Põhiline > Puuviljad

Pruun suhkur ja selle liigid

Ma tean, et pruuni suhkrut on täiesti erinevaid. Me uurime üksikasjalikumalt. Sahharoos või meile kõigile tuntud suhkur on disahhariid, st selle molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulidest, mis on omavahel seotud. See on toidu kõige tavalisem komponent, kuigi looduses ei ole sahharoos väga levinud.

Pruun suhkur on kristallide kujul olev sahharoos, mis on kaetud kristallilise emalahuse tumeda kilega, magus, täielikult vees lahustunud. Selles suhkrus jäävad suhkruroogas sisalduvad looduslikud bioloogiliselt aktiivsed ained ja mikroelemendid. Teadus on tõestanud, et pruun suhkur on täiesti kahjutu, omab toonilist ja tervendavat toimet.

Pruuni suhkrut, mis on saadud suhkruroo mahlast (lat. Sacch arum officinarum), nimetatakse roosuhkruks. Suhkruroog on rohumaailma mitmeaastane taim.

Pruuni suhkrut toodetakse ainult suhkruroo järgi vastavalt tehnoloogiale, mis erineb oluliselt peedisuhkru tootmisest.

Suhkruroo kui selle suhkru tootmise toorainena on iseloomulik tunnusjoon, et suhkruroo tooraine on selles sisalduv kõrge redutseerivate ainete sisaldus, mis on mitu korda kõrgem suhkrupeedist. Sellega on seotud vajadus puhastada suhkruroo mahl väikese koguse lubjaga.

Erinevad pruuni suhkru liigid on Jaapani köögi lahutamatu koostisosa, mis on õige ja tasakaalustatud toitumise standard.

Roosuhkur

Suhkru roos, mida tutvustasid India araablased, hakkasid Lähis-Idas kasvatama juba 3. sajandil eKr. Ja tõenäoliselt olid need pärslased, kes korduvalt toorainet seedesid, esmakordselt tehes rafineeritud suhkru. Pärsia Sasanidiriigi vallutanud araablased muutusid kiiresti sõltuvaks maiustustest ja 7. – 8. Sajandi vallutuskampaaniatest. tõi suhkru Vahemere riikidesse.

Selle magusa taime tutvustanud entusiastlikud hispaanlased ja portugallased asutasid lõpuks oma istandused Kanaari saartele, Madeirale ja Cabo Verdele. 15. sajandil tegi suhkruroog oma peamise teekonna - uude maailma ja Ameerikas loodi roosuhkru istandused.

Venemaal ilmus "tema" roosuhkur 1719. aastal, kui Peetri määrusega andis kaupmees Pavel Vestov Peterburis esimese suhkrutehase.

Roosuhkru liigid

Roosuhkrut müüakse rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata kujul (ja see on selle erinevus suhkrupeedisuhkrust, mis on söödav ainult rafineeritud kujul).

Pruun suhkur on rafineerimata roosuhkru suhkur. See on eriline, kvaliteetne ja eriline.

Eriti - pruuni suhkru kristallid kaetakse õhukese pilliroo melassiga - tõelise väärismetallide allikaga, mis annab meile jõudu, tervist ja energiat.

KÕRGE KVALITEET - kvaliteeti tagab pikk suhkrutootmise ajalugu Brasiilias, Sahharovi teadlaste paljude põlvkondade kogemused ja traditsioonid. Väikesed kogused pruuni suhkrutootmist, nagu see, et see ei ole odav, nõuavad erilist seost pruuni suhkruga kõigil reisietappidel. Käsitlejad, kes seda toodavad, armastavad ja väärtustavad oma väärtuslikke kaupu. Suhkruroo bioloogilised omadused on sellised, et neid tuleb töödelda ühe päeva jooksul, mis säilitab meile väärtuslikud ained, millega maa on nii rikas.

ERI - keha imendub aeglasemalt, seega ei põhjusta see kunagi liigset kaalu. See on õrna maitse ja aroomiga, see väljub ja täiendab tõelise kohvi maitset, head teed, eksootilisi kokteile, eliitseid saiakesi. Tõelise sõbrana ei tekita ta mingeid probleeme ja pole kunagi läbi.

Rafineeritud (rafineeritud) suhkur

Rafineeritud (rafineeritud) suhkur valmistatakse järgmiselt: pestakse auruga, muudetakse siirupiks ja filtreeritakse, seejärel muutub see ilusaks valguks massiks, mida saab aurustada ja kuivatada.

Rafineerimata suhkur

Toiduvalmistamisel on rafineerimata roosuhkur kõrgelt hinnatud, selle pruunikas värvus ja eriline elav aroom ja maitse on seletatav melassi seguga - tumepruuni siirupitaolise vedelikuga, mis ümbritseb kristalle erilise lõhnaga. Selline suhkur saadakse õrna puhastamise protsessis ja seda kasutatakse laialdaselt vürtsika piparkoogi ja pudingite (eriti ingveri või kuivatatud puuviljade) valmistamiseks, kuna küpsetamisel karamelliseerub ja annab toodete krõbedaks tekstuuriks.

Pruun (rafineerimata) suhkur

Umbes kakskümmend aastat tagasi teatas rühm Lääne-toitumisspetsialiste, et pruuni roo, mis oli läbinud minimaalse tööstusliku töötlemise, oli parem eelistada klassikalist valge suhkrut. Selline toorprodukt toob inimkehale mõningast kasu, sest tänu melassile sisaldab see tervet rida kasulikke mikroelemente (kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​fosforit, kaaliumi), kuigi see on natuke rohkem kalorite kui tavaline valge.

Pruun suhkur sisaldab vitamiine, mineraale ja taimset kiudu, mis muudab selle assimileerimisprotsessi kehale lihtsaks. Lisaks süsivesikud - mitte kõige kalorsema osa dieedist. Rasva energiasisaldus on 2 korda suurem - 9 kcal 1 g kohta, mistõttu peate kehakaalu vähendamiseks kõigepealt piirama rasva tarbimist - ütlevad toitumisspetsialistid.

Roosuhkru erilised sordid

Pruuni (rafineerimata või rafineerimata) roosuhkrut on mitut liiki:

Demerara

Demerara (Demerara suhkur) - seda tüüpi roosuhkrut nimetatakse jõe orgu ja Demerara piirkonda Briti Guajaanas (täna Guyana osariik, Lõuna-Ameerika riik), kust see algselt tuli. Kristallid on suhteliselt tahked, suured, kleepuvad, kuldpruunid. Tavaliselt kirjeldatakse seda naturaalsena rafineerimata kujul, kuigi on olemas Demerara tüüpe, mis on melassi lisamisel valge valge suhkur.

XIX sajandi keskel sai Demerara äratuntavaks kaubamärgiks, mida saab kasutada ainult Demeraras toodetud suhkru puhul. Kuid 1913. aastal nõustus Londoni kohus argumentidega, mis tõestavad, et see mõiste on muutunud tavaliseks iga pruuni suhkru jaoks. Seetõttu on täna Demerara, olgu see siis liiv või tükeldatud, tavaliselt pruun ja kuldne rafineeritud suhkur, mis on toonitud melassiga. Demerara suhkru peamine tarnija on Mauritiuse saar ja seda puhastatakse Inglismaal ja Kanadas asuvates ettevõtetes ning see on nendes riikides väga tavaline kohvi magusainena.

Demerara sobib suurepäraselt muffinite, puuviljapirulite, grillitud puuviljade piserdamiseks. Ebatavaliselt maitsev sõrm või sink, kui enne nende küpsetamist niisutada Demerara siirupiga.

Ostsime selle kaupluses täpselt Demerara, Mistralilt, pakendil, mis on kirjutatud suhkruroo. Ma tahan seda uskuda. :-)

Muscavado

Muskavado (Muscavado suhkur) - suhkur, millel on tugev melassi lõhn, rafineerimata, kristalliseerunud kohe pärast mahla esimest keetmist. Kristallid on suuremad kui tavaline pruun suhkur, kuid mitte nii suured kui Demerara, väga kleepuv ja aromaatne.

Mõiste muscovado oli algselt sünonüüm madala kvaliteediga toorsuhkrust Euroopa Ameerika kolooniates, mida täiustati Euroopas (isegi selle nimi pärineb vanast hispaaniakeelsest sõnast "unpeeled"). Tume muskavado kaubanduses kasutatakse sageli nime "Barbados suhkur" (Barbados Sugar), kuigi enamik sellest toodetakse täna Mauritiusel.

Selle maitse ja värvus, mis tuleneb melassi suurest sisaldusest, võib lisada kõikidele kulinaarsetele katsetele. See on eriti hea küpsetatud muffinite ja ingverikookide küpsetamiseks soolaste marinaadide ja kastmete jaoks.

Kuigi esialgse määratluse kohaselt on tegemist tumeda suhkruga, pakutakse turul kergemat muskavadot, millel on vähem tugev melassi maitse. See on sooja mee värviga, meeldiva järelmaitsega kreemja õled ja sobib ideaalselt banaaniroogadele, erinevate maiustuste ja karamellide valmistamiseks, küpsetatud toodetele ja maitsvatele roogadele.

Muscovado (Muscovado suhkur) leidub kahes versioonis - tume ja kerge. Dark Muscovado'le on iseloomulik melassi ja tumepruuni värvus. Kõige paremini avaldub see vürtsikastmes ja marinaadis, samuti tumedates küpsetistes - piparkoogid, kuklid, piparkoogid. Valgele muskovadoonile on iseloomulik melassi nõrk aroom, kreemja maitse ja kerge mesi. Ta on hea õrna maitsega roogades - tagumik, särts, kreemjas kastmed, küpsised ja võikreemid.

Turbinado

Turbinado (turbinado suhkur) - osaliselt rafineeritud toorsuhkur, mille pinnast eemaldatakse suur osa melassist auruga või veega. Selle kuivade ja lahtiste suurte kristallide värvus - heledast kuldsest pruunini. Põhimõtteliselt on see sama kui pestud toorsuhkur ja sõna turbinado ise tähendab „turbiini töötlemist”, see tähendab tsentrifuugis. Üks maailma kuulsatest turbinado tootemarkidest - Sugar In The Raw - on valmistatud Hawaiis.

Suhkru pehme melass (must Barbados)

Pehme melass või must Barbados suhkur (pehme melass suhkur / must Barbados suhkur) - pehme, õhuke, niiske roosuhkur. Väga tume värv ja helge maitse ja aroom, tänu melassi suurele sisaldusele. Kasutatakse piparkoogide, tume puuviljade muffinite valmistamiseks chutney ja marinaadides. Ainult lusikas melassi suhkrut - ja tavalist jogurtit saab peeneks magustoiduks. Seda suhkrut võib kasutada jaggeri (palmi suhkru) asemel Kagu-Aasia köögi retseptides.

See on toorsuhkur, mille melassisisaldus on kõrge, peeneteraline ja niiske. Seda võib ära tunda melassi väljendunud aroom ja maitse, väga tume, peaaegu must värv. See roosuhkur on hea tume küpsetistes - kuklid, piparkoogid, eriti šokolaadi lisamisega. See sobib hästi jogurtiga, vürtsikastmega, chutney ja hapukurkidega.

Roosa rafineeritud suhkur

Kohvi suhkur (suhkru kristallid kohvi jaoks) - rõhutab suurepäraselt loodusliku kohvi maitset ja aroomi. Seda võib tunnustada rikkaliku kuldse värviga ja suurte kristallidega, mis lahustuvad väga aeglaselt kuumas vees. Kristallid näevad välja nagu magustoitude kaunistused - jäätis, vahud, saiakesed.

Kuldne ümmargune suhkur (Golden Caster suhkur). Värv on sarnane “kohvi suhkrule”, kuid kristallid on veidi väiksemad ja sarnanevad kuju kuulega. Sellel on kerge puuvilja maitse, mis rõhutab suurepäraselt liha- ja kondiitritooteid ning erinevaid puuvilja- ja marjajooke.

Kuldne granuleeritud suhkur. Väga sarnane ümmarguse suhkruga, kuid palju väiksem. Seda kasutatakse samal viisil kui valge suhkrupeedi suhkrut. Retseptides tuleks arvesse võtta, et suhkruroo suhkrupeet ei ole nii magus kui suhkrupeedist pärit suhkur, ning teha asjakohaseid muudatusi.

Kuldne jäätumissuhkur (kuldne jäätumis suhkur). Erinev õrn maitse ja kuldne mee toon. Paistab kergeid saiakesi kui puistata või glasuurina.

Mida saab suhkruroo asendamiseks:
Rafineeritud roosuhkrut saab asendada tavalise suhkruga (valmistatud suhkrupeedist).
Parem on mee asendamine rafineerimata roosuhkruga.

Peamine järeldus roosuhkru kasulikkuse kohta on see, et see koosneb pruuni suhkru rikkalikust vitamiini- ja mineraalide koostisest. Koos magusate kaloritega saame lisandisse B-vitamiine ja mineraalaineid. Kuid nende kasulike koostisainete kogust rafineerimata suhkrus ei reguleerita standarditega ja see võib oluliselt erineda.

Huvitav suhkru kohta

Pikka aega peeti suhkrut ravimiks: nendega kaubeldi apteekides. Kõik muutus Ameerika avastamisega. Antwerpeni ja Hamburgi kaudu imporditi Euroopasse Kariibi mere suhkrut. Ta oli luksus, rikkuse sümbol. Ta hoiti karpides, lukustatud võtmega. Neid kaubeldi kulla väärtusega. Pruuni suhkru pärast olid ägedad sõdalased. 1520. aastal ründasid Holland Brasiiliat, mis oli üks tähtsamaid Portugali kolooniaid, ja hävitas kõik suhkruroo istandused. Nii et nad tegelesid nende peamise rivaaliga. Lõppude lõpuks kasvatati Hollandis asuv Java-saarel mesilast. 17. ja 18. sajandil võtsid nõrgenenud olekust ära paljud Hispaania Euroopasse tarnivad Hispaania kolooniad.

Pärast Hispaania impeeriumi langust sai Ühendkuningriik suhkru tarnijaks maailmaturule. Mandri-Euroopas tarbiti suhkrut mõõdukalt. Teised riigid otsisid ülemäärase magususe asendamist. Briti stiilis magusamaks teed. Teine uuendus - hammaste puhastamine suhkruga - osutus kahetsusväärseks: Briti rikkad inimesed hõõrusid magusat liiva hoolikalt hambaemaili, kariesest. Luksuse maitse oli petlik.

Muscovado suhkur kui asendada

Vahel leidub retseptides pruuni suhkrut. Selgub, et see on erinev. Nõu tüüp ja maitse sõltub pruuni suhkru tüübist.

muffinid, koogikesi, koogikookid Ma võitsin esimesest valmistamisest) See väike delikatess sobib nii välimuse kui ka suurusega. Nüüd sa lõikad kooki ja nuga püüab oma armastatud jaoks suurema tükk ära lõigata, ja siin süüakse mõju täielikult ja kui ilus ja hubane nad läbipaistvasse konteinerisse näevad! Me vajame (12 tk): jahu 180 g, kefiir 120 ml, muskovado suhkur 200 g, 2 suurt õunat (igaüks umbes 150 g), 2 muna, või.

Pruun suhkur. Sordid ja kasutusviisid

Pruuni suhkrut on üsna vähe, kuid väga sageli ütlevad retseptid lihtsalt “pruuni suhkrut”. Ja kõik mõistavad seda omal moel. Vahepeal sõltub valmistise lõpptulemus ja tassi maitse pruuni suhkru tüübist.

Pildist vasakult paremale: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Kui me räägime üldiselt valge ja pruuni suhkru kohta, siis on peamine erinevus pruunide ja valge suhkrute vahel teatud koguse melassi olemasolu selles. Melass (suhkruroo melass) on tumepruun siirupiline vedelik, mis ei kristalliseeru ja eraldub suhkrust suhkru tootmisel tekkiva toorme rafineerimisel.
Pruun suhkur võib olla lihtsalt rafineerimata roosuhkur või rafineeritud suhkrupeedi või suhkruroo suhkur, millele lisatakse melass.

Pruuni suhkru omadused ja kasutamine

Peamised kaks märki, mille alusel pruuni suhkrut erinevad, on sahharoosikristallide suurus ja melassi (melassi) osakaal nendes. Mõlemad faktorid mõjutavad kulinaarset kasutamist.

Kristallide suurusel on oluline roll kulinaarse kasutusviisi valimisel. Suuremad, vähelahustuvad kristallid (turbinado, demerara) sobivad suure koguse vedeliku ja soojendusega retseptide jaoks (kuumad joogid, vedelad kuumad kastmed, konservid).
Pehme niiske kristalne suhkur (muscovado, cassonade) on suurepärane küpsetamiseks, külmad kokteilid, liha ja kodulindude glasuurid.

Teine tegur on melassi protsent suhkrus. Mida kõrgem on selle sisu, seda tumedam on suhkur ja seda suurem on konkreetne üldine lõhn.

Pruun suhkur

Pruuni suhkrut nimetatakse erinevates riikides erinevalt, mis põhjustab tihti segadust. Inglise keelt kõnelevates riikides on "pruuni suhkru" mõiste lihtsalt rafineerimata roosuhkur, mida toodetakse pikka aega teatud tehnoloogia abil. See on pehme tekstuuriga tume, rafineerimata suhkur. Teistes riikides on "pruuni suhkru" mõiste üldnimetus ja see ei edasta selle suhkru liikide mitmekesisust.

Siin on pruuni suhkru peamised liigid:

Demerarr - üsna suured kuldse värvusega kristallid. Hea tee ja kohvi valmistamiseks, kuid ei ole hästi segatud tainas ja vähem sobib küpsetamiseks.

Muscovado kerge - niiske pruun suhkur, karamelliõli ja kreemja maitsega. Kasutatakse õrnade magustoitude, karusnahkade, karmi, kreemide ja magusate kastmete puhul. Kui see on tihedalt suletud mahutis, surub see kokku ja kõveneb.

Muscovado tume - see on silmatorkav melassi lõhn ja tumepruun. Ideaalne vürtsikastmega, marinaadide, klaasist liha ja hädavajalike tumedate kondiitritoodete puhul, kus vajatakse melassi - piparkoogid, vürtsid, muundid, piparkoogid. Karmistub, kui seda hoitakse lõdvalt suletud pakendis.

Kassonad - peeneteraline pruun suhkur. Varjund on rist tumeda ja kerge muskovado vahel, kuid ladustamise ajal jääb see kokku vähem.

Turbinado ("turbinado" - töötleb turbiin) - osaliselt rafineeritud graanul suhkur, suurte kristallidega helekollasest pruunini. Selle suhkru pinnast auru või vee abil toodetakse märkimisväärne osa melassist. Kasutatakse tee ja kohvi valmistamiseks.

Must Barbadose suhkur (melassi suhkur) on õhuke, niiske suhkur, millel on väga suur melassisisaldus ja kleepuv konsistents, millel on must-pruun värv. Seda kasutatakse samamoodi nagu tumedat muskovadot.

Pruuni suhkru eelised ja kahjustused

Võib väita, milline suhkur on kehale kasulikum, kuid kõige parem on tugineda faktidele.

1. Iga suhkur koosneb peaaegu täielikult lihtsatest süsivesikutest (glükoos, fruktoos) ja on kõrge kalorsusega. Seetõttu võib seda kasutada väikestes kogustes, et mitte tekitada ülekaalulisust.

2. Pruun suhkur sisaldab palju rohkem mineraale ja mikroelemente kui rafineeritud valge suhkur, kuid nende kogus on ikka veel võrreldamatu näiteks nende ainete sisaldusega looduslikes kuivatatud puuviljades ja mees.

Nende faktide põhjal võime järeldada, et pruun suhkur ei tooda palju kasu, kuid kui valite valge ja pruuni vahel, on see veel veidi vähem kahjulik.

Nüüd on Internetis palju näpunäiteid tõelise pruuni suhkru tuvastamiseks ja selle eristamiseks võltsingutest. Need nõuanded ei ole siiski alati õiged. Näiteks nõuandeid pruuni suhkru kristallide kastmiseks vees ja näha, kas nad muudavad värvi ja värvi vett. Sõltumata suhkru tootmistehnoloogiast on kristalliline suhkur (Demerrara, Turbinado) melassi kestaga sahharoosikristall, sest melass on sunnitud kristallide pinnale. Loomulikult satub see kõigepealt vette ja suhkru kristallid heledamaks. See ei ole põhjus, miks rääkida võltsimisest.

Parem on lihtsalt valida tuntud tootjate suhkur ja osta suurtes kauplustes.

Kulinaaria kasutamine ja väikesed nipid

Lisaks pruuni suhkru aromaatsetele omadustele on eespool mainitud kristallide suurus ja lahustuvus veel mõned omadused, mida tuleks kaaluda roogade valmistamisel pruuni suhkruga ja ühe suhkru asendamisel teise.

1. Karamelli valmistamiseks on parem kasutada valge suhkrut lisandite puudumine võimaldab suhkrut paremini karamelleerida ja karamelli valmisolekut on lihtsam hinnata oma värvi järgi.

2. Pruuni suhkru melassil on kergelt happeline reaktsioon ja reageerib soodaga küpsetamisel, moodustades süsinikdioksiidi, mis aitab tainas tõusta. Seepärast järgige rangelt retsepti juhiseid ja asendamisel kaaluge katse happe ja leelise suhet. Valge suhkru asendamisel pruuniga kasutage võrdset kogust suhkrut.

3. Tumepruun suhkrut (tume muskovado, Barbados) saab asendada melassiga, mida kasutatakse mõnedes retseptides ja mida Venemaal on raske osta. Samas on vaja retseptis sisalduva muu suhkru sisaldust vastavalt vähendada. Üldiselt on 100 grammi suhkrut 120 grammi melassi.

4. Pruuni suhkru melass aeglustab valmistoote suhkru kristalliseerumist, mille tulemuseks on küpsetamine pehmem, nõrga toffee lõhnaga ja ei kesta kauem.

5. Kui tumepruun pehme suhkur on ladustamise ajal kõvastunud ja karastatud, saab seda kergesti pehmendada ühel järgmistest viisidest. Pange suhkruga mahutisse värske õuna viil, sulgege tihedalt ja jäta mõned päevad; Võite panna kaussi, katta märja rätikuga või salvrätikuga ja jätta 15-20 minutiks või panna 30 sekundiks mikrolaineahju. Pärast mõnda neist manipulatsioonidest muutub pruun suhkur jälle pehmeks, niiskeks ja murenevaks.

Mida asendada valge suhkur?

Muscovado roosuhkur ja maapirni siirup võib suhkrupeedisuhkrut asendada toiduga. Neil toodetel on mitte ainult meeldiv maitse, vaid on ka kehale head.

Inimesed on suhkru ohtudest juba ammu teadlikud. See toode kutsub esile südame ja rasvumise patoloogiaid, soodustab suhkurtõve teket, aeglustab vitamiinide omastamise protsessi ja leevendab kaltsiumi organismist. Suhkru kahjulik mõju hõlmab keha kiirenenud vananemist, immuunsüsteemi nõrgenemist, kahjulikku mõju ajus.

Ei ole üllatav, et inimkond on juba ammu otsinud tooteid, mis võivad suhkrut asendada. Need on tõepoolest olemas ja täna on need kõigile kättesaadavad. Esiteks on see maapirni ja muscovado roosuhkru siirup.

Tervislik ja maitsev siirup

Maapirnide mugulate siirup on välimuselt sarnane vedelale meele. Lisaks peamisele tootele sisaldab see vett ja mõnikord sidrunimahla - looduslikku säilitusainet. Maapirni siirupi eelised on:

1. Kolesterooli kontsentratsiooni vähendamine veres;
2. Keha kõrvaldamine liigsest glükoosist ja selle tootmise aeglustumine;
3. Suurendada puutumatust;
4. insuliini tootmise aktiveerimine kõhunäärmes;
5. Ainevahetuse parandamine;
6. Mao ja soolte ning endokriinsete organite normaliseerimine.

Soovitatav on osta maapirni siirupit, kuna see toode asendab fruktoosiga järk-järgult sellistele inimestele ohtlikku glükoosi. Loodusliku polüsahhariidi inuliini sisalduse tõttu stabiliseerib siirup suhkru taset veres ja ei tekita nälgirünnakuid.

Roosuhkru eelised

Valge suhkru täielik asendaja võib olla muscovado cane suhkur. See on naturaalne, rafineerimata toode karamellimaitsega tumedate kristallide kujul. Selle peamine omadus on glükoosisisaldus, mis on täiesti erineva kvaliteediga kui rafineeritud suhkur. Tänu sellele kompositsioonile:
1. täiendab energiavarusid, ilma et see kajastaks seda;
2. täielikult seeditav;
3. Küllastab keha mineraalide ja vitamiinidega;
4. Omab meeldivat maitset.

Muskovado-roosuhkru ostmine tähistab selle loomulikku koostist ja laialdast kasutamist. Toode on vastupidav kuumtöötlusele ja on täiesti ilma maitseta, gluteeni, säilitusaineid, värvaineid. See sisaldab kümneid kordi rohkem kaltsiumi, kaaliumi ja rauda kui suhkrupeedisuhkur.

Elu ilma valge suhkruta võib olla eriti magus, kui te kasutate spetsiaalseid toite.

Muscovado suhkur kui asendada

Karjäär Teadmised Tehnoloogia.

tel. +38 093 386 02 36

Suhkur on valge ja pruun - kõik teavad seda. Kuid mitte kõik ei tea, et 99% juhtudest on pruun suhkur ka valge, värvitud ainult ühel või teisel viisil. Võite nimetada iga pruuni suhkru tootja - see on värvitud suhkur, mis iganes pakendil on kirjutatud.

Muscovado suhkur
Siiski on tõeliselt rafineerimata tume suhkur, mida nimetatakse muskovado (pildil). See on kleepuv ja mitte väga murenev (tassile panna ebamugav), see lõhnab rosinatega ja selle värvus on pigem kohv kui suhkur.

Võib-olla mitte kõik ei meeldi selle maitsele, aga kui sulle see meeldib, siis te ei saa peatuda. Kohv ja kondiitritooted sellise suhkruga omandavad unikaalse maitse - midagi, mis meenutab rukki. Ja tee, ilmselt ka, aga ma ei joo seda.

Sellise suhkru ladustamise ajal on oluline, et see oleks hermeetiliselt pakitud, vastasel juhul leitakse kindlasti niiskus ja neelab selle.

Usutakse, et tõeline roosuhkur on tervisele kasulik, kuid see on enesepettus. Tervise huvides on hea ujuda ja jalgrattaga sõita, mitte suhkru lõhenemist.

:) Kui see artikkel teile kasulikuks osutub, klõpsa "Mulle meeldib", et väljendada oma tänu autorile. (artikli autor: Arthur VK Protchenko Fb)

Tume muskovado

Me ei ole rääkinud sinuga tervisliku eluviisi eest pikka aega - ja see on sellepärast, et ilma selle kangekaelse zozhnikita, selle tööstusharu kõigi toodete hulgas (ja kuidas sa arvasid? Tervislik eluviis on juba ammu olnud tööstus, mitte elustiil.) Ma ei vali neid, mida peetakse tervisliku eluviisi tööstuse apoloogid ja turundajad on kasulikud, kuid ainult need, mis on ka maitsvad;))

Nii jätame HLS-i ja toores foodistide auru kana rinnapiima ja toores kartuli äratama ning räägime maitsvatest toitudest, mida peetakse nende loomulikkuse ja traditsioonilise tootmise ja tarbimise tõttu terveks.

Turustajad on juba ammu proshuhali, kuidas seda saab taigna kärpida, ja kogu Internet on täis artikleid umbes tuhande kilogrammiga hapnemata leiva leiva äärmise kasulikkuse kohta (poskonno, õigeusu, küpsetamata). ja emasloom ei ole saadaval).

Kuid täna ei räägi me leibast - räägime suhkrutest või täpsemalt selle kõige vanemast sordist (8000 aastat, kus me saaksime aru?) - muscovado suhkru kohta.
Muscovado (Muscovado) - suhkruroo rafineerimata suhkur, kristalliseerunud pärast esimest keeva mahla.



Muidugi. kõike millised on turustajate kleepuvad käppad kohe ilma põhjendamatult hinnalanguseta (piisavalt madalate kuludega, sest see on sisuliselt pooltoode või isegi praktiliselt töötlemata tooraine), mistõttu Muscovado seisab täiesti häbitu - kuid ilu nõuab ohverdamist;))

Nagu Encyclopedia of Food meile kinnitab:
Muscovado suhkrukristallid on suured, kleepuvad ja lõhnavad.
Mida suurem on melassi (melassi) sisaldus, seda tumedam on kristallide värvus.
Tume sordi rikkalikele pruunidele värvidele, näiteks kondiitritele - see annab küpsetamisele, kreemidele ja üldjuhul kõike sellele lisatud värvi.

Ma ei saa öelda midagi küpsetamise, hapukurkide, kreemide ja midagi muud, sest ma ei püüdnud lisada muscovado seal, kuid muscovado kohv on lihtsalt kõige suurepärane asi (neile, kes mõistavad muidugi;))))).

Püüdsime seda toodet oma sõbraga kohvi proovida ja kui me seda proovisime, siis oleme nüüd selle külge püüdnud ja esimesel võimalusel püüame osta just sellist suhkrut:

Nad ütlevad, et tumedat muskovadot toodavad mitmesugused tootjad, kuid Samaras leidis aset ainult Billington.

Suhkru töötlemine leiutati India subkontinendil umbes 8000 aastat tagasi, kus suhkruroo on kasvatatud tuhandeid aastaid alates Induse oru tsivilisatsiooni algusest pronksiajal.

Suhkrutootmine oli Briti impeeriumis oluline äri. Suhkruroogi kasvatati Briti kolooniates Lääne-Indias, Indias, Mauritiuses ja Fidžis, samuti muudes piirkondades, sealhulgas Kuubas, Prantsuse Läänes Indias, Java, Brasiilia, Puerto Rico, Filipiinid, Reunion ja Louisiana.

Toorsuhkur tarniti sadamatesse erinevates puhastamisastmetes, mida võib müüa kas toorsuhkru rummi tootmiseks või eksportida muskavado kujul suhkrutehastesse, nagu Glasgowisse või Londonisse.

Briti impeeriumis nimetati toor-suhkrut, mis oli piisavalt puhastunud melassist, tooreks ja seda peeti kvalitatiivsemaks ning madala melassi sisaldusega madala kvaliteediga suhkruid nimetati muskovadooniks, kuigi mõnikord kasutatakse terminit pruun suhkur.

Nagu eespool märgitud, on värske muscovado kleepuv, märg ja kleepuv pruun kristall, millel on õrn ainulaadne lõhn, mis meenutab rosinate lõhna.

See suhkur ei ole väga magus, aga ma ei näe palju kohvi lisamiseks - sellest piisab (foto kohvi tass on 90 senti):

Muscovado sisaldab rohkem mineraale ja mikroelemente kui rafineeritud valge suhkur, mistõttu arvatakse, et selle kasutamine on tervisele kasulik.

Muskovado peamised kasutusalad on marinaadide ja maiustuste lisandid, samuti rummi ja muude alkoholitüüpide tootmine.

Muskovado suurim tootja ja tarbija on India.
Indias kasutatakse seda tüüpi suhkru jaoks nimetusi Khandsari (Khandsari) ja Khand (Khand, mõnikord kirjutatud Khaand).
Enamikus teistes riikides - Muscovado - on nimi pärit Portugali açúcar mascavadost (pruun suhkur).

Ei ole selget õiguslikku määratlust selle kohta, milline on muscovado, ja selle kohta ei ole rahvusvahelisi standardeid (näiteks Codex Alimentarius või kaitstud päritolunimetus).

See tõi kaasa asjaolu, et erinevad tootjad nimetasid erinevaid suhkrutooteid "muscovado" ja põhjustavad sageli segadust muscovado, tavalise pruuni suhkru ja isegi rafineeritud suhkru vahel.

Siiski, kui olete maitsnud tõelist Muscovadot, siis pole tõenäoliselt hiljem midagi segamini segi ajades, maitses ja lõhnas.

Sugar Saharaja Muscovado - ülevaade

Mitte ainult suhkur, vaid maitsev delikatess neile, kes on toodete koostise pärast alati mures!

Uh, mitte nii kaua aega tagasi hakkasid järgima õige toitumise reegleid. Pigem on see vajalik meede, mitte minu isiklik algatus. Ma söön ma kõike, hoolimata sellest, mida see või see toode on valmistanud, ei ole kunagi vaevunud ega otsinud teshki, emulgaatoreid, värvaineid ja stabilisaatoreid. Aga kuna nad ütlevad kõike praegu noored ja terved, ei mõtle sa sellest palju. Ma armastan maiustusi väga, ma ei saa ilma temata otse elada, ma saan märkida kõike. Hiljuti hakkasin ennast piirama, et kontrollida. Olenemata sellest, kas see on ebatervislik toitumine või kui see on sündinud, aga ma olen gastroenteroloogi tavaline klient. Mitmed ägenemised annavad teed väikestele remissiooniaegadele, olen viimasel ajal nii palju kannatanud, et olen otsustanud alati head toitumist alati kinni pidada. Aja jooksul hakkate sellega harjuma harjuma! Aga ma ei saa kohvi tagasi lükata, aga see on vastik, kui juua ilma suhkruta. Ja kui keegi ei tea, on suhkur kõhunääre väga halb. Ta ei suuda toime tulla insuliinitootmisega ja järk-järgult ebaõnnestub. Nii et ma teen seda. Ma otsustasin asendada tavalise valge rafineeritud pruuni roo. Ma lugesin, et sellel suhkrul on mitu tüüpi.

  • Muskavado - lõhnavad suured mee värvi kristallid;
  • Demerara - kleepuvad kuldpruunid kristallid;
  • turbinado - suured kuivad kristallid kuldpruunist pruunini;
  • Must Barbados - omab tugevat lõhna ja väga tumedat värvi.

Mul on muskovado pilliroog ja mitte rafineeritud, tumepruun, kergelt kleepuv suurte kristallidega, on ka tükke. Naturaalne minimaalse puhtusastmega, nii et see säilitab kõik kasulikud toitained.

Muscovado (Muscovado suhkur) - toodetud erineva melassikogusega. Mida rohkem melassi, seda tumedam on. Muscovado kristallid on Demerara omadest väiksemad, nad on kleepuvad, tugeva karamellimaitsega. Tume muskovado must, väga tugev melassi lõhn.

Nüüd Internetis on nii palju teavet selle teema kohta. Võrdle valge ja pruun, rafineeritud ja rafineerimata. Igal juhul on suhkru suurtes kogustes tarbimine halb, see on mõistetav. Nii valge kui pruun sisaldab palju kaloreid. Nii et kui sa ei pruugi pruunistelt maiustustelt toibuda, siis olete väga valesti. Üks neist on vähem kahjulik ja sisaldab lisaks kasulikke vitamiine.

Rikkalik kuju päästmine kõhunäärmele, ma lugesin seda ühes artiklites. Ja kuna see on minu jaoks valus teema, otsustasin ma suhkruroo suhkrule üle kanda, erinevalt valgest, see ei ole nii armas, ja võib-olla lisada lusikale kohvi, mida sa ei tunne seda esimest korda. Isiklikult on mul juba piisavalt. Selle suhkru maitse on lihtsalt magus, ausalt ma sain seda lusikatega süüa. Maitse karamelli ja mõned puuviljad maitsetaimede aroomiga. Maitse, muidugi, aga ma olen rõõmus, enne seda ostsin ma veel ühe rafineeritud kaubamärgi, ma ei näinud erinevust valge valgusega. See maitseb samasugust, välja arvatud see, et värv on veidi kollakas, samuti on see kleepuv ja näeb välja nagu see on veidi niiske ning värv on tumedam ja lõhnavam.

Siin on toote kasulikkuse võrdlev tunnus.

Seega, vastavalt USDA Nutrient andmebaasi andmetele 100 g toote kohta:

  • kalorite valge suhkur - 387 kcal, pruun suhkur - 377 kcal; järeldatakse, et rafineeritud ja rafineerimata toodete kalorisisaldus on praktiliselt sama;
  • valge suhkur koosneb 99,91 g sahharoosi, roosuhkrust - 96,21 g; Järeldus - rafineeritud ja rafineerimata suhkru koosseisus on peaaegu sama kogus süsivesikuid, nii et kehal on rasva ainevahetuse ja ateroskleroosi provotseerimise osas sama mõju;
  • valge suhkur sisaldab 1 mg kaltsiumi, 0,01 mg rauda ja 2 mg kaaliumi; Pruun suhkur sisaldab 85 mg kaltsiumi, 1,91 mg rauda, ​​346 mg kaaliumi, 29 mg magneesiumi, 22 mg fosforit, 39 mg naatriumi, 0,18 mg tsinki; Kokkuvõte - pruun suhkur, erinevalt valgest, sisaldab palju meile vajalikke mineraale;
  • valge suhkru koostis on 0,019 mg B2-vitamiini; rafineerimata roosuhkur sisaldab 0,008 mg B1-vitamiini, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 ug B9; Järeldus - pruun suhkur on vitamiinikoostises mitu korda kõrgem kui valge.

Nüüd Venemaal on sellist sellist suhkrut toodetud, et on võimalus sattuda võltsitud, ettevaatlikult! Vahel on tegelik suhkur tavalisest kallim, on selge, et pakendamist ei ole raske võltsida, tundeid tunda. Muide, ma lugesin sellist lihtsat retsepti, kuidas ära tunda hoolimatut müüjat. On vaja veega lusikatäis lahustada, karamelliks ja lasta paar tilka joodi, viimane peaks siniseks muutuma. Aga ma ei katsetanud, sest ma ostan tõestatud kohas ja ma tean nii maitset kui ka värvi ja tekstuuri.

PROFESSIONAALNE NÄPUNÄIDE: MIS SUHTES NENDE SUHKRU?

Tervisliku eluviisi treener Aziza Baishakova ja WE kogukonna liige jagavad meiega oma soovitusi selle kohta, millised looduslikud ja tervislikud alternatiivid meile kõigile teadaolevad valge rafineeritud suhkur.

AZIZ BAYSHAKOVA, 35 aastat
tervisliku elustiili treener
töökogemus - 3 aastat

"Ära söö palju magusat!", Nad ütlevad meile alates lapsepõlvest, kuid nad ei selgita, mis on nii kohutav. Paljud usuvad, et suhkur on loodusest tulenev looduslik toode. See müüt on kergesti hajutatud niipea, kui hakkate mõistma rafineeritud suhkru tootmise tehnoloogiat. Esiteks toodab ekstraktsioonimeetod (ekstraheerimine) suhkruroo mahla, lisab sellele lubi, seejärel segu suitsutatakse väävli suitsuga. Seejärel viiakse läbi tina soolad ja saadud mass asetatakse tsentrifuugi. Seejärel, kasutades erinevaid fosfaate, puhastatakse suhkruroo mahl, seejärel pleegitatakse ja seejärel aurustatakse vedelik. Tahke jääk on suhkur. ”

Lee Dubeli raamatust "Eraldi toit".

Igasugune sünteetiline, rafineeritud toode on alati võimalik leida korralik, loomulik asendus. Niisiis, mis saab asendada valge rafineeritud suhkru?

- Puuviljad ja kuivatatud puuviljad: banaan, magusad õunaliigid, hurma, kuupäevad, viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, rosinad. On lõpptoode, mida nimetatakse kuupäeva suhkruks (kuupäeva suhkur).

- Stevia on mitmeaastaste taimede perekond, mis sisaldab umbes 260 taimeliiki ja põõsaid. Üks neist tüüpidest - mee stevia. Töödeldud suhkru jaoks on kasulikum alternatiiviks hakitud mesi stevia. Stevia on paljude võrguettevõtete valikul toidulisandina esindatud. Seda saab osta ka supermarketites ja mahetoodete online kauplustes.

- Mesi on suurepärane looduslik suhkruasendaja. Parim mee on õietolmuga filtreerimata. Kuid meel on kaks peamist piirangut: see toode on allergeen, paljud inimesed on mesilaste suhtes talumatud ja teiseks on temperatuuri piirangud. Kui mett kuumutatakse temperatuurini 40 kraadi, hävitatakse ensüümid, mis viib mee kasulike omaduste kadumiseni. Kui kuumutatakse üle 60-80 kraadi, muutub mesi kantserogeenseks, mis on mürgine, mistõttu ei soovitata mett kookide, kookide jms küpsetamiseks.

- Rafineerimata roosuhkur on helepruun, tumepruun on omamoodi rafineerimata valge suhkur konserveeritud vitamiinide ja mineraalikompleksiga. Pruuni suhkrut toodetakse ainult suhkruroost, see on töödeldud palju vähem töödeldavate kemikaalidega.

Roosuhkrut on mitut liiki:

Demerara. Esiteks, kohvi kohane, rõhutab selle maitset soodsalt. Soovitatav on kasutada marinaadis, isegi lihas. Kaunista kokteile ja magustoite.

Muscovado Mida tumedam on muskovado, seda tugevam on lõhn. See on hea kõikides magustoidutes ja kastmetes, kuid on eriti sobiv piparkoogide, vürtsidega muffinite, banaaniroogade jaoks ja on absoluutselt hädavajalik kreemi brulee valmistamisel.

Turbinado. See on osaliselt rafineeritud suhkur. Kristallid on kuivad ja vabalt voolavad, värvus on lõputult pruunist kuldne.

Must Barbados suhkur on pehmeim, õhem, tumedam ja niiske suhkur ning see on märkimisväärne oma tugevaima maitse poolest. Sobib igat liiki kondiitritooted, kastmed, marinaadid, jogurt.

Kuldne granuleeritud universaal on sobiv valik valge rafineeritud suhkru jaoks kõikidel juhtudel.

Probleem rafineerimata roosuhkru valimisega on see, et kaupluse riiulitel on sageli mitte täielikult „puhas” roosuhkur, mitte alati kvaliteetne toode, mis vastab pakendil märgitud omadustele.

- Sorghusiirup. Sorgo siirupi tootmine kõrvaldas mürgiste ainete kasutamise tootmisprotsessi kõikides etappides. Koostis sisaldab fruktoosi, glükoosi ja vett. Ei ole sahharoosi ja seetõttu kuulub toode dieettoodete kategooriasse. Väga mugav küpsetamisel.

- maapirni siirup, vahtrasiirup, agave siirup, viinamarja siirup, linnaste siirup, pruuni riisi siirup on rafineeritud suhkru suurepärased looduslikud asendajad. Need tooted on saadaval paljudes orgaanilistes online-kauplustes. Astanas saate osta teatud tüüpi loetletud siirupeid biomarketides ja supermarketites tervisliku toitumise osakondades. Siirupite kasutamise peamine piirang ei ole toote madal hind.

Toidu valimisel tuleb vältida kunstlikke magusaineid nagu atsesulfaam K, aspartaam, nutrasvit, alitam, tsüklamaat, sahhariin, sorbidool, ksülitool, sukraloos, glükosamiid. Väga sageli kirjutavad nad sellistele toodetele “suhkruvaba” või “suhkruvaba”. Sellisel juhul meenutatakse populaarset tarkust: "Te kohtate ühte asja, te ründate teist."

Vali endale ja oma lähedastele loomulik! Käesoleva aasta mai lõpus on teie puhkusetabelil näha armastuse ja looduslike rafineeritud suhkruasendajatega valmistatud maiustusi. See on võimalik.

Muscovado suhkur kui asendada

Paar aastat tagasi peeti tee või kohvi tarbimiseks pakutud roosuhkrut tõeliseks eksootiliseks, mida kallid kohvimajad ja restoranid said hinnata. Siis ilmusid ilusad pruunid tükid paljude delise riiulitele. Inimesed, uskudes ekraani toitumisspetsialiste, edastavad tavalise rafineeritud suhkru ohtudest ja rafineerimata suhkru kasulikkusest, tutvustasid selle oma tavalisele dieedile.

Tõepoolest, pruunil (rafineerimata, rafineerimata) suhkrul, mis on suures osas kondenseerunud ja aurustunud suhkruroo mahl, on ere aroom, unikaalne maitse ja ebatavaline värv. See sisaldab mitmeid kasulikke mikroelemente - kaltsiumi, fosforit, rauda jne. Pimedam roosuhkur, seda rohkem jääk-melass (roos melass) ja seega ka väärtuslikud toitained.

Sellise kasuliku toote kutsumiseks magus mürk keel ei pöördu. Seetõttu on pruun suhkur muutunud pidevalt kaaslasteks inimestele, kes hoolivad oma tervist. Selline rafineerimata suhkru populaarsus, mille hind on mitu korda kõrgem kui valge, võib osutuda hoolimatute tootjate kätte. Lõppude lõpuks, loomuliku rafineerimata roosuhkru puhul saate tavapärase rafineeritud, pruuni toonitud.

Tarbijad kahtlevad üha enam pruuni suhkru ehtsuses, väites, et suhkur on võltsitud tohutult. On peaaegu võimatu osta tõelist suhkruroo toodet isegi kallis supermarketites.

Et teada saada, kuidas asjad tegelikult on, ostsid tarbijaajakirja Kachestvo.RU eksperdid viis roosuhkru proovi ja saatsid nad uuringute laborisse. Seal teostati värvi kromatograafiline analüüs ja proovide organoleptiliste omaduste hindamine. Lõpuks kinnitasid eksperdid tarbijate oletusi. Pakendites oli see tavaline rafineeritud suhkur, kaetud suhkruroo melassi kilega.

Eksperdid ei paigaldanud seda pilliroogist ega suhkrupeedist. Üldiselt pole oluline. Roosa ja suhkrupeedi rafineeritud erinevad üksteisest vähe. Neis on üks pidev sahharoos - kergesti seeditav süsivesik. Tõsi, selle taseme erinevus on väike. Suhkruroo suhkur on veidi väiksem. Seetõttu märgivad paljud inimesed, et roosuhkur ei ole nii magus. Mõlemal juhul ei ole praktiliselt kasulikke mikroelemente.

See tähendab, et nende proovide lubatud mikroelementide ja toitumisomaduste eest vastutab ainult õhukese melassi kile. Aga seda, nagu nad ütlevad, tänu. Lõppude lõpuks on välja pakutud, et tootjad asendavad melassi isegi tavalise karamelli (suhkru) värvusega, vähendades toote väärtust nullini.

Ekspertarvamus:

Kolme proovi kvaliteet ei vasta märgistusel olevale teabele: MISTRAL, BrownWhite Golden Demerara, BILLINGTON'i looduslik demerara. Proovid ei vasta deklareeritud kategooriale „rafineerimata roosuhkur”, kuid on valge kristalne suhkur, millele on lisatud suhkruroo melassi (melass). Sama võib öelda ka kahe teise proovi kohta: "MILFORD" ja "DANSUKKER" firmalt Nordic Suggar. Tõsi on see, et tootjad on delikaatselt kirjutatud “pruun” ja “tumedat” roosuhkrut, mis oma olemuselt on ka rafineerimata.

Kahjuks ei ole võimalik Venemaal suhkruga selliste trikkide eest kohtu poole pöörduda. Ei ole spetsiaalseid eeskirju, mis keelustaksid melassile riietatud rafineeritud suhkruroo väljastamise. Suhkru tehnilised normid jäid vastu võtmata ja need vaadatakse läbi eelnõu vormis. Jah, ja dokumendis jätavad nad pikas perspektiivis tootjate jaoks lünga, määratlemata selgeid termineid ja määratlusi, mida saab võrrelda toodete identifitseerimisega.

Miks tume suhkru tootmisel minna sellistele keerukatele tehnoloogilistele trikkidele, paljastades suhkru mitmele ravile (kõigepealt selgeks ja rafineerimaks ja seejärel - valmistage melass), tegelikult pole seda raske ära arvata. Teine asi ei ole selge: kui kaua tarbivad tarbijad nina, kes on kindlad, et nad ostavad loodusliku pruuni suhkrut suure raha eest? Lõppude lõpuks, nad lõpuks küpsetatud "käsitsi analoog." Rafineeritud suhkru töötlemise kõrvalsaadused, millest see on valmistatud, võivad kõrvale jätta roosi melassi sisalduse tõttu saadava kasu (toiteväärtus).

Huvitavad faktid

Indiast pärit araablaste poolt toodetud suhkrurooga hakati Lähis-Idas kasvatama juba 3. sajandil eKr. Ja tõenäoliselt olid need pärslased, kes korduvalt toorainet seedesid. Pärsia Sasanidiriigi vallutanud araablased muutusid kiiresti sõltuvaks maiustustest ja 7. – 8. Sajandi vallutuskampaaniatest. tõi suhkru Vahemere riikidesse.

Selle magusa taime tutvustanud entusiastlikud hispaanlased ja portugallased asutasid lõpuks oma istandused Kanaari saartele, Madeirale ja Cabo Verdele.

15. sajandil tegi suhkruroog oma peamise teekonna - uude maailma ja Ameerikas loodi roosuhkru istandused.

Venemaal ilmus "tema" roosuhkur 1719. aastal, kui Peetri määrusega andis kaupmees Pavel Vestov Peterburis esimese suhkrutehase.

Roosuhkrut müüakse rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata kujul (ja see on selle erinevus suhkrupeedisuhkrust, mis on söödav ainult rafineeritud kujul).

Umbes kakskümmend aastat tagasi teatas rühm Lääne-toitumisspetsialiste, et pruuni roo, mis oli läbinud minimaalse tööstusliku töötlemise, oli parem eelistada klassikalist valge suhkrut. Selline toorprodukt toob inimkehale teatud eeliseid, sest tänu melassile sisaldab see terve rea kasulikke mikroelemente.

Peamised roosuhkru liigid, mida täna meie riiulitel leitakse, on:

Demerara (Demerara suhkur) - nimetati Briti Guajaanas asuvale Demerara piirkonnale, kust see algselt tuli. Kristallid on suhteliselt tahked, suured, kleepuvad, kuldpruunid. Demerara suhkru peamine tarnija on Mauritiuse saar ja seda puhastatakse Inglismaal ja Kanadas asuvates ettevõtetes ning see on nendes riikides väga tavaline kohvi magusainena.

Muscovado (Muscovado suhkur) - roosuhkur, millel on tugev melassi lõhn, rafineerimata, kristalliseerunud kohe pärast esimest keeva mahla. Kristallid on tavalisest pruunist suhkrust suuremad, kuid mitte nii suured kui demerara sordi väga kleepuv ja lõhnav. Tumepruun tumepunane muskovado (tume muskovado suhkur). Rikkalik värvus, mis tuleneb melassi suurest sisaldusest, võib tuua esile mis tahes kulinaarsed katsed.

Turbinado (turbinado suhkur) - osaliselt rafineeritud toorsuhkur, mille pinnast eemaldatakse suur osa melassist auruga või veega. Selle kuivade ja lahtiste suurte kristallide värvus - heledast kuldsest pruunini. Põhimõtteliselt on see sama kui pestud toorsuhkur ja sõna turbinado ise tähendab „turbiini töötlemist”, see tähendab tsentrifuugis. Üks maailma kuulsatest turbinado tootemarkidest - Sugar In The Raw - on valmistatud Hawaiis.

Must Barbados (must Barbadose suhkur) - pehme, õhuke, niiske roosuhkur. Väga tume värv ja helge maitse ja aroom, tänu melassi suurele sisaldusele.

Usutakse, et hea, st tõeline pruun roosuhkur toodetakse Brasiilias, Guatemalas, USAs, Costa Rikas, Kuubas ja Mauritiuse saarel.

Postitaja: admin 12/07/2011 kell 09:13

Mis võib olla kasulik pruun suhkur ja mida on väärt ettevaatlik

Toitumisspetsialistid ütlevad ühel häälel, et valge suhkur on pidev kahju mitte ainult talje, vaid ka kogu organismi jaoks. Ja sa ikka tahad magusat! Seega peate mõtlema, mis oleks selle asendamine, sest enamik küpsetuspreparaate ja muid roogasid sisaldavad suhkrut.

Nüüd on suur hulk erinevaid suhkruasendajaid: stevia, fruktoos, sahhariin jne. Aga täna pakun ma mitte nende kohta rääkida, vaid pruuni suhkrut. Ma räägin selle toote, selle sortide ja tõelise pruuni suhkru eristamisest võltsingutest.

Pruuni ja tavalise suhkru erinevused

Kaasaegses maailmas on tavaline osta kallis, kuid halva kvaliteediga toode. Aga kes on hea meel olla võltsitud ohver? Pidage meeles, et õunasiidri äädikat käsitlevas artiklis räägin, kui lihtne on eristada looduslikku ja sünteetilist.

Samamoodi, et osta tõelist pruuni suhkrut, peate teadma, kuidas see tavalisest erinev ja kuidas seda poest osta ja teha õige valik.

Nende magusainete vahe on nende tootmise meetodis. Tavaline granuleeritud suhkur saadakse suhkrupeedist aurustamise ja kristallimise meetodil. Pruuni puhul on see saadud suhkruroo keetmise abil.

Peamiseks väliseks erinevuseks on loomulikult värv. Kuid nagu me kõik mõistame, ei ole valge tooniga granuleeritud suhkur ja see pruunist välja jäetud üldse raske. Mõned maa-alused organisatsioonid suudavad seda isegi kodus teha. Seetõttu ei tohiks tugineda ainult värvile.

Toote ostmisel pöörake tähelepanu päritoluriigile. Tavaliselt langeb tavaline suhkur kohalike ettevõtete kauplustes olevatele riiulitele, samas kui tumedat suhkrut imporditakse Kuubast, Costa Ricast, Brasiiliast, Guatemalast jne.

Valge suhkur oma koostises ei sisalda melassi, samas kui pruunis võib see esineda üsna suurtes kogustes.

Võite eristada tõelist toodet maitse järgi. Pruunil suhkrul on sageli mahlakas, kreemjas või karamellimaitseline.

Loomulikult on ka nende toodete hind väga erinev. Kuna tume suhkur tuleb meile kaugetest riikidest ja seda toodetakse ka kallimatest toorainetest, on selle lõplik hind üsna kõrge. Tavaliselt on pruun magusaine tavaliselt 3-4 korda kallim.

Eraldi tahan öelda, et lisaks kõikidele nendele erinevustele saate tumeda magusaine abil isegi sellest kasu saada, sest see sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mida ei saa öelda rafineeritud suhkru kohta, mis ei sisalda ainult süsivesikuid.

Koostis

Me oleme rääkinud sellest, kuidas valida seda toodet ja selle peamisi erinevusi, arutame selle koostist.

Esiteks, iseloomulik värv, aroom ja ühtlane maitse annab sellele tootele melassi, mida nimetatakse ka "melassiks" muul viisil. Melass on tume siirupiline vedelik, mis ümbritseb iga suhkruroo kristall.

Musta melassi puhul ei ole mitte ainult selle toote välised ja maitseomadused kohustatud. Tegelikult sai see ka kasulikud omadused suure koguse melassi sisalduse tõttu. Enamik sellest kaltsiumist on selles tootes. Siin on see rohkem kui piimas ja juustus. Samuti on olemas vask, kaalium, fosfor, tsink ja raud.

On vaieldamatu asjaolu, et pruun magusaine on kasulikum kui selle valge kollektor, kuid ei arva, et selle tõttu saab seda nüüd imenduda kilogrammides. Pidage meeles, et selle toote kalorisisaldus on väga kõrge.

Kas ma tahan öelda, et ta on kahjulik? Mitte tegelikult. Jätkake sellest, et roosuhkur on endiselt sama kiire süsivesik, seega on see diabeetikutele ohtlik ja tõenäoliselt ei aita teil kaalulangust.

Noh, kui olete huvitatud rohkem õppimisest, räägin allpool selle magusaine sortidest.

Demerara

Mis on demerara? See sort on väga suur ja kõva suhkrukristall, pigem kleepuv. Demerara värvus on kuldpruun, erilise aroomiga.

Demerara, nagu ükski teine ​​magusaine, ei tea, kuidas muuta teie kohv lõhnavamaks, et muuta see „ebatavaliseks”.

Kuid mitte ainult kohvi saab rikastada erakordse maitse ja aroomiga, vaid ka Demerara hästi hakkab liha roogadega, kui küpsetad neid selle siirupiga. Lisaks sellele on World Wide Webi täis entusiastlikke kommentaare Demerara kasutamise kohta puuviljapirulite, kuklid ja grillide valmistamiseks.

Muscovado

Muscovado sordil on veidi väiksemad kristallid ja palju kleepuvam kui Demerara. See on tume ja kerge. Tumeda muskovado on väga särav melassi lõhn, mis on suurepärane, et luua ebatavalised marinaadid, kastmed, piparkoogid ja piparkoogid.

Bright muscovado'l on soe mee varju ja meeldiv kreemjas maitse. Paljud kokad ütlevad, et helge muskovado sobib kõige paremini delikaatlikele banaanidest, kreemidest, maiustustest, toffeeist, küpsistest ja muudest kondiitritoodetest.

Turbinado

Erinevalt Demerarast ja Muscovadost on see sort juba osaliselt rafineeritud suhkur. Auru või vee abil eemaldatakse enamik melassi kristallide pinnalt, mille tõttu muutub turbinado kuivaks ja vabalt voolavaks. Turbiini värvus on kerge kuldne. Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamisel ja marinaadidel.

Must barbados

See sort ei tundu eelmine. Must Barbados ei ole rafineeritud, see on pehme, märg, kleepuv roosuhkur. Sellel on ka väga tume, peaaegu must värv, mistõttu kasutatakse seda kõige sagedamini chutneys'e, tumedate puuviljade muffinite, erinevate marinaadide valmistamiseks ning lisatakse jogurtidele ja muudele magustoidudele.

Nüüd sa tead palju pruunist roosuhkrust. Sellel on suurepärane aroom ja see sobib hästi ka erinevate jookide ja roogadega. Kui te kahtlete, kas tasub minna selle toote kasutamisele, siis soovitan teil vähemalt proovida. Suure tõenäosusega on teil nii lummatud selle maitse ja aroom, mida sa ei suuda tagasi valge maitsetu granuleeritud suhkruni.

Kui teile meeldib artikkel, jaga seda sõpradega, kasutades artikli all olevaid sotsiaalvõrgustiku nuppe, kirjutage kommentaare, osalege blogis toimuvatel võistlustel.

KidsChemistry on nüüd sotsiaalsetes võrgustikes. Liitu nüüd! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter