Põhiline > Maitsetaimed

FAT TOOTED

FAT TOOTED - toit, mille keemilist koostist domineerivad neutraalsed rasvad - triglütseriidid (70% või rohkem). Fousse on isoleeritud ja töödeldud loomade või õliseemnete reservrasv, mille järgi nad jagatakse loomse päritoluga (lehmavõi, rasv, loomsed rasvad, mereimetajad ja kalarasvad) õlid - päevalille, puuvill, mais, sojauba, sinep). Lisaks toodab tööstus kunstlik õli, Margariinid ja mitmesugused erilised söödavad rasvad (kondiitritooted, toiduvalmistamine jne).

Termin "rasvased tooted" kirjeldab kõige rohkem rasva allikate toiteväärtust dieedis, kuna selles võetakse arvesse mitte ainult triglütseriidide koguse ja kvaliteedi omadusi, vaid ka nende keemiliste omaduste kogu summat. koostis (mitte-lipiidsed komponendid, vitamiinid, fosfolipiidid ja muud füsioloogiliselt aktiivsed ained).

Või (vt Või) valmistatakse rasva fraktsiooni ekstraheerimisel koorest koos piimaplasma koostisosadega (piima vesikeskkonnaga). Või valmistamise praktikas on või valmistamiseks kaks põhiliselt erinevat viisi: esimeseks on võid saada keskmise rasvasisaldusega koore (28–35%) segamiseks ja pidevaks toimimiseks segistites; teine ​​on pidev õlitootmine vahesaaduse tootmisel kõrge rasvasisaldusega koorena (71–83%) ja nende järgnevaks õliks muundamiseks samaaegse jahutamise ja mehaanilise töötlemise teel.

Erinevat tüüpi või (Vologda, amatöör, talupoeg) erinevad niiskuse ja sellega seotud ainete (valgud, piimasuhkur jne) sisalduse poolest.

Või sisaldab keskmiselt 71–83% piimarasva, umbes 80%. 1% valkudest, 0,6-0,9% laktoosi, u. 0,3% mineraalainet ja 16 kuni 25% niiskust. Või toiteväärtus tuleneb ka suurest retinooli sisaldusest (vt).

Või kuulub kergesti seeditavasse. P. Siiski on sellel vähe asendamatu linoolhappe sisaldus (kuni 5% rasva kogumassist). Seetõttu on vaja seda kombineerida taimsete õlidega. Valmistatud rikastatud linoolse koorega või "Dieet".

Ghee on puhas piimarasv. Rasvasisaldus on vähemalt 98%, mitte rohkem kui 1% niiskusest ja 1% muudest ainetest - valk, piimasuhkur, mineraalsoolad. Võta see peretaplivaniya võiga. Kõiki sulatatud võis sisalduvaid vitamiine ei ole peaaegu salvestatud. Rohkem kui teised loomsed rasvad sisaldavad ghees rohkem kolesterooli (0,3-0,5%).

Õli tuleb hoida pakitud kastidesse või tünnidesse külmkapis temperatuuril alla 0 °; nafta kauplemisvõrku paigutamisel ei tohiks selle temperatuur olla üle 10 °. Jaotusvõrgus ja toitlustusettevõtetes tuleb õli hoida temperatuuril mitte üle 12 °.

Näiteks teatud liiki või. Vologda, talupoeg, ei ole pikaajaline ladustamine. Neid tuleb rakendada hiljemalt kolmkümmend päeva pärast arendamise kuupäeva.

Sulatatud loomasöödad, mida nimetatakse sulatatud searasvaks, on rasvad, mis on saadud rasvkoest produktiivsete loomade sulatamisel. Kõige tavalisemad toiduloomad on veiseliha, lamba- ja sealiha. Loomsete rasvade koostises domineerivad tahked küllastunud (marginaalsed) rasvased, mis moodustavad nende refraktiivsuse (tabel).

Tabel Teatud tüüpi rasvade ja õlide sulamistemperatuur ja tahkestumine ning nende rasvhapete sisaldus

Sulamistemperatuur (+) ja kõvenemine (-), ° С

Rasvhapete sisaldus,%

Rasvade seeduvus seedetraktis sõltub toidu rasva sulamispunktist. Veise- ja talleliha, mille sulamistemperatuur on üle 44 °, imendub soolestikus halvemini ja seetõttu ei ole soovitatav lisada suurtes kogustes neid rasvhappeid dieeti. Lusikas ja sealiha on rohkem sulatatud ja sisaldavad sinu jaoks asendamatumaid linoolhappeid kui rasva.

Loomad See toode on välja töötatud kõrgeima ja esimese klassi järgi. Kvaliteetsed rasvad sisaldavad loomad sisaldavad niiskust mitte rohkem kui 0,2% ja happe arv ei ületa 1,2 mg KOH ning esimese klassi rasvad 0,3% niiskust ja happe number 2,2 mg KOH; neid hoitakse kuni 12 kuud. temperatuuril, mis ei ületa -12 ° või kuni 6 kuud. temperatuuril -5 kuni -8 ° ja suhteline õhuniiskus 85–90%. Lubatud hoida rasva temperatuuril t ° 5-6 ° kuni 30 päeva. alates tootmise kuupäevast.

Mereimetajate ja kalade rasvad sisaldavad märkimisväärsel hulgal polüküllastumata rasvhappeid nelja ja viie kaksiksidemega. Üks nendest hapetest - klupanodonovoy (viiest topeltsidemest) ja selle oksüdeerumisprodukt on omistatud iseloomulikule haljasele lõhnale, mis on omane kõikidele mereloomade ja kalade rasvadele. Kiire oksüdatsioon ladustamise ajal ja sellest tulenev ebameeldiv lõhn takistavad kalaõli kasutamist iseseisva rasvaproduktina.

Looduslikul kujul kasutatakse kalaõli ainult kala konserveerimiseks. Tursapüügi (tursk, kilttursk, pollak) maksast eraldatud rasv sisaldab palju rasvlahustuvaid vitamiine (retinool kuni 10 mg%, kolekalsiferoolid umbes 0,2 mg%), mille tõttu on see väga kasulik. omadused (vt kalaõli).

Taimne või taimeõlid (vt. Taimsed õlid) on vedelate konsistentsidega, servad määravad oma struktuuri olemasolu järgi peamiselt küllastumata rasva - t. Eriti oluline on see, et taimsetes õlides on suur hulk linoolseid aineid, mis on inimestele olulised (nt päevalilleõlis umbes 60% kõigist rasvhapetest kuni t, puuvillaõlis umbes 50%). Linoolne, mis määrab taimse õli kõrge toiteväärtuse, mis sisaldab ka tokoferooli (vitamiin E), mis toimib kudedes antioksüdandina.

Taimeõlisid ekstraheeritakse pressimis- või ekstraheerimisega erinevate õli kandvate taimede (päevalille, puuvill, sojaoad, lina, rapsiseemne, kanep, maapähklid jne) seemnetest, mida täiendavalt puhastatakse (rafineerimine). Rafineerimisprotsessis eemaldatakse kõik soovimatud ained ja rafineeritud õli muutub võimalikult homogeenseks. Rafineerimise tulemusena kahaneb õli fosfatiidid, steroolid, vitamiinid ja muud bioloogiliselt aktiivsed ained. Toiduks otsetarbimiseks ettenähtud taimsed õlid toodetakse rafineerimata kujul, välja arvatud puuvillaseemneõli, mis selles sisalduva gossüpoli tõttu (vt) vajab erilist puhastamist. Maisiõli allutatakse tavaliselt deodoriseerimisele, sest maisi idudest sinna sattuvad aromaatsed ained annavad õli ebameeldiva lõhna ja maitse. Sojaõli, mis on valmistatud ainult ekstraheerimise teel, enne kasutamist toiduks, põhjalikult rafineerides deodoriseerimist.

Klaas- või plastpakenditesse pakitud taimeõli (päevalill, puuvill, mais jne) tuleb ladustada suletud ruumides kastides ilma valguse ligipääsuta temperatuuril kuni 18 °. Kõlblikkusaeg 4 kuud. villimisest.

Kunstlikud rasvad on rasvad, mille aluseks on hüdrogeenitud rasv, saloomid, mis saadakse mereimetajate taimsete õlide või vedelate rasvade muutmisel tahke konsistentsiga tooteks. Selle muundamise protsess on vesiniku toime kõrgendatud temperatuuridel katalüsaatori (mõned metallid) juuresolekul küllastumata rasvhapetele. Viimane, mis on vesinikuga seotud, tõlgitakse äärmuslikesse rasvadesse kindla konsistentsina. Levinud on ka meetod saloomide tootmiseks taimeõlide segude hüdroperestseerimisel loomsete rasvadega. See protsess koos taimeõli selektiivse hüdrogeenimisega hõlmab loomsete rasvade ja õli intra- ja intermolekulaarset ümberesterdamist, mis vähendab sulamistemperatuuri ja suurendab valmis rasva plastilisust. Mõlema tootmismeetodi puhul kaotavad linoomid väärtuslikke polüküllastumata rasvhappeid, vitamiine ja fosfolipiide. Seda võetakse arvesse margariinitoodete tootmisel (vt Margariin). Margariinid rikastavad mitte ainult lõhna- ja maitseaineid (koor, kuivatatud piim jne), vaid ka linoolhapet (lisage vajalik kogus päevalilleõli) ning rasvlahustuvaid vitamiine. Margariinid võivad läheneda võile maitse järgi ja toiteväärtuses võivad nad ületada kõikide komponentide optimaalse suhte tõttu. Samamoodi toota toitumist, mis on ette nähtud disbolismi raviks ja ennetamiseks.

Kulinaarsed rasvad - veevaba rasva segu taimeõli või loomsete rasvadega. Küpsetusõlide rasvasisaldus on vähemalt 99%.

Kulinaarsed rasvad on t °pl 28-36 ° ja salvi konsistents tahkeks. Neid tuleb hoida ladudes või külmkappides, kus on pidev ringlus ja õhu sissevool, mille suhteline õhuniiskus ei ületa 80%. Sellistes ladustamistingimustes määratakse rasvade müügikuupäevad alates valmistamise päevast sõltuvalt temperatuurist: -4 kuni 0 ° -6 kuud, 1–4 ° - 4 kuud, 5–10 ° - 2 kuud, alates 11-st kuni 18 ° kuni 20 päeva.

Kondiitritooted ja pagaritooted valmistatakse kondiitritoodete ja pagaritööstuses kasutatavate spetsiaalsete retseptide järgi.

Bibliograafia: Food Hygiene, ed. KS Petrovsky, t. 1-2, M., 1971; S. G. Lieberman ja V. P. Petrovsky, käsiraamat söödavate loomsete rasvade tootmiseks, M., 1972; Taimeõlide ja -rasvade tootmise ja töötlemise tehnoloogia juhend, ed. A.G. Sergeeva, L., 1973; Tyutyun-nikov B. N. Chemistry of Fats, M., 1974, bibliogr.

Või kvaliteedi määramine

Uurimistöö "Või kvaliteedi määramine" viidi läbi kaheksanda klassi õpilaste kaupa keemia kohta.

Allalaadimine:

Eelvaade:

AMETLIKU HARIDUSUURINGUD
Kutsekonverents


Või kvaliteedi määramine
TEADUSUURING

8. klassi õpilased

MOU "Keskmine terviklik

kooli number 76 "MO" Kotlas "

Keemia ja bioloogia õpetaja

MOU "Keskmine terviklik

kooli number 76 "MO" Kotlas "

Kovkova Natalia Sergeevna

1. peatükk Sissejuhatus ………………………………………………………………………………. 3
Peatükk 2. Peamine osa …………………………………………………………………. 4
2.1 Või ja levik. ……………………………………………. 4
2.2 Või klassifitseerimine ……………………………………………. 6

2.3 Või kasulikud omadused. 7
Peatükk 3. Eksperimentaalne osa ………………………………………………………. 7
3.1 Õlis sisalduva niiskusesisalduse määramine täiteaineteta …………………………….7
3.2 Taimeõli kvaliteedi määramine ……………………………………….. …….7
3.3 Tärklise, jahu, kartulite lisandite määramine …………………………………………… 7

3.4. Puuvilja lisandite määramine ………………………………………………………………… 7

3.5. Küllastumata rasvade määramine

3.6 Või sulamistemperatuuri ja kõvastumise määramine... 8
3.7 Või tiheduse määramine ……………………………………………….8

Inimkehale on vaja mitmesuguseid toiduaineid, sest just neilt saadakse elu jooksul vajalikud toitained: valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalsoolad jne, mis assimilatsiooni käigus katavad organismi vajadused energia ja materjalide järele. kangaste ehitus. Või - ​​ainulaadne oma füsioloogilise tähtsuse ja toote seeduvusega. Õli on rikas A-, B-, E-, β-karoteeni-, fosfori-, polüküllastumata rasvhapete ja teiste inimorganismile oluliste ainete suhtes, mis mõjutavad normaalset ainevahetust. Nende puudumine vähendab organismi vastupanuvõimet nakkushaiguste vastu, aitab kaasa luukoe normaalsele arengule, veresoonte elastsusele jne. Laste rasv on äärmiselt oluline ja selle asendajad on kahjulikud.

Töö eesmärk on kindlaks määrata kõige kuulsamate kaubamärkide või kvaliteedi kvaliteet organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite alusel.

1. Uurida kirjanduslikke ja elektroonilisi teabeallikaid.

2.Süsteemige, töötage välja, analüüsige ja kokkuvõte leitud materjalist.

3. Teostage või individuaalsete füüsikaliste omaduste uurimine.

4. Viia läbi uurimus võiga üksikute keemiliste omaduste kohta.

5. Tehke uuringu põhjal järeldus.

Hüpotees: Või on toode, millel on erinevad maitsed ja maitsed, kuid kas see on alati võrdselt kasulik?

Probleem: Praegu on teada rohkem kui 20 tüüpi õli, mis erinevad maitse, lõhna, tekstuuri, tootmismeetodite ja kasutatud toorainete poolest. Milline õli on esitatud proovide põhjal kvalitatiivsem?

Ma ei tea, mis on selle toote välimuse ajalugu? Kuidas seda toodetakse? Kas või on tõesti kasulik? Kui jah, siis milline on selle kasu? Siin on mõned küsimused, mille me ise ette seadsime ja mida me proovisime vastata.

Uurimismeetodid: kirjanduse analüüs, katse, vaatlus.

Peatükk 2. Põhiosa

2.1. Väikest kreemjas ja levib.

Või on lehmapiimast valmistatud ja peamiselt piimarasvast valmistatud toit.

Või on peamine saadusest saadud toode. See on piimarasva kontsentraat (78–82,5%, sõltuvalt või tüübist, umbes 99% sulatatud või)

Nüüd on meil rohkem muret asjaolu pärast, et mõned tootjad lisavad võidele taimerasvu. Samal ajal on toote koostises märgitud ainult koor. Teadke, et taimse ja piimarasva segust lähtuvat toodet nimetatakse “levikuks”.

Üldiselt on levikutel õigus eksisteerida, kuid ainult juhul, kui tootja ütleb ausalt, et see on levik ja mitte või. Sellise toote pakendil ei tohi olla sõna "õli". Lehmavõi võib nimetada ainult naturaalsest koorest valmistatud saaduseks, mille rasvasisaldus on vähemalt 64%. Ja levikutes kasutavad nad koort, täispiima ja petipiima, samuti taimeõli (see võib olla päevalill, sojauba, maapähkel, palm, mais). Lubatud lisada vitamiine, toidulisandeid, maitseaineid.

Kuidas eristada tegelikku või levikut?

Kodus on täiesti võimalik kontrollida.

Kuumutage õli pannil. Sulatamisel moodustab või meeldiva lõhnaga vahu. Kui see ei ole ja lõhn on ebameeldiv - teie ees on toode, millele on lisatud taimseid rasvu.

Kuumutage õli kastrulis. Kuumutamisel on see või helveste sade. Kui sulanud mass jääb homogeenseks, tähendab see, et see on levik või isegi margariin.

Saada või külmkapis paar tundi. Õli, millele on lisatud taimeõlisid, lõigatakse õrnalt ja praegune - torkima.

Jätke üks tükk võid toatemperatuuril paar tundi. Tegelik õli säilitab oma kuju ja levik levib.

2.2. Või klassifitseerimine

Või on kõrge kalorsusega, toitev ja kõrge rasvasisaldusega toode. Või sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine (D; E; K) ja vees lahustuvaid (C; PP; B). Rasva sisaldus õlis on vahemikus 50 kuni 85%. Õli on vee-õlis inversne emulsioon. Selline emulsioon on stabiilne ainult siis, kui selle rasvasisaldus on vähemalt 70%, mistõttu on vaja kasutada madalama rasvasisaldusega õli tootmisel stabilisaatoreid.

MM Kazansky tegi ettepaneku klassifitseerida õli sõltuvalt kasutatavast keemilisest koostisest, toorainest ja tehnoloogiast. Selle klassifikatsiooni põhimõtted olid aluseks õli kaasaegsele liikide koostisele. Nende järgi liigitatakse õli järgmiselt:

  1. Piimavõi (koor):

traditsiooniline koostis - magus koor, Vologda, hapukoor;

ebatavaline kompositsioon - kõrge piimaplasma (amatöör, talupoeg, võileib, baškiir) sisaldusega, piimarasva osaline asendamine taimeõli (dieet, slaavi jne), õli täiteainetega (šokolaad, magustoit, kreemjas pasta jne).

  1. Või vadakukoorest - juust, stanichnoe.
  2. Õli, mida töödeldakse termiliselt või mehaaniliselt - sulatatud, steriliseeritud, vähendatud, küpsetatud, piimarasv.

Vologda õlil on spetsiifiline lõhn (“pähkli” maitse). Seda toodetakse ainult soolamata.

2.3. Kasu kasulikud omadused

Või puhul on A-vitamiini sisaldus lahustuvas olekus harmooniliselt seotud piimarasva rasvhapetega, mis on kõige paremini soodustav imendumisele ja füsioloogilisele toimele. See on põhjus, miks või on vaja haigete ja laste toitumiseks. Karotiini osakaal porgandites on 3-12%, võrreldes võiga 40-42%, A-vitamiini (retinool) resorptsioon võis - üle 60%, margariin - umbes 50%.

Nõuetekohaselt formuleeritud dieedile manustamisel vähendab või isegi ateroskleroosiga patsientidel vereseerumi rasva kontsentratsiooni. See ei põhjusta kolesterooli suurenemist vereseerumis ega mõjuta soolestiku mikrofloora.

Fosfolipiidide olemasolu tõttu on võiel kasulik mõju kaltsiumi ja fosfori tasakaalule inimkehas. Olemasolevaid andmeid silmas pidades ületab või füsioloogilises mõttes (A. Schweigart) kõik teadaolevad rasvad, nii keemiliselt töödeldud kui ka "toores" (looduslikud). Sellepärast on võid (ja piimarasva) sisaldaval dieedil soodsam mõju noore keha kasvule ja arengule kui kõik teised rasvad, sealhulgas margariin.

Või sisaldab suurt hulka seleeni, mis on võimas antioksüdant, mis puhastab keha. Või on rikas joodi, mis normaliseerib kilpnäärme aktiivsust.

Selles tootes sisalduv võihape (C 3 H 7 COOH) toidab ja stimuleerib soole. Võihappel on võimas kartsinogeensed omadused.

Väävelhape normaliseerib vere kolesterooli sisalduse veres, aitab kaasa ainevahetuse ja rasvade metabolismi normaliseerumisele organismis, omab vähivastaseid omadusi.

3. peatükk. EKSPERIMENTAALNE OSA

Kuna analüüsitud proovid valiti:

  1. Soolatamata talupoegavari (Bichursky Creamery LLC).
  2. Ankovskoye magusa koore või (Moskva)
  3. Köögivilja-koorepiim (Ilinskoe)
  4. Magus või (Krasnoborskoe) (1. liide)

Õli uuriti füüsikalis-keemiliste parameetritega: määrati õli kvaliteet täiteaineteta õli niiskusesisalduse, kohupiima tärklise lisandite olemasolu, küllastumata hapete olemasolu, sulamistemperatuuri ja tahkestumise temperatuuri, või tiheduse määramise.

Vastavalt keemiliste indikaatorite riiklikule standardile peab õli vastama järgmistele nõuetele:

Niiskus,%, mitte rohkem

Määramismeetodid on esitatud 2. liites.

3.1. Õli niiskusesisalduse määramine täiteaineteta.

Vastavalt GOST-i nõuetele ei tohi niiskuse massiosa ületada 16%. Kõik õli proovid läbisid edukalt testid ja vastasid GOSTile niiskuse massiosa järgi, mis on esitatud tabelis 1. (3. liide)

3.2. Taimeõli kvaliteedi määramine.

Uuringu tulemused on loetletud tabelis 2 (3. liide). Uuringu kohaselt ei täheldatud margariini esinemist uuritavatest proovidest, kui see oli ainult osaliselt levikust, proov nr 3. Kirjanduse kohaselt peaks leviku kuumutamisel olema sulanud mass homogeenne, kuna see sisaldab taimeõlisid erinevates proportsioonides.

3.3. Tärklise, jahu, kartulite lisandite määramine.

Kõigis uuritud proovides ei tuvastatud tärklise, jahu, kartulite lisandeid, kuna ükski ekstrakt ei näidanud sinist värvimist ja lahuse nõrgenemine.

3.4. Puuvilja lisandite määramine.

Uuritavates proovides ei leitud ühtegi juustu lisandit, sest vesi oli värvi selge ja rasv pinna peale, mis näitab, et õli on hea.

3.5. Küllastumata rasvade määramine.

Kaaliumpermanganaadi (KMnO4) lahus tilgutati sulatatud õlisse, see muutus roosaks ja mõne aja pärast muutus vedelik muutumatuks. See viitab küllastumata rasvade esinemisele uuritud proovides, mis on inimestele vajalikud. Küllastumata rasvade madal sisaldus näitas proovi nr 3, kuna lahus muutus värviks ainult mõne aja pärast.

3.6. Või sulamistemperatuuri ja kõvastumise määramine

Uuritud proovide tahkestumise ja sulamise tulemused on loetletud tabelis 3, 4. (3. liide). Uuringu tulemuste põhjal valmistati uuritud õli proovide sulamis- ja tahkestumisgraafikud.

Järeldus: temperatuuri muutus, nagu kütmise protsessis, nagu jahutamisel, ei ole lineaarne, mis on iseloomulik amorfsetele kehadele. Uuritud õli tüüpide sulamis- ja kõvastumistemperatuurid on ligikaudu samad.

3.7. Või tiheduse määramine

Uuringu tulemused ja arvutused on loetletud tabelis 4 (4. liide).

Järeldus: õli uuritud proovide tihedus vastab andmete MJ (rasva massiosa) standarditele. Mida rohkem MJ, on õli tihedus väiksem.

Lehmaõli bioloogiline väärtus tuleneb inimorganismi kasutatavate rasvhapete olemasolust asendamatute aminohapete sünteesimiseks ning normaalse süsivesikute rasvade ainevahetuse, fosfolipiidide, närvisüsteemi ja ajukudede, A-, D-, E-, B 6-, B 12-vitamiinide konstrueerimisel. ained, laktoos ja teised, mis on meie keha jaoks olulised.

Või kvaliteet määrati füüsikalis-keemiliste parameetrite alusel.

Uuringud on näidanud, et vastavalt GOSTile ei erine füüsikalis-keemiliste parameetrite puhul kõigi uuritud proovide nõuetest.

Või tõeliselt kasulikuks meie tervisele, oleme välja töötanud mitmeid soovitusi, kuidas valida õige või:

1. Et mitte segi ajada võiduga, lugege, mis on pakendile kirjutatud. Kvaliteetne või - toode, mis on saadud ainult koorest ja vastab GOST 37–91 nõuetele, rasvasisaldusega vähemalt 82,5%. Amatöörivõid - 78% piimarasva, võileiva tegija - 61,5%. Šokolaadivõi sisaldab 62% piimarasva ja vähemalt 2,5% kakaopulbrit. Kui ostate neid õli sorte, pidage meeles, et need ei tohi sisaldada taimseid rasvu. Iga taimse või loomsete rasvade kogus näitab, et see ei ole enam õli.

2. Kui soovite osta täpselt või, kuid näete pakendil TU-märgist (spetsifikatsioonid) või mõnda muud GOST-i, siis tuleb teid hoiatada. Võib-olla on teil levik või tavaline võlts. Kui ostate õli kaalu järgi, siis ei tohiks uskuda hinnasilti - nad on alati kirjutatud "õli". Toote tegelikku nime võib näha kas kastides, kuhu see on pakitud, või müüja sertifikaadis.

3. Kui vajate kombineeritud õli, pidage meeles, et õli segamisel levikute valmistamiseks avaneb laialdane viis kahjulike tehnoloogiate ja erinevate madala kvaliteediga komponentide kasutamiseks kuni tootmisjäätmeteni. Kombineeritud õlid, nagu margariin, võivad läbida hüdrogeenimise (hüdrogeenimise), st protsessi, mille käigus vedelad õlid omandavad tahke konsistentsi. Selleks juhitakse vesinikku kõrgel temperatuuril läbi taimeõli. Selle tulemusena muutub nafta molekulaarstruktuur, trans-isomeerid - modifitseeritud molekulid. Need on need, mis mõjutavad negatiivselt inimeste tervist. Seetõttu peate äärmiselt ettevaatlikult ostma laiali.

4. Õli valimisel arvestage toote maksumust. Kombinatsioon on alati odavam kui või ja kui äkki leiad pakendi, mille pealkiri on „või” GOST 37–91 ja rasvasisaldus 82,5% kahtlaselt madala hinnaga, on see tõenäoliselt aegunud toode või võlts.

5. Õli ebaloomulikult valge värvus viitab sellele, et see sisaldab sealiha või veiseliha. Parim on küsida proovi õli: see peaks sõna otseses mõttes suus sulama.

6. Lihtne ja tõhus viis värvi kvaliteedi määramiseks on värskete lõikude hoolikas uurimine. Kui see on igav, rasvane, on see halva kvaliteediga toode. Hea õli on suurepäraselt lõigatud.

7. Kui külmutatakse, kõvaks või lõigatakse võid tükeldamisel ja puruneb ning ei levi toatemperatuuril.

Või kasu ja kahju - koostis vastavalt GOSTile ja kalorisisaldusele, tüüpidele ja parimatele sortidele

Nüüd levib arvamus, et loomsed rasvad on absoluutselt kahjulikud, need tuleb ära visata ja ainult taimeõli süüa. Sellise seisukoha vastased tõendavad nende avalduste vastuolu. Proovime välja selgitada, milline peaks olema kvaliteetne talupoeg või Vologda või, et täita GOSTi nõudeid.

Mis on või

Toode on valmistatud veiste ja väikeste mäletsejaliste piimast. Venemaal toodetakse seda loodusliku lehma pastöriseeritud värske koore eraldamise või korrastamise meetodil. Kõrge rasvasisalduse tõttu ei tarbita toodet ise. Seda kasutatakse võileibade valmistamiseks, mis on lisatud teraviljadele, vahustatud, tainas, parandab toidu maitset. Toorainest - rasvavaba kreem - toode on kõrge rasvasisaldusega: 50–99%.

Koostis

Lisaks rasvale koosneb piimatoode piimavalkudest, süsivesikutest ja veest. Või koostis sisaldab kolesterooli, letsitiini, küllastunud ja küllastumata rasvhappeid:

  • oleiin;
  • palmitiin;
  • müristlik;
  • linoolhape;
  • lauric;
  • õli;
  • nailon;
  • kapriis;
  • kaprüül

Toode sisaldab vitamiine: A (retinool), C (askorbiinhape), E (tokoferool), PP (niatsiin), B rühm (tiamiin, riboflaviin, foolhape), karotiin, calciferol ja ka mineraalid:

  • seleen;
  • magneesium;
  • kaalium;
  • kaltsium;
  • raud;
  • naatrium;
  • fosfor;
  • mangaan;
  • tsink;
  • vask.

Toote valmistamise nõuded sisaldavad GOST 32261-2013. Sellised arvud, mitte teised, tuleb märkida kvaliteeditoodete pakendi märgistusele. Standard võimaldab säilitusainete, toiduvärvide karoteeni, happesuse regulaatorite sisaldust. Taimsete rasvade toote koostisse lisamine: palm, kookospähkli ja muu GOST on keelatud. Tootmiseks toorainena võib tootja kasutada:

Kalorite sisaldus

Piimatooted on kõrge rasvasisaldusega - 50 kuni 99 protsenti. Madala sulamistemperatuuri tõttu on keha kergesti imenduv rasv. 100 grammi toote kalorsus on:

  • 552 kcal - 60% rasva puhul;
  • 610 kcal - 67%;
  • 626 kcal - 72,5%;
  • 748 kcal - 82,8%;
  • 892 kcal - 99%.

Vastavalt standardile peab toode olema valmistatud pastöriseeritud koorest, kasutades või ilma tera kasutamiseta, seega on olemas järgmised tüübid:

Nendes rühmades võib lehma rasva tootmist läbi viia soola lisamisega või ilma selleta, seega on olemas tüübid:

Toode eristatakse rasvasisaldusest, tarbijale pakutakse järgmist rasvasisaldust:

  • Tee - 50 massiprotsenti;
  • Sandwich-baar - 61%;
  • Talupoeg - 72,5%;
  • Amatöör - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Traditsiooniline - 82,5%.

Parimad klassid

Nõuded tee- ja võileivaõlidele ei ole standardiga ette nähtud, kuna madala rasvasisalduse tõttu ei loeta neid kvaliteetseks loomseks saaduseks. Nende hulka võivad kuuluda kahjulikud taimed ja hüdrogeenitud lisandid. Küpsetatud lehma rasva saadakse pärast niiskuse aurustamist termilisel töötlemisel, nii et see sisaldab peaaegu mingeid kasulikke bioaktiivseid aineid ja mikroelemente, kuid sellel on kahjulikud kantserogeensed vabad radikaalid.

Talupoegade õli omadused on head: 72,5% rasva. Seda iseloomustab eriline hapukoore maitse, sest see on valmistatud teistest juustutüüpidest erineva tehnoloogia abil - pastöriseerimata koorest. Rasva sisaldusega 80–82,5% (amatöör- ja traditsioonilised kaubamärgid) ei pea tootja ühtse konsistentsi saavutamiseks kasutama emulgaatoreid.

Vologda õli tuleb esile tõsta. Saadaval spetsiaalses retseptis, vastavalt kolme tootja spetsifikatsioonile: taime. Vereshchagin, AS “Vologda piimatööstus”, OJSC “Sheksninsky Dairy Plant”. See on valmistatud lehmade piimast, kes sõid rohi, mida iseloomustab spetsiaalne magusa koore maitse ja pähkli maitse. Kodumaiste kaubamärkide seas võib või kvaliteediklassi korraldada järgmiselt:

  • Vologda rasvasisaldus 82,5%;
  • Traditsiooniline ja amatöör 80-82,5% rasv;
  • Talupoeg.

Kasu kasulikud omadused

Veise tahked rasvad on inimkehale hädavajalikud selle keemilise koostise tõttu:

  1. Seleenil on kartsinogeensed omadused.
  2. Kolesterool ei soodusta ateroskleroosi ega südamehaigusi, mis tulenevad oleiinhappe ja letsitiini olemasolust, mis reguleerivad lipiidide ainevahetust ja takistavad naastude kogunemist.
  3. Oleiinhappel on vähivastased omadused.
  4. Kolesterool aitab kaasa seedimisprotsessi jaoks vajalike sapphapete tootmisele, piimatooted sisalduvad koletsüstiidi toitumises.
  5. A-vitamiin inhibeerib maomahla sekretsiooni, see komponent soovitab ravimit mao- ja soolehaavandite paranemiseks.
  6. A- ja E-vitamiin on hea nägemiseks.
  7. C-vitamiin suurendab immuunsust.
  8. Lauriinhappel on antimikroobsed ja seenevastased omadused, mistõttu piimatooteid soovitatakse kasutada meditsiinilistel eesmärkidel nohu ja tuberkuloosi korral.

Naise keha jaoks

Või kasu naise kehale annab järgmiste ainete sisu:

  1. Kolesterool. Selle komponendi olemasolu aitab säilitada naiste hormoonide tasakaalu nõutaval tasemel ja puudumine viib menstruatsiooni ja viljatuse kadumiseni.
  2. Foolhape, letsitiin. Aidake kaasa naha, juuste, küünte paranemisele.
  3. Lipiidid. Rakkudesse kogunenud rasvad kaitsevad nahka tuule ja külma eest ning tagavad naha tervise.
  4. Kaltsium. Tegelik rasedatele ja imetamise ajal.

Meestele

Energia kiireks täiendamiseks on vaja toitu. Loomsed rasvad võivad organismis kergesti imenduda ja pärast rasket füüsilist koormust aidata taastada jõudu. See on väärtuslik kolesterooli allikas, mis on vajalik meestele kõrgekvaliteedilise sperma tootmiseks. Aine puudumine võib põhjustada reproduktiivse funktsiooni vähenemist või kadumist.

Lastele

Lapseeas on oluline keha täiendamine kaltsiumiga. Toode omab väärtuslikku omadust - selles sisalduvad rasvlahustuvad tokoferoolid tagavad selle elemendi täieliku imendumise piimarasvast. Eriti oluline roll lapse arengus on määratud kolesteroolile: see on vajalik närvikoe uuenemiseks ja lapse aju normaalseks toimimiseks. Lehmade rasva toitumisest kõrvalejätmine põhjustab toitaineid, kolesterooli, mis võib põhjustada:

  • vähendatud kontsentratsioon;
  • kehv materjali imendumine;
  • vaimne langus.

Kui palju saab süüa või päevas

Kuna toode sisaldab suurt rasvasisaldust ja on kõrge kalorsusega, tuleb järgida selle tarbimise norme. Lastel soovitatakse süüa mitte rohkem kui 7 grammi päevas. Täiskasvanud võivad tarbida kuni 30 grammi. Ärge loobuge lehmade rasvast maksa ja kõhunäärme haigustes ning vähendage ainult kuni 20 grammi kasutamist.

Või kahjustamine

Praegu on võidu kasulikkus ja kahju - see on teema, mida arutatakse. Nõuetekohase toitumise, toote rasvaste sortide mõõduka tarbimise korral ei pruugi lehma rasv olla kahjulik. Kaaluge järgmist:

  1. Toodet ei saa kasutada praadimiseks ja küpsetamiseks ning sulatatud või kasutamiseks, sest kuumtöötluse ajal moodustuvad kantserogeenid.
  2. Lehmade rasv sisaldab vähesel hulgal valke, mistõttu on võimalik allergilisi reaktsioone. Sellised juhtumid on vähem levinud kui piima joomisel.
  3. Lehmade rasva liigne kasutamine võib põhjustada ülekaalulisust, rasvumist.

Kuidas valida või

Millist võid on parem osta, et mitte kahjustada tervist? Esimene teave on saadaval paketilt:

  1. Taimsete rasvade olemasolu loomsetes saadustes on inimkehale kahjulik.
  2. Suur rakendusaeg - 30 päeva jooksul - näitab säilitusaine olemasolu.
  3. Tarbija jaoks on parim pakend metalliseeritud kile - see takistab vitamiinide hävimist.

Hea või märke

Või kvaliteedi kontrollimine toimub vastavalt GOST-ile. Standard keelab toote müügi:

  • võõra maitse ja lõhnaga (rääsunud, rasvane, vürtsikas, vormitud, kemikaalid);
  • heterogeenne, murenev, kleepuv, lahtine konsistents;
  • ühtlane värv.

Tarbekaupast lahkumine peab vastama organoleptiliste omaduste (maitse, lõhn, tekstuur, värv) ja märgistamise nõuetele. On olemas hindamisskaala, mille kohaselt igal indikaatoril on pall. Pärast nende summeerimist määratakse õli liik:

  • tipptasemel - 17-20 punkti;
  • esimene klass - 11-16 punkti.

Alla 11 punkti hindamisel ei tohi toodet müüa. Piimatoote ostmisel pidage meeles järgmist:

  1. Sa pead proovima selle järjepidevust - kui pakendit vajutades vajutatakse toodet, ei saa seda osta, sest see on taimse rasva lisamise tulemus.
  2. Pärast külmkappi peaks kvaliteetne lehmade rasv olema kõva, tükeldatud ja mitte murenema.
  3. Mitte ükski lehma rasv ei sisalda loomulikku kreemja lõhna, vaid suus sulav toode.
  4. Värv ei tohiks olla helekollane - see on märge värvi olemasolu kohta.
  5. Pika säilivusaeg näitab säilitusainete tootja poolt kasutatud kasutamist.
  6. Kvaliteetne toode peaks sulama suus, ei tohi kinni pidada hammastest, lahustuda ühtlaselt soojas vees.

Standardne õli

Tootmiseks vajaliku toote kilogrammi 20 kuni 30 kilogrammi piima, seega toote madal hind näitab koostisosade olemasolu, mis ei ole loomse päritoluga. Määrata nõuetele mittevastavad kaubad järgmiselt:

  • väljendunud lõhna olemasolu - sellel on võltsitud lõhna- ja maitseaineid;
  • erekollane värv;
  • pehme, lahtine, ebastogeensed koos konsistentsidega (näitab piimarasva asendajate olemasolu);
  • jagamine sooja veega osakesteks, mitte lahustumine.

Rasva sulamistemperatuur, rasvaomadused

Sulamistemperatuur ja sealiha rasvumine

Tabelis on toodud sealiha rasva sulamispunkt ja kõvastumise temperatuur erinevatest kohtadest: rasv kõhu, pea, rindkere, ristiku, selja, turja. Tabelist on näha, et madalaim sulamistemperatuur ja tahkestumine on sealiha rümbast võetud rasv.

Veiseliha rasva omadused 60 ° C juures

Tabelis on esitatud järgmised veiseliha 60 ° C juures esinevad omadused: tihedus, soojusjuhtivus, spetsiifiline (mass) soojusvõimsus, dünaamiline rasvaviskoossus.

Tihendi viskoossus

Tabelis on näidatud tihendrasva ja selle joodi arvu kinemaatiline viskoossus sõltuvalt temperatuurivahemikus -9 kuni 20 ° C.


Märkus: rasvaliigid 2 ja 6 - täiskasvanud loomade kevadpüügist; rasva tüüp 3 - sama sügispüük; rasva tüüp 5 - noortelt kevadpüügil.

Hüdrodrinki omadused

Tabelis on näidatud hüdraulilise separaatori termofüüsikalised omadused: tihedus, soojusjuhtivus, spetsiifiline soojusvõimsus ja termiline difusioon sõltuvalt temperatuurist vahemikus -5 kuni 35 ° C.


Hydrophee puhul saab soojusjuhtivuse ja termilise difusiooni väärtust erinevatel temperatuuridel (Celsiuse kraadides) määrata ka järgmiste valemitega:

Toores rasva soojusjuhtivus ja termiline difusioon

Tabelis on toodud toorrasva soojusjuhtivuse ja termilise difusiooni väärtused, kui seda jahutatakse 30 ° C-lt 4 ° C-ni erinevas niiskuses (0 kuni 30%).

Sealiha rasvasisaldus ja termiline difusioon

Tabelis on toodud hakkliha peekoni soojusjuhtivuse ja termilise difusiooni väärtused 13% niiskusesisaldusega ja 80% rasvasisaldusega sõltuvalt temperatuurist (40 kuni 70 ° С). Tabeli järgi on võimalik näha, et peekoni kuumutamisel suureneb selle soojusjuhtivus ja termiline difusioon.

Rasva soojusjuhtivus ja termiline difusioon

Tabelis on toodud rasva soojusjuhtivuse ja termilise difusiooni väärtused, kui see on jahutatud 30 ° C-lt 4 ° C-ni. Omadused on antud järgmiste rasvade kohta: epiploon, mesenteriaalne, soole, luu. Rasvade sisaldus tabelis on vahemikus 2 kuni 29,5%.

Või sulamistemperatuur

Toorained võivad olla määratud organoleptiliste omaduste, füüsikaliste näitajate, kvalitatiivsete reaktsioonide ja rasvhapete koostise kompleksiga.

Organoleptilised näitajad on olulised toorainete ja taimeõlide, söödavate toidurasvade, toiduvalmistamise, kondiitritoodete ja küpsetusrasvade määramisel. Puhastatud (rafineeritud) rasvaste toodete puhul kaotavad nad oma tähtsuse.

Füüsilised näitajad. Taimeõlide identifitseerimise füüsikalistest näitajatest määratakse murdumisnäitaja, tihedus, viskoossus, valamispunkt; toidu küpsetatud rasvade kindlakstegemisel - sulamistemperatuur, valamispunkt, murdumisnäitaja ja tihedus; kulinaarsete, kondiitritoodete ja küpsetusrasvade kindlakstegemisel - sulamis- ja valamistemperatuurid.

Nende näitajate hindamiseks kasutage lihtsaid füüsilisi seadmeid. Uuringu kestus ei ületa 10-20 minutit ja meetodid liigitatakse kiireks.

Murdumisnäitaja. Vedelate taimeõlide ja sulanud olekus sulatatud loomsete rasvade võime valguse kiirgust murda. Lisaks ei ole erinevatest õliseemnetest ja loomsetest rasvadest saadud õlide murdumisvõime sama (tabel 4.1).

Tihedus temperatuuril 20 0 С, kg / m 3

Murdumisnäitaja 20 ° C juures

Viskoossus 20 ° C juures, Pa · s

Valamispunkt, 0 С

Sulamistemperatuur 0 ° C

Seebistamise number, mg KOH

Joodi arv,% jood

Taimeõlid

Oliivi tuuma seemned

Õlide murdumisvõimet iseloomustab murdumisnäitaja (i20) väärtus, mis on määratud temperatuuril 20 ° C (sulatatud loomarasvades temperatuuril 40 ° C). Murdumisnäitaja on võrdne tala kaldenurga siinuse ja murdumisnurga siinuse vahelise suhtega. Murdumisnäitaja iseloomustab mitte ainult rasvade puhtust, vaid ka nende oksüdatsiooni astet; see suureneb hüdroksüülrühmade juuresolekul, suurendades molekulmassi ja küllastumata rasvhapete hulka triglütseriidide rasvhapete radikaalides.

Murdumisnäitaja määratakse refraktomeetri abil. See on dimensioonita kogus.

Sulamistemperatuur Sulamistemperatuur iseloomustab rasva üleminekut tahkest vedelikuni. Kuna rasvadel ei ole selget sulamistemperatuuri, on neile iseloomulik kaks indikaatorit: temperatuur, mille juures rasv muutub liikuvaks ja mida nimetatakse sulamistemperatuuriks, ning täieliku sulamise temperatuur, kui rasv muutub täielikult läbipaistvaks. Sulamistemperatuur sõltub triglütseriidmolekuli rasvhapete suhtest.

Söödavate rasvade tootmisel on sulamistemperatuur iseloomulik näitaja. See eristab tulekindlad rasvad, mille sulamistemperatuur on teatavast piirist madalam, madala sulamistemperatuuriga rasvadest. Viimased imenduvad paremini inimkehasse.

Valage punkt. Rasvade külmumispunkt sõltub keemilisest koostisest ja on rasvade ja rasvhapete puhtusastme tunnuseks.

Suhteline tihedus Taimeõli suhtelist tihedust võib määratleda kui teatava õlimahu massi suhet võrdse koguse destilleeritud vee massiga 20 ° C juures või hüdromeetriga. Suhteline tihedus on mõõtmeteta.

Rasvade keemia puhul määratakse tihedus (kg / m3) tavaliselt rasva massi suhe 20 ° C juures sama koguse vee massiga 4 ° C juures.

Rasvade tihedus iseloomustab triglütseriidi molekulis sisalduvate rasvhapete koostist. Rasvade tihedus väheneb suureneva molekulmassiga ja suureneb, kui suureneb triglütseriide moodustavate rasvhapete küllastumatus. Lisaks viib hüdroksüülrühmade esinemine oksüdatsiooniprotsessi käigus moodustunud rasvhappe radikaalil tiheduse suurenemiseni. Glütseriidide hüdrolüüsi käigus moodustunud vabade rasvhapete sisalduse suurenemisega väheneb rasvade tihedus. Rafineerimata rasva tihedus on kõrgem kui rafineeritud rasv.

Viskoossus Õlide ja rasvade viskoossus määratakse reeglina Ostwaldi viskosimeetriga. Viskoossuse mõõtmine kapillaarviskoomeetriga põhineb leotamisaja kindlaksmääramisel teatud mahuosa vedeliku kapillaari kaudu mõõtemahutist.

Rasvade ja õlide viskoossus sõltub triglütseriidide moodustavate rasvhapete molekulmassist. Rasvhapete molekulmassi suurenemisel suureneb viskoossus ja väheneb topeltsidemete arvu suurenemisega. Looduslike rasvade ja õlide viskoossus varieerub suhteliselt kitsas vahemikus, kuid see näitaja on oluline rasva loomuliku puhtuse määramisel.

Rasvades ja taimsetes õlides määratud arvudest on seebistamise ja joodi numbri arv uurimise seisukohalt oluline, mille suurust saab hinnata ka rasvade puhtuse ja olemuse alusel.

Seebistamise number. Seebistamisnumber on glütseriidide ja fosfatiidide seebistamiseks ja 1 g rasva sisaldavate vabade rasvhapete neutraliseerimiseks vajaliku kaaliumhüdroksiidi milligrammide arv.

See indikaator on vabade rasvhapete ja hapete, mis moodustavad uuritava rasva glütseriidide, keskmise molekulmassi tunnuse. Seebistamise kogust mõjutavad mittelõigatud ained, vabad rasvhapped, mono- ja diglütseriidid, samuti lisandid.

Joodi number. Rasva joodiarv on tavaline väärtus, mis on halogeeniga samaväärse joodi grammide arv, mis on ühendatud 100 g uuritud rasvaga, väljendatuna joodi protsendina.

Rasva joodi arvu määramisel tekib küllastumata rasvhapete kaksiksidemete kvantitatiivne küllastumine toatemperatuuril, liigsete reageerimata halogeenide sidumine kaaliumjodiidiga, millele järgneb vabanenud vaba joodi kvantitatiivne määramine titaadi juuresolekul naatrium-hüposulfitiga tiitrimise teel.

Joodi number on rasva kõige olulisem keemiline näitaja. See võimaldab teil hinnata rasvhappeid, mis moodustavad rasva. Joodi väärtust kasutatakse küllastunud või küllastumata rasvhapete esinemise hindamiseks taimeõlis või -rasvas. Mida kõrgem on küllastumata rasvhapete sisaldus, seda kõrgem on joodi väärtus. Tulekindlate rasvade joodi väärtus on madal, sulav - kõrge. See näitaja on oluline toidu sulatatud rasvade kindlakstegemiseks. Lamba rasva joodi arvu suurenenud väärtusega võib eeldada, et see on võltsitud madala sulamistemperatuuriga rasvaga (hobuse või koera rasv). Sealiha rasva madal joodi väärtus näitab sellele tulekindla rasva (lambaliha või veiseliha) lisamist.

Kvalitatiivsed reaktsioonid rasvadele ja õlidele. Kvalitatiivsed reaktsioonid rasvadele ja õlidele võimaldavad teil täpselt ja kiiresti kindlaks teha teatud rasvade ja taimeõlide lisandeid uuritud rasvasaadustes. Need on eriti olulised kallite taimsete õlide, margariinide ja rasva uurimisel, et teha kindlaks nende võltsimise ulatus.

Reaktsioonid hüdrogeenitud rasvade olemasolule. Hüdrogeenitud rasvade avastamise peamine viis on nikli jäägi tuvastamine keemiliste meetodite või spektrograafiliselt.

Kaudselt võib hüdrogeenitud rasvu eristada looduslikest rasvadest, määratledes neis lahutamatute ainete sisalduse. Hüdrogeenitud rasvades on need 2-3 korda rohkem kui looduses.

Reaktsioon puuvillaseemneõli. See reaktsioon põhineb hõbenitraadi redutseerimisel ja tuvastab isegi 5% puuvillaseemneõli olemasolu segus. Selleks lahustatakse 5 ml testõlist eraldatud rasvhappeid 15 ml 90% alkoholis, lisatakse 2 ml hõbenitraadi 3% vesilahust ja segu keedetakse 1-3 minutit. Puuvillaõli rasvhapped värvitakse tumedaks taastatud metallist hõbedaga.

Reaktsioon seesamiõli suhtes. 0,1 g peeneks jahvatatud suhkrut lahustatakse 10 ml vesinikkloriidhappes tihedusega 1,19. Sellele lahusele valage 20 ml uuritavat õli ja loksutage seda tugevalt. Sesamiõli juuresolekul muutub punane värvus.

Reageerimine mereloomade ja kalade rasvadele. Suured rasvade segud mereloomadest ja kaladest teistesse rasvadesse on tuvastatavad ebameeldiva lõhnaga, samuti tugeva punakaspruuni värviga, mida need rasvad annavad tugeva fosforhappe ja naatriumaluste kontsentreeritud alkoholilahustega. Need märgid on siiski ebapiisavad, kui teiste rasvade segus olevate mereloomade ja kalade rasvasisaldus on ebaoluline või kui katsetatav aine sisaldab neid rasvu polümeriseeritud või hüdrogeenitud kujul.

Kõige kiirem viis rasvade lisandite määramiseks mereloomadel ja kaladel on järgmine: 5 ml sulatatud rasva lahustatakse 10 ml kloroformis ja 1,5 ml jää-äädikhappes, seejärel lisatakse 2,5 ml broomilahust. Kalade ja mereloomade rasvade värvus on kiiresti kadumas ja 1 minuti pärast ilmub roheline värv, mis kestab kaua. Taimsed ja loomsed rasvad selle töötlemise ajal annavad kollase või punakas-kollase värvuse.

Reaktsioon ristõielistele õlidele. Rüpsiseemneid, camelina, sinepit ja teisi ristõielisi õlisid tuntakse väävli avamisega. Väävli kvalitatiivseks määramiseks on vaja mõneks minutiks kuumutada 25-30 g uuritavat õli 20 ml 10% NaOH lahusega. Filtreerige seebilahus läbi filterpaberi. Äädikhappe plii leotatud filterpaber. Kui õli sisaldab väävlit, muutub filterpaber pliisulfiidi moodustumise tõttu mustaks.

Koorimata õlidel on ka madal seebistamisnumber (umbes 175, vt tabel 4.1), kuna on olemas suur hulk kõrgmolekulaarseid küllastumata eruukhappeid (tabel 4.6). Pärast seebistamise arvu kindlaksmääramist, mis peaks olema enamiku õlide puhul tavapärasest madalam, võib nende õlide enam-vähem olulisi lisandeid tuvastada.

Lisaks on üks ristõieliste õlide tunnusjoon õli seebistamisel saadud 0,5 N alkohoolse KOH lahusega saadud seebilahuste võime tahkestuda toatemperatuuril kiirgavate agregaatide moodustumisega.

Hoidke või

Ma nägin VKontakte'i uudistesaates järgmist arvamust: [UPD 2018: link algsele arvamusele ei ole enam saadaval]

Või sulamistemperatuur on 32-35 ° C. Ainult üks kord olen näinud mu sõrmedel sulanud või, Prantsusmaalt pärit või, sulatatud sekundit.
Kogu Vene või - minu arvates 100% võltsing, mis tahes prügi segu, mis satub ainult määrduma, plekid mu käed, kui keevas vees lahustub, siis on ebaselge, mis tundub suvel, see isegi sulab lauale. Ma kohtasin võimalust pakkuda algset Soome õli, 1000 rubla 1 kg kohta, nagu ma proovin.

Seda vaadet toetasid kaks pilti:

Minu arvates on see veel üks äärmuslikule viskamisele. Konservatooriumi teooria. Mõelgem, kuidas õli peaks käituma, kui sellel on sellised parameetrid. Proovime vastata väljendatud argumentidele.

V: Õli ei sulu sõrmede sekunditega.

JS: Miks peaks see olema?
Kui mõõdate kehatemperatuuri, panete kaenlaalusse termomeetri, mitte käes. Püüdke mõõta oma käes temperatuuri. Hetkel on mul see ruumi lähedal, kuid igal juhul ei saa te 36 kraadi isegi lähedal.

Olgu sul käes 35 kraadi. Kooli füüsika: sellel temperatuuril võib õli jääda vedelikuks. Kuid selleks, et liikuda ühest seisundist teise, on vaja palju energiat. Lisaks ei ole õli spetsiifiline soojusvõimsus palju väiksem kui käe soojusvõimsus. Ja palmi soojusjuhtivus ei ole nii kõrge.

Eeltoodust tuleneb, et isegi kui õli on täiuslik, ei ole ta kohustatud käed kohe sulama. See ei pruugi seal üldse sulada ja olla ikkagi tõeline või.

Korrektsem katse oleks, kui paneks õli kaenlaalusele. Ja inimlikum - kui paned selle suhu :)
Seal peaks õli sulama, kuigi ka selle protsessi kiirus ei ole tagatud.

Siin on võtmeteguriks see, kas see üldse sulab. Kui jah - siis ei ole selle õli kohta midagi halba, me ei saa öelda. (siiski ei saa me midagi head öelda)

V: „Ainult üks kord, kui ma kohtasin mu sõrmedel sulanud õli, õli Prantsusmaalt”

DS: Välis propaganda, mis sai võimalikuks pärast NSVLi kokkuvarisemist, oli meile kõigile inspireeritud, et “võõras on hea ja kvaliteetne”. Ma uskusin ka enamikku oma elust.

Kuid kuna keelebarjäär kadus, näen ma üha rohkem probleeme kõigis välisriikide eluvaldkondades. Jah, me ei ole maa peal paradiis. Aga ta ei ole seal. Võrdse märgi "välismaa" ja "kvaliteedi" vahel ei saa mingil juhul automaatselt.

Liiga madala sulamistemperatuuriga õli on ka märk sellest, et mitte-või. Ma leidsin selle oma elus. Ostsin kaks erinevat „õli“ (kahtlaselt odav), üks neist jäi isegi külmkappi väga pehmeks! Siis ma sain teada, et margariini müüakse seal, mitte looduslikku võid.

A: “(Vene või) suvel ei sulu lauale”

JS: Ja see ei peaks. Ainult otsese päikesevalguse käes. Ja see ei ole vajalik. Hakka pehmeks - jah. Sulata - ei.

Lubage mul teile meelde tuletada, et ülaltoodud tabeli põhjal peaks tõeline või sulatama temperatuuril üle 35 kraadi. Mitte iga suvi on see temperatuur maja varjus.

A: “Ma kohtasin võimalust pakkuda algset Soome õli, 1000 rubla 1 kg kohta”

JS: Järgmises külas ei ole lehmad halvemad. Kuid platseebo efekti ei ole tühistatud.

FM: “(suurte külmikute külmavarude õli) ei lõigata, vaid puruneb (nii et tõeline või peaks käituma)”

JS: Ma ei ütle, aga niipalju kui ma mäletan, juhtub see või pärast külmikus. Niipalju kui mina mäletan, panin või sügavkülmikusse ja siis, isegi kui ma soojendasin külmkapi temperatuurini, purunes see tegelikult ja ei lõigatud.

Noh, nüüd lõbus osa. Mis ajendas mind seda eraldi artiklina kirjutama. Edasi liitus Sergei Magit aruteluga ja viis läbi tõelise eksperimendi, mis minu rahuloluga langes kokku minu vandenõu vastase teooriaga.

Ma avaldan tänu Sergeile. Mees võttis selle ja tegi seda. Sergei on see, kes teeb!

Ta võttis oma toodangust omatehtud või lehmast piitsutamiseks, 100% looduslikuks. Ja ta võttis poeõli. Siis viis ta läbi katse.

Vasakul oma fotodel võid või, paremal - oma.
Püüdke teha oma järeldusi.

Ringides keeva veega, minut pärast langetamist:

Alla õli segatakse veega. Foto on raske näha, kuid kauplusepõhine või näeb välja nagu rasva tilgad vees ja teie oma ujuvad helbedega:

Allpool teeb Sergei oma järeldused. Lubage mul teile meelde tuletada, et see on mees, kes võrdles hetkel elavat tahtlikult täiuslikku võid kauplusega:

Ükski ülaltoodud tõenditest ei tõenda, et kaaliumtsüaniidi ei ladustata õli. Mulle tundus ainult see, et kaupluse õli vastu suunatud argumendid ei suuda vastu panna kriitikale.

Seega on sellest järeldus lihtne: meil ei ole täpsemat teavet, kuid selle puudumise tingimustes on kauplusvõi hea kvaliteediga toode. Kui sulle meeldib oma maitse ja lõhn, kui naudite selle kasutamisel valmistatud toitu, kui pärast seda tunned ennast hästi - ärge muretsege vandenõu teooriatega.

Teie mure on mitu korda kahjulikum kui isegi siis, kui sööte puhast margariini.

JÄTKAKE JÄRGI:

Üldiselt võtsin ma termose-kruuse ja majapidamises kasutatava alkoholi termomeetri. Ja sulanud või 20 minutit. Ostke küla vastu. Alkohol termomeeter oli nii-nii seade. Alla 35 kraadi sellest isegi küla ei taha sulamist alustada. Ta võttis elavhõbeda, kuid skaala on alates 35. Ja sellel temperatuuril sulas kauplus. Küla algas.

Küla hakkas sulatama 37-le alkoholile, 39-le poes. Olen kindel, et alkohol on sellistel kõrgetel temperatuuridel halvasti.

Minu järeldus, ma ei näe või poes midagi halba. Kui see ei ole võlts ja see on tehtud vastavalt GOST-ile, siis vastab see kindlasti deklareeritud omadustele. Vali hoolikalt ja kui sulle meeldib, siis söö rahulikult. Kui on olemas võimalus külalt tuua, kui meil ei ole võimalust kauplusesse võtta, siis see, mis on juba kontrollitud. Noh, kui sa tahad süüa prantsuse või soome keelt, siis ma ei pahanda.

UPDATE: leidis täiendavat teavet kauplustes müüdava või kohta. Kõik ei ole nii särav kui me tahaksime.

Autorist

Tere Minu nimi on Dima Stefantsov, see sait ja kõik siin asuvad artiklid ja kirjutan ise. Seetõttu selgub väga hästi.

Telli uusi artikleid ja jätke oma kommentaar allpool, ma kindlasti vastan!