Põhiline > Marjad

Kuidas ma saan kasutada vana kollakat rasva?

WISE AGE INIMESTE TEAVITAMISE SITE

Soolane seapekk ja selle müüdid

Kindlasti kuulsid sa sageli, et selline toode nagu soolane searasv võib teha rohkem kahju kui kasu inimeste tervisele.

Üks müüt: soolatud seapekk - üks rasv, ilma vitamiinide ja muude toitainetega.

Pettus! See toode on rikas erinevate vitamiinide poolest, eriti nii harva kui F-vitamiin. Vähesed inimesed teavad seda. Kuid see ühend tugevdab veresoonte seinu ja takistab ateroskleroosi. Lard võib olla antioksüdandi seleeni (Se) allikaks, mis aitab ennetada vähki ja suurendab tugevust. Lõppude lõpuks ei olnud see delikatess ilma põhjuseta hüüdnimega "Ukraina Viagra".

Kaks müüti: parem on mitte hommikul soolatud searasva süüa.

Ei tohiks unustada, et searasv on choleretic agent. Eriti võib see aidata vanemaid inimesi, kes on üle 50-aastased. Rasv soodustab sapi väljavoolu maksast veelgi paremini kui oliiviõli. Seetõttu, et hommikul väikest toores peekonit süüa, mitte ainult peekonit, kuid küüslaugu või sibulaga või mõne muu vürtsiga ei ole üldse halb. See võib kaasa aidata maksa puhastamisele sapist, mis on kogunenud üleöö. Ja tunni pärast - alustage rahulikult hommikusööki. Salo tarbitakse väikestes portsjonites. Sealhulgas õhtul, öösel.

Kolmas müüt: soolatud seapekk - kolesterooli pomm!

Rasvas sisaldub üsna suur kogus kolesterooli. See on tõsi. Kuid ärge unustage, et rasv sisaldab palju letsitiini. Ja letsitiinil on soodne mõju membraanile, tugevdab veresoonte seinu - on ateroskleroosi ennetamine. Kui toiduaines on rohkem letsitiini kui kolesterool, on see kindlasti kasulik. Seega, kui kolesterool on rohkem - vastupidine. Rasv on letsitiinis rikkam kui kolesterool. Muide, samuti munad ja piimatooted. Tuleb märkida, et letsitiin on aju aktiivsuse jaoks kasulik ühend. Seetõttu on rasv kasulik vaimse tööga inimestele.

Neljas müüt: searasvas on vähe süsivesikuid, mis tähendab, et see ei lisa teile energiat.

Pettus! Üks gramm rasva annab kehale üheksa kalorit ja sarnase koguse süsivesikuid - mitte rohkem kui neli kalorit. Aga ärge kuritarvitage peekonit. Normaalne keha vajadus rasva järele on üks gramm kehakaalu kilogrammi kohta päevas. See on maksimaalne summa. Seega ei ole täiskasvanu puhul 20-30 grammi rasva päevas loomulikult kahjulik, tingimusel et inimene ei kuritarvita teisi rasvaseid toite.

Viis müüt: kõik, mida nimetatakse "soolatud searasvaks", on kasulik.

Mitte kõik See on parim osta blubber, sest seda peetakse kõige "puhas". Sellesse ei hoiustata mitte radionukliide ega mürke, ega pestitsiide ega helmiine. Seetõttu pidage meeles, et shponderi (peekoni) turuletoomine, peate veenduma, et siga on kasvatatud nõutavatel tingimustel ja et nad ei kannatanud ohtlike haiguste all. Värsket seapekki peetakse kasulikumaks kui keedetud ja suitsutatud. Fakt on see, et termotöötluse käigus oksüdeeritakse, muundatakse muudeks ühenditeks letsitiin ja searasv kaotab osa oma toiteväärtusest.

Müüt Kuus: soolane searasv - vein: vanem, seda parem.

See ei ole tõsi. Selle segaduse tõttu kasutavad nad mõnedes Ukraina piirkondades räpaseid, vanu, kollaneid soolatud seapekke. Seda ei tohiks teha! Kollane värv näitab, et rasvades on vähe F-vitamiini, sellisest tootel on palju rohkem kahju kui hea. Sellises tootes on kantserogeenide teke täiesti võimalik. Sel põhjusel ei tohiks te immuunsüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi tüves tada.

Mõned faktid rasva kohta

Fakt nr 1. Sõna rasv pärineb slaavi pre-sadlost. Juur (kurb) on sama mis sõna "istuda". Sõna otseses mõttes tähendab see "seda, mis istub liha peal."

Fakt nr 2. Rasv on loomne rasv, mis deponeeritakse naha alla, neerude läheduses, kõhuõõnde.

Fakt nr 3. Põhimõtteliselt koosneb rasv triglütseriididest ja sisaldab suurt hulka küllastunud rasvhapete jääke.

Fakt nr 4. Toidus tarbitakse rasva värske, soolatud, suitsutatud, keedetud, hautatud või praetud. Valmis seapekki nimetatakse "rasvaks".

Fakt nr 5. Suurte ja paljude lihajääkidega rasva nimetatakse Podcherevina, soolatud kujul - peekon või peekon.

Fakt nr 6. Lardit võib kasutada tehnilisel otstarbel, määrdeainena ("relvarasv", "pushsalo") ja seebi valmistamiseks.

Fakt nr 7. Kalorisisaldus - 720 kcal 100 g kohta Süsivesikud - 0 g.

Fakt nr 8. Jääkarud söövad ainult naha ja rasvkoe, kasutades ülejäänud ainult erandjuhtudel.

Fakt nr 9. Juudide ja moslemite religioon keelab sealiha kasutamise toidus, kuid lambaliha kasutatakse laialdaselt iseseisva tootena.

Fakt nr 10. Rasv sisaldab väärtuslike küllastumata rasvhapete derivaate ja piiratud koguses (10–30 g rasva päevas) kasulik tarbimiseks.

Fakt nr 11. Rasva koostis sisaldab organismi nõutavat polüküllastumata arahhidoonhapet, samuti linool-, linoleen-, palmitiin- ja oleiinhapet.

Fakt nr 12. Kõige maitsvamad rasvad, mille maitset ei saa segi ajada teiste rasvadega, saadakse tõugu Mirgorodskaya tõugu sigadest.

Fakt nr 13. Rasva kasvu paksus sigadel Mirgorodskoy tõug - 4 sentimeetrit. Rasv on täielikult kooskõlas kvaliteedi rasva mõistega.

Fakt nr 14. Sealiha rasv on õhem kui 4 cm - selge märk sellest, et siga oli noor.

Fakt nr 15. Paks rasv kollaste kihtidega ütleb, et loom oli vana ja toidab seda kuidagi.

Fakt №16. Rasv, mille paksus on üle 5 cm, on parem mitte osta - see on pigem närimiskummi kui söödav toode.

Fakt №17. Parim rasv saadakse sigade söötmisega suhkru Burjaki, kartulite ja erinevate teraviljade ning piimaga.

Fakt nr 18. Pekoni korrapärane tarbimine küüslauguga ravib maksa, südame ja veresooni. Rasv seondub radionukliididega ja eemaldab kehast toksiinid.

Fakt nr 19. Rasva välimine kasutamine aitab kaasa põletuste, mastiidi, külmumise ja erinevate pindmiste haavade korral.

Fakt nr 20. 46% lihatoodetest maailmas annab sigu. 20% sea- ja searasvast on valmistatud puhtast tõugu sigadest, ülejäänud 80% pärineb hübriidsortidest.

Värske seapekk. Kuidas valida searasva

Värske seapekk. Kuidas valida searasva. Rasva ostmise eeskirjad.

Ärge võtke karja rasva, isegi värske rasva puhul - see on karm ja sellel on ebameeldiv uurea lõhn, millest on peaaegu võimatu vabaneda.

Toote pehmus ja rikkus sõltub sellest, milline rümba osa oli viinamarjasort.

Niisiis, kõht, pea ja põsed on tavaliselt kõvad ja rasv seljast ja küljest on õrn. Parim on võtta Ukraina delikatessist tühi usaldusväärselt müüjalt, aga kui te esimest korda turule läksite, peate kuulama ekspertide kasulikke nõuandeid.

Värskete rasvade määramise peamiseks kriteeriumiks loetakse endiselt lõhna. Värske rasv on praktiliselt lõhnatu. Rasva välimus peab olema valge, õrnalt roosa või kergelt kollakas. Sügavkülmutatud kollane, pruuni nahaga, tõenäoliselt varjatud.

Ja punane searasv on näitaja, et loom oli valesti koputatud (mis rikub oluliselt maitset).

Nahk peab olema lame ja siledaks, kui veterinaararst peab olema kohustuslik. Kvaliteetse värske rasva struktuur peaks olema pehme ja õrn. Hea tootega on lihtne, nagu kellad, sisaldab nuga.

Ka sobib värskele suitsule kergesti mängu.

Teine viis rasva pehmuse ja värskuse kontrollimiseks on küünte hoidmine peekonitükiga ja näha, kui palju rasva kaabitakse. Kui palju, siis toode on õrn, sobib soolamiseks, kui natuke - kõva ja mitte mahlane. See ei ole väärt ostmist.

Samuti on oluline kontrollida peekonit oma elujõulisuse eest.

Isegi liha kihiga baar võib sisaldada veeni. Neid on lihtne ära tunda, lõigates rasva üle. Lisaks võite küsida müüjalt, et te saaksite proovile võtta väikese tükk (reeglina ei saa seda sulle turul keelata).

Kui valisite searasva liha kihiga, siis küsi liha tükist proovi. Pekoni valikut võib mõjutada ka see, millist tassi te sellest valmistate.

Soolamiseks peate ostma kõige värskema sueti, mis on kõige õhem liha kiht (või parem ilma üldse).

Aga küpsetamiseks kartulitega, küpsetamise purustamiseks borshi jaoks või pastade lisamiseks teeb peaaegu iga värske sealihatoode.

Kuidas osta healoomulist värsket rasva?

Rasva kvaliteeti mõjutavad kõik need tegurid, mis on liha valimisel olemas.

Nagu liha, on healoomuline värske searasv turul lihtsam osta kui supermarketil. Kõige populaarsem ja maitsvam on sigade nahaalune rasv (searasv). Kõige väärtuslikum osa võetakse tagant, mida iseloomustab hellus. Ülejäänud rümba osadest muutub raskemaks.

Kui searasv on märkimisväärse liha triibuga, siis nimetatakse seda alakapsliteks (ka subtree või peekoniks) ja saadakse see kõhupiirkonnast.

Kvaliteetne rasv peaks olema valge ühtlase värvi ja võimaliku heleroosa või piimjaskollase tooniga. Aja jooksul võib see muutuda kollaseks (ja isegi halliks), nii et ärge valige seda väljendunud kollase värviga. Ja kui värvus on liiga roosa või punane, näitab see loomade valet tapmist, mis kahjustab maitset, rääkimata moraalsest komponendist.

Nahk peaks olema ilma kändeta, tasane ja sile. Reeglina, mida paksem nahk on, seda raskem on rasv.

Pärast välise eksami sooritamist kasutage oma lõhna. Halva rasva lõhn on ebameeldiv. Kui kõik on korras, siis alustage selle järjepidevuse uurimist. Käivitage oma küünte rasva pinnal - rasv tuleb kergesti ära lõigata. Peaks olema tunda mahlakas rasvaosa. Lima ja kleepuvus ei tohiks olla. Samuti on liigne kõvadus halb kvaliteedinäitaja. Rasva kõvaduse taset saab kontrollida nuga või muu terava esemega.

Vihje Pöörake tähelepanu mitte ainult rasva tundlikkusele, vaid ka veenile. Vaadake ettevaatlikult sisselõikekohta - ei tohiks olla veeni.

Te peaksite teadma, et rasvasea erineb oma jäikusest ja karbamiidi ebameeldivast lõhnast ning ei sobi toiduks. Lõhn muutub vaieldamatult spetsiifiliseks, kui rasv on põlema.

Kuidas hoida värsket ja soolast rasva

Soolatud searasva säilivusaeg sõltub soolamise meetodist. Kõige usaldusväärsem viis - searasva soolamine soolvees (ladustatakse enesekindlalt kuni 1 aasta). Samuti on sageli rasv eelnevalt keedetud, mis vähendab lisaks ka helmintide nakatumise ohtu.

Hoidke soolatud seapekk külmikus või sügavkülmas.

Lisaks võib searasva sulatada (sulatada) või suitsutada (suitsutada). Lardi võib hoida külmkapis jahedas kohas.

Kui ostsite värske (toores) searasva, siis hoidke seda pikka aega sügavkülmikuga. Aga sa võid valada soola purki, kuid see soolatakse.

Milline kasu on kehas olevale sealihale?

Sealiha on väga levinud toode paljudes maailma riikides. See on soolatud, marineeritud, rasvane, suitsutatud ja uppunud. Paljude haiguste raviks kasutatakse traditsioonilises meditsiinis sageli sealiha, eriti kodune searasva. Mis on kasulik searasv?

Rasvas on palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, need määravad rasva kasulikkuse. Tuleb märkida, et erinevalt teistest loomsetest rasvadest ei kaota searasv termilise töötlemise käigus kasulikke aineid, seega on see väga kasulik inimeste tervisele. Lisaks sisaldab seapekk arahhidoonhapet, mis on vajalik keha jaoks, mida ei leidu üheski taimeõlis.

Searasva ja kalorite koostis

Looduslik kolesterooli antagonist - letsitiin

Rühmade A, B, C, D, E, PP vitamiinid

F-vitamiin (linool-, linoleen-, arahhidoonhape)

B-vitamiin (koliin)

100 grammi värsket peekonit sisaldab umbes 750 kcal. Soolatud searasv sisaldab dehüdratsiooni tõttu veidi rohkem kaloreid, 100 g - kuni 800 kcal.

Searasva kalorisisaldus on kõige madalam - ainult 500 kcal 100 g toote kohta, kuid kuumtöötluse käigus kaob enamik toitaineid.

Suitsutatud searasv on kõige kalorsem - kuni 815 kcal 100 g kohta ja see ei ole eriti kasulik, eriti kui kasutate valmistamisel vedelat suitsu.

Paljud inimesed ei tea, kas on hea searasva süüa? Lõppude lõpuks on see veel rasv ja kolesterool. Nad saavad ohutult vastata, et keha vajab oma täieliku toimimise jaoks rasvu, vaid rasva, nagu kõik teised tooted, mida tuleb kasutada mõistlikes kogustes (mitte rohkem kui 100–150 g nädalas).

10 searasva kasulikku omadust

Rikkalik rasvaallikas

Rasvad - searasva põhikomponent, välja arvatud muidugi võimalikud liha kihid. Suur hulk searasva kasulikke omadusi domineerib inimese murede pärast toote suhteliselt kõrge kalorsusega. Looma kergesti seeditav rasv muutub kergesti energiaks. Seetõttu soojendab ja toidab inimene väga kiiresti külma talvehooaja jooksul süüa.

Rikastab keha vitamiinidega

Searasva koostis rahuldab keha vajadused vajalike toitainetega ja küllastab selle peaaegu täielikult vitamiinidega. Rasv sisaldab A-, B-, D- ja E-vitamiine, mida leidub ka rohelistes ja tsitrusviljades, ning küllastumata rasvhapped rasvas sisalduvad samas koguses nagu punase kaaviari või tursamaksa puhul. Searasva regulaarne tarbimine on vegetatiivse-veresoonkonna haiguste profülaktika ja aitab parandada aju funktsiooni.

Sisaldab tervet kolesterooli

Kolesterooli sisaldus seapekkis ei ole ikka veel põhjuseks, kuidas täielikult toidust rasva eemaldada. Loomulikult eksisteerib oht, et arterid saastuvad ülemäärase kasutamisega, kuid ainult kehvade ainevahetusega või ateroskleroosile kalduvates inimestes. Mõnel juhul muutub kolesterool kasulikuks, moodustab rakumembraanid, toetab epiteelkoed, soodustab lihaste kasvu, hormoonide, antikehade tootmist ja kiiret naha taastumist vigastuste ja põletuste korral. Vitamiinid omakorda suunavad kolesterooli õiges suunas, muutes selle kasulikuks, mis vähendab oluliselt ummistunud arterite või kolesterooli naastude tekkimise riski. Seega kõrvaldab searasv iseseisvalt oma kahju.

Parandab soole funktsiooni

Sealiha on sageli kasutatud paljude haiguste, sealhulgas seedetrakti haiguste raviks. See imendub organismis täielikult, kuna see ei sisalda jämedaid osakesi, mis aitavad soolestikus mädaneda. Kummaline, sest see võib tunduda, kuid seda kasutatakse isegi kaalulangus. Kui sa sööd pekonit veidi enne peamist söögikorda, võite oma söögiisu tappa, mitte lõunasöögi või õhtusöögi ajal.

Tugevdab immuunsüsteemi

Tänu kasulikele omadustele tugevdab searasv keha kaitsvaid omadusi, mis takistab paljude ohtlike haiguste esinemist ja arengut. Selles tootes sisalduv seleen aitab kaasa selle rasva mõju kehale. Väikeses koguses rasva söömist tugevdame immuunsüsteemi, eriti külmhooajal.

Seda kasutatakse põletuste ja külmumise korral.

Siseravimit kasutatakse traditsioonilises meditsiinis tõhusalt. Seda kasutatakse nahakahjustuste ja külmumisohtude põletamiseks. Ravi viiakse läbi, levitades kahjustatud piirkonda rasva või sulatatud rasvaga. Teine väga väärtuslik rasva kvaliteet on kantserogeenide taseme langus veres, mis on kindel kaitse ohtlike onkoloogiliste haiguste vastu.

Hea nahale

Suur hulk vitamiine ja aminohappeid rasvas aitab parandada naha, juuste ja küünte seisundit. Rasv suurendab rasva nahka ja juukseid, talub kuiv nahk, rabed juuksed ja tugevdab küüsi. Seda toodet kasutatakse niiske ekseemi ja teiste naha tervisehäirete parandamiseks. Rasv parandab öö jooksul kogunenud sapi väljavoolu, puhastab keha ja normaliseerib selle tööd.

Parandab ühist funktsiooni

Rahvameditsiinis on palju retsepte luude ja liigeste haiguste raviks ja ennetamiseks, mis koguvad palju häid kommentaare. Sealiha searasv, millel on nõuetekohane ettevalmistus, avaldab liigeste tervendavat toimet ja normaliseerib nende liikuvust, seda kasutatakse isegi vigastuste ja murdude korral.

Kohtleb kanna tõmblemist

Küpsetatud seapekki kasutatakse kannapoegade raviks. Rasv ei ole ainult rasv, vaid tervendav rasv, mis sisaldab palju kasulikke aminohappeid ja vitamiine. Koos muna- ja äädika sisuga on see suurepärane vahend, mis kannustab kreeni.

Energiaallikana

Nagu eespool mainitud, on searasv suurepärane energia- ja terviseallikas. Eriti kasulik on see spordis osalevatele meestele ja lihtsalt suurenenud kehalise aktiivsusega. Ta on võtnud pikad matkad, ujumine ja pikad põhjapoolsed ekspeditsioonid, eriti sealiha, sest see on kiiresti riknev ja energiliselt väärtuslik toode. Rasvade nahk, mida kasutatakse isegi hambavalu raviks, asetades selle valu piirkonda.

Sealiha sordimüüdid

Mõned toitumisspetsialistid, kes toituvad tailiha mudelitest, leiutavad vale müüte rasva ohtude kohta. Väidetavalt on rasva rasv, see on väga raske toit ja rasv - see on kahjulik ja ohtlik rasv. Vaatame veel, kas sealiha rasv on kasulik või kahjulik.

Nii saate müüte ohutult hajutada ja deklareerida, et rasv on inimestele kasulik toode. Taastub mitte rasvast, vaid ülekuumenemisest ja valest kasutamisest või toiduvalmistamisest. Kui te viibite istuvale elustiilile ja üle kanda mis tahes toodet, võite saada mingil määral rasvumist.

Lard ei ole raske toit, see on kergesti seeditav ja sulatatud peaaegu kehatemperatuuril, 37 ° C juures. Toode lagundatakse kiiresti ja aitab seedida kõrvalsaadusi.

Rasva puhul leidub searasvas väärtuslikku arahhidoonhapet, mis on nii vajalik südamelihase jaoks. Hormonaalne, immuunsus ja kolesterooli metabolism ei ole ka ilma selleta. Rasvlahustuvad A-vitamiinid, linool-, oleiin- ja palmitiinhapped tasakaalustavad rasva taimeõliga, ainult selle bioloogiline aktiivsus on viis korda suurem.

Lisaks väärib märkimist, et rasva kolesteroolisisaldus on väiksem kui piimavõis.

Retseptid sealihaga

Lard on keedetud, soolatud, suitsutatud, praetud ja marineeritud. Selle valmistamiseks on palju retsepte. Allpool on mõned neist.

Peekonimunad

Pekonist kiht - peekon valmistab suurepäraseid munarakke. Selleks lõigatakse rasv õhukesteks viiludeks, praetud, soolatud, pipartatakse ja sinna viiakse vajalik arv munasid. Serveeritakse roheliste ja köögiviljadega.

Soolatud seapekk

Pekoni soolamisel on palju retsepte, kuid kõige elementaarsemad neist on väga lihtne valmistada. Pekoni tükki, olenemata selle suurusest ja paksusest, lõigatakse teie jaoks sobivateks tükkideks, tavaliselt 10x10x10cm. Neid puistatakse igakülgselt jämeda soolaga ja asetatakse kaanega konteinerisse, et neid oleks kerge ladustada külmkapis või mõnes muus jahedas kohas. Pärast kolme kuni viie päeva pikkust soola soolamist võib seda süüa. Soolamise kestus sõltub rasva paksusest: mida paksem on, seda pikem on see soolatud.

Rasva rasv

Rasva seapekk valmistatakse samamoodi nagu soolatud searasv, ainult rikkaliku vürtside ja küüslaugu lisamisega. Maitseained piserdatakse searasva peale või segatakse soolaga, mis on soolatud searasv. Tavaliselt on mustad maitseained ja punased piparid ja paprika, jahvatatud koriander, basiilik ja muud vürtsid. Küüslauk lõigatakse väikesteks taldrikuteks ja pannakse pekoni rasva alla väikesteks lõiketeks. Salo kestab kolm kuni viis päeva ja säilitatakse külmas kohas.

Kasutamise vastunäidustused

Kõige olulisem vastunäide searasva kasutamisele on tema ülekuumenemine. Proportsionaalsuse tunne selle kasutamisel on hädavajalik.

  • Paljud arstid ei soovita rasva kasutamist seedetrakti ja maksa teatud kroonilistes haigustes.
  • Äärmiselt ettevaatlik tuleb kasutada rasva südame-veresoonkonna haiguste ja kõrge vererõhuga.
  • Mitte mingil juhul ei tohiks toores rasva süüa, sest võite saada usse.

Kollane rasv saab süüa?

Reeglina võib rasv aeg-ajalt kollaseks muutuda. See tähendab, et mida kauem see asub, säilitatakse, rasv muutub kollasemaks.

Seetõttu tähendab kollane rasv, et seda on pikka aega ladustatud. Selliste rasvade söömine on kindlasti võimalik. See on lihtsalt selle maitse ja lõhn, mis on täiesti erinev värske rasva omast. See erinevus on väga märgatav, sest värske suet on nii maitsev, õrn, aromaatne.

Aga kui rasv muutus kollaseks ja kahtlete, kas seda süüa või ära visata, ei saa te selliseid rasva visata. Seda saab kasutada. Näiteks saab seda soojendada, see tähendab rasva sulatamist sellest, millest saab midagi praadida. Või võite midagi sellist rasva, näiteks kartuleid või makaronit, praadida.

Kollase värvusega searasva on võimalik sulatada rasvaks tavalise piima abil, ja siis saad küpsetamiseks hea rasva.

See tähendab, et on olemas valikuid selliste kollakate rasvade kasutamiseks, peate lihtsalt iseendale midagi valima.

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

Isegi koolipoeg teab küüslaugu eeliseid inimkehale. Kuid mitte kõik epifüütilised omanikud.

Muidugi, väites, et roog peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, ei ole me midagi uut.

Lihtne valmistada ja kauakestev mask elegantse koostisega noorendamiseks.

-Muusika

-Pealkirjad

  • KUDUMINE (3281)
  • Mänguasjad (587)
  • Naistele (440)
  • Konks (410)
  • Peakatted (286)
  • Sokid, sussid (196)
  • Lastele (162)
  • Kleidid (95)
  • Heegeldatud videotundid (94)
  • Vaibad, vaibad (93) t
  • Videotundide kodarad (87)
  • Saapad (81)
  • Seelikud (70)
  • Salvrätikud (54)
  • Lilled (53)
  • Sallid, dickey (44) t
  • Kindad (30)
  • Labakindad, kindad (30) t
  • Ujumisriided (22)
  • Meestele (16)
  • Mustrid (107)
  • Koolitus ja nõuanded (320)
  • KÜTUS (1887)
  • Multicooker (109)
  • Pannkoogid, pannkoogid (85)
  • Liha (81)
  • Kulinaarsed nõuanded (70)
  • Koogid (58)
  • Joogid (51)
  • Kõik muu (46)
  • Supid (41)
  • Kuumad võileivad (41)
  • Leiva tegija (38)
  • Mikrolaineahjud (37)
  • Säilitusained (35)
  • Teised kursused (34)
  • Talujuust (33)
  • Tainas (32)
  • Pita (20)
  • Video retseptid (15)
  • Pizza (13)
  • Kebab (13)
  • Kastmed (13)
  • Jäätis (4)
  • Kana (180)
  • Küpsetamine (190)
  • Canning (70)
  • Suupisted (127)
  • Köögiviljad (127)
  • Kala (113)
  • Salatid (198)
  • Toidu kaunistus (15)
  • MITMESUGUSED (896)
  • Pesumaja, puhastamine, puhastamine (154) t
  • Sisustus (95)
  • Nõuanded ja nõuanded (94)
  • Inimõigused (69)
  • Uskumused, märgid (67)
  • Tehke seda ise (66)
  • Aia- ja köögiviljaaed (66)
  • Kõik (53)
  • Kardinad (51)
  • Õpi (48)
  • Moodsad ja ilusad (30)
  • Photoshop (29)
  • Raha (22)
  • Arvuti (18)
  • Etikett (17)
  • Lilled (16)
  • TERVIS (575)
  • Rahvapetseptid (145)
  • Ilusalong (132)
  • On vaja teada (67)
  • Teave (48)
  • Slim joonis (43)
  • Terved tooted (42)
  • Juuksehooldus (33)
  • Võimlemine, massaaž (33) t
  • Ravimid (21)
  • Toitumine, toitumine (10)
  • VABA (436)
  • Filmid (100)
  • Huumor (67)
  • Elu tarkus (66)
  • Kõik lastele (18)
  • Aforismid, jutumärgid (18)
  • Mängud (18)
  • Reisimine (15)
  • Raamatud (2)
  • Muusika (132)
  • DECOUPAGE (257)
  • Teooria ja MK (179)
  • Ideed (31)
  • Videod (25)
  • Pildid (22)
  • NEEDLEWORK (655)
  • Lõikamine ja õmblemine (205) t
  • Dekoratsiooni mänguasjad (201)
  • Erinevad asjad (116)
  • Kotid (51)
  • Kodu (34)
  • Aia jaoks (25)
  • Riided koerte jaoks (11)
  • Tikandid (7)
  • Üllatus kingitusega (3)
  • KÕIK SÕLTUMATELE (120)

-Telli e-posti teel

-Huvid

-Sõbrad

-Regulaarsed lugejad

-Ühendused

-Ringhääling

-Statistika

Vana peekoni maitse taastamine ja palju muud nõuanded

See ei ole teema, vaid väike sülearvuti. Salo ei saa tarbida (minu keha lükkab seda kategooriliselt J) ja kahju! Tundub, et oli vaja sündida moslem.

Kuid täna REN-i kanali programmis 16. sajandi kloostrielu kohta õppis ta huvitavat fakti. Kulinaaria erialad on kindlasti teada. Aga ma ei teadnud seda. Võib-olla kasulikud ja noored hostessid. Loomulikult kuulsin ma varem kuivatatud juustu piimaga taastamise kohta, aga ma parandan rasva, leian esimest korda.

Vanade rasvade maitse taastamine

Kui vana soolane peekon on kuivanud, kuivanud ja kollaseks muutunud, siis saab selle välimust ja maitset taastada järgmiselt:

Kui see on suur, on parem lõigata umbes 5 * 10. Valage piim ja asetage väike tulekahju või mikrolaineahjus umbes 20 minutiks, eemaldage ja jahutage.

Selgub, et piim, taastab loomsed tooted (valgud, rasvad ja sealiha jms. Lihatooted). Parandab nende maitset.

Väike tagasipöördumine minust... meie töötaja sõbernõustaja nõudel enne veiseliha toiduvalmistamist imbub teda kindlasti umbes 2 tundi. Ta ütleb, et liha on väga õrn.

Vabandan enda avaldatud väljaande eest (naiivne lihtsus). Aga võib-olla tundub see informatiivselt kasulik keegi?

Ps. Ja siin on veel üks sarnane teema - toodete kvaliteeti saab kinnitada

Põletatud toitu saab päästa, kui paned selle kohe puhtasse pannile, katta pannil salvrätiku, puista soola peal ja jätkata toiduvalmistamist.

Põletatud piim ei segu lusikaga, vaid niipea, kui see keeb, valage see teise mahutisse.

Põletatud piima maitset saab parandada, lisades sellele soola ja asetades anuma piimale külmas vees.

Põlenud piim tuleb filtreerida läbi puhta valge lapi, iga kord loputades seda hoolikalt, kuni kibeduse maitse kaob.

Kui kohupiim on väga hapu, segage see võrdse koguse värske piimaga ja jäta 1 tunniks, seejärel lasta piimavahustajale asetatud marli peale lasta piim voolata ja panna juustu pressile. Talujuust muutub värskeks ja õrnaks.

Happe eemaldamiseks kohupiimast on vaja see mähkida, 2-3 korda kokku volditud, pressida tükkidesse, keerata marli otsad, panna kohupiim lauale, katta teise plaadiga ja hoida 2-3 tundi keskmise rõhu all.

Kuivatatud juustu tuleb mõnda aega panna hapupiima - see muutub pehmeks ja värskeks.

Vana kuivatatud juust saab värske maitse ja vaatab, kui te mõneks ajaks piima magate.

Kui ghee'l on ebameeldiv lõhn, pane mõni viilutatud toores porgand.

Rancidi võid tuleks valada külma veega, lisada tuleb tl söögisoodat ja segada põhjalikult. Tühjendage vesi, lisage klaas piima iga kilogrammi õli ja sulatage.

Võite sulatada ka viilu leiva sulatamise ajal ja lahkuda kuni kuldse tooni saamiseni. See viil neelab õli ebameeldiva lõhna.

Või ei tumeneks, kui panete eelnevalt pannile mõned tilgad taimeõli.

Et rasv praadimisel mustaks ei muutuks, pange viilutatud toores kartul sellesse.

Rästitud rasvale iseloomuliku ebameeldiva maitse ja lõhna hävitamiseks tuleb kuumutatud rasvasse panna 2 sibul või 1-2 viilutatud kartulit (1 kg rasva) ja kuumutada aeg-ajalt 1-1,5 tundi. Vaht eemaldatakse rasva pinnalt ja filtreeritakse läbi lapi.

Röstimisel või küpsetamisel jäänud rasvade kasutamiseks valage need külma veega ja keedetakse. Vesi eemaldab kõik lõhnad.

Veise, lambaliha või sealiha rasva maitseks nagu või, peate selle tükeldama, pannile panema ja valama piimaga nii, et rasv oleks kaetud ainult sellega. Pane pott tulele. Kui piim on hästi keedetud, on vaja seda pingutada. Saadud rasva tuleb hoida külmas kohas.

Selleks, et päevalillõli ladustamisel ei räpiks, on vaja sadet tühjendada, lisada 1 tl soola ja üht uba tera, mis on purustatud vasaraga (1 kg õli kohta).

Võite ka pudelisse valada veidi külma vett. Laske seista üks või kaks päeva. Puhastage õli ettevaatlikult. Korrake veel mõni kord. Sade kondenseerub. Seda saab kasutada salati valmistamiseks, salatiteks kui sidemeks.

Kui majonees, mida ise valmistate, koaguleerub ja ei saa pakseneda, tuleb teil võtta uus munakollane eraldi tassi ja lisada või asemel lisada veidi rullitud majoneesi. Pärast majoneesi parandamist lisage vajalik kogus taimeõli.

Külmutatud soolaga vees võib külmutatud munad sulatada.

Krakitud munade vältimiseks toiduvalmistamisel lisage veele 1 spl vett. lusikatäis äädikat.

Kana munad võib keeta soolases vees, pakitud pergamentpaberisse.

Krakitud muna valmistamiseks peate hõõruma praod sidruniga, langetama muna ettevaatlikult väga kuuma, kuid mitte keeva veega ja hoidke keetmise hetkest kümme minutit.

Keedetud pehme keedetud muna on paar päeva värske ja maitsev, kui kastetakse 15-20 sekundit enne söömist keevasse vette.

Kui sink on veidi kuivatatud ja kuivanud, asetage see pool tundi külma piimaga plaadile.

Kana süües ei viska kala need tükid, mis süütakse. Hästi hõõruge neid soolaga ja loputage külma veega - kibedus läheb läbi.

Külmas vees soolatud soola. Vett vahetatakse iga 3–4 tunni järel, heeringat leotatakse 1–2 päevast sõltuvalt selle soolsusest ja kõvadusest.

Selleks, et heeringa soolaks muutuksid pärast leotamist, loksutage seda ja katke see 3-4 tundi. Piimaga.

Heeringa maitse paraneb, kui seda leotatakse tee infusioonis.

Kui konserveeritud tomatitega konserveeritud purgid (marineeritud tomatid, tomati-kartulid, tomatipasta) on kaetud, tuleb sisu panna potti, keeda hästi, lisada soola (10% toote massist), panna need puhtasse purki ja korgist uuesti.

Köögiviljade halvenenud rohelised võib värskendada, kui paned selle tund aega külma veega, millele lisatakse 1 spl. lusikatäis äädikat.

Külmutatud vees sulatatakse külmutatud köögivilju. Mõne tunni pärast valatakse see vesi ja valatakse teine, kergelt soolatud.

Kergelt külmutatud kartulite magus maitse kaob tavaliselt, kui kartuleid hoitakse 5-7 päeva pluss 18-20 kraadi juures.

Kui kartul külmutatakse enne keetmist, kastke see mõneks minutiks külmas vees ja seejärel keevas vees, lisades sellele veidi äädikat.

Vanad kartulid ei muutu toiduvalmistamise ajal mustaks, kui veele lisatakse vähe veiniäädikat ja see on palju maitsvam, kui lisate vett, kuhu see keedetakse.

Veidi külmutatud sibul, kui see sulatatakse aeglaselt temperatuuril 3-5 ° C, säilitab värske sibula omadused.

Külmutatud sibulat saab süüa ilma sulatamiseta - selle maitse ei muutu.

Väga hapukas hapukapsas on parem mitte loputada, sest see kaotab vitamiine. Enne keetmist tuleb see välja pressida ja lisada suhkru või värske kapsas.

Vürtsised marjad, seened tuleks pesta soolase veega, pannakse puhtasse tassi ja täita uuesti tugevama hapukurkiga. Sama võib teha ka marineeritud õunadega.

Kui marineeritud seened hakkavad kasvama hallitusseente, siis tuleb need korjatud, eemaldada, rikutud ning ülejäänud pesta ja täita värskelt marineeritud marinaadiga ja peal päevalilleõli.

Kui sinep on kuiv, lisage veidi äädikat, suhkrut ja segage.

Samuti saate taastada karastatud sinepide värskuse, kui lisate seda järk-järgult, tilgad, väike valge vein.

Kartul aitab parandada soolatud kaste. Viis minutit enne serveerimist pange kastmes toores kartul ja tükk suhkrut.

Niisked kuivatatud seened kuivatatakse ahjus või ahjus, kuid see toob kaasa maitse kadumise.

Kui supp on soolane, ei ole soovitatav seda veega lahjendada. See on parem panna marli kott jahu või riisi sisse ja keeda see.

Kui puljongi keetmisel langetatakse vaht pannu põhja, valage klaas külma vett ja vahtu ning tõuseb pinnale.

Kui hapukurk ei ole piisavalt vürtsikas, lisage keedetud, pingestatud kurgi hapukurk.

Saate värskendada vana leiba. Kui veega piserdatakse leivaga leiba või leiba, mis pannakse ahju 3-5 minuti jooksul 150-160 ° C juures, siis muutub leib taas värskeks.

Vanale leivale saab värskendada, valades kastrulisse vett, asetades restile alumise serva (vesi peaks olema allapoole restitaset) ja seejärel lõigake viilutatud leiba viiludeks, katke kaanega ja asetage tulele ning asetage tulele ja 5-12 minuti pärast Keeda vett, eemalda pann kuumust. Aga sa pead seda leiba kohe sööma, sest 2-3 tunni pärast muutub see jälle mustaks.

Soola või suhkru puudumisel testis tuleb need lahustada täiendavas koguses vees ja segada tainas hästi.

Soolatud taigna parandamiseks peaksite uue portsjoni segama soola ja kombineerima soolatud massiga; parandage ka tainas, mis osutus liiga magusaks.

Kui küpsis või koogikook põletatakse, siis tuleb lasta jahtuda, seejärel eemaldada põlenud kiht riiviga või nuga ja puista pulbristatud suhkruga.

Kui suudetakse 5 minutit keevas vees hoida, kaotab suudmehaak.

Põlised õunad omandavad oma esialgse välimuse, kui nad pannakse mitu tundi külma vette.

Liiga kuivatatud ja kaotatud kreeka pähklite maitse saab tagasi algsesse kvaliteediklassi, kui ilma kesta eemaldamata hoidke neid 5-6 päeva kergelt soolatud vees.

Kuivatatud puuviljad võivad olla niisked või neile võivad tekkida vead. Kuivatatud puuviljad vabanevad niiskusest, kuivatades ahjus 55-60 ° C juures ja te võite vabaneda vigadest, külmutades need nädala jooksul, kuivatades ahjus.

Mudly želeet saab selgitada munavalgega. Selleks segage valk külma veega, valage see kuumutatud kapslini, keema, eemaldage kuumusest, tüve ja jäetakse järkjärguliseks selgeks.

Kui moosist ilmnes gaasimullid või alkoholiga lõhnav vaht, siis tuleb lisada 1/2 tassi suhkrut liitri purgi kohta ja keeda 10 minutit madalal kuumusel.

Pange kohvioad kuiva pannile ja pidevalt segades hoidke mõneks minutiks kõrgel kuumusel, et terad oleksid kergelt röstitud. See ravi tagastab kohvi maitse.

Toores kohvioad, mida hoiti suletud karbis pikka aega, kaotasid oma maitse. Seda saab taastada, kui tera pannakse 10 minutiks külma veega ja kuivatatakse kohe ahjus.


Kui teie kohv „jooksis ära” ja kaotas oma maitse ja aroomi, eemaldage kohvipott kohe soojusest ja valage sellele teelusikatäis külma vett. Maitse ja lõhn taastuvad.

Miks on salo kollane

"Kas olete väsinud fitnessist?" Näpistage ennast rasva eest! ”Internetis tuntud toitumisspetsialistide parafraseerides selline:„ Kas olete väsinud fitnessist? Lisage hommikusöögiks mõned rasvad! "

Salot peeti pikka aega kahjulikuks. Ja alles viimastel aastatel on üha mõistlikumad arstid väitnud täpselt vastupidist. Mis kasu on rasvast ja kui palju seda saab süüa, et mitte rasvata?

Kui ma esimestest kursustest kirjutasin, mainisin ma, et söön neid kõige sagedamini peekoniga. Seejärel sai ta palju kirju, milles autorid väljendasid üllatust ja isegi pahameelt. Ja see on mõistetav, sest rasva peeti paljude aastate jooksul „keelatud” tooteks mitte ainult kehakaalu kaotamiseks. Nad ütlevad, ja kahjulik ja rasvane ning kõrge kalorsusega ja kolesteroolitase tõuseb. Ja alles viimastel aastatel on üha mõistlikumad arstid väitnud täpselt vastupidist - ja kasulikku ja vajalikku ning kolesterooli, lihtsalt järeldab, kuigi see on "halb" kolesterool. Ära usu? Vaatame selle koos.

Kus on peekoni sünnikoht?

Kui nad ütlevad: "rasv", jätkab enamus kohe assotsiatiivset rida: "Gorilka, Ukraina", kuid kahjuks, olenemata sellest, kuidas seda peetakse ukrainlaste "rahvuslikuks" tooteks, Taanis, Saksamaal ja... Prantsusmaal tarbitakse seda kõige enam Euroopas! Ja Ukraina oli kokku 14. kohal. Ma saan endiselt aru Taani ülimuslikkusest, neil on sigade arvu poolest maailmas 7. koht. Ja isegi "hõbedane" Saksamaa ei ole üllatav: Saksa köök on mõeldamatu ilma sealiha vorstideta ja sealiha varseta. Aga Prantsusmaa! Nii palju haute cuisine - kõrge köök!

Ja oli üsna ootamatu teada, et rasva kodumaa tuleks nimetada... Itaalia. Kolm tuhat aastat tagasi oli see orjade jaoks odav ja kõrge kalorsusega toit. Nüüd ei pöördu rasva "odav" keel.

Ma sündisin ja elasin kogu oma elu Donetskis, kaevurite ja metallurgide maal ning nende „pidurid”, mida nad koos töökotta või näole võtavad, on lihtsalt ilma mõtteta ilma rasvata. Rasv ei ole mitte ainult suurepärane energiaallikas, vaid ka looduslik "mezim", mis "põleb" sapipõie ja kõhunäärme, aitab seedida toitu ja edendada seda seedetraktis.

Me kasutame kondiitritoodetes isegi searasva, ei, see ei ole tuntud šokolaadisalat, ehkki seda toodetakse praegu. Vergunsi vanaemad (või „põõsad”), mida paljud on rasva peale armastanud, või pigem Smaltse (see on sulatatud searasv), siis osutuvad need krõbedaks, ilma liigse rasvata. Üldiselt on rasv praetud, keedetud, soolatud, suitsutatud. Soolal on üks hämmastav omadus - seda on peaaegu võimatu üle soolata.

Ja jah, Ukrainas ei ole searasv mitte ainult igapäevane toode, vaid ka pidulik, nad on väga kiindunud viina või moonshine'i eest. Õige või vale - vaieldav küsimus. Arvatakse, et rasvane rasv "ümbritseb" mao seinad ja aeglustab alkoholi imendumist verre. Kuid see ei tühista joovastust, vaid ainult veidi lükkab edasi selle solvamise. Sellele vaatamata aitab alkohol rasva lõhkuda ja seda paremini seedida.

Millal on parem rasva süüa?

Kas sa tead, millal on kõige parem rasva süüa? Hommikul, hommikusöögiks. Meie maksaja, üleöö, ületab vere liitrit, puhastab seda toksiinidest ja saadab selle "jäätmed" sapi. Ja hommikul aitab rasv selle sapi "väljaheitmiseks" sooledesse. Sapp on omakorda parim soolestiku peristaltika stimulaator, mis tähendab, et see aitab eemaldada kogu keha liigse liia. See on see - maitsev hommikusöök ja toob kasu kehale. Üks halb õnn - hommikul ei söö küüslauk, on ebatõenäoline, et teised rõõmustavad küüslaugu lõhna eest.

Miks on peekon küüslauguga parem süüa? Arvatakse, et seleeni vajatakse täpselt rasvas ja hästi seeduvas vormis. Ja küüslauk - sama seleeni ladu - on suurepärane rasva partner. Vene Meditsiiniakadeemia väidab, et umbes 80% venelastest on selles äärmiselt vajalikus mikroelementis puudulikud, mitte midagi, mida nimetatakse pikaealisuse mineraaliks. Muide, juba mitu aastat on jalgrattaga võrk ümber kõndinud, kuna „Kremli vanemate” - vanima poliitbüroo 80-ndate aastate alguses - sisaldus sisaldas alati 30 grammi seda kõige kasulikumat toodet. Need 30 g on terve täiskasvanu jaoks optimaalne annus. Ma rõhutan - terve!

Kui teil on sapikivitõbi, kroonilise pankreatiidi ägenemine, koletsüstiit, äge enterokoliit, siis peaksite rasva ajutiselt loobuma ja ülekaaluga peaksite selle kogust selgelt reguleerima - mitte rohkem kui 30g 2-3 korda nädalas.

Muide, haiglates ja sanatooriumides, kus raviti Tšernobõli õnnetuse likvideerijaid, lisati ka rasv, sest see aitab eemaldada enamiku kantserogeenidest, mida võib rasvades lahustuda. See näitab toote oncoprotective omadusi.

Miks on peekon kasulik?

Mis veel on rasva kasutamine? Rasvlahustuvas A-, E- ja D-vitamiinis, arahhidoonhappes, mis on osa rakumembraanidest, südamelihase ensüümides. See essentsiaalne rasvhape "hõlmab" meie keha immuunvastust viirustele ja bakteritele, osaleb kolesterooli metabolismis. Jah, see on teistes toodetes, kuid samas võios on see kümme korda väiksem kui rasvas. Ja erinevalt värskest piimast, kus arahhidoonhappe tase langeb üsna kiiresti, jääb see rasvas peaaegu muutumatuks.

Kas kardate kolesterooli ja kaalute rasva olevat üks ateroskleroosi provokaatoritest? See on asjata. Plaadil ei ole kolesterooli "halb" või hea, "muutub see meie kehas. Võib-olla on tegemist kolesterooli sisaldusega toodetes, millest me järgmine kord kindlasti räägime. Ja muide, rasvas on ainult 85-90 mg kolesterooli 100 grammi kohta, erinevalt “Napoleoni” koogist või pudingikookist, kus see on 150–180 mg, ja palju vähem kui superkasutatavates vutimunades, kus selle 600 mg. Ja neutraliseerida kolesterooli kahjustusi, süües rasva värskete köögiviljade salatiga, millele on lisatud maitsestatud sidrunimahla või õunasiidri äädikat.

Kas kardate, et rasv on “raske” toode ja see imendub kehasse halvasti? Asjatult. Näiteks lamba rasva sulamistemperatuur on 43-55 kraadi, veiseliha rasv on 42-49, kuid seapekkrasv on 29-35. Ja kõik rasvad, mille sulamistemperatuur on alla 37 kraadi, mis on inimese keha temperatuuri lähedal, on hästi imendunud, sest seda on lihtsam emulgeerida.

Kas sa ikka arvad, et tselluliit pärineb rasvast? Ei, rasva ei hoiustata loomulikult külgedele ja tuharatele, kui sa ei söö seda naela. Seda on siiski üsna raske teha, sest searasv on väga rahuldav toode, millel on kõrge küllastustegur. Tõsi, mõned suudavad seda palju rohkem kui norm.

Ja muide, on võimalik ja vajalik rasvasisaldada, sest sellel on „suitsupunkt” (temperatuur, mille juures toimub rasvade söestumine) umbes 195 kraadi, on suurem kui enamik taimeõlisid, see tähendab, et toiduvalmistamise aeg on vähenenud ja kaussi jäävad rohkem kasulikud ained.

Teine üllatav omadus on see, et ta ei kogune radionukliide, ja helmintid selles ei ela.

Millal on peekon halb?

Kas sellele valgele tootele on pime pool? Muidugi! Kõrge kalorsusega - umbes 700 kcal 100 g toote kohta. Kuid me oleme arutanud teiega selle praktiliselt meditsiini “annuseid”.
Kas sa pole ikka veel tunginud ja kardate rasva? Või ei meeldi talle põhimõtteliselt? Sa lihtsalt ei proovinud head rasva! Ja muide, isegi unenäo rasva nägemine lubab rikkust ja tervist!

Värske peekoni lõhn

Tundub, et rasv - nagu see nali on rasv. Miks seda proovida? Kuid on nüansse. Lõppude lõpuks, toiduvalmistamise retseptid - väga palju. Keegi talub toatemperatuuril rätikusse pakitud rasva, keegi hoiab külmikus kolmeliitrises purkis, keegi ei saa rasva süüa, kui see on ilma lihaseveenideta, ja keegi - ei talu neid, keegi kasutab seda kadakate soolamiseks ja keegi - nelk.

Portaal eda.ru küsis kümneid kokkasid ja restoranipidajaid erinevatest Venemaa linnadest, kuidas valida searasvaid ja kuidas seda soolata. Arvamused soola ja toiduvalmistamise aja kohta on mõnikord väga erinevad - kuid sama ja huvitavam.

Lara Katsova, restorani “Duke-Duke” peakokk, Moskva:

„Rasva valimine, esimene asi, mida tuleb häbimärgistamisele pöörata. Tempel ei ole häbi märk, see on tervise sümbol. Templi olemasolu näitab, et toode on testitud ja seda saab ametlikult turul müüa.

Peamised valikukriteeriumid on rasva ja naha paksus, tihedus, lõhn ja värvus.

Salo peaks olema 3–6 cm paksune, see tähendab, et siga ei olnud vana. Vanade sigade rasv ei ole vajalik, see on väga karm, eriti naha lähedal.

Rasva nahk peaks olema kerge (tume - vanades sigades) ja alati ilma harjasteta. On oluline punkt: nahk on ikka veel pime, sest see on põlenud. Kuid siis on selgesti nähtavad karvade ebaühtlased jäljed, nii et selline tume nahk ei ole hirmutav.

Lisaks: rasva värvus. See peaks olema keskel valge või õrn roosa, see võib isegi olla roosade kandega, see on lubatud. Aga see ei tohiks mingil juhul olla kollane. Kollane rasv on kas vana või kõige tõenäolisemalt metssea rasv, st kastreerimata isane.

Salo peab tingimata lõhnama. Kui see ei lõhna ja värskust lõhnad - see on hea rasv. Metssiga lõhnab nagu karbamiid. Mõnikord pakuvad häbitult müüjad turul külmutatud seapekki. Seda ei saa mingil juhul võtta, sest külmutamine võib varjata metssiga lõhna - niipea, kui sulete sellised rasvad, hakkab see haisema. Kui turul olev rasv on hülgunud, siis ma võin vabalt paluda mul lõigata tükk, põletada selle kergema ja lõhnaga: kui ebameeldiv lõhn on läinud ja lõhn ei põle, vaid midagi hapukat, siis sa üritad metssiga kinni jääda.

On oluline, et rasv oleks õrn, nii et nuga sisenes sellesse, nagu oleks või, ja seda ei oleks vaja lõigata.

Mida teha selle searasvaga. Kodu - peske rasva külma veega ja kuivatage see hästi: see peab olema kuiv. Siis peate viilutama rasva tükki viie kuni kuue sentimeetri vahega - nii et see oleks paremini soolatud.

Ma maitsesin sibulaga küüslauguga, mida hakkasin esimesteks tükkideks ja segasin seejärel musta pipra segus. Siis on see küüslaugu-piparmass koos jämeda soolaga kaetud searasvaga. Soola ja vürtse ei ole vaja kahetseda: rasv on paigutatud nii, et see võtab soola, pipart ja küüslauk nii palju kui vaja, mitte rohkem. Kõikidest külgedest on võimalik peale panna lavrushechku.

Kaetud soola, pipra ja küüslaugu rasvaga peaks olema toatemperatuuril kolm kuni neli tundi, nii et kõik maitsed maitseks seguneksid, tundsid üksteist tundma ja hakkasid sisse tungima. Pärast seda peate vaha paberit võtma, mähkima rasva ja seejärel pakkima selle fooliumisse ning asetama selle sügavkülmikusse. Kusagil päeval võid lõigata ühe karusnaha ja proovida, mis on selle all: kui see sool on teie jaoks piisav, võite alustada rasva söömist. Minu maitse jaoks on üks ja pool päeva piisav. Karusnahk võib lõigata: rasv jääb puhtaks, kuid juba soola ja aroomidega küllastunud. ”

Sergei Eroshenko, restoranide “Aus köök” ja “Fedya, mäng!” Kokk ja kaasomanik, Moskva:

„Rasvas on peamine rümbaosa valik, millest see on valmistatud. Kogu kunst! Lõppude lõpuks ei ole hea rasv närida, vaid sulab suus. See ei ole ainult tükk sealiha rasva koos veeniga liha või ilma. See, mida tõesti nimetatakse searasvaks, on rasvane kiht, mis läheb kaelast õlgade alguseni. Selle osa rasv on üsna paks, kuid väga õrn. Kaela rasv ei ole nii palju, nii et see ei saa olla odav.

Rasvana võib nimetada ka kõhupiirkonna rasvakihti soolases vormis. Maitse - keegi armastab rasva näiteks liha kihtidega. Aga see on õige võtta selle osa soolamiseks, millest ma rääkisin.

Mida rohkem peekonitükk on, seda kauem peab ta olema soolalahuses või lihtsalt soolas. Seetõttu, et muuta see soolaks kiiresti ja ühtlaselt, tuleb valida mitte rohkem kui 5 cm paksune rasv ja lõigata see umbes 15x15 cm suurusteks ruutudeks, mis on umbes 1,5–2 kg. Noh, lisaks on lihtsalt mugavam panna väikeseid tükkideks konteinerisse - näiteks kastrulisse.

Sool peaks olema soolatud soolaga. Enne soolamist pestakse, puhastatakse, puhastatakse, tükeldatakse ilmastikukindlaid tükke ja osi vereplekkidega. Siis ma hõõruda rasva jämeda soolaga (umbes 70 g 1 kg kohta), levitada see kihtidesse konteinerisse, puista need sama soolaga koos küüslaugu, musta pipra ja loorberiga. See on esimene retsept, mida ma proovisin ja see peatus seal: rasv on klassikaline.

Ma hoian soola rasva nädala jooksul - külmkapis. Ja siis ma lõigasin selle õhuke ja süüa.

Pavel Kolesnik, Moskva Odessa-Mama restoraniketi juht

„Kui rasv on raske, siis ma ei võta kunagi sellist tükki. See peaks olema pehme, pruun, röstitud. Kui nahk põletatakse gaasipõletiga, on see kõva ja kindel. Kui õled, nagu tavapäraselt külades, kus on tehtud väga järsud seapekk, siis on nahk pehme ja õli maitse jääb sellesse. Miks ma pean tähelepanu pöörama nahale? Väga lihtne: ma söön seda searasvaga.

Pärast nahka vaatan esimest liha veeni: see peaks olema umbes sentimeetri paksune. Ma kontrollin ise rasva veeni ja naha vahel küünega, kui see on raske, siis ma ei võta seda. Veen peab olema kerge, mitte punane: see on tavalisest lihast rasvam, seega on see küllastumata. Mulle tundub, et kõige maitsvam on rasv, järgmine veen on juba rohkem punane ja kõva.

Sidrunit võib soolada soolvees ja see võib olla kuivsoolamine. Teine sobib rasvata ilma liha veenid: võtta soola, küüslaugu, lavrushka, jahvatatud musta pipra, hõõruda see kõik rasva, murrab see kinni kile ja jäta külmkappi 3-4 päeva.

Mulle ei meeldi kuiv meetod, sest mulle meeldib rasva lihaga ja see kuivab, kui sa soolad. Sool tõmbab niiskust, aga kui te teete õige soolvee (minu jaoks on see 60 g soola 1 liitri vee kohta), siis sool soolab liha, kuid võtab ka niiskust ja on väga mahlane.

Ma valmistan marjalehtede, piparmüntide ja tillidega marinaadi: Ma panin selle kõik kuuma veega, jahutan ja valatakse see pannile. Ma lõigasin selle eelnevalt 10–15 cm laiusteks ja laiadeks tükkideks, nii et ma teen nii palju soolalahust, et see kataks kogu searasva ja soola searasva külmkapis kolm kuni viis päeva. Mida kauem sa seda hoiad, seda rohkem soolane see on - kuid see ei saa liiga palju soola 60 g soola kohta liitri vee kohta. Valmis rasva saab täiendavalt riivata mis tahes vürtsidega. ”

Alexander Volkov-Medvedev, Ruski restorani peakokk, Moskva:

„Kergelt soolatud lahuses saab pekki säilitada pikka aega - sulgeda see purki ja võtta talvel välja, nagu tavalised marineeritud kurgid. Sellisel juhul on soola standardosa soola massist 0,3%, kui see on liha veenidega rasv. Kui see on puhas rasv, siis vajate veidi rohkem soola: 4 g 1 kg kohta. Te peate asetama rasva mahutisse, kuhu see ladustatakse, valage servale vesi, seejärel valage vesi teisele kohale ja lisage soola: nii saad arvutada vee täpse koguse soolvee valmistamiseks. Soolalahuses vanandatakse külmkapis kaks nädalat.

Kui teil on vaja kiiresti rasvatada rasva, peate lihtsalt täitma tükid jämeda soolaga (see tungib tootesse aeglasemalt) ja asetab selle külma kohta 5 päeva kuni kuu. Siin ei ole soola kogus oluline, olgu see vähemalt 30 korda suurem kui rasv. Kuid tegelikult on peamine, et sool oli just kõikjal, katva kogu tükk.

Mida paksem on tükk, seda kauem tuleb seda hoida. Päeval soolatakse soola umbes 0,5 cm sügavusel. Kahe sõrmega rasva soolatakse 4–5 päeva. 15 cm paksune rasv soolab umbes kolm nädalat. Kui teil on vaja rasva soolamist, võib seda hoida soola ühe päeva jooksul ja seejärel pesta jooksva vee all ja panna nädalas külmkappi.

Soolates mulle meeldib küüslaugu, nelkide, loorberilehtede, maitsevärvi ja mustade piparite kasutamine. Kui see on hapukurk, peate lihtsalt selle sisse panema ja kui see on kuiv meetod, peate kõik pulbriks jahvatama. ”

Maxim Rybakov, hotelli kompleks Pushkarskaya Sloboda, Suzdal:

„Väga oluline on vaadata nahka: seda tuleb töödelda käsitsi ja selle peal peaks olema kollakas märgistus. Kui see põletatakse, omandab see teatud maitse ja muutub õhemaks, sest nahaalune rasv on veidi sulanud. Ja kui rümp töödeldakse tööstuslikult, langetatakse see spetsiaalsesse kambrisse, kus karvad tõmmatakse sellest harjadega välja - see toimib karvade eemaldamisel. Sellise töötlemisega nahk jääb loomulikult paksuks ja valkjaseks.

Turul on kohatud inimesed. See juhtub, et nad müüvad metssiga, kastreerimata isast. Ära osta seda üldse! Vajadus - searasv. Karusaagid annavad uureale rasva lõhna. Ja kui sa seda söövad, on see väga karm ja maitsetu. Põletada peekoni servale ja lõhna - kui on terav ebameeldiv lõhn, siis metssiga. Kui isane kastreeritakse, puhastatakse liha mõne kuu pärast ja lakkab olemast ebameeldiv. Siis toimub tapmine.

Ma kasutan ainult kuivamist. Ma puhastan rasva, eemaldan välised servad ja moodustan sama paksuse ja suurusega tükid. Metallist mahuti põhjas valage tavaline soola soola. Salo Ma piserdan veskist suurte pipartega, hõõruge seda soolaga, asetage küüslaugule ja pane see soola nii, et see on pool sentimeetrit kõigist külgedest. Rasvarakud on paigutatud nii, et nad võtavad nii palju soola kui vaja. Liha kihtidega rasva saab ainult marjata, sest liha võtab palju soola.

Rasv tuleks valmistada vähemalt nädal ja isegi parem - 10-12 päeva. Kui tükkide paksus on viis sentimeetrit, siis ma peatun 10 päeva pärast. Soolatud seapekk tuleks külmutada 5-7 kraadi juures. Soolamise korral puhastan seda ülemisest kihist pipra, soola ja küüslauguga, lisage värske musta pipra, vaakumiga ja pannakse see sügavkülmikusse: seda saab seal hoida kuu aega või kauem. ”

Rohkem retsepte ja näpunäiteid peekoni valmistamiseks - saidil eda.ru.

Pavel, ma vaatasin hoolikalt, mõistes, et see on Siid - millised “kriteeriumid” nende järgi juhinduvad - siin M.Rybakovi “jagab” nõu: “Salot tuleks keeta vähemalt nädal ja isegi parem - 10-12 päeva. viie sentimeetri pikkune tükk, siis oleksin peatunud 10 päeva kestnud umbrohutõrje "- selle kohta pole RPN! Lihtsalt saavad inspektorid talle restorani minna ja hea! Selle alusel valmistab ShP soolaseid peekonit? Mitte vastavalt Kollektsioonide kogumile (see ei ole olemas) - on olemas konkreetne dokument, mille kohaselt reguleeritakse soolamise tehnoloogiat. Inimesed / spetsialistid teavad seda kuidagi. Ma ei näinud ühes NSP-s ühtegi viidet dokumendile - nagu see ei ole looduses olemas ja restoran on enam POP. 21 päeva on hoida seda külmutatud veiselihana. Salo 380r jaoks pole väga. Kallis liha? Ma palun sind. Aga searasv, tihedalt seotud niididega ja keedetud vürtsidega sibula koor on tsimes! (Oh, midagi ei häiri.) Ärge unustage parasiitide ohtu. peab siiski taluma rohkem kui 3 päeva - mitte vähem kui nädalat