Põhiline > Marjad

Zira maitseained: kasulikud omadused, vastunäidustused, kasu ja kahju

Sisu lehekülg:

Esimene asi, mille me esitame sõna "zira" mainimisel, on aurutav idamaine pilaf. Tal on nimed ja lihtsamad: Cmin, Cumin ja ZER. “Kammuni” nimetavad araablased. Vahepeal on see vürtsi populaarne mitte ainult kokkade ja gurmaanide seas: selle tervendamisvõime tunnustas Avicenna ja Hippokratese.

Mis on zira

Zira on Umbrella perekonna Kmini perekonna iga-aastane taim. Taime nimetatakse ka köömneteks, Kammuniks, Rooma köömneteks ja köömneteks. Kodumaa zeira - Egiptus ja Lähis-Ida. Loe lähemalt: Röstitud lehed: kasulikud omadused, vastunäidustused, kasu ja kahju.

Mida näevad maitseainete maitseained:

  • Taime lehed on vaheldumisi paigutatud ja jagatud õhukesteks segmentideks.
  • Lilled kasvavad kahekordsetes vihmavarjudes, tavaliselt valges või punases.
  • Seemned on üsna suured, mustad või kollakasrohelised.

Rahvameditsiinis kasutatakse Zira infusioone ja teesid - taime tervendavad omadused on juba ammu tuntud ja ilmnevad paljude haiguste ravis. Näiteks kumin (kumin) on kasulik seedehäirete korral, tal on tooniline toime, kaitseb keha südameinfarkti eest, parandab aju ja visuaalset aktiivsust, on migreeni ja närvilise ammendumise jaoks hädavajalik.

Kuna kõrge kalorsusega seemnete seemned on 375 kcal 100 grammi kohta, ei tohiks rasvunud inimesed neid suurtes kogustes tarbida.

Mida saab asendada

Kui retsept vajab vürtside maitseainet, kuid see ei ole, proovige asendada koostisosa köömega. Vaadates zira taime ilmumist, selle seemnete fotot, võite arvata, et köömned ja köömned on ühesugused. Kuid see ei ole nii. Kõige tähtsam on kummi ja zira vaheline erinevus, see on maitse ja lõhn.

Kuminusel on pehmem maitse ja mitte kuuma maitse. Seega, kui kummi köömeni vahetada, lisage see pool annusest. Suurendage seemnete arvu, kuni saate vajaliku vürtsika.

Mida veel zira asendab:

  • jahvatatud koriander - tassi maitse muutub ja muutub kergelt sidruniks;
  • tšilli - annab roogale punakas värvi, ärge kasutage rohkem kui ½-½ algsest vürtsikas õli kogusest, et mitte pingutada seda teravusega;
  • garam masala - köömne on juba India segusse jõudnud;
  • Karri pulber - muudab tassi magusaks ja kollaseks.

Mis loodus on seda vürtsi andnud?

Kuid mitte ainult kokad kasutavad köömnet, nii et roogad on palju maitsvamad ja isuäratavamad. Meditsiinilisest seisukohast on vürts kehale väga kasulik. Ja kõik sellepärast, et see sisaldab aineid, mis toetavad keha, stimuleerides paljusid olulisi protsesse. Seemnetes on teadlased leidnud:

  1. Eeterlik õli. See tekitab uriinis kontsentratsioone, mis aitavad tagada antibiootilise toime, kui infektsioon on sattunud kuseteedesse.
  2. Kummi aldehüüd. Kasutatakse parfüümitööstuses
  3. Timol. Efektiivne võitlus helmintiaasi kui antiseptikuna.
  4. Alfa, beeta pinen. Lõhnaained.
  5. Tsink See aitab kaasa lümfi- ja sidekudede normaalsele toimimisele, kaitseb liigeseid, kaitseb maksa toksiinide eest.
  6. Seleen. See tugevdab nakkuslike, katarraalsete ja onkoloogiliste haiguste eest kaitsvaid jõude, kuna see stimuleerib antikehade teket. Suurem osa meeste mehhanismidest asub munandites - seemnepurskudes sõltub aktiivne seksuaalelu nende arvust.
  7. Vask. Osaleb vere moodustamises, on paljude ensüümide komponent.
  8. Mangaan Positiivne mõju südame arterile takistab süsivesikute ja lipiidide metabolismi patoloogiat.
  9. Raud See aine on lisatud ensüümide koostisse, mis viivad läbi redoksprotsesse.
  10. Fosfor. Luukoe seisund sõltub selle olemasolust. Tänu sellele elemendile kuulub zira aphrodisiacsile.
  11. Naatrium. Osaleb biokeemilistes reaktsioonides ja vee ainevahetuses.
  12. Magneesium. Vähendab vererõhku, aitab kaasa metaboolsetele reaktsioonidele.
  13. Kaltsium. On võimeline suurendama mao ja kõhunäärme ensüümide aktiivsust.
  14. Kaalium. Sellega elimineeritakse jäätmevedelik kehast, toimub leeliseline tasakaal veres, reguleeritakse südame rütmi. Samuti osaleb see protsessides, mis vastutavad närviimpulsside edastamise eest.
  15. Dieetkiud. Vähendada soole vähi riski.
  1. B1 - aitab kaasa süsivesikute metabolismi rakendamisele, osaleb vesinikkloriidhappe tootmisel ja vererakkude moodustumisel, tugevdab energiat ja aitab inimestel keskenduda.
  2. B6 - osaleb paljudes protsessides, mis on peamiselt abiks rasvade ja valkude imendumisel. See toodab soolhapet. See toimib närvisüsteemi olulise osana. Naistele on see väga oluline, sest see vähendab premenstruaalse sündroomi negatiivseid sümptomeid.
  3. B12 - omab positiivset mõju seedimise protsessile, osaleb valkude sünteesis, moodustab rakke ja muudab need väliskeskkonna negatiivsete mõjude suhtes resistentseks, hoiab ära aneemia.
  4. C - suurendab oluliselt kaitset, taastab koe, tagab terved igemed, suurendab haavade kiiret paranemist.
  5. E - taastab koe ja alandab vererõhku, takistab katarakti ja veresoonte haiguste teket.
  6. K - parandab vere hüübimist, ei võimalda väikestel laevadel puruneda, tugevdab mao ja soolte liikuvust, toetab maksa ja südant.

Keemiline koostis

Ziral on rikas keemiline koostis.

  • eeterlik õli;
  • kummi;
  • A-vitamiin, rühmad B, C, E, K;
  • kaltsium;
  • raud;
  • magneesium;
  • fosfor;
  • kaalium;
  • naatrium;
  • tsink.

Keemiline koostis tagab piiritusjookide kasulikud omadused.

Kasulikud omadused

  • antiseptiline;
  • puhastamine;
  • rahustav;
  • valu ravimid;
  • toonik;
  • anti-tromboos;
  • diureetikum;
  • lahtistav;
  • paranemine;
  • vähivastane;
  • kangendatud.

Zira on kasulik seedetraktile. Vürts parandab söögiisu, aktiveerib seedimist, tänu kiudude suurele sisaldusele puhastab keha toksiinidest ja toksiinidest. Maitsestusel on lahtistav toime, eemaldatakse koolikud ja kõhupuhitus.

Zira parandab organismi ainevahetust, on soovitatav kasutada koos diabeediga. Lisaks vähendab vürtsi glükoosi taset veres.

Piiritusjookide antiseptiliste omaduste tõttu kasutatakse seda nakkushaiguste raviks. Spice aitab hävitada baktereid ja eemaldada need kehast. Sellel on diureetiline toime, sest see on kasulik mitte ainult ülemiste hingamisteede infektsioonidele, vaid ka kuseteede süsteemile.

Zira (kumin) näitab kardiovaskulaarsüsteemi suhtes kasulikke omadusi. See parandab südame funktsiooni, muudab veresoonte seinad elastsemaks, takistab verehüüvete teket, alandab vererõhku.

Zira on kasulik ka närvisüsteemile. Sellel on rahustav toime, kuid samal ajal parandab aju funktsiooni. Zirat kasutatakse unetuse ja närvisüsteemi häirete raviks. Vürts parandab nägemisteravust ja aitab ravida silmahaigusi.

Zira on maitseained, millel on kasulikud omadused hingamisteedele. See aitab ravida köha, nohu, bronhiiti ja astmat.

Zira suurendab imetamist imetavatel naistel ja parandab piima kvaliteeti, küllastades seda toitainetega. Zir'i söövate emade lastel on seedetraktis vähem probleeme - kõhupuhitus ja koolikud.

Zira kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Nüüd sa tead zera omadusi. Selles peatükis esitame retseptid traditsiooniliste haiguste ravimiseks konkreetsete haiguste raviks.

Infektsioonide eemaldamine

Sellist puljongit saab valmistada nohu, ülemiste hingamisteede infektsioonide ja kuseteede raviks.

  1. Zira - 2 tl.
  2. Keev vesi - 1 tass.

Kuidas süüa: Täitke piiritusjookide seemned veega ja pange veevannisse. Keetke keema ja keedetakse 15 minutit. Eemaldage veevannist ja jäetakse 30 minutiks toatemperatuurile. Türa jook enne joomist.

Kuidas kasutada: jooge 3 supilusikatäit 3 korda päevas.

Tulemus: piiritusjookide eemaldamine väldib nakkuste fookust, leevendab põletikku, peatab köha, loputab kehast toksiinid välja.

Piim koos ziraga unetuse korral

Kui teil on unetus ja mälu halveneb, valmistage piimast ja jira seemnetest välja lihtne ravim.

  1. Soe piim - 1 tass.
  2. Köömne seemned - ½ tl.

Kuidas süüa: Lisa sooja piima zira, seemned saab eelnevalt purustada mördis või kohviveskis. Segage ravimit.

Kuidas kasutada: Joo juua enne magamaminekut.

Tulemus: Zyryga piim kõrvaldab unetuse ja parandab une kvaliteeti, parandab mälu ja avaldab aju positiivset mõju.

Keetmine seedimise parandamiseks

Kangete alkohoolsete jookide keetmist kasutatakse soole motoorika parandamiseks, toksiinide ja toksiinide puhastamiseks, vabanemiseks düspeptilistest sümptomitest.

  1. Zira - 1 tl.
  2. Külm vesi - 1 tass.

Kuidas süüa: Täida vesi veega ja pannakse veevannis. Too toode keema, keeta, kuni vesi on tumenenud. Kui vesi muutub tumedaks, eemaldage veevannist ja katke kaanega. Jahutage toatemperatuurini.

Kuidas kasutada: Jagage keetmine kolmeks osaks ja võtke päeva jooksul 3 korda.

Tulemus: Parandab seedimist, kõrvaldab koolikud, kõhupuhitus, kõhulahtisus, eemaldab organismist toksiinid ja toksiinid.

Neerude infusioon

Zira infusiooni kasutatakse neerude ja kuseteede teiste organite haiguste raviks. Diureetilise toime tõttu võib seda kasutada vererõhu alandamiseks. Ärge unustage, et enne vürtsi kasutamist mis tahes meditsiinilistel eesmärkidel peate konsulteerima oma arstiga.

  1. Zira - 2 tl.
  2. Keev vesi - 1 tass.

Kuidas süüa: Vala keeva veega hamba peale. Nõua juua 30 minutit, tüve enne joomist.

Kuidas kasutada: Joo jooki päevas, jagatuna 2-3 osaks.

Tulemus: Zira infusioon kõrvaldab nakkuse ja peseb kehast välja, vähendab põletikku, omab diureetilist toimet ja vähendab vererõhku.

Haavade ja kasvajate losjoonid

Zira kreemid kiirendavad kudede paranemist ja neil on antiseptiline toime. Neid saab kasutada haavade, kasvajate, liigeste valu korral.

  1. Aniisiõli - 30 ml.
  2. Oliiviõli - 70 ml.
  3. Kuminumi seemned - 40 g.

Kuidas süüa: segage õlid. Jahvatada kummi mörtis või kohviveskis, lisada õlisegule ja segada. Kuumutage veevannis kehatemperatuurini.

Kuidas kasutada: Leotage segus sidemega ja kandke vedelikku 30-60 minutit.

Tulemus: kiirendada kudede paranemist, leevendada põletikku ja hävitada baktereid, leevendada valu.

Cooking Application

Toiduvalmistamisel on köömne peaaegu kõikidele roogadele küpsetamisel väga nõudlik:

  • esimene ja teine;
  • kala ja liha;
  • köögiviljadest;
  • magustoit ja pagaritöökoda;
  • kääritatud piim;
  • marineeritud, soolatud ja marineeritud;
  • kuumtöödeldud.

Nad kasutavad zirat koos teiste taimedega, luues värvilisi maitseaineid, mis parandavad oluliselt erinevate roogade maitset.

See ühendab harmooniliselt kuuma pipra, koriandri, marjade, basiiliku, majoraani ja paljude teiste aromaatsete maitsetaimedega. Tänu suurele kombinatsioonivariandile saate katsetada lõputult, lisades uue vürtside segu. Aga seda tuleks teha ettevaatlikult, sest mõningaid maitsetaimi ei saa kombineerida ja rikkuda tassi maitset.

Zira - kõik saladused ilmnevad!

Et aidata vürtsil paljastada ainulaadne maitse, peate terad praadima või jahvatama, et vabastada looduslik õli. Professionaalsed kokad hoiatavad, et praetud vürtside kestus ei ole võrreldes toorega väga pikk. Jah, ja seda ei ole soovitatav pikka aega haamri vormis hoida, sest aja jooksul kaotab zira oma algsed omadused ja ei avalda maitset täielikult.

Kui jahvatate seemneid, saate selle protseduuri teha sõltuvalt edasisest kasutamisest - peenelt või jämedalt:

  1. Vürtside suureks muutmiseks võite panna kangete alkohoolsete jookide seemned ümmarguse põhjaga mahutisse ja kasutada puidust purustust. Sa peaksid tagama, et segu oleks üks tera.
  2. Peenlihvimine saavutatakse juhul, kui kasutatakse spetsiaalset veskit.

Sageli kasutatakse hamba kujul Zira neid roogasid, mis ei ole keedetud, näiteks salatid, suupisted, pirukad.

Kuminumi nõuetekohaseks röstimiseks, maitse ja aroomi parandamiseks järgitakse teatavaid tingimusi:

  1. Tulekahju ahjus peaks olema üsna väike, pann on parem valida suur läbimõõt. Hoidke tulekahju, kuni hakkab tundma kerget lõhna.
  2. Kui soovite kuminat ahjus töödelda, tuleb vürtsi pakendada küpsetamiseks mõeldud paberile ja seejärel kindlasti fooliumisse. Ahju tuleb kõigepealt soojendada kuni 300 - 325 kraadi, mitte rohkem. Hoia köögi ahjus peaks olema natuke - kuni 10-15 minutit.

Näpunäiteid ostes

  1. Kuminumi ostmisel peate kontrollima, et pakend on õhukindel, ilma kahjustusteta.
  2. Kui ostate vürtsi kaalu eest, peate pöörama tähelepanu tuumade terviklikkusele, mis peaks olema sama värvi, ilma poolita.
  3. Lõhn ei tohi olla väga väljendunud, meeldiv.

Ladustamine

Kõige parem on seda vürtsi teistest eemal hoida. Ja alati - ainult tihedalt suletud läbipaistmatutes mahutites. Näiteks tume klaas, Hiina või keraamilised nõud.

Zira, mis tabab kööki vürtside kujul, ei tunne päikesevalgust, kõrget õhuniiskust ja ülemäärast kuumust ning võib neelata kõrvalisi lõhnu ja suitsu, mis rikub oluliselt selle maitset.

Kokad ei soovitata kuminat valatud tassi abil ladustatud mahutist pannile valada, sest vürts hakkab kohe niiskust imama ja selle protsessi käigus väheneb selle kvaliteet.

Vastunäidustused ja võimalik kahju

Vaimude kasu ja kahju sõltub sellest, kuidas maitseainet kasutate. Piiramatu kasutamisega võib zira põhjustada allergilist reaktsiooni.

Teades zeira eeliseid, ei saa ka vastunäidustusi ignoreerida. Vürts on keelatud järgmistes tingimustes ja haigustes:

  • individuaalne sallimatus;
  • maomahla suurenenud happesus;
  • maohaavand;
  • kaksteistsõrmiksoole haavand.

Kuidas valida zira

Osta köömen originaalpakendis, pakitud suletud kottidesse või konteineritesse. Kui soovite osta maitseaineid kaalu järgi, siis pidage meeles, mida zira ja selle terad näevad välja - valitud seemned, lisandid või purustatud tükid.

Kontrollige ka selle kvaliteeti järgmiselt:

  • võtta müüjalt mõned köömne seemned;
  • hõõruge neid sõrmede vahele;
  • lõhna see - värsked seemned on koheselt tugeva lõhna ja lõhnaga. Loe edasi: Vesinikperoksiidi kasulikud omadused: vastunäidustused, kasu ja kahju.

Zira maitseained, kuidas seda õigesti rakendada, kus toidud lisada. Vürtside keemiline koostis ja kasulikud omadused

Zira, mida nimetatakse ka kuminiks (Cuminium cyminum), on vihmavari perekonna iga-aastane taim, mis on tuntud joovastava aroomi ja terava, mõru ja vürtsika maitse poolest.

Mis on zira

Seda aromaatset vürti on kasutatud juba ammusest ajast ja seda on isegi Piiblis mainitud. Egiptlased kasutasid seda kehade mummiseerimiseks; Roomlased - maitse oma toite ja säilitada liha; ja eurooplased - kui lojaalsuse tagatist. Lisaks on zira tänu oma tervisele, eriti seedimisele kasulike omadustega, traditsiooniliselt kasutatud paljude haiguste raviks.

See on huvitav! Itaalias tarbis paar, kes pidi osalema mõnda aega, zeira seemneid, mis pidid neid kaitsma perekonnaseisu erinevuste eest. Ja kreeklased tegid selle ahnuse sümboliks, kuna seemned olid suured ja väikesed.

Tänapäeval on zira laialt levinud kuivatatud väikeste, helepruunide seemnete kujul ning seda kasutatakse kasuliku aromaatsete maitseainetena.

Peamised tüübid

On 4 tüüpi jeerat:

Parimate hulka kuuluvad kirmanskaya (väikesed tumedad seemned vürtsika aroomiga) ja pärsia (see on kollase värviga ja tugev lõhn).

Kuidas ja kus taim kasvab

Kumiin on aromaatne aastakasv, mille kõrgus on umbes 40-50 cm, ja kes tulevad Lähis-Idast, armastab päikest ja kasvab soojas ja päikesepaistelises kliimas. Taim näeb välja nagu porgand õhukeste lehtedega, mille pikkus on 3–7 cm pikk ja valge või roosa pungad. Mõnikord on see segi kuminaga (Carum carvi), mille viljad, mida nimetatakse "seemneteks", moodustuvad ka pärast õitsemist ja on sarnase aroomiga. Ovaalse kujuga köömne seemned, mis sarnanevad muna suurusega 3 kuni 6 mm, on hallikaspruunid ja heledamad kui köömmed.

Kuidas kummi kasvab looduses

Mida vürts välja näeb

Keemiline koostis ja kalorisisaldus

Piiritusjookide toiteväärtus

100 g köömnet sisaldab:

Olulised toitained

  • Raua, mis on rikas kuminiseemnetes, transpordib optimaalselt hapnikku kehas. Ärge unustage seda kombineerida teiste toodetega, nagu läätsed või kalad.
  • Seemnetes sisalduv magneesium aitab leevendada seedetrakti silelihaseid, et seedimine ja seedetrakt toimiksid paremini.
  • Fosforil on närvirakkudele kasulik mõju. Sellega aktiveeritakse ja säilitatakse head lihaste ja aju dünaamikat.
  • Seemnetes esinevad beeta-karoteenid annavad dieedile antioksüdantide omadusi, aeglustavad rakkude vananemist ja stimuleerivad kehakudede parandamist.
  • Kuminiseemned sisaldavad suurt hulka eeterlikku õli, erinevaid flavonoide, isoflavoneid (taimehormoonid), alkaloide ja teisi fenoolseid ühendeid.

Zira on väikestes kogustes tarbitav vürts, mis suurendab toiduainete üldist taset. Ärge unustage, et tasakaalustate oma dieeti, tarbides palju puuvilju ja köögivilju, et katta kõik mineraalide, vitamiinide ja mikroelementide vajadused.

Köökide kasulikud omadused

Kumin ei ole ainult kulinaarne vürtsi, vaid ka looduslik taimne ravim, mis võib ravida teatud haigusi või vähendada terviseprobleeme. Viimastel aastatel on tehtud palju uurimusi, et paremini mõista selle tehase voorusi.

Maitsestamisel on palju ravivaid omadusi, mis mõjutavad keha positiivselt. Ta:

  • parandab söögiisu;
  • stimuleerib seedimist;
  • vähendab puhitus ja kõhupuhitus;
  • vähendab soolte krampe;
  • võitleb seedehäiretega;
  • tagab keha jahutamise;
  • aitab võidelda unetuse vastu.

Samuti aitab vürts vältida raskemate häirete tekkimist:

  • Koos tervisliku eluviisiga kaitseb see südame-veresoonkonna süsteemi ja aitab seega vähendada südameinfarkti riski.
  • Tasakaalustatud toitumise osana on köömalil oluline roll teatud vähivormide (mao, maksa) tekkimise riski vähendamisel.

Lisaks on zira positiivne mõju naise keha toimimisele, eriti aitab see tasakaalustada menstruatsioonitsüklit.

Vastunäidustused

Kuminiseemnete tarbimine võib avaldada mõningaid soovimatuid kõrvaltoimeid. Liigne, muutub see mürgiseks kehale. Annuste osas tuleb arvesse võtta ravimtaimede soovitusi.

Imetamine

Imetavad naised peaksid vältima liigse maitsestamise kasutamist, sest see võib põhjustada väikest piimatootmist. Kuigi see kõrvaltoime ei ole kõigile ühine, võib ülemäärane kogus tekitada rohkem kahju kui kasu tervisele.

Raseduse ajal

Seemnete seemned võivad raseduse ajal naise suhtes katkestada. Suure koguse tarbimine võib põhjustada raseduse katkemist. Rasedad naised peaksid arsti või toitumisspetsialisti nõuandel järgima dieeti.

Vürtside maitseainete kasutamine toiduvalmistamisel

Mis see vürts on

Maitsestamiseks korjatakse köömne seemned ja kuivatatakse. Saate ka Zira eeterlikku õli ekstraheerida. Kuivatatud seemned, sa võid küpsetada enne küpsetamist. Saadaval ka maapinnal. Maitseaineid võib lisada nii toor- kui ka keedetud roogadele. Siiski kasutage seda säästlikult, sest selle maitseainete maitsed roogades kipuvad suurenema.

Zira eeterlik õli

Lisaks võib kuminat kasutada seedetrakti töö parandamiseks taimsete tee või infusiooni kujul. Selle infusiooni saamiseks valage 20 g seemneid keeva veega, lase tal paar minutit seista ja seejärel pingutada.

Mida see maitseb

Ziral on terav maitse ja soe, vürtsikas lõhn. Kuumutades avab see rohkem mõru ja teravaid aroome.

Kui seda kasutatakse vürtside valmistamisel:

  • annab toodetele meeldiva lõhna;
  • vähendab kala ja liha lõhna;
  • omab antiseptilisi omadusi.

Tähelepanu! Pulbrina pannakse kuminat eelistatavalt keetmise lõpus, nii et see säilitab kõik oma maitsed.

Kummi lisamine

Zirat peetakse idamaiseks vürtsiks, kuid see on eri rahvaste köökide oluline koostisosa. Maapähklid on karri pulbri oluline koostisosa, mida leidub India, Vietnami ja Tai vürtsides. Paljud Ladina-Ameerika retseptid nõuavad ka seda maitseainet.

Zira on ideaalne vürts tüüpiliste rahvuslike roogade, nagu kuskus, chili con carne, garam masala või idamaine pilaf. See sobib hästi kala, lambaliha, kana, köögiviljade, kastmete ja suppidega.

Maitsestamine sobib suurepäraselt Hollandi juustudele, nagu Edam ja Gouda, ning seda kasutatakse ka taimetees või infusioonides üksi või koos teiste maitsetaimedega.

Vihje Puista köömne seemned röstitud marjadele, et muuta oma peenestatud liha ilusamaks ja maitsvamaks.

Millised vürtsid saate kummi kombineerida

Kuna zira on keeruliste vürtside üks peamisi koostisosi, läheb see hästi kõigi nende maitseainete koostisosadega.

Mida saab asendada

Kui retsept nõuab köömnet, kuid see ei ole käepärast, võib selle asemel kasutada ühte järgmistest asendajatest:

Kuminiseemned

Zira ja samast perekonnast pärit köömne. Nad on välimuse ja maitse poolest sarnased, kuigi köömal on tugevam ja kuumem maitse. Kasutage köömne seemnete asemel köömena. Alusta retsepti poolt nõutud summast poole võrra ja lisage järk-järgult vastavalt oma maitsele.

See asendaja ei tohiks mõjutada valmistoidu värvi.

Maandage koriander

Teine võimalus on jahvatatud koriander, kuigi selle kasutamine muudab retsepti maitset. Tal on maine, sidrunimaitseline köömne, kuid tal puudub soojus. Levitage mõned koriandrid, seejärel lisage sooja maitse taastamiseks vähe tšilli pulbrit.

Chili pulber

Kumin on üks chili pulbri peamisi koostisosi, nii et selle kasutamine asendajana on viis, kuidas tuua oma maitsele tagasi oma tassi. Kuna tšillipulber sisaldab tavaliselt ka paprikat, cayenne'i pipart, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja oreganot, peaksite kaaluma, kuidas need täiendavad koostisosad teie retseptis toimivad. Need mõjutavad nii maitset kui ka värvi muutust. Kuminusel on pruuni maapähkli värv, enamik tšilli pulbreid on punased. Esmalt kasutage pool vajaminevatest ja lisa maitse järgi.

Garam Masala

See India vürtsisegu sisaldab suurt kogust kummi. Sellel on ka koriander, kardemon, must pipar, kaneel, nelk ja muskaatpähkel. Kõik need vürtsid loovad keerulise aroomi, mis on ka maine, magus, tsitrusviljad ja vürtsikas.

Karri pulber

Karri pulbri koostisosad varieeruvad, kuid zira esineb alati suurtes kogustes. Kõige sagedamini sisaldab karri pulber ka kurkumit, koriandrit, ingverit, sinepit, kurgiseemneid, musta pipart ja kaneeli. Nad annavad nutri, magusat ja vürtsikat maitset karri roogadele. Kui otsustate, et see asendaja on teie retsepti jaoks parim, pidage meeles, et see muudab värvi veidi. Kurkum on erekollane.

Kuidas valida kvaliteetseid vürtse

Hea zira valimiseks kaaluge sõrmedega mõned terad. Kvaliteetsed vürtsid peavad olema hästi kuivatatud ja tugeva värske maitsega.

Kuidas kuminat säilitada

Kõige parem on zira osta seemnetes ja hoida seda õhukindlas konteineris, eemal kuumusest ja valgusest. Ta säilitab kogu oma maitse 12-15 kuud.

Kui teie retsept vajab pulbri lisamist, võite lihtsalt seemned vajadusel väikeses vürtsi veskis tükeldada või purustada.

Ground zira kaotab peaaegu kogu oma maitse umbes 2 kuu jooksul.

Retsept zafaga

  • 500 g valget basmati tüüpi riisi;
  • 400 g porgandit;
  • 400 g sibulat;
  • 150 grammi päevalilleõli;
  • 800 g lambaliha;
  • 1 küüslaugu pea;
  • 1 spl. l zira;
  • 1 tl koriandri pulber;
  • safran;
  • 1 käputäis hernes;
  • 1 käputäis rosinaid.
  • Tärklise eemaldamiseks peske riis rohke veega.
  • Kuumutage õli suure kastruni kuumutamiseks. Küpseta selles õlis sibulat kuldpruuniks.
  • Pange liha, tükeldage väikesteks tükkideks ja seejärel porgandid pika kuubikuteks.
  • Lisage pool maitseainetest, soolast, piparist, küüslaugust ja katke keeva veega. Katke kastrul ja küpseta väga madalal temperatuuril vähemalt tund.
  • Seejärel pange riis, rosinad ja kikerherned ja kaetakse veega nii, et riis oleks täielikult kaetud. Pilafi saladus on, et järjestikuseid kihte ei tohi kunagi segada!
  • Umbes 20 minuti pärast kontrollige riisi valmisolekut.

Kasvav

Kumin on soojust armastav taim, mis armastab päikest.

  • See tuleks külvata hästi valgustatud ja võimaluse korral ka tuulest, kohast.
  • Muld tuleb soojendada vähemalt 12 kraadini, hästi väljakujunenud ja humuses.
  • Pärast idanemist kerkivad need nii, et taimede vahele jääks 15-20 cm kaugus.
  • Kumiin ei vaja erilist hoolt, vaid veeta seda kuuma ja kuiva ilmaga.
  • Saagikoristus toimub 3-4 kuud pärast külvi sügisel.
  • Kui seemned küpsevad, muutuvad kaunad pruuniks.

Zira kaalulangus

Söömine vürtsid aitavad neelata rasva toidus ja stimuleerib seedimist. Lisaks suurendavad vürtsikad toidud küllastustunnet 1,5 korda võrreldes mittekleepuvaga. Vitamiinirikkal kuminil on kõik need omadused. Samuti vähendab see toidu suhkru kogust ja reguleerib kolesterooli taset. Selle võime suurendada seedetrakti mahla sekretsiooni ja võidelda kõhupuhitusega muudab selle väga tõhusaks lameda kõhuga. Selleks valage lihtsalt supilusikatäis zira keeva veega ja jooge see puljong. Keerulisem retsept, mis parandab teie toitumise tõhusust:

  • 3 spl. lusikatäit või;
  • 1 spl. ingver lusikas;
  • 1/2 spl kaneeli;
  • 1 viilutatud sidruni.

Pange koostisained pudelisse ja valage selle peale keev vesi. Sulgege pudel, laske sellel jahtuda ja asetage külmkappi. Joo poole tassi enne iga sööki. Kaalulangus on tagatud, kui teie toit on tasakaalustatud ja madala kalorsusega.

Vastused küsimustele

Mis vahe on kummi ja zira vahel

Zira (Cuminium cyminum) ja köömned (carum carvi) kuuluvad mõlemasse katusealasse. Need kaks seemnetüüpi eristuvad nende värvi ja lõhna poolest. Zira on kollakaspruuni värvusega ja kergelt sidruni maitsega ning köömne seemned on peaaegu mustad ja lõhnad nagu aniis.

Zira (cmin)

Taime zira päritolu on mitu versiooni. Kõige tavalisema versiooni kohaselt tuli see araabia keelest ja on tõlgitud „seemneks”. Teiste sõnul võib vürtsi nimetusel olla pärsia või juudi juured.

Zira on kõige tuntum vürtsi nimi, mida tuntakse ka kaevanduste, zeraside, rooma köömete, rüütlite ja kammuni nime all.

Nimed teistes keeltes: teda. Ägyptische Kümmel, Eng. valge köömned, fr. Cumin du Maroc.

Kuulub vihmavari perekonda.

Välimus

Zira taim on madala rohuga põõsas, mis kuulub vihmavarju perekonda. Välimuselt sarnaneb see tillile, kuid on veidi erinev lehtstruktuur: see koosneb kahest õhukestest pikkadest protsessidest. Kui zira õitseb, kogunevad lilled vihmavarjudesse. Vihmavarjud võivad olla kollased, valged või punased.

Seemnete seemned on ovaalsed, piklikud, umbes 0,6 cm pikkused ja 0,1 cm laiused.

Omadused:

  • Seemne vari on rohekas, hallikas või pruunikas;
  • Pikkus - umbes 5 mm.
  • Tera pikisuunaliste ribidega, selle kuju on sirge või kergelt kaardus.

Kasvukoha järgi on mitu zeira sorti: pärsia, kirmani, süüria ja nabatean. Küpsetamisel kasutatakse tavaliselt musta Kirmani (Kumin) ja kollast Pärsia Zirat. Kõige tavalisem vorm on kudemise peamised liigid: Cuminum cyminum.

Kus kasvab?

Vahemere idaosa (arvatavasti Egiptus) on Syrahi sünnikoht. Indiast koos teiste vürtsidega sai temast selles riigis tõeline vürtside kuninganna.

Tänapäeval on eksootiliste riikide, sealhulgas idamaade, köök muutunud väga populaarseks, nii et saate rääkida kaua kaotatud Euroopa tarbijate huvi taastumisest leiva ja muude vürtside vastu.

Nüüd ei toimu zira praktiliselt looduses, kuna see on täielikult kasvatatud. Seda kasvatatakse suurtes kogustes Aafrika, Aasia ja Ladina-Ameerika riikides. Aastane spiraalvilja maailmas on mitu kümnet tonni.

Meetod vürtside valmistamiseks

Varuosad koristatakse ilma seemnete valmimiseta ja seejärel kuivatatakse. Parima kvaliteediga maitseaineid ei müüda turul, vaid spetsialiseeritud kauplustes. Kui te otsustate endiselt zira ostmist turustajalt, hõõruge näputäis seemneid ja lõhna: reeglite kohaselt peaks kasvanud ja kuivatatud köömned väga lõhna tundma.

Kuidas valida?

  • Kui maitseained on pakendatud, kontrollige enne ostmist pakendi terviklikkust;
  • Seemned peavad olema terved - mitte hajutatud ja mitte kortsunud;
  • Pakendis ei tohi olla prügi;
  • Kvaliteetne zira lõhnab kena, kuid mitte karm;
  • Kui hõõrute vilja sõrmede vahel, peaks lõhn suurenema.

Omadused

  • Kollane kollane, valge. Seda on lihtne eristada värvi järgi kummist - mustast zeirast.
  • Rikkalik lõhn ja maitse: kibe, vürtsikas, pähkli noodidega;
  • Pärast termilist töötlemist paraneb seemnete iseloomulik lõhn.

Toiteväärtus ja kalorsus

Köömne või kangete alkohoolsete jookide seemned on rohkesti rasva ja eeterlikke õlisid, mis sisaldavad suurt hulka bioloogiliselt aktiivseid aineid: kummi algedriid, karvoon, chimin, paratsütamool, kummi, alfa ja beeta pektiinid, beetakaroteen ja muud toimeained, vitamiinid ja mineraalained. Tabelites on esitatud piiritusjookide üksikasjalikum keemiline koostis ning vürtside kalorite näitajad.

Kaloreid 100 grammi kohta. - 375 Kcal

Vitamiinid ja mineraalid

Mitu grammi ühes lusikas?

  • 1 tl - 6 grammi;
  • 1 spl - 15 grammi.

Kasulikud omadused

  • Tänu oma eredale maitsele aitab see kiiresti toitu saada;
  • See on kõige tugevam aphrodisiac;
  • Tugevdavad ja toonid;
  • Sellel on antiseptiline ja kosmeetiline toime;
  • omab analgeetilist toimet;
  • Parandab ainevahetust.
  • Zira maitseained on vastunäidustatud raskete mao- või soolehaigustega inimestele;
  • Võib põhjustada tugevat allergilist reaktsiooni ja selle tulemusena anafülaktilist šoki;
  • Inimesed, kes ei talu vürtsikat toitu, võivad põhjustada kõrvetist;
  • Piiritusjookide liigne kasutamine võib kahjustada maksa ja kopsude seisundit.

Õli

Eeterlikku õli toodetakse kangete alkohoolsete jookide teradest, mida kasutatakse laialdaselt aroomiteraapias ja kosmeetikas. Lahjendamata kujul lõhnab see üsna järsult. Selleks, et maitse muutuks pehmemaks ja peenemaks, on soovitatav õli segada veega. Õli lõhn sõltub piiritusjookide mitmekesisusest ja taime kasvatamise tingimustest. Koos aroomiga võivad eeterliku õli omadused muutuda.

Zeira õli võib kasutada aphrodisiacina - pange paar tilka randmele ja kaelale. Õli soojenemisomadused võimaldavad seda kasutada massaaži - osana erisegudest. Õli auru sissehingamine aitab leevendada mõningast valu.

Teaduslikud uuringud on näidanud, et Zira eeterlik õli sisaldab aineid, mis aitavad võidelda seen- ja mikroobide vastu. Kui te annust nõuetekohaselt järgite, siis saad selle õli abil vabaneda seedimisprobleemidest.

Õlipõhised aroomiteraapia sessioonid aitavad teil võidelda depressiooni ja ärevuse vastu. Zira on kasulik unetust põdevatele inimestele, kuna tal on hea rahustav toime.

Helperlife

Kui olete eksootiliste maitseainete asjatundja, siis kindlasti olete huvitatud sellest, et teada saada zira maitseainetest. See India maitseaine on tänapäeval üsna populaarseks saanud. Käesolevas artiklis räägime selle vürtsi kasulikest ja kahjulikest omadustest.

Zira - mis on maitsestamine

Spice ziral on üsna vähe nimesid ja sünonüüme, mis sageli põhjustavad tõlgete segadust.
Kõige tavalisemad nimed on:

  • Must kumin
  • Cala jira
  • Must kumin
  • Rooma köömned
  • India köömen
  • Zra
  • Tbl
  • Jaara
See vürts kasvab peamiselt sellistes riikides nagu India ja Egiptus, mida peetakse köögi sünnikohaks, kuid nüüd kasvab see isegi Türgis, Hiinas, Ameerikas, Iraanis ja Aafrikas. See vürtsi populaarsus on kasvanud Aasias. Spice on perekonna „cuminum cyminum” taime kuivatatud seemned. Zira on kaheaastane rohumaa, mis on umbes kolmkümmend sentimeetrit kõrge ja kasvab reeglina subtroopikas ja troopikas. Maitsestamiseks on mitmeid sorte:
  • Kumiini valge - kõige levinum, tavaliselt öeldes: "Zira" on seda silmas pidanud
  • Kumin on must - need seemned on tumedamad kui valge, neil on kergelt mõru maitse ja tugev lõhn
  • Tadžikistanis kasvab bunium - väga haruldased liigid
Igal aastal toodetakse umbes 35 000 tonni köömnet, mis näitab, kui palju populaarsust see maitseaine on saavutanud.

Vürtside ja kahjude kasulikud omadused

Selle taime seemneid valmistatakse tihti ja neid võetakse kääride kujul, kuna neil on kogu kehale terapeutiline toime. Selliste seemnete keetmisel on soodne mõju südame-veresoonkonna süsteemile, mis takistab verehüüvete teket ja stabiliseerib südame aktiivsust. Seemned parandavad seedimist, eemaldavad toksiinid, paranevad puhitusest ja võitlevad ideaalselt iivelduse vastu. Lisaks on neil kerge diureetiline toime, mis on väga kasulik ödeemi korral. Bronhiidi korral puhastab see hingamisteid imeliselt ja rahustab närvisüsteemi. Ziral on tervendavad omadused, mistõttu kasutatakse seda sageli väikeste haavade ja lõikude raviks. On isegi arvamust, et köömne on võimeline põrna kasvajaid lahendama. Mitmekordse skleroosi all kannatavad inimesed peaksid võtma jeera keetmise, sest see asendab edukalt kallid ravimid "baklofeen" ja "phlogenzyme". Veelgi enam, meestel soovitatakse tungivalt võtta selle taime tinktuure, kui esineb probleeme seksuaalfunktsioonidega. Zirat kasutatakse ka günekoloogias, kus seda kasutatakse aktiivselt piima suurendamiseks imetavatele emadele. Maitseainet kasutatakse ka hambaravis, sest köömne seemned sisaldavad ainet, mida nimetatakse tümooliks. Isegi parfümeeria puhul kasutatakse õrna maitse andmiseks kuminõli.
Kahjuks võib see vürtsi põhjustada, kui teil on mao limaskesta või kaksteistsõrmiksoole haavand. Ziral on ka kõrge kalorisisaldus, 375 kalorit 100 grammi kohta, nii et see vürts on vastunäidustatud rasvumise all kannatavate inimeste jaoks. On ka neid, kellel on selle vürtsi suhtes individuaalne talumatus ja võivad tekkida allergilised reaktsioonid.

Kust saab zira lisada

Erinevus Zira ja Cumin'i vahel

Kui zira tuli Euroopasse, hakkasid köömned ja köömned tõlkimise raskuste tõttu ühte ja sama köitma. Tegelikult on need täiesti erinevad, kuigi välimusega sarnased. Et määrata, milline vürts on sinu ees, lihtsalt maitse seemneid või lõhna. Kuminusel on pehmem maitse, samas kui köömal on tugev hapu-mõru lõhn, pähkli vari. Erinevusi täheldatakse seemnetes, nad on vaimudes peenemad ja väikesed. Muide, nende taimede kodumaa on samuti erinev. Kumin on pärit Euroopa riikidest, kumin on pärit Indiast.

Rasva kasutamine kehakaalu langetamiseks

Kas on võimalik anda zira lastele

Lapsed saavad käärsoole jaoks anda kontsentreerimata piiritusjooke. Kreekas levitada teed seemnetest, mis on spetsiaalselt ette nähtud laste heaolu parandamiseks. Üldiselt on lapsele võimalik anda vürtsi, kuid väikestes kogustes. Ja enne seda peate veenduma, et tal ei ole individuaalset sallimatust selle taime suhtes, sest lapsed on eriti vastuvõtlikud allergilistele reaktsioonidele.

Kasvab: video

Vaadake, kuidas see imeline taim kasvab.

Zira maitseained - kuhu ma selle vürtse lisada saan

Zira on vürts, mis on valmistatud Umbrella perekonnale kuuluva Cumin cyminum'i kuivatatud seemnest. Maitsestamine on populaarne Ladina-Ameerika, Põhja-Aafrika, Lähis-Ida ja muudes köökides.

Vürtsid, mida kasutatakse seemnete või pulbrilise pulbri kujul. Ziral on maine aroom ja maitse. Grillikastmed, küpsetatud oad, marinaadid, juustud ja vorstid lisatakse jahvatatud vürtsi.

Kirjeldus

Zira on väikesed paadisarnased seemned, millel on helepruun. Seeme koristatakse käsitsi iga-aastastest taimedest. Neil on kaheksa pikisuunalist serva, millel on õlikanalid. Iseloomulik lõhn tuleneb peamiselt õlis sisalduvatest aldehüüdidest. Pärast küpsetamist annavad seemned rohkem maitset. Neid on lihtne kodus praadida, kasutades kuiva praadimist ja keskmist soojust. Jahvatatud seemned on tüüpiline tšilli vasara koostisosa.

Maitseained on tavaliselt muudes segudes:

Tähelepanu! Kolme vürtse kombinatsioonist: zira, marja, koriander, saate teha suurepärase pilafi.

Zira ajalugu

See idamaine vürtsi kasvatatakse Egiptuses ja Lähis-Idas. See leiti Süüria ja Egiptuse väljakaevamiste ajal, on 4 tuhat aastat tagasi. Seda kasutatakse vürtsina mummiate emaliseerimiseks.

Spice mainitakse korduvalt Piiblis, Vanas ja Uues Testamendis. Zira on Indias olnud populaarne juba iidsetest aegadest, ka kreeka keeles, rooma toiduvalmistamisel. Leitud on Mehhiko ja Lõuna-Ameerika kööki pärast Euroopa koloniseerimist, eriti hispaania ja portugali keeles. Praegu kasvatatakse tehast naaberriikide territooriumil: Türgi, Iraan ja Süüria. Teistes kuuma riikides: Indias, Ladina-Ameerikas, Hiinas.

Mida lisada

Zira on peamine vürts idas ja Indias. See on oluline lisand populaarses india joogis koos lassi jogurtiga. Sobib enamiku liha- ja mõnede kalaliikide jaoks. Kohustuslik koostisosa tšillipihvi, Tex-Mexi, enchiladade ja tšillikastmega ning kuuma tamalesega (Mehhiko köök).

Maitseained sobivad ideaalselt järgmisteks kasutusaladeks:

  • liha hõõrumine (lambaliha, veiseliha);
  • taigna pagaritoodetes;
  • jahvatatud köömned omelett;
  • küpsetamine sibulaga, läätsedega;
  • praetud köögiviljad;
  • kuskus, plov
  • vürtsikate suppide, kastmete jaoks.

Tähelepanu! Zira on raua allikas, mis on oluline hapniku kohaletoimetamiseks kõigile organismi rakkudele. Kasutatakse kopsuhaiguste, eriti kopsupõletiku ja köha ravis, leevendab kõhuvalu ja maksahaigust.

Kui palju pilafile lisada

Türgi liha pilaf sisaldab köömnet, millele on lisatud lõhnapähkli, nelk või rosmariini. Valige proportsioonid maitse järgi või valmistage valmis segu.

See usbeki plov sisaldab maitseaineid:

  • 1 spl. l kuivatatud küüslauk, kurkum, humala-suneli;
  • 15 g marjadest;
  • kuivatatud maitsetaimed maitse järgi;
  • 1 tl Paprika, jeera.

Kui lisate köömne, langeb see vürtsi pool tassile riisile või lisatakse liha ja köögiviljade röstimise järel segu. Siis voolab röster sisse vett, vürtsid valatakse. Kui see toimub hilja, siis lõhn ei ilmne. Kui lisate röstimata vürtsid ilma veeta, kaotate ka iseloomuliku lõhna, olenemata sellest, kui palju maitseaineid seejärel pannakse. Kui ei ole jeerat, võib selle asendada teiste vürtsidega - koriandri ja köömnedega.

Rakendus

Ärge segage köömned köömne ja köömnedega. Zira seemned on suured, heledad, lõhn on küllastunud, isegi terav. Nagu vürtsi kasutatakse ja rohelised taimed.

Maitsestamise peamised kasutusalad:

  1. Sega segud kuuma vürtsiga. Praetud köögiviljade valmistamine: suvikõrvits, baklažaan, kartul, falafel, praetud hernes. Kleit salateid.
  2. Kesk-Aasias kasutatakse zirat lambaga, suppides ja mantis. Maitse, puista riis ja oad. Segatud musta pipra, mettega - see kombinatsioon on ideaalne kana, köögiviljade jaoks.
  3. Ameerika Ühendriikides toodetud seemneõli kasutatakse magustoitude, maitseainete ja alkohoolsete jookide maitsmiseks. Kreemide, parfüümide ja vedelike hulka kuulub antibakteriaalsed omadused.
  4. Lihtsa küpsetusplaadi valmistamiseks kasutage tl zira koos jahvatatud pipra, marja- ja küüslauguga. Parem on kasutada terveid seemneid, lihvida neid uhmris. Kauplustest valmistatud pulber on mugavam, kuid kaotab kiiresti oma maitse.
  5. Keeda 2 tl. seemned vees, jäta 8-10 minutiks - rahustav tee ilmub. Piim ziraga, suhe 1 spl / ½kl., Eemaldage unetus. Neerude parimaks tööks paar klaasi vett, paar supilusikatäit maitseainet koos koriandri ja apteegitillaga.

Tea! Terveid seemneid hoitakse 1 aasta jahedas ja pimedas kohas. Pulbrit tuleb kasutada 6 kuu jooksul.

Zira on armastatud mitmekülgsuse poolest köögis ja selle paljude tervislike hüvede eest. Spice võib leevendada ja ennetada haigusi, leevendada stressi. Iga kord, kui vürtsi lisamine toidule suurendab selle toiteväärtust, kuid mitte kalorit.

Lahustunud zira maitseained: mis see on ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse

Paljud armastavad Zirat, mitte ainult sellepärast, et see on pilafi maitsestamine, vaid ka sellepärast, et sellel on kasulikud terviseomadused ja neil pole peaaegu mingeid vastunäidustusi. Loe edasi, et teada saada, mida Zira on, nagu seda nimetatakse ja miks see väärib koha riiulil vürtsidega.

Mis on zira?

Zira on maitseaine, mis on valmistatud väikestest kuivatatud hallkollastest piklikestest seemnetest, millel on tugev iseloomulik lõhn ja vürtsikas järelmaitse.

Zira on oma ainulaadse maitselise maitse tõttu laialt levinud, see on üks traditsioonilisi maitseaineid Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas, Lääne-Euroopa, India, Kuuba ja Põhja-Mehhiko köögis.

Zirat leidub sageli ka vürtsisegudes, nagu garam masala, karri pulber, adobo ja baharat. Selle kõige tavalisem vorm on pruunikas-kollane, kuigi mõnikord on leitud must, roheline ja valge zira.

Kuidas maitseained välja näevad?

Üldine kirjeldus

Maitseainete nimetust "zira" kasutatakse erinevates riikides sama vihmavari perekonna kahe taime perekonna seemnete tähistamiseks:

Bunium on omakorda jagatud umbes 40 liiki.

Seega ühendab termin "zira" mitmeid vihmavari liike. Need võivad olla suuruse, värvide arvu ja lillede ja puuviljade varju poolest väga erinevad.

Näiteks Kesk-Aasias (Iraanist Kashmirini) kutsuvad Iraani või Pärsia zira ja must zira erinevaid buniumitüüpe.

Ülejäänud Indias nimetatakse köömne puuvilju zira ja buniumit peetakse “mustaks Kashmiri ziraks”. Mitte kõik sordid ei ole ebastabiilse kvaliteedi tõttu lubatud maailmaturul müüa ning enamik neist müüakse ainult kohalikul turul.

Käesolevas väljaandes vaatas pripravkino.ru läbi zira, mis kuulub perekonda Cumin.

Niisiis, zira on väike õitsev iga-aastane taim, mis kuulub Umelli (Ladina Umbelliferae) või Selleri või Selleri (Apiaceae) perekonda.

Selle teaduslik nimetus on Cumin cyminum. Zira nimetatakse ka muul viisil köömeniks, rooma köökiks, cminiks, cmin kuminiks, zeraks, cammuniks.

Tänapäeval kasvatatakse Zirat kogu maailmas tänu meeldivatele lõhnavatele seemnetele.

Tavaliselt kasvab see 10–30 cm kõrgusel, tal on täiesti siledad varred, mis on alusest tugevalt hargnenud. Varred on õhukesed ja üsna nõrgad, mis sageli toob kaasa asjaolu, et suurtel taimedel kasvavad nad horisontaalasendis, maapinnal.

Nagu zira kasvab - foto

Lehed on sinise-rohelise kuni 7 cm pikkused ja lilled on väikesed valged või heleroosad. Lilled on hermafrodiitid (sisaldavad nii meessoojendajaid kui ka naissoost stigmasid) ja putukad tolmeldavad neid.

Seemned - 4-5 mm kuivad puuviljad, mis küpsedeks jagunevad pooleks.

Kangete alkohoolsete jookide seemneid segatakse sageli suurte ja kergelt kõverate mustade köömete (Nigella sativa) seemnetega.

Kuidas zira maitsestada

Zira taime osa, mida kasutatakse maitseainena, on seeme. Paljudes riikides toimub saagikoristus ikka käsitsi.

Varsti enne puuviljade valmimist koristatakse taimed, kuivatatakse päikeses 8-12 tundi, seejärel viljad. Järgmisena külvage seemned seemnetest ja saadetakse ladustamiseks ja müügiks.

Täna on India ja Iraan selle vürtse suurimad tootjad, kuid zira kasvatatakse ka Hiinas, Indoneesias, Sri Lankal, Pakistanis, Türgis, Marokos, Egiptuses, Sitsiilias, Maltal, Küprosel, Venemaa lõunaosas ning Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.

Õli keemiline koostis

Piiritusjookide seemned sisaldavad palju fütokemikaale, millel on palju kasulikke omadusi.

Kangete alkohoolsete jookide seemnete toiteväärtus (Cumin cyminum) 100 g kohta

Füsioloogiline roll

Zira maitseained võivad mõjutada keha nagu:

  • antioksüdant;
  • karminatiivne;
  • antimikroobsed ained;
  • spasmolüütiline;
  • seenevastased ravimid;
  • vähivastane;
  • imetamine suureneb;
  • diabeedivastane;
  • parandab ainevahetust;
  • kangendatud.

Maitsestatud maitseainete tervislikud omadused

Zira sisaldab terveid eeterlikke õlisid, nagu zirdehüüd (4-isopropüülbensaldehüüd), pürasiinid, 2-metoksü-3-sec-butüülpürasiin, 2-etoksü-3-isopropüülpürasiin ja 2-metoksü-3-metüülpürasiin.

Kangete alkohoolsete jookide koostises olevad toimeained parandavad soolte liikuvust ja aitavad seedimist, suurendades seedetrakti mahla (ensüümi) sekretsiooni.

Vürts on rohkesti mineraale, nagu raud, vask, kaltsium, kaalium, mangaan, seleen, tsink ja magneesium. Vask ja raud on vajalikud, et organism saaks punaseid vereliblesid. Tsink on paljude ensüümide kofaktor, mis reguleerivad nukleiinhapete kasvu ja arengut, seedimist ja sünteesi. Kaalium on rakkude ja kehavedelike oluline komponent, mis aitab kontrollida südame löögisagedust ja vererõhku. Inimkeha kasutab mangaani olulise antioksüdandi ensüümi superoksiiddismutase kofaktorina.

See maitseaine sisaldab väga palju B-vitamiine, näiteks tiamiini, B-6, niatsiini, riboflaviini ja teisi olulisi antioksüdante - E-vitamiini, A- ja C-vitamiini.

Zira on suurepärane kiuallikas, mis on vajalik normaalseks seedimiseks.

Seemned sisaldavad ka palju flavonoidseid fenoolseid antioksüdante, nagu karoteenid, zeaksantiin ja luteiin.

Siin on mõned selle kasulikud omadused:

  • Zira parandab seedimist. See sisaldab kuni 6% eeterlikke õlisid, mille peamine koostisosa on tsürtaldehüüd, mis suurendab seedetrakti vedelike moodustumist - sülge, maomahla, sapiteede eritisi ja aitab seega parandada seedimist.
  • Zira leevendab kõhukinnisust. See stimuleerib soolestiku liikuvust, st liikumist, millega väljaheide viiakse pärasoole ja seejärel eritub organismist. Samal ajal kõrvaldab see puhitus ja ebamugavustunne.
  • Zira on efektiivne vahend kehakaalu langetamiseks. Tänu kahele ülalkirjeldatud kasulikule omadusele toimib see maitseaine hästi kaalu vähendamiseks.
  • Zira võitleb seene Candida albicans'iga. Kuna sellel on tugev seenevastane toime, aitab see väga hästi soolestiku taimestiku taastamisel ja Candida albicans'iga võitlemisel.
  • Zira vähendab vähiriski. 2003. aasta uuring näitas, et zira tarbivad oma igapäevases toidus palju vähem tõenäoliselt emakakaelavähi või maovähi teket kui need, kes seda ei teinud.
  • Zira on hea tervete luude jaoks. Kui hormoonide tase naistel menopausi ajal väheneb, halvendab see luu tihedust. 2008. aastal tõestasid India teadlased, et Zira ekstrakt suudab säilitada luu tihedust, kuna see normaliseerib östrogeeni taset.
  • Zira stimuleerib imetamist. Vahel kasutatakse alkohoolsete jookide seemneid tee valmistamiseks, mis suurendab rinnapiima tootmist imetavatel naistel ning apteegitilli seemneid (Foeniculum vulgare).
  • Zira on diabeedi jaoks kasulik. Uuringud on näidanud, et sellel vürtsil on antidiabeetiline toime.

Hoolimata toitainete rikkalikust sisaldusest, mille kaudu ziral on kasulikke omadusi, on sellel siiski mõned vastunäidustused.

Zira vastunäidustused ja võimalikud kõrvaltoimed

Vaimude seemneid on ohutu süüa maitseainena, see tähendab, et seda lisatakse toidule vähehaaval. Liiga palju võib kahjustada tervist ja põhjustada:

  • seedetrakti ärritus;
  • maoärritus;
  • haavand.

Zira maksimaalne annus toidulisandina on 300 kuni 600 mg päevas.

Teadlased leidsid tõendeid, et see pärsib testosterooni taset, mis tähendab, et zira vähendab meeste viljakust. Mõnes kultuuris kasutati seda raseduse katkemise vahendina, nii et seda tuleks meeles pidada rasedate või rasestumise ajal naistele.

Individuaalsed reaktsioonid teiste Apiaceae liikide (aniis, köömne, porgand, seller, apteegitill ja petersell) suhtes allergilistele inimestele võivad ilmneda vürtsikas või kasutamisel.

Ravimiannustes on zira raseduse ja imetamise ajal vastunäidustatud.

Mis lõhn ja maitse on zira

Ziral on tugev magus-vürtsikas aroom ja kergelt mõru maitse, kerge teravus. Kui seda enne toidule lisamist soojendatakse kuivas pannis, siis omandab see pehme pähkli maitse.

Maapinnal on väga eriline maitse maapinnaliste, pähkli- ja vürtsikate noodidega, millel on veidi kibe alatoon ja soe, läbitungiv sidrunikoore aroom.

Kuidas valida ja kust osta Zira

Ziral on peaaegu alati suurte linnade supermarketites maitseainete osakond, samuti eriala kauplustes. Seda müüakse nii seemnete kui ka jahvatatud pulbri kujul pakendites. Hea sõrmega hõõrudes peaks hea zira olema meeldiv ja maitsev.

Ostke maapinna asemel terveid seemneid, kuna pulber on sageli lisandite lisamisega võltsitud. Kontrollige kindlasti pakendi aegumiskuupäeva ja tihedust.

Olge eksootilistes riikides jeera valimisel ettevaatlik: sortide suure arvu ja nimede segaduse tõttu on madala kvaliteediga vürtside ostmise tõenäosus suur.

Sageli on tasuvam osta maitseaineid rahvusvahelisel internetikaupluses IHerb, mis müüb vürtsid kogu maailmast garanteeritud kvaliteediga.

Kuidas ja kui palju zirat säilitada

Terve seemne seemneid säilitatakse jahedas, kuivas, pimedas kohas õhukindlas pakendis mitu kuud. Vajadusel jahvatatakse soovitud kogus käsitsi veski või mördi ja mõõteriista abil.

Kui te ei lisa oma toidule tihti zirit, saate pikka aega maitseainet sügavkülmas hoida, nii et see ei kaota maitset.

Kõige parem on hoida jahvatatud zira külmkapis hermeetiliselt suletud purkis ja kasutada seda võimalikult varakult, kuna pulber kaotab kiiresti oma maitse ja maitse vaid paar kuud.

Vürtsikas kasutamine toiduvalmistamisel

Saate Zirast saada rohkem maitset ja lõhna, kui lisate pannile kergelt praadimise seemneid, enne kui lisate tassi keskmise kuumusega. Kui jeera seemned puutuvad kokku kõrge temperatuuriga, vabastavad nad pürasiinideks nimetatavaid ühendeid, mis annavad tassi rikkamaks maitseks.

Kuna ziral on tugev maitse, lisage see väikeses koguses:

  • Suppide ja hautiste jaoks - ½ tl. seemned 1 liitrile.
  • Täitmiseks ja hakkliha jaoks - ½ tl. jahvatatud puuviljad 1 kg kohta.

Zira on hästi kombineeritud teiste maitsetaimede ja vürtsidega, mis on edukalt kombineeritud loorberilehtede, kardemonite, tšilli, kaneeli, nelkide, küüslaugu, ingveri ja muskaatpähklitega.

Üks tl terveid Zira seemneid on umbes ¾ tl. maapinnale

Kust lisada maitseained zira

Zira on India ja Lähis-Ida toiduvalmistamise peamine vürts, selle kasutamine on enamiku liha- ja kalaliikide maitsmine.

See paljastab lõhna hästi, kui seda kasutatakse kaunviljade, soolaste küpsetiste, kapsas, vürtsikas juustude, kana, baklažaanide, lambaliha, läätsede, sibula, kartulite, riisi, hapukapsas ja kõrvitsaga.

Zira on hästi kombineeritud maitseainetega, aniisiseemnetega, kollase ja pruuni sinepiga, kardemoniga, kaneeliga, koriandri, apteegitilli, kalju, küüslaugu, ingveri, muskaatpähkli, paprika, kurkumiga.

Allpool on mõned ideed, kuidas lisada maitseaineid, terveid või jahvatatud:

  • Lisa see marinaadile liha ja linnuliha jaoks.
  • Kasutage kebabi ja grillikastmete jaoks.
  • Ärge unustage lisada kööki, kui küpsetate koos viljakate ja kurkumiga.
  • Võite panna tainas leivakorvidele või leivale.
  • Puista omlett.
  • Küpsetage sibulaga ja lisage läätsede maitsele.
  • Segage oliiviõli ja valage üle köögiviljasöögi.
  • Lisa eksootiliseks maitseks riisi või kuskusi.
  • Lisage see vürtsikatele suppidele või kastmetele.
  • Kasutage karri ja tšilli puhul.
  • Hautatud lambaliha või sealiha hautatud zira.
  • Talveks kasutage marineeritud köögivilju. Zira läheb hästi suvikõrvitsaga ja baklažaaniga.
  • See läheb hästi praetud kartulitega.

Kuidas praadida ja jahvatada zira

Kuumutades ilmutab zira täielikult kõiki maitse toone. Siin on parim viis valmistada seda toidule lisamiseks:

  1. Kuumutage väike, raske ja kuiv pann üle keskmise kuuma.
  2. Pange piiritusjookide seemned ja segage väga 3-4 minutit.
  3. Seemned muutuvad tumedamaks ja hakkavad erutama isuäratav maitse.
  4. Eemaldage kuumusest ja asetage kummi plaadile jahtuma.
  5. Seejärel jahvatage see kohviveskis (see peaks olema mõeldud ainult vürtsidele).

Ground Zira ei ole praetud, sest see kleepub pannile ja põleb väga kergesti.

Usbeki plov koos zira ja marja retseptiga - video

Kuidas valmistada india roog "Zira Rice" (riis koos köömiga)

Valmistage oma lemmik India maitsega maitsestatud zira riis, see on - köögi riis.

  • basmati riis (või jasmiini riis) - 1 tass;
  • või - 50 grammi;
  • zira - ½ tl;
  • sool - näputäis;
  • keev vesi - 2 tassi.
  1. Sulatage või pannakse tugeva põhjaga kastrulisse. Kui on olemas ghee, siis küpseta selle peale.
  2. Kuumas õlis valage köömne (köömne).
  3. Küpseta köömen, kuni see on helepruun. Peske riisi jooksva vee all.
  4. Vala riis kuuma õli, soola ja segada. Küpseta riisi 5-7 minutit.
  5. Seejärel valage kuum vesi ja segage zira riis. Pärast keetmist katke pott kaanega, vähendage soojust madalale ja küpseta riisi, kuni vesi aurustub.
  6. Lülitage gaas välja ja laske nõudel seista 10-15 minutit.

Lõhnav ja maitsev roog kaugelt Indiast on valmis. Zira Rice on iseseisev roog ja seda saab süüa nii, et see ei sisaldaks lisaaineid.

Mida asendada zira retseptis

Kui retsept nõuab kühveldamist ja teil pole seda käepärast, võtke üks järgmistest asendajatest:

  • Kumin. Kuulub samale sellerile ja on välimuselt ja maitselt sarnane, kuigi see on tugevam ja vürtsikas. Zira asendamiseks pange kõigepealt pool retseptis märgitud summast ja seejärel keskenduge oma maitsele. See asendaja ei muuda tassi värvi.
  • Maapea koriander on sama perekonna teine ​​liige ja teine ​​alternatiiv, kuigi see muudab valmis tassi maitset. Alustage vajaliku summaga poolelt. Kuumaks muutmiseks võite lisada vähe tšilli pulbrit, mille korianderil ei ole jira maitset asendav.
  • Chili pulber Zira on selle vürtside segu üks peamisi koostisosi, seetõttu sobib see ka asendajaks. Aga kuna tšillipulber sisaldab tavaliselt ka paprika, cayenne'i pipra, oregano, küüslaugu ja sibulapulbreid, ärge unustage, et need täiendavad koostisosad mõjutavad maitset ja värvi. Kuminusel on pruunikas toon, enamik tšilli pulbreid on punased. Pane esimene pool sellest, mis on vajalik, et mitte üle pingutada - sa saad alati rohkem lisada.
  • Garam Masala - see India vürtsisegu sisaldab suurt hulka jüra. Sellel on ka koriander, kardemon, must pipar, kaneel, nelk ja muskaatpähkel, mis loovad kompleksse lõhna - magusa, tsitruse ja vürtsika. Värv on väga sarnane ziraga, nii et see maitseaine ei muuda tassi välimust. Vähendage ka alustatud summa võrra poole võrra.
  • Karri pulber. Selle maitseaine koostisosad varieeruvad, kuid zira on alati suurel määral arvestatud. Tüüpiline karri pulber sisaldab ka korianderit, kollajuuri, ingverit, sinepit, kurgiluu, musta pipart ja kaneeli. Nad annavad mullale maitsvat, magusat ja vürtsikat maitset. Kui otsustate, et see asendaja on parim, siis tea, et see muudab värvi vähe, sest kurkum on erekollane. Samamoodi võtke pool sellest, mida on vaja, ja kohandage kogus maitse järgi.