Põhiline > Puuviljad

Glükoosi valmistamine ja kasutamine

Glükoos C6H12O6 on kõige levinum ja kõige olulisem monosahhariid-heksoos. See on enamiku toidu- ja polüsahhariidide struktuuriüksus.

Glükoosi bioloogiline roll

Glükoos moodustub looduses fotosünteesi protsessis, mis toimub päikesevalguse mõjul taimede lehtedel:

Glükoos on väärtuslik toitained. See on loomade veri ja kudede oluline koostisosa ning otsene energiaallikas rakulistele reaktsioonidele. Kui see oksüdeerub kudedes, vabaneb organismide normaalseks toimimiseks vajalik energia:

Glükoos on süsivesikute metabolismi vajalik komponent. See on vajalik glükogeeni moodustumiseks maksas (inimeste ja loomade süsivesikute reserv).

Glükoosi tase inimese veres on konstantne. Täiskasvanu täisvere maht sisaldab 5-6 g glükoosi. See summa on piisav keha energiakulude katmiseks 15 minuti jooksul pärast selle elutähtsat tegevust.

Vere taseme langus või kõrge kontsentratsioon ja võimetus kasutada, nagu suhkurtõve korral, tekib uimasus, võib tekkida teadvuse kadu (hüpoglükeemiline kooma).

Glükoosi struktuur. Isomeer

Glükoosi molekulis on olemas aldehüüdi ja hüdroksüülrühmi.

Video test "Glükoosi tuvastamine kvalitatiivsete reaktsioonide abil"

Monosahhariididel on ka teistsugune struktuur, mis saadakse karboksüülrühma ja alkoholi hüdroksiidide vahelises molekulaarses reaktsioonis. Selline reaktsioon ühes molekulis on kaasas selle tsüklistamisega.

On teada, et kõige stabiilsemad on 5 ja 6-liikmelised tsüklid. Seetõttu on karbonüülrühm reeglina interakteerunud 4. või 5. süsinikuaatomi hüdroksüülrühmaga.

Karbonüülrühma ja hüdroksüülglükoosi vahelise koostoime tulemusena võib see esineda kahes vormis: avatud ahel ja tsükliline.

Glükoosi tsüklilise vormi moodustumine aldehüüdi ja alkohoolse hüdroksüüli interaktsioonis C juures5 viib uue hüdroksüüli ilmumiseni C-s1 nimetatakse hematsetaaliks (paremal). See erineb teistest suurema reaktiivsuse poolest ja tsüklilist vormi nimetatakse sel juhul ka hematsetaaliks.

Kristallilises olekus on glükoos tsüklilises vormis., ja pärast lahustumist läbib see osaliselt avatud ja liikuva tasakaalu seisund.

Näiteks glükoosi vesilahuses on olemas järgmised struktuurid:

Liikuvat tasakaalu vastastikku transformeerivate struktuuriliste isomeeride (tautomeeride) vahel nimetatakse tautomeeriaks. See juhtum viitab monosahhariidide tsüklo-ahela tautomeeriale.

Glükoosi tsüklilised a- ja β-vormid on ruumilised isomeerid, mis erinevad hematsetaalhüdroksüüli positsioonis tsükli tasapinna suhtes.

A-glükoosis on see hüdroksüülrühm hüdroksümetüülrühma -CH-asendis2OH, β-glükoos - cis-asendis.

Arvestades kuueliikmelise tsükli ruumilist struktuuri

nende isomeeride valemid on:

Video "Glükoos ja selle isomeerid"

Sarnased protsessid toimuvad riboosilahuses:

Tahkes olekus on glükoosil tsükliline struktuur.

Normaalne kristalne glükoos on a-vorm. Lahuses on β-vorm stabiilsem (püsikontsentratsiooni korral moodustab molekulidest rohkem kui 60%).

Aldehüüdi vormi osakaal tasakaalus on ebaoluline. See selgitab koostoime puudumist fuchsulfuriinhappega (aldehüüdide kvalitatiivne reaktsioon).

AM Butlerovi dünaamilise isomeeria nime all nimetati mitmesugustes üksteist transformeerivates isomeersetes vormides esinevate ainete olemasolu. Seda nähtust nimetati hiljem tautomeeriaks.

Lisaks tautomeeria nähtusele iseloomustab glükoosi struktuurset isomeeri ketoonidega (glükoos ja fruktoos - struktuurne klaasist isomeerid) ja optiline isomeer:

Glükoosi füüsikalised omadused

Glükoos on värvitu kristalne aine, hästi lahustuv vees, maitseomadus (ladina keeles on „glükoos” magus).

Seda leidub taimedes ja elusorganismides, eriti palju on see viinamarjamahlas (seega nimi - viinamarjasuhkur), küpsetes puuviljades ja marjades. Mesi koosneb peamiselt glükoosi ja fruktoosi segust.

See sisaldab umbes 0,1% inimese verd.

Video test "Glükoosi määramine viinamarjamahlas"

Glükoosi tootmine

Monosahhariidide saamise peamine meetod, millel on praktilised tagajärjed, on di- ja polüsahhariidide hüdrolüüs.

1. Polüsahhariidide hüdrolüüs

Glükoosi saadakse kõige sagedamini tärklise hüdrolüüsiga (tööstusliku tootmise meetod):

2. Disahhariidide hüdrolüüs 3. Formaldehüüdi aldoolkondensatsioon (AM Butlerovi reaktsioon)

Süsivesikute esimest sünteesi formaldehüüdist leeliselises keskkonnas viidi läbi A.M. Butlerov 1861. aastal.

4. Fotosüntees

Looduses moodustub glükoos taimedes fotosünteesi tulemusena:

Glükoosi kasutamine

Glükoosi kasutatakse meditsiinis tugevdava vahendina südamepuudulikkuse, šoki, terapeutiliste ravimite valmistamise, vere säilitamise, intravenoosse infusiooni valmistamiseks mitmesuguste haiguste korral (eriti keha ammendumise korral).

Glükoosi kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses (marmelaadi, karamelli, piparkoogide jms valmistamisel).

Glükoosi kasutatakse tekstiilitööstuses laialdaselt värvimiseks ja trükkimiseks.

Glükoosi kasutatakse askorbiin- ja glükoonhapete tootmisel lähteainena paljude suhkru derivaatide sünteesimiseks jne.

Seda kasutatakse peeglite ja jõulukaunistuste (hõbe) valmistamiseks.

Mikrobioloogilises tööstuses on söödatooraine sööda pärmi tootmiseks.

Glükoosi kääritamise protsessid on väga olulised. Nii näiteks, kui kapsas, kurgid, piim hapestatakse, toimub glükoosi piimhappeline käärimine, samuti sööda sileerimisel. Kui sileeritav mass ei ole piisavalt tihendatud, siis tungib läbitungiva õhu mõjul voihappe käärimine ja sööt ei sobi kasutamiseks.

Praktikas kasutatakse glükoosi alkohoolset kääritamist ka õlle tootmisel.

Fruktoos

Fruktoos (puuviljasuhkur) C6H12Oh6 - glükoosi isomeer. Fruktoos vabas vormis on puuviljades, mees. Sisaldab sahharoosi ja insuliinpolüsahhariidi. See on magusam kui glükoos ja sahharoos. Väärtuslik toiteväärtus.

Erinevalt glükoosist võib see tungida verest kudede rakkudesse ilma insuliini osaluseta. Sel põhjusel on diabeetikutele soovitatav kõige ohutum süsivesikute allikas fruktoos.

Nagu glükoos, võib see esineda ka lineaarsetes ja tsüklilistes vormides. Lineaarses vormis on fruktoos viie hüdroksüülrühmaga ketoonalkohol.

Selle molekulide struktuuri võib väljendada valemiga:

Hüdroksüülrühmadega fruktoos, nagu glükoos, on võimeline moodustama suhkruid ja estreid. Aldehüüdi rühma puudumise tõttu on see oksüdatsioonile vähem vastuvõtlik kui glükoos. Fruktoosi, nagu glükoos, ei hüdrolüüsita.

Fruktoos siseneb kõikidesse polüaamiliste alkoholide reaktsioonidesse, kuid erinevalt glükoosist ei reageeri see ammooniumhüdroksiidi lahusega.

Glükoos

Glükoosi omadused ja füüsikalised omadused

Glükoosimolekulid võivad eksisteerida lineaarses (aldehüüdi alkoholis koos viie hüdroksüülrühmaga) ja tsüklilise vormiga (a- ja β-glükoos), kusjuures teine ​​vorm saadakse esimesest hüdroksüülrühma interaktsioonist 5. süsinikuaatomil karbonüülrühmaga (joonis fig. 1).

Joonis fig. 1. Glükoosi olemasolu vormid: a) β-glükoos; b) a-glükoos; c) lineaarne vorm

Glükoosi tootmine

Tööstuses saadakse glükoos polüsahhariidide - tärklise ja tselluloosi hüdrolüüsil:

Glükoosi keemilised omadused

Glükoosile on iseloomulikud järgmised keemilised omadused:

1) Karbonüülrühma osalusel toimuvad reaktsioonid:

- glükoosi oksüdeeritakse hõbeoksiidi (1) ja vask (II) hüdroksiidi (2) ammoniaagilahusega kuumutamisel glükoonhappeks.

- glükoosi saab taastada heksahüdool-sorbitoolis

- glükoos ei satu aldehüüdidele iseloomulikke reaktsioone, näiteks reaktsioonis naatriumvesiniksulfiidiga.

2) Reaktsioonid hüdroksüülrühmade osalusel:

- glükoos annab sinise värvi vask (II) hüdroksiidiga (kvalitatiivne reaktsioon mitmehüdroksüülsetele alkoholidele);

- eetrite moodustumine. Metüülalkoholi toimel on üks vesiniku aatomitest asendatud rühmaga CH3. See reaktsioon hõlmab glükosiidhüdroksüüli, mis on esimeses süsinikuaatomis tsüklilise glükoosi vormis.

- estrite moodustumine. Äädikhappe anhüdriidi toimel on kõik viis -OH rühma glükoosi molekulis asendatud rühmaga -O-CO-CH3.

Glükoosi kasutamine

Glükoosi kasutatakse tekstiilitööstuses laialdaselt värvimiseks ja trükkimiseks; peeglite ja jõulupuu kaunistuste tootmine; toiduainetööstuses; mikrobioloogilises tööstuses söödatoorainena sööda pärmi tootmiseks; meditsiinis paljude erinevate haiguste korral, eriti keha ammendumise korral.

Probleemide lahendamise näited

Kvalitatiivne reaktsioon aldehüüdi rühmale on "hõbedase peegli" reaktsioon (glükoos on aldehüüdi alkohol), mille tulemusena vabaneb hõbe puhtas vormis ja moodustub karboksüülhape:

Glükoosi oksüdeerimine rasketes tingimustes, näiteks kontsentreeritud lämmastikhappega, põhjustab glükaarhappe moodustumist:

Arvutage glükoosi sisaldus:

M (C6H12O6) = 2 × Ar (C) + 12 × Ar (H) + 6 × Ar (O) = 2 × 12 + 12 × 1 + 6 × 16 = 180 g / mol;

Vastavalt reaktsioonivõrrandile n (C6H12O6): n (CO2) = 1: 2, see tähendab

Leidke vabanenud süsinikdioksiidi kogus:

Glükoos

Glükoos (dekstroos) on monosahhariid, mis on universaalne energiaallikas inimestele. See on di - ja polüsahhariidide hüdrolüüsi lõpptoode. Ühenduse avas inglise arst William Praut 1802. aastal.

Glükoos või viinamarjasuhkur on inimese kesknärvisüsteemi kõige olulisem toitaine. See tagab keha normaalse toimimise, millel on tugevad füüsilised, emotsionaalsed, intellektuaalsed koormused ja aju kiire reageerimine vääramatu jõu olukordadele. Teisisõnu, glükoos on reaktiivkütus, mis toetab kõiki olulisi protsesse raku tasandil.

Ühendi struktuurivalem on C6H12O6.

Glükoos on magus maitse, lõhnatu, vees hästi lahustuv, väävelhappe kontsentreeritud lahused, tsinkkloriid, Schweitzeri reaktiiv. Looduses moodustub see taimede fotosünteesi tulemusena, tööstuses - tselluloosi, tärklise hüdrolüüsil.

Ühendi molaarmass on 180,16 grammi mooli kohta.

Glükoosi magusus on kaks korda madalam kui sahharoos.

Monosahhariidi kasutatakse toiduvalmistamisel, meditsiinitööstuses. Sellel põhinevaid ravimeid kasutatakse mürgistuse leevendamiseks ja diabeedi olemasolu määramiseks.

Vaatleme hüperglükeemiat / hüpoglükeemiat - milline see on, glükoosi kasulikkus ja kahju, kui see sisaldub, meditsiinis.

Igapäevane määr

Selleks, et võimutada ajurakke, punaseid vereliblesid, lihaseid ja pakkuda kehale energiat, peab inimene sööma "tema" individuaalset kiirust. Selle arvutamiseks korrutatakse tegelik kehamass teguriga 2,6. Saadud väärtus on teie keha igapäevane vajadus monosahhariidis.

Samal ajal peaksid arvutit ja planeerimistoimingutega tegelevad teadmistöötajad (kontoritöötajad), sportlased ja rasket füüsilist aktiivsust kogevad inimesed suurendama oma päevamäära. Kuna need toimingud nõuavad rohkem energiat.

Vajadus glükoosi järele väheneb istuva elustiiliga, kalduvus diabeedile, ülekaalulisus. Sel juhul kasutab keha energia ladustamiseks kergesti seeduvat sahhariidi, kuid rasvavarusid.

Pidage meeles, et mõõdukas annus glükoos on ravim ja „kütus” siseorganite ja süsteemide jaoks. Samal ajal muudab magususe liigne tarbimine selle mürgiks, pakendades kasulikke omadusi kahjuks.

Hüperglükeemia ja hüpoglükeemia

Tervetel inimestel on tühja kõhu glükoosisisaldus 3,3–5,5 millimooli liitri kohta, pärast söömist tõuseb see tasemele 7,8.

Kui see näitaja on alla normaalse, tekib hüpoglükeemia ja hüperglükeemia on suurem. Kõik kõrvalekalded lubatud väärtusest põhjustavad kehas häireid, sageli pöördumatuid häireid.

Suurenenud vere glükoosisisaldus suurendab insuliini tootmist, mis viib kõhunäärme intensiivse kulumiseni. Selle tulemusena hakkab keha kahanduma, on oht suhkurtõve tekkeks, immuunsus kannatab. Kui glükoosi kontsentratsioon veres jõuab 10 millimooli liitri kohta, lakkab maks toime oma funktsioonidega, vereringesüsteemi töö on häiritud. Ülemäärane suhkur muundatakse triglütseriidideks (rasvarakkudeks), mis tekitavad isheemilist haigust, ateroskleroosi, hüpertensiooni, südameinfarkti ja aju hemorraagiat.

Hüperglükeemia arengu peamine põhjus on kõhunäärme talitlushäire.

Vere suhkrusisaldust vähendavad tooted:

  • kaerahelbed;
  • homaarid, homaarid, krabid;
  • mustika mahl;
  • tomatid, maapirnid, mustad sõstrad;
  • sojajuust;
  • salatilehed, kõrvits;
  • roheline tee;
  • avokaado;
  • liha, kala, kana;
  • sidrun, greip;
  • mandlid, kašupähklid, maapähklid;
  • kaunviljad;
  • arbuus;
  • küüslauk ja sibul.

Vere glükoosisisalduse langus põhjustab aju ebapiisavat toitumist, nõrgendab keha, mis varem või hiljem viib minestamiseni. Isik kaotab jõudu, on lihaste nõrkus, apaatia, füüsiline pingutus on keeruline, koordineerimine halveneb, ärevuse tunne, segasus tekib. Rakud on näljas, nende jagunemine ja regenereerimine aeglustub, kudede surma risk suureneb.

Hüpoglükeemia põhjused: alkoholi mürgistus, magusa toidu puudumine dieedis, vähk, kilpnäärme düsfunktsioon.

Et hoida veresuhkru taset normaalses vahemikus, pöörama tähelepanu isoleeritud aparaadi tööle, rikastage iga päev menüüd kasulike looduslike maiustustega, mis sisaldavad monosahhariide. Pidage meeles, et insuliini madal tase takistab ühendi täielikku imendumist, mistõttu tekib hüpoglükeemia. Samal ajal aitab adrenaliin seda suurendada.

Kasu ja kahju

Glükoosi peamised funktsioonid - toitumine ja energia. Tänu neile toetab see südamelööki, hingamist, lihaste kokkutõmbumist, aju, närvisüsteemi ja reguleerib kehatemperatuuri.

Glükoosi väärtus inimestel:

  1. Osaleb ainevahetusprotsessides, toimib kõige seeduvamana energiaallikana.
  2. Toetab keha jõudlust.
  3. See toidab aju rakke, parandab mälu, õpib.
  4. Stimuleerib südame tööd.
  5. Kiiresti kustutab nälga.
  6. Leevendab stressi, parandab vaimset seisundit.
  7. Kiirendab lihaste taastumist.
  8. Aitab maksa mürgiseid aineid neutraliseerida.

Mitu aastat glükoosi kasutatakse keha mürgistamiseks hüpoglükeemiaga. Monosahhariid on osa vereasendajatest, antisoksaalsetest ravimitest, mida kasutatakse maksa ja kesknärvisüsteemi haiguste raviks.

Lisaks positiivsele mõjule võib glükoos kahjustada vanaduse inimeste keha, ainevahetusega patsiente ja põhjustada järgmisi tagajärgi:

  • ülekaalulisus;
  • tromboflebiitide areng;
  • kõhunäärme ülekoormus;
  • allergiliste reaktsioonide esinemine;
  • kolesterooli suurenemine;
  • põletikuliste, südamehaiguste, koronaarsete vereringete häire ilmnemine;
  • hüpertensioon;
  • võrkkesta kahjustused;
  • endoteeli düsfunktsioon.

Pidage meeles, et monosahhariidi toimetamine kehasse peab olema täielikult kompenseeritud kalorite tarbimisega energiavajaduseks.

Allikad

Monosahhariidi leidub loomsete lihaste glükogeenis, tärklises, marjades ja puuviljades. 50% keha jaoks vajalikust energiast, inimene saab glükogeeni tõttu (ladestub maksas, lihaskoes) ja glükoosi sisaldavate toodete kasutamisel.

Ühendi peamine looduslik allikas on mesi (80%), mis sisaldab omaette ja teist kasulikku süsivesikut - fruktoosi.

Toitumisspetsialistid soovitavad stimuleerida keha toidust suhkrute eraldamiseks, vältides rafineeritud suhkru tarbimist.

Glükoos meditsiinis: vabanemisvorm

Glükoosipreparaate nimetatakse detoksifikatsiooniks ja metaboolseteks aineteks. Nende tegevussuundade eesmärk on parandada ainevahetus- ja redoksprotsesse organismis. Nende ravimite toimeaine on dekstroosmonohüdraat (sublimeeritud glükoos koos abiainetega).

Hüdroksiidi vabanemise vormid ja farmakoloogilised omadused: t

  1. Tabletid sisaldavad 0,5 grammi kuiva dekstroosi. Suukaudsel manustamisel on glükoosil vasodilataator ja sedatiivne toime (mõõdukalt väljendunud). Lisaks täiendab ravim energiavarusid, suurendades intellektuaalset ja füüsilist tootlikkust.
  2. Lahus infusiooniks. 5% glükoosi liitris on 50 grammi veevaba dekstroosi, 10% koostisest - 100 grammi ainet 20% segus - 200 grammi süsivesikuid, 40% kontsentraadist - 400 grammi sahhariidi. Arvestades, et 5% sahhariidi lahus on vereplasma suhtes isotooniline, aitab ravimi sisestamine vereringesse normaliseerida happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu kehas.
  3. Lahus intravenoosseks süstimiseks. Milliliiter 5% kontsentraati sisaldab 50 milligrammi kuivatatud dekstroosi, 10% sisaldab 100 mg, 25% sisaldab 250 mg ja 40% sisaldab 400 mg. Intravenoosselt manustatuna suurendab glükoos osmootset vererõhku, laiendab veresooni, suurendab urineerimist, suurendab vedeliku väljavoolu kudedest, aktiveerib metaboolseid protsesse maksas ja normaliseerib müokardi kontraktiilset funktsiooni.

Lisaks kasutatakse sahhariidi kunstlikuks terapeutiliseks toitumiseks, kaasa arvatud enteraalne ja parenteraalne.

Millistel juhtudel ja millises annuses on ette nähtud “meditsiiniline” glükoos?

Näidustused:

  • hüpoglükeemia (madal veresuhkru kontsentratsioon);
  • süsivesikute toidu puudumine (vaimse ja füüsilise ülekoormusega);
  • rehabilitatsiooniperiood pärast pikaajalisi haigusi, sealhulgas nakkusohtlik (täiendav toit);
  • südame dekompensatsioon, soole nakkushaigused, maksahaigused, hemorraagiline diatees (kombineeritud ravis);
  • kollaps (järsk vererõhu langus);
  • šokk;
  • oksendamine, kõhulahtisus või operatsioon;
  • mürgistus või mürgistus (sh ravimid, arseen, happed, süsinikmonooksiid, fosgeen);
  • suurendada loote suurust raseduse ajal (väikese kaalu kahtluse korral).

Lisaks kasutatakse parenteraalselt manustatud ravimite lahjendamiseks "vedelat" glükoosi.

Isotoonilist glükoosilahust (5%) manustatakse järgmistel viisidel:

  • subkutaanselt (üksikannus - 300-500 ml);
  • intravenoosne tilguti (maksimaalne süstimiskiirus on 400 milliliitrit tunnis, täiskasvanute päevane annus on 500 kuni 3000 milliliitrit, lastele mõeldud päevane annus on 100–170 milliliitrit lahust kehakaalu kilogrammi kohta;
  • klistiiride vormis (üks osa ainest varieerub 300 kuni 2000 milliliitrini, sõltuvalt patsiendi vanusest ja seisundist).

Hüpertensiivseid glükoosikontsentraate (10%, 25% ja 40%) kasutatakse ainult intravenoosseks süstimiseks. Veelgi enam, ühes etapis süstitakse mitte rohkem kui 20 - 50 ml lahust. Suure verekaotusega hüpoglükeemia, hüpertooniline vedelik kasutatakse infusiooni infusiooniks (100-300 ml päevas).

Pidage meeles, et glükoosi farmakoloogilised omadused suurendavad askorbiinhapet (1%), insuliini, metüleensinist (1%).

Glükoosi tablette võetakse suukaudselt, 1 kuni 2 tükki päevas (vajadusel suurendatakse päevaannust 10 tabletti).

Vastunäidustused glükoosi võtmiseks:

  • suhkurtõbi;
  • patoloogia, millega kaasneb suhkru kontsentratsiooni suurenemine veres;
  • individuaalne glükoosi talumatus.
  • hüperhüdratatsioon (isotoonilise lahuse lahtiste osade sisseviimise tõttu);
  • söögiisu vähenemine;
  • nahaaluskoe nekroos (kui hüpertooniline lahus muutub naha alla);
  • äge südamepuudulikkus;
  • veenide põletik, tromboos (lahuse kiire sisseviimise tõttu);
  • isoleeritud seadme düsfunktsioon.

Pidage meeles, et glükoosi liiga kiire manustamine on täis hüperglükeemiat, osmootset diureesi, hüpervoleemiat, hüperglükosuuriat.

Järeldus

Glükoos on inimorganismi jaoks oluline toitaine.

Monosahhariidi tarbimine peaks olema mõistlik. Liigne või ebapiisav tarbimine õõnestab immuunsüsteemi, häirib ainevahetust, põhjustab terviseprobleeme (põhjustab südame, endokriinsüsteemi, närvisüsteemi tasakaalustamatust, vähendab aju aktiivsust).

Et hoida keha tõhusal tasemel ja saada piisavalt energiat, vältida kehalise pingutuse, stressi, maksa, kõhunäärme, tervislike süsivesikute (teravili, puuviljad, köögiviljad, kuivatatud puuviljad, mesi) söömist. Samal ajal keelduda vastu võtmast "tühja" kaloreid, mida esindavad koogid, kondiitritooted, maiustused, küpsised, vahvlid.

Millised toidud sisaldavad glükoosi

Glükoosi keemiline valem on C6H12O6 ja teine ​​nimi on viinamarjasuhkur. See monosahhariid on kõige levinum süsivesik. Vabas vormis leitakse see oligosahhariidina suhkruroo ja piimasuhkru või polüsahhariidina tärklise, glükogeeni, tselluloosi ja dekstraani kujul. Süsivesikute koguse reguleerimiseks kehas piisab sellest, millised toidud sisaldavad glükoosi.

Glükoosi valmistamine ja kasutamine

A. M. Butlerov sai esimest korda glükoosi 1861. aastal: teadlased teadsid juba sel ajal, millised tooted sisaldasid glükoosi ja soovitasid, et sellel on mõned kasulikud omadused. Nüüd toodetakse glükoosi maisi ja kartulitärklise hapetega. Looduses moodustub glükoos fotosünteesi tulemusena tehase erinevates osades. Elusorganismis läbib see keerulisi muutusi, mille tulemusena tekib süsinikdioksiid ja vesi. Selline lihtsaim keemiline reaktsioon kaasneb energia vabanemisega, mis võimaldab kehadel liikuda.

Kuna glükoos imendub organismis kergesti, kasutatakse seda meditsiinis immuunsüsteemi tugevdamise vahendina. Glükoos võib olla osa verest asendavatest ainetest, millel on rahustav toime šokis.

Kuid glükoos on kõige populaarsem kondiitritoodetes. Tema osalusel tehke marmelaadi, karamelli, piparkoogi jms.

Mis toidud sisaldavad glükoosi, on oluline teada ka seetõttu, et ta osaleb käärimisprotsessides. Kui hapukapsas, kurgid ja piim hakkavad piimhappe kääritamist, mis võib toote rikkuda. Kuid glükoosi kääritamine võib olla kasulik protsess, näiteks õlle valmistamisel.

Millised toidud sisaldavad glükoosi

Selle teine ​​nimi - viinamarjasuhkur - toote tõttu saadud glükoos, kus see on kõige enam - viinamarjad. Lisaks sellele on see rikas:

  • kirss ja kirss;
  • vaarikad ja maasikad;
  • ploom;
  • arbuus;
  • banaanid;
  • kõrvits;
  • valge kapsas;
  • porgandid;
  • kartulid;
  • teravilja ja teravilja.

Õiglane kogus glükoosi on mees, kuid seal on segu fruktoosiga.

On palju teavet selle kohta, millised toiduained on viinamarjasuhkru poolest rikkad. Siiski on huvitavam, et ka inimveri ja -lihased võivad seda toota. Suur glükoosi kontsentratsioon veres toob kaasa insuliini intensiivse tootmise, mis omakorda vähendab glükoosi sisaldust. Siiski võib selle monosahhariidi liigne sekretsioon põhjustada diabeedi teket. See on veel üks põhjus, miks tasub teada, milline toit sisaldab kõige rohkem glükoosi.

Glükoosi tootmine

Kristallilise hüdreeritud glükoosi saamine

Tööstusliku glükoosi toodetakse maisist ja kartulitärklisest ning see jaotatakse sõltuvalt eesmärgist järgmist liiki: kristalliline glükoos, meditsiiniline, toidutükk, brikett ja pulber, tehniline. Eraldi toiduaine on glükoos-fruktoosisiirup.

Kristallilist hüdreeritud glükoosi toodetakse tärklise sügava hüdrolüüsiga, millele järgneb siirupi puhastamise, paksendamise, keetmise, kaheastmelise kristallimise kompleks. Glükoosi kasutatakse meditsiinis ja toiduainetööstuses. Seda kasutatakse efektiivse energia ravimina haavatud, haigete, taastumise taastamiseks. Otseselt meditsiinis kasutatakse puhast rekristalliseeritud hüdraaditud glükoosi.

Glükoos ei muuda puuviljade värvi, aroomi ja maitset, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt puuviljade, jäätiste, alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide tootmisel. Kondiitritööstuses kasutatakse spetsiaalsete pehmete kommide, šokolaadi, kookide, leiva valmistamiseks, parandades kvaliteeti ja laiendades pagaritoodete valikut.

Toidu glükoosi kasutatakse toidu tootmisel valge suhkru asendajana, leiva valmistamisel, popsiklite, idamaiste maiustuste ja alkohoolsete jookide tootmisel.

Tehnilist glükoosi kasutatakse naha, tehiskiu tootmisel mikrobioloogilises ja meditsiinitööstuses toitaineelementide osana.

Kristallilise hüdreeritud glükoosi tootmise tehnoloogilised toimingud jagunevad kaheks etapiks: esimene etapp on tärklise sügav hüdrolüüs, siirupi tootmine, selle puhastamine ja paksendamine; teine ​​on glükoosikristallide valmistamine.

Esimese etapi põhitoimingud - joonis 1:

  • tärklise suspensiooni valmistamine;
  • sügav tärklise hüdrolüüs ja hüdrolüsaadi neutraliseerimine;
  • puhastamine, värvimuutus, filtreerimine;
  • glükoosisiirupi paksenemine, keetmine ja jahutamine.
Joonis 1 - Rohelise melassi täiendava happesuhkruga kristallilise glükoosi tootmise tehnoloogiline skeem

Teise etapi toimingud:

  • kristalliseerumine (massihulga I saamine);
  • tsentrifuugimine;
  • kuivatamine, jahutamine, kristallilise glükoosi sõelumine;
  • turse töötlemine, massihävitus II;
  • pruuni suhkru II saamine, lahustamine, siirupi puhastamine.

Tärklise valmistamine ja hüdrolüüs

Glükoosi tootmiseks kasutatakse tavaliselt kvaliteetset maisitärklist, mille lisandite sisaldus on minimaalne: valkained ei ületa 0,45 - 0,50%, lahustuvad ained - 0,15%, ekstraheeritud rasv - 0,10%, tuhk - 0,15%.

Hüdrolüüsi käigus tärklises sisalduvate lisandite suurenenud sisalduse korral toimub nende termilise lagunemise reaktsioon, ilmnevad lahustuvad aminohapped, suurenevad värvained, suureneb glükoosi reversioonisaaduste sisaldus, mis vähendab lõpptoote saagist ja kvaliteeti.

Tärklise valmistamine seisneb selle suspensiooni täiendavas puhastamises tsentrifugaalseparaatoritel - eraldatakse žiro-valgu lisandid ja vaakumfiltrite pesemisel eemaldatakse lahustuvad ained, väheneb happesus.

Tärklise hüdrolüüs viiakse läbi konverterites või pidevates saharisaatorites. Tavaliselt kasutatakse katalüsaatorina suure aktiivsusega vesinikkloriidhapet. Sügavama hüdrolüüsi tagamiseks on tärklise kontsentratsioon esialgses suspensioonis 22-25%.

Tärklise hüdrolüüsi viis muundurites:

  • vesinikkloriidhappe tarbimine 0,5 kuni 0,6% kuivaine massist;
  • maksimaalne hüdrolüüsi temperatuur 140–147 ° C, kuumutamise aururõhuga 0,32–0,55 MPa;
  • hüdrolüüsi kestus 25–15 minutit

Tärklise sahharierimise astme operatiivne kontrollimine viiakse läbi alkoholi testi abil. Selleks, 96 mahuprotsenti. etüülalkohol, millele lisatakse konverterist mõned tilgad filtreeritud hüdrolüsaati. Tärklise ebapiisava suhkrusügavuse korral moodustub lahuses udus.

Suhkruse määra kvantitatiivne määramine viiakse läbi analüüsimeetodiga, mis põhineb redutseerivate ainete sisaldusel hüdrolüsaadis (Lane'i ja Ainoni meetod).

Konverteri hüdrolüüsi kogu tsükkel sisaldab järgmisi toiminguid:

  • hapestatud tärklise suspensiooni valamine ja eelnevalt valmistamine 6 - 8 min;
  • temperatuur tõuseb enne hüdrolüüsi algust 5 - 6 min;
  • tärklise sahhariseerimine hüdrolüsaadi alkoholiproovis 6 kuni 7 minuti jooksul;
  • tärklise hüdrolüüs vajalikuks PB-kontsentratsiooniks hüdrolüsaadis standardtemperatuuril umbes 145 ° C 15-18 min;
  • Kuuma hüdrolüsaadi langemine neutraliseerijaks 4-6 min.

Konverteri kogu tsükli kestus on 36 - 45 minutit.

Konverteris saadud hüdrolüsaadi maksimaalne puhtus on 90–91%.

Hüdrolüsaadi kõrgemaid stabiilseid kvaliteedinäitajaid võib saada tärklise hüdrolüüsiga pidevates sahhariidides. Suhkrustumise kestuse automaatse reguleerimise tõttu 5 kuni 30 minuti jooksul kõrge temperatuuriga tsoonis 142–146 ° C (kuumutamise aururõhk 0,5–0,6 MPa) tagatakse eelnevalt kindlaksmääratud tärklise hüdrolüüsi sügavus minimaalsete kõrvaltoimetega, mis tulenevad glükoosi pöördumisest ja lagunemisest.

Kuum hüdrolüsaat pärast sahhariidi sisenemist esialgse neutraliseerijani, seejärel aurustisse, et vähendada temperatuuri kuni 90 ° C ja lõpp-neutraliseerimisseadmesse.

Sakariseerija töötab tärklise hüdrolüüsi protsessi temperatuuri ja rõhu automaatse juhtimise režiimis, samuti siirupi temperatuuri ja pH-d pärast neutraliseerijat.

Hüdrolüsaadi neutraliseerimine ja selle puhastamine

Hüdrolüsaadi neutraliseerimine viiakse läbi, et peatada tärklise hüdrolüüsi protsess, samuti tagada optimaalsed tingimused lämmastiku ainete ja erinevate soolade koaguleerimiseks, et minimeerida glükoosi reversiooniproduktide moodustumist ja selle happelist lagunemist. Need tingimused vastavad siirupi pH-le pärast neutraliseerimist 4.7 - 5.0.

Arvutatud kogus sooda lahust, mille kontsentratsioon on 16%, viiakse happelisse hüdrolüsaati, mis sisaldab vaba vesinikkloriidhapet. Vajalikku neutraliseerimise astet reguleeritakse värvreaktsiooniga indikaatorbromiimoolsinisega.

Tärklise hüdrolüüsi ajal konverteris viiakse neutraliseerimine läbi partii neutraliseerijaga, kui hüdrolüüs sahhariidis on pidevas neutraliseerijas.

Siirup puhastatakse, et eraldada erinevaid lisandeid - suspendeeritud osakesi giroproteiini koagulatsiooni, tselluloosi fragmentide, väikseima tselluloosi jm kujul. Selleks kasutatakse tsentrifugaalseparaatorit koos kahe komponendi toodanguga - selgitatud siirup ja giprotelli kontsentraat.

Siirup filtreeritakse selle dB suurendamiseks, eemaldades täielikult suspendeeritud lisandid, mis tagab glükoosi saagise suurenemise ja selle kõrge kvaliteedi saavutamise.

Siirup filtreeritakse sarnastel filtritel nagu tärklise siirupi tootmisel. Filtraadi kvaliteedi parandamiseks kasutatakse täiteainet - diatomiiti (0,8–0,9 massiprotsenti tärklise tahket ainet)
Filtri pesu eelpesemine.

Siirupist saadud värvained eemaldatakse adsorptsiooni tõttu aktiivsöel kahes etapis - vedelast ja kondenseerunud pärast aurustamisrajatist. Adsorptsioon viiakse läbi temperatuuril 70-75 ° C 25-30 minutit optimaalse pH väärtusega. Aktiivsöe tarbimine on 1,0–1,3 massiprotsenti siirupi kuivainest, millest 20% kasutatakse vedela siirupi pleegitamiseks, 80% kondenseeritud siirupi töötlemiseks pärast aurustamist.

Täieliku läbipaistvuse tagamiseks (opalestsentsi puudumisel) viiakse kondenseeritud siirupi kontrollfiltrimine läbi diatomiidi kihi minimaalse rõhulangusega 0,05 MPa.

Puhastatud siirupi aurustamine ja selle paksenemine

Värvainete moodustumise intensiivsuse vähendamiseks koos glükoosi ja orgaaniliste ühendite minimaalse lagunemisega aurustatakse puhastatud vedel siirup kolmeastmelises aurustis madalamal temperatuuril. Haruldase koguse tõttu väheneb siirupi keemispunkt 1. – 3. Etapis 90–95 ° C-ni. Vedel siirup on CB 23-25, kondenseerunud - 55-57%.

Pärast aurustamist siirupi värvitakse, kahekordne filtreerimine, et vähendada keetmisel glükoosi lagunemist, hapestatakse vesinikkloriidhappega pH väärtuseni 4,2 - 4,3 ja saadetakse lõplikuks keetmiseks vaakummasinatesse. Paks siirupi keetmine toimub lahjendusel 0,092 MPa temperatuuril 60-65 ° C, kuni kuivaine sisaldus on 74-76 massiprotsenti.

Keedetud siirup vaakumaparaadist laskumise ajal läbib nailonvõrgu ja siseneb torukujulisse jahutisse, kus see jahutatakse 48 ° C-ni. Et tagada keedetud siirupi pidev varustamine kristallimisjaamaga, on igal vaakumaparaadil kaks vastavat mahtuvusega külmikut.

Glükoosi pideva kristalliseerimise ajal jahutatakse keedetud siirupit pideva töötamise automatiseeritud jahutusseadmetes.

Glükoosi kristalliseerumise teoreetiline alus

Glükoosi kristalliseerumine - lõpptegevus toorekristalltoote arendamisel.

Glükoosi olulised omadused on selle lahustuvus ja üleküllastunud lahuste moodustumise võimalus, kuna kristallide kasv on võimalik ainult sellistes lahustes.

Heterogeenset süsteemi, milles teatud tingimustel saavutatakse tasakaal vedeliku ja tahke faasi vahel, nimetatakse stabiilseks ja selle vedelaks faasiks on küllastunud lahus. Glükoosi kontsentratsiooni küllastunud lahuses nimetatakse teatud tingimustel lahustuvuseks. Temperatuuri tõusu korral suureneb glükoosi lahustuvus märkimisväärselt - temperatuuril 20 ° C - 0,916 kg / kg vees (47,7 massiprotsenti), temperatuuril 50 ° C - 2,448 kg / kg vees (70,9 massiprotsenti), temperatuuril 90 ° C. - 5,528 kg / kg vett (84,6% massist). Temperatuuril 0,5 ° C kuni 50 ° C (kuivainesisaldus ei ületa 67,5 massiprotsenti) vesilahuses on glükoos monohüdraadi C kujul. 6 H 12 Oh 6 · N 2 O, nendes tingimustes moodustunud kristallid kuuluvad monokliinilisse süsteemi. Glükoosi kristallid kasvavad temperatuuril üle 50 ° C (anhüdriidvorm C 6 H 12 Oh 6 ), vaadake rombilist süsteemi.

Glükoosi tootmisel ei ole glükoosilahused puhtad, sisaldavad erinevaid lisandeid - lämmastikuühendid, värvained, mineraalsoolad, valguliste ainete fragmendid, mis mõjutavad glükoosi lahustuvust. Lisandite mõju hinnatakse kvantitatiivselt küllastusteguri α väärtusega, mis näitab glükoosi lahustuvuse koefitsiendi ebapuhta lahuse C suhtes. 1 ja puhas vesi 0. Tootmise glükoosilahuste kvaliteedi halvenemise tõttu, st nende DB vähenemisega, suureneb küllastuskoefitsient tavaliselt. Näiteks 40 ° C juures puhtas glükoosilahuses on glükoosi lahustuvus 1,62 kg / kg vee kohta, lahuses, milles on dB 85% - 1,68 kg / kg vett, s.o selles ohe lahuses on a o 1,037.

On kindlaks tehtud, et naatriumkloriidi sisaldus lahuses suurendab glükoosi lahustuvust ja küllastustegur suureneb proportsionaalselt selle soola kontsentratsiooniga. Seda mustrit tuleb happe hüdrolüsaadi neutraliseerimisel arvesse võtta, kuna glükoosilahustes on selles staadiumis naatriumkloriid.

Glükoosi kristalliseerumise protsessides kasutatakse üleküllastumise koefitsiendi α indeksit - see on lahustuvus selles lahuses C lahustuvuse suhtes küllastumisolekus C. 1 antud temperatuuri jaoks. See on tõeline üleküllastumise suhe. Üleküllastunud lahenduste puhul on α suurem kui ühtsus, küllastunud on võrdne ühtsusega, küllastumata - vähem kui ühtsus. Erinevus α - 1 kujutab endast ülemäärast üleküllastumist ja on glükoosi kristalliseerumise liikumapanev jõud.

Lahustumatuse asemel kasutatakse lahustumatu C 1 lahuste korral C 0 indikaatorit näivas üleküllastumise koefitsiendi α 1 väärtuses.

Seda indikaatorit on lihtne arvutada puhta lahuse glükoosilahustuvuse tabeliandmete abil, mida kasutatakse sageli tootmistingimustes tehnoloogiliste arvutuste tegemisel.

Glükoosilahuste oluline näitaja on nende viskoossus - see mõjutab filtreerimiskiirust, soojusülekande koefitsienti, üleküllastunud lahuste kristallimiskiirust.

Küllastunud puhta glükoosilahuse viskoossus on suurem kui sama kuivaine sisaldusega glükoosisiirupite viskoossus. Kasvava temperatuuri korral väheneb püsiva kontsentratsiooniga tahkete siirupite viskoossus.

Küllastunud glükoosilahuste viskoossus aga suureneb temperatuuri tõusuga, mis on seletatav glükoosi lahustuvuse järsu tõusuga. Näiteks on temperatuuril 40 ° C küllastunud lahuse viskoossus temperatuuril 60 ° C - 66,25 mPa 22 22,45.

Seega on lahustuvuskoefitsient 1,62 ja 2,94 kg glükoosi / kg vett.

Küllastunud glükoosi tootmislahuste viskoossus suureneb märgatavalt DB vähenemise ja temperatuuri tõusuga - viskoossus 40 ° C juures selge lahuse (DB = 100%) puhul 22,45; kui DB väheneb 80% -ni, siis viskoossus on enam kui kahekordne ja ulatub 48,2 mPa-ni.

Viskoossusindeks muutub oluliselt heterogeensete süsteemide (fillmasid), s.o glükoosikristallide juuresolekul. Kristallide sisalduse suurenemisega 40% -lt 50% -ni suureneb massikompositsiooni viskoossus temperatuuril 30 ° C 180 kuni 3800 mPa-le või 21,1-kordne. Sellist viskoossuse järsku suurenemist tuleks arvesse võtta glükoosi praktilise kristalliseerumise protsessis, kohandades masside maksimaalse kristallide sisaldust mitte üle 44-46%.

Glükoosi täitematerjali oluline omadus on nende viskoossuse vähenemine temperatuuri langusega kristallide konstantse sisalduse tingimustes. Näiteks 40 ° C juures on 40% kristalle sisaldava massikihi viskoossus 385, samal ajal kui temperatuuri alandamine 25 ° C-ni on 151 mPa а s või 2, 55 korda väiksem. Selline suhe võimaldab temperatuuri kontrollitud vähenemise tõttu kristalliseerumisprotsessis säilitada massi optimaalse viskoossuse selle järgneva tsentrifuugimise suhtes.

Hüdreeritud glükoosikristallide kuju mõjutab faktorite kompleks, peamiselt üleküllastumise kogus, lahuste lisandite olemasolu, kristalliseerumise temperatuur. Sõltuvalt kristallisatsioonitingimustest moodustuvad erineva kuju ja suurusega kristallid. Õige vormi kristallid on õhukesed plaadid pikkusega kuni 1 mm, need on tsentrifuugides kergesti eraldatavad - need on normaalsed kristallid.

Valed glükoosikristallid (nõelakujulised, ebakorrapärase kujuga, polüstisperssed jne) moodustatakse tavaliselt kõrge üleküllastumiskoefitsiendiga ja erinevate lisandite juuresolekul. Kristallikasvu protsessis adsorbeeruvad lisandid nende pinnale ja muudavad õige kuju. Kristallide kuju mõjutab massiivi jahutamise režiim - koos glükoosi lahustuvuse kiire vähenemisega ja kristallide ebapiisava pinnaga (kristalliseerumisprotsessi alguses) vale kristallide vorm.

Peamine glükoosikristallide kasvu määrav näitaja on kristalliseerumise kiirus - see on 1 minuti jooksul kristalliseerunud glükoosi mass kristallide pinna kohta. Kristallunud glükoosi kogus on proportsionaalne kristallide pinnaga ja kristallimise kestusega.

Võttes arvesse aktsepteeritud seisukohta, et kristalliseerumise kiirus määratakse glükoosimolekulide difusiooni kiirusega, võib seda protsessi kirjeldada Ficki seadusega. Kristalliseerumise määr υ kr on proportsionaalne kontsentratsiooni erinevusega С - С umbes, difusioonikoefitsiendi D väärtus ja molekulide difusiooniraja pikkus d (kristallipinnal oleva glükoosilahuse kihi paksus).

Difusioonikoefitsient D sõltub omakorda temperatuurist T (absoluutarvudes), vedeliku faasi η viskoossusest ja mõnest konstantsest väärtusest k:

Tootmistingimustes mõjutavad glükoosi kristalliseerumise kiirust järgmised peamised tegurid:

  • üleküllastumise koefitsiendi väärtus;
  • glükoosi mutaratsioon;
  • segamise intensiivsus;
  • temperatuur ja viskoossus;
  • glükoosilahuste kõrge kvaliteet;
  • kristallide sisaldus ja suurus.

Kristallisatsioonikiirus on proportsionaalne liigse C-C o üleküllastumisega. Üliküllastumise koefitsiendi suurenemine glükoosi kristalliseerumise protsessis saavutatakse masside temperatuuri alandamisega. See aga suurendab viskoossust, mis vastavalt Ficki seadusele vähendab glükoosi kristalliseerumise kiirust. Lisaks tekib kõrge üleküllastumise korral vale ebaühtlase kujuga kristallid, muutuvad rasked tursed eraldatuks tsentrifuugimise ajal ja glükoosikristallide tühjendamine. Seetõttu viiakse kristallimine läbi optimaalsel üleküllastamisel, kõrvaldades "jahu" moodustumise ja piisava õige vormi homogeensete kristallide saamiseks.

Glükoosi mutatsioon on tingitud a- ja β-D-glükoosi kahe vormi vastastikusest transformatsioonist ja nende vahelise liikuva tasakaalu saavutamisest. Ainult a-vorm kristalliseerub glükoosi vesilahustest, seega mida kiiremini muutub β-vorm a-vormiks, kiirem kristallumine toimub.

Massiväärtuse 4,5–5,0 pH väärtuste vahemikus jääb mutaratsiooni määr muutumatuks. Glükoositäidiste vedelas faasis esinevad lisandid mõjutavad samuti mutaratsiooni kiirust.

Mutaratsioonil on kõige suurem mõju temperatuurile - 25 ° C juures möödub 24 tunni jooksul keetmise ajal mõne minuti jooksul.

Seda mõju arvestades algab kristalliseerimissegistites glükoosikristallimise protsessi algstaadium suhteliselt kõrgel temperatuuril 44 ° C, mis tagab glükoosi mutatsiooni minimaalse lagunemise selle kristallisatsioonist.

Massiivi segamine kristallimisprotsessi ajal on vajalik, et tagada pideva üleküllastunud glükoosisiirupi sissevool kristallide pinnale ja säilitada püsivalt kõrge glükoosi kristalliseerumise kiirus. Kriisimise algstaadiumis on soovitav intensiivsem segamine, et kiirendada seguris ja kondenseerunud glükoosisiirupis jääva seemne segunemist. Järgmises kristalliseerimise etapis on intensiivne segamine ebapraktiline, kuna see põhjustab kristallide mehaanilist hõõrdumist, nende kuju muutumist, mis raskendab mass-massi tsentrifuugimist ja glükoosikristallide tühjendamist. Püsiseisundi massikristallimise staadiumis on oluline säilitada glükoosi kristallid massivahemikus konstantse languse tingimustes, s.t selleks, et vältida nende sattumist seguri põhjale - selleks on piisav laminaarse režiimi segamiseks.

Kasvava temperatuuri korral suureneb glükoosi küllastunud lahuste viskoossus, kuid sellest hoolimata suureneb ka kristallumise kiirus. Selle mustri tõenäoline selgitus on suureneva temperatuuri muutumise kiirus. Näiteks 30 ° C juures on kristallimiskiirus 2,64 ja temperatuuril 40 ° C 4,23 mg / (m 2 min). Nende lahuste viskoossus on vastavalt 20,50 ja 32,36 mPa.

Seetõttu ei ole viskoossus peamine tegur, mis määrab glükoosi kristalliseerumise kiiruse.

Võttes arvesse asjaolu, et kui temperatuur langeb, väheneb küllastunud glükoosilahuste viskoossus, massi sügava jahutamise viimane etapp seatakse temperatuurivahemikku 25 - 27 oC.

Siirupite puhtuse vähenemisega suureneb mitte-suhkrute lisandite sisaldus, mis vähendab järsult glükoosi kristalliseerumise kiirust. Näiteks, kui db-siirup väheneb 100% -lt 90% -le, väheneb kristalliseerumise määr peaaegu 5 korda, veelgi halveneb kvaliteet (80% db), väheneb määr peaaegu 15 korda. Mitte-suhkrute olemasolu tootmise siirupites suurendab glükoosi lahustuvust, mistõttu vajaliku üleküllastumise saavutamiseks on vaja seda rohkem lahustada, mis suurendab tahke aine sisaldust ja viskoossust.

Ebakorrapärase kujuga glükoosi kristallid, väikesed, värvitud kollased, kristalliseeruvad madala dB lahusega, mis näitab värvainete adsorptsiooni.

Kui DB-siirup väheneb 67% -ni, siis glükoosi kristalliseerumine praktiliselt peatub.

Kristallide sisalduse suurenemisega massides suureneb glükoosi üleminek lahusest kristallide pinnale. Kuid kristallide osakaalu suurenemisega aeglustub kristallide ja glükoosisiirupi suhteline liikumine, mis mõjutab negatiivselt kristallimisprotsessi. Lisaks suureneb masskompositsiooni viskoossus - kui kristallide sisaldus on 45%, suureneb see kaks korda võrreldes 40% -ga. Üle 45% kristallide osakaalu suurenemine põhjustab mehaanilist hõõrdumist, "jahu". Seda silmas pidades viiakse glükoosi praktiline kristallimine läbi kristallide sisaldusega mitte üle 45%.

Kristallide suurusel on kristalliseerumise kiirusele kahekordne mõju - suurtel kristallidel on suurem gravitatsiooniline sadestuskiirus, mis suurendab kontsentratsioonide erinevust ja kiiruse suurenemist. Kuid kristallide suurema vahemaa tõttu suureneb pinnal oleva siirupikihi paksus, mis pikendab molekulide liikumisteed ja see vähendab kiirust. Praktilises kristalliseerimises on kindlaks tehtud, et väikeste kristallidega pulbrilisel kapslil väljutatakse glükoos kiiremini, lisaks väheneb "jahu" moodustumise tõenäosus. Samas on väikeste kristallidega masside tsentrifuugimine halvem. Eksperimentaalsetes uuringutes leiti, et tavaliste kristallide suuruste vahemikus on glükoosi kristalliseerumise kiirus peaaegu sama.

Glükoosi kristallisatsioon tootmise tingimustes

Glükoosi lõplik kristalliseerumine toimub vormides kontrollitud mass-jahutusrežiimis. Siirup kondenseeriti vaakumaparaadis (CB 74 - 76 massiprotsenti). Pärast jahutamist temperatuurini 48 ° C, pH 4,2 - 4,3, siseneb segisti kristalliseerimisseadmesse, kus eelmise ümmarguse glükoosipihvi osa (ligikaudu 30%) jäetakse seemneks. kristalliseerumine. Segamise kestus on 12 kuni 24 tundi. Saadud masside jahutamine glükoosi lahustuvuse vähendamiseks ja selle maksimaalne kristalliseerumine toimub vahemikus 44 kuni 25 ° C 110 kuni 120 tundi.

Kristalliseerumise alguses üleküllastumise koefitsient on 1,25-1,30 lõppetapis - 1,10-1,15. Massekiiti jahutatakse, viies läbi kristalliseerijate soojuseülekande läbi pinna ja temperatuuri erinevus ei tohiks ületada 8-10 ° C - nendel tingimustel ei toimu "jahu" teket.

Massihulga jahutamise intensiivsust vormides, et säilitada glükoosilahuses antud üleküllastumise koefitsient, reguleeritakse vee temperatuuri ja selle tarbimise muutmisega. Massikütuse jahutusringis on kaks erineva veetemperatuuriga kogumit: ühes 30-s ja teises 20 ° C-s. Kristalliseerumise algstaadiumis juhitakse vooluringi temperatuurile 30 ° C vett, pärast massihulga jahutamist määratud temperatuurini, saadakse teisest kogust vett. (temperatuur 20 ° C).

Glükoosi kristalliseerumise protsessi lõpp määratakse kristallilahuse dB suuruse järgi - see ei tohiks ületada 80%, kui CB sisaldus selles on umbes 63% massist Normaalsed kristallid kujutavad murenevat, vahuveini, mis ei kleepu segisti teradega.

Kui kristalliseerimisjaam käivitatakse, sisestatakse kondenseerunud siirupisse massiseemne puudumisel glükoosipulber koguses 15% selle massist.

Kristalliseerimiseks kasutatakse horisontaalseid silindrilisi segureid, millel on soojusvahetuspind rullide või õõnsate ketaste kujul. Soojusülekande intensiivsuse suurendamiseks võib segistid olla varustatud jahutusjakidega. Horisontaalsel võllil, mis pöörleb sagedusega 0,25 - 0,60 min -1, on õõnsatel kettadel segamisterad või -ribad.

Kristalliseerija segistid võivad töötada individuaalselt perioodilises jahutamisrežiimis või ühendada patareideks, mis töötavad pidevalt, mis on eelistatum massijuhtimisega jahutamisprotsessi juhtimise seisukohast ja üleküllastumise koefitsiendi määratud väärtuse säilitamine kristallidevahelises lahuses.

Kristalliseerijate mahutavus on 24–57 m 3, soojusvahetuse pindala on 42–125 m 2. Iga m 3 massiühiku jaoks on vaja umbes 2,5 m 2 jahutusala.

Glükoosi jahvatamine Tsentrifuugimine

Tsentrifuugid kasutatakse masside eraldamiseks komponentideks ja glükoosikristallide saamiseks, milles tsentrifugaaljõu toimel eraldub algne heterogeenne süsteem kiiresti. Tsentrifuugimise intensiivsuse näitaja on eraldustegur, mis kujutab tsentripetaalkiirenduse ja gravitatsioonikiirenduse suhet. Glükoosi tootmisel kasutatakse automatiseeritud perioodilise efekti filtreerivaid tsentrifuuge, millel on FPN-1251 tüüpi vertikaalne veovõll, mille eraldustegur on ligikaudu 1500.

Tsentrifuugi tõhusus suuremas mahus massi kvaliteedi tõttu. Suured ja keskmise suurusega glükoosikristallid, mis on homogeensed jahu puudumisel, moodustavad tsentrifuugiekraanil läbilaskva kihi, kristallidevaheline turse on kergesti eraldatav, valgendamine läbib väikese kuuma vee tarbimise.

Tsentrifuugimisprotsess hõlmab nelja etappi: massiühiku laadimine, interkranulaarse lahuse eraldamine, glükoosi kristallide pesemine, kuivatamine ja mahalaadimine. Massekomponendi laadimine rootori kiirusel 250 min -1, kristallide lahuse põhimassi eraldamine toimub kõigepealt sagedusel 750 min -1, seejärel maksimaalselt 1450 min -1. Pärast kristallilise lahuse eraldamist (esimene paisumine) pestakse glükoosi kristalle (vahustatud) sooja, pehmendatud veega (võimalik aurukondensaat) temperatuuriga 45 ° C koguses 20-25 massiprotsenti glükoosi. Selle tulemusena pestakse kristallide pinnalt pinna lisandid - värvained, lämmastikuühendid ja mineraalsoolad.

Pärast pesemise lõpetamist, st kui väljuv teine ​​paisumine on peaaegu värvitu, jääb tsentrifuug glükoosikristallide osaliseks kuivatamiseks. Mahalaadimata toor-glükoos vertikaalse löögiga nuga kasutades, pöörates tsentrifuug rootorit vastassuunas sagedusega 50 min -1. Pärast tsentrifuugimist on glükoosi niiskusesisaldus 13–15% ja puhtusnäitaja dB 99,5–99,9%.

Tsentrifuugi kogu tsükli kestus on 40–48 min, millest koormus on 1, esimese emalahuse eraldamine on 15–18, kristallide pesemine on 8–10, kuivatamine on 12-15 ja mahalaadimine 4 min.

Hüdrateeritud glükoosikristallide kuivatamine

Glükoosikristallide koostis sisaldab vett kristalliseerumise niiskuse (9,1%) ja pinna (4–6%) kujul. Kristallide kuivatamise protsessis eemaldatakse ainult pinnavaba niiskus, mistõttu on kuiva glükoosi niiskusesisaldus umbes 9%.

Võttes arvesse toorglükoosi kristallide märkimisväärset niiskusesisaldust, ei tohiks kuivatamisprotsessi ajal tekkiv temperatuur oma kristalliseerumis-niiskuses ületada selle sulamistemperatuuri. Glükoosikristallide maksimaalne temperatuur kuivatamisel on 47 - 50 ° C, mis on tagatud sooja õhuga, mis ei ületa 55 ° C. Heitgaasi temperatuur pärast kuivatit on 45-50 ° C.

Glükoosi kuivatamine toimub trumlis ja pneumaatilises kuivatis õhu ja kristallide otsevoolus. Trummelkuivatite negatiivne külg on kristallide oluline mehaaniline hõõrdumine piisavalt pika kuivatamisprotsessiga.

Pneumaatilistes kuivatites viiakse intensiivne kiirkuivatus läbi kuuma õhu ülesvoolu vertikaalses kambris. Tarnitava kuuma õhu temperatuur ületab tunduvalt 60 ° C, kuid kiire kuivamise tõttu (paar sekundit) ei soojenda glükoosikristallid sulamistemperatuurini. Kuivatusaine kõrge temperatuuri tõttu suureneb glükoosikristallide vaba niiskuse niiskuse tõhusus. Heitgaasi ja glükoosi segu kulgeb läbi tsükloni, et eraldada kuiv glükoos, pärast mida siseneb õhk glükoosi tolmuga pesupuhastisse märgpuhastamiseks ja vabaneb atmosfääri. Puhastaja glükoosilahus saadetakse liini paksendatud mass-siirupi I saaduse saamiseks.

Tsükloni põhjast tulevad kuivad glükoosikristallid läbivad magnetseparaatori, trumli sõelad terade eraldamiseks ja seejärel valmistoote punkrisse. Glükoosi sõeladel on 1 mm augud, mille kaudu kulgevad glükoosikristallid, kuid mis on jäänud kristallidesse (terad), mis lahustuvad vees ja naasevad tootmisele.

Kuiv glükoos on pakendatud kangakottidesse, milles on polüetüleenist vooderdis (maht 50 kg) või paberkotid 1 kg.

Pakitud glükoosi tuleks hoida puidust kaubaaluste ladudes, mille suhteline õhuniiskus ei ole suurem kui 75%, kui puuduvad teatud lõhnaga võõrkehad.

Mikrokristallilahuse töötlemine - roheline melass

Esimene pundumine (roheline siirup), mis saadi mass-mass I produkti tsentrifuugimisel, on küllastunud glükoosilahus, mis sisaldab märkimisväärset kogust nonsugare. Glükoosi täielikumaks ekstraheerimiseks kollase suhkru II produkti kujul töödeldakse seda. Roheline melass lahjendatakse veega kuni CB 30 - 35 massiprotsenti. ja sahhariiditakse vesinikkloriidhappega (0,6% CB-melassi massist) konverteris temperatuuril 138 oC (rõhk 0,32 MPa) 30 minutit. Saadud happeline hüdrolüsaat neutraliseeritakse naatriumhüdroksiidi lahusega pH väärtuseni 4,8-5,0.

Hüdrolüüsi tõttu suureneb lahuse puhtus 4-6% võrra, mis võimaldab suurendada glükoosi saagist.

Neutraliseeritud siirup filtreeritakse, kasutades esimese toote (täiteained, aktiivsed süsinikud) rida jäätmematerjale, seejärel kontsentreeritakse vaakumis töötaval kolmeastmelisel aurustil 52-56 massiprotsenti CB-le. Teise saaduse siirup puhastatakse aktiivsöega, filtreeritakse, hapestatakse pH väärtuseni 4,2 - 4,3 ja saadetakse vaakummasinatele lõpliku paksendamiseks CB-ga 76 - 78 massiprotsenti. Kondenseeritud siirup, mille DB on vähemalt 84%, jahutatakse temperatuurini 50 ° C ja siseneb vormi, milles seemne on toote massikompositsiooni II osa - 30 - 35%.

Pärast homogeenset heterogeenset massi saavutamist järk-järgult reguleeritava jahutamise režiimis 44 kuni 28 ° C juures 220-265 h, läbib glükoosi kristalliseerumine üleküllastumise koefitsiendi 1,20 kuni 1,35. Kristalliseerumine viiakse lõpule, vähendades DB-i kristallilist lahust 70-71% -le, selles sisalduvate tahkete ainete sisaldus on 65-67%.

Saadud massi II produkt tsentrifuugitakse, et saada kollase suhkru ja kristallilise lahuse (hüdrol) kristallid. Kristallide pesemist ei teostata. Suhkrusisalduse kõrge sisalduse ja kristallide lahuse olulise viskoossuse tõttu on selle eraldamine tsentrifuugimisel 25–30 minutit.

Pärast kuivatamist 12 minutit, kollased kristallid

suhkrud laaditakse tsentrifuugrootorilt maha ja lahustatakse (liimitakse) kuuma veega koos kuivatusosast ja valge melassi mash I tootest. Saadud klerovka saadetakse edasiseks töötlemiseks esimese toote vedela siirupi puhastamisetapis.

Pärast sellist töötlemist on pruuni suhkru suhteliselt kõrge puhtusastmega (94 - 96%, niiskus 14 - 16%), mis võimaldab tootmise taastamisel suurendada tavalise veevaba glükoosi saagist 5 - 7%, st 71 - 72% massist tärklise tahked ained.

Kogu glükoosi saamiseks vajalike toimingute kompleksi teostamisel normaliseeritakse selle kaod tootmises,%:

  • suhkrustamine ja neutraliseerimine 0,05 + 0,05;
  • filtreerimine ja värvimuutus 0,40 + 0,40;
  • sademe ja koe pesemine 0,35;
  • siirupi paksenemine kahes etapis 0,45;
  • pesemis- ja reovee kaotused 1,20;
  • kadu määramata ajaks (määratlemata) 2,00;
  • kogukaod 4.90.

Hydrol'i kasutamine

Massecuite II toote tsentrifuugimisel saadud turse omab tootenimetust hüdrol. Oma koostises on glükoos, selle pöördtooted, toorainete mittesisalduvate suhkrute (tärklis) lisandid ja tärklise hüdrolüüsi käigus tekkinud ning erinevate tehnoloogiliste toimingute käigus - aurustamine, keetmine, kristalliseerumine. Glükoosisiirupi koostises esinevad lisandid suurendavad glükoosi lahustuvust ja nende viskoossust, mis suurendab glükoosi kadu lõplikus kõrvalsaaduses - hüdrolis. Tänu lisandite sidumisele hüdroliumi koostisse, eritub 20-25% glükoosi.

Hüdrol on tumepruuni või musta värvi homogeenne läbipaistmatu vedelik, millel on konkreetne lõhn, mis sisaldab vähemalt 65% massist. ST. CB koostises redutseerivad ained (vähemalt 67%), mineraalühendid - tuhk (mitte üle 7%), naatriumkloriid (mitte üle 6%), pH mitte alla 4,0.

Mehaanilised lisandid selle koostises ei ole lubatud. Hüdrooli tume värv on tingitud melanoidiinide ja glükoosi karameliseerimise saaduste olemasolust.

Loomasööda tootmisel kasutatava hüdroliidi eriliste omaduste tõttu - suurendab nende söödaväärtust glükoosi ja mineraalühendite olemasolu tõttu, on siduv element, suurendab tugevust ja parandab granuleeritud sööda tootmist, toimib karbamiidi lahustina maisitükkidest sööda saamiseks.

Hydrolit kasutatakse nahatööstuses naha parkimiseks, tehiskiudude tootmiseks redutseeriva ainena, sideainena valukomponentide valmistamisel valutööstuses, toitainete söötme osana antibiootikumide tootmisel. Seda võib kasutada alkoholi tootmiseks selles sisalduvate suhkrute seedimisel.

Glükoosi saamine tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi teel

Tärklise ensümaatiline hüdrolüüs viiakse läbi mitmes etapis: eelgeeliseerimine, kuumtöötlemine ja lõplik ensümaatiline vedeldamine.

Tärklise eelgeeliseerimist võib läbi viia vesinikkloriidhappega konverterites või sahhariidides. Tärklise kontsentratsioon algses suspensioonis 38 - 40 massiprotsenti, happe tarbimine 0,20 - 0,25 massiprotsenti CB. Selle protsessi tulemusena ilmneb želatiinitud tärklises kuni 20% redutseerivatest ainetest. Järgnevalt saadetakse segu ensümaatilise suhkrustumise etapile.

Kui tärklise ensümaatiline lahjendamine viiakse ensüümpreparaadile (0,02% CB-tärklisest) 55 ° C ja pH 6,0-6,5-sse, lisatakse selle segusse segu segades 2 tundi 85 ° C juures. Kui geelistumine on lõppenud, kuumutatakse segu konverteris temperatuuril 133 ° C 3 kuni 6 minutit. Pärast segu jahutamist temperatuurini 80 ° C süstitakse teine ​​osa ensüümpreparaadist (0,06%) ja hoitakse 30 minutit.

Sel viisil veeldatud tärklis temperatuuril, mis ei ületa 60 ° C, ja vastav pH väärtus siseneb ensümaatilisse suhkrustamisetappi. Selleks kasutatakse fermentereid - vertikaalsed silindrilised anumad mahuga 83 m 3 segamisseadmega. Ensüümi tarbimine on 0,3–0,4% tärklise CB-i massist, suhkrustamisaeg on 60–72 tundi, pH reguleeritakse suhkrustamisprotsessis, kontrollitavate redutseerivate ainete sisaldust ja hüdrolüüsitava segu temperatuuri reguleeritakse.

Ensümaatilise lahjenduse ja sahhariidi korral on saadud siirupi DB 96-98%. Ensüümi inaktiveerimiseks ja siirupi steriliseerimiseks kuumutatakse temperatuurini 95 ° C.

Saadud siirup on koostises mitmesuguseid lisandeid - rasva- ja valguained, mineraalsoolad, värvained, spetsiifilise lõhnaga ühendid, mis raskendavad nõutava kvaliteediga glükoosi saamist. Siirupite puhastamine hõlmab kõrgmolekulaarsete ühendite koagulatsiooni, et viia need üle setetesse, millele järgneb filtrimine. Koagulatsioon viiakse läbi pärast siirupi hapestamist vesinikkloriidhappega pH väärtuseni 4,8 - 5,0. Moodustunud sade eraldatakse siirupi filtreerimisega, kasutades abimaterjale koguses 0,5 massiprotsenti CB tärklist.

Filtreeritud siirup värvitakse aktiivsöega kiirusega 0,5 massiprotsenti siirupi CB-i, täiendavalt filtreeritakse ja aurustatakse vaakumis aurustis CB 54 - 56 massiprotsenti. Kondenseeritud siirupit töödeldakse aktiivsöega, filtreeritakse ja keedetakse vaakumaparaadis kuni CB 71,0 - 72,5 massiprotsenti. Pärast jahutamist temperatuurini 50 ° C siseneb DB 97–98% keedetud siirup teatava massiosaga kristalliseerijale ja kristalliseerub 48–50 tunni jooksul. Väikese DB 94–95% siirupiga on kristalliseerumise kestus 72–74 tundi.

Pärast massiivi eraldamist tsentrifuugides kuivatatakse glükoosi kristallid ja saadetakse pakendile.

Teise toote tsentrifuugimisel saadud turse saadetakse puhastamiseks, pleegitamiseks, filtreerimiseks ja paksendamiseks. Teise saaduse puhastatud paks siirup, mille CB sisaldus on 74-75 massiprotsenti. dB 90 - 95% juures läheb vormi (15 - 20% mass), kus glükoos kristalliseerub 70-100 h jooksul. Saadud mass eraldatakse tsentrifuugides kollase suhkru ja hüdroliga. Pruuni suhkru puhtus on kõrge, seega on lubatud kristalliseerumise esimese etapi glükoosiga kuivada. Vähenenud tooraine kvaliteediga lahustub kollane suhkur ja klerovka naaseb esimese tootesarja juurde.

Tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi tulemusena on tagatud kõigi glükoositoodete kõrgem healoomuline kvaliteet, mis suurendab glükoosi saagist 71–72% -lt happe hüdrolüüsi ajal kuni 80–85% -ni tärklise CB-i massist, vähendades samal ajal selle hüdrolihast.

Teise toote masside tsentrifuugimisel saadud hüdrol on tahke aine sisaldus 60–65% DB 80–85% juures ja seda kasutatakse toitainete söötme antibiootikumide tootmisel süsivesikute komponendina.

Meditsiiniline glükoosi tootmine

Meditsiiniline glükoos saadakse kristallilisest glükoosist ümberkristallimismeetodil.

Esialgne hüdreeritud glükoos lahustatakse segades 45 minutit temperatuuril 80-85 ° C kahe turse segus, mis saadakse tsentrifuugides meditsiinilist glükoosi kristalle. Saadud siirup sisaldas 72,0-72,5% massist. CB, on muutunud aktiivsöega värviliseks temperatuuril 80-85 ° C, adsorptsioonikontakti kestus on umbes 40 minutit, söe tarbimine on 1% CB-siirupi massist ja seejärel filtreeritakse kahes etapis.

Pärast kontrollfiltreerimist on siirup täiesti selge, värvitu vedelik, mis ei sisalda lisandeid. Pärast jahutamist temperatuurini 55 ° C saadetakse siirup vormidesse, kus 15% massist eelmisest kristallimistsüklist on seemne kujul. Glükoos kristalliseerub konstantsel üleküllastumisel 1,15-1,25, mis saavutatakse massikoguse kontrollitud jahutamisega 45 ° C kuni 40 ° C juures 48 tundi, mis jahutatakse tsirkuleerides veekristalliseerija soojusvahetussüsteemis, mille temperatuur on 38 o C. Glükoosi kristalliseerumine lõpeb pärast kristallide massi saavutamist 45–50 o C juures, kusjuures CB-kristallide lahuse sisaldus väheneb 60-62% massini.

Saadud massist tsentrifuugitakse, et eraldada kaks turse (roheline ja valge melass), tsentrifuugis olevad meditsiinilised glükoosikristallid pesti destilleeritud veega temperatuuril 35 oC. ja neid kasutatakse esmase siirupi saamiseks - kristalse glükoosi lahustamiseks. Värvainete kogunemise kõrvaldamiseks toodetes ja toodetud meditsiinilise glükoosi värvuse suurendamiseks eemaldatakse pidevalt umbes 25% massist saadud tsentrifuugimisel saadud esimesest emalahusest (roheline siirup).

Märgid meditsiinilised glükoosikristallid kuivatatakse kuuma (85 ° C) filtreeritud õhuga, sõelutakse, kantakse läbi magnetilise separaatori ja pakendatakse topeltkotidesse vooderdisega, mille maht on 35 kg.

Toidu glükoosi tootmine

Toidu glükoosi toodetakse siis, kui tärklis hüdrolüüsitakse happe või ensüümi meetodil. Toodetena tarbitavaks glükoosiks on hüdraaditud glükoosikristallide ja kristalliseeritud interkristallilahuse segu, mis sisaldab värvaineid ja pöördelisi aineid, tetra ja trisahhariide.

Happe hüdrolüüsi teostamisel kasutatakse sügavamale lõhustamisele madala CB-sisaldusega tärklise suspensiooni (18–20% massist) vesinikkloriidhappe tarbimisega 0,45–0,55% kuiva tärklisesisalduse massist. Hüdrolüüs viiakse läbi temperatuuril 134-138 ° C (rõhk 0,30–0,32 MPa), kuni hüdrolüsaadi RV sisaldus on 90–92%, mis vastab 85–87% glükoosile. Hüdrolüüsi astet kontrollitakse alkoholiprooviga.

Hüdrolüsaat neutraliseeritakse naatriumhüdroksiidi lahusega pH väärtuseni 4,7 - 4,8, filtreeritakse täiteainega (0,4 - 0,5%), värvitustatakse aktiivsöega (0,20%), aurustatakse CB 52-ks - 55%. Kondenseeritud siirup muutub värvituks (1,2% kivisöest), filtreeritakse kaks korda, keedetakse vaakumaparaadis temperatuuril 62-65 ° C CB-le 79 - 80%. Pärast jahutamist temperatuurini 45–48 oC siseneb kristalliseerijale keedetud siirup, kus eelmise tsükli massist (10%) jäetakse seemneks. Siirup segatakse seemnekristallidega 1,5 tundi, jahutades temperatuurini 40 ° C.

Saadud paksu heterogeenset segu valatakse pappkarpidesse, kus 28 kuni 36 tunni jooksul toimub massiline kaootiline kristalliseerumine koos valede kristallide moodustumisega, mis põimuvad üksteisega ja moodustavad tahke toidu glükoosi kollaste brikettide kujul.

Toodetud toidu glükoosi kaltsiumisisaldus peab olema vähemalt 85%, tuhk ei tohi ületada 1% ja vaba mineraalhapped puuduvad. Naatriumkloriidi tõttu on glükoosil soolane maitse.

Seda kasutatakse mitmesugustes toiduainetööstustes valge suhkru asendajana - maiustuste ja pagaritööstuses, karastusjookide tootmisel, meditsiini- ja mikrobioloogiatööstuses.

Tehniline glükoosi tootmine

Tehniline glükoos toodetakse madala kvaliteediga maisitärklisest või kartulitärklisest.

Tärklis hüdrolüüsitakse konverterites, kasutades katalüsaatorina vesinikkloriidhapet - 0,5% tärklise CB massist. Tärklisesisaldus esialgses suspensioonis on 35–37%, hüdrolüüsi temperatuur on 127–130 ° C ja kestus 30–45 minutit. Vajaliku suhkrusügavuse kontroll viiakse läbi alkoholi testi abil, kuni hägusus kaob, mis näitab dekstriinide puudumist ja 70–75% db hüdrolüsaadi saavutamist.

Saadud hüdrolüsaat neutraliseeritakse naatriumhüdroksiidi lahusega, filtreeritakse, aurustatakse ja kondenseerunud siirup on muutunud värvimata aktiivse süsiniku tarbimisega 0,5 massiprotsenti siirupi kuivainetest.

Puhastatud siirup SV 57-ga - 59% massist. ja dB umbes 80% kondenseeritakse vaakumaparaadis 75-80% CB-le, jahutatakse temperatuurile 40–45 ° C ja segatakse 3–4 tundi seguris, mis sisaldab 10% seemet. Saadud segu valatakse pappkarpidesse polüetüleenist vooderdisega, kus glükoos kristalliseerub, kui jahutatakse temperatuurini 28-30 ° C.

Kristallisatsiooni lõppetapi kestus on 5-6 päeva, pärast mida ekstraheeritakse, lõigatakse ja pakitakse tehnilise glükoosi plokid kotidesse või kastidesse. Tehniline glükoos on kujutatud tumepruuni värvitu vormimata tükkidena.

Tehniline glükoos peab vastama järgmistele nõuetele: CB sisaldus - vähemalt 78 massiprotsenti, millest PB - vähemalt 75 massiprotsenti, mineraalühendid - tuhk ei ületa 1,3 massiprotsenti, rauaühendid mitte üle 0,25 massiprotsendi t. Vaba mineraalhappe olemasolu ei ole lubatud.

Seda kasutatakse tehnilisel otstarbel kui taimsete kiudude tootmisel redutseerivat ainet, naha kaste, mikrobioloogilises ja meditsiinitööstuses toitainete söötme süsivesikute komponendina.