Põhiline > Marjad

Usbeki kööki valmistavad jahu

Usbeki köögi jahutooted on eriline koht. Paljud neist on tuntud kogu maailmas ja on ikoonilised elemendid. Usbeki köögi kuu jooksul avaldab Gurmaniya.uz taas huvitavat teavet. Neile, kes ei ole kõike jahu suhtes ükskõiksed, rahuldab Usbeki köök isegi kõige nõudlikumale maitsele. Kuulus samsa, lõhnav kuum tortillas, mille mitmekesisusest oleme juba eelmises väljaandes kirjutanud, on nuudlid, mida kasutatakse paljudes Usbeki roogades, manti, pelmeenides, khanumis, põõsas, bougiers, vaid usbeki köögi põhilised jahutooted, mille variatsioonid on palju.

Samsa on lõhnav lehtlaastik (mingi patty), mida saab täita liha, roheliste, kartulite või kõrvitsaga. Samsa omadus on ainulaadne retsept. Olulist rolli mängib mitte ainult sisu, vaid ka vorm. Sossa valmistatakse tavaliselt kolmnurga kujul, kuid on ka teisi geomeetrilisi variatsioone. Lisaks tainaspetsiifilisele retseptile peitub saladus ka täidise koostises - peamisele koostisosale lisatakse lambaliha, soola, pipra ja hakitud sibula rasva.

Teine oluline Usbeki köögi jahu on tasane kook. See traditsiooniline usbeki leib on ümar kuju ja on kaunistatud erilise mustriga. On kaks peamist tüüpi lamedaid kooke - obi non (tavaline lamekook) ja patyr (pidulik lillakook). Sõltuvalt piirkonnast saate lugeda suure hulga selle leiva sorte.

Nuudlid - paljude Usbekistani rahvuslike roogade element. Ja üks neist on Lagman. Nuudlid valmistatakse vastavalt unikaalsele retseptile ja neil on erivorm. Teine roog on naryn, mille lahutamatu koostisosa on ka peeneks hakitud nuudlid.

Imelik neile, kes ei ole Usbekistani kööki tundnud, nimi "Bugirsok" - tõenäoliselt ei tähenda midagi. Seda tassi on lihtne valmistada ja traditsiooniliselt teenida pühade ajal. Sisuliselt on need väikesed ümmargused mannekeenid, mis on praetud õlis. Taldrikuga plaat on tõesti isuäratav ja pidulik.

Usbeki koduse toiduvalmistamise jahu

*** 1963, 1987 ***

EESSÕNA
NSV Liidu Toiduprogramm, mis on kavandatud ajavahemikuks kuni 1990. aastani, on sõnastatud järgmiselt: „Märkimisväärselt parandada Nõukogude rahva toitumisstruktuuri kõige väärtuslikumate toodete arvelt” (Pravda Vostoka, 25. mai 1982) Kõige väärtuslikumad toiduained on leib ja jahutooted. Tulevikus on leiva ja jahu toodete tarbimine elaniku kohta umbes 135 kg, st igaüks moodustab peaaegu 2 kg kulinaarseid tooteid ainult teraviljatoodetest. Konkreetsete piirkondade puhul areneb see keskmine tase „võttes arvesse looduslikke ja kliimatingimusi, rahvuslikke traditsioone ja muid omadusi” (Pravda Vostoka, 25. mai 1982). XI viieaastase plaani lõpus toodab Usbekistan 2,8–3,0 miljonit tonni teravilja ja järgmise viie aasta jooksul 3,3–3,5 miljonit tonni. See loob juba praegu konkreetseid majanduslikke tingimusi (toorainete pakkumise mõttes), et suurendada jahuainete valikut. Erinevatel kvaliteetsetel toitumistel on erilise tähtsusega elanikkonna seas suur nõudlus.
Albumis kirjeldatakse Usbeki kodu toiduvalmistamise teatud tüüpi jahu toite valmistamise retsepti ja meetodeid. See on kodus valmistatud koogid, samsa (pirukad), toiduvalmistamise manta, ravioli, lagman, erinevad supid, nuudlid ja muud tainatooted.
Sellistel tainatoodetel nagu samsa, manti, peenestatud lihaga täidetud pelmeenidel on kõrge kalorsus, eriline maitse ja aroom. Mõnikord valmistatakse neid köögiviljade, suhkru, kaunviljade, munade ja muude toodetega. Neid roogasid iseloomustab mitte ainult erinevate toiduainete täitmine, vaid ka iga toiduvalmistamise eripära.
Jahutoitude hulgas on oluline koht supid. Usbekistani kodus küpsetatud toidus on kümmekond varianti, mis moodustavad kaks peamist tüüpi: nuudlid ja keedetud jahu. Jahu supid on küpsetatud röstimisega või ilma, luu, liha, kana puljongi, köögiviljade, kõrvitsaga ja piimaga või hapupiimaga, katyk.
Kõiki piimapulbreid või traditsioonilises meditsiinis hapu piimaga riietatud toite peetakse tervendavateks.
Usbekistani omatehtud kookid, mis on küpsetatud spetsiaalses savikapis - tandyris, on iseloomulikud kõrge toiteväärtuse, hea maitse, omapära aroomi, kerge seeduvuse ja mitteaktiivsuse tõttu, mistõttu on neid juba ammusest ajast alates kohalikele inimestele laialt levinud. Sellistel lamedate kookide sortidel, nagu mitteekraanil, lochiral, patiril, jirishil, eogaral jne, on ka tervendavad omadused.

KATSETE ETTEVALMISTAMINE ESIMESE JA TEISE LÕNGATEGA
Taigna valmistamiseks on vaja, et tainas on nõelad (vask, alumiinium, keraamika), nende maht sõltub sõtkunud jahu, tainaplaadi, pika õhuke rullpea (uklov), lühikese paksuse (zhuva) ja sõela (teravilja) kogusest.
Jahutoitude valmistamisel sõelavad nad kõigepealt jahu, olenemata sellest, kas jahu on kliid või kõrgema kvaliteediga, on see operatsioon vajalik jahu massi rikastamiseks õhu hapnikuga. Läbitud jahu tagab taina ühtluse, sobib hästi lõikamiseks, parandab toote higi. Seejärel valatakse vajalik kogus soola kraanikaussi, lahustatakse soojas vees ja osaliselt valatakse jahu ja lisatakse vett, nõrutatakse tainast. Kui tainas on küpsetatud munadel, koputage need, ka osadeks, mis on kombineeritud jahu ja vee lisamisega, jätkake sõtkumist. Pärast põhjalikult lihvimist tainas rullitakse kuklasse, pakitakse puhta, niiske lapiga ja jäetakse tainas 10–15 minutiks. Seejärel valatakse lõikelaudale õhuke jahu, tainas pannakse ja vaheldumisi rusikaga ja peopesaga pannakse ümmarguse kooki kuju, mis on umbes 1 cm paksune, puista jahu peal, murdke see kook pikale õhukesele tangile (silmus) ja rullige see. Toimingut korratakse, kuni saadakse paksus 1 mm. Iga ketrusetailiga tema veerepinnal ja tema plaat puistati õhukese jahu kihiga.
Nuudlite valmistamiseks puistatakse valmis kiht uuesti jahu, keeratakse toruga veerepinnale, seejärel volditakse akordioniga ja lõigatakse soovitud pikkusega nuudlid. Viilutatud nuudlid loksutatakse alt ja alustatakse toiduvalmistamist. Nuudleid saab eelnevalt kuivatada, selleks valada nuudlid lauale (õlilaud, laud) ja jäta ventileeritavasse kohta, tulevikuks valmistatud nuudlid, kuivatatud päikese käes.
Rohelised on basiilik, koriander, tilli, petersell, hapu, piparmünt, seller, roheline sibul, küüslaugu rohelised, mustad ja punased piparid, köömned, koriander, loorber, äädikas, tomatipasta jne.
Rasvadest kasutatakse peamiselt lambaliha ja puuvillaseemneõli, mõnikord nende kombinatsioone. Keedetud supid on keedetud sulatatud, oliivi- ja päevalilleõlis.
Nagu eelpool mainitud, on Usbeki koduse toiduvalmistamise jahu supid seas supid, keedetud ilma lihata. Need on piimatooted, piimatooted ja köögiviljad, kuid enamasti on tainasupud valmistatud lihast. Liha on eelistatud lambaliha ja veiseliha puhul, harva hobuseliha ja kana.
Taigna ettevalmistamine ravioli, manti ja muude peamiste roogade valmistamiseks on sama nagu nuudlitega - jahu segamine, sõtkumine ja tainas torgamine, veeretamine veerepinnaga jms., Aga viilutamine sõltub roogade iseloomust. Pelmeenidest keedetud. kiht lõigatakse 4–5 cm laiusteks lintideks, puistatakse neid jahu ja libistatakse üks lint teise, 4X4 või 5X5 cm hajumisruududega - pikad ruudud lõigatakse suuremateks ruutudeks 3X8 cm või YXY cm. Et mitte niisutada soovitud niiskust, lõigake salvriga kaetud tainast välja, et tainast valmistada, te võite lõigata taigna muul viisil: rulli tainast pähklite suurust, purustada see sõrmedega, lammutada ja rullida soovitud suurusele, kasutades lühikest paksust rulli. paksus.

VÄIKE SOUPS
Usbeki kodustesse tainastesse valmistatud jahu supid valmistatakse nuudlitena, mis on valmistatud pulbrilisest jahu, pasta, vermikelli, röstimisega ja ilma, liha, luu, kanaliha, piima või hapupiima, keedetud herneste, pudeli ja teiste toodetega kaunviljad kui põhitoote lisandid, pelmeenidega nuudlid, lihapallidega nuudlid, pelmeenidega puljongid, pelmeenid jne. Jahu suppides kasutatakse laialdaselt erinevaid köögivilju: sibul, küüslauk, tomatid, porgandid, naeris, rõigas, tomatid, porgandid, naeris, redis, magusad porgandid ja kibe pipar, kõrvits ja kartul.

1. JAZZLAMA UGRA OSHI - TÄHTAVAD NOODLID LÕHNAGA
Liha - lamba - või veiseliha lõigatakse viiludeks. Kooritud köögiviljad - tükeldatud sibulrõngad, porgandid - õled, tomatid, viilud ja kuubikutega kartulid.
Et sulatada rasva, sibulad sibulad, panna liha, praadida, kuni kuldpruuniks, pange porgandid ja tomatid, keedetakse 5-7 minutit. Kui porgand kaotab oma elastsuse ja tomatid pehmendavad, pane kartulid, segage ja lisage vett, lase keema. Kui liha on pehmendatud, maitsesta soola ja vürtsidega.
Selles vedelas aluses valage eelnevalt valmistatud pikad õhuke nuudlid. Kui nuudlid üles tulevad, keedetakse veel 3-4 minutit, seejärel eemaldage pott soojusest, sulgege kaas ja laske 5-6 minutit “rahuneda”.
Enne serveerimist valage supp kastidesse, puista hakitud maitsetaimedega (piparmünt, basiilik, koriand, rohelised sibulad või küüslaugu rohelised).
Tainas: 300 g jahu, 1 muna, 0,5 tl soola, 0,5 tassi sooja vett.
Küpsetamiseks: 300 g liha, 100 g rasva- või taimeõli, 2 sibulit, 1 meri. Keskmise suurusega, 2–3 tomatile, 1 kartulile (umbes 100 g), soolale ja piparile maitsele, 0,5 kobarast rohelist.

2. KAINATMA UGRA OSHI - NOODLE SOUP ON BONE BONE
Vala pannile külma vett, pange tükeldatud, pesta luud ja küpseta 1,5-2 tundi madalal kuumusel, eemaldades aeg-ajalt vahtu, eemalda luud, eralda liha, murene ja pange puljong. Samal ajal pange tükeldatud sibul, redis, naeris, viilutatud õled, tomatid või tomatipastad, jätkake küpsetamist madalal kuumusel, kuni köögiviljad pehmendavad, soolad, lisavad loorberilehed, seejärel pannakse puljongile ettevalmistatud nuudlid, pärast seda, kui jahu on raputatud, nii et supp ei muutuks häguseks.
Valmistatud supp, mis valatakse kassi, puista maitsetaimedega, eraldi esitada hapupiim, jahvatatud pipar,
Tainas: 300 g jahu, 1 muna, 0,5 tl soola, 0,5 tassi sooja vett.
Puljong: 500 g luud, 2 sibul,
1 keskmine redis (100 g) või suur naeris, 2–3 tomatit või 1 supilusikatäis tomatipasta, loorberileht, sool, pipar ja rohelised maitse järgi. Hapu piima serveeritakse kiirusega 1 spl. lusikas iga portsjoni kohta.

3. LAENUD UGRA OSHI - NOZZLE SOUP TÄIENDUS
Sööge rasvast veiseliha läbi lihvija, kombineeri hakkliha õhukeselt tükeldatud sibulrõngastega, maitsesta soola ja musta pipraga. Segage kõik hästi. Seejärel korraldage lihapallid pähkli suuruseks. Pange lihapallid keeva veega potti ja küpseta madalal kuumusel, fikseerige soolale, pange õhukeselt tükeldatud paprika ja mõru pipart. Kui valmis puljong, sisestage valmis nuudlid ja kartulid, lõigatud ribadeks. Kui nuudlid ja kartulid on keedetud, eemaldage nõusid soojusest ja valage need 4–5 minuti pärast kateldesse, puista rohelised, serveerige hapupiim eraldi.
Tainas: 300 g jahu, 1 muna, 0,5 tl soola, 0,5 tassi sooja vett.
Hakkliha puhul: 200 g rasva veiseliha, 100 g sibulat, soola, pipart maitse järgi.
Puljongile: 1 sibul, 1 pod magus, 1 peter kibeda pipra, 2 kartulit, soola ja maitsetaimi maitse järgi, 1 tass hapupiima.

4. UGRA OSHI - SOUP NOODLES SOUP NUTS
Päev enne, kui selline supp on keedetud, loputage ja leotage külma veega kohaliku noukhotide herned, asetage need suvel jahedasse kohta või vahetage vett 2-3 korda. Pane paistetud herned külma veega kastrulisse, lase neil keeda, eemaldada moodustunud vaht. Lõika rasvane lambaliha või veiseliha väikesteks kuubikuteks (“herned”) ning lisage koos tükeldatud sibulaga supile ja küpseta, kuni see on keedetud, seejärel pange kartulid kuubikuteks, lisage soolale ja lisage nuudlid, mis on valmistatud käesoleva jao eessõna kohaselt. Keeda kuni kõikide toodete täieliku valmisolekuni, valage potti ja puista tükeldatud tilli.
Ei ole tainas: 300 g jahu, 1 muna, 0,5 tl soola, 0,5 tassi sooja vett.
Puljongile: 1 tassi kastetud herned,
200 g rasva liha, 2 sibulat, 1 kartulit, soola maitse järgi ja 0,5 kimpus tilli rohelisi.

5. KRAHLES UGRA OSHI - NOODLES SOUP NEGATIVELY URYUK'iga
Lambaliha või veiseliha lõhustatakse, loputatakse, pannakse külma veega pannile ja keedetakse 2 tundi. Seejärel eemaldage luud, tõmmake puljongit marli läbi ja asetage see uuesti. Koguge aprikoosi puuviljad kevadel tuumaõli piimjasvalmuse ajal, loputage jooksvas vees ja pange keedmisel puljongile, fikseerige soolale ja alandage munadelt küpsetatud nuudlid ja lõigatakse õhukesteks ribadeks, küpseta kuni valmis.
Kui serveerite, valage kastidesse, tagades samal ajal, et iga portsjoni alla satub 8–10 puuvilja, mis on pärit tühjadest aprikoosidest.
Tainas: 300 g jahu, 2 muna, 0,5 tl soola.
Puljongile: 0,5 kg luud, 40 - 50 tk. puuviljad ebatasaseks aprikoosiks, soola maitse järgi.

6. TOVUK GUSHTYAI UGRA OSHA - NOODLES SOUP ON CHICKEN BROTH
Loputage värske, roogitud kana, tükeldage see portsjonitesse, pange see kastrulisse, lisage külma vett ja küpsetage madalal kuumusel 1 tund, seejärel pange porgandid, mis on tükeldatud ribadeks, sibulaks ja kartuli kuubikuteks. Maitsesta soolaga, lisage loorberile ja küpseta porgandeid, kuni need on keedetud.
Seejärel pange nuudlid, lõigatakse lühikeseks, matši vormis, söögipulgad keedetud puljongiks.
Lisa kassidele valmis supp, pane üks tükk kana ühte tükki, puista roheliste peal, eraldi soola, jahvatatud pipart ja hapupiima eraldi.
Tainas: 300 g jahu, 1 muna, 0,5 tl soola, 0,5 tassi sooja vett.
Puljong: 500 g kana, 2 sibul,
1 kartul, 1 porgand. Sool, pipar, maitsetaimed, hapu piim nõudmisel.

7. UGRA-CHUCHVARA - NOODLES SOUP PELMENI JA PUUVILJADEGA
Valmistage tainas nagu nuudlid, kihistage kiht, jagage see kaheks pooleks, lõigatakse nuudlid ühest ja lõigake 4x4 cm teisest.
Sööge liha (lambaliha, veiseliha) liha veski kaudu, maitsesta soola, jahvatatud pipra ja vahustatud munaga, segage tükeldatud sibulaga, segage kõik. Hakkliha, mis on jagatud kaheks osaks, mis pärinevad pelmeenidelt, teistest rullitud lihapallidest, magusa kirsi suurusest.
Väga kuumas rasvas, spasserovat sibul, panna tomatid (suvel) või tomatipasta (talvel), hautada veidi, seejärel panna kartulid, lõigata suurteks (2X2 cm) kuubikuteks, jätkata praadimist kuni poolküpsetatud kartulini. Seejärel valage kastrulis vesi ja täitke keedmisel soola ja vürtsidega, vähendage soojust. Pärast 5-6-minutilist keetmist sisestage kõigepealt pelmeenid ja seejärel lihapallid. Kui pelmeenid ujukid üles, pane nuudlid. Kui keeva supp voolab üle serva serva, tuleb seda külma veega pihustada.
Kui pelmeenid ja nuudlid on valmis, eemaldage pann kuumust, sulgege kaas ja laske 5 minutit rahuneda.
Enne serveerimist valage supp ka-si, iga portsjoni ja lihapallide ühtlaseks jaotamiseks. Puista hakitud rohelised (kevad - piparmünt, suvi - koriander, sügis - basiilik, talvine kuivatatud pulber nendest ürtidest). Eraldi hapu piim või viinamarjade äädikas.
Tainas: 500 g jahu, 3 muna, 1 tl soola, 0,5 tassi vett.
Hakkliha puhul: 400 g liha (tselluloosi), 2–3 sibulat, 1 muna, soola maitse järgi. Kui liha on väga lahja, siis võib hakkliha lisada 2 spl. lusikad ghee või võid.
Küpsetamiseks: 100 g rasva- või taimeõli, 2 sibulat, 2–3 tomatit või 1 tl tomatipasta, soola maitse järgi.

8. MOSH UGRA - NOODLES SOUP MASH-iga
Kuum lambaliha või taimset rasva, sibula rõngaid, spasseur, lisada jahvatatud veiseliha ja praadida tomatitega, panna väike <с горошину) кубики моркови и крупные (2X2 см) кубики репы, немного потушить. По полуготоености репы налить в кастрюлю холодную воду, всыпать перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до размягчения маша. После чего ввести соль и подготовленную лапшу и довести до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по готовности маша, в противном случае маш в соленой среде не разварится.
Serveerides valage kastidesse ja puista peenestatud koriandriga või basigik-rayhani lehtedega.
Tainas: 200 g jahu, 0,5 klaasi vett, t
soola nuga.
Küpsetamiseks: 200 g hakkliha, 100 g ala või või, 2 sibulat, 1 porgandit, 1 naeris, 1 tass puder või läätsed, sool ja pipar maitse järgi. Eraldi serveeritakse hapupiimaga 1 spl. lusikas iga portsjoni jaoks.

9. CHUCHVARA SURVA - PELMENEGA SEOTUD PUNKTI.
esimene valik
Teha hakkliha rasvast veise- ja lambalihast, lisada sool, must pipar ja tükeldatud sibul, segada hästi.
Keeda üsna järsult tainast munadesse, rullige see õhukese kihina, lõigake see 5X5 cm ruutudeks, seejärel pange üks tl jahvatatud liha igasse tainatükki, korraldage pelmeenid.
Pane tükeldatud luud külma veega pannile ja küpseta sibula, küüslauguküünte, tomatite, soolaga. Pärast 1,5 - 2-tunnist keetmist eemaldage luud, kastke pelmeenid keevasse puljongisse, küpsetage mõõduka kuumusega.
Kui pelmeenid ujuvad puljongi pinnale, keedetakse veel 3–4 minutit, seejärel eemaldage kuumusest.
Valmistatud roog valatakse kassidesse, puistatakse tükeldatud roheliste (koriandi, tilli, peterselli, rohelise sibulaga), eraldi serveerituna äädika või hapupiimaga.
Tainas; 500 g jahu, 3 muna, 0,5 klaasi vett, 1 tl soola.
Hakkliha puhul: 300 g lambaid, 200 g veiseliha, 2–3 sibulit, 1 tl soola, 0,5 tl musta jahvatatud pipart.
Puljongile: 300 g luud, 2 sibul, 1 pea küüslaugu, 2 - 3 tomatit, soola
maitse järgi. Rohelisi, äädikat, hapupiima kasutatakse nõudmisel.

10. BOVARTI BARAK 2 - PLEMEN PELMEN,
teine ​​võimalus
Tume valmistamine on sama, mis on näidatud retseptis nr 9, erinevalt sellest, et pelmeenid on valmistatud vedelast hakklihast. Selleks kulgeb lambaliha rasvane viljaliha (või eraldi mõlemad) läbi lihalõikuri, peksab toores muna, täitke soolatud veega, jahvatatud pipart, lisage veidi peeneks hakitud sibul ja segage hästi.
Keeda tainas munadelt, õhukese (2 mm) rullimisega, lõigatud ruutudeks 6X6 cm Keeda kaunistatud pelmeenid luu- või lihatüki.
Serveeri valmis pelmeenid lauale koos puljongiga, esitage eraldi jahvatatud pipar ja viinamarjade äädikas.
Tainas: 500 g jahu, 3 muna, 0,5 klaasi vett, 1 tl soola.
Hakkliha puhul: 200 g lambaid, 200 g veiseliha, 2 muna, 1 sibul. Lahustada 1 tl soola 0,5 klaasi vees.
Puljong: 300 g luud, 1 sibul, sool, pipar ja äädikas.

11. Makaron Shurva - liha supp Macaroniga
Lambaliha või veiseliha tükk pannakse külma veega pannile ja pannakse tulele. Kui see keeb, eemaldage vaht, maitse soola ja vürtsidega, lisage ribadeks lõigatud porgandid (saate naeris või redis), küpseta, kuni köögiviljad on valmis. Eemaldage liha, lõigake osadeks. Eraldi kausis keedetakse sibul tomatite või tomatitega, pange keedetud liha tükid veidi hautatud. Keeta puljongis visake makaroniga hakitud pasta ja kartulid (pikkus 5 - 6 cm, ruudukujuline osa 1 cm). Maitsesta supp röstimise ja valmisoleku juurde.
Enne serveerimist valage kastidesse, puista hakitud roheliste ja jahvatatud pipartega.
300 g liha puhul - 2-3 kartulit, 2 porgandit, 1 naeris või redis, 200 g makaronit, 2 tomatit või 1 spl. lusikatäis tomatipasta, 2 sibulit, 50 g võid (küpsetamiseks), soola maitse järgi, lahe lehed, 1 pod punast pipart, 0,5 kobar rohelist (petersell, tilli, koriandrikas, roheline sibul või roheline küüslauk).

12. VERMISHEL SURVA I - VÄRVITEGA LIHUTAMINE
esimene valik
See roog valmistatakse samal viisil kui pasta supp. Erinevus on selles, et porgandid ja kartulid lõigatakse õhukesteks ribadeks. Söögipakki ja kartulivarte lisatakse suppi ea-10 min. kuni olete valmis.
300 g liha puhul 2 kartulit, 1 porgandit või naeris, 200 g viinamarju, 2 tomatit või 1 spl. lusikatäis tomatit: 2 sibulit, 50 g rasva praadimiseks, sool, pipar, loorberileht, rohelised maitse järgi.

13. VERMISHEL SURVA II
teine ​​võimalus
Sulatage rasv, praadige sibula rõngad, liha viilud, lisage 5–6 minutit tomati viilud ja hautatakse, seejärel pange porgandid ribadeks ja nuudlid. Fry kõik segades. Kui porgandid on pehmed ja vermikellid saavad punase värvi, täitke soola ja vürtsidega, valage vesi ja küpseta. 10 - 12 minutit madalal kuumusel.
Kasami valmistamiseks supp valmis, puista hakitud rohelise küüslaugu või sibulaga.
300 g liha - 100 g rasva, 2 sibulat, 1 porgandit, 3 tomatit või 2 spl. lusikatäit tomatipasta, 2 kartulit, 200 g viinapuu, loorberileht, sool ja maitsetaimed maitse järgi.

14. MANCHISEERIMINE - KÜLMUTATUD KÜLM
Keeda tainas nagu nuudlid, rullige see paksusega 2 mm, seejärel lõigatakse 2 cm laiusteks ribadeks, puista jahu, voldake ribad üksteisesse ja lõigake kolmnurgadeks. Pelmeenid on võimalik valmistada muul moel: valtsitud tainast kuni kahekolmandikakujuliste müntide tükikeste eemaldamiseni käsitsi ja keedetud suppi.
Perekalit võid katlas, klassifitseerige sibulad, asetage vaheldumisi viilutatud liha, porgandid ja tomatid, praadige kõik kuni valmis. Seejärel pange kartulid kuubikuteks (1X1 cm). Maitsesta soola ja vürtsidega, valage vette ja laske keema, alandage pelmeenid. Pelmeenid võib asendada "sarvedega", "kõrvadega" ja muude pastatega.
Valmistatud supp valatakse kassetidesse ja kohe serveeritakse lauale, muidu pakseneb. Eraldi jahvatatud pipar ja viinamarjade äädikas.
Tainas: 200 g jahu, 1 muna, näputäis soola.
Suppi: 300 g liha, 100 g rasva, 2 sibulit, 2–3 tomatit, 2 kartulit, 1 porgand, sool, piparipood, loorberileht.

15. KHUL NORIN - TASHKENT COLD NOODLES
Jahutatud soolatud lambaliha või veiseliha suurte tükkidena koos kazy (hobusekolbiga) pannakse külma veega pannile ja keedetakse 2 tundi mõõduka kuumuse juures, lisage loorberileht ja mõned mustad piparid.
Keeda tainas nagu pelmeenid, lõigatakse 3–4 cm laiusteks ribadeks, ventileerige veerepinnal rippudes nii, et ribad ei jääks üksteise külge, harja salatiga.
Pärast seda, kui liha ja kazi on valmis, viige need pannilt välja, jahutage neid õhu käes ja lõigake need ribadeks matšide kujul.
Keevas puljongis keedetakse tainas ribad, eemaldage, jahutage ja lõigatakse ka ribadeks, lühikesteks nuudliteks.
Peeneks tükeldada sibul, puista musta pipra ja sõtta sõrmedega hästi, vala kõik viilutatud tooted õlilaudale või kaussi ja segada hästi.
Kui serveerite, pannakse kateldes pisut külma nuudlit liha ja sibulaga, lisage puljong, lisage äädikas,
Tainas: 500 g jahu, 1 klaas vett, 0,5 tl soola.
Puljong: 300 g soolatud lamba (veiseliha), 300 g kazy, 2 liitrit vett, loorberileht, 10–15 musta pipart, 2–3 sibulit, 1 spl. lusikatäis viinamarjasetikat.

16. SUTLEY UGRA OSHI I - NURSE PIIM
esimene valik
Valmistage tainas nagu pelmeenid, rullige õhukeseks ja lõigake nuudlid.
Vala kastrulis piim, lase keeta, maitsestada soolaga, alandada nuudlid. Kui nuudlid üles tulevad, keedetakse veel 2 minutit ja eemaldage pann kuumust, lastakse suletud kaanega seista 5–6 minutit.Kasvatamisel, valage katlad, pange 1 tl sulatatud või või iga portsjoni.
Tainas: 300 g jahu, 2 muna, Mozh-soola otsa (lahustunud sool ühe lusikatäie veega).
Suppi: 2,5 liitrit piima, 50 g küpsetatud või võid, soola maitse järgi.

17. SUTLEY UGRA OSHI II - PUMPKINIGA LÄBIPAINAD
teine ​​võimalus
Vali väga küpsed kõrvitsad, koor ja seemned, lõigata 2X2 cm kuubikuteks, 6 keeva piima, langetada kõrvitsakuute ja küpseta pooleks keedetud, maitses soola. Küpsetage nuudlid samamoodi nagu eelmistes retseptides, küpsetage kõrvitsaga, kui olete valmis soojusest eemaldama, täitke sulatatud või ja laske seista 5 - 6 minutit ilma kaane eemaldamata. Kui nuudlid natuke jahtuvad ja hakkavad kreemjas kilega kaetud, valage need kastidesse.
Seda roogasid võib serveerida kuumadel suvepäevadel jahutatuna.
Tainas: 300 g jahu, 3/4 tassi vett, näputäis soola.
Suppi: 3 liitrit piima, 300 g kõrvitsit, 50 g sulatatud võid, soola maitse järgi.

18. OK OSHI - NURSE BIRTH MÜRG PEA
Päev enne keetmist sellist suppi sorteerige, peske ja leotage nukhoti sordid külmas vees (võib asendada muude hernestega). Enne supi valmistamist äravoolu, valage värske külm vesi ja küpseta. Leotatud herned, mis on kuumtöödeldud mõõduka kuumusega 35-40 minutit, soola alles pärast täielikku valmisolekut. Lisada keedetud hernestesse pannile õhukeselt viilutatud munanuudlid. Kui nuudlid hõljuvad, eemaldage tulest ja jahutage toatemperatuurini.
Vahepeal piitsutage hapupiima või kefiiri, täitke need suppiga, valades voolu ja pidevalt segades skimmeriga, peaks supp olema valge (och oshi on valge supp), ilma koaguleerunud piimahelvesteta. Pange lauale sularahas, piserdades peenestatud koriandriga.
Tainas: 200 g jahu, 2 muna, 0,5 tl soola,
Suppi: 1 tass hernest, 1 liiter hapupiima, soola maitse järgi, 1 hunnik rohelist koriandrot.

19. ATALA I - GAME SOUP
esimene valik
Võtke 0,5 tassi valget jahu, lahjendage keedetud ja jahutatud toatemperatuurini veega hapukoorega. Beat hästi, et mitte moodustada tükke.
Katusel sulatage lambaliha, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, eemaldage pragud, pange sibul viiludeks rõngastesse ja spasserovat enne pruuni värviskeemi ostmist. Siis valage üle pähkli veega, soola ja valage lahjendatud jahu. Keeda üle mõõduka kuumuse, segades pidevalt koorimisega nii, et atal ei kleepuks katla põhjale.
0,5 tassi jahu - 100 g lambaliha, 1 sibul, soola maitse järgi

20. ATALA II - GUNNY SOUP
teine ​​võimalus
Sibulad ja jahu spasserovat eraldi sulatatud või (1 spl, lusikatäis ghee 1 tassi jahu, 1 spl ghee 2 sibulapea kohta). Seejärel ühendage nii passerovka, valage vesi ja pidevalt segades laske keema. Valmis supp esitamiseks sularahas. Pärast jahutamist plaatidesse valatud jahu supp saab peeneks, serveeritakse lauale, lõigatakse nelinurkseks ja teemantiks
1 tass jahu, 2 spl. lusikad ghee, 2 sibul, soola maitse järgi.

21. EGLI ATALA - VÄRVITU SHKWARSIDEGA
See valmistatakse samamoodi nagu retseptis nr 19, erinevalt sellest, et lambaliha ja sibulad võetakse rohkem ning pragusid ei eemaldata, vaid sibulaga.
0,5 tassi jahu 150 g rasva, 2 sibulat, soola maitse järgi.

22. KAYMALI ATALA - VÄRVITUS LIHA STARIGA
Lambaliha või veiseliha hakkimine. Perekalit rasv, sibulad, panna hakkliha, praadida enne mahla ekstraheerimist, valada vett, lase keema. Seejärel sisestage veega lahjendatud jahu hapukoore paksusele ja pidevalt segades tooge lõpuni.
Serveeri sularahas, puista musta pipra. 0,5 tassi jahu, 100 g rasva (searasv, taimne või ghee), 2 sibulit, 150 g hakkliha, soola ja pipart maitse järgi.

23. SUTLI ATALA - VÄRVITU PIIMAS
Valge jahu lahjendatakse piima, kuni paks koore. Kuumutage sulatatud või kastrulis, valage lahjendatud jahu, valage piim osade kaupa, keema. Kui olete valmis kassetidesse valama, lisage igale otsa nugade otsas vanilli suhkur.
1 mill jahu, 50 g ghee, 2 liitrit piima, 1/4 teelusikatäit vaniljasuhkrut.

24. ATALA MINK - RIIGI VÄRVÕHK
Keeda piima, pange pestud riis sinna ja küpseta, kuni see on valmis, lisage soola. Seejärel lahjendage piima piima, pannakse pannile ja küpseta, pidevalt segades.
Seda suppi saab valmistada muul viisil: küpseta hapukoorega lahjendatud jahu, seejärel sisestage liigendiga riis.
Kui olete valmis kassidesse valama ja serveerima võid (ghee) või, 1 tl ühe portsjoni kohta.
1 tass jahu, 0,5 tassi riisi, 2,5 l piima, 50 g võid (ghee) või soola maitse järgi.

25. MOSH ATALA - VÄRVITUS JA MUSH
Kuumutatud Masdas, sibulad, asetage hakkliha ja porgandid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, praadige kõik tooted 2–3 minutiks, valage vette ja alandage kohe pestud kartulipuder ja küpsetage mõõduka kuumusega. Kui terad Masha purunevad ja keedetakse täielikult, täitke soolaga.
Teises roogas, mis sisaldab väikest kogust ghee või lamba rasva, värvige pruuni jahu värvi, täitke supp sellega ja viige täielikult valmis.
Kui serveerite, valage kasa ja puista hakitud rohelised.
1 tassi jahu, 1 tass puder, 200 g hakkliha, 50 g rasva, 2 sibul, 1 porgand, rohelised ja soola maitse järgi.

26. SHOPIRMA - VÄRVITATUD HAPETEHAPID
Lahustage jahu soojasse (toatemperatuurini) kuni vedelasse hapukooresse.
Sulatada lambaliha, sibul spasserovat, lisada vett, siseneda lahjendatud jahu ja küpseta, kuni see on valmis, soola. Valmistatud supp jahutamiseks, lahjendatud vahustatud piimaga. Suppi segatakse pidevalt lusikaga ja piima süstitakse oja.
Kui serveerite, puista tükeldatud koriandiga, rayhaniga või piparmündiga.
1 tassi jahu, 100 g rasva, 2 sibulit, 1 liiter hapupiima või kefiiri, soola ja rohelised maitse järgi.

27. UMOCH OSHI - VÕITLUS VÕI LOSSEST
Valage jahu kaussi või lõikelauda, ​​puista soolase veega ja hõõruge see peopesade vahel ja veenduge, et tükkideks on nisu tera suurus. Sulatage rasv, salvestage hakitud sibul, lisage hakkliha, praadige enne mahla mahla ekstraheerimist, seejärel valage vesi, laske keema, keetke soolaga. 5 - 6 minuti pärast keedetakse madalal kuumusel, lisage ummistunud jahu ja valmistage see valmis.
Serveerides puista musta pipra ja hakitud peterselli, tilli või koriandriga.
1,5 tassi jahu, 100 g rasva, 300 g hakkliha, 2 sibul. Sool ja maitsetaimed maitse järgi.

28. SÜHMAN - SÜHMA MEALI KAUBA - PO-KHOREZMSKY
Liigutatud, pesta jooksvas vees, puder keeda kuni täielikult keedetud, soola. Vahepeal küpsetage maisijahust üsna järsk tainas, koorige noad ilma, või suruge oma peopesadega läbi kannu aukude nii, et tekivad väikesed ümmargused tükid. Ühendage see toode valmis pühkimisega, lisage keedetud vett, kui see pakseneb, ja küpseta madalal kuumusel, kuni see on valmis.
Kui serveerite, valage kaussesse ja serveeri, maitsestatakse sulatatud või või või hapukoorega.
Tainas: 1 tass maisihu, 0,5 klaasi vett, 0,5 tl soola.
Supp: 1 klaasipuder, 100 g küpsetatud (või) või 1 klaas hapukoor, sool maitse järgi.

29. KORAKOLPATSCHA KARAKALPAKSKY KATSETEST TULEVAD TÖÖTLEMINE
Valmistage jahtunud tainas, rullitakse kaussi, kaetakse salvrätikuga, jäetakse 10 minutiks tõestama. Liha suured tükid pannakse külma veega pannile, keedetakse, eemaldage vaht, vähendatakse soojust ja küpsetatakse, kuni see on täielikult keedetud, pange tükeldatud sibul puljongisse, soola.
Koo 2 mm paksune tainasuurus, lõigatud ruutudeks (5X5 cm) nagu pelmeenides. Eemaldage keedetud liha, pange tainas keevasse puljongisse ja keedetakse keedetud. Keedetud liha lõigatakse ruudukujulisteks tükkideks paksusega 0,5 cm, laiusega 3 ja pikkusega 4 cm.
Kui serveerite, valage supp tainaga söödasse, pange 3–4 tükki liha, puista tükeldatud sibulaga, segage musta pipra.
Tainas: 400 g jahu, 0,5 tassi vett, 1 muna, 1 tl soola.
Puljong: 1 kg liha, 4-5 sibul, sool ja pipar maitse järgi.

30. UZMANTY - VÄIKE GULLIDEGA SÜSTEEM
Keeda tainas munadele, rullige kaussi, katke salvrätikuga ja pange 10–15 minutiks kõrvale.
Rasvaliha lõigatakse viiludeks kui karuskebab, esimese pöidla liigese suurus, tükeldatud luud, lõigatakse sibulad rõngasteks, porgandid väikesteks kuubikuteks (1X1X cm), kartulid keskmisteks kuubikuteks (2X2X2 cm), tomatid viiludeks või viiludeks. Kõik tooted, välja arvatud kartulid, valatakse külma vett ja pannakse tulele, laske keema kiiresti ja kuumutatakse kohe, eemaldage vaht, täidetakse supp soola ja pipraga,
- küpseta madalal kuumusel, kuni liha on täielikult keedetud, pange kartul maha.
Jagage tainas väikesteks tükkideks, asetage lauale, mõlema käe peopesad tõmbavad sõrmega paksuse koos sõrmega. Nendest lipukestest eemaldage tükid amygdala suurusest või lõigake noaga 2-sentimeetristeks tükkideks, selliste puugide suurus on võrdne indeksi sõrmega.
Pane need pelmeenid keevas puljongis, tõsta tulekahju. Kui nad ujuvad pinnale, vähendage soojust, kui puljong hakkab valama üle pannil oleva serva, puista külma veega.
Kui pelmeenid on täielikult valmis, valage supp kassidesse või sügavatesse plaatidesse nii, et tainas, liha ja köögiviljad jaguneksid iga serveri jaoks ühtlaselt ja kohe serveeritakse lauale. Võite puistata hakitud rohelised ja eraldi esitada hapu piim kiirusega 1 spl. lusikas iga portsjoni kohta.
Tainas: 300 g jahu, 2 muna, 0,5 tl soola.
Puljong: 500 g rasva lambaliha või kana, 2 sibulat, 1 porgandit, 1 kartulit, 2–3 tomatit, soola, pipart ja rohelisi. 1 tass hapupiima või kefiiri valmis supi riietamiseks.

TEISED TOIDUD

Usbekistani kodus küpsetatud toidus on tainas roogasid kõige laiemas ulatuses. Floury paksud roogad, nagu supid, keedetakse koos erinevate loomsete ja taimsete saadustega: liha (lambaliha, veiseliha, hobuseliha, kana), enamikus roogades kasutatakse seda hakkliha kujul; piimatoodetega (värske, hapupiim, kefiir, koor, hapukoor jne); mune kasutatakse ainult kana. Kõik need tooted aitavad kaasa jahu teise kursuse valgu rikastamisele. Nende rasvasisalduse tagab lambaliha, puuvillaseemneõli, lehmade rasva (ghee, või) kasutamine ja mõnikord taimsete ja loomsete rasvade oskuslik kombinatsioon. Kasutamine erinevat tüüpi kartuli taignasegudes ja köögiviljades (porgandid, naeris, redis, redis, sibul, küüslauk, tomatid, paprikad, baklažaanid, kapsas jne) rikastab toitu vitamiinide ja mineraalainetega ning suurendab ka toiduaineid, suurendades nende füsioloogilist väärtus. Nagu te teate, peaksid köögiviljad moodustama 65–70% igapäevastest inimravimitest, just Usbekistani koduse toiduvalmistamise pulbrilised peatoidud vastavad sellele ratsionaalse toitumise modernse korralduse nõudele.
Jahu peamised toidud erinevad üksteisest mitte ainult erinevate toodete kasutamisega, vaid ka valmistamise tehnoloogiliste meetoditega. Paljud neist: manti, Khunon, Yutanza on aurutatud, mis on oluline roogade kasulikkuse tagamisel, pakkudes kõigepealt täielikku ohutust kõikide toidu koostisosade valmistamisel, teiseks, vaatamata kõrge kalorsusega toidule Aurutatud toidud on kergesti seeditavad.
Teiste jahuainete valmistamisel kasutatakse muid termotöötluse meetodeid: keetmine vees, puljong, piim, pruunistamine, hautamine, hautamine, praadimine, praadimine, keedmine jne.
Tainas teisele veele, piimale ja munadele valmistatud jahu valmistamiseks on kahte tüüpi manti, mis on valmistatud pärmitainast. Noodlite keetmise erinevad meetodid on tähelepanuväärsed: need lõigatakse ribaks (0,5 cm laiune ja 35–40 cm pikkune), niidi (0,2 mm laiune ja 25–30 cm pikk) ning õlgedel nagu matšid (0,1–0, 2 mm laiune, 3–5 cm pikk) ja tõmmake tainast pikk (kuni 1 m) ja ümmargused nuudlid lagmani ja shimana jaoks, nagu makaronid ja nuudlid. On roogasid, mille jaoks lõigatakse tainast 7X7 või 10XY cm ruududeks (beshbarmok, kulchatay, shilpildots) või pelmeenid (konksud) või pelmeenid (manpar, KURDUK usmantoi jne).
Teiste jahu valmistamisel kasutatakse laialdaselt nuudlite ja pelmeenide (pasta, pasta, sarved, kõrvad ja kestad) asendajatena.
Tavapärases mõttes valmistatakse selliseid roogasid nagu manti ja pelmeenid ainult hakklihaga. Jahutoitude hulgas on selliseid manti- ja pelmeeniliike, mis on valmistatud erineva täidisega: lihast koos redisiga (turpli mash), lambarasvast suhkruga (dumba manti kaardid), kõrvitsast (manti oshkovok), masha (mosh manti), kartulitest (manti-kartulid, kartul chuchvara), rohelistest (kuk chuchvara), kuivatatud tomatitest (chuchvara tomatid), munadest (tukhum-kasarmud) ja muudest toodetest.
Siinkohal tuleb märkida, et selliseid jahu teisel kursusel, nagu suv manti, tovurma manti, turply manti, kuk chuchvara (teine ​​variant), bulamits, hukie konto peeti unustamatuks, neid ei valmistatud aastakümneid, üle 30 aasta Usbeki roogade kogumisel Autorid on need taastanud. Sellised toidud nagu Mosh Manti, Tomat Chuchvara, Palam Vermicelli, Hum Honon kuuluvad käesolevasse autori enda töödesse.

31. MANTI-LARGE STEAM PELMEN
Valmistage jahtunud tainas, rullitakse pallini, mähkige salvrätisse ja laske minutil 15 minutit seista ja seejärel uuesti sõtkuda, rullida uuesti palli, purustada see käega, rusikad, kujundada ümmarguseks kookiks ja rullida see ümmarguse kookini ja rullige see ümmarguse kookini ja rullige see ümmarguse koogiga ja rullige see ümmarguse koogiga ja rullige see ümmarguse kookini ja rullige see peeneks tükkideks ja rullige see peeneks tükkideks ja rullige see peeneks tükkideks ja rullige see peeneks tükkideks ja peene rullikuga. lõigatakse 10x10 cm suurusteks väikesteks ruutudeks või jagage tainas pähklitega pallideks ja rullige iga pall lühikese valtsimiskangaga õhukestesse (2 mm) sochni. Pange iga mahla või tainast ruudukujulise hakkliha ja peekoni tükiga, korraldage manti.
Hakkliha küpsetamine: vali lambaliha rasvasisaldus, küpsetada suure grilliga või lõigata liha tavaliselt väikesteks tükkideks ("passer" keeled) ja rasv mõlemal juhul lõigatakse mandrite suurusteks ruutudeks või viiludeks.
Lisa tükeldatud või viilutatud liha, lisada sibulad, hakitud kuubikuteks või rõngasteks. Töödeldakse hakkliha musta pipra, soolalahusega, segatakse hästi.
Mantuscase auru potid määrige rasvaga, pane neile valmis pooltooted, et nad ei puutuks kokku, puista külma veega ja auruga 40-45 minutit.
Manti serveerimisel asetage lauale 2 kuni 4 tk. portsjoni kohta, kastmine puljongi või hapupiimaga. Või pange paar portsjonit suurele roogale, puista peal pipartega. Eraldi hapu piim, hapukoor või viinamarjade äädikas.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 1 tl soola, 0,5 tassi vett.
Hakkliha puhul: 1 kg lambaliha, 10 g rasva- või siserasva, 500 g sibul, 1 tl musta pipart, 1 tl soola (lahustatakse 0,5 tassi vees).

32. MANTIAN COURURMA - MANTAINS Fried
Valmistage tainas ja hakkliha, nagu on kirjas retseptis nr 31, paigutama mantiad nii, et tainasõmblused oleksid hästi liimitud, vastasel juhul kaotab liha mahl.
Tooted praaditakse sügavates rasvades kuldpruuniks. Samal ajal muutub tainas krõbedaks, ja lihatükk jääb tooreks, nii et praetud manty tuleb serveerida 35-40 minutiks, asetades need auru pannile. Kui auruti ei ole saadaval, pange plaadi põhja külge plaat, pange sellele küpsetatud manti, vajutage veel üks plaat peal, valage kastrule vett, et moodustada auru, sulgeda kaas tihedalt, panna tulekahju ja küpseta. Keetmise aeg pärast keeva vett 20-25 minutit.
Esita lauale sularahas 2 - 4 tk. ühe portsjoni kohta, puljongi või mitu portsjonit koos ilma puljongita suurel roogal, puistatakse jahvatatud pipra peal eraldi, esitage eraldi viinamarjasäädik.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 1 tl soola, 0,5 tassi vett.
Hakkliha puhul: 1 kg liha (lambaliha, veiseliha), 10 g kana rasva, 500 g sibul, sool, pipar maitse järgi, 1 kg taimeõli sügavale rasvale.

33. SUV MANTY - MANTIES. KÜLMUTATUD BROTHONIS
Kooge munaga piimaga, kuni saadakse homogeenne vahutav vedelik, lahustage sool ja sel põhjusel nõrgendage jäik tainas ja valatakse õhukeseks väikesteks ümarad mahlad. Täidisega keedetud nagu eelmistes retseptides. Korraldage ümmargune manti ja keedetakse keevas puljongis nagu ravioli. Kui mantlid üles kerkivad, keedetakse veel 4-5 minutit, eemaldage kraaniga ja asetage hoolikalt kateldesse 2 kuni 4 tk. ühe portsjoni kohta valage puljong, täitke hapupiimaga, puista hakitud maitsetaimi ja serveerige.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 0,5 tassi piima, 1 tl soola.
Täitmiseks; 1 kg liha, 500 g sibulat, 150 g rasva saba või siserasva rasva, soola ja pipart - maitse järgi, 1 tass hapupiima riietamiseks ja 1 hunnik rohelist koriandrikat.

34. PALOV MANTI - Ploviga keevitatud põlved
Beat muna, lahustage sool ja segage jäik tainas, rullige ja lõigake 6X6 ruutu. Tööd lambaliha, lisage sibulad, maitsesta soola ja vürtsidega. Tee suhteliselt väikeseks ovaalseks mantiks, küpseta neid pilafiga. Selleks tuleb enne valmissegamisplaadi katmist tasandada riisikihi tasandajaga, panna riisile mantel, sulgeda kaussi tihedalt, nii et aur ei tule välja ja küpseta 25-30 minutit.
Esitage valmis mantlid pilafile või koos pilafiga, asetades need hoolikalt pilafi mäe peale 2 tk. portsjoni kohta.
Tainas: 250 g jahu, 1 muna, sool nuga.
Hakkliha puhul: 400 g liha, 2 sibulit, 0,5 tl soola ja musta pipart.

35. YAHLIT MANTY - KÜLMATUD LIHA KÕRGED
Lõika 10–15 g tükid grillitud lambaliha ja kurdjuchny rasvast shish kebabiks, pannakse see keraamika nõudepesumasinasse või emailiga, lisage sibul, sool, viinamarjasäädik ja kõik retseptis märgitud vürtsid. Vt hästi segunemist ja pannakse 2–3 tundi jahtuma. Keeda tainas munadesse, lase tal istuda umbes 10 kuni 12 minutit, seejärel rullige see õhukese kihina ja lõigatakse 7X7 cm ruutudeks, asetage tainas küpsetatud liha ja rasva tükk, keskige ümmargused vormid. Küpseta 1 tunni jooksul rasvatatud auru pannil. Saada tabelisse konn (suur roog), kastetud hapupiimaga. Eraldage sibulrõngad eraldi äädika ja musta pipraga.
Tainas: 500 g jahu, 3 muna, 1 tl soola.
Täitmiseks: 300 g lambaid, 300 g rasva saba, 2 sibulit, 1 tl soola, pipart, zira, koriandrit, 2 spl viinamarjasetikat (või 0,5 tassi kirsi, granaatõuna või tomatimahla).

36. KART DUMBA MANTY - KÕIGE KANA SALA JA SUHKRIGA
Pärm lahustatakse soojas vees, lisage sool ja segage tainas; Kata salvrätiku peal, madratsiga, sooja kohale tõstmiseks. Sellest hapu tainast rullige pallid pähkliga ja suruge oma peopesadega alla, andke neile välja paksud koogid, mille paksus on ® 2 - 3 Iga koha keskel pange 1 supilusikatäis ettevalmistatud täidist ja kaunistage ovaalne kuju.
Täidis valmistatakse järgmiselt; tükeldage rasva 1 x 1 cm kuubikuteks, puista granuleeritud suhkruga ja segage.
Pooltooted aurule 40-45 min.
Serveerimisel asetage sularaha 2 tk. portsjoni kohta ja valage hapu piimaga lahjendatud puljong.
Tainas: 500 g jahu, 30 g pärmi, 1 tl soola, 0,5 tassi vett:.
Täite jaoks; 500 grammi rasva saba, 150 grammi granuleeritud suhkrut, 300 grammi hapupiima sidumiseks.

37. MANTIE OUTLET - HÄVITAB HAPETE KATSE AVATUD STILLIGA
Valmistage pärmi tainas, nagu on öeldud eelmises retseptis, lõigatud tükkideks, rullitakse pallideks ja vajutage peopesaga alla, et valmistada õhukeseks leibeks. Igaüks asetage täidis ja kaunistage kuklid juustukookide vormis - pigistades tainaservad, jäta keset auku, mille suurus on 5-kopeeki münt. Keeda toodet 35-40 minuti jooksul aurutatud pannil.
Hakkliha valmistamine: suure grilliga veiseliha hakkliha, lisada sibulad, tükeldatakse rõngadeks, sõita muna, puista soola ja pipartega, segada hästi. Valmis manti panna lauale 4 tk. ühe portsjoni kohta, tilgutades lahtises osas viinamarjasetikaga.
Tainas: 500 g jahu, 20 g pärmi, 1 tass vett, 0,5 tl soola.
Hakkliha puhul: 1 kg liha, 1 muna, 2–3 sibul, sool ja pipar.

38. ANDIJAN MANTISI - ANDIJANI TEHNID
Tehke hakkliha rasvast lambast, lisage tükeldatud sibul, sool, pipar, pekske muna ja segage hästi. Keeda tainas, rullige pall, laske sellel 10–15 minutit niiske lapi all. Seejärel jaotage tainas 150 g tükkideks, valage oranžideks pallideks, valage 3 mm paksuse taldrikuga lühikese veerepinnaga. Iga pannakse käputäis (umbes 250–300 g) hakkliha ja korraldage suhteliselt suure ovaalse või sfäärilise kuju;
Aurukottide määrdeained määrivad rikkalikult, asetage manti selliselt, et nad ei puutuks omavahel kokku ja küpseta. aurutatud 1 tund. Valmistatud sööki pannakse ca 1 s. ühe portsjoni kohta valage liha (luu) puljong, puista musta pipra. Eraldi hapu piim või viinamarjade äädikas.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 1 tl soola, 0,5 tassi vett.
Hakkliha puhul: 1 kg rasva lambaliha, 500 g sibulat, 1 muna, sool, pipar - maitse järgi.

39. ROHELISTE TÄIENDAVATE RIIKIDEGA KÕRGE TOURSID
Keeda tainas, nagu on märgitud retseptis N2 31.
Hakkliha puhul jätke liha-lihvija abil suur hulk lambaliha ja veiseliha vahele või lõigatakse väikesteks tükkideks (0,5 x 0,5 cm kuubikuteks), segage tükeldatud või hakitud sibulaga ja lisage hakkliha redis. Selleks lõigake puhastatud redis 0,5 cm paksusteks viiludeks, keedetakse soolases vees, jahutage ja lõigatakse 0,5x0,5 cm kuubikuteks, segage redis hakkliha, maitsesta pipra ja soolalahusega (2 tl soola 0,5 tassi veega) ).
Tainas rullitakse õhukeseks, lõigatakse 10X10 cm ruutudeks, pannakse igale ruudule käputäis hakklihaga keedetud redis ja kaunistage nelinurkne manti.
Aurutatakse 35-40 minutit. Serveeri taldrikul mitu portsjonit koos
6 tükki portsjoni kohta, määritud kreemja may-lomiga,
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 1 tl soola.
Hakkliha puhul: 300 g lambaid, 300 g veiseliha, 100 g kana rasva, 500 g sibulat, 200 g redisit, 0,5 tassi soolalahust, 1 tl punast jahvatatud pipart.

40. MANTI OUT SHEET - PUMPKINIGA KAUPAD
Valmistage tainas samamoodi nagu joonisel 31. Pange kõrvits täidisesse igasse ruudu ja tehke ovaalne kujuga manti.
Täitmise ettevalmistamine: vali kõikvõimalikud väga küpsed kõrvitsad, koor ja seemned, restid või parimad herned - 0,5x0,5 cm kuubikuteks, lisage tükeldatud sibul, sool, pipar, peekon või peeneks hakitud sealiha. segatakse hästi. Kui kõrvits ei ole päris magus, lisage 1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut.
Mürgine kõrvitsaga, nagu liha, aurutatud 30-40 minutit.
Kui serveerite, pange tassile, laotage sulanud või või valage hapukoor.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 1 tl soola.
Täitmiseks: 1 kg kooritud kõrvitsast, 4–5 sibulast, 1 tl jahvatatud pipart, 1 tl soola, 100 g lambarasva või 200 g rasva.

41. Mosh Manti - Manti minu autoga
Nädal enne keetmist küpsetatakse, praad korjatakse, pestakse ja leotatakse külma veega, terad valatakse ühte kihti lamedateks nõudeks - Lyagan. Seda tehakse nii, et kui turse siseneb õhu hapnikku. Päeva või vajaduse korral tuleb vett värskendada; iga kord, kui teravilja kihi tasemele lisatakse vett.
Kui munghelmeste koorik on pragunenud ja embrüod hakkavad ärkama, valage puder õliriie peale ja sorteeri, eemaldades väikese, kõva, tursunud ja hiljutise terade idu. Squared mung pekstakse veidi uhmris, lisage tükeldatud sibul, rasva saba ja porgand, lõigatakse väga väikesteks kuubikuteks. Segage kõik põhjalikult, maitsesta soolase veega (0,5 tl soola ja lahustage 2 spl sooja vett) ja jahvatatud pipart.
Tainas küpsetage, nagu teistes retseptides, ja selle täidisega tehke ovaalne kujuline manti ja keetke paar 40-45 minutit.
Kui serveeritakse, pannakse kooresse, valage liha lihaga või pange mõned portsjonid Lyaganile, puista hapu piimaga (hapukoorega) või õli või õli.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 0,5 klaasi vett, 1 tl soola.
Täitmiseks: 3 klaasi mung oad, 200 g kana rasva, 3–4 sibulit, 2 porgandit, soola ja pipart maitse järgi, 1 tass hapupiima (hapukoor) või 50 g võiga kaste.

42. KÕRGED KOKKU - KANALISED KALADEGA
Kooritud, pestud kartulid tükeldatakse ribadeks või lõigatakse kuubikuteks 0,5 x 0,5 cm, lisatakse ghee, tükeldatud lambaliha rasvakapslid või sellest lõhed, täitke sool ja must pipar. Tuginedes zgoy täidisega kokkadele.
Taina ettevalmistamisel ja ülejäänud toimingutes jätkake retsepti nr 31 kohaselt. Aurutamisaeg on 30–35 minutit.
Esita 4 tk. portsjoni kohta, kastmine hapukoorega või harjamine sulatatud (või) võiga.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 0,5 klaasi vett, 1 tl soola.
Täitmiseks: I kg kartuleid, 4-5 sibulit,
200 grammi ghee või 200 grammi rasva saba või 300 grammi peekonit, 1 tl soola ja 1 tl pipart.

43. CHUCHVARA - PELMENI
Valmistage tainas nagu nuudlid, rullitakse kaussi, pannakse kaussi, kaetakse salvrätikuga, lastakse seista 10–12 minutit. Seejärel sõtke uuesti ja keerake 2 mm paksusega mahl välja, lõigatakse 4X4 või 5X5 cm ruutudeks.Kaasa 1 tl hakkliha iga ruudu keskele, vormige pelmeenid.
Keeda keevas soolases vees. Pelmeenid on valmis puljongi pinnale ujumisel, tainas hakkab veidi kortsuma ja täitematerjal muutub märgatavaks.
Serveerides võtke need välja kanderihmaga, laske neil hästi välja voolata, panna paar portsjonit suurt tassi, harja võiga, puista tükeldatud roheliste või spassirovanny sibulaga. Eraldi hapu piim või viinamarjade äädikas.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 0,5 klaasi vett, 1 tl soola.
Täitmiseks: 500 g lambaid (või 250 g lamba- ja 250 g veiseliha), 4–5 sibulit, 1 tl soola, 0,5 tl musta jahvatatud pipart.

44. KUK CHUCHVARA I - PELENIUM GREEN SPRING'ist
esimene valik
Valmistage geto, nagu on märgitud retsepti numbris 43. Iga tainas ruudukujul valmistatakse täidisega valmistatud looduslikke ja kultuurilisi rohelisi.
See roog on ette valmistatud 1 - 2 korda varakevadel, kui ilmuvad esimesed lutserni võrsed, kultuuri- või hobuneherrel, spinat, võilill, pesurikott, piparmündilehed, koriander, tilli, rohelised sibulad.
Puhastage kogutud rohelised hoolikalt, sorteerige need, loputage külma veega 5-6 korda ja jäetakse 1 tunniks veega samasse konteinerisse, et settida alumisele liivale või savile, seejärel loputa uuesti, laske kuivada ja tükelda. Lisage nendest sibulad, peeneks hakitud lambaliha või veiseliha või peekon, sool, pipar sellesse täitesse, võita toores muna ja segage hästi. Kogu see mass sulatatud või või muusse õlisse. Selleks asetage õli punase kuuma malmi (alumiinium) potti, millel on sfääriline põhi, viige sellele valge suits, lisada tükeldatud rohelised ja kustutada, segades lõhestatud lusikaga. Kui mahl eemaldatakse rohelistest. Eemaldage katel kuumusest, katke tihedalt ja jahutage toatemperatuurini.
Täitke tainatükid selle täidisega ja korraldage keedetud soolases vees keedetud pelmeenid.
Kui valmis pelmeenid võtavad paagi, asetatakse suureks taldrikuks ühte kihti (rida), küpsetatakse küpsetatud (või) õli või puista hapukoorega, serveerige jahvatatud pipart eraldi.
Tainas: 500 g jahu, muna, 1 tl soola, 0,5 klaasi vett.
Täitmiseks: I kg erinevaid rohelisi, 3–4 sibulit, 150 g rasva või 200 g krõbedat, soola ja musta pipart.

KUK CHUCHVARA II - KÕRGE KÕIGE KÕRVALT
teine ​​võimalus
Valmistage tainas vastavalt retsepti numbrile 43. Valmistage täidis järgmiselt: koguge Rayhan (basiilik), zhambila (tüümian), koriandi, tilli, seller, peterselli, rohelise sibula ja küüslaugu lehed ja lehed, loputage kõik põhjalikult voolavas vees, peenelt tükeldage, lisage tükeldatud sibulad, kurdjuchnogo rasvast peekon, hakitud aurutatud munad, sool, mbloty pipar ja kergelt hautage enne roheliste mahlade ekstraheerimist. Selle täidise alusel korraldage pelmeenid ja keedetakse keevas soolases vees.
Serveerimisel tuleks pelmeenid eemaldada taldrikuga, panna tassi ühte kihti, laotada või või hapukoorega.
Keeda tainas nagu teised pelmeenid, rullige, lõigatakse 4X4 cm ruutudeks.
Täitmiseks keedetakse kartulid (soovitavalt noored) “ühtlases”, koorimises ja pudelis, lisage sulatatud võis pruunistatud sibulad, puista soola ja pipraga, segage hästi. Selle täidise põhjal valmistage pelmeenid ja keedetakse keevas soolases vees. Serveerimisel pannakse plaadile 15 kuni 16 tk. portsjoni ja rasva kohta.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 1 tl soola, 0,5 tassi vett.
Täitmiseks: 1 kg kartuleid, 200 g küpsetatud võid, 3–4 sibul, sool ja pipar maitse järgi, 50 g küpsetatud (või) õli määrimiseks.
Tainas: 500 g jahu, 1 muna, 0,5 klaasi vett, 0,5 tl soola.
Täitmiseks: 2 kimbud tilli, koriandi, peterselli, seller, roheline sibul ja roheline küüslauk, 100 g basiilikut ja tüümialehti,
Maitse järgi on sibul, 200 g krõbedat, 4 muna, soola ja pipart.

46. ​​TUCHVARI TOMATID - PELMENI SUURT TOMATIDEST
Valmistage tainas munadele, tehke pelmeenid. Kuivatatud tomatitest valmistamiseks täidisega. Selleks korjatakse talveks kuivatatud. Loputa tomatid külmas vees ja leotada kuumalt 15-20 minutit. Seejärel pigistage need, peeneks hakige, lisage tükeldatud sibul ja lambaliha (saate asendada sulatatud või), puista jahvatatud pipartega. Kuna tomatite kuivatamise käigus puistatakse tavaliselt soola, ei ole sool vajalik. Täitke pelmeenid selle täidisega ja keedetakse keevas soolases vees.
Serveerimisel asetage 15–16 tk plaatidele. portsjoni jaoks harja õli.
Tainas; 500 g jahu, 2 muna, 1 tl soola.
Täitmisel; 500 g kuivatatud tomatit, 500 g sibulaid, 150 g rasva, 1 tl musta pipart, 50 g küpsetatud (või) õli, et valmistada valmis roog.