Põhiline > Marjad

Mereannid

Mereannid on selgrootute mereloomade nimi. See on kergesti seeditava valgu ladu, mis on inimkeha ehitusmaterjal. Süsivesikute ja rasvade madala sisalduse tõttu peetakse "mereande" toiduks (60 - 120 kalorit 100 grammi kohta).
Kasulike omaduste loend:
- vähendada kolesterooli taset;
- teha veresoonte seinad tugevamaks;
- küllastage keha omega-3, joodi, kaltsiumi, fosfori, rauaga, vitamiinidega A, B, E;
- stimuleerida aju aktiivsust;
- tagada hemoglobiini tootmine;
- toetada kilpnäärme tööd;
- normaliseerida emotsionaalset tausta.
Kõik mereannid on jagatud järgmistesse klassidesse:
- koorikloomad (homaarid, homaarid, vähid, krabid, krevetid);
- kahepoolmelised karploomad (kammkarbid, rannakarbid, austrid);
- okasnahksed (holothurians, trepangs, cuckurias);
- peajalgsed (kaheksajalad, kalmaarid);
- merevetikad (pruun, punane, pruunvetikas).
Pidage meeles, et mereannid ei sisalda kala, vaalaliha, hülgeid, pähkleid.
Merekokteil on pehme ja õrn toitumine, millel on tasakaalustatud koostisosade koostis, mida inimkeha imendub ja toksiinid on vähem saastunud kui maismaatooted.

Meriviinamarjad

Meriviinamarjad - tõeline delikatess, mida nimetatakse sageli "roheliseks kaaviariks". See merevetik kuulub caulerpa perekonda, kuid gurmaanlased teavad seda Jaapani nime all umi budo. Mereviinamarjad võitsid Euroopas hiljuti kuulsaks. See ei ole üllatav, arvestades asjaolu, et budi kasvab ainult.

Krill

Krill on mere planktoni koorikloomade kollektiivne nimetus. Terminit iseloomustab Hollandi päritolu ja see on tõlgitud kui „kriel” - vähe. Koorikloomade välimus on väga sarnane tuntud krevettidega. Nende suurus varieerub 10–65 millimeetrist. Krill moodustab pinnale kaubandusliku kogunemise.

Cucumaria

Kukumaria on merikurukate klassist pärinevate okasnahksete selgrootute perekond. Mere kurkide kaasaegne loomastik koosneb enam kui tuhandest liigist, mis on jagatud 6 tellimuseks ja erinevad üksteisest kombitsade, lubjarõnga ja siseorganite kogumina. Vanimad okasnahksed selgrootute fossiilid.

Ulva

Superfoodide kategooria uuendatakse perioodiliselt uute koostisosade ja kombinatsioonidega. Nutritioloogid liigitavad vetikad, eriti ulva, meie aja kõige kasulikumate toodetena. Taim on värvitud smaragdivärviga, elab parasvöötmes / subtroopilises kliimas ja on väga sarnane normaalsele.

Spirulina

Suure toidukaupade tekkimist suurte selvehallide riiulitel võib pidada tõeliseks toidu revolutsiooniks. Inimkond liigub järk-järgult maitsva toidu kultikult ja pöördub uue, ratsionaalsema trendi poole. Füüsiliseks tegevuseks ja dieedi järgimine on muutunud tõeliseks moeks. Tervisliku toitumise järgijad edendavad.

Dekapooditud koorikloomad, kellel on lühendatud kõht - üks tänapäeva lemmik mereandide hõrgutisi. Elanikkond ei mõista, kuidas krabisid avalikult lõigata ja süüa, kuid mõtted elegantsest restoranipärast sellest mereandidest ilmuvad pidevalt. Krabi liha on tõesti väga pehme, õrn ja kaalutud.

Mussel

Karpide söödav osa (kõige oranž pind kesta lehtede kujul) on lihas. Mereannide maitse on ebamäärane: see varieerub magusast soolani ning iga lõualuu liikumise korral tekib uus ja uus kombinatsioon. Karbid söödakse igasugustes tingimustes, alates toorest kuni kuivatatud või.

Merevetikad

Vetikad - ainulaadne toode mitmel viisil. Kas teadsite, et meri "taimed" sisaldavad peaaegu 14 korda rohkem kaltsiumi kui piimatooted? Kas teadsite, et punastes vetikates on 200 korda rohkem rauda kui peet ja 8 korda rohkem kui veiseliha ja pruun sisaldab ligi 150 korda rohkem joodi kui.

Austrid

Austrid on maailma kõige vastuolulisemad hõrgud. Mõnel juhul on see seotud rikkaliku ja muretu elu, teistes - uskumatu vastikuga, mida on võimatu unustada. Eminent-kokad tunnistavad, et nad vihkavad kõiki austrite liike ja keelduvad nende küpsetamisest ning uudishimulik turistid söövad molluskid üksi.

Merikapsas

Merikapsas (pruunvetikas) on pruunvetikas, millel on kõrge makro- ja mikroelementide, eriti joodi sisaldus. Põhjalikult levinud põhjapoolsetes ookeanides. Vetikate kaevandamisel ja töötlemisel kuuluvad paremuse laurud Jaapanisse. Laminariat kasutatakse toitumises (endeemilise struuma ennetamiseks), meditsiinis.

Kammkarbid

Kammkarbi kest on seotud naiseliku ja veega, millest kogu elu välja tuli. Vana-Rooma jumalanna Venus (ta on iidne kreeka jumalanna Aphrodite) sündis legendi järgi merevahtest ja tekkis merest kammkarbi kestas. Selle molluski koor on ka apostli Jaakobuse sümbol.

Seepia

Merekameleon - nn seepia. Seda molluski nime ei antud juhuslikult. 1-2 sekundi jooksul võib see muuta oma värvi peaaegu igasuguse värvi kõrval peale mistahes mustri. Kuid mees ei ole üldse kasulik. Mis on seepia? Seepia on teatud tüüpi peajalgsete molluskid, st.

Kaheksajalad

Tänapäeval on mereannid rõõmude hulgast välja ja muutuvad päevase toitumise lisandiks. Ei ole vaja minna kallile mereandide restoranile, et proovida tõelist kaheksajalat punase pipra kreemjas kastmes. Iga supermarket müüb külmutatud rümpasid või valmis mereande kokteile. Omega-3 kaevus ja valk.

Trepang

Trepang (holotuuria) on mereelgrootute loom, kes kuulub unikaalsete molluskite klassi. Elupaik ulatub Kuril-saarte põhjarannikust ja Sahhalini lõunaosast Hiina Rahvavabariigi keskosasse (Hongkong). Holoturlased eelistavad kaitsealuseid lahesid.

Homaar

Homaarid või homaarid kuuluvad sellistesse mereannitesse, mida peaaegu kõik armastavad. Hõrgutise hind restoranides ja kauplustes on üsna kõrge, kuid see on seda väärt. Kõva kesta all on õrn ja aromaatne liha, mis on tuntud paljude kasulike omaduste poolest. Täna on see delikatess kaasatud kõigi kallimate restoranide menüüsse.

Langoustines

Langoustiinid on homaaride lähimad sugulased, kuid nende välimus on sarnased homaaridega. Need mereloomad on klassifitseeritud decapod koorikloomadeks. Nende suurus on 15 kuni 25 sentimeetrit. Langoustiinidel on pikad õhukesed küünised rõngaste ja tugeva kesta kujul, mis on suunatud tagasi ja see juhtub.

Krevetid

Krevetid on koorikloomad, kes kuuluvad Decapodsi ordeni. Kuid laialt levinud kogu maailma meredes, mõned liigid elavad magevetes. Nende mereelu keskmine eluiga on 2-6 aastat, see sõltub suuresti elupaigast. Täiskasvanu suurused ulatuvad 2-30.

Kalmaarid

Kalmaarid on süvamere suurim ja liikuv peajalgsete selgrootute elanik. Looduses on nendest molluskitest 210 liiki, mille suurus on 0,25 kuni 16,5 meetrit. Ainult mõnda neist peetakse söödavateks: ühine kalmaar (Loligo) Argentina, Vaikse ookeani piirkond, ülem või.

Seafood juhend

Anna Stolbova

saidi "M.Vkus" kirjastaja

Puuviljad de mer (puuviljad, mereannid) - nii romantiliselt prantsuse keeles kõlab süvamere elanike üldnimetus. Traditsiooniliselt on kõik kalad sellest rühmast välja jäetud, kuid see hõlmab kõiki teisi inimtoiduks kõlblikke mereelu liike: kahepoolseid (austrid, rannakarbid ja kammkarbid), peajalgseid (kaheksajalad, merekergid ja kalmaarid), koorikloomi (krevette, krabisid), homaarid, krilli), okasnahksed (trepangid, merisiilid, cuckurias) ja vetikad (pruunvetikas, spirulina). Mõistame, mis see on ja kuidas neid süüakse.

Mereannid on tasakaalustatud toitumise oluline osa. Need sisaldavad kvaliteetset valku ja paljusid omega-3 rasvhappeid sisaldavaid olulisi toitaineid. Mereannites sisalduv valk imendub meie kehas palju kergemini kui liha. Lisaks sellele on mere roomajad suurepärased B-vitamiinide, tsingi (austrid ja koorikloomad), raua (austrid, krevetid), vase (austrid, krabid, homaarid), kaaliumi (rannakarbid, kammkarbid, merekarbid), joodi, fosfori ja seleeni allikad. mis sisalduvad peaaegu kõigis neist. Kolesterooli tase neis on äärmiselt madal.

Osta mereande hea maine kauplustes ja õige ladustamisviisiga. Mereannid on kiiresti riknev toode. Nad võivad jää ilma jääda üle poole tunni, nii et neid tuleks osta vaid jääpadjalt, kui me ei räägi värskest saagist kuskil kalurikülas.

Mereannipoodis peaksite jääle jääma õhuke kiht spetsiaalses avatud külmikus. Julgelt lõhna neid: neil peaks olema meeldiv, värske, kergelt magus maitse. Kalade või ammoniaagi lõhn peaks teid teid hoiatama ja sundima ostust loobuma. Ärge ostke selliseid merekarbisid ja koorikloomi, kelle kestad ja küüned on kahjustatud või lõhenenud. Eriti kiiresti rikutud koorikloomi tuleks osta ainult elusalt. Ostes veenduge, et nad liiguvad.

Külmutatud mereande valimisel (sellisel kujul müüakse enamasti populaarseid krevette ja kalmaari) eelistatakse toodet läbipaistvas pakendis, seega on selle kvaliteedi tagamine lihtsam. Jääkristallid, külm, kleepunud tükid viitavad valele ladustamisele. Kui ostate mereande kaalu järgi, vali need, mis on korralikult külmutatud, st nad ei ole kokku kinni jäänud, ei ole “joodetud” suurtes kogustes jääd, ei ole külma kõri.

Värsked mereannid tuleks süüa samal päeval, külmutatud tuleks paigutada nii kiiresti kui võimalik kodus sügavkülmikusse - külmutamine pärast sulatamist avaldab negatiivset mõju toote kvaliteedile ja see tuleb tõenäoliselt ära visata.

Enamikel juhtudel ei sulatata mereande enne keetmist sulatust: krevetid ja rannakarbid pannakse keevasse vette üldiselt otse kotist. Kui teil on siiski vaja toodet sulatada (näiteks kalmaar), siis tehke seda aeglasemalt, kõigepealt viige need külmikust külmkapi põhiosasse ja alles seejärel laua tööpinnale.

Ole mereandide valimisel ja toiduvalmistamisel ettevaatlik. Kui nende välimus või lõhn teid kahtleb, on parem loobuda nende kasutamisest.

Austrid

Võib-olla kõige populaarsem ja kõige kallim mereannid. Austrite olemasolu laual peetakse hea elu ja jõukuse märgiks. Nii et loomulikult ei olnud see alati: XIX sajandi keskel olid austrid vaestele toiduks, kellel ei olnud liha jaoks piisavalt raha.

Auster on kahepoolne mollusk, võib-olla ainus olend, mida serveeritakse laual elusalt. Eristage suurust numbrist 0 (suur) kuni numbrini 5 (väikseim). Kõige sagedamini on meie lauale keskmised suurusega 3 austrid, mis kaaluvad 80-100 g. Karpide kest avatakse spetsiaalse austri nuga, koore avamisel peab austrid olema elus (tema keha väriseb, kui see puudutab), ma ei söö kasutada. Molluskist keha piserdatakse sidrunimahlaga ja jõi- takse jõest austrit, haarates selle musta leiva. Austereid serveeritakse kuiva valge veiniga (Prantsusmaal) või kerge õllega (Hollandis, Belgias).

Karbid

Karbid on veel üks kahepoolmeliste karploomade tüüp. Karpide kestad on ovaalsed, siledad, suurusega kuni 20 cm tumepruunid (mõnikord sinakas-mustad), kesta sees on õrn karpide liha. Neid kasutatakse paljudes roogades: keedetud, praetud, aurutatud ja isegi suitsutatud. Karpkaladega valmistavad nad kõige populaarsemaid Hispaania roogasid - paellat, neid kombineeritakse suurepäraselt värskete köögiviljade, pasta.

Lihtne ja samal ajal rafineeritud suupiste on „hispaania” rannakarbid, praetud ja hautatud puljongis küüslaugu, sibula ja soolaga. Klambri valmisoleku määramine on väga lihtne - kui kõik klapid avanevad, saab neid lauale kätte toimetada.

Kammkarbid

Kammkarbid kuuluvad sellistesse kestadesse, mida me merereisist toome. Kampsunliha on tõeline delikatess. Küpseta seda kõige paremini või: see on hästi molluskimaitsele. Eelroogade ja salatite puhul tuleb molluskiliha korralikult sulatada, seejärel vala marinaad sidruniga, väikese annusega laualihvi segatuna ingveri ja koriandiga.

Kalmaarid

Kalmaarid on suured peajalgsed, täiskasvanud inimese keskmine suurus on 25-50 cm, linnuliha on kalmaari rümp ja kombitsad. Muide, kalmaari liha võib konkureerida banaanide ja teraviljadega kaaliumi poolest - neid molluske nimetatakse isegi südame palsamiks. Kalmaar liha võib lisada mis tahes, isegi kõige jäigamasse dieeti - selle kalorisisaldus on alla 100 kcal 100 grammi kohta.

Kalmaari hindasid kõik „mere” rahvad: itaallased valmistavad sellega pitsat ja pastat, kreeklased söödavad küüslauguga keedetud riisiga.

Kaheksajalad

Teine peajalgsete esindaja, kaheksajalg, sai oma nime kaheksa kombitsuse tõttu, mille abiga see mitte ainult ei liigu, vaid määrab ka selle ees oleva ja selle ebaolulikkuse. Kaheksajalad on väga erinevad - ühe sentimeetri ja nelja meetri vahel - ning võivad kaaluda kuni 50 kilogrammi. Kaheksajalgade kui toidukaupade suured austajad on jaapani - on võimatu ette kujutada nende kööki ilma kaheksajalgse tempurata (küpsetatud taignas).

Kaheksajalgade valmistamisel on oluline rümba langetamine keevasse vette: see muudab liha pehmeks. Seda saab soola valmistada alles pärast küpsetamist, vastasel juhul on see maitse järgi „kummi”. Võib-olla on parim viis kaheksajalgade valmistamiseks grillida koos köögiviljadega. See meetod on hea nii värske kui ka marineeritud liha jaoks. Parim marinaad kaheksajalgadele on punane vein.

Krevetid

Need koorikloomad on tõeliselt tabanud kõik olemasolevad mereannid. Nad on laialt levinud kogu maailmas, täiskasvanute suurus varieerub 2 kuni 30 cm, krevettidega valmistatakse salateid, pastasid, risottosid või valmistatakse neid iseseisvate suupistetena. Parimad krevettide sidemed on sidrunimahl, mis sisaldab oliiviõli, soja või küüslaugu kastmeid. Muide, krevetid kaunistavad tuttavat Olivieri, asendades liha või vorsti.

Homaarid (homaarid)

Suurim koorikloom, mille liha on väga õrn ja maitsev, on hea elu sümbol. Homaar on sugulane, kes elab külmades merevetes. Me ei saa vaid jagada järgmist huvitavat asjaolu, et need koorikloomad on tõelised pikad maksad: meeste eluiga on 31 aastat, naised 54 aastat. Kõige väärtuslikum on Norra Atlandi homaar. Nende pikkus ulatub 20 cm, nende liha on väga õrn. Ameerika tõug on oma mõõtmetega silmatorkav: kuni 1 m pikk ja peaaegu 20 kg kaal. Väikesed homaarid elavad India ookeani vetes, mille maitset peetakse väga väljendusrikkaks ja huvitavaks. Maailma parimad kokad valmistavad mitte ainult liha, vaid ka muna ("tomali") ja homaaride kaaviari ("korall"). Koorikuid süüakse nende kätega, aidates endal spetsiaalse kala nuga või pintsettidega küüniste ja homaari kestade avamiseks. Homaari noorem vend on homaar.

Trepang

Trepang on ehhino-clam, mida nimetatakse rahva kurkiks. Söögid sellest on Jaapanis ja Hiinas väga populaarsed - idamaade meditsiinis on trepangit juba ammu kasutatud efektiivse vahendina paljude haiguste vastu. Mere kurkide liha on läbipaistev ja tihe, see lisatakse salatitele, pilaf (Hispaania tüüpi paella), sellest valmistatakse kaaviari, lihapallid ja supid. Merikurgid on suurepäraselt kombineeritud vürtsikaste kastmetega. Mere tassi lihast selgub, et pannkoogid ja küpsetamine on maitsvad.

Krabid

Krabi on lühikese sabaga vähk, mis on saanud populaarsust kogu maailmas. Krabi liha on suurepärase maitse ja rikkaliku aroomiga: krabi toite peetakse tunnustatud ja hõrgutiteks. Paljud Jaapani roogasid ja salateid valmistatakse krabiliha lisandiga, mis on lisatud pudeli suppidele. Elegantne ja samal ajal ka lihtsa roogaga laud võib olla austrikastmes krabi liha.

Krill

"Noorema venna" krevetid, väikeste merevähkide (Hollandist pärit. Kriel - trifle) kollektiivne nimi. Keedetud krill läheb hästi riisiga, võib olla täidisega köögiviljade täidis, kaunistada köögiviljasalatit. Nagu teised mereannid, on krill hea sidruni- ja sojakastmes.

Laminaar

Kummaline, kuid meile tuttav "merevetik" - pruunvetikas - kehtib ka mereannitele. See on rikkaim joodi allikas, mida hinnatakse vitamiinikoostise (askorbiinhape, karoteen, B-grupi vitamiinid) puhul. Laminaria kalorisisaldus on väga madal - ainult 5,4 kcal 100 grammi toote kohta. Selle kasutamiseks ei ole nii palju võimalusi: see on kas eraldi tassina või taimsete salatite koostisosana. Enne serveerimist ärge unustage, et nõrutatakse, kus see oli valmistatud, ja puista seesami seemned ja must pipar. Seega on tavaline salat palju huvitavam.

Spirulina

Üks meie iidseimaid eluviise meie planeedil, kuigi spirulina on sarnane vetikatega, on tegelikult elusorganism. Seda leidub nii ookeanis kui ka värskes vees ning see on ainus võimas antioksüdandi fütotsüaniini allikas maa peal. Tänu püsivale pigmendile kasutatakse toiduainetööstuses spirulinaekstrakti kui looduslikku värvi. Spirulina pulber lisatakse magustoitudele, jookidele, küpsetistele. Ta on soovitatav kasutada hommikul, sest tal on ergutav mõju, isegi rohkem kui kohv ja muu energia.

Meie lugejate vanem põlvkond mäletab aegu, mil veealuse maailma kogu rikkuse riiulitel oli esindatud ainult merevetikad. Loe ainult filmis kuuldavatest homaaridest, lugege austrid prantsuse romaanides. Ajad on muutunud: selline tervislik mereann on muutunud meie igapäevaelu osaks. Kui te pole veel oma dieeti sisestanud - ärge viivitage. Mereannid asuvad kõigis kulinaarsetes ruumides esimese koha poolest kasulike omaduste, maitse ja kahjulike mõjude puudumise tõttu vöökohtades.

Eksootilised mereannid: kuidas valida ja süüa

See on koht, kus Venemaal või Ukrainas on mereannid kallid. Ja Aasias on see kõige odavam toit. Tais, Vietnamis ja Filipiinidel söövad inimesed iga päev sadu tonne mereelu. Noh, kohtunik ise: suur kaheksajalg maksab umbes dollarit ja sile rannakarp 80 senti... Miks mitte süüa neid väga kasulikke mereande? Neil on palju valku ja mikroelemente ning väga vähe kaloreid. Mida, mulle ei meeldi mereannid? Jah, sa ei tea, kuidas neid süüa!

Filipiinide turul ei ole lihtne tuvastada kõiki karpide tüüpe. Noh, alustame kõige lihtsamate - kahepoolsete. Need on rannakarbid. On mitmeid sorte. Väiksemad, nimega Manilla clam, on maitses väga sarnased rannakarpidele, mida meie kauplustes külmutas. Muidugi, värske on palju maitsvam.

Mähkmeid suurtes koorides nimetatakse Aasia clamiks. Nad on rohkem Hiina ja korea keele maitsele. Turustatavate müüjate sõnul toovad nad selle toote spetsiaalselt Kirde-Aasiasse. Minu jaoks on väikesed karbid maitsvad ja pehmemad.

Kuidas valida molluskid? Pöörake tähelepanu aknale, need peavad olema suletud. Kui kest on vaevunud või kahjustatud, siis on selline karp juba surnud ja seda ei saa süüa. Karbid peaksid lõhnama ainult merel. Kui lõhn on ebameeldiv, siis ei tohiks osta rannakarbisid.

Kuidas süüa koorikloomi? Karpidele tulevad eurooplased maitsema, nad ei piisa lihtsalt vees keetmiseks. Filipiinidel hautatakse rannakarbid oma mahlas, lisades vürtse, sibulaid, küüslaugu ja tšilli paprika ning vähe kookospähkliäädikat. Teine hea retsept - kookospiima lisamisega. Karpkalad, mis on paigutatud juba valmistatud kastmes, katavad pannil kaane. Pärast kestade avamist peate veel kaks minutit hautama ja eemaldama tulekahju. Kuid mul on kaks hämmastavat rannakarpi retsepti, mille kirjutasin eraldi ametikohal. Väga oluline selgitus! Ei saa süüa süüa valmistamise ajal avamata rannakarbisid. Nad lihtsalt peavad selle ära visata.

Filipiinide turgudel müüakse mitmeid sorte. Euroopa jaoks on raske mõista nende vahelist peent erinevust. Vahel müüvad müüjad tahtlikult karpide otsikuid, et tigud kergemini välja tõmmata. Kui ostsite juba purustatud kestad, siis tead: peate neid võimalikult kiiresti valmistama.

Kui otsustate osta kogu kest, ärge muretsege, ma ütlen teile, kuidas söödav osa ise saada. Sa pead neid lihtsalt süüa ja seejärel saab tigu keha kahvliga kergesti eemaldada.

Kuidas valida teod? Vali lõhna järgi. Mitte kullake, siis värskeid koorikloomi, mida saab osta. Mõnikord näete, kuidas nad oma käpad oma valamudes liiguvad.

Kuidas valmistada teod? Kookospiimas saab keeda küüslaugu, sibula ja vürtside lisamisega. Kõik toiduvalmistamiseks kulub kuni 5-7 minutit.

On mitmeid vetikate sorte. Ma eelistan neid, kes näevad välja nagu kobarad, neid nimetatakse mereviinamarjadeks.

Vetikad söödakse toorelt, puistatakse kergelt äädika või kalamansi mahlaga (need on Filipiinide lubja- ja mandariinhübriidid). Nende koostisosade lisamine on vajalik, vastasel juhul ei maitse see hästi.

Vajadus valida välimusega. Graanulid peavad olema terved ja kõvad. Lonksad vetikad ei ole seda väärt.

See on väga spetsiifiline roog, mis ei meeldi mitte ainult aasialastele. Siilid ei vaja termilist töötlemist. Filipiinod avavad kiskekoori nagu arbuus. Sisemised on puistatud Kalamansi mahla või äädikas. Siidid peetakse Prantsusmaal ja Hispaanias suureks delikatessiks. Ja seal on söömise viis sama nagu Filipiinidel.

Kuidas valida merisiilid? Nad peavad olema elusad ja liikuvad nõelad.

Kuidas valida krabi? Te ei suuda ette kujutada, milliseid nüansse on krabide valimisel! Näiteks eristatakse neid püügikoha järgi - süvamere või need, kes elavad pinnale lähemal. Hind on umbes sama. Juba on maitse küsimus. Proovige neid ja teisi.

Oluline ja põranda krabi. Naistel on näiteks rohkem rasva ja kaaviari. Isased on toitumisvalikud. Mõista, milline on krabi sugu, keerates oma kõhtu üles. Foto näitab selgelt, et emasel on saba all kaaviar ja mehel ei ole saba üldse.

Krabide valimine on lihtne. Kui elus - suur, aga see juhtub harva. Värske krabi on see, mille armor on paks ja kõhule vajutamisel ei lükka sõrm seda.

Kuidas valmistada krabi? Krabisid hautatakse kõige paremini oma mahlas vürtsidega. Peamine ei ole seedimine. 10 minutit on piisav. Üks väike saladus: seinte pehmemaks muutmiseks lisavad filipiinlased pannile veidi sprite. Jah, see oli sprite, mida sa mõtlesid - magus sooda. Eelõhtul ma keetsin krabi nii ja ma võin öelda, et see on väga maitsev.

See on kallis rõõm. Homaari hind algab 1200 pesost ($ 30) kilogrammi kohta. Kuid see ei ole nii palju võrreldes nende hindadega Vene restoranides.

Kuidas valida homaari? Mõtle, "merevähk" peab tingimata olema elus. Kui ta ei liigu, siis ta tõenäoliselt suri, eritas toksiine ja hakkas lagunema. See foto oli elus ja liigutas oma jäsemeid.

See on ka homaar, lihtsalt teine ​​sort. Seda nimetatakse "magamaminekuks". See maksab umbes sama palju kui esimene. Maailmas toodavad nad vaid umbes 5000 tonni aastas. See on palju vähem kui muud tüüpi homaar.

Kuidas süüa homaari? Lobstereid kogu maailmas peetakse delikatessiks. Kokad valmistavad neid ise, mitte usaldavad assistente. On oluline mõneks ajaks hauta, praadida või süüa homaari. See arvutatakse vastavalt eriskeemile, sõltuvalt valmistamise suurusest ja meetodist. Isiklikult pole ma kunagi homaari keedetud ja ma kardan isegi proovida. Viga maksab palju raha.

Noh, mis võiks olla lihtsam? Keedasime neid külmutatud kodus sadu kordi. Kuid isiklikult on mul neli viiest kummist välja tulnud.

Millised on kalmaarid Aasia turgudel ja kuidas neid valida? Kalmaarid võivad hinna poole võrra erineda. Suured on odavamad, väikesed on kallimad: hind varieerub 60-140 pesos (1,5-3,5 dollarit) kilogrammi kohta. Ka odavam on need, mis on sügaval püütud. Tavaliselt on need suuremad ja liha on tihedam.

Müüdud ja musta tindi kalmaar. Kui sa armastad itaalia kööki, leiate seal palju retsepte, kuidas kasutada kalmaari tinti kulinaarse meistriteose loomiseks.

Kuidas valida kalmaari? Stale kalmaar annab nahale lõhkemise. See film on tavaliselt roosa ja peab olema terve, siis kalmaar on värske.

Kuidas valmistada kalmaari? Kõigepealt peate kalmaari puhastama. Sisemised ja kõvad plaadid tuleb ära visata. Rümp ja kombitsad sobivad toiduvalmistamiseks. Mitu korda sa oled närinud kummist liha? Selle vältimiseks ei tohiks keetmine kalmaari võtta rohkem kui kolm minutit. Kuigi filipiinlased teevad sellest mereandidest Adobo, st. Hauta see köögiviljade ja vürtsidega umbes 15-20 minutit. Ausalt öeldes on Adobo kalmaar karm, parem on järgida kolme minuti reeglit.

Kaheksajalad Filipiinidel, nagu kalmaarid, on kõige taskukohasemad valguained. Kilogramm maksab ainult 50-60 pesot ($ 1,5).

Kuidas valida kaheksajalgu? Ärge jälgi suurust. Väike korpus on pehmem ja mahlakam. Kaheksajalgade silmad ei tohiks olla tuhmad ja pimedad. See on märk sellest, et kaheksajalg asus loenduril. Kahjustatud ja rumal kombitsad on samuti märgiks püsivusest.

Kuidas valmistada kaheksajalgu? Kõigepealt tuleb eemaldada sees olev tindikott. Nahka ei tohi eemaldada. Liigutage see lihtsalt. Meie naaber Kyron õpetas mulle väga kiiret kaheksajalgse toiduvalmistamist. Sibul, küüslauk, natuke tomatipasta, tšillipulber on praetud pannil. Kui see kõik kokku saab ja muutub kastmeks, lisage peeneks hakitud kaheksajalg. Hauta 3 minutit. Selgub väga maitsev. Ainult ei tee seda kõike! Kaheksajalg on iseenesest soolane.

Ja lõpuks, kõige eksootilisem filipino olend on Tamilok. Filipiinod ise tunnistavad, et nad söövad seda aeg-ajalt. See on turistidele lõbusam, sest kohalikud reisivad kaugematesse piirkondadesse ja koguvad usse. Tamilok leidub mädanenud mangrove puude tüvedes. Võta talle tõeline mäng. Põlveliigese ja vööümbruse lõhnavärvede hulkamine kulub kaua aega, otsides pikka ja limastavat molust. Turgudel müüakse sellel kujul tamüloki - spetsiaalses marinaadis, mis kaitseb ussi kahjustuste eest. Marinaadi koostis: suhkur, sool, äädikas ja pipar. Väike kott maksab 50 pesot ($ 1,2).

Pärast interneti surfamist olin üllatunud, et Tamilok ei ole uss, vaid klapp. Mõned võrdlevad oma maitset austritega. Kohalikud söövad seda joogiga.

Mis puudutab mind, siis ei ole Tamilok mõeldud eurooplase kõhule. Tina maitse, limane konsistents, äädika maitse... midagi erilist. Üritasin - ma andsin selle Carlingile. Selgus, et filipino koer on ka Tamiloki suhtes ükskõikne.

Palju kirju selgus. Ja see on alles algus. Te ei tea ikka veel eksootilistest Aasia kaladest! Filipiinide turgudel müüb ta mitmeid kümneid sorte. Erinevad värvid ja suurused. Kas te kujutate ette, et filipiinlased jagavad kala kolmeks klassiks? Ma leidsin kõik üksikasjad kõrgeima kvaliteediga kalade kohta - 1 klass. See maksab 200-300 pesot kilogrammi kohta. Ja te peate kindlasti õppima kõigist eliitkategooria esindajatest! Selle kohta - ühes järgmistest postitustest.

Mereannid: sort ja soovitused kasutamiseks

Mereannid asuvad kaasaegse inimese toitumises olulisel kohal. Nad on kehale väga kasulikud, on puhtate valkude allikaks ja paljudele olulistele mikroelementidele, aminohapetele ja vitamiinidele.

Iseloomulik

Mereande nimetatakse süvamere selgrootuteks elanikeks. Pange tähele, et see ei hõlma selgroogsete loomade kalu ega liha. Mereannid sisaldavad suurt hulka valku, mis inimkehas kergesti imendub. Inimene on ta "ehitusmaterjal".

Lisaks on mereannid dieettoode, sest neile on iseloomulik madal rasvade ja süsivesikute sisaldus. 100 grammi kohta on 60 kuni 120 kilokalorit. Elusate ja kuumtöödeldud mereloomade selgrootutel on mitmeid kasulikke omadusi. Siin on mõned kõige olulisemad:

  • "halva" kolesterooli taseme vähendamine;
  • kasulik mõju veresoonte seintele, mis muutuvad tugevamaks ja elastsemaks;
  • keha küllastumine mitmete kasulike mikroelementidega (omega-3, jood, fosfor, kaltsium, raud ja paljud rühmad A, B ja E vitamiinid);
  • aju aktiivsuse ja hemoglobiini tootmisprotsesside stimuleerimine;
  • kilpnäärme toimimise tagamine normaalses režiimis;
  • emotsionaalse tausta normaliseerimine.

See nimekiri on tegelikult väga suur, me ei satu sellele. Meil on huvitavam okupatsioon, sest nüüd peame tutvuma mere sügavuse elanikega, mis on sageli inimeste toitumises.

Paljude liikide seas on mereannid. Oleme tuvastanud nende toodete kõige levinumad sordid, mida saab ja mida tuleb süüa.

Kala

Merekala roomajad ei kuulu mereannidesse, olenemata sellest, kui imelik see tundub. Paljude inimeste jaoks võib see asjaolu olla šokk, kuid see ongi see tegelikult. Need mere sügavuse esindajad on esile tõstetud eraldi kategoorias.

Vähid

Esitanud suur hulk mereande. Me loetleme kõige populaarsemad.

  • Krevetid on levinud kogu maailmas. Nad võivad elada meredes, ookeanides ja magevees. Sellest perekonnast on väikesed esindajad (ligikaudu 2 cm) ja lihtsalt suured krevetid, mille pikkus võib olla kuni 30 cm. See toode on väga kasulik rasedatele ja lastele.
  • Krabid on bioloogiliselt aktiivsete ainete allikaks ja samuti on nad naatriumi sisalduse austajad. Toores vormis on krabiliha valge värviga ja varjundiga.
  • Homaar ja homaar või merevähk on nii maitsvad, et neile ei meeldi. Igaüks armastab neid, kuid mitte kõrge hinna eest. Kõva koor varjab õrna ja lõhnava liha, millel ei ole oma maitse ja mikroelementide sisaldusega võrdset.

On raske ette kujutada, kuid eelmisel sajandil peeti seda toodet vaesteks. Isegi keedetud oad olid mitu korda kallimad kui homaar. Nüüd on olukord radikaalselt muutunud ja nüüd on see toode saadaval ainult rikkalikele inimestele.

  • Krilli nimetatakse planktonilisteks koorikloomadeks. Välimuselt on see toode sarnane krevettidega, ainult väga väike, maksimaalne pikkus on 65 mm. Liha, jahu ja rasv on valmistatud krillist.
  • Paljud gurmeerid tunnevad Langoustinesi kõige maitsvamate mereolenditena. Kuigi nad on homaaride lähedased sugulased, on nad väga sarnased homaaridega. Need mereelanikud on tavalised Vahemere ja Atlandi ookeani vetes, mida leidub ka Põhja- ja Aadria meredes. Langoustiinide püük toimub Norras ja Islandil. Neid mereande on raske transportida, lisaks ei ole soovitav neid külmutada.

Karbid

Tegelik delikatess on kahe uksega või koorega karbid, need on kallid ja haruldased, kuid inimesed on valmis maksma oma suurepärase maitse eest.

  • Austereid võib ohutult nimetada kõigi olemasolevate kõige vastuolulisemaks delikatessiks. Mõnede inimeste jaoks on nende maitse nii vastik, et seda on võimatu unustada. Teised gurmaanid leiavad, et see maitse on ainulaadne ja naudi seda delikatessit nii kiiresti kui võimalik. Austrid tuleks oma dieeti lisada vähemalt B12-vitamiini tõttu, mis sisaldab palju.
  • Karbid on koostises sarnased kana muna. Nad sisaldavad rasva, kuid see on inimestele hea. Karbid on antioksüdant, vahend vere parandamiseks, loomulik sorbent, immuunsust tugevdav toode. Seda toodet leidub siiski Musta mere ääres, enne kui olid rohkem rannakarbid ja nende suurus oli silmale meeldiv. See on Jaapanist rändanud rapsi süü. Muide, need molluskid on nüüd ka Must meri.
  • Rapans on röövloomad, sest nad said veidi varem selgeks, süüa rannakarbi ja muid väikeseid mereande. See mollusk kannab endas ilusat, pöörlevat koorikut. See oli tema lapsepõlvest kuulda, et kuulati surfamise heli. Sellised "teod" vajavad tingimata kuumtöötlust. Kõige maitsvamad need saadakse grillimisel või taignas.
  • Kammkarbid valmistuvad väga kiiresti, on oluline, et neid ei tule põletada, vastasel juhul on toode rikutud. Selle struktuur on kummi ja maitse ei ole kõige meeldivam.

Echinoderms

See on väga huvitav elusorganismide rühm. Kõige populaarsemad ja tuntud esindajad on kaks eksemplari.

  • Trepang on mereelu väga huvitav esindaja. Seda nimetatakse ka merikurgiks ja munakookideks. Ärritava teguriga kokkupuutes kahaneb trepang ja see muutub nagu muhke kattega pall. Sellel esindajal on lai valik tervendavaid omadusi, sest seda kasutatakse aktiivselt salvide ja ekstraktide valmistamiseks. Trepanga ettevalmistamine on raske ja pikk, see võib võtta 2 kuni 7 päeva.
  • Cucumaria on inimestele eriti kasulik aju, närvisüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemide jaoks. Venelaste seas ei ole see toode eriti populaarne, kuid Aasia köögi toidud on suured, mis põhinevad kurkumarial.

Merevetikad

Esitatakse suurtes sortides, kuid ainult vähesed sordid on inimese toitumisse kaasatud. Need meretaimed sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja aminohappeid, mis on inimestele kasulikud. Eelkõige iseloomustab vetikaid kõrge joodisisaldus, mis organismis täielikult imendub. Sellistel mereannitel on inimese seedetraktile väga õrn ja õrn mõju. See toode võib sisalduda dieedis isegi selle aluseks. Merevetikat kasutatakse tavaliselt sushi ja paljude salatite valmistamisel. Need erinevad värvi poolest.

  • Kõige populaarsem pruunvetikas on pruunvetikas, hijiki, fucus, lima, wakame. Laminaria on vetikate kõige kuulsam esindaja. See toode visatakse rannas olevate lainete abil. Esialgu on pruunvetikas pruuni värvi, see omandab päevase päikesevalguse tõttu tavalise rohelise värvi. Selles vormis muutub see juba söödavaks. Laminariat müüakse pulbrina tableti kujul, vedelal kujul või marineeritud kujul. Seda toodet peetakse võimsaks looduslikuks aphrodisiac'iks, mis on võrdselt kasulik ka meestele ja naistele.
  • Punaseid vetikaid kasutatakse porfüüri või nori, karrageeni, dalsi ja perekonnanimede toiduna.
  • Rohelisi taimi merest esindavad spirulina, meriviinamarjad, ulvai ja aonori. Spirulina sisaldab palju valku, 3 korda rohkem kui liha. Mere viinamarju nimetatakse ka kaaviariks, kuna hammustavad marjad purunevad suus. See tarnitakse Venemaale marineeritud või kuivatatud kujul.

Peajalgsed

Esindanud mitmed süvamere elanikud.

  • Kaheksajalad on peamine omega-3 allikas - vitamiin, mida inimesed vajavad. Laske sellel tootel olla ebameeldiv ja isegi hirmutav, selle regulaarne kasutamine aitab parandada tervist, parandada aju funktsiooni, juuste ja naha seisundit.
  • Seepia on merekameleonid, sest nad on võimelised teise värvi muutma ja isegi erineva mustriga kaetud. Mitte ainult seepia on inimeste jaoks huvipakkuv, vaid ka tint, mis heidab ohtu vette. Varem kasutati kirjutamiseks tinti ja nüüd kasutatakse seda toiduvalmistamiseks, et anda mõnele toidule must värv ja ainulaadne maitse. Seepialiha on väga maitsev ja mikroelementide ja mineraalide poolest rikkalik.
  • Kalmaaridel on 5 paari jäsemeid, nende perekonnal on suur hulk liike. Kalmaarid, mida inimesed kasutavad toiduna, kaevandatakse Aasias, Argentinas ja Okhotski meres. 80% kalmaarist koosneb veest, see sobib hästi külmutamiseks, säilitades samas kõik kasulikud komponendid. Seda toodet võib laste toitumisse viia, sest see sisaldab lüsiini ja arginiini, avaldab positiivset mõju kogu kehale ja on väga kasulik. Kalmaarid on kerge valmistada, neid saab keeta, praadida, küpsetada ja hautada.

Vähesed neist mereandidest valmistatud toodetest on Venemaa kalda lähedal. Kuna vene kauplused ja restoranid saavad külmutatud mereande. Kui toode on värske ja külmutus-, transpordi- ja sulatustehnoloogia ei ole katki, on lõpptoode kõrge kvaliteediga ja selle maitse ei mõjuta seda. Siis õpime lihtsalt valima mereande.

Soovitused valimiseks

Venemaal on vähe kohti, kus mereande koristatakse. Enamik neist toodetest on pärit teistest riikidest. Seetõttu ei ole venelastel võimalust nautida merede värskeid kingitusi. Need värsked tooted halvenevad kiiresti, sest paljud tootjad, kes tegelevad nende hõrgutiste väljavõtmisega püügikohas, avaldavad kohe oma saagi kuumtöötlusele ja / või külmutamisele.

Kuna värskeid mereande säilitatakse lühikest aega ja neid tarnitakse kaugelt, siis kui ostate neid, peate proovima valida parima toote. Professionaalid kasutavad mitmeid saladusi. Kui te neid järgite, siis on alati laual kõrge kvaliteediga mereande.

  • Mere kvaliteetset kingitust müüakse spetsialiseeritud kauplustes, mis on varustatud sobivate jahutus- ja külmutusseadmetega. Te ei tohiks loota osta kvaliteetseid austreid, kalmaari või vähemalt krevette koos vähiga turul või kahtlases kaupluses.
  • Kõik mereandide perekonna liikmed tuleks paigutada värskele, selgetele jäädele, sulatamata. Reeglite kohaselt paigutatakse tooted õhukese kihina.
  • Värsked mereelanikud toodavad meeldivat aroomi, magusad. Ei tohiks tunda kala lõhna, hapu ja ammoniaaki.
  • Kahjustatud merekarp on otsene põhjus ostmisest keeldumiseks. Kui sa koputad seda oma sõrmega, lööb elus mollusk.
  • Kaug-Ida ja Krimmi austrid on palju maitsvamad kui Euroopast ja Aasiast imporditud austrid. Esimesel juhul toimub molluskite arendamine selle looduslikus elupaigas. Euroopa ja Aasia tooteid kasvatatakse taludes. Mitte ainult maitse on erinev, vaid ka koostis ja toiteväärtus.
  • Krabi valimisel peate mõtlema nende mereelanike eelistatavale suurusele. Ühelt poolt on väikestel krabidel vähem liha. Teisest küljest on suurte loomade liha suured kiud, mis ei mõjuta parimal viisil maitset. Siin, nagu nad ütlevad, on maitse küsimus.
  • Hea, värske krabi käitub aktiivselt. Seda peate võtma.
  • Krevetid armastavad sooja vett. Mida soojem see on, seda suurem on see esindaja. Väikesed krevetid on maitsvamad, neid leidub Atlandi ookeani vetes. Suured merede elanikud on pärit Aasia riikidest, Indoneesiast ja Hiinast.
  • Toores krevetid on halli värvi, see muutub punase tooni valmistamise ajal. Hea krevett peaks olema ühtlase värvusega, ilma laigudeta, selle antennid ja jalad peaksid olema terved.

Tuleb kontrollida aegumiskuupäeva, sertifikaate ja muid mereannitele lisatud dokumente. Ära ole laisk, et lugeda pakendit, uurida toote koostist, selle saagi kohta ja muud olulist teavet.

Söödavad kestad: karbid, rannakarbid, kammkarbid, austrid ja maod

Ranniku elaniku jaoks on söödavad kestad sama tuttavad kui surf. Kuid mandri sügavusel on see kahtlemata luksus, mis nõuab nii raha kui ka väärilist sündmust. Ja enamiku söödavate kestade hooaja langeb külma aastaajani. Aga kestad võivad olla mürgitatud ja väga tõsised. Seetõttu peate olema võimeline neid valima ja neid nõuetekohaselt ette valmistama, mis nõuab nii oskusi kui ka mõningast kunstilist tööd.

Clem

Kokad ja mereandide müüjad kutsuvad kalamarjakapsasid, kuid see nimi ei viita kõikidele koorikutele, vaid ainult nende kahele rühmale - liivastele ja kõvakestadele.

Esimese - tegelikult liivakellade, rashevnitside ja merekarpide - kestad ei sulgu täielikult ja igas sellises kestas on palju liiva. See tuleb eemaldada. Parim viis: koorikud tuleb paigutada soolaveega ämbrisse - soola ja vee suhe on 1:10 ja pannakse üleöö külmkappi. Kui teil ei ole seda vaba aega, pange need kaussi ja loputage veega, kuni kaussi allosas ilmub liiv. Äärmuslikel juhtudel, kui te pole enne küpsetamist liivast eemaldanud liiva, saate seda teha pärast seda. Lõigake liha välja ja laskke see keetmisesse - liiv vajub mõne minuti jooksul pannile põhja.

Kõvad kestad on erinevates suurustes ja värvides, kuid on tavaliselt jagatud kolme tüüpi. Esimene neist on väikseim, keda nimetatakse “kõva koorega noorteks”, maksimaalselt 5 cm; teine ​​on tegelikult kõvad kestad, 5 kuni 8 cm ja viimane on niinimetatud suppide kestad, mõnikord puhub kuni suure arvutihiireni. Ei ole vaja neid üldse pesta. Kõigi nende molluskide kestad avanevad kuumutamisel, kuid neid saab avada ka noaga, asetades tera lukku vastavate uste vahele ja seejärel mööda neid uste vahel. Tee seda raskemaks kui öelda, kuid aja jooksul saabub võime.

Kvaliteedi ja kõva ja liivakoorede määratluse puhul on see standard. Ainus reegel on: mida väiksemad on kestad, maitsvamad ja aromaatsed. Aga mida suurem, seda vähem vaeva ja rohkem liha.

Karbid

Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb rannakarbid välja selgitada ja mis kõige tähtsam - ei ole ahne. Kui valamu on veidi avatud, puudutage seda sõrmega - see peaks aeglaselt, kuid kindlalt sulguma; kui see ei sulgu, viska see ära. Peale selle vabanege röstitud koorega rannakarpidest, samuti liiga kergetest või rasketest - need on kerged, sest nad on tühjad, kuid nad on rasked, sest need on muda.

Karpide valmistamine toiduvalmistamiseks on lihtne. Kui neil on "habe", kraapige see noaga (või rebige sõrmedega maha). Seejärel asetage rannakarbid pannile ja asetage 1 tund külma vee voo alla. Ja küpseta. Jah, muide, rannakarbid, mis ei ole kuumtöötlusprotsessis avanud, ka selle ära.

Kammkarbid

Kammkarbid on väikesed (läbimõõduga umbes 7 cm), mis on tuntud kui Saint-Jacques (15 cm) ja... mer, mis on veelgi suuremad. Te peaksite teadma, et mõnikord ravitakse neid naatriumtripolüfosfaadi lahusega ja nende kaal suureneb 25%. See ei kahjusta inimeste tervist, kuid kuumutamisel hakkab selline kamm vabanenud vett vabastama - väga 25%. Tripolüfosfaadi ohvrite eripära on liha helge valge värvus (loodusest on kammkarpidel veidi kreemjas varjund, mõnel juhul suureneb see kahvatoranžiks või heleroheliseks). Imporditud kammkarbid, mis on sellise keemilise rünnaku vältinud, peavad olema märgistatud kuivad kammkarbid.

Muide, kammkarbid on väga harvad juhud, kui külmutamine ei muuda toodet halvemaks. Külmutatud kammkarbade ainus miinus on see, et sul on ainult liha saadaval. Samal ajal on kammkarpidel ka kaaviari kotte - ka väga maitsev ja hellishly tervislik. Seega, kui on olemas juhtum, ostke kraanikauss kraanikaussi. Nad avavad väikese noaga kergesti. Teil on vaja lihtsalt eemaldada liha kesta alumisest poolest, lõigata ära valge lihaste lukk ja eemaldada tumedad siseküljed.

Austrid

Austrite maailma kirjeldatakse kõige põhjalikumalt; Kahjuks on need kirjeldused eraldi tavadest talumatult igav, kuid praktika on keeruline. Seega mõelgem vähemalt põhitõdesid, et mitte puhata oma puhkust.

Esiteks peab elus austrid olema lihaselised, kuid selle tegevuse laad võib olla erinev. Kui austrit transporditi nii, nagu oleks vaja, ärkab see aeglaselt ja kui sa puudutad selle mantli serva, liigub see väärikalt. Aga kui austrid liiguvad nii, nagu oleksid nad põletatud, siis tähendab see seda, et transportimise ajal raputati, äratati, kuumutati või külmutati - ja sellega seoses pole midagi öelda tõelise maitse kohta. Ärge sööge seda, kahetsege - see on juba nii piinatud ja sa ei ole rõõmu.

Samavõrd oluline on mõista, millised on ilusad sõnad ja numbrid, mida menüüs loete, sest rahakoti olek sõltub otseselt sellest. Ütle, "Special de Claire" nr 3 või nr 5...

Alustame numbritega. Austrid on nummerdatud massi järgi: väikseimad saada nr 5 ja suurimad numbrid 0 ja 00. Tuleb meeles pidada, et erinevate austrite sortide puhul on need arvud erinevad, kuid nr 3 on alati väiksem kui nr 1.

Mida tähendab “claire”? See on selline bassein, mis on merega ühendatud kitsas kanal. Austrid siirdatakse merest klaveritesse ja hoitakse seal maitse parandamiseks. Menetlust nimetatakse "rafineerimiseks" ja tuleb selgelt mõista, et seda saab kaevata kõikjal, kuid see on mõistlik ainult Oleroni saarel ja Marenn d'Oleron Bay rannikul Charente-Maritime'i departemangus. Ja kui keegi metsab sind Bretagne'i või Normandia austritest, öeldes, et nad on “de claire”, ei tohi neid petta.

Lisaks on kõige raskem: „eriline” ja „rahaline”. “Eriline” tähendab “erilist”, “fin” - “rafineeritud”. Kuid austrite maailmas on neil sõnadel mitu tähendust. Kui me räägime Marenn d'Oléroni piirkonnast pärinevast klapist, mida nimetatakse „Special de Clairiks”, tähendab see seda, et seda hoiti targalt 2 kuud tihedusega kuni 10 molluskit ruutmeetri kohta. "Fin de Claire" säilitatakse vähem ja sagedasema maandumisega.

Teistes piirkondades kasvatatud austrite puhul tähendavad sõnad “eriline” ja “fin” ainult tiheduse koefitsienti, mis on arvutatud valemiga „20 austrist ühe kaliibriga võetud liha mass, jagatud samade austrite massiga ja korrutatud 100-ga”. Ja mitte "de claire", "rafineerimata"!

Pidage meeles neid mõningaid mõisteid ja ärge laske keerulistel tootjatel end segi ajada.

Gastropodid: Rapana ja Trumpeter

Rääkides söödavatest koorikutest, tuleb mainida maod.

Esiteks, rapan. Olukord nendega on vastuoluline. Venemaal on need loetletud Punases Raamatus ja mis tahes kaevandamine on keelatud. Kuna nüüd on Musta mere ääres rapana kasvanud nii palju, et nad ähvardavad Musta mere rannakarpide karja (kuid Musta mere kammkarpide ja austrite kariloomad ei ole ohustatud, kuna nad on kõik ära puhanud). Seetõttu on Musta mere jaoks Rapans täiesti kaubanduslikud loomad. Veelgi enam, nad on püütud nii organiseeritud kui ka amatöörsel viisil, mis ei tekita palju raskusi - piisab sukeldumismaski, uimast ja piisavalt julgust, et sukelduda kolm kuni neli meetrit.

Rapana eemaldamiseks koorest toimivad inimesed erinevalt. Kui nad tahavad kesta (ja tõesti ilusat) suveniirina hoida, võtavad nad väikese noa ja lõigavad soolvee jala - see on täpselt söödav osa ja seejärel kraapitakse ja visatakse ära jäägid. Kui on juba nii palju koore, kus ei ole kuhugi minna, siis rapana lihtsalt imbub keevasse vette umbes kolm minutit ja seejärel eemaldatakse liha seestpoolt kahvliga või varsaga. Sel juhul peate kõik, välja arvatud valge jalg, eemaldama ja selle valmistama.

Mahepähkli molluskite trompetit - veidi vähem Rapanat, mis on kaugel põhjapoole, ei ole üheski keskkonnakaitse nimekirjas. Kuid kulinaarsetes tingimustes on trompetöör ja rapana absoluutsed analoogid. Ja kui sa juba trompetit kraanikaussist välja tõmmata, alustada kohe toiduvalmistamist - muidu kaob see kohe. Vähemalt vähemalt 10 minutit keedetakse ja seejärel külmutage.

Säilitamiseks söödavad söödavad kestad kaussi, kaetakse niiske rätikuga ja jahutatakse temperatuuril 4 ° C. Mida kauem kestad, seda halvem on nende maitse, seega on parem keeta neid kohe pärast ostmist, liha eemaldada ja külmutada. Parem veel, süüa kohe.

Kammkarbid säilitatakse kõige halvemal juhul - maksimaalselt 24 tundi, ja kauss, kus nad asuvad, on kõige paremini täidetud jääga. Ülejäänud kestad jäävad 3-4 päeva sellesse vormi. Kõige parem, kuni 5-6 päeva, salvestatud austrid.

Arvatakse, et kuudel, mille nimed ei sisalda "p" tähte, on austrite süüa võimatu. Kuid see on lihtsalt traditsioon, mis jäi Louis XIVi allkirjastatud „kalandussektori reguleerimisest” 1771. aastal ning politsei keelust müüa austreid Pariisis 30. aprillist 1. septembrini. Need dokumendid võeti austrite kui liigi päästmiseks, sest suvel nad kudevad. Samas olid tavalised, siis kudemisperioodil kibedad austrid peaaegu üldjoontes asetsevad nõgusad või kroonilised, mille kudemine ei mõjutanud maitset. Lisaks on austreid „4 hooaega” juba mõnda aega müüdud, mis põhimõtteliselt ei ole „piim” ja neid saab igal ajal süüa.

Koore võib süüa toorelt, kuid enamik eelistab neid vähemalt veidi keema. Siin on nende vedelike järjestus, milles seda saab teha, kahanevas järjekorras: a) tugev kala puljong; b) vesi, milles on keedetud molluskid, krabid või krevetid; c) küpsetatud krevettidest; d) kerge kana puljong; e) küllastunud köögivilja puljong; e) kuiv valge vein, seda võib lisada mis tahes vedelikele; g) tavaline joogivesi.