Põhiline > Tooted

Vene rahvuslikud toidud. Vene rahvusköögi roogasid. Vene rahva rahvuslike toitude nimed

Me oleme alati armastanud hästi süüa. Vene rahvuslikud toidud olid rõõmsad, maitsvad ja kui väliskülalised märkisid, on nende jaoks väga kallid. Kuid see toit oli taskukohane kõigile meie riigis asuvatele valdadele.

Kõige kuulsam vene toit maailmas

Kala, must-kaaviar, mesi, metsamäng - kõik see oli laialdaselt kättesaadav kõikidele elanikkonnarühmadele kuni "akna Euroopa läbimiseni" ja kapitalismi saabumiseni. Puhkusepühade ja igapäevaste söögikordade kirjeldusi säilitatakse rahvalugudes, legendides ja kroonikates.

Vanadest aegadest kuni tänapäevani on säilinud sellised vene rahva rahvuslikud toidud nagu kapsasupp, putru, pirukad (pirukas, pirukas, kana jne), kvasid, okroshka, borss sbitni, pannkoogid, tarretised, moosid, uricus jne.

Kasulikud tooted ja õrnad toiduvalmistamismeetodid on pika ja tervisliku elu võti.

Tulenevalt asjaolust, et hakkasime toitu valmistama gaasi- ja elektripliitidel, on toiduvalmistamise retseptid mõnevõrra muutunud. Varem valmistati vene rahvuslikke roogasid kiviahjus. Kõik koostisosad paigutati samal ajal rauda ja aurutati ahju soojusesse, puutumata lahtise tulega mitu tundi. Tooted ei läbinud keetmist, mistõttu nende kasulikud omadused olid väga hästi säilinud.

On tõendeid, et enne Peetruse reforme oli inimese eeldatav eluiga keskmiselt 300 aastat. Seda on väga raske uskuda. Kuid me nõustume lihtsalt sellega, et keskajal elasid inimesed Euroopas kuni nelikümmend aastat ja neid peeti selles vanuses vanaks. Praegu jõuab oodatav eluiga kõrgelt arenenud Euroopa riikides 90 aastani, st mitme sajandi jooksul on see enam kui kahekordistunud. Mis on meie esivanemate suhtes nii eriline?

Shchiritsa - meie esivanemate tangid tulid jälle tagasi venelaste toitumisele

On teada, et kuni 17. sajandini kasvatati Venemaal sellist rohu nagu shchiritsa. Nüüd tuntakse teda amarantina. 20. sajandil alustas kuulsa vene geneetiku Nikolai Vavilovi tööd selle kultuuri tutvustamiseks põllumajanduses. Kaasaegsed teadlased on Amarantis avastanud hämmastava skvaleeni, mis ilmselt oli pikaealisuse põhjus. Squalene on võimas antioksüdant. Vähirakkude vastase võitluse tõhususe kohta ei ole ta võrdset. Tuleb märkida, et amarant kasvatati Ameerikas. Seda nimetati Inca leivaks. Kasvatamise keeld on seda kultuuri mõistnud nii Venemaal kui ka Ameerikas.

Praegu tagastatakse amarant toidule. Oksad, jahu ja võid sellest ilmus kauplustes. Juba mitu sajandit oleme selle ülimalt Venemaa teraviljast peaaegu täielikult ära kaotanud toiduvalmistamise nõud. Püüame siiski taastada meie esivanemate tervis ja tugevus. Olgu shchiritsa (amarant) jälle Venemaa köögi roogade pidevaks osaks ja võtke võrdne koht teravilja kõrval tatar, karusnahk ja herned.

Sellised vene rahvusliku köögi roogid, me kasutasime pliidil küpsetamist või, spetsiaalselt ostetud, kooritud ja töödeldud teraviljahelbed, valati keeva veega. Need keetmismeetodid vähendavad oluliselt teravilja toiteväärtust. Ahjus võib küpsetada vene rahvuslikke roogasid kvaliteeti ja maitset ohverdamata.

Pudru valmistamine vees

Võtke üks klaas amarant teravilja, katke kolm klaasi keeva veega, lisage pool tl soola ja pange tund aega kuumutatud ahju. Puderit serveeritakse lauale, maitsestatakse kreemjas või rafineerimata pähklis, kõrvitsas, magusas või päevalillõlis.

Puderi keetmine piimaga:

Võta üks tass tatar, praadige kergelt pannil, katke klaasitäie veega, lisage üks kolmandik teelusikatäit soola ja pange kuumale ahjule 15 minutit. Pärast seda valage pannile üks klaas kuuma koort või piima ja jäetakse veel 30 minutiks hautuma.

Ahjus keedetud Vene rahvusliku köögi nõud peaksid olema tihedalt suletud kaanega nii, et vedelik ei aurustuks ja toode puutuks kokku kuuma auruga. Ahjus keedetud putru on väga mahlane ja murenev.

Vene rahva rahvuslikud toidud on pikka aega jagatud lahja ja skoromnye. Supp serveeritakse lauas kogu aasta vältel. Need on valmistatud liha- või köögiviljasordist. Kapsas - kapsa kohustuslik komponent.

Talvel paastunud supp ahjus

Talvel paljude roogade valmistamiseks, sealhulgas kapsasupp, kasutatakse hapukapsast. Et muuta see pehmeks ja eemaldada liigne hape, pestakse seda mitu korda puhta veega ja hautatakse eraldi tassi, kuni see on pehme.

Kuivatatud valged seened pestakse ja leotatakse keevas vees, kuni need on piisavalt pehmed. Seened, naeris, naeris, porgandid, seller ja sibul lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse potti. Seal pannakse kapsas ja valatakse keeva veega järgmises proportsioonis: ühe osa köögiviljade puhul - kaks osa veest.

Eraldi tassi lahjendage pool klaasi kaerahelbed sooja veega ja selles vormis viiakse köögiviljadega kastrulisse. Lisa kuivad oksi, peterselli, majoraani, basiiliku ja ühe lahe lehed. Rohi on eelnevalt pestud ja seotud. Seda tehakse nii, et kui supp on valmis, saab selle pannilt kergesti eemaldada. Sool ei ole vajalik. Pane 12 hernest pipart ja purustatud küüslauguküünt.

Asetage pann kuuma ahju ühe tunni jooksul. Selle aja möödudes vala pannile hästi kuumutatud kapsasoola. See toimib soolalahusena. Siis veel üks tund.

Lühikesed ja lahjad Vene rahvuslikud toidud on ikka jagatavad hooajaliseks. Suvel ja sügisel valmistati toitu värsketest juurviljadest ning talvel valmistati see marineerimiseks, peitsimiseks ja kuivatamiseks.

Kuivatatud tooted, enne keetmist, vajavad leotamist, et need tagasi pehmusele tagasi viia, ning sool või uriin, mis on leotatud liigse happe ja soola eemaldamiseks, mis takistab toiduvalmistamist.

Suvel ja kevadel olid noored võrsed ja quinoa alati toitumisse lisatud. Lovage värskes ja kuivatatud vormis rõhutab ja parandab suurepäraselt liha, kala ja köögiviljade maitset.

Okroshka

Vene rahva rahvuslike toitude nimesid võib leida kallis restoranides üle maailma. Okroshka peetakse üheks eksootiliseks toiduks.

Seda tehakse nii:

- värsked kurgid ja redis lõigatakse väikesteks tükkideks;

- rohelised sibulad, mis on peeneks lõigatud ja soolatud;

- kanamunad on keedetud, puhastatud ja peeneks hakitud;

- vähese rasvasisaldusega keedetud vasikaliha lõigatakse väikesteks kuubikuteks.

Kõik koostisosad on kombineeritud kaussi, täidetud kefiiriga ja puistatakse rohkelt hakitud tilli, peterselli ja selleriga. Söö okroshka ainult külm.

Vene rahvuslikke roogasid, mille nimed on toodud käesolevas artiklis, iseloomustavad suurepärane maitse ja on väga kasulikud, kuna need on valmistatud vitamiinide ja mikroelementide maksimaalse säilitamisega.

Traditsioonilised vene toidud: nimekiri. Vene roogad: nimed, retseptid

"Vene köögi" mõiste on sama lai kui riik ise. Nõuded, maitseomadused ja toitude koostis on piirkonniti üsna erinevad. Kui ühiskonna esindajad liikusid, tutvustasid nad oma toiduvalmistamise traditsioone ning elukohas olid nad huvitatud piirkonna kulinaarsetest trikkidest ja tutvustasid neid kiiresti, kohandades seeläbi oma ideid tervisliku ja maitsva toidu kohta. Seega, aja jooksul, tohutu riigi territooriumil, tekkisid nende enda sõltuvused.

Ajalugu

Vene köögi ajalugu on üsna huvitav ja pikk. Hoolimata asjaolust, et riigis polnud isegi pikka aega kahtlustatud selliste toodete olemasolu nagu riis, mais, kartul ja tomat, oli rahvuslik tabel iseloomulik rikkaliku lõhnava ja maitsva toiduga.

Traditsioonilised vene toidud ei vaja eksootilisi koostisosi ja erialaseid teadmisi, kuid vajavad siiski ulatuslikku kogemust. Peamised komponendid olid igas vanuses naeris ja kapsas, igasugused puuviljad ja marjad, redis ja kurgid, kala, seened ja liha. Teravilja, nagu kaer, rukis, läätsed, nisu ja hirss, jäeti kõrvale.

Teadmised pärmi tainast olid laenatud sküüdlastelt ja kreeklastelt. Hiina rõõmustas meie riigiga tee ja Bulgaaria rääkis piparite, suvikõrvitsade ja baklažaanide valmistamise meetoditest.

XVII-XVIII sajandi Euroopa kööki võeti palju huvitavaid vene roogasid, selles nimekirjas olid suitsutatud toidud, salatid, jäätis, liköörid, šokolaad ja vein.
Pannkoogid, borskid, Siberi pelmeenid, okroshka, Guryevi puder, Tula piparkoogid, Don kala on juba pikka aega olnud riigi kulinaarsed kaubamärgid.

Peamised koostisosad

See ei ole saladus kõigile, et meie riik on põhiliselt põhjamaa, talvel on pikk ja karm. Seetõttu peavad söögid, mida süüakse, tingimata andma palju soojust, et aidata selles kliimas ellu jääda.

Põhikomponendid, mis moodustasid vene rahvatoitu, on:

  • Kartul Sellest valmistati erinevaid toiduaineid, praetud, keedetud ja küpsetati, valmistati ka karbonaadid, pannkoogid, pannkoogid, supid.
  • Leib See toode on olulise koha keskmises vene keeles. Sellised toidud on oma mitmekesisuses silmatorkavad: nad on krutoonid ja kreekerid, lihtsalt leib, bagelid ja tohutu hulk liike, mida saab piiramatult loetleda.
  • Munad Kõige sagedamini valmistatakse neid küpsetatud või röstitud ja juba nende põhjal valmistatakse ette suur hulk erinevaid roogasid.
  • Liha Kõige levinumad liigid on veiseliha ja sealiha. Sellest tootest valmistage palju roogasid, näiteks zrazy, chop, burgers jne.
  • Õli See on väga populaarne, lisatud paljudele koostisosadele. Nad söövad seda ja lihtsalt levitavad seda leivale.

Samuti valmistatakse traditsioonilisi vene roogasid sageli piimast, kapsast, kefiirist ja jogurtist, seentest, ryazhenkast, kurkidest, hapukoorest ja searasvast, õunadest ja mettest, marjadest ja küüslaugust, suhkrust ja sibulast. Toidu valmistamiseks peate kasutama pipart, soola ja taimeõli.

Nimekiri populaarsetest vene roogadest

Meie köögi tunnuseks on ratsionaalsus ja lihtsus. Seda võib seostada nii ettevalmistustehnoloogia kui ka retseptiga. Suur hulk esimest sööki oli populaarne, kuid nende peamine nimekiri on esitatud allpool:

  • Schi on üks populaarsemaid esimesi kursusi. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi.
  • Kõrv oli populaarne kõigis selle sortides: burlatskaya, kahekordne, kolmekordne, meeskond, kalapüük.
  • Rassolnikit keedeti kõige sagedamini Leningradis, kodus ja Moskvas neerude, kana ja sibula, kala ja tangudega, juurte ja seentega, maisiga, lihapallidega ja lambaliha.

Oluline roll oli ka jahu tooted:

  • pannkoogid;
  • pelmeenid;
  • pirukad;
  • pannkoogid;
  • pirukas;
  • juustukoogid;
  • pihustid;
  • kulebyaki;
  • sõõrikud

Teraviljatooted olid väga populaarsed:

  • putru kõrvitsas;
  • hernes;
  • tatar seentega.

Liha oli kõige sagedamini hautatud või küpsetatud, ja poolvedelaid toite valmistati kõrvalsaadustest. Kõige populaarsemad lihatoidud olid:

  • tulekahjud;
  • Stroganoffi veiseliha;
  • vasikaliha "Orlov";
  • lind pealinnas;
  • sealiha rull vene keeles;
  • helbed;
  • sarapuupähkel hapukoores;
  • keedetud armid.

Magusaid toite on samuti laialdaselt esitatud:

Rituaalsed ja unustatud toidud

Põhimõtteliselt on meie köögi kõik toidud rituaalselt tähtsad ja mõned neist on paganlikest aegadest alates joonistatud. Neid kasutati kindlatel päevadel või pühadel. Näiteks söödeti pannkoogid, mida peeti Ida-slaavide ohverduslikuks leivaks, ainult Maslenitsa või matustel. Lihavõttepühade jaoks valmistati ka lihavõttekoogid ja lihavõtted.

Kutya oli mälestusmärk. Sama roog keeti erinevateks pidustusteks. Ja iga kord, kui tal oli uus nimi, mis oli kuupäevaga seotud. „Kehv” valmistas enne jõule ette “rikas” - enne uut aastat ja „näljane“ - enne ristimist.

Mõned vanad vene toidud on täna ebaõiglaselt unustatud. Hiljuti ei olnud midagi peenemat, kui porgandid ja kurgid, keedetud mee lisamisega veevannis. Kogu maailm teadis ja armastas rahvuslikke magustoiduid: küpsetatud õunu, mett, erinevaid piparkooke ja moosi. Valmistasime ka ahjus olevalt eelnevalt kuivatatud marjapuderast liblikesid ja "poisid" - keedetud peet ja porgandeid - need olid lemmik vene laste toidud. Selliste unustatud toiduainete loetelu võib jätkata määramata ajaks, sest köök on väga rikas ja mitmekesine.

Kvassid, Sbiten ja marja-puuviljajoogid on omistatavad vanadele Vene jookidele. Näiteks on slaavlaste esimene nimekiri üle 1000 aasta teada. Selle toote olemasolu majas peeti heaolu ja rikkuse märgiks.

Vintage toidud

Kaasaegne köök, millel on kõik selle tohutu mitmekesisus, on minevikust väga erinev, kuid on sellega väga tihedalt põimunud. Praeguseks on kadunud paljud retseptid, unustanud maitsed, enamik tooteid on muutunud kättesaamatuks, kuid vene rahvalaeneid ei tohiks mälust kustutada.

Inimeste traditsioonid on tihedalt seotud söömisega ja arenenud mitmesuguste tegurite mõjul, mille peamist rolli mängivad igasugused usulised abstinensid. Seetõttu on vene sõnastikus väga sageli sellised sõnad nagu "paastumine" ja "liha söömine", need perioodid vahelduvad pidevalt.

Sellised asjaolud mõjutasid tugevalt Vene kööki. Teraviljast, seentest, kaladest, köögiviljadest, mis on maitsestatud taimsete rasvadega, on suur kogus toitu. Puhkuse laual oli alati selliseid vene roogasid, mille fotod on allpool näha. Need on seotud mängu, liha, kala rohkusega. Nende ettevalmistamine võtab palju aega ja nõuab kokkadest teatud oskusi.

Kõige sagedamini algas pidu eelroogadega, nimelt seened, hapukapsas, kurgid ja marineeritud õunad. Salatid ilmusid alles hiljem, Peetri I valitsemise ajal.
Siis nad sõid selliseid vene roogasid nagu supid. Tuleb märkida, et rahvusköökides on rikkalikult esimesi kursusi. Esiteks, see on supp, solyanka, borss, kõrv ja botvini. Siis järgnes putru, mida rahvas kutsuti leiva emaks. Liha söömise päevadel valmistasid kokad maitsvatest roogadest ja lihast.

Tugev mõju kulinaarsete kirgude tekkimisele oli Ukraina ja Valgevene. Seetõttu hakkas riigis süüa selliseid Vene soojaid roogasid nagu kleshi, borss, peedi supp, pelmeenidega supp. Nad on menüüs väga kindlalt kaasatud, kuid rahvuslikud toidud, nagu supp, okroshka ja kõrv, on ikka veel populaarsed.

Supid võib jagada seitsmeks:

  1. Külm, mis on valmistatud kvasal (okroshka, turi, botvinia).
  2. Taimsed puljongid on valmistatud veest.
  3. Piimatooted, liha, seened ja nuudlid.
  4. Sellele grupile kuulub kõik lemmik supp-roog.
  5. Kõrge kalorsusega solyanka ja hapukurk, mis on valmistatud lihast valmistatud puljongist ja millel on kergelt soolane hapu maitse.
  6. Selles alamkategoorias langesid erinevad kalaliigid.
  7. Supid, mis on valmistatud ainult teravilja lisamisega köögiviljapulbrisse.

Kuuma ilmaga on väga meeldiv süüa jahedat vene esimest kursust. Nende retseptid on väga erinevad. Näiteks võib see olla okroshka. Esialgu valmistati see ainult köögiviljast, lisades kvassi. Kuid tänapäeval on suur hulk kalu või liha retsepte.

Väga maitsev Botvinia vana roog, mis on kaotanud oma populaarsuse toiduvalmistamise keerukuse ja kõrge hinna tõttu. Siia kuulusid kalaliigid nagu lõhe, tuur ja tuur. Mitmed retseptid võivad valmistamiseks vajada paar tundi päevas. Kuid ükskõik kui keeruline on see toit, annab see gurmee sellistele vene roogadele suurt rõõmu. Suppide nimekiri on väga mitmekesine, nagu ka riik ise oma rahvusega.

Söömine, marineerimine, kääritamine

Lihtsaim viis tükkide valmistamiseks on urineerida. Selliseid vene roogasid õunte, vasikate ja jõhvikate, sarvkesta, murakate, pirnide, kirsside ja mägede tuhkadega varusid. Meie riigi territooriumil oli isegi spetsiaalselt kasvatatud õunte sort, mis sobis suurepäraselt sellisteks valmististeks.

Retseptide kohaselt eristavad sellised lisandid nagu kvas, melass, marinaad ja linnased. Pitsimise, marineerimise ja urineerimise vahel ei ole praktiliselt mingeid erilisi erinevusi, see on sageli ainult kasutatud soola kogus.

Kuueteistkümnendal sajandil lakkab see vürts enam luksusest ja kõik Kama piirkonna inimesed hakkavad aktiivselt oma kaevandamises osalema. 17. sajandi lõpuks valmistasid Stroganovi taimed üksi rohkem kui 2 miljonit naela aastas. Sel ajal tekkisid sellised vene toidud, mille nimed on tänapäeval asjakohased. Soola kättesaadavus võimaldas talvel saagida kapsas, seened, peet, naeris ja kurgid. See meetod aitas oma lemmiktoite usaldusväärselt säilitada ja säilitada.

Kala ja liha

Venemaa on riik, kus talvel kulub üsna pikk aeg ja toit peab olema toitev ja toitev. Seetõttu on peamised Vene roogad alati oma koostises olnud liha ja väga mitmekesised. Täiuslikult valmistatud veiseliha, sealiha, lambaliha ja vasikaliha. Põhimõtteliselt kõik oli küpsetatud tervikuna või lõigatud suurteks tükkideks. Väga populaarsed olid varjualused, mida nimetati "spinnedeks". Teraviljale lisati sageli viilutatud liha ja sellega pannkoogid. Ükski laud ei saa teha ilma praetud pardid, tibud, kanad, haned ja vutt. Ühesõnaga on alati õnnistatud Venemaa rõõmsameelseid roogasid.

Kalaroogade ja toorikute retseptid on hämmastavad ka nende sortide ja kogustega. Talupoegadele ei olnud need tooted üldse midagi väärt, sest nad said oma koostisosad suurtes kogustes ise. Näljahäda aastatel olid sellised varud toitumise aluseks. Kuid kalleid liike, nagu tuur ja lõhe, serveeriti ainult suurte pühade ajal. Nagu liha, hoiti seda toodet ka tulevikus, see soolati, suitsutati ja kuivatati.

Allpool on mõned traditsiooniliste vene roogade retseptid.

Rassolnik

See on üks populaarsemaid roogasid, mis põhinevad marineeritud marjadel ja mõnikord hapukurkidel. See roog ei ole tüüpiline teistele maailma köökidele, nagu näiteks hodgepodge ja okroshka. Pika eksistentsi ajal on see oluliselt muutunud, kuid seda peetakse ikka veel lemmikuks.

Calla võib nimetada prototüübiks kõigi tavaliste hapukurkide puhul - see on üsna vürtsikas ja paks supp, mis valmistati kurgi soolalahusega, millele on lisatud pressitud kaaviar ja rasvane kala. Järk-järgult vahetati viimane koostisosa liha ja seega ilmus tuntud ja lemmik roog. Tänased retseptid on väga erinevad, nii et nad on nii taimetoitlased kui mitte. Sellised kohalikud vene toidud kasutavad alusena veiseliha, rupsi ja sealiha.

Tuntud tassi valmistamiseks keeta liha või rupsi 50 minutit. Siis minge samasse saatelehele ja piparile, soolale, porgandile ja sibulale. Viimane koostisosa puhastatakse ja lõigatakse ristilõikusel või lihtsalt nuga. Kõik keedetakse veel 30 minutit, seejärel liha eemaldatakse ja puljong filtreeritakse. Järgmine on porgandid ja sibulad, kurgid hõõruvad riivile ja ka ka seal. Puljong kuumutatakse, liha tükeldatakse tükkideks ja lisatakse sellele, valatakse riisi ja peeneks hakitud kartulitega. Kõik on valmis ja riietatud köögiviljadega, lase sel keetada 5 minutit, lisada rohelised ja hapukoorega.

Aspic

Seda tassi kasutatakse külmas, liha keedetud supp paksendatakse marmelaadse massiga väikeste lihatükkide lisamisega. Sageli peetakse seda mõneks aspiksiks, kuid see on tõsine eksiarvamus, kuna viimasel on agar-agari või želatiini tõttu selline struktuur. Kana juhib vene liha roogasid ja seda peetakse iseseisvaks roogaks, mis ei nõua geelistamiseks ainete lisamist.

Mitte igaüks ei tea, et mitu sada aastat tagasi valmistati kuninga sulastele selline populaarne roog. Algselt sai ta nime želeed. Ja nad tegid selle kapteni laua jäänustest. Jäätmed peenestati, seejärel keedeti puljongis ja seejärel jahutati. Saadud roog oli maitsele ebameeldiv ja küsitav.

Kuna riigi kirg prantsuse köögi vastu, muutus veidi Vene roogasid, mille nimed sealt ka läksid. Erandiks ei olnud kaasaegne rööv, mida nimetati galantiiniks. See koosnes eelnevalt keedetud mängust, küülikust ja sealihast. Need koostisosad jahvatati koos munadega, seejärel lahjendati puljongiga hapukoore konsistentsiga. Meie kokad osutusid leidlikumaks, mistõttu muudeti erinevate lihtsustuste ja trikkide abil galantine ja želeed kaasaegseks Vene lihaseks. Liha asendati sea- ja jalgade ning veiseliha kõrvade ja sabadega.

Niisiis, sellise tassi valmistamiseks peate võtma ülalmainitud geelistuvad koostisosad ja kuumutage neid vähemalt 5 tundi madalal kuumusel, seejärel lisage liha ja küpseta veel mõni tund. Esialgu lisatakse alati porgandid, sibulad ja lemmik vürtsid. Kui aeg on möödas, tuleb puljong tühjendada, liha tuleb lahti võtta ja panna plaatidesse, seejärel valada saadud vedelik ja saata külma külmutamiseks.

Täna ei saa ükski pidu ilma selle roogata teha. Hoolimata asjaolust, et kõik Vene roogad on kodune, kulub palju aega, kuid see pole eriti keeruline. Želli olemus jääb pikka aega muutumatuks, muundub ainult selle alus.

Vene borscht

Seda peetakse väga populaarseks ja kõigile meeldivaks. Toiduks vajate liha, kartuleid ja kapsas, peet ja sibulat, pastinaakide ja porgandite, tomatite ja peet. Lisage kindlasti vürtsid, nagu pipar ja sool, lehelehed ja küüslauk, taimeõli ja vesi. Selle koostis võib muutuda, koostisosad - nii lisatud kui ka vähenenud.

Borsk on vene algne roog, mille valmistamiseks on vaja liha keeta. Varem pestakse seda põhjalikult ja valatakse külma veega ning seejärel kuumutatakse see keskmise kuumusega, vaht ilmub nii, nagu ilmub, ja pärast puljongi keetmist veel 1,5 tundi. Põõsad ja peet lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibulad lõigatakse poolrõngasteks, porgandid ja tomatid hõõrutakse ja kapsas on õhukeselt purustatud. Keetmise lõpus peab keetmine olema soolatud. Siis saadetakse kapsale, mass pannakse keema ja kartulid pannakse täielikult. Me ootame, et kõik oleks pooleldi valmis. Sibul, pastinaak ja porgand praaditakse vähe pannil, siis valatakse kõik tomati ja hautatakse hoolikalt.

Eraldi mahutis on vajalik peedi keetmine 15 minutit, et see oleks valmis, ja seejärel pannakse see praadile. Järgnevalt võetakse kartulid puljongist välja ja lisatakse kõikidele köögiviljadele, seejärel soojendatakse veidi kahvliga, sest see tuleb kastmega leotada. Kõik hauta veel 10 minutit. Peale selle saadetakse koostisosad puljongile ja sinna ka visatakse mitu lahe lehed ja paprika. Keeda veel 5 minutit, seejärel puista maitsetaimed ja purustatud küüslauk. Keedetud roog peab keetma 15 minutit. Seda saab teha ka ilma liha lisamata, siis on see ideaalne paastumiseks ja tänu erinevatele köögiviljadele on see ikka väga maitsev.

Pelmeenid

See kulinaarne toode koosneb hakkliha ja hapnemata tainast. Seda peetakse kuulsaks vene roogaks, millel on iidsed soome-ugri, türgi, hiina ja slaavi juured. Nimi pärineb udmurdi sõnast „pelnjan”, mis tähendab tõlkes “leiva kõrva”. Ravioolide analooge leidub enamikus maailma köögides.

Lugu ütleb, et see toode oli väga populaarne Ermaki rännakute ajal. Sellest ajast alates on see roog muutunud Siberi elanike ja seejärel laiema Venemaa piirkondade kõige armastatumaks. See roog koosneb hapustamata tainast, mille jaoks on vaja vett, jahu ja mune ning täidise jaoks on hakitud sealiha, veiseliha või lambaliha. Tihti valmistatakse täidis kana, lisades hapukapsas, kõrvits ja muud köögiviljad.

Taigna valmistamiseks peate segama 300 ml vett ja 700 grammi jahu, lisama 1 muna ja segama jäika taina. Täitmiseks segage hakkliha koos peeneks jahvatatud sibulaga, kergelt pipra ja soolaga. Järgmisena rullige tainas välja ja kasutage vormi pigistage ringid, milles me paneme pisut täidisesse ja kolmnurgadesse. Seejärel keedetakse vett ja keedetakse, kuni pelmeenid ujuvad.

Populaarsed vene rahvusliku köögi toidud

Vana rahvuslik köök on piisavalt rikas ajalugu ja laia valikut roogasid. Tänapäeva Vene köögi roogade koosseis on üsna mitmekesine ja reeglina tähendab nende retseptid mitmeid erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi, ulatudes kõige lihtsamast kuni keerukama ja mitmekomponentseimani. Sajandeid vana traditsiooniga on Venemaa rahvusköök kombineeritud nii traditsiooniliste vene keeltega kui ka teistest riikidest laenatud roogadega.

Traditsiooniline vene köök

Kuna talupoegade Venemaa toiduvalmistamiseks kasutati peamiselt vene ahju, olid toiduvalmistamise peamised meetodid toiduvalmistamine, nutmine, hautamine või küpsetamine. Erandiks olid praetud roogad, sest suletud vene ahju disain ei võimaldanud küpsetamiseks vajalikke temperatuure. Vene köögi eripärad traditsioonilises vanas versioonis on mitmesugustes vedelates, hautatud või keedetud roogades või küpsetatud liha, kala, linnuliha roogades.

Vene köögi peamine või esimene roog on supid või hautised. Esimeste kursuste seas on kõige levinum supp, borsš, marinaad, hodgepodge, kala supp, seente ja köögivilja supid, okroshka, botvinia.

Kõige populaarsem maailmas on vene supp ja borss. Schi on valmistatud värsketest või hapukapsastest, nõgesest ja hapust. Kaasaegsetes kulinaarilistes raamatutes võib leida mitmeid kümneid erinevaid Venemaa lihatooteid: liha, kala, linnuliha, seente jms puhul on väga populaarne ja laialt levinud vene roog.

Reeglina kasutati roogasid vene köögi põhiroogidena. Korruppi peeti iga laua hädavajalikuks tunnuseks igal ajal, isegi öeldes: supp ja putru - meie toit. Puuride levimus määrati esiteks Venemaal kasvavate teraviljasaaduste mitmekesisuse ja teiseks nende valmistamise lihtsuse tõttu.

Valmistamiseks putru sageli kasutatakse purustatud teravilja, mis võimaldas vähendada toiduvalmistamise aega tassi ja saada toode delikaatsem tekstuur. Puur oli täidetud või ja ghee, mesi, marjad ja puuviljad. Pärast kartulite väljanägemist Venemaal sai ta järk-järgult populaarseks ja sai “teiseks leivaks”. Küpsetatud kartulite retseptid ning “jope-kartulid” koos pudruga on endiselt Vene rahvusliku köögi oluline osa.

Keedetud või küpsetatud kala, keedetud või hautatud liha, linnuliha serveeriti roogadele ja kartulitele, mida kasutatakse garneeringutena. Kala või linnuliha valmistati sageli tervena, veiseliha, lambaliha, sealiha ja suurte metsloomade liha serveeriti suurtes tükkides, kuna lihatooteid oli keetmise ajal keelatud.

Vene rahvuskööki iseloomustavad tunnused, mis ei ole teiste riikide kulinaarsetes eelistustes laialt levinud. Need on marineeritud kurgid ja marineeritud köögiviljad. Kõige iseloomulikum neist on hapukapsas, soolatud või marineeritud kurgid või seened. Vene rahva pidulik pidu ei saa teha ilma marineeritud, soolatud, marineeritud seente, köögiviljade ja puuviljadeta. Nende suupistete kõige edukamate toiduvalmistamisvõimaluste retseptid pärivad sageli vanematelt lastele.

Samuti tuleks märkida populaarseid retsepte salatitele Olivier ja vinaigrette. Viimast nimetatakse "Vene salatiks" üle kogu maailma. Vinaigrett on vene leiutis. Selle valmistamiseks kasutatakse marineeritud kurke ja hapukapsast. Olivieri salatit võib pidada ka Vene rahvusliku köögi atribuutiks, sest see on valmistatud peaaegu eranditult Venemaal. Vene puhkusepühade sama omadus, nagu olivieri ja vinigreti salat, on lihased.

Vene rahvuslikud joogid

Venemaa rahvusköök sisaldab selliseid populaarseid jooke nagu kvas, mahl ja tarretis. Olemasolevad kvasside retseptid sisaldavad mitmeid kümneid võimalusi selle ettevalmistamiseks. Morse ja kissel on puuvilja- või marjakultuuride baasil ka meeldiv lisand pidulikule lauale. Samuti võib mainida vanimat Vene madala alkoholisisaldusega jooki - meadi (või mee-mett), aga ka paljusid Venemaal populaarseid likööre ja tinktuure. Kõige sagedamini mäletavad välismaalased mustade kaaviaride, pannkookide ja vene viina nägemuses vene kööki.

Kulinaarne tainas

Esialgu valmistati Venemaa kondiitritooted käsna meetodil valmistatud pärmi tainast. Venemaale testimiseks kasutatav pärmitaigna hakkas kasutama palju varem kui paljudes teistes riikides. Pirukad ja pirukad, pirukad, kana, pirukas ja paljud muud tooted olid küpsetatud erinevatest sarnastest tainast. Täidisena on erinevad kalasordid, koduloomade ja ulukite liha, seened, marjad, köögiviljad, puuviljad, kodujuust.

Värske tainas Vene kokad hakkasid kasutama palju hiljem. Seetõttu on sellest valmistatud toodete valik suhteliselt väike: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid.

Pirukaid serveeriti tingimata esimestele roogadele: hautatud, supp, kapsasupp. Kurnik ja leivapuu traditsiooniliselt küpsetatud. „Magusas“ serveeriti kuivatid ja sõõrikud, rullid, pallid, juustukoogid, vaibad, sõõrikud.

Vene laua oluline osa on traditsiooniline vene piparkoogid. Enne suhkru tekkimist keedeti piparkoogid nagu teised magusad toidud mettega. Seetõttu nimetati piparkoogid algselt mee leivaks. Hiljem, kui taignale hakkasid kasutama erinevaid Indiast ja Ida riikidest tarnitud vürtse, nimetati mee leiba piparkoogiks.

Piparkoogid küpsetati peamiselt puhkusetabeli jaoks, sest paljud piparkoogi taigna koostisosad olid kallimate toodete hulgast. Suured trükitud piparkoogid on pikka aega olnud headeks kingitusteks erinevateks pühadeks, pulmadeks, sünnipäevadeks, nimepäevaks. Erilistel puhkudel küpsetati tohutuid kuni 5 kg kaaluvaid kooke. Laste esimeseks tähestikuks olid tähtedega piparkoogid.

Piparkoogid on valmistatud erinevate täidiste ja maitseainetega. Lisaks olid piparkookide küpsised eri kujuga: ovaalsed, ümmargused, ristkülikukujulised, kujutatud ja suurusega. Pärast suhkru laialdast levikut venelaste toitumises hakkasid piparkoogi küpsised olema kaetud suhkruga. Suurema riigi erinevates piirkondades olid piparkoogide valmistamiseks spetsiaalsed retseptid. Kõige kuulsamad olid ja jäävad Tula piparkoogideks.

Õigeusu kirik on aidanud kaasa vene kulinaarsete traditsioonide kujunemisele. Mitmed ametikohad, mille käigus ei olnud võimalik süüa liha, piimatooteid, kalajagusid, seente, köögiviljade ja puuviljade ning marja täidistega küpsetisi, oli toitumise asendamatu osa. Paljude religioossete pühade ajal valmistati ette spetsiaalseid küpsetamisviise, näiteks lihavõttekooke ja lihavõttekooke, et tähistada Kristuse ülestõusmist.

Kuulsad vene pannkoogid ja leib

Eraldi tuleks öelda Venemaa kuulsate pannkookide kohta. Nad on pikka aega olnud Vene rahvusliku köögi tunnuseks. Traditsioonilised vene pannkoogid küpsetati pärmi tainast ja olid üsna paksud. Hiljem küpsetati õhukesed pannkoogid vene köögi Euroopa traditsioonidega.

Neid söönud mee, taimeõli, hapukoorega, moosiga. Lisaks pannkoogid täidisega liha, teravilja, kodujuustu, seente, köögiviljade, marjade ja puuviljadega. Pannkoogid valmistati erinevate täidistega pannkookidest. Kuigi pannkoogid olid sageli küpsetatud, muutusid nad aja jooksul Shrovetide peamiseks pidulikuks roogaks. Väikesed pannkoogid (fritters) valmistati käsnainest. Pannkoogidesse lisati tainale mitmesuguseid täidiseid, luues selle toote jaoks laia valikut maitseaineid.

Traditsiooniline vene leib on alati olnud rukkijahust valmistatud must leib. Leib oli üks peamisi roogasid, seda kasutati palju, eriti pulbrite, kapsasuppade, okroshkade, kala suppide ja muude esimeste kursustega. Rukkileiva peetakse ekslikult ainult tavaliste inimeste toiduks. Tegelikult serveeriti lauale musta leiba kaupmehed, boyarid ja üllas majad.

Nisujahust valmistatud valge leib hakkas küpsetama palju hiljem kui rukis. Ta sai toiduks peamiselt linna aadel. Paljud Vene maaomanikud eelistasid traditsioonilist Vene kööki, vastupidi ekslikule arusaamale, et sakslased ja prantslased olid kõikjal maadlaste kodudes.

Lisaks rukki- ja nisujahule kasutasid vene teravilja küpsetamiseks ka muud teravilja. Põllumajandus oli Venemaa peamine tegevusala.

Hoolikas suhtumine põllumajandustootja raske tööse kajastub paljudes Vene rahva rituaalides, tavades ja traditsioonides. Juba pikka aega tervitati külalisi leiva ja soolaga, pulma pulma pruut oli viljaga, viimasel teekonnal lahkunud ei läbinud mälestusmärgi kutya.

Rahvusköök

Venemaa on rahvusvaheline riik, siin saab maitsta kõige erinevamaid, mõnikord väga eksootilisi, paljude rahvuste roogasid - alates tatari tšak-tšakist (mee-magustoiduga tainast) ja jalutatud (värske külmutatud kala või liha). Kuid traditsioonilist vene kööki võib leida igas riigi nurgas. Siin on 12 roogi, mida Venemaal kindlasti proovida.

Supp on kapsasupp, mis leiutati XI sajandil. Koostisosade loetelus on liha, maitseained ja hapukoored kapsasääst. Siiski võivad koostisosad varieeruda sõltuvalt supi liigist (lahja, kala, roheline) ja kokkade kulinaarsest oskusest - paljud venelased valmistavad selle supi vastavalt oma retseptidele. Söö supi rukkileiva, maitsega hapukoore või vürtsidega.

Pelmeenid

Pelmeenid - ilma liialduseta, kõige kuulsam Vene roog välismaal. Ilmus Uuralites XIV sajandi lõpus. Nimi "pelmeenid" pärineb soome-ugri keelerühma sarnasest sõnast, mis sõna otseses mõttes tähendab "leivakorv". Klassikalised pelmeenid on jahvatatud veiseliha, lambaliha, sealiha, hapnemata tainas pakendatud jahu, munad ja vesi. Valmis keedetud keedetud keedetud vees. Serveeritakse võid, sinep, majonees või muud vürtsid. Paljud venelaste põlvkonnad tunnevad pelmeenide vormimist kogu perega. Mida suurem on perekond, seda suurem on toorikute maht. Osa keedetud küpsetati kohe, ülejäänud külmutati.

Kashi, nagu supid, on midagi, ilma milleta on vene köök mõeldamatu. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad alati hommikusöögiks putru - nad on tervislikud ja toitvad. Manna, pärl-oder, kaerahelbed, tatar ja paar tosinat sorti. Puder teile, tõenäoliselt, pakutakse hommikusöögiks hotelli, kohviku, õpilase söögitoas või külastuse ajal. Seda serveeritakse kuumalt, maitsestades seda võiga. Nagu nad ütlevad Venemaal, ei riku te koor koorega või, mis tähendab, et kasulik ei ole isegi suurtes kogustes kahjulik.

Vene pirukad

Vene köögi pirukas on umbes sama väärtusega kui pizza itaalia keeles. Vene pirukaid küpsetatakse peamiselt magustamata tainast erinevate täidistega - liha ja kala ning puuvilja- ja kodujuustu. Juustukoogid, pirukad, pirukad, koogid, shangi, väravad, kana lehed - selle tassi sortide täielik loetelu. Kui saate proovida omatehtud kooke, pidage ennast õnnelikuks. Paljudes toitlustusasutustes ei ole need kvaliteetsed küpsetatud kodus.

Pannkoogid

Pannkoogid - vanim rooma köögi roog, mis ilmus IX sajandil. Üks kuulsamaid vene roogasid valmistav retsept on üsna lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamisprotsess on sarnane viimistlusega, mida mitte iga perenaine ei suuda hallata. Taigna valatakse pannil kuumutatavale õlile, kokki ülesandeks on küpsetada ruddy isegi pannkook ilma tükkideta ja vältida selle põletamist enne tähtaega. Peenemad pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal on ikka veel käimas sõna „Esimene pannkook on alati lumpy”, mis tähendab ebaõnnestumist iga äri alguses. Tavaliselt serveeritakse pannkooke kuuma hapukoore, või, mee või erinevate täidistega - liha, kala, köögiviljad, maiustused, puuviljad ja teised. Erilised elegantsed pannkoogid kaaviariga.

Olivier

Nii nagu ameeriklastel on raske ette kujutada tänupüha ilma traditsioonilise kalkunita, ja itaallased on jõulude laud ilma läätsedeta ja dzampoonita, nii et paljude vene perede uusaasta tabel on mõeldamatu ilma Olivierita, mida tuntakse välismaal vene salatina. Oma nime loojaks sai 19. sajandil Moskvas töötanud peakokk Lucien Olivier, kes sai nõukogude aastatel eriti populaarseks. Mitte viimast rolli selles mängisid koostisainete valmistamise lihtsus ja kättesaadavus. Klassikaline Nõukogude "Olivier" sisaldas keedetud kartuleid ja porgandeid, vorsti, keedetud mune, marineeritud kurke, rohelisi hernesid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja riietati majoneesiga.

Vinaigrett

See salat ilmus vene kööki XIX sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartuleid, oad, porgandit, samuti marineeritud kurke ja sibulaid. Päevalilleõli riietatud. Tundub nagu "kuiv" supp.

Soolatud kurgid

Venemaal söömine toimub harva ilma marinaadita. Sageli on kurgid, tomatid, kapsas ja oma hapukoorega seened külalislahke võõrustaja uhkus. Krõbedaks marineeritud kurk, lõhnav tilli ja mädarõigas, on tavaline, et traditsiooniline vene digestif - vodka hammustada.

Jam

Jam - omatehtud magustoit. Sama riideid või moosi, ainult vedelikku ja terveid marju või puuvilju. Jamit valmistatakse kõige sagedamini oma isiklikul maatükil kasvatatud või metsas kogutud marjadest ja puuviljadest. Järjekindlus, maitse ja retsept sõltub suuresti perenaise oskustest ja eelistustest. Kui teil palutakse proovida vanaema või ema moosi, ärge eitage seda rõõmu.

Marshmallow

Pastila on traditsiooniline vene magus, mida tuntakse alates 14. sajandist. Vormis ja tekstuuris sarnaneb vahukommidega, kuid omab unikaalset maitset. Marshmallow valmistati algselt Antonovi õunadest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates XIX sajandist hakati Euroopasse eksportima eksklusiivset Vene magustoidut. Hiljem hakkasid nad pastillid valmistama teistest õunte ja marjade sortidest. Hiljem muutub mesi ja seejärel suhkur oluliseks vahukommi koostisosaks. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomna, Rzhevskaya ja Belevskaya (puff) marshmallow. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevos taasalustatud pastade valmistamise protsessi vastavalt vanadele retseptidele. Kõiki pastila tüüpe saab osta Vene kauplustes.

Kvass on üks vanimaid vene jooke, mida igaüks armastas - talupoegadest kuningateni. Esimene mainitud 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni valmistati see rüpsemaale madala alkoholisisaldusega joogina (2-3 kraadi), millele lisandus vürtsikas maitsetaimi, marja- ja puuviljamahla. Seejärel hakkasid nad valmistama küpsetatud küpsetatud leivast, kreekerist kvasa. Mõned venelased nõuavad ikka veel kodust pruulimist. Joog on soojuses väga värskendav. Sa pead seda jahutama.

Jelly (tarretis)

Jellitud liha on tarretis. Valmistatud paksest puljongist lihatükiga, keedetakse liha mitu tundi ja seejärel jahutage. Serveeritakse laual külma suupistena.

Vene traditsiooniline köök

Maailmakuulus Vene köök kogu oma eksistentsi tõttu tänu oma mitmekesisusele ja arvukusele on alati välismaalasi hämmastanud ja üllatunud. Vene kulinaarse kunsti ajaloos on pikk ajalugu, mille jooksul seda täiendati suure hulga maitsvate ja rõõmsate roogadega, mis on muutunud tõeliselt traditsioonilisteks vene rahvale, mida tänapäeval armastatakse ja austatakse.

Muistsete slaavlaste toit oli lihtne ja arusaadav, kuid samal ajal oli see toitev ja kalorimahukas. Usuliste tõekspidamiste kohaselt olid roogad roosad ja skoromnid, esimene oli palju rohkem, nii palju köögivilja komponente kasutati: köögiviljad, terad, seened, marjad. Kõige populaarsemad köögiviljad olid kapsas, redis, kaalikas, peet ja teraviljad hirss, kaer, rukis, läätsed ja nisu. Ka toiduvalmistamiseks kasutati liha (peamiselt veiseliha või sealiha), kala, piima ja piimatooteid (kodujuust, kefiir, ryazhenka), mune, mett ja pähkleid.

Vene köögi peamised toidud:

Esimesed kursused:

Shchi on hapukas või hapukapsas, mis on olnud meie esivanemate laual paljude sadade aastate jooksul, ja seda söödi kuninglikes koorides ja vaestes hüttides. Vene supile on olemas kümmekond retsepti, mis võivad olla nii lahjad kui ka liha. Nad valmistasid vene ahjus, seal pidid seisma, pruulima ja saama helge, rikkaliku maitse ja aroomi. Nad sõid neid musta, rukkileiva, valgendades hapukoorega, hapupiima või jogurtiga.

Rassolnik

Rassolnik on vana esimene roog, mis põhineb marineeritud marjadel ja marineeritud marjadel. Selle prototüüp on Vene Vene kaljani roog, paks kurikas supp, mis põhineb kurgi marinaadil, millele on lisatud kaaviari ja õline kala viilud. Aja jooksul asendas kala liha (veiseliha, sealiha, erinevad rups). Serveeritakse kuumalt marinaadina maitsetaimede ja hapukoorega.

Ukha on kalal põhinev vedelik. Seal oli tohutu hulk retsepte: kahekordne, kolmekordne (järjehoidjate arvu nimi), kalapüük, burlatskaya, meeskond. Vene „valge” kalafilee klassikaline versioon näitas kleepuvate, pehmete ja kergelt magusa kala olemasolu, andes selge kala puljongi, selle juurde lisati ahven, kõrv, haugi või siig, osa sellistest kaladest nagu säga, tõug, idee või burbot. "Musta" kala suppi jaoks kasutatakse karpkala, karpkala, tšilli, karpkala, karpkala, rudd, punase või merevaigu puhul - rasvase punase kala (lõhe, tuur, beluga, tuur) puhul.

Teised kursused:

Teise roogana domineerisid meie esivanemad teraviljad, mida peeti igapäevase toitumise peamiseks atribuutiks, mistõttu öeldi: "Shchi ja putru on meie toit." Nende valmistamiseks võeti purustatud tera, mis andis tassi õrnale tekstuurile ja kiirendas toiduvalmistamisprotsessi. Voi (või või sulatatud) lisati valmis pudrule, magustatud mee, marjade ja puuviljadega.

Tatar putru

Tulevad meile teistest riikidest ja levivad Altai piirkonnas, mida tõestavad mitmed ajakirjades mainitud, tatar, mis on saanud üheks Venemaal populaarseks muutunud peamiseks toiduks - tatar. Ajalugu ei anna täpset vastust tatarite päritolukoha kohta, kuid paljude sajandite jooksul on tataripuder muutunud lihtsaks vene rahvale tavapäraseks toiduks, nad ütlevad oma arvukaid nimesid sõnavormidest Venemaal, nagu nad seda nimetasid: tatar ja tatar, kuid nende jaoks, kes on Euroopas sündinud, kutsusid nad seda üldiselt „vene leivaks”.

Guryevi puder

Vene köögi üks kuulsamaid pudrreid on Guryevi puder, mis kannab 18. sajandi rahandusministri Prince Gurievi nime, keda tuntakse selle putru suure fännina. See putru valmistatakse manna põhjal, millele on lisatud vahu, eemaldatud kuumutatud piimast või koorest. Küpsetatakse ahjus küpsetatud manna ja pähklitega vahustatud kihte, suhkrustatud puuvilju või värskeid marju, pähkleid ja moosist valamist.

Pannkoogid

Põhimõtteliselt vene hõrk, kuldne, aromaatne ja isuäratav kevadise päikese sümbol, särav ja soe, mida meie esivanemad armastasid ja austasid, on klassikalised vene pärmidega keedetud pannkoogid. Vanade päevade küpsetamiseks kasutati kreeka, nisu, hirsi või odrajahu baasil pärmi käsna tainast. Vana-slaavide jaoks olid pannkoogid mälestusmärgid, rituaalne roog, mida süüdi mälestuseks, ja pannkoogid olid ka puhkuse Maslenitsa peamine atribuut ja sümboliseerisid kuuma, punast päikest. Pannkoogid küpsetati väikestel pannidel, serveeritakse keedetud kuuma või.

Pelmeenid

Teine hästi teenitud vene köögi meistriteos loetakse õigustatult pelmeenideks (udmurdi "Peljaneo" - leiva kõrv), millel on iidsed soome-ugri, türgi, hiina ja slaavi rahvaste juured. Need koosnevad karge värskest tainast (jahu + vesi + munad) ja hakkliha (hakkliha + veiseliha + lamba + sibul, sool ja pipar). Lõigake õhukesest tainast ringid välja, asetage täitematerjal ja pange servad kokku. Pelmeenid keedetakse soolatud keevas vees ja serveeritakse laual hapukoorega või puistatakse sulatatud või.

Kolmandad toidud:

Vene rahvusjooke on juba ammu peetud kvasaks, sbiteniks ja želeeks.

Kvass on iidse slaavlite traditsiooniline hapu, külm jook, mis on valmistatud jahu, linnase, rukki või nisu leiva baasil, millele on lisatud käärimisprotsess (pärm, suhkur ja rosinad), millele on lisatud maitsetaimi, mett ja muid koostisosi. Vana-Venemaa päevadel oli kvas päevane jook, mida austasid nii talupojad kui ka aadlikud, tema kohalolekut majas peeti heaolu märgiks. 15. sajandiks oli Venemaal umbes 500 kvasasortit.

Sbiten

Erinevalt kvasast, mida kasutati peamiselt suvel, eelistasid meie esivanemad sbiteni joomist, see on iidne slaavlaste vana kuum jook, mis on valmistatud mee, vee ja melassi baasil, lisades segatud vürtse (kaneel, piparmünt, humal ja nelk) ja terapeutilised taimed. Varem oli sbiten väga levinud nii avalikus kui ka koduses toidus, kuni seda asendas selline "ülemere" jook nagu tee.

Kaerahelbed

Teist valget vene jooki peetakse vene valgel suudluseks, hapu maitsevaks želatiiniks, mis on valmistatud sellistest põllukultuuridest nagu kaer, nisu, rukis, kanep, herned tärklise lisamisega. Kaera suudlus iidsetes slaavides peeti delikatessiks, seda süüakse kuumalt, lina- või kanepiõli või külmaga, külmutatud kujul, valades selle piima või moosi. Hapu marmelaadi magustamiseks aja jooksul hakkasid nad lisama mett, marju, moosi ja puuvilju, mis muutis selle järk-järgult magustoiduks.

Vene köögi toidud said 19. sajandi lõpus suurepärase rahvusvahelise kuulsuse, kui nad võitsid mõne aastakümne jooksul armastuse ja populaarsuse Euroopa gastronoomilise kunsti asjatundjate seas. Sellest ajast alates peetakse vene kööki maailma kõige maitsvamaks ja mitmekesisemaks, välisriikide kokad valmistavad traditsioonilisi vene roogasid kogu maailma parimates restoranides ja püüavad mõista kõiki vene köögi saladusi.

Vene köök

Rahvusköök on traditsiooniline kogum toiduaineid / tehniku ​​/ funktsioone, mis teenindavad teatud inimesi. Vene köök on pikka aega arenenud puidust tünnidest ja malmist ahjudest kuni uusima tehnoloogia ja ülemaailmse tunnustamiseni. See on aidanud kaasa linnastumisele ja ühiskonna klassi-sotsiaalsest struktuurist lahkumisele. Riiklik köök on moodustatud riigi teatud kliima, majanduslike / geograafiliste / sotsiaalsete tingimuste mõjul. Traditsiooniline vene toit loodi maise, pikkade talvede, tohutu füüsilise töö ja mitmesuguste toodete iha pärast.

Kuidas on vene kööki viimase 100 aasta jooksul muutunud, millised toidud, serveerimise eripära ja toidu koostisosad on sellele iseloomulikud?

Ajalooline taust

Vene köögi tekkimise perioodid on mitu. Üks neist kuulub XVI-XVII. Ajaloolane Kostomarov kirjutas, et sel ajal oli Vene rahva suhe ainuüksi tolli, mitte kunst, vaid see toimuks mitu sajandit hiljem. Toit oli sama lihtne ja mitmekesine, nagu seda oli vaja paastumise ajal, ja slaavlased järgisid rangelt paastumist. Söögid valmistati põhikomponentidest: jahu, piim, liha, taimne toit. Pärast 18. sajandit ja “akna Euroopasse” ilmumist oli vene kööki täis eskaloore, piike, entrekoteid, tomateid, kartuleid, omelette ja vorste.

Kirikul oli suur mõju elanikkonna toitumisharjumustele. Sarnast protsessi saab jälgida ka teistes kristlikes riikides. Rohkem kui pool kalendriaasta päevadest olid lahjad. Paastumine on religioosse taustaga traditsioon. See näeb ette ajutise hoidumise söömisest ja joomisest (nii täielikult kui ka teatud toidu piiramisest) vaimse ja askeetilise tegevuse läbiviimiseks. Selliste keelude tõttu domineerivad traditsioonilises vene köögis seened, kalad, terad, metsamarjad, maitsetaimed ja köögiviljad.

Uurimisajaloolase Boltini sõnul sõid talupojad toitu 4 korda päevas. Suvel tõusis töötundide ajal see näitaja 5-ni: hommikusöök (alternatiivne nimi on pealtkuulamine), pärastlõunane tee, lõunasöök, õhtusöök, pauhin. Hommikusöök oli varahommikul - 6:00, lõunasöök - 12:00, pärastlõunane tee - 15:00, õhtusöök - 19:00, pauzin - 23:00.

Toitumise omadused

Vene kööki pakutakse neilt väga erinevaid tooteid ja toite.

Leib ja jahutooted

Leib sõi peamiselt rukist. Pealegi tähendas sõna "leib" täpselt rukki toodet, mis hiljem asendati nisuga. Lisaks rukkijahule kasutasid vanad vene inimesed odra. Nisujahu oli mõeldud rullidele - see on üks kohalike elanike lemmikravi. Tähelepanuväärne oli see, et soola ei lisatud kunagi jahutoodetele, eelistades looduslikke taime maitseid.

Selle perioodi üks kõige tavalisemaid roogasid on kaerahelbed. Jahu on purustatud mördis või jahvatatud veskis. Teravilja on eelnevalt aurutatud, kuivatatud, kergelt praetud ja puhastatud. Kaerahelbed valmistati peamiselt kaera teradest. Rukki ja nisujahu kasutati pirukate valmistamiseks erinevate täidistega: liha, kodujuust, kala, marja, seene, muna. Või aluseks võib olla ka nuudlid või puder. Kohalikud keedetud või leivad, pannkoogid, pannkoogid, koonused / lehtpuu tainast, perepichi, pähklid.

Köögiviljad ja terad

Absoluutne enamus elanikkonnast oli talupojad. Põhiosa toidust koosnesid köögiviljadest ja teradest - toodetest, mida võis iseseisvalt kasvatada määratud maatükil. Nendest koostisosadest valmistati marinaid, teravilja, küpsetatud tooteid ja suppe. Kõige populaarsemad supid: hodgepodge, kalya, kõrv, botvinia, okroshka, borss, hapukurk. Hiljem said kartulitärklise ilmumisega kohalikele maitsele magusad suudlused, mis on Venemaa territooriumil ikka veel populaarsed.

Vene rahva peamine köögivilja oli naeris. Olukord on muutunud alles alates XIX sajandi teisest poolest, mil kartulid levisid.

Köögivilju süüakse mitte ainult toorelt, vaid ka erinevat tüüpi kuumtöötlemisel. Taimne toit oli keedetud, küpsetatud, aurutatud, hapu, marineeritud või marineeritud. Kliima ja viljakate muldade tõttu ei olnud ka teravilja probleeme. Vene territooriumil kasvab tohutu hulk teraviljaid ja igat liiki teraviljast saab eraldada mitmesuguseid teraviljaid - tervelt kuni purustatud.

Piimatooted ja piimatooted

Maitseainena kasutasid nad mitte-ülemeremaade safranit või vürtside komplekte, mida me varem kasutasime. Sel ajal ei olnud tavalised inimesed sellistele kaupadele juurdepääsu. Peamine vürts oli hapukoor. Tema kreemjas maitse lõi pudrud, salatid, supid, saiakesed ja muud toidud. Samuti oli auks kodujuust. Nad sõid seda puhtal kujul, lisasid mett, puuvilju ja juustukooke.

Kalaroogad

Kala oli kõige sagedamini aurutatud, kustutatud, küpsetatud, keedetud, praetud, täidisega täidetud täidisega (peamiselt seened või putru). Kala on loonud tohutu loovuse. See oli ka soolatud, niisutatud, hapendatud, kuivatatud, keedetud või täidetud, lisatud supile, hapukurkile või hodgepodge'ile. Kaviarit peeti haruldaseks ja väärtuslikuks raviks. Eriti revered värske graanulite kalamarja. See oli keedetud äädikas mageveega või soolatud.

Lihatoidud

Liha süüakse harva kuni 17. sajandini. Vaatamata asjaolule, et religioossed keelud liha kasutamisel puuduvad, eelistasid kohalikud terad ja kalad süüa. Loomad mängisid leibkonna abiliste rolli, mitte toitu, kuid aja jooksul muutus olukord veidi.

Liha tuleks piirata ainult paastumise ja usuliste pühade ajal.

Vene köögi puhul kasutati seda tüüpi liha:

Liha jagati dikiiniks ja munakanaks. Dichina - jahil saadud ja liha, mis on saadud kariloomadest / kodulindudest. Toodet serveeriti keedetud või küpsetatud. Üldine tava peeti esimeste kursuste liha lisamiseks. Eriti populaarne oli purustatud liha - marjad, tükid, vorstid, tulepallid, veiseliha Stroganovi vasikaliha, “Orlov” vasikaliha. Kuid kõige sagedamini keedeti keedetud sealiha - suurt tükki sealiha, küpsetati täielikult ahjus.

Magustoidud

Kõige kuulsamad magustoidud: rullid, piparkoogid, mesi ja moos. Traditsiooniline vene köögi jaoks on küpsetatud õun või muud küpsetatud marjad / puuviljad. Slaavi keedetud köögiviljad (peamiselt kurgid ja porgandid) veevannis, mitte lahtise tulega, et mitte põletada toodet ja mitte kahjustada selle struktuuri. Valmis köögiviljad muutusid läbipaistvaks ja said elastse tekstuuri. Nõu on väga sarnane tänapäevaste soolaste suhkrustatud puuviljadega.

Magustoiduna söödeti ahjus kuivatatud marjad, mis on kuivatatud lamedate kookide kujul (kaasaegne pastila). Flapjacksid valmistati vaarika-, roos-, viburnum- ja muudest hooajalistest marjast. Pastila konfiskeeriti jookidega ja seda kasutati isegi rahvameditsiinis nohu raviks või vitamiinide puuduseks.

Joogid

Soodsate jookide hulgas on populaarsed sbiten, mors, mead ja kvass. Neid jooke võib omistada riigi kodanikele. 15. sajandiks valmistati Venemaal rohkem kui 500 kvasvari, sadu puuviljajookide ja mee vedelike variatsioone. Venelastel ei olnud alkohoolsete toodete vastu palju armastust, mis kummutab inimeste joogi mineviku müüdi. Joogid valmistati ainult pühadeks ja selle tugevus oli minimaalne. Enamasti valmistasid nad õlut, bragot, kvasa ja mee viina. Alkoholi kindlus varieerus 1 kuni 6 mahuprotsenti.

Rituaalsed toidud

See on eriline toiduainete kategooria, mis on tihedalt seotud usuliste tõekspidamiste ja traditsioonidega. Nõud on rituaalselt tähtsad ja neid kasutatakse ainult eriliseks sündmuseks - puhkuseks või rituaaliks. Vene köögi rituaalseid roogasid:

  1. Kornik. Teenitud pulmas. Talda nimetatakse pirukate, piduliku või kuningliku pirni kuningaks. See koosneb mitmest kihist tainast ja erinevatest täidistest - kana, part, lambaliha, veiseliha, pähklid, kartulid, teravili ja teised. Pulmadeks oli kurnik kaunistatud tainatükkide, erinevate dekoratiivsete elementidega.
  2. Kutya Teenitud jõuludeks / Kolyadaks. See on mälestuslik slaavi roog. See koosneb nisu / odrast või riisist pudrust, kastetud meega ja suhkruga. Puurile lisatakse ka magus, rosinad, pähklid, moos ja piim.
  3. Pannkoogid Teenitud Maslenitsa juures, kuni XIX sajandit peeti mälestusnõudeks. Traditsiooniline vene magustoit, mis ei kaota populaarsust tänaseni. Toode valmistatakse taignast, mis valatakse kuumale pannile ja praaditakse mõlemalt poolt. Pannkoogid serveeritakse eraldi tassi või on pakitud erinevatesse magusad / soolased täidised.
  4. Kulich / lihavõtted / Paska. Teenitud lihavõtted. Silindriline pidulik leib, mida küpsetatakse peamise kiriku puhkuseks.
  5. Munapuder Teenitud Kolmsuses. Tänapäeva Vene köögi köögist sai munarakk tavaliseks hommikusöögiks. Varem serveeriti tassi ainult kolmiku jumaluse pidu.
  6. Kaerahelbed või külmik. Serveeritakse helde õhtu, Ivan Kupala ja matusepäevadel. Tegemist on paksu konsistentsiga traditsioonilise joogiga, mis on sarnane marmelaadiga või lahtise marmelaadiga. Küpsetatakse kaera terade kääritamise teel.

Olemas on kööginõud

Enamik vene roogasid on küpsetatud ahjus. Toiduained pannakse potti või pottidesse, liha ja ulukiliha puhul kasutatakse mahukamaid vorme (näiteks duckwells). Ka vene ahjus on kerge pann kergesti sobitatav nii käepidemega kui ilma selleta. Köögiriistade paigaldamiseks ahju, kasutati kabelit või pannit. Chapel on suur konks, millel on rõhk puidust käepidemele. Selle konksuga pannakse see pannile ahju sisse, mille järel kapp eemaldatakse hoolikalt. Valatud malmi ja pottide paigaldamiseks kasutatakse käepidet. Et saada ahjust valmis leiba, kasutasid nad aednikku. Need on piklikud metallist või puidust riistad. Tavalised toidud on puust kausid ja lusikad. XVIII sajandist hakkasid traditsioonilised vene köögitarbed samovarid teele.

Kaasaegne vene köök

Kaasaegne vene köök on jõudnud täiesti uuele tasemele. Kokad püüavad ühendada autentsed vene koostisosad uute tehnikate, kujuteldamatute kastmete ja tähelepanuväärse toiduga. On olemas tõeliselt rahvuslik vaim, kus küpsetatakse ahjus, keedetakse ja küpsetatakse tulekahju juures ning roogasid kannavad traditsioonilised kostüümid. Ka populaarsed on neutraalsemad pööningute rajatised, kus kogu Venemaa vaim on menüüs koondunud. Põhirõhk on Venemaa erinevate osade parimatel toodetel: Volga kohast ja Murmanski lõhe kuni Altai mesi ja musta kaukaasia pähkli.

Noored kokad armastavad võita kaasaegset Vene kööki nii, et see ei oleks häbi esitada seda maailma tasandil. Põhimõtteliselt venekeelsed tooted lähtuvad tavaliselt Aasia või Euroopa vürtsidest. Kokad ütlevad, et supp ja pelmeenid on head, kuid on aeg minna kaugemale, luua mõiste ja tugineda tunnustamisele. Nüüd on Vene kööki esindatud Borodino leivast valmistatud pasta, lillekirssijahust valmistatud piparkoogid, kase mahla magustoidud, mahepõllumajanduslikud tooted ja mitmesugused taimsed koostisained.

Vene McDonaldi menüüs on riikliku toidukultuurina stiliseeritud positsioonid. In "Beef a la Rus" kasutatakse tavalise nisu asemel rukki.

Vene kokad jagunevad 2 laagrisse: mõned hoiavad traditsioone, teised moderniseerivad neid. See on tarbija jaoks suurepärane võimalus. Ta on alati võimeline põgenema oma lemmikborskstist ja meadist, millel on eksootiline kaste või pähklikummid.