Põhiline > Maitsetaimed

Piimatoodete ja nende eeliste loetelu

Tootevaliku all on palju piimatooteid.

Piimatoodete loetelu:

  • Kefiir
  • Talujuust
  • Hapu piim
  • Ryazhenka
  • Hapukoor
  • Koor
  • Juust
  • Või
  • Jogurt
  • Varenetid
  • Koumiss
  • Katyk
  • Matsoni
  • Shubat
  • Petipiim
  • Kondenspiim

Piimatooted sisaldavad terveid loomseid valke. Piim ja piimatooted sisaldavad terveid loomseid rasvu, mis ei ole kehale kasulikud. Piimatooteid tuleks osta väikese rasvasisaldusega, et saavutada nende tervisele maksimaalne kasu. Looduslikud tooted reeglina lühikese säilivusajaga. Pikaajalised ladustamistooted on vähem kasulikud, seega ostke värskeid toiduaineid, mille säilivusaeg on väike, ja seejärel saad suure hulga vitamiine, kaltsiumi, valke ja muid kasulikke komponente.

Vaatame üksikasjalikumalt piimatoodete nimekirja ja mõistate nende kasu inimeste tervisele ja lisage kindlasti oma igapäevast dieeti:

10 populaarset piimatoodet ja nende eeliseid

Vaadake kasulikku video numbrit 1:

Nr 1 - piim

Piim sisaldab 3 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Isegi lapsed teavad piima kasulikke omadusi. Kui seedetraktiga probleeme ei esine, peaks piim olema lapsepõlvest 0,5-1%. Piim sisaldab hästi seeduvat kaltsiumi, mis on hea luude ja hammaste jaoks. Piim sisaldab aminohappeid, mis aitavad võidelda unetusega, parandada une ja rahustada närvisüsteemi. Piim mõjutab survet positiivselt, normaliseerib seda. Looduslik piim ja piimatooted ladustatakse umbes 5 päeva, ostetakse lühikese säilivusajaga.

Nr 2 - kefiir

Kefiiris 2,9 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Kefiiril on kasulik mõju kogu kehale ja see on kasulik paljude tõsiste ja krooniliste haiguste ennetamiseks. Paljud inimesed ei talu piima sisaldavat laktoosi, siis on kefiir hea piima asendaja. Kefiir on kindlasti kasulik laste ja täiskasvanute arengule ja kasvule. Kefiir on kasulik jooma tühja kõhuga või enne magamaminekut 1 tund, parandab kogu seedetrakti protsessi. Kefiir sisaldab ka kaltsiumi, mis on kasulik luudele, kefiiril on positiivne mõju nägemisele ja nahale.

Vaadake kasulikku videot 2:

Nr 3 - Talujuust

Puuviljas 16 grammi valku 100 grammi. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Vähese rasvasisaldusega kodujuust on kasulik lastele, naistele, meestele, eakatele inimestele. Tänu kaltsiumile, luudele, hammastele, südamelihasele tugevneb. Talujuust on kiiresti riknev toode ja see võib kehale kahjustada, kui see on aegunud. Vaadake hoolikalt pakendil märgitud tootmispäeva ja säilitamisaega. Kui ostate omavalmistatud kodujuustu, olge ettevaatlik, sest vanaema ei pruugi olla sanitaarraamat, ja jääb alles arvata, millistel tingimustel see piimatoode valmistati. Kui ostate endiselt kodujuustu, siis vaadake loomulikult värvi ja lõhna, see peaks olema meeldiv värv ja maitse.

Nr 4 - hapu tainas

Jogurtis 3 grammi valku 100 grammis. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Hapupiim on kääritatud piimatoode. Hapupiim mõjutab ohutult seedetrakti, parandab ainevahetust, parandab nahka ja juukseid, aitab vastu köha ja südame ja veresoonkonna haigustele, aitab kontrollida kehakaalu ja vähendab seda, eemaldab toksiinid ja toksiinid inimkehast. Hapu piim on populaarne toiduvalmistamisel, tehes sellest palju erinevaid maitsvaid roogasid. Proovige seda mõnikord.

№ 5 - Ryazhenka

Ryazhenka 2,8 g valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Looduslik ryazhenka viitab kääritatud piimatoodetele. Ryazhenka on huvitav maitse, erinev kefiirist. Kaltsium Ryazhenkas parandab küüsi, luud, juukseid. Kaltsium on osteoporoosi, ateroskleroosi ennetamine. Ryazhenka parandab seedesüsteemi, rahuldab nälga, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab organismi vastupanuvõimet erinevate haiguste suhtes.

Nr 6 - hapukoor

Hapukoor osta madala rasvasisaldusega. 10% kreem sisaldab 3 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Hapukoor on hästi imendunud, parandab söögiisu, on meeldiv maitse, avaldab positiivset mõju hormonaalsele fondile. Annab suurepärase maitse borshile ja teistele roogadele. Hapukooret kasutatakse päikesepõletuseks, põletuste hõõrumiseks. Hapukoor, kasulik juba noores eas, lapsed armastavad hapukoort.

Vaadake kasulikku videot nr 3:

Nr 7 - Jogurt

Jogurtis on 5 grammi valku 100 grammis. Valige jogurt 0,1-1% rasvaga, nii et see on teie tervisele kasulikum. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Jogurt bifido ja laktobatsillide puhul normaliseerivad nad ainevahetust ja takistavad kahjulike bakterite kasvu. Jogurt põhjustab harva allergilisi reaktsioone. Söö hommikul ja õhtul jogurtit ning parandage oma immuunsust ja tugevdage keha kaitsvaid omadusi. Suurim kasu jogurtist, millel on lühike säilivusaeg ja minimaalne lisandite kogus.

Nr 8 - kreem

Kreem sisaldab 2,7 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Tavaliselt lisatakse Sivki kohvile või teele või maitsvaid toite valmistades kasutatakse erinevaid retsepte. Kooris sisalduv kaltsium on kasulik kogu kehale, eriti luudele, hammastele, naeladele.

Nr 9 - Juust

Juustus, 23 grammi valku 100 grammi. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Juust parandab söögiisu, normaliseerib seedimist. Juust parandab nägemist, naha seisundit, normaliseerib vererõhku, aitab leevendada stressi ja parandab une. Vali juust, mille rasv on kõige väiksem, sest Loomsed rasvad rikuvad teie keha ja kahjustavad teie tervist.

10 - Või

Või, 1 g valku 100 grammi. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Või on rikas rasvadega, seega ärge neid kuritarvitage. Söö paar korda nädalas, levitage võileibu. Valmistamisel kasutage võid asemel taimeõli. Või sisaldav E-vitamiin on ilu-vitamiin. Või tugevdab veresooni, parandab immuunsust.

Vaadake kasulikku videot 4:

Piimatoodete liigid

Piimatooted on igaühe jaoks teada juba alates sügavast lapsepõlvest. Ryazhenka, kefiir, jäätis, hapukoor, kodujuust - meie riigis on vaevalt inimene, kes ei tunne neid.

Lisaks kõige kuulsamale maailmale on teada vähemalt sadu algseid piimatooteid (me ei võta isegi arvesse erinevaid juustuvalikuid, kuigi paljud neist valmistatakse täiesti erineva tehnoloogia abil). Igaühel neist on teatud toitumisomadused ja see sisaldab oma spetsiifilisi kasulikke aineid.

Sellegipoolest on paljude meist isegi kõige levinumate piimatoodete keetmise põhimõtted saladus. Paljud näiteks ei tea erinevust rütsenka keetmise keefiri või kodujuustu valmistamise meetodi vahel - hapukoorest. Seetõttu tasub lühidalt vaadata kõige tavalisemaid piimatoodete tüüpe ja tutvuda nende peamiste omadustega.

Piimatoodete klassifikatsioon

1. Piima eraldamise tooted.

Eraldamine tööstuses tähendab mõningate piima struktuurielementide eraldamist teistest. Kõige kuulsamad ja tavalisemad piimaeralduse tooted on:

  • koor - piimarasv, mis on eraldatud põhimassist. Tavaliselt kogutakse toorpiima koor väiksema tiheduse tõttu laeva ülemises osas;
  • või - vahukoor. Või koostis kreemist ei erine. Lihtsalt kreemis lahustatakse rasv vedelikus ja õlis - vastupidi, vedelik lahustatakse rasvas. Kuna õli on raskem ja tihedam kui kreem;
  • vadak, mida kasutatakse juustude valmistamisel ja paljude omatehtud toitude valmistamisel. Reeglina jääb see pärast piima kokkuklappimist ja filtreerimist. See on sisuliselt piima vedel fraktsioon, milles proteiinid ja rasvad lahustuvad.

Eristamisproduktide peamiseks eristavaks tunnuseks on nende piimaomaduste säilitamine. Lõppude lõpuks ei ole keemilisi reaktsioone. Ja kui sellised reaktsioonid toimusid piimas, saadakse kääritatud piimatooted.

2. Kääritatud piimatooted.

Pärast seda, kui kogu piimhappebakterite armee on suutnud piima suhkruid töödelda, muutub piim hapuks. Kuid see ei jäta üldse tähelepanuta selle toiteväärtuse kadu. Vastupidi, piimatooted imenduvad palju palju lihtsamalt ja seetõttu on nad enamiku elanikkonna jaoks palju väärtuslikumad.

Kõige kuulsamad piimatooted on:

  • jogurt - lihtsaim toode, mis on lihtsalt lisanditeta piima. See on kõige tuntum inimtuntud kääritatud piimatooted;
  • kodujuust. Tegelikult on juustu sama jogurt, millest piima vedel osa pressitakse - vadak.
  • juust on piimatoode, mis on saadud pärast kodujuustu kuumtöötlemist;
  • hapukoor - hapukoor. Reeglina lisatakse raske koore parimat hapu saamiseks neile spetsiaalne hapnik. Kuigi ilma selleta on hapukoor suurepärane;
  • kefiir ja jogurt on lähedased piimatoodete kääritamise teel saadud toodetele, millest eelnevalt eemaldati koor. Ainult kefiiri valmistamisel, kasutades tervet bakterite, pärmi ja pulgade kogumit ning kui saad jogurtit, usaldatakse kogu tavaline piimhappebakterid;
  • ryazhenka on kääritatud piima toode;
  • Ayran - jogurt, milles lisatakse magusainete ja maitse asemel soola;
  • Koumiss ja shubat - jogurt, mis on valmistatud mare ja kaameli piimast.

On veel palju kääritatud piimatooteid erinevatest koduloomadest ja erinevatest piimaliikidest, kuid need on vähem tuntud.

Ja muidugi on võimatu eirata tänapäevaste tehnoloogiate abil saadud piimatoodete tüüpe. Lõppude lõpuks ei ole nende populaarsus sageli traditsiooniliste toodete populaarsust halvem.

3. Kõrgtehnoloogilised piimatooted.

Selle grupi kõige mõistlikum on jagada erinevateks toiduvalmistamisliikideks. Näiteks:

  • piimakütte töötlemise tooted. See on küpsetatud piim, pastöriseeritud piim ja jäätis. Kui kasutatakse kahte viimast, kasutatakse reeglina iseseisvalt küpsetatud piima kõige sagedamini ryazhenka valmistamiseks;
  • piima kontsentratsiooni tooted. Üldjuhul selgub, et piimast vabaneb vesi. See on kondenspiim ja piimapulber.

Selle tulemusena, nagu me näeme, ei ole piimatoodete klassifitseerimine selle mitmekesisuses halvem lihatoodete omadest. Samal ajal on piim magusate hammaste jaoks loomade kingitus, sest kondiitritööstuses kasutatakse väga laialdaselt kõiki piimatooteid.

Piimatooted

Piimatooted - piimast valmistatud toiduained. Hapukoor, kodujuust, kefiir, hapupiim on kõigile lapsepõlvest teada. Piimast pärit tooted on iidsetest aegadest tuntud oma tervendavate omaduste poolest. Seda kasutatakse traditsioonilises, rahvameditsiinis, kosmeetikas, toiduainetööstuses.
Piimatoodete klassifikatsioon:
1. Fermenteeritud piimatooted (kodujuust, hapupiim, juust, hapukoor, jogurt, kefiir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Need sisaldavad kasulike piimhappebakterite "armeed", mis normaliseerivad soolestiku mikrofloora, hävitavad patogeensed mikroorganismid, kõrvaldavad düsbakterioosi.
2. Piima eraldamise tooted (koor, või, vadak). Rasvad varustavad keha energiaga, kaitsevad hüpotermia eest. Seerum tugevdab immuunsüsteemi, parandab seedimist, normaliseerib kehakaalu, eemaldab kolesterooli. Eraldamistooted säilitavad kõik piima omadused.
3. Kõrgtehnoloogilised piimatooted (jäätis, küpsetatud, kondenseeritud, pulbristatud või pastöriseeritud piim). Ärge andke inimkehale väärtust.
Kaks esimest piimatoodete tüüpi sisaldavad toitaineid (mikro-, makro-toitained, vitamiinid, valgud, rasvad, süsivesikud) kergesti seeduvas vormis, mis on vajalikud inimelu säilitamiseks. Neil on bakteritsiidsed omadused, eemaldatakse kehast raskemetallide soolad ja mürgised ained, neutraliseeritakse kiirgus, tugevdatakse luukoe.
Pidage meeles, et kogu "piim" kuulub kiiresti riknevate toodete kategooriasse ja vajab asjakohaseid ladustamistingimusi (külmas kohas 5 ° C juures). Pärast pakendi avamist on toote kõlblikkusaeg 2 päeva.

Spread

Levik sai oma nime inglise keele sõna leviku tõttu, mis sel juhul tähendab “levikut” või “levikut”. Toidutoode, mis näeb välja nagu või, kuid millel on veidi erinev koostis ja muud omadused, on viimastel aastakümnetel märkimisväärselt populaarseks saanud ja muutunud üldlevinud.

Kurt on kääritatud piimatoode, millel on palju nimesid ja geograafilisi tarvikuid. See loetakse türgi, altai, aserbaidžaani, kasahhi, kirgiisi, baškiiri, usbeki, mongoli ja tadžiki rahvaste köökide hulka. Mitmete kümnete variatsioonide hulgas on eriline populaarsus.

Kondenspiim

Nüüd on väga raske ette kujutada elu ilma igaühe lemmik kondenspiima. Hoolimata sellest, et kaasmaalaste seas kasutati seda kõige aktiivsemalt, kuulus tegelikult kondenspiima loomise idee prantsuse kondiitri Nicolas Upperile, kes oli esimene, kes soovitas toiduvalmistamise ajaloos originaali.

Kuiv koor

Kuiv koor asendab värsket piimakreemi, mis on mugav säilitada isegi ilma külmkapis. Pulbristatud koort kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel. Lisatud tl kuiva koort kohvi kohvist muudab mõru joogi meeldiva kreemja maitsega õrnaks kohvikokteiliks. Toote liigid Tänapäeva turul.

Acidophilus

Piimatooted on olnud väga populaarsed juba sajandeid. Kaasaegsed uuringud piirduvad piima kasulikkusega ja hoiatavad selle võimalike kõrvalmõjude eest. Kuigi teadlased väidavad turundajatega, ostavad elanikud endiselt oma lemmikjooke, mis kuduvad terve põlvkonna. Üks neist.

Kaymak

Küsimus “Mis on kaymak?” Võib „alla laadida” isegi kogenud kokk. Tavaliselt öeldakse, et see on ristlõige kodujuustu, või, koore ja hapukoore vahel. Valmistage see erinevalt, kuid see on alati rasvane, vaevalt soolane toode. Kui te olete kunagi näinud väga rasva koort, mis on isegi raskesti purustatav.

Seerum

Piim ja piimatooted ei ole enam näinud midagi, mis on tervislik ja kvaliteetne. Üha suurem osa inimkonnast on diagnoositud laktoositalumatusega ja kapslites süüdistatakse akne, seedetrakti probleeme ja funktsionaalsuse vähenemist. Vadak on piimatootmise kõrvalsaadus. Vastavalt sellele.

Jogurt

Iga tervisliku toitumise järgija teab lehmapiima kahjulikke omadusi. Kuid jogurtid ei pruugi töötlemise ja rikastamise tõttu olla ohtlikud ega kahjulikud. Piimatoodete hulgas on eriti nõudlikud jogurtid. Tootjad näevad ette uusi maitseid, et meelitada ligi heleda reklaami ostjaid.

Või

Või toodetakse peamiselt kooriva koorega ning tööstuslikul tasandil toodetakse seda eraldamise teel. Parim võid on see, mis on valmistatud naturaalsest lehmapiimast. Või sisaldab kuni 82,5% rasva ja sulatatud võid - kuni 99%. Või, kui see on loomulik, siis.

Margariin

Margariin on meile tuttav toode alates lapsepõlvest. Kõik mäletavad riiuleid, mis on täidetud selle odavama või asendajaga, mis on kindlalt asunud endises Nõukogude Liidus. Lõppude lõpuks, paljud meist kasutasid seda toiduvalmistamisel, eriti omatehtud küpsetiste valmistamisel: erinevaid küpsiseid, maitsvaid lopsakaid kooke ja.

Tofu on ebaselge toode. Mõned peavad seda maitsetu kohupiima massiks, teised - tõeliseks kasulikuks komponendiks. Valmistamise seisukohast on toode universaalne. Toful ei ole erilist maitset, see on neutraalne ja sõna otseses mõttes neelab seotud koostisosade aroomi / maitse nagu käsn. Sojajuust -.

Valge juust

Brynza - marineeritud juust, mis on valmistatud lehmade ja lammaste piimast (harvem - kitsepiim). Vaatamata sellele, et juustutootmine on mõjutanud ka arengut, rakendatakse juustu tootmist eriti hoolikalt ja traditsiooniliselt. Juustu kastetakse spetsiaalse vormi tõttu, lisades vürtsid hoolikalt (vajadusel). See.

Koor

Koor (nimi pärineb verbist "ühendada") on piima eraldamise toode. Need on tihedalt homogeenne valge, viskoosse konsistentsiga mass, magusa maitsega. Nõuetekohaselt ettevalmistatud piimatoode ei sisalda helvest, tükke, lisandeid. Legendi järgi leiutati koor XVII.

Piim

Piim on tervisele kasulik. Vanemad ütlevad lastele sellest, reklaam ja arstid kordavad seda täiskasvanutega. Aga miks piim on tõesti kasulik ja kas see on kasulik nii palju kui me püüame veenda? Kui palju peaksite seda paremini tundma? Uurime vastused neile ja teistele küsimustele koos. Piim ja.

Talujuust

Talujuust on kääritatud piimatoode, mis koosneb kergesti seeduvatest kaltsiumi- ja kasvamiinhapetest. See on äärmiselt oluline lastele ja eakatele, tuberkuloosiga inimestele, luude haigustele, maole, maksale, neerudele. Kuidas kohupiim ilmus Muinasjutte kohaselt on inimkond teinud kohupiima üle 4000 aasta. Täna on võimatu.

Hapukoor

Hapukoor on kääritatud piimatoode, mis saadakse hapukoorest ja koorest kääritatud piimakäärimisega. Ma sain oma nime algsest tootmisest kodus. Kõigepealt valati välja settitud piim (ülemine kiht) ja seejärel lusikaga või nimbussiga kooritud kiht (koguti) ära.

Piimatooted

Koor, ryazhenka, kefiir, või, jogurt, hapukoor, kodujuust - see kõik on valmistatud piimast!

Koor, ryazhenka, kefiir, või, jogurt, hapukoor, kodujuust, koumiss, jogurt, katyk, varenets, juust - see kõik on valmistatud piimast. Pigem on erinevast piimast - kitsest, lehmast, pühvlist, mestast, kaamelist, lammastest.

Esialgu tehti piimatooteid töödeldes peamiselt selle säilimisaja pikendamiseks. Nii ilmus hapukoor ja või, juust ja kohupiim. Nende toodete tootmistehnoloogiad on väga erinevad ja erinevad: näiteks tavapärast võid ja Vologda võid, juustu nagu juust ja kõva juust, nagu näiteks parmesani juust, koorjuust ja koorjuust, varenetid ja ryazhenka, jogurt ja katyk, valmistatakse täiesti erineva tehnoloogia abil.

Kääritatud piimatooted eralduvad suurest piimatoodete perekonnast - need, mida toodetakse piima fermenteerimisel erinevate bakteritega. Seega on jogurtit kääritatud Bulgaaria varras, acidophilus - acidophilus rod, juustujuust - vasikate maost eraldatud laabiga ning omavalmistatud jogurti ja kodujuustu valmistamine on võimalik tänu piimhappe kakaopiimale, mida peetakse pidevalt spontaanselt hapu piimas.

Eespool nimetatud piimatooted on piimhappe fermentatsiooniproduktid, st kui bakterid lõhustavad piimasuhkrut piimhappeks, mille toimel kaseeiin koaguleerub (langeb helvestena). Saate kääritada mitte ainult piima kui sellist, vaid sulatatud piima (saad varenetid) või koort (saad hapukoort).

Teist tüüpi kääritatud piimatooteid - segatud piimhapet ja alkohoolset kääritamist. Segatud kääritamise toodetes koos piimhappega moodustub piimasuhkur alkohol, süsinikdioksiid, lenduvad happed, mis suurendavad ka toote seeduvust. Sellised näiteks koumiss, shubat ja kefiir. Alkoholi protsent sellistes toodetes võib olla väga väike, mistõttu on neid alkohoolsete jookide puhul üsna raske omistada.

Ilma kääritatud piimakäärituseta valmistage koort, võid, petipiima, kondenspiima.

Mõned tervisliku toitumise (vegaanid) pooldajad kõrvaldavad kõik oma toidust kõik noored toidud.

Lisame, et piimatooted ei ole kõigis köökides teada; Mõnede rahvaste esindajad (kõik USA indiaanlased, Kagu-Aasia elanikud, enamik hiinaid, eskimoid, musti aafriklasi, Austraalia aborigeene jne) ei kasuta üldse piima ega piimatooteid - ja kannatavad laktoositalumatusega (kuigi nad seda kannatavad?).

Siin on vaid mõned piimatooted:

  • Ayran, see on tan - kääritatud piimajoog topelt piimhappest ja alkohoolsest käärimisest, mis Kesk-Aasias on purjus rohkem kui tuhat aastat; Ayran on valmistatud lehmast või kitsest, veest, soolast, pärmist ja basiilikust. Selgub, et tegemist on vedela soolase kefiiriga; seda jooki kutsuvad armeenlased, kes valmistavad seda ilma basiilikuta;
  • acidophilus on väga kasulik kääritatud piimajoog, mille retsept (looduslikule jogurtile ja jogurtile lähedal) on välja töötatud Nõukogude tehnoloogide poolt; acidophilus'e valmistamiseks on vaja acidophilus bacillust - erakordselt elujõulist bakterit, mis ei lagune isegi maomahla toimel; Inimese soolestikku sattumisel tõmbab võlukepp sealt ära kahjulikud mikroobid ja pärsib lagunemise protsesse;
  • Varenets - vana kääritatud piimajoog, mis on pärit Siberist; nad valmistavad küpsetatud piimast, näiteks ryazhenka, kuid teevad seda erinevalt - piim röstitakse ahjus, kuni see aurustub kolmandikule või isegi rohkem, samal ajal kui kreemjas vaht on mõnikord alumisse alla seejärel lisatakse paksenenud, punakas massile hapu, nagu hapukoor; Venemaal serveeriti varenette tavaliselt teega;
  • jogurt on suurepärane kääritatud piimatoode, kuid ainult siis, kui see on loomulik (kahjuks müüakse tihti nime all „jogurt”, mida Jumal müüb); jogurtit kääritatakse spetsiaalse bakteri tõttu - "bulgaaria kepp"; Nagu te teate, oli Venemaa peamine jogurtitegelane, nagu te teate, suur Ivan Mechnikov;
  • Kaymak on hapukoorega analoog, mis leiutas, võib-olla Balkanil, kuid on palju levinum - seda tuntakse Kesk-Aasias, Aserbaidžaanis ja teistes kohtades; piim kooritakse üsna pikka aega ja pannakse saviplaadi kihtidesse, seejärel hoitakse seda mitu päeva soojas; saadakse ebatavaliselt õrn kreemjas mass, mida süüakse hapukoorena ja lisatakse tainale, mida kasutatakse pehme juustuna; Balkanil külvatakse naabrit sageli soolaga; Tatarstanis ja Baškortostanis nimetatakse kaymaki tavaliselt tavaliseks hapukooreks;
  • Katyk, Gatykh - türgi rahvaste hapupiima jook; selle valmistamiseks fermenteeritakse keedetud piima hapukoorega ja pannakse sooja kohale 8-10 tundi; järgmine kord, kui katyk tehakse eelmise käärme katyki abil (ja mida vanem on kääritatud piimarasvad, seda tugevam ja tihedam on uus katyk); Tatarstanis ja Baškortostanis on katyk sageli valmistatud küpsetatud piimast ja peetest või kirssidest (nad küpsetavad või küpsetavad peet nende nahkades, seejärel koorivad ja lõigavad ribadeks, kirsidega lihtsamaks - nad lihtsalt eemaldavad luud ja hakkavad massi purustama; mitte kääritatud piim: umbes pool väikestest suhkrupeedist läheb ühele liitrile või 2–3 kirsidele; Tuleb öelda, et Katykil on transkaukaasia matsoniga palju ühist, vene hapupiima ja ryazhenka, ning mõnel juhul on nende toodete vahel üsna raske piirata selget piiri (näiteks aserbaidžaani Qatyp on väga sarnane armeenia matsunile ja gruusia matsoni; ryazhenka);
  • kefiir - kääritatud piimajook topeltkäärimisega (piimhape ja alkohol), kääritatud nn kefiiri seente abil (see käär on erinevate mikroorganismide, piimhappe streptokokkide ja pulgade, äädikhappe bakterite ja pärmi sümbioos); kefiiril on soodne mõju soolestiku mikrofloorale: vaid paar klaasi seda jooki päevas takistab sooleinfektsioonide teket ja kiiresti toime tulla düsbakterioosiga, mis on põhjustatud näiteks antibiootikumidest; kefiir on pärit Kaukaasia mägede põhjapoolsest nõlvast;
  • Värske koor - kääritatud piimatoode, mis on väga levinud Prantsusmaal ja Belgias, väga sarnane paksule hapukoorele; värske koore valmistamiseks tavalisest rasvata pastöriseerimata kreemist, piimhappebakterite kasvatamine, selle tulemusena saadakse 12 tunni (või enama) järel toatemperatuuril paks ja kerge, vaevalt riknev, kuid mitte hapu maitse; erinevalt hapukoorest on värske koor hästi vahustatud ja ei värvi isegi kõrgetel temperatuuridel, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt mitmesugustes kastmetes, kookides, vahudes ja isegi suppides;
  • Kumys - juust, mis on valmistatud sinakas-magusa-hapukoorest; iidse kreeka ajaloolase Herodotose sõnul jõid puidust vannides langetatud mära piima rohkem sküüte; Kumis on armastatud Kasahstani, Kirgiisi, Baškiiri, Kalmiku poolt ja mitte ainult sellepärast, et need rahvad viisid hiljuti kaasaskantavat elu, ja steppide nomaadi olemasolu on ilma hobuseta võimatu; Koumiss on uskumatult kasulik: sellel on suurepärane mõju ainevahetusele, aidatakse seedimist ja taastatakse tugevus;
  • Kurt, kes on ka Khurut ja Kort, on tahke kääritatud piimatoode, mis on türgi ja kaukaasia rahvaste seas mõnes mõttes juustu analoog; Kurt on valmistatud näiteks Suzmast, mis peenestatakse soolaga kuni homogeense massini ja seejärel valtsitakse väikesteks pallideks, mis on kaetud riidega ja kuivatatud päikese käes 3-4 päeva; omamoodi kurt valmistatakse pehme juustu kuivatamise teel (näiteks Adyghe);
  • matsoni, ta matsun - kääritatud piimatoode, mis on juba ammu valmistatud Armeenias (matsun) ja Gruusias (matsoni); kitse-, pühvli-, lehma- või lambapiim võib olla matsoni aluseks; pärast keetmist lisatakse hapu vahtu jahutatud piimale (kõige sagedamini on see eelmise hapu jogurt, ja esimest korda saab kasutada hapukoort) ja panna sooja kohale umbes 6-8 tundi; Tuleb välja paks hapu jook, mis ei ole ainult purjus, vaid ka lisatakse khachapuri tainale, mis on täidetud kuuma liha- ja köögiviljaga; üsna sageli on matsoni tulevikuks valmis - kuivatatud, muutudes kuivaks pulbriks, mida säilitatakse väga pikka aega; kuiva jogurtit võib kasutada starterina või veega lahjendamisel uuesti sellest joogist välja võtta;
  • petipiim - madala rasvasisaldusega koor, mis saadakse või kokkukogumisel; toiduvalmistamisel kasutatakse petipiima samamoodi nagu koort ja lisaks sellele on see valmistatud kääritatud piimatoodetest ja juustust; kuna petipiimas on vähe rasva, hindavad seda toitumisalase toitja toetajad
  • jogurt on traditsiooniline vene kääritatud piimatoode; nad lisavad jahutatud keedetud piimale hapu (see võib olla musta leiva koorik, lusikatäis hapukoor, kefiir või eelmise päeva jogurt) ja panna see sooja kohale 10-12 tundi; piima ümberkujundamine jogurtiks on võimalik ilma spetsiaalse käärimiseta, mis tuleneb piimhappe kakaopiima tööst, mida peetakse pidevalt spontaanselt hapu piimas; see jook on hea ainult ühe päeva jooksul, siis see rikub; jogurt ei ole nii hapu kui teised hapupiima tooted;
  • ryazhenka on piima ja koore segust valmistatud jogurtitüüp; ryazhenka pärineb Ukrainast: nad teevad seda "glechikas" - spetsiaalsed madala savi potid; Piim ja koor keedetakse kõrgel temperatuuril, keetmata, kuni küpsetatud piima värvikreem värvub; siis kääritatakse: kodus - lihtsalt pannakse sellesse väike hapukoor, ja tehases kasutatakse streptokokk-baktereid;
  • kondenspiim, mis on valmistatud pastöriseeritud piimast (kõige sagedamini lehmapiimast): niiskus aurustatakse, lisatakse suhkur ja saadakse paks toit; pärast ühe purgi söömist ei saa kogu päeva nälga tunda; keedetud kondenspiim ei ole vähem maitsev - paks, ilus kuldpruun;
  • värske piima pinnale ilmub kreem mõne tunni jooksul pärast lüpsmist; seda paksu, õlist kihti eemaldati või valati pikka aega (nii, muide, piima pinnalt ilmus sõna „koor”) ja nad koputasid neist välja; oleme harjunud lisama kohvile piimakreemi, need on hädavajalikud kastmete, kreemikuppide, suupuhastavate kreemide, kokteilide, omatehtud jäätise valmistamiseks; Venemaa toodab erineva rasvasisaldusega koort - 10, 20 ja 35 protsenti;
  • või - toode, mis on valmistatud koorest, hapukoorest või piimast, kuid võid loetakse parimaks; meie riigis valmistati see iidsetest aegadest, see ei olnud odavaim toode, kuid vene kööki ei saanud ilma selleta teha; 19. sajandil sai Vologda võid üle kogu maailma kuulsaks (ehkki seda nimetati siis "Pariisi" või "Peterburi") meeldiva pähkli maitsega - see oli valmistatud koorest, mis tõi peaaegu keema; või keetmisel valmistada sulatatud või, mida säilitatakse palju kauem;
  • hapukoor on kääritatud koorega paks kääritatud piimatoode, mida tuntakse Euroopa idaosas erinevate nimetuste all (Ungaris - teifel, Saksamaal - Schmand, Tatarstanis - kaimak); Vene nime seletab asjaolu, et pop-up kreem piima pinnalt eemaldati (“pühib ära”); Nüüd, vastavalt riigi standardile, on hapukoor valmistatud 32% rasvast koorest; sõltuvalt tehnoloogiast saadakse erineva konsistentsiga toode - 10 kuni 40% rasvast;
  • Suzma on türgi riikides tavaline; see on valmistatud katkist, mis on soolatud, valatakse puuvilla või marli kottidesse, mis on suspendeeritud äravoolu ja kuivama - umbes päev; suzma sööb just sellist või täitke see supidega; lisaks sellele võib seda mõne päeva pärast lahjendada ja muuta selliseks hapukooreks või piimaks, või vastupidi, võid sellest välja lüüa või teha juustu veevannis kuumutades;
  • vadak on juustu või kohupiima tootmise kõrvalsaadus; hapupiima kuumutamisel laguneb see valgeteks trombideks (kodujuust või juust - sõltuvalt starteri kultuurist) ja hägune kollakasroheline vedelik, mida nimetatakse vadakuks;
  • juust - sadade ja tuhandete erinevate toodete üldnimetus; juustud on kõvad ja pehmed; soolvee ja hallituse; laab ja fermenteeritud piim; noor ja küps; Vene juustu ja Itaalia ricotta on tegelikult ka juustud;
  • Tarak on mingi kääritatud piimajook, mis on kahekordne käärimine (piimhape ja alkohol), mis on levinud Mongoolias, Burjaatias, Tuvas ja Altai linnas; Taraki põhijooneks on see, et see on valmistatud eri tüüpi piimast (lambad, lehmad, kitsed, kaamel, yachi), mida kuumutatakse, keedetakse, seejärel jahutatakse, lisatakse vana taraka hapnikuga ja jäetakse mitu tundi suletud pakendisse. ;
  • kodujuust on ainus traditsiooniline vene tüüpi juust; Petrineelsetel aegadel nimetati juustu nimetuseks „juust”, kuid nüüd on teada sõnaühik “omatehtud juust” (tavaliselt on tööstuslik kodune juust veidi peenem ja kuivam kui kodujuust); juustu tootmiseks muutub piim iseenesest hapu tõttu õhu bakterite tõttu või lisatakse seda hapu (jogurt) ja seejärel veidi soojendatakse; selle tulemusena laguneb piim valgeteks juustuklotsiteks ja vadakuks; Venemaal leiutasid nad isegi kuiva juustu retsepti: valmis juustu kuivatati ahjus, pressiti, asetati tihedalt savikastidesse ja valati sulavõi peale (keldris saab sellist toodet säilitada mitu kuud);
  • Shubat on kahekordne kääritusjoog (piimhape ja alkohol), mis on valmistatud hapukolde piimast, mis on pikka aega valmistatud Kasahstani teisaldatavate kariloomakasvatajate poolt; nad panid hapu torsyki (nahkkotisse), valatakse värskesse kaameli piima ja jätsid selle ühe päeva ning enne serveerimist segatakse see hästi; Soolane paks jook muutub rohkem rasva kui koumiss (8% rasva).

Kas piimatooted ei ole (kuigi nad sageli väidavad end olevat):

  • margariin, mis koosneb köögivilja-, piima- ja loomsetest rasvadest (ja sageli ka ilma piimata), samuti värvainetest ja maitsetest; nii, et margariin ei erine oma välimuselt tavalisest või, lisatakse sellele kollane värv; margariini kasutatakse peamiselt praadimiseks ja küpsetamiseks; margariin võib olla nii kõva kui ka pehme;
  • levik - taimeõlist valmistatud pehme margariini levik, asendades või; Tavaliselt kasutatakse palmi, kookospähkliõli ja ka hüdrogeenitud sojauba ja päevalilleõli valmistamiseks;
  • Sojapiimast valmistatud Tofu sojajuust on traditsiooniline toode Jaapanis, Hiinas, Koreas, Vietnamis, Tais.

Kui ostate kaupluses kodujuustu, toetume täielikult terviklikkusele.

Piimatoodete loetelu ja kirjeldus

Piim on toitev vedelik, mida toodavad emaste imetajate piimanäärmed. Kasutatud lehm, kits, mare, kaamel, piim, pühvlid ja jaksid, samuti mõned teised loomad. Kõige populaarsem lehmapiim. Pikka aega on teada piima ja piimatoodete kasulikud omadused. Neid kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. Tuleb arvestada piima kvaliteeti, sest piimaga ja piimatoodetega töötlemine on tõhus ainult kvaliteetse piima kasutamisel. Piima kasutatakse erinevate piimatoodete valmistamiseks.

Piimatoodete loetelu ja kirjeldus.

Ayran on katyki või kefiiri tüüpi kääritatud piimajoog. Ayrani toodetakse piima kääritamise teel. Ayran toodab ka suzma toodet seerumi eemaldamisega. Kall on omakorda valmistatud suzmast, lisades soola ja kuivatades varjus.

Acidophilus - kääritatud piimatoode, jook. Acidophilust valmistatakse pastöriseeritud lehmapiima fermenteerimisel spetsiaalsete bakterite (acidophilus bacilli, kefiiri seened, piimhappe streptokokk) abil. Laktoosi kääritamise tõttu imendub acidophilus inimkehas palju paremini kui tavaline piim. Seetõttu kasutatakse acidophilust terapeutilises ja dieettoidus, sealhulgas imikutoitudes.

Blanmange - kooremarmel. Külm magustoit, mis on valmistatud mandli- või lehmapiimast, suhkrust ja želatiinist.

Brynza - marineeritud juust, mis on valmistatud lehmast, kitsest või lambapiimast või nende segust.

Varenets on lehmapiimast (ryazhenka) valmistatud kääritatud piimajoog, hapukoorega starterina.

Kreeka jogurt (filtreeritud jogurt, jogurt juust, laban) on tüüpi jogurt, mis on filtreeritud läbi riide või paberfiltri, et kõrvaldada vadak, mis annab jogurti ja juustu vahelise keskmise konsistentsi, säilitades samal ajal jogurtit iseloomuliku hapu maitse.

Jogurt on kääritatud piimatoode, millel on kõrge kuiva rasvasisaldusega piimaine sisaldus, mis on toodetud lähtemikroorganismide - termofiilsete piimhappe streptokokkide ja Bulgaaria piimhappebatsilli seguga. Jogurtis on lubatud lisada toidulisandeid, puuvilju, köögivilju ja nende tooteid. Bulgaariat peetakse jogurtina sünnikohtaks.

Katyk on kääritatud piimajook, mis on türgi rahvaste ja Bulgaaria seas tavaline. Katyk erineb teistest hapupiima tüüpidest, valmistades seda keedetud piimast, mis tagab suurema rasvasisalduse.

Kefiir - piimajoog. Valmistatakse kefiir tervelt või kooritud lehmapiimast kääritatud piimaga ja käärimisega kefiiri "seente" abil. Kefiir on valge, homogeenne, võib olla kerge süsinikdioksiidi vabanemine. Kefir on paljudes maailma riikides levinud jook.

Kumys on kääritatud piimajoog, mis on saadud piimhappe ja alkohoolse kääritamise tulemusena, kasutades selleks Bulgaaria ja acidophilic piimhappepulgad ja pärmi. Joog on vahutav, valkjas, koumiss maitse on hapukas ja magus.

Kurt (kurut) - kuiv fermenteeritud piimatoode. Valmistatud lammastelt, kitsedelt, lehmapiimast. Kasahstani lõunaosas on Kurt valmistatud mare piimast. Kasahstanis on Kurt valmistatud kaameli piimast.

Lactobacillin on jogurtitüüp.

Matsoni - armeenia päritolu kääritatud piimajoog. See on valmistatud kääritatud piimast. Matsoni on Armeenia ja Gruusia rahvusköökide traditsiooniline element. See jook on laialt levinud Kaukaasias, Väikeses Aasias ja Lähis-Idas. Matson on valmistatud lehmade, lammaste, kitsede, pühvlite või nende segu keedetud piimast.

Piim on toitev vedelik, mida toodavad emaste imetajate piimanäärmed. Piim on osa paljudest toodetest.

Vadak - vedelik, mis jääb pärast piima kokkumurdmist ja filtreerimist. Vadak on juustu, kodujuustu või kaseiini tootmisel kõrvalsaadus.

Jäätis on toiduaine, mis on külmutatud mass, mis sisuliselt sisaldab piima või koort.

Kooritud piim (vastupidine) - toode, mis saadakse koore eraldamisel täispiimast. Kasutatud iseseisva toiduainena kasutati kooritud piima ning toorainet teiste piimatoodete valmistamiseks.

Petipiim - madala rasvasisaldusega koor, lehmapiimast saadud või valmistamisel saadud kõrvalsaadus.

Sulatatud juust on piimatoode, mis on saadud tavalise juustu või kodujuustu töötlemisel, sageli ka vürtside lisamisega. Vorstijuust kuulub samasse rühma.

Hapupiim on kääritatud piimatoode, mis moodustub piimaproduktsiooni tulemusena piimast. Hapu piim on kõrge seeduvusega, energiasisaldus on kasulik soolestikule.

Ryazhenka - kääritatud piimajoog, mis on saadud lehmapiimast piimhappe kääritamise teel. Traditsiooniline piimatööstuse toode Venemaal, Valgevenes ja Ukrainas.

Kondenspiim (kondenspiim) - kontsentreeritud piim, tavaliselt suhkruga. Kondenspiima võib säilitada pikka aega.

Kääritatud piim (hapupiim) - piim, mis on läbinud loodusliku enesemäärdumise protsessi.

Koor on piimatoode, mis on saadud täispiimast, eraldades rasvafraktsiooni. Tavaline koor sisaldab 10-20% rasva, rasvane kreem sisaldab 35% rasva. Suure rasvasisalduse tõttu on kreem väga toitev ja seda kasutatakse laialdaselt kliinilises toitumises. Koor sisaldab ka umbes 3,5% valke, 4,3% süsivesikuid, mineraalsooli ja vitamiine (A, E, B1, B2, C, PP ja teised). Kasuta kreemi ja või valmistamiseks kreemi. Rasvavaba kreem kergelt ja kiiresti vahustatud paksuks vahuks.

Või on toidutoode, mis on valmistatud lehmapiimast saadud koore eraldamisel või koorimisel. Kõrge piimarasvasisaldus - 50-82,5%. Või on kõrge kalorsusega ja keha imendub kergesti 91%.

Hapukoor on kääritatud piimatoode, mis on laialt levinud paljudes maailma riikides. Tehke kreem koorest ja fermenteerige piimhappe kääritamise teel. Hapukoorega võib rasva sisaldus olla 10–58%.

Suzma - kääritatud piimatoode. See valmistatakse ayrani (katyk) seerumi eemaldamisega.

Soufflé on magustoit, mille valmistamiseks kasutatakse suhkrut või piima.

Piimapulber on valge lahustuv pulber, mis saadakse normaliseeritud pastöriseeritud lehmapiima kuivatamisel. Kuivatatud piim on paljude imiku piimasegu koostisosa. Piimapulbril on pikem säilivusaeg.

Juust on toorpiimast saadud toiduained. Seal on suur valik juustu. Juust sisaldab kuni 25% valke, kuni 60% piimarasva, kuni 3,5% mineraalainetest. Suur kaltsiumi- ja fosforisisaldus juustus. Juustud sisaldavad vitamiine A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, pantoteenhapet ja teisi. Juustus sisalduvad toitained imenduvad organismis peaaegu täielikult 98-99%.

Kohupiim - piimatoode, kodujuustu magustoit. Tee kohupiima magustoit kohupiima massist ja kaetud jäätumisega. Kohupiima massi koosseisu kuuluvad kodujuust, suhkur, või ja vanilje. Sageli on šokolaadi jäätumisega kaetud juust.

Talujuust on kääritatud piimatoode, mis on saadud piima kääritamise teel pärast vadaku eemaldamist.

Küpsetatud piim on piimatoode, mis on valmistatud täispiimast ja keedetakse seda pikka aega. See on traditsiooniline rooma, valgevene ja ukraina köögi roog. Küpsetatud piim on beežiga, iseloomulik lõhn ja maitse. Kasutatakse varentside valmistamiseks, ryazhenka.

Ghee - puhastatud piimarasv. See on valmistatud või, eemaldades sellest vett, piimavalke ja piimasuhkrut. Kõrge piimarasva sisaldus - umbes 99%. Ghee säilitatakse kauem kui või. Kodus võid kuumutatakse õrnalt ja hoitakse umbes 30 minutit vedelas olekus. Piimavalgud sadestuvad pannu põhja ja ujuvad pealmise vahu kujul vahu kujul, vesi aurustub. Vaht eemaldatakse lõhestatud lusikaga, vedelikufilteriga.

Shubat - kääritatud piimajoog kaameli piimast. Võrreldes koumissiga on shubati rasvasisaldus kõrgem, kuni 8%.

Nagu näete, on palju piimast saadud tooteid. Piim ja piimatooted on kasulikud lastele ja täiskasvanutele. Siiski on kasulik ainult kvaliteetne piim. Kui piim ei ole kõrge kvaliteediga, ei ole sellest kasu, kuid on palju kahju. Hiljuti puudub praktiliselt kvaliteetne piim ja piimatooted.

Piim ja piimatooted

Piim on looduslik, väga toitev toode, mis sisaldab kõiki aineid, mis on vajalikud keha elu ja arengu pikaks ajaks hoidmiseks (piima näärme poolt eraldatud poegade toitmise ajal).

Piim parandab dieedi koostisosade suhet. See sisaldab kõiki inimkehale vajalikke toitaineid (valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid, vitamiinid) kergesti seeduvas vormis, samas kui toitainete sisaldus piimas on optimaalne, et rahuldada organismi vajadust nende järele.

Piimatoodete klassifikatsioon

Piim on imetajate rinnanäärme saladus. Piim sünteesitakse verekomponentidest. 1 liitri piima moodustamiseks lehma udara kaudu peab läbima 540 liitrit verd.

„Piim on hämmastav toit, mis on valmistatud looduslikult ise,” kirjutas akadeemik I. P. Pavlov. Piim sisaldab koostises kõiki inimese jaoks vajalikke toitaineid: valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine, mineraale, ensüüme, hormone, immuunorganeid. Piima keemiline koostis sõltub paljudest teguritest: sööda kvaliteedist, aastaajast, looma vanusest, tõust jne.

Toiteväärtus. Lehmapiima valgusisaldus on 2,7–3,8%. Peamised piimavalgud - kaseiin (2,7%), albumiin (0,4%), globuliin (0,12%) on aminohapete koostises täielikud. Neil on kõrge toiteväärtus ja hea seeduvus (96%).

Piimarasva keskmine sisaldus piimas on 3,9%. Piimarasv imendub organismis hästi, kuna sulamistemperatuur on madal (27-34 ° C) ja see on väga hajutatud olekus - väikseimate pallide kujul (kuni 4 miljardit 1 ml piima).

Piimasuhkrut (laktoosi) leitakse ainult loomade piimas. Lehmapiimas sisaldab laktoos keskmiselt 4,7%. Magusam piim on mare (kuni 7% laktoosi). Kääritatud piimatoodete valmistamisel kasutatava laktoosi oluliseks omaduseks on võime fermenteerida piimhappe ja propioonhappe bakterite ning pärmi mõjul piimhappe, alkoholi, süsinikhappe, butüürhappe ja sidrunhapete moodustamisega. Kuumutamisel reageerib laktoos valkude ja vabade aminohapete aminorühmadega - melanoidinogeneesi reaktsioonile. Reaktsiooni tulemusena moodustuvad tumedad ühendid, melanoidiinid, mis annavad piimale pruuni tooni (küpsetatud piima värv).

Piim on hea mineraalide, eriti kaltsiumi ja fosfori allikas, mida piimas leidub kergesti seeduvas vormis ja hästi tasakaalustatud suhetes (1: 1,5).

Piimas leidub peaaegu kõiki vitamiine väikestes kogustes: rasvlahustuv - A, D, E; vees lahustuv - In1, Sisse2, Sisse6, Sisse12, RR jne. Piima immuunorganid takistavad patogeensete (patogeensete) bakterite teket, neutraliseerivad nende elutähtsate toimete toksilised tooted. Piima kuumtöötlemisel (pastöriseerimine, steriliseerimine), samuti ladustamise ajal hävitatakse immuunorganid.

Piimas on mitmesuguseid ensüüme: mõnede nende tegevust hinnatakse piima kvaliteedi ja püsivuse alusel. Näiteks hävitatakse ensüüm fosfataas pikema pastöriseerimise ajal, mistõttu fosfataasi aktiivsus on kriteeriumiks pastöriseeritud piimas sisalduva toorpiima lisandite esinemisel või piima kuumtöötlemise (pastöriseerimise) kvaliteedil. Ensüümi reduktaasi aktiivsust hinnatakse piima bakteriaalse saastumise (reduktaasi test) alusel.

Piima ja piimatoodete tarbimise päevased füsioloogilised normid täiskasvanutele on: täispiim - 500 g; või - 15 g; juust - 18 g; kodujuust - 20 g; hapukoor - 18 g

Piimatoodete klassifitseerimine. "Piimatoodete" rühm on moodustatud tooraine alusel, kuna piim on selle rühma kuuluvate toodete peamine tooraine.

Piimatooted jagunevad järgmistesse alarühmadesse:

  • joogipiim ja koor;
  • kääritatud piimatooted;
  • või (kreemjas ja sulanud);
  • juustud (laap ja fermenteeritud piim);
  • piimakonservid ja kondenspiim;
  • jäätist

Piima klassifikatsioon

Kõik piimaliigid erinevad peamiselt CO MO sisalduse poolest. toidu lisaainete ja täiteainete kohta, samuti termilise töötlemise meetodi kohta.

Selle või selle tüüpi piima arendamisel tuleb kõigepealt arvestada meie riigi rahvusvahe- lise elanikkonna maitseharjumusi, toote toiteväärtust ja selle tootmistõhusust.

Vastavalt piima ja piimatoodete tehnilistele eeskirjadele, mis jõustusid 2008. aasta detsembris, ning kehtivatest standarditest on nüüd vastu võetud järgmised piimale ja piimatoodetele iseloomulikud põhitingimused:

Piim on põllumajandusloomade piimanäärmete normaalse füsioloogilise sekretsiooni tulemus, mis on saadud ühe või mitme lüpsmise ajal ühe või mitme lüpsmise ajal ühe või mitme looma ajal, ilma mis tahes ainete lisamiseta või ekstraheerimiseta;

Piimatooted - piimatöötlemisproduktid, sealhulgas piimatoode, piimatoote toode, piimapõhine toode, piimatöötlemise kõrvalsaadus;

Piimatoode - toiduaine, mis on toodetud piimast ja / või selle koostisosadest ilma piimarasva ja -valku kasutamata ning mis võib sisaldada piima töötlemiseks vajalikke komponente;

Piimakomposiittoode on piimast ja (või) piimatoodetest valmistatud toidutoode, millele ei ole lisatud piimatooteid ja lisatud piimakomponentide kõrvalsaadusi, mida piima koostisosade asendamiseks ei lisata. Selles valmistootes peaksid piima koostisosad olema üle 50%, jäätises ja magusas piimatöötlemissaadustes - üle 40%;

Piimapõhine toode - piimast ja (või) piimatoodetest valmistatud toiduained ja (või) piimatöötlemisproduktide ja mittepiimakomponentide kõrvalsaadused, sealhulgas piimarasvad ja (või) valgud, mille kuivainesisaldus kuivainetes on valmis vähemalt 20%;

Toorpiim on piimatöötluse kõrvalsaadus, piimatoote, millel on osaliselt kaotatud identifitseerimismärgid või tarbijaomadused (sealhulgas tooted, mis on ära toodud nende säilimisaja jooksul, kuid vastavad toiduainete toorainete ohutusnõuetele), mis on ette nähtud kasutamiseks pärast töötlemist;

Piima töötlemise kõrvalsaadus - piimatöötlemistoodete tootmise käigus saadud kõrvalsaadus;

Piimajook on piimatoode, mis on valmistatud kontsentreeritud või kondenspiimast või täispiimapulbrist või lõssipulbrist ja veest.

Olenevalt töötlemise ulatusest ja liigist eristatakse järgmisi piima ja piimatoodete liike:

  • toorpiim - piim, mis ei ole kuumtöödeldud temperatuuril üle 40 ° C või töötlemine, mille tulemusena muutub selle koostisosad;
  • joogipiim - piim, mille rasvasisaldus on kuni 9%, mis on toodetud toorpiimast ja (või) piimatoodetest ning mida kuumtöödeldakse või muul viisil töödeldakse, et reguleerida selle koostisosi (ilma täispiimapulbrit, lõssipulbrit kasutamata);
  • täispiim, mille koostisosad ei ole nende reguleerimisalasse;
  • normaliseeritud piimapiim, rasva või valgu massiosa või SOMO väärtused, mis on vastavuses regulatiivsetes või tehnilistes dokumentides kehtestatud standarditega;
  • taastatud piim on piimajoog, mis on valmistatud joogivee lisamisega kontsentreeritud, kondenseerunud või kuivale piimatöötlemisproduktile, kuni saadakse asjakohased organoleptilised ja füüsikalis-keemilised omadused, mis ei ole kontsentreeritud, kondenseerunud või kuivatatud.

Piima klassifitseerimine kuumtöötluse liigi järgi hõlmab järgmist jaotust:

  • küpsetatud piima joogipiim, mis on spetsiaalsete organoleptiliste omaduste saavutamiseks kuumtöödeldud temperatuuril 85 kuni 99 ° C, mille säriaeg on vähemalt 3 tundi;
  • pastöriseeritud, steriliseeritud UHT-ga töödeldud piim, mis on kuumtöödeldud, et täita mikrobioloogiliste ohutusnäitajate kehtestatud nõudeid;
  • termiseeritud piim - piim, mis on läbinud taastumise temperatuuril 60-68 ° C, säriajaga kuni 30 s. Selline töötlemine toimub piimatoodete tootmise tehnoloogilise protsessi alguses või lõpus.

Sõltuvalt piimas sisalduva rasva massist jaguneb see madala rasvasisaldusega, madala rasvasisaldusega, madala rasvasisaldusega, klassikalise ja kõrge rasvasisaldusega rasvaks.

Piima klassifikatsioon ja sortiment

Inimtoiduks ettenähtud pastöriseeritud lehmapiim jagatakse looduslikeks, terveteks (normaliseeritud või vähendatud), kõrge rasvasisaldusega, küpsetatud, valkudeks, kangendatud, rasvata, linnasteks ja steriliseeritakse ioonivahetuseks, vitalatac-DM-ks, kakaoga või kohviga tervikuna.

Looduslik lõssi, mis ei sisalda lisandeid. Sellises piimas võib olla mitmesugust rasva ja teiste komponentide sisaldust. See on lähteainena muud liiki piima ja piimatoodete tootmiseks.

Normaliseeritud piim, mille rasvasisaldus on kuni 2,5-3,2%. Sõltuvalt algse piima rasvasisaldusest, normaliseeritakse see lõssi või koorega vastavalt arvutusele, millele järgneb homogeniseerimine, pastöriseerimine ja jahutamine.

Taastatud - piim, mille rasvasisaldus on 2,5–3,2%, täielikult või osaliselt toodetud pihustuskuivatatud lehmapiimast, kondenspiim ilma suhkruta, terved ja madala rasvasisaldusega; kooritud piimast, mitte konserveeritud; koor, või ja ghee.

Kõrge rasvasisaldusega piima piim, mis tõi kreemi rasvasisalduseni 6% ja homogeniseeriti.

Küpsetatud piim, mis viiakse kooresse 6% rasvasisaldusega, homogeniseerituna ja pikaajalisel kuumtöötlemisel kõrgel temperatuuril.

Piimavalk - piim, mis sisaldab kõrge rasvasisaldusega aineid, mis on toodetud normaliseeritud rasvasisaldusega piimast, millele on lisatud pulbristatud või kondenspiim.

Vitamiinitud - terve või rasvata pastöriseeritud piim, millele on lisatud C-vitamiini

Vähese rasvasisaldusega piima toodetakse täispiima eraldamisega.

Linnased on piim, mis on toodetud tavapärasest tantaliseeritud pastöriseeritud piimast, millele on lisatud süsivesikute, vitamiinide, valkude ja bioloogiliselt aktiivsete elementidega rikas linnaseekstrakti. Piim sisaldab 1,5% rasva; Seda iseloomustab suur tihedus (vähemalt 1040 kg / m 3), kergelt magus maitse, maitse ja aroom. Piimas leidub sedimente, väikeseid jahu ja linnaseid, samuti hallikas toon.

Steriliseeritud villitud piim (Mozhayskoe) sisaldab 8,2% rasva; selle maitse, lõhn ja värv on sama mis küpsetatud piimas.

Kottides sisalduv steriliseeritud piim sisaldab 3,5% rasva; maitse, lõhna ja värvi järgi peab see vastama pastöriseeritud. Piima hoitakse ilma valguse ligipääsuta temperatuuril mitte üle 20 ° C 10 päeva.

Ioonipiim erineb kaltsiumi sisalduse langusest. Lapse kõhus tekitab see õrna ja kergesti seeditava hüübe. Ionipiima toodetakse ilma lisanditeta, vitamiinid B ja C, magusad (sisaldavad 7-7,5% suhkruid), magusad vitamiinidega. See piim on pakendatud 200 ml pudelitesse ja steriliseeritud autoklaavides.

Vitalact-DM - ​​beebipiim, mis keemilise koostise järgi on emapiimale lähedal. See on valmistatud kvaliteetsest täispiimast, mis on rikastatud vadakuvalgu, polüküllastumata rasvhapete, komplekssete suhkrute, rasva ja vees lahustuvate vitamiinide, rauaga. See piim sisaldab 3,6% rasva, selle tihedus on 1,036 g / cm3.

Ioonivahetuse piima ja DM-toimeaine säilivusaeg ei ületa 48 tundi temperatuuril, mis ei ületa 8 ° C.

Piima võib klassifitseerida erinevatelt loomadelt saadud piima omaduste järgi. Koos lehmade toiduga kasutatakse piima ja piimatoodete söötmiseks ja tootmiseks piima ja muid põllumajandusloomi, nagu lambad, kitsed, moorad, kaamelid, pühvlid jne. Nende loomade piim on põhiainete kvantitatiivses sisalduses ja valkude ja rasva kvalitatiivses koostises erinev.

Lambapiim on viskoosne vedelik, valge, kollase tooniga, iseloomuliku lõhnaga ja magusama järelmaitsega. Võrreldes veisega on see enam kui 1,5 korda rasvas (5,4–8,5%) ja valgusisalduses, kuna selle valgusisaldus ja soolad on suured, seda iseloomustab kõrge happesus (20–28 ° T). Lambapiima rasv sisaldab rohkem kapriinhapet. Lamba piimarasva sulamistemperatuur on 35-38 ° C, rasvapallid on suuremad kui lehmapiimas. Lambapiima tihedus on 1035-1040 kg / m 3. Piim on kõrge bioloogilise väärtusega, sisaldab olulisi koguseid olulisi aminohappeid, vitamiine C, A, B, B2. Peamiselt kasutatakse juustu ja muude marineeritud juustude valmistamiseks.

Kitsepiim keemilises koostises ja mõned omadused, mis on lehmadele sarnased. Sisaldab rohkem valku, rasva ja kaltsiumi, kuid vähem karoteeni ja vähem kuumutuskindlat kaltsiumisisalduse suurenemise tõttu. Rasvapallid on väiksemad kui lehmade, rohkem kapriinide ja linoolhapete puhul. Kitsepiim imendub inimkehas paremini kui lehmad, mida kasutatakse imikutoiduks ja segatakse lambaga - juustu ja marineeritud juustude valmistamiseks.

Mare piima nimetatakse albumiiniks - kaseiini ja albumiini suhe selles on 1: 1. See on valge vedelik, millel on sinakas maitse; erineb veise kõrge laktoosisisalduse, rasva, soolade ja valkude väiksema koguse poolest. Röstimise ajal ja piima toimel ei anna see piim hüübimist, kaseiin langeb välja väikeste pakkumiste kujul, muutmata peaaegu piima konsistentsi. Piima happesus on 5-7 ° T, C-vitamiini sisaldus on 250-330 mg / kg. Mare piima rasv on rohkem sulav (21-23 ° C), rasvapallid on lehmapiimast väiksemad. Sellel on kõrge bakteritsiidne omadus, kompositsioonis ja omadustes, erineb vähe naisest. Kasutatakse koumiss'i valmistamiseks - väärtuslikuks toiduks ja ravimiks.

Põhjapõtrale on iseloomulik eriline paksus ja eriline toiteväärtus. Tihedus sarnaneb kreemile. Kasutamisel on see tavaliselt lahjendatud. Suure rasvasisalduse tõttu läheb põhjapõdra liiga kiiresti.

Piima klassifitseerimine ja valik. Koor Kvaliteedi hindamine, piima ja koore ladustamise tingimused

Joogipiima klassifitseerimine ja valik. Piima koostis jaguneb looduslikuks: terveks (loomulikuks, muutumatuks), normaliseeritakse rasvaks (rasvasisaldus teatavasse väärtusse), lõssi ja taastatud, mis on saadud tervest või lõssist, sageli segatud loodusega. Kuumtöötluse liigi järgi liigitatakse piim pastöriseeritud ja steriliseeritud.

On järgmised joogipiima liigid:

  • pastöriseeritud (erineva rasvasisaldusega - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% ja madala rasvasisaldusega);
  • steriliseeritud (erineva rasvasisaldusega - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Kõrge temperatuuriga tehnoloogia (HTT või UHT) abil toodetud piima, mis hõlmab kiiret kuumutamist 4-5 sekundit temperatuurini 140 ° C, kiiret jahutamist ja aseptilist täitmist (steriilsetes pakendites steriilsetes tingimustes) peetakse steriliseerituks. Nii et tee piim "House külas", "Sweet Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" ja teised.Lisaks, steriliseeritud piim "Mozhayskoe", mis on toodetud spetsiaalse tehnoloogia;
  • sulanud (rasvasisaldusega 4 ja 6%), mis saadi pikaajalisel kokkupuutel (5-6 tundi) temperatuuril 95-98 ° C;
  • valgusisaldus (rasvasisaldusega 1 ja 2,5%) - lõssipulbri lisamise tõttu suurenenud valkude kontsentratsioon;
  • rikastatud täiteainetega: kangendatud (C-vitamiiniga - 0,05; 2,5; 3,2%; vitamiinide ja mineraalide kompleksiga - erineva rasvasisaldusega), lõhna- ja maitseainetega (šokolaad, maasikas, banaan jne);
  • väikelastele (ioniitne piim, ligikaudne koostis emaspiimale, asendades kaltsiumi ja magneesiumi ioonid kaaliumi ja naatriumi ioonidega; vitalact DM jne).

Koor erineb piimast kõrgema piimarasvasisaldusega. Neid toodetakse piima eraldamisega. Koori kasutatakse toorainena hapukoore ja või valmistamiseks, samuti sõltumatut toiduainet. Valmistatakse pastöriseeritud koort (10, 20 ja 35%), steriliseeritakse (10 ja 20%), suhkru ja maitseainetega (kakao, kohv jne).

Piima ja koore kvaliteedi hindamine. Piima ja koore kvaliteeti hinnatakse organoleptiliste, füüsikalis-keemiliste ja bakterioloogiliste parameetrite alusel. Organoleptiliste näitajate hulka kuuluvad välimus ja tekstuur, värvus, maitse ja lõhn. Piima ja koore konsistents peaks olema ühtlane, ilma seteteta, kreemina - ilma koorimata rasva- ja proteiinihelvesteta. Värv on valge, kergelt kollaka või kreemilise tooniga (rasvata piimas on lubatud veidi sinakas toon). Maitse ja lõhn - puhas, ilma võõra maitseta ja lõhnata.

Piima ja koore kvaliteedi peamised füüsikalis-keemilised näitajad on rasva massfraktsioon (protsentides, mitte vähem), happesus (Turneri kraadides, mitte rohkem), fosfataasi puudumine (pastöriseeritud piimas ja kreemis), piima tihedus (g / cm 3). mitte vähem), puhtusaste. Bakterioloogilised näidustused
Teli - mikroorganismide koguarv 1 ml piimas (koor) ja bakterite tiitrid soolestiku pulgad (BGKP).

Piima ja koore ohutuse näitajate hulka kuuluvad toksiliste elementide (plii, kaadmium, vask, tsink, elavhõbe, arseen), mükotoksiinide (aflotoksiin M) sisaldus.1), antibiootikumid, hormonaalsed preparaadid, pestitsiidid, radionukliidid (tseesium-134, -137; strontsium-90), samuti mikrobioloogilised (hügieenilised) näitajad. Need ohutusnäitajad on ühised piimatoodetele.

Ladustamistingimused. Ettevõtte vabastamisel piima ja koore temperatuur ei tohi olla üle 8 ° С (pastöriseeritud) ja 20 ° С (steriliseeritud). Pastöriseeritud piim ja koor säilitatakse temperatuuril, mis ei ületa 8 ° C 36 tundi pärast protsessi lõppu. Steriliseeritud piima hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 20 ° C - 10 päeva
6 kuud sõltuvalt pakendi liigist, steriliseerimisrežiimist ja säilitustemperatuurist, steriliseeritud koorest samal temperatuuril - mitte üle 30 päeva.