Põhiline > Maitsetaimed

Sake või Sake


Sake on Jaapani traditsiooniline alkohol, mida mõnikord ei nimetata riisi viina või riisiveiniks. See ei ole tõsi - analooge pole.

Joogi maitsel võib olla mõru tooni puuviljaliste märkmetega, mille hulgas võib ära arvata mahlased viinamarjad, lahtised õunad, küpsed banaanid. Parimatel sortidel on maitse seened ja väärisjuust.

Värv võib olla selge, sidrun-roheline või kollane kollane.

Konsistents on paks (nagu liköör).

100 grammi sake sisaldab: valke - 0,5 g; rasv - 0 g; süsivesikud - 5 g Energiasisaldus - 134 kcal.

Ajalugu:

Usutakse, et see on valmis vähemalt 2 tuhat aastat. See on selge 720 eKr kroonikast, mis räägib riisiveini jumaluste kummardamisest. Algul tehti see ainult keiserile. Müüdidega kaetud huvides kasutati rituaale. Aga nad ei valmistanud seda nii nagu praegu: riisi näriti pikka aega ja sülitasid sellesse, kus seda kääritati. Kui käärimiseks sülje asemel hakati kasutama hallituse seeni - koji (17-18 cm3), hakati massiivselt tootma „jumalikku” alkoholi, müüdi ja seda proovisid mitte ainult keisririigi esindajad, vaid ka talupojad. Mõned ettevõtted toodavad tänapäevani (juba 300 aastat vana!).

1. oktoobril on Jaapani uhked, et tähistavad päeva, mis on pühendatud nende armastatud huvile.

Tootmissaladused:

Huvitatud tootmisprotsess on pikk ja töömahukas. Joogi aluseks on spetsiaalne (suur, raske ja tärklis) riis ja mineraliseeritud K, Mg, P, Ca, kuid ilma Mn- ja Fe-veeta (kohalikest vedrudest).

Tootmise peamised etapid on:

  • Riisi lihvimine 2-3 päeva. Tera jahvatatakse 30-60%, eemaldage kliide jäänused ja idu.
  • Riisi valmistamine. See hõlmab pesemist, vees leotamist (kuni päevani) ja aurutamist.
  • Koji töötamine. Vormitud seened paigutatakse osa ettevalmistatud riisist, asetades selle sooja, niiskesse ruumi (range mikrokliima kontrolliga) umbes 2 päeva.
  • Esmane ülekoormus "Moto". Riis koos koji ja ilma (osa) on segatud, vesi ja pärm lisatakse, see on vanuses pool kuud - kuu. Selle aja jooksul muudab Koji tärklis suhkruks.
  • Peamine ummik "moromi". Saadud segu 3 etapis (4 päeva) lisatakse järelejäänud riis ja vesi. Kompositsioon liigub 18-31 päeva. Tavapäraste sortide tõttu on 15-20 ° C juures elimineerunud, eliit 10 ° C juures (mitte kõrgem) - seda aeglasemalt toimub kääritamine, seda rikkam on alkoholi maitse.
  • Muda eraldamine. Fermenteeritud huvid dekanteeritakse ja lastakse läbi pressi, muutes joogi läbipaistvaks. Kuid mõned sordid peavad olema "suitsukesed", mille puhul setted settivad vedelikku.
  • Ochitka. Noorte suguvõsa läbib filter, mis sisaldab aktiivsütt. Kuid seda ei tehta alati, sest protsess jätab värvi joogi, mõned aroomid ja maitsed.
  • Pastöriseerimine ja vananemine. Viidi läbi bakterite ja pärmijääkide tapmiseks. Sake kuumutatakse temperatuurini 65 ° C, suletakse ja hoitakse kuus kuud kuni aasta. See suurendab alkoholi osakaalu jookis, kuid seda kasvatatakse uuesti.

Tüübid ja sordid:

Sake'i toodetakse nüüd mitte ainult Jaapanis, vaid ka Hiinas ja Ameerika Ühendriikides. Hiina tuntud "Jingdao" või "Red Crane", USAst - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Jaapani arvates on parimaks huviks 5 riigi oma - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka ja Hiroshima - piirkond. Brändide seas eelistavad nad kahte „kraanat“ - „Savanotsuru” ja „Hakutsuru” (valge).

Joo klassifikatsioon. Ütleme kohe, et mida kõrgem on riisiterade jahvatamise protsent, seda kõrgem on selle klassi kategooria ja vastavalt selle maitse, kvaliteet ja hind.

  • Jummai on täiesti looduslik toode. Ainult riisi (jahvatatakse kuni 70%), lisandeid alkoholi, suhkru jne kujul. ei Kõik muud huvid, mille puhul nimetuses ei ole lisaaineid, omandavad eesliite "Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo"
  • "Hongzojo" - riisiterade jahvatamine jõuab 70% -ni, kuid on minimaalse lisandina alkoholi kujul. See pehmendab maitset, muutes selle küll veidi karmiks, kuid kerge.
  • "Ginjo" - riisiterade jahvatamine jõuab 60% -ni. Sellel on lisaaine erilise pärmi kujul, mis võimaldab juua madalal temperatuuril fermenteerida. Maitse on kerge, aroomi võib kuulata puuviljade ja lillede märkmeid.
  • “Daiginjo” - riisiterade jahvatamine (kõrgeima kvaliteediga) ulatub 50% -ni. Seda peetakse kõige kõrgemaks.
  • „Tokutei Meishoshu” on premium jookide üldnimetus. See on 25% toodetud huvide mahust.
  • "Fukushu" on üldine nimetus jookidele, mis ei erine riisist valmistatud lauaveinist. See on 75% toodetud huvide mahust. Tal ei ole astmeid.

Tegevus kehal:

Kasu (väikestest annustest): normaliseerib südame ja veresoonte tööd, taastab mälu, parandab ajufunktsiooni, parandab immuunsust, hoiab ära vähki, paraneb verevalumeid ja kulutusi, pikendab noorust.

Kahju: kui te eraldi ei talu, jooge seda liiga suurtes annustes, olete rase, imetate või olete laps.

Kuidas juua sake:

  1. Joogi temperatuur. Enne kasutamist jahutatakse eliitseisus temperatuurini 5 ° C, keskpärane - kuumutatakse 15-30 ° C-ni, mis parandab selle maitset mõlemal juhul.
  2. Nõud. Joogiks on spetsiaalsed keraamikast, klaasist, puidust, plastist või metallist väiksed tassid, millel ei ole käepidemeid (männi korstnad), mida nimetatakse "choko". Ümmargune laev, millest valatakse, on kitsas kael. Seda nimetatakse "tokkuri". See asetatakse kuumutamiseks või jahutamiseks metallist mahutis ("tyrori" või "tampo"). Jaapani vanadel päevadel serveeriti seda 180 ml puitkastides (“masu”), nüüd on see keraamilistes kaussides sagedamini.
  3. Joogiprotsess. Iga “choko” on purjus põhja ja uus röst on uuesti täidetud. Iga röstsai lõpus hääldatakse sõna „compai”, mis tähendab, et šokolaad tuleb täielikult tühjendada. Ärge valage ennast.
  4. Suupiste. Jaapani roogasid - sushit, rulli, mereande jne. Peetakse ideaalseks. Aga te võite taotleda huve ja pähkleid, kiipe, võileibu, juustu või köögivilju.

Sake kodus

Olles proovinud, on võimalik saada käsi, et valmistada üsna vastuvõetavat imitatsiooni. Retsepti komponente saab osta kauplustes, jaapani köögi profiilis või online-kauplustes.

Koji sourdough jaoks:

  • Koji-kin seemned - 1 tl
  • Ümar riis - 800 gr.

Esmase "moto" pudeli jaoks:

  • Koji riis - 75 gr.
  • aurutatud riis - 180 gr.
  • pärm - 5 gr.
  • vesi - 280 gr.

Peamise moromi mashi jaoks:

  • pärm "moto" - 500 ml
  • vesi - 4 l.
  • Koji riis - 700 gr.
  • aurutatud riis - 15 klaasi

Sa pead selliselt süüa:

  1. Räsi valmistamine (koji riis). Selleks peske minu riis jooksva vee all, kuni see muutub läbipaistvaks, ja klappige see väikese paagutisse. Tundi möödudes, kui riisist eraldatud vesi on läbi puhasti, tuleb seda aurutada ja jahutada. Puista koji-sugu seemned ettevalmistatud riisi peale ja katta kergelt niiske lapiga. 15 tunni pärast on küpsis valmis. Juustu lõhn riisist aitab seda määrata. Vajame seda riisi toiduvalmistamise kõigis etappides.
  2. Küpsetamine "moto". Selleks valmistatakse aurutatud riis paariks (180 gr.), Jahutatakse ja segatakse veega, kozhdi riisi (75 grammi eelnevalt valmistatud) ja pärmi. See kompositsioon pannakse klaaspurki ja saadetakse külmkappi 10 päeva. Pudelit loksutatakse iga päev, kuni algkultuur näeb välja nagu kreemjasupp.
  3. Noorte jookide valmistamine. Kogu toiduvalmistamisprotsess võib võtta aega umbes kuu (ja isegi rohkem). Kuid tipphetked toimuvad esimese 4 päeva jooksul:
  • 1. päev: aurutatud riis (375 g) Aurutatud, jahutatud ja veega täidetud (450 ml). Segus lisatakse kogu starter "moto" ja 150 grammi. riisi koji. Segatakse ja jäetakse 15 tunniks toatemperatuurile.
  • 2. päev: segu segatakse.
  • 3. päev: Tutvustage aurutatud (aurutatud ja jahutatud) riisi - 750 gr, Koji riisi - 225 gr, Vesi - 1,2 liitrit. 10 tunni pärast segu uuesti segatakse, seejärel korratakse segamisprotsessi iga 2 või 3 tunni järel.
  • 4. päev: sisestage ülejäänud osad: (aurutatud ja jahutatud) riis, koji riis ja vesi. Segage.
  • 5. ja 6. päev: segatakse hästi ja jäetakse umbes 15 päeva käärima.
  • 20. päev: me filtreerime noormehe ja valame selle steriilsetesse pudelitesse. Sellist huvi ei säilitata pikka aega - 30 päeva (külmkapis). Traditsioonilisemalt on see pastöriseeritud (hoitakse 65 ° C juures) ja hoitakse seejärel 6-12 kuud suletud pakendis.

Sake või Sake

Sake on Jaapani alkohoolne jook, mis on kogu maailmas laialdaselt tuntud. Nagu paljud teised Jaapani toidud, on see valmistatud riisist, mis Jaapanis on alati kasvanud piisavalt. Seda toodetakse rafineeritud riisi kääritamise, puuvilja-, vürtside- ja vürtsikirjete näol. Jook on iseenesest selge, mõnikord on see kollane või roheline. Sake on madala alkoholisisaldusega jook, mille tugevus sõltub sordist 14 kuni 20 pööret.

Hoolimata asjaolust, et seda nimetatakse Jaapani viinaks, on tootmisprotsessis õlle poolest rohkem ühist, sest seda toodetakse kääritamise, mitte destilleerimise teel. Üldiselt peetakse seda kõige paremaks kui viina, vaid vedelikuks, sealhulgas seoses selle tugevusega. Selle valmistamiseks kasutatakse vähe tooteid, peamiselt puhastatud vett, riisi ja pärmi.

Jaapani keeles kasutatakse nimetust "O-sake", et viidata kõikidele alkohoolsetele jookidele üldiselt, kuid see fikseeriti sellele joogile kogu maailmas. Joogi maitse on väga pehme ja harmooniline, professionaalsed degusteerijad võivad selles erinevalt eristada kuni 90 erinevat maitset.

Meie kodumaal on väga au, see on lahutamatu osa nii igapäevaelust kui ka erilistest sündmustest. Ühtegi puhkust ei saa ilma selleta teha, jaapanil on isegi märki: kui sakura kroonleht langes huvitavaks klaasiks, peetakse seda õnneks ja igasuguseks kasu. Inauguratsiooni ajal toob iga uus Jaapani keiser kõrgematele jõududele sümboolse ohvri: riisi ja sake, tänu nende kõrge seisundi eest ja riigi õitsengule.

Joo ajalugu

See on tehtud rohkem kui 2000 aastat ja üks kord on Jaapani poolt laenatud retsept Hiina poolt. See põhines ideel, et Hiina õlle valmistas riisi õlut.

Kui see kõigepealt tekkis, oli selle hind üsna kõrge, seda harva kohtus, mistõttu see oli enamasti inimesed, kes jootasid seda, templihoidjaid ja keisri verd. Keskajal sai Jaapanis suurt populaarsust ja seda peeti Jaapani kõige odavamaks joogiks, mida isegi vaene jõi.

8. sajandi eKr kroonikates märgiti, et Jaapani kummardasid riisiveini jumalust ja legendi järgi leiutas ta ohvriks jumalate rahustamiseks, kes pidid andma hea saagi.

Jaapanlased tähistavad isegi Sake-päeva, mis on 1. oktoobril. See on väga iidne puhkus, see ajastati uue veinitootmise hooaegani, sest riis valmib oktoobri alguses.

Tootmisprotsess

Sellest ajast alates on tootmisprotsess oluliselt muutunud, eriti riisi kääritamise protsessis. Ükskord, et riis hakkaks käärima, kasutasid nad kõige lihtsamat meetodit: inimesed lihtsalt närisid seda, seejärel sülitasid konteinerisse ja jätsid ta selliselt. Praegu on see järgmine: riisile lisatakse vett, spetsiaalset vormi seeni ja pärmi. Joogi valmistamiseks kasutatakse nüüd spetsiaalseid riisi sorte, mis sisaldavad suurt tärklise kontsentratsiooni ja on suured. On isegi üksikuid riisi sorte, mida kasvatatakse ainult selleks, et seda alkohoolset jooki neist toota. Tavaliselt kasvatatakse neid sorte mägedes mägede vahel, kuna temperatuuri päevast ja öösest on suur erinevus, mida peetakse väga oluliseks riisi õige küpsemise jaoks. Kokku on umbes 30 sorti riisi, mille pärast on tegemist ja nende hulgas on kõige tavalisem - Yamada Nishiki. Samuti jagatakse kõik liiki huvid filtreeritud ja filtreerimata, elavad ja pastöriseeritud.

Selle alkohoolse joogi tootmisprotsessis pööratakse erilist tähelepanu hea puhastatud vee valikule. Esmalt puhastatakse seda ja seejärel rikastatakse mineraale ja fosforit, et luua ideaalne keskkond pärmi ja seente kiireks paljunemiseks. On väga oluline, et jook ei sisaldaks raua ega mangaani, nii et see säilitaks maksimaalse puhtuse.

Spetsiaalsete hallitusseente kasutamine on vajalik, sest riis ei sisalda suhkrut ning see on väga oluline pärmi kiire arengu jaoks. Vormile lisanduvad hallituse seened elavad mõnda aega vees ja protsessi käigus viiakse selline suhkur kääritatud riisile.

Nüüd kasutatakse fermentatsiooni stimuleerimiseks spetsiaalset tüüpi pärmi, mida peetakse selle joogi jaoks ideaalseks. Seal on umbes tuhat sorti sellist pärmi, mis on loodud just huvides, ja kõik need saadi kunstlikes tingimustes teadlaste poolt, kes tegelesid selle hämmastava joogi arendamisega.

Joogi tehnoloogia etapid

Riisi lihvimine

Riisi terad on põhjalikult lihvitud, nii et rafineerimata riis ei halvendaks selle kvaliteeti. Need puhastatakse koorest ja embrüost, seda tehakse spetsiaalselt projekteeritud lihvimisseadmete abil, kus terad läbivad hõõrdumise pikki tunde. Pärast seda peab riis, mis on kaotanud palju niiskust, selle uuesti saama, mis võtab mitu nädalat.

Teravilja pesemine

Riisi pestakse puhta veega, kasutades väikest rõhku, eemaldades seeläbi kõik ained, mida pole vaja. Lisaks puhastamisele jätkub teravilja töötlemise protsess ka selles protsessis: sel viisil saavutatakse kõrgeim jahvatamise kvaliteet. Seejärel puhastatakse terad puhtas vees umbes päeva.

Aurutamine

Seejärel aurustatakse ja steriliseeritakse riisiterad.

Pärast seda toimub riisi kääritamise etapp. Hoolikalt aurutatud riisile lisatakse spetsiaalsed vormilised seened, mis järk-järgult lagundavad tärklise ja toodavad suhkrut, mis on vajalik pärmi jaoks. See nõuab madalat temperatuuri, umbes 30 kraadi Celsiuse järgi ja väga kõrget õhuniiskust, ideaalis 98%. Selle protsessi jaoks kulub kaks päeva, mille jooksul segatakse riisi terad mõnikord nii, et iga tera küllastatakse hapnikuga piisavas koguses ja temperatuur hoitakse õigel tasemel, hoolimata aktiivsest fermentatsioonist.

Sourdough

Selleks, et pärm toimiks kõige aktiivsemalt, kasvatatakse neid teatud koguses vees ja jäetakse mitu päeva.

Fermentatsioon

Saadud pärm koos veega lisatakse riisile ja algab maagiline protsess riisi keeramiseks alkohoolseks jookiks. Parima käärimiskvaliteedi saavutamiseks pannakse riisi vähesel määral väikeste portsjonitena pärmi vähehaaval mitme päeva jooksul. Seejärel algab käärimisprotsess ise, mis sõltuvalt vajaliku alkoholi tüübist kestab 2 nädalast kuuni.

Filtreerimine

Selles etapis kasutatakse spetsiaalseid filtreid, mille tulemusena puhastatakse tahkeid osi. Pärast joogi nõudmist veidi rohkem kui nädal aega, et settida kõik tahked ained, aga ka tärklis, mis ei ole kääritatud. Seejärel joogid tühjendatakse, jättes alles kõik tahked osakesed ja filtreeritakse uuesti hoolikalt aktiivsöega.

Pastöriseerimine

Selleks, et jook jätta kõik mittevajalikud ensüümid, kuumutatakse see järk-järgult umbes 60 kraadini.

Kokkupuude ja leke

Täieliku maitse ja lõhna saamiseks paigutatakse see spetsiaalsetesse emailitud mahutitesse, kus see jääb kuue kuu jooksul rangeks 20 kraadi juures. Selle ekstrakti käigus väljub riisi lõhn joogist, see muutub maitseks pehmeks ja meeldivaks. Juba valmis joogiks on umbes 20 pööret, see lahjendatakse veega umbes 15 pööret ja villitakse.

Huvide liigid

Jaapanis on toodetud tohutu hulk huvisid, seal on umbes 2000 erinevat ettevõtet kogu riigis, kus see jook on. Isegi väikestes Jaapani linnades toodavad paljud liigid ja kõige populaarsemad Jaapanis on puhastatud liigid, mis on maitse järgi kõige sarnasemad.

Sake on jagatud erinevateks tüüpideks vastavalt selle maitsele, magususe või teravuse esinemisele ning alkoholi pöörete arvule. Eelkõige toodavad nad Jaapanis sellist tugevat jooki, mida ta põletab suuõõnes. Noor jook on tavaliselt sidrunivärviline ja vananenud värvus on kollane. Mis puutub säravale puuvilja maitsele ja aroomile, siis on täiesti arusaamatu, miks see omandab, sest kui seda toodetakse, ei kasutata maitseaineid ega puuvilju.

Sake on jagatud mitmeks tüübiks, mida kasutatakse erinevalt. Ligikaudu 75% toodetud joogist on nn lauavein. Enne söömist on parem seda soojendada. Premium-sordid võtavad umbes 25% teistesse riikidesse imporditud huvidest. See on eliitvein, mida jahutatakse enne kasutamist umbes 5 kraadi. Ja esimesele ja teisele tüübile pakuti tavaliselt kergeid suupisteid, soovitavalt juustu või mereande. Sake säilitatakse umbes aasta, kuid on väga oluline hoida seda temperatuuril mitte üle 20 kraadi.

Kasulikud omadused

Kui kasutate mõõdukalt, on sellel väga positiivne mõju kehale. Jaapani teadlaste läbiviidud uuringud viisid järeldusele, et huvides võib mälu märkimisväärselt parandada, normaliseerida survet ja stimuleerida vereringet. Eriti soovitatakse seda kasutada südame toimimise parandamiseks, tagades seeläbi südameinfarkti või stenokardia ärahoidmise. Sake pärsib pahaloomuliste kasvajate teket, seega on see hea onkoloogia ennetamine. Jaapani usuvad siiralt, et armastus võib pikendada noori, eriti kuna seda hinnatakse püha joogina.

Huvitatud ained võivad desinfitseerida. Eriti kasutatakse selle joogiga kompresseerimist kiiremini lahendatud verejooksuks. Arvatakse, et see võib aidata ka kroonilise väsimuse korral, mis muuhulgas viib unetuseni. Selliste probleemide vastu võitlemiseks peate vannitama, lisades sellele 200 ml. See on eriti kasulik enne magamaminekut, see vann aitab lõõgastuda, rahuneda ja magama jääda.

Kasutage kosmeetikas

Sake mõjutab väga hästi naha seisundit, Jaapani naised kasutavad seda isegi kreemi asemel, pühkides nahka. Tänu sellele on nahk puhastatud, poorid kitsenevad ja toonik säästab akne. Kui te regulaarselt kasutate huve, pingutab nahk, see muutub palju pehmemaks, selle värv paraneb.

Jaapani naised kasutavad seda jooki juuksed: neid loputada, võtta 50 ml sake, lisada 200 ml vett ja 30 ml äädikat, mis muudab juuksed pehmemaks, kuulekamaks ja tervislikumaks.

Cooking Application

Sake'i kasutatakse sageli kulinaarsetel eesmärkidel. Eelkõige ühendab see ideaalselt kala ja mereannid, nii et tihti kastetakse kala enne toiduvalmistamist lahjendatud huvides. Seda kasutatakse, sealhulgas fugu, eksootilise mürgise kala valmistamise protsessis. Samuti kasutatakse seda aktiivselt kana- roogade valmistamiseks, mis on Jaapanis väga levinud.

Kuidas juua

Kuidas juua sake sõltub ainult teie eelistustest. Üldiselt on kõige parem kasutada jooki, mille temperatuur on 15 kuni 30 kraadi, tugevamaid sorte soovitatakse enne kasutamist kuumutada ja mitte nii tugevaid - vastupidi, jahutada.

Sake on täiesti võimalik kodus teha, kuid see nõuab erilisi koostisosi ja üsna pikka toiduvalmistamise protsessi ning väga hoolikat filtrimist, et teha täiesti maitsev jook.

Vastunäidustused ja kahju

Olgu nii, nagu see on, on see alkohoolne jook ja selle regulaarne kasutamine suurtes kogustes avaldab halba mõju maksa seisundile, sealhulgas võib see põhjustada tsirroosi tekkimist. Alkoholi sisalduse tõttu ei saa seda alla 18-aastastele, rasedatele või imetavatele naistele tarbida. Ravimeid kasutavad inimesed peaksid seda vältima, sest alkoholi ja ravimite kombinatsioon võib kehale halvasti mõjutada.

Sake - joogi ajalugu ja see, mis seda teeb, omatehtud retseptid

Sake - jaapani viin, on juba ammu saanud tõusva päikese maa sümboliks. Fujiyama ja samurai kõrval on see Jaapani kultuuri täieõiguslik element. Teiste riikide kaupluste riiulitel ei ole seda tüüpi alkoholi. Arheoloogide esialgsete andmete kohaselt ilmus kaks tuhat aastat tagasi. Jooki ühine kasutamine toimus XVIII sajandil. Sellest ajast alates hakkasid talupojad jooma. Aja jooksul hakkasid ilmuma riisijookide tootmisettevõtted.

Jaapani viin - mis see on

Tegelikult ei saa seda pidada riisi viinaks. Joogi on raske omistada ühelegi alkoholirühmale. See on valmistatud riisist, kuid erinevalt traditsioonilisest viina valmistamisest ei ole saadud segu destilleeritud. Jooge ei saa seostada ka veinidega, kuna see on vormitud kääritamisel. Seega viitab riisijook pigem õlule. Põhiline erinevus teistest vahustuvatest jookidest on tugevuse suurendamine eritehnoloogia abil.

Enne kui sa mõistad, kuidas süüa, sattuge lugu. Iidsetel aegadel oli riisijook imperaatori ja tema lähedaste partii. Sake kutsuti jumalate joogiks. Seetõttu kasutati algset riisiõli ainult rituaalide jaoks. Mütoloogias oli isegi Rice Warrior - kreeka Bacchuse analoog, veinivalmistamise jumal.

Mõned huvitavad faktid

Mitme sajandi pärast on Jaapani traditsiooniline jook. On loogiline eeldada, et sellist lugu ümbritsevad teatud asjaolud:

  • Jaapani keeles on palju sõnu. Hoolimata asjaolust, et see on eriline alkohoolne jook, nimetatakse seda mõnikord veiniks või viinaks. Tegelikult on see tehnoloogia rummi.
  • Sake'i maksimaalne tugevus on 20 kraadi.
  • Likööri järjepidevus, kuigi on arusaam, et see on moonshine.
  • Looduslik madala kalorsusega toode, mis on valmistatud kevadvett riisiga.
  • Enim kasutas samurai. Nad olid pühendunud rangetele joomise eeskirjadele. Kui nad jõid - istusid nad täpselt. Niipea, kui nad lootsid - lõdvendasid nad ja laulsid laule.
  • Erinevalt teistest alkohoolsetest jookidest on see juua kuum ja külm. Nii palju sajandeid on kujunenud teatav arusaam joomiskultuurist.
  • Hoolimata erilisandite puudumisest omandab sake puuvilja tooni - pehmetest sidrunitest kuni rikkaliku merevaiguni.
  • Eritoitude valmistamiseks.

Kuidas seda teha

Iga õige alkoholi valmistatakse vastavalt teatud retseptidele. Hoolduse tegemise tingimus on kannatlikkus. Protsess on pikk ja aeganõudev. Selle huvides on teil vaja ainult kahte koostisosa:

  1. Eri sorti jämedat riisi - seda iseloomustab kõrge tärklisesisaldus.
  2. Kevadine vesi

Riis on vaja valmistada kolme päeva jooksul. Selle aja jooksul on terad jahvatatud, eemaldades embrüo ja kliide jäägid. Pärast seda pestakse, leotatakse üks päev ja töödeldakse auruga. Järgmine riis on jagatud kaheks osaks. Ühel neist pannakse koji - spetsiaalsed vormilised seened. Saadud segu tuleb asetada kaheks päevaks märgruumi.

Segada riisi mõlemad pooled, lisades pärmi ja vett. Saadud segu on väärt pool kuud. Seetõttu ütlevad nad küsimusele "kuidas teha?" On vaja vastata: "kannatlikkusega ja ootama. Selles etapis nimetatakse segu moto.

Järgmine etapp on see, et kääritatud segule lisatakse vett ja riisi kolmes etapis. Kõik on segatud ja kompositsioon jäetakse veel üks kuu. Sõltuvalt sordist on seatud toatemperatuur. Eliitliikide puhul ei tohiks temperatuuri tase ületada 10, 20 -.

Sade eemaldatakse moromist. Selleks läheb see läbi spetsiaalse ajakirjanduse. Seda ei tehta alati, mõnikord udune annab joogi originaalsuse. Saadud lahus filtreeritakse uuesti. Selleks kasutage aktiivsöega filtrit. See etapp ei ole alati läbi viidud, sest on oht kaotada maitse.

Selleks, et tappa pärmi ja bakterite jäänuseid, kuumutatakse huvitavat viina, mille mahuti on tihedalt suletud ja jäetakse seisma kuni aasta. Selle aja jooksul on pastöriseerimisprotsess lõppenud, alkoholi sisaldus jookis suureneb.

Valmistada saab kodus, kuid see peab olema kannatlik. Paljusid koostisosi (koji) saab osta online-kauplustes Jaapanis. Nad laevad üle maailma. Kõigis teistes aspektides on oluline järgida sammude järjestust.

Kuidas juua sake õigesti

Oma pika ajaloo tõttu on temast saanud ebamugav alkoholijook. Sellega kaasnevad erilised joomise traditsioonid. Selleks kasutatakse spetsiaalseid väikeste kannude ja väikeste tasside komplekte, millel on paar sippi. Selliste tasside põhjas on auk, mis peab olema kaetud sõrmega. Seega, joogi valamiseks tassi kätte.

Jaapani huvides ei võeta. See teeb meistriks või geišaks. Samuti on olemas eriline rituaal - wakame. Alkohoolse joogi peale valatakse alasti naine ja ta on tema kehast purjus.

Vala enne röstsaia hõbedat. Suupisted rullides või keedetud liha. Viimastel aastatel on lääneriikide mõju tõttu pähklid või kiibid saadaval suupistena. Kuumuse pärast ebameeldiva maitse vähendamiseks. Väikestes annustes on positiivne mõju inimese kehale - parandab ja taastab mälu, parandab aju, vähendab vähiriski. Arvatakse, et huvides pikeneb noorus. Aga te ei saa juua seda rasedatele naistele ja lastele.

Sake (Sake)

Sõpruse ja usalduse suhtlust peetakse Jaapani huvides. Juba üle kahe tuhande aasta on Rising Suni liidumaa pidu lahutamatu alates joogist, kus on mõru alkohoolset jooki mõru järelmaitsega. Sake on toode, mis on saadud jäme-teraliste sortide riisi ja selle meetodiga toodetud linnase kääritamise meetodil.

Mõned imejoogi omadused

Mitmesuguste erinevate sortide puhul võivad olla juustu ja viinamarjade, värskete seente ja õunte, banaanide ja sojaekstrakti lõhnavad toonid. Eurooplased on tihti huvitatud - kui palju peaks see preparaat enne kasutamist olema?

Tüüpiline linnus on vahemikus 18–20 kraadi, kuid lahjendamise teel saavutatakse laua varustamiseks soovitatav 14–16. Värvivalik varieerub kristallide läbipaistvusest kollaste ja roheliste heledate toonideni.

Nihonshu on Jaapanis kasutatav õige joogi nimi. Mõiste "sake" on muutunud üldtunnustatud teistes riikides ebatäpse tõlke tõttu.

Cooking tehnoloogia

Tavaliselt nimetame seda jooki riisi viina. Sellele vaatamata lükatakse see arvamus ümber, kui tootmisprotsessis ei ole parandusi ega destilleerimist. Õlletooted ja ainulaadsed organoleptilised omadused muudavad joogi, mis ei ole sarnane midagi muud.

Keiserlikest paleedest hakkas toiduvalmistamise retsepti saladus levima järk-järgult külakogukondadesse ja keskajal sai see laialdaselt kättesaadavaks. Tehnoloogia oli väga pikk ja töömahukas. Lõppude lõpuks oli vaja spetsiaalses konteineris, kus toimus fermentatsiooniprotsess, vajalik närida kõik vajalik kogus riisi ja sülitada. Mõne aja möödudes hakati koji vormi seeni kasutama fermentatsiooni alustamiseks.

Sake või huvides - kuidas kirjutada? Kõigis vene õigekirja sõnaraamatutes kasutatakse varianti pehme "e" kasutamisega.

Kasutusviisid

Peamiseks erinevuseks kasutusviisis on joogi temperatuur. Seda saab serveerida nii soojendatuna kui ka jahutatuna. Et selgitada välja, kuidas juua, peate otsustama selle hinna ja kvaliteedi. Riisi kvaliteedile iseloomustavad suures osas peenestatud jahvatamise aste. Parimate sortide töötlemise tase on 50–60%.

Protsessi põhiolemus on terade pinnalt eemaldamine eeterlikke õlisid sisaldav kiht, mille tõttu valmistootes on soovimatu maitse. Kõik see peegeldub lõpphinnas.

Kõige eliitseid jooke tuleb jahutada 5 ° C-ni ja serveerida veiniklaasides. Sake tõuseb silma tasemele ja kõik laua taga olevad ütlevad “Kapmay” - traditsiooniline Jaapani röstsai. Siis, ilma klinkimist, võtab igaüks sipi.

Hea jooki suupisteks ei ole tavaline, et serveeritaks liiga vürtsikat. Selline toit võib rikkuda maitse. Üks parimaid võimalusi on populaarsed rullid ja sushi.

Mis on süü ja mitu kraadi Jaapani viina?

Jaapani traditsiooni kasutada sake läheb tagasi tuhandeid aastaid ja on üha enam levinud. Kuid vähesed saavad vastata küsimusele, mis on selle pärast ja kui palju kraadi seal on.

Mis on huvides

Sake on Jaapani traditsiooniline madala alkoholisisaldusega jook. Kogu maailmas arvati, et see on Jaapani viin. Kuid selleks, et teda samal ajal kutsuda või halba, on vale. Jaapanis "sake" - see on peaaegu kõik alkohoolsed joogid. Ja tänu sellele, kuidas see on toodetud, näeb see pigem õlut, sest seda toodetakse kääritamise, mitte destilleerimise teel.

See on valmistatud rafineeritud riisist kääritamise teel. Tegemist on läbipaistva joogiga, millel on kollakas või rohekas toon, kui seda kasutatakse, vürtside, vürtside ja puuviljade maitse. Tõelised professionaalsed degusteerijad eristavad kuni 90 maitset ja maitset, mis rõhutavad pehmust ja harmooniat ning selle tugevus võimaldab seda rohkem likööridele kui viinale omistada. Tootmistehnoloogia hõlmab puhast vett, riisi ja pärmi.

Mitu kraadi huvides

Sõltuvalt kompositsioonist ja selle tootmistehnoloogiast ulatub selle tase 20 mahuprotsenti. Selgub, et õlle ja veini vahel on keskmine väärtus. Vananemise ajal suureneb vananemise põhjus. Vajadusel lahjendatakse see vedelikuga nõutud 16-20 mahuprotsenti.

Jaapani viina tüübid ja nende omadused

Jaapani viina maitse ja kvaliteet sõltuvad riisiterade lihvimisest:

  1. Jummai. Need on 100% looduslikud tooted. Selle tootmiseks kasutatakse riisi, mis on poleeritud 70% -ni, ning mitmesuguseid alkoholi, vee jms vorme sisaldavaid lisandeid ei ole.Kõik riisist pärit alkoholid, kus ei ole erinevaid lisakomponente, kannab pealkirjas eesliidet "jummy".
  2. Hongzedzo Selle valmistamiseks kasutatakse väikest kogust alkoholi ja riisi, mis on poleeritud 70% -ni. Kasutamisel on pehme ja kerge maitse.
  3. Ginze Tehnoloogia kohaselt kasutatakse riisi, mis on lihvitud 60% -ni, ja spetsiaalset tüüpi lille pärmi, mis põhjustab käärimist isegi madalatel temperatuuridel. Maitse on pehme, kerge õie ja puuviljane aroom.
  4. Daigindze Viitab kõrgeima palgaastmele. Kasutatakse valitud riisi terasid, mis on poleeritud kuni 50%.
  5. Tokutei meysesyu. Kõigi premium klassi eliitliikide alkoholjoogid. Need moodustavad 25% kogu toodangust.
  6. Fukushu. Niinimetatud kõik odavad ja hapukad joogid, mis ei erine kvaliteeti lauaveinist. 75% kõigist toodetud põhjustest moodustavad seda tüüpi alkoholi, millel ei ole astmeid.

Kuidas seda teha

Kui leiad vajalikud koostisosad, siis tehke Jaapani huvides, vaatamata mõnele raskusele, ka kodus. See nõuab toiduvalmistamist:

  • ümarad riisiterad - 800 g;
  • aurutatud riis - 187,5 g;
  • koji riis - 75 g;
  • pärm - 5 g;
  • Koji-kin seemned (saadaval Jaapani kauplustes või võrgus).

Esimene prioriteet on saada riisi käärimine, mis on vajalik nõuetekohaseks fermentatsiooniprotsessiks. Nõuab 75 g koji. Sa pead aurustama 400 g riisi ja jahutama. Olles tasasele pinnale hajutanud, on vaja lisada ühtlaselt koji-kinid. Jätke 15 tundi, kuid kuivatage niiske lapiga. Pärast protsessi lõppu peaks juustu lõhn olema pärit riisist.

Järgmine samm on riisi valmistamine. On vaja keeta kahekordses katlas 187,5 g riisiterasid, mis pärast jahutamist tuleb veega segada ja lisada pärmi ja koji riisi. Saadud segu tuleb hoida külmkapis 10 päeva. Mõningate intervallide järel on mass raputamiseks vajalik. Massi saab kasutada eeltingimusena huvide tootmiseks.

Järgmine etapp on alkoholi valmistamise protsess:

  1. Esimene päev. 375 g riisi ja 450 ml vett tuleb segada. Lisage käärimiseks ja segamiseks valmistatud segu. Jätke 15 tundi käärima.
  2. Teine päev. Massi tuleb põhjalikult segada.
  3. Kolmas päev. Lisatakse veel 750 g aurutatud riisijäätmeid, 225 g koji ja 1170 ml vett ning segatakse seejärel hästi.
  4. Neljas ja viies päev. See peaks koostist hoolikalt segama ja seejärel lahkuma, et see läbiks fermentatsiooni etapi.
  5. 20. päev. Pärmi aktiivsus lõpeb ja joogi tase võib ulatuda kuni 18,5 mahuprotsendini.

Pärast kogu tsükli lõppu tuleb jook tühjendada ja valada steriilsesse mahutisse. Traditsioonilise vana huvides on vaja pastöriseerida, et vältida kääritamist ja taluda vedelikku ühe aasta jooksul. Enne valamist väikestesse mahutitesse lahjendatakse see vajadusel puhastatud veega, et saavutada tugevus 14-16 mahuprotsenti.

Kuidas juua

Jaapanis on purjus erinevalt - soe, veidi soojendatud ja mõnikord jääkuubikutega jahutamine. See sõltub ümbritsevast temperatuurist, joogi liigist ja isiklikest eelistustest.

Sake soojendatakse portselanist valmistatud spetsiaalsetes kannudes - “tokkuri”, millel on kitsas kael. Sisemine ruumala on 180-360 ml. Joogi soojendamiseks kodus saab karpkala kuuma veega konteinerisse kasta. Restoranid kasutavad spetsiaalseid ahjusid.

Kogenud tarbijad, keda just huvitatakse, ei ole soovitatav õppida kallisid ja peeneid jookide sorte, sest saate rikkuda maitset ja imelist lõhna. Parem on saada kogemusi odavamate liikide kohta.

Pärast soovitud temperatuuri saavutamist serveeritakse lauale “tokkuri hakam” (spetsiaalse keraamika alusele) paigaldatud kann.

Võõrustaja või saatja valib külalistele. Jaapani traditsioonide kohaselt peetakse väävlit ennast valama. Ja omanik valab ühe külalist. Joo väikestest erineva kujuga tassidest, kuid maht ei tohiks ületada 2-3 piiki. Enamasti on need portselanist või keraamikast, kuid võivad olla ka muudest materjalidest. „Tokkuri” hoidmine on vajalik kahe käega, see on märk külaliste austamisest. Täitmisel tuleb tassi kaalus hoida.

Joogi valmistamiseks tuleb tassi tõsta silmade kõrgusele ja öelda “Kanpay”. Pärast seda saate neid puudutada ja võtta väikese lonksu, seda ei ole lubatud juua ühes käes. Väikesed jaapani mereannid on sobivad suupisteks.

Kuidas juua huvides kahel viisil

Jaapani usuvad, et joomine huvitab suhtlemist ja sõpruse tugevdamist. See on üks vanimaid alkohoolseid jooke, see hakkas tegema umbes kaks tuhat aastat tagasi. Me arvestame huvide kasutamise omadusi ja selle esitluse tseremooniat.

Sake (Jap. Ake Sake) on traditsiooniline jaapani alkohoolne jook, mille tugevus on 14-16 mahuprotsenti. rohekas või kollane-merevaiguvärv, mõru järelmaitse, mis saadakse jäme riisi kääritamisel, kasutades spetsiaalset pärmseente koji. Õunte, banaanide, viinamarjade, juustu, värskete seente ja sojakaste maitse järgi paistavad silma. Kodus on seda alkoholi nikhonsyu, sest jaapani keeles tähendab sõna „sake” alkohoolset jooki, kuid tõlke ebatäpsuse tõttu on see termin rahvusvaheliselt tunnustatud.

Elanikud peavad riisi viina, kuid see on põhimõtteliselt vale, sest jook ei läbinud destilleerimist ega parandamist, ja meie arusaamades on see kõige lähemal filtreeritud riisile. Samuti on olemas nimetus „riisivein”, mida võib pidada õigeks ainult küljelt, sest veinivalmistamisel kasutatakse puuvilja- ja marjatooteid. Oma organoleptiliste omaduste tõttu pole analoogidel.

Sake ilmus umbes kaks tuhat aastat tagasi Jaapani keisrite ja šinto templite kohtus. Keskajal kasutasid külaelanikud retsepti. Vana tootmisprotsess erines kaasaegsest: algul näriti riisi suus ja kääritati fermentatsioonimahutites, see oli pikk ja töömahukas protsess. Hiljem, kääritamise alustamiseks õppisid jaapanlased, kuidas kasutada vormi seente Aspergillus oryzae - koji vormi. 17. sajandil hakati seda ekspordima teistesse Aasia riikidesse.

Sake'i tootmise tehnoloogia

Sake valmistamiseks vajab kõrge tärklisesisaldusega jämedat riisi. Esiteks on riis lihvitud, et eemaldada tera ja idu kesta, mis kääritamise ajal toob kaasa ebameeldiva lõhna ja maitse. Teised asjad on võrdsed, seda kõrgem on riisi jahvatamise aste, seda parem on selle kvaliteet, lubatav jahvatuspiirkond - 30-70%. See tähendab, et kallite sortide puhul jahvatavad nad kuni 70% teraviljast, kasutades ainult 30% teravilja südamikust.

Poleeritud riisi pestakse, leotatakse 2-24 tundi (mida suurem on poleerimise aste, seda vähem aega on vaja), siis aurutatakse. Riis peab olema pehmendatud, kuid mitte seeditav, vastasel juhul on käärimine liiga kiire ja sellepärast ei ole aega maitsestada.

Aurutatud riisile lisatakse eelnevalt aktiveeritud koji vormid, vesi ja pärm. Edukaks käärimiseks peate riisi tärklis jagama lihtsateks suhkruks. Viski ja teiste teravilja destillaatide tootmisel kasutatakse selleks linnast - idandatud teravilja ja tärklist töödeldakse suhkrudeks kitsedeks. See on peamine erinevus teiste teraviljapõhiste alkohoolsete jookide pärast.

Riisiõli fermenteerub temperatuuril 15-20 ° C (kallis sordid 10 ° C juures) 18-40 päeva. Mida pikem on fermentatsiooniperiood, seda kõrgem on valmisjoogi kvaliteet. Fermenteeritud virss filtreeritakse esmalt, saadakse eliit. Siis pressitakse vird järelejäänud vedeliku ekstraheerimiseks, nii et saada tavalised sordid.

Jaapani õiguse kohaselt võib seda nimetada ainult joogiks, mis ei sisalda setet, mistõttu kõik liigid filtreeritakse, mõnikord kasutatakse selleks puusüsi. Enamik huvipakkuvaid sorte on pastöriseeritud, et tappa pärmijääke, mis võivad pudelis käärida. Siis pannakse 6-12 kuud vananemise jaoks spetsiaalsetes konteinerites. Lõpuks on linnuse linnus 18-20% mahust, kuid enne villimist lahjendatakse jook tavaliselt 14-16% -ni, sest jaapanlased ei meeldi tugevale alkoholile.

Võimalusi juua

Sake jook jahutatud või kuumutatud. Meetodi valik sõltub joogi kvaliteedist ja hinnast. Kaudselt määrab sake kvaliteedi sõltuvalt riisi jahvatamise astmest, eliidi sortide puhul ei tohiks see arv olla väiksem kui 50–60%. Poleerimise põhiolemus on see, et eeterlikke õlisid sisaldav pind eemaldatakse riisi teraviljast, mistõttu jookis on ebameeldiv maitse. Lõplik kvaliteet määratakse hinna järgi.

Premium kallid huvides oli külmas (5 ° C) veini klaasides. Ürituse osalejad tõid silma silmale ilma klahvita, lausudes sõna „kampaania“ - universaalne jaapani röstsai, mis on sõna otseses mõttes tõlgitud kui „Joo põhja!“. Siis võetakse väike sip. Suupisteks kasutatakse traditsioonilisi jaapani roogasid, nagu sushi ja rullid. Vürtsiseid roogasid ei tohiks heale kätte anda, sest need moonutavad maitset.

Madalama kvaliteediga on joogiküte kuumutatud keraamilise kannu (tokkuri) ja väikeste tasside (choco) abil, viimase mahutavus on mõeldud 2-3 sipsile. Küte lahendab korraga kaks probleemi: võimaldab teil külmas soojeneda ja peita joogi enda puudused.

Sake kuumutatakse veevannis, optimaalne voolutemperatuur on 15-30 ° C. Enne iga röstsaia täidetakse tass. Pole mõttekas valada enda peale, teine ​​pool peab seda tegema. Kuumad suupisted mereannid, võileivad, liha, köögiviljad ja muud toidud. Toidu valik ei ole nii range kui esimesel juhul.

Sake - traditsiooniline Jaapani alkoholijook

Tere, mu kallis lugejad, Connity Va!

Küsige, mis minuga on valesti? Tegelikult midagi. Just täna otsustasin oma järgmise ametikoha pühendada joogile, millest kõik on kuulnud, kuid vähesed on proovinud. Arva? See on Jaapani riiklik alkohoolne jook.

Ja Konniti Va on jaapani Hello, kellele ma sind tervitasin. Jaapani keeles kõlab alkoholi nimi huvides või pigem öeldes, aga ma jään kinni noomitusest, mille me oleme heaks kiitnud.

Jaapanlased nimetavad seda sõna terveks rühmaks alkohoolsetest jookidest, mida ei saa nimetada viinaks, veiniks või õluks, vaid sellest rohkem. Ja juua, mida me teame, nimetatakse nihonsuks.

Niisiis, mis on armastus ja mida see „süüakse” - nüüd koos ja me mõistame.

Sisu

Tangled juua ajalugu

Alustan oma lugu tänapäeva pärast. Minu tuttav Jaapani rahvusliku alkoholiga algas ebameeldiva avastusega: Jaapanis on üleriigiline sake päev! Ja meil on päev viina - rahvuslik vene jook - ei. See on häbi! Siin on mul käe all lemmik naine, et meil on - iga päev - viina päev. Noh, palju rohkem - ja kus on puhkus?

Üldiselt tähistatakse seda Jaapani veinitootjate professionaalset puhkust, või pigem Sakedele, 1. oktoobril, kuid igaüks läheb purjus. Ametlikult on see päev kaasatud 1978. aasta puhkusekalendrisse ja nüüd pakuvad paljud ettevõtted oma töötajatele puhkepäeva, sest tööl joomine ei too kaasa head.

Selle joogi ajalugu on üle 2000 aasta. Ma ei kandnud sind imperaatorite ja dünastiate kummaliste nimedega, mis vahestasid, vaid rääkisid ilusale legendile. Jaapani kraana lendas üle Jaapani, kandes riisi tera, mis oli talupoegadega oma lastele kinni jäänud.

Siis kummardas loll vares, kraana hirmutas ja vilja kukutas. Ja see, nagu spetsiaalselt, rahul otse lõigatud suhkruroo varsega. Pettunud kraana lendas, et otsida teist teravilja ja magusas melassis räägitud risinka ja kääritati.

Ja see osutus midagi joovaks. Reisija läks minevikku, lõhnas lõhna, maitses jooki ja. Ta tundis head. Ta mõistis, mis juhtub, ta viskas riisi pilliroogu ja kui protsess oli lõppenud, läks see mees otse keisri juurde, kes oli rünnakust ebajumalast ja jõudeolekust.

Keiser maitses väsinud jooki, ostis retsepti käijalt, leidis kõik üksikasjad. Siis ta katkestas lolliku pea, võttis raha tagasi ja hakkas huvitama ainult palee jaoks. Aga kraana austati - paljudel sildidel on see linnus kujutatud.

Legendi legend, kuid ajaloos hoiti selliseid fakte:

  • Kuni 7. sajandini inimesed harjutasid sellist retsepti: inimesed närisid riisi, seejärel sülitasid nad suure puidust vati, kus see puder tõusis. Siis söödeti see paks paksus söögipulgaga pühadel. Seda nimetati mitte väga isuäratavaks, nagu mulle, madala alkoholisisaldusega tassi "kutikami no sake" (kuti - suu, kami - närida).
  • Alates 8. sajandist asendati närimine vee-riisi pudrule lisamisega. Alates 10. sajandist hakati jooki destilleerima ja filtreerima. Aga ainult impeeriumi palee ja jumalate pakkumise jaoks.
  • 17. sajandil mässasid inimesed, kes soovisid osaleda ka joomises ja haigestuda alkoholismiga. Siis hakkasid nad tegema ja müüma.

Lugu lõpeb siin. Täna on selle joogi tootmine kõrgtehnoloogilisel alusel, see on Jaapani rahvuslik uhkus, nagu Fujiyama, ja riigis on terve kultuseremoonia, kuidas seda juua.

Variatsioonid

Muide, see on see, mida ma üllatusega õppisin. Nimetus „riis viina” kõndib siin, aga nagu selgus, ei ole see üldse viin. Sake on midagi veini ja õlle vahel.

Tootmisprotsess sarnaneb õlle tootmisega: kääritamine, filtreerimine ja pastöriseerimine. Aga maitsele ja tugevusele - ja see on umbes 18-20 kraadi, meenutab see veini. Jaapanis on kõige populaarsemad kaubamärgid 15–16 kraadi tugevusega, mis saadakse pastöriseeritud joogi ja vedelikuga lahjendamise teel.

Me võime osta jooki, mida nimetatakse ka huvides, tugevusega 35-40 kraadi - see on loomulik riisi viin. Seda nimetatakse shochuks, seda toodetakse hallituse lisamise teel hallituse abil, seejärel toimub kääritamine ja destilleerimine.

Tootmistehnoloogia

Selle joogi jaoks kasutage spetsiaalseid riisi, millel on väga suured terad ja kõrge tärklisesisaldus. On kaks peamist sorti: Omachi Rice kasvatatakse Okayama prefektuuris ja Yamadaniki sordi kasvatatakse Hyogos. Ka vesi võtab kindla - ainult viiest allikast. Oluline nõue on, et selles ei oleks rauda.

Traditsiooniline huvitus on nüüd 8 astme algoritmis:

  1. Riisi lihvimine. Pöörates jäävad 30 kuni 70% teraviljast, kestab protsess 2-3 päeva. Mida kõrgem on jahvatamise aste, seda kallim on see.
  2. Riis pestakse, leotatakse kuni ühe päeva ja seejärel töödeldakse auruga. See on väga delikaatne protsess, mis arvutatakse kuni sekundini, vastasel juhul läheb käärimine valesti.
  3. Kõige olulisem etapp on kitsede valmistamine. See on sarnane taigna valmistamisele tainas - riisile lisatakse hallituse seeni ja hoitakse kääritamiseks kaks päeva.
  4. Keetmise moto - esimene katik. Kouji tainas (mis asendab pärmi) segatakse ülejäänud riisiga, lisatakse vett ja oodatakse 2-4 nädalat, kuni kõik muutub puderiks.
  5. Peamise katiku ettevalmistamine. Alumine rida on see, et mottosse lisatakse veel aurutatud riisi ja vett ning samaaegne käärimine toimub 4 päeva jooksul. Seejärel hoitakse kompositsiooni peaaegu kuu aega.
  6. Pressimine, mille jooksul voolab alla ja valge setted jäävad sakekasu.
  7. Filtreerimine läbi aktiivsöe.
  8. Pastöriseerimine ja vananemine 6-12 kuud.

Sake templid

Jookide liigid varieeruvad vastavalt kriteeriumidele, nagu riisi jahvatamise aste ja mõned lisakomponendid.

  • Fukushu - tegelikult on see riisivein (pastöriseerimise ja gradatsioonita). Odav ja hapu.
  • Tokutei meysyushu - eliitjook, parim sort.
  • Honjojo on kõige kallim sort, riisi jahvatamise määr on 70%. Sellesse klassi lisatakse mõni% puhta alkoholi.
  • Jummai - 100% puhas, ilma lisanditeta. Väärtuslik sort.
  • Ginjo - riisi poleerimise aste on alla 60%, kääritamise protsessis lisatakse ka lille pärmi, nii et joogil on meeldiv maitse ja aroom.
  • Daiginjo on tippklassi huvides. Jahvatamine on alla 50%, kuid kõige väärtuslikumaid riisi kasutatakse ja käärimine toimub madalatel temperatuuridel.

Kuidas juua, mida süüa ja mida öelda

  • Vajalik on juua erilistest keraamilistest tassidest (o-teko, guinomi, sakazuki) väikestes murdudes. Protsessi saab venitada tundide kaupa, vahelduva neelu aeglase vestlusega. Lõpetamata joogi lahkumine ei ole lubatud - see on väga halb märk. Madalad joogiklassid on kuumutatud (kerge mähitud lõhn ei tundu nii) ja kallid kaubamärgid jahutatakse vastupidi 5 kraadi temperatuurini, seega on maitse ja aroom paremini väljendunud. Kuigi talvel külm ja kallis sake kuumutatud - et "soe" nii rääkida. Muide, ekspordipudelid näitavad temperatuuri, millele on vaja soojendada üks või teine ​​sort. Scatter 30 kuni 55 kraadi. Selleks on olemas spetsiaalsed tokkuri kannud.
  • Nad söövad muidugi mitte seapekk või marineeritud kurk, kuid sushi, sushi, sushi (mini võileivad), rullid ja kuivatatud kalmaarid.
  • Samuti on olemas Jaapani röstsai. Meie "tule!" Asemel ütlevad nad "kampaania". Klinkimine ei ole lubatud.

Ja lõpuks. Nagu selgus, puruneb Jaapanis vähem kui USAs ja Euroopas. Üldiselt on jaapanlased madala alkoholitarbimisega rahvas. Nad peavad vihastama nagu siga - juua rohkem kui 3 tassi šokolaadi õhtul.

Midagi ei ole huvitav isegi sellele Jaapanile minna. Ja nende geisha on mingi ebareaalne, nagu plast. Ja meie viina on tugev, kuulsusrikas! Ja naised on ilusad, soojad ja elavad. Kui tore, et ma sündisin Venemaal!

Sellel rõõmsal märjal ja hüvasti. Ja te ei kao, kui sa tahad õppida rohkem huvitavaid asju maailma alkohoolsete traditsioonide kohta. Ja meie hea kuuvalgus.