Põhiline > Puuviljad

b b b a r m a k

• türgi rahva rahvuslik roog, mis on valmistatud peeneks hakitud tallest, millele on lisatud hapnemata tainast tükki ja keedetud puljongis

• Milline Idas asuv roog tähendab sõna-sõnalt “5 sõrme”?

• üks Kasahstani ja Kõrgõzstani peamisi rahvuslikke roogasid

• lambaliha

• Kasahstani armuke krooniroog

• Lambajahu jahu maitseainetega

• Bishbarmak m. Bashkiris ja Kirgiisis, viie sõrme (roog), keedetud ja tükeldatud liha, tavaliselt lamba, tõlkega, millele lisandub jahu, libu; sööge käputäis. halvasti keedetud toit, mida nad ütlevad (orenb.): see on mingi bishbarmak, kroshevo

Türki rahva rahvuslik roog, mis on küpsetatud peeneks hakitud tallest, lisades hapnemata tainastükke ja keedetud puljongis, 9 tähte, skanvord

9 tähe sõna, esimene täht on “B”, teine ​​täht “E”, kolmas täht “Ш”, neljas täht “B”, viies kiri “A”, kuues kiri on “R”, seitsmes kiri on “R”, seitsmes kiri on “R”, seitsmes kiri on „R” "M", kaheksas kiri - "A", üheksas täht - "K", sõna "B", viimane "K". Kui te ei tea sõna ristsõna või ristsõna, siis aitab meie sait leida kõige keerulisemaid ja tundmatuid sõnu.

Arva mõistatus:

Ma tahan, nii et ma vööri ja ma olen laisk, nii et ma langen. Kuva vastus >>

Mees tuli baarisse, läks baarimehe juurde ja palus klaasi vett. Selle asemel märkis baarimees talle relva. Mees ütles "aitäh" ja lahkus. Miks Kuva vastus >>

Kuningas kutsus mind, suverään kutsus mind õhtusöögiks õhtusöögiks: - Ma ei ole selline inimene, ma kõnnin maapinnal, ma ei vaata taevasse, ma ei pea Tähed, ma ei tunne inimesi. Kuva vastus >>

Sõna muud tähendused:

Juhuslik mõistatus:

Soolane vesi Tulekahjust on sündinud.

Juhuslik nali:

Programmeerija on inimene, kes kõigepealt mõtleb pikka aega, et midagi hiljem teha.

Skanvordy, ristsõnad, sudoku, märksõnad võrgus

Türgi rahvaste toit

Türgikeelsete rahvaste köökide ühised jooned.

Paljude RSFSR türgi rahvaste rahvuslik köök (üle 25 inimese kokku 10 miljonist inimesest) elab Tatarstani, Baškortostani, mitmeid naaberpiirkondi Volga piirkonnas, mitu autonoomset vabariiki ja Põhja-Kaukaasia piirkondi, Dagestan, Tšetšeenia ja Inguššia. Osseetia, Tšerkessia, Karachay, Kabarda, Balkaria, Adygea, samuti Jakutia Siberis! ühel või teisel moel korratakse selles raamatus käsitletud peamisi kulinaarseid suundumusi toorainete koostise, toiduvalmistamise koostise ja tehnoloogia osas. Väheste eranditega dubleerivad nende rahvaste rahvuslikud toidud erinevate nimede all sarnaseid roogasid meie riigi peamistest rahvusköökidest.

Näiteks on meie maal (ja selle lähedal asuv baškiiri) laialt levinud tatari köök, mis sai toitlustussüsteemi kaudu populaarseks paljudes RSFSRi piirkondades, kõigepealt puhtas vormis säilinud, sest seda on tugevalt mõjutanud rahvad, kus tatareid eksisteerivad (Tatari elanikkond 6,5 miljonit inimest ja koos Bashkirs 8 miljoni inimesega) ja teiseks, tehnoloogia ja toiduvalik langevad tegelikult kokku Kesk-Aasia köökidega - kasahhi ja usbeki, kuna nende juured on mitmel viisil ühised - kuldne hord XIII - XVI sajandi taevas köök.

Kaks teist suurt türgi keelt kõnelevate rahvaste kööki, Põhja-Kaukaasia ja Jakut, kuigi need erinevad üksteisest, mis on seletatav Kaukaasia ja Ida-Siberi ebavõrdsete looduslike tingimustega, säilitavad nomadistlike türkide, nende esivanemate iidse köögi ühised jooned, kuid samal ajal on nad naaberriikide köökide lähedal: Põhja-Kaukaasia - Aserbaidžaan ja Jakut - mongoli ja subarktika või polaarne. Põhja-Kaukaasia ja Yakuti köök on täis nende laenude ja nende köögi ümbertöötlemist ning ei ole tehnoloogia poolest väga erinevad. Kuid iidse köögi tunnused, hoolimata kõigist hilisematest mõjudest, seisavad kindlalt ja väljenduvad toodete valikul ja mitmete kaasaegsete türgi köögide roogade koostamisel. Niisiis kuuluvad hobuste liha, sellest valmistatud toidud ja koumiss tänapäevani Volga piirkonna tatarlaste auväärsematele roogadele, Uurali Baškiridele, Kaspia mere Nogaisele, Dagestani Kumyksile ja Polaarpiirkonna jaakidele. Huvitaval kombel, kuigi riigi tööstuslikus Euroopa osas kaotab isegi tatari köök tervikuna üha enam oma klassikalisi türgi omadusi, andes siin ja seal moes linna kulinaarseid mõjusid kaugel Jakutias, on türgi kulinaarsed traditsioonid, mis varem ei olnud nii väljendunud, märgatavalt viimastel aastatel. Tänapäeval õitseb hobusekasvatus just Jakutias, nagu kusagil mujal riigis. Siin on hobusejooks parima kvaliteediga, sest Yakuti hobused, kellel on suve sisu, saavad kiiresti rasva ja annavad suurepärase liha, mis on väga nõudlik isegi maailmaturul.

Kuna Põhja-Kaukaasia köök jaguneb teistesse poolteistesse väikestesse köökidesse, mis on üksikasjalikult erinevad, on kasulik anda sellele üksikasjalikum kirjeldus ja seega eristada seda Transkaukasiast, et määrata selle koht kulinaarsete põhisuundumuste süsteemis. Sama tuleb teha ka Jakuuti köögi puhul, mis on arenenud teistest turgiist eraldi.

Põhja-Kaukaasia köök. Sageli nimetatakse Kaukaasia rahvaste kööki kaukaasia kööki. Seda kulinaarset suunda ei eksisteeri. Seal on kolm Transkaukaasia kööki - Gruusia, Armeenia ja Aserbaidžaan - ning seal on köök.

Põhja-Kaukaasia rahvad. Viimasel on palju aserbaidžaani ja osaliselt gruusia kööki iseloomustavaid omadusi, kuid palju rohkem on see seotud steppide, pastoraalsete rahvaste köökidega, koos kasahhi ja tatari-usbeki, kelle tolli tuua Põhja-Kaukaasiasse iidsetel aegadel Nogai, Kumyks, Kipchaks ja türkmeenlased, ja hiljem Türgi vallutajad.

Muidugi on Põhja-Kaukaasia köök heterogeenne. See koosneb mitmest piirkondlikust köögist, kus sarnastel roogadel on erinevad rahvuslikud nimed, ja sama nimetusega roogasid ja tooteid valmistatakse erinevatest toodetest. Kuid kõigi nende köökide põhimõtted ja kulinaarne suund on tavalised.

Põhja-Kaukaasia ühised põhimõtted leiva valmistamiseks (värsked lamedad koogid, churek), sama lähenemine liha töötlemisele, lambaliha tarbimine, shurpa (shurva, churpa) suppide olemasolu Tataro-Usbeki köögi, suure väärtusega liha- ja tainatoitude, sarnaste piimatoodete ( katyk, airan, kohupiim). Samas on sellised toidud ja tooted nagu dushbere, kurze, buglama, kebab (cobs), marineeritud juust, maitseainete ja katyki kasutamine toiduainete koostisosana ning kõik kondiitritooted - halvah, sorbet, baklava, - sarnased transkaukaasia köökidele, eriti Aserbaidžaanist.

Põhja-Kaukaasia rahvaste menüüs on kõige iseloomulikumad hapnemata leiva (või, hapukoorega), mitmesuguste khinkalite (khan-kala), s.t. nisu, maisi või hernesjahust valmistatud suured nuudlid või tükid pesemata külalisena, keedetud koos lambaga (liha) erinevates kombinatsioonides ja erinevate maitseainetega, siis ime (chydu), tee hapnemata tainas, pool küpsetatud, poolpaistud, praetud pannil sõltuvalt Põhja-Kaukaasia piirkonnast õhukese tainakesta ja paksu liha, kodujuustu, kõrvitsa ja rohelise (sibulaga) täidisega. Lõpuks kasutatakse piima, nagu katyk airan, jurt jne, peamise toidu, joogi ja maitseainena.

Sageli meenutavad Põhja-Kaukaasia roogade nimetus ja koosseis erinevate naaberriikide toite. Rahvusköökides võib leida Akaar, Lezgins, Kumyks, Dargins, tšetšeenid, Ingushes, Circassians, Karachays, Lakid, Kabardians, Adygei toidud Transkaukasia nimedega, mis siiski sarnanevad Tatar-Usbeki köögi toitudega. Põhja-Kaukaasia köök on toonud kogu liidu köögile mitmeid väga populaarseid toite. Need on kefiir, popkorn (kyurmach) ja pasties.

Jakuti köök. Vene Föderatsiooni rahvaste hulgas on umbes kolmandik miljonitest Jakut, türgi rahvas päritolu ja keele järgi, kuid elavad Ida-Siberi ja Kaug-Põhja tingimustes ja alates 18. sajandist. üsna tugevalt tajutav vene kultuur (piisab, kui öelda, et kõigi jaakude nimed ja perekonnanimed on vene keeled).

On täiesti selge, et jaakuti köök peegeldab neid jaakutide ajaloolise arengu tunnuseid. Teised lihatoidud meenutavad mongoolia ja kasahhi kööki koos tehnoloogiaga, sest iidsetel aegadel põhineb Jakuti talu nomaadikasvatus. Terve valik Yakuti roogasid, eriti piimatooteid, meenutavad nende naabri kööki, Burjaaate. Samal ajal on jaakuti kaasaegse köögi esimesed toidud vene keeled, sest varem ei tundnud Jakuti köök riiklikke suppe. Ida-Siberi taiga, Kaug-Põhja, Anabar, Indigirka, Oleneki, Kolyma jõgede ja suure Siberi jõe Lena ning selle lisajõgede Olekma, Vilyui ja Aldan elutingimused jätkasid Jakuti köögi otsustavat jäljendit. See on laialt levinud mängulinnud, hirved, Siberi kalad: mütsid (Siberi tuur), kirs, omul, muksun, peled, nelma, taimen, harjus. Samal ajal on toidu toorainete kasutamise meetodid paljudes aspektides sarnased subarktilises köögis kasutatavatele meetoditele, st liha ja kala kasutatakse väga sageli toornafta ja pealegi ainult talvel, kui saad valmistada nende külmutatud toodete viiludeks, mis on lõigatud õhukesteks viiludeks viilud, mida süüakse vürtsikate maitseainetega sibulast (metsik küüslauk), lusikast (nagu mädarõika) ja sarana (sibula taime).

Jakuti roogade koostise osas on see väga lihtne: see on kas keedetud toit (liha, kala) või toores (piim, veri, liha, kala, maitsetaimed) või toores kääritatud (koumiss, bouza). Köögivilju ja eriti puuvilju ei kasutatud rahvusliku köögi roogades. Isegi marjade ja seente kasutamine algas suhteliselt hiljuti - varem ei suutnud nad süüa.

Portaal "Toit!" - suur valik erinevaid retsepte ja kasulikke näpunäiteid. Kulinaarsed retseptid kõikidel aegadel, alates lihtsatest igapäevastest toitudest kuni maitsvate roogadega eriretseptide ja bankettide jaoks. Kulinaarseid retsepte kogutakse vintage kokaraamatutest; kogenud ja algajate kokkade lugeja kirjad; professionaalid, kes jagavad oma kulinaarseid oskusi. Näpunäiteid ja väljaandeid tabelite seadmise, toidu kujunduse, etiketi, mitmesuguste kulinaarsete ideede kohta, mis aitavad teha mitte ainult pidulikku sööki, vaid ka tavapärast pereõhtusööki.

Türki rahva rahvuslik roog, mis on küpsetatud peeneks hakitud tallest, lisades hapnemata tainastükke ja keedetud puljongis

Viimane pöök-täht "k"

Vastus küsimusele "Türki rahva rahvuslikud toidud, mis on valmistatud peeneks hakitud tallest, millele on lisatud hapnemata taigna tükke ja keedetud puljongis", 9 tähte:
beshbarmak

Alternatiivsed küsimused sõna "beshbarmak" ristsõnadena

Lambaliha jahu maitseainetega

Kasahstani ja Kõrgõzstani üks peamisi rahvuslikke roogasid

Mis roog idas sõna otseses mõttes tähendab "5 sõrme"?

Lambaliha

Kasahhi liharoog

Beshbarmaki mõiste sõnastikes

Wikipedia sõna tähendus Wikipedia sõnastikus
Beshbarmak, Bishbarmak, besbarmak - traditsiooniline liha-jahu roog türgi keelt kõnelevatest rahvastest. "Beshbarmak" tõlge türgi keeltest. Üldiselt on roog hakitud keedetud liha koos nuudlitega, kus on mõned toiduvalmistamise tehnoloogia erialad.

Elava vene vene keele seletav sõnastik, Dal Vladimir, sõna mõiste sõnastikus, elava vene vene keele selgitav sõnastik, Dal Vladimir.
Bishbarmak mh Bashkirs ja Kirgizis, tõlkes viis-toed (tassi), keedetud ja tükeldatud liha, tavaliselt lamba, lisandiga puljongile jahu, puur; sööge käputäis. Nad ütlevad halvasti keedetud toidu kohta (orenb.): See on mingi piiskop, kroshevo.

Näited sõna beshbarmak kasutamisest kirjanduses.

Istume kodus beshbarmak kyushat, arak juua

Aga autoga sõitmine, öö veetmine Kõrgõzstani jurtsides, karjade ja karjade pildistamine, koumisside joomine ja neelamine beshbarmak, hobuste võidusõit spordifestivalil, Jety-Ogus sanatooriumi külastamine, Issyk-Kulis ujumine, Przhevalski linna tundmaõppimine - kõik need ei olnud puhtad mäed, ja seetõttu usun, et ainult kaks mägilist päeva, kui suri nüüd vana mägironija Rudolf Pavlovich Marechek tõmbas meid koos fotoajakirjaniku Tunkeliga lume piiridesse.

Sama beshbarmak - liha villaga ja kolmnurga tükkidega.

Volkhin meenutas, kuidas ta andis neile eksootilise täienduse saabumise auks beshbarmak hukkunud kui tellitud hobune.

Kas sa tead, millal süüa beshbarmak, Valvurid ei püsti ja lähevad ka kateldesse.

Allikas: Maxim Moshkovi raamatukogu

Türgi rahvaste toit

Beshbarmak - türgi rahvaste rahvuslik roog, mis on valmistatud peeneks hakitud tallest, lisades hapnemata tainastükke ja keedetud puljongis

Parsimine:
  • Beshbarmak - sõna B
  • 1 - Ma olen kiri B
  • 2 - I täht E
  • Kolmas täht I
  • 4. täht B
  • 5. täht A
  • 6. täht P
  • 7. täht M
  • 8. täht A
  • 9. täht K
Küsimuste valikud:
tõlkidaSpanWord

Ristsõna, skanvordy - taskukohane ja tõhus viis oma intellekti koolitamiseks, teadmiste pagasi suurendamine. Sõnade lahendamine, mõistatuste ühitamine - loogilise ja figuratiivse mõtlemise arendamine, aju närviaktiivsuse stimuleerimine ja lõpuks rõõmuga vaba aja veetmine.

Türgi rahvaste toit

Türki rahva köökide ühised jooned

Paljude RSFSR türgi rahvaste rahvuslik köök (üle 25 inimese kokku 10 miljonist inimesest) elab Tatarstani, Baškortostani, mitmeid naaberpiirkondi Volga piirkonnas, mitu autonoomset vabariiki ja Põhja-Kaukaasia piirkondi, Dagestan, Tšetšeenia ja Inguššia. Osseetia, Tšerkessia, Karachay, Kabarda, Balkaria, Adygea, samuti Jakutia Siberis! ühel või teisel moel korratakse selles raamatus käsitletud peamisi kulinaarseid suundumusi toorainete koostise, toiduvalmistamise koostise ja tehnoloogia osas. Väheste eranditega dubleerivad nende rahvaste rahvuslikud toidud erinevate nimede all sarnaseid roogasid meie riigi peamistest rahvusköökidest.

Näiteks on meie maal (ja selle lähedal asuv baškiiri) laialt levinud tatari köök, mis sai toitlustussüsteemi kaudu populaarseks paljudes RSFSRi piirkondades, kõigepealt puhtas vormis säilinud, sest seda on tugevalt mõjutanud rahvad, kus tatareid eksisteerivad (Tatari elanikkond 6,5 miljonit inimest ja koos Bashkirs 8 miljoni inimesega) ja teiseks, tehnoloogia ja toiduvalik langevad tegelikult kokku Kesk-Aasia köökidega - kasahhi ja usbeki, kuna nende juured on mitmel viisil ühised - kuldne hord XIII - XVI sajandi taevas köök.

Kaks teist suurt türgi keelt kõnelevate rahvaste kööki, Põhja-Kaukaasia ja Jakut, kuigi need erinevad üksteisest, mis on seletatav Kaukaasia ja Ida-Siberi ebavõrdsete looduslike tingimustega, säilitavad nomadistlike türkide, nende esivanemate iidse köögi ühised jooned, kuid samal ajal on nad naaberriikide köökide lähedal: Põhja-Kaukaasia - Aserbaidžaan ja Jakut - mongoli ja subarktika või polaarne. Põhja-Kaukaasia ja Yakuti köök on täis nende laenude ja nende köögi ümbertöötlemist ning ei ole tehnoloogia poolest väga erinevad. Kuid iidse köögi tunnused, hoolimata kõigist hilisematest mõjudest, seisavad kindlalt ja väljenduvad toodete valikul ja mitmete kaasaegsete türgi köögide roogade koostamisel. Niisiis kuuluvad hobuste liha, sellest valmistatud toidud ja koumiss tänapäevani Volga piirkonna tatarlaste auväärsematele roogadele, Uurali Baškiridele, Kaspia mere Nogaisele, Dagestani Kumyksile ja Polaarpiirkonna jaakidele. Huvitaval kombel, kuigi riigi tööstuslikus Euroopa osas kaotab isegi tatari köök tervikuna üha enam oma klassikalisi türgi omadusi, andes siin ja seal moes linna kulinaarseid mõjusid kaugel Jakutias, on türgi kulinaarsed traditsioonid, mis varem ei olnud nii väljendunud, märgatavalt viimastel aastatel. Tänapäeval õitseb hobusekasvatus just Jakutias, nagu kusagil mujal riigis. Siin on hobusejooks parima kvaliteediga, sest Yakuti hobused, kellel on suve sisu, saavad kiiresti rasva ja annavad suurepärase liha, mis on väga nõudlik isegi maailmaturul.

Kuna Põhja-Kaukaasia köök jaguneb teistesse poolteistesse väikestesse köökidesse, mis on üksikasjalikult erinevad, on kasulik anda sellele üksikasjalikum kirjeldus ja seega eristada seda Transkaukasiast, et määrata selle koht kulinaarsete põhisuundumuste süsteemis. Sama tuleb teha ka Jakuuti köögi puhul, mis on arenenud teistest turgiist eraldi.

Põhja-Kaukaasia köök. Sageli nimetatakse Kaukaasia rahvaste kööki kaukaasia kööki. Seda kulinaarset suunda ei eksisteeri. Seal on kolm Transkaukaasia kööki - Gruusia, Armeenia ja Aserbaidžaan - ning seal on köök.

Põhja-Kaukaasia rahvad. Viimasel on palju aserbaidžaani ja osaliselt gruusia kööki iseloomustavaid omadusi, kuid palju rohkem on see seotud steppide, pastoraalsete rahvaste köökidega, koos kasahhi ja tatari-usbeki, kelle tolli tuua Põhja-Kaukaasiasse iidsetel aegadel Nogai, Kumyks, Kipchaks ja türkmeenlased, ja hiljem Türgi vallutajad.

Muidugi on Põhja-Kaukaasia köök heterogeenne. See koosneb mitmest piirkondlikust köögist, kus sarnastel roogadel on erinevad rahvuslikud nimed, ja sama nimetusega roogasid ja tooteid valmistatakse erinevatest toodetest. Kuid kõigi nende köökide põhimõtted ja kulinaarne suund on tavalised.

Põhja-Kaukaasia ühised põhimõtted leiva valmistamiseks (värsked lamedad koogid, churek), sama lähenemine liha töötlemisele, lambaliha tarbimine, shurpa (shurva, churpa) suppide olemasolu Tataro-Usbeki köögi, suure väärtusega liha- ja tainatoitude, sarnaste piimatoodete ( katyk, airan, kohupiim). Samas on sellised toidud ja tooted nagu dushbere, kurze, buglama, kebab (cobs), marineeritud juust, maitseainete ja katyki kasutamine toiduainete koostisosana ning kõik kondiitritooted - halvah, sorbet, baklava, - sarnased transkaukaasia köökidele, eriti Aserbaidžaanist.

Põhja-Kaukaasia rahvaste menüüs on kõige iseloomulikumad hapnemata leiva (või, hapukoorega), mitmesuguste khinkalite (khan-kala), s.t. nisu, maisi või hernesjahust valmistatud suured nuudlid või tükid pesemata külalisena, keedetud koos lambaga (liha) erinevates kombinatsioonides ja erinevate maitseainetega, siis ime (chydu), tee hapnemata tainas, pool küpsetatud, poolpaistud, praetud pannil sõltuvalt Põhja-Kaukaasia piirkonnast õhukese tainakesta ja paksu liha, kodujuustu, kõrvitsa ja rohelise (sibulaga) täidisega. Lõpuks kasutatakse piima, nagu katyk airan, jurt jne, peamise toidu, joogi ja maitseainena.

Sageli meenutavad Põhja-Kaukaasia roogade nimetus ja koosseis erinevate naaberriikide toite. Rahvusköökides võib leida Akaar, Lezgins, Kumyks, Dargins, tšetšeenid, Ingushes, Circassians, Karachays, Lakid, Kabardians, Adygei toidud Transkaukasia nimedega, mis siiski sarnanevad Tatar-Usbeki köögi toitudega. Põhja-Kaukaasia köök on toonud kogu liidu köögile mitmeid väga populaarseid toite. Need on kefiir, popkorn (kyurmach) ja pasties.

Jakuti köök. Vene Föderatsiooni rahvaste hulgas on umbes kolmandik miljonitest Jakut, türgi rahvas päritolu ja keele järgi, kuid elavad Ida-Siberi ja Kaug-Põhja tingimustes ja alates 18. sajandist. üsna tugevalt tajutav vene kultuur (piisab, kui öelda, et kõigi jaakude nimed ja perekonnanimed on vene keeled).

On täiesti selge, et jaakuti köök peegeldab neid jaakutide ajaloolise arengu tunnuseid. Teised lihatoidud meenutavad mongoolia ja kasahhi kööki koos tehnoloogiaga, sest iidsetel aegadel põhineb Jakuti talu nomaadikasvatus. Terve valik Yakuti roogasid, eriti piimatooteid, meenutavad nende naabri kööki, Burjaaate. Samal ajal on jaakuti kaasaegse köögi esimesed toidud vene keeled, sest varem ei tundnud Jakuti köök riiklikke suppe. Ida-Siberi taiga, Kaug-Põhja, Anabar, Indigirka, Oleneki, Kolyma jõgede ja suure Siberi jõe Lena ning selle lisajõgede Olekma, Vilyui ja Aldan elutingimused jätkasid Jakuti köögi otsustavat jäljendit. See on laialt levinud mängulinnud, hirved, Siberi kalad: mütsid (Siberi tuur), kirs, omul, muksun, peled, nelma, taimen, harjus. Samal ajal on toidu toorainete kasutamise meetodid paljudes aspektides sarnased subarktilises köögis kasutatavatele meetoditele, st liha ja kala kasutatakse väga sageli toornafta ja pealegi ainult talvel, kui saad valmistada nende külmutatud toodete viiludeks, mis on lõigatud õhukesteks viiludeks viilud, mida süüakse vürtsikate maitseainetega sibulast (metsik küüslauk), lusikast (nagu mädarõika) ja sarana (sibula taime).

Jakuti roogade koostise osas on see väga lihtne: see on kas keedetud toit (liha, kala) või toores (piim, veri, liha, kala, maitsetaimed) või toores kääritatud (koumiss, bouza). Köögivilju ja eriti puuvilju ei kasutatud rahvusliku köögi roogades. Isegi marjade ja seente kasutamine algas suhteliselt hiljuti - varem ei suutnud nad süüa.

VENEMAA KÖÖKONNA ÜLDISED OMADUSED

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Vaadake, milline on "VENEMAA KALAPÜÜKIDE KOKKUPUUTE ÜLDISED OMADUSED" teistes sõnaraamatutes:

00_SODERZHANIE - SALADUSED HEA KÖÖK peatüki 1. Tõsiselt, selgitab: TO avatud uste miks koka käsitöö ja käsitöö keeruline, raske ART Peatükk 2 põhitõdesid, kuid veel AMU Viis Juhist, viis saladusi küpsetamine peatüki 3. test ja selle...... Kulinaaria kunsti suurepärane entsüklopeedia

Jakuti köök - Kuhercheh, traditsiooniline jaakuti roog hapukoore või koorega marjadega ja suhkruga. Jakuti köök on traditsiooniline jakuuti köök. Sellel on mõned ühised jooned kasahhi, buryati, mongooli, põhjarahva köögi (... Wikipedia

Tatar-köök - Sisu 1 Eelajalugu 2 Traditsioonilise tatari köögi omadused... Wikipedia

Türgi rahvaste toit

Puuviljad on valmistatud ainult emailitud potis, mis on alati valmistatud esimese klassi puuviljadest ja marjadest. Ploomid, kirsid, kirsid keedetakse alati ilma kivideta. Õunad ja pirnid, et need ei tumeneks keetmise ajal, lisage sidrunimahla või sidrunhapet. Vahetult pärast puhastamist pannakse need vette, kus nad jäävad süüa 20-30 minutit. Kasutage puuviljapindade paksendamiseks tärklist (kartulijahu) kiirusega 20-40 g 1 liitri vedeliku kohta. Tärklis süstitakse keedetud siirupisse või puljongisse, mis seejärel eemaldatakse kohe soojusest (ainult maisitärklise kasutamisel on vaja umbes 5 minutit viljapõhja täiendavat keetmist).

Puuviljapõhja tegemine on lihtne. Vesi kuumutatakse, viljad kastetakse, kergelt lastakse väga madalale kuumusele kaanega suletud ja seejärel infundeeritakse 20-30 minutit. Pärast seda eemaldatakse puuviljad, kui neid kartulipuderisse ei raiutud, puljongist välja, nad lahustavad suhkru selles, keedetud siirup eemaldatakse kuumust ja tärklis lisatakse sellele pidevalt segades ning eelnevalt koristatud viljad täidetakse. Segamist jätkatakse umbes 10 minutit, et mitte moodustada kilet, ja seejärel puista paksu pind pulbrilise suhkruga. Valage teiste roogade paksus mitte varem kui 15 minutit. Kõik see tekitab delikaatsema tekstuuri, mis on paksem kui marmelaad, takistab filmi teket. Puuvilja- ja muudest geelistuvatest taimedest valmistatakse puuvilja pudrud ka veidi erineva tehnoloogia abil (vt allpool).

Puuviljapõõsad söövad piima, koort (kõige sagedamini vahustatud).

1,5 kg õunu, 400 g suhkrut, 50-100 g vett.

Koorige õunad, lõigatakse viiludeks 1 cm paksuseks, keedetakse väga madalal kuumusel ja lisage suhkur. Geelimine peaks toimuma õunates sisalduvast pektiinist. Väga mahlakas õunas saab vett vaevu lisada - ainult 1-2 spl. lusikad.

1,5 kg õunu, 500 g suhkrut, umbes 300 g vett (sõltuvalt õunte mahlakusest, annus varieerub), 20 g kartulijahu.

Õunad lõigatakse viiludeks, küpsetatakse madalal kuumusel pehmeks, läbivad sõela. Puljongis lahustage suhkur, viige puljong-siirup keema, lisage tärklis, õunakaste.

1 kg rabarberit, 0,5 l vett, 175 g suhkrut, 20 g kartulitärklist iga 30 ml rabarberimahla (keetmine), 1 spl. lusikatäis 40% kaltsiumkloriidi.

Rabarber on suletud osa pealt selge, lõigatakse kuubikuteks (1,5 cm), keedetakse. Keetmise lõpus lisage kaltsiumkloriid, tüvi mahl, visake paks, soojendage, lahustage suhkur selles, keema, lisage tärklis. Segage 2-3 minutit, sisestage paks rabarber, segage uuesti.

0,75 kg rabarberit, 0,75 liitrit vett, 250 g suhkrut, 25-30 r kartulitärklist, 0,75 spl. lusikad 40% kaltsiumkloriidi.

Puhastage puhastatud rabarber kuubikuteks (1,5 cm3), valatakse 1 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse kuumust, lisatakse kaltsiumkloriid, lahustatakse suhkur, keedetakse ja lisatakse tärklis.

Lisaks Saksa kohviku küpsetistele, kuklitele ja koorekoogidele, mida tavaliselt serveeritakse kohviga, on Balti köögi riiklikud kondiitritooted, mida tavaliselt kohvilt laenatakse, piparkoogi küpsised. Sellised on Leedu piparkoogid, Läti pumpernickel ja Eesti bipiparkoks.

1 tass rukkijahu, 1 tass nisujahu, 400 g mett, 1 spl. lusikatäis viina (Leedu köömne), 2-3 pungaküünt, 6 musta pipra tera, 0,5 tl jahvatatud ingverit, 1 tl mõnut.

Segage jahu, praadige pannil, kuni heleda kuldse värvuseni, seejärel sõelutakse ja jäetakse jahtuda, valage see ja segage kiiresti kuum mesi. Lisa vürtsid, alkohol, võita tainas nii palju kui võimalik 30-45 minutit. Valage 1,5 cm paksusesse kihti, lõigatakse tina soonedeks ja küpsetage küpsiseid lehel kuumutatud ahjus 2-4 minutit.

500 g jahu, 100 g võid, 3, munad, 200 g suhkrut, 50 g sarapuupähklit (jahvatatud), 1 tl kaneeli, 1 g ammooniumkarbonaati või küpsetuspulbrit.

Hõõruge võid suhkruga ja kaneeliga ning lisage sellele segule munad ükshaaval. hõõrudes neid kuni valgendamiseni. Seejärel sisestage ammoonium, mis on lahjendatud 1 tl vees, jahu ja pähklites. Pane tainas vorstile, mille pikkus on 2, 5 cm, kergelt lamedamaks, andes ristkülikukujulise kujuga ja asetage see lehele, harjates munaga.

Küpseta ahjus, kuni helekollane värv, mis on kohe jagatud teemantideks, lõigatakse diagonaalselt. (Küpseta umbes 20-25 minutit madalal kuumusel).

100 g mett, 100 g suhkrut, 100 g melassi, 100 g võid, 2 muna, 0,5 tassi vett, 3 tl kaneeli, 7 pungaküünt, 1,5 tl ingverit, 0,5 tl ingverit, 0,5 tl muskaatpähkel (jahvatatud), 0,25 tl jahvatatud musta pipart, 1,5 tundi ammooniumlusikat, veidi üle 0,5 ja vähem kui 1 kg jahu (sõltuvalt niiskusest ja jahvatamise liigist).

Keeda tainas nagu pumpernickel (vt eespool), valmistades esmalt munaõli segu. Lisage kuuma mesi ja veega lahjendatud melass sellele sõtkutud sõtkunud tainasse ja seejärel lisage ülejäänud jahu, kuni saadakse kõva tainas, sisenedes samal ajal jahvatatud vürtsidesse ja ammooniumisse. Tainas rulli vahetult 1–1,5 cm paksuseks, ristkülikuteks lõigatud kihiks (3x5 cm), kandke muster paralleelsete joontena, määrige munakollasega ja küpsetage ahjus mõõduka kuumusega mitte rohkem kui 10 minutiks (kuni ilmub vürtside lõhn)

Türki rahva köökide ühised jooned

Paljude RSFSR türgi rahvaste rahvuslik köök (üle 25 inimese kokku 10 miljonist inimesest) elab Tatarstani, Baškortostani, mitmeid naaberpiirkondi Volga piirkonnas, mitu autonoomset vabariiki ja Põhja-Kaukaasia piirkondi, Dagestan, Tšetšeenia ja Inguššia. Osseetia, Tšerkessia, Karachay, Kabarda, Balkaria, Adygea, samuti Jakutia Siberis! ühel või teisel moel korratakse selles raamatus käsitletud peamisi kulinaarseid suundumusi toorainete koostise, toiduvalmistamise koostise ja tehnoloogia osas. Väheste eranditega dubleerivad nende rahvaste rahvuslikud toidud erinevate nimede all sarnaseid roogasid meie riigi peamistest rahvusköökidest.

Näiteks on meie maal (ja selle lähedal asuv baškiiri) laialt levinud tatari köök, mis sai toitlustussüsteemi kaudu populaarseks paljudes RSFSRi piirkondades, kõigepealt puhtas vormis säilinud, sest seda on tugevalt mõjutanud rahvad, kus tatareid eksisteerivad (Tatari elanikkond 6,5 miljonit inimest ja koos Bashkirs 8 miljoni inimesega) ja teiseks, tehnoloogia ja toiduvalik langevad tegelikult kokku Kesk-Aasia köökidega - kasahhi ja usbeki, kuna nende juured on mitmel viisil ühised - kuldne hord XIII - XVI sajandi taevas köök.

Kaks teist suurt türgi keelt kõnelevate rahvaste kööki, Põhja-Kaukaasia ja Jakut, kuigi need erinevad üksteisest, mis on seletatav Kaukaasia ja Ida-Siberi ebavõrdsete looduslike tingimustega, säilitavad nomadistlike türkide, nende esivanemate iidse köögi ühised jooned, kuid samal ajal on nad naaberriikide köökide lähedal: Põhja-Kaukaasia - Aserbaidžaan ja Jakut - mongoli ja subarktika või polaarne. Põhja-Kaukaasia ja Yakuti köök on täis nende laenude ja nende köögi ümbertöötlemist ning ei ole tehnoloogia poolest väga erinevad. Kuid iidse köögi tunnused, hoolimata kõigist hilisematest mõjudest, seisavad kindlalt ja väljenduvad toodete valikul ja mitmete kaasaegsete türgi köögide roogade koostamisel. Niisiis kuuluvad hobuste liha, sellest valmistatud toidud ja koumiss tänapäevani Volga piirkonna tatarlaste auväärsematele roogadele, Uurali Baškiridele, Kaspia mere Nogaisele, Dagestani Kumyksile ja Polaarpiirkonna jaakidele. Huvitaval kombel, kuigi riigi tööstuslikus Euroopa osas kaotab isegi tatari köök tervikuna üha enam oma klassikalisi türgi omadusi, andes siin ja seal moes linna kulinaarseid mõjusid kaugel Jakutias, on türgi kulinaarsed traditsioonid, mis varem ei olnud nii väljendunud, märgatavalt viimastel aastatel. Tänapäeval õitseb hobusekasvatus just Jakutias, nagu kusagil mujal riigis. Siin on hobusejooks parima kvaliteediga, sest Yakuti hobused, kellel on suve sisu, saavad kiiresti rasva ja annavad suurepärase liha, mis on väga nõudlik isegi maailmaturul.

Türgi rahvaste toit

Beshbarmak, rahvuslik türgi rahvaste roog, mis on valmistatud peeneks hakitud tallest, millele on lisatud hapnemata tainastükke ja keedetud puljongis.

Beshbarmak: "viis sõrme" rõõmu.

Beshbarmaki liharoog on Baškortostani, Kasahstani ja Kõrgõzstani rahvusliku köögi visiitkaart. Suured laigud omatehtud nuudlitest rasvases puljongis keedetud lambaliha tükiga - see on pidulik idamaine roog beshbarmak. Kesk-Aasia eri riikides asuv kõrge kalorsusega roog keedetakse erinevalt, lisades köögivilju ja vürtse, kuid seni on säilinud vana rasvase roogaga söömise traditsioon.

Nõu nimetus

Kirgiisi keelest "besh" tähendab "viis" ja "barmak" - "sõrmed", sest taldriku nime otsene tõlge - "viis sõrme". See ajalooline nimetus beshbarmak ei olnud juhuslik: kõigepealt söödeti nende kätega suured keedetud liha tükid ilma söögiriistadeta. Siis pühkisid rasvased käed rätikule või juustele, võib-olla tänu sellele traditsioonile on idamaised rahvad tuntud oma paksude juuste poolest.
Nõu nime baškiiri versioon kõlab veidi erinevalt: “bish-barmak” ja kasahhi - “em”, st “liha”. Vene keele kirjanduses on aluseks Kirgiisi tõlgenduse tassi kaasaegne nimi. Aja jooksul hakkasid ka Kasahstid liha kutsuma omatehtud nuudlitega beshbarmak, kuigi Kasahstanis tähendab „viis” “deemonit”, mitte “besh”. Shymkentis (Lõuna-Kasahstanis) nimetatakse piirkondlik keskus, mida varem nimetati Chimkentiks, beshbarmakiks Kamyriks.

Klassikalise beshbarmaki jaoks tuleb teil võtta kaks või kolm kilogrammi rasva lambaliha, lõigata liha tükkideks 40-50 grammi, panna need paksu seinaga potti või pardile ja küpseta kuni valmis. Sõltuvalt liha tüübist võib kuluda kaks kuni viis tundi. Küpsetusprotsessi puljongi rasv tuleb eemaldada eraldi kaussi. 15 minutit enne keetmise lõppu lisage sool ja vürtsid: loorberileht, rohelised, must pipar. Eemaldage liha puljongist, alandage tainas. Pange nuudlid kaussi, valage kogutud rasv ja ülejäänud puljong, küpsetage kolm minutit kolm või neli sibulat, lõigatakse rõngadeks. Suure roogaga pane kihid keedetud nuudlid, liha ja sibul, puista värskete maitsetaimedega. Eraldi serveerige kuumalt puljongi sorpa, mis on jäänud pärast liha ja nuudlit.
Nad söövad beshbarmaki kellelegi nii mugavaks: käed, lusikad, kahvlid, vaheldumisi lihatükkide, nuudlite ja sibulate vahel, pestakse puljongiga.

Beshbarmaki liha valmistab traditsiooniliselt mees, ainult naisterullid nuudlid: harmooniline sooline võrdõiguslikkus, omamoodi yin ja yang ühes tassi. Alguses koosnes see roog ainult lambaliha, veiseliha, hobuseliha, kaameli liha ja palju hiljem hakkasid nad lisama õhukeselt rullitud kodustatud nuudleid, kaste ja hobuseliha hõrgutisi: õhukesed kazi vorstid, kaart ja paelad.
Tavaliselt valmistatakse beshbarmaki eriti kallite külaliste vastuvõtmise või suurte pühade puhul. Sel eesmärgil tapetakse ja keedetakse lambaid suurtes pudelites. Peamine, kõige auväärsem külaline saab traditsiooni järgi saba juhi, ta jagab selle kõigi teiste söögitegijate vahel vastavalt tema ametikohale ja vanusele. Tavaliselt kaasneb sellise raviga rahu, hea ja heaolu soov.
Kõrgõzstanis lõigatakse omatehtud taina kihti õhukeste nuudlitega, Baškiirias ja Kasahstanis - suurte ruutude või rombidega. Beshbarmakile lisatakse Ida-Kasahstani erinevatesse piirkondadesse igasuguseid lisakomponente: Lääne-Kasahstanis kasutatakse liha asemel tuura kala, riigi põhjaosas ja Baškirias pannakse keedetud kartulid ja muud köögiviljad. Samas, liha maitse rõhutamiseks lisatakse kaussi minimaalselt vürtse.
Nõu kalorisisaldus on väga suur: 100 grammi beshbarmaki 600–1000 kalorit, sõltuvalt liha liigist, rasvasisaldusest ja lisatoodetest. Beshbarmaki kõrge toiteväärtuse tõttu ei paku nad kunagi suupisteid, äärmuslikel juhtudel, omatehtud marineeritud kurke ja korstnat jahutatud viina.
Kesk-Aasias määrab kuum kliima eritingimusi beshbarmaki teenindamiseks: roog keedetakse korraga, ilma kuumutamata, jagatakse neid kindlasti naabritega, jäägid antakse koertele. Kuumast (kasa) on purustatud kuuma rasvasisaldusega puljong, käed on võetud lihatükke ja nuudleid ning kastmega kastetakse lame-kook - need on vanad vanad traditsioonid. Lõppude lõpuks, kebabid on juba ammu harjunud sibulast, ilma kahvli- ja noadeta.

Seotud lingid:
Lambaliha, 1. lamba või lamba liha, upot.
Puljong - 1. Kasutatav liha puljong.
Veiseliha, liha, härg, härg, lehm, upot.
Nuudlid (türgi) - 1) Tainas nisust.
Bow - hand relv nooltele viskamiseks..
Kaste, 1. Vedel maitseained toiduks; alla

Juhuslikud lingid:
Desmobakterid - filamentsed bakterid, suurus
Katusekiht - nn näo.
Maailmavaade - vaade.
Rakendamatu - 1) Üks, millega ma töötan.
Machaon, väike planeet nr 3063, trooja.
Sansevera, zanzeverii (San-sevieria),.
Phaedrus (umbes 15 eKr.
Fonoliit, vulkaaniline kivi, roheline.

Türgi rahvaste toit

Puuviljad on valmistatud ainult emailitud potis, mis on alati valmistatud esimese klassi puuviljadest ja marjadest. Ploomid, kirsid, kirsid keedetakse alati ilma kivideta. Õunad ja pirnid, et need ei tumeneks keetmise ajal, lisage sidrunimahla või sidrunhapet. Vahetult pärast puhastamist pannakse need vette, kus nad jäävad süüa 20-30 minutit. Kasutage puuviljapindade paksendamiseks tärklist (kartulijahu) kiirusega 20-40 g 1 liitri vedeliku kohta. Tärklis süstitakse keedetud siirupisse või puljongisse, mis seejärel eemaldatakse kohe soojusest (ainult maisitärklise kasutamisel on vaja umbes 5 minutit viljapõhja täiendavat keetmist).

Puuviljapõhja tegemine on lihtne. Vesi kuumutatakse, viljad kastetakse, kergelt lastakse väga madalale kuumusele kaanega suletud ja seejärel infundeeritakse 20-30 minutit. Pärast seda eemaldatakse puuviljad, kui neid kartulipuderisse ei raiutud, puljongist välja, nad lahustavad suhkru selles, keedetud siirup eemaldatakse kuumust ja tärklis lisatakse sellele pidevalt segades ning eelnevalt koristatud viljad täidetakse. Segamist jätkatakse umbes 10 minutit, et mitte moodustada kilet, ja seejärel puista paksu pind pulbrilise suhkruga. Valage teiste roogade paksus mitte varem kui 15 minutit. Kõik see tekitab delikaatsema tekstuuri, mis on paksem kui marmelaad, takistab filmi teket. Puuvilja- ja muudest geelistuvatest taimedest valmistatakse puuvilja pudrud ka veidi erineva tehnoloogia abil (vt allpool).

Puuviljapõõsad söövad piima, koort (kõige sagedamini vahustatud).

1,5 kg õunu, 400 g suhkrut, 50-100 g vett.

Koorige õunad, lõigatakse viiludeks 1 cm paksuseks, keedetakse väga madalal kuumusel ja lisage suhkur. Geelimine peaks toimuma õunates sisalduvast pektiinist. Väga mahlakas õunas saab vett vaevu lisada - ainult 1-2 spl. lusikad.

1,5 kg õunu, 500 g suhkrut, umbes 300 g vett (sõltuvalt õunte mahlakusest, annus varieerub), 20 g kartulijahu.

Õunad lõigatakse viiludeks, küpsetatakse madalal kuumusel pehmeks, läbivad sõela. Puljongis lahustage suhkur, viige puljong-siirup keema, lisage tärklis, õunakaste.

1 kg rabarberit, 0,5 l vett, 175 g suhkrut, 20 g kartulitärklist iga 30 ml rabarberimahla (keetmine), 1 spl. lusikatäis 40% kaltsiumkloriidi.

Rabarber on suletud osa pealt selge, lõigatakse kuubikuteks (1,5 cm), keedetakse. Keetmise lõpus lisage kaltsiumkloriid, tüvi mahl, visake paks, soojendage, lahustage suhkur selles, keema, lisage tärklis. Segage 2-3 minutit, sisestage paks rabarber, segage uuesti.

0,75 kg rabarberit, 0,75 liitrit vett, 250 g suhkrut, 25-30 r kartulitärklist, 0,75 spl. lusikad 40% kaltsiumkloriidi.

Puhastage puhastatud rabarber kuubikuteks (1,5 cm3), valatakse 1 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse kuumust, lisatakse kaltsiumkloriid, lahustatakse suhkur, keedetakse ja lisatakse tärklis.

Lisaks Saksa kohviku küpsetistele, kuklitele ja koorekoogidele, mida tavaliselt serveeritakse kohviga, on Balti köögi riiklikud kondiitritooted, mida tavaliselt kohvilt laenatakse, piparkoogi küpsised. Sellised on Leedu piparkoogid, Läti pumpernickel ja Eesti bipiparkoks.

1 tass rukkijahu, 1 tass nisujahu, 400 g mett, 1 spl. lusikatäis viina (Leedu köömne), 2-3 pungaküünt, 6 musta pipra tera, 0,5 tl jahvatatud ingverit, 1 tl mõnut.

Segage jahu, praadige pannil, kuni heleda kuldse värvuseni, seejärel sõelutakse ja jäetakse jahtuda, valage see ja segage kiiresti kuum mesi. Lisa vürtsid, alkohol, võita tainas nii palju kui võimalik 30-45 minutit. Valage 1,5 cm paksusesse kihti, lõigatakse tina soonedeks ja küpsetage küpsiseid lehel kuumutatud ahjus 2-4 minutit.

500 g jahu, 100 g võid, 3, munad, 200 g suhkrut, 50 g sarapuupähklit (jahvatatud), 1 tl kaneeli, 1 g ammooniumkarbonaati või küpsetuspulbrit.

Hõõruge võid suhkruga ja kaneeliga ning lisage sellele segule munad ükshaaval. hõõrudes neid kuni valgendamiseni. Seejärel sisestage ammoonium, mis on lahjendatud 1 tl vees, jahu ja pähklites. Pane tainas vorstile, mille pikkus on 2, 5 cm, kergelt lamedamaks, andes ristkülikukujulise kujuga ja asetage see lehele, harjates munaga.

Küpseta ahjus, kuni helekollane värv, mis on kohe jagatud teemantideks, lõigatakse diagonaalselt. (Küpseta umbes 20-25 minutit madalal kuumusel).

100 g mett, 100 g suhkrut, 100 g melassi, 100 g võid, 2 muna, 0,5 tassi vett, 3 tl kaneeli, 7 pungaküünt, 1,5 tl ingverit, 0,5 tl ingverit, 0,5 tl muskaatpähkel (jahvatatud), 0,25 tl jahvatatud musta pipart, 1,5 tundi ammooniumlusikat, veidi üle 0,5 ja vähem kui 1 kg jahu (sõltuvalt niiskusest ja jahvatamise liigist).

Keeda tainas nagu pumpernickel (vt eespool), valmistades esmalt munaõli segu. Lisage kuuma mesi ja veega lahjendatud melass sellele sõtkutud sõtkunud tainasse ja seejärel lisage ülejäänud jahu, kuni saadakse kõva tainas, sisenedes samal ajal jahvatatud vürtsidesse ja ammooniumisse. Tainas rulli vahetult 1–1,5 cm paksuseks, ristkülikuteks lõigatud kihiks (3x5 cm), kandke muster paralleelsete joontena, määrige munakollasega ja küpsetage ahjus mõõduka kuumusega mitte rohkem kui 10 minutiks (kuni ilmub vürtside lõhn)

Türki rahva köökide ühised jooned

Paljude RSFSR türgi rahvaste rahvuslik köök (üle 25 inimese kokku 10 miljonist inimesest) elab Tatarstani, Baškortostani, mitmeid naaberpiirkondi Volga piirkonnas, mitu autonoomset vabariiki ja Põhja-Kaukaasia piirkondi, Dagestan, Tšetšeenia ja Inguššia. Osseetia, Tšerkessia, Karachay, Kabarda, Balkaria, Adygea, samuti Jakutia Siberis! ühel või teisel moel korratakse selles raamatus käsitletud peamisi kulinaarseid suundumusi toorainete koostise, toiduvalmistamise koostise ja tehnoloogia osas. Väheste eranditega dubleerivad nende rahvaste rahvuslikud toidud erinevate nimede all sarnaseid roogasid meie riigi peamistest rahvusköökidest.

Näiteks on meie maal (ja selle lähedal asuv baškiiri) laialt levinud tatari köök, mis sai toitlustussüsteemi kaudu populaarseks paljudes RSFSRi piirkondades, kõigepealt puhtas vormis säilinud, sest seda on tugevalt mõjutanud rahvad, kus tatareid eksisteerivad (Tatari elanikkond 6,5 miljonit inimest ja koos Bashkirs 8 miljoni inimesega) ja teiseks, tehnoloogia ja toiduvalik langevad tegelikult kokku Kesk-Aasia köökidega - kasahhi ja usbeki, kuna nende juured on mitmel viisil ühised - kuldne hord XIII - XVI sajandi taevas köök.

Kaks teist suurt türgi keelt kõnelevate rahvaste kööki, Põhja-Kaukaasia ja Jakut, kuigi need erinevad üksteisest, mis on seletatav Kaukaasia ja Ida-Siberi ebavõrdsete looduslike tingimustega, säilitavad nomadistlike türkide, nende esivanemate iidse köögi ühised jooned, kuid samal ajal on nad naaberriikide köökide lähedal: Põhja-Kaukaasia - Aserbaidžaan ja Jakut - mongoli ja subarktika või polaarne. Põhja-Kaukaasia ja Yakuti köök on täis nende laenude ja nende köögi ümbertöötlemist ning ei ole tehnoloogia poolest väga erinevad. Kuid iidse köögi tunnused, hoolimata kõigist hilisematest mõjudest, seisavad kindlalt ja väljenduvad toodete valikul ja mitmete kaasaegsete türgi köögide roogade koostamisel. Niisiis kuuluvad hobuste liha, sellest valmistatud toidud ja koumiss tänapäevani Volga piirkonna tatarlaste auväärsematele roogadele, Uurali Baškiridele, Kaspia mere Nogaisele, Dagestani Kumyksile ja Polaarpiirkonna jaakidele. Huvitaval kombel, kuigi riigi tööstuslikus Euroopa osas kaotab isegi tatari köök tervikuna üha enam oma klassikalisi türgi omadusi, andes siin ja seal moes linna kulinaarseid mõjusid kaugel Jakutias, on türgi kulinaarsed traditsioonid, mis varem ei olnud nii väljendunud, märgatavalt viimastel aastatel. Tänapäeval õitseb hobusekasvatus just Jakutias, nagu kusagil mujal riigis. Siin on hobusejooks parima kvaliteediga, sest Yakuti hobused, kellel on suve sisu, saavad kiiresti rasva ja annavad suurepärase liha, mis on väga nõudlik isegi maailmaturul.