Põhiline > Puuviljad

Sealiha tükid ja nende nimed

Selle toidukaupade liha ja roogade fännid teavad, et sealiha on veiselihast palju pehmem ja seda pole vaja riputada. Sealiha rasvasisaldus on suurem, kuid sealiha rümba osad on vähem valgu ja veega. Inimkeha on palju kiirem ja kergem seedida sealiha rasva, ja need, kes vaatavad nende näitajaid, leiavad lahja sealiha riiulitel lühendit PSE. Sealiha on kerge, kuid tihe ja tal on veidi jäme struktuur.

Sealiha

Searümpade osad

Sealiha tükki saab jagada ainult kahte liiki:

  1. Kõrgeim klass. See sisaldab rinnatükki või selja-, õlg- ja nimmepiirkonda, rinnatükki, sinki.
  2. Teisel on sõrm, kaelakaela jalgratas ja vars.

Kaela kaela mahutid

Mahutid on üsna rasvane ja maitsev liha, millel on rasvade triibud. Kõige parem on seda tüüpi valida grillimise, hautamise või röstimispreparaatide abil küpsetamise ajal. Neid võib jagada mitmeks alatüübiks: paagid on bukaalsed tooted, kael kaelal, kondita kaela piirkond.

Scapular

Lihapallide valmistamiseks, rikas supp või muu tassi valmistamiseks võib kasutada küünarpiirkonda, mida saab jagada ka teisteks alatüüpideks: terve tükk ja luud.

Brisket

Ideaalne šniteli, karbonaadi, kebabi jne valmistamiseks. See on üks hea liha loomade armastajate lemmikkomponente.

Sealiha rinnahoidja

Nimmepiirkond

Nimmepiirkonnast saadakse õrnim liha, mida saab röstida tervena, siin on rohkem liha kui muudel sigadel, mis sobivad erinevate roogade valmistamiseks, alates supist pehme liha tule või söega.

Ham

Sageli keedetakse tahkel kujul. See on jagatud kahte liiki: ülemine ja alumine osa. Esimene on suur hulk liha, mistõttu on see ideaalne lihapallide valmistamiseks ja suppide valmistamiseks. Alt. Võtke alt sink.

Saba

See liha, mis on saadud looma tagajalgalt, näeb välja nagu nukk.

Brisket

Rinnatüki tihendatud ots on kergesti röstitud ja väga maitsev koos erinevate kastmetega. Seda võib jagada kolmeks alatüübiks: luu-, kondita tükk ja looma pressist tuletatud paunchy.

Nukk

Seda nimetatakse jämedaks lihaks, mida tuleb termiliselt töödelda. Sageli rullitakse see rulli kujul ja seda rakendatakse nii, et see oleks hautamine või röstimine.

Kasulikud nõuanded sealiha lõikamisel

  1. Esimene asi on ette valmistada kõik vajalikud tööriistad ja vahendid, kus paned looma keha erinevad osad. Rümpade korrastamise protsess on üsna töömahukas, mistõttu on vaja seda ette valmistada.
  2. Rümpade lõikamiseks kasutatav nuga peaks olema täiesti terav ja mugav. Ärge unustage varuda saagile, pea on pea eraldama.
  3. Enne lihatööstuse alustamist tuleb liha hoolikalt uurida, et mõista, kus liigesed või liigesed asuvad. Sellised manipulatsioonid aitavad täpselt lõigata.
  4. Kui kasutate luu tükeldamiseks kirve, kuid peate selle otse luude külge panema ja seejärel lööma tööriista haamriga. Seega jääb luu terveks ja ei lagune väikesteks tükkideks.
  5. Lõika rümbas sobivas kohas, kus peamist ülesannet ära ei juhita. Ruum peaks olema tabel, piisavalt ruumi soolamiseks. Selles protsessis ei saa te kiirustada, sest teie oskused sõltuvad sellest, kuidas saad liha.

Siga kehaosade diagramm

Abi Teatud anatoomiliste ja füsioloogiliste parameetrite kohaselt on sigad inimestele üsna sarnased, seetõttu kasutatakse neid sageli erinevates katsetes, uuringutes ja meditsiinis.

Kõige sagedamini on loomal, olenemata tõust, kompaktne keha ja piklik koon, mille lõpus on kõhrkoe. Sellega kaevab loom maad toidu otsimiseks. Tal on ka täiesti arenenud koerad, mis on kaardus ülespoole.

Sead armastab maad kaevata

Kui räägime lühidalt nende loomade anatoomiast, tuleks esile tõsta järgmised sealiha rümba põhiosad:

  1. Kolju on pea, kus on nägu pind ja aju piirkond.
  2. Kael: eksperdid räägivad oma kahest piirkonnast - see on osa jugulaarist ja kaela enda piirkonnast.
  3. Keha: need on kõik osakonnad, mis algavad tagant ja lõpevad sabaga, näiteks seljatükid, udarad jne.
  4. Jäsemed: nii ees kui ka taga, mis koosnevad peaaegu samadest luudest, lihastest ja liigestest, nagu inimestel (näiteks õlad, põlved, põlved jne).

Zooloogid on tuvastanud kokku viis liiki, mis näitavad sigade keha moodustumist:

  • looduslikel tõugudel on sageli karm põhiseadus;
  • saadud looma liha;
  • kuiva (nimetatakse ka tihedaks) leidub sealiha tõugu sigadel;
  • rasvase, kõige sagedamini toornafta või lahtise tüübi puhul.

Järeldus

Sealiha on ostjate seas üks levinumaid ja populaarsemaid lihatüüpe, sest see võib valmistada täiesti roogasid, kus liha koostisosa on olemas. Enne spetsiaalse retsepti valmistamist tuleb arvesse võtta liha liigi, selle päritolu ja kehaosa, millest see on saadud, sest see tegur mõjutab endise tassi maitset.

Millised on sealiha osad ja kuidas neid valmistada?

Iga kulinaarne spetsialist soovib valmistada parimaid tooteid, mida ta oma eelarves osta saab. Paljud põhikursused on valmistatud sealihast, mis on odavam ja odavam kui veiseliha. Kuid enne kauplusesse minekut tasub uurida või värskendada mälus, milline osa sealihast on kõige maitsvam ja sobib teatud toiduvalmistamismeetodi jaoks. Kas see on paberimass või liha luudel, kõrvadel või sõrmedel, keetmine fooliumis või grillitud. Iga rümba osa on oma toiduvalmistamise detailidega. Ja selleks, et mõista, mis need on, tuleb sealiha rümp eraldada eraldi komponentideks.

Sealiha rümpade nimetused

Searümpade kogu lõikamine võib jagada kaheks etapiks:

  • ettevalmistav;
  • otsene lõikamine

Ettevalmistavateks toiminguteks viiakse läbi rümba, opalka või naha täielik eemaldamine. Loenduri liha jaoks tundus kõige atraktiivsem, see peaks jääma võimalikult vähe verd. Lihtsaim viis on seada siga küljele, lõigata kurgu, lastes verel üksi. Kui loom surmati südame löögi tagajärjel, siis eemaldage täielikult veri rinnast, see ei tööta, liha tuleb loputada külma veega. Samuti on vaja katta ripsmetušš nahaga põletiga ja kraapida kiht kiht nuga. Lõikamise käigus eemaldatakse nahk kõige sagedamini, kuid mõnel juhul võib see jätta.

Lõikamine toimub järk-järgult ja selle tulemusena valmistatakse ühest sealiha rümbast palju erinevaid osi.

  • Esimesel etapil on pea kehast eraldatud, lõigates kaela nikad kirve või suure nuga. Pea võib jätta puutumata ja sellest saab põsked, kõrvad ja põrsad eraldada. Silmi ja lõualuu ei kasutata toiduks ja seetõttu kõrvaldatakse need kohe. Parim on, et kui pea on kehast eraldatud, riputatakse rümp tagurpidi, mis võimaldab verel jääda.
  • Üks madalam sisselõige ülalt alla avab kõhuõõne ja eemaldab siseorganid. Esiteks eemaldatakse söögitoru ja sooled, mis võivad määrida ja rikneda liha sigade jäätmete jääkidega. Sel põhjusel peaks looma viimane söötmine olema hiljemalt 12 tundi enne tapmist. Samuti eemaldatakse õrnalt põie- ja neerupiirkonnad, mille järel võib ülejäänud elundid ära lõigata: süda, maks, kopsud.
  • Keha sisemine osa puhastatakse liigse rasva ja koega nuga ja kuiva lapiga, kuid ei urineerita. Kuiv liha säilitatakse kauem ja ei kaota oma esitusviisi.
  • Pikisuunaline sisselõige tehakse mööda selgroogu ja kogu rümp jaguneb kaheks poolrümbaks. Kõige sagedamini toimub see saagiga, kuid võite kasutada ka kirve. Pärast kahe poolrümpade saamist viiakse liha külmkappi ja jahutatakse mõne tunni jooksul. Värsket liha on väga raske lõigata, seega peate seda korralikult jahutama.

Esimene poolrümp jaguneb mitmeks osaks. Kodune tapmine jaguneb tihti esi- ja seljaosadeks. Tööstuslikul lõikamisel pööratakse erilist tähelepanu sigade nendele osadele, mis on oma keha keskel tagaküljel, nii et lõikamisprotsess on keerulisem. Esiteks eraldatakse esi- ja tagajalg poolrümpadest, pärast mida lõigatakse veidi allapoole ja lõpuni põlve kohal olevad osad.

Neid kärpeid nimetatakse eesliigendiks ja tagaosaks (või varreks). Puusaosa on jagatud sinkiks ja viiludeks ning eesmine küünar-kaelaosa on lapik ja kael. Pekon eemaldatakse kõhupiirkonnast, kui seda ei ole sisikonna eemaldamise ajal veel lõigatud. See on sigavaim, mis saab olla ainult. Selle kõrval on rind ja ribid, mis tuleb samuti küljelt eraldada.

Jääb sigade ülaosa ja lahja osa lõikamine, kus rasva praktiliselt puudub. Sisefilee ja karbonaati eemaldatakse, rinnatükid eraldatakse, millest saab eemaldada nn. Cutlet-osa või filee, kael lõigatakse ära. Kõik osad on pakitud ja transporditud spetsiaalsetesse tööstuslikesse lihatöötlemisettevõtetesse või turgude ja kaupluste riiulitesse. Lõikamise ajal tuleb järgida sanitaarstandardeid, kõik loomad tuleb tappa ainult lihatöötlemisettevõttes või spetsiaalsetes loomakasvatusettevõtetes, kõik laos olevad tooted peavad olema sertifitseeritud.

Kumb neist on kõige maitsvam?

Sealiha on jagatud mitmeks kategooriaks, sõltuvalt liha kvaliteedist.

  • 1 kategooria. Sellist sealiha nimetatakse peekoniks, sest sellel on puusaliiges kõige rohkem liha, mis on tihedate rasvade ribadega.
  • 2 kategooria. Selliseid sigu nimetatakse lihaks ja neid kasvatatakse kõige sagedamini paljudes suurtes ja väikestes loomakasvatusettevõtetes ja -majandites.
  • 3 kategooria. Selliseid rümpasid nimetatakse rasvaks ja neid peetakse kahest esimesest kategooriast madalama kvaliteediga, kuna neil on suurem rasv ja väiksem lihaskiht.
  • 4. kategooria on tööstuslikuks töötlemiseks ettenähtud sealiha rümbad. Neid ei saadeta korrapärastesse kauplustesse ja neid töödeldakse ainult suurtes ettevõtetes.
  • 5 kategooria - see on naha siga. Neid tellitakse sageli suurtele restoranidele ja kallis kauplustele, kuna nende liha on eriti õrn ja pehme.

Lisaks võib poolrümpade osad jagada mitmeks sordiks, mis jagavad maitse- ja kvaliteedilõiget.

  • Esimest klassi võib seostada rümba kõige lahutamatuma osaga pehme liha abil. See on sisefilee ja seljatükk. Samuti võib esimese klassi seostada sinkiga, mis sobib enamiku kuumtöötlusviiside jaoks.
  • Teise klassi võib omistada parim liha, mida saab grillida või grillida grillimisvahendina. See on kael ja lapi, mis asuvad külje esiküljel. Lihal on väikesed rasvad triibud, kuid üldiselt on see praktiliselt ainult lihaseid.
  • Kolmandasse klassi kuuluvad kõhu kliid ja peekon, kus searasva kogus on peaaegu võrreldav liha kogusega. Sellegipoolest ei saa selliseid tükki nimetada halbaks, sest kogu sealiha kõrge kvaliteediga nad sobivad teatud eesmärkidel.
  • Neljanda klassi järgi võib sigade ülejäänud osad omistada. Sellist rühma kuuluvad rups (südame, maksa, mao, pea, jalad), esi- ja tagajalad, samuti mitmesugused kõõlused, kõhre ja väikesed lihatükid. Sellistest osadest on hea süüa neid roogasid, mis on pikka aega kõrgel temperatuuril kuivanud, nii et karm ja pingeline liha võib muutuda pehmemaks.

Sealiha tükid: nimed ja standardne lõikamisskeem

Siga keha, nagu iga teine ​​organism, on ühtne avatud bioloogiline süsteem, mille põhifunktsioon on ainevahetuse protsess (jäätmete lagunemine ja süntees).

Seega, arvestades loomakorjuse üksikuid osi, on vaja esindada nende funktsionaalne koormus. Arvestades elundi bioloogilist rolli, on lihtsam mõista selle koostist ja toiteväärtust.

Sealiha rümbad pärast lõikamist

Kui sealiha osi eraldatakse poolkäsitluse abil. Pärast pea eemaldamist eristatakse järgmisi kehaosi:

  • kaelaga lõigatud mahutid (kaela liha)
  • abaluud (sisaldab suurt hulka lihaskoe)
  • rinnatükk (osa poolrümpast alates 6. kuni 14. ribani)
  • nimmepiirkonna osa (lihas ei ole kogu oma elu jooksul füüsiliselt pingutatud, nii et see on sigade rümpade kõige õrn ja pehme koht)
  • sink (sigade rümba puusa- ja õlaosa)
  • kana trummelaud (sellel ei ole peaaegu ühtegi liha, kuid on kõhre ja kivid, mis on ette nähtud puljongile ja lihale)
  • rinnatükid (mõnikord koos luuga ja ilma), sõrmekas (palju strreaseeritud lihasstruktuuri ja sidekoe)

Osa lihastest kaela- ja esiservas. See on teise kategooria liha. Ideaalne kebabidele ja röstidele.

Rasvkoes on suur hulk olulisi rasvhappeid. Siin koguneb suur hulk pruuni rasva. Loomade füsioloogias on pruun rasv väga oluline.

See sisaldab vitamiinide peamisi varusid. See jaguneb kergesti maksimaalse energiakoguse vabastamisega.

Rasv on universaalne aine homöostaasi säilitamiseks organismis. Kergesti seeditav seedetraktis, ilma soole ensümaatilist süsteemi pingutamata. See on endogeense kolesterooli (kasulik) allikas, mis on meessuguhormoonide biosünteesi lähtematerjal. Suurepärane adjuvant ja terapeutiline toitumine, mis on ette nähtud impotentsuse ja varajase ejakulatsiooni raviks.

Spaatliga

Seadi teraosad sisaldavad suurt hulka lihaskiude ja rasvkoe. Need keha lihased on aktiivselt seotud esijalgade liikumisega. Sobib hakkliha ja lihapallide jaoks. Kõige nõudlikum sealiha turul tänu demokraatlikule hinnale. Tahaksin lisada, et see osa sigade kehast on rikas fosfori, kaltsiumi ja kollageeni valgusisaldus on madalam ainult sülle.

D-vitamiini, A- ja E-vitamiini puudulikus seisundis, mis on rasvlahustuv ja mida ei ole inimkehas sünteesitud, on hädavajalik toode. Selline ainete tasakaal on vajalik vigastuste ja luumurdude kindlustamiseks. Tänu suurele plastmaterjalide ja anaboolsete ainete sisaldusele on see näidustatud raske füüsilise koormuse ajal.

  • Nimme See on pikk seljalihas. Analooglihas inimestel. Sisaldab suurt hulka sidekoe. Liha on nahaga väga tihedalt seotud ja seetõttu on sellel elastsus. Mis on väga väärtuslik sama nime valmistamisel. Toiduvalmistamise retseptid on väga erinevad. Legendaarne delikatess, mida armastavad peaaegu kõik Venemaa ja Lähis-välismaalased. Nõukogude Liidus räägiti külmikus olevast seljatükist jõukusest ja positsioonist ühiskonnas. Mitte juhuslikult kandis "kuldse vasika" kangelane sarnane perekonnanimi.
  • Rümba nimmepiirkond. Kõige kallim ja millel on kõige väärtuslikum toitumisomadused, rümba osa. Liha ja rasva jaotus on ebaühtlane ja sõltub sealiha ja jala lõikamisest. Sobib mitmesuguste toitude valmistamiseks.
  • Sink (looma loomade liha). Sisaldab suurt hulka lihaseid ja tahkeid rasva. Sellest rümbaosast valmistatud toodetel on pikk säilivusaeg. See on tingitud veesisalduse tähtsusest võrreldes teiste kudedega. Samal ajal on maitse ja energia väärtus üsna unikaalne.
  • Säär (küünarvarred ja säär). Suur hulk sidekoe ja lihaskoe. See on suur nõudlus rikkalike puljongite ja marmelaadi armastajate seas. Sellel on tugev antioksüdant. Eemaldab toksiinid inimkehast. Efektiivne alkoholi ärajätmise sündroomiga. Kasutatakse toitumisalases toitumises nõrgestatud patsientidel taastumisperioodi jooksul.
  • Brisket Kõrge pruuni rasva ja sidekoe sisaldus.
  • Nukk. Sigade jalgade alumine osa. Kasutatakse želeede valmistamiseks. Peamine substraat želatiini tööstuslikuks tootmiseks. Kasutatakse keemiatööstuses, meditsiinis ja kondiitritoodetes.

Sealiha konditustamine - video:

Märkasin vea? Valige see ja vajutage meile Ctrl + Enter.

Searümpade lõikamise kava

Kui arvate, et kodutööde raskused ja mured lõpevad, siis te eksite. Rümba nõuetekohane lõikamine ja toote valmistamine ladustamiseks ei ole loomakasvatuse vähem olulised etapid. Ja liha peab müügiks ja enda tarbeks saama lõigata. Lisaks hoiustamise mugavusele võimaldab see müüa rümba erinevaid osi erinevatel, asjakohastel hindadel (ei ole saladus, et maitse, rasvasisaldus, rasvase kihi olemasolu, liha pehmus on rümba erinevates osades erinevad). Käesolevas artiklis räägime sigade lihunikust ja kaalume ka kõiki vajalikke sanitaarstandardeid.

Lõikamisskeem

Kogu rümpade lõikamise protsessi võib jagada kaheks põhietapiks: veritsus ja lõikamine. Vere eemaldamine just tapetud rümbast aitab parandada liha kvaliteeti ning parandada selle esitlemist (sel põhjusel on see menetlus oluline ettevalmistav menetlus). Lihtsaim viis vere eemaldamiseks on elava sigu kurgu lõikamine, asetades selle selle küljele ja mitte teha südamesse esialgset lööki. Parem on rümba riputamine tagumise jäseme külge ja selle all verevoolu määramiseks äravooluvedeliku kogumiseks. Kui loom hukkub rinnale, siis eemaldage kõik verd, mis ei tööta, ribide piirkonnas jäävad väikesed trombid. Selle vältimiseks pesta paljud talupidajad roogitud rümpasid külma veega.

Teave selle kohta, mida sigade toitmine kiireks kasvuks, on siin.

Kui veri on rümbast välja voolanud, on oluline teha teine ​​protseduur - eemaldada naha ülemine kiht koos jäikade harjastega. Selleks, kõige sagedamini põletatakse siga põletit.

Enne lõikamise alustamist valmistage ette ruum, kus toimub kogu protsess. Samuti on oluline hoolitseda tööriista eest, toote kvaliteet ja saadava toote kvaliteet sõltuvad selle kvaliteedist. Täiskasvanud karjade nahk on tihe, seal on paks rasvakiht ja luud (eriti selgroolülid) on kõvad ja seetõttu peab nuga olema tugev ja hästi maandatud, mugav käepide, mis sobib nii lõikamiseks kui ka raieks. On palju lõikamisviise, valik sõltub lihunikust. Me kaalume traditsioonilist ja populaarsemat valikut:

  1. Eraldage pea kehast ja eemaldage kael. Pärast seda lase rümp rippuda veidi, see aitab vabaneda ülejäänud verest.
  2. Avage kõhuõõne. Selleks tehke rindkere valgeks jooneks sisselõige ja pikendage seda ettevaatlikult alla. Oluline on hoida loomade nahka ja siseorganeid vaba käe sõrmedega tera ees.
  3. Eemaldage kogu “kõhupiirkond” - kogu kõhupiirkond, mis koosneb lihast ja rasvast.
  4. Jätkake pikilõiget ribide liigesepiirkonna kaudu.
  5. Eemaldage siseorganid kiirustamata. Erilist tähelepanu tuleb pöörata seedetraktile, mille sisu võib liha täielikult rikkuda. Söögitoru on tihedalt seotud ja seejärel lõigatud üle sideme. Pärast seda tuleb kopsud, kõht, maks ja teised eemaldada.
  6. Eemaldage sisemine rasv kõhuõõnest. Eemaldage hoolikalt neerud ja põis (igal juhul ärge kahjustage seda nuga, liha rikutakse).
  7. Samal ajal peaksite tegema südame ja sooled. Süda tuleb liigutada, et eemaldada liigne veri. Soolestik vajab lihtsalt külma veega põhjalikult loputada.
  8. Korpuse sisemine õõnsus tuleb puhastada. Loputus on lubatud ainult juhul, kui toode on hädaolukorras. Kui liha ladustatakse, piisab rümba sisepinna pühkimisest kuiva kaltsuga (sel viisil kestab liha välimus palju kauem).
  9. Järgmine samm on lõigata poolrümpaks. Pikisuunaline sisselõige tehakse mööda selgroogu. Kõige mugavam viis seda teha on kasutada saekärki ja eriti kangekaelseid luud saab lõigata kirvega.
  10. Lõplik etapp on lõplik lõikamine valmis osadeks. Enne seda peab pool kehast jahtuma, vastasel juhul on kärbete tegemine problemaatiline.

Ham

Sigade sigu peetakse üheks kõige kallimaks osaks, viitab esimesele klassile. Selle piirkonna lihast on proportsionaalne rasvakiht, erinev pehmus ja mahlakus. Toiduvalmistamisel on sink väga hinnatud mitmesuguste rakenduste jaoks: selline liha on täiesti küpsetatud, sobib kuivatamiseks, kääritamiseks ja muudeks küpsetamismeetoditeks. Kinked on ees ja taga. Rümba puusaosa kuulub tagajala. Esiküljel on lapi ja õlaosa.

Õla kaela lõikamine

Nii kutsuvad lihunikud selja ülemist osa, tükeldama emakakaelast küünarnukini. See ala kuulub ka esimese klassi hulka. Õla kaelalõige koosneb kolmest lihatüübist:

  • Pehme ja rasvane kaelapiirkond on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud ja sobib sigade valmistamiseks;
  • vorstide, sinkide valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini spaatli liha, mis on jäigem ja vajab põhjalikumat ettevalmistust;
  • jäigad lihased, mis sobivad hautamiseks või suitsetamiseks (vajavad pikaajalist ettevalmistust).

Nukk

Vulki nimetatakse sigade taga- ja esijäsemete tagajalgaks. See on tihe karm liha, mitte liiga rasvane. Seda tuleb küpsetada pikka aega, et kõik oleks hästi keedetud. Mõnikord läheb sõrmena suitsetamiseks või liha rullide valmistamiseks. Teie äranägemisel võite luu varrastest eemaldada või lahkuda. Luu jäetakse reeglina siis, kui sõrm läheb Cooki marmelaadile või želeedele.

Lõika ja Carb

Karbonaat on osa nimmepiirkonnas paiknevatest sigade seljaaju lihastest. Vahetult selle all, toetades, on sälk. Karbonaat on mõnevõrra kõva ja kergelt kuiv, kõige sagedamini serveeritakse suitsutatud või kuivatatud. Aga sisefilee on sigu kõige maitsvam osa, see on õrn, pehme liha, millest saadakse peeneid tükke, eskaloone ja piike. Sisefilee ei vaja spetsiaalset toiduvalmistustehnoloogiat, kuid karbonaat on soovitatav olla kahekordses katlas (see muutub palju pehmemaks ja mahlakamaks, kaotamata oma maitset).

Kõhu lõikamine

Rümba kõhuosa on jagatud selle mitmeks osaks. Kõige suurem ja suurim neist on nimmepiirkonnas asuv kõhukelme. Tänu oma rasvasisaldusele on see suurepärane praadimiseks ja suitsetamiseks. Pasiin on teine ​​osa kõhulõikusest, mis on kõige õhem, ulatudes rümba puusaosani (sink). Podcherёvok - kõhukelme alumine piirkond, mis on väike rasvakiht, millel on sageli liha triibud. Kõik kõhupiirkonna lõigud on väga rasvad ja kõrge kalorsusega, mis on vastuvõetamatu inimestele, kellel on sellise toidu vastunäidustused.

Kuidas valida rasvane siga tõug ütleb seda materjali.

Brisket

Veel üks kallis sealiha sort, mida hinnatakse kulinaarselt. Ninat nimetatakse ülemise seljaga, mis hõlmab ka ribi ja rindkere selg. Kuna selle piirkonna lihased sigadel praktiliselt ei tööta, on see kõigi rümpade kõige õrnam liha. Eriti populaarne on Euroopa restoranide rasv, mille kokad on leidnud sadu viise selle valmistamiseks. Selle kehaosa liha jääb endiselt üsna rasvaks, kuid see on pigem lühike kui ükskõik milline muul moel.

Kostetid

Luu või teiste allikate järgi on kõristik sigade selja lihaste alumine osa. Erinevalt teistest jaotustükkidest on Kostetil vähe rasva, peaaegu täielikult "kuiv" liha. Sobib hästi toiduvalmistamiseks, röstimiseks, kasutatakse enne kebabide valmistamist (parem on marineerida ilma äädika, juba pehme liha). Ei ole liiga populaarne kulinaaride spetsialistide seas ja seetõttu leidub kauplustes palju harvemini kui teised liigid.

Pea

Keegi lihtsalt viskab selle osa rümpast, keegi toidab koeri. Kuid pea või pigem selle erinevaid osi kasutatakse enne keetmist. Kõige sagedamini keedetud peaga keedetud aspic. Sealiha kõrvad on marineeritud ja grillitud või kaetud. Sealiha - ja täiesti maitsev roog, täiesti mitte-rasvane ja rikas kompleksvalkude poolest. Kariloomade maksimaalseks kasuks peaks see olema jäätmevaba, seega ärge unustage, et pea on ka suurepärane toode.

Uurige kõike selle artikli seakaalu mõõtmise tabelist.

Sanitaarstandardid

Tervishoiustandardite järgimine mitte ainult ei säästa tervist, vaid ka päästab teid seadusega seotud probleemidest. Vene Föderatsiooni territooriumil on keelatud müüa tapetud loomade liha mitte spetsialiseeritud lihatöötlemisettevõttes ega varustatud talus. Loomade ja sigade veterinaarkontroll peab toimuma toote ohutuse kindlakstegemiseks (riigi veterinaarjärelevalve teenistuselt nõutakse juriidilist tunnistust). Tapmise koht peab vastama ka nõuetele: olema puhas, hästi valgustatud, jahe, eraldatud mujalt elanikkonnast. Tapmise ja tapmise eest vastutav isik peaks olema sanitaarülikonda riietatud (selle kohustuslikud elemendid on kindad, mask, peakate). Lõika liha tuleb jahutada. Enne liha turule sisenemist on vaja saada luba ja kõik vajalikud Rospotrebnadzori dokumendid.

Aga sigade tapmise kohta kodus võib leida siit.

Video

See video näitab selgelt, kuidas sealiha rümba lihunikut.

Järeldused

  1. Sealiha rümba lõikamine koosneb kahest etapist: ettevalmistamine (veritsus, vajalik töötlemine nahal) ja riietumine.
  2. Sealiha rümpade lõikamiseks on palju erinevaid meetodeid, kuid nende põhiprintsiip on sarnane ja see langeb rümba järkjärgulise korrastamise ja jagunemise vahel kaheks pooleks.
  3. Poolrümpade lõikamine kulinaarseteks osadeks aitab liha mugavalt ja iga sealiha sortida sobiva hinnaga.
  4. Sanitaarstandardite järgimine sigade lõikamisel (nagu aretamisel või hooldamisel) on vajalik mitte ainult hügieenilistel põhjustel, vaid ka õigusaktide tõttu.

Lugege ka Vietnami sigade tapmist sellel lingil.

Searümpade osad

Sealiha on pehmem kui veiseliha ja seda ei pea küpsema riputamisega. Ka sealihas on rohkem rasva kui veiseliha, kuid vähem vett ja valku. Sealiha rasv imendub ja sulab kergem veiseliha. Vähese sealiha valmistamisel kasutatakse lühendit PSE (kahvatu - kahvatu, pehme - pehme, exududatiivne - märg). Sealiha peab olema kerge, piisavalt tihe, kergelt jäme struktuuriga.

Sealiha liigitatakse kahte sorti:

  • teraosa;
  • seljaosa (seljatükk);
  • rinnatükid;
  • lanneosa koos küljega;
  • sink.
  • kaela sooned;
  • sõrm (küünarvarre);
  • vars

Kaela kaela mahutid

Kaela liha on õrn ja mahlane, rasvaste veenidega, mis sobib suurepäraselt röstimiseks, grillimiseks ja hautamiseks.

  • Kondita kael

Scapular

Selle osa liha sobib röstimiseks, hautamiseks, hakkliha, suppide ja borscht.

  • Tahke teraosa

Seljaosa (seljatükk)

See osa sobib suurepäraselt šnitsellide, sealiha, kebabide, röstide, eskaloopide jaoks.

  • Kondita seljatükk

Nimmepiirkond

Selle osa pakkumisliha praaditakse tervikuna või lõigatakse viiludeks. Hülged on ümarad ja sisaldavad otsesemat liha kui ükski teine. Sobib röstidele, eskaloopidele, guljašile, kebabidele, suppidele.

Ham

Siga sink võib olla praetud või hautatud. Sageli on see jagatud kaheks osaks: ülemine nina (nimetatakse ka tagaluukiks) ja põhja. Nimme sisaldab palju liha ja sobib praadimiseks, hakkliha, puljongiks. Alla küpsetatud sink.

  • Ülaosa (“saba”)

Brisket

Rinnatüki paksu otsa tükid on praetud ja sageli serveeritakse kastmega. Rib on valmistatud eraldi või koos teiste komponentidega. Sobib röstidele, suppidele, borssile.

  • Pashina või Potanina on kõhulihased.

Nukk

Selle osa jäme liha nõuab hoolikat küpsetamist. Tavaliselt keedetakse vars. Sealiha saab rullida ja müüa nii praadimiseks või hautamiseks. Liha hautamiseks müüvad tiivad sageli hakitud väikesteks tükkideks.

Saba

Sama, mis sõrmega, ainult jala tagant.

Millised on sealiha parimad osad

Kui te lähete turule või liha kauplusesse, oleks hea oma mällu värskendada, milline osa sealihast on kõige pehmem ja maitsvam. Mida on parem sellest või sellest tükist valmistada. Kas see küpsetatakse, küpsetatakse fooliumis, valmis valmistama kebabi või otsustas omavalmistatud seapekk. Iga toite kohta on oma nüansid. Kui te neid arvesse ei võta, ei õigusta tulemus alati ootusi, pingutusi ja aega. Artiklis analüüsime sealiha rümpasid tervikuna ja tükkidena, tõstes esile selle parima koha.

Sealiha kategooriate omadused

Kõik tapetud sealiha on jagatud viide põhikategooriasse. Neli neist müüvad. Karkass IV kategooriat kasutatakse tööstuslikuks töötlemiseks.

Selguse huvides esitame need tabelis:

Poolrümbad ja terved rümbad, välja arvatud V-kategooria, tuleb müüa ilma pea, jalgade, siseorganite või sisemise rasvata.

Seadi müüakse pea ja jalgadega, ilma siseorganite ja sisemiste rasvata.

Turul pakutav liha peab olema varjatud veterinaar- ja sanitaarkontrollist, et loom oli enne tapmist terve ja tervislikust piirkonnast kasvatatud.

Saadud rümbad noorloomadest, sigadest, emistest, piimakodadest ja karudest jagunevad viieks klassiks (kategooriad):

Searümp

Kõik sealiha rümba tükid, kuhu sigu saab lõigata, jagunevad neljaks sordiks.

Esimene hõlmab seljatükki, fileed ja sinki. Need on rümba kõige õrnemad osad, kus rasva on vähe või üldse mitte. Lõõgastunud kokad sellise liha, praadida ja küpsetada. Märkimisväärne on kuivatatud sink.

Teise klassi - on kaela ja õlg. Kebabide jaoks on raske leida parimat liha. Seda saab panna täitematerjalile, vorsti täidisele või välja. Tänu rasvakihtile on roog pehme ja mahlane.

Kolmandat klassi iseloomustab veelgi suurem rasvasisaldus - see on rinna- ja kõhukelme. Need osad tuleb keeta lahtise tulega, grillida või suitsutada.

Neljanda klassi (rups) kuuluvad jäsemed: tahke pea ja selle osad (põsed, kõrvad, siga), esi- (tagumine) ja tagajalad (vars). Rasv, kõhre, kõõlused - kõik see tekitab toiduvalmistamisel raskusi, kuid kui te kõvasti tööd teete ja marinaate või küpsetate, saate maitsva ja originaalse tassi.

Märkusena märgime, et kategooria „b” sealiha ei kuulu ühegi sordi hulka ja piimalehi ei müüda tavaliselt müügiks.

Ees või taga

Kui ootate suurt puhkust, on seal palju külalisi, ja te arvate, milline osa rümpast on parem võtta - osta tagasi. See on tulusam. Lisaks peetakse seda dieetiks, rasva on vähem. Saad igale maitsele ja toiduvalmistamisviisile lihatüübid: filee, sink, ribid.

Kui soovite teha kebabi, suitsutatud liha või omatehtud searasva - on kasulikum võtta esiosa, see on rohkem rasva. Võimas rasvakiht annab teile paksud peekonilõigud.

Sa marineerid kaela valge veini, mineraalveega või isegi apelsinimahla. Seljaosa on hästi soolatud ja rinnatükk suitsetatakse. Erinevus seisneb selles, et selle rasv on soolamise seisukohast jäigem ja halvem. Aga kui sa oled peekoni ja munade fänn, võite soola pika aja jooksul ladustada.

Küpsetamine on väärt rohkem lahjaid osi ning küpsetamiseks ja küpsetamiseks vali rasva kihiga tükid. Sealiha on tundlik temperatuuri ja küpsetusaja suhtes. Isegi sealiha parimad osad, millest liha on pehme ja õrn, peab läbima sügava kuumtöötluse. Töötlemise aeg on vähemalt 1 ja mitte rohkem kui 2 tundi.

Liha hellus

Nimme See on seljaosa nimetus - kõige hõredam rümba kategooria. See mahlane rasvase raamiga liha koosneb kahest sordist: luudega (selg ja ribid) ja kondita (karbonaat). Rasv annab mahlakuse ja tiheduse - maitse ja kalorite. Ostke seljatükki suurepäraste luude eest. Karbonaat on hea ka hautatud, sealiha ja pilafi jaoks.

Liivast roogade liigne kasutamine võib põhjustada probleeme veresoonte ja südamega.

Lõikamine. See on kõige pakkumine, kuid ka kõige kallim osa. Asub rinna keskel rasva all. Määratletud madala kalorsusega delikatess loetakse dieediks, sisaldab palju vitamiine. See pöördub sealiha armastajate poole, kes jälgivad tervist. Lean tükid on hästi lõigatud šnitselliteks või eskaloopideks, küpsetatud tervikuna varrukas või küpsetuskotis. Artiklis “Vähese sealiha kohta” leiate lisateavet. Kas rõõmustab ja kebabide armastajad.

Kalorimahl

Kael. Sealiha kebabide puhul on kõige parem võtta kael. Marinate seda ilma sibulaid säästmata ja nädalavahetustel, pühadel ja piknikutel täiuslik eine. Olge ettevaatlik, kui ostate liha turule, nii et te ei taha turja kinni - kaela ülemine osa, võta külg.

Kael on küpsetatud ahjus ühes tükis. Sobib hautamiseks ja keetmiseks. Maitsvaid burgereid, kui sa täidad täidist. Või valmistada supp või praad, kuid ärge unustage, et kael on väga kaloreid sisaldav.

Spaatliga. Tükk sealiha, millel on väike rasvakiht. Sealiha puhul ei ole see sama nagu veiseliha „marbling” - liha ja rasvakihtide vaheldumine, kuid kühveliku valimisel pöörake sellele tähelepanu. Sellest saab välja rikkalik puljong, suurepärane praad ja täidis on lahja, kuid mahlane.

Brisket Kui sööte peekoni oma dieedis, siis peekon on sinu valik. See sobib kustutamiseks. Ja ribidega on grillil hea ja suitsutatud liha toiduvalmistamiseks.

Sealiha

Naharohk on üks kõige maitsvamaid ja kalleid kategooriaid sealiha. See on searümba õla-õla või puusaosa. Olge ettevaatlik, mõnikord võite selle asemel jalgu põlvest müüa. See sink on väga suur, harva nähakse, et seda ostetakse tervikuna, sageli lõigatakse väiksemateks tükkideks:

  • ülemine seljaosa ("seljaosa" või "kostrets");
  • kondita sink;
  • luu sink;
  • kubemesse või poissesse (kõhupoolne paks paks rasvakiht).

Sirin on ideaalne grillimiseks või lahtiseks tuliseks. Seda saab süüa igaüks, isegi need, kes toituvad. Sinkimise või praadimise jaoks on sinki alumine osa tulusam, sa saad närida. Teisel tükkil, luudel, saad kauni rikkaliku baasi borssi, hapukurkide või kharcho jaoks.

Kasulik artikkel? Näita seda oma sõpradele ja tuttavatele, tehes seda.

Kirjutage kommentaaridesse, kuidas sealiha süüa.

KÖÖGIVAHEND - kõik PRO toidud!

Sealiha rümpade kulinaarne kasutamine. Parimad retseptid

Sealiha on üks kõige maitsvamaid ja kergemini küpsetavaid liha. Seal on palju retsepte. Sealiha küpsetatakse kiiresti õli lisamata, selle rasv on hästi sulanud ja rasvavaba rümba osad loetakse kõige väiksemaks.

Tänu magusale maitsele sobib sealiha hästi puuviljade ja marjadega. Ideaalne oleks küpsetatud sealiha ja kuivatatud aprikooside ja ploomide kombinatsioon. Puuviljast sobivad selle liha jaoks eriti magusa ja hapu maitsega õunad.

Sealiha ribi peetakse delikatessiks: neid võib hautada ja serveerida vürtsikaste kastmetega.
Sealiha läheb hästi seente ja juustuga ning võib selles vormis olla pirukate täidisena.
Sealiha valmistatakse prantsuse liha nimetamiseks: pekstükke pekstatakse, seened pannakse peale, puistatakse juustuga ja küpsetatakse ahjus. Loomulikult pole sellel roogal mingit pistmist Prantsuse köögiga.
Sealiha võib küpsetada ka pähklite ja mettega ning serveerida magus-hapu kastmetega, sinepi või rohelusega. Sisaldab tavaliselt hautatud või praetud kartuleid, hautatud kapsas või oad.

Sealiha rümpade kulinaarne kasutamine. Mis on müügil:

Lõikamine
Nüüd nimetatakse sisefilee tavaliselt lahja kondita lihaks. Aga tegelikult lõigatakse see osa, mis asub rümba keskel selgroo kohal rasva kihi kohal. Kõige õrnam ja mahlakas liha, mis sobib mis tahes toiduvalmistamisviisiga. Siiski ei tohiks lõikamine pisut aega paisata - see muutub raskeks. Kõige parem on seda praadida pannil, panna see varsadele või medaljonidele.

Escalopes
Siledad lihakihid, mille paksus ei ületa 1 cm, on lõigatud fileest või muudest tselluloosi osadest üle kiudude. Õige escalope pekstakse (kuni 0,5 cm paksuseni) ja röstitakse seejärel grillimata (!) Või läbitakse.

Kael
Need on pehmed tükid, mis on lõigatud siga kaelast. Kaela liha on õrn ja mahlane, rasvakihtidega, see on suurepärane praadimiseks ja hautamiseks. Kael teeb parimad tükid ja šnitselid. Sealihase valmistamiseks niisutatakse õhukesed liha kihid (munade ja piima segu), kaetud riivsöögiga ja praetud või. Sageli on see kael, mis võetakse kebabile.

Ham
Hip-osa. Nüüd pakuvad nad tõelise turuliha asemel tagasi poddederokit, see tähendab osa jalgadest põlve kohal. Tegelikult on sink sealiha tuhar, mida inimesed nimetavad ka "sabaks". Sink on hea suurte tükkide küpsetamiseks või hautamiseks. Lisaks on see soolatud või keedetud sealiha. Ja ülemine riiv on lõigatud tükkideks šnitšellide ja tükid.

Spaatliga
Õlaleht on esijala väliskülg põlve kohal. Turul müüakse küünalde tavaliselt koos suure lameda luuga - lihunikud ei lõika seda, sest see ei anna palju raha ja seetõttu on selle luu eraldi müümine problemaatiline. Hoolimata asjaolust, et tera liha hinnatakse kaelast madalamale - on turul väga sageli õla tera võrdne kaelaga. Spatula liha on raskem, parem on keeda või keeda. See on kühvel, mis on lubatud restoranides ravioli täitmiseks.

Brisket
Spin osa, sageli luuga. See on väga rasvane, mistõttu on see eriti hea mitmekomponendilistes roogades, nagu pilaf, hautised. Nimme saab grillida, hautada. Luude all olevast rinnatükist valmistatakse suurepäraseid tükke. Müügiks supermarketites jagatakse seljatükk tavaliselt ribide ja sibulaosade vahel.

Brisket
Osa rümbast, mis asub kõhupiirkonna külgedel vahetult pärast abaluud. Tavaliselt on meie turul brettet liha kihiga peekonitükk. Kõige sagedamini küpsetatakse rinnatüki paksu otsa tükki, küpsetatud kastmega. Rinnast saadakse ilus omatehtud rasv "lõigatud" (liha kihid).

LIHA JA ANANAS - SUURED KOMBINATSIOONID! PARIMAD Retseptid

Kasulikud nõuanded

Pannil või grillis küpsetamiseks sobib tailiha sealiha, kuid hautamiseks on parem võtta sealiha rasvaga.

Erinevalt veiseliha- ja lambaliha ei tohiks sealiha serveerimata, sest parasiitide vastsed, trichinallide põhjustajad, võivad selles elus jääda. Kuid ärge kiirustage sealiha praadimist - see liha muutub täiesti ohutuks temperatuuril 72 ° C ja kui sa hoiad sealiha pikka aega põlema, muutub see kuivaks ja karmiks.

Sealiha valmisoleku määramiseks lõigake viil - kui saadud mahl on selge - liha on valmis.

Sealiha hakkab säilitama külmkapis 2 päeva, värske sealiha - 3-4 päeva. Külmutatud sealiha - kuni 6 kuud.

Enne röstimist marineeritakse sealiha tavaliselt kuivade vürtsidega. Äärikut ei ole vaja marinaadis panna. Sobib ka lauavein või tavaline mineraalvesi. Ebatavaline maitse annab marinaadi sojakastmele lisatud liha.

Löö fooliumiga kaetud liha maha. Kui löögi katab katmata liha haamri, on selle kiud rebenenud.

Valmis liha peab puhkama!

KÜLMUTATUD SAUSE on suurepärane lisand liha.
Umbes ebatavaline liha kombinatsioon jõhvikakastmega on tuntud juba pikka aega. Põhimõtteliselt kasutavad seda kombinatsiooni Põhja-Ameerika riigid (Kanada, USA), teised riigid valmistavad jõhvikaid harva tankimiseks. Selle retsepti kohane kaste on universaalne, see sobib igat liiki liha, see valmistatakse üsna lihtsalt ja kiiresti, kuid iga roog muutub pidulikuks.

Koostisosad:
500 gr. jõhvikad; 150 gr. sibulad; 300 gr. suhkur (pulber); 50 gr. tabel axus Kaneeli näputäis; Soola näputäis; Näputäis porgandit; Küüslaugupulbri näputäis; Näputäis selleri seemneid; klaasi vett.

Valmistamismeetod:
Jõhvikad ja hakitud sibul valatakse klaasi vett, keedetakse. Katke pott ja keedetakse marjad umbes 10 minutit madalal kuumusel. Järgmisena kantakse mass läbi segistit ja asetatakse uuesti potti, lisades kõik vürtsid ja äädikas. Keeta ja keedetakse kaste ühtse ketšupi olekusse. Jahutage valmis jõhvikakastmega ja serveerige tassi.

Marja vorstid lihale

LIHUJUHAD TÄHELEPANULE

Erinevate roogade, rullide, sealiha ja sinepi retseptid ahjus

Sinepiliha muutub õrnaks, lõhnavaks, sulab suus ja rõõmustab maitse, eriti kui see on sealiha.
See on ideaalne ahjus küpsetamiseks, ei vaja pikka marinatsiooni, on palju fänne ja alati välja! Allpool on valik kõige lahedamaid retsepte ja vähe trikke.

Sealiha sinepiga ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Küpsetamiseks ahjus kasutatakse tavaliselt tükk ilma luudeta, mõnikord ribi. On soovitav, et see oleks väike rasvakiht, mis annab liha mahlakuse, helluse. Sealiha pestakse alati, pühkitakse ja alles seejärel lõikatakse. Liha võib küpsetada tervetena, keskmistena või väikesteks tükkideks.

Sinepit kasutatakse peitsimiseks või lihtsalt määrimiseks. Sa võid seda ise lahjendada, osta seda poest, on palju liike, mis erinevad oma teravuse astme, ümmarguste seemnete olemasolu või puudumise (Dijoni sinep) poolest. Sageli on see kombineeritud teiste koostisosadega: mesi, küüslauk, sojakaste, värsked ja kuivatatud maitsetaimed. See on suurepäraselt kombineeritud igasuguste piparite, koriandri, ingveriga. Võite minna kõige lihtsamalt - võtta valmis maitseained kotist, mis on mõeldud liha, eriti sealiha või kebabi jaoks. Pea meeles pidama, et see võib juba sisaldada soola.

Sealiha sinepiga ahjus suur tükk

Võimalik, et ahjus on uimastamise hämmastav sealiha. Seda võib tarbida kuumalt või jahutatult, kasutada liha- ja võileibu.

Koostisosad:
Sealiha 1-1,5 kg; 5-6 küüslauguküünt; 2 spl sinepit; soola ja pipraga või liha maitsestamiseks, grillimiseks.

Cooking:
1. Loputage tükk. Pühi kuivatamine salvrätikutega. Kui rasva on palju, võid lõigata osa, kuid mitte kõik. Liha on muutunud mahlakamaks.
2. Koori küüslauguküünt, lõigatud neljaks osaks, et teha piklikud pulgad.
3. Pange vürtsid kaussi, kastke küüslaugu tükk, tehke nuga torke, koorige kogu sealiha lõhnava küüslauguga.
4. Me võtame sinepit. Me lisame sellele ka mõned vürtsid omal äranägemisel, hõõruge tükk igast küljest.
5. Pange kaussi, katke (võite selle kaetud toiduga), jätke see külmkappi 5 tunniks.Kui sul ei ole nii palju aega, hoidke seda tund aega.
6. Saame, hõõruge sinep uuesti pinnale.
7. Mähkige tükk fooliumisse, saatke sealiha kuumutatud ahju 80 minutiks. Temperatuur 200.
8. Nüüd saame, eemaldage foolium ja pange keedetud sealiha uuesti ahju. Värvides vaadates küpseta kuni 15 minutiks kuldpruuniks.

Sealiha sinepi ja meega

Hämmastav retsept sealiha jaoks mee-sinepikastmes, mis on valmistatud väikestes tükkides nagu kebab. Aga seda marinaadi saab kasutada keedetud sealiha jaoks, see on ka väga maitsev.

Koostisosad:
1 kg sealiha; 1,5 spl sinepit; 1 lusikatäis mett; 0,5 spl grilliküpsetisi; 0,5 kg sibulat; 2 lusikat sojakastet.

Cooking:
1. Lõikame sealiha tükkideks, nagu klassikaline kebab söel. On oluline, et liha oleks kuiv, st pärast pesemist leotage tükk salvrätikuga.
2. Ühendage mesi ja sinep. Kui mesi on paks, siis sulame selle, hoidke seda paar sekundit mikrolaineahjus või kuumas vees.
3. Lisage sojakaste, vürtsid, segage.
4. Valage marinaad liha, segage. Jäta paar tundi. Võite kokk ette valmistada, hoida külmkapis.
5. Sibul lõigatakse suureks poolrõngaks. See on sealiha padi. Asetage kiht määritud kujul.
6. Segage liha uuesti marinaadiga ja asetage sibulale. Katke ülemine osa fooliumiga.
7. Pange sealiha ahju soojendatud temperatuurini 190 kraadi. Küpseta kile all 25 minutit, siis tuleb see eemaldada.
8. Keedamine kuni kuldpruunini keskmiselt kestab kogu protsess 40-50 minutit. Me vaatame tassi, purustame tükk nuga. Kui mahl on selge, saab sealiha eemaldada.

Sealiha sinepiga (koos tarragoniga)

Väga lõhnav ja isuäratav liha. Valida mõõduka rasvasisaldusega sealiha, mis on ideaalselt võetud kaelast, kuid võite ka mõnda muud.

Koostisosad:
1 kg liha; 1 tl sinep koos teradega; 1 lusikatäis tavalist sinepit; 3 tarragonit; 3 küüslauguküünt; 0,5 tl. koriandri seemned; sool, pipar.

Cooking:
1. Jahvatage koriander mördis, lisage veidi soola.
2. Me pesta majahoidja, rebime lehed okstega ja lõigame need maha.
3. Koorige küüslauk, seejärel lõigake küünt piklikuks. Segage segamini ja soolatud korianderiga.
4. Teha auke tükki sealihast, tõsta küüslauku vürtside ja kaevandaja lehtedega.
5. Segage mõlemat liiki sinepit, soola ja pipart. Maitse järgi saate lisada teisi maitseaineid või lusikatäit sojakastet.
6. Hõõruge sealiha ettevalmistatud seguga.
7. Me liigume fooliumi. Pange see üles.
8. Küpseme 60 minutit 200 kraadi juures.
9. Avage foolium, kuid ärge eemaldage tükk. Me panime ahju kõrgemale. Lisame temperatuuri umbes 210-230 kraadi. Fry maitsestatud sealiha veel kümme minutit, eemaldage.

Sealiha sinepi ja õunadega

Võimalus piduliku sealiha sinepiga ahjus, mis on valmistatud ja serveeritud õunadega. Nõu on väga aromaatne, rikas, kuid see on valmistatud lihtsa ja praktiliselt ei vaja teie osalemist. Õunad valivad hapu.

Koostisosad:
800 g kaevandamata sealiha; 2 spl sinepit; sool, pipar; 2-3 õuna.

Cooking:
1. Ideaalis hõõruge liha vürtside ja sinepiga 2 tundi enne keetmist. Aga seda saate teha otse tema ees. Me segame kõike ja töödeldakse hoolikalt tükki hoolikalt hõõrudes liha. Me liigume fooliumile.
2. Lõika õunad neljaks osaks. Siis eemaldame tüki ja lõigame iga tükk üle, et moodustada omapärane kolmnurk.
3. Levitage õunaviilud sealiha tükile ühtlasele kihile. Puuviljad peavad selle täielikult peitma.
4. Sulgege foolium, proovige mitte segada õunakihti.
5. Pange liha tund aega ahjus, mis on kuumutatud 190-ni. Ja nautige ainulaadset lõhna, mis ilmub ahjust.

Sealiha sinepirull

Võimalus uimastada sealiha sisefilee rull, mis kaunistab kõik lauad, sealhulgas pidulik. Keedetud ahjus fooliumis. Soovi korral lisage rulli sisemusse mõned seened või ploomid.

Koostisosad:
1 kg sisefilee; 2 spl sinepit; 4 küüslauguküünt; sool, pipar; Liha maitseained; 5 harilikku tilli; 1 - 1,5 spl. l magus paprika

Cooking:
1. Lõika küüslauguküüned viiludeks. Lisage neile tükeldatud tilli, pange paprika ja segage. See täidab. Nagu juba mainitud, võite lisada sellele veidi tükeldatud marineeritud seened või ploomid.
2. Väljalõige on lauale sirgendatud. Kui tükk on paks, siis teeme ristlõike, kuid mitte lõpuni, kihti.
3. Määrige liha soola, pipra, maitsesta vürtsidega ja lihvige sinep.
4. Pange küüslaugu ja tilli segu sisse.
5. Keerake rull.
6. Üles pakitud sealiha paks keere, nii et keetmisprotsessis olev liha ei ole lahti keeratud. Määrige kõik uuesti sinepiga.
7. Paneme fooliumile, mähkime ülevalt.
8. Pange ahi, küpseta tund 180 ° C juures. Seejärel saate lisada temperatuuri 200-ni, avada rull ja praadida hästi, kuni ilus koorik.

Sealiha sinepiga (kartuliga)

Lihtne retsept mitmekülgse sealiha ja sinepiga ahjus.

Koostisosad ::
1 kg sealiha; 0,5 grammi kartuleid; 0,3 g sibul; 150 g majoneesi; 3 spl sinepit; 100 g kõva juustu; sool ja muud vürtsid.

Cooking:
1. Lõika sealiha 7-8 plaadile. On oluline, et tükid oleksid üle kiudude, siis hakkab liha olema mahlane, õrn.
2. Me segame sinepid vürtside ja majoneesiga, määrime sealiha kõigist suundadest. Pooled kastmed peaksid minema. Las liha seisab nüüd.
3. Koorige kartulid, lõigatakse plaatideks, segage kastme teise osaga.
4. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, asetage määritud vormi põhjale.
5. Sibul jaotab sealiha ühes kihis.
6. Nüüd pange kartulilõigud kastmesse.
7. Saada disain ahjule, küpseta 180 kraadi juures umbes 35 minutit. Mitte midagi ei ole vaja katta.
8. Hõõruge juustu peeneks riiviks.
9. Puista kartulid juustuga, praadida kuni ilusa kooriku juurde veel 12-15 minutit, nüüd saad lisada temperatuuri.

Sealiha sinepiga ahjus (ploomidega)

Valik on väga lihtne, kuid ahjus on maitsev sealiha sinepiga. Parem on valida hapu ploomid. Sarnaselt valmistatakse tassi kuivatatud aprikoosidega.

Koostisosad:
Liha 1 kg; 200 g ploomid; 2 spl sinepit; 1 tl vürtsid liha, soola maitse järgi

Cooking:
1. Peske pestud tükk kuivaks.
2. Me pesta ploomid, ei ole vaja lõigata.
3. Segage sinepid ja vürtsid.
4. Tehke liha tükid, mis kalduvad ploomid kinni.
5. Tihke sinep, mähkige fooliumisse, pange külmkappi 5 tunniks. Te võite liha hoida üleöö või kogu päeva.
6. Saame sealiha, saadetakse ahju. 200 kraadini kuumutatud ahjus valmistame täpselt ühe tunni. Valikuliselt, lõppu, prae, eemaldage foolium.

Sealiha sinepiga ahjus - näpunäiteid

• Kas liha on kuiv ja rasvavaba? Pange paar tükki peekonit, see röstitakse ja leotage sealiha mahla abil.
• Sealiha küpsetatakse tihti fooliumis, kuid võite kasutada ka röstimishülsi. Küpsetamise lõpus on see ka lõigatud ja tükk on praetud.
• Selleks, et liha fooliumile kinni jääda, võib seda määrida tilga õliga, kuid parem on laotada hakitud sibul, porgand. Muide, neid saab serveerida ka roogaga.
Postitaja: Marina Vykhodtseva

SÖÖDATUD LIHA: VALMISTAMINE JA PEAMISED ETTEVALMISTUSED

Erinevad, aromaatsed ja ebatavalised retseptid sealiha rullidele ahjus

Lihapall on nii eelroog kui ka kuum ja suurepärane alternatiiv vorstile. Leib, maitsev ja loomulikum tundub palju parem.
Seda saab valmistada mitmel erineval viisil.

Pork rull fooliumis ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

• Ei ole vaja otsida rulli jaoks ühtegi lihatükki. Võta ükskõik milline, lõika "raamat" ja lahti kihile. Võib lõigata spiraalina 3 või 4 tükki.
• Liha on pehmem, kui seda pisut pekstakse ja eelnevalt kastmes kastetakse. Võite mõne tunni jooksul marinaadiks jääda.
• Rull ei lõõgastu, kui ühendate selle mitmes kohas niididega.
• Tavaliselt küpsetatakse fooliumis olevate rullirullide valmistamist kahes etapis: valmistage see valmis, seejärel eemaldage fooliumi ülemine osa ja prae. Kuid see ei ole vajalik. Sa võid küpsetada fooliumis, mitte tuua kooresse.
• Küpseta rullides temperatuuril 180 kuni 200 kraadi. Kui küpsetuskoor on võimalik lisada 220-230.

Sealiha rull (porgandi ja küüslauguga)

Võimalus, et ahjus on väga aromaatne ja maitsev sealiha rull. Köögiviljade täitmine muudab tassi kergemaks, soovi korral võib porgandile lisada ka spinati.

Koostisosad:
1 kg sealiha; 2 keskmist porgandit; 1 keskmine küüslauk; 1 spl. lusikatäis sinepi topidega; Sool ja pipar; 1 spl. l taimeõli.

Cooking:
1. Alates sealihast. Me pesta, lõigata tükk üle, kuid mitte lõpuni. Me avame raamatuna ja liigume vähe haamriga (me katame selle filmiga, sest ilma filmita peksmise korral on liha kiud rebitud).
2. Sega sinepit taimeõli, soola ja pipartega. Üldiselt saate oma maitsele lisada kõiki vürtse. Segage. Hõõruge sealiha kõigilt külgedelt. Jätke täidise valmistamise ajal soola.
3. Puhastage porgandid, hõõruge jäme riiv. Lõika küüslauk, lisa porganditele. Valikuliselt pange hakitud spinat. Täidis on maitsestatud vürtsidega, kuid mitte palju.
4. Me võtame oma liha, asetame täidise ühtlasele kihile, me keerame selle tavalisse rulli.
5. Paki pakkimine lõngadega, sidumine.
6. Me liigume fooliumile, mähkime.
7. Pange ahi tund aega. Sealiha rullide ettevalmistamine 200 kraadi juures. Pöördume pruuniks, lõigates ja fooliumist rullides valmistamise lõpus.

Küüslauk Pork Roll

Võimalus lihtne, kuid väga maitsev ja lõhnav sealiha rulli ahjus. Valikuliselt saab retseptist saadud mett kõrvaldada või asendada suhkruga.

Koostisosad:
1 kg sealiha; 2 spl sinepit; 1 spl. l mesi; 1 tl vürtsid liha jaoks; 2 supilusikatäit sojakastet; 5 küüslauguküünt; 0,5 tilli tilli.

Cooking:
1. Segage mett sinepi ja sojakastmega kaussi. Lisage maitseained.
2. Lõika tükk pooleks mitte lõpuni, paljastage. Kui tükk on paks, saate teha kolmekordse lõikamise, esmalt ühelt poolt mitte lõpuni, siis ka vastupidi.
3. Valage kaste sealiha peale, hõõruge õrnalt kätega ja jäta tund aega kaussi, katke ülemine osa nii, et liha ei kuivaks.
4. Lõika küüslauk ja tilli.
5. Pange täidis lahtilõigatud sealihale, rullige tavaline rull. Me sidusime niididega.
6. Me liigume fooliumi. Ülaosa võib kaetud kastmega, mis jäi kaussi pärast rullimise alustamist.
7. Hülge, küpseta tund aega keskmisel temperatuuril 180-190. Ära unusta eemaldada niit enne serveerimist.

Sealiha seente rull

Õhukese seente sealiha rulli variandid ahjus. Selle valmistamiseks ei ole vaja kasutada koostisosades loetletud seeni. Te võite oma äranägemise järgi võtta teisi.

Koostisosad:
1 kg sealiha; 0,2 g marineeritud šampinjoni; 150 grammi pehme juustu; 3 tl. teraline sinep; 100 g majoneesi; pipar, sool.

Cooking:
1. Lõigake tükki sealiha nii, et see selgeks üks riie, koputage väike haamer.
2. Kombineerige majonees ja sinep, segage vürtsidega. Lisaks soolale ja piprale võite lisada oma maitsele midagi muud.
3. Pange segu liha peale, jättes enne küpsetamist 1 lusikatäis rulli ülemine rasv.
4. Mariinitud seened lõigatakse plaatideks, jaotatakse kogu sealiha pinnale, kuid taanduvad sentimeetri servast.
5. Pange viilutatud juustu seente peale. Kui see kõverdub halvasti, võite hõõruda sama palju ja puista. (Kui ostate juustu kaupluses, paluge seda lõigata plaatideks)
6. Keerake korralikult rulli, ärge liigutage täidise kihte. Keerake niit ettevaatlikult üle.
7. Liigume ettevalmistatud fooliumile vormis, vormi põhjas rasvatakse või pannakse kihtidena lõigatud köögiviljade kiht.
8. Võtke kaste, mis oli jäänud varem. Sealiha pannakse pealt nii, et väljastpoolt ka rullil oleks ka maitse. Sulgege foolium.
10. Pange liha küpsetama. Aeg sõltub rulli paksusest, keskmiselt on see tund. Temperatuur 190-200. Valikuliselt, röstirullide otsas kooriku külge, vabastades fooliumist.

Pähkli sealiha rull

Sealiha sisefileest valmistatud suurepärase pähkelrulli retsept. Samuti on seda keedetud ahjus, fooliumis. Külma suupistena võib juustu kasutada igaüks, see toimib siduva kihina, mutrid ei murene.

Koostisosad:
Sealiha 1 kg; 200 grammi pähkleid; 150 grammi juustu; 3 küüslauguküünt; paprika segu; 1-2 lusikat majoneesi; soola

Cooking:
1. Jaotame sealiha, et saada paksus kuni 2 cm. Me koputame haamer.
2. Hõõruge liha soola ja paprika seguga. Kui juust on soolane, siis arvestame seda ja sisemine külg ei ole tugevalt maitsestatud.
3. Küpseta pähklid veidi, tükeldage. Lisa jämedalt riivitud juust, tükeldage kohe küüslauk ja lisage majonees. Võite kasutada hapukooret.
4. Jagage täitmine, keerake paks rull.
5. Me seotame rea kõnelusi.
6. Pakume fooliumi, saadame ahju.
7. Valmistage rulli temperatuuriga 170-180, vastasel juhul täidab täitmine ülekuumenemise ja voolab välja. Küpseta täpselt 70 minutit. Seejärel jahutage see otse fooliumis.

Maitsev sealiha rull

Stiilne versioon lihatükist, mille jaoks on vaja veiseliha keelt. Toit on tõesti maitsev, originaalne.

Koostisosad:
700 g sealiha; 1 keel (umbes 500 g); vürtsid ja vürtsid (nelk, pipar, loorber); 5 ribapakki; 2 spl sinepit; 1 lusikatäis ketšupit; 2 lusikat majoneesi.

Cooking:
1. Keeda keelt, kuni keedetud maitseaines kastmes. Lisa pipar herned, loorber, lõpuks veenduge, et soola. Jahutage, puhas.
2. Lõika kael, et moodustada kiht. Katke fooliumiga ja pange vasaraga maha. Tükk peaks olema selline, et see suudaks keele kääbida.
3. Segage majonees ketšupi ja sinepiga. Me määrime sealiha õhukese kihiga, määrime ka keele.
4. Pange valmis keele peekoniribadesse, asetage see liha peale.
5. Keele peitmine sealiha. Siduge niidid, määrige kaste jäänuseid. Me teeme seda fooliumil korraga.
6. Pakkige rull, küpseta 40 minutit fooliumis, seejärel eemaldage ja küpseta veel 20 minutit. Kogu aeg on temperatuur 200.

Sealihatükk ananassidega

Sealiha ja ananass - elegantne kombinatsioon, mida saab kasutada rullis. See on kindlasti mahlane ja aromaatne. Valikuliselt saate lisada 1-2 spl kreeka pähkleid, aroom on stiilne.

Koostisosad:
600 grammi sealiha; 2 lusikat majoneesi; vürtsid; 3 ananassi rõngast; 10 oliive; 70 grammi juustu.

Cooking:
1. Lõika sealiha raamatuga, avage see ja võta see veidi maha.
2. Kombineerige majonees soolaga ja pooled vürtsid, määrige liha ühe lusikaga.
3. Lõika ananassid viiludeks, pooleks oliiviks.
4. Me levime segatud liha täitematerjali.
5. Lihtsalt hõõruge juust, puista veidi peal. See hoiab tükid kokku nii, et täidis ei lõpe valmis tassi lõikamisel.
6. Keerake niidiga mähitud paks rull.
7. Määrige järelejäänud majonees vürtsidega, mähkige fooliumitükki ja saadake tund aega ahjus. Selle sealiha temperatuur on 200.
Postitaja: Marina Vykhodtseva

"LIHA KÜSITLUS": VALMISTAMISEKS VASTUVÕTMED JA NÕUANDED

Pork Steak - parimad retseptid

Steak on Ameerika kultuseroog, see on selles riigis, kus inimesed armastavad ja oskavad praame valmistada. Siiski tulid nad vähemalt ühe kaugema kontinendiga roogale, nimetades nime järgi sõna "praad" norra skandinaavia "praadimisest".

Traditsiooniline praad on paksu liha, mis on lõigatud looma rümbast üle kiudude. Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamiseks veiseliha, vähem vasikaliha.

Venemaal valmistatakse praad sageli sealihast, sest sellist liha on kaubandusvõrgust kergemini osta ja seda on ka kergem valmistada, mis vähendab oluliselt tassi riknemise ohtu.

Sealiha praad - toidu valmistamine

Selleks, et praad osutuksid tõeliselt maitsvateks ja mahlasteks, peaksite tooted põhjalikult ette valmistama.

Marinate liha vürtsides (küüslauk, sibul, vürtsid), soola ja oliiviõli), pannakse konteinerisse ja pannakse külmkappi mitu tundi (sa võid teha sealiha ööks).

Enne kui liha grillitakse üle tulekahju või pannil, laske kindlasti vähemalt 30 minutiks toatemperatuuril pikali heita, et sealiha soojeneks ja seejärel ühtlaselt keedetud.

Sealiha praad - toiduvalmistamine

Marinatsioonipiima maht ei peaks olema alumiinium, vastasel juhul saab liha erilise maitse. Liha praadimiseks võite kasutada griddle'i või võrku. Kui ahjus on küpsetatud sealiha, siis tuleb pannil puista oliiviõli või seesamiõli (taimeõli ei soovitata). Liha tuleb paigutada hoolikalt soojendatavatesse roogadesse, vastasel juhul puruneb toiduvalmistamise tehnoloogia ja liha hakkab tugevalt välja tulema.

Sealiha kefiiril

Kefiir muudab liha palju pehmemaks, nii et selle kasutamine on praadi valmistamisel väga oluline.

Koostisosad:
1 kg sealiha; 1/2 liitrit kefiiri; jahvatatud must pipar; soola

Valmistamismeetod:
1. Beat off praed, karvake neid vürtside ja soolaga, pange need sügavasse anumasse, lisage kefiir. Liha tuleks kefiiris marineerida mitu tundi, seejärel tuleks see panna pannile (taimeõli ei tohiks kasutada, liha ei põle, sest see on täiesti kefiriga küllastunud).
2. On vaja praadida sealiha kõrgel kuumusel, mitu minutit mõlemal küljel, pöörates seda pidevalt. Kui liha hakkab põlema, lisage veidi kefiiri.
3. Sealiha valmisoleku kindlakstegemiseks võite teha väikese lõike, steaki mahl peab olema läbipaistev.

Sealiha ja ribid

Pihvi valmistamiseks ei ole tarvis kasutada sealiha hõbedat, liha võib võtta luudega.

Koostisosad:
1 kg sealiha ribidega; 1 supilusikatäis sidrunimahla; 2-3 supilusikatäit seesamiõli; jahvatatud must pipar; punane pipar; 2-3 küüslauguküünt; 2 spl ketšupit; 1 kuum pipar; tilli; soola

Valmistamismeetod:
-Lõika sealiha, liha paksus peab olema võrdne ribide laiusega.
-Marinaadi valmistamine seesamiõli, sidrunimahla ja soolaga.
Määrige sealiha marinaad ettevaatlikult ja pange mitu tundi külmkappi.
-Kuumade maitseainete valmistamine küüslaugust (küüslaugu puding), ketšup, kuum pipar (seemnete eemaldamine ja peeneks tükeldamine), rohelised.
-Pool tundi pärast seda, kui praed on külmkapist välja võetud ja kuumade maitseainetega määritud, pannakse need pannile, praadige umbes viis minutit.
Ajal, mil liha praaditakse, kuumutage ahju. Praad pannakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 10 minutit.

Sealiha praad majonees-küüslaugukastmega

Õrn sealiha täiendab suurepäraselt majoneesi ja juustu.

Koostisained lihale:
1 kg sealiha; 2 sibulat; 1/2 teelusikatäis kuuma pipart; maitseained (karri, rosmariin); oliiviõli; jahvatatud must pipar; soola

Kastme koostisained:
3 supilusikatäit majoneesi; 100 grammi kõva juustu; 3 küüslauguküünt; jahvatatud must pipar; soola

Valmistamismeetod:
Liha lõigatakse tükkideks praadide, soola ja praadimiseks oliiviõlis, kuni koorikuni. Eemalda sealiha pannilt, pipart, hõõruge vürtsidega, küpseta ahjus 20 minutit. Eemalda ahjud ahjud, harja iga kastmes, mis on valmistatud majoneesist, juustust, küüslaugust ja piparist, küpseta, kuni ilmub kuldpruun.

Sealiha - kasulik kogemus kogenud kokkadest

-Kaugel kõik liha sobib praadide valmistamiseks. Eksperdid soovitavad kasutada tagumisi stigmiesid, nad koosnevad mitmest lihast, sellel liha tekstuur on atraktiivsem, pehme, mahlane ja aromaatne.
-Ideaalne liha paksus praadidele on 3 kuni 5 sentimeetrit.
-Steakit ei tohiks pikka aega hoida verega, 1-2 minuti pikkune röstimine mõlemal küljel on piisav, röstimise keskmine tase on 3 minutit, 4 minutit piisab hästi tehtud liha valmistamiseks.
-Pärast liha tulekahju eemaldamist tuleb lasta seista 5-10 minutit (kaanega fooliumiga).
-Värske liha ei sobi praadide valmistamiseks.

Küpsetatud sealiha ribad tsitruse marinaadis

Särav magushapu maitse, mis annab küpsetatud sealiha ribadele tsitrusviljad, ei jäta kedagi ükskõikseks. See liha roog osutub maitsvateks ja ma panen kindlasti kasti oma menüüsse, kirjutades selle iganädalaseks toiduvalmistamiseks. Aga tsitrusviljade marinaadis küpsetatud sealiha ribasid saab serveerida piduliku roogana.

Koostisosad:
1 kg sealiha; 2 apelsinit; 0,5 tl soolad; 15 ml sojakastet; 1 spl. Prantsuse sinep (terad); 0,5 tl kuivatatud rohelised; 0,5 tl must pipar (jahvatatud); 2 spl. päevalilleõli.

Serveerimiseks loendage umbes 250 g värsket liha. Veenduge, et ostate lihalõikesemahulise ribi, nii et igal luul on veel palju liha. Peske ostetud liha vees ja lõigake see eraldi osadeks, nii et igaühel on keskel luu. Pange need sügavasse anumasse.

Sool, sojakaste, sinep, päevalilleõli ja apelsinimahl 1 segatakse ja lihvige seda segu umbes tund aega.

Valmistage 1 oranž küpsetamiseks. Selleks koorige see ja vabastage filmilõigud.

Nüüd lisage soonikutele kooritud oranžid viilud, segage ja asetage küpsetusmuhvi ja isegi parem - kahes, kuna luud võivad ühe koti kihi rebida. Lohistage varrukas ja asetage see küpsetusplaadile. Pange ahju 40 - 45 minutit 180-200 ° C juures.

Niipea, kui näidatud aeg on möödunud, eemaldage hallitust hoolikalt, lõigake muhv ja avage see. Vormid asetatakse uuesti 15 minutit ahju samal temperatuuril, et ribid oleksid pruunid.

Kandke kuldsed ribid oranži pulpiga plaatidele ja serveerige lauale.
Autor: Alena Prikazchikova

Magus ja hapu sealiha - parimad retseptid

Sealiha magushapus kastmes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Sealiha magushapus kastmes viitab traditsioonilistele Hiina roogadele. Vaatamata ebatavalisele toitu värvilisusele ja eksootikale valmistatakse see lihtsalt ette ja ei vaja erilisi professionaalseid kulinaarseid oskusi. Reeglina ei ole selle ettevalmistamiseks aega rohkem kui kakskümmend või nelikümmend minutit ja tulemus on lihtsalt suurepärane.

Saladus peitub kastmes, kogu tassi maitse ja aroom sõltub selle valmistamisest. Kulinaarsete traditsioonide kohaselt peaks see olema samal ajal magus, hapu ja vürtsikas. Aga kõik, muidugi, mõõdukalt! Magusa komponendi puhul kasutatakse kõige sagedamini puuvilju, magusaid köögivilju, mett, granuleeritud suhkrut. Happeline keskkond luuakse õunasiidri, veini, sidrunimahla, sidrunhappe, sojakastmega.

Tärklist kasutatakse magusa ja hapu aluse paksendamiseks. Tender sealiha, praetud suure koguse taimeõlis 1-3 minutit (mitte enam, vastasel juhul on liha kõva ja kuiv), kastetud kastmes, mis annab talle originaalse maitsva maitse. Pasta, riis või keedetud kartulid pakutakse tavaliselt sellise sealiha kõrvaltoona.

Magus-hapu sealiha - toidu valmistamine

Kindlasti teab iga koduperenaine, et noorlooma liha, kellel on iseloomuliku heleroosa värvusega minimaalne valged kihid, on parimad maitseomadused. Just see sealiha on kõige parem eksootilise tassi valmistamiseks.

Loputage liha põhjalikult suure tükiga (kui see on külmunud, sulatage see õrnalt, toatemperatuuril, kuumutamata), seejärel lõigake kiud väikesteks kuubikuteks. Mis puudutab ka teisi koostisosi, mis täiendab toitu peale sealiha, tuleks need ka kuubikuteks lõigata. Kõik kasutatud tahked komponendid tuleb lõigata ligikaudu võrdseteks osadeks.

Sealiha magushapus kastmes - roogade valmistamine

Niisiis, nagu me juba teada saime, tuleb sealiha küpsetada enne kastmist kastmes. Selleks vajalikke roogasid tuleks kasutada paksude seinte ja põhjaga. Ideaalne - malmist pann. See kuumeneb aeglaselt ja ühtlaselt, nii et kõik tükid on hästi röstitud. Põhimõtteliselt võib kasutada kõiki praadimiseks sobivaid metallvorme. Lisaks tuleb mõnede retseptide kohaselt köögivilju keeta, nii et varud oleksid sügaval pannil.

Valmistage eelnevalt ette sügav kauss sealiha peitsimiseks, nõud segamaks vedelaid koostisosi ja toiduvalmistuskastet, lõikelaud ja terav nuga.

Hiina magus-hapu sealiha

Vastavalt Hiina kulinaarsetele traditsioonidele pakume retseptit, mis on teie tähelepanu pälvitav. See põhineb vürtsikas kastmes, köögiviljades ja apelsinides. Valmistage toit suuresse katusesse ja serveerige sügavas taldris. Ettevalmistusaeg - mitte rohkem kui 20 minutit, küpsetusprotsess kestab vaid 15 minutit.

Koostisosad:
Sealihafilee 500 gr.; päevalillõli 350-400 ml; maisitärklis 3 spl. l.; kana puljong 150 ml; äädikas (soovitavalt õun) ja pool laud. lusikad; riisivein 1 spl. lusikas; suhkrut 1 spl. l.; ketšup (tomatipasta) 1 spl. l.; vesi 1 tee 1; sojakaste 1 tabel. l.; 1 porgand; pool apelsini; rohelised sibulad - 2 noolt; paprika 1 tk; 1 muna

Valmistamismeetod:
1. Küpsetatud sealiha, pannakse kaussi, lisage sojakaste ja veini. Segage kõik, laske 20–40 minutit marineerida.
2. Kuivatatud porgandid, keedetud vette, keedetakse 3-5 minutit. Pärast seda libistage sõelale.
3. Beat munaga tärklisega. Marineeritud liha pannakse muna tärklise segusse, loksutatakse põhjalikult, nii et kõik sealiha tükid kaetakse seguga.
4. Küpsetage liha kuuma õli juures kaks või kolm minutit, seejärel asetage paberile.
Loksutage eraldi kaussi puljongis, äädikas, sojakastmes, suhkrus ja ketšupis. Pane segu tulele, keeta. Peenestatud köögiviljade viimine sellesse baasi, segage.
5. Lahjendage tärklis vees, valage see köögivilja segusse ja kuumutage uuesti. Vähendage tulekahju, lisa liha ja apelsini- viilud, kuumutage tassi, mitte keema ja eemaldage pliidist.

HIINA KITCHENI PICANT RECIPES (P.1)

Sealiha magus-hapu kastmes ananassiga

Toit on väga populaarne mitte ainult Hiinas, vaid ka meie suure riigi suuruses. Seda serveeritakse peaaegu igas Hiina restoranis ja see on väga kallis. Kodus toiduvalmistamine on palju odavam, nii et ostke kõik vajalikud tooted ja üllatage oma lähedasi originaalse roogaga.

Koostisosad:
500 gr. sealiha; sojakaste 100 gr.; konserveeritud ananassid 300 gr.; tabelis. lusikatäis / c; 1 spl. l tärklis; ketšup 4 spl. lusikad; õunäädik 2 tl; granuleeritud suhkur 40 g; rohelised valida; sool, pipar, õli kasvab. praadimiseks

Valmistamismeetod:
1. Lõigake standardne sealiha, valage tükid sojakastmesse, lisage jahu ja tärklis. Segage, marineerige 30 minutit.
2. Kui sealiha on marineeritud, küpseta ananassi sügavates rasvades, selleks kuivatage ananassid paberist salvrätikuga. Seejärel praadige samas rasvasisalduses marineeritud lihatükke.
3. Segage äädikas, ketšup, granuleeritud suhkur. Saadud segu valatakse liha pannile, täiendatakse ananassidega, segatakse kõik ja keedetakse 15 minutit. Võite lisada veidi ananassi siirupit.
Me levitame oma sealiha ananassidega sügavasse anumasse, puistame tükeldatud roheliste ja tõmmake pulgad välja.

Sealiha magushapus kastmes köögiviljade ja šampinjonidega

Sealiha, seened, köögiviljad, vürtsid ja magus-hapu alus - see ei tundu olevat kokkusobimatu, kas pole? Kuid selles roogas on kõik nii harmooniliselt sobitatud, et sa lihtsalt sõrmede vastu. Püüdke valmistada maitsvat toitu ilma liiga palju aega kulutamata.

Koostisosad:
Sealiha 500g; ingveri juur (5-6 cm tükk); sojakaste 1 tabel. l.; tärklis 3 spl. lusikad; taimeõli

Kastme koostisained:
Keskmine sibula pea; väikesed porgandid 1 tk; 4-6 šampinjonit; 2 küüslauguküünt; 1 paprika; paar tükki värsket ananassi (konserveeritud ja konserveeritud); ketšup 1-2 lusikatäit; suhkrut 4 spl. l.; sojakaste 2 spl. lusikad; vesi 1 tass; 2 spl. l yab äädikas; tärklis 1 spl. l soola 1 tee. l

Valmistamismeetod:
1. Valmistage marinaad: hõõruge ingveri juur, pigistage mahl läbi marli ja visake kook välja, lisage mahlale sojakaste. Lõika sealiha tükid kuubikuteks, segage marinaadiga ja jäta 30-40 minutiks.
2. Seejärel puista marineeritud tükid tärklisega, segage. Soojendage õli, asetage sealiha tükid, praadige kõrge kuumuse juures (õli kiht - vähemalt 2-3 cm).
3. Lõikame kooritud ja keedetud köögiviljad ja seened üsna suured (seened - plaadid), praaditakse neid eraldi, segades jõuliselt, kuni seda tehakse. Ärge praadige!
4. Lisage köögiviljadega veele, ketšupile, suhkrule, sojakastmele ja soolale. Segage, keema.
5. Lahjendage tärklis väikeses koguses vees ja valage segu keevas kastmes. Segage pidevalt, kuni kaste pakseneb. Seejärel eemaldage kaste plaadilt.
6. Lisage kastmele äädikas (2 lusikat), ananassi ja sealiha viiludega. Segage ja kuumutage veidi, mitte keema. Nõu on valmis!

Sealiha magushapus kastmes ei ole nii keeruline. Ja hoolimata hirmutavast koostisosade kogusest valmistatakse roog üsna kiiresti. Peaasi on näidata vähe kujutlusvõimet, soovi, armastust kulinaarse kunsti vastu - ja te kindlasti õnnestub! Proovige asendada tavaline suhkur meega, veega puljongiga ja katsetada köögiviljade, vürtside ja muude koostisosadega, lisada kastmele veidi veini ja näed, kuidas teie sealiha roog saab uusi maitseid, mis kindlasti teistele meeldivad.
Autor: Irina Lukyanova