Põhiline > Marjad

Venemaa rahvaste kulinaarsed traditsioonid

Iga inimese või piirkonna köögi proovimine tähendab sajandeid vana kultuuri puudutamist. Iga inimese lauale - oma tassi, mille valmistas ette rohkem kui üks põlvkond, mille retsept anti üle, muutus aja jooksul, kuid mis kõige tähtsam, sõltus see täielikult selle riigi elutingimustest. Seetõttu saab tõesti hinnata ainult seda, mida on valmistanud tõeline kokk, kes teab kõiki tema köögi saladusi ja selle tekkimise ajalugu. Mitte iga restoran ei paku teile roogasid, mis on valmistatud vastavalt traditsioonilisele retseptile. Ja "koostisosade kasvupiirkond" mängib rolli "õige" maitse kujunemisel. Retsepti ajaloos peate kindlasti huvipakkuvatesse piirkondadesse organiseeritult minema ja minema loodusse ja ajaloosse. Parim võimalus on see turismibaas, kus saate lõõgastuda värskes õhus ja nautida selle piirkonna traditsioonilisi roogasid, kus see asub.

Altai traditsioonilised toidud

Eriti tähelepanuväärseid roogasid keedetakse "välitingimustes", see tähendab vabas õhus ja need, mille valmistamiseks kulub palju aega. Selline toiduvalmistamise viis on iseloomulik teisaldatavate rahvaste jaoks ja nomaadid on Altai pikka aega elanud. Neil oli ainult kaks koostisosa - piim ja liha, kuid mitte ükski inimene ei saanud süüa nii palju rikkalikke toite ja hõrgutisi. Altiis on lihast valmistatud shish kebab, verivorst (can) ja puljong (mune). Kuid huvitavam on piimatoodete valmistamine: keedetud piim valmistatakse hapukehast, keedetud aarhia (midagi nagu granuleerimata kohupiim) ja sõstrad, toitev suupiste pikkade matkade jaoks. Eriti maitsev on kreem (kaymak). Värsket piima tuleks keeta umbes viis minutit ja pärast seda peaks see päev jahtuma. Päev hiljem moodustub piima pinnale kaymak - õrn ja rasvane. Maitsesid maitsvaid Altai koduseid hapukoore Amadu laagris Chemal piirkonnas.

Yakut koumiss

Me liigume edasi põhja poole, eriti Yakutiani, Ytyk-Khaya hostelisse. Jakuti köök on üsna lihtne: sellistes külmades tingimustes on tegemist külmutatud toiduainetega (kala ja liha) või kääritatud toodetega (porgandimahl ja koumiss). Foal ja hirve esitatakse kompleksi külalistele, kuid Jakut siin pühendab koumissile erilise koha - ta teab, kuidas kurja vaimu puhastada. See Yakuti tugev koumiss on valmistatud ainult mare piimast spetsiaalses nahast kotis, mis on valmistatud hobuse nahast. Sellesse valati piim, lahus lahjendati ja lisati petipiim (madala rasvasisaldusega koor) ja hobuse kuiv kõõlus. Hiljem lisati retseptile nisu või odra terad ja siis nad suutsid reguleerida joogi tugevust. Laagriplatsil esitatakse koumiss kõigile külalistele ning neile antakse ka parfüümid, et neid nautida.

Nenets höövel

Tõeline äärmuslik on köök Yamalo-Nenetssi autonoomses piirkonnas. Karmid elutingimused on õpetanud inimesi sööma seda, mis on sõna otseses mõttes nende jalgade all või vahetus läheduses. Kuid neenetsid olid väga õnnelikud, sest hirvede kasvatamine on siin Venemaal kõige enam arenenud. Hirveliha on toitev ja maitsev, seetõttu ei ole neenetsid eriti huvitatud toote kuumtöötlemisest: nad söövad liha toorelt, verega, milles on palju toitaineid. Nad söövad ka toores kala. Võite proovida tõelist höövlit (viilutatud toores liha või kala) uues, täiesti noor Yamalkani laagriplatsil. Külalistel on võimalus kohelda ka kõikidest marjadest otse põõsastelt. Tuleb meeles pidada, et nenetsid austavad väga toitu ja välistavad eetilisi konflikte.

Ingush-stiilis lamba skewers

Iga meie riigi köök kasutab liha oma retseptides. See on maitsev, toitev, tervislik ja mitte eriti kõrge kalorite sisaldus. Aga igaüks toidab liha erinevalt. Näiteks Ingusias, lubamatu hakkliha ja erinevad täidised, kuid siin on igasugused vürtsid, maitsetaimed, sibul, küüslauk. Nõu peab olema vürtsikas ja kuum ning see peab olema lind või lambaliha. Seetõttu on Ingushi lemmikrahv nagu kõik kaukaasia rahvad grilli. See on keedetud lambal. Marinaat lambaliha võib olla sibula, maitsetaimede ja mettena umbes 4 tundi. Enne praadimist on parem sibula mahla pühkida. Ja tükid tuleb uuesti teha. Saate proovida tõelist Kaukaasia-Ingush šašliki Muzhichi laagriplatsil.

Karjala delikatess

Võib-olla on ainus köök, kus lihatoidud ei ole rikkalikud, on Karjala rahvusköök. "Mets" elu õpetas kohalikele inimestele seened, marjad ja kalad värskes vees. Karjala rahvakõrva nimetatakse "Kalaruokaks", seda valmistatakse ka marineeritud kala. Paar minutit enne valmisolekut lõhustatakse supp sojapuidust, millest kõrv muutub tavapärasest mõnevõrra häguseks. Kuid karjala tõeline delikatess - marjad, vitamiinide ja tervise ladu. Laagriplatsil "Kolm elementi - Uuksu", mis asub sama nime külas, peaksite kindlasti proovima karjala jõhvika moosi kalapüügi ajal. Selle retsept on lihtne: küpsed marjad puhastatakse igat liiki prügist, pestakse põhjalikult ja seejärel blanšeeritakse keevas vees umbes 2-3 minutit. Siis valatakse siirup, jahutatud marjad lisatakse kuumale siirupile ja keedetakse kõigepealt kõrgel kuumusel, seejärel madalal kuumusel kuni valmis. Pärast lõppenud moosi jahutamist tuleb see valada klaasnõusse ja lasta jahtuda jahedas kohas.

Vene köök sisaldab meie suurema kodumaa territooriumil elavate rahvuste kööki. Ülaltoodud retseptide põhjal võib järeldada, et Venemaa rahvad omavad kõrgelt hinnatud liha, kala, piima ja leiba. Kuid isegi retseptide välise sarnasuse korral eristavad valmistoidud alati kõige olulisema koostisosa - piirkonna õhu ja kohalike elanike kätte.

Venemaa rahvaste köök

Venemaa on väga territoriaalselt ulatuslik riik, kus elavad erinevad etnilised rühmad. Mitmekesisus võimaldab kohtuda ja tungida teatud kultuuridesse. See kehtib ka erinevate etniliste rühmade kulinaarsete rõõmude kohta, mis elavad samas piirkonnas rahus ja harmoonias. Venemaa rahvaste köök sõltub elutingimustest ja asustusvaldkonnast. Vene Föderatsioonis elab kokku 176 rahvust ja igaühel neist on oma kulinaarsed traditsioonid.

Erilise kulinaarse maitse oluline roll on asustuspiirkond. Mere ja ookeanide läheduses söövad inimesed kala ja mereande; metsade lähedal domineerivad liha, seente ja marjade retseptid; madalama riba puhul tarbitakse teraviljasaadusi rohkem kui mägistes põllukultuurides, kus eelistatakse liha ja nii edasi. Samadel toodetel, mis on valmistatud erinevate riiklike retseptide järgi, on omapärane maitse ja maitse.

Vene köök

Riigi moodustavad inimesed - vene keel. Kulinaaria traditsioonid on seotud mitte ainult territoriaalse, vaid ka riigi kliimatingimustega. Karm talv hõlmab südamlike toitude valmistamist ja külma perioodi ettevalmistamist. Rusichid kogunenud, kuivatatud ja soolatud seened; nad keedeti marja moosi ja valmistasid puuviljajoogid, hoidsid nad ka marja värskena. Kultiveeritud ja marineeritud aiad. Vene toit sisaldab suurt hulka teravilja: tatar, kaerahelbed, nisu, oder, mais ja nii edasi. Õliga segatud ja koos hapukurkidega on nad pidevalt iga pere toitumises. Kõige tavalisem esimene kursus on värske ja hapukapsast valmistatud kapsasupp, selle roogi jaoks on palju retsepte. Teiste kursuste valmistamise traditsioonid on rikkad. Samal ajal ei ole vene kööki keerulisi kulinaarseid hõrgutisi, kõik on tagasihoidlik ja maitsev.

Udmurdi köök

Udmurdi Vabariik asub Volga föderaalses piirkonnas. Iidsetest aegadest alates on selles piirkonnas arendatud külvipõllumajandust, seda kasvatati peamiselt teravilja ja loomakasvatusega. Aiandus ei olnud tavaline, mis peegeldub rahvusköökides. Udmurtid olid enamasti keedetud putru, põllul kasvatatud teraviljadest, nagu nisu, kaer, oder, neid maitsestati kanepi ja linaseemneõliga.

Aga udmurtide köök ei ole kuulus putukate jaoks, vaid suurepäraste pirukate jaoks, mis on valmistatud kõigest: kala, teravili, liha, marjad jne. Samuti olid lihatoidud laialt levinud lambaliha, veiseliha, hobuseliha, lähedalasuvatelt metsadelt ja kodulinnudelt. Sealiha ei söö. Piimatooted olid samuti vahemikus.

Tatarlaste köök

Pikk ajalugu liigub kohalt kohale, jättes jälje rahvusköökidele. Toitlustus peaks olema rõõmsameelne ja ebamugav. Põhimõtteliselt sõid nad lamba- ja hobuseliha. Liha oli röstitud sülitada, soolatud, kuivatatud, keedetud ja jõi. Loomad lisaks liha tarnitud inimestele ja piimatoodetele. Kumys, katyk ja muud piimajoogid on väga kasulikud ja maitsvad. Köögiviljad ja puuviljad ilmusid ka tänapäeva tatari kööki.

Mari köök

Juba aastaid pole Mari Vabariigi Vabariigi köök oma originaalsust kaotanud. See sisaldas neid tooteid, mida Mari maja juurde jõudis. Mäng, mille juurde kuulus hirved, jänes, karu, siil ja isegi madu, oli Mari jahimeeste menüüs pidevalt kohal. Seened, kuivatatud marjad ja maitsetaimed, mesi, kala - kõik see oli osa Mari köögi toitumisest. Kui aiandus ilmus ja nad hakkasid kartuleid kasvatama, tegid nad sellest isegi pelmeenid.

Venemaa rahvaste köök on rikkalik ja mitmekesine, kuigi erinevate rahvusrühmade kulinaarsed meistriteosed on juba ammu segatud, kuid vanad traditsioonid traditsiooniliste rahvatoitude valmistamiseks säilitatakse ja antakse edasi põlvest põlve.

Venemaa rahvaste köök

Igal meie rahvusriigil on oma eriline köök ja oma ideed selle kohta, milline peaks olema õige ja tervislik toit. Igal köögil on oma maitsvad toidud, siis räägime kõige maitsvamatest rahvuslikest roogadest Venemaa erinevatest piirkondadest.

Kalmykia Vabariik - Kur

Legendil on see, et seda tassi leiutas vaesed karjad, kes ei olnud lambale süüa.

Nad kustutasid liha ilma suupisteta toiduta, lükates selle maosse, kus seda keedeti oma mahlas.

Udmurdi Vabariik - Perepechi

Üks udmurdi köögi vanimaid ja kuulsamaid roogasid on avatud juustukook, mille läbimõõt on 4 kuni 12 cm koos erinevate täidistega (liha, seened, köögiviljad), sellele valatud muna või piimaga segatud muna.

Valmistage uuesti küpsetamine hapnikuta tainast, mis on valmistatud rukkijahust. Kuum.

Baškortostani Vabariik - Gubadiya

Seda mitmekihilist kooki pakutakse tavaliselt erinevatel pidustustel. Täidis sisaldab kodujuustu, murenenud keedetud riisi, sibulaga hakkliha, rosinaid, mune, ploomi ja kuivatatud aprikoose. Tainas võib olla kas õrn või pärm, peamine asi on see, et tal on palju võid.

Gubadiyal on mitmeid sorte, näiteks liha serveeritakse põhirooga ning magustoiduna kasutatakse juustu ja puuvilju.

Mordovia Vabariik - karu käpa

Legendi järgi ei saanud üks mees abielluda oma tüdruksõbraga, kuni ta tappis karu ja sai tõeliseks meheks. Pärast karu tapmist valmistas peigmees oma käe oma armastatud jaoks.

Nüüd on see roog valmistatud sealihast, veiselihast või maksast. Tee täidis, mis lisab munad, sibulad ja vürtsid. Täidis on jagatud osadeks, andes neile käpa kuju, kaunistades seda rukkileibade (karu küüniste) ja praetud.

Sahhalini piirkond - Sahhaliini stiilis varisvarrastest pärit salat

Rohelisi takjasemaid külvatakse külma veega üleöö, seejärel keedetakse 20 minutit soolases vees, kooritakse varrastest, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja visatakse keevasse taimeõlisse, kuni see on kokkusurutud.

Siis kõike seda soolatakse, istutatakse, puistatakse sojakastmega, puistatakse seesami, päevalilleseemnete või kõrvitsaga, lisatakse purustatud küüslauk ja sibul ning seejärel hautatakse kuni valmis.

Burjaatia Vabariik - Buuzy

Buuzit peetakse meie Hiina Baozi tassi versiooniks, kus pannakse ainult rohelise täidisega liha. Tald on sarnane manti. Buuzy aurutati spetsiaalses topeltkatlas, täidis enamasti koosneb hakklihast ja sibulast.

Seda tassi süüakse kätega ja keetmise ajal moodustunud puljong tuleb juua mitte läbi ülemise ava, vaid hammustuse, alumises osas.

Astrahani piirkond - Zharyokha Sudakist

Üks kilogramm ahvenafilee on marineeritud majoneesiga soola ja pipraga ning saadetakse mitu tundi külmikus.

Siis küpsetatakse kala pannil, kastes seda taignas,

Kaliningradi oblast - Königsbergi klops

Meil on see roog Saksa köögist. See on paar tükki või väikesed lihapallid, millel on kapri kastmega.

Saksamaal müüakse seda tassi pooltoodetena ning Kaliningradi restoranide menüü on loetletud spetsiaalse roogana.

Venemaa rahvaste köök

Natalya Murashova 02.02.2016

Natalya Murashova 02.02.2016

Venemaa rahvaste köök

Paljude sajandite jooksul on multimiljoni, rahvusliku Venemaa kultuur muutunud erinevate rahvuste rahvaste kultuuride kogumiks ning Venemaal on neid rohkem kui sada kakskümmend. Algne rahvuskultuur ei sõltu sellest, kas tegemist on suure rahva või väikese rahvaga, kas ta elab Euroopa osa keskel või tundra lähedal, olenemata sellest, kas tal on haldusüksus või mitte. Kokandus, rahvapärilised traditsioonid on rahvuskultuuri lahutamatu ja oluline osa. Iga riigi sajandite jooksul arenenud gastronoomilised eelistused, mis omandasid harjumuse võimu, moodustasid rahvuslike tavade aluse. Samaaegselt rahvuskultuuri kadumisega Venemaal ei kaotanud see rahvusköökide omaduste kadumist. Kuid täna oleme teadlikud sellest, et nende kultuuri, keele, armastuse armastus taastab isiksuse, enesehinnangu. Samuti on tagasiside: inimene, kellel on kõrge väärikustunne, austab kulinaarseid traditsioone, hindab kokkade professionaalsust. „Muutke inimese toitu ja kogu inimene muutub vähehaaval,” ütles DI Pisarev targalt sel ajal. Kas see on lihtsustamise, tabeli ammendumise, paljude rahvuslike traditsioonide unustamise (kui me olime täis!) Tõttu muutunud nii pragmaatiliseks, sageli ükskõikseks! Seetõttu on väga oluline õppida toiduvalmistamist, selle rahvuslikke sihtasutusi, maitseid, taaselustada rahvusliku söögi traditsioonid.

Hoolimata asjaolust, et tänapäeva Venemaal ja ka lähiümbruses elavatel rahvastel on palju ühiseid - kaasaegseid harjumusi, tooteid jne -, moodustavad iga rahvusliku köögi aluseks alati iseloomulikud tooted (liha tüüp, looduse kingitused, rohelised, vürtsid ja maitseained). jne) ja nende töötlemismeetodeid. Samal ajal määravad riikliku köögi omadused loomulikult geograafia, kliima ja majanduse.

Kuid toodete kogum ei suuda täielikult väljendada köögi rahvuslikku maitset. Samadest toorainetest valmistavad eri rahvuste kokad erinevate kuumtöötlemismeetoditega (toiduvalmistamine, hautamine, küpsetamine), kaminad (lahtine tulekahju, ahi) erinevat välimust, maitset ja aroomi. Nõusid, toite, dieeti, religiooni, iidseid tavasid, kultuure, keelde jne. Nähtavalt või nähtamatult mõjutab see rahvuskööki. Me võime kindlalt öelda, et selle on loonud inimeste kogukond, nende omapärane maitse. Ja kuigi me oleme täheldanud erinevate rahvaste rahvusköökide vastastikust mõju ja levikut pika ajalooga ning me suudame täita üsna vähe sarnasusi, on iga rahvas toiduvalmistamises hoidnud oma “hirmu”. Näiteks on venelased, olenemata sellest, kus nad elavad, säilitanud oma armastuse küpsetiste vastu: pirukad, koogid, sõõrikud, pannkoogid, kuklid, pirukad... Ei saa ette kujutada vene kööki ilma pelmeenideta, pannkoogid, nuudlid, aromaatsed teraviljad, pajaroogad, kvass, puuviljajoogid ja jne Chuvashias on populaarsed mao rull, sukhan nimri (sibula), sealiha ja kartul (poolkuu kujuline pirukas). Aga kui vähe me teame nende toitude kohta, meie naabrite maitsest!

Valgevene köök

Valgevene kööki on raske ette kujutada ilma kartulita ja muidugi ilma pannkoogideta, mis on riigi ja selle kultuuri sümbol. Kartulid tänapäeva Valgevene territooriumil, kuna taime on kasvatatud alates 17. sajandist. Kohalikud mullad olid selleks ideaalsed ja saak oli suurepärane. Peaaegu mitu aastakümmet on kartul juurdunud ja muutunud peaaegu peamiseks kohaliku elanikkonna toitumises. Isegi uue nimi sai siit - "Bulba". Alles 1830. aastal ilmus kuulsa Poola kokk Ian Shytler raamatus “Kukhar hea nauchany”, mis oli esimene pannkookide retsept. Selles kulinaarses väljaandes kirjeldas autor kartuli pannkoogid, mille retsepti ta laenutas saksa köögist. See raamat on muutunud väga populaarseks, seda on korduvalt avaldatud ja retsept on paljudes Euroopa riikides populaarne. Aga täpselt Valgevene pannkooke peetakse selle tassi kõige edukamaks teostuseks, sest nendel maadel kasvatatud tärkliserikkad kartulid sobivad neile nii hästi kui võimalik.

Nimi "draniki" (Belor. Draniqi) pärineb vene vene keelest ja see pärineb sõnast "pisar", st hõõruda. Lõppude lõpuks on need valmistatud toorest kartulist, mis isegi enne riivide väljanägemist teravdatud pardal. Traditsiooniliselt söödeti pannkoogid hommikusöögiks ja külades oli huvitav traditsioon: enne selle tassi maitsmist pidi see sööma musta leiva koorikut. „Õige“ Valgevene pannkoogid ei ole raske ette valmistada, vaid oluline on meeles pidada, et Valgevene viljakal maal peavad kartulid olema spetsiaalselt kasvatatud.

Aga nagu iga teine ​​populaarne roog, on pannkoogid kuulsad väga erinevate retseptide poolest. Majast maja, perenaise ja perenaise vahele, mitte ainult toite vahetavad koostisosad, vaid ka ise keetmise meetod. Näiteks mõned eelistavad hõõruda kartuleid väikeses võitlevas kartuli riivis, samas kui teised usuvad, et riiv peaks kindlasti olema suur (muide, kui peate Valgevenesse minema, ärge unustage osta seal pannkoogid spetsiaalset riivi). Keegi lisab sibulad või kefiiri nii, et riivitud kartulid ei tumeneks, mõned pärast röstimist piinavad pannkoogid ahjus või ahjus. Isegi kartulimassi ise saab keeta kolmel erineval viisil. Märgistatud mass on märgistatud (riivitud kartuleid kasutatakse koos eraldatud mahlaga), teraga (ülemäärane mahl dekanteeritakse) ja keedetakse (nad teevad pannkoogid ammendatud keedetud kartulitest). Traditsiooniliselt kasutavad pannkookide valmistamiseks märgistatud massi, kuid kaasaegsetes Valgevene köökides on retseptid, mis kasutavad kõiki kolme võimalust kartulimassi valmistamiseks, mõnikord kombineeritakse üksteisega, mis võimaldab teil saavutada uusi maitseid. Ja muidugi ei piirdu täiendavad koostisosad sibula ja kefiiriga. Kaasaegsetes retseptides lisavad nad sooda, pärmi, jahu, kodujuustu, muna, liha või kala hakkliha, peekonit, kanarinda või maksa, vorsti, majoneesi, seeni, kõrvitsa, küüslaugu, juustu, keedetud porgandit, pastinaati, sellerit ja isegi unimaguna Kartulimassi maitsestamine ainult soola ja musta pipraga, et mitte häirida loomulikku maitset.

Põhja-Kaukaasia rahvaste köök

Põhja-Kaukaasia rahvaste köök on pikka aega maailmas väga populaarseks saanud. Veel Alexander Dumas rääkis innukalt oma kaasmaalastest, naases Kaukaasiasse. Põhja-Kaukaasia köök on originaalne ja originaalne, kuid imendub üsna vähe elemente Gruusia, Aserbaidžaani ja Armeeniast (vanim maailmas) ja vastupidi. Täna on võimalik kirjutada kogu teaduslik traktsioon teemal „kes võttis kellelt grill, pilaf, kodune, churek või khinkali”. Kõik Põhja-Kaukaasia liigid on peamine toode. Eelistatakse lambaliha, veiseliha ja kodulinde. Erinevalt armeenia köökidest, kus enamikul juhtudel kasutatakse karastamist, on siin liha enamasti praetud. Kõige levinumaks roogaks näiteks tsirkasslaste seas on "leelise gyazhag" - röstitud liha, mida keedetakse küüslaugu soola abil (küüslaugu tükeldatud pea segatakse soolaga). Teraviljad kasutavad erinevalt, kuid sagedamini - maisi, sellest küpsetatud paks putru, mida serveeritakse lihaga. Lambaliha on laenatud Aserbaidžaani kööki. Selle tunnuseks on kahe peamise komponendi - riisi ja liha - eraldi valmistamine. Põhja-Kaukaasia köögi maitsestamiseks kasutatakse punaseid tšilli paprikaid, küüslaugu, musta pipra, erinevaid vürtsikaid rohelisi roogasid, nagu näiteks koriandrot, tilli ja peterselli. Pirukad, mis on küpsetatud hapnemata tainast erinevate täidistega. Osseetia pirukad on eriti kuulsad - nende tainas on rullitud ja täidis (liha, kodujuust, kõrvits, rohelised ja juust) on palju. Köögiviljad on laialdaselt kasutatavad kartulid ja herned, paprika ja baklažaan, samuti tomatid ja kapsas. Piimatooted moodustavad ka ühe toitumisaluse - juust, hapukoor, airan, kaymak jne. Magustoiduna kasutatakse pähkleid, puuvilju, mett.

Muidugi on Põhja-Kaukaasia köök heterogeenne. See koosneb mitmest köögist - Adyghe, Osseetia, Ingush. Eri rahvused nimetavad toite erinevalt, kuid nende olemus ei muutu. Mõnikord võib mõned tooted asendada teistega. Põhja-Kaukaasia köök (antud juhul Circassia) köök on andnud oma ainulaadse panuse maailma kööki - see on tuntud kefiir.

Päike, mäed, lopsakas rohelised, grill, pilaf, khash, pasties, churchkhela - need sõnad on seotud puhkusega ja kaukaasia külalislahkusega! Ja mida puhkus ilma joovastav? Põhja-Kaukaasias pakutakse külalistele ikka veel vähe alkohoolset jooki, mis on valmistatud hirest või maisist, mida nimetatakse “bahsym” (kirjanduses „buza”).

Mari köök

Juba aastaid pole Mari Vabariigi Vabariigi köök oma originaalsust kaotanud. See sisaldas neid tooteid, mida Mari maja juurde jõudis. Mäng, mille juurde kuulus hirved, jänes, karu, siil ja isegi madu, viibis pidevalt Mari-jahimeeste menüüs. Seente, kuivatatud marjade ja maitsetaimede marjad, mesi, kala - kõik see sisaldus Mari köögi toidus. Kui aiandus ilmus ja hakkas kartuleid kasvatama, tegid nad sellest isegi pelmeenid.

Venemaa rahvaste köök on rikkalik ja mitmekesine, kuigi erinevate rahvusrühmade kulinaarsed meistriteosed on juba ammu segatud, kuid vanad traditsioonid traditsiooniliste rahvatoitude valmistamiseks säilitatakse ja antakse edasi põlvest põlve.

Pakun Valgevene pannkoogid ja Kuchmachi gruusia keeles.

Pannkookide välimus ja maitse sõltub suuresti nende jaoks valitud kartulite kvaliteedist. Valgevene kartulid erinevad Venemaa omadest suurel hulgal selles sisalduvas tärklises, seega säilitavad keedetud pannkoogid oma kuju paremini. Valige tugevad ja küpsed mugulad, millel on töötlemata koor ja kollakas südamik. Viimase määramiseks paluge müüjal lõigata üks kartul.

Kui pannkookide valmistamiseks kasutataval kartulil ei ole piisavalt tärklist, võib tainale lisada 2 teelusikatäit kartulitärklist.

Maapinna massi valmistamiseks puhastage kartulimugulad ja seejärel hõõruge need riivile. Sõltuvalt teie eelistustest ja valitud retseptist saate kasutada standardset väikest kaabitsat, väikest skrambleerit või suurt kaabitsat. Valmistage kartuli mass, pigistage see liigsest niiskusest välja ja segage seejärel kokkutõmbuvate koostisosadega - kartulitärklis, nisujahu või peeneks jahvatatud maisipulber, mis värvib kartuli pannkoogid kuldse tooniga.

Kui sulle ei meeldi rohekas-hall pannkooki toon, võite sellest vabaneda, lisades kartuli massile 1 tl külma kefiiri või piima. Keedetud tainas peaks olema viskoosne ja üsna vedelik. Kõige parem on pannkoogid süüa või sulatatud, kuid saate kasutada rafineeritud taimeõli. Vala kuumutatud pannile piisavalt õli, et katta pool kartuliputru paksust. Tainas pannakse lusikaga pannile nii, et pannkookide vahel on vähemalt 1 cm vaba ruumi, küpsetage kartuli pannkoogid mõlemal küljel kõrgel kuumusel, pöörates need laia spaatliga.

Püüdke valmistada kõige lihtsamaid pannkooge sibulaga. Selleks peate:

sibul - üks tükk;

suured kartulimugulad - 6 tükki;

toores muna - üks tükk;

kefiir - üks supilusikatäis;

taimsed või ghee;

jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi;

Riivige sibul ja kooritud suured kartulimugulad peenelt riivitakse. Pigistage liigne köögiviljamahl, lisage segule muna, kefiir, pipar ja sool. Segage tainas hästi, praadige pannkoogid mõlemalt poolt. Serveeri keedetud tassi kuuma hapukoorega.

Kuchmachi gruusia keeles

Kuchmachi peetakse üheks kõige maitsvamaks Gruusia köögi eelroogaks. See huvitav roog koosneb sibulaga, veinis ja vürtsides hautatud sibulatest. Kuchmachi paneb alati lauale kuumaks, puistatakse granaatõuna teradega, muutes suupiste maitse värskemaks ja maitsvamaks. Ehkki tassi aluseks võib olla ükskõik milline giblet, soovitan ma valmistada Kuchmachi kana maksast ja südamest, mida saate alati poest osta.

Kana süda - 400 gr;

Kana maks - 400 gr;

Sibul - 4 tk;

Küüslauk - 4 nelk;

Kuiv punane vein - ½ tassi;

Taimeõli - 4 spl;

Maitse soola ja musta pipra järgi;

Grant Medium - 1 tk.

Valmistame kõik vajalikud koostisosad. Granaatõuna puuviljad pannakse kohe külmikusse. Minu kanafileed, puhastatud filmidest ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Väikesed purustatud sibulad. Pane kastmed pannile, soolale, piparile ja praadida üle suure kuumuse kahes supilusikatäis taimeõlis. 5-7 minuti pärast valage 3 supilusikatäit punast veini ja ½ klaasi vett, vähendage soojust väikeseks ja keedetakse enne vedeliku aurustamist pliidi pliit. Eraldi pannil, praadige tükeldatud sibul kuldselt 1 spl õli. Suure tule korral kulub umbes 4 minutit. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse, lisage sellele vürtsid ja jahvatatakse kõik koos mördis, et saada läga. See liiv segatakse veini jääkidega. Lisa küpsetatud sibul ja veini-küüslaugu-vürtsine segu hautatud kanafileedesse, segage kõik ja hoidke kuuma umbes 6 minutit. Külmikust saame granaatõuna ja eemaldame sellest hoolikalt seemned. Peske, puhastage ja lõigake koriandit peeneks (saate asendada peterselli nii, et see ei oleks liiga vürtsikas). Me kaunistame valmis roog granaatõuna seemnete ja hakitud roheliste toorainega. Maitsev gruusia tassi kuchmachi valmis. Eelroog saab lauale ohutult panna. Bon isu!

30 parimat rooma Venemaa roogasid

4. novembril tähistame rahvuspüha - Venemaa ühtsuse päeva! See puhkus on austust Kuzma Minini ja Dmitri Pozharski juhitavate sõjaväelaste sõdurite mälestuseks, kes vabastasid Moskvast ja Venemaalt 1612. aastal Poola sissetungijad. Selles sõjas kogunesid inimesed vaenlase vastu, sõltumata nende päritolust või religioonist.

Sellel kuupäeval langeb ka õigeusu puhkus - Jumalaema emakeelse ikoonina, mis on üks austusväärsemaid ikoone.

Meie riigi territooriumil elab üle 180 riigi ja hoolimata asjaolust, et selle mitmekesisuse põhjuseks on vaid üks viiendik kogu elanikkonnast, on selle vähemuse rahvuslikud toidud rõõmuga kogu Venemaal. Seetõttu otsustasime teile meelde tuletada Venemaa rahvaste suppide, põhikursuste ja küpsetuskultuuride retsepte, mis on varem meie lehekülgedel avaldatud.

Kui te pole kunagi nende retseptide järgi keedetud, proovige seda kindlasti proovida - palun, et saaksite nädalavahetustel koos koju. Ja kui te teate nende roogade valmistamise erisaladusi, siis jaga meiega oma kommentaarides.

Rahvusköök

Venemaa on rahvusvaheline riik, siin saab maitsta kõige erinevamaid, mõnikord väga eksootilisi, paljude rahvuste roogasid - alates tatari tšak-tšakist (mee-magustoiduga tainast) ja jalutatud (värske külmutatud kala või liha). Kuid traditsioonilist vene kööki võib leida igas riigi nurgas. Siin on 12 roogi, mida Venemaal kindlasti proovida.

Supp on kapsasupp, mis leiutati XI sajandil. Koostisosade loetelus on liha, maitseained ja hapukoored kapsasääst. Siiski võivad koostisosad varieeruda sõltuvalt supi liigist (lahja, kala, roheline) ja kokkade kulinaarsest oskusest - paljud venelased valmistavad selle supi vastavalt oma retseptidele. Söö supi rukkileiva, maitsega hapukoore või vürtsidega.

Pelmeenid

Pelmeenid - ilma liialduseta, kõige kuulsam Vene roog välismaal. Ilmus Uuralites XIV sajandi lõpus. Nimi "pelmeenid" pärineb soome-ugri keelerühma sarnasest sõnast, mis sõna otseses mõttes tähendab "leivakorv". Klassikalised pelmeenid on jahvatatud veiseliha, lambaliha, sealiha, hapnemata tainas pakendatud jahu, munad ja vesi. Valmis keedetud keedetud keedetud vees. Serveeritakse võid, sinep, majonees või muud vürtsid. Paljud venelaste põlvkonnad tunnevad pelmeenide vormimist kogu perega. Mida suurem on perekond, seda suurem on toorikute maht. Osa keedetud küpsetati kohe, ülejäänud külmutati.

Kashi, nagu supid, on midagi, ilma milleta on vene köök mõeldamatu. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad alati hommikusöögiks putru - nad on tervislikud ja toitvad. Manna, pärl-oder, kaerahelbed, tatar ja paar tosinat sorti. Puder teile, tõenäoliselt, pakutakse hommikusöögiks hotelli, kohviku, õpilase söögitoas või külastuse ajal. Seda serveeritakse kuumalt, maitsestades seda võiga. Nagu nad ütlevad Venemaal, ei riku te koor koorega või, mis tähendab, et kasulik ei ole isegi suurtes kogustes kahjulik.

Vene pirukad

Vene köögi pirukas on umbes sama väärtusega kui pizza itaalia keeles. Vene pirukaid küpsetatakse peamiselt magustamata tainast erinevate täidistega - liha ja kala ning puuvilja- ja kodujuustu. Juustukoogid, pirukad, pirukad, koogid, shangi, väravad, kana lehed - selle tassi sortide täielik loetelu. Kui saate proovida omatehtud kooke, pidage ennast õnnelikuks. Paljudes toitlustusasutustes ei ole need kvaliteetsed küpsetatud kodus.

Pannkoogid

Pannkoogid - vanim rooma köögi roog, mis ilmus IX sajandil. Üks kuulsamaid vene roogasid valmistav retsept on üsna lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamisprotsess on sarnane viimistlusega, mida mitte iga perenaine ei suuda hallata. Taigna valatakse pannil kuumutatavale õlile, kokki ülesandeks on küpsetada ruddy isegi pannkook ilma tükkideta ja vältida selle põletamist enne tähtaega. Peenemad pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal on ikka veel käimas sõna „Esimene pannkook on alati lumpy”, mis tähendab ebaõnnestumist iga äri alguses. Tavaliselt serveeritakse pannkooke kuuma hapukoore, või, mee või erinevate täidistega - liha, kala, köögiviljad, maiustused, puuviljad ja teised. Erilised elegantsed pannkoogid kaaviariga.

Olivier

Nii nagu ameeriklastel on raske ette kujutada tänupüha ilma traditsioonilise kalkunita, ja itaallased on jõulude laud ilma läätsedeta ja dzampoonita, nii et paljude vene perede uusaasta tabel on mõeldamatu ilma Olivierita, mida tuntakse välismaal vene salatina. Oma nime loojaks sai 19. sajandil Moskvas töötanud peakokk Lucien Olivier, kes sai nõukogude aastatel eriti populaarseks. Mitte viimast rolli selles mängisid koostisainete valmistamise lihtsus ja kättesaadavus. Klassikaline Nõukogude "Olivier" sisaldas keedetud kartuleid ja porgandeid, vorsti, keedetud mune, marineeritud kurke, rohelisi hernesid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja riietati majoneesiga.

Vinaigrett

See salat ilmus vene kööki XIX sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartuleid, oad, porgandit, samuti marineeritud kurke ja sibulaid. Päevalilleõli riietatud. Tundub nagu "kuiv" supp.

Soolatud kurgid

Venemaal söömine toimub harva ilma marinaadita. Sageli on kurgid, tomatid, kapsas ja oma hapukoorega seened külalislahke võõrustaja uhkus. Krõbedaks marineeritud kurk, lõhnav tilli ja mädarõigas, on tavaline, et traditsiooniline vene digestif - vodka hammustada.

Jam

Jam - omatehtud magustoit. Sama riideid või moosi, ainult vedelikku ja terveid marju või puuvilju. Jamit valmistatakse kõige sagedamini oma isiklikul maatükil kasvatatud või metsas kogutud marjadest ja puuviljadest. Järjekindlus, maitse ja retsept sõltub suuresti perenaise oskustest ja eelistustest. Kui teil palutakse proovida vanaema või ema moosi, ärge eitage seda rõõmu.

Marshmallow

Pastila on traditsiooniline vene magus, mida tuntakse alates 14. sajandist. Vormis ja tekstuuris sarnaneb vahukommidega, kuid omab unikaalset maitset. Marshmallow valmistati algselt Antonovi õunadest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates XIX sajandist hakati Euroopasse eksportima eksklusiivset Vene magustoidut. Hiljem hakkasid nad pastillid valmistama teistest õunte ja marjade sortidest. Hiljem muutub mesi ja seejärel suhkur oluliseks vahukommi koostisosaks. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomna, Rzhevskaya ja Belevskaya (puff) marshmallow. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevos taasalustatud pastade valmistamise protsessi vastavalt vanadele retseptidele. Kõiki pastila tüüpe saab osta Vene kauplustes.

Kvass on üks vanimaid vene jooke, mida igaüks armastas - talupoegadest kuningateni. Esimene mainitud 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni valmistati see rüpsemaale madala alkoholisisaldusega joogina (2-3 kraadi), millele lisandus vürtsikas maitsetaimi, marja- ja puuviljamahla. Seejärel hakkasid nad valmistama küpsetatud küpsetatud leivast, kreekerist kvasa. Mõned venelased nõuavad ikka veel kodust pruulimist. Joog on soojuses väga värskendav. Sa pead seda jahutama.

Jelly (tarretis)

Jellitud liha on tarretis. Valmistatud paksest puljongist lihatükiga, keedetakse liha mitu tundi ja seejärel jahutage. Serveeritakse laual külma suupistena.

5 rahvaste roogasid Venemaa rahvastelt - lühike gastronoomiline ekskursioon

Meie riigis elab rohkem kui 120 rahvust, kui see arv korrutatakse ühe rahva toidule iseloomulike toitude keskmise arvuga, on see arv muljetavaldav - 36 000 roogi. Kogu selle summa proovimiseks kulub umbes 50 aastat, tingimusel et päevase toidukoguse uuendamine toimub kahe uue toiduga. Siin on selline gastronoomiline aritmeetika.

Võib-olla alustame gastronoomilise ekskursiooniga.

№1. Tulekahju

Ta sai nime oma nime omanikust, mis asus Torzokis, Evdokim Pozharsky linnas. Nõu sai laialdaselt populaarseks aastatel, mil hotell oli Evdokimi tütre Darya Pozharskaja omanik. Nagu tavaliselt, ilmub selliste roogade retsept kõige tavalisematel tingimustel: oli vaja kiiresti ja maitsev, mis oli valmistatud sellest, mis oli.

Esialgu valmistati sibulad vasikalihast, hiljem looduslikust kodulinnuliha, lisades sooja kreemi ja röstides. Lõiked osutusid headeks ja said maitseks paljudele külalistemaja külalistele. Uskkem tõelisele gurmeerile, vene kirjanduse geeniusele, Aleksandr Sergejevitš Puškinile, kes kirjutas oma sõbra bibliograafile Sergei Sobolevskile roogade esimese retsepti kohta:

"Einestage vabal ajal
U Pozharsky Torzokis
Proovige praetud lihapallid
Ja mine valgust.

№2. Pannkoogid Lipetskis

Isiklikult on minu Lipetsk tihedalt seotud lubjahunaga, kui räägime oma gastronoomiast. Selle väga gastronoomia osana võib nimetada pannkooki. Jah, lihtsaim vene pannkook, kuid kaaluka "väändega", mille rolli täidab muna.

Lipetski pannkook on pannkoogid, mis on küpsetatud ruudu kujul, mille sees on muna. Sellise tassi valmistamise trikk ja samaaegselt selle edu on see, et valk on praetud ja munakollane jääb vedelikuks.

Seda tuleks süüa järgmiselt: pannkook lõigatakse otse keskele, munakollane voolab välja ja toimib kastmisena, kus pannkook on kastetud.

Sellise pannkoogi ajalugu pärineb nõukogude ajast ja on umbes 50 aastat, kuid täna võime öelda, et see roog on Lipetski linna visiitkaart. Ma soovitan!

№3. Perepechi Udmurtiast

Mis see on? Udmurtia on kuulsate pelmeenide poolest, sõna "pelmeenid" etümoloogia ühe versiooni järgi on udmurdi juured. See on õige! Siin on palm tingimusteta. Aga see puudutab kooke, mille üks nimi on seda väärt. Need on roogitud jahu, mis on valmistatud hapnemata tainast rukkijahu erinevate täidistega: juust, seened, kapsas, sink. Nad on valmistatud kõige tõelisemates ahjudes, nii et maitse on eriline.

Mis puutub minusse, siis peaks perepech võtma restoranide menüükaartides väärilise koha ja kui sellised toidukaubad ilmuvad, on see meie köögi tingimusteta võidu juba hästi toidetud rullide, võileibade, pastade ja nende toorikute üle.

Mõtlesin ja eeldan, et ainult nende rahvuse esindajad saavad vastavalt eeskirjadele ja õigele maitsele valmistada rahvuslikku toitu. Seega, pizza "4 juust" - Itaalias, vutt - Udmurtia.

Muide, 2005. aastal toimus Iževskis võistlus „Vürtsid pizza vastu”, kuid roog sai laialdast populaarsust pärast Buranovski vanaemate esinemist Eurovisiooni lauluvõistlusel - 2012. Ma soovitan kõigil vaadata klipi kuulsa Udmurdi ahjuga, mis on kogutud erinevates versioonides 1 kuni 13 miljoni vaate kohta internetis, jah, seal on maitsvad vattid juustuga!

№4. Veiseliha lõigatud "Bulgaaria"

Selle tassi kodumaa on Tatarstan, ajalugu on inimeste kaaslane elu. Üldiselt ei ole ma enam üllatunud, kui tark meie rahvas oli ja jääb. Näiteks valasid nomaadid eelnevalt keedetud köögiviljade segu leiva auku. Nad võtsid nende juures teedel sellise kukli, õigel ajal valasid nad lihtsalt keedetud kuuma vett, said supp söödava plaadiga. Sama kehtib liha kohta, see oli niisutatud nii, et see ei halvenenud maanteel ja säilitas samal ajal oma maitseomadused. Maitse 10 tunni jooksul hautatud vasikaliha ning maitsvaid hernespüree roogasid ja keedetud porgandeid - mida saate juba täna endises Bulgaarias - Tatarstani Vabariigis.

№5. Suritsa

See on toitev mesi, millel on kaks tugevuse taset, maitse poolest magus, kvasa ja limonaadi vahel. Joogi veidi gaasistamine jätab peene järelmaitse ja võib kindlasti olla suurepärane õhtusöök iga õhtusöögi või vastupidi selle aperitiivi kohta.

Sõna etümoloogia on huvitav:

Surya, Suritsa slaavi mütoloogias - rõõmu, kerge ja lõbus päikese jumalann; Hopi konsortsium. Jumalanna sümboliseerib elu ja kaitseb teda. See ei ole lihtsalt elu sümbol, vaid aitab ka seda laiendada. Pole ime, et Suritsa toob oma lastele elu jumaliku joogi - surju. Jumalanna on riietatud valgesse slaavi riietesse ja kannab oma peaga looduslike lillede pärja. Tema lihtne ja tagasihoidlik ilu näitab selgelt puhtust ja süütust.

Kunstnik: Andrei Shishkin

Meie nutikad esivanemad määrasid isegi sellise joogi kogused:

"Odina Legina srebrovlasaya ütles:
kuldlases
Sa võtad jooki, proovige Suritsit, kuid pidage meeles!
Esimene kauss annab jõudu
välistab valu, väsimuse ja nõrkuse...
Teine kauss annab lõbusat ja igavest noort,
välistab rõhuva vanaduse...
Kolmas tass inimestele on üleliigne,
see muudab inimese loomaks... ".

Riikliku gastronoomia juurde tagasipöördumine on absoluutne suundumus ja seda on oluline edendada mitte ainult restoranides. Meie igapäevaelus on meie toidud „oluline“, olenemata sellest, kui imelik see tundub. Loomulikult ei ütle ma, et igaüks hakkaks küülikutest pelmeeni valmistama molekulaarse vahtu all olevate sarapuupähklitega, kuid Lipetski oskuslikud perenaine saavad teha pannkooke!

Soovitame ka:

Leidsite vea? Valige see ja vajutage vasakule Ctrl + Enter.

Venemaa rahvaste köök

Vene toiduvalmistamise ajalugu. Pidulik pidu XVII sajandi jõuka kodaniku elustiili osana. Külaliste vastuvõtt, roogade serveerimine. Vene joomise traditsioonid. Vene rahvusköögi roogasid. Caruse ja talupoegade pidustused, vene külalislahkus.

Saada oma head tööd teadmistebaasis on lihtne. Kasutage allolevat vormi.

Üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad õpinguid ja tööalaseid teadmisi, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/

    Sissejuhatus
  • 1. Vene toiduvalmistamise ajalugu
  • 2. Pidulik pidu
  • Külaliste vastuvõtt
  • Nõude serveerimine
  • Kuidas nad Venemaal jõid
  • Kuninglikud pühad
  • Talupoegade pidu
  • Vene külalislahkus
  • 3. Vene rahvusköögi toidud. keetmine
  • Suupisted
  • Vene salat
  • Supid
  • Kulesh
  • 4. Teised kuumad toidud
  • Liha ja kodulinnud
  • Tulekahju burgerid
  • Kalaroogad
  • Seened
  • Täidisega seened
  • Taimsed nõud
  • Praetud kapsa kändud
  • Toidud munadest ja juustust
  • 5. Jahu tooted
  • Pannkoogid
  • 6. Joogid
  • Sbitni ja kvas

Sissejuhatus

Venemaa Maailma suurim riik territooriumi poolest, mitmekesine reljeef, looduslik rikkus ja selle elanikud, nende kultuur, rahvaluule ja traditsioonid.

Igal rahval on oma keel, tavad, oma unikaalsed laulud, tantsud ja muinasjutud.

Igal riigil on oma lemmiktooted, peolauad, toiduvalmistamise traditsioonid.

Soovime teile tutvustada Vene rahvuslikku kööki. Oma töö kirjutamisel valisime spetsiaalselt vanade vene roogade parimad retseptid.

Söögi ja pidu teema peegeldub laialdaselt kõigis vene kunsti žanrites: maalimine, joonistamine, rahvakunsti ja käsitöö tooted. Slaidfilmis esitletud sarnase teema teoste slaidid võivad olla elav näide sellest, et iga rahva köök on selle kultuuri oluline ja huvitav osa.

rahvusköök pir russia

1. Vene toiduvalmistamise ajalugu

XVI-XVII

Siis oli Vene kööki hapnemata tainast, nagu nuudlid või pelmeenid, roogasid, seda rikastati idamaiste vürtsidega nagu kaneel, pipar, safran ja paljud teised.

Vene lauale on ilmunud uued puuviljad: kuivatatud aprikoosid, kuivatatud aprikoosid, viigimarjad, rosinad, hurma, sidrunid.

Samal ajal tutvustati teed esimest korda Venemaale, ilma milleta on nüüd võimatu ette kujutada Vene lauda.

Sel ajal hakkas roosuhkur Venemaale voolama, tänu millele ilmus moos, maiustused, suhkrustatud puuviljad ja muud maiustused, mis olid meile tänapäeval täiesti tuttavad. Vene toiduvalmistamisperioodi sellist iseloomulikku tunnusjooni on vaja märkida - sel ajal täheldati järsult erinevust tavakodaniku ja aadli laua vahel ja kui aadli toit sai rikkamaks ja rafineeritumaks, muutus elanikkonna madalamate kihtide toit lihtsamaks.

XVIII sajand

Sel ajal sai aadlikuks moodne moodustada nende riikide kokad ise, nende köökides ilmus hollandi ahi, mis tutvustas uusi toiduvalmistamisviise, samuti uusi köögiriike, mille võtsid välisriikide kokad oma maadest välja - potid, paelaja ja pannid.

Toodete hulka kuuluvad hollandi ja prantsuse juustud ja loomulikult kartulid, mis on nüüd venelaste lauale asendamatuks tooteks muutunud, ning põhjustas esialgu inimeste seas sellist vastumeelsust, mis mõnikord lõppes isegi nn "kartulirelvadega".

XIX sajand

Sel ajal ilmusid Venemaal esimesed restoranid, kus töötasid suur hulk prantsuse kokad, kes omal moel kehastasid vanaema kastidest pärinevaid traditsioonilisi vene retsepte.

XX sajand

Meie lauale ilmuvad uued tooted, me assimileerime uusi lähenemisviise traditsiooniliste toodete valmistamiseks, lõpuks kasutame köögis igasuguseid kodumasinaid, nagu mikrolaineahjud, kombainid, röstrid, sügav praepannid ja palju muud.

Kõik see annab köökis loovuse piiramatuid võimalusi.

2. Pidulik pidu

Esikastid, lauanõud, rätikud eemaldati kastidest.

Kõik selle taga, samuti puhkusetoitude ostmine ja ettevalmistamine, jälgis perenaist.

Omanik kutsus külalisi pidu.

Veelgi enam, sõltuvalt külalise tähtsusest läks peremees kas teda kutsuma isiklikult või saatis kutse kutse.

Tseremooniline pidu nägi välja selline: elegantselt riietatud perenaine tuli külaliste juurde peatoas ja tervitas neid, kummardades vööga.

Külalised vastasid maapinnale.

Pärast seda tulid suudlusrituaari käigud: võõrustaja pakkus külalistele suudlusega perenaise austust.

Iga külaline pöördus perenaise poole ja suudles teda, hoides oma käsi selja taga, siis jälle ta kummardas ja võttis käest tassil viina.

Kui perenaine läks spetsiaalsesse naislauale, oli see signaaliks kõigile, kes istuvad ja söövad.

Majas olev tabel oli reeglina statsionaarne, "punases nurgas", st ikoonide all, müüride lähedal, mis on seina külge kinnistumatud, istuda, mida muide peeti auväärsemaks kui lisatud.

Tegelik eine algas asjaoluga, et võõrustaja katkestas ja teenindas iga külalist leiba ja soola, mis sümboliseeris selle maja külalislahkust ja külalislahkust.

Ühe külalise erilise austuse või kiindumuse märgiks võis võõrustaja ise panna spetsiaalse plaadi, mis oli spetsiaalselt tema kõrvale paigutatud, ja saatja abiga eriline au külaline.

Toitude serveerimine nendel päevadel erines märkimisväärselt sellest, mida oleme tänapäeval harjunud: kõigepealt sõime pirukaid, seejärel liha, linnuliha ja kala nõud ning ainult söögi lõpus - supid.

Nõude serveerimine

Enne kui omanik pani nn oprichnaya tassi. Võõrustaja ise andis talle toidud üle madalatele kohtutele (kausid) ja andis valitud külalistele teenijatega märke neile erilisest tähelepanust. Teenija, andes külalistele sellised tervitused omanikult, ütles ta tavaliselt: "Sulle, söör, söö tervisele."

Kui keegi meist saaks sellisele õhtusöögile jõuda, oleks ta üsna üllatunud, et serveerida toite lauale. Nüüd sööme suupisteid kõigepealt, siis suppi ja seejärel teist ja magustoidut, vanadel päevadel, pakuti esimesena pirukaid, siis liha-, linnu- ja kalaroogi ning ainult siis õhtusöögi lõpus supid.

Kuidas nad Venemaal jõid

Paljudes kodudes, näiteks tänapäeval, nagu mitu sajandit tagasi, keeldusid toidud ja joogid omanike solvamisest.

Samuti ei ole viina joomise traditsioon traditsiooniliselt väike, vaid üheskoos.

Tõsi, nüüd ei tohiks külaline piduliku lõpu ajaks juua nõnda, mida vajab booster Venemaa ajal, kui seda peeti kohustuslikuks, ja mitte purjus viibiv külaline pidi vähemalt teesklema, et see nii on.

Kuigi kiiret purjusolekut peol peeti vastupidi, ei ole see väärt.

Kuninglikud pühad

Kuninglikel ja rikkalikel poiste paleedel jõudis õhtusöögid toitu sajani ning erijuhtudel võib see ulatuda viissada.

Ja need pandi lauale vaheldumisi, ükshaaval, ja väärtuslikud kuld- ja hõbeanumad ülejäänud roogadega hoiti nende teenistujate käes, kes seisid laua ümber.

Talupoegade pidu

Kõigi elanikkonnarühmade esindajad pidasid kohustuslikuks koguneda banketilaua kõigi tähtsate sündmuste korral: pulmad, ristimine, nimepäev, kohtumised, hüvasti, mälestus, rahva- ja kirikupühad.

Loomulikult on see traditsioon säilinud tänaseni, muutmata natuke.

Vene külalislahkus

Mis puutub toitu, siis isegi täna ootab laua ääres inimene, kes tuli ootamatult maja juurde ja leidis söögikohale pere.

Pidulikud õhtusöögid ja pidustused välismaa külaliste vastuvõtmise korraldamisel korraldati erilise laiuse ja ulatusega, need olid mõeldud näitama mitte ainult võõrustajate materiaalset võimet, vaid ka vene hinge laiust ja külalislahkust.

3. Vene rahvusköögi toidud. keetmine

Enneolematuid hollandi ja prantsuse juustu, saksa võileibu, mitmesuguseid traditsioonilisi Euroopa laua-salateid pakutakse Vene lauas suupistetena, samuti on see grupp ühendatud tavapärase Vene veiseliha ja sealiha sinki, hapukurkide ja želeedega, kalaroogadega - kaaviariga, soolaga valge ja punane kala.

Külmade ja kuumade suupistete puhul oli tavapärane seada eraldi lauad ning neile pandi ka alkohoolseid jooke.

Suupisted võeti enne peamist õhtusööki, nende maitsev vürtsikas või soolane maitse oleks pidanud söögiisu stimuleerima, nii et suupisted ei tohiks olla eriti toitvad.

Vana-vanade traditsioonide kohaselt pidi viina vastuvõtmisega kaasnema väike kogus toitu, et ära hoida selle mõru maitset, "suupisteid", mis tegelikult sai selle nime sellest roogirühmast, mis kergesti juurdus Vene pinnal ja sai Vene laua asendamatuks osaks.

Ham küpsetatud fooliumis

1,5-2 kg sealiha,

sool, must pipar

ja purustatud lahe lehed maitse järgi,

foolium kulinaarseks otstarbeks.

Peske ja kuivatage sealiha salvrätikuga.

Korjuta kork ja porgandid pikkadeks ribadeks.

Koo terava otsaga liha sisse lõigatakse sügavale ja pange see porgandi ja peekoniga. Seejärel hõõru liha soola, pipra ja loorberiga. Pange valmis tükk mitmesse fooliumi kihisse, pane see küpsetusplaadile ja küpseta ahjus. Esimesed 10 minutit peaks temperatuur ahjus olema kõrge ja seejärel võib soojust vähendada.

Liha valmisoleku saab määrata liha läbistamisega õhukese nõelaga. Kui nõel siseneb liha ilma palju vastupanuvõimeta ja torkest väljuv mahl on selge, on sink valmis. Sel juhul eemaldage see ahjust ja kui see jahtub, eemaldage foolium. Liha lõigatakse õhukesteks viiludeks vastavalt vajadusele.

PORTION OUTPUT: 12

VALMISTAMISE AEG: 2 tundi.

100 g linnuliha,

2-3 kunst. lusikatäit võid,

1 spl. lusikaga valmistatud vein "Madera",

2-5 Art. lusikatäis kanaliisu,

3-4 Art. lusikatäit valget kastet,

muskaatpähkel maitse järgi.

Valmistage valge kastmega.

Küpseta valmis kanad (mustad sooned, puidust jänesed, õunapuud), eralda liha ja lasta see kaks korda läbi sagedase grilliga lihalõikuriga. Hakklihas lisage valge kastmega, riivitud juustuga ja segage hästi. Seejärel lisage pehmendatud või, paar supilusikatäit kanaliisu ja piitsutage täidisega, kuni saad sile tükk, seejärel lisage veini, soola, pipart ja riivitud muskaatpähklit.

Iseseisva suupistena saab seda juustu serveerida tainakorvidesse.

Ta on hea hommikusöögiks, kui sa seda röstida.

VALMISTAMISE AEG: 2 tundi.

500 g tuura või ahvenat, luud, haug, sterlet jne.

või 500 grammi kala,

1 spl. lusikatäis želatiini,

1 keedetud porgand,

maitse järgi soola ja pipart

4-5 Art. lusikaga mädarõika kastmega äädikat.

Keeda puljongid kalade peast või kaladest (0,5 liitrit vett 500 g kala kohta). Lisa sibul ja loorberileht. Valmis puljong, sool, pipar ja keeta uuesti. Želatiin, mis on leotatud väikeses vees 1-2 tundi, keema, seejärel lisage puljongile.

Pange liha kala peast klaasist salatikaupudesse või vaasidesse (kui kapslites on keedetud kala kraamidest, pange kala tükid salati kaussi). Figurely keedetud keedetud porgandid, kaunilt kala pannud, puista maitsetaimedega, seejärel vala kogu puljong. Lase sulet külma külmutada.

Eraldi marmelaadifileele on mädarõika kastmega äädikat.

VALMISTAMISE AEG: 5 tundi.

200-250 g soolatud seened,

2-3 supilusikatäit päevalilleõli,

petersell või tilli.

Soolatud seened lõigatakse viiludeks või viiludeks, segatakse seejärel purustatud sibulaga. Kõik täitke päevalilleõli, pange salatikaussi ja puista peterselliga või tilliga. Või asemel võib seente täita hapukoorega.

VALMISTAMISE AEG: 10 min.

5-6 kõvaks keedetud muna,

2 spl. lusikatäit võid,

2-3 tervet hapukapsast,

2-3 marineeritud paprika,

maitse järgi soola ja pipart.

Keeda munad, jahutage, koorige, koorige nüri otsast ja eemaldage need munakollastest. Riisige munakollased peeneks riiviks.

Seejärel valmistage muna täidis. Selleks keedetakse šampinjonid, tükeldage ja praadige võiga peeneks hakitud sinki ja 2/3 tükeldatud munakollaga (jättes 1/3 munakollast kaunistamiseks), soola ja pipart.

Täitke munad valmis täidisega. Ülejäänud munakollast, et teha nuku juuksed. Alates kapsas lehed lõigatud "sallid" ja "tie" oma nukud. Musta kaaviari saab teha nukud silmad ja nina. "Juuste" parandamiseks on parem kasutada želeed. Huulte pesitsevad nukud, mis on valmistatud tomatite koorest.

Kaunistage tassi rohelised.

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

Tuleb märkida, et väljaspool Venemaad nimetavad "Vene salatid" erinevaid roogasid, näiteks vinaigrette (prantsuse "vinaigre" - äädikas) - salatitüüpe, mis on valmistatud erinevate küpsetatud köögiviljade (kartul, peet, porgand) segust koos marineeritud kurgiga või kääritatud salatikastmega segatud kapsas.

1 kana või 2 sarapuupähklit,

4 marineeritud kurki,

4 keedetud kartulit,

6-8 Art. lusikad rohelised

2 tassi majoneesi,

3-4 tilka Tobasko kastet (piparikaste),

Praetud või keedetud kodulindude fileed, kooritud keedetud kartulid, marineeritud kurgid, õunad, keedetud munad, lõigatud õhukesteks viiludeks, tükeldatakse rohelised salatid.

Valmistatud tooted pannakse roogale ja 10-15 minutit enne serveerimist, kergelt soola, majoneesi- ja Tobasko kastmed, segatakse, pannakse salatikaussi ja garneeritakse salatilehtedega, peterselliga, õunaviiludega, kodulinnulõigudega, keedetud muna viiludega, kurk, mustad oliivid.

PORTION OUTPUT: 18

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

Ehkki Euroopa päritolu sõna "supp" on harjunud vene keele harjutusega, mis ilmus Peetri I ajastul koos paljude teiste uuendustega.

Siiani nimetati Venemaal nüüd suppi, leiba, suppi, yushka, mõned supid omasid nimesid - suppi, botviniat ja teisi.

Isegi praegu me ei nimeta supp borsšit, kapsasupp, okroshka, vaid kasutame selleks oma nime.

Vene suppide ja Euroopa suppide põhiline erinevus on see, et eurooplastel on homogeenne püree sarnane konsistents, samas kui venelased on vedelast ja paksust.

See viitab külmadele ja kuumadele suppidele.

On raske loetleda kõiki tooteid, millest supid valmistatakse Venemaal: need kõik on eranditult köögiviljad, lihatooted, linnuliha, kalad, kartulid, seened, nuudlid, teraviljad, kaunviljad ja palju muud.

Vene suppide vedelikukomponent koosneb liha-, linnuliha- või kala-, köögivilja- või seene puljongitest, jogurtist, kvasist.

Külmad supid on okroshka, holodnik, botvini, neid tarbitakse kuumal hooajal.

Vene köögi kuumade suppide valik on palju laiem, mis on meie karmis kliimas täiesti loomulik.

Nende hulka kuuluvad supp, borss, supp, hapukurk, hodgepodge, mitmesugused piimatooted ja teravilja supid ning iga sellise kauba taga on mitmeid seotud roogasid.

Erinevad supid olid küpsetatud lahja ja skoromnyh päevadel: köögivilja-, seene- või kalapõhised supid olid küpsetatud vastavalt tailiha (linaseemne-, kanepi- või päevalilleõli) ja lühematel päevadel supp-supid olid liha-puljongid ja kaste supp võib maitsestada piima või hapukoorega.

Kulesh

200 grammi keedetud veiseliha,

1800 g puljongit või vett,

tilli või peterselli,

Küpseta lihatüki. Liha, millele puljong oli keedetud, jahutatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks, mis kaaluvad umbes 50 g.

Küpsetatud peekon praaditakse tükeldatud sibulaga, kuni kuldpruuniks.

Vala pestud hirss keevasse puljongisse või vette ja keeta see. 5-10 minutit enne teravilja valmistamist lisage supile sool ja sibul.

Kui supp valatakse plaatidesse, lisage sellele liha, puista peeneks lõigatud tilli või peterselliga.

PORTION OUTPUT: 12

VALMISTAMISE AEG: 2 tundi.

300 g valge kapsas,

4 spl. lusikatäit, riis,

kaerahelbed või odra tangud,

1 peterselli juur,

2-3 tomatit või 2 spl. lusikad

2 spl. lusikatäit võid

1500-1600 g lihatüki või vett

tilli või peterselli,

maitse järgi soola ja pipart.

Küpseta lihatüki.

Pärli oder, oder, kaerahelbed, loputa esmalt soojas, seejärel kuumas vees, vala keevasse vette (3 osa vett 1 osa teraviljase) ja küpseta pooleks keedetud, seejärel veega.

Keedetud puljongis või vees asetage valmis teravilja, kapsas, tükeldatakse, kartulid, tükeldatakse kuubikuteks ja küpseta, kuni need on valmis. 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu lisage köögivilju, võidakse ja või tomatites (või tomatipüree). Kui lisate supile riisi, siis tuleb see panna köögiviljadega suppi.

Kui supp valatakse plaatidesse, lisage sellele hapukoor, mida serveeritakse tavaliselt lauale eraldi kastmes, piserdatakse peeneks lõigatud tilli või peterselliga.

Eraldi suppi saate serveerida pirukaid või pirukaid.

PORTION OUTPUT: 14

VALMISTAMISE AEG: 2 tundi.

2 peterselli juurt,

1 klaas rohelist hernest,

1 tass hapukoor,

1400-1500 g kana puljongit,

tilli või peterselli,

Valmistage kana puljong.

Keeda kõvaks keedetud mune, jahutage, koorige ja lõigake pooleks. Squared ja pestud hapu pripupit oma mahlas 10-12 minutit.

Keeda spinat suurtes kogustes keeva veega 8-10 minutit ja koo sõela.

Petersell ja porgandi juured puhastatakse, pestakse ja lõigatakse ribadeks.

Pesta sparglit ja lõigata väikesteks tükkideks.

Keevas puljongis lisage porgandeid, peterselli ja küpseta, kuni see on pehmendatud. 10–15 minutit enne keetmise lõppu lisage supp-spinatile, soolale, sparglile.

Kui supp valatakse plaatidesse, lisage pool munast, hapukoorest, mida tavaliselt serveeritakse lauale eraldi kastmes, piserdage peeneks lõigatud tilli või peterselliga.

VALMISTAMISE AEG: 2 tundi.

Nuudlisupp kartulitega

200 grammi keedetud veiseliha,

1 peterselli juur,

1-2 spl. lusikatäit võid,

1600-1700 g lihatüki,

tilli või peterselli,

maitse järgi soola ja pipart.

Küpseta lihatüki. Liha, millele puljong oli keedetud, jahutatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks, mis kaaluvad umbes 50 g.

Porgand, petersell ja sibul (sibul ja porrulauk) lõigatakse ribadeks või kuubikuteks, seejärel spasserovat õlis.

Lisage keedetud puljong keedetud puljongile, keedetakse, lisage pruunistatud köögiviljad, keedetakse uuesti, küpseta 5-8 minutit, seejärel lisage nuudlid, sool, pipar ja keedetakse supp keedetud.

Kui supp valatakse plaatidesse, lisage sellele lihatükke, puista peeneks hakitud rohelisi tilli või peterselliga.

PORTION OUTPUT: 12

VALMISTAMISE AEG: 2 tundi.

Sellegipoolest on Venemaal teatud lihatüüpide jaoks traditsioonilised eelised.

Nii sõitsid Venemaa lõuna- ja lääneosas peamiselt sealiha.

Veiseliha tarbiti kõikjal, kuid väikestes kogustes, välja arvatud põhjapoolsed piirkonnad, kus selle roll toitumises oli mõnevõrra olulisem.

Uuralites, Siberis ja Kaukaasias tarbiti lambat kõige sagedamini.

Ainult Trans-Uralites, kus veiseliha oli rohkem arenenud, oli lihatoidu osakaal dieedis suurem.

Kodulinnud - pardid, haned ja eriti kanad tõsteti kõikjal.

Kodulindude toite peeti pidulikeks.

Venemaal näitas liha- ja linnuliha tarbimine toiduainetes selgelt hooajalisust, mis on seotud nii veiste ja kodulindude tapmise otstarbekusega külmal aastaajal, kui neile ei olnud loomulikku toitu, kuid soodsad tingimused loodi liha ladustamiseks külmutatud kujul ja juba mainitud toodetega. piirangud toidule õigeusu paastumise ajal.

Liha valmistamiseks ja ettevalmistamiseks kasutati ka teisi viise - soolamine, suitsetamine, karusnahaga veisekarjade valmistamine, kuivatamine.

Tavaliselt keedeti liha ja populaarsed olid ka kapsas või teraviljad.

Põhiroog oli praadliha.

Samuti söödeti loomade ja lindude sisenemine.

Väga väärtuslikku toodet peeti loomseks rasvaks. Siserasva kuumutati ja hoiti pottides, küpsetati, putru ja suppe maitsestati, kasutati mõnda liiki siserasva rasva, ja isegi nüüd kasutatakse neid meditsiinilistel eesmärkidel.

Loomsete rasvade väliskihid soolati kuivalt ja märjalt, neid säilitati, pakendati loomade soolestikku või volditi karpi.

Selline seapekk oli viilutatud, praetud ja tarbitud pudruga, leiva ja kartulitega, kuid see ei olnud iga päev, vaid pigem pidulik eine.

Lõunapoolsetes piirkondades valmistati vorst traditsiooniliselt loomade soolestikuna, täidis maitsestati vürtside, teravilja ja muude lisanditega.

Juba pikka aega, mõnedes piirkondades kuni 17. sajandi alguseni, jäi noorte loomade (vasikate, tallede) liha söömise keeld - paganlike uskumuste jäänuk.

Venemaa metsaaladel oli liha puudumine dieedis täis jahimängu.

Linnud olid söödud - vutid, tiged, sarapuupähklid jne, samuti jänes, küülik, karu, metssiga ja põdra liha.

Mõned elanikkonnarühmad, näiteks vanausulised, kes järgisid eriti rangeid toitumisalaseid norme, ei söö usuliste piirangute tõttu karu liha, jänest, luigeliha ja tuvisid.

Aadlikes keskkonnas peeti jahimängu delikatessiks.

Et anda külalistele oma mäng lauale, peeti seda eriti uhke allikaks.

Tulekahju burgerid

Torzhok asub Peterburi ja Moskva vahelisel teel ning ilmselt jäi Pozharski juurde ja seda loomulikult püüdis suur vene luuletaja Alexander Sergeevich Pushkin, kes sõitis mööda teed rohkem kui üks kord. Igal juhul jättis ta need mälestusse poeetilisel kirjas oma sõbrale Sergei Alexandrovitš Sobolevskile:

Einestage vabal ajal

U Pozharsky Torzokis

Proovige praetud lihapallid

Ja mine valgust.

Aga tagasi lugu. Üks Vene tsaar, tõenäoliselt Aleksander I, peatus Seligeri järve ääres asuvas väikelinnas Ostashkovis toimunud veo jaotuse tõttu. Pozharski asutust peeti linna kõige korralikumaks kõrtsiks. See oli koht, kus hommikusöök telliti kuningale. Muude menüüde hulka kuulusid ka vasikaliha. Omanik oli meeleheitel: ta ei saanud vasikaliha ja adjutant ei tahtnud mingeid vabandusi kuulda.

Siis läks võõrastemaja oma tarkade abikaasade nõuannetele pettusele: ta tegi kanafilee marjadest, andes neile sarnasuse vasikatega, röstis neid ja teenis neid kuninglikule lauale. Kuningas meeldis roogale nii palju, et ta käskis võõraste eest maksta.

Hirmutades ekspositsiooni, tunnistas omanik pettusele, öeldes, et tema abikaasa oli seda õpetanud. Aga kuningas oli nii rahulolev, et ta andis Daria Evdokimovna ja käskis sibulad lisada kuningliku köögi menüüsse.

Õnnelik võõrastemaja oli nii uhke tsaari kiitust, et ta tellis oma institutsiooni jaoks uue märgi pealkirjaga "Pozharsky, tema imperiaalse majeste kohtu tarnija". Sellest ajast alates on tema äri tõusnud üles ja varsti kolis ta Torzoki linna, kus ta avas hõivatud kohas hotelli ja uue kõrtsi.

Keskmise suurusega kana

5-6 tükki (200 g)

nisutatud leib

1/2 tassi piima

6-8 Art. lusikatäit võid,

maitse järgi soola ja pipart.

Lõika koor maha leibast ja lõigake see kuubikuteks või õlgadeks.

Eemaldage nahk kanast ja eraldage liha luudest. Kanaliha (ilma nahata) hakkliha, lisage koorikutest vabastatud 1/2, piimaga leotatud ja kergelt pressitud leiba, 1/2 kogust, mida annab retsept võid, soola, pipart ja jälle läbi lihvija. Lisage ülejäänud piim, segage hästi, pekske veidi. Täidis peaks osutuma lopsakaseks, kuid selliseks, et seda saab kasutada marjade valmistamiseks.

Hakkliha jagatakse 100–120 g tükkideks ja valatakse nendest ovaalsetest burgeritest nii paksuks kui sõrm. Kastke munad munadesse, rullige järelejäänud röstitud marjad ja prae pannil või.

Pange sibulad tassi peale, valage või, millele nad olid praetud, kaunistama peterselli, värskete tomatite ja kurkidega, pannakse kõrvalmahuti kõrvale.

Söögikülgedeks saab serveerida köögivilju, piimakastmes hautatud või keerulisi köögiviljapoolseid roogasid (keedetud lillkapsas, rohelised herned, praetud kartulid, hautatud porgandid).

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

3 spl jahu,

2 tassi jahvatatud

1/2 tassi piima

maitse järgi soola ja pipart.

Loputada, kuivada, hõõruda soola ja jahu valmis kanu. Valmistatakse hakkliha: 1 1/2 tassi jahvatatud krõbedat, 2 tükeldatud kõvaks keedetud muna, 2-3 supilusikatäit võid, piima, peterselli, soola ja pipart.

Täitke kanad keedetud täidisega, õmble auk üles. Niisutage kanad munas ja rullige röstides. Asetage kanad küpsetusplaadile, sulatatud võidega määritud, lisage 2-3 supilusikatäit puljongit või vett ja praadige ahjus, keerates üle ja valades saadud mahla.

Eemaldage valmis kanad ahjust, tühjendage need, pange hakkliha tassile, pange tükeldatud kanad tükkideks ja valage mahla, milles nad olid praetud.

Krõbedat riisi saab serveerida ka roogana.

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

Kalaroogade laialdast populaarsust selgitab ka õigeusu kiriku rohkus, kui ei olnud võimalik süüa liha, mune ega piimatooteid.

Teisalt peeti kala toiduks "pooleks serveerimiseks" ja seda ei pidanud sööma ainult kõige kiiremate paastude perioodidel.

Kala Fry

1/2 tassi päevalilleõli,

1/2 tassi nisujahu,

petersell või tilli

maitse järgi soola ja pipart.

Valmistatud kalafilee ilma naha ja luudeta lõigatakse 3-4 tükki portsjoni kohta, puista soola ja pipraga, pannakse jahu ja praadige hakitud sibulaga.

Pange valmis kala tassile koos sibulaga, millega see oli praetud, kaunistage peterselli või tilliga.

Sisaldab kartuleid, mis on praetud sügavates rasvades, kartulid a la Puškini.

ETTEVALMISTAMISE AEG: 30 min.

Vene hautatud kala

2 sellerit,

2 peterselli juurt,

2-3 marineeritud kurki,

2-4 Art. lusikatäit võid,

2 tassi kurgi hapukurk,

1 spl. lusikatäis nisujahu,

1/2 tassi kuiva valget veini,

petersell ja tilli,

maitse järgi soola ja pipart.

Valmistatud kala tükeldatakse.

Lõika peterselli juured, seller ja basaalpurki õhukeste ribadega.

Koorige marinaadid, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja keedetakse.

Pange ettevalmistatud köögiviljad madala kastruni, pange kala peal, pipar, vala kurkis kurk, lisa veidi õli ja keeda kuni valmis, umbes 25-30 minutit. Siis valage puljong ettevaatlikult, täitke see jahu, pruunistatakse või, kuni kerge kreemikas, keema, lisage kuiv valge vein. Kala hautada valada keedetud kastmega ja keeta.

Pange valmis kala tassile koos köögiviljadega, millega see oli hautatud, kaunistage peterselliga või tilliga.

Serveeritakse keedetud kartulitega.

PORTION OUTPUT: 10

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

Seenemana

1000 g värskeid seeni,

3-4 Art. lusikatäit võid,

1 tasspind

1 tass hapukoor,

kaunistage peterselli või tilli,

maitse järgi soola ja pipart.

Valmistatud seened lõigatakse viiludeks, tükeldatakse sibul peeneks. Küpseta seeni ja sibulaid võid, lisa 3-4 supilusikatäit vett või veiseliha ja keedetakse, kuni see on valmis.

Keeda munakollased soolaga, segage hapukoorega, valage selle seguga seened ja sibulad, lisage lopsakasse vahu, munavalgete, jahvatatud kreekerite, soola, pipraga, segage õrnalt, nihutage sulatatud sulatatud või vormi ja küpsetage ahjus.

Valmis vanaema kuju, üleminek tassi, kaunistage peterselliga või tilliga.

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

225 g suuri seeni

75 g võid

1 väike sibul, peeneks hakitud

1 küüslauguküüs, hakkliha

50 g värsket röstitud riisi

Eraldage seente jalad ja tükeldage need peeneks.

50 g õli lahustatakse keskmise suurusega kastris 40–50 sekundit (1 min). Lisa sibul, küüslauk ja tükeldatud seente jalad ning küpseta 2-3 (3,5) minutit. Segage leivakorviga.

Täida seente seente segu.

Lahustage järelejäänud õli madalasse tassi (30 sekundit). Pane täidetud seened ja küpseta 2-3 (3,5) minutit. Serveerige kohe lauale.

VALMISTAMISE AEG: 10 min.

Nüüd on paljud neist, nagu naeris ja sülg, meie laualt välja tõmmatud kartulitega, mis on muutunud tõeliselt “teiseks leivaks” ning nende kasvatamine ja tarbimine on märgatavalt vähenenud.

Lisaks kartulitele ilmusid Vene lauale ka teised varem tundmatud köögiviljad, näiteks tomatid. Pomo d`oro - "kuldne õun" - nimi, mis tuli meie keelele itaalia keelest.

Enne seda, kui tomati on lõpuks Venemaal tabanud, on see läbinud palju ebaõiglasi tagakiusamisi.

Vaid kaks sajandit tagasi peeti teda mürgiseks, talle määrati mitmesuguseid kahjulikke omadusi ja neid kasvatati eranditult dekoratiivsetel eesmärkidel.

Hiljem aga, kui kõik jultused jäid maha, võttis tomati meie lauale vääriline koht ning sellest sai marineeritud marinaadid ja marinaadid üheks lemmikuks Venemaa suupisteks.

Venelased ka meeldisid köögiviljad ja kõrvitsad, suvikõrvitsad, baklažaanid ja paprika, mis olid meie laual suhteliselt uued.

Eraldi tuleb öelda, et taimeõli kasutamisel, mis oli odavam kui loomsed rasvad, oli oluline osa Venemaa toitumisest, seda ka sellepärast, et seda saab süüa söömise ajal.

Reeglina kasutati linaseemneõli põhjapoolsetes piirkondades ja Moskva lõunaosas - kanepist.

Alates XIX sajandi keskpaigast asendasid need taimeõli sordid peaaegu päevalilleõli, mis on endiselt meie riigis kõige levinum.

Delikatesside maitsena kasutati magusaid, sinepit ja kõrvitsaõlisid.

Sibulad, küüslauk ja mädarõigas olid lemmik vene maitseained ning sibulad võivad lisaks olla iseseisev roog - purustatud sibul kvassiga, näiteks tavaline hommikusöök vaeses talupoegade peres.

Lisaks kasutati imporditud vürtse - kaneeli, safrani, mandleid ja jõukamate majapidamistes korrapäraselt, kuid vaesemates kodudes ainult erijuhtudel, näiteks lihavõtte valmistamisel.

Laialdaselt kasutati rohelist peterselli ja tilli, samuti looduslikke rohelisi - hapu, snyt, nõges, quinoa, mis olid oluliseks abiks näljane kevadel, kui vanade põllukultuuride varud olid otsa saanud ja uutel ei olnud aega kasvada.

Solyanka köögiviljad pannil

1000 g valge kapsas,

4-5 Art. lusikatäit võid,

1-2 sibul, 3-4 marineeritud kurki,

2-3 kunst. lusikatäit kapriisi,

5-6 Art. lusikad marineeritud seeni,

1/2 tassi riivitud juust

4-5 Art. lusikad oliivid,

4-5 Art. lusikad marineeritud puuvilju või marju

1/2 sidruni, 4-5 spl. lusikad tomatipüree,

1 spl. lusikatäis jahvatatud nisukruusid,

1 spl. lusikatäis 3% äädikat,

1 spl. lusikatäis, 1 spl. lusikas suhkrut

1-2 lahe lehed, 5-6 paprika,

petersell või tilli

maitse järgi soola ja pipart.

Valmistatud tükeldatud kapsas võiga.

Porgandid, tükeldatud sibulad, spasserovat jahu ja tomatipüreega, kombineeritakse kapsaga, lisatakse suhkur ja keedetakse kuni pakkumise.

Valmistatud kapsasse lisatakse marineeritud seened, kapparid, soolatud, kooritud ja seemned, kurgid, sool, suhkur, pipar, loorberileht. Segage õrnalt, kuumutage ja viige mass üle pannile, mis on määritud sulatatud või. Puista riivitud juustu peal, puista võid ja küpseta ahjus.

Enne serveerimist kaunistage hodgepodge peterselli või tilliga, sidrunilõigud, marineeritud puuviljad ja marjad, viilutatud kurkide viilud, mustad oliivid ja kapparid.

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

10 kapsakaari,

1/2 tassi jahvatatud nisulihale,

3-4 Art. lusikad päevalilleõli,

1/2 tassi piima

1/2 tassi hapukoor,

Lõika varred pika, õhukese viiluga, pane kastrulisse, lisage keeva veega nii, et vesi katab varred veidi ja küpseta, kuni see on pehmendatud. Keedudega kapsas on paelas. Segage munad piimaga ja soolaga, niisutage selle seguga varred viiludega, seejärel rullige neid röstides ja praadige pannil taimeõliga kuni kooriku vormideni.

Pange tassile valmis viilud, kaunistage rohelised.

Koogis serveeritakse eraldi hapukoort.

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

Kuid traditsioonilises talupoja elus ei olnud munarakud niisugused igapäevased toidud nagu praegu, kuigi mõnikord valmistati neid munaga, munapuderiga ja piimaga (küpsetatud munade küpsetamine suhkru ja jahu lisamisega).

Põhimõtteliselt kasutati pirukate täidise koostisosana mune, mõnede toitude lisandina ja kasutati mõned supid.

Mõnikord sõid nad keedetud ja küpsetatud mune.

Talujuustu tuntakse Venemaal juba ammusest ajast ja seda nimetati juustuks, mistõttu nimetatakse tänapäeval palju roogasid, millesse see on lisatud, juustu, näiteks juustukoogi - juustu pannkoogid.

Reeglina segati Vene köögis mitmesuguste toitude ja toppide valmistamiseks mõeldud juustu selliste toodetega nagu jahu, munad ja köögiviljad.

Riigi praetud munad

1 klaas piima

petersell või tilli

Toores munad, lihvige soolaga, lisage piima ja segage hästi.

Koorige kartulid, lõigatakse õhukesteks viiludeks, praadige õlis, valage muna-piimasegu. Asetage pann kuumutatud ahju ja küpseta kuni õrn.

Enne serveerimist piserdada hakitud peterselliga või tilli.

ETTEVALMISTAMISE AEG: 30 min.

Porganditega juustukookid

1 spl. lusikatäis manna,

2-3 kunst. lusikatäit suhkrut

2/3 tassi nisujahu,

Koori porgandid, riiv. Sulatage pannil 1 spl. lusikatäis või, pange porgandid sisse, lisa 1/2 tassi vett ja keeda, kuni see on valmis. Seejärel valage õrn voog, pidevalt segades, manna manustatavatesse porganditesse, kuumutage segu segades kuni teravilja pundumiseni. Pärast pundumist jahutage massi, seejärel segage kodujuustu, muna, soola, suhkruga ja 2/3 jahu kogumahust, jättes ülejäänud põrandale. Saadud segust valatakse 5–6 cm läbimõõduga koogid ja praadige need võiga pannil.

Eraldi juustukooke serveerige hapukoorega.

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

Kuna suhkur ilmus Venemaal suhteliselt hiljuti, oli mee kõigi vintage magusate toitude aluseks, mis andis neile mitte ainult magusa maitse, vaid ka suurepärase värvi ja aroomi.

Ja mesi ise on suurepärane sõltumatu magus roog, mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik, nagu meie kaugeid esivanemad juba teadsid.

Suhkrutoodangu alguses muutub see vene laual magusate toitude aluseks.

Tänapäeval on traditsioonilistest vene magusatest roogadest, näiteks suudlustest ja kohupiima massidest, lisatud välismaalastest köögikestest valmistatud želeed, vahud ja muud magustoidud.

Peterburi õunapuder

1 1/2 tassi hapukoort,

1 spl. lusikatäis jahu,

2 spl. lusikatäit suhkrut

1 klaas puuviljamahl,

2 spl. jahvatatud lusikad

1 spl. lusikatäis või

Loputada õunu, südamik neid ja panna need määritud ja piserdatud maapähklitega. Südamiku asemel valage õunad mahla.

Eraldage munakollased valkudest ja lihvige neid suhkruga, hakitakse peeneks riiviks sidruni koorega, jahu ja hapukoorega. Selles massis lisage vahule ja õrnalt vahustatud munavalged, nii et see ei kukuks maha, segage. Saadud segu valab õunu. Pange hallitust ahju ja küpseta puding madalal kuumusel, kuni keedetud.

Valmis puding vahetub tassi. Enne pudeli serveerimist lauda see aprikoosikastmega.

PORTION OUTPUT: 10

VALMISTAMISE AEG: 2 tundi.

Poshekhonskie pannkooki torud

2 tassi nisujahu,

1 tassi koort,

2 tassi piima

4 spl. lusikatäit võid,

2 spl. lusikatäit suhkrut

1 tee soola lusikas,

4-5 Art. lusikatäit võid

Täite valmistamiseks:

8-10 Art. lusikatäit võid,

Vala koor suhkruga ja soolaga lõhutud munakollastesse, lisage jahu ja segage hästi, et tükke ei oleks. Seejärel segage pidevalt, valage piim, lisage sulatatud või, peenestage läbi peene sõela ja pekske hästi.

Eraldi, pekske munavalged kohevaks vahuks, lisage need tainasse ja segage õrnalt.

Valage tainas kuuma, õlitatud pannile (läbimõõt 15-20 cm), laotades selle võimalikult õhukeseks ja küpsetage seda ühel küljel.

Pannkooki röstitud küljele asetage õhukese täidisega kiht, mis koosneb hakitud kõvaks keedetud munadest ja või, seejärel pannakse pannkook ristkülikuks või õlgaks ja prae kõigil külgedel.

15-20 minutit enne pannkoogid serveerimist lauale panna pannil mõned eelkuumutatud ahjus mõneks minutiks.

Eraldi pannkoogid fail hapukoort.

PORTION OUTPUT: 12

VALMISTAMISE AEG: 1 h.

Ümmargune ruddy pannkook meenutab päikest ja see ei ole juhus, et kristluse omaksvõtmisel jätkavad pannkoogid hüvasti jätmist talvel - kuulsaks vene karnevaliks.

See lemmik vene roog ei ole meie päevades oma populaarsust kaotanud, seda süüakse üsna sageli, mitte mõeldes selle rituaalsele tähtsusele ega ka selles sisalduvate kalorite arvule.

Nüüd pannkoogid küpsetatakse sageli küpsetuspulbrina soodaga, kuid need on hiljutised suundumused ja tõelised vene pannkoogid on küpsetatud hapust, st pärmi tainast.

Nende valmistamiseks kasutati mitmesuguseid jahu - tatar, kaerahelbed, oder ja teised, kuid kõige populaarsemad olid nisujahu pannkoogid.

Sõltuvalt perenaise kujutlusvõimest ja võimalustest on hea serva sulatatud või, hapukoor, soolatud või suitsutatud kala, moosi, mett, oliive, kaaviari ja palju muud.

Boyari pannkoogid

1 1/2 tassi tatar,

1 tass nisujahu,

2 tassi piima

1/2 tassi koort

1/2 tassi hapukoor,

2 spl. lusikatäit võid,

1 spl. lusikatäis pärmi,

1 spl. lusikas suhkrut

1 spl. soola lusikas,

2-3 kunst. lusikad päevalilleõli

Keeda piim, jahutage see temperatuurini 25-35 ° C, valage pool klaasi ja segage pärmi selles. Vala piima ja selles lahjendatud pärmi kastrulisse ja sõtke tainas tatarjahul. Pange kääritamismasin 2-3 tunniks soojasse kohta.

Kui taigna maht suureneb 2-3 korda, lisage munakollased, hapukoorega, võid, sool ja suhkur, nisujahu. Segage kõike hästi ja lase tainas uuesti tõusta.

Kui tainas taas 2-3 korda suureneb, lisage vahukoor ja munavalged eraldi, segage tainas õrnalt spaatliga ülevalt alla ja laske sellel soojas kohas 15-20 minutit seista.

Pärast taigna tagasi tulekut saate pannkoogid küpsetada. Sel juhul kühveldage tainas pannilt välja, et see oleks väga ettevaatlik. Sellest sõltub mahukasus, murenevad pannkoogid.

Pannkoogid on praetud väikestes pannides (läbimõõt 15-18 cm). Enne tainas valamist kuumale pannile määritakse taimeõli. Nagu raseerimispintsel, saate kasutada puuvillast tükki, mis on mähitud.

Kui pannkook on punane, muutub see ühel küljel punaseks (alumisele küljele) ja teisest küljest on see kaetud aukudega, see tuleb pöörata spaatliga.

Valmistatud pannkoogid pannakse üksteise peale, määrides võiga ja pannakse sooja kohale, et nad ei külmuks.

Nad serveerivad hapukoore, võid, mett, erinevaid moosi, kaaviar, chum, lõhe, tuur, heeringat, oliive jne.