Põhiline > Tooted

Must kaaviar: kuidas see sai delikatessiks

Kõik alates lapsepõlvest teavad, et tuurest on must elav küünla eliittoode. Kuid mitte kõik ei tea, et enne seda, kui barrelit mõõdeti ja isegi talupojad sõid, ja Euroopas ei kasutanud nad üldse kuni 16. sajandini. Miks siis väärtus must kaaviar ja miks see nii kallis on?

"Must kuld"

Musta kaaviaril on mitte ainult peen maitse, mis suudab rahuldada suurte gurmeeride vajadusi, vaid on ka inimestele väga kasulik. See kaaviari sisaldab mitmeid aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid, mida meie keha kergesti imab, tugevdab ja aitab arendada. Pole ime, et meie haigete ja laste esivanemad toidavad mustat kaaviari. Ja mõned arstid "määrasid" selle ravimi asemel. Varem arvati, et must kaaviar võib inimese noorust ja isegi elu pikendada.

Täna turul on võimalik leida granuleeritud, pressitud (varem Armeenia) ja kudeda. Viimane on madalaim kvaliteet, sest seda ei puhastata filmist. Muide, seda müüakse sageli tõelise kaaviari varjus.

Restoranides serveeritakse kaaviari praetud või hautatud köögiviljadega, mis on lisatud suppidele (nii kala kui ka köögiviljad), koos eksootiliste kastmetega ja kastmetega. Omatehtud laudadel võib mustade kaaviaride esinemist röstitud leivale levinud või pannkookidesse pakitud tortides sageli näha.

Delikatesside ajalugu

Venemaal on must kaaviar tuntud 13. sajandist. Mõnikord nimetati seda sõna "Kaviar", mis tuli meile türgi keelest. Nendel päevadel kuivatati, suitsutati ja keedeti teravilja ja suppidega. Kaaviariga suupiste valmistamine algas alles 19. sajandil.

Varem oli kaaviar laialdasemate masside jaoks saadaval: see serveeriti kuninglikul laual ja talupojale. Jahimehed, kalurid ja kõik, kes läksid pikale teekonnale, võtsid koos kuivatatud kaaviariga. Caviar vääris sellist populaarsust mitte ainult selle kasulikkuse, toiteväärtuse ja maitse tõttu, vaid ka sellepärast, et seal oli palju, ja see oli odav.

Venemaal on kala püütud Volga, Don, Kubani kaukaasias, Obis, Irtyshis ja teistes Siberi jõgedes, samuti Läänemeres, Musta, Asovi ja Kaspia mere ääres. Pärast Venemaa piiride laienemist Kaug-Idasse hakkasid kala püütud Amuris, Baikalis, Okhotski meres ja Jaapani meres. Lisaks kalapüügile osteti kaaviari jaapanlastelt väga madala hinnaga - Jaapanis oli populaarsem pollar, ja tuur peeti midagi pisaraks.

Sturgeoni nimetati punase kala (mitte liha värvi, vaid selle kõrge maitse järgi) ja iga-aastase püütud paljudele ja paljudele tonnidele. Vene tsaari õhtusöögilauas oli traditsiooniliselt palju tuur, keedetud erinevalt ja kilogrammi keedetud musta kaaviariga.

Kuni 16. sajandini sõitsid kuningad ja aadlikud ainult tuura liha ja kaaviari ei tunnistatud delikatessiks, seda söödeti “lihtsalt surelike” poolt. Aga kõik muutusid 1589. aastal. Tol ajal oli Venemaal hollandi kaupmees Marcus de Vogelar, ta maitses vene "mustat kulda" ja tõi Arkangelist mitu barrelit kaaviari Itaaliasse. Eurooplased (eriti itaallased) muutusid kiiresti sõltuvaks mustast kaaviarist ja sellest ajast alates hakkas Venemaa massiliselt impordima tuurekaviari läände. Kaubandus oli nii edukas, et Mihhail Fedorovitš Romanov tutvustas kaaviarikaubanduse riiklikku monopoli. Need meetmed olid rohkem kui õigustatud: kuninglik riigikassa sai suurt kasumit, sest kaaviar (16 kg) sai tõeks kahe hea hobuse hinnaga! Euroopa kaupmehed müüsid oma kodumaal kaaviari kasumiga 30-40% ning seetõttu muutus vene "must kuld" ebaühtlaselt kalliks.

Aga miks on must must kaavi nii haruldane ja kallis? Fakt on see, et tänapäeval on tuurte arv järsult vähenenud ja neid on vangistuses väga raske kasvatada.

Sturgeon, beluga, tuur ja teised

Kuulsad mustad kaaviarid kaevandatakse mitmest kalaliigist: starlet, beluga, stellate tuur, piik ja muidugi tuur. Kõik nad kuuluvad samasse tuuriperekonda ja neid hinnatakse ka liha jaoks, millel on suurepärane maitse, põisepõis (sellest on valmistatud liim Karluk, ja akord, millest nad valmistavad sigili). Inimesed on jahtinud seda kala juba ammu ja ei mõista isegi, et see on dinosauruste kaasaegne!

Seda on raske uskuda, kuid kala perekonnast pärinevad kalad hakkasid mered ja ookeanid juba kriitilisel perioodil, st 140 miljonit aastat tagasi. Dinosaurused kõndisid maapinnal ja tuur ujus vette, täpselt sama nagu täna. Tõsi, nende keha pikkus ületas 7 meetrit ja nende kaal oli umbes 2 tonni. Kahju, et nende järeltulijad olid purustatud: kaasaegne tuur ei ületa 6 meetrit ja 1,5 tonni kaalu. Ja see on ainult kõige haruldasem.

Nende iidse kala väljanägemine on tõepoolest eelajalooline: piklik labajalik koon, säär-saba ja tagaküljel kõhreosakoor. Nüüd saab neid leida ainult põhjapoolkeral, meredes, järvedes ja süvaveekogudes. Nende toitumine on mitmekesine: lõunasöögil söövad nad innukalt nii ussi kui ka teisi kalu, vähki ja putukaid, nad keelduvad ainult taimsest toidust.

Kőik kudemiskohad ujuvad kindlasti värsketes madalates jõgedes. Naised panevad veerisse suure hulga munasid, kinnitades need spetsiaalse liimainega, ja isased viljastavad neid sel tunnil. Sturgeon praadida nädalas ja jääda jõe mitu aastat, kuni nad on piisavalt vana, et elada merel. Järeltulijate toomiseks algavad nad ainult 12-aastaselt.

Oma loomulikus elupaigas ei ole tuuril tõsiseid vaenlasi, kuid halastamatu kalapüük mitme saja aasta jooksul ja salaküttimine panevad kõik tuuride esindajad hävitamise äärele. See realiseeriti 20. sajandil. Nõukogude Liidus korraldati mitmeid kala tuurikasvataimi. Naistele munad ilma teda tapmata tekitades töötasid teadlased välja spetsiaalse meetodi - nad lõikasid oma kõhtu, võtsid munad ja õmblesid need uuesti. Kuid tänapäeval tehakse see operatsioon veelgi humaansemalt - naissoost lõigatakse läbi ovidukt. Tänu nendele meetoditele oli võimalik säilitada tuura metsikut välimust.

Miks on kaaviar must

Punane kaaviar, kuigi see jääb delikatessiks, on üldiselt kättesaadav meie riigi elanikkonna laiale massile. Aga sa ei saa sama musta kohta öelda. See on vähem, kallim, kohati sagedamini sepistatud. Mõned inimesed, kes bioloogias midagi ei mõista, väidavad, et see on seotud koosseisuga. Ütle, tuurekaviari on kasulikum ja peaaegu kõikidele haigustele imerohi. Tegelikult ei ole praktiliselt mingit erinevust toiteväärtuse ja vitamiinide, mikro / makroelementide ja rasvhapete vahel.

Raskused

Lõhe kala, mis jõuab küpseni, kudeb ja sureb. Munad on lihtne saada looduskeskkonnas, sest kudemine toimub regulaarselt. Sturgeon / beluga jt. mõnevõrra keerulisem. Need kalad elavad kauem kui enamik inimesi. Kuid järeltulijad annavad oma eluea jooksul vaid paar korda. See tähendab, et isegi kui me sellisest hetkest kui salaküttimisest loobume, on sarvkaviav ise haruldasem.

20. sajandi kaheksakümnendatel ja 90-ndatel aastatel viidi massiline kalapüük kaasa Kaspia mere vesikonnas tuuride hävitamisele. Mõne kahe aastakümne jooksul on kariloomad vähenenud peaaegu 39 korda. Keskkonnakaitsjad kõlasid häire ja 2000-ndatel (tööstuslik) kalapüük keelati. See ei takistanud ründajaid jätkata Kaspia mere ja Asovi mere elanike hävitamist.

Kuid oli aegu, mil tuur kohtus Don, Oka ja isegi Moskva jões. Praegu ei mäleta isegi sõda ellu jäänud emakeelne moskovit, millal selliseid imesid tema kodulinnas juhtus.

Mida vähem kohti saab seaduslikul viisil saada, muutub kallim kaaviari Venemaa siseturul.

Tegelikult võib õiguslik must kaaviar olla kahte tüüpi:

  • Tuurimajast (umbes 56% kogu turust);
  • Eksport Iraanist ja teistest riikidest.

Samas on ebaseaduslik käive endiselt suur. Müüjad tuulivad oma toodete hinda, vihjates, et kala "loodusest" annab rohkem kasulikku kaaviari ja kõik muu on "keemia ja kurja." Tegelikult juhtub kõik vastupidine. Põllumajandusettevõtted sisaldavad heades tingimustes tuura, reguleerides vee temperatuuri, puhastades seda, andes regulaarselt kvaliteetset toitu. Kaviaria saagikoristus toimub vastavalt sanitaarstandarditele.

Poachers kogub kaaviari, rikkudes kõiki norme. Te ei pruugi teada, mis purki lisati, milliseid säilitusaineid kasutati jne. Tihti avaneb pakend, seal on seal lisandeid, imelikke lõhnu, vedelikke, mis ei tohiks seal olla.

Õnneks on kauplusi, mis töötavad otse ametlike tarnijatega. See on usaldusväärne garantii, et saate sertifitseeritud suurepärase kvaliteediga tooteid.

Muide, kui te kunagi sattute korralikusse restorani või suuresse kauplusesse, mis on mõnes Lääne-Euroopas, küsige kindlasti hindu. Teil on üllatunud, et peate maksma palju rohkem sama mahuti eest.

Kes toodab kaaviari välismaal?

  • Moldova;
  • Poola;
  • Bulgaaria;
  • Saudi Araabia;
  • Iisrael;
  • Hiina;
  • Iraani mainisime varem.

Kes oleks pidanud arvama, et 21. sajandil kuuluksid 10% maailma kalamarja turust Hiina ettevõtetele? Kuid see ei mõjuta praktiliselt meie riigi siseturgu. Me ostame traditsiooniliselt oma tooteid. Ja küsimus ei ole isegi kvaliteetne, vaid asjaolu, et kohalikud kaubad ilma tollimaksudeta on tulusamad kui imporditud.

Siiski on inimesi, kes eelistavad eksklusiivset, näiteks beluga kaaviari hõbedast või kuldist. Neid toodetakse nii siin kui ka teistes riikides. Kõrgekvaliteedilise kvaliteedi tagamiseks on tootjad võrdselt kõrged.

Väärib oma kaalu kullas: miks must kaaviar on nii kallis

Musta kaaviari hoiustab tuur - beluga, tuur ja stellate tuur. Kõige kallim ja maitsev on beluga kaaviar. Kala, millest nad saavad musti kaaviari, leidub ainult Kaspia mere (90%) ja Asovi meredes. Samuti kaevandatakse seda Doonau jõe alamjooksul ja Amuri piirkonnas. Tunnistage, et see on väga maitsev toode, mis sisaldab mitmeid inimestele kasulikke elemente. Selline kitsas elupaik ja maitseomadused seletavad osaliselt, miks must kaaviar on nii kallis.

Traditsiooniliselt läks nende kahe mere tuur kudema jõgedes, mis voolavad Kaspia mere ja Asovi meredesse. Eelmistel sajanditel olid nad tavapäraste inimeste poolt aktiivselt püütud ning kaaviar kaunistasid kasakate ja tavapäraste Lõuna-Venemaa kalurite söögilauasid.

Teha kindlaks peamised põhjused, miks Kaspia mere kalade arv on vähenenud, mustade kaaviaride hinnatõus viimastel aastakümnetel:

  • Tänapäeva maailma ökoloogiliste tingimuste üldine halvenemine viib tuuride arvu vähenemiseni.
  • Hüdroelektrijaamade ehitamine sulgeb kala traditsioonilisele kudemispaigale.
  • Poaching

Kõik see tõi kaasa asjaolu, et Kaspia mere merikeel vähenes 38%.

Huvitav fakt - kõige kallim tunneb kaaviarit, mille viibib beluga albino. Tema munadel on kuldne värv. See toode erineb ainult haruldasest ja ebatavalisest värvist ning ei oma erilisi kasulikke omadusi võrreldes tavalise musta kaaviariga.

Viimase kümne aasta jooksul on püütud säilitada Kaspia mere tuurepopulatsiooni. Elektrijaamas asetage kala tõstukid, kuid see ei suutnud probleemi lahendada. 2007. aastal kehtestasid Kaspia mere juurde pääseda riigid moratooriumi tuuride püüdmiseks. Juba mõnda aega pärast seda musta kaaviar ei olnud üldse müügil.

Nüüd on enamik neist saadud kunstlikest tiikidest kasvatatud tuurest. Venemaa Föderatsioonis tegutseb praegu rohkem kui kümme vesiviljelusettevõtet, kus kala kudeb.

Mitmes riigis - Iisraelis, Saudi Araabias, Moldovas ja Hiinas - kasutatakse kunstlikku tuurekasvatust. Kuid kallimate toodete peamised eksportijad on riigid, kellel on juurdepääs Kaspia merele ja võimalus seal seal välja võtta.

Kurgude kudemise iseärasused

Musta kaaviar kõrge hinna põhjuseks on tuur ja beluga kudemine. Erinevalt lõhelastest elab tuur pikaajaline elu, mille jooksul nad kuduvad mitu korda.

Looduslikes tingimustes esineb tuuride esimene kudemine, kui kala jõuab kümne kuni kaheteistkümne aasta vanuseni. Kunstlikes tingimustes võib seda perioodi vähendada kolme kuni nelja aasta võrra. Kalade hoidmine kunstlikes tingimustes on vesiviljelustööstuse omanikule kulukas äri. Sturgeon ja beluga toidetakse kallite välistoodanguga toodetega.

Kalamarja barbaarne hävitamine viimastel aastatel, keskkonnaseisundi halvenemine ja kunstliku aretamise keerukus on peamised põhjused, miks kaaviar on nii kallis. Sageli on arvamusi, et aja jooksul see toode kaob või on kättesaadav ainult väga kitsale rikkaimatele inimestele.

MIKS BLACK CAVIAR on väga kulukas

Musta kaaviar on toode, mis on saadud tuurest - beluga, tuurest ja stellate tuurest. Just sellises järjekorras hinnatakse seda toodet: Beluga peetakse parimaks, seda vähem väärtuslik (kuigi ka väga kallis) on stellate tuur. Sageli on turul võimalik osta, välja antud musta, värvitud haugi kaaviari või musta värvi kaaviariga või isegi valguskaaviariga. See on palju odavam, kuid ei ole seotud tuurega.

Sturgeoni kala leiti peamiselt Kaspia mere ja Azovi meredes. Kala kudeb nendesse meredesse voolavatesse jõgedesse. Tuleb öelda, et Azovi meres on mitmel põhjusel praktiliselt ühtegi tuura.

Sada aastat tagasi ei peetud tuur ja nende kaaviari puudujäägiks, nad olid sageli tavalised inimesed. Nüüd on see kulukas, vähene ja haruldane toode. Miks on must kaaviar nii kallis? Selle kohta on mitmeid selgitusi.

Tuurepopulatsiooni vähendamine Kaspia mere ja Asovi meredes

Tõepoolest oli tuur oluliselt väiksem kui möödunud sajanditel. Puškin oma raamatus “Pugatšovi lugu” kirjeldab kasakate püütud tuurepüüki iidsetel aegadel Yaikis, mida nüüd nimetatakse Uraaliks.

Nendel päevadel püütud kala arv ja mitmekesisus on hämmastav. Loomulikult oli nendel päevadel palju tormikaviari. Kuigi kaaviari soolamine algas alles 19. sajandil, siis keedetud, praetud ja kuivatatud oli tavaline kalur ja jahimehed. Miks see on vähem tuim? Kõik põhjused võib jagada kolme rühma:

  1. Merede ökoloogia üldine halvenemine tõi kaasa nende iidsete kalaliikide arvu vähenemise.
  2. Tammide, hüdroelektrijaamade ja muude hüdrauliliste ehitiste ehitamine takistas tuurel ligipääsu loomulikele kudemisaladele.
  3. Ennustav salaküttimine, kala püüdmine peamiselt kaaviari tootmiseks vähendas nende kalaliikide paljunemist. Eriti intensiivistas see protsess pärast NSVLi kokkuvarisemist, kui iga riik hakkas kalandusalaseid õigusakte omal moel tõlgendama.

Musta kaaviari kasulikud omadused

Iga toote hinda määrab pakkumise ja nõudluse suhe. Viimase kahe sajandi jooksul on musti kaaviari populaarsus kasvanud mitte ainult Venemaal, vaid ka kogu maailmas. Ja selle kogus turul langeb pidevalt. Loomulikult kasvab see tõesti kasulik, kvaliteetne ja haruldane toode hindades pidevalt.

Kurgude kudemise iseärasused

Sturgeon elab looduses umbes sada aastat. Aga ta elab oma elus ainult paar korda. See erineb tuurest, näiteks lõhest, mis ei ela kaua, ja kui nad jõuavad mägijõgedesse, siis nad tavaliselt surevad. Aga lõhe puberteedi tekkimise aeg tuleb palju varem ja nende paljunemine toimub kiiremini. Kurgis, seda vanemad on kala, seda suurem on see kaaviari. Suured isikud hävitati, sest peamine eesmärk oli kaaviar. Niisiis aeglustus loomulik paljunemine palju.

Keskkonnaalane tegevus

Viimastel aastatel püüavad Kaspia mere riigid neid kõige väärtuslikumaid kalaliike päästa. Alates eelmisest aastast on tuuride kaubanduslik kalapüük täielikult keelatud. Loomulikult vähendas see veelgi mustade kaaviari pakkumist turul ja suurendas selle väärtust.

Maailma kõige kallim must kaaviar

Huvitav paradoks on see, et maailma kõige kallim kaaviari ei ole must kaaviar. See ei ole isegi hall, mis on samuti väga kallis. Kõige kallim must kaaviar on Beluga albiino kaaviar, see on kuldne. Sellist kaaviari eksporditakse Iraani kaubamärgi "Almas" all. See on pakitud stogrammovye purkidesse, loomulikult puhtast kullast ja see maksab ostjale umbes 2000 dollarit.

BLACK CAVIAR - PARIM ÕIGUS SÜNNIPÄEVAL 2019

Maitsev ja tervislik must kaaviar on jagatud järgmisteks tüüpideks: Beluzhya (kõige väärtuslikum. Munadel on kerge, kaalutu maitse, neil ei ole kala lõhna, need on suured). Tuur (erineb tumehallist, õrn maitse, keskmise suurusega terad). Sevryuzhya (see on iseloomulik lõhn, see on must, karm, kõva ja väike terad). Muu klassifikatsioon: graanulid (munad valivad sama. Toode [...]

MUST CAVIARI HIND 1 kg-ni 2019. aastal

Musta kaaviar müüdi 2019. aastal suuremates kogustes. See on delikatess, millel on palju kasulikke aineid. Seda toodetakse ainult kahes maailma riigis: Venemaal ja Iisraelis. Aga kui Vene Föderatsioonis siseneb toode siseturule, siis Iisraelis toodetakse seda ainult ekspordiks. Mustade kaaviaride sordid 2019. aastal Toode on jagatud versioonideks vastavalt […]

MUST CAVIARI KASUTAMINE

Musta kaaviar on täna üks kõige kallim, haruldane ja samal ajal väga kasulik inimene. Seda kaaviari nimetatakse mõnikord "vene" kaaviariks, sest see on saadud kala kaladest.

Millised kalad on mustad kaaviarid?

Kui punase kaaviariga on kõik selge, siis on tihti mõned küsimused, mille kohta on kala must kaviar. Üldiselt kogutakse punane kaaviar lõhe ja mustast koavist tuurist.

Neil on kõrgeim kaubanduslik väärtus, sest nad pakuvad mitte ainult seda maailmakuulsat hõrgutist, vaid ka suurt liha, mida traditsiooniliselt pakutakse pidulikule lauale.

Millist kala pärit on?

Tuuride perekonna kalad kannavad selliseid mune, need on kõige tavalisemad väärtuslikud kaubaliigid:

  • Sturgeon ise on magevee ja ookeani kala, mille pikkus on kuni 6 meetrit ja jõuab peaaegu 1 tonni (816 kg). Üldiselt ei ole tuur 1, vaid kohe 19 liiki, kes elavad ainult põhjapoolkeral (Euraasia ja Põhja-Ameerika vesikonnad). Kevadel tulevad nad merest jõgedesse ja peidavad neid väga mune kõrvale. Siis naaske avarasse merevette.

Musta kaaviar kaevandatakse ka teistest kaladest, kuigi väiksemas mahus. Huvitaval kombel saadakse 9 kilogrammi sellest delikatessist Kaspia merest elavatest kaladest. Vähemal määral arendatakse kalandust Aral, Black ja Azov meres ning Põhja-Ameerika vetes (Kanada, USA).

Musta kaaviari tüübid

Praktilisest vaatenurgast on kasulik teada mitte ainult seda, millistel kalael on must kaaviar, vaid üldiselt millist kala see on - see on kuidas valida see delikatess selle sortide põhjal.

Mis kala annab musti kaaviari

Siin mõeldakse, millised kalad annavad musti kaaviar:

  • Kõige väärtuslikum beluga ja see on muidugi kõige kallim. Sellist toodet ei ole raske määrata munade väga suure läbimõõdu järgi, millest igaüks on peaaegu 3,5 mm. See on hõbedaga värvilisem, hallide toonidega.

Mis on must kaaviar - töötlemistehnoloogial

Soolatud kaaviar võib olla kuiv ja soolveega. Lisaks valitakse soolamiseks erinevad vanused munad - hiljuti edasi lükatud või küpsed. Nende tähiste järgi eristavad järgmised tootekategooriad:

  1. Granuleeritud - parim sort. Suured, küpsed munad, mis on üksteisest hästi eraldatud. See on küps kaviar elastse pinnaga, see on soolatud ilma veeta.
Kaviaria must granulaarne

2. Pastöriseeritud - see toode saadakse ka ilma vee osaluseta. Munad pakitakse pankadesse, suletakse ja töödeldakse soojust kasutades, s.t. pastöriseeritud (nagu piim). Sellist toodet hoitakse kuni 2 aastat ja samal ajal ei kaota oma maitseomadusi. Kuid tunnete järgi on munade pind jäigem, seetõttu on soovitav osta täpselt graanulid.

3. Yaschyna on toode, mis soolatakse otse kala, jaspis (koor, kus kõik munad on kontsentreeritud). Käesolevat tehnoloogiat kasutatakse praegu vähem ja vähem, sest roog on liiga soolane ega ole eriti populaarne.

4. Lõpuks on ka lamestatud sort. See toode soolatakse kuuma soolveega. Seda säilitatakse pikka aega, kuid maitsestatakse siiski halvemini pastöriseeritud ja granuleeritud kujul.

Must pressitud kaaviar

Musta kaaviar pakendamise viis

Caviar on pakitud klaasi, purkidesse või lihtsalt müüdud kaalu järgi. Selles mõttes on parem osta pakendatud versioon, sest mõnikord on raske mõista, millisest kalamarjariigist saadakse, millised omadused on jne. Seetõttu on parem loobuda ostudest turul - see on toode liiga kallis, et nii kergesti riskida märkimisväärsetes rahasummades.

Kuidas valida ja serveerida musta kaaviarit: 5 kasulikku nõu

Niisiis on selge, millisest kalamarjast kaevandatakse. Aga kuidas seda kuninglikku tassi valida ja teenida ilma liialduseta? Siin on mõned nõuanded:

  1. Kõige ilmsem näitaja on hind. Reaalne must kaaviar on väga kallis - vähemalt 40-50 tuhat rubla 1 kg kohta. Seetõttu ei saa 100 g (tavaline purk) lihtsalt maksta alla 4000 rubla.
  2. Tootjate osas saate valida mitte ainult need, kes kalastavad avamerel, vaid ka need, kes seda kasvatavad veeparkides. Need on näiteks Beluga, Peal, Vene Caviar House ja teised.
  3. Kõige parem on osta toode klaasanumas, sest siis saate kaaluda munad, nende järjepidevust ja välist seisundit. Munad peavad olema piisavalt suured ja üksteisest kergesti eraldatavad. Kui nad on kortsunud ja erineva suurusega - on parem keelduda ostmisest.
  4. On hädavajalik küsida müüjalt kalade kasvatamise sertifikaat ja luba - ilma kaasnevate ostudokumentideta pole mingit kahtlust.
  5. Saate määrata toote ja lõhna kvaliteedi, kuid see võimalus on ainult turul. Sellel mustal kaaviaril, kummalisel kombel, ei ole üldse lõhna. Kas see vaevu tajutav lõhn võib tunda neid, kellel on eriti terav lõhn.
  6. Maitse puhul peaks see olema õrn, kreemja ja pähkli toonidega. Väike kibedus on lubatud, kuid ainult siis, kui see on vaevu märgatav. Kangenemise materiaalne maitse, kala lõhn - see ei peaks olema. Kahjuks proovige seda toodet lihtsalt nii vaevalt. Kuid teisest küljest saate ennast oma maitsele orienteerida, kas on mõttekas tulevikus osta konkreetse tootja toodet või mitte.
  7. Ja midagi toote sööda kohta. Sellel kontol on kaks stiili - Euroopa ja Venemaa. Esimesel juhul serveeritakse kaaviari lihtsalt väikestel kaeviapannidel, mis on täidetud jääga, nii et toode säilitab värskuse nii kaua kui võimalik (jäälubasid saab asetada salve ümber).
Musta kaaviar kaaviaris serveeritakse jääga

Noh, vene traditsiooni järgi tuleks seda serveerida suuremasse kaussi - vaasi, kust igaüks kudeb oma võileiva kaaviari.

Kaviaria must granulaarne

Ja veel üks oluline punkt. Serveerige see delikatess, mida vajate ainult spetsiaalsete magustoitude lusikatega. Need peaksid olema valmistatud vähemalt hõbedast, sest sellise kallis toote võtmine tavalise metallist lusikaga ei ole päris õige. Selline on kulinaarne diplomaatia.

Ikornitsa hõbedase lusikaga - mustade kaaviaride serveerimiseks

Siin on mõned huvitavad faktid sellise näiliselt tuntud toote nagu kaaviari kohta. Hindade ja psühholoogilise ettekujutuse järgi on see planeedil kõige kallim toode.

Ei ole üllatav, et nad naudivad seda enamasti ainult puhkusel ja isegi siis mitte kõigil. Kuid mida suurem on ootus, seda tugevam on see rõõm - see seadus töötab alati.

Iga päev maitsev retsepte ja huvitavat teavet, tellida meie lehele! Me oleme 30 000!

Huvitavad faktid kaaviari kohta.

Olenemata värvist sisaldab kaaviari sama toitainete kogumit. Musta kaavari kõrget hinda ei selgita mitte niivõrd parema kvaliteediga kui ka ahvena väheneva populatsiooni tõttu. Mida suurem ja kergem on sarvekavari tera, seda väärtuslikum see on.

Musta kaaviar on beluga, tuur ja stellate tuur. Punase kaaviariga - lõhe perekonna kalade kaaviari, nende hulka kuuluvad lõhe, roosa lõhe, lõhelõhe, lõhe, lõhe, lõhe, lõhe.

Kõik lõhe kaaviar värskes vees. Selleks teevad nad keerulise tee merelt jõgedele, kus pärast kudemist nad surevad. Punaste kaaviaride saamiseks, nagu kalurid ütlevad, teavad kohad. Tuurega on olukord üsna erinev. Sturgeon küpseb 10-15 aasta jooksul, elab kuni 100, kuid elab ainult paar korda. Seetõttu ei ole üllatav, et maailmas on suurenenud nõudlus mustade kaaviaride järele: see on harvem ja seetõttu väärtuslikum.

Munad on ette nähtud uue organismi arendamiseks ja seetõttu sisaldavad need ainulaadset toitaineid ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Caviar sisaldab umbes 30% valku, mis on organismis peaaegu täielikult imendunud.

See sisaldab olulisi aminohappeid, vitamiine A, B, C, D, mineraale, foolhapet ja palju letsitiini. Foolhape vastutab naha tervisliku välimuse eest ja hoiab ära aneemia. Ja letsitiin suurendab sapisoolade võimet eemaldada kolesterooli vereringest. Lisaks on see närvirakkude peamine toitaine.

Kaaviar sisaldab peaaegu mingit "kahjulikku" (küllastunud) rasva, kuid see on rikas polüküllastumata omega-3 rasvhapete poolest. Need ained parandavad vereringet ja vähendavad verehüüvete riski, mis on südame ja veresoonte jaoks väga oluline.

Caviar sisaldab umbes 30% valku ja umbes 13-15% rasva ning sellest hoolimata on 100 grammi toodet ainult 240-260 kcal. Seega, kui te hoolitsete oma keha eest, sööte kaaviari mitte leiva, maitsestatud või või pannkoogidega, vaid näiteks muna. Pool muna kaaviariga ja küllastunud ning ei võimalda teil liigset kaalu saada.

Aphrodisiac on aine, mis suurendab seksuaalset soovi ja sensuaalsust. Idas on kalamunade põnevaid omadusi juba ammu teada. See ei ole juhus, et on olemas kauaaegne harjumus värskendada noorpaare enne kaaviari esimest pulmapäeva.

Slaavidel on canapes, pannkoogid ja muud kaaviari roogad, mis sageli täiendavad romantilist õhtusööki. Ja headel põhjustel. Munad sisaldavad rekordiliselt kasulikke mineraale ja mikroelemente, sealhulgas naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja rauda. Nad aitavad kaasa õigele ainevahetusele, tugevale taastumisele ja seksuaalsetele võimalustele. Lisaks tõstavad mõned elemendid (näiteks fosfor ja jood) serotoniini ja endorfiini - rõõmhormoonide - taset ja stimuleerivad meessuguhormooni - testosterooni tootmist. Ja letsitiin leevendab väsimust, aitab lõõgastuda ja erootilisi fantaasiaid realiseerida.

Läbipaistvasse konteinerisse pakitud punase kaaviari kvaliteet on kergesti määratletav: kui munad on terved, ei ole kokku kinni ja mitte liiga kuivad, nagu herned, kui need on peaaegu sama suured, siis kaaviar on täiuslikus järjekorras. Pank ei tohiks olla oranž "mahl", samuti ei tohiks munad olla ilmastikukindlad.

Liiga tihe või vastupidi, nõrk munakarp näitab kaaviari halva kvaliteeti. Samamoodi räägib säilitusainetest või ebakorrektsest soolamisest ja ladustamisest tulenev hapu või räpane maitse.

Kaviari säilivusaeg enne konteineri avamist on kaheksa kuud aastas, seda tuleb hoida miinus temperatuuril: miinus 4-6 kraadi.

Punane kaaviar oli väga salat, mida prantslane Olivier leiutas. Seejärel unustati see harjumus, sest kaaviar sai üha kallimaks ja haruldaseks delikatessiks.

Suurima kaaviari ostu ajaloos tegi laulja George Benson. 3 tonni kaaviari eest, mida ta ostis oma 50-aastase aastapäeva eest, maksis laulja 3 miljonit dollarit.

Kõik musti kaaviari maitsest

Magevee-, mere- ja rändkalade kaviar on inimeste toitumises alati soovitav toit. Kõige sagedamini tuleb kaaviari tarbijale soolaseks. Kõikidest kaaviari tüüpidest on kaaviari punane ja must. Esimene neist saadakse lõhe kala ja teine ​​tuurest. Karpkalaari maksumus on maailma kõige kallim kaaviar, olenemata tootmis- ja müügipiirkonnast.


See on peamiselt tingitud asjaolust, et umbes 30–40 aastat tagasi Maa planeedi mitmemiljonilise dollari suuruse tuumariigi ajaloos on kõik tuureliigid ohustatud ja seadusega kaitstud. Seetõttu võivad vanemad inimesed, kes on üle 50-aastased, ikka mäletada tõelise musta kaavari maitset. Noorem põlvkond ei suutnud seda kallimat toodet enamasti proovida.


Mida sõltub tuurikaviari maitse

Karpkalaari maitse sõltub mitmest tegurist. Esiteks:
• tuureliigi kohta;
• püügikohad;
• kala päritolu;
• soola ja säilitusainete kogused;
• toiduvalmistamise tehnoloogia;
• kaaviari värskus ja kvaliteet.


Soola kogus on kaaviari maitset määrav tegur. GOST-i andmetel võib see olla kaaviaris 3,5 kuni 5%, kui pakendatakse purkidesse ja kuni 10% barrelitöötlusse.


Oluline on märkida, et loodusliku tuurega saadud ja säilitusainetega keedetud soolatud kaaviar on kõige loomulikum. Sellel tootel on õrn kreemjas toon ja kerge pähkli järelmaitse. Kergelt joodi maitse täiendab mõnikord maitset.


Lisaks meeldivatele toonidele võib tarbija tunda nn maitse ja nn maitse nn maitset ja lõhna. Kõige sagedamini sõltuvad sellised kaaviari defektid spirogyra rohelise vetikate arvust vees ja muudes veetaimedes. Tema puudumisel kaob umbrohu lõhn.

Tuleb öelda, et kõrgeima palgaastmega soolatud musta kaaviar on "umbrohu" lõhn, vastavalt standardile puudub Esimese ja teise klassi koorial võib olla selline lõhn, seda lubab GOST. Muda muda võib olla ainult teise klassi musta kaaviariga.


Hoolimata sellest, et kõigil on erinevad maitsed, peetakse Beluga kaaviari kõige maitsvamaks. Tema maitse on õhuke, pähkel, võõra lõhn on peaaegu alati puudunud. Kanaari karpkalal võib olla kerge õrn ja / või haljas lõhn. Sevryugya kaaviar sisaldab suurt hulka rasva ja võib avaldada erilist halva maitset.


Rääkides metsikust tuurist saadud tuurekavari maitsest, tuleb öelda, et igal kalal on kaaviari maitse, kuigi see sarnaneb liigi toote maitsele, oma individuaalsusega. Seega võib iga musta kaavari partii omada oma maitset.


Arvestades, et enamik kalakasvandusi kasutab metsloomadest saadud kalade populatsiooni, ei ole kasvatatud ja loodusliku tuura vahel geneetilist erinevust. Seetõttu erineb kinnipidamistingimusi rikkumata ja kõige tähtsamalt puhta veega, hea söödaga ja minimaalse antibiootikumide kogusega kasvanud kaaviaria maitsega metsloomast minimaalselt.

Kui loodusliku mädaniku rohu lõhn võib või ei pruugi olla, siis "õige" vesiviljeluse tuur peaaegu alati puudub.


Pastöriseerimata ja säilitusaineteta keedetud kaeviarmi puuduseks on ainult üks - väike kõlblikkusaeg.
Suurendada pastöriseeritud munade säilivusaega. Selle protsessi käigus kaotab toode eespool nimetatud maitse ja lõhna. Samal eesmärgil lisatakse musta kaaviarile säilitusaineid.


Kui kaaviar on soolatud vastavalt GOST-ile, siis lisatakse sellele LIV 1 säilitusaine, mis võimaldab ladustada pankades paigutatud munad kuni 9-10 kuud.


Selleks, et teha õige järeldus kalakasvandustes kasvatatud tuur-naissoost kaaviarist soolatud kaevari maitsega seotud erinevuste kohta, peate proovima samades tingimustes valmistatud toodet, kasutades samasugust retsepti.


Tekib küsimus, kas on võimalik isegi eristada teist teisest? Saate, kui ostate kaaviari tõsiselt tootjalt ja ustavalt tarnijalt. Võttes purki kätte, peate lugema etiketil olevat teavet. Kunstlikult kasvatatud kala merikeele seadusliku tootja teavitab tarbijat märgistusel oma kalatööstuse aadressist ja nimest.


On täiesti võimalik eristada kultuuri kaaviari loodusest, ma isegi ei maitse, teadlased võivad olla bioloogid naissoost tootja ja tõelise kaaviari geneetiliste andmete põhjal.


Musta kaaviarid
Nagu iga teise toote puhul, võib must kaaviar olla defektide ja defektidega. Kui reoveesette ja rohu lõhna seletab söögi ja elupaiga ning need on looduslikud vead, võib mitmel põhjusel tekkida muid puudusi.


Mõistus ja kibedus

Kui soolatud tuurekaviaris ilmus mõru järelmaitse ja terav lõhn, siis võib see olla kahel põhjusel:
• ladustamistingimuste ja -perioodide rikkumine;
• liiasool.
Kui soola normi ei ületata, kuid kaaviari ladustati pikka aega kõrgel, mis ei vasta temperatuurile, siis ilmub selles teravus - mitte tugev, kuid märgatav lõhn.


Kislyanka
Ebameeldiv hapu maitse. See ilmneb piimhappe suurenenud koguse tõttu. Kui piimhappe kogus on üle 0,5%, siis kaaviar tähendab mittestandardset. Kislyanka on kõrge positiivse temperatuuri hoidmise tulemus.


Tihedus
Kui soolatud granuleeritud kaaviaris ei ole munad üksteisest eraldatud ja kogu toode on nii paks, et munad on liimitud monoliitsesse massi, näitab see suurt söögisoola sisaldust.


Märg tekstuur
See defekt tekib väikese koguse soola tagajärjel. Slaidi poolt paigaldatud kaaviari lusikas ei hoia kuju, vaid levib piki horisontaalset pinda. Märg konsistents - soola puudumise märk.


Lahtised terad
See defekt on tingitud asjaolust, et kaaviari hoiti värskena enne soolamist liiga kaua, sellised muna soolalises vormis kaotavad oma elastsuse, membraanid purunevad isegi vähe pingutusi.
Kui tehistingimustes kasvatatud tuur hoiti määrdunud vees, kus on palju oma elatusvahendeid, on sellisel kaavialil nende toodete maitse ja lõhn.


Kui ülalmainitud defektid esinevad soolatud musta kaaviariga, on see kas mittestandardseks tunnistatud või viitab teise klassi tootele.

Saate vaadata meie e-poe valikut SIIN

Miks on must kaaviar nii kallis?

Nõukogude ajal ületas toidukaupade must must kaaviar. Puhkusel, eriti uuel aastal, võisid paljud Nõukogude kodanikud seda hõrgutist endale lubada. See ei maksnud palju. Täna on must kaaviar peaaegu nagu kuld.

"Asi on selles," selgitas AiF, Aleksandr Novikov, Vologda piirkonna suurima vesiviljeluskalapüügi omanik, kus on kasvatatud ja toodetud tuur, mis on Nõukogude ajal peamise elupaigana Kaspia meri (90% kõigist maailma kalamarja varudest). Kaspia mere peeti ammendamatuks ja pärast NSVLi kokkuvarisemist hakkasid kõik vabariikid, kellel oli juurdepääs merele, hakkama päästma kõike, mis oli võimalik. Poaching õitses, nii et turg oli täis ebaseaduslikku kaaviarit, reeglina halva kvaliteediga. Ja kõik, mis oli ametlikult püütud, läks läände. Oli uskumatu hulk kaaviari, ja kellelgi ei juhtunud kunagi, et varsti tekiksid suured probleemid. Muide, 1980ndate lõpus registreeriti tuuripüük. Ainult kaaviari toodeti 2 tuhat tonni. Ja see maksis 6 rubla kilogrammi kohta. ”

Poaching, katastroofiline olukord keskkonnaga ja riigi piirkondliku elektrijaama tammini, mis blokeeris juurdepääsu kudemisaladele, viisid tõsiasja, et looduslike Kaspia mere tuuride populatsioon on vähenenud kümnekordselt. Isegi Volgogradi osariigi elektrijaamas tehtud kalatõstukid ei aidanud. Kala on täiesti kadunud. Selle tulemusena kehtestati 2007. aastal Kaspia mere merikurni tööstusliku kalapüügi suhtes moratoorium. Juba mõnda aega kadus müügist õiguslik kaaviar. Kuid see läheb järk-järgult tagasi riiulitele täiesti kosmiliste hindadega. Ja kõik sellepärast, et seda kaaviari toodetakse tänapäeval kunstlikes tingimustes vesiviljelusmajandites, millest Venemaal on rohkem kui 10 (suurim on just Cherepovets'i piirkondliku elektrijaama kõrval, Kadui külas).

Looduses hakkab tuur kudema 10-12-aastaselt, kunstlikes tingimustes - 7-8 aastat. Kujutage ette, kui palju on vaja tagasipöördumist oodata, kuni see kasvab? Lisaks söödetakse tuur kallis sööda, tavaliselt imporditud, mis põhineb kalajahu. „Siin tulevad kaviaari kõrged hinnad,” ütleb Alexander Novikov. - Keskmiselt müüakse kauplustes 35–60 tuhat rubla kilogrammi kohta. Beluzhya - kõige haruldasem. Seetõttu on see veelgi kallim. " Sel põhjusel on kaaviari täna saadaval ainult väga rikkad inimesed. Kuigi see delikatess sisaldab erinevaid mineraale ja aminohappeid, vitamiine A, B, D, samuti kasulikke valke ja rasvu.

Miks must kaaviar on nii kallis

Nõukogude ajal müüdi kaaviari igal toidupoes. Paljud Nõukogude kodanikud võisid seda puhkusel, eriti uuel aastal lubada. Keskmiselt maksis delikatessipurk 4 rubla. Täna on iga gramm musta kaaviari väärtust kuldselt väärt.

Toimetaja „Mis maitse“ otsustas teada saada, miks must kaaviar on 10–20 korda kallim kui punane kaaviar. Samuti saate sellest artiklist teada, kas on võimalik rikastada, kui alustate kalakasvandust ja hakatakse kasvama.

Mida on vaja teada mustade kaaviaride kohta?

See toode kogutakse tuurest, beluga ja stellate tuurest. Beluga kaaviari peetakse kõige väärtuslikumaks ja kallimaks, millele järgneb stellate tuur. Sageli toodavad nad hõrgutamiseks värvitud haugi või lõhe kala musta kaaviarit. Mõnikord on turul võimalik leida odav valgu võlts, mis on valmistatud želatiinist, millel on veidi võid.

"Vene kaaviar" (nagu välismaalased seda sageli nimetavad) on rikas vitamiinide D, C, B, kaaliumi, raua, fosfori ja magneesiumi poolest, mis sisaldab rohkesti omega-3 rasvhapet. See, kes suudab seda delikaati endale lubada, hoiab pikka aega toonides näo kontuuri ja suurepäraseid läikivaid juukseid.

Kus on must kaaviar kaevandatud ja miks see on väiksem

Nõukogude ajal leiti tuur peamiselt Kaspia merest. Seda peeti ammendamatuks - ala sisaldas 90% maailma kalavaru varudest. Aga pärast Vabariigi Liidu kokkuvarisemist, millel oli juurdepääs Kaspia mereäärsele alale, hakkasid nad väärtuslikke kalu massiliselt püügima.

Tüdrukute õitsengu tõttu oli turg ebaseaduslik ja reeglina halva kvaliteediga kaaviar. Seal oli nii palju, et keegi ei oleks pidanud tulevast puudust mõtlema. Uudishimulik fakt: 80-ndate aastate lõpus registreeriti suurim tuuripüük. Siis toodeti üle 2000 tonni kaaviari. See maksis ainult 80 senti purgi kohta.

Miks ei ole musti kaaviarit piisavalt?

Odessa sadamasse tarnitud traaler Pollux püüab regulaarselt Musta mere filofoori

Burkinit lugedes tabab üks Putini režiimi erinevaid süüdistusi.
Kuid õppimise protsessis õpid palju uusi asju. Tänapäeval lugedes tema tagasihoidlikku sõpra, mis on veel mulle tundmatu ja tema niisutav
Noh, nüüd NSV Liidu kohta. Erinevalt Vene Föderatsioonist 738 tonni, püüti NSV Liidus tuurikala 29 tuhat tonni (1977. aastal).

ja jätkub palmiõli ümber (nõukogude margariini asendamine)
üldiselt oli väärtuslike kalade tarbimine riigis palju suurem kui praegu. Ja mitte väärtuslik - vaatamata kõikidele kaubandusega seotud probleemidele.
ja see tüüp sööb nüüd väikest kala, erinevalt õnnistatud Nõukogude ajast. Tegelikult ei ole see nii. Kuid autor sellest isegi ei tea. Müüdid rändavad oma peaga. Tal on isegi blogi nimega "Tegelikult ei ole kõik nii, nagu see tegelikult on."

Kuid fakt on fakt. Sturgeon ja must kaaviar tõesti muutusid vähemaks. Ja hoolimata Putini keelust alates 2000. aastast nende saagiks. Enam neist pole. Miks Ma otsustasin selle välja mõelda.

Esimene ajakava tuuripüük. Muide, on märgatav, et tsaari-Venemaal oli rohkem tuur

Alguses ma läksin lihtsalt. Võta ära kõik, mis ei sobi ajakavaga. Volga-Kama hüdroelektrijaama kaskaadid ei ole süüdi. Vaatamata nende ehitusele on saak alates 60. aastate algusest kasvanud. 90-ndate poachers on sama süüdi. 1980. aastal kaevandati seda kaks korda rohkem kui 1990. aastal.
Aga tuur ikka kadus. Seega on nende sööda baas vähenenud.

Sarvkesta sööda põhjaelust, peamiselt karpides.
PÕHJA-CASPIANI BENTOSE PEAMISED ÖKOLOOGILISED OMADUSED
PÕHJA-CASPIAN MACROZOBOOTENTA ÜHENDUSTE PIKAAJALISE DÜNAAMIKA t
Kaspia mollusk on kadunud alates 2001. aastast. Selle kammimarsi põhjus on Mnemiopsis leidyi

1982. aastal ilmus Musta mere ääres Zooplanktoni, kalade ja molluskite munade ja vastsete söömine Mnemiopsis leidyi, mis tõi kaasa asjaolu, et 1989. aastaks vähenes kala kogus 30 korda võrreldes ajavahemikuga 1978-1988. See tõi kaasa Musta mere tuuride ja Khamsovi kriisi peaaegu kadumise, Musta mere anšoovise-Khamsa kadumise.

Musta mere piirkonnas ei olnud Mnemiopsisel looduslikke röövloomi, kes hakkasid kiiresti paljunema, planktoni, munade ja kala praadima. Soodsates tingimustes võib kammimarjad süüa kümme korda oma kehakaalu päevas. Sõltuvalt toidu kogusest võib see suureneda kaks korda päevas ja panna 8 tuhat muna päevas. Aastaks 1989 vähenes kalade kogus 30 korda võrreldes ajavahemikuga 1978-1988.
Jätkuvalt kasvas Musta mere ctenofoori populatsiooni kogumass 1989. aastal umbes 1 miljardi tonni ja selle tihedus Musta mere edelaosas oli 4000–5000 grammi kuupmeetri vee kohta. Oli aeg, mil see liik moodustas 90% kõigi Musta mere elusorganismide massist.
Vee läbipaistvus on järsult vähenenud, kuna hävitatud zooplankton ei söö enam väikesi vetikaid, pealegi tekitab see elutegevuses elav närimiskummi tohutu lima. Must meri on muutunud nagu mudane kammimarjasupp. Planktoni söövate kalade arv on langenud kümneid kordi: hamsa, stauriidi ja kilu. Kalapüügikahjud moodustasid mitu sada miljonit dollarit. Oli näljahäired ja Musta mere delfiinid.

Mnemiopsis_leidyi ilmumine ei olnud aga juhuslik
Aastal 1909 avastas Sevastopoli biostatsiooni direktor S.A. Zernov punase vetikate Philofori paksud, mis okupeerisid peaaegu kogu Musta mere loode riiuli keskosa. Alamkasvatusala, mida tuntakse Zernovi filorofooriväljana, ületas 10 000 km2 ja vetikate biomass jõudis 10 miljoni tonnini, kaasaegsete hinnangute kohaselt vabastas vetikate kogukond päevas kuni 2 miljonit m3 hapnikku. Nüüd on see reserv kadunud: Philophora asulad jäid vaid rannikuvööndisse 3-5 m sügavusel. 1970ndate lõpus vähenes Musta mere riiulil olev fillopoori biomass 1,4 miljoni tonnini ja 1980. aastate keskpaigaks ei olnud enam ületanud 0,3 miljonit tonni

1999. aastal asus Mnemiopsis leidyi Kaspia mere juurde Volga-Don kanali kaudu. Selle tulemusena hävitati 75% zooplanktonist. Tuuril pole midagi süüa.
2003. aasta veebruaris jõudis Kaspia mere lõunaosas mnemiopside kontsentratsioon kuni 320 isendini kuupmeetri vee kohta. Kolme aasta jooksul on selle elanikkond kasvanud nii palju, et kuuekümnendatel öödel on merel fosforestunud.
Teadlased on omistanud Kaspia mere kilu massilise surma 2001. aasta suvel ctenophore'i elutähtsale tegevusele. Kaspia mereuuringute instituudi Dagestani filiaali ekspertide sõnul tapeti umbes 200 tuhat tonni kilot, mis moodustas viiendiku Kaspia mere vesikonnas. Kaspia mere meres muu teabe kohaselt mitte 40%, vaid peaaegu kogu kilu (vähemalt 80% elanikkonnast) suri. Kilka massilise surma põhjus ei olnud haigus, vaid tõeline nälg.

Edasi mööda toiduahelat tuli Kaspia mere hüljeste massiline surm. Samal ajal kaotas elanikkond kõigepealt kõik eeldatavad järglased (loomad, kes ei olnud rasva toita, ei sisenenud paljunemisse või sünnitasid nõrgenenud poegasid, mis peagi surid).

Praegu on kilu populatsioon vähenenud suurusjärgus, millele järgnes tuuride arvu vähenemine. Lisaks sööb Mnemiopsis oma munad, andes paljunemisvõimalusi. Prognoositakse, et tuurepüük saab peagi arvutada vaid sadades.

Ainsaks asjaks, mis võib tuimurite elustamist taaselustada, ei ole punane raamat, vaid teist tüüpi Beroe ovata, mis toidab Mnemiopsis leidyi
Aastatel 1997–1999 Käimas on uue Ctenophore'i, Beroe (Beroe ovata) Musta mere invasioon. Erinevalt Mnemiopsisest ei saa Beroe lõigata zooplanktoni, mune, meduusaid ja praadida ning toidab ainult. ctenophore mnemiopsis! Beroe ei ole piinlik ja ohvri suured isendid. Tal ei ole kombitsasid, kuid peaaegu kogu tema keha on üks pidev sip. Beroe pingutab ise Mnemiopsise järk-järgult või neelab kohe läbi laia avaga suuava, samas kui kogu kiskja keha paisub. 3-5 tunni pärast lagundab Beroe ohvri ja võib kohe järgmise alla neelata.

Venemaa ja Iraani laborites viidi läbi mitmeid katseid Beroe paljundamisega. Leiti, et kui vee temperatuur tõuseb, suureneb Beroe võimsuse intensiivsus järsult. Kaspia mere vees tuleb ka Beroe kohandada, sest Kaspia mere vesi on erinevas ioonikompositsioonis ja soolasuses kui Asov-Must meri.

Uuringud on näidanud, et beroe võib elada ja kasvada intensiivselt Kaspia mere lõunaosas, kus soolsus on 12-13 ppm. Beroe toiteväärtus oli üsna kõrge (100% või rohkem oma kehakaalust päevas) 21-26-kraadise kuumuse juures. Päevane annus ja kasvumäärad 12,8 ppm juures olid Musta merele iseloomulikud väärtused (kus soolsus on 18 ppm). Füsioloogiliste andmete põhjal väljendati usaldust, et nagu Musta mere ääres, võib beroee intensiivselt sööda Mnemiopsist ja vähendada järsult selle numbreid Kaspia mere piirkonnas.
Esimest korda maailmas õnnestus Vene teadlastel kohandada Beroe. Kohanemisaeg kestab 6-7 päeva. Beroe otava püütakse Musta mere ääres ja transporditakse maantee või lennundusega Kaspia mere rannikule. Kohanemise perioodil viiakse üksikisikud küpsesse riiki ja toodavad järglasi. Sellest tulenevad järglased elavad praktiliselt Kaspia mere vees. Kohandamismeetod on patenteeritud.

Nüüd tagasi Putini režiimi süüle. Täpsemalt Nõukogude süsteem.
Miks hävitas Nõukogude süsteem "Zernovi väljaku", sest Mnemiopsis leidyi Musta merel? ja juba see oli tuuride ja mustade kaaviari väljasuremise põhjuseks. Lase nõukogude seltsimehed sellele küsimusele vastata.

Zernovi phyllopoorse välja vähendamine vetikate nõukogude ekstraheerimise tulemusena 50ndatest kuni 80ndateni