Põhiline > Tooted

Aserbaidžaani köök - 12 kõige populaarsemat toitu

Toitude koostise ja mitmekesisuse poolest on aserbaidžaani köök üks väga maitsvatest ja tervislikest köökidest. Seda iseloomustab mitmesuguse liha (lambaliha, veiseliha, linnuliha), kala (stellate tuur, tuur) ja köögiviljatoodete rohkus, mida täiendab aromaatsed maitsetaimed ja vürtsid ning ilus välimus.

12. november on Aserbaidžaani Vabariigi põhiseaduse päev. See päev on elanikele väga oluline, sest nad hakkasid elama iseseisvas riigis. Pakume tutvuda Aserbaidžaani rahva kultuuriga, olles valmistanud mitmeid populaarseid rahvuskööki.

Aserbaidžaani rahvuslikud toidud on juba ammu valmistatud vasest roogadest. Ja nüüd, paljudes Aserbaidžaani piirkondades ja maapiirkondades osutuvad vaskpannides keedetud roogad maitsvamaks. Seetõttu on Aserbaidžaani rahvusliku köögi objektid (pann, praak, bassein, salv, skimmer, kaevik jne) valmistatud peamiselt vasest.
Aserbaidžaani kööki keedetakse sulatatud (või kreemjas) võis. See õli ei talu kõrgeid temperatuure, mistõttu ei esine karmide ainete esinemist. Riis on keedetud keevas vees, joogitud õli kaitsega. Liha on hautatud sibula, kastanide ja kuivatatud ploomidega.
Enne peamist sööki joovad Azerid teed, peamiselt musta boheemi teed. Aserbaidžaanis on juba ammu loodud traditsioon: kohe pärast külaliste saabumist teenivad nad teed. Selle traditsiooni eelis seisneb selles, et kohvijookide tarbimine teedel on hõlpsasti suhtlemisel soodne. Tee Aserbaidžaanis on külalislahkuse sümbol.

Meie valik aserbaidžaani kööki:

SALT (okroshka Aserbaidžaanis)

Okroshka valmistamiseks vahustatakse ja lahjendatakse matsoni jahutatud keedetud veega. Kurk on kooritud, peeneks hakitud, seejärel peenestatakse rohelised. Kõik see segatakse lahjendatud matsoni, lisatakse sool, küüslauk ja pannakse külmkappi. Serveeri külma. Mõnel juhul lisatakse ovdukhile keedetud ja peeneks hakitud veiseliha ja keedetud keedetud muna. Tavaliselt ovduh keedetud ilma liha.

HAMRASHI (Aserbaidžaani supp)

Jääliha valmistatakse tallelihast, siis lõigatakse see väikesteks 5-6 tükki kuulideks. portsjoni kohta. Oad küpsetatakse eraldi. Värske tainas rullitakse paksuseni 1 mm ja lõigatakse 5 cm laiusteks ribadeks, millest lõikan omatehtud arishta nuudlid. Puljongis keedetakse kõigepealt liha pallid, seejärel lisage nuudlid ja keedetud oad. Pärast valmisolekut pange hakitud rohelised ja serveerides kuivatatud piparmündi. Eraldi serveeritud veiniäädikas.

CHAKER-CHUREK

Sulatatud või vahustatakse pulbrilise suhkruga 25-30 minutit, lisades järk-järgult munavalget. Lisage vanilliin, sõelutud jahu ja hoolikalt hõõruge, koorige jäik tainas. 60–75 g kaaluga pallid moodustatakse tainast, mis asetatakse pergamendiga vooderdatud rauast lehtedele, munad kaetakse munakollase peal ja küpsetatakse temperatuuril 175–180 ° C 25–30 minutit. Pärast jahutamist puistatakse loksutaja churek pulbrilise suhkruga.

FIRN

Riis leotatakse vees 2-3 tundi, visatakse tagasi, kuivatatakse ja uhmerdatakse uhmris. Riisjahu valatakse keevasse piima, lisatakse pidevalt segades soola ja keedetakse suhkur. Serveerides valage õli peal ja puista kaneeli võre kujul.

DZHYZ-BYZ

Puhastatud sooled lõigatakse 2-3 cm pikkusteks tükkideks. Lõika tükid maks, süda, ahjud ja munandid. Kõik see on piparitud, soolatud ja praetud. Seejärel lisage sibulad, eraldi praetud kartulid, tükeldatakse kuubikuteks, segage ja viige valmis. Serveerides, puista maitsetaimi, serveeri eraldi sumah.

CUTABA MEATEGA

Järsk tainas sõtkutakse nisujahust soola lisamisega, mille paksus on 1–0,5 mm, lõigatud sellest ringi piirplaadi suurusega. Lambaliha ja sibulat kasutatakse hakkliha valmistamiseks, pipart, soola, granaatõuna ja segatakse hoolikalt. Pakkige hakkliha poolkuu kujuga tainas ja prae õlis pannil.

ROHELINE CUTABA

Rohelised on pestud, suured ja hautatud pruunistatud sibulaga. Lisage täitele sool, pipar, pita leib ja segage hoolikalt. Jahust koos vee lisamisega mudavad munad ja soola jäigast tainast, mis on rullitud ja lõigatud ringidesse. Valmistatud täidis pakendatakse poolkuu poolsesse tainasse, praetud mõlemal pool pannil ilma õli. Serveerimisel valatakse Kutabs kuumutatud või ja serveeritakse eraldi jogurtiga (kefiir, jogurt).

DOLMA

Lambaliha viljaliha ja sibulat juhitakse läbi lihvija. Jäägile lisatakse eelnevalt vees leotatud riis, purustatud rohelised, sool, pipar ja mõnikord herned. Värsked viinamarjade lehed kuumutatakse keeva veega ja marineeritud lehtedel lastakse kulgeda pooleks keetmiseks. Täidisega segatakse põhjalikult ja igas lehes pakitakse keskmiselt 25 g, hakkliha dolomi kohta. Pange dolma pannile paksu põhjaga, vala vesi pooleks ja hauta tund aega, kuni keedetud. Serveerimisel serveeritakse eraldi jogurtit (kefiir, hapupiim).

LULYA - KEBAB

1 kg rasva lambaliha (kui lambaliha ei ole rasv, lisage rasva saba või neerude veiseliha), 4 keskmist sibulat, kuuma paprika, koriandrill, 4 küüslauguküünt.

Liha, sibul, küüslauk ja koriandi hakkliha. Mince tabas lauale väga hoolikalt. Sa peaksid tundma oma käed, et liha on muutunud üsna kleepuvaks ja ei lagune. Seejärel pange täidis pool tundi külmikusse. Järgmisena tõmmake hakkliha 15 cm pikkuste vorstidega vorstikehale ja hoidke varrukate ajal sibulat. Küpsetage grillis 10 minutit või kuumutatud grillis 20 minutit. Lyulya-kebabi serveeritakse tavaliselt õhukesele pita leivale.

DYUSHBARA (Aserbaidžaani pelmeenid)

lambaliha (kondita) - 400g, jahu - 2 tassi, muna - 1 tk, sibul - 2 tk, või (sulatatud) - 2 spl, veiniäädikas (3%) - 2 supilusikatäit, piparmünt, maitsele, maitsele, piparile ja soolale.

Küpsetage puljongid luudest eraldi. Lambaliha tselluloos viiakse läbi lihvija, lisatakse sibul, pipar ja segatakse hästi.
Tainast ja munadest soola lisamisega valmistatakse järsk tainas. Saadud tainas valtsitakse paksusega umbes 2 mm. 3 cm kaugusel valtsitud lameda kooki servast, asetage hakkliha lühikese ajavahemiku järel teelusikatäit. Tükk on suletud teise koogiga, mille järel eemaldatakse ümmargune sälk.

Valmis dushbara kastetakse keedetud pinguldatud puljongisse ja keedeti madalal kuumusel, kuni dushbara hõljub pinnale. 4 portsjoni puhul kasutage 6 klaasi puljongit.
Dushbara serveerimisel valage puljong, lisage sulatatud võid ja puista maitsetaimi, serveeritakse eraldi äädikas.

CHYHYRTMA SPINATist

Spinat, hapukoor ja petersell sorteeritakse, pestakse, jämedalt tükeldatakse ja hautatakse. Eraldi küpsetatud sibul, seejärel segage see hautatud roheliste segudega. Maitsestatud vürtsidega, panna pannile, valatakse vahustatud munaga ja küpsetatakse ahjus. Valmis roog valatakse õliga ja serveeritakse eraldi jogurt (jogurt, kefiir).

AZERBAIJAN PLA

Peske riisi jahu vasakule. Siis leotatakse. Vees ilma (võib aurustada) kaussi valada õli. Seda kuumutatakse kõrgema kuumuse all, et saada õli pigistamise lõhn (päevalill, oliivid jne).
Õli äkilise keetmise vältimiseks võite juba kuumutatud vedelikku valada näputäis soola.

Cooking tehnoloogia:
1) Ettevaatlikult, et vältida piserdamist, pange kuumutatud õlisse rasva (saba või liha rasv, kui see on palju), luud, mis ei ole süüa liha kujul, röstimiseks. Kui rasv on sulanud, püütakse kõik pragud. Valmistamisprotsessis ei lisata rohkem õli.
2) Pange valmis õhukesed viilud eelnevalt või küpsetamise ajal. Sibul lõigatakse õhukeselt, et see oleks korralikult ette valmistatud.
3) Pange liha, tükeldatakse suurteks tükkideks, prae.
4) Pange porgand ribadeks lõigatud.
5) Kõik see praaditakse suure kuumuse juures, segades õrnalt skimmeriga, et mitte porgandit jahvatada. Samuti on vaja keeta vett, esimesed kaks liitrit, seejärel veel kolm, seejärel lisada see pilafile (saate kasutada puljongit).
5) Lisage keev vesi, nii et see katab saadud segu, sõrme ümber, võib veidi rohkem, keeta, lisada vürtse, küüslaugu tervete peadena, vabastades selle ainult määrdunud väliskestadest. Küpseta madalal kuumusel, mis ei lase põletada, siis saate kaane all vähemalt pool tundi, siis võite hautada kauem.
6) Eemaldage küüslauk, kui see pannakse. Pange lõhestatud lusikaga (soovitavalt eelnevalt ligunenud) riisiga, MITTE SEGA LÕIKES liha ja porganditega. Nii valmistab ta ette kuni protsessi lõpuni. Seal on ainus raske ja otsustav hetk. Sa lisad riisile keeva veega. Umbes pool kuni kaks sõrme riisi kohal. Kuid see sõltub ka riisi liigist, porgandite arvust jne. Pärast seda ei segata riisi tavalisel viisil, reeglina vett ei lisata. Kui teil on tõsiseid kahtlusi, mis toimub pannil (see ei põle), võite sellises hädaolukorras proovida, liigutades skimmerit mööda seina, tõstke tooted allapoole. Aga parem on seda mitte tuua.
Toiduvalmistamise protsessis saate riisi põhja alla panna ümmarguse puidust klambriga, mis ei maitse kibedat, tekitades ühtlaselt keeva “kaevu”, nii et ei ole seisvaid tsoone. Riisi ülemist kihti saab kerise abil kergelt ümber pöörata, nii et ei jääks kuivatatud või kuumtöötlemata terad.
7) Kui vedeliku nähtav osa kaob, pange küüslauk tagasi, surudes riisi õrnalt pealt nii, et küüslauk on kaetud terve piloviga. Pada suletakse kaanega ja jäetakse 30 minutiks väga madalal kuumusel.
8) Pilaf eemaldatakse soojusest, avatakse, küüslauk eemaldatakse, pilaf segatakse õrnalt skimmeriga, nihutavate kihtidega. Kui nõud on väikesed, kasutage täiendavaid toite. Kui teil on aega, saate anda pilafile seista soojas kohas segades, leotades.

Valmistatud pilaf on jaotatud suurte, kogu suppplaatide, portsjonite kujul või levitatuna ühisele suurele roogale - “lagan”. Liha pannakse peale, küüslaugupead ka tavaliselt ükshaaval külastaja kohta. Serveeritakse sibula salatiga (ainult sibulaga, puistatakse soolaga), värskete tomatitega.

Leitakse, et putru poolt pakutavat pilafit kutsutakse ebaviisakaks, selleks kasutatakse ketšupi jne. Ärge unustage samal ajal magustamata rohelist teed.

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on üks maailma originaalsemaid ja ainulaadsemaid roogasid. Vaatamata asjaolule, et Aserbaidžaani elu on väga tihedalt seotud naaberriikide (armeenlased, grusiinid, türklased, pärslased, lezghinsid) eluga, suutis Aserbaidžaani rahvusköök säilitada originaalsust ja eredat värvi, mis meelitab miljonite inimeste tähelepanu üle kogu maailma. loe täis

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on üks maailma originaalsemaid ja ainulaadsemaid roogasid. Vaatamata asjaolule, et Aserbaidžaani elu on väga tihedalt seotud naaberriikide (armeenlased, grusiinid, türklased, pärslased, lezghinsid) eluga, suutis Aserbaidžaani rahvusköök säilitada originaalsust ja eredat värvi, mis meelitab miljonite inimeste tähelepanu üle kogu maailma.

Aserbaidžaani köögi kirjeldust alustame ehk kohalike gastronoomiliste tabudega - sealiha ja alkohol, mis ei ole traditsiooniliste roogade retseptides esindatud, sest peaaegu kogu Aserbaidžaani elanikkond peab end moslemiteks. Vastasel juhul ei ole piiranguid, nii et igaüks meist suudab kindlasti leida siin midagi väärtuslikku, isuäratavat ja maitsvat.

Aserbaidžaani köögi lihatoidud valmistatakse peamiselt lambal. Lind, kala ja veiseliha leiduvad ka siin, kuid palju harvem kui lambaliha. Samal ajal on enamikul roogadel väga tugev vürtsikas maitse, kuna aserbaidžaanlased austavad vürtsikaid ja vürtse. Basilik, safran, koriandrikas, kollajuur, erinevad paprika, sumak, apteegitill, köömned, köömned - kõik see ja palju muud lisatakse peaaegu igale lihalõikusele (mitte samal ajal, muidugi) ja moodustab tõeliselt maagilise maitse ja aroomi. Eriti kehtib see safrani kohta, mis on lahutamatu osa sellisest roogast, nagu pilaf (aserbaidžaani köögi põhiroog), ja sumak, mida lisatakse kõikjal ja kõikjal (kus peamine koostisosa on liha).

Köögivilju ja puuvilju kasutatakse vähemalt toiduainetes ja veelgi sagedamini kui liha ja teravilja (eriti hooajal). Aga supid. Aserbaidžaanis on umbes kaks tosinat traditsioonilist suppide retsepti, mis on päris hea ühe inimese rahvusköögi jaoks. Näiteks meie piirkonnas ei saa lihtsalt nii palju traditsioonilisi suppe koguda (see tähendab vene kööki), isegi kui te arhiivis veidi kaevate.

Aserbaidžaani rahvusköök on rikkalik küpsetamise retseptide, nii magusate kui maitsvate, poolest, nad pakuvad külmasid suupisteid, mitut liiki leiba ja isegi taimetoitusid (kuigi vähesed). Üldiselt, kui soovite tutvuda Aserbaidžaani rahvusköökidega, siis võite vabalt alustada. See on huvitav! Me aitame teid selles.

Selles kogumikus oleme kogunud teile parimad aserbaidžaani köögi retseptid samm-sammult fotodega ja meie autorite poolt esitatud üksikasjalike juhistega. Tere tulemast Aserbaidžaani kulinaarsesse maailma!

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on oma geograafilise asukoha ja erinevate kliimavööndite tõttu väga mitmekesine. Aserbaidžaani kööki esitlevad heldelt mäed, meri ja tasandik. Lisateavet Aserbaidžaani köögi kohta.

Aserbaidžaan

Kümneid lobio retsepte võib igaüks leida talle sobiva. Proovige lobio ryumili retsepti küpsetatud sibula ja pähklitega punastest ubadest.

Paljud tahavad küpsetada pähklitega. Aserbaidžaani Ordubadist on väga lihtne valmistada ja maitsvaid pähkleid.

Kutaby on aserbaidžaani köögi traditsioonilised koogid. Õhukesed koogid on valmistatud hapnemata, vähese kalorsusega tainast, mahlakaste roheliste ja juustu või kuiva kodujuustuga. Valmistatud qutab rohelised jäävad mahlaseks ja ei kaota oma maitset, juust sulab veidi - see kõik täidab oma kodu õrna aroomiga.

Üksikasjalik retsept magusa rahvusliku aserbaidžaani küpsetamiseks pähklitega - badambura. Pähkli täitmisel lisage vürtsid - kardemon, vanilje. Täidis on badamburu valikuid munavalgega.

Kutaby lihaga - maitsev nagu Chebureks.

Lihtne, kiire valmistamine ja väga maitsev kana supp. Aserbaidžaani köögi retsept.

Pilaf koos ploomidega - rahva aare. Cooking on lihtne, proovige meiega.

Olen kindel, et kõigile meeldib see roog. Vähemalt ma ei ole kohtunud mehega, kes ei küsiks: "Kas on rohkem?" Kutabsi (hapnemata küpsetatud koogid) puhul vali oma maitse järgi - kartul või kõrvits, mõlemad on võimalikud.

Aserbaidžaani narsharabi kaste on valmistatud granaatõuna mahlast ja vürtsidest. Parim granaatõuna kastmega liha. Kodus narsharab on lihtne valmistada ja hooajal on granaatõunad ka odavamad kui valmispakkide ostmine.

Baklava on erinev. Baklava Bakuus on tegelikult mitmekihiline kook, mis on valmistatud maitsestatud pärmi tainast pähklite täidisega.

Nime saab tõlkida ka macaroonideks, piparkoogideks või mandlitega kukliteks (badam). Lisaks võib selle idamaise saia kuju sarnaneda mandlitega.

Huvitav võimalus baklažaani valmistamiseks. Aserbaidžaani täidisega õhtusöök baklažaanis.

Kui teil on "ekstra" küpsed granaatõunad, mida peate kiiresti süüa või mõnda kulinaarset "korpust" kasutama, saate teha suurepärase magusa ja hapu narsharabi kastme. Täiuslik granaatõunakaste liha jaoks ja mitte ainult.

Tava-kebab - õrn ja mahlane liha aromaatsete küpsetatud köögiviljadega. See originaalne ja maitsev Türgi roog valmistab ette bakalaureuse- või algajakokku. Peaasi - süüa maitsvat hakkliha, tükelda köögivilju ja küpseta ahju.

Tainas, mee ja pähklite kuulus idamaine delikatess, millel on palju toiduvalmistamiseks mõeldud retsepte. Üks kuulsamaid on Baku baklava (või Aserbaidžaani baklava) retsept pärmi tainast pähklite täitmisega ja õli-mee immutamisega.

Ei ole juhus, et dovga nimetatakse aserbaidžaani köögi pärliks. Tundub, et dovga on valmis 20 minutiks, kuid selle kuulsa supi ainulaadne maitse ei jäta ükskõikseks isegi kõige nõudlikumatele gurmeeridele. Igal piirkonnal on dovga ettevalmistamisel oma nüansid. Aga katyk või jogurt jääb samaks, palju värskeid rohelisi ja riisi.

Kuum suvi (okroshka) on eriti hea kuumas aserbaidžaani suvel. See on värskendav, kuid toitev külma supp kefiiril. See retsept okroshka - keedetud veiselihaga.

Viinamarja lehedesse mähitud lambaliha vürtside, riisi ja rasva sabaga - see kõlab madalal kuumusel ja tulemus on väga ainulaadne, väga maitsev ja maitsev dolma. Ja olenemata sellest, kui paljud kuulsad kokad selle kulinaarse ime päritolu kohta väidavad, on peamine, et kogu tõde on dolmas. See on ainult kokk, et seda näha.

Maitsva kastmega maitsestatud kana, kapsa, marineeritud kurgite, tomatite ja juustuga kõige maitsvamaima koduse shawarma retsept. Väga maitsev ja kiire retsept shawarma jaoks kodus. Lick oma sõrmed!

Pärmi tainas baklava retsept on võetud Nõukogude ajastu postkaartidest "Aserbaidžaani köök". Tainas on pehme ja õhuline ning pähklite täitmine on magus ja mahlane. Teie pere armastab seda idamaist magustoidut.

Keetmise meetod:

Mutaki on tuntud liivakottid, mis on täidetud jahvatatud pähklite, suhkru ja kaneeliga. Õrn murukook tainas koos väga maitsva pähklite täidisega - hästi, mis võiks olla parem! Hellitage ennast ja oma lähedasi ning küpseta seda maitsvat omatehtud kooke.

Täna näitan, kuidas ma keedetud Aserbaidžaani pilafi sibula ja lambalihatükiga. Selline pilaf on keedetud Lankaranis, mis on üks vanemaid Aserbaidžaani linnu. Lihtne, kuid väga maitsev roog.

Kuivatatud puuviljadega erinevate pilafiretseptide seas on igaüks kindel, et ta sobib endale sobiva. Näiteks siin on selline Baku plov kana ja kuivatatud puuviljadega.

Qutab - õhuke pirukas, kõige sagedamini täidisega roheliste või lihaga. Traditsiooniline ja väga populaarne roog Aserbaidžaani kööki.

Lambaliha köögiviljadega potis

Ma keetsin Dolma rohkem kui üks kord, isegi kõik tundus talle meeldivat, kuid mul oli alati tunne, et midagi ei ole nii, nagu oleksin pimeda poegaga, ei ole selge, kus ja ma leiutan midagi, mida ma ei pea leiutama. Ja siis meenusin, et ma olin juba näinud auväärt Sevda Gasimova ametikohta tõelise aserbaidžaani dolma kohta.

Aserbaidžaanis valmistatakse baklava mitmel viisil. Pakume retsepti Baku baklava valmistamiseks pähklitega täidetud pärmitaignast ja meega täidetud.

Küpsised kurabie - üks kuulsatest Ida-maiustustest. Proovige seda kurabi retsepti Bakuus, see on lihtne ja võimaldab teil hellitada lapsi ja täiskasvanuid murenevate, õrnate küpsistega.

Noh, lihtsalt kuninglik salat!

Aserbaidžaani pilafi retsept erineb teistest riikidest pärinevatest retseptidest, kuna see ei võimalda riisil puudutada pada põhja, kus riis on valmistatud. Selleks on kaevu põhjas vooderdatud nn "kazmg" -ga, see tähendab õhukese hapnikuta tainaga, mis on valmistatud täpselt samamoodi kui nuudlitainas. Sageli kazmagom toimib pekstud muna.

Piti on eranditult kaukaasia roog nagu lambakaste ja herned. Nagu piti, valmistatakse ka mitmesuguseid armeenia hernesuppi, kuid siin pakume Aserbaidžaani piti retsepti. Kui piti on keedetud, võib seda süüa lusikaga, kui see on järsk, siis kahvliga. Lambaliha maitse selles roogas avaldub erakordselt täiuslikult.

Aserbaidžaani stiilis kebab on mikrolaineahju retsept.

Lyulya-kebab - imeline idamaine roog, piklikud lambaliha sibulaga. Loomulikult on eelistatav praadida küünalde grillil, see annab roogale selle idamaise tassi unikaalse maitse.

Traditsiooniline aserbaidžaani retsept - dovga, kääritatud piimapupp. Dovga - puhkusetabeli kohustuslik roog.

Aserbaidžaani köögi roogasid valmistatakse lambaliha, kala ja linnuliha, kuid mitte kunagi sealiha, mis on tingitud usulistest põhjustest. Aserbaidžaani köögi retseptid on laialdaselt kasutatavad köögiviljad (tomatid, kurgid, baklažaanid, paprika) ning vürtsid, mille hulgas on kõige populaarsemad safran ja supid. Te ei tohiks unustada puuvilju, kudooniaid, õunu, pirne, sidruneid, neid kasutatakse ka aserbaidžaani kööki. Aserbaidžaani köögi retseptid, mis kõigepealt meelde tulevad, on pilaf, kebab (kebab) ja dolma. Aserbaidžaani köök on ka rikkalike magusate toitude poolest. Küpsetamine on tavaliselt väga magus, see on leiba Ketani magusa jahu täidisega, Kurabie moos küpsistega, Mutaki bagels pähklite täidisega, Shekerbouri magusad koogid.

Püüa valmistada mõned aserbaidžaani köögi retseptid. Oleme kindlad, et naudid Aserbaidžaani kööki, fotodega tehtud retseptid aitavad teil aserbaidžaani roogasid õigesti valmistada.

Kõik õigused materjalidele veebilehel www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Kui kasutate selle saidi materjale, on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.

Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise saidi poliitikaga. Ma nõustun

Aserbaidžaani köök

Baklava

Baklava suur valik (Armeenia, Aserbaidžaan jne). Pakun teile retsepti, mida on aastakümneid katsetatud ja ALWAYS on alati suurepärane. Maitsev, mahlane, aromaatne, kaunistab teie puhkusetabeli ja muudab selle magusamaks kui igapäevaelu =) Mu kallis vanaema retsept =) P. S. Ärge hinnake rangelt, minu esimene kogemus retsepti avaldamisel, püüdsin teha võimalikult palju üksikasju =)

Maksa "Tenderness"

Pakkumine, keedetud maksa algse meetodiga. On inimesi, kellel ei meeldi maksa, nagu tat70. Siin Tanya ja tema sarnaste inimeste jaoks valmistasin ma talle lubatava ebatavalise maksa. Samal ajal otsustas ta selle võistlusele panna. Ajakirja "Culinary workshop" konkursi jaoks.

Shaker Lokum

Sarnased küpsised säravad sidrunivärvi idamaisetest maiustustest. Kui soovid külalisi üllatada, valmistades sellist lõhnavat ja imet, mis suleb suus, vaid 15 minutiga, siis oled siin!

Lavash Pie Hollandi juustuga

Proovige seda kooki, õrnat ja rahuldust. Rõõm, mitte kook, vaid laual.. nagu punane päike.

Tatar Baku piirkonnas

Mu abikaasa eelistab kartuleid kõikidele külgäärikutele, eelistatult praetud, ta sööb kõik teised kõrvaltoidud vabatahtlikult sunnitud viisil. Ma nägin selle putru retsepti programmi "Lähme ja sööme!", Ma otsustasin süüa. Ausalt, ma olin uskumatult üllatunud: abikaasa sööb seda tatari koos lisaga! Tõesti väga maitsev! Suurepärane nii kõrvaltoona kui ka eraldi roogana.

Lavash

Lavashit tarbitakse enamasti idas. Praegu kasutavad naised küpsetusaja lühendamiseks mitmesugustes toitudes pita leiba. Ta lubas eile teha.

Padjad "Unla-nan"

Ja siin olen ma jälle teile idamaiste maiustustega! Valusalt meeldis see leibkond minu majapidamises - hea! Rasvane murenev padi vanilje maitsega ja sulab suus. Noh, see on lihtsalt võimatu ära murda! Selle küpsise ettevalmistamine on lihtne ja kiire - küpsetusaeg 3 - 4 minutit! Aga ole ettevaatlik - need kalorid on väga kalorites!

Kapsakolmnurgad Aserbaidžaanis

Kaukaasia köök on minu eraldi armastus! Tema kaudu armastasin kõiki Vahemere. Kahjuks leian ma harva maitseaineid ja võimalust süüa midagi Armeenia, Gruusia kööki, kuid Aserbaidžaanist. ja täiesti tundmatu. Mul oli hea meel valmistada seda tassi vastavalt Aserbaidžaani Sevuli retseptile, mille eest tänu talle palju tänu.

Sidrunitükid

Köögiviljad, toituvad ja seeditavad marjad

Kuuba Tychymasy

Umbes kuus kuud minu järjehoidjates riputati see retsept GOSTi küpsetamise teemal, samal ajal kui ma otsustasin seda imet küpsetada. Vastutustundlikult kuulutada - maitsvad saiakesed! Lisaks, hoolimata toiduvalmistamise ilmsest keerukusest, tehke need kuklid lihtsalt ja kiiresti, sest ma ütlen teile üksikasjalikult, kuidas!

Khingal "Türgi Delight"

Esimest korda (1987) söödeti üks aserbaidžaani piirkond. Ma ei suutnud pikka aega retsepti leida, sest türgi meskitiinlased tegid selle tassi. Isegi kui ta oli Türgis viibinud, ei teadnud ta seda retsepti. Hämmastavalt maitsev ja huvitav roog. Ajakirja "Culinary workshop" konkursi jaoks.

Shaker puri

Selle küpsise maitse on tuttav juba lapsepõlvest, kaugest 70ndatest kuni 80ndateni, mil kauplustes oli mõned maiustuste ja küpsetamise nimed. Ma olin isegi üllatunud, et see retsept ei ole kohapeal, see on lihtne ja tähelepanuväärne. Küpsised kuuluvad Aserbaidžaani kööki. Pakun teile selle küpsise retsepti vastavalt GOSTile.

Dolma "Kolm õde"

Ma tahan teiega jagada uskumatult maitsvat rahvuslikku aserbaidžaani tassi. Ma valmistasin selle tänu mu sõber Baku - Iradushka! Ta küsis minult, kas me seda proovisime. Ja ma sain aru, et ma jäin mõnede nami. Ta kirjutas mulle retsepti. Ja lõpuks selgus, et see oli väga maitsev, lõhnav ja silma meeldiv roog. "Kolm õde" - see on sellepärast, et köögiviljad vahetavad toiduvalmistamise ajal oma mahla ja see osutub hästi, väga maitsev roog! Üldiselt - soovitan.

Dessertikreem "Shock Mange"

Maitsev, õrn, õhuline magustoit, eriti tema koha vääriline, jääb puhkuse lauale magustoiduks. Retsept oli eksponeeritud eelmisel aastal, kuid ilma fotoga, sest see on ebaõiglaselt "surnud". Ja ta lubas Innochka'le (Kitska) kirjeldada retsepti samm-sammult.

Aserbaidžaani churek

Aserbaidžaanis küpsetatakse leiba ilma raskusteta. Pita leib, erinevad lamedad koogid ja churek, mis vene keeles tähendab “leiba”.

Kui te ei ole uue disainiga midagi rahul, kirjutage oma kommentaarid, et saaksime selle lahendada.

Logi sisse registreerimata

Saate sellele saidile sisse logida.
oma nime all.

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaanlased, nagu kõik kaukaaslased, on väga külalislahked. Isegi hilinenud ja kutsumata külalised, teretulnud alati südamest, ravides südamest. Nende köök on originaalne ja väga huvitav, tõeliselt idamaise maitsega.

AZERBAIJANI KÖÖGIA OMADUSED

Toiduvalik on siin nii suur, et see rõõmustab isegi kõige jõulisemaid gurmeere. Rohkem kui kakskümmend kuuma toitu, palju suupisteid, liharoogasid, umbes kakssada pilafi sorti on vaid väike osa sellest, mida Aserbaidžaani elanikud saavad külalistele pakkuda. Kuid see maa on kuulus mitte ainult toidu rohkuse poolest. Moslemi traditsioonide kohaselt peaks see ka silma tooma ja andma esteetilise naudingu, nii et laud on alati täis palju erinevaid hõrgutisi.
Kui kirjeldate lühidalt selle rahva kulinaarseid traditsioone, siis on üksikute tunnuste tähtsus. Kõigepealt eelistatakse aserbaidžaani kööki, et lambaliha, veiseliha või mitmesuguste kodulindude lihatoidud on eelistatud. Erilist tähelepanu pööratakse kalaroogadele - nad on küpsetatud grillil, küpsetatud tandooris või suitsutatud. Igal roogal on oma unikaalne maitse, mis saavutatakse paljude vürtside ja vürtside kasutamisega.
Toidu valmistamiseks kasutavad selle Transkaukasia riigi elanikud kindlasti palju puuvilju, köögivilju ja rohelisi. Eelistatakse peamiselt kastanikke, viinamarju, koorikuid, kudooniaid ja kirsi. Porgandeid, peet, kartuleid kasutatakse harvemini. Iga tassi lahutamatu osa on rohelised. Cilantro, sibul, petersell, basiilik - iga peakokk. Reeglina on servas palju rohelisi - see võtab 2/3 plaati, seda serveeritakse värskena, mõnikord eraldi peatoidust.
Aserbaidžaanide ja maitsetaimede austus ja armunud armastus. Nad annavad toidule erilise pikantsuse ja keerukuse. Tarragon, safran, koriander ja piparmünt on laialdased külalised. Nad on leidnud kasutuse ja sõlminud - see tuleb lisada pilafi ja liharoogadele. Populaarne siin ja roosiõli, mida sageli kasutatakse maiustuste, eriti moosi valmistamisel.

AZERBAIJANI KÖÖGIKU POPULAARID

Kuigi Aserbaidžaani köök on väga mitmekesine, võite proovida leida kõige kuulsamad kulinaarsed meistriteosed, mis on siin valmis. Kuigi seda on raske teha, sest siin väärib kõik sõna otseses mõttes tähelepanu!

Suupisted

Märkimisväärset tähelepanu pööratakse kergetele roogadele, mis põhinevad köögiviljadel ja rohelistel. Üks kõige tavalisemaid nende koostisosade eelroogasid on kukyu. Tegelikult on see tavaline munapuder, mis on küpsetatud roheliste, kreeka pähklite, marjade, safrani, maitsetaimede ja palju lõhnavate vürtsidega. Värsket piima või koort kasutatakse ka kukyu valmistamiseks, mis muudab selle veelgi lopsakamaks ja õrnamaks. Nõu serveeritakse tavaliselt ryazhenka või teiste piimatoodetega.
Ajapsandal on külmade suupistete kategooria - taimetoit, mis levib mitte ainult idas, vaid ka Euroopa riikides. Enesehinnang on üsna eksootiline, türgi keelest tõlgitud tähendab "kui sa oled imeline." Valmistage see värsketest köögiviljadest baklažaanide, paprikate ja tomatite abil. Mõnel juhul lisage kuuma paprika ja mõned kartulid. Kohustuslik koostisosa on maitsetaimed - koriander, basiilik, sibul või küüslauk. Maitse ja põhikomponentide poolest sarnaneb adzybeandal taimse saute Euroopa versioonile.
Köögiviljade suupistetest, mis on hästi kombineeritud liha, saab eristada khafta-bejjar - valik marineeritud baklažaane, kapsas, porgandit ja tomatit. Nagu iga aserbaidžaani köögi puhul, on palju vürtse ja rohelisi.
Aserbaidžaani kulinaarsetes kunstides on köögiviljasalatid auväärt - reeglina serveeritakse neid lihaga. Nende köögiviljad lõigatakse suurteks kuubikuteks ja seejärel täidetakse kääritatud piimakastmed või oliiviõli. Kõige kuulsamatest salatidest saab fisinjanit peedist eristada, see sobib ideaalselt iga kord. Peedi, koriandi, kreeka pähklite ja granaatõuna seemnete harmooniline kombinatsioon muudab selle väga maitsevaks ja õrnaks. Mõnes riigi piirkonnas võib Fisindzhan leida lobio ja oad.

Esimesed kursused

Traditsioonilistes aserbaidžaani köökides on umbes 30 esimest kursust. Kuumad on peamiselt liha supid, need on väga rikkad ja kalorsed. Erinevalt tavalistest suppidest on neil paksem konsistents, mis saavutatakse väikese koguse puljongi tõttu.
Bozbash, rasvane, rikkalik köögiviljade ja puuviljadega supp, mis on valmistatud lambaliha põhjal, loetakse üheks kõige levinumaks esimeseks kursuseks. Aserbaidžaanist tõlgitud tähendab see halli pead. Nimi on tõenäoliselt laenu saanud Iraani hõimudest. Bozbash - multikomponentne, selle valmistamiseks peab kasutama türgi (lamba) hernest, kastanid (mõnikord asendatud tavaliste kartulitega) ja lambaid. Supi paksemaks ja rikkamaks muutmiseks lisatakse sellele palju köögivilju, kasutades sageli sibulaid, paprikaid, suvikõrvitsasid, baklažaane, porgandeid ja tomateid. Paljud vürtsid ja maitseained, eriti basiilik, piparmünt ja safran, muudavad selle veelgi lõhnavamaks ning õunte ja kirsi ploomide lisamine annab sellele värskuse ja vaevalt märgatava hapu maitse.
Kohalikus köögis on mitmeid bozbashi sorte, mis erinevad omavahel põhikomponentide hulgast. Huvitav kufta-bozbash - hernesupp lambalihaga ja brokaad-bozbash - kastanite ja noor lambaliha. Balyk-bozbash on ka populaarne, selle valmistamiseks kasutatakse lambaliha asemel kalafilee, peamiselt stellate tuura. Granaatõunamahl, mida kasutatakse kala ja kirsiluu plekimiseks, lisab tassile vürtsi.
Sõltuvalt riigi piirkonnast eristatakse mitmeid teisi bozbashi liike: Jerevan, Echmiadzin ja Sisian. Serveeri seda sügavates plaatides. See sisaldab traditsioonilist pita leiba ja Kaukaasia hapu piimakastet. Toit on kaunistatud peterselli, piparmündi või muu rohelise tooriga.
Kelle Pacha on teine ​​kuulus roog, mis leidub külalislahke Aserbaidžaani tabelitel. Samuti levitatakse seda Iraanis ja Türgis. See on toitev rikkalik lambaliha ja ürdiku jalg, mis on maitsestatud vürtside ja rohelise rohuga.
Kohalikud kutsuvad aserbaidžaani köögi roogasid - traditsioonilist lambaliha suppi, millele on lisatud kastanid, herned, sibul, pipar ja küüslauk. Erinevalt teistest kuumadest toitudest küpsetatakse seda ahjus. Kõik koostisained on eelnevalt kuumtöödeldud ja seejärel küpsetatud ahjus olevas savikannus. Supil on paks tekstuur, õrn maitse ja meeldiv aroom.
Kaukaasia ja Taga-Kaukaasia rahvad on mitmeid tuntud roogasid, mille valmistamiseks kasutatakse veiseliha. Esimene koht selles nimekirjas kuulub suppi nimega hash. Teadlaste sõnul on see üks vanimaid aserbaidžaani roogasid, millel oli varem rituaal. Selle valmistamiseks kasutage veiseliha arm, mõnes piirkonnas on traditsioon lisada jalgu, pea ja saba suurte veiste. Khash on kerge supp, mida tavaliselt süüakse ainult hommikusöögiks. Serveeri seda tingimata kuumana. Omapäraseks peitub asjaolu, et see on valmistatud ilma soola ja vürtsideta ning külalistele esitatakse need koostisosad eraldi plaadil. Mõnel juhul võib seda kaunistada peeneks hakitud peterselliga ja koriandiga.
Aserbaidžaani spetsiifilised toidud on sibula-supp väikeste jahukaste kujul. Enne serveerimist tuleb maitsestada safraniga ja kaunistada kuivatatud piparmündiga. Sa pead proovima ja ovduh - külma suppi, mis meenutab traditsioonilist vene okroshka, ja ka balvu - riisi suppi, millele on lisatud rohelised ja peeneks hakitud keedetud mune.
Kohalikud supid on väga kaloreid ja toitvad, mistõttu neid kasutatakse sageli täieõiguslikuks pearoogaks. Selline on Sulu Hingal. Valmistatud veiselihale, millele on lisatud noor lambaliha ja mitmesuguseid köögivilju, see rõõmustab kõige keerukamaid gurmeere. Samuti serveeritakse mitut leiba ja äädikat. Scorba on veel üks kuulus aserbaidžaani roog. See on riisirupp, millele on lisatud kikerherneid ja puuvilju (õunad, ploomid ja kirsi ploomid).
Aserbaidžaani köögis on "kerged" supid. Näiteks hamrash - koos oad ja nuudlid, sudzhuk - magus supp, kreeka pähklite ja või, maitsestatud safran tinktuuri. Huvitav puljong, keedetud lambaliha, koos lambarasvaga, sibulaga ja vürtsidega - seda nimetatakse kyurzaks. Populaarne on ka aserbaidžaani pelmeeni supp - dushbara. See koosneb graanulitest, mis on väikesed (ühel lusikal sobivad 8 kuni 10 tükki). Neid keedetakse lamba puljongis, lisage kuivatatud piparmündi või koriandi. Serveeritakse veiniäädika ja küüslauguga.
Samuti on laialt levinud hapupiimast valmistatud nõud. Nende hulgas on erilisele maitsele iseloomulik dovga - see on maitsestatud kääritatud piimariisi supp lihapallidega, maitsestatud piparmündi, koriandi ja spinatiga. See on tõeliselt mitmekülgne, seda serveeritakse nii külma kui ka kuuma. Lihapallid keedetakse eraldi ja lisatakse supile vahetult enne serveerimist. Õrn maitse ja meeldiv aroom on erinevad ja sudul-syig - piimariisi supp, millele on lisatud magusat, suhkrusiirupit, safranit, võid ja kaneeli.

Teised kursused

Aserbaidžaani kööki eelistatakse lamba- ja linnuliha roogadele. Seoses usuliste tõekspidamistega - kohalikud elanikud valdavad enamasti islamit - nad ei kasuta sealiha. Erilist tähelepanu pööratakse liha värskusele, sest enamik roogasid valmistatakse avatud tules.
Üks rahvuslikke roogasid, ilma milleta on võimatu ette kujutada kaukaasia kööki, on palju pilaf. See on väga vana ja selle päritolu täpset asukohta on vaevalt võimalik kindlaks teha. Esimest korda ilmus Lähis-Ida riikides umbes II-III sajandil valmistamise retsept. BC. Selle valmistamiseks on palju võimalusi ja tehnikaid. Ainult Aserbaidžaanis on umbes 30 võimalust. Kohalike kulinaarsete traditsioonide kohaselt koosneb pilaf kahest osast: esimene on riisipuur (võib kasutada ka teisi teravilju, kuid see juhtub väga harva), teine ​​on gara (liha, köögiviljade, puuviljade, kuivatatud puuviljade, roheliste ja vürtside kombinatsioon). Toiduvalmistamisel pööratakse erilist tähelepanu toitude valikule. Reeglina kasutage malmi või vaskpead.
Aserbaidžaanidel on oma algne plov-toiduvalmistamise tehnoloogia. Selle olemus seisneb selles, et riis ja gara valmistatakse eraldi ja on ühendatud plaadile ainult enne serveerimist ning koostisosi ei saa mingil juhul segada. On piirkondi, kus riisi ja pilafi täitmist serveeritakse eraldi plaatidel. Valikuid Gara saab samuti muuta. Selle valmistamiseks kasutatakse liha, kalafilee ja köögivilju, millele lisanduvad puuviljad, peamiselt kirsiloomad, hapukapsad ja granaatõun.
Aserbaidžaani pilafi maitse sõltub riisi toiduvalmistamise õige tehnoloogiast. Kui soovite, et krupp ei oleks üle kuumutatud, vaid jääks terve ja murenevaks, aurutatakse see metallist paagutite abil ja lisatakse veidi lambaliha või võid. Pilaf esitles külalistele, jälgides teatud traditsioone, mis on kujunenud paljude sajandite jooksul. Serveerimisel jagatakse tassi kolmeks osaks: esimene on riis, täidis serveeritakse teisele plaadile, rohelised, vürtsikas maitsetaimed (basiilik, sibul, koriandr) ja kazmag (hapnemata tainas), mis täidab suupisteid, on eraldi. Aasialased otsustasid soojalt pilafi teenida ja juua sherbetiga.
On raske ette kujutada kohalikku kööki ilma lõhnava kebabita. Shish kebab on paljude rahvusköökide lahutamatu osa, kuigi selle valmistamise traditsioonid pärinevad Lähis-Idast. Mahlane ja aromaatne aserbaidžaani kebab on valmistatud lambast, kuigi sageli kasutatakse teisi lihatüüpe - veiseliha, vasikaliha, kana, kalafilee ja isegi mereande.
Röstitud liha roogade hulgast saate esile tuua ka lula kebabi (hakkliha hakkliha, grillitud röstitud, serveeritud roheliste ja lavashi) ja tandoor kawap (grillitud liha, mis on küpsetatud tandooris, st kannukujulises grillis). Dener kebab või shawarma on populaarne ka Aasia rahvaste seas, kellel on araabia juured ja mis on levinud paljudes Lähis-Ida riikides. Pita on täidetud grillitud lambaliha või veiselihaga. Shawarmasse lisatakse koos lihaga peeneks hakitud värsked köögiviljad küüslaugu või tomatikastmega.
Aserbaidžaanis töödeldakse toitu austusega, seega kasutatakse isegi loomade siseorganeid. Kõik need koostisosad on hästi kombineeritud rahvuslikus roogas, nimega chyz-byz - röstitud lambaluu ja ribide puljongiga. Sellele lisatakse lambale kopsud, maks ja süda, mis tühjendab kõike väikese koguse köögiviljade, peamiselt kartulite ja sibulaga.
Dolma on teine ​​rahvuslik roog, mis on levinud Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvaste seas. See on omapärane variatsioon Ukraina kapsarullil, ainult kapsasehete asemel kasutatakse viinamarjade, kudoonia ja viigimarjade lehti. Täitmiseks kasutatakse hautatud köögiviljade või tuurfilee või stellate-tuurega lambaliha.
Aserbaidžaanis on dolma valmistamiseks palju võimalusi. Suvel teenivad nad sageli Badymdzhan Dolmasyt - see on Dalma köögivilja. Selle valmistamiseks kasutage baklažaane, paprikaid ja tomateid. Seda serveeritakse koos kääritatud piimakastmega ja hakitud küüslauguga. Delhi-dolma on endiselt väga populaarne. See on valmistatud baklažaanidest ning riisi ja hernesid kasutatakse täidisena, piparmündi ja muude maitsetaimedega maitsestamiseks. Olenevalt peamistest koostisosadest on Aserbaidžaanis mitmeid teisi kapsa-stiilis võimalusi: sogan-dolmas (sibulast), hiyar-dolmas (värsketest kurkidest), pib-dolmad (lubjalehtedest) ja Alma-Dolmas (õunadest).
Kaukaasia rahvaste traditsiooniline liharoog on kufta - need on suured lambaliha, mis on valmistatud safranist ja muudest maitsetaimedest. Selle tassi erinevaid sorte on: arzuman-kyufta (keedetud muna, sibula ja rohelised), riza-kyufta (tomatikastmes hautatud lihapallid), tava-kyuftasi (veiseliha pallid, praetud pannil). Tabriz kufta - riisiga täidetud lihapallid, millele on lisatud kuivatatud aprikoose, toores munad ja kikerherned (kikerhernes) ei ole vähem populaarsed. Toidu aroom ja rafineerimine annab palju rohelisi ja vürtse.

Jahutoit ja leivastooted

Leib ja jahutooted aserbaidžaanide toidus on märkimisväärne koht. Varem oli leib küpsetatud rauast lehtedel - sajahid, aja jooksul asendati need pakkumistega, kes ei ole siiani kohalike elanike elu jätnud. Hea alternatiiv traditsioonilisele leivale on churek. See on valmistatud pärmi tainast, see on sageli ümmargune, mõnikord meenutab rulli. Chureki küpsetatakse ilma täidiseta, puistatakse väikese koguse seesami ainult peal. See näeb välja nagu tavaline leib.
Aserbaidžaanid kutsuvad Qutab'iks (mõnedes piirkondades gutab), hooajaline roog, mis on enamasti populaarne kevadel ja sügisel, kui rikkalik ja maitsev eine. See on õhuke patty, hapnemata tainast küpsetatud, välimusega sarnaneb poolkuu. Qutab täidisega lambaliha või lambaliha, lisades granaatõuna seemneid, riivitud sibulaid, juustu ja palju rohelisi. Varem kasutati lambaliha asemel kaameli liha, kuid nüüd pole seda peaaegu kunagi tehtud. Aserbaidžaani mõnedes piirkondades on populaarsed Lezgi Kutabs või Afars. Need erinevad traditsioonilistest roogadest, sest täidisena kasutatakse ainult rohelisi ja neid valmistatakse avatud tules saji abil.
Kyatya on ka omamoodi Kutab - need on samad pirukad, kuid täidise rolli mängib segu lambapiimajuustust (raputatud) ja sibulatest. Nad lisavad ka tükeldatud puidu täid, mõnikord asendatakse need noore nõges või spinati lehtedega. Täidis on keedetud kartulite ja hakkliha segu. Kyatyal ja Kutabsil on tavaliselt suured suurused, nad on süüdistatud suure hulga rohelusega. Küpsetage rauddiskidel - sadzahhil. Pirukaid süüakse kuumalt, sageli serveeritakse jogurti või kefiiriga.
Aserbaidžaani kööki on raske ette kujutada ilma traditsioonilise pita leivata - ilma selleta ei saa puhkus olla. Tegelikult on see tavaline hapnemata leib, mis on kujundatud ovaalse lamba leivana. Tavaliselt on lavashid väga õhukesed - nende paksus ei ületa 2-5 mm ja ühe lehe laius on umbes 50 cm, tainas kasutatakse enamasti nisujahu, odrajahu on harvem. Küpsetage tooteid spetsiaalsetes ahjudes (tenderah). Traditsiooniliselt sõidab maja vanim naine pita leiva tainas. Selleks kasutage suurt puidust küvett - tasht. Rullige tainas alati tütar. Pärast kooki tõmbamist ahju siseseintele ja sõna-sõnalt küpsetatakse 30-50 sekundit. Valmis lehed pannakse väikestesse 10 tükki vaiade. Pita leib ei ole kiiresti riknev, seega võib seda pikka aega kuivas olekus hoida.
Aserbaidžaanis serveeritakse lavash liha ja kindlasti kasutage seda liula kebabi serveerimisel. Lisaks on tal teatud rituaalifunktsioon. On traditsioon, kus mõnes riigi piirkonnas esitati see kingituseks tütarele, kes sümboliseerib õnne ja heaolu.

Magus saia

Aserbaidžaanlased kohtlevad maiustusi erilise armastusega: maitsvad puuviljakonservid ja mitmesugused saiakesed muutuvad iga pidu lahutamatuks tunnuseks. Magusate kondiitritoodete valik on üsna mitmekesine ja seal on umbes 30 sorti. Kõige kuulsamate aserbaidžaani hõrgutiste nimekiri on baklava, Baku kurabe ja sheker-bur.
Baklava on originaalne Oriental magustoit, mis on pähklitega täidetud kihiline kook, millele on lisatud kardemon, safran, nelk ja muud vürtsid. Igal Aserbaidžaani piirkonnal on oma ettevalmistamisel oma traditsioonid. Isegi väljapoole tundub see erinev: ruudukujuline ja kolmnurkne, kuigi klassikalises versioonis lõigatakse see rombi kuju väikesteks tükkideks.
Kurabia on heas kooskõlas aromaatse Aserbaidžaani teega - see on väga lihtne vürtsikas leib. On legend, et iidsetel aegadel leiutas selle magustoit Pärsia sultani leidliku teenija. Mingil moel võtsid roisto ära kõik Sultani palee maiustused. Teenija otsustas olukorra ja lihtsa ovaalse kujuga küpsiste küpsetatud toodete parandamise. Et anda sellele esteetilisem välimus, kaunistati see pulbristatud suhkruga, puistati kaneeli ja safraniga. Sellest ajast on kurabe saanud Aasia rahvaste lemmikuks. Teine aserbaidiküpsised Aserbaidžaanis on chaker-churek - need magusad, õrnad, lihtsalt sulavad suu liivaküpsised kaunistavad kõik pidulikud lauad.
Lihtne valmistada ja samal ajal väga maitsev magustoit on shaker-aura ("magus kook"). Hooldusi valmistatakse peamiselt rahvuspühal Novruz. Traditsiooni järgi sümboliseerib shaker-burax sel päeval kuut ja baklava on tähtede isikustamine. Pannid küpsetatakse nisujahust, mandlitest, pähklitest ja kardemonist. Pealegi on need kaunistatud väikese mustriga nisu kõrvade kujul.
Firni kuulub ka Aserbaidžaani magustoidudesse. See on valmistatud piima- ja riisijahust, valatakse sulatatud või lisandiga kaneeliga. Mutaki on järjekordne magusus, mida igaüks meeldib, see on valmistatud peamiselt puhkusel. Delikatess on lihtsa murenemisega torud, millel on pähkli-suhkru täidis. See on üsna lihtne valmistada, kuid maitseainete tõttu on maitse väga ebatavaline.
Või küpsiste kategooriasse kuuluvad ka aserbaidžaanlased. See magustoit on väikeste viiludena, kaldu lõigatud. Delikatessil on kerge vürtsikas maitse, mis on omane kõigile idamaistele maiustustele. Toiduvalmistamisel lisavad nad erinevaid puuviljatäidiseid, kreeka pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja rosinaid ning kaunistavad seda tuhksuhkruga.

Joogid

Sherbetit peetakse kõige kuulsamaks Aserbaidžaani karastusjoogiks - see on üks vanimaid joogitüüpe, mis on levinud idapoolsetes riikides. Varem oli ta kombineeritud koerte, looduslike rooside ja lagritsade viimistlustest, lisades vürtse ja vürtse. Nüüd on see valmistatud puuviljamahlade baasil, lisades erinevaid vürtse ja vürtse, veidi suhkrut ja jäätist.
Teise koha austab airan - kääritatud piimajoog, mis ideaalselt kustutab janu. Traditsiooniline on valmistatud lehmapiimast, harvem lambapiimast, lisades veidi soola ja vett.
Mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka doshab-keedetud puuviljamahla tervendavad omadused. See on valmistatud viinamarjade, mooruspuu ja aprikoosimahlade kombineerimise tulemusena. Kasutage seda ilma suhkruta. Järjekindlusega sarnaneb see pigem kastmega. Doshabi kasutatakse sageli liha- ja suupistete lisandina.
Aserbaidžaani pidu ilma teedeta on raske ette kujutada: kohalike elanike sõnul on see sõbralik suhtlus ja see on lihtsalt vajalik lõdvestunud vestluse säilitamiseks. Kohalike traditsioonide kohaselt on teejoomine omamoodi külalislahkuse ja külaliste austamise sümbol.
Aserbaidžaanis on pika ajaloo jooksul arenenud tee traditsioonid. Esimene asi, mida väärib märkimist, on see, et nad joovad siin ainult musta pika lehtteed. Jook ise peab olema väga tugev. Keeda tee lehed suurtes veekeetjates, seejärel valage valmis jook kõrgetesse pirnikujulistesse kruusidesse (armuds). Samal ajal ei lahjendata seda kuuma veega ja suhkrut ega granuleeritud suhkrut ei lisata, säilitades seega loomuliku tugeva maitse ja meeldiva aroomi.
Tavaliselt serveeritakse teele erinevaid puuviljamahla või idamaiseid maiustusi. Selleks, et muuta see veelgi lõhnavamaks, on tihti vaja lisada sellele idamaised vürtsid - nelk, ingver, kaneel ja kardemon. Suvel lisandub teele roosõli, mis tõrjub janu ideaalselt kuumadel päevadel.
Aserbaidžaanis on ka tee sobitamine. Kui selle tseremoonia ajal tütarlapse vanemad panevad sellele tükk suhkrut, tähendab see, et on aeg valmistuda pulmadeks ja kui suhkrut serveeritakse eraldi, tähendab see, et peigmees rõõmustada on liiga vara.
Alkoholist, mis väärib märkimist mulberry brandy - tugev alkohoolne jook, mille valmistamiseks kasutatakse mulberry puuvilja mahla. Sellel on läbipaistev värv, hapukas maitse, millel on selgelt märgatav marjade lõhn. Joogi võib säilitada mitu aastat. Seda hoitakse erilistes puidust tünnides. Vanematel sortidel on intensiivsem varju (kuldsetelt tumepruunidelt), väljendunud hapukas maitse, mis ühildub harmooniliselt maitsetaimede, marjade ja puidu aroomiga.

Nagu näete, eristab Aserbaidžaani kööki suur hulk erinevaid roogasid, mida iseloomustab unikaalne maitse. Kohalike kulinaarsete meistriteoste maitse unikaalsus on seotud mitte ainult kokkade oskustega, vaid ka suure hulga toodetega, mida Aserbaidžaani helde maa oma valmistamiseks pakub. Aserbaidžaanlased võtsid paljud retseptid ja traditsioonid nende rahvaste hulgast, kes elasid koos nendega juba sajandeid. Kõik see aitas kaasa asjaolule, et nad suutsid oma toitu väga mitmekesistada ja oma maitset parandada, kuid samal ajal suutsid nad säilitada ainulaadse kohaliku maitse!

Aserbaidžaani rahvusköök ja selle kuulsad retseptid

Aserbaidžaani kööki peetakse üheks maailma vanimaks. Aserbaidžaani köök, millel on üsna vähe tavasid, mis on ühised kõigile Kaukaasia rahvastele, ühendab samal ajal mõned omadused, mis annavad talle ainulaadse maitse.

Aserbaidžaani köögi omadused

  • Kõikide lihatüüpide rohkuse tõttu eelistavad aserbaidžaanid peatoite (näiteks pilau) valmistamiseks lambaliha.
  • Aserbaidžaani soodne päikesepaisteline õhkkond on mõjutanud ka kohalike inimeste kööki: köögiviljad, puuviljad ja marjad (pirnid, ploomid, kirsi ploomid, baklažaanid, tomatid, kurgid, kudoonia, tsitruselised) on laialdaselt kasutatavad toiduvalmistamisel.
  • Aserbaidžaani köögi originaalsus kohalike elanike poolt kasutatavatel roogadel: jootjad, pudelid, saj-pan, tassi kass ja teised.
  • Aserbaidžaani roogasid iseloomustavad vürtsikas, vürtsikas maitse ja nende hõrgud on tõeliselt magusad.
  • Aserbaidžaani köögi traditsiooniliste retseptide hulgas ei kohtu sa sigade või alkohoolsete jookide retsepte, sest islam on selle riigi kööki mitmel moel mõjutanud.

Populaarsed aserbaidžaani toidud

Aserbaidžaani köögist ei saa rääkida, mainimata selle kuulsat pilafit. Arvatakse, et Kaukaasia pilafi valmistab kõige paremini Aserbaidžaan. Tavaliselt kasutavad nad lambaliha, kuid variatsioonid veiseliha ja isegi kalaga on võimalikud. Aserbaidžaani pilaf on maitsestatud safrani, nelgi, kaneeli, koriandi ja jahvatatud pipraga. Vanade aserbaidžaani traditsioonide kohaselt serveeritakse hariliku riisiosa liha täidisest ja vürtsikastest maitsetaimedest eraldi.

Teist kõige populaarsemat aseri tassi peetakse õigesti lula kebab - hakkliha pannid, mis on pingutatud õhukesele puidust varsele ja keedetud üle tule. Samuti ei mõtle aserbaidžaan suvise pidu ilma grillita - nad on tõelised meistrid erinevate marinaadide ettevalmistamisel.

Olles Aserbaidžaanis, peaksite proovima teist traditsioonilist toitu - dolma. See on omamoodi analoog Venemaa kapsarullidest, vaid väiksem. Täidis võib olla kas liha, kala või köögivilja ning kapsalehtede asemel kasutatakse viinamarja- või kudoonialehti.

Märkimisväärne osa Aserbaidžaani rahvuslikest toitudest on maiustused ja magustoidud, mis sõltuvalt valmistamismeetodist võivad olla jagatud kolme rühma: tainatooted, karamellid ja maiustused. Dessertide maitse rikastamiseks kasutavad Aserbaidžaani kokad seesami, kardemoni, ingverit, erinevaid pähklite sorte ja mooniseeme. Kõige populaarsem Azeri magusus on baklava, mis on valmistatud tainast, meest, suhkrust, karamellist ja pähklitest.

Paljudel Aasia ja Kaukaasia köökidel on oma arsenalis selline delikatess nagu šerbett. Aserbaidžaanis ei ole see nn magusus, vaid marjadel ja puuviljadel põhinev karastusjook, millele on lisatud suhkrut, mida tavaliselt serveeritakse pilau ja muude peamiste roogadega. Teine populaarne rahvuslik jook Aserbaidžaanis on doshab, mis on sarnane magusa puuviljapüreega.

Aserbaidžaani peamine jook on must tee. Tema tugev pruul, ja siis juua spetsiaalne väike pirnikujuline kannud nimega "Ormud".

Aserbaidžaanis armastavad ja oskavad nad süüa ning saavad seetõttu külalisi. Azeris armastab pikki pidusid, mille käigus saate proovida mitmeid traditsioonilisi roogasid. Kui teil on õnn külastada Aserbaidžaani, ärge otsige kohvikut, kus hammustama - parem minna kohalikele külastajatele: ainult pärast omatehtud toite maitsmist saate hinnata selle riigi kulinaarseid traditsioone.