Põhiline > Maitsetaimed

Tärklis mikroskoobi all

Nagu te juba teate, on taimedel võimalik toitaineid sünteesida valgusenergia abil. Ja peamine selline aine on glükoos, mis lahustub kergesti vees ja imendub kergesti mitte ainult taimedesse, vaid ka teistesse organismidesse. Taimed ei saa ladustada ega koguda glükoosi ja muid toitaineid ilma tärkliseta, sest see on nende ainete ladustamise vorm taimedes. Tärklis koosneb pikkadest glükoosi ahelatest, mis on pakitud graanulitesse. Loomadel koguneb glükoos mitte tärklisesse, vaid mõnda teise glükogeeni nimetusesse. Tärklise mikstuuri valmistamine on üsna lihtne, see on piisav, kui kooritud kartulitükk niisutatakse veega ja eemaldatakse pealmine kiht raseerija või nõelaga. Me vaatame tärklist läbi mikroskoobi, seal on näha graanulid - need on kõverdatud tärklisfilament.

Huvitav kogemus! Tärklise kuumutamisel (näiteks keedetakse kartuleid ja nagu esimesel juhul kraapige ülemine kiht), märkate, et vesi imendub tärklise graanulitesse ja muutuvad läbipaistmatuks. See juhtub glükoosi ahelate temperatuuri mõju avaldumise tõttu. Tärklisgraanulid kaotavad oma värvi ja kuju. Sellepärast ei ole keedetud kartulid nii tugevad kui toores kartul.

Hiljuti rääkisime taimedest, mis sünteesivad päikesevalguse kaudu glükoosi. Sellisel juhul kuulub glükoos suurte ainete hulka, mida nimetatakse suhkruks.

Bioloogilised mikroskoobid, mis töötavad valguses, on esimesed tootmisvahendid. Palju hiljem ilmusid nad spetsiaalseteks mikroskoobideks - metallograafiliseks, mineraloogiliseks, polarisatsiooniks, ultraviolettkiirguseks jne.

Tärklis

Tärklis (C6H10O5)n - Amüloosi ja amülopektiini polüsahhariidid, mille monomeeriks on alfa-glükoos. Tärklis, mida sünteesivad erinevad taimed kloroplastides valguse toimel fotosünteesi ajal, erineb mõnevõrra terade struktuurist, molekulide polümerisatsiooniastmest, polümeerahelate struktuurist ja füüsikalis-keemilistest omadustest. See on maitsetu valge amorfne pulber, mis ei lahustu külmas vees. Mikroskoobi all näete, et see on granuleeritud pulber; tärklise pulbri kokkusurumisel eraldab see osakeste hõõrdumisest tingitud iseloomuliku nokkimise.

Tärklise koostis

Puhtalt teaduslikust vaatepunktist on tärklis suur hulk lihtsaid suhkruid, mis on kogutud pika ja mõnikord hargnenud ahelaga. Ühe sellise ahela põhiüksus on glükoos, mis mängib inimese kehas energiaallika rolli.

Iga pikka ahelat saab korduvalt painutada, väänata ja voldida, mille tulemuseks on teraviljajahu meenutavate mikroskoopiliste graanulite moodustumine. Tegelikult on jahu ka tärklise ja mõnede sellega seotud ainete segu. Kui hõõrute tärklist sõrmede vahelt või pigistate tükk oma peopesas, siis kuulete iseloomulikku kriimustust. See heli luuakse terade hõõrudes kokku: need on üsna tahked ja ei lange sellisel mõjul kokku. Looduses moodustavad taimede organismid suure hulga glükoosimolekulide järjestikuse kombinatsiooni. Ja enne seda sünteesitakse glükoos vett ja süsinikdioksiidi.

Enamiku taimede puhul on tärklis energiaallikate peamine akumulaator. Seetõttu toimub selle aktiivne ladustamine seemnetes, mugulates ja juurtes. Nisu või maisi teravilja koostis üle poole on tärklis.

Füüsiliselt on see valge, lõhnatu, maitsetu valge pulber, mis ei lahustu vees. Vette sattumisel moodustab see siiski palju kolloidseid osakesi, mille kontsentratsioon on kõrge, tekitades paks viskoosse massi. Seda nimetatakse pastaks. Kuna tärklist säilitatakse suurtes kogustes taimede poolt, siis piisab selle valmistamisest, mitte seda uuesti sünteesida. Sellega on seotud tööstuslikud tärklise tootmismeetodid.

Võimalused

Tärklise tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse paljusid taimi. Nende nimekiri sisaldab muidugi: nisu, mais, kartul, riis, oder, herned. Lisaks eksootilistele taimedele nagu maguskartul ja maniokk. Mais sisaldab 56,9% tärklist. Tärklise puhul leotatakse mais kuuma väävlit sisaldavas vees. Seejärel eraldatakse jäme ja pehme lihvimise teel idu, kiudaine ja tärklis.

Kõigi valgujääkide eemaldamiseks pestakse maisitärklist hüdrotsüklonides. Maisitärklist kasutatakse kondiitritööstuses, konservitootmises ning paberi tootmisel. Mugul kartul sisaldab 20% tärklist. Kartulid kooritakse, purustatakse suure kiirusega kartulisaagidel, seejärel kuivatatakse ja pakendatakse saadud küpsetatud koor. Samuti toodetakse toores kartulitärklis, millele lisatakse säilituseks vääveldioksiidi. Kartulitärklist kasutatakse kapslite, suppide, kastmete, vorstide ja muude vorstide, saiakreemide valmistamiseks.

Seda kasutatakse ka tekstiili-, paberi- ja trükitööstuses. Samuti toodetakse riisitärklist (kasutatakse valgetes kastmetes ja mitmesugustes pudingites); nisutärklis (kasutatakse küpsetus- ja kondiitritööstuses, Türgi rõõmude ja paljude teiste asjade tootmiseks); tapiokitärklis (mis on toodetud kassavaagulatest); sorgo tärklis ja amülopektiinitärklis.

Funktsioonid kehas

Tärklise ainus roll inimeste toitumises on muutuda glükoosiks rohkemaks energiaks. See protsess algab hetkel, mil tärkliserikkad toidud sisenevad suuõõnde. Selles etapis ümbritseb sülg neid mõjutavad tärklisemolekulid, nii et tekib lõhestav toode - maltoos, lihtsam süsivesik. Siis siseneb uus aine peensoolde, kus see läbib täiendavaid muundumisi ja muutub glükoosiks. Ja alles pärast seda, kui keha neelab glükoosi (sooleseinad), siseneb aine vereringesse ja liigub juba läbi veresoonte kogu kehas, varustades iga rakuga energiat.

Vahepeal ei saa keha kasutada kogu tärklistest saadud glükoosi portsjonit ühes „istumis“. Liigne kogus säilitatakse glükogeenina maksa ja lihaste kudedes. Ja kui keha on lagunenud, jõuab glükogeen tema abile.

Tärklise päevane vajadus

Nagu eelpool mainitud, hüdrolüüsib ja tärklis happe mõjul glükoosiks, mis on meie keha peamine energiaallikas. Seetõttu peab inimene hea enesetunde saamiseks sööma teatud koguses tärklist. Sa pead lihtsalt sööma puder, pagaritooted ja pasta, kaunviljad (herned, oad, läätsed), kartulid ja mais. Samuti on hea lisada toidule vähemalt väike kogus kliid! Meditsiinilistel põhjustel on organismi igapäevane vajadus tärklise järele 330-450 grammi.

Tärklise vajadus suureneb: kuna tärklis on keeruline süsivesik, on selle tarbimine õigustatud, kui inimesel on pikaajaline töö, mille jooksul ei ole võimalik sageli süüa. Tärklis, mis muutub järk-järgult maomahla mõjul, tekitab vajaliku glükoosi täistööajaks.

Tärklise vajadus väheneb:

  • Mitmesugustes maksahaigustes, mis on seotud süsivesikute lõhustamise ja imendumisega.
  • Madalatel füüsilistel koormustel. Sellisel juhul saab tärklist muuta rasvaks, mis on hoiustatud "prozapas".
  • Vahetu energiat vajava töö puhul. Tärklis muudetakse glükoosiks alles mõne aja pärast.

Tärklise seeduvus

Kuna tärklis on kompleksne polüsahhariid, mis hapete mõjul suudab täielikult glükoosiks muunduda, on tärklise seeduvus võrdne glükoosi seeduvusega.

Tärklise puudumise tunnused kehas:

  • Nõrkus
    • väsimus
    • Sagedane depressioon
    • Vähendatud immuunsus
    • Vähenenud sugutung.

Kehas liigse tärklise märgid:

  • Sagedased peavalud
    • ülekaal
    • Vähendatud immuunsus
    • Ärrituvus
    • Probleemid peensooles
    • Kõhukinnisus

Rakendus

Kuid tärklist kasutatakse toiduainetööstuses vähem kui looduses. See on vajalik koostisosa mitmesuguste tarretiste, kastmete, kreemide, vorstide ja kondiitritoodete valmistamisel. Enamik vorstidest ja vorstidest sisaldavad tärklist, et anda neile tihedam tekstuur.

Enamasti kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse seda komponenti toote paksendamiseks ja selles oleva vedeliku osa sidumiseks. Näiteks, kui keedetakse kapslit või majoneesi. Selleks kasutatakse sagedamini modifitseeritud tärklist.

Tärklise kasutamine toiduvalmistamisel ei ole ainus selle kasutamise viis. Sellest on valmistatud etanool, melass ja erinevad liimid. Suurtes kogustes kasutab tselluloositööstus tärklist. Pulbrit kasutatakse paberi täitmiseks ja töötlemiseks. Seda kasutatakse ka riide ja muude tekstiiltoodete töötlemiseks. Kokku tarbivad tekstiili- ja tselluloositööstused rohkem tärklist kui toit.

Kasutage toiduvalmistamiseks

Kartulitärklist kasutatakse mitmesuguste küpsetiste ja tarretiste valmistamiseks. Lisaks on see kastmete ja kreemide paksendaja. Täidisesse võib lisada veel ühe tärklise, nii et see hoiab oma kuju paremini.

Populaarsete tärklist sisaldavate toiduainete omadused

Eriti kasulik - töötlemata jahvatamise ja rukki. Mõlemal juhul on B-, E-, kiud- ja mitmesuguseid kasulikke mineraale. Valgelibul on ka palju toitaineid, mida keha vajab, kuid selle toote kiudaine on palju väiksem.

Mõned inimesed keelduvad pagaritoodete eest, sest nad kardavad lisakilogramme. Vahepeal on võimatu seda toodet oma menüüst täielikult kustutada, sest koos sellega jätab inimene endale palju kasulikke elemente. Muide, ainult värske leib on kasulik, mida hoitakse toatemperatuuril.

Teravili

Kogu teraviljad on raua, kiudainete, valkude ja B-vitamiini ladu. Kõige kasulikumate hulka kuuluvad kaerast, odrast ja erüsipelast valmistatud teraviljad. Teraviljatooted on suurepärane võimalus toitva ja tervisliku hommikusöögi valmistamiseks. Lisaks ärge unustage odra, maisi ja muude terade kohta, mida peetakse ka keha jaoks oluliseks.

Riis ja sellest valmistatud toit on suurepärane valik tärkliserikaste sortide vahel. See teravilja annab energiat ja sisaldab samal ajal peaaegu rasva.

On erinevaid riisi sorte, mis kõik on inimestele kasulikud, kuna need sisaldavad vitamiine, kiudaineid ja valke. Seda toodet võib kasutada kuuma roogade ja külmade suupistete kujul. Kuid selleks, et muuta see tõeliselt kasulikuks, on parem keedetud tassi uuesti kuumutada ja vajadusel hoida seda külmkapis soojenduste vahel, mis säästab kahjulikke baktereid paljunemisest. Kuid mingil juhul ei saa valmis riisirooga säilitada kauem kui 24 tundi. Ja 2-minutilise kuumutamise ajal hoidke umbes 70 ° C juures (saate üle auru).

Pasta

Parem on kõva nisust ja veest valmistatud tainas eelistada. See sisaldab raua ja B-rühma vitamiine. Veelgi kasulikum on täispiimapasta.

Kombinatsioon teiste ainetega ja imendumine

Seal on 10 põhilist toidu kombinatsiooni, millest 4 on head ja 6 halvad.

Hea kombinatsioon on:

  • valgu rasva
  • tärklise rasva
  • suhkruvabad happed
  • rasvavabad happed.
  • valgu tärklis
  • suhkru valk
  • proteiinivabad happed
  • tärklisuhkrut
  • tärklisevabad happed
  • rasva suhkrut

Nii proteiine kui ka rasvu sisaldavate toiduainete, nagu juust, piim ja pähklid, seedimine võtab kauem aega kui kõrge rasvasisaldusega toiduainete seedimine. Värskete värskete lehtköögiviljade rohkus neutraliseerib selle efekti. Piima tuleb alati juua aeglaselt ja mitte segada teiste toiduainetega.

Tärkliserikkad toidud sobivad hästi õlide ja rasvade, näiteks kartulite või võiga või taimeõliga.

Happe, näiteks sidrunhappe (sidrunimahla) lisamine muudab rasva kergemini seeditavaks. Hapuvõi kastmed sobivad hästi köögiviljadega, kuid mitte tärklist või valku sisaldavate toiduainetega. Tärklise rikkalikku toitu ei saa kombineerida toiduga, mis sisaldab palju valku. Tärkliserikkad toidud nagu kartulid, teraviljad, spagetid, pasta, leib ja riis ei ole kombineeritud valgurikka toiduga. Näiteks piimatooted, sojatooted, munad, liha, kala, pähklid ja kaunviljad. Riis ja oad teevad vastuvõetava kombinatsiooni.

Tärkliserikkad toidud ei ole kombineeritud suhkrupeedi või suhkruroo suhkruga, moosiga, siirupiga, mesi, kuupäevad, rosinad, viigimarjad ja muud puuviljad. Võib kombineerida kahte erinevat tärkliserikkast toitu, nagu kartul ja terad.

Ärge segage kartuleid ja terasid äädika, hapukurkide, puuviljade, tomatite, hapukapsastega jne. Spagetid või makaronid on kombineeritud tomatitega, kuid mitte juustuga või liha. Pärmileib on tärklise-happe kombinatsioon ja seetõttu on seda raske seedida. Tööstuslikud kastmed on väga hapukad, neid ei söö kunagi.

Köögiviljad lähevad hästi tärkliserikka või valgurikka toiduga. Enamiku inimeste jaoks on kõik kaunviljad raskesti seeditavad ja ei sobi hästi. Ainult tugeva ja tervisliku seedesüsteemiga inimesed saavad seedida kaunvilju hästi ja kombineerida maapähklid, oad, oad ja herned nagu tärklis. Sööge neid koos lehtköögiviljadega. Kombineerige idandatud terad, kaunviljad ja seemned tärkliserikkad toidud või tärkliserikad köögiviljad. Ühendage võrsed nagu köögiviljad.

Kuidas valida ja hoida tärklist?

Kartulitärklise ostmisel vaadake esmalt valmistamise kuupäeva. Kontrollige kindlasti, et pakend oleks tahke, sest vastasel juhul kannatab toote kvaliteet väga. Vaadake kartulitärklise tekstuuri, see ei tohiks olla tükid ja kõvastumine. Võimaluse korral hõõruge pulber sõrmede vahele, tuleb kuulda kriimustust. Kuivas ruumis suletud pakendis säilitab kartulitärklis oma tarbijakvaliteedi 5 aastat.

Tööstuslikud rakendused

Maailmas on tärklis tselluloosi- ja paberitööstuses kõige rohkem kasutanud, ulatudes miljoneid tonni aastas [6].

Toiduainetööstuses kasutatakse tärklist glükoosi, melassi, etanooli, tekstiiltoodete valmistamiseks - kangaste töötlemiseks paberina - täiteainena. Lisaks leidub tärklist enamikus vorstides, majoneesides, ketšupis ja muudes toodetes.

Modifitseeritud tärklis on tapeediliimi peamine komponent.

Seda kasutatakse farmaatsiatööstuses ravimite tabletivormide täiteainena, mõningaid ravimikapsleid, dekstraane (dekstriine), et valmistada mitu infusioonilahust intravenoosseks infusiooniks (hemodez, polyglukin, reopoliglukiin jne).

Kasutage kosmeetikas

Tärklise kasulikke omadusi kasutatakse koduses kosmeetikas. Näiteks on inimestel, kellel on tundlik nahk, soovitatav pesta tärklisega veega. On olemas tärklisega retseptid, mis sobivad kuivale ja rasusele nahale, samuti võidelda kortsude ja laienenud pooridega. Kartulitärklis toimib pleegitusvahendina, mis vähendab freckle'i ja vanuseliste paikade välimust. Toode aitab toime tulla koorimise, naha kareduse ja tihedusega. Tärklis eemaldab näole sära, kuna see vähendab rasvane näärmete aktiivsust.

Rakendus igapäevaelus

Tärklise protsess on see, et riided, pitsid, voodipesu või mõned muud asjad loputatakse vees, milles tärklis lahjendatakse. Kui asjad kuivavad, moodustub nende pinnale õhuke kile, mis tungib kanga struktuuri. See muudab kanga tihedamaks ja kergelt krõbedaks. Selle tulemusena hoiab riietus oma kuju, ei kõhkle, muutub jäigemaks. Lisaks on pehmend, mis jääb kangale sokkide töötlemise ajal, kergemini välja pesta, sest tärklis ei võimalda mulda kiududesse tugevalt absorbeerida.

Selle meetodi üks puudus on endiselt olemas. Kui te riietate tärklist, on see vähem hingav. Sel põhjusel on ainult mõned riidekapi osad tärklised: kraed, mansettid, mütsid, toiduvalmistamis- ja küpsetuskatted, põlled jne. Tihti tärklise kardinad ja laudlinad.

Põhiprintsiibid

Kangast tärkliseks valmistamiseks on vaja kõigepealt välja selgitada, milline lahus on valmistatud. Ja valmistage see kõik kaks koostisosa: vesi ja tärklis otse.

Kauplustes müüakse sageli kartulit, riisi, nisu ja maisitärklist. Nende vahel on väike erinevus, mida kokad teavad, kuid see ei ole meie menetluse jaoks liiga oluline. Venemaal kasutati tärkliseks peamiselt kartulitoodet. Sellel on säravvalge, mõnikord isegi sinakas värvi ja pakseneb väga hästi. Näiteks maisi tärklis pakseneb halvemini.

Enne mis tahes kanga tärklist tuleks see pesta ja loputada hästi ning seejärel kastetakse lahusesse. Te saate tärklise kergelt niisket lina ja sa saad kuivada, peamine asi on see, et tärklise lahus küllastab aine.

1. Pehme tärklis. Kõige nõrgem lahendus on valmistatud linaseks, lumivalgeks pluusiks ja kergeteks kleiditeks. Me ei pea neid tärklist väga raskesse seisma, sest asjad on ebamugavad.

Puhastage lahus järgmiselt:

  • võtta tärklist kiirusega 1 tl liitri kohta;
  • valage see klaasi ja lahjendatakse külma veega. Seda tuleb segada, kuni tükid kaovad;
  • keeta nõutav kogus vett ja vala see pidevalt segades, lahustades tärklis.

Selgus segu, milles me kangast tärklist valmistame. Seda tuleb jahutada ja kontrollida kontsentratsiooni. See peaks osutuma vedelikuks ilma tükkideta, veidi tihedam kui vesi, veidi libe. Loputage voodipesu või muid asju, mida soovite kergelt tärkliseks muuta. Saate kangast paar minutit leotada, nii et see on leotatud ja seejärel pigistada.

Rõivastage riided tugevalt. Pigistage see ja raputage, et voldid sirutada. Sa ei saa tärklist sisaldavaid asju üle kuivada, sest siis on neid raske rauastada.

2. Keskmine tärklis

Kui soovite tärklist kasutada, kasutatakse keskmist režiimi:

  • laudlinad (laudlinad, laudist salvrätikud);
  • pits;
  • meeste särk;
  • mööbli katted.

Lahus valmistatakse samamoodi nagu pehme meetodil, ainult tärklist võetakse rohkem: supilusikatäis ilma slaidita või kaks teelusikatäit liitri vee kohta. Valmis vedelik on poolläbipaistev ja homogeenne. Seda võib alati lahjendada sooja veega, kui te kogemata valate palju tärklist ja aine on liiga paks.

3. Kõva tärklis. Nad kasutavad kõva teed, kui on vaja tärklise tärklist, mille peal peab olema mitu seelikut, või teha eriti jäik ja vastupidavad kaelarihmad mansettidega.

  • teelusikatäis booraks ja lahjendatakse klaasitäie kuuma veega ja jahutage toatemperatuurini;
  • 50 grammi tärklist (umbes 2 supilusikatäit ilma slaidita) lahjendatud klaasi külma veega;
  • keeta liitrit vett ja vala lahjendatud tärklis;
  • keedetud tärklise lahuses valage booraks, segage kõik ja jäetakse 2 tunniks.

Kui teil on vaja valmistada 2, 3 või enam liitrit lahust, siis proportsionaalselt suurendada booraksi ja tärklise kogust.

Kartulitärklis mikroskoobi all.

Kartulitärklis mikroskoobi all 400-kordse suurendusega.

Tärklis (C6H10O5) n-amüloosi ja amülopektiini polüsahhariidid, mille monomeeriks on alfa-glükoos. Tärklis, mida sünteesivad erinevad taimed kloroplastides valguse toimel fotosünteesi ajal, erineb mõnevõrra terade struktuurist, molekulide polümerisatsiooniastmest, polümeerahelate struktuurist ja füüsikalis-keemilistest omadustest.

Tärklis on inimeste toitumise kõige tavalisem süsivesik ja seda leidub paljudes põhitoitudes. Tärklise peamised allikad maailmas on teravili: riis, nisu, mais; mitmesugused juurviljad, sealhulgas kartulid, ja maniokk. Enamik teisi tärkliserikkaid toiduaineid kasvab ainult teatud kliimaga kohtades, näiteks rukis, oder, tatar, kaer, hirss, tammetõrud, banaanid, kastanid, sorgo, maguskartul, leivapuu, jamss, taro, chilim, arrowroot, arracaca, canna, taro, jaapani kandyk, lobed pueraria, malanga, tuberous oxalicus, peristonadrezannaya, saago ja mitut liiki kaunviljad - nagu läätsed, aeduba, mung oad, kooritud herned, kikerherned.

Tuntud tärkliserikkad toidud on: leib, pannkoogid, nuudlid, pasta, putru, tarretis ja mitmesugused liblikesed, sealhulgas tortillad.
Mikroskoop: Biohoney 2
Kaamera: ToupCam UCMOS03100KPA 3.1 MP
Suurendus: 400x

Video Kartulitärklis mikroskoobi all. kanal Aleksei Yushin

Teadustöö "Tärklisaladused. Microworld"

Kapitali koolituskeskus
Moskva

Rahvusvaheline vahemaaolümpiaad

koolieelsetele lastele ja õpilastele klassides 1-11

Üksikute slaidide esitluse kirjeldus:

Teadustöö teemal: "Tärklise saladused. Microworld ”Autor: õpilane 2“ A ”klass Anoshkina Yu.E. MBOU - Pashinskaya kool №70 Novosibirsk Tere. Minu nimi on Anoshkina Julia. 2-klassi õpilane, Pashinskaya keskkool №70. Kord nad andsid mulle mikroskoobi, kasutasin seda harva vaatluste jaoks. Kuna ma ei teadnud, kus seda on parem kasutada. Ja kui meile anti koolis ülesanne projekti jaoks teemaga tulla, otsustasin ma leida teema, kus oleks vaja mikroskoopi. Pikk valis. Ja leidsin raamatus „Mis on mikroskoop?“, Mis mulle esitati mikroskoobiga. Minu valik langes tärkliseuuringutele. Täna, teie tähelepanu pööran oma uurimistööd teemal „Tärklise saladused. Microworld. See teema tundus mulle huvitav, sest Ma saan näha, mis ei ole lihtne inimese silmale nähtav. Ja sõltumatult vaadake erinevusi erinevate looduslike allikate tärklises. Ma arvan, et tärklise teradel peaks olema erinevused olenevalt sellest, millist looduslikku allikat nad kuuluvad. Ja ma arvan, et tärklise tera suurus on seotud teatud tüüpi tärklise kasutamisega toidu- ja tööstustööstuses.

Mikroskoop Levenhuk Rainbow 2L NG

Eksperimendid, mida te vajate: Eksperimentide jaoks, mida ma pean: Mikroskoop, Digikaamera, Slaidid, Kaaneklaas, Pintsetid Pipeti skalpell Joodilahus Vee Oad Riis Banaanipulber Apple

Kogemuse number 1. Tärkliseubade avastamine.

Kogemuse number 1. Tärkliseubade avastamine. Ma leotasin oad kuue tunni jooksul vees, et seda oleks lihtsam lõigata. Lõigasin oad pooleks, tegin keskelt väikese õhukese osa materjalist ja panin selle tilgale veega tilgale, kattis selle kaaneklaasiga. Saadud preparaat asetatakse mikroskoobi läätse alla. Alustasin vaatama. Objektiivis nägin ma ebaregulaarse kujuga ovaalseid vorme. See on tärklis. Näitab pilte Minu järelduste absoluutseks kinnitamiseks värvisin ravimit joodi lahusega. Ovaalsed vormid muutusid tumedaks, mis tõestab, et minu eeldused on õiged - see on tärklise oad. Pilte vaadates Kasutasin digikaamerat kasutades mikroskoobi okulaari kaudu erinevaid pilte objektiivi erineva suurendusega.

Oadärklise teraviljaobjekt Objektiiv objektiivi all, suurendusega 10x ja okulaari suurendus 16x (suurendus 160 korda) Sellel slaidil on näha tärklise haricot terad (suurendus 160 korda)

Joodi kristallisatsioon Pärast kokkupuudet õhuga hakkas joodi lahus kristalliseeruma (katse viidi läbi ilma katteklaasita). Kristallid hakkasid ilmuma tilga servast, mis oli lõigatud oad. Katsega oadega nägin veel ühte väga huvitavat nähtust - joodi kristalliseerumist. Kristallid hakkasid moodustuma joodi kuivatamise tõttu, sest see katse viidi läbi ilma katteklaasita. Kristallidel on püramiidne kuju.

Kogemus # 2. Tärklise riisi avastamine.

Pärast joodi lisamist Kogemus number 1. Tärkliseubade avastamine. Ma leotasin riisi kuue tunni jooksul veega, et seda oleks lihtsam lõigata. Ma lõikasin riisi pooleks, lõigasin väikese lõigatud materjali keskelt ja pandi selle tilgale veega tilgale, kattis selle kaaneklaasiga. Saadud preparaat asetatakse mikroskoobi läätse alla. Alustasin vaatama. Objektiivis nägin ma ebaregulaarse kujuga ovaalseid vorme. See on tärklis. Näitab pilte Minu järelduste absoluutseks kinnitamiseks värvisin ravimit joodi lahusega. Näitab pilte (“pärast joodi lisamist”) Ovaalne kujutis muutus pimedaks, mis näitab, et minu eeldused on õiged - see on riisi tärklis. Digikaameraga kasutasin mikroskoobi okulaari kaudu erinevaid pilte objektiivi erineva suurendusega.

Tärkliserohelised riisiterad 160 korda suuremad See slaid näitab tärkliserikkaid riisi terasid (160 korda suurem)

Kogemus nr 3. Banaanitärklise avastamine.

Pärast joodi eksperimendi nr 3 lisamist. Banaanitärklise avastamine. Ma tegin keskelt õhuke osa banaanist ja panin selle tilgale veega tilgale, kattis selle kaaneklaasiga. Saadud preparaat asetatakse mikroskoobi läätse alla. Alustasin vaatama. Objektiivis nägin ma ebaregulaarse kujuga ovaalseid vorme. See on tärklis. Kasutades mikroskoobi okulaari kaudu digitaalset kaamerat, võtsin rida võtteid, mis suurendasid objektiivi 10-kordset suurendust. Näitab pilte, mille tulemuste absoluutseks kinnitamiseks värvige ravim joodi lahusega. Pildile viitamine („pärast joodi lisamist”) ovaalsed vormid muutusid pimedaks, mis tõestab, et minu oletused on õiged - see on banaanitärklis.

Banaanitärklise terad Objektiiv objektiivi all, suurenemine 10x ja okulaari suurenemine 16x (suurendus 160 korda) See slaid näitab lõiket (suurendus 160 korda)

Kogemuse number 4. Kartulitärklise avastamine.

Kogemuse number 4. Kartulitärklise avastamine. Ma lõikasin kartuli pooleks ja tegin õhukese viilu, viin viilu tilgale veele slaidile, kaeti selle katteklaasiga. Saadud preparaat asetatakse mikroskoobi läätse alla. Alustasin vaatama. Objektiivis nägin ma ebaregulaarse kujuga ovaalseid vorme. See on tärklis. Näitab pilte, mille tulemuste absoluutseks kinnitamiseks värvige ravim joodi lahusega. Pildile viitamine („pärast joodi lisamist”) ovaalsed vormid muutusid pimedaks, mis tõestab, et minu oletused on õiged - see on banaanitärklis. Kasutades mikroskoobi okulaari kaudu digitaalset kaamerat, võtsin rida võtteid, mis suurendasid objektiivi 10-kordset suurendust.

Tärkliserikkad kartuliterad See slaid näitab fototöötluse abiga 160 korda + 2 korda suurenenud tärklisekartulit.

Kogemuse number 5. Õunatärklise avastamine.

Pärast joodi kogemuse lisamist? Õunatärklise avastamine Lõikasin õuna pooleks ja tegin õhukese viiluga, pandi selle tilgale veele slaidile, kaeti selle kaaneklaasiga. Saadud preparaat asetatakse mikroskoobi läätse alla. Alustasin vaatama. Objektiivis ei näinud ma ühtegi ebakorrapärase kujuga graanulit. Ma näen ainult õunarakke ja vee mulle, ilma teradeta. Võtsid mitu pilti objektiivi erineva suurendusega. Näitab pilte, mille tulemuste absoluutseks kinnitamiseks värvige ravim joodi lahusega. Näitab pilte („pärast joodi lisamist” ja mikroskoobi hetktõmmisega) Joodi lisamisel ei muutunud õuna lõikamine tumedaks. Apple ei sisalda tärklist.

Õunaliha Õhuke õunaliha. Kasv 160 korda.

Uuringu tärklisel on teraline struktuur. Teravilja suurus varieerub erinevat tüüpi tärklise puhul ja sama klassi ulatuses. Erinevate taimede tärklise terad on erineva kuju ja suurusega. Tärklise teradel on ebaregulaarne, mõnevõrra piklik kuju, tärklise terad on lihtsad (kartul, banaan, oad) ja kompleks (riis), mis on hajutatud suure hulga väikeste terade hulka. Mikroskoobi all eristatakse individuaalsete tärklisetüüpide terad nii oma iseloomuliku kuju kui ka suuruse poolest, mis sageli määrab tärklise kasutusala. Tärklist ei ole. Tärklisel on teraline struktuur. Teravilja suurus varieerub erinevat tüüpi tärklise puhul ja sama klassi ulatuses. Erinevate taimede tärklise terad on erineva kuju ja suurusega. Tärklise teradel on ebaregulaarne, mõnevõrra piklik kuju, tärklise terad on lihtsad (kartul, banaan, oad) ja kompleks (riis), mis on hajutatud suure hulga väikeste terade hulka. Mikroskoobi all eristatakse individuaalsete tärklisetüüpide terad nii oma iseloomuliku kuju kui ka suuruse poolest, mis sageli määrab tärklise kasutusala. Teades tärklise päritolu olemust ja tärklise terade suurust, valitakse hiljem toidu- ja tööstustööstuses tärklise tootmise ja töötlemise meetod, samuti tärklise puhastamise meetodid ja selle edasine rakendamine. Kokkuvõtteks tahaksin lisada. Eksperimentaalse osa alustamine oli väga hirmutav oli hirm, et miski ei tule välja, et mina ei näinud mikroskoobi läätses midagi. Aga kui kõik selgus - olin õnnelik, sest see on väga ilus. Ja kõik, mida nägin mikroskoobi abil, ei ole võimalik lihtsalt sõnad ja fotod edasi anda. Tänan teid kõiki tähelepanu eest.

STARCH Mis on tärklis? Tärklisesisaldus toidus

  • Suurus: 4,8 MB
  • Autor:
  • Slaidide arv: 13

Esitluse kirjeldus STARCH Mis on tärklis? Tärklisesisaldus toodetel slaididega

STARCH Mis on tärklis? Tärklisesisaldus toodetes Tärklise füüsikalised ja keemilised omadused. Tärklise kasutamine.

Tärklis on kompleksne süsivesiku-polüsahhariid. See on vajalik meie keha normaalseks toimimiseks. Et süsivesikud on keha energiaallikas. Need on kergesti seeditavad ja nende energia väärtus on madalam ainult monosahhariididele - lihtsatele süsivesikutele.

Tärklisesisaldus toodetes Peaaegu kõik puuviljad, köögiviljad, kaunviljad ja teraviljad sisaldavad ühes või teises koguses tärklist. Sellest sõltub nende energia väärtus. Puuviljad sisaldavad tühist tärklist. Sellepärast peetakse neid kõige kasulikumaks dieediga kaalulangus. Õunad ja rohelised sordid sisaldavad 0, 5% tärklist. Ja kui te allute neile kuumtöötlemist, nagu küpsetamine, muundatakse tärklis pektiiniks, kiududeks ja glükoosiks.

Tärklises sisalduvad toiduained on: • kaunviljad: oad, läätsed, sojaoad, herned; • teravili: mais, riis, tatar, kikerherned; • juurviljad: kartul, maguskartul;

Tärklisega väikesed toidud: • porgandid; • peet; • naeris; • baklažaan; • suvikõrvits.

Tärkliserikad toidud: • tomatid; • kurgid; • Bulgaaria pipar; • kapsas; • lehtköögiviljad ja rohelised (salat, hapu, spinat).

Tärklis on värvitu amorfne aine, lõhnatu ja maitsetu, külma vees lahustumatu. Sooja veega lagunevad tärklise terad geelitaolise kolloidsüsteemi (tärklise pasta) moodustamiseks, tärklise füüsikalised ja keemilised omadused

Mikroskoobi all on selge, et see on granuleeritud pulber, tärklise kokkusurumisel käes, kiirgab see osakeste hõõrdumisest tingitud iseloomulikku nn. Kuumas vees paisub (lahustub), moodustades kolloidse lahuse - pasta. Kui joodi tilkhaaval kukutatakse, muutub see siniseks. Tärklisemolekulid on suuruselt heterogeensed. Tärklis on lineaarsete ja hargnenud makromolekulide segu.

Tärklise terade tüüp mikroskoobi all: 1 - kartulitärklis; 2 - nisutärklis; 3 - kaeratärklis; 4 - maisitärklis; 5 - riisitärklis

Tärklise kasutamine tärklises on laialdaselt kasutatav toiduvalmistamisel, toiduainetööstuses (jäätise tootmisel, leiva valmistamisel, vorstitootmisel), meditsiinis ja parfümeeriatoodetes, kontoriliimide valmistamiseks.

Toiduainetööstuses - kondiitritooted, kondiitritooted, jäätis, vorstid.

Meditsiinis ja parfümeeria - see on salv, pulber, samuti tablettide valmistamisel.

See esitlus kasutas Interneti ressurssidest võetud materjali: http: // prodgid. ru / pitatelnye-veshhestva-v-tootex / produkty-bogatye-kraxma lom / http: // www. studfiles. ru / preview / 4590339 / http: // www. studfiles. ru / preview / 4618441 / page: 13 / TÄNKE TEIE TÄHELEPANU!

Leukoplastid kartulites

Leukoplastid on taimerakkude organellid, mis vastutavad toitainete sünteesi ja säilitamise eest. Tärklist säilitavaid leukoplaste nimetatakse amüloplastideks. Leukoplastid on värvitu, kuid valguses võivad nad muutuda kloroplastideks ja muutuda roheliseks, mis tekib siis, kui kartulimugul on roheline.

Mikroskoobi all on leukoplastid näha kartulimugulates või banaanis.

On vaja teha õhuke osa kartulimugulast ja asetada see tilga veega või võtta natuke (nõela otsa) banaanimassi ja lõdvendada see tilga veega tilgutil.

Esiteks, te võite uimastit ilma värvita kaaluda. Leukoplastid on selgelt nähtavad.

Värvi leukoplastid jood, nad muutuvad küllastunud sinine värv.

Suurenemine 100x võrra. Leukoplastid kartulites, värvimata

Kasv 400x. Leukoplastid kartulites ilma värvita.
Nähtav kihiline - tärklise kihtide järkjärgulise ladestumise tagajärg ühe haridusasutuse keskele.

Kasv 400x. Leukoplastid kartulites, joodi värvimine.

Kasv 600x. Leukoplastid kartulites, joodi värvimine.
Võib näha tuuma, lükates leukoplastid raku perifeeriasse. Samuti on selgelt nähtav tuumor

Video vaatamiseks

Video vaatamiseks

Kartulitärklis mikroskoobi all.

Video

Kartulitärklis mikroskoobi all 400-kordse suurendusega.

Tärklis (C6H10O5) n-amüloosi ja amülopektiini polüsahhariidid, mille monomeeriks on alfa-glükoos. Tärklis, mida sünteesivad erinevad taimed kloroplastides valguse toimel fotosünteesi ajal, erineb mõnevõrra terade struktuurist, molekulide polümerisatsiooniastmest, polümeerahelate struktuurist ja füüsikalis-keemilistest omadustest.

Tärklis on inimeste toitumise kõige tavalisem süsivesik ja seda leidub paljudes põhitoitudes. Tärklise peamised allikad maailmas on teravili: riis, nisu, mais; mitmesugused juurviljad, sealhulgas kartulid, ja maniokk. Enamik teisi tärkliserikkaid toiduaineid kasvab ainult teatud kliimaga kohtades, näiteks rukis, oder, tatar, kaer, hirss, tammetõrud, banaanid, kastanid, sorgo, maguskartul, leivapuu, jamss, taro, chilim, arrowroot, arracaca, canna, taro, jaapani kandyk, lobed pueraria, malanga, tuberous oxalicus, peristonadrezannaya, saago ja mitut liiki kaunviljad - nagu läätsed, aeduba, mung oad, kooritud herned, kikerherned.

Tuntud tärkliserikkad toidud on: leib, pannkoogid, nuudlid, pasta, putru, tarretis ja mitmesugused liblikesed, sealhulgas tortillad.


Mikroskoop: Biohoney 2
Kaamera: ToupCam UCMOS03100KPA 3.1 MP
Suurendus: 400x

SEOTUD VIDEOD

MOLDA silikoontihendist! Kas küpsetada (hermeetiku vormid) / Svetlana Nyashina

Raha kokkuhoid + materjalide kättesaadavus! Kasutamine polümeersavi, seepi valmistamiseks ja muudeks sarnasteks töödeks. Täna ütlen teile, kuidas teha selliseid TERMO-vorme (hallitusseente). Te ei pea otsima spetsiaalset silikooni või savi, võtame tavalise silikoontihendi. See on täis kõikides kauplustes, igat tüüpi ja suurusega: happeline, neutraalne, värviline, värvitu. Kui kavatsete küpsetada vorme polümeersaviga - vaadake kindlasti pakendis olevat kirjeldust, et taluda kõrgeid temperatuure (200-260 ° C). Näiteks: SOUDAL - universaalne silikoon - kuni 200 kraadi (nagu kaevandus); Aktiivne akvaarium - kuni 200; Kõrge temperatuuriga kiirendus - kuni 260. Hapete hermeetikud küpsetamisel ja isegi siis, kui sõtkutakse, äädika lõhn (see on okei, saate harjuda kõike, proovige mitte hingata ja limaskesta pesta, kui hermeetik neile vastu võetakse) Vormid ei ole toiduks! Ja teine ​​nõutav komponent on tärklis. Proportsioonid: silikoon - 1 osa + tärklis 1 osa (võimalik 1,5) Soovitatav on kasutada kindaid. Peate töötama väga kiiresti, silikoon pannakse 10 minuti jooksul. Seda ei saa lahjendada isegi värske hermeetiku lisamisega. Kuivatage 24 tundi. Seda on võimalik kasutada polümeersavist, seepist.. --------------- Inglismaa: 1) silikoontihend (üle 200 kraadi). Mitte ükski hermeetik ei talu küpsetamist! Akrüültihendid ja neutraalsed ei sobi selleks. Kui te ei küpseta, võite võtta lihtsa silikoontihendi, mis ei hoia soojust. 2) Kartulitärklis või mais. Võttes suhe 1: 1 või 1: 1.5. (Silikoonitärklis) 3) Kasutage kindaid. Kõveneb ja on kihid. Tehke väikesed portsjonid. Printige ese ja jäta 24 tundi. ---------------------------------- Kui see on vajalik meeles! ✔ Selle video hermeetik loovuse ostude kohta - http://youtu.be/x1NNqb5Y-ac ----------------------------- --------------------------- МА Minu poe - "Loov ja käsitöö SHOP" (polümeerist savi ja modelleerimise tööriistade müük - Venemaa) - http : //vk.com/creative_and_crafts_shop ✿ Vkontakte grupp https://vk.com/creative_and_crafts ✿ Minu teine ​​kanal - AINULT MOP! - https://www.youtube.com/user/CreativAndCrafts ------------------------------------ ----------------- VIDEO: ✔ Kuidas asendada geel kreemi valmistamisel? - https://youtu.be/IxUrD2G2_0s TREE õnne ✿ Topiary endi kätes meistriklassi http://youtu.be/lRaWsKwbclU ✔ Kaleidoscope Sinine ja kollane - https://youtu.be/P_jiS0FhoUY ✔ plaadid - puiduimitatsiooniga - http : //youtu.be/nZ7A-9Gx-zc ✔ SNIKERS - http://youtu.be/whJeYl-2hzM ✔ CHIZKEIK - http://youtu.be/_ioRuMqgGCU KRUASSAN - http://youtu.be/70ybGX1tHdY ✔ Käevõru alus - http://youtu.be/aNt4-2U3N3k ✔ ICE CREAM - http://youtu.be/7d_yc51jvsw DONUTS - http://youtu.be/mtPIQT1dtds ✔ CLUB NULE vorst - http: // youtu.be/1ydXUWKlYo0 ✔ CAPACKAKE "- http://youtu.be/gtkOtWCCSQg COCONUT CHIP - http://youtu.be/wfgzo3oESY8 ✔ Orange TORTIC- http://youtu.be/K9EDdYmHptHectH8, yский8 //youtu.be/ooJITzUjct0

Kuidas valmistada Ashlam-fu Video Receptit

Cold lagman, Ashla-fu! Kuidas kokk ashlyam-fu, tärklis, tainas, nuudlid!

STARCH POTATO koju 15 minuti jooksul (kiireks kasutamiseks)

Kodune tärklis on kvaliteetse toote garantii! Nõus, me sööme ja nii palju keemia. Marmelaadi või näomaski valmistamiseks on vaja ainult 1-2 lusikat, mida saab teha 15-20 minutiga.

Söödav pits. (tärklisel)

Söödav pits on üsna populaarne kook kaunistus. Lisaks on söödavate pitside valmistamine võimalik erinevates variatsioonides. Selles vaates näitan ma, kuidas ma saan tärklisel söödava pitsina ühe variandi. Plus kiire pilk odav Hiina pits matid, et ma ostetud Aliexpress. Naudi! Koostisosad (koostisained) - maisitärklis - 20 g (maisitärklis - 20 g) - fruktoos - 20 g (fruktoos - 20 g) - pektiin - 1 tl (pektiin - 1 tl) - vesi - 50 ml (vesi - 50 ml) - glütseriin - 1 tl. (glütserool - 1 tl) - invertsiirup - 1 tl. (invertsiirup - 1 tl) - toiduvärv - vastavalt olukorrale (toiduvärv) Tere tulemast ka minu VKontakte gruppi: http://vk.com/vsjakievsjachnosti Ja ka Odnoklassniki: http://ok.ru/profile/581539724599 / staatused Õppetund kahevärvilisest roosist: http://www.youtube.com/watch?v=cbSjZ0cgX3A Neile, kes soovivad AIRi partnerlusprogrammiga ühendust saada - siin on link: http://join.air.io/Vsjakvsjach Ma oleksin väga Tänan teid, kui kasutate viite linki. 8)

Saladuslik taimede elu. 1. väljaanne

Rooma Borisovitši bioloogi ja õpetaja botaaniline blogi meie roheliste seltskondade kohta planeedil - nende nimed, saladused, leiutised.

Kuidas valida mikroskoobi

Kuidas valida mikroskoobi. Läbi vaadatud veebipood Optika-Video - http://www.optika-video.ru/

Poola kartuli pelmeenid

ALIEXPRESSI ETTEVALMISTAMISE TABELIDE VALIMINE http://ali.pub/16ew4l KÖÖGIVAHENDID http://ali.pub/16ew9n MIXERS http://ali.pub/16ewdq BAKEERIMISE VORM http://ali.pub/16ewhf COMFORTABLE KULINAARSETE KULUDE AJALUGU http://ali.pub/16ewmv $$$$$$$$$ KASUTAV PAKKUMINE $$$$$$ RAHA TAGASI TAGASIMAKSED ALIEXPRESS'ist 7% JA SOOVITUSEL http://epngo.bz / cashback_index / cvyo98 Poola kartuli pelmeenid Koostis: 1 kg kartuleid 2 spl. nisujahu Suur hulk soola 1 muna Kartulitärklis 2 spl Valmistamine: 1) Koorige kartulid, tükeldatakse kuubikuteks ja keedetakse, kuni küpsetatakse palju soolatud vees. 2) Tüvita kartulid ja vaheta kohe kartulimassi või lihvige lihatorusse. Asetage kartul suuresse kaussi, segage veidi ja laske peaaegu täielikult jahtuda. (Protokoll 20-25) 3) Pärast kartulite jahtumist lisage jahu, tärklis, 1 muna, soola ja segage homogeenne tainas. Sa pead sõtma üsna pikka aega, 5-8 minutit. 6) Võtke üsna suur tainatükk ja moodustage "vorst", mille läbimõõt on 2-3 cm. Lõika tükkideks, 1-1,5 cm paksused, rullige iga tükk kuuliga ja vajutage sõrmega keskosa, moodustades auk. 7) Tehke sama ülejäänud tainas. 8) Keetke suur kogus vett, soolvees. Eemaldage ettevaatlikult osa pelmeenidest vees, segage ja keedetakse 1 minut pärast pelmeenide pinna ilmumist. 9) Võta pelmeenid suurele plaadile, asetades need ühte kihti. Pärast keetmist on pelmeenid väga kleepuvad, kuid pärast minutit 2 kaob kleepuvus ja nad omandavad soovitud konsistentsi. Serveeri kohe, rikkalikult valades kaste peatoidust või praetud peekonist ja sibulast. Ja enne serveerimist saab ka pelmeenid praadida kuni kuldse kooriku omandamiseni. Bon isu!

Õhukesed pannkoogid tärklisega

Imelised õhukesed tärklisega pannkoogid. Proovige toiduvalmistamist! Üksikasjalik retsept siin - https://kyxarka.ru/news/1025.html

Kuidas süüa Türgi Delightit kodus Lukumi retsept

Minu armastus selle idamaise magususe vastu on veninud alates lapsepõlvest, kuid alles nüüd sain mulle, et sa ei saa mitte ainult osta Türgi rõõmu, vaid ka ise valmistada. Oh, see on nagu! :) Retsepti jaoks: Kuna meie retsept koosneb peamiselt kahest osast, vajame seda.. Siirupi puhul: suhkur - 4 spl. Vesi - 1 spl. Sidrunhape - 1 t, L "tarretis": tärklis (kartul või mais) - 1 spl. Vesi - 3 spl. Ja vanilje - tspi otsa, mille me viskame toiduvalmistamise lõpus viis minutit. enne pliidist eemaldamist. Piserdamiseks: Sah. pulber - 2 spl. Tärklis - 2 spl. Kõigepealt keedetakse siirupit enne testimist kõva kuuliga (130C) - kui siirup on

125C, pannakse keedetud tärklis (mõlema ligikaudu valmis kattumine) - valage tärklis siirupiga, eemaldamata soojusest ja sõtke kõike kuni homogeense massini (saate kasutada lusikat või võite kasutada mikserit nagu mikser) - kokk, segades pidevalt madalal kuumusel 40-60 minutit (mida pikem, seda tihedam ja kuivem on rõõm). Segu peaks olema ühtlane, kuldne ja üsna paks. Vala filmiga kaetud anumasse ja oodake, kuni see kõveneb (

10 tundi). Me lõigatud kuubikuteks, valades pulbrit. Rakhat lokum on valmistamisel väga maitsev ja väga lihtne delikatess, peate lihtsalt kohandama ja koostisosad on kõigile kättesaadavad, nii et kui sa ikka silmitsi valikuid osta või ise teha, siis on minu vastus selge: - rullige oma varrukad üles ja tehke seda! Ja kőik söögiisu! ========== Türgi rõõmu retsept, omatehtud Türgi rõõm, Türgi rõõm kodus, Türgi rõõm sellest, mida nad teevad, kuidas Türgi tore valmistada, Türgi rõõmu, lihtsaid ja maitsvaid retsepte

STARCH Mis on tärklis? Tärklisesisaldus toidus

  • Suurus: 4,8 MB
  • Autor:
  • Slaidide arv: 13

Esitluse kirjeldus STARCH Mis on tärklis? Tärklisesisaldus toodetel slaididega

STARCH Mis on tärklis? Tärklisesisaldus toodetes Tärklise füüsikalised ja keemilised omadused. Tärklise kasutamine.

Tärklis on kompleksne süsivesiku-polüsahhariid. See on vajalik meie keha normaalseks toimimiseks. Et süsivesikud on keha energiaallikas. Need on kergesti seeditavad ja nende energia väärtus on madalam ainult monosahhariididele - lihtsatele süsivesikutele.

Tärklisesisaldus toodetes Peaaegu kõik puuviljad, köögiviljad, kaunviljad ja teraviljad sisaldavad ühes või teises koguses tärklist. Sellest sõltub nende energia väärtus. Puuviljad sisaldavad tühist tärklist. Sellepärast peetakse neid kõige kasulikumaks dieediga kaalulangus. Õunad ja rohelised sordid sisaldavad 0, 5% tärklist. Ja kui te allute neile kuumtöötlemist, nagu küpsetamine, muundatakse tärklis pektiiniks, kiududeks ja glükoosiks.

Tärklises sisalduvad toiduained on: • kaunviljad: oad, läätsed, sojaoad, herned; • teravili: mais, riis, tatar, kikerherned; • juurviljad: kartul, maguskartul;

Tärklisega väikesed toidud: • porgandid; • peet; • naeris; • baklažaan; • suvikõrvits.

Tärkliserikad toidud: • tomatid; • kurgid; • Bulgaaria pipar; • kapsas; • lehtköögiviljad ja rohelised (salat, hapu, spinat).

Tärklis on värvitu amorfne aine, lõhnatu ja maitsetu, külma vees lahustumatu. Sooja veega lagunevad tärklise terad geelitaolise kolloidsüsteemi (tärklise pasta) moodustamiseks, tärklise füüsikalised ja keemilised omadused

Mikroskoobi all on selge, et see on granuleeritud pulber, tärklise kokkusurumisel käes, kiirgab see osakeste hõõrdumisest tingitud iseloomulikku nn. Kuumas vees paisub (lahustub), moodustades kolloidse lahuse - pasta. Kui joodi tilkhaaval kukutatakse, muutub see siniseks. Tärklisemolekulid on suuruselt heterogeensed. Tärklis on lineaarsete ja hargnenud makromolekulide segu.

Tärklise terade tüüp mikroskoobi all: 1 - kartulitärklis; 2 - nisutärklis; 3 - kaeratärklis; 4 - maisitärklis; 5 - riisitärklis

Tärklise kasutamine tärklises on laialdaselt kasutatav toiduvalmistamisel, toiduainetööstuses (jäätise tootmisel, leiva valmistamisel, vorstitootmisel), meditsiinis ja parfümeeriatoodetes, kontoriliimide valmistamiseks.

Toiduainetööstuses - kondiitritooted, kondiitritooted, jäätis, vorstid.

Meditsiinis ja parfümeeria - see on salv, pulber, samuti tablettide valmistamisel.

See esitlus kasutas Interneti ressurssidest võetud materjali: http: // prodgid. ru / pitatelnye-veshhestva-v-tootex / produkty-bogatye-kraxma lom / http: // www. studfiles. ru / preview / 4590339 / http: // www. studfiles. ru / preview / 4618441 / page: 13 / TÄNKE TEIE TÄHELEPANU!

Suur Encyclopedia of Oil ja Gas

Teravili - tärklis

Tärklise teradel on ebaregulaarne, mõnevõrra piklik kuju; nad on nisu ovaalsed, riisitärklises mitmekülgsed. Tärklise tera sees on vähemalt üks läikiv täpp, mis tumeneb kuivatamisel; see on tera südamik või idu, mida ümbritsevad kontsentrilised tärklise kihid. [1]

Tärklise terad koosnevad kahest tootest: rohkem lahustuvast amüloosist (20%) ja vähem lahustuvast amülopektiinist, mis erinevad molekulmassi ja struktuuri poolest. Amüloosi olemasolu tõttu värvitakse tärklis sinise värvusega joodiga. Amüloosmolekulil on lineaarne struktuur, amülopektiin on hargnenud. Amüloos ja amülopektiin on polümeerid, mille monomeer on a-glükoos. [2]

Erinevate taimede tärklise terad on erineva kuju ja suurusega. [3]

Tärklise terad külmas vees on lahustumatud; kuumas vees paisuvad, purunevad ja annavad tähistamisel kolloidlahuse, mida nimetatakse tärklisepasta. [4]

Tärklise terad on lihtsad (kartul, rukis) ja kompleks (kaer, riis), mis on hajutatud suure hulga väikeste terade hulka. Mikroskoobi all on üksikute tärklisetüüpide terad kergesti eristatavad nii nende iseloomuliku vormi (joonis 28) kui ka suuruse järgi, mis sageli määrab tärklise kasutusala. [6]

Tärklise terad sisaldavad väikeses koguses (sõltuvalt botaanilisest tüübist) fosforhappe, ränidioksiidi, rasvhapete ja lämmastikku sisaldavaid ühendeid. Fosforhappe olemasolu ei mõjuta oluliselt tärklise mõlema komponendi spetsiifiliste omaduste määramist (vastupidiselt vanematele vaadetele), kuid see on oluline tärklise sünteesimisel ensüümidega. [7]

Tehnilise tärklise terade laius on 25–37 ja pikkus 35–50 mikronit. [8]

Värvitu eeterlikku õli ja värvipigment-kurkumiini sisaldavate tärklise hajutatud rakkude terade vahel. [9]

Tärklise teraviljas on palju vähem. [10]

Tärklise teraviljas on palju vähem. [11]

Tärklise terade keetmisel suurtes kogustes vees esineb isplukaani ahelate pöördumatu lõhenemine ja molekulidevaheliste vesiniksidemete purustamine. Sellise hüdratatsiooniprotsessi kaasneb tärklise terade turse (geelimine või želatiseerimine), mis on väga oluline fermenteeritavate süsivesikute moodustamiseks ja ilma milleta enamik polüsahhariide kaotaks. Tärklise tera turse algab amorfses piirkonnas ja ulatub keskelt servani. Seega käituvad geelistamise protsessis amorfsed piirkonnad kristallilistest piirkondadest üsna erinevalt ja läbivad klaasistumist. Erinevat tüüpi tärklise temperatuur on erinev, mida nimetatakse temperatuuriks, milles röntgendifraktsioon ja murdumine kaduvad. [13]

Kartulitärklise terad on suurimad. Need on eriti märgatavad kihistumist kontsentriliste ringide kujul. [14]

Kartulimugulates ujutatakse rakukultuuris tärklise terad ja kartulitärklise tootmine on üsna lihtne. Pestud kartulid muutuvad riivimasinateks tselluloosiks; selliselt hõõrutud kartulis on kahjustatud rakuseinad ja raku mahla ning sellega võib kahjustatud rakkudest kergesti ekstraheerida tärklise terasid. Selleks pestakse tselluloosi veevooluga väikestel sõeladel, mis lastakse tärklise teradesse ja peatavad rakkude fragmendid. [15]