Põhiline > Köögiviljad

Lilla toidud

Ryadovka - suur lilla söödav seene. Inimeses nimetatakse seda ryadovka lilla või violetiks. Seda seeni ei segata teiste liikidega. Tal on lilla värv. Ja kasvu ja küpsemise ajal muutub selle värvus tumedamaks. Ka kapi kuju muutub. Noorel aegadel on ta õhuke, kumerate servadega. Ja pärast seda, kui see on lai, surutakse alla. Küpse läbimõõt küpses seenedes on kuus kuni viisteist sentimeetrit. See on lihav ja elastne.

Seene plaadid küpsemise perioodil muudavad ka värvi. Helge lilla kuni kahvatukollane. Jalg on silindriline kolm kuni kaheksa sentimeetrit. See on ühtlane ja sile, tavaliselt vanusega, värv muutub ka pruuniks, pruuni tooniga. Varre iseärasused on lilla värvi flokuloosne väljajätmine selle alguses.

Toas on lihaseline ja tugev. Helepunane värvus, mis aja jooksul tumeneb. See on mahlakas lõhn, mis meenutab kergeid parfüüme. Kui proovite seda toores, on see väike kullake.

Sõudmine ei ole erksad seened, seda võib näha paljudes metsades. Tavaliselt segatakse ja okaspuust. Ka kraavides, metsaradade ja aedade lähedal. Elab rühmades. Seda leitakse suitsu kõne lähedal. Õitsemise aeg ryadovki juulist detsembrini. Kuid enamikus kasvab see septembris ja novembris kuni esimese külmuni.

Samuti on lillale violetse sarnane seene, kuid see on mürgine. See on veidi erinev värvi ja vastik lõhn hallituse. Enne seente külastamist uurige nende seente sorte ja vaadake fotot, et mitte kogemata segi ajada.

Keetmise meetod

Sõudmine lilla on seene, mida sa naudid rõõmuga. See võib olla nii praetud kui ka kuivatatud, samuti marineeritud ja keedetud. Eelistatavalt tuleb enne meeskonna ettevalmistamist keeta seda umbes viisteist minutit. Ja siis kandideerige toiduvalmistamiseks.

Lisaks kalorile ja kasulikkusele on sellel tervendavaid aineid. Seda kasutatakse antibiootikumide tootmiseks.

Erinevad riigid leiavad, et privodku ei ole söödav, kuid see ei ole tõsi. Muidugi, seda ei saa süüa toores, keha mürgistus võib tekkida. Ja keeta see, jätke kõik halvad asjad.

Töötlemine

Lihtsaim viis rea valmistamiseks on keeta. Enne küpsetamist peate seda hästi pesema ja puhastama. Seejärel pange spetsiaalne anum ja keedetakse umbes kakskümmend minutit. Pärast vedeliku tühjendamist ja loputamist külma veega. Seeni ei ole vaja soolata, sest pärast keetmist kasutatakse neid lisaks nõudele. Aga kui sa tahad neid soola panna, pange kümme grammi soola kahte liitrit vett.

Juba keedetud, nad võivad jätkata praadida, hapukurk ja isegi külmutada. Ja saate kohe lisada supid, kastmed ja muud toidud.

Nagu näeme, on see toiduvalmistamismeetod väga lihtne. Tema jaoks on seened värsked, mitte ussad ja puhtad. Kui seened ei ole väga head, võib neid paar tundi panna sidrunhappe ja soolaga. Et vabaneda nendest halbast seente lõhnast.

Soolamine

Sõudmise valamine on sama lihtne kui toiduvalmistamine. On parem teha sügisel, kui see on jahtunud.

Seened soolavad paremini, mitte suured, kui nad on väiksemad. Suured seened pärast soolamist on karmid, et kõik ei meeldi. Toiduvalmistamise ajal meenutavad marineerimise seened keetmist, kuid mitte. Samuti tuleb need veega mahutisse panna, kuid nüüd on hea soola, lehtede lehed ja vürtsid visata. Küpseta neid nelikümmend viis minutit. Siis pannakse nad koos soolveega välja pankades, suletud ja nelikümmend päeva pannakse nad pimedasse kohta.

Nagu me nägime, on marinaalsed seened üsna lihtsad. Kui olete erinevate vürtside fänn, saate need lisada marinaadile. See ei riku nende maitset.

Marinatsioon

Nende marineerimine on samuti lihtne. Need keetmismeetodid on üksteisega sarnased. Kuid erinevad on valatud vee ja vürtside arv. Marinatsiooniks keetame seeni ilma soola ja vürtse lisamata, pannakse need purkidesse ja valatakse seejärel marinaadiga. Nad on kasutusvalmis paari nädala jooksul. Alates soolatud rynovok nad iseloomustab pehmus ja tugev maitse.

Sõudmise vältimiseks peab see olema keedetud. Seejärel praadige kümme, kaksteist minutit, kuni kuldpruun.

Neid seeni saab valmistada erinevatel viisidel. Peamine on toiduvalmistamise tehnoloogia säilitamine ja siis teile hea tulemus.

Retseptid toorikud toorikud ryadovki lilla

Retsept lilla soolatud

Valmistada soolatud ryadovki ei vaja palju vürtse, vaid küüslauk, pipar ja sool.

  1. Pesta jooksva vee all seened valada 2 liitrit vett, lisada 1 spl. l soola ja küpseta 30 minutit pärast keetmist.
  2. Loputage keedetud ryadovki külma vett.
  3. Lõika kaks küüslauguküünt õhukesteks viiludeks. Segage 20 g soola 0,5 tl. jahvatatud must pipar.
  4. Kandke razdovku puhtasse purki või plastpakendisse, pihustage soola pipart ja küüslaugu viiludega. Lisage 2 lahtilehte.
  5. Pane seente peale plastikust kate ja asetage koormus. Pane külmik.

7 päeva pärast on valmis soolased read. Nad on väga maitsvad ja krõbedad, sobivad hästi keedetud või praetud kartulitele.

Marineeritud

Mariinitud seened säilitavad oma kuju pärast pikka küpsetamist tiheda liha tõttu, nad on meeldivalt süüa. Marinaadis saab lisaks nendele vürtsidele lisada veel küüslaugu ja tilli päikesevarju.

  • sõudmine - 1 kg;
  • sool - 45 g;
  • suhkur - 40 g;
  • vesi - 2 l;
  • loorberileht - 2 tk;
  • pipar - 10 tk;
  • Äädikas 6% - 3 spl. l
  1. Loputada prügikasti ja jahvatada. Pane seened kastrulisse veega, keedetakse 30 minutit, seejärel äravoolutoru ja loputage.
  2. Valmistage marinaad - lisage veele suhkur, sool, lehelehed ja pipar, keema ja keedetud read.
  3. Segage, eemaldage vaht umbes 30 minutit. Lõpuks lisage äädikas, viige seened steriliseeritud purki, valage marinaad, milles nad olid keedetud, ja pitseerige kork tihedalt.

Pärast säilitamise jahutamist eemaldage see jahedas kohas. Neid seeni saate süüa päeval pärast toiduvalmistamist.

Lilla kirjeldus

Purpurpuu- ja segametsades kasvab langenud nõelad ja lehtedel sõudmine purpurpunase metsaga, seda võib leida kompostikogude aedades. Saagikoristus algab augustis ja lõpeb detsembris. Seenepulbri tihe helepunane või meeldiva aniisi ja aroomiga koor.

Noorte seente poolkerakujuline helepunane müts, kui see kasvab, omandab avatud või masendunud kuju ja pruunika tooni. Korki läbimõõt on 6 kuni 15 cm, jalg on silindriline kuni 10 cm kõrgune ja kuni 3 cm paksune, kergelt paksenenud.

Imelisi preparaate võib valmistada talveks - hapukurk või soola küüslaugu ja pipraga.

Sõudmine lilla: mis tundub, kus see kasvab, kuidas süüa

Purustatud lilla (Lepista nuda) - hea söödav seene, mis ilmub hilissügisel. Lilla lilla kirjeldus ja foto, selle iseloomulikud tunnused, mis võimaldavad täpselt määrata seeni. Kuidas on lilla valmis?

Tere, kallis lugeja!

Ma esitan teile hea metsa meie söödava seeni, mida ma aasta tagasi rohkem teada sain. See on lilla.

Tema viljakehad ilmuvad sügisel. Tavaliselt on see algus - oktoobri keskel. Võib-olla teistes piirkondades võib seda seeni leida septembris. Aga ma pole siiani õnnestunud.

Uudishimulik oli minu esimene tuttav lilla sõudmisega. Ma leidsin need seened oma isiklikust krundist. Nad kasvasid tara lähedale, mille taga - väikese männimetsa jäänused.

Sõitmine purpurpunane minu tagahoovis

Varem oli see rohkem, kuid meie kohalikud „ärimehed” hõivasid olulise osa arengust. Siiski jäi paar tosinat männi.

Pärast seda, kui otsisin Facebooki „seente” gruppides kindlaks tegureid ja minu oletusi kontrollides, olin juba kindlaks teinud, et see oli lilla (Lepista nuda ladina keeles).

Ma tahan teile tutvustada selle seene kirjeldust, selle iseloomulikke omadusi, kasutades lilla rida (minu enda kogemustest).

Sõudmine lilla - kirjeldus ja foto

See väga erilise välimusega seene ilmub metsas hilissügisel, kui enamik seente valijaid (välja arvatud “seente fännid”) tavaliselt ei lähe sinna.

Loomulikult ilmuvad seene viljakehad. Mükelium, mis tungib pinnasesse ja metsa pesakonda, on eksisteerinud juba aastaid.

Sõudmine lilla - seene perekonnast Ryadovkovy (Tricholomataceae). Sageli leidub see Hiinas Euroopa, Euroopa Venemaa, Siberis ja Kaug-Idas asuvates okaspuudes. Kasvab Põhja-Ameerikas.

See on saprofüüdi seene, mis elab lehtede pesakonnas, langenud nõeladel ja muudel taimejääkidel, millest metsa pesakond koosneb. Purpurpunase sõudmise leidub haruldases metsas, servades, jäätmetes. Minu jaoks leitakse kõige sagedamini männi olemasolu.

Lilla purustamine metsas. Noored puuviljaorganid

Lilla purjetamist on raske segi ajada mõne mittesöödava või mürgise seenega. Ainult lähedane sugulane on talle kõige sarnasem - lillajalgne rida (Lepista personata), mis on ka söödav. Tundub, et on veel umbrohu rida (Lepista sordida) - seene, väiksem ja rabe. Aga ma ei ole veel leidnud vene keele ekspertide - mükoloogide - kirjeldusi.

See on mõnevõrra sarnane Vene Föderatsiooni Punases raamatus loetletud lilla violetse (Cortinarius violaceus) ämblikuvõrguga. Kuid paljud selle söödava veebi omadused muudavad sarnasuse pigem tingimuslikuks. Valge-violetse ja kitse söödavad söödavad lilled on sõudmisega võrreldes veelgi vähem sarnased.

Lilla värvi iseloomulikud tunnused muudavad seente identifitseerimise lihtsaks

Noorte puuviljakorpuste korgid on purpursed ja kumerad, hiljem ümber pöörates, peaaegu muutumatuks. Mütside suurus võib olla 15 cm!

Noor joont lilla

Ülaltpoolt võib kork olla helge lilla, lilla, kuid sagedamini - pruun-violetne. Ja mida vanem on puuvilja keha, seda rohkem pruuni toone oma värvi.

Täiskasvanud lilla rivodok müts hõõrub, karmiga

Plaadid on sagedased, õhukesed, jalg ei pääse. Noorte seente puhul võivad nad olla helepunased. Hiljem muutuvad plaadid heledaks, muutuvad helepunaks. Kuid purpurne toon, mis on ühel või teisel astmel, jääb alati.

Rida plaadid lilla erinevad lilla toonid

Korgite ja plaatide värvimiseks nimetatakse seeni sageli „sinakaks”, mis on nagu ametlik nimi täielikult õigustatud kogu violetse rea välimusega.

Varras on tihe, üsna paks, kahvatu lilla. Jalgade põhjas peab olema paksenemine, mingi "pirn". Kui jalg on substraadist täielikult eemaldatud, näete aluspinnal mingi valge ja sinine “veeb”.

Kell ryadovki violetne tihe jalg paksendamist baasi. Näeme mütseeli siniseid ja valget lõnga.

See mütseel on lilla mütseeli filament. Metsa pesakonnas võib seda sinakasvalget võrku näha umbes kuu aega enne puuviljakorpuste ilmumist.

Lõigatud nii jalg ja müts ryadovki violetne - kahvatu lilla. Vanuse tõttu muutub see värv heledamaks. Noorte seente jalad on terved, vanusega saavad nad lõdvestuda ja moodustada õõnsuse.

Jaotises õigustab lilla rida ka selle nime.

Kaalul või jalal ei ole kaalusid. Mütsid on väga sile. Ilmselt oli see Ladina-spetsiifilise nime aluseks. Lõppude lõpuks "nuda" ja tõlgitud "alasti". Seetõttu nimetatakse mõnikord lilla ka alasti lepikseks.

Ryadovka lilla iseloomulik, väljendunud "seene". Ja mis asi! Internetis saate mõnikord lugeda nende seente teatavat lõhna, „odava Kölni lõhn”.

Tõsi, sotsiaalsete võrgustike kasutajad kirjutavad sellest, mitte mükoloogidest. Aga ma ei tundnud ühtegi „parfüümi” kas värskes seenedes ega keedetud. Nii et ärge olge üllatunud, kui kommentaatorid räägivad mõnest muust seentest! Kohtasin sügisel seente "parfüümi" lõhnaga. Ainult see ei ole lillakas, vaid hall poeg.

Purple purustamine harva kasvab ükshaaval. Tavaliselt on seened täis, kasvavad “vaiades”, moodustavad intergrowths'id, “nõiaringid”.

Purpuriga sõudmine võib moodustada vilja

Nendel leidudel on oktoobri keskel purpurpunane juba palju kasvanud ja ussseente. Kuid paljud neist, aga ma kogunesin neid peaaegu ühes kohas, väikese männimetsaga meie linna ääres.

Lilleveerimine kasvab gruppides, "nõidarõngad"

Muidugi on parem mitte seeni koguda linnas! Veelgi enam, lilla lilla, mis, nagu teadlased kirjutavad, neelab väga aktiivselt raskemetallide soolade erinevaid prügi.
Kuid meie „megalopolis”, va võidehoone ja mitmed väikesed puidutöötlemisettevõtted, ei järgita. Ja lähimad tänavad, kus on rohkem või vähem rasket liiklust, on eemal.

Lilla eelised

Milliseid eeliseid näen selle seene puhul?

    Lilla violeti eriline välimus ei võimalda seda segamini ajada söögikõlbmatute või mürgiste seentega. "Kaksikud", suhteliselt kõnelevad, võib nimetada ainult söödavateks seenteks. Kogenud seente valija jaoks on see oluline.

Purpurite sõudmine moodustab vilja keha hilissügisel, kui peamine seened on lõppenud. See kannab esimest külma hästi. Kuigi me, erinevalt Kesk-Venemaa metsadest, ei saa novembris seeni valida, kuid ikkagi on metsas vähem konkurente!

Viljad ryadovi violetne keha kasvavad enamasti suurtes rühmades. Sellise "rõõmsameelse firma" leidmisega ei lähe heade "püügivahenditeta" seene valija.

  • Lõpuks, see seene lõhnab hästi ja selle maitse on üsna hea! Jah, ja toiduvalmistamine on lihtne.
  • Kuidas valmistada lilla?

    Siin tulin metsast, kirjutades need väga "blues". Puhastatud. Peeneks tükeldamine ei ole vajalik - seened on keedetud ja röstitud väga oluliselt. Väikesed seened lahkuvad täielikult, suurema korgiga kaheks - kolmeks osaks.

    Võid lihtsalt praadida seened, keeta. Võite keeta 10–15 minutit (keeva vee hetkest) ja pärast seda praadida.

    Üritasin nii seda kui ka seda. Mida ma saan öelda? Praetud ilma keeta, seened on krõbedad. Kuid samal ajal röstitakse neid üsna tugevalt. Siin plaadil - umbes kümme praetud keskmise suurusega lilla rida! Veidi - aga maitse on suurepärane!

    Purjetamine lilla, praetud ilma keeta (esimene proov)

    Keedetud liiga meeldivaks. Vähendage vähem. Kuid siiski ei tundnud ma suurt erinevust. Ma ei lisanud maitsele maitseaineid, soola.

    Lõhn keetmisel - täiesti “seene”, “parfüümi”. Sama lõhn, kui valmistatakse erinevaid roose.

    Keeda lilla rida või keeta - siin erinevad arvamused. Kuulus Moskva mükoloog Mihhail Vishnevsky kirjutab oma raamatutes, et sa võid praadida ilma keeta.

    Kuid arvukates aruteludes selle seene kohta "seente" gruppides väljendatakse arvamust, et lilla purustamine, keedetud, võib põhjustada seedetrakti häireid (kõhulahtisust).

    Mul polnud probleeme. On võimalik, et see kõik on individuaalne. Aga ikkagi küsimus - keeta või mitte - igaüks otsustab ise.

    Teine rida lilla soolatud. Samuti proovisin seda meetodit seente töötlemiseks.

    Seened soolatakse pärast keetmist 15 minutit. Valatakse puljong, laotatakse seened pankadele, lisage sool. Tavaliselt panna sõstar lehed (saate - kirss lehed).

    Ma võtan soola kiirusega 1 supilusikatäis "koos slaidiga" (umbes 35 g) 1 kg keedetud seente kohta. Ma mõõtsin juba pikka aega seda ja märkasin, et ühe liitri purkis, mis on kõige tihedama tihendusega, ei saa enam kui pool kilogrammi keedetud või leotatud seeni sisaldada. Kahe liitri - umbes 1 kg.

    Ma täidan purgi kaela ja ma täidan selle tihedalt mädarõika lehtedega. Eespool panen plastikust katte (tuleks pingutada). Seened - ike all!

    Täielikult seened on valmis umbes kuu jooksul. Aga minu esimese lilla violetse soolamise „maitsmine” toimus juba poolteist nädalat.

    Soolatud rida lilla valmis maitsele

    Seened osutusid heaks, maitse on meeldiv. Loomulikult on see palju parem soolatud camelina või gruzd! Aga lõppude lõpuks on need veel seened ja piima seened...

    Lilla meditsiinilistel omadustel

    Selgub, et „Sinyushka” ei ole mitte ainult söödav ja maitsev, vaid ka ravim. Ma sain sellest teada Mihhail Vishnevsky suurepärasest raamatust „Ravimid”.

    Purpuriga kultiveeritud taimede mütseeli (mütseeli) farmakoloogid saavad ekstrakte, mis inhibeerivad sarkoomi ja rinnavähi arengut, samuti antibakteriaalset toimet erinevatele stafülokokkidele, streptokokkidele ja E. coli.

    Mina ise "püüin", et lilla rikkuse kasutamine rikastab keha B-vitamiiniga1, aitab tugevdada immuunsüsteemi, on kasulik gripi ennetamiseks.

    See on lilla joon - seene, mis on Venemaa keskpiirkondades üsna populaarne ja meie riigi teistes piirkondades peaaegu tundmatu. Näiteks peaaegu keegi ei võta seda tellimust meilt.

    Minu arvamus artikli ja seente kohta, millele see on pühendatud, palun kommenteerige kommentaare. Võib-olla on teil oma lilla-lilla valmistamise kogemus?

    Allolevad nupud võimaldavad teil artiklit sotsiaalvõrgustikes jagada. Kui sulle see meeldib, on loogiline arvata, et ka teie sõpradele on see huvitav!

    Pakun ka blogi uudiste tellimist. Loodan, et ees on veel palju huvitavaid asju!

    Kuidas valmistada rida õigesti ja maitsev

    See ilus ja särav seene kasvab sügisel rohkesti, võimaldades teil seeni hooaja pikendada. See kuulub tingimuslikult söödavatesse seentesse, kuid selle nõuetekohase ettevalmistamisega ei saa mitte ainult süüa palju maitsvaid roogasid, vaid valmistuda ka talveks.

    Ryadivka - hilja sügisel kasvab rohkelt ilus ja särav seene, mis võimaldab teil seente hooaja pikendada

    Kuidas süüa lilla lille

    Purpurpunane või tsüanoosivahend, mis viitab tingimuslikult söödavale. Töötlemata tsüanoosil on mädanevate lehtede maitse ja lõhn, millel nad kasvavad.

    Sorteerimine ja eeltöötlemine

    Et mitte purustada purpurpunast sõudmist kärnidega, peate meeles pidama, et see on lilla mitte ainult väljaspool, vaid ka sees. Seega, kui kogumine ei ole laisk lõigata iga seeni. Lõikamine annab kindlasti lilla värvi. Rida ei tohi jääda seente rõngast - ainult see on lilla spider web, mittesöödav seene. Valgus puudutab korgi serva, mis näitab, et sõudmise mürgine kahekordne on sinu ees - Myzen on puhas.

    Kui olete kindel, et olete kogunud ainult päris lillaid ridu, peaksite kohe neid töödelda. Puhastame prügi, lõigatakse jalad mütseeli jääkidega, leotatakse mõneks tunniks soolatud vees tsüaanid. Selle aja jooksul kaob kõik read, mis on kogunenud ridadele, ja märkamata ussid ujuvad vee pinnale.

    Et neid tingimuslikult söödavaid seeni saaks keeta, tuleb neid keeta 20 minutit. Valatakse söefiltrid, pestakse ja puljongit, see ei sobi toiduks.

    Kuidas rida soola (video)

    Kuidas eemaldada kibedus seentest

    Täiskasvanud suured seened on kõige kibedamad, seetõttu on parem koguda noori. Kui on olemas valik, on parem mitte panna ryadovki korvile, mis kasvab okaspuude lähedal. Selline naabruskond ainult süvendab nende kibedust.

    Selleks, et kibedus ei häiriks ridade valmistamist, leotatakse need pärast sorteerimist 10 kuni kolm päeva. Vesi on parem lisada veidi soola ja muuta seda mitu korda päevas. See aitab eemaldada kibedust ja järgnevat keetmist. Konkreetse lõhna vältimiseks võite keeta sõudmist kahes annuses, iga kord värskes vees. Kogu küpsetusaeg on 20 minutit. Teise toiduvalmistamise ajal saate vette lisada vürtse.

    Kuidas ja millal küpsetada seened

    Üldjuhul soolatakse seened praadimisprotsessis. Kõige sagedamini seda tehakse siis, kui roog on peaaegu valmis. Soola koguse määrab kokk. Kui sool on sool, tuleb see hästi segada, et sool oleks ühtlaselt jaotunud.

    Retseptid tsüanoosist päris palju. Nende ettevalmistamine pärast eeltöötlemist erineb teistest seentest veidi.

    Selleks, et röstovoki valmistamisel pärast sorteerimist ei mõruks kibedus, leotatakse neid 10 tundi kuni kolm päeva.

    Retseptide valmistamine

    Enamik ryadovki lilla koristatud talvel. Neid võib soolata või marineeritud.

    Lihtne retsept marineeritud ridadele

    Nende marineerimiseks on vaja palju äädikat, sest seened on tihe ja lihavad. Vürtsid peavad lisama veidi rohkem kui teiste liikide seente marineerimisel, tuleks neid muuta.

    Koostisosad:

    • lilla lilla - 3 kg;
    • suhkur - 6 spl. lusikad;
    • sool - 4, 5 spl. lusikad;
    • 6% äädikat - 3 spl. lusikad;
    • Äädikaline olemus - 3 spl. lusikad;
    • maitsestamiseks kasutatavad vürtsid.

    Kuidas süüa:

    1. Loetletud ja leotatud lillajad read pestakse ja keedetakse soolamata vees umbes 40 minutit.
    2. Seened kannavad hästi.
    3. Valmistage marinaad 3 liitrist veest, soolast, suhkrust, äädikas ja vürtsides. Peate võtma 15 tk. pipar, 9 tk. lahe lehed, 9 tk. Nelgid, 3 tk. kaneeli
    4. Me levisime marinaadis ryadovki, küpsetame veerand tundi, lisage äädikat.
    5. Me pakendame seda steriilsetesse purkidesse, täidame taimeõli kihiga, sulgeme selle plastikuga, hoiame seda keldris.
    Marinatsiooniks vajab ryadovok palju äädikat, sest seene on tihe ja lihav

    Kuidas marinata ryadovki talveks

    Need seened on hästi soolatud. Sool võib olla ainult kuum.

    Koostisosad:

    • tsüanoos 4 kg;
    • vesi - 2 l;
    • 4 küüslaugu pead;
    • 4 spl. lusikatäit soola;
    • 8 spl. lusikatäit taimeõli.

    Kuidas süüa:

    1. Me lõigasime valmis tsüanoosi suurtes tükkides.
    2. Küpseta vees 20 minutit. Vaht tuleb eemaldada.
    3. Koorige küüslauk ja lõigake see viiludeks.
    4. Kui me hapume seeni purkidesse, tuleb need steriliseerida.
    5. Levitage seened ilma soolveeta purkides, suunates need küüslaugu ja valuva soolaga. Ridovka peaks olema hästi suletud, nii et nende vahel poleks tühimikke. Täida seened kaltsineeritud taimeõliga.
    6. Me sulgeme seened plastkattega ja hoiame neid keldris.

    Valmis soolane tsüanoos kolme päeva pärast. Aga kui nad kauem jäävad, on nad palju maitsvamad.

    Võimalik on valmistada mitte ainult siniseid toorikuid.

    Kuidas hapukurk seened ryadovki (video)

    Maitsva praadirea retsept

    Küpseme neid pannil hapukoorega.

    Koostisosad:

    • 800 g tsüanoosi;
    • 2-3 sibulat;
    • 1,5 tassi hapukoorega väikest rasva;
    • õli praadimiseks.

    Kuidas süüa:

    1. Valmistatud seened keeta kaks korda keetmise teel. Esimest korda keedetakse read 10 minutit, seejärel keedetakse veel 25-30 minutit uues vees.
    2. Kleepige peeneks hakitud sibulad, lisa pingulised ja tükeldatud seened. Me soolad ja me piiname kaane all peaaegu valmisoleku.
    3. Täitke hapukoorega. Kaste paksemaks muutmiseks on võimalik enne valamist segada supilusikatäis jahu. Anna seened hapukoorega leotada.
    4. Serveerides puista praaditud hakitud rohelised.

    Nende seentega saate valmistada erinevaid maitsvaid salateid.

    Maitsev röstitud ryadovki hapukoores

    Salat koos ridadega

    Seda valmistatakse väga lihtsalt, kuid ainult siis, kui teil on õnnestunud neid maitsvaid seeni marja panna.

    Koostisosad:

    • 0,5 kg marineeritud tsüanoosi;
    • 100 g konserveeritud hernest ja rohelist sibulat, mida saab asendada kahe sibulaga;
    • majonees.

    Kuidas süüa:

    1. Lõikame kõik koostisosad ja segame herneste ja majoneesiga.
    2. Vajadusel lisage maitsele sool ja pipar.

    See maitsev retsept meenutab kohe Hiina ja Korea roogasid.

    Salat koos ridadega

    Kuumad Rasad ja Pekingi kapsasalat

    Koostisosad:

    • värsked read - 200 g;
    • Hiina kapsas - 200 g;
    • suhkur - 2 spl. lusikad;
    • 2-3 küüslauguküünt;
    • 1 spl. lusikatäis 6% äädikat, ideaalis on vaja 3 spl. lusikad valget Hiina äädikat;
    • 2 spl. lusikad seesami seemned;
    • 1 kuivatatud tšilli pipar;
    • h) Spoon Szechuani pipar, mida venitusega saab asendada sama palju koriandriga;
    • h. lusikatäis tšilli kastet.

    Kuidas süüa:

    1. Keedetud seened keedetakse soolatud vees umbes 15 minutit, tüve ja pestakse.
    2. Me lõigasime Pekingi kapsas õhukesteks tükkideks.
    3. Lõigatud on väikesed küüslauk ja kuivatatud paprika, pannakse need võiga pannile ja lisatakse suhkur.
    4. Me soojendame vürtse, kuni suhkur hakkab kogu aeg segades sulama. Sa ei saa suhkrut karamelliks muuta. Sellest piisab kaks minutit.
    5. Lisame paar minutit kapsas ja praadida. Selles etapis soola ei ole vaja.
    6. Lisa seened, küpseta kõik paar minutit.
    7. Maitsesta äädika, tšillikastmega, puista seesami seemnetega 5 minuti pärast. Mõne minuti pärast võib tassi serveerida.

    Ridadest saate valmistada maitsvaid ja lõhnavaid seene suppi.

    Salad on ryadovok ja Pekingi kapsas

    Seenepoeg sõudjatelt

    Küpsetage seda kanaliislis.

    Koostisosad:

    • tsüanoos - 0,5 kg;
    • kanarind;
    • 2 sibulat;
    • porgand;
    • ½ paprika;
    • 3-4 kartulit;
    • õli praadimiseks.

    Kuidas süüa:

    1. Valmistatud seened keedetakse 0,5 tundi. Tõmmake välja.
    2. Lõika rinna väikesteks tükkideks. Vala kastrulisse vett ja pange keedetud seened ja kana, kuubikuteks kartulid.
    3. Toidu tankimine. Lõika porgandid ja sibulad ribadeks, neid tuleb praadida, lisades 5-7 minutit taimeõli.
    4. Pärast 15 minuti möödumist toiduvalmistamise algusest lisage supile supp. Keeda supp veel 5-7 minutit.
    5. Serveeri suppi, mis on röstitud röstitud roheliste kastritega.

    Talvel saate erinevate roogade valmistamiseks aktiivselt kasutada marineeritud ridu.

    Seenepoeg sõudjatelt

    Kuidas süüa maitsvat roogasid roogasid

    Nendest saate valmistada maitsvaid kaaviari või teha nendega vinaigrette.

    Koostisosad:

    • marineeritud read - 150 g;
    • üks porgand, peet, suur kartul;
    • pool hapukurk ja sibul;
    • paar kunsti. lusikad hapukapsast;
    • salatikaste või hapukoor.

    Kuidas süüa:

    1. Keeda eraldi porgandid, kartulid ja peet. Jahutage, koorige, lõigatakse kuubikuteks, õlgedeks või viiludeks.
    2. Lihtsalt lõigake marinaadid. Segage tükeldatud köögiviljad, lisage hapukapsas ja täitke segu. Taimne õli ja sidrunimahl. Salatit saab täita tavalise hapukoorega. Kaunista vinaigrett viilutatud marineeritud seente viiludega.

    Kuidas töödelda ridu (video)

    Ryadovki - maitsev ja aromaatne seene. Nendest valmistatud toidud ja nendest valmistatud kodused valmistised on suurepärased toetused perekonna eelarvele.

    Lihtsad retseptid seente valmistamiseks ryadovok

    Auastmed kuuluvad suurte lamellaarsete seente perekonda. Jaotatakse kogu Venemaa territooriumil kõikides kliimavööndites. Koguge need maist oktoobrini. Neid hinnatakse mitte ainult maitse, vaid ka mitmekülgsuse poolest kulinaarse töötlemise osas. Retseptid seente valmistamiseks hõlmavad külmutamist, kuivatamist, keetmist, praadimist, hautamist, soolamist ja marineerimist.

    Seene kirjeldus

    Mükoloogidel on umbes 2500 agariliha liiki. Seened said oma nime suurte kolooniate kasvatamise eripära tõttu, üksteise taga paiknevad kolooniad. Mõnikord on ridadel rõngad, mida nimetatakse rahva nimega "nõiaringid".

    Täiskasvanud seeni korgi läbimõõt on sõltuvalt liigist vahemikus 4 kuni 22 cm, mille peal on tugev teravik, servad on ühtlased. Korgi värv võib olla pruun, kollane, lilla, hall, roheline. Korgi all on õhukesed ja sagedased plaadid. Seente varre kõrgus ulatub 10−12 cm, paksus on 1–2 cm, jalg on tavaliselt roosakaspruuni värvi.

    Ryadovki on söödavad, tingimuslikult söödavad ja mürgised. Kõik pere seened ei eralda mahla murda, eraldavad märja jahu lõhna. Toores seene maitse on mõru ja ebameeldiv. Arvatakse, et parim maitse on hall sõudmine (subgrown-up, hall sandpiper) ja lillakas (lepista violet, tsüanoos).

    Eeltöötlemine

    Sõitmist enne küpsetamist tuleb töödelda. Seda tehakse mitte ainult hügieenilistel eesmärkidel, vaid ka kahjulike ja kergelt mürgiste ainete hävitamiseks. Samm-sammuline töötlemine näeb välja selline:

    • seened puhastatakse liiva, sambla, lehtede ja muude prahtidega;
    • nuga katkestas mädanemise, pimedad kohad, näriliste hammustuste ja ussiaukude jäljed;
    • seejärel leotatakse 1,5-2 tundi külmas vees, soovitatakse vett mitu korda vahetada;
    • kastetakse keevasse vette ja küpseta 10–12 minutit;
    • Köögivett lisatakse 1% tl liitri vee kohta keeva veega;
    • vesi on kuivendatud, seened jahutatakse toatemperatuurini;
    • jahutatud seened keedetakse veel 15–20 minutit, seejärel keedetakse keeva veega ja jahutatakse seened külma veega.

    Väärib märkimist, et seened on kiiresti riknevad tooted. Vaid paar tundi pärast lõikamist muutuvad nad inimtoiduks kõlbmatuks. Seetõttu soovitatakse kohe nende eeltöötlemist jätkata. Liiga palju seeni võib osa külmutada või kuivatada reservis.

    Külmutamine ja kuivatamine talvel

    Külmutamine on kõige lihtsam viis seente säilitamiseks hiljem toiduvalmistamiseks. Eeltöötluse tulemusel keedetud read lõigatakse tükkideks. Pannakse portsjonitesse toidupakenditesse või kilekotidesse ja asetatakse sügavkülmikusse. Külmutatud ridu hoitakse üks aasta.

    Kuivatamine ryadovok toota ahjus. Seened lõigatakse pikalt õhukesteks plaatideks. Seejärel asetatakse plaadid küpsetusplaadile ühte kihti. Küpsetusplaat on soovitatav katta pärgamendiga. Kuivatage seened tund aega 70 ° C juures. Iga 15–20 minuti järel tuleb neid põletamise vältimiseks segada.

    Pärast kuivatamist tuleb seeni säilitada kuivas, pimedas ja hästi ventileeritavas kohas.

    Küpsetamise seene supp

    Luppude valmistamiseks sobivad kõige paremini lillad. Fakt on see, et kui keedetud, meenutavad nad kana liha maitse ja lõhnaga. Retseptid, kuidas süüa lilla rydovku, palju. Kõige populaarsemad neist on:

    • lilla rida - 0,4 kg;
    • kartul - 3 tükki;
    • vermikellid - 100 g;
    • porgandid - 1 tükk;
    • vesi - 2 l;
    • sibul - 1 tükk;
    • peterselli juur - 1 tükk;
    • maitseained.

    Kuidas vaadata, kas saab süüa ja kuidas lilla ridu süüa

    Enamik "vaikse jahipidamise" armastajatest on niisugune metsa elanik, kes on rida lilla. See seen on kõikjal parasvöötmes, kuid paljud inimesed ei otsusta seda korvi panna. Ridade särav ja meeldejääv värvus hirmutab sageli seente valijat ja seetõttu vähesed inimesed naudivad seda looduse kingitust. Ja asjata võib see mitte ainult ebatavalise varjundiga, vaid ka ainulaadsete maitseomadustega, mis võivad esile tõsta iga tassi. Õpi kõike lilla liigitamiseks, selle eristamiseks teistest seentest ja sellest, kuidas seda korralikult valmistada.

    Sõudmine lilla: foto ja kirjeldus

    Purpurpunane (lepista alasti) viitab liigile, mis esindab perekonda Lepista, perekond Ridkovye. Seened viitavad tingimuslikult söödavale, mis tähendab, et seda tohib kasutada rangelt.

    Seetõttu on sõudmise nautimiseks vaja seda ettevaatlikult keeta ja alles siis alistuda põhilisele kulinaarsele töötlemisele.

    Video: see, mida ryadovka näeb välja, on lilla, kuid see ei tähenda üldse, et lepista on alasti ohtlik ja mürgine seen, see ei sisalda väga mürgiseid aineid, kuid sellise toote toores kasutamine võib põhjustada tõsist seedehäireid.

    Lisaks on sellel real üsna helge välimus, mis sarnaneb mõnede seente kuningriigi mürgiste esindajatega, nii et selle kasutamine ei lõpe tõsiste tagajärgedega, peate hoolikalt tegelema liigi morfoloogiliste tunnustega.

    Müts

    Kõigi liikide esindajate müts võib ulatuda 6-15 cm läbimõõduni, algselt on selle värv eriline lilla toon, kuid aja jooksul muutub see kahvatu lillaks, millel on kergelt pruunide toonide ilming. Sageli on korgiga tasane või kergelt kumer, selle servad ei ole ühtsed.

    Struktuuris on tihe, lihav, kuid mõnikord võib see olla vesine. Korpuse alumine osa, mis kannab spoori kandvaid elundeid, on samuti heleda violetse tooniga, mis kaotab lõpuks hallikas-lilla värvi.

    Tselluloos

    Noorte ryadovki liha on lihav, tihe, peaaegu alati elastne, hallikas-lilla. Aja jooksul muutub see pehmemaks ja selle varjund muutub okra-kreemi toonideks. Seene lõhn on iseloomulik, see on enamasti püsiv, kuid meeldiv aniisi aroom.

    Salvestused

    Plaadid on alati arvukad, õhukesed ja laiad, mis on kinnitatud hamba külge, kuid mõnel juhul on poolkuu kujuline, peaaegu alati vaba.

    Esialgu on neil särav lilla toon, mis kaotab lõpuks õrna ja lilla värvi.

    Jalg

    Kõikide liikide esindajad on lamedad, siledad ja kiulised, silindrikujulised ja paksenevad aluse poole. Noorte seente puhul on see tugev, kuid aja jooksul on õõnsused õõnsuses. Kapoti all on selle peal helbeline õitsemine. Selle värvus varieerub heledast lilla kuni kergelt helepruuni tooni. Jalgade kõrgus võib ulatuda 4 kuni 8 cm, paksus mitte üle 1,5-2,5 cm.

    Varre põhjas areneb violetne pubescence - nn mütseel.

    Sporad ja spooripulber

    Spooripulbril on alati heleroosa või roosakas-kollane toon.

    Sporad on väikesed ja arvukad, kergelt karedad, ellipsoidsed, roosad. Nende pikkus on vahemikus 6-8 mikronit, laius ei ületa 4-5 mikronit.

    Kus kasvavad seened: ökoloogia ja levik

    Lepista alasti kõikjal põhjapoolkeral, parasvöötmes. See on tagasihoidlik saprofüütiline liik, mida võib leida mitmekesise taimestikuga metsades, kuid enamikel juhtudel on see liik tulirelvi, männi- või kuuseistanduste ustav kaaslane.

    Kasvuks võib olla mis tahes lehed või okaspuude allapanu, kuid see kasvab kõige paremini okaspuudel või lehtpuu huumusel. Avatud metsaaladel on lepist, tavaliselt mitme üksikisiku rühmas või väikestes tihedalt asustatud niitudes.

    Saate vaadata ka vaadet metsateedel, soones, kuuse- või männimetsade nõelates ja isegi metsa lähedal asuvates tagahoovides, komposti, harja ja õlavarude lähedal.

    Lilla traditsiooniline kaaslane on suitsune govorushka, mida leitakse väikeste gruppide või paljude cenooside kõrval.

    Rivings kogutakse kogu sügisel, septembri algusest kuni esimese tõsise külmuni.

    Kas on võimalik segada sõudmise lilla sarnaseid liike

    Hoolimata oma säravast ja ebatüüpilisest värvist meie kliimavööndis, ei ole lepist ikka veel ainulaadne, mistõttu on üsna sarnane välimus sarnane.

    Enamikul juhtudel kaovad seotud liigid korvi, mis pärast hoolikat töötlemist sobib hästi erinevate toitude valmistamiseks.

    Siiski kogevad sageli kogenematud seente koristajad tõeliselt ohtlike liikide kätte, mille kasutamine võib põhjustada tõsiseid mürgistusi. Järgmisena uurime üksikasjalikult, kes suudab peita litsistide maski taha ja kas süüa selliseid seeni.

    Söödav

    Kõige sagedamini võib lepist segi ajada Ryadkovye perekonda kuuluvate mittetoksiliste seotud liikidega. Nende hulka kuuluvad:

    • Lilopod lepista (sinenozhka): lamell, tingimuslikult söödav. Kõige sagedamini võib seda näha subtroopilise kliimaga piirkondades. Tsüklave kasvab põldudel või niitudel, kuid väikesed kolooniad võib leida ka metsaalast. Seene eripära on kerge, peaaegu lumivalge müts ja lilla jalg. Vaade on keskelt kevadest kuni esimesteni;
    • lepista violetne: tinglikult söödav lamellaarne seen, mis leidub mõõduka kliima tihe metsaistanduste tsoonis. Seda on võimalik eristada iseloomuliku värviga, mis on valkjas ja roosakaspruuni toonides. Korgi keskel on toon sageli tumedam kui perifeerias. Kork on kumer, servadega. Vormi eripära on pulbri helge violetne lõhn, mis ei kao isegi pärast põhjalikku kuumtöötlemist. Seened kasvavad septembri algusest kuni novembri teise pooleni;
    • Laklakivill: tinglikult söödavad lamellaarsed liigid, mida leitakse mõõduka kliimavööndi niisketes muldades juunikuu teisel poolel sügise keskpaigani. Erinevalt ryadovist on lakovitsa suurema miniatuurse suurusega, nii et selle müts on läbimõõduga mitte üle 5 cm, noortel vormidel on kumer, kuid vanusega muutub see lamedamaks. Plaadid on õhukesed ja haruldased, kahanevad. Jalg on õhuke ja tasane. Noorel aegadel on värvitoonil helge ühtlane lilla toon, kuid vanusega see kaob ja muutub heledamaks. Liha on ka erksavärviline, lilla, ühtlase värvusega;
    • Samuti võib metsas asuv seene-valija kogeda lilla veebi, haruldast punast raamatut, veebipere poolsöödavat lamelliliiki. Sa võid kohtuda teda leht- ja okasmetsades mõõduka kliimaga tsoonis. Spidervõrgu kork on kumer, kumerate servadega või langetatud ja sirgjooneline. Seene eripära võib nimetada kergelt pruunikaks või tumepunaks tooniks, mis ühtlaselt levib kogu kehas. Lisaks on liigi plaadid haruldased, tumepunased ja spooripulber on roostes pruuni värvi. Liha on ka küllastunud lilla, kuid vanusega saab see halveneda sinakaks tooniks, selle maitse on õrn, erilise pähkli maitsega. Spiderweb toimub augusti algusest septembri teisele poolele.

    Söömatu

    Eriti olge ettevaatlikud järgmiste kaksikute kaksikpunadega:

    • ämblikuvõrk valge-violetne: hobuvõrgu perekonna mittesöödav plaat. Et vähendada selle negatiivset mõju kehale, on vajalik pikaajaline kuumtöötlus. Seene võib tunnustada ümarate kumerate või kumerate korkidega, millel on ebaühtlane pind, mille läbimõõt on 4-8 cm ja mis asub õhuke vars, kuni 8 cm pikkune. Spidervõrk on värvitud peamiselt lilla-hõbedast, kahvatu-lilla toonidest. Vanuse tõttu kaob värvi tugevalt kuni valkuni, mõnikord kerge kollasusega. Seene tselluloos on paks, pehme, vesijalgune, muutes vaheaja jooksul pruuniks. Samuti on võimalik tuvastada violetse ämblikvõrgu iseloomuliku ebameeldiva, vormilise lõhnaga. Liik on laialt levinud mõõduka kliimaga metsapiirkondades, massikadu kestab augusti lõpust septembri lõpuni;
    • kitse gossamer: absoluutselt ebaregulaarne munarebu perekonna lamellaarne liik. Seen on võimalik ära tunda poolkerakujulise korgiga, mille läbimõõduga on 6-12 cm, paks ja lühike vars, mille paksus on umbes 6-10 cm ja heleroheline. Kitse ämblikvõrkude liha on paks, hallikas-lilla, tugeva ebameeldiva lõhnaga, mis sarnaneb atsetüleenile. Seen ei sisalda ohtlikke mürgiseid aineid, kuid tugev ja ebameeldiv lõhn praktiliselt ei kõrvaldu isegi pikaajalise ravi korral. Liik on laialt levinud mõõduka kliimaga okas- ja segametsavööndites ning massitegemise perioodil juuli keskpaigast oktoobri alguseni;
    • Mitzena puhas: perekonna Myzenovi mittesöödavad plaadiliigid. Seenel on rida suhtes suhteliselt väike suurus. Esiteks, see on poolkerakujuline või shirokokonicheskaya kork, mille läbimõõt on 4 cm ja pikk õhuke jalg kuni 9 cm. Seene värvus on kahvatu hallikas, mõnikord kahvatupruun, kapslite servad on poolläbipaistvad ja neil on iseloomulikud triibud. Liha on õhuke ja vesine, helehall või halli värvi, vea tõttu tekib sageli suur kogus vedelikku. Sarnaselt eelmisele vormile on Mitzenile iseloomulik tugev ja ebameeldiv lõhn, mida ei kõrvaldata isegi pikaajalise ravi korral. Langenud puidu jääkidele on varajastest kevadest juuni teisele poolele olemas mõõdukas kliimaalad.

    Kuidas valida ja valmistada seeni toiduvalmistamiseks

    Vaatamata praegusele arvamusele tinglikult söödavate seente valmistamise keerukuse kohta, ei hõlma see protsess tegelikult konkreetseid kulinaarseid etappe, nii et isegi koolipoeg saab selle ülesannetega toime tulla.

    Peamine on rangelt järgida kõigi tehnoloogiliste toimingute järjekorda ja järgida rangelt nende põhiprintsiipe. Ainult sel juhul muutub rida mitte ainult väga maitsevaks, vaid ka turvaliseks delikatessiks.

    Seente sorteerimine ja puhastamine

    Pärast vajaliku hulga seente kogumist ja oma köögini jõudmist, tuleb kõigepealt hoolikalt sorteerida seened, sest ridu tuleks töödelda ainult oma liigi esindajate ringis. Lisaks, et kaitsta ennast mürgistuse eest, peaksite saagi uuesti hoolikalt uurima. Kogutud seened peavad rangelt vastama eespool kirjeldatud morfoloogilistele omadustele.

    Sõudmisel peaks olema iseloomulik värvus, seente rõnga jäänuseid (nagu ämblikuvõrk), mütsil olevaid ornamente (nagu mükeen) ei tohi olla.

    Pärast hoolikat sorteerimist tuleb saak põhjalikult puhastada prahist ja liivast. Selleks valatakse seened puhtale ajalehele või plastikule, seejärel puhastatakse noa abil pinnase, metsa allapanu ja muude lisandite jäänused.

    Pärast seda tuleb mütseel ära lõigata ja rida tuleb kontrollida tumenevate või ussiaukude suhtes, kahjustatud piirkonnad on ära lõigatud.

    Kuidas valmistada seeni

    Mõnikord on metsas kogutud rõngad maitseb mõru - see on tingitud seente kasvust vaigulistes ainetes rikas substraatidel.

    Video: kuidas töödelda seeni ryadovki (näiteks ryadovki pappel) Selleks, et kaitsta ennast selle probleemi eest ja maksimaalselt puhastada saasteainete seeni pärast puhastamist, tuleb puuvilju soolases vees leotada 12 kuni 72 tunni jooksul.

    Kõige parem, kui selle aja jooksul muutub vesi perioodiliselt värskeks - see aitab süvendamisel vabaneda seened.

    Nagu eespool mainitud, kuulub violetne lepist tinglikult söödavatele liikidele, nii et pärast sorteerimist ja puhastamist tuleb põllukultuurile tingimata teha esialgne kuumtöötlus.

    Selleks keedetakse seened 20–25 minutit soolalahuses.

    See on valmistatud 1 spl. supilusikatäit soola ja 1 liiter vett, vedeliku tarbimine on 1 l 1 kg seente kohta. Pärast keetmist lisatakse potti lahusega ja ridadega 6 punast pipart, 1 loorberibi ja 2 kuivatatud nelgi. Valmistamise lõpus eraldatakse puuviljad vedelikust ja pestakse põhjalikult. Protseduuri läbiviimiseks rohkem kui 25 minutit ei ole soovitatav, sest see toob kaasa toote toote kadumise.

    Retseptide valmistamine

    Pärast eelvalmistamist ei erine erinevate roomajate roogade valmistamine praktiliselt teiste liikide kulinaarsest töötlemisest.

    Seen on keedetud, praetud, marineeritud ja soolatud. Pärast seda muutub see iga tassi tõeliseks esiletõstmiseks, sest ridadel on pehme seene aroom ja meeldejäävad maitsed.

    Mõtle kõige lihtsamad retseptid selle looduse kingituse tegemiseks.

    Kuidas praadida

    Küpsetatud ryadovki valmistamiseks:

    1. Koorige metsa allapanu ja liiva vilju, leotage neid 12-72 tundi soolatud vees.
    2. Keeta sõudmine soolatud vees 20-25 minutit.
    3. Jahutage ja kuivatage kergelt keedetud seente abil.
    4. Vala kuumale pannile väike kogus päevalilleõli (kiht peaks katma kogu kuumutatud ala) ja seejärel pange seened ühte kihti.
    5. Küpseta read keskmisel kuumusel 10 minutit. Et seeni ei põletata, tuleb neid perioodiliselt segada.
    6. Pärast 10-minutilist röstimist lisatakse soolale ja maitsele maitsele soolad ja seejärel 2-3 minutit aeglasemalt, kuni keedetakse. Seente maitse parandamiseks võib neid lisaks lahjendada väikese koguse sibula, küüslaugu, rohelise ja 2 spl. lusikatäit hapukoor.
    Praetud lilla randovki hapukoores, mida saate süüa praetud seentega põhirooga või täiendava koostisosana. Küpsetatud ridadeks sobivad garneeringuna keedetud makaronid või praetud kartulid.

    Kuidas hapukurk seened

    Sõudmine toimub kahel viisil - need on nn kuumad ja külmad meetodid. Sageli on neil ühine eesmärk - hoida seeni kuni järgmise hooajani, kuid sellistel toodetel on igal juhul oma omadused.

    Kui kuuma soolamise seente saab toiduna kasutada nädalas, on need seened pehmed ja õrnad.

    Külmade peitsimine kestab kauem, sellisel tootel on eriline aroom ja krõbe struktuur. Vaatleme üksikasjalikumalt protsesside peamisi etappe. Külma tee hapestamiseks:

      Koorige puu metsa pesast ja liivast.

  • Peske sügavkülmutusmahuti põhjalikult ja steriliseerige see keeva veega. Traditsiooniliselt kasutatakse selles kulinaarses protsessis puidust konteinereid, kuid kõik leibkonnas olevad laevad sobivad selleks.
  • Pange seened mitme kihiga soolamiseks mahutisse (korgid peaksid olema allapoole). Iga kiht tuleb täita väikese koguse soola ja vürtside seguga (maitse järgi).
  • Tihedalt täidetud anuma ülemine osa peab olema kaetud puhta lapiga, katta, katta ja suruda peal.
  • Soolamine peab toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni + 5 ° C 30 päeva jooksul.
  • Kuuma marinaadi valmistamiseks:

    1. Koorige metsa allapanu ja liiva vilju, leotage neid 12-72 tundi soolatud vees.
    2. Keeta sõudmine soolatud vees 20-25 minutit.
    3. Valmistage soola valmistamiseks mahuti (puidust, metallist või klaasist). Selleks on vaja põhjalikult pesta ja steriliseerida keeva veega.
    4. Pange kuumad seened mitmesse kihti soolamiseks ette nähtud anumasse (korgid peaksid alla vaatama). Iga kiht tuleb täita väikese koguse soola ja küüslaugu, sibula ja rohelise seguga.
    5. Tihedalt täidetud anuma ülemine osa peab olema kaanega kaetud ja survestatud.
    6. Soolamine peab toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni + 5 ° C 7 päeva.

    Video: kuidas lilla kuuma

    Purpurpunase sõudmine on üks tavalisemaid söödavaid seeni mõõduka kliimaga piirkondades põhjapoolkeral. Seda liiki on kasutatud sajandite jooksul toiduvalmistamiseks, kuid paljud inimesed ei tea seda.

    Hoolimata paljudest stereotüüpidest, mis puudutavad ryadovki, on selle toidud erilise maitsega, nii et igaüks peaks seda vähemalt üks kord sööma. Kuid nii, et seene kasutamine ei põhjusta seedetrakti raskeid häireid, vajavad seened kohustuslikku ja põhjalikku ettevalmistust.

    Sõudmine purpurpunane, kuidas süüa

    Kuidas valmistada ryadovki

    Ryadovka omab üsna spetsiifilist lõhna, mis meenutab niiskeid jahu. Et need maitsvad, peavad nad suutma korralikult süüa.

    • Seened eemaldavad prügi ja pesta hästi. Kui seened on väga määrdunud, leotage neid mitu tundi külmas vees - kõik mustused jätavad need maha.
    • Keedudesse keedetakse vett ja valage see äädikasse (1 supilusikatäis seda ühe liitri vee kohta).
    • Kastke ryadovki keevas vees ja küpseta 10 minutit.
    • Viska seened tarderisse ja laske neil jahtuda.
    • Keedudesse keedetakse teine ​​portsjon vett äädika abil.
    • Pane seened uuesti vette ja keeta uuesti, kuid 20 minutit.
    • Ebameeldiva lõhna eemaldamiseks pange üks sibul.
    • Pärast teist keetmist valage seened külma veega.
    • Sel viisil valmistatud read saab panna igasse roogasse.

    Selle retsepti jaoks on vaja 1 kg värskeid seeni.

    • Levita seened keedetud kahes vees steriliseeritud purkidesse.
    • Küpseta marinaadi 1 liitriga vett, 2 supilusikatäit soola ja 2 supilusikatäit suhkrut, 3 loorberilehed, 4 maitseainet, 1 küüslauguküünt, 1 tl äädikat. Marinaad küpseta 15 minutit. Lisage veel üks supilusikatäis äädikat.
    • Valage seened kuuma marinaadiga purkidesse ja kaetakse steriliseeritud kaanega.
    • Pane seened pannile kuuma veega (kuni riidepuu) ja steriliseerige need 20 minuti jooksul keeva veega.
    • Eemaldage purgid keevas vees ja pingutage kork.
    • Laske seened jahtuda ja seejärel viige need külma.

    1 kg ryadovok eel keema ja jahutada. Samuti küpseta:

    • Mädarõika lehed - 3-4 tükki. Lõika tükkideks.
    • Dill vihmavarjud - 2 tükki. Liivuta ka.
    • Küüslauguküüned - 3 tükki. Lõika plaatideks.
    • Pipraga herned - 8-10 tükki.
    • Soola suur - 50 g (see on 2 spl).

    Liitrise purgi põhjas on veerand vürtsidest. Neil on keedetud seente kiht. Soola seened. Seejärel korrake kihte uuesti: vürtsid - seened - sool. Lõplik kiht peaks olema vürtsid. Asetage vürtsidele kohvimasin ja asetage sellele rõhumine. Sobib kitsas, kõrge veega täidetud tomatipasta. Hoia keeduplaani 2-3 päeva rõhu all. Seejärel eemaldage rõhumine ja sulgege kork nailonkattega. Viige külmkappi või keldrisse. Soolaridad on valmis 2 kuu jooksul.

    Keedetud äädika ryadovki, saate praadida ise, kuid nad on maitsvamad kartulitega.

    • Taimeõlis (3 spl) praadige 2 tükeldatud sibulat.
    • Kui sibul muutub läbipaistvaks, pange selle ette 300 g rida. Kõik koos praadida 15-20 minutit. Selle aja jooksul kaetakse seened koorikuga.
    • Pane seened ja sibulad plaadile ning vala üle 2 supilusikatäit õli. Kuumutage seda.
    • Saada viilutatud kartulid (500 g) pannile ja praadida umbes 10 minutit, soolad kartulid ja lisada jahvatatud pipart - kõik maitse järgi.
    • Lisage seened ja sibul kartulitele ning katke pann kaanega. Segage 10 minutit.
    • Serveerides puista petersell, tilli ja noored sibulakartulid seentega.

    Küpseta seened ja sibulad taimeõlis kuni keedetud. Keeda kartulid soolatud vees. Pange toit küpsetusplaadile kihtidena. Vala kõik hapukoor ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

    Seene üsna omapärase lõhna tõttu, mis ei pruugi isegi kahe keetmise järel isegi ära minna, soovitavad nad küpsetada koos teiste seentega. Sobivad õrnad, mee agarikud, volnushki. Nad peavad võtma vähemalt poole kogu seente arvust.

    Pruun korgi õrn, samuti valge, kõige maitsvamad seened suurepärase maitse ja aroomiga. Neist saab valmistada palju erinevaid roogasid: supp, kaste, hautised, pajapannid, pastat. Lisaks võib seened praadida ja serveerida kartulipüree, pasta, riisi või muu teraviljaga. Praetud põõsaste seened - pannkoogid, rullid, pirukad, pelmeenid. Pähklite seened on ka marineeritud, kuivatatud ja […]

    Morels - esimesed kevadsed seened. Nad ilmuvad metsa servadel, linnaparkides, varjutatud õunapuudes, niipea kui päike soojeneb ja lumi sulab. Samal ajal välja tulevatest mittesöödavatest joontest eristuvad need kortsunud koorega pruuni pruuni värvusega koonusmütsid.

    Seene sõudmine - retseptid, omadused ja küpsetamine

    Männi- ja segametsades, sambla- või lehtpuupuude seas, on võimalik leida tervet rühma vähetuntud lamellaarsete seente nimega rida. Need Ryadovkovsi perekonda kuuluvad seened lihtsalt hämmastavad erinevaid mütsivärve: valge, tuhavärv, pruun, kollakasviolett, tume-violetne, rohelise või hõbedase helendusega. Nende metsaomanike kogumishooaja avab mai ryadovka, kuid tegelik buum langeb septembrini, kui need seened avastatakse kohe kogu peres. Ja kõige populaarsemat ja maitsvat seeni peetakse lilla rida. Selles trükises on tähelepanuväärsem seene ryadovka, nende eukarüootsete organismide retseptid ja omadused.

    Ryadovoki koosseis

    Tuleb märkida, et erinevalt paljudest teistest seentest on sellel seinal palju inimorganismi jaoks vajalikke mineraale: tsink, vask, mangaan ja ka inimestele olulised vitamiinid, näiteks vitamiin B2 (riboflaviin) ja vitamiin B1 (tiamiin). Lisaks on need seened tuntud oma antibakteriaalsete omaduste poolest.

    Ryadovoki kasutamine

    Nagu kõik teised seened, sobivad auastmed igasuguseks töötlemiseks. Nad võivad keeta, praadida, soola, hautada ja muidugi hapukurk. Isegi seened, mis sulatati pärast sügis-külma, sobivad toiduks. Peaasi meeles pidada, et enne küpsetamist eemaldage kile kork. Ja valmistage neid piisavalt, et panna vett ja küpseta 20 minutit soolases vees.

    Nende seente eripäraks on nende lõhn, mis on väga sarnane parfümeeria aroomiga. Selle funktsiooni tõttu ei soovitata ridu segada ka teiste seentega. Kuid mõned armastavad seened, vastupidi, pane ryadovki teiste kingituste metsa, et anda kogu seene mass eriline rikas maitse. See on maitsele iseloomulik, et sõud meenutab väga palju keedetud liha. Võib-olla kasutatakse sellepärast, et seente kaaviari valmistamiseks kasutatakse tihti iiret. Lisaks saavad need praetud või keedetud vormis suurepärase aluse röstitud munadele või lihatoidu originaalsele roogale.

    Seened

    Muide, metsas on sageli seene, mis meenutab väga lilla sõudmist, kuid plaatidel on hobune. See on täiesti mittesöödav lilla spiderweb, mida tuleks vältida.

    Vastunäidustused

    Tuleb hoiatada, et seened ise on rasked toidud. Sellega seotud sõudmine võib põhjustada maoärritust ja seetõttu ei ole selle delikaadi kuritarvitamine seda väärt.

    Marineeritud hapukurk retsept

    • lilla rida - 1 kg;
    • suhkur ja sool - 2 spl;
    • äädikhappe essents (70%) - 1 spl.
    • äädikas (6%) - 1 spl.
    • lahe lehed - 3 tükki;
    • nelg - 3 punga;
    • paprika - 4 tk;
    • Kaneel - noa otsa.

    Pärast seente puhastamist ja pesemist pannakse need veega kastrule ja keema. Neid tuleb keeta umbes 30–40 minutit, seejärel klappida plaadile. Vala kastrulisse 1 liiter külma vett ja keeta see, seejärel lisa: loorberileht, nelk, pipar, suhkur ja sool ning äädikas. Pärast panni sisu uuesti keetmist peate marinaadi küpsetama 15 minutit. Pärast pannil kuumuse eemaldamist lisage marinaadile lusikatäis äädikat ja valage see eelnevalt nendesse pandud seentesse. See jääb ainult katmiseks ja rullimiseks.

    Teades erinevusi suurepäraste seente, retseptide ja nende metsa kingituste omaduste vahel, saate alati teada, kuidas rõõmu tunda oma lähedastega. Nautige sööki!

    Sõudmine: 5 retseptit seente valmistamiseks talvel

    Ryadovka ei ole väga populaarne vaiksete jahipidajate fännide seas, ja paljud seenejad lihtsalt läbivad need sügismetsade kingitused. Ja asjata, sest ryadovki maitsev, mitte ainult praetud kujul, vaid on ka suurepärane suupiste, kui see on nõuetekohaselt soolatud või marineeritud.

    Seenehoidmine: nõuanded

    Talve valmistamiseks peaks paar purki maitsvaid krõbedaid seeni tundma nende nõuetekohase ettevalmistamise saladusi.

    • Steppe ja metsa massiivid tuleks koguda ainult sõiduteest kaugel asuvates kohtades.
    • Mitte kõik on söödavad. Seene söömine võib olla ainult lilla, pruunikas või hall. Valge ryadovki mürgine ja on tervisele ohtlik, põhjustades hallutsinatsioone ja mürgitust.
    • Enne küpsetamist pestakse ja puhastatakse seened liivast põhjalikult ning eemaldatakse ka nahakate.
    • Enne nende keetmist on soovitav neid kaks tundi leotada, lisades veele sidrunhapet või äädikat ja soola. Nii saad vabaneda nendest seentest tulenevast väikesest kibedusest.

    Soolased seened on parimad puidust ämbris või -trumlis, nii et nad säilitavad oma ainulaadse metsa maitse.

    Roheliste ridade retsept

    Marineeritud ridad on üsna lihtsad ja kergesti valmistatavad kodus.

    • hall rida - üks kilogramm;
    • jäme sool - kaks supilusikatäit;
    • suhkru liiv - üks supilusikatäis;
    • vesi;
    • äädikhappe lahus;
    • magus ja must pipar;
    • loorberilehed;
    • nelgi pungad;
    • värske tilli;
    • rohelised sõstrad.

    Marineeritud ryadovki üsna lihtne ja lihtne süüa kodus

    1. Liivast ja mustusest puhastatud seened pestakse ja leotatakse soolases vees ja hapestatakse äädika või sidrunhappega kaks tundi.
    2. Seejärel pestakse ridu uuesti, täidetakse värske veega, lisatakse suhkrut, soola ja loorberilehti ning keedetakse keetmise järel vähemalt kolmkümmend kuni nelikümmend minutit. Valmistamise käigus eemaldage vaht.
    3. Valmis ryadovka levib puhta steriilsesse mahutisse. Igas purki seente lisada kolm herned must ja maitsestatud, kolm nelk pungad, mõned rohelised tilli oksad ja kaks või kolm sõstar lehed. Vala igasse konteinerisse ka kaks supilusikatäit äädikat.
    4. Vedelik, milles keedetud ryadovki filtreerib ja keeb. Kuummarinaad vala seened ja keedetud keedetud kaaned.

    See retsept on mõeldud pankadele, mille võimsus on üks liiter.

    Poe säilitamine peaks toimuma kohas, kus pole päikesevalgust.

    Sõudmine: kuidas lilla lilla talvel

    Soola need seened kahel viisil: külm ja kuum. Lilla ridade soolamiseks kasutatakse reeglina kuuma meetodit.

    • lilla rida - kaks kilogrammi;
    • jämesool - saja grammi;
    • küüslauk;
    • värsked tillikärud;
    • sibulad.

    Soola need seened kahel viisil: külm ja kuum

    1. Seened puhastatakse liivast, pestakse põhjalikult ja leotatakse hapestatud soolases vees kaks tundi.
    2. Seejärel valatakse read värske veega ja keedetakse pärast keetmist kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.
    3. Tühjendage keedetud seentest vedelik ja loputage seda külma veega.
    4. Paigaldage puhta klaasi või kihtidega puidust mahutisse. Iga rida puistatakse soola, sibula rõngaste, küüslaugu ja tilli lehtede õhukeste viiludega.
    5. Nad sulgevad konteineri kaanega seentega, suruvad ülalt survet alla ja jätavad selle nädala külma pimedas kohas.

    Enne soolatud ryadovoki kasutamist on soovitav loputada külma veega.

    Kuidas hapukurk poplini ryadovku: retsept

    Populaarne sõudmine sai oma nime tänu pappelile, mille all ta kasvab. Kuigi neid seeni peetakse söödavateks, saab neid tarbida ainult pärast asjakohast kuumtöötlemist. Saagikoristused talvel rüvetades.

    • seened - üks kilogramm;
    • jämesool - viiskümmend grammi;
    • vürtsid (nelk, must pipar, loorberilehed);
    • kuivatatud tilli ja puuvilja lehed (kirss ja sõstrad).

    Populaarne sõudmine sai oma nime tänu pappelile, mille all ta kasvab

    1. Valmistage ette sügise kingitused, puhastades neid hoolikalt liivast, prahist ja lehtedest. Loputada jahedas vees, vahetades seda mitu korda. Kui need on suured, lõigatakse need mitmeks osaks.
    2. Sügise kingitused valatakse keeva soolatud veega ja keedetakse kolmkümmend kuni nelikümmend minutit pärast keetmist.
    3. Vedelik, milles keedetud ryadovki filter, on vajalik marinaadi jaoks.
    4. Steriilsetes klaasanumates pannakse välja mitu pipraga hernest, küüntega pungad, puuvilja lehed ja paar nipist kuivatatud tilli. Vürtsid küpsetatud vürtsid ja vala kuum marinaad. Pangad rullivad tihedalt, pöördusid ja jätsid sellesse vormi jahtuma.

    Soolatud pappelirju saate süüa mitte varem kui poolteist kuud. See on, kui palju aega on vaja õigesti soolata.

    Kuidas kodus sireeni valmistada

    Kogenud seenejalad ei liigu kunagi nende siniste jalgade abil, mille teaduslik nimetus on lilovogus. Need sügismetsade kingitused on õrn ja meeldiv maitse, mis meenutab mõnevõrra šampinjone. Blüsi saab praadida, lisada suppidesse ja salatitesse ning neid saab talveks marineerida.

    • sinusus;
    • suur köögisool;
    • suhkur;
    • äädikhappe lahus;
    • vürtsid (mustad piparid, loorberilehed);
    • mitmed värsked mustsõstra lehed.

    Kogenud seenejalad ei liigu kunagi nende sinisete jalgadega.

    1. Seened puhastatakse, lõigatakse jalad ära ja eemaldatakse nahast korgist. Seejärel pestakse neid põhjalikult.
    2. Küpseta valmistatud syenozhki umbes kakskümmend minutit pärast keetmist, vaht eemaldades, seejärel vedelik tühjendatakse.
    3. Veest, soolast ja suhkrust valmistatud marinaad on valmistatud sellises proportsioonis; kolm supilusikatäit soola ja supilusikatäis suhkrut liitri kohta. Lisa marinaadile vürtsid ja sõstrad ning vala seened. Keeda kõik kokku veel kakskümmend minutit. Valmistamise lõpus lisage äädikat (kaks supilusikatäit liitri vee kohta).
    4. Marinadega seened jaotatakse steriilsetes purkides ja kaetakse kaanega.

    Serveeritakse marineeritud judinad sibula, küüslaugu ja tilliga, lisades mõned supilusikatäit taimeõli.

    Sibulate ja porganditega marineeritud read

    Köögiviljad annavad marineeritud seentele erilist lõhna ja maitsvat maitset. Lisaks saab seda preparaati salatina lauale ohutult serveerida, lisades mõned supilusikatäit taimeõli ja rohelisi.

    • read - kaks kilogrammi;
    • sibul - kaks pead;
    • porgandid - kaks juurvilja;
    • vürtsid ja maitsetaimed (must pipar, loorberilehed, kuivatatud tüümian ja tarragon);
    • jämesool;
    • suhkur;
    • äädikhappe lahus.
    1. Pesta ja puhastada liiva seentest valada värsket vett ja keeta 15 kuni 20 minutit pärast keetmist, seejärel vedelik tühjendada.
    2. Valmistage marinaad vett, soola, äädikat ja suhkrut. Kui palju suhkrut ja soola lisada, sõltub vee mahust (kaks supilusikatäit soola, supilusikatäis suhkrut ja kaks supilusikatäit äädikat liitri kohta).
    3. Kooritud köögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks, valatakse marinaad, lisatakse vürtsid ja maitsetaimed, keedetakse kümme minutit ja lisatakse keeva soolvee ridadesse. Keeda kõik koos veel kümme minutit, seejärel paigutatakse tooted steriilsetesse klaasanumadesse.
    4. Tihedat soolalahust keedetakse veel mõni minut, jahutatakse ja valatakse seentega purkidesse. Varjatud ja ladustatud pimedas kuivas kohas.

    Selle valmistamise jaoks on kõige parem võtta noori, väikese suurusega seeni.

    Soolane ja marineeritud ryadovki on meeldiva maitse ja ainulaadse metsa maitsega, mistõttu sügisel ei tohiks jätta võimalust valmistada talveks mitu purki nendest krõbedatest seentest.