Põhiline > Marjad

Milline õli on parem õli praadimiseks. Õli valimine praadimiseks. Kasulikud näpunäited

Mõnikord ei ole meil piisavalt aega, et mõelda kodumajapidamistele, mis on siiski väga olulised. Aga mõnikord mõtleb iga koduperenaine, kes ostab supermarketis, millist õli paremini praadida?

Millist õli me valime?

Valides kaupluses, püüame valida õli toiduvalmistamiseks ilma lõhna ja maitseta, ilma kolesteroolita ja odavam. Nii et paljud koduperenaised. Aga mis õli praadida paremini ja õigemini? Vaatame lähemalt nüansse.

Praegu on üsna suur valik taimeõlisid, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks. Aga väärib märkimist, et mitte kõik neist ei sobi praadimiseks. Nüüd on väga erinevaid arvamusi selle kohta, milline õli on parem praadida. Selles küsimuses on kuumad arutelud.

Euroopa teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et kategooriliselt ei tohiks kuumtöötlemisel linaõli kasutada. Selles sisalduvad rasvhapped muutuvad kuumutamisel transrasvaks, mis on inimeste tervisele väga kahjulikud, sest need võivad põhjustada pahaloomuliste haiguste arengut. Võid praadida maisi, päevalille, sinepi või oliiviõli. Toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt praadida õlis, millel on kõrgeim keemispunkt. Ravimi seisukohast on see kõige vastuvõetavam valik. Nende õlide hulka kuuluvad: palm, oliiviõli, sojauba, mais. Nende keemistemperatuur on järgmine: sojauba, mais - 180 kraadi, päevalill - 120-140 kraadi.

Kuidas on õlid kasulikud?

Rääkides sellest, millist õli paremini ja tervislikumaks praadida, väärib märkimist, et riiulite kauplustes võib leida uskumatu hulga sarnaseid pudeleid. Aga kuidas need erinevad? Kui te vaatate tähelepanelikult, näete järgmist laadi pealdisi: "rohkesti E-vitamiini", "ei kolesterooli", "hüdreeritud", "külmutatud". Tavalise tarbija jaoks on selliseid nüansse raske mõista.

Teadlike ekspertide sõnul on kõige kasulikum õli (taimsed) - väärtuslikud rasvhapped. Mõnes neist on kõik kolm tüüpi: polüküllastumata, monoküllastumata ja küllastunud. Erinevus on ainult proportsioonide suhtel.

Küllastunud happed on inimese keha jaoks vajalikud väikestes kogustes. Nende ülejääk võib viia kolesterooli ja rasva ainevahetuse rikkumiseni, mis toob kaasa ateroskleroosi ja südame isheemiatõve. Maapähkli-, kookos- ja palmiõlides on palju küllastunud happeid.

Kuid küllastumata happed (rasvased) on vastupidi väga kasulikud, nad reguleerivad inimorganismi ainevahetusprotsesse. Nüüd räägitakse palju polüküllastumata hapete ümber: omega-6 ja omega-3. Hiljutiste uuringute kohaselt ei takista nad mitte ainult ateroskleroosi arengut, vaid aitavad kaasa ka veresoonte seintel olevate naastude hävitamisele. Sellised happed on inimestele lihtsalt hädavajalikud, sest keha ise ei saa neid toota, mis tähendab, et seda on võimalik saada ainult toiduga. Peamine allikas on lihtsalt taimeõli.

Mis määrab õli kasulikkuse?

Traditsiooni järgi valime tavalisest nimekirjast praadimiseks õli - seesami, päevalille, maisi, kuid samal ajal ignoreerime rapsi, linaseemnete, pähkelõli täielikult. Arstide sõnul ei saa seda tasakaalustamatust korrektseks nimetada, sest see mõjutab tervist. Seepärast ei tohiks te piirduda ühegi õli tüübiga.

Nagu te teate, sõltuvad toote kasulikud omadused lähteainest. Kuid palju sõltub ketramise ja puhastamise meetoditest. Näiteks on E-vitamiin, mida tootjad räägivad, üsna stabiilne, kuid mida madalam on termiline töötlus, seda enam see jääb tootesse.

Teadlased usuvad, et kõige "elavam" õli, mis sisaldab maksimaalselt bioloogiliselt aktiivseid aineid, saadakse külmpressimise meetodil. Sellise toote etikettidel on tavaliselt pealkiri - “külmpress või esimene spin”. See õli filtreeritakse ainult mehaaniliste lisandite eemaldamiseks.

Tekib küsimus, kas on võimalik külma pressitud õlis praadida? Vastus on ilmne. Selline toode koosneb 70-80 protsendist monoküllastumata rasvhapetest ja on täiesti täpne linoolhappe ja oleiinhappe sisaldusest. Selliste hapete kasulikud omadused kaovad temperatuuril üle 90-120 kraadi. Küpsetamisel jõuab pannil temperatuur 190-250 kraadi. Külmpressitud õli kuumutamisel tapate toote kasulikud omadused ja lisate toidule väga ohtlikke kantserogeene.

Õli töötlemise liigid

Väga peenikesed ja ei talu päikesevalguse õrna õli, mis sisaldab suuri koguseid polüküllastumata happeid. Kuid on väga hea võimalus toote käitlemiseks, mida nimetatakse ekstraheerimiseks (kasutatakse orgaanilisi lahusteid). Ekspertide sõnul läbib see õli mitmeid puhastamisetappe, kuid enamik toitainetest on kadunud. Rafineerimata toote säilivusaja pikendamiseks võivad leelised mõjutada õlisid. Selle toote maitse ei ole nii ere, värvus on tuhmunud ja mõned toitained kaovad. Kuid on olemas kasulikke punkte. Näiteks eemaldatakse kõik tooraines esinevad pestitsiidid ja raskmetallid.

Aga rafineeritud õli on peaaegu isikupäratu: see ei lõhna ja on väga kerge. Kui see on ka deodoriseeritud, siis võime kindlasti öelda, et selles sisalduvad rasvhapped on osaliselt säilinud, kuid vitamiinid ja väärtuslikud ained on peaaegu kadunud. Kuigi enamik koduperenaised eelistavad rafineeritud õli valmistamiseks lõhna puudumise tõttu.

Siltidel on sageli võimalik leida ka kiri "külmutatud". Mida see tähendab? Ja see ütleb, et vaha on sellisest tootest eemaldatud. Sel põhjusel hakkab õli madalal temperatuuril, näiteks külmkapis hakkama, ja samal ajal ei tundu see parim. Samal ajal võib see olla kas rafineeritud või rafineerimata. Tuleb märkida, et kõigi oma eeliste tõttu ei ole rafineeritud eriti sobiv praadimiseks, sest see põleb ja suitsetab. Ideaaljuhul, kui otsustada, millist õli praadida paremini, on parem eelistada rapsi, päevalille ja oliivi.

Õlitüübid

Et selgitada välja, milline õli on parem praadida, peate aru saama, kui hästi soojendusprotsess teatud tootega talub. Selle küsimuse kõige olulisem tunnus on see, kui lihtne on kuumtöötlemisel õli ja oksüdeeruda. Oksüdeeritud, see muutub kahjulikuks. Seega, mida madalam on oksüdatsioonitemperatuur, seda vähem õli sobib praadimiseks. Sellist olulist parameetrit nimetatakse ka suitsupunktiks. Just siis, kui on saavutatud, et oksüdeeritud ained muutuvad äärmiselt kahjulikeks.

Soovime anda hinnangu kõige populaarsematele võideliikidele: kookospähkli, koore (küpsetatud), oliivi, palmi ja rapsi.

Kookosõli

See õli on 92%, mis koosneb küllastunud rasvhapetest ja seetõttu on see väga vastupidav kuumusele. Selle suitsupunkt on 172-230 kraadi. Toatemperatuuril on see poolpehme konsistentsiga ja ei kesta kuu aega, jäädes värskeks. Lisaks sisaldab õli kasulikku lauriinrasvhapet. On tõendeid, et see aitab hoida patogeeni baktereid kontrolli all ja parandab kolesterooli profiili. Kui võrrelda erinevaid õlitüüpe, siis annab kookospähkli pikema aja jooksul küllastustunde. Tasub valida külmpressitud mahepõllumajanduslik toode.

Ghee või või

Varem arvati, et võis praadimine oli väga kahjulik. See on kasulik mitte ainult värskes vormis, vaid ka praadimiseks. Lisaks sisaldab see vitamiine E ja A, linoleenhape, mis mõjutab kehakaalu langetamist, vähendab põletikku. Või 68% küllastunud rasva ja 28% monoküllastumata, suitsetamispunkt on vahemikus 120-150 kraadi. Kuid sellel on veel üks puudus. Tavalises võis on valke ja suhkrut, nad põletavad kiiresti tulekahju ja muutuvad mustaks. Sellise ebameeldiva hetke vältimiseks peate praadima väga aeglasel tulekahju või kasutama puhtamat giõli (India õli).

Seda saab ise osta või valmistada. Selleks sulatatakse väga aeglane tulekahju (või omavalmistatud lehmadest, mitte segajõusöödast) hea võid ja seejärel viiakse see järk-järgult keema. Esiteks aurustatakse segust vesi, seejärel tumeneb valk ja suhkur ning jäävad kokku, õli muutub tumedaks kuldseks tooniks. Sel hetkel tuleb lahus kuumust eemaldada ja filtreerida marli abil. Suhkur ja valk jäävad marli ja puhas õli valatakse purki. Protsess ise ei ole liiga tülikas, kuid tulemus on seda väärt.

Oliiviõli

Paljud kokad on veendunud, et sa ei tohiks praadida oliiviõlis. Ja kõik selle kasulikud omadused kuumutamise käigus muutuvad kahjulikeks. See ei ole siiski täiesti õige arvamus. Ainult 14% õli on küllastunud rasv, kuid selle suitsupunkt on üsna kõrge: 200-240 kraadi, sõltuvalt puhtusastmest. Nii võib praadida oliiviõlis. Oma populaarses blogis soovitab kuulus kokk Jamie Oliver mitte ainult rafineerimata rafineerimata oliiviõlis, vaid ka küpsetamiseks. Maestro soovib isegi jõuliselt valada pannile ja kasutada seda korduvalt.

Teadlaste sõnul on enamik oliiviõli rasvhapetest küllastumata, kuid see toode on kuumutamisel vastupidav oksüdatsioonile. Kuid ainult see peaks olema esimese ja külmpressitud õli.

Parim high-end toode Extra Virgin (esimene spin) säilitab maksimaalse kasulike omaduste arvu. Seda õli kasutatakse kõige paremini salatikaste. Kütte temperatuur võimaldab teil praadida kõrge vees sisalduvaid toite, näiteks köögivilju. Need valmistatakse temperatuuril 130-140 kraadi. Tükkideks lõigatud tooted, munad, lihapallid, kartulid, tainas või praetud toidud on ka praetud temperatuuril 160-180 kraadi. Seetõttu võib neid õlides praadida.

Kuid rafineeritud oliiviõli sobib kõrgema temperatuuri juures (230–240 kraadi Celsiuse järgi) toidu röstimiseks. Nõud, millel on karge koorik, on juba tervisele kahjulikud. Lõppude lõpuks, sa võid ikka hautada tooteid, küpsetada ja küpsetada paarile, nad on tervisele kasulikumad.

Palmiõli

Palmiõli kohta on palju kuulujutte. Siiski koosneb see küllastunud rasvhapetest ja talub seetõttu kõrgeid temperatuure (230 kraadi). Parim variant on punane õli - rafineerimata külmpressitud, sellise toote suitsupunkt ei ole kookosest madalam. See sisaldab ka palju E-vitamiini. Peamine probleem on see, et naftat toodetakse tööstuslikus mastaabis, mistõttu on raske aru saada, milline kvaliteet meile tarnitakse.

Rapsiõli

Külmpressitud rapsiseemneõlis on hea rasvhapete suhe ja suitsetamispunkt on üsna kõrge (190-230 kraadi). Leia sarnane toode kauplustes ei ole lihtne. Kuid rafineeritud kuumpressitud rapsiseemneõli töödeldakse keemiliselt ja seetõttu ei ole vaja rääkida selle kasulikkusest. Kuid siiski peetakse seda piisavalt heaks.

Majapidamise nõuanded

Toitumisspetsialistide sõnul on praetud toit algselt kahjulik. Seda saab lubada ainult aeg-ajalt. Aga kui te mõnikord mõelda, mis õli on kartulite praadimiseks, on see üsna sobiv kvaliteetne oliiviõli. Kuid segu sellest ei saa kasutada päevalille. Lisaks saate kasutada mis tahes õli, mis talub kõrgeid temperatuure.

Aga olenemata sellest, millist tüüpi te valida, peaksite siiski olema ettevaatlik, et õli ei põle pannil, moodustades kahjulikke kantserogeene.

Väga sageli saavad koduperenaised liha toite valmistada. Ja nad esitavad küsimusi võina kohta, millele küpsetada kotletid, tükid, lihapallid. Jällegi tuleb valida õlide suhtes, mis on vastupidavad temperatuuridele (oliivi-, kookospähkli). Aga toitumisspetsialistid omalt poolt ei soovita segada taimseid ja looduslikke rasvu. Nii et valik on sinu. Lisaks soovitatakse soovijatele mitte osta odavaid oliiviõli supermarketites (90 rubla). Selline toode on valmistatud segudest. Kvaliteetne toote maksumus kahesaja rubla võrra.

Kas on võimalik praadida ilma õlita?

Praegu on turg küllastunud igasuguste roogadega, mis võimaldavad keeta ilma õli. See toiduvalmistamise meetod on rohkem toitumisalane ja seda soovitab arst. Millises pannis saab õli ilma praadida? Kui plaanite süüa rohkem tervislikku toitu, siis peaksite ostma pann või keraamilise või teflonkattega stewpan. Kallis kvaliteetse panniga valmistamine aitab valmistada tervislikumaid toite ja vähendada praadimisõlide kasutamist.

Epiloogi asemel

Meie artiklis püüdsime arutada peamisi õlitüüpe, mida peetakse praadimiseks kõige sobivamaks. Loodetavasti oleme aidanud teil mõista üsna keerulist küsimust, millist õli paremini praadida.

Krasnojarski meditsiiniportaal Krasgmu.net

Enamik koduperenaised on juba ammu mõistnud, et praadimine, hautamine ja küpsetamine on naturaalsetele õlidele palju tasuvam ja maitsvam. Aga milline neist valida igale toiduvalmistamise tüübile? On palju taimeõlide sorte, mida süüakse. Kuid mitte kõiki õlisid võib kasutada praadimiseks.

Euroopa teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et mitte mingil juhul ei saa praetud lina seemneõlis. Fakt on see, et praadimisprotsessis muundatakse flaxseedõlis sisalduvad rasvhapped transfatiks, mis on tervisele väga ohtlik.

Need ained võivad vallandada vähktõve ja seedehäireid.

Kõige parem on praadida päevalille-, maisi-, sinepi- või oliiviõlidel. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad praadida õli kõrgeima keemistemperatuuriga. Meditsiini seisukohast, muidugi, kuid mitte toiduvalmistamiseks. See viitab peopesa omadele, kuid tavalisem on praadida oliivi-, maisi- või sojafilee (kuid eriline praadimiseks). Nende keemispunkt: päevalill - 120-140, oliiv - 160, mais, soja - 180.

1. Küpsetamisel kasutame kõrget põlemistemperatuuri ja madala rasvasisaldusega õlisid, näiteks selliseid õlisid nagu avokaadoõli, päevalilleõli, maisiõli, maapähkliõli, rapsiseemneõli, päevalilleõli
2 Kustutamisel kasutame madala rasvasisaldusega õlisid, nagu rapsiõli, avokaadoõli, saflooriõli, maisiõli, oliiviõli, pähkliõli, maapähkliõli
3 Salatitele lisame õlisid nii rafineeritud kui ka rafineerimata, kuid madala rasvasisaldusega

Või

Alustame vestlust rasvaga, mida saab asendada võileibade margariinidega. Toitumisspetsialistid usuvad, et inimesel ei ole paremat tahket rasva kui või. Nad ütlevad, et piimarasv on erakordselt tervislik toode, mis on hädavajalik enamiku inimeste, sealhulgas südame-veresoonkonna haiguste all kannatavate inimeste toitumises. Piimarasv on eriti kasulik lastele, kes ei ole veel seedetrakti, immuunsüsteemi ja sisesekretsiooni süsteeme, samuti maksa- ja sapiteede haigustega inimesi. Iga prantslane ütleb teile, et kõige parem on praadida tavalises võis. See on üks Prantsuse köögi peamisi "saladusi".

Erinevalt levikutest sisaldab või inimestele palju kasulikke bioloogiliselt aktiivseid aineid: vitamiine (A, beeta-karoteen - A, E, D), mikro- ja makroelemente, fosfolipiide, letsitiini, steroole jne. piimarasv ei puutu kokku kõrge temperatuuriga, need ained on selles aktiivses olekus.

Või on kolesterool, mida paljud kardavad. Siiski on õli päevases osas (25-30 g) see vaid umbes 50 mg. Ja väikestes kogustes on keha jaoks oluline säilitada rakumembraanide struktuur, steroidhormoonide süntees, immuunrakud, mis kaitsevad organismi patogeensete mikroobide eest.

Söö võid paremini oma loomulikus vormis, levitades seda leivale, küpsistele, saiakestele, lisades teravilja ja muid valmistooteid. Dieetitootjad ei soovita toiduvalmistamist, rääkimata võiga praadimisest, sest isegi lühiajaline kõrge temperatuuriga kuumutamine vähendab oluliselt selle bioloogilist väärtust. Õlil on pehmendavad omadused ja rahustav toime ärritunud limaskestadele. Seetõttu on ravim sooja piima, mee ja või kujul suurepärane vahend kurguvalu raviks.

Nüüd on või 90% võlts. Pöörake tähelepanu etikettidele. Kui või nimi on “Kreml”, “Smolensk”, “Vologda” jne. - Parem on seda mitte osta. Näiteks "Kreml" on halb margariin.
Tõestatud tootjatelt on see õli Prostokvashino, rõõmsameelne piim, suvepäev, ankur, maja külas. Või standardi määramine - GOST 37-91. Tootmise kuupäev ja aegumiskuupäev peavad olema selgelt trükitud ja kergesti loetavad. 100 kraadi temperatuurini kuumutamisel kaotab õli kõik oma kasulikud omadused. See muutub kahjulikuks rasvaks. Aga kui sa sulatad võid ilma seda liiga palju soojendamata ja tassi valamine selle peale ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.

Ghee

Küpsetatud või ei ole ainult universaalne rasvane toode kulinaariatoodete jaoks, millele on hea praadida ja kookida, küpsetada kooke ja muid maiustusi. Sellel on ka tervendavad omadused: see stimuleerib seedeprotsesse, parandab eriti peensoole toimimist, mõjutab soodsalt maksa toimimist, toidab aju.

Venemaal on küpsetatud või alati olnud populaarne rasvane toode, mis on toodetud märkimisväärses koguses. Nüüd on see kauplustes haruldane, kuid seda on lihtne ise valmistada.

Kuidas süüa. Asetage või pannile (soovitavalt roostevabast terasest) ja sulatage madalal kuumusel. Kui õli sulab, vähendage soojust miinimumini, tagades, et õlist tõuseb ainult üks mull. Need mullid moodustavad vahtu, mida tuleb lusikaga korrapäraselt eemaldada, kuni õli muutub värviliseks ja taimseks ning tumeda pruuni sade moodustub poti põhja. Valage õli läbi filtri puhta klaasist nõusse, jahutage ja pitseerige. Kvaliteetne ghee peab olema kollane, piimarasva lõhn ja maitse ning peeneteraline konsistents.

Sulatatud või valmistamise protsess võtab aega umbes kaks tundi. Saadud toote kogus sõltub lehmavaru tagasijooksutemperatuurist. 1 kg 72,5% õlist saadakse tavaliselt umbes 600 g sulatatud võid ja 82,5% õlist umbes 800 g. Õli võib hoida kuni aasta pimedas kohas temperatuuril 2 kuni 6 ° C C.

Sealiha rasv

Hea alternatiiv sünteetilistele rasvadele on searasv. Meie esivanemad said seda praetud ja kustutatud, keedetud searasvati lisati pirukate ja muude saiakesi tainale.

Kaasaegsed teadlased on näidanud, et sealiha rasva mõõdukas kuumutamine ei ole kohutav - sulatamisel paranevad selle bioloogilised omadused ja seeduvus. See ei saa ainult praadida, vaid ka lihtsalt süüa. Mõõdukalt soolatud, musta leiva ja küüslaugukoorega ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.

Erinevalt teistest loomse päritoluga rasvadest, mis koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapetest, sisaldab seapekk palju kasulikke küllastumata rasvhappeid, sealhulgas arahhidoonhapet, mis on meie dieedis harva leitud. Küllastunud, mono- ja polüküllastumata hapete suhe on ligikaudu 4: 5: 1, mis on suhteliselt lähedal optimaalsele 4: 6: 1.

Kaasaegsed teadlased usuvad, et sealiha rasv on üks kõige täiuslikumad taimsed ja loomsed rasvad. Bioloogilise aktiivsuse tõttu on see 5 korda rohkem kui või.

Rasva lühiajaline kuumutamine röstimise ajal suurendab tihedalt sulavate rasvade seedimist - veiseliha ja lambaliha, ei muuda searasva seeduvust ja vähendab taimeõlide ja või bioloogilist väärtust. Sellega seoses peaks praadimiseks kasutama sulatatud võid ja searasva. Pikaajalise kuumtöötlusega mitte ainult rasvades sisalduvate bioloogiliselt aktiivsete ainete hävitamine, vaid ka rasvhapete toksiliste oksüdatsiooniproduktide moodustumine. Korduval kuumtöötlusel muutuvad õlid kantserogeenseks.
Seega paraneb veise- ja lamba rasva kvaliteet kuumutamisel, taimeõli halveneb ja midagi ei juhtu, kui seda kuumutatakse sealiha rasvana.

Taimne õli

Saate valmistada mitte ainult piima ja sealiha rasva, vaid ka taimeõlis, millel on kõrge suitsetamispunkt. Nii kutsuvad eksperdid temperatuuri, milles pannil kuumutatud õli hakkab suitsetama. Võimalik on toitu valmistada madalas suitsutemperatuuriga õlides: see toob inimestele kaasa palju kahjulikke tooteid, mis on kõrgel temperatuuril polüküllastumata rasvhapete oksüdatsioonil.

Ideaalne toiduvalmistamiseks on oliivi-, viinamarja- ja kõrge õlisisaldusega päevalilleõli - need kõik koosnevad peamiselt oleiinhappest, mis on küllaltki kuumusele vastupidav.

Rafineerimata taimeõlis: päevalill, mais ja teised - põhimõtteliselt on võimalik praadida, kuid ainult mõõduka temperatuuriga (150–170 ° C), mida ei tohiks ületada. Fakt on see, et need sisaldavad palju polüküllastumata rasvhappeid, mis kuumutamisel üle 180 ° C hakkavad intensiivselt oksüdeeruma peroksiidide, ketoonide, aldehüüdide ja muude keemiliste ühendite moodustumisega, mis ei anna mitte ainult ebameeldivat maitset ja lõhna, vaid ka mürgiseid aineid, inimeste tervisele.

Palmiõli võib olla hea alternatiiv hüdrogeenitud kulinaarsetele rasvadele. Meie ajal kasutatakse seda peamiselt toiduainetööstuses, kuid see sobib ka koduseks kasutamiseks. Sellel saab praadida, küpsetada, täita neid salatitega.

Nagu sealiha, koosneb palmiõli peamiselt termiliselt stabiilsetest rasvhapetest - küllastunud palmitiin- ja monoküllastumata oleiinist, nii et see talub selliseid temperatuure, kus enamik teisi õlisid hakkavad suitsetama ja kokku varisema.

Lisaks kõrgele termilisele stabiilsusele on palmiõlil ka muid eeliseid. Kõigepealt ei kasutata selle valmistamisel benseeni ja muid orgaanilisi lahusteid, seega on see keskkonnasõbralik. Järgmine. Palmiõli praetud toodetel on ilus kuldne värv. Lisaks on palmiõlil võimalus hoida pinnal kõige väiksemaid õhumulle, andes lõpptootele peen maitse ja murenemise. Seetõttu ei ole palmiõlis ainult praetud, vaid lisage see ka küpsiste, kookide, kuklid ja muu maiustuse tainas.

Vaatamata suurepärastele tarbimisomadustele on palmõli alles hiljuti arvestatud paljude poolt ning mõnda neist peetakse endiselt kõige halvemaks taimseks õliks kõrge palmitiinhappe sisalduse tõttu. See aterogeenne rasvhape palmiõlis on tõesti palju - umbes 50%. Kuid rasva maailmas ei ole nii lihtne. Biokeemikud on näidanud, et nende mõju inimese kehale sõltub küllastunud rasvhapete asukohast triglütseriidmolekulides (rasvamolekulides). Palmiõlis on oluline osa palmitiinhappest teisel juhul inimeste tervisele ohutu. On huvitav märkida, et sama asend rasva molekulis võtab osa palmitiinhapetest, mis sisalduvad lehmapiimas.

Palmiõli ohutus inimeste tervisele mitu aastat on seotud Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) ekspertidega. Tema uuringud näitasid, et inimesed, kes kasutasid palmiõli kasutamist, vähendasid oluliselt kardiovaskulaarsete haiguste tekkimise riski võrreldes nendega, kes kasutasid 20% transisomeerisisaldusega hüdrogeenitud rasvu.

Jah, ja troopiliste riikide rahvaste igapäevane kogemus, mis traditsiooniliselt kasutab toidus palmiõli, viitab sellele, et see ei avalda tervisele negatiivset mõju. Hüpertensioon ja muud küllastunud rasvade ja kolesterooliga seotud südame-veresoonkonna haigused, nende riikide inimesed kannatavad harvemini kui eurooplased või ameeriklased, kes kuni viimase ajani ei söö palmiõli. Kõiki neid silmas pidades peavad WHO eksperdid palmiõli üheks kõige paljutõotavamaks nafta- ja rasvasaaduseks, mis võib asendada hüdrogeenitud rasvu.

Hüdrogeenitud rasvade asendamine toitumisega looduslike ainetega on ainult esimene samm õiges suunas. Trans-isomeeride korpuse täielikuks puhastamiseks on vaja teha teine ​​- loobuda margariinisünteetiliste materjalidega valmistatud lõpptoodetest. Olge kergesti ostetud toodete märgiste hoolikas lugemine.

Mis õli saab praadida ilma tervist kahjustamata - 10+ plusse ja miinuseid

Milline õli võib oma lemmiktoiteid tervisele kahjustamata praadida? Kas sinepiõli hakkab selle eesmärgiga toime tulema või eelistama ghee'i?

Hiljuti on sellised sordid riiulitel ilmunud, et lõpptulemuses on peaaegu võimatu kindlaks teha ja olla kindel.

Me keskendume sageli lõhnale ja muudele toodetele, mida see töötab, kuid mitte käesoleval juhul.

Rafineerimine ei ole alati tagatis sellele, et iga suhu sattunud praetud tükk ei kahjusta.

Niisiis on aeg leida tõde märgiste ja reklaamlause vahel.

Sisu:

  1. Millist taimeõli sa võid kahjustada?
  2. Millisel õlil on võimalik praadida - sulanud või kreemjas?
  3. Kookos, sinep, avokaado või oliiviõli?
  4. Kogu tõde, kuidas teha taimeõlisid
  5. Õige praadimise kasutamise saladused

Millist taimeõli saab praadida ilma tagajärgedeta ja tervist kahjustamata? Mis on oluline kaaluda?

Rasvad on vajalikud inimeste dieedis.

Ilma nendeta ei ole lipiidide ainevahetus võimalik, samuti väliste keskkondade siseorganite täielik kaitse.

Meie hormonaalne tase ja immuunsüsteemi täpne töö sõltuvad otseselt rasvast.

Suur osa raku seinast koosneb sellest ainest.

Rääkimata aju, mis tegelikult on terve lipiid. Selle aine puudumine põhjustab rasvumist, naha ja närvisüsteemi ebameeldivat seisundit.

Rasvad, mida peame olema kohustuslikud, sest on väga oluline valida need, mis on kehale kõige kasulikumad.

Mitte iga õli ei sobi praadimiseks.

Küpsetamiseks õli valimisel on mõningaid olulisi punkte:

  1. Kuidas see tegelikult pannil käitub. Või pigem, milliseid kantserogeene kuumutatakse. Suitsu temperatuur (suitsupunkt) on näitaja, mis räägib rasvade hävitamisest (lagunemisest) aldehüüdideks, ketoonideks, peroksiidideks ja muudeks aineteks, mis on kahtlemata kahjulikud inimkehale. Nad muutuvad vähktõve põhjuseks, hävitavad protsessid seedetraktis ja isegi närvisüsteemis.
  2. Kui palju ebatervislikku rasva õlis. Küllastunud lipiidid tekitavad südame-veresoonkonna haiguste ja rasvumise arengut. Igaüks, kes jälgib nende tervist ja ei soovi anda arstidele kogu raha, peaks minimeerima kehas küllastunud rasvade tarbimist.
  3. Oksüdatiivse võimsuse indeks. See näitab, kui kaua õli saab kuumutada. Oluline on siis, kui räägime valmis roogade kuumutamisest.
  4. Lisandite kogus konkreetses vormis. Näiteks on köögiviljas praktiliselt ükski, mida ei saa öelda loomsete rasvade kohta.

Kas kohalik õli on parem valik?

Mõnikord on kõige mõistlikum valida kohalik õli, mis on toodetud teie kodumaal kasvanud toorainest.

Eriti kui inimene on altid allergiatele.

On võimalik, et nahal esinev lööve, mis ei ilmunud kuhugi, on eksootilise mehe kasutamise tagajärg.

Kui soovite midagi uut proovida, lugege allpool olevat teavet.

Näpunäide: proovige valmistada väikeses koguses toitu, see kõrvaldab vajaduse toitu ja kantserogeene uuesti kuumutada.

Milline õli võib praadida ilma tervist kahjustamata - ghee või või?

Ideaalis tuleks õli valida oma plaanide põhjal. Millist tassi süüa? Milline on praadimise kestus?

Kõik see mängib rolli.

Kreemjas

Ainult 85% koosneb rasvast, kõigest muust koosseisust, me omistame lisanditele, sest nad ei aita kaasa meile huvi pakkuvale rakendusele.

Paljud Normani ja Inglise köögi toidud viitavad selle konkreetse õli kasutamisele, kuid koor sobib ainult kiireks röstimiseks, vastasel juhul läheb kiiresti külm, tumeneb ja suitsetab.

See on täiuslik ruddy koorik, kuid on oluline jälgida madalat tulekahju taset.

Valmis söögil on kerge pähkli järelmaitse.

Kahjuks moodustavad kahjulikud, küllastunud lipiidid kogu pooled, seda ei saa nimetada kasulikuks.

Teisest küljest kannab väike tükk päevase A-vitamiini annuse, mis on eriti oluline nägemise jaoks.

Suitsupunkt algab temperatuuril 120 ° C ja üle selle. Olukorra komplikeerimine on asjaolu, et head looduslikku õli on raske leida.

Ebaausad tootjad lisavad iga kord madala kvaliteediga taimsed rasvad.

Sulanud

Seda nimetatakse ka ghee õli. See on India roogade alus ja Ida-tervendajate sõnul on see tervendav toime.

Suitsu temperatuur ghee-s on kõrge - 250 ° C, mis on palju kasulikum kui tavaline või, ehkki küllastunud rasvade puhul on olukord sama.

Hindud armastavad köögivilju praadida ghees ja sageli on see summa täiuslikuks praadimiseks.

Arvatakse, et see aitab kaasa:

  1. Rakkude regenereerimine
  2. Keha paindlikkus
  3. Vürtside tervendavate koostisosade ülekandmine sihtkohta
  4. Seedetrakti töö
  5. Ainevahetuse kiirendamine, nägemise ja mälu parandamine

Lisaks sellele on see universaalne kõikidele doshadele (isiksuseomadused Ayurveda järgi) ja toob positiivseid muutusi peenes energiakoguses.

Üks olulisemaid eeliseid on see, et ghee muutub aja jooksul ainult maitsvamaks, peamine asi on hoida seda suletud tingimustes.

Kokkuvõtteks võib öelda, et ghee õli sobib ideaalselt pikaajalistele kuumtöötlemist nõudvatele koostisosadele ja toitudele, mis sobib peaaegu kõigile.

Siiski peaksite alati järgima meetmeid, kuna see toode mõjutab negatiivselt "halva" kolesterooli taset veres.

Sa tahad teada, millist õli sa võid praadida ilma lapse tervist kahjustamata, võib-olla on ghee kasulikum kui või, kuid kõik on mõõdukalt hea.

Vihje: huulte, jalgade, käte ja näo niisutamiseks kasutage ghee õli.

Kookos, sinep, avokaado või oliiviõli?

Kookos on kuumusele vastupidav, toiduvalmistamine on ohutu, see edendab isegi head seedimist.

Suitsu temperatuur algab temperatuuril 172 ° C ja üle selle.

Lisandeid on vähe ja küllastunud happeid on palju, millel on ka antimikroobne toime.

Hiljutised uuringud näitavad, et see võib organismis täielikult imenduda ja seda ei ladustata rasvas, mistõttu on see ideaalne neile, kes toituvad.

Paralleelselt paraneb kilpnääre. Kookos on üldiselt ja koos kuumade toitude valmistamisega, mida kasutatakse:

  1. Küpsetamine
  2. Sügav rasv
  3. Kehamassi
  4. Kosmeetilised protseduurid juustele ja nahale

Saate valida "kooritud" või "ekstra neitsi". Esimene on eelistatud praadimiseks ja teine ​​salatite kaste.

Puhastatud - on kerge kookospähkli maitse ja võib olla teile ebatavaline.

Pidage meeles, et näiteks kulub palju vähem kui koor.

Parem on sulatada aurusaunas või mikrolaineahjus ja kasutada ainult selleks ettenähtud otstarbel.

"Ekstra neitsi" maitse on veidi magus. See on meeldiv segada seda smoothie, küpsetamise või popcorn.

Millisel õlil sa võid praadida ja küpsetada ilma tervist kahjustamata? Kookospähkli - te tõenäoliselt naudite.

Negatiivsed aspektid hõlmavad praadimisprotsessi käigus tekkinud tükke.

Sinep hävitatakse 250 ° C juures, nii et see sobib küllaltki pikaajaliseks kuumenemiseks, kui räägime rafineeritud. Seal on palju linoolhapet ja F-vitamiini.

Lipiidide sisaldus on väga suur, mis on veel üks pluss.

Oma väärtuse poolest võrreldakse seda sageli linaseemnetega, kuid erinevalt sellest ei hävita sinepiseemne nii kiiresti, eriti tulekahju korral.

Viimastel aastatel on see tagasi meie riiulitele, kuid suurem arv läheb välismaale, Prantsusmaale.

Kohalikud armastavad seda lisada peaaegu kõikidele roogadele ja on juba ammu harjunud teatud maitsega. Seda toodet kasutatakse isegi toidu säilitamiseks pikemaajaliseks säilitamiseks.

Avokaadoõli ei saa nimetada odavaks, kuid see sisaldab palju tokoferooli, mis aeglustab oluliselt vananemisprotsessi, aitab südamel.

Roheline ensüüm klorofüll on antibakteriaalne omadus ja vähi loomulik kaitsja.

Lisaks mõjutab see positiivselt oma tassi värvi, muudab selle visuaalselt värskemaks, toonid muutuvad mahlakaks.

Avokaadod on rikas monoküllastumata rasvade poolest ja ei oksüdeeru pikka aega. Külmpressimise suitsupunkt on väga kõrge (270 ° C).

Lihtsalt oma kulinaarse plaani jaoks!

Oliivi on soovitatav kasutada ekstra neitsi, kus ei ole kahjulikke lisandeid ega lisandeid.

Keegi usub, et parem on mitte praadida, teised ei nõustu.

Igal juhul ei sobi ekstra neitsi igapäevaseks söögiks, selle maitse erineb tugevusest ja väljendusvõimest, mida igaüks ei meeldi.

Aga kui te tahate vastupidi selle lõhna vabastada - see on sinu valik. See ei karda kõrgeid temperatuure (200 ° C).

Vihje: peatuge sinepiseemnete juures? Valige rafineeritud. See ei sisalda kahjulikku eruukhapet.

Viinamarja seemneõli

Kogu tõde, kuidas teha taimeõlisid

Ostes absoluutselt mis tahes toodet, andes selle oma lastele ja lähedastele, on esimene asi, mida pead teadma, täpselt, kuidas see on tehtud.

Me harjumasime sellega, et see on lõpptoode pudelis.

Aga kas tootmisprotsess on ohutu, sest ilusad reklaamipakkumised?

Vaatame selle välja. Õli ekstraheerimiseks on mitmeid vorme:

  1. Külmpressitud
  2. Kuum spin
  3. Ekstraheerimine

Külmpressitud mees kasutas pikka aega. Teoreetiliselt hõlmab tehnoloogia lihtsalt seemnete pressimist rõhu all.

Tegelikkuses maksab see tootjatele uskumatult kallis ja rahaliselt tasuv, sest nad täiendavalt soojendavad ja pigistuvad tõhusamaks.

Nagu te teate, kuumutamisel rasva molekulid oksüdeeruvad, see tähendab halvenevad (antud juhul osaliselt).

Lubatud kuumutamistemperatuur võib olla kuni 55 ° C. Samal ajal ei säilitata täielikult vees ja rasvas lahustuvaid vitamiine (A, E, B ja K rühm).

Kuid see on kõige kasulikum õli, mida saab kasutada ainult salatites.

Kuum ketrus on sarnane külmaga, ainult siin võib temperatuur tõusta kuni 100 ° C-ni.

Selle näitaja suurendamine aitab pigistada õli rohkem seemnetest. See on suhteliselt odav meetod, mida kõige sagedamini kasutatakse õliveskites.

Loomulikult on vitamiinide ja fütosteroolide osakaal tühine. See on kergesti identifitseeritav tumeda värvi ja röstitud seemnete erilise lõhnaga.

Küpsetamiseks vajaliku õli valimist tuleb hoolikalt jälgida.

Värv ei näita selle küllastumist, vaid pigem temperatuuri režiimi. Mida tumedam, seda kõrgem, seda halvem tarbija jaoks.

Et seda praadida, ei ole seda väärt, see on pigem maitse maitse.

Ekstraheerimine on kõige hirmutavam viis. Ta kasutab mitte mehaanilist, vaid keemilist meetodit.

Seemneõli eemaldatakse kemikaalide abil. Molekulid jäävad üksteise külge, kook eemaldatakse ja segu filtritakse (rafineeritakse) lahustist.

Selle tulemusena ei ole võis maitse, kuid see on parim viis praadimiseks.

Vitamiinid ei ole siin, vaid ka kahju.

Näpunäide: otsige kauplustes kõrge õlisisaldusega õli. Et see on koostise kõrge monoküllastumata happeid, ja seega kõige kasulikum praetud toitu.

Õige praadimise kasutamise saladused

Ja lõpuks, mõned lihtsad ja kasulikud nõuanded.

Õli ostmisel uurige märgistusel olevaid märgiseid hoolikalt

Võib-olla aitavad mõned neist kööki ja hoiatavad teid võimalike vigade eest:

  1. Õlide säilivusaeg suureneb, kui lisate vähe viinamarjaseeme ja valatakse see tumedasse klaaspudelisse.
  2. Oliiviõli absorbeerib kõik toiduvalmistamisel vabanenud lõhnad. Hermeetilise pakendi eest hoolitseda.
  3. Kui õli on suitsetanud, võite vabalt muuta selle uueks. Kahjulikud kantserogeenid kahjustavad keha.
  4. Soolake tass alati pärast küpsetamist. Seega ei ole üleliigsel rasval aega toiduks imendumiseks. Kuid sellel nõuandel on teine ​​külg - isuäratav koorik ei ole moodustunud.
  5. Parim on valida kõrge suitsetamislävega õli ja kiiresti küpsetada köögivilju suure kuumuse juures.
  6. Kui teil on toitumine, kuid tõesti tahad midagi praetud, pange õli pannile puuvilla tampooniga või spetsiaalse pintsliga, mis aitab vältida üleliigset rasva.

Näpunäide: kasutada Aasia toitude jaoks seesamiõli.

Millel õli sa võid ilma tervisele kahjulikult praadida, aitab see teema huvitav video:

Chesnachki.ru

Tere kallid lugejad!

Kes meist ei hooli oma tervisest? Ja see ei ole saladus, et hea toitumine on hea tervise võti. Selleks peate piirama lauale praetud roogade arvu, tuues sageli sisse puuvilju ja köögivilju.

Aga mõnikord tahad nii palju kartulit krõbeda koorikuga või tükk peeneks tükelda! Nii et järgmine rõõmsameelne lõunasöök ei kujuta endast otsest teed ateroskleroosile, siis peame teadma, millist õli sa võid praadida ilma tervist kahjustamata.

Teaduslik lähenemine taimsetele rasvadele

Paljud teist, kallid lugejad, teavad kohutavaid sõnu "kolesterool" ja "kantserogeenid", mida toitumisspetsialistid meid hirmutavad. Ja enamik neist kahjulikest ainetest on minevikus kuumtöödeldud taimeõli.

Kui tarbite palju praetud toitu, siis kogunenud kolesterool aitab kaasa naastude moodustumisele anumatesse. Selle tulemusena südamerabandused, insultid, ateroskleroos ja muud haigused, mida meie sajandil kannatab.

Miks muutuvad taimsed rasvad pärast kuumutamist ohtlikuks? Iga õli on suitsutemperatuuril, kui algab rasvade aktiivne lagunemine. Selle tulemusena moodustatakse kolm uut komponenti:

Nad on väga ebatervislikud ja võivad isegi põhjustada onkoloogiat. Mida vastupidavam toode kuumeneb, seda kõrgem on suitsu temperatuur. Säästlikkus sõltub omakorda küllastunud hapete hulgast.

Enamik neist on loomsetes rasvades (sulatatud, kreemjas), kuid köögiviljadega on palju raskem määrata.

Õli ostmisel olete teie, kallid lugejad, korduvalt mõelnud, millist õli osta: rafineeritud või rafineerimata. Mis on nende erinevus?

Rafineeritud palju sobivam praadimiseks. Puhastamise käigus eemaldatakse sellest liigne vesi ja suitsu temperatuur tõuseb. Rafineerimata toode tarbitakse paremini toorainena, lisades salateid või jooge valmistades.

On veel üks oluline näitaja, mis määrab, kas taimsete rasvade omadused muutuvad 110 kraadini kuumutamisel. Seda nimetatakse oksüdatiivse stabiilsuse indeksiks.

Kõrgeim väärtus palmiõlis - kuni 30 tundi. Kuid päevalille kokkuvarisemine algab 3-4 tunniga. Muidugi, me ja mina ei küpseta toitu 3 tundi. See näitaja ütleb ainult, et on parem mitte kasutada päevalilleõli.

Täna on kaupluste riiulitel suur hulk erinevaid õlisid:

  • oliiv;
  • linaseemned;
  • kõrvits;
  • pähkel;
  • sinep ja teised.

Sina ja mina peame valima, mida sa ei saa tervisele kahjulikuks teha. Selleks, et mitte kõiki supermarketite riiulite tooteid sorteerida, keskendume viiele kõige soodsamale sordile.

Püügiks kasutatava õli valik

Nüüd saame teada, milline õli on parem keha praadida, ilma et see kahjustaks meie keha. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa ainult neid toite, mis kasvavad teie piirkonnas. See reegel kehtib õlide kohta. Seetõttu alustame väga "native" - ​​päevalillest.

Päevalilleõli praadimiseks - pigem miinus kui pluss

Sõnade "taimeõli" kombinatsioon Ida-Euroopa elanike seas on seotud päevalilleseemnetest saadud tootega. Sellel on palju küllastumata happeid ja värske, see on väga kasulik.

Kuid kuumtöötlemise ajal liiguvad päevalille rasvad kiiresti kantserogeenide moodustumise etappi. Kui soovid endiselt praadida, proovige seda protsessi vähendada ja mitte mingil juhul tuua vedelikku suitsetada.

Kui valisite küpsetamiseks endiselt päevalilleõli, ärge seda kunagi kasutage.

Flaxseed õli praadimiseks - muutub mürgiks

Selle õli kasu on kuulnud paljud. Sageli vilgub traditsioonilise meditsiini retseptides, arstid ja toitumisspetsialistid soovitavad seda rasedatele ja imetavatele. Siiski saate maksimaalse kasu saada ainult värskest tootest.

Lina seemnete ravim ei talu isegi vähimatki ülekuumenemist. Seda tuleb hoida pimedas, kuivas kohas: päikesevalguse käes kaotavad rasvad oma omadused. Mis seal on küpsetamisest rääkida?

Kuumtöötluse ajal muutub linaseemneõli rikastuks ja muutub reaalseks mürgiks, kuna küllastumata happeid on palju. Parem lisada salatitele toores.

Oliiviõli on parim valik praadimiseks

On laialt levinud arvamus, et parem on praadida oliivis kui päevalille: esimeses toodetakse vähem kantserogeene. See on osaliselt nii. Kuigi oliivis on 75% küllastumata rasva, on selle suitsupunkt üsna kõrge: 240 kraadi.

Seda õli ei suitseta ja sellega valmistatud tooted osutuvad üllatavalt maitsvateks. Nii et parimad liha või kala toiduvalmistamise vahendid ei ole leitud.

Sinepiõli - ideaalne praadimiseks, kuid mitte väga maitsev

See sai tuntuks Venemaal alates 18. sajandist ja Inglismaal serveeriti seda kuningate laual delikatessina. Täna toiduvalmistamisel võib seda toodet harva leida. Põhjus - tugev lõhn ja ebatavaline maitse. Samal ajal, see ei põle, ei suuda ja on suurepärane praadimiseks.

Tegemist on kõige toidulisemate taimsete rasvadega, mis on oma koostises linoolse ja linoleenhappe tõttu väärtuslikud. Sinepist saadud õli, soovitatav südame-veresoonkonna haigustega inimestele, ateroskleroos.

Palmiõli praadimiseks - ma ei kasutaks

Selle toote puhastamine meie kauplustes on kõige haruldasem. Kuid see on osa paljudest madala kvaliteediga toodetest ja seda peetakse väga kahjulikuks. Samas on palmiõli praadimine tervislikum kui päevalille.

Enamik sellest koosneb küllastunud rasvadest ja suitsupunkt on 230 kraadi. Selle tööriistaga seotud ainus probleem on selle massiline tööstustoodang ja madal kvaliteet, mistõttu on selle mõju tervisele väga raske jälgida.

Kui te otsustate endiselt taimeõlis praadida, on parem valida oliiviõli kõigist meie laiuskraadidel saadaolevatest toodetest. Lihtsalt vali just selleks otstarbeks loodud rafineeritud toode. Nii et sa salvestad oma tervise ja pikaealisuse.

Kui teile meeldib see artikkel, jätke oma kommentaar sotsiaalsete võrgustike kohta. Ootan sind jälle minu blogis, kallid sõbrad!

Teie juures oli Ekaterina Chesnakova küüslaugu, praetud kartulite ja salatiga.

P.S. Ma olen dieedil, ma tõesti tahan süüa

Kuidas valida mähkmed vastsündinutele - väikesed nipid beebi mugavuseks

Tere, kallid vanemad! Täna räägime teie lapse hügieeni väga olulisest küsimusest - kuidas valida vastsündinutele mähkmed. Mähkmed on lapsehoolduse oluline omadus juba pikka aega, sest te ei saa füsioloogiast eemale pääseda ja beebi pees ja poopid palju sagedamini, kui

Ohtlikud toidud raseduse ajal

Tere, jälle minu lemmik sõbrad, lugejad ja ka need, kes minu blogi esimest korda vaatasid. Täna räägime sellest, mida sa ei saa rase. See on väga oluline teema, sest õige toitumine on üks peamisi tegureid lapse tervislikuks arenguks emakas ja tõepoolest

Allergia sümptomid kassidele, koertele ja papagoididele lapsel

Tere pärastlõunal, kallid lugejad! Lapsed armastavad loomi väga, kuid mõnikord muutub lemmiklooma majas lastele ja nende vanematele tõeline piinamine, kui lastel on allergia, mille sümptomeid on väga raske taluda. Lapse õigeaegseks abistamiseks vajavad täiskasvanud ponid.

Seda blogi loeb 10875 ema
mängida oma lastega.

Mis on parim viis toitu praadida?

Miks ei ole võimalik oliiviõlis praadida, ja päikestest ja teistest köögiviljadest on parem keelduda? Kuidas valida tervislik õli toiduvalmistamiseks.

Oliiviõli. Iga oliiviõli (sealhulgas ekstra neitsi külmpressitud õli) on 70-80%, mis koosneb monoküllastumata rasvhapetest - täpsemalt, oleiin- ja linoolhappest. Kahjuks kaob nende hapete kasulikud omadused temperatuuril üle 90-120 ° C (1).

Arvestades, et pannil küpsetamise temperatuur jõuab 190-250 ° C, oliiviõli keetmine, mitte ainult ei tapaks selle õli kasulikke elemente, vaid lisage toidule ka ohtlikke kantserogeene. Pea meeles, et oliiviõli ei tohi kuumutada.

Päevalilleõli. Hoolimata asjaolust, et päevalilleõli on madalatele temperatuuridele vähem vastuvõtlik (seda saab kuumutada 200-250 ° C-ni), ei saa selle õli profiili pidada kasulikuks, kuna omega-6 rasvhapete oluline sisaldus on umbes 60–80% massist õlid.

Ideaalne kombinatsioon omega-6 ja omega-3 rasvhapetest on suhe 1 kuni 1, kuid kaasaegne toit võib sisaldada 10 kuni 1 või isegi 20 kuni 1 suhet. See kallutamine halvendab oluliselt nii inimese ainevahetust kui ka immuunsüsteemi (2).

Taimeõlid. Kahjuks on peaaegu kõigil taimeõlidel rasvaprofiil, mis on väga sarnane päevalilleõliga. Inimesed, kes hoolivad oma tervisest, on parem vältida mitte ainult nende õlide valmistamist, vaid üldiselt neid kasutada.

Halb nimekiri sisaldab sojauba, maisi, puuvillaseemnet, rapsi, seesami, safroniõli, viinamarjaseemneõli, rapsi, riisikliid ja nii edasi. Muuhulgas sisaldavad nende õlide tööstuslikud variatsioonid 0,5–4% transrasvaid (3).

Linaseemneõli. Erinevalt taimeõlist, mis koosneb omega-6 polüküllastumata rasvhapetest, koosneb linaseemneõli peamiselt omega-3 kasulike hapete hulgast - need moodustavad umbes 60% koostisest. Kuid linaõli võib toatemperatuuril ka halveneda.

Kuumutamisel muutub see õli mitte ainult toksiliseks seguks, vaid võib ka süttida. Kui kasutate omega-3 allikana flaxseed õli, hoidke seda külmkapis tihedalt suletud klaasanumas, veendudes, et soovitatav kõlblikkusaeg ei möödu.

Kookosõli. Kõige kasulikum toiduõli on kahtlemata kookospähkliõli. Lisaks sellele, et sellel on äärmiselt kasulik rasvade komplekt (küllastunud rasvhapete taimne versioon), lisab see toidule meeldiva kookospähkli maitse.

Rasvhapped, mis moodustavad kookospähkliõli, imenduvad keha poolt ketoonkehadeks, mida hiljem kasutatakse otsese energiaallikana. Kookosõli ladestumine nahaalusesse rasvasse on peaaegu ebareaalne protsess.

Palmiõli Palmiõlist rääkides on oluline eraldada toatemperatuuril tahke naturaalne õli ja tööstuslik versioon, mis oksüdeeritakse kõrge temperatuuri ja vesiniku mullide abil vedelasse olekusse. Teine toode on kindlasti kahjulik.

Looduslik palmiõli sobib peamiselt toiduvalmistamiseks, säilitades temperatuuri kuni 200 ° C (4). Muuhulgas sisaldab õli märkimisväärset hulka antioksüdante, E- ja A-vitamiine. Kõige kasulikum versioon on punane palmiõli.

Guy Ghee (“Ghee”). „Guy” (või „ghee”) on India ja teiste Lõuna-Aasia riikide laialdaselt kasutatav ghee. Õli võib kuumutada temperatuurini umbes 250 ° C, mis muudab selle ideaalseks röstimiseks (tavaline või põleb temperatuuril 150 ° C).

"Guy" toiduvalmistamisel saab meeldiva karamelli maitse ja merevaigu värvi. Õli sisaldab märkimisväärsel hulgal A-, D- ja E-vitamiine ning karoteeni - India kultuuris kasutatakse seda mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka ravimina.

Enamikku taimeõlisid ei soovitata süüa ja oliiviõli kaotab kuumutamisel oma kasulikud omadused. Parim toiduõli on looduslik kookospähkliõli või ghee või.