Põhiline > Tooted

Mis sool on kõige kasulikum?


Sool, mis on oluline ja vajalik toidu osa, sool paljudes pühakirja kohtades tähistab midagi väga olulist ka vaimses mõttes. Juudid kasutasid seda maitsestamiseks ja toidu kaitsmiseks. kahjustustest ja lagunemisest.

Sool on Iisraeli maal külluses ja merede vees (moos hammelah - soolane meri - meie traditsioonis - “surnud” meri) ja mägede ja orude kujul, mis on täielikult soolad. Sõna "sool", sealhulgas derivaadid, esineb Piibli tekstis rohkem kui 50 korda.

Piiblis on sool sümboolne vahend Jumala ja tema rahva suhtlemiseks; Elisha puhastab kevadel soola viskamisega (2 kuningat, 2,19-22). Jeesus mäestiku jutluses kutsub oma apostleid "Maasoola."

Tuntud ka kahjulik mõju soolad; pärast Carthage'i hävitamist piserdasid roomlased ümbritsevad maad soolaga, et muuta see viljatuks igaveseks, nagu Abimelech tegi Piiblis vallutatud Šechemi linnaga (Iisraeli kohtunikud, 9, 45). Lähis-Ida antiikajal, kus sool oli väärtuslik ja oluline kaup, on võõrastuse ja sõpruse võtmesümbol. Kuna seda kasutatakse säilitusainena ja vürtsina, tähendas “leiva ja soola jagamine” pikaajaliste suhete säilitamist.

Lisasool - Kõige kahjulikum sool. "See toode saadakse sooda aurustamisel ja puhastamisel. See tehnoloogia eemaldab kõik kasulikud elemendid soolast ja jätab puhtalt puhtaks vaid naatriumkloriidi. Sool muutub täielikult surnuks. See teeb ainult kloori ja naatriumi. pigem saad rohkem kahju.

Soola - Ka kahjulike soolade nimekirjas. Lauasool ei sisalda kõiki lisandeid ja sisaldab tegelikult ainult naatriumkloriidi. Töötlemise ajal kuivatatakse seda kõrgematel temperatuuridel ahjudes - selle tulemusena muutuvad molekulid nende struktuuri ja kaovad täiendavad elemendid nagu raud, kaalium, kaltsium, magneesium ja vask.

Seejärel lisatakse soolale keemilised aurustid, nii et see ei kleepu ühekordseks, vaid jääb vabalt voolavaks. Valage soola uuesti keemiat. Kuna looduslik jood soolast kaob töötlemise tõttu, lisatakse sellele kaaliumjodiid, mis teatava teabe kohaselt on kehale toksiline. Te mõistate, et seda soola ei tohiks üldse tarbida.

Iodeeritud sool - Kaupluse riiulitel on jooditud sool. Turundusettevõtted ja müügiedendused väidavad, et selline iodiseeritud sool on kasulik ja absoluutselt mitte kahjulik, kuid tegelikult on see vähe kasu. Jooditud sool on kahjulik mitte joodi olemasolu tõttu, vaid selle koostise tõttu, kuna see on kõige tavalisem söödav mitte-jooditud sool. Lisaks on jooditud sool veel keemiline toode, nii et need, kes on tõsiselt mures oma tervise pärast, on parem saada jood looduslikest toitudest.

Meresool - Kõige kasulikum soola tüüp, mis ühendab suure hulga looduslikke mineraale, mikro- ja mikroelemente. See saadakse merevee aurustamisel. Meresoola koostis sisaldab täielikku mikroelementide kompleksi (kaalium, naatrium, kaltsium, jood, raud, mangaan, broom ja paljud teised). Kõik nad on aktiivselt kaasatud elutähtsate tegevuste tavapärase protsessi tagamisse.

Must sool - Must sool on populaarne maitseaine paljude maailma rahvaste köökides. Samas on must sool naturaalne toorsool, mida kaevandatakse sellistes ladestustes, kus see sisaldab vesiniksulfiidi sisaldavaid aineid. Lisaks on musta soola rikkaliku loodusliku koostise tõttu inimestele kasulikum, samas kui maitse on vähem soolane. Vastavalt selle omadustele on must sool sarnane sojakastmega - see on rikas ainetega, mis toimivad kehale, nagu ensüümid, mis parandavad seedimist. Meditsiinis on mustade soolade kasutamine teaduslikult tõestatud: see aitab leevendada kõhukinnisust, väldib kõhupuhitust ja suurendab söögiisu.

Himaalaja roosa sool - Seda peetakse kõige puhtamaks maa peal, sisaldab umbes 84 mineraali ja mikroelementi, nagu kaltsium, magneesium, vask, raud, jood. Himaalaja sool on kahte liiki: roosa ja must. "Õige" ja keha soola jaoks kasulik on sool, mis sisaldab looduslikust kristallist rafineerimata 84 mineraali ja mikroelemente, mis on kehale vajalikud. Seda soola nimetatakse GALITiks. Halite on ainus mineraal, mida inimesed söövad. Himaalaja roosa sool - see on haliit.

Must himalaja sool - Tegelikult on selle värvus tume roosa. Teaduslike andmete kohaselt sisaldab Himaalaja sool 82 kuni 92 mikroelementi, mis on inimestele kasulikud, samas kui tavaline kogus on 2. Lisaks sellele sisaldab selline sool kõiki Himaalaja musta soola ja antiikse ookeani mikroelemente ning see on puhtam kõigist soolatüüpidest kvaliteedistandard.

2007. aastal oli Nigel Hawksi (The Times) t kus autor viitas 15 aasta uuringu andmetele soola koguse vähendamise mõju kohta inimkehale.

Vaatluse tulemused avaldati British Medical Journalis, mis viitavad sellele, et inimesed, kes lisavad soola toidule väheses koguses, vähendavad äkilise südame seiskumise riski ja mööduvate aju vereringehäirete teket 25% võrra ning enneaegsete juhtude arvu. surm

Need avastused on tingitud Nancy Cooki juhitava Harvardi meditsiinikooli rühma viljakast tööst. Teadlased viisid läbi kaks katset - 80ndate lõpus ja möödunud sajandi 90ndate alguses.

Paljude arstide jaoks ei ole aga saladus, et liigne soola tarbimine toob kaasa inimkehas vedelikupeetuse, mis omakorda tekitab hüpertensiooni, suurendab südame-veresoonkonna haiguste ja neeruhaiguste riski.

Maailma Terviseorganisatsioon soovitab süüa vähem kui 2 grammi soola päevas - umbes pool teelusikatäit. Oluline on meeles pidada, et sool on olemas peaaegu kõiges, mida me sööme.

Muidugi, ärge unustage valida soola, mis sisaldab kõige kasulikumaid mikroelemente ja soola tarbimine peaks olema mõõdukas.

Joogaelu

  • Kodu
  • Tervis
  • Huvitav
  • Kuidas valida tervislikku soola

Kuidas valida tervislikku soola

Sool on toidulisand, ilma milleta ei ole üldse mitte üks roog valmis, vaid see, kes avaldab toodete maitset. Tagasihoidliku arvutusega tarbib inimene oma eluajal keskmiselt umbes 300 kg soola päevas. Kas on oluline, milline on selle toote kvaliteet? Loomulikult on vastus "jah".

Mis on sool?

Soola tarbimine on väga oluline. Kroonilise soolapuuduse korral on isegi surm võimalik. Tuntud biokeemik Zhores Medvedev on avaldanud teavet, et soola täielik puudumine dieedis, inimene võib elada kuni 10-11 päeva. Inimkeha on 70% vett ja naatriumkloriid (soola keemiline nimetus) säilitab organismis veetasakaalu. Soola kehas on vajalik ka veresoola koostise säilitamiseks, rakkude osmootse rõhu ja rakuliste vedelike korral. Soola komponendid - nimelt kloor - stimuleerivad närvisüsteemi ja ainevahetust. Naatrium tagab hapniku tarnimise verele ja närviimpulsside ülekandumise ajus lihastesse. Keha hakkab täitma soola puudumist lihas- ja luukoe hävitamise tõttu. Soolapuudus võib põhjustada vaimuhaigusi, seedehäireid, neuro-impulsi häireid, anoreksiat. Hea tervise ja sisemise tasakaalu saavutamiseks on vaja: puhastada puhast vett, süüa värsket, tervislikku toitu ja soola.

"Valge surm". Soola peamine müüt

Ja mõnikord nimetatakse mõnikord soola "valget surma". Ebahuvitav teine ​​nimi sool võib saada ainult sellepärast, et üha rohkem inimesi hakkab soola kasutama piiramatus koguses. See on liigne armastus soolaste suupistete vastu (kurgid, kapsas, seened jne) ning tahtlik dosalivanie on juba valmis toitu (mõnikord isegi ilma maitse järgi toiduta). Söögi regulaarse allaneelamise korral on maitsepungade tundlikkus tuhmunud, pärast mida hakkab loomulik toit tundma maitsele liiga värske. Kuid tundlikkus muutub kiiresti tagasi, kui istute mõnda aega soolata toidust, on võime tunda toitu loomulikku maitset, vajadus toitu lisada toidule läheb iseenesest ära. Liigne sool kehas häirib oluliselt keha toimimist.

Kas on erinevusi, millist soola kasutada toiduna?

Sool on jagatud:

  • meri;
  • kivi;
  • söögituba (kokk);
  • jooditud;
  • Himaalaja must sool;
  • ja teised

Ainult looduslik merisool on kehale tõeliselt kasulik. See eraldatakse looduslikul viisil - merevee aurustamisel päikese käes. Tegemist on nn sadula tootmise meetodiga ja sel viisil kaevandatud meresoola nimetatakse sadulatootmiseks. Selline sool on kõige keskkonnasõbralikum ja kõige eelistatum. Jah, sellised ekstraheerimise nüansid sunnib tootjaid hinda mõnevõrra kõrgema kui teiste soolatüüpide puhul, kuid selle tarbimine on siiski väiksem. Lisaks sisaldab meresoola palju mineraale (magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi jne), samuti looduslikku joodi, mis erinevalt joodist (sünteetilise joodi lisamisega) mõne aja pärast ei aurustu. Meresoola ei asetata liigestesse ja kudedesse - see on organismist kergesti ja täielikult eritatav.
Kivisool on väga levinud, kuid kas me kõik teame seda! Seda toodetakse soolakaevandustes kaevandatud haliidi jahvatamisel, sest see sisaldab alati erinevaid lisandeid ühes või teises koguses: liiv, savi ja mitmesugused muud orgaanilised ja anorgaanilised ained. Need kivisoola koostises olevad ained asuvad kopsakas, asendades kasulikke mineraale. Lisaks kogunevad nad inimkehasse, sest keha ei suuda neid iseseisvalt järeldada.
Soola (soola) peetakse mõnikord kõige kasulikumaks. See saadakse liigse niiskuse lagundamisel mere- ja kivisoolade soolalahustest. See ei sisalda teiste metallide lisandeid, kuid samal ajal puudub ka kõigist mineraalidest. Sama kehtib soolatüübi "Extra" kohta. Lisaks läbib see selgitamise ja puhastamise rafineerimismenetluse. See sisaldab ka nn paakumisvastaseid aineid (keemiatooted), mis hoiavad pulbrit pikka aega peeneks.
Iodiseeritud sool on sünteetilise päritoluga toode, lisatud jood on rafineeritud soola saadus. Sellised lisandid aurustuvad pärast mitme kuu ladustamist.
Himaalaja must sool sai oma nime peamisest tootmiskohast: vulkaanilistest kivimitest, peamiselt India ja Pakistani väävlitest. Esialgu on soolal roosa värvus, kokkupuutel niiskusega tumeneb ja muutub mustaks. See sool sisaldab 82 kuni 92 mineraali ja mikroelementi ning soola roosa toon muutub raua sulfiidiga. See on kõige puhtam ja küllastunud sool, mis on kasulike omadustega, mistõttu seda kasutatakse terapeutilistel ja profülaktilistel eesmärkidel, see vastab täielikult kvaliteedistandardile. Kõigi kasulike omaduste säilitamiseks on vaja sellist soola lisada juba ettevalmistatud roogadele, ilma et see oleks kuumtöötlemata. Ja kahjuks ei ole selline sool müümisel veel väga levinud, seda on mõnevõrra raskem leida kui eespool nimetatud soolad.
Himaalaja musta soola ostmiseks võtke meiega ühendust meili teel.See e-posti aadress on kaitstud spämmirobotite eest. Sa pead vaatama JavaScripti.

Sool on kõigi elusolendite jaoks väärtuslik aine. Parem on kasutada mere- või Himaalaja soola, neil on palju mineraale ja kahjulikke lisandeid ei ole.

Maa sool: mis on kõige kasulikum?

Tavaliselt kasutame maitseainena soola maitsestamiseks. Kuid selle abiga saate muuta toidu kasulikuks, peamine on valida õige sool. Proovime välja selgitada, kuidas seda teha.

Loodusliku soola mood tuli paar aastat tagasi. Kõik äkki hakkasid asendama tavalist soola, mida kasutasid meie emad ja vanaemad, ja kasulikke kolleege.

Kõik teadaolevad soolad pärinevad merest ja järve veest või soolakaevandustest. Vaatame, mida saab tõesti kasulikuks pidada.

Soola

Muud nimed - naatriumkloriid, toit, söögituba, kivi. Seda toodetakse kivisoolast (kaevandatuna kaevandatuna), soolase järvede sügavustest või soola aurustamisega soolavettest.

Töötlemise ajal kuivatatakse seda kõrgematel temperatuuridel ahjudes - selle tulemusena muutuvad molekulid nende struktuuri ja kaovad täiendavad elemendid nagu raud, kaalium, kaltsium, magneesium ja vask.

Seejärel lisatakse soolale keemilised aurustid, nii et see ei kleepu ühekordseks, vaid jääb vabalt voolavaks. Valage soola uuesti keemiat. Kuna looduslik jood soolast kaob töötlemise tõttu, lisatakse sellele kaaliumjodiid, mis teatava teabe kohaselt on kehale toksiline. Te mõistate, et seda soola ei tohiks üldse tarbida.

Meresool

Nagu nimigi ütleb, ekstraheeritakse see merest - loomulikult (vee aurustamine päikese mõjul) või aurustamisega.

Erinevalt tavalisest lauasoolast on mere keemilisse koostisse kaasatud suur hulk mineraale: magneesium aitab kaasa närvisüsteemi toimimisele, kaltsium mõjutab keharakkude nõuetekohast moodustumist, mangaan säilitab immuunsüsteemi, raud ja vask vastutavad vererakkude eest. 5 grammi meresoola sisaldab organismi igapäevast joodi.

Himaalaja sool

Seda peetakse kõige puhtamaks maa peal, sisaldab umbes 84 mineraali ja mikroelementi, nagu kaltsium, magneesium, vask, raud, jood. Himaalaja sool on kahte liiki: roosa ja must.

Roosa Himaalaja sool

Roosa soola hoiused, mis on tekkinud mere kuivatamise tulemusena, asuvad Pakistani kirdeosas, umbes 200 km kaugusel Himaalajast. Sool on saanud oma roosa värvi vulkaaniliste protsesside tõttu. Himaalaja soolas ei ole lisandeid, kuna seda kaevandatakse ilma lõhkeainete kasutamiseta - töötajad lihtsalt tükeldavad suured tükid oma karjäärides.

Roosa soola baari kasutatakse täna ehitus- ja viimistlusmaterjalina. Mõnedes kauplustes on võimalik leida soolalampe - neid on mugav kasutada kodus loodusliku ionisaatorina.

Roosasoola baaris saate näiteks midagi omada, omada munakooki - sellepärast piisab, kui paned tükk tulele ja puistatakse seda võiga.

Puhas vormis puhas Himaalaja sool sisaldab umbes 200 inimese kehale vajalikku mikroelementi. Ja see imendub kehasse täielikult.

Must himalaja sool

Tegelikult on selle värvus tume roosa. Soola, mille teine ​​nimi on Kala Namak, saadakse roosa soola kuumutamisega. See kaevandatakse India ja Pakistani väävlijärvedele - väävli soola tõttu on see mädanenud munade lõhn. Vesiniksulfiid parandab soole motoorikat, on hea stimulant.

Musta soola maitse ei ole nii soolane kui roosa. Samal ajal ei ole see vähem kasulik kasulike mikroelementide poolest. Ayurveda puhul kasutatakse raviks musta soola, arstid hindavad seda, sest see on kehast kergesti eemaldatav.

See sool on üks India jutu masala maitseainete peamisi koostisosi - aasialased lisavad seda köögivilja- ja puuviljasalatitele, röstitud pähklitele ja jogurtidele. Taimetoitlased kasutavad Kala Namaki, et imiteerida toitude muna maitset.

Aga see pole veel kõik. Nüüd räägi mitmetest ebatavalistest soolatüüpidest, mida gurmaanid hindavad.

Mustanädalane sool

Varem valmistati selline sool tavaliselt üks kord aastas Pure neljapäeval enne lihavõtteid. Seega nimi. Selle tootmise tehnoloogia on üsna keeruline. Tavalisele valge soolale lisatakse kvase lehed, kapsas lehed, looduslikud maitsetaimed ja rukkijahu - segu pannakse ahju ja kui see on söestunud, lükatakse ja sõelutakse.

Pärast küpsetamist rikastatakse sool tsinki, joodi, kaaliumi ja kaltsiumi. Tänapäeval on mustade soolade tootmine vastavalt vanadele retseptidele kehtestatud Kostroma piirkonnas.

Sinine persia sool

Üks haruldasemaid, kaevandatakse kaevanduses Põhja-Iraanis. Erilise kristallvõre tõttu on sinine värv. See looduslik puhas sool on rohkete kasulike mikroelementidega. See on väga soolane, kuid meeldiva vürtsika järelmaitsega.

Salt Fumee de Sel

Prantsuse sool Fumee de Sel koos Chardonnay valge veini maitsega. Seda valmistatakse käsitsi kuivatatud soola suitsutatakse tammevaatides, kus veini on mitu aastat ladustatud. Ühe kuu jooksul imab soola tamm ja veini aroomid, omandades pruuni värvi.

Sea suitsutatud soola CORNISH

Cornwalli Inglismaa maakonna rannikul kogutakse orgaanilisi meresoolasid, mis sisaldavad rohkem kui 60 mikroelementi ja mineraalaineid. Ainulaadse lõhna ja maitse andmiseks suitsutatakse päeva jooksul tamm, kirss ja õuna oksad.

Kui palju soola inimene vajab?

Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) soovitab süüa vähem kui 2 grammi soola päevas - umbes pool teelusikatäit. Oluline on meeles pidada, et sool on olemas peaaegu kõiges, mida me sööme.

Mis soola valida: ostame ainult õige soola

Sool ei ole mitte ainult maailma kõige populaarsem maitseained, vaid ka väärtuslik mineraal, mis annab inimtegevusele olulise rolli ja millel on oluline roll ainevahetuses.

Merevee aurustumisel järelejäänud kristalle nimetatakse soolaks või naatriumkloriidiks. See aine on aluseks enamikule kulinaarsetest sooladest. Sõltuvalt soola päritolust mõjutab keskkond tugevalt kristallide koostist ja värvi. Ühendite variatsioonid, nagu kaltsiumi või magneesiumi lisamine, tekitavad unikaalsed variatsioonid. Seepärast on tänapäeval umbes sadu erinevaid soola sorte.

Enamikul juhtudel on sool tarbijale pakendatud, jagatud järgmiselt: kivi, ekstra, jooditud, meri ja erinevad eksootilised tooted. Notagram.ru palus ekspertidel selgitada erinevust erinevate soolasortide vahel, millest üks on kõige kasulikum ja millist soola võib pidada õigeks ja kasulikuks.

Mis soola valida: ostame ainult õige soola

Natuke teooriat õige soola kohta.

Foto: Megan Wong / flickr

Nagu me teame, koosneb tavaline lauasool naatriumioonidest ja kloorist. Naatrium on vajalik meie keha vee-soola tasakaalu säilitamiseks ja kõigi neuromuskulaarsete toimete tagamiseks. Kloorioonid annavad meile närviimpulsside ülekande ja toimivad maomahla arendamisel peamise tooraineallikana. Sõltumata sellest, millist soola kaupluses valite, on selle põhikoostis NaCl kristallid ja erinevate lisandite kogus, mis annavad soolale ebatavalise värvi või huvitava maitse.

Kuna kogu soola toodetakse tööstusliku ekstraheerimise teel aurustamise või karjäärimeetodiga, ei ole selle edasise töötlemisega probleeme selle koostise ja omaduste muutmisel. Seetõttu on kõik eksootilised soolatüübid - see ei ole midagi muud kui turundus trikke ja ilus välimus. Kõige tervislikum või õige sool ei ole olemas. Ainuke asi, mida soola ostes kaaluda, on usaldusväärne tootja ja asjaolu, et soola ei tohi töödelda vastuvõetavate piiride piires. St mida rohkem lisandeid, seda parem. Muide, pidage meeles, et päevas ei tohiks süüa rohkem kui 5 g soola.

Millised soolad on

Mis on merisool

Foto: Susy Morris / flickr

Meresoola saadakse sama nime (mere) allikast aurustamisega. Meresoola puhta maitse austavad kokad ja gurmeerid. Seda tüüpi sool on saadaval suurtes ja väikestes versioonides. Esimene sobib hästi kõrvaltoiduks. Viimane on ideaalne toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Lõppude lõpuks, peen meresool lahustub ideaalselt. Turul leiad eri värvi merisoola: valge, hall, punane, roosa ja isegi must. Mis puutub tervisele kasulikku, siis sisaldab meresoola merevetikad erinevaid toitaineühendeid.

Mis on roosa Himaalaja sool

Roosa Himaalaja soola esitab kokad kõige mineraalsete maitseainetena, mida peetakse puhtamaks kõigist sooladest. Tegelikult on see kõige tavalisem sool, mida kaevandatakse aurutus- ja karjäärimeetodil. Polühaliidi ja mikroalga Dunaliella salina lisandid lisavad soolale roosa värvi.

Mis on jooditud sool

Foto: Jason Tuinstra / Unsplash

Jooditud sool on tavaline kivisool koos joodi mineraalidega. Viimane on vajalik kilpnäärmevähi nõuetekohaseks toimimiseks ja ennetamiseks, samuti asjakohaseks vaimseks arenguks. Joodi puudus on äärmiselt haruldane. Me saame enamuse köögiviljadest, merevetikatest, piimast, jõekaladest, munadest. Seetõttu ei ole mõtet minna iodiseeritud soolale.

Mis on kivisool

Kivisool (söödav sool) - kõige levinum, seda kaevandatakse ainult karjäärimeetodil. See on tavaline odav ja lihtne lauasool, mida võib leida kõigis meie kauplustes. See ei ole halvem ja isegi parem kui kõik muud tüüpi soolad, kuna see sisaldab tohutut hulka mineraale.

Mis on kosheri sool

Kosher soolal on veidi vähem soolane maitse kui tavalisel toiduvalmistamisel või merel. Reaalne koshersool valmistatakse ainult Albergeri aurustamismeetodil. Kosher-soolade kristallidel on graanulid või lamedad plaadid, mis on suuremad kui tavalised soolakristallid. Selline sool ei sisalda täiendavaid lisandeid.

Mis on sool "ekstra"

See on tavaline kivisool, mis on läbinud spetsiaalse töötluse ja puhastatud 99,7% naatriumkloriidi. Reeglina ei soovita paljud seda süüa mineraalide puudumise või keemia kasutamise tõttu selle puhastamise käigus.

9 liiki soolasid kauplustes: milline sool on kehale kõige kasulikum?

Hoolimata asjaolust, et paljud peavad soola valge mürgiks, on see meie köögis väga populaarne toode ja me ei saa ilma selleta teha.

Aga mis soola valida, et mitte kahjustada keha?

Kui varem see kõik valiti kas iodiseeritud või lauasoola kasuks, siis nüüd jooksevad supermarketite riiulitel silma erinevate soolade silmad.

Mis sool on kasulikum

Niisiis, let's teada, milline sool on parem ja kas kallis sool erineb sellest, mis maksab penni.

Kas mõttekas on maksta tohutuid summasid ainult sellepärast, et etikett näitab ilusat ebatavalist nime, või kas kõik soolaliigid vähenevad üheks - kas see on kõige levinum sool?

Siin on nimekiri üheksast erinevatest kulinaarsetest soolatüüpidest. Mõned neist näeme iga päev, teised on meie kaupluste riiulitel haruldased külalised. Iga sellise soola tüübi juurde on lisatud lühike kirjeldus, mis võimaldab teil mõista, millist soola on kõige parem omandada ilma teie enda tervise- ja pereeelarve suhtes.

Lauasool

1. Sool (söögituba)

Lauasool tekib loodusliku soola kuumutamisel 1200 kraadini Fahrenheiti. Eelkuumutamine hävitab kõige väärtuslikumad ja kasulikud ühendid, mis moodustavad selle toote.

Loodusliku joodiga rikastatud lauasool on valgustatud ka kunstlike vahenditega, mille tulemusena kaotab see enamiku väärtuslikke mikroelemente, mis teeb sellest kindlasti kõige kasulikumaks soolaks.

Seda tüüpi sool võib sageli sisaldada mitmesuguseid lisaaineid niiskuse aeglaseks imendumiseks, nii et see on nii lihtne valada soola raputisse.

Eksperdid väidavad ka, et selline väga puhastatud sool on kehale väga kahjulik, põhjustades paljusid terviseprobleeme, kuid toores soolad võivad terveneda ja ravida mitmetest haigustest.

Seetõttu pöörama tähelepanu järgmistele nn naturaalsetele rafineerimata soolasortidele:

Meresoola eelised

Enamik inimesi tunneb tavalist meresoola. Seda võib sageli näha meie kaupluste riiulitel.

Toote nimetusest tuleneb, et selline sool saadakse merevees. Siis aurustumise käigus kaob vesi, jättes ainult merisoola, mida töödeldakse ja kasutatakse erinevateks vajadusteks, sealhulgas toiduvalmistamiseks.

Meresool sisaldab väikeses koguses looduslikku joodi (vähem kui jooditud soola). Lisaks on seda tüüpi sool tavaliselt tavaliselt vähem puhastatud kui lauasool.

Sõltuvalt teie eelistustest saate osta nii soola- kui ka jämesoola.

Kahjuks on mere soola kaevandamisega seotud peamine probleem ookeanide reostus. Kui mered ja ookeanid olid nii puhtad, et oli võimalik soola ekstraheerida ja seda karta. Tsivilisatsiooni arenguga hakkasid ookeanide veed regulaarselt saastama kahjulike elementidega, millest peamine oli mürgine plast.

See ei tähenda, et peaksime meresoola kasutamise lõpetama, kuid igaüks meist peaks sellest probleemist teadma ja meresoola tarbimist lahjendama teiste sooladega.

Roosa Himaalaja sool

3. Himaalaja roosa sool

See sool tuleb meie riiulitele otse Himaalaja mägede vana merepõhjast. Roosa värv on tingitud suurest rauasisaldusest.

Toode on väga rikas mineraalide poolest ja sisaldab kõiki 84 olulisi mikroelemente, mida meie keha vajab.

Roosa sool on tervise ja kasu tõeline heaolu. See toode võib aidata paljudes inimkehas toimuvates protsessides. Näiteks roosa soola kasutamine vähendab lihaskrampe, suurendab veresuhkru taset ja suurendab teie rakkude tervet pH tasakaalu.

Eksperdid on ühel meelel, et kõige kasulikum on Himaalaja roosa sool, ja soovitada seda sageli toidu tarbimiseks nii tihti kui võimalik. Lisaks on selle populaarsus muutnud selle soola kättesaadavamaks kui varem.

Täna on selline sool enam eksootiline ja igaüks võib selle oma kodulinnas asuva supermarketi riiulitel kergesti leida.

Keldi sool

Hall sool sai värvi, kuna see on savist eraldatud. Seda tüüpi soola nimetatakse ka keldi meresoolaks.

Selline sool kogutakse käsitsi Prantsusmaa ajaloolises piirkonnas Bretagne'is, kus looduslik savi ja liiv loovad niiskeid mineraalirikkaid kristalle. Hallikas sool säilitab tavaliselt niiskuse.

See aitab taastada elektrolüütide tasakaalu meie kehas ja hoiab ära ka lihaste spasmid. Oma omaduste poolest on hallikas sool väga sarnane roosa Himaalaja soolaga.

Kuid see sool on veidi kulukam, sest selle kogumine on aeganõudev käsitsi. Seega, kui otsustate, et teie lauas peaks kindlasti olema tervislik sool, kuid samal ajal on teie vahendid piiratud, vali roosa Himaalaja sool. See ei ole halvem oma tervendavatest omadustest.

Soola lill

5. Sool Fleur de sel

Valge soola lill Camargue'st on kõige eliitne sool. Selle soola hinnalipik võib hirmutada palju.

Sellist soola peetakse siiski kõige väärtuslikumaks.

See puudutab Camargue piirkonna geograafilist asukohta, kus seda haruldast soola kaevandatakse. Soola kasvatamise tingimused peaksid olema ideaalse lähedusega: meri, päike ja mitmed teised soodsad tegurid.

Ainult sel viisil kristalliseerub see merevee pinnal. Õrnad, habras soolakristallid kogutakse käsitsi spetsiaalse puust spaatliga. Lisaks on väga oluline soola kogumise periood: juunist septembrini.

Just sellepärast, et käsitsi töötamine on saagikoristuse ajal töömahukas, on selle soola maksumus väga suur. Lisaks väärib märkimist, et nad koguvad seda käsitsi mööda Prantsuse rannikut samades vesikondades nagu hall sool.

Võrdluseks tasub lisada, et iga 40 kilogrammi halli soola puhul on ainult üks või kaks kilogrammi soola lilli.

See ebatavaline sool on kõrgelt hinnatud ja seda kasutatakse tavaliselt toodete viimistlemiseks. Mis puudutab selle mõju inimeste tervisele, siis on see lihtsalt kallis mineraalsool, millel on õrn maitse ja tekstuur.

Soola kaevandamise koht on Hawaii. Soola värv on tingitud selle päritolust: me räägime mustast vulkaanilisest töötlemata laavast.

Lisaks on soola must värvus selles sisalduva aktiivsöe sisalduse tõttu, mis, nagu teada, parandab seedimist ja eemaldab kehast kahjulikud toksiinid ja lisandid.

Niisiis, must Hawaii sool on toode, mis sisaldab rikkalikke mikroelemente ja mineraale, mis ei sisalda mitte ainult aktiivsütt, vaid ka kurkumit, samuti taro pulbrit.

Seda tüüpi merisoola toodetakse ainult ühel Havai saartel Molokais, kasutades kaasaegseid tehnoloogiaid. Üsna töömahukas protsess. Black Hawaii soola nimetatakse ka tõeliseks mustaks pärliks.

Aktiivsöe eelised on meile kõigile teada: tal on sorbeerivad ja desinfitseerivad omadused, tänu millele on must sool hea ja kasulik toode.

Eksperdid ütlevad, et sellise soola peamine eelis on see, et see parandab seedimist ja eemaldab ka mürgid ja toksiinid.

Lisaks väärib märkimist selle ebatavaline õrn maitse, lisades vürtsiseid märkmeid ja meeldivat aroomi.

Must sool sisaldab umbes sada kasulikku mineraali ja mikroelementi, mis on inimeste tervisele hädavajalikud. Black Hawaii soola peetakse väga väärtuslikuks tooteks, sageli võib sellist soola leida maailma kõige kallimates restoranides.

Soola must värv muudab ka roogad huvitavamaks ja atraktiivsemaks visuaalselt.

Seal on veel üks mingi sool, namaki sool. See sool on juba Indiast ja Pakistanist. Tegelikult on maapinnal soola värv roosa.

Sellel soolal on ebatavaline veidi väävelhappe maitse. Selle koostis on samuti ebatavaline. Seda domineerivad väävel ja raud, mis muudab selle maitset. Seetõttu arvatakse, et see sool on pigem kasulikum seedetrakti lisand.

Mõlemad sellised mustad soolad on kõrgelt hinnatud ja meie kehale väga kasulikud.

Punane sool

7. Punane Hawaii sool

Teine Hawaii soola tüüp on punane. Ta saab oma värvi vulkaanilise Havai savist (alaea). Kui vesi aurustub, satub see sool loodete basseinidesse, kus see seguneb selle väga saviga, mille värvus on helepunane, peaaegu punane.

Olemasolevate ekspertide sõnul sisaldab punane Hawaii sool kõige rohkem põhilisi mikroelemente selle koostises ja on eriti rikas raua poolest. See muudab soola äärmiselt tervislikuks.

Seega, kui teie kehal pole piisavalt rauda, ​​võib see sool olla suurepärane koostisosa teie tasakaalustatud toitumisele.

Pärsia sool

8. Pärsia sinine sool

Seda unikaalset soola, mis on kogutud iidse soola järvest Iraanis, peetakse planeedil üheks haruldasemaks soola tüübiks.

Soola sinakas toon on konkreetse kristallvõre tagajärg. See ebatavaline värv ei ole tingitud mineraalsest sisaldusest, vaid soolakonstruktsiooni loomulikust survestamisest paljude sajandite jooksul.

Samasugust ilusat efekti võib täheldada sinil jääl, kus molekulaarne struktuur on kokku surutud sellisel määral, et jää hakkab valgust murdma ja paistma erinevalt.

Kuigi silm on rahul toote ebatavalise värvusega, peetakse Pärsia soola ka maailma kõige haruldasemaks. See looduslik sool on ka rikkalike kasulike mikroelementidega ja on meeldiva, kergelt magusa järelmaitse.

Selle soola tõttu on sellel soolal ka väga muljetavaldav hinnasild.

Suitsutatud sool

9. Suitsu aroomiga sool

Suitsutatud või nn suitsuga maitsestatud sooladel ei ole märkimisväärset toitumisalast kasu võrreldes tavapärase meresoola ja kõigi eespool kirjeldatud sooladega.

Tegelikult on see merisool, mida suitsutatakse spetsiaalsetel puitlaastudel. See sool on eriti populaarne Taanis. Selles riigis aurustub see tulekahju, lisades kadaka, kirsi, pöök ja tammepuid.

Suitsetatud soola saamiseks on teine ​​võimalus: peate kõigepealt lahustama puidu suitsu vesiekstrakti taimeõlis ja seejärel segama meresoola saadud taimse seguga.

Harvemini segatakse soola eriliste maitsestatud melassidega.

Suitsetamine annab soolakristallidele meeldiva suitsuse maitse ja halli või pruuni värvi. Selline sool täiendab suurepäraselt mõningaid roogasid, andes neile pikliku puudutuse. Kuid lisaks meeldivale lõhnale ei ole sellel ka muud tervisele kasulikku kasu.

Niisiis, igaüks otsustab ise, milline sool valida, vastavalt oma eelistustele ja eelarvele.

Kuid nõuanded oleksid järgmised: kõige parem on toitu süüa rafineerimata meresoola. Sellel on tavapärase lauasoolaga võrreldes palju eeliseid. Meresoola koostis on vähem naatriumi ja oluliselt rohkem mineraale.

Lisaks ei pea sa tervet soola tarvitama. Selle toote hind on üsna piisav ja ei löö oma rahakoti.

On huvitav proovida eksootilisi soolasid kui huvitavat kulinaarset eksperimenti. Tervise seisukohast ei saa siiski öelda, et ühelgi neist kallistest sooladest on suured eelised kui lihtsal meresoolal.

Mis tahes rafineerimata meresool on suurepärane ja kasulik toode. Nii et vali sool, mis vastab teie vajadustele, ja naudi seda koos nutika ja tervisliku elustiiliga.

Top 5: tervislik sool.

Tundub, et vastus on lihtne: sool on kõige vanem vürts, valge väike kristall, ilma milleta ühe tassi valmistamine ei maksa.

Aja jooksul on aga suhtumine soola muutunud dramaatiliselt - algselt peetud „valget kulda”, sest hiljuti on soola kutsutud „valgeks surmaks”. Ja tõepoolest, soola liigne tarbimine toob kehale kahju, kuid soola tagasilükkamist ja üleminekut soolavaba dieedile ei saa vaevalt pidada täiesti korrektseks otsuseks.

Sa ei saa kaaluda soola eeliseid ja kahju, keskendudes ainult lauasoolale, sest maailmas on suur hulk sooli sorte - nii välimust kui ka koostises ja muidugi nende omadustes. Soovitame mõista viie erineva soola kasutamise plusse ja miinuseid ning otsustada, milline neist on kõige kasulikum.

5. koht. Soola keetmine

See, mis on kõige populaarsem kõigist sooladest, on igas köögis. Aurutatud soolal on täiesti valge värvus ja see koosneb isegi väikestest kristallidest. Selline sool keemilise ja kuumtöötluse tulemusena kaotab täielikult oma algse struktuuri ja kõik inimestele kasulikud mikroelemendid, seal jääb ainult naatriumkloriid. Lisaks sellele lisatakse sellisele soolale sageli ründajaid (tavaliselt on see tippklass), millel on ka negatiivne mõju. Kui võtame näiteks rafineerimata kivisoola, on see erinevate mineraalsete lisandite tõttu sageli värvi. See võib olla nii kasulik kui ka kahjulik lisand, näiteks savi. Kuid tavapärase lauasoola valimisel poodis tuleks eelistada just sellist - jämedat lihvimist ja hallikas tooni.

4. koht. Madala naatriumisisaldusega sool.

Selles tootes asendatakse osa naatriumkloriidist kaaliumi- ja magneesiumisooladega. Erinevalt naatriumist, millel on mõningaid negatiivseid omadusi (näiteks liigne tarbimine suurendab südame ja neerude koormust, mis võib viia turse moodustumiseni), on kaaliumil ja magneesiumil ainult positiivne mõju kehale.

Naatriumkloriidi sisaldus soolas, mille sisaldus on madalam, peaks olema 30-40% väiksem kui tavalisel toiduvalmistamisel. Kuid väärib märkimist, et need lisandid muudavad veidi soola maitset, lisades kibedust, mis ei ole eriti märgatav, kui te ei pööra toite üle. Sageli rikastatakse sellist soola kunstlikult joodiga, mis muidugi muudab selle paremaks. Samuti tahaksin märkida, et madala naatriumisisaldusega soola säilivusaeg on 2 aastat ja joodi (kaaliumjodiid) lisamisega on see vaid 9 kuud.

3. koht. Meresool

Reeglina saadakse merisool täiesti loomulikul viisil - merevee aurustamisel päikese mõjul. Selle maitse ei erine tavalisest lauasoolast, kuid tal on tugevam maitse ja see võib anda toitudele peene aroomi. Meresool läheb hästi lõhnavate maitsetaimede ja vürtsidega, nii et seda võib sageli leida ka kauplustes, kus on juba lisandid - küüslauk, rosmariin või vürtsikas maitsetaimed.

Meresool on väga rikas mineraalide poolest, eriti ma tahan märkida, et selles leidub looduslikku joodi, mis on vajalik inimese normaalse vaimse ja füüsilise seisundi jaoks. Meresool on eriti kasulik kombineerituna vetikatega (näiteks tuttav laminaat) - kuna need ei sisalda mitte ainult suurtes kogustes joodi, vaid ka inimkehale olulisi mikroelemente.

Soovitatav on meresoola valmistamiseks valmis roog, sest kõrgete temperatuuride mõjul kaovad mõned merisoola kasulikud omadused.

2. koht. Must India India sool.

Sageli on see sool segatud neljapäeva (lisanditega) soolaga. India must sool on aga naturaalne, rafineerimata punase pruuni värvi sool, mis on rikastatud vesiniksulfiidiga. Musta soola saadakse Himaalaja soola kuumutamisega taimedega, mida austatakse Indias selle kasulike omaduste, nagu amla (amla) ja bibhitaki (bahera) eest. Üks selle peamisi eeliseid on see, et see sool aitab parandada seedetrakti jõudlust, suurendab seedimist soodustavate ensüümide tõttu peristaltikat. Tänu nendele omadustele Indias on musta soola saanud kodu-kodu rinnus auväärseks kohaks. Puuduseks ja eeliseks võib nimetada spetsiifilist muna lõhna, mis sisaldab soola vesiniksulfiidi sisalduse tõttu.

Must sool on vähem soolane, sest sellel on loomulikult inimkehale kasulik rikkalik looduslik koostis. Mune sisaldavate roogade ja erinevate salatite puhul sobib ideaalselt must India soola. Muide, muna maitse on kergesti maskeeritud aromaatsete maitsetaimede ja vürtsidega, nii et seda soola saab lisada peaaegu kõikidele roogadele.

1. koht. Roosa sool.

Roosa sool on pärit Himaalaja mägede südamest. See ainulaadne mineraal moodustati iidse mere kuivamise tõttu ja tänu geoloogilisele arengule osutus see Himaalaja.

Roosa soola peetakse täiesti puhtaks, neitsi, lisanditeta. Himaalaja sool sisaldab 74 elementi, millest igaüks, mida keha omastab, toob kasu - parandab vereringet, täiendab rakke oluliste elementidega, aitab eemaldada kehast toksiine, stimuleerib seedimist jne. Tänu tihedale kokkupuutele magma moodustumisprotsessis rikastati Himaalaja soola kaaliumi, raua, magneesiumi ja vasega. Need mineraalid andsid soolale kauni roosa värvi.

Himaalaja soola suurim hoius - kaevandus Pakistanis - on nimetatud Aleksander Suure auks. Seal toimuv töö toimub „vanamoodsalt”, mis tagab nii loodusvarade säilitamise kui ka kaevandatud soola absoluutse puhtuse. Just sellest kaevandusest algas Himaalaja soola laialdane levik - suur vallutaja korraga kasutas seda looduslikku mineraali poliitilistel eesmärkidel. Ta käskis anda paljudele Euroopa keiserlikele perekondadele suur himalaja sool, mis on kõige väärtuslikum mineraal. Nüüd on see ainulaadne vürts kõigile kättesaadav.

Soola mõju kehale: milline sool on tervislikum

Lauasoola kasutatakse peaaegu kõigis klassikalistes magusate ja soolaste roogade retseptides. Eriti palju see kodus ja poest konserveerimine tänu oma võimet reguleerida toidu maitset ja tagada selle ladustamine. Mitmetest tüüpidest - milline sool on tervislikum?

Tavaline soola - naatriumkloriid (NaCl) - on kehale ohtlik toode. Selline sool sisaldab kahjulikke lisandeid, läbib sageli keemilisi ja termilisi puhastamismeetodeid, sisaldab paakumisvastaseid aineid. Naatriumkloriid võib põhjustada mitmeid negatiivseid tervisemõjusid neerude, luusüsteemi, südame- ja veresoonte probleemide, seedetrakti organite jne tõttu.

Aga õnneks on olemas alternatiive neile, kes ei suuda oma elu ilma selleta maitsestada.

Kodus maitsestamine köögis

Erinevate soolaliikide omadused: milline sool on tervislikum

Must sool

Seda toodetakse Kostroma piirkonnas põletades tavapärast soola ahjus ja lisades sellele rukkileiva. Selle soola kasutamisel võib märgata vesiniksulfiidi väljendunud lõhna. Teadlaste sõnul peetakse seda kasulikumaks kui tavaline lauasool.

Seal on ka must sool, mida toodetakse Indias, kuid täiesti erinevalt: see kaevandatakse vulkaaniliste soolade ladestustest. Looduses on see tumepunane toon. Naatriumisisaldus selles on palju madalam, kuid rauast on lisandeid. Enamiku teiste toodetega kombineerituna muutub see sool veelgi tumedamaks.

Roosa sool

Mitte nii kaua aega tagasi hakkas riiulitel aktiivselt ilmuma roosa Himaalaja sool, mis oli rikastatud kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, raua, räni, broomi ja tsingiga.

Pakendil esitatud teabe kohaselt ei ole Himaalaja soola keemiliselt töödeldud. See kaevandatakse Pakistanis, Himaalaja mägipiirkondades.

Roosa Pakistani sool

Meresool

Seda peetakse kõige kasulikumaks looduslikuks soolaks. Selle koostis on rikastatud selliste ainetega nagu:

  • Mg - magneesium
  • Cl - kloor
  • Fe - raud
  • K - kaalium
  • Ca - kaltsium
  • Zn - tsink
  • Cu - vask
  • Se - seleen
  • I - jood.

Meresoola eeliseid on raske üle hinnata. Selle peamine element on jood, mis on vajalik kilpnäärme tervisele. Toiduvalmistamisel võib merisool anda toitudele rikkama maitse ja aroomi. Soovitatav on see toiduvalmistamise lõpus nõusid lisada, kuna see kaotab kuumtöötluse käigus enamiku toitainetest.

Merisool firma Zemledar maitsetaimedega

Meresool koos looduslike maitsetaimedega täiendab igat tassi. Söödalisandi valimisel on parem usaldada tõestatud tootja, kelle tootevalik on kõrge kvaliteediga ja keskkonnasõbralik. Ettevõtte „Zemledar” kodulehel leiate erinevaid võimalusi ohutu ja kasuliku meresoola saamiseks - nii eraldi kui ka kombineeritult maitsetaimedega parimate kulinaarsete loomingute jaoks.

Mis sool on kõige kasulikum?

31.03.2017 · Voodipesu · Lugemine kestab 3 minutit. ·

Maailma statistika kohaselt söövad naised päevas lusikatäit soola ning teismelised ja üle 40-aastased mehed võtavad kaks. Arstid usuvad, et see on otsene hüpertensiooni tee ja soovitavad vähendada soola koguhulka.

Kuid ilma selleta on täiesti võimatu. Ja kui jah, siis peate valima parima. Varem oli kauplustes ainult üks soola - kivi ja nüüd meri, mis on rikastatud joodiga ja must ja punane. Kumb neist on parim? Küsi nõu dietoloogilt, Ph.D.-lt, sellistest tuntud väljaannetest nagu Liza, Lose Weight Right, Health ja palju muud. Dr Marina Kopytko.

Enne selle probleemi arutamist peate kõigile meelde tuletama, milline on selle toote tarbimise määr päevas.

Soola päevas on päevas 1 g või 1/2 teelusikatäit.

Kivisool

„Naatriumkloriid kivisoolas on 98% ja 2% muudest mikroelementidest,” ütleb Marina Kopytko. „See on küllaltki palju ja see sisaldab 2%, mis tekitab sajandeid tuntud kivisoola aroomi ja kasulikke omadusi. 2% sisaldab magneesiumi, kaaliumi, väikest kogust seleeni, tsinki. Saate loetleda peaaegu kogu perioodilise tabeli ja need mikrokogused on kõik seotud meie ainevahetusprotsessidega. ”

Roosa või punane sool

Nüüd on roosa või buumiga punane sool. Sellele pöördusid väga paljud kokad ja tervisliku toidu armastajad. Seda tuntakse ka tuhandeaastase soolana ja arvatakse, et see sisaldab suurt hulka vitamiine ja mineraalaineid. Kas see nii on?

Marina Kopytko sõnul on see tõsi. „Nad võtavad selle maapinnast välja, töötlevad ja teenivad meid laudadel väga kenasti,” ütleb dietoloog. „Selle soola tunnuseks on see, et see sisaldab palju raudoksiide (Fe - umbes 3%). Tegelikult on need need, kes annavad talle nii ilus roosakas või punase tooni. Samasugune naatriumkloriin on väiksem - ainult umbes 70-75%. See sisaldab ka mitmesuguseid kasulikke mikroelemente, eriti tahaksin esile tuua magneesiumi. "

Meresool

Ka meresoola laulab sageli kiitust, nad ütlevad, et see on uskumatult kasulik.

„Selle eripära on see, et see sisaldab palju joodi. Ja nagu on teada, on jood meie kilpnäärme jaoks vajalik mikroelement. Meresoolas sisaldab umbes 3-5% päevast joodi. Ja naatriumkloriin on jälle natuke liiga palju - 95-96%. ”

Pruun või must sool

Kõige sagedamini räägime mustast Himaalaja või musta India soolast. Nende värvimine annab need pigmendid, mis on otse maapinnast, kust see kaevandatakse. Näiteks vesiniksulfiid.

„Kuid veel on huvitav must sool, nn neljapäevane sool, mis tuli meile vanadest retseptidest. Naatriumkloriid sellises soolas kaltsineeritakse kõrgel temperatuuril rukkikandjatega. Niisiis põleb naatrium ja suurendab kaaliumi ja muude mikroelementide kogust, mis on naatriumi poolest kasulikumad, põhjustades kudede teadaoleva turse, ”ütleb Marina Kopytko. „Koostises näeb must neljapäeva sool välja roosana. Samuti on see vaid 70-75% naatriumkloriid. Aga siin on väärt kaaliumi eraldamist. Kuna musta soola kaltsineeritakse rukki kandjatel, siis on selles veel rohkem vitamiine: B-vitamiini rühma (B1, B6) jälgi.

Peen sool Extra

Toitumisspetsialisti sõnul on see kõige eespool nimetatu kõige kahjulikum sool. Aga asi on see, et see on ka odavaim. See sool sisaldab 100% naatriumkloriidi.

Mis sool on kõige kasulikum?

Kokkuvõttes anname me välja musta palmi, teine ​​koht on roosa või punane sool, kolmas on merisool (kuna enamik tänapäeva linnades elavaid inimesi, eriti megaapteel on joodi puudus), millele järgneb kivisool. Soola Extra on soovitav toitumisest täielikult eemaldada.

Milline sool on parem - suur või väike?

Kokk ja soola müüja müüvad

Jalt Keselman, SaltMakers'i soolakaupluse asutaja ja omanik:

„Et sellele küsimusele vastata, peate kõigepealt välja selgitama, millised soolad on üldiselt.

Sool on jagatud kolme liiki: lauasool (söödav), sööt ja tehniline. Peamised erinevused on NaCl sisalduses, selle sool peaks olema vähemalt 97%. Kui veidi vähem, klassifitseeritakse soola söödaks ja kui soolas on palju lisandeid või mikroelemente, peetakse seda tehniliseks.

GOSTi sõnul on meil 4 tüüpi lauasoola, mis on lubatud toidus: kivi; meri või sadul; järv või külvamine; aurustati. Nad erinevad üksteisest ekstraheerimismeetodites, keemilises koostises - ja seega ka maitses. Näiteks võivad soolad muutuda soolsuse poolest (kuigi kõige sagedamini on see subjektiivne hetk): see sõltub soola koostises oleva kloori naatriumisisaldusest. Aurutatud sool on peaaegu 100% NaCl ja tal on tugev, terav soolane maitse. Punases Himaalaja on see vaid 86%: see on delikaatsem, õrnam, kergemini märgatav hapu maitse ja kuigi GOSTi seisukohast ei ole see sool enam söödav, vaid tehniline, kuid seda saab siiski süüa.

Kui me ignoreerime GOST-i, on endiselt olemas selline eraldiseisev vorm, nagu modifitseeritud soolad, või lihtsamalt valmis. Näiteks kirsi soola - soola aurustatakse kirssipüree või suitsutatud soola - soola keedetud puit tulekahju. Seal on veinisool, mis leiutati Ameerikas 1960-1970-ndatel aastatel: soola aurustatakse erinevates veinides ja seejärel hoitakse seda mõnikord tammepõhjas, et küllastada seda täiendavate maitsetega. Nüüd kasutatakse neid sooli laialdaselt toiduvalmistamisel.

Nüüd on see parem - jäme sool või peen. Suured suured soolakristallid võivad olla paremad ja kasulikumad ainult ühel tingimusel: kui see on looduslik meresool ja selle soola kristallid ei ole jahvatatud, vaid ainult mehaaniliselt kogutud.

Kuid ka siin on nüansse. Näiteks on olemas küllaltki tuntud Küprose sool, mida peetakse merekeskkonnaks, kuigi see on tehnoloogiline toode. Varem teostati Küprosel ulatuslik meresoola kaevandamine, kuid nüüd on alles üks soolajärv ja kaevandamine on keelatud: see on looduskaitseala. Kuid tootmisettevõttel on toodang Küprosel ja seetõttu nimetatakse soola Küproseks, kuigi see on toodetud Lähis-Idast (Egiptusest ja Iisraelist). See sool on puhastatud, jahvatatud, lisandunud mereveele iseloomulikud mineraalid, aurustunud - ja selgub, nagu merisool. Tehniliselt on võimalik, et GOSTi järgi võib see sool leida, kui see sool muutub, kuid ametlikult kordan, et see ei ole mere. Sellise soola suurtel ja väikestel kristallidel on samad omadused. Kui me võtame tõelise meresoola, näiteks kuulsa Gerandi, siis selle suured kristallid on ühel lihtsal põhjusel kasulikumad. Meresoola puhul on niisugune parameeter nagu jääkniiskus väga oluline ja mida suurem on kristall, seda rohkem jääkniiskust see sisaldab ja seega ka rohkem mikroelemente. See on ainus juhtum, kui jäme sool on parem kui peen sool. ”

Stanislav Pesotsky, Björni restorani peakokk:

„Mulle tundub, et küsimuse sõnastus ei ole päris õige. Seal on palju erinevaid sooli - soola lisanditega, soola mõnest konkreetsest kohast jne. Igal neist on oma eriline maitse ja omadused, mistõttu on mingil põhjusel parem kasutada ühte soola ja midagi muud. Ma ei saa öelda, et jäme sool on parem kui peen sool, ja kivisool on parem kui merisool: see on isiklike eelistuste ja maitsekombinatsioonide küsimus ning see kõik sõltub sellest, mida me lõpuks tahame saada.

Kaupluses näeme riiulitel sageli kolme tüüpi soola - aurustatakse, kivi ja meri. Loomulikult on palju rohkem alamliike, kuid need on peamised alamliigid. Pulbristatud soolal on sordid: teine, esimene, kõrgeim ja ekstra. Näiteks, etiketil „Toidu soola ekstraheerimine soola jaoks” tähendab see, et söödav sool on ekstraheeritud tehase aurustamisega soolveest ja sisaldab 99,97% NaCl-i. Sool aurustatakse, lisatakse puhastatud ja paakumisvastaseid aineid - üldiselt on see pikk keemiline protsess, mis näitab selle toote ebaloomulikkust. Nüüd aurustatakse soola jooditakse, segatakse merisoolaga jne. Kuid ikkagi ei meeldi mulle selline sool: üldse pole see maitse, vaid ainult intensiivsus - väga terav, isegi ebameeldiv. Selline sool on toidu valmistamisel mugav: see on väga odav, sa magad nii palju soola, nagu on näidatud retseptis, ja te teate kindlasti lõpptulemust.

Järgmine sool on kivi. See on sool, mida ma oma köögis kasutan, mulle meeldib see. Tema maitse on vähem soolane kui aurutatud, mitte nii intensiivne. See on loomulik: soola kaevandatakse, jahvatatakse - ja nüüd lõpptoode.

Meresool on palju kasulikum toode kui aurutatud sool või kivim, kuna see ei sisalda mitte ainult NaCl, vaid ka inimkehale olulisi mikroelemente. See on palju kallim ja tal on oma maitse - kerge ja elegantne. Meresool on palju vähem soolane kui kivi ja aurustub, nii et toiduvalmistamisel on vaja palju rohkem roogade soolaseks muutmiseks.

Nüüd toodete kokkusobivusest. Igal söögikogusel on kaal, kõik on lõpptulemuses. Ja on olemas selline asi nagu toidu sidumine - toodete ühilduvus. Näiteks kui me valmistame mere roomajaid või merekala, siis on parem kasutada merisoola: see on loogiline, see mitte ainult ei paranda nende maitset, vaid rõhutab ka kõiki maitseid. Ja näiteks kui me valmistame kana suppi, siis me ei vaja merevärvi, kuid me vajame soola, mis lihtsalt toite valmistab, soovitaksin lisada tavalise kivisoola ja aurutatud sool on liiga jõhker. Erinevate maitsega soolade puhul tuleb järgida ka loogikat. Võta näiteks suitsutatud sool: see läheb hästi lihatoidudega, andes neile lahtise tule aroomi, kuid kindlasti ei tohiks seda lisada köögiviljasalatile või supile - see on lihtsalt mõttetu.

Fotograaf: Kamil Guliyev

Nagu see artikkel?
Räägi sellest oma sõpradele!