Põhiline > Tooted

Kõige kasulikumad punase kala liigid, nende omadused ja mõju kehale

Punane kala on väga maitsev toode, mis sobib hästi erinevate roogadega. Siiski ei ole see oma maitse poolest kuulus. Selle bioloogiline koostis on äärmiselt kasulik ning toitumise pidev kasutamine võib oluliselt parandada inimeste tervist. Täna vaatame seda delikatessit üksikasjalikumalt.

Kõige populaarsemad kalaliigid

Punane kala on kõige kasulikum mereelu. Rääkides sellest tähendavad nad lõhe ja tuura perekonda, nimelt:

Vitamiini ja mineraalide koostis

1 kg moodustab umbes 2000 kcal. See sisaldab suurt hulka vitamiine ja rasvu, mis on vajalik iga inimese keha jaoks:

  • Valgul on suurepärane toitumisvõime ja madala kalorsusega toit.
  • Regulaarne tarbimine annab vajaliku koguse A-, B-, D- ja E-vitamiine.
  • Taime sisalduvad rasvad erinevad loomadest, kellel on kõrge omega-3 ja omega-6 hapete sisaldus, nad ei ole mitte ainult kasulikud, vaid ei põhjusta ka inimeste rasvumist, kuna need lagunevad väga kiiresti.
  • Suur hulk erinevaid aminohappeid: metioniin, leutsiin, arginiin, isoleutsiin.
  • 150-200 g päevas kasutamine parandab seedimist, kuna kala sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid.
  • Mikroelemendid Kompositsioon sisaldab tsinki ja isegi raua, fosfori, seleeni, mangaani ja kaaliumi tootmiseks vajalikku.

Mis on kasulik punane kala

Punase kala eelised on selle rasvades. Forell sisaldab omega-3 ja omega-6 happeid. Need happed suurendavad rakkude tugevust ja aeglustavad keha vananemist. Noored, kes soovivad noori säilitada, on vaja kasutada 200 g 3 korda nädalas, see aitab parandada immuunsust ja tugevdada küüsi.

Punane kala on kasulik rasedate naiste tarbimiseks, see sisaldab A-vitamiini, mis parandab lapse tähelepanu.

Sturgeon ei põhjusta mitte ainult rasvumist, vaid isegi vastupidiselt normaliseerib kolesterooli sisalduse organismis. Pidev kasutamine tugevdab vereringet: veresoonte seinad muutuvad tugevaks ja elastseks.

Väärib märkimist, et lõhe sisaldab suurt hulka tsinki. Tsink on üks inimkeha jaoks kõige kasulikumaid mineraale. Jaotamine, tsink mõjutab otseselt uute rakkude loomist ja neutraliseerib toksiinide mõju. Hormoon testosterooni tootmine, mis on nii vajalik meeste tervisele, kasvab.

Eraldi pöörake tähelepanu asjaolule, et see on eesnäärme probleemide hea ravimine. B- ja E-vitamiin on osa lõhe perekonnast, kus on vajalik uriinisüsteem, nende toime tapab inimese eesnäärme lihastes toksiine, vähendab põletikku ja eemaldab vaagna koonused.

Lõhe, erinevalt looma lihast, sisaldab palju aminohappeid, üks neist hapetest on metioniin. Pärast organismi metioniini imendumist normaliseerib seedesüsteem, vähendab õhupuudust ja takistab diabeedi teket.

Suur kogus fosforit. See element mõjutab otseselt aju: see suurendab töö kiirust ja kvaliteeti ning tugevdab ka inimese närvisüsteemi. Inimesed, kes söövad lõhet, on vähem vastuvõtlikud depressioonile ja elušokkidele.

Vastunäidustused ja võimalik kahju

Punastel kaladel on nii hea kui halb. Enamik probleeme esineb inimestel, kellel on ülekuumenemine, samuti tõsiseid vastunäidustusi.

Esiteks, kalade valimisel peate jälgima selle kvaliteeti, rikutud toode võib põhjustada palju ebameeldivaid tagajärgi. Valides peaksite pöörama tähelepanu:

  • Silmad Värskel kalal on selge silmade värvus ning vanadel ja vanadel mereannitel on tuhmad hallid silmad.
  • Gillid peaksid olema heledad ja ei tohi olla lima.
  • Lõhn. Mädanenud kalal on õitseva vee lõhn ja mädanenud, värske toode lõhnab midagi peale ookeani.
  • Värv ja tihedus. Kvaliteetsel tootel on erk roosa värv ja puudutus on sile ja elastne. Pikka aega valetanud ja mitmel korral sulatatud tuuril on raske värvi kindlaks määrata. Sellise delikatessiga liha võib sisaldada lima tükke ja survet avaldades ilmuvad mõlgid.

Erinevalt rasedatest on imetavatel emadel soovitatav mitte süüa, kuna laps võib olla rinnapiima sisalduvate ainete tõttu allergiline. Arst soovitab soovitada punast kala oma toitumisse, kui laps on rinnaga toitnud ja on alla 6 kuu vana.

Lõhe säilitab kõige rohkem kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, kuni see on kuumtöödeldud. Et saada tootest suurimat kasu, on soovitatav kasutada soolatud lõhe.

Mõnikord võib delikatesside kasutamine põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Nagu eespool mainitud, sisaldavad kala suurtes kogustes fosforit ja joodi ning nende elementide liigne kasutamine võib põhjustada kilpnäärme probleeme. Arstid soovitavad tarbida kuni 200 grammi 3 korda nädalas.

Forell suurendab hormoonide tootmist, see võib olla tõsine probleem hormoonravi inimestele.

Cooking funktsioonid

Lõhe on palju retsepte. Soolatud kala peetakse kõige kasulikumaks, see on kindlasti kallis, aga kui ostate toores lõhe ja hapestate seda käsitsi, on see peaaegu 2 korda odavam.

Punased kalad - liigid ja nimed

Punaseid kalu on pikka aega peetud tõeliseks delikatessiks, nii et seda võib näha ainult meie kodanike pidulikel laudadel. See määratlus kehtib enamikule elanikkonnast, kuigi seal on olemas ka kodanikud, kes saavad seda iga päev süüa. Kala sai oma nime (üldistatud) tänu oma suurepärasele maitsele ning sellepärast, et selle kala liha erineb punase (roosa) värvi poolest.

See traditsioon jätkub, sest kala muutub üha haruldasemaks ja seda saab pidevalt leida pidulikel laudadel. Punane kala on terve väärtuslike kalaliikide perekond, mille liha kasutab kogu maailma kokad piisavalt maitsvate restoraniroogade valmistamiseks.

Artiklis räägitakse, milliseid kalu nimetatakse punaks ja miks ning kuidas neid tegelikult kutsutakse.

Punane kala

Eksperdid eristavad 3 punast kala põhirühma:

  • Sturgeon.
  • Lõhe
  • Lõhe valge või roosa.

Esimesse rühma kuuluvad Mustal, Asovil ja Kaspia merel levivad kalaliigid ning elavad jõed:

  • Sevruga.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sturgeon Vene, Siberi, Doonau ja Amuri.
  • Spike.
  • Sterlet

Teine rühm hõlmab kalu, mis elavad Valges, Läänemeres ja Vaikse ookeani piirkonnas. Seda rühma loetakse:

  • Lõhe
  • Roosa lõhe.
  • Nerku.
  • Sima.
  • Ketu.
  • Chinooky.
  • Loha.
  • Lõhe
  • Kunju
  • Vikerkaar või jõeforell jne.

Liha ja kaaviari värvus nendes kalades on lähedal punasele või oranžile, samuti nende pulmakleit.

Valge liha värvusega lõheliikide hulka kuuluvad:

Paljude ekspertide sõnul on see teema väga vale tõlgendus, sest lõhelased ei tohiks olla punaste kalade hulgas. Vaatamata nendele erimeelsustele on mõttekas pöörata tähelepanu mõnele kalaliigile, mida nimetatakse punaseks. Meie esivanemad kutsusid kala punaseks mitte ainult sellepärast, et tal on punane liha, vaid ka seetõttu, et see on eriti maitsev ja ilus.

Sturgeoni perekond

Selle perekonna esindajad ilmusid meie planeedil umbes 70 miljonit aastat tagasi, et neid saaks meie maal turvaliselt pidada vanadeks ajastuteks. Need kalad eelistavad mageveekogusid ja neid peetakse sellisteks suurimateks esindajateks.

Kala ja elupaiga kirjeldus

Selle perekonna kala eristab piklik keha kuju ja luu moodustumise olemasolu seljal ja pea kohal. Reeglina toovad need kalad elustiili lähemale, toitudes erinevatest väikese suurusega veealustest esindajatest, mistõttu võib öelda, et need on enamasti röövkalad.

Huvitav fakt! Reeglina peetakse neid kalu pikaealiseks kalaks, samal ajal kui munad lastakse ainult üks kord 2-3 aasta jooksul. Kudede kudemiseks jätavad inimesed merest jõgedesse, kus nad ronivad ülespoole oma harilikesse kudemisaladesse.

Sturgeoni omadused

Selle kala väärtus peitub selle mustas kaavris, mida peeti, ja veelgi enam, seda peetakse tänapäeval peeneks ja kalliks toiduaineks, mida turul ei ole nii lihtne leida. Sellega seoses hävitatakse kõrrelisi suurtes kogustes salaküttide poolt. Seetõttu on hiljuti selle kala arv väike ja selle saagi suhtes on kehtestatud keeld.

Kunstlik aretus

Kuna looduses väheneb tuuripopulatsioon aasta-aastalt, kasvatatakse tuur spetsiaalsetes puukoolides kunstlikult. Reeglina kasvatatakse Vene ja Siberi tuur, sterlet, bester ja beluga. Neid kasvatatakse nii tööstuslikul otstarbel kui ka looduslikus keskkonnas, suurendades ka praadimist, mida kasvatatakse ka.

Foto ja nimedega tuur

Selle pere kuulsad kalad hõlmavad:

Sturgeon

Perekonda kuulub kuni 20 kalaliiki, mis asuvad nii mere- kui mageveekogudes, peamiselt järvedes. Teadaolevalt leidub Kaspia mere ääres kuni 90% kõigist tuurikala liikidest.

Osa tuurest kasvab muljetavaldava suurusega. Atlandi ja valge tuur on võimeline kasvama kuni 6 meetrit, saavutades samal ajal mitme kvintiini kaalu. Need hiiglased elavad meredes, kuid talvel kudumiseks või ootamiseks liikuvad nad jõgedesse.

Mõned sturgeonid eelistavad ainult värsket vett ja ei kasva hiiglaslikku suurust. Need mitte suured kalad hoiavad ka põhja, söövad väikesed kalad ja molluskid. Sturgeonid on üsna viljakas ja nad võivad kudemisperioodi jooksul visata kuni mitu miljonit muna, seega suureneb nende mass enne kudemist 20% -ni ja isegi rohkem.

Oluline teada! Sturgeon on hinnatud selle kõrge maitseomaduste, nii liha kui ka kaaviari tõttu. Sellega seoses püüti tuur tohutult, mis põhjustas punaste raamatute erinevate liikide sissetoomise. Praegu on kalapüük tuuril keelatud.

Sterlet

Kuigi sterlet kuulub selle pere väikestele esindajatele, saavad mõned inimesed kaalust kuni 15 kg, mitte vähem. Sterlet elab umbes 30 aastat.

See kala toitub peamiselt selgrootutega, kuid kui keegi omab teedel kaaviari, siis see sellest loobuda. Kevadel jõuab jõgede ülemjooksul sterlet. Sügise saabumisel langeb see põhja, kus see on olnud kogu talve, ilma et oleks näidatud mingit tegevust. Seda kala kasvatatakse sageli kunstlikult, kuna seda peetakse väga väärtuslikuks ja populaarseks kalaks.

Sevruga

See elab peamiselt Mustas, Asovis ja Kaspia mere piirkonnas, kuigi see on leitud ka Aadria ja Egeuse meredes. Rüüab jõgedes. Oodatav eluiga on umbes 30 aastat. Tema toit sisaldab väikest kala ja selgrootuid.

Kala püütakse tööstuslikult väga aktiivselt. Enamik inimesi on koristatud, kaaludes 5-10 kg, kuigi kala võib kaaluda kuni 70 kilogrammi.

Beluga

See on loetletud Punases Raamatus ja seda peetakse suurimaks mageveekalaks ja ohustatud liigiks. Beluga võib kaaluda umbes 1000 kg, pikkusega 4 meetrit või rohkem. Sel juhul võib beluga elada 100 aastat, mitte vähem. See hakkab kudema keskmiselt 15 aastat, kuigi see tekitab oma elus ainult mitu korda suure hulga munadega.

Selle hiiglasliku kala toitumine sisaldab väikeseid kalu, molluskeid ja tihti beebipitserit.

Seda peetakse poolkala, mis elab Kaspia, Arali, Asovi ja Musta mere ääres. Spike overwinters jõgedes nagu Uural või Volga.

Kala elab kuni 30 aastat ja kasvab pikkusega kuni 2 meetrit, kaaluga 30 kg.

Lõhe perekond

Teadlased on tuvastanud selle perekonna kolm peamist alamliiki:

Kirjeldus

Selle perekonna esindajaid eristab piklik, kokkusurutud mõlemalt poolt, keha kuju, millel on hallikas-sinine värv. Tagaküljel võib näha paljusid tumedaid täpid ja kõht on hõbedase varjundiga. Sõltuvalt elupaigast ja kalade vanusest võib selle värvus varieeruda, kuigi ainult veidi.

Näiteks, lõhe, mis on selle pere üks kõige heledamaid esindajaid, muudab enne kudemist oma värvi tumedaks ja mehed omandavad punased laigud.

Kus lõhe elab?

Lõhe elab nii Valges kui ka Läänemeres, samuti jõgedes, mis moodustavad nende merede basseini. Hiljuti kohtus ta Siberi piirkondades. Vaikse ookeani põhjaosale lähemal on selle kala arvukalt koole.

Aretusmeetod

Reeglina kudeb lõhe aasta-aastalt samades kohtades suvel või sügisel. Kaaviari viskamiseks sisenevad nad jõgedesse.

Kala muutub suguküpseks, kui see jõuab 2 või 3-aastase vanuseni, sõltuvalt elupaigast. Mida vanem on kala, seda kõrgem on jõe kudemiseks kudemiseks.

Pärast kudemist naaseb kala hilisel sügisel oma looduslikku elupaika. Sageli jääb see kudemisaladele kevadeni, sõltuvalt ilmastikutingimustest. See kehtib nende alade kohta, mis asuvad põhjapoolsetel laiuskraadidel lähemal.

Selle kala kaaviari on suur ja seda vanem on üksikisik, seda rohkem on neil kaaviar. Pärast rasvade sündi elavad nad kudemispaikades kuni 3 aastat, kuni nad jõuavad täiskasvanueani, ja seejärel rulluvad meredesse, kus nad moodustavad arvukalt karju.

Lõhe liigid fotode ja pealkirjadega

Forell

Seda peetakse üheks selle pere kõige heledamaks esindajaks. Seda nimetatakse ka kahjuriks, kuna kehas paiknevad arvukad tumedad laigud.

Seda kala leidub nii Lääne-Euroopa kui ka Venemaa lõunapoolsetes vetes. Forell eelistab elada külmas, kristallselge vees, mis ei jää aastaringselt jääga kaetud. Suvel, kui vee temperatuur tõuseb, eelistab forell hoida varjus, vedrude vahetus läheduses, ilma mingit tegevust näitamata.

Forell on röövkala, mis võib süüa kaaviari, samas kui see on veel väike, samuti väikeseid kalu ja teisi veealuse maailma elanikke, kui ta saab täiskasvanu.

Lõhe

Seda peetakse üheks kõige väärtuslikumaks lõhe perekonna tõuks. See kala võib kasvada poolteist meetrit, kaaluga umbes 40 kilogrammi. Elupaigaks on Atlandi ookeani põhjapoolsed veed, kuigi eelistab kudeda jõgedes kudema.

Kala on röövellik ja toitub peamiselt väikestest kaladest, näiteks heeringast või kõrbest. See toimub reeglina järvedes, nagu Ladoga ja Onega.

Roosa lõhe

See on Vaikse ookeani vetes elavate lõhede perekonna kõige arvukam liik. Roosa lõhe kasvab pikkusega kuni 70 cm, mitte rohkem ja jõuab umbes 3 kg kaaluni.

Teisel või kolmandal eluaastal muutub kala täiskasvanud ja on valmis tõugu. Roosa lõhe kudeb suve lõpus või sügisel. Omapära seisneb selles, et kõik tema munadest sündinud praad on naised. Mõne aja pärast omandavad mõned neist meestest märke.

Omul

See on väike kala, mis, nagu roosa lõhe, ei ole enam suur, kasvades ainult kuni 60 cm pikkuse pikkusega, saades kaalust kuni 3 kilogrammi.

See elab Põhja-Jäämeres, kuid kudeb jõgedes. On ka Baikali omul, mis kuulub ühe selle kalaliigi alamliiki. Omul toidab planktonit või väikeseid kalu. See on ärilist huvi pakkuv, seetõttu püütakse see laiaulatuslikult.

Ta elab Vaikse ookeani põhja laiuskraadidel, kuid selle jätkamiseks läheb see jõgedele. Chum'i korpusel on hõbedane varjund, ilma laigudeta või triibudeta, kuid enne kudemist muutub selle värvus suuresti ja selle küljed muutuvad punaseks.

Chum lõhe on suvi ja sügis. Nad erinevad üksteisest nii käitumise kui ka välimuse poolest.

Kaug-Ida lõhe

Seda lõhe nimetatakse ka Vaikse ookeani piirkonnaks. See on liigne kalaliik, mis kasvab ja areneb meredes ja ookeanides ning kudeb jõgedesse. Samal ajal ta kudeb samas kohas, kus ta ise sündis.

Kõiki lõhetüüpe iseloomustab asjaolu, et neil on erinevad küpsusajad. Kizhuch ja Chinook lõhe kuuluvad Kaug-Ida lõhe silmapaistvamatesse esindajatesse.

Punase kala kasu tervisele

Punaseid kalu iseloomustab asjaolu, et see sisaldab tervet hulka kasulikke komponente, näiteks vitamiine ja mineraalaineid, ilma milleta ei saa inimene üldse elada.

Punane kala on rikas:

Leitud liha koostises:

Huvitav fakt! Punase kala kasulikud omadused on nii olulised, et toitumisspetsialistid soovitavad seda igapäevaseks kasutamiseks, kuna see ei ole kõrge kalorsusega. Punase kala ja selle kaaviari liha regulaarne tarbimine võib peatada keha vananemisprotsessi, tugevdada juukseid ja küüne, noorendada nahka.

Lisaks sellele, et kala peetakse tervislikuks, on see ka maitsev, nii et tõelised meistriteosed valmistatakse selle lihast gurmeeroogade kujul.

Punaseid kalu saab küpsetada, praadida, küpsetada ahjus, marineeritud jne. Kala on maitsev mis tahes kujul, kuid kõige kasulikum on toores, soolatud või marineeritud. Vähem kasulik, küpsetatakse ahjus või keedetakse, kuid praetud kujul on lubatud kasutada ainult neid inimesi, kellel ei ole probleeme seedimisega. Teisisõnu tuleb punast kala süüa peaaegu iga päev, et keha saaks vitamiine ja mikroelemente täiendada. Kahjuks ei saa seda kasutada nende inimeste kategooria, kellel on mereannidele isiklik sallimatus.

Kõige populaarsemate punaste kalade nimed

Iidsetest aegadest austati Venemaal kala delikatessina ja teenis ka piduliku laua peamist kaunistust. Kõige väärtuslikum on punane kala. Täna teavad inimesed paljusid selle liike. Kuigi seda nimetatakse punaseks, on liha roosa, oranž ja helepunane. Kõik sellepärast, et see on erinevate perekondade seas. Millised liigid on punased kalad, on igaühele kasulik teada veealuste elanike nimede ja omaduste loetelu.

Sturgeoni perekond

Selle pere esindajad ilmusid umbes 70 miljonit aastat tagasi. Sturgeon elab mageveekogudes ja seda peetakse suurimaks punaseks kalaks. Perekonna liikmete nimedeks on tuur, beluga, tuur ja muud liigid.

Need vees elavad elanikud eristuvad pikliku kehaga, luu kaitsjad asuvad tagaküljel ja samad plaadid katavad pea. Sturgeon elab lähemal veehoidla põhja, sest nende toit on väike kala, samuti ussid, merekarbid ja erinevad vastsed.

Kõigil tuuridel, välja arvatud tähtnäärmetel, on üsna pikk eluiga. Ja nad ei pane oma kaaviari igal aastal, vaid ainult üks kord 2-3 aasta jooksul. Selleks loobuvad vee-elanikud oma elupaigast, et ronida kõrgemale mööda jõge.

Sordi omadused

Neil on üsna väärtuslik delikatess - must kaaviar. Selle toote kõrge hinna tõttu muutub see salaküttide sagedaseks saagiks. Seetõttu ei ole selle summa täna väga suur.

Lisaks põlised looduses elavatele tuuridele kasvatatakse neid sageli selleks spetsiaalselt ehitatud puukoolides. Enamasti kasvatavad nad selliseid esindajaid nagu tuur, beluga, Siberi ja Vene tuur. Lisaks lasteaedades tegutsemisele tegelevad selle pere esindajad väärtusliku kaaviari kasvatamisega, samal ajal kui siin kasvatatakse noori kalu, et neid vabasse loodusse viia.

Kudumisperioodi jooksul suureneb nende keha kaal umbes neljandiku võrra nende normaalsest kaalust ja emane võib umbes miljon munat visata.

Punase kala liikide tuuride perekond:

  1. Sturgeon Nende hulgas on umbes 20 liiki. Nad elavad nii värsketes järvedes kui ka meredes. Huvitav on teada, et nende suurimat arvu täheldatakse Kaspia merel. Individuaalne tuur võib olla väga suur. Näiteks võib valge ja Atlandi tuur olla 6 m pikk ja kehakaal umbes 100–200 kg.
  2. Sterlet Tavaliselt on see väike. Kuigi mõned liigid võivad kasvada kuni 15 kg ja isegi rohkem. Sterlet elab kuni 30 aastat. Selgrootud on toiduks, kuid sageli juhtub, et üksikisikud söövad ja kudevad teisi mereolendeid. Sügise alguses langeb kala põhja ja talved peaaegu peaaegu liikumata. Sterlet on väärtuslik toode, seepärast tegelevad tihtipeale spetsiaalsed talumajapidamised.
  3. Sevruga. See elab kõige sagedamini Azovi, Musta ja Kaspia mere meredes. Seda võib näha ka Aadria ja Egeuse mere ääres. Kudemis purjele lähimas jões. Tema eluiga on umbes 30 aastat. Sööb stellate tuura väikeseid kalu ja selgrootuid. Kalapüük on nende isikute jaoks välja töötatud. Enamik kalu on koristatud isikutelt, kelle kehakaal on 5–10 kg. Siiski saate kohtuda üksikjuhtumitega, mis kaaluvad 50–70 kg.
  4. Beluga. See on loetletud punases raamatus. See on mageveekalade suurim esindaja. Selle kehamass võib ulatuda tonni ja selle pikkus on üle 4 m. See kala kudeb kogu elu jooksul ainult paar korda. Sellisel juhul erineb naissoost kõrge viljakuse poolest ja kudemine algab umbes 13–20 aastat. Beluga on kiskja. See toitub väikestest kaladest, molluskitest ja harva võib süüa isegi noori hülgeid.
  5. Spike. Selle elupaigaks on Kaspia, Aral, Azov ja Must meri. Ja selleks, et taluda, läheb lähimasse jõkke, nii et see viitab pooljahulisele kalale.

Lõhe esindajad

Esindajatel on keha, mis on külgedelt mõnevõrra kokkusurutud ja piklik. Kõige sagedamini on veemaailma esindajatel tumehekke ja hõbedast kõhtu taga ja külgede hall-sinine värv. Väärib märkimist, et värv võib varieeruda sõltuvalt sellest, kus see elab, samuti vanusest.

Enne kudemist lõhe muutub värvi tumedamaks ja selle kalaliigi isastel on seljal punased laigud.

Sageli leidub lõhesid jõgedes, Läänemere ja Valge meres. Suurel hulgal elavad nad Vaikse ookeani põhjavees.

Nende kalade omadused

Närimine toimub sageli suve lõpus ja sügisel esimesel külmklambril. Kudede jaoks liiguvad inimesed jõgedesse. Nad valivad samad kudemispaigad. Aretamiseks sobiv vanus on 2-3 aastat. Tähelepanuväärne on see, et vanuse tõttu tulevad lõhe pereliikmed kudema sisenemiseks jõkke.

Ainult hilissügisel naasevad inimesed tavapärasesse elukohta (tavaliselt soolalahus). Mõnikord võivad mõned inimesed jääda mageveekogudesse kevadeni.

Vanusega kasvavad lõhe esindajad. Lõhe- kaaviari suuruse tõttu suureneb selle kogus sõltuvalt kala vanusest. Küpsetatakse merre 1–3 aastat pärast kudemist, st täiskasvanueas.

Punaste lõhe liikide nimed:

  1. Forell Inimestel nimetatakse seda "pestruseks", et saada värvi ja ümar kuju. Kõige tavalisem kala on Euroopa ja Lõuna-Venemaa läänepoolsetes vetes. Eelistatud elupaigaks on puhas ja jahe vesi, mis ei külmuta talvel. Forelli suurim aktiivsus toimub sügisel ja talvel. Need kalad on röövloomad, kes söövad kaaviari, väikeseid kalu ja putukaid.
  2. Lõhe Seda peetakse üheks kõige väärtuslikumaks. See võib kasvada kuni poolteist meetrit ja jõuda 40 kilogrammi kaaluni. Lõhe elab Atlandi ookeani põhjaosas, Venemaa järvedes. Lõhe peamine saagiks on heeringas, gerbil ja muud väikesed kalad.
  3. Roosa lõhe See on tavaline lõhe, mis on väikese suurusega võrreldes teiste lõhe esindajatega - see kasvab kuni 3 kilogrammi. Kala Vaikse ookeani piirkonnas. Tähelepanuväärne on see, et kõigist munadest ilmuvad naissoost kalad ja hiljem praadimine muudab sugu.
  4. Chum lõhe Ta elab Vaikse ookeani piirkonnas. Huvitav on see, et kudemise ajal muudab see värvi - selle küljed muutuvad heledaks. Chum lõhe on jagatud suveks ja sügiseks. Need liigid on käitumise ja värvi poolest väga erinevad.
  5. Omul. Kaubanduslik kala leidub Põhja-Jäämeres. See toitub väikestest kaladest ja planktonist. Meriahven kasvab väikeseks suuruseks - kuni kolm kilogrammi.
  6. Kaug-Ida lõhe, mida nimetatakse tihti Vaikse ookeani piirkonnaks. Kõige heledamad esindajad on chinook ja coho. Neid kala peetakse mööduvateks, kuna nad emigreeruvad merest pidevalt jõgedesse.

Sõna "punane" tähendas meie esivanemad kõige hindamatumat ja haruldast. Seda traditsiooni ei ole ka praeguseks unustatud. Ikka hästi keedetud kala on iga puhkuse kaunistus.

Punase kala liha peetakse üheks kõige kasulikumaks. See on seletatav selle küllastumisega vitamiinide ja mikroelementidega. Seda toodet kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks, mis võimaldab teil noorendada keha, tugevdada juukseid ja küünte, on kasulik nahale.

Punane kala: liigid ja elupaigad, omadused ja toiduvalmistamine

Üldiselt on punane kala üsna kallis, maitsev ja tervislik toode, ja kuigi kõik on sellest kuulnud, ei ole igaüks võimeline loetlema talle kuuluvaid liike. Kaupluses müüakse sellist toodet siiski ainult liigi nime all, sest teadmata inimene saab kergesti segadusse saada ja osta kogemata midagi valesti. Et teada saada, millist kala peetakse punaseks, ja mõista, miks see peaks hoolimata kõrgematest kuludest siiski toituma, uurime seda põhjalikumalt.

Üldised omadused ja elupaik

Terminiga tegelemiseks on vaja minevikku pisut kaevata - ainult see võib selgitada, miks mitte kõik punased kalad ei ole sellist värvi, ja miks ei juhtu see, et liigid, kellel on punane liha, ei ole alati punased kalad.

Fakt on see, et vene keeles tähendab sõna „punane” mitte ainult värvi või varju, vaid tähendas ka „head”. Esialgu soovitas mõiste „punane kala” mitte värvi, vaid väärtuslikke toiteväärtusi, mis olid tuuriperekonna liikmetel - tuurel endal, sterletil, belugal ja tuuril. Kogu see mereala koguti Kaspia mere ääres ja ei ole üllatav, et see ületas kõik oma parameetrid, eriti suuruse -, sest see oli nii kõrgelt hinnatud. Varju poolest ei ole kirjeldatud liikide liha üldse punane, kuid roosakas-kollane.

Muide, selle nime jaoks on veel üks selgitus. Kaasaegse Venemaa lõunaosa globaalses mõttes õnnestus üsna hilja, kuid tuur püüti siin. Suure suuruse, kasulike omaduste ja keerulise logistika tõttu Kesk-Venemaal, kus elas peamine elanikkond, oli see toode väga kallis, see tähendab jällegi „punane”. Nimetus jäi nii palju, et Kubanis ja Kaspia rannikuäärsetes piirkondades, kus Venemaal leidub suur osa tuurest, nimetatakse neid ka täna.

Aja jooksul kasvas „punase kala” mõiste veelgi rohkem, kui Venemaa sai oma kontrollpiirkondades, kus on palju lõhet - Kaug-Ida, samuti Põhja-Barentsi ja Valge mere rannikuid. Lõhe ja forell, roosad lõhe ja lõhelõhe - kõik see kala on samuti suur, mitte vähem kasulik ja kallis, ja mis kõige tähtsam - liha on tõepoolest punane, ja pole üllatav, et paljud neist on ka siin.

Samal ajal ütlevad paljud eksperdid, et lõhe ei nimetata punasteks kaladeks - neid nimetatakse seda peamiselt liha värvuse tõttu, mitte sõna vanas tähenduses, ja tegelikult on mõned lõhe nagu nelma või siber sugulased üsna valged, aktiivse püügi tsoonis, kus neid kutsutakse - valge kala. Kuid mõiste on juba muutunud nii häguseks, et täna on väärt, et kõik tuur ja lõhe, mis sobivad varju.

Praegu ei tundu punased kalad enam olevat saadaval ainult kõige rikkamate ja aktiivsemate piirkondade arenguks, mida varem peeti kaugeks, paremaid transporditingimusi ning põllumajandusettevõtteid, kus sellist toodet kunstlikult kasvatatakse, muudab haruldase hõrgutise odavamaks. Tarbija hindab siiski ikka ja lõhe endiselt väga kõrgelt ning neid ei tarnita kogustes, mis suudavad toita kõiki, mistõttu väidame, et isegi praegu on need üsna kallid, väärivad seda nimetada “punasteks”.

Nagu me juba aru saime, võib punaste kalade kategooriasse lisada täiesti erinevaid sorte, millel tegelikult ei ole ühiseid jooni, välja arvatud kõrged kulud ja hämmastav hõrgutavus. Seepärast tuleks tuur ja lõhe käsitleda eraldi ja just seda me teeme.

Sturgeon

Kuigi algselt olid suured punased tuured püütud ainult Kaspia mere ääres, leidub tänapäeval suurte jõgede (näiteks Amuri või Doonau) ja teiste merede (Must, Azov) ja isegi Baikali järves erinevaid sorte. Kõiki nimesid on raske loetleda, sest tuntud tuur, tuuretüki, tuur ja tuur ei ole isegi sordid või tõud, vaid terved liikide rühmad. Näiteks on tuur vähemalt vene, Siberi, Doonau ja Amuri ning neid on võimatu võrdsustada - mõned sordid on palju väärtuslikumad kui teised.

Samal ajal on püütud kala alati odavam, mistõttu ei ole alati vaja teha väärtuse põhjal järeldusi toote väärtuse kohta. Siiski on vaja pöörata tähelepanu ka populaarsele nimele koos kõrge hinnasildiga, kuna suhteliselt odav tuur, nagu näiteks parim või tipp, ei ole kaugeltki kantud sellisel lihtsal põhjusel, et nad ei ole seda väärt.

Me iseloomustame tuura mitmes lauses. Esiteks, need on enamasti süvamere kalad, mis toituvad nii oma väiksematest kolleegidest kui ka teistest väikestest elusolenditest. Enamik selle perekonna liike suudab elada aastaid, kuid munad visatakse mitte rohkem kui üks kord kahe või kolme aasta jooksul - nad on ka kõrgelt hinnatud, sest me räägime kuulsast mustast kaaviarist.

Selline „passiivne” suhtumine paljunemisse on tingitud asjaolust, et munade munemine on iga indiviidi jaoks tõeline seiklus, sest selle huvides tõuseb mereliigid tavaliselt üsna kõrgel mööda lemmikut, alati sama jõge. Röövkalandus on oluliselt vähendanud mõnede liikide looduslikke populatsioone, sest praegu peetakse seda sageli salaküttimiseks ja on täielikult keelatud.

Lõhe

Kui tuur toodab musti kaaviari, pakuvad lõhelased inimkonnale punast sorti. Kõige populaarsemate lõheliikide nimekiri võib kõikidele muljet avaldada: see hõlmab mitte ainult lõhe, roosa lõhe ja lõhet, vaid ka vähem populaarset ja tuntud lõhet, kunja ja paljude elanike jaoks juba üsna tuttavat forelli. Viimane, muide, pole kaugeltki kõige kallim, sest inimene on edukalt omandanud oma aretust vangistuses, kuid mõned liigid koristatakse peamiselt Kamtšatka läheduses, sest nende hind on väga suur, mõjutades suurte turgude laevatamise kulusid.

Nagu juba mainitud, ei tohiks mõnda lõhet isegi teoreetiliselt liigitada punase kala hulka. Nende nimekiri on suhteliselt väike: valge kala, nelmu, taimen, hõbedane lõhe ja mõned teised nimetatakse tavaliselt valge kala. Sellist püüki ei ekspordita tavaliselt väljaspool selle leviku piirkondi.

Erinevalt samast tuurist leitakse lõhe tõenäolisemalt mitte Venemaa ranniku lähedal, vaid Vaikse ookeani neutraalsetes vetes või põhja pool. Nende peamine saagikoristus toimub Kaug-Ida piirkonnas või mõnel põhja jõel, kus nad merest kudema hakkavad. Järvedes (Ladoga ja Onega) on kogu liigi rikkusest esindatud ainult lõhe ning vangistuses osutub edukaks ainult teatud tüüpi forelli kasvatamiseks, sest lõhelaste puhul peetakse seda tavaliselt kõige kallimaks kalaks.

Koostis

Kuna punane kala kuulub kümneid mere- ja jõel elavate liikide liike, siis on kõik proportsioonid siin täiesti sobimatud. Mõned üldistused on siiski lubatud, sest see ei ole mitte midagi, et kogu seda bioloogilist jõukust nimetatakse üldsõnaliseks - kõik need vees elavad elanikud on nende toitumisomaduste poolest kõrgelt hinnatud. Esiteks, kõigis punastes kalades on palju polüküllastumata rasvu, samuti rasvhappeid, sealhulgas omega-3.

Tegelikult on just see põhjus, miks paljud inimesed peavad süüa kalaõli, ainult see ebameeldiv aine põhjustab üsna vastikust, samas kui lõhe või tuur on toit, mis võib teid kõigest unustada. See komponent on põhiliselt oluline enamiku inimorganite tervise ja nõuetekohase toimimise jaoks.

Oleme eespool nimetatud ained eraldi välja võtnud, kuna neid on alternatiivsetest toodetest üsna raske saada, kuid see ei tähenda, et lõhe ja tuurega ei oleks midagi kasulikumat. Vastupidi, neid iseloomustab väga rikas vitamiin-mineraalide koostis, mistõttu nad võivad asendada nii palju toite. Kui me räägime vitamiinidest, siis kõige enam B-liha, samuti A-, D-, E- ja PP-liha. Kasulike mineraalide loetelu on veelgi pikem - toote eri kvaliteediklassides on kaltsium ja vask, raud ja fosfor, magneesium ja seleen, tsink ja mangaan, kaalium ja fosfor.

Lõpuks tuleb öelda, et punased kalad esindavad hästi mitmesuguseid orgaanilisi aminohappeid ja aineid, mis soodustavad seedimist ja kiiret assimilatsiooni, sest praktiliselt kõik, mis võib olla inimkehale väärtuslik, on lõhe ja tuurest täielikult omaks võetud. Selle näitaja kohaselt on kõnealused tooted palju kasulikud kui vasikaliha või sealiha, mis on enamiku tarbijate jaoks tavalisemad.

Kalorite ja toiteväärtus

Nagu koostise puhul, võib punase kala BJU energiasisaldus ja tasakaalu oluliselt erineda, paljud tegurid seda mõjutavad - ise liik, saagi koht ja elupaigad ning valmistamismeetod. Kui räägime mõningatest keskmistest näitajatest, siis üldjuhul ei ole punased kalorid kaloreid liiga suured - erinevates allikates on arvud 130 kuni 200 kcal.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kõik selle sordid on väärtuslikuks valguallikaks, millest 100 grammi kohta on keskmiselt 20 grammi, samal ajal kui pool rasva on 10 grammi ja suhteliselt vähe süsivesikuid - 6 grammi. Tegelikkuses võivad need arvud oluliselt erineda.

Ideaaljuhul on enne tarbimist vaja leida iga tassi jaoks kalorite ja BJU tabelid, kui see on nii oluline, et te oma toitumise planeerite. Me toome esile ainult kõige olulisemad punktid.

Niisiis on üks punase kala baasil kalorite kõrgeima kalorsusega tooteid soolatud lõhe - selle energia väärtus on kohe 269 kcal, teatud lihatüüpide tasemel. Kui vajate toiduga minimaalset kalorit, siis on parem valmistada chum lõhe vastavalt kõige vähem kalorite retseptile - see on ainult 129 kcal puhtal kujul. Need, kes vajavad spordi näitajaks palju oravat, peaksid soovitama pressitud tuurekaviari, kus see toit on kohe 36 grammi igas 100 grammises portsjonis, on väga väärtuslik, kuigi mõnevõrra vähemal määral, veel üks punane kaaviari. Võrdluseks, liha enda puhul on valk juba märgatavalt väiksem - umbes 23 grammi keedetud roosas lõhe või blanšeeritud beluga, mis aga on ka väga palju.

Kui sulle meeldib rasvane kala, siis pöörake tähelepanu soolatud lõhe suhtes - sellises tootes on rasvasisaldus 20,5% 100 grammi kohta, mistõttu sarnane menüüelement aitab teil täielikult unustada kalajahu söömist. Kui igapäevases menüüs on piisavalt rasva, peate pöörama tähelepanu suhteliselt madala rasvasisaldusega punastele kaladele - nagu sile, kus rasvasisaldus on alla 5%, mis on hea näitaja mereannite kui terviku ulatuses.

Gourmets, mis viib aktiivse elustiili ja energiavajaduseni, peaks pöörama tähelepanu kõrge süsivesikute sisaldusega toitudele - punaste kalade seas on see peamiselt roosad lõhe tomatikastmes, sest 100 grammis sellises konservitoidus on kuni 7 grammi süsivesikuid. Sellisel juhul ei saa punaseid kalu nimetada oluliseks süsivesikute allikaks, sageli esinevad need toiduvalmistamisprotsessis tänu teistele koostisosadele ja kuju säilitamiseks istuva elustiiliga, see on täiuslik toit. Seega võib enamikus lisanditeta punaste kalaliikide kui ka kaaviari puhul olla süsivesikute sisaldus isegi null ja isegi 1 gramm ei jõua tuureni.

Kasu ja kahju

Punase kala kõige väärtuslikum omadus, mida on märganud ka meie kauged esivanemad, on tema võime keha täielikult küllastada, olles maitsev. Sellise toote esimeste kogujate järeltulijad on läbi viinud arvukalt uuringuid, mis tõestavad, et tegelikult on punaste kalade sordi süümise eelised veelgi suuremad, sest neil on ulatuslik mõju tervisele. Vaatleme lühidalt, miks see on hädavajalik menüüelement.

  • Kardiovaskulaarse süsteemi reguleerimine. Aktiivse madala kvaliteediga toiduaine kasutamisel koguneb suur osa sellest, mida me sööme, veresooni liigse kolesterooli kujul, mis annab kiire küllastumise, kuid väga lähedal surmavale tulemusele. Vähemalt punane kala seda olukorda ei süvenda - kõik see, mis selles on, imendub sellepärast, et samas tootel on kõik, mis on vajalik täieõiguslikuks ainevahetuseks. See tegur aitab ka eemaldada kogu liigse koguse, nii et laevad puhastatakse ja verehüüvete tõenäosus väheneb märgatavalt.
  • Närvisüsteemi taastumine, reguleerides hormoonide vabanemist. Punastel kaladel on huvitav omadus - see vähendab adrenaliini tootmist, mida me järjekindlalt seostame äärmuslike olukordadega ja aktiveerime serotoniini tootmist, mis on tuntud kui õnne hormoon. Sellest tulenevalt on närvisüsteem harva üleliigne, kuid väljastpoolt näeb see hoopis jõulise mõtlemistoiminguna, pidevalt tähelepanu sellele, mis toimub ja parem mälestus.
  • Parandage immuunsust. Nagu peaks olema iga toote puhul, mis sisaldab märkimisväärses koguses C-vitamiini, võib tuur ja lõhe liha parandada organismi resistentsust erinevate viirus- ja bakteriaalsete haiguste suhtes.
  • Antidiabeetiline toime. Kuna inimkeha ei suuda suhkru kogust veres korralikult reguleerida, on selline üldine tervisehäire, nagu diabeet, riigi hirmu pärast, mis keelab inimesel süüa kõike, mida ta tahab. Paljude jaoks areneb või süveneb selline haigus vanusega ja lõpuks on metioniin punases kala - aminohape, mis aitab kehal süsivesikute ainevahetuse silumis. Arvatav delikatess ei lahenda tõenäoliselt juba haigestunud inimese probleemi, kuid vähemalt aitab see veel kord olla ohutu nendest, kes pole veel sellist diagnoosi kuulnud.
  • Rakumembraanide tugevdamine. Punaste kalade omega-3-rasvhape on aktiivselt seotud uute rakkude moodustumisega, mis vastutavad nende terviklikkuse eest. Sel põhjusel on kalaõli nii tugevalt soovitatav lastele, kes kasvavad kiiresti ja vajavad pidevat selle aine täiendamist normaalseks arenguks. Kuna Omega-3 on seotud mis tahes tüüpi rakkude loomisega, avaldub see lastel kõige selgemini vaimse arengu seisukohalt, kuna lapse aju kasvab kiiresti. Nagu täiskasvanutel, on nende kujunemine ja areng juba lõpule viidud ning keha varustamine selle rasvhappega väljendub juba olemasoleva korraliku hoolduses - näiteks juuksed, küüned ja nahk on terved.
  • Võitlus hüpertensiooni vastu. Kui inimene kannatab pidevalt suurenenud surve all veresoontes, aitab punane kala probleemi lahendada, sest see sisaldab erilisi aineid, mis võivad laiendada arterite ja veenide luumenit.

See ei lõpe punaste kalade kasulike omadustega - teadlased erinevatel aastatel märkisid, et tal on teatud põletikuvastane toime, kaitseb mao ja soole limaskesta gastriidi või haavandi ajal ning takistab artriidi, artroosi ja reuma sümptomite ilmnemist. Kahjuks ei eksisteeri täiesti kahjutuid toiduaineid, sest isegi punased kalad ei ole imerohi ning seda tuleks kasutada targalt. Esiteks, muidugi peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et selline delikatess võib põhjustada allergilist reaktsiooni, kui keha lihtsalt ei aktsepteeri ühtegi toidu koostisosa. Sellega ei ole võimalik võidelda - sellises olukorras tuleb kala lõplikult loobuda.

Järgmist punkti ei saa pidada täieõiguslikuks vastunäidustuseks, kuid tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et kalad viitavad tavaliselt riknevatele toodetele. Värske kala eristamine osaliselt rikutud kaladest ei ole nii tugev, sest juba niigi tugev lõhn, kuid aegunud toode võib põhjustada tõsiseid toidumürgitusi.

Tuleb märkida, et mõnedes punase kala liikides võib olla elavhõbedat, mis kujutab endast tõsist ohtu inimkehale. See asjaolu võib tõrjuda igaühe delikatessist, kuid eriti soovitatav on mitte osaleda rasedatel ja imetavatel emadel, sest selle raskmetalli mõju moodustavale organismile on hävitav. Lisaks põhjustab maailma kogukonna suur resonantsi ka asjaolu, et ookeani veed on üha enam reostunud ja nende elanikud, loomulikult, läbivad selle kõike ise, muutudes vähem söödavaks.

Kui inimene on juba ülekaaluline, peaks ta, kui mitte punast kala loobuma, vähemalt valima vähem rasvaseid sorte. Isegi vaatamata sellele, et see toode suudab luua õige ainevahetuse ja aidata kaasa kaalulangusele, ei välista see asjaolu, et liigne rasvasisaldus igapäevases menüüs on lihtsalt kahjulik. Mõnel juhul kehtib see mitte ainult tegeliku toote kohta, vaid selle valmistamise meetodile, kui põhiroog maitsestatakse põhjalikult võiga.

Eelmisest lõikest, muide, on teatud oht krooniliste maksahaiguste või maohaavanditega patsientidele. Kuigi viimasel juhul peetakse punast kala kasulikumaks kui kahjulik, puudutab see ainult dieettoidu ilma liigse rasvata, samas kui selle arvukus ei põhjusta midagi muud kui tervise halvenemine.

Kuidas valida ja säilitada kala?

Et toode oleks oma maitsega rahul ja ei saaks rikkuda, kuni see on keedetud, siis tuleb poest hoolikalt valida tuur ja lõhe. Pöörake tähelepanu mõnele lihtsale reeglile, mis aitavad teil õiget valikut teha:

  • tuimad silmad on ainult varisevates kalades, nii et vali rümp, mis soovib silma selgust;
  • Rümba või filee lihaskuded peaksid olema tihedad, ei ole nii lihtne neid läbi suruda, kuid kui teil õnnestub seda teha, siis on parem mitte sellist toodet võtta;
  • palju potentsiaalseid ostjaid hirmutab kummaline limaskesta kaal, kuid see on üsna tavaline sockeye lõhe või tšilli puhul, eriti kui selline aine ei lõhnu midagi peale mere;
  • Tegelikult on värskete punaste kalade sisemuses künniste all sama toon, mis ilmub nimele, kuid kui kõik on tuhmunud või ei oma kindlat värvi, siis on rümbas pikka aega lamamas.

Kogenud tarbijatel soovitatakse pöörata tähelepanu ka tingimustele, milles kala kasvas - olgu see siis püütud avamerel või kasvatatud spetsiaalses talus. Teine asi on, et puudub konkreetne vastus sellele, milliseid võimalusi eelistada. Probleemi kahesus seisneb selles, et tõelised merekalad söövad rohkem loomulikku toitu, saavad rohkem toitaineid ja seetõttu peaksid inimesed teoreetiliselt olema kasulikumad. Siiski elab see ookeanis, kus viimastel aastakümnetel on ladustatud suur hulk ohtlikke jäätmeid, nii et see võib sõna otseses mõttes olla ohtlik.

Vastupidiselt sellele elab spetsiaalses talus kasvatatud kala ilma raskmetallide ja keemiliste jäätmeteta puhastatud vees, kuid toidab seda, nagu loomad sarnastes olukordades, peamiselt kontsentraatide ja muude sünteetiliste ainetega, mille mõju inimkehale järgneval allaneelamisel ei toimi alati. ära arvata.

Mis puutub ladustamisse, sõltub see kõigest punase kala ostmise vormist. Niisiis, värske toode on soovitav, üldiselt mitte ladustada - see on parem osta vahetult enne valmistamist, aga kui sa seda veel vajavad, peate tegema mõned manipulatsioonid. Niisiis, külmkapis ei kala kala kogu rümp - see peab olema roogitud ja eemaldama kogu niiskuse ning seejärel tihedalt kaetud kaanega või klambriga.

Alternatiivne lahendus oleks toote pihustamine soolaga või sidrunimahla valamine. Kirjeldatud meetoditega töödeldud värske toode säilitatakse külmikus temperatuuril 0 ± 3 ° C mitte kauem kui kaks päeva.

Värske kala säilimisaja pikendamiseks tuleb see külmutada - siis jääb see mitu kuud. Nagu jahutamisel, tuleb rümbad roogida, toode on pakitud kilekotidesse. Sulatamine peaks toimuma aeglaselt ja loomulikult uuesti, külmutussüdamikus või lõhe sulatades uuesti.

Suitsutatud punase kala säilivusaeg sõltub sellest, kuidas suitsutatud. Eeldatakse, et külma suitsetamise ajal tuleb toodet tarbida 10 päeva jooksul, soojalt ainult 3 päeva jooksul. Delikatess säilitatakse külmkapis, pakendatud paberile. Kuivatatud toodet hoitakse sarnaselt, kuid see võib pikali heita kuni aasta.

Soolatud kala säilitamise eripära sõltub kasutatava soola kogusest: kergelt soolatud, isegi külmkapis, kestab mitte rohkem kui kolm päeva ja väga soolatud - kuni kuu. Kui toode on ostetud vaakumpakendist, siis on sellele märgitud aegumiskuupäev, kuid see ei kehti pärast avamist säilitamise kohta (välja arvatud juhul, kui on selgesõnaliselt märgitud, kui kiiresti tuleb hõrku tarbida). Muide, selleks, et suurendada soolatud punase kala säilitusaega, võib seda täiendavalt täita taimeõli - siis võib see kesta kuni kolm kuud.

Mõningast lõhe valmistatakse külmikus alles 0,3 kraadi juures mitte kauemaks kui kolmeks päevaks. Erandiks on sushi ja muud toidud, mida ei ole kuumtöödeldud kala - neid säilitatakse maksimaalselt 24 tundi ja isegi siis spetsiaalsetes hermeetilistes pakendites, kuigi enne kasutamist on vaja retsepti alusel pigem toote välimust ja lõhna hinnata.

Cooking Tips

Kuna punane kala on tõeline delikatess, siis on oluline mitte rikkuda maitsvat roogu oma ineptidega. Lõpuks mõned nõuanded, mis aitavad teil tõesti häid tulemusi saavutada:

  • kui kala külmutati enne toiduvalmistamist, alustage puhastamist enne, kui see täielikult sulab - kõva korpuse puhastamine on mugavam;
  • kunagi pese punast kala soojas vees - see tapab maitse ja pesta kogu mahla;
  • enamik punaste kalade sorte on soolatud, kuna need on enamasti pikemaajalised ja need ei kahjusta tarneprotsessi, kuid katsed on asjakohased;
  • kui soovite punase kala praadi valmistada, proovige valida kõige suuremad rümbad - lõhe omab seda kvaliteeti, kuid keta sellistel eesmärkidel on palju hullem;
  • küpsetamisel või küpsetamisel ei tohi kala tulekahju valmistada - see on parem eemaldada see õigeaegselt ja lase tal jõuda tihe kaane alla;
  • keedetud punase kala puhul, mis on alati suur, joonistage pannu põhja käepidemetega seotud marli külge - eemaldage rümp, mitte murenenud, see juhtub ainult;
  • Soovitatav on tarbida peaaegu igat punast kalarooga kohe - isegi ilma seda rikkumata, kaotab järgmisel päeval enamasti oma maitse ja aroomi.

Kuidas valida punane kala, vaata järgmist videot.

Punase kala tüübid ja nende kirjeldus

Punaseid kalu nimetatakse nüüd delikaatseks kalaks, mis paikneb lõhe või tuura perekonna seas. Sellel on punakas või valge ja roosa lihaskoe. Need kalad hõlmavad järgmisi liike: forell, chum, tuur, roosa lõhe. Varem klassifitseeriti tuuripere punase kalana: tuur, beluga, sterlet ja stellate tuur. Nüüd viitavad eksperdid seda liiki lõhele. Lõhe on liha väikese hulga luudega, on tugev lihaskoe, sellel on eriti väärtuslik kaaviari, mida peetakse kallis delikatessiks. Eranditult on kõik kalaliigid toiduvalmistamisel väga olulised.

Sturgeon

Neid võib seostada kõige vanema kala tüübiga. Seda tõestavad paljud mineraalid. Sturgeoni liigid alustasid oma elu kroonilises perioodis - rohkem kui 75 miljonit aastat tagasi. Seda liiki võib seostada suurimate mageveekogudega.

Perekonna peamised omadused

Omadused hõlmavad järgmisi tüübi tüüpe:

  1. Tuuril on piklik ja fusiformne keha.
  2. Selja ülaservas on rida vigu - nn luuplaadid. Seal on 5 viga: selja-, 2 külg- ja 2 kõhuõõne.
  3. Pea on kaetud luudega. Närimiskujul on piklik ja labade kuju.
  4. Pea alumises osas on suu, mida saab eksponeerida.
  5. Seal on huuled, kuid mitte hambad.
  6. Sellel on kõhre skelett.
  7. Sturgeonil on ujumispõis. neil on ka head küünised ja kahte tüüpi lisatarvikuid.

See tüüp elab tavaliselt allosas. Tuurte sööda koosneb vastsetest, limustest ja ussidest. Seda tüüpi liigitatakse magevee, poolvarda või läbipääsu kaudu.

Klassifikatsioon

Sturgeoni perekond on röntgen-radiotranspordi klassi seas, sturgi tüüpi. Nüüd eristavad eksperdid nelja tüüpi tuura:

Punane kala on levinud Asovi, Musta ja Kaspia mere merel. Sturgeon elab ka Arali meres, kuid seal on ainult üks tüüp, mida esindab keeruline tuur.

Tüübid erinevad omavahel. Lopatonos omandas nimetuse nina ebatavalise kuju tõttu. Seda tüüpi esindajad on väikesed silmad, mis tegelikult midagi ei näe. Kuid see liik on hea. Lopatonos elab suure veevooluga veehoidlates. Sest tal on märkimisväärseid luuplaate, mis on sarnased kestaga. Shovelnose'el on pikk nina, millega nad võivad kiiresti veevoolu suunata.

Red pikefish elab Mississippi jões. Need liigitatakse kahte liiki:

  1. Üldine shovelnose. See toimub üsna sageli. Selle pikkus ületab 1 m.
  2. Valge shovelnose. Püütud palju vähem. Keha pikkus on samuti 1 meeter.

Falsefoss elab Amu Darya ja Syr Darya jõgedes. Selle punase kala klassi esindajate keha suurus on väiksem, tavaliselt ulatub see 60 cm pikkuseni.

Spetsialistid eristavad lisaks põhiliikidele hübriide. Ühes reservuaaris võib esineda teatud hulk alamliike, mis võivad üksteisest tõuguda.

Sturgeoni aretus

Selle pere esindajad, va sterlet, elavad väga pikka aega. Nad hakkavad munema, kui nad kasvavad kindla suurusega. Närimine toimub üks kord 2-3 aasta jooksul. Munade munemise alustamiseks jätab tuur mered jõe voodisse. Närimine toimub siin, pärast mida nad merre naasevad.

Vastsed söövad mäda, kasutades munakollast pikka aega. Kui munad kooruvad, söövad nad väikest zooplanktonit. Lisaks läheb praad merre, kus see jätkuvalt kasvab. Kui munad kooruvad suurtes mahutites, võivad nad seal viibida 2 aastat. Aga pärast seda ujuvad nad endiselt merel.

Sturgeon kasvatati pikka aega. Reeglina kasvatatakse neid Aasovi, Musta või Kaspia mere puukoolides. Hiljuti on ametivõimud võtnud palju meetmeid, et tugevdada tuureliikide kaitset nende looduslikes elupaikades, kuid salaküttide püüdmine ei lõpe ikka veel. Seega väheneb tuurikasvade arv oluliselt.

Mis on sturgeoni väärtus

Punastel kaladel on väga maitsev liha ja selle maitsev must kaaviar on gurmaanide jaoks väga oluline. Sturgeon paljundatakse tööstuslikuks otstarbeks Kaspia merel. Taludes kasvatatakse praad ja seejärel lastakse nad oma loomulikku elupaika. Kvoodi suurus määratakse andmete arvu järgi.

Sterlet on väga oluline maitsva toidu armastajatele, kuid seda tüüpi on keelatud püüda looduslikes vetes. Sterletit kasvatatakse kalakasvandustes. See on loetletud punases raamatus.

Kõige tavalisemad liigid, mida kasvatatakse veekogudes:

  1. Beluga.
  2. Vene tuur.
  3. Siberi tuur.
  4. Bester.
  5. Sterlet

Hiljuti kasvab tuurikasvatus üha enam. Lisaks tööstuslikule otstarbele lastakse kala koguse säilitamiseks jõgedesse praadida. Mõned liigid kannatavad salaküttimise ja halva loodusliku olukorra tõttu.

Lõhe kala

Neid saab jagada mitmeks rühmaks:

  1. Sigi. Neil kaladel on väike suu, nende lõualuu ei jõua silmade servani. Sigil on väikesed kaalud ja väikesed hambad.
  2. Lõhe Sellel kalade perekonnal on suured hambad, väikesed kaalud ja suur ülemine lõualuu.
  3. Harjumine. Sellel perekonnal on piklik seljakeel, samuti tugev ja tihe kaal.

Lõhe kala liikide seas loetakse kõige väärtuslikumaks lõhe.

Peamised märgid

Kala on pikliku kehaga, küljelt pressitud. Tagaküljel olev värv on hallikas-sinine, väikeste mustade täppidega, kõht on hõbedane. Oma elu jooksul võivad värvid muutuda elukoha või muude tegurite tõttu. Kudede alguses muutub lõhe värvus tumedamaks, meestel on omadus olla kaetud punaste lahutustega. Kui mees on vana, siis uimed ja kõht on punased:

  1. Kui kasvuperiood on õige, muutub kala nahk paksemaks ja karmimaks.
  2. Kaviaari viskamise ajal kaotab kala märgatavalt kaalu, mis muudab nende pea suuremaks kui nende keha. Selle aja jooksul muutub kalaliha valgeks ja maitsetuks.
  3. Lõhe peetakse mööduvateks kaladeks. Kudude sisenemisel jõuab kala merest jõele.
  4. Erandiks on Onega ja Ladoga lõhe, kudedes kuduvad munad kaetud järvedesse. Nendel liikidel on tumedam värv ja väike kaaviar.

Kus lõhe elab

Lõhe elab ainult Euroopas. Viimasel ajal olid nad Siberis ja Turkestanis, kuid nüüd ei saa neid seal leida. Neil on mitu elupaika:

  1. Läänemeri.
  2. Valge meri.
  3. Saksa meri.
  4. Kõik jõed, mis voolavad esindatud meredesse.

Lõhe kasvatamine

Lõhe roiskumine toimub peamiselt suvel, kui kala siseneb veekogudesse ja ronib neile. Samas ületab see väga suuri vahemaid.

Kala pestakse väikestes madalates laevades kiirvooluga, kus on palju jämedat liiva. Reeglina kuduvad lõhe munad ühte valitud ruumi aasta-aastalt. Mida suurem on meeste vanus, seda suurem on see vees. Tagasi kala lehed novembris või oktoobris.

Kui lõhe elab põhjapiirkonnas, siis üleujutatakse värskes vees, see tuleb tagasi alles kevadel. Väsinud ja õhem lõhe rullub taas merre. Lõhe mädanik on suur, kuid on väiksem kui teistel liikidel. Mida vanem on lõhe, seda rohkem kaaviarit on ja seda rohkem koguses.

Kaviaria areng toimub aeglases liikumises ja sõltub sellest, kui soe vesi on. Pärast munade paigaldamist hakkab praad ilmuma 65-120 päeva pärast. Pärast seda jätkavad nad ujumist 30 päeva jooksul koos arendamata mulliga. Praadil on suur pea ja väike keha, nende toit koosneb põhjasisikutest või zooplanktonist.

Lõhe praadida:

  1. Praad on jõgede ülemises osas kuni 3 aastat. Pärast kasvamist jõuavad nad mereni ja nende areng toimub siin.
  2. Enne merre saatmist jääb noorem lõhe põlvkond jõe suudmele mitu päeva. Seal kogunevad suured pajad.
  3. 2 või 3-aastaselt võivad naised ja isased tõuguda. Pärast kala merre naasmist kasvab see. Mõne kuu pärast naasevad lõhe isikud kudema.

Sellel lõpetatakse nende arengu tsükkel. Siis juhtub kõik ringis aasta-aastalt.

Punase kala kasutamine toiduvalmistamisel

Varem nimetati punaseid kala tuuriks. Ja nüüd nimetatakse lõhe ka punasteks kaladeks, sest nende liha on tumepunane.

Kulinaaria süstematiseerimisel on olemas järgmised kalaliigid:

  1. Must ja Kaspia mere merel elav tuur.
  2. Forell, roosa lõhe, lõhe ja lõhenenud lõhe.
  3. See hõlmab selliseid kalu nagu coho, nelma, taimen ja valge kala.

Punastel kaladel on suur väärtus mitte ainult maitsva ja isuäratava liha, vaid ka kaaviari tõttu. Punastel kaladel on kõrge riboflaviinide ja mineraalainete sisaldus. See sisaldab suurt hulka joodi, fosforit, fluori, kaltsiumi ja muid vitamiine.

Suur hulk roogasid on valmistatud punastest kaladest:

  1. Võileivad kaaviariga.
  2. Lõhe pirukas
  3. Hautatud forell.
  4. Chum lõhe spargliga.

On palju retsepte. Arstid soovitavad süüa punast kala iga päev. Lõhe on väga kasulik kala, nädal peab sa sööma 300 grammi punast kala. Soovitav on seda kasutada keedetud või praetud. Ei ole soovitatav süüa punaseid kalu rasedatele, imetavatele ja ülekaalulistele inimestele.