Põhiline > Köögiviljad

Maailma rahvaste piimatooted

Koor, ryazhenka, kefiir, jogurt, hapukoor, kodujuust, juust on valmistatud piimast. Pigem erinevast piimast - kitsest, lehmast, mestast, kaamelist, lammastest.

Vana aja jooksul hakati piima töödeldama, et suurendada säilivusaega. Aga nüüd on nad harjunud juustu, hapukoorega, jogurtiga ja teiste piimatoodetega, mida me regulaarselt toidule lisame. Tuleb öelda, et piimatooted ei ole kõigis köökides teada; Mõnede rahvaste esindajad (kõik USA indiaanlased, Kagu-Aasia inimesed, enamik hiinaid, eskimot, mõned Aafrika inimesed, Austraalia aborigeenid ja teised) ei tarbi üldse piima ega piimatooteid, sest nad kannatavad laktoositalumatusega.

Vaatame, millised piimatooted maailmas olemas on.

Siin on vaid mõned piimatooted:

Ayran, see on tan - kääritatud piimajoog topelt piimhappest ja alkohoolsest käärimisest, mis Kesk-Aasias on purjus rohkem kui tuhat aastat; Ayran on valmistatud lehmast või kitsest, veest, soolast, pärmist ja basiilikust. Selgub, et tegemist on vedela soolase kefiiriga; seda jooki kutsuvad armeenlased, kes valmistavad seda ilma basiilikuta;

acidophilus on väga kasulik kääritatud piimajoog, mille retsepti on välja töötanud nõukogude tehnoloogid; acidophilus'e valmistamiseks on vaja acidophilus bacillust - erakordselt elujõulist bakterit, mis ei lagune isegi maomahla toimel; Inimese soolestikku sattumisel tõmbab võlukepp sealt ära kahjulikud mikroobid ja pärsib lagunemise protsesse;

Varenets - vana kääritatud piimajoog, mis on pärit Siberist; nad valmistavad küpsetatud piimast, näiteks ryazhenka, kuid teevad seda erinevalt - piim röstitakse ahjus, kuni see aurustub kolmandikule või isegi rohkem, samal ajal kui kreemjas vaht on mõnikord alumisse alla seejärel lisatakse paksenenud, punakas massile hapu, nagu hapukoor; Venemaal serveeriti varenette tavaliselt teega;

jogurt on kääritatud piimatoode, mis on kasulik, kui see on loomulik; jogurtit kääritatakse spetsiaalse bakteri tõttu - "bulgaaria kepp"; Nagu te teate, oli Venemaa peamine jogurtitegelane, nagu te teate, suur Ivan Mechnikov;

Kaymak - hapukoorega analoog, mis leiutati, võib-olla Balkanil, kuid on palju levinum - seda tuntakse Kesk-Aasias ja Aserbaidžaanis; piim kooritakse üsna pikka aega ja pannakse saviplaadi kihtidesse, seejärel hoitakse seda mitu päeva soojas; saadakse ebatavaliselt õrn kreemjas mass, mida süüakse hapukoorena või lisatakse tainale;

Katyk, tuntud ka kui Gatykh, on türgi rahvaste hapupiima jook; paks piim kääritakse hapukoorega ja pannakse sooja kohale 8-10 tundi; järgmine kord, kui katyk tehakse eelmise hapu katyki abil;

kefiir - kääritatud piimajook topeltkääritamisel, kääritatud nn "kefiiri seente" abil; kefiir on pärit Kaukaasia mägede põhjapoolsest nõlvast;

Värske koor - kääritatud piimatoode, mis on väga levinud Prantsusmaal ja Belgias, väga sarnane paksule hapukoorele; erinevalt hapukoorest on värske koor hästi vahustatud ja ei värvi isegi kõrgetel temperatuuridel, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt mitmesugustes kastmetes, kookides, vahudes ja isegi suppides;

Kumys - juust, mis on valmistatud sinakas-magusa-hapukoorest; iidse kreeka ajaloolase Herodotose sõnul jõid puukülvides langetatud mära piima isegi skütlasi; Kumis armastavad kasahhid, Kirgiz, Baškirid, Kalmyks, mitte ainult sellepärast, et need rahvad viisid nomadilist elu alles hiljuti, ja steppide nomaadi olemasolu on ilma hobuseta võimatu; koumiss on uskumatult kasulik;

Kurt, ta on ka Khurut ja Kort, tahke kääritatud piimatoode, mis on ühine türgi ja kaukaasia rahvaste seas mõnes mõttes juustu analoogiks; Kurt on valmistatud näiteks Suzmast, mis peenestatakse soolaga kuni homogeense massini ja seejärel valtsitakse väikesteks pallideks, mis on kaetud riidega ja kuivatatud päikese käes 3-4 päeva; mingi juustu valmistatakse pehme juustu kuivatamise teel;

matsoni, ta matsun - kääritatud piimatoode, mis on juba ammu valmistatud Armeenias ja Gruusias; kitse-, pühvli-, lehma- või lambapiim võib olla matsoni aluseks; vaevu jahtunud keetmisel lisatakse piim starterile ja pannakse sooja kohale umbes 6-8 tundi; Tuleb välja paks hapu jook, mis ei ole ainult purjus, vaid ka lisatakse khachapuri tainale, mis on täidetud kuuma liha- ja köögiviljaga; üsna sageli on matsoni tulevikuks valmis - kuivatatud, muutudes kuivaks pulbriks, mida säilitatakse väga pikka aega; kuiva jogurtit võib kasutada starterina või veega lahjendamisel uuesti sellest joogist välja võtta;

petipiim - madala rasvasisaldusega koor, mis saadakse või kokkukogumisel; toiduvalmistamisel kasutatakse petipiima samamoodi nagu koort ja lisaks sellele valmistatakse piimatooteid ja dieetjuustu; kuna petipiimas on vähe rasva, hindavad seda toitumissoostajad;

jogurt on traditsiooniline vene kääritatud piimatoode; lisage jahutatud keedetud piima hapnikuga ja pane see sooja kohale 10-12 tundi; piima ümberkujundamine jogurtiks on võimalik ilma spetsiaalse käärimiseta, mis tuleneb piimhappe kakaopiima tööst, mida peetakse pidevalt spontaanselt hapu piimas; see jook on hea ainult ühe päeva jooksul, siis see rikub;

ryazhenka on piima ja koore segust valmistatud jogurtitüüp; ryazhenka pärineb Ukrainast: nad teevad seda spetsiaalses madala savi potis; Piim ja koor keedetakse kõrgel temperatuuril, keetmata, kuni küpsetatud piima värvikreem värvub; siis kääritatakse: kodus - lihtsalt pannakse sellesse väike hapukoor, ja tehases kasutatakse streptokokk-baktereid;

kondenspiim - võtta lehmapiima, aurustage niiskus, lisage suhkur ja saadakse paks toit; pärast ühe purgi söömist ei saa kogu päeva nälga tunda; keedetud kondenspiim ei ole vähem maitsev - paks, ilus kuldpruun;

värske piima pinnale ilmub kreem mõne tunni jooksul pärast lüpsmist; seda paksu, õlist kihti eemaldati pikka aega või valati piima pinnalt ja võid koputati välja; oleme harjunud lisama kohvile piimakreemi, need on hädavajalikud kastmete, kreemikuppide, suupuhastavate kreemide, kokteilide, omatehtud jäätise valmistamiseks; Venemaal toodetakse erineva raskusega rasva;

või - toode, mis on valmistatud koorest, hapukoorest või piimast, kuid võid loetakse parimaks; meie riigis valmistati see iidsetest aegadest, see ei olnud odavaim toode, kuid vene kööki ei saanud ilma selleta teha; 19. sajandil sai Vologda võid üle kogu maailma kuulsaks (ehkki seda nimetati siis "Pariisi" või "Peterburi") meeldiva pähkli maitsega - see oli valmistatud koorest, mis tõi peaaegu keema; võist keetmise teel valmistada ghee, mida säilitatakse palju kauem;

hapukoor on kääritatud koorega paks kääritatud piimatoode, mida tuntakse Euroopa idaosas erinevate nimetuste all (Ungaris - teifel, Saksamaal - Schmand, Tatarstanis - kaimak); Vene nime seletab asjaolu, et pop-up kreem piima pinnalt eemaldati (“pühib ära”); Nüüd, vastavalt riigi standardile, on hapukoor valmistatud 32% rasvast koorest; sõltuvalt tehnoloogiast saadakse erineva konsistentsiga toode - 10 kuni 40% rasvast;

Suzma on türgi riikides tavaline; see on valmistatud katkist, mis on soolatud, valatakse puuvilla või marli kottidesse, mis riputatakse äravooluks ja kuivatakse - umbes päev; suzma sööb just sellist või täitke see supidega; lisaks sellele võib seda mõne päeva pärast lahjendada ja muuta selliseks hapukooreks või piimaks, või vastupidi, võid sellest välja lüüa või teha juustu veevannis kuumutades;

vadak on juustu või kohupiima tootmise kõrvalsaadus; kui hapupiim kuumutatakse, laguneb see valgeks trombiks (kohupiim või juust - sõltuvalt starteri kultuurist) ja hägune kollakasroheline vedelik, mida nimetatakse vadakuks;

juust - sadade ja tuhandete erinevate toodete üldnimetus; juustud on kõvad ja pehmed; soolvee ja hallituse; laab ja fermenteeritud piim; noor ja küps; Vene juustu ja Itaalia ricotta on tegelikult ka juustud;

Tarak on mingi kääritatud piimajook, mis on kaks korda kääritatud, mis on levinud Mongoolias, Burjaatias, Tuvas ja Altai piirkonnas; Taraki peamine omadus on see, et see on valmistatud erinevat tüüpi piima segust, mida kuumutatakse, keedetakse, seejärel jahutatakse ning vana Taraki hapu lisatakse ja jäetakse mitu tundi suletud mahutisse;

kodujuust on ainus traditsiooniline vene tüüpi juust; Petrineelsetel aegadel nimetati juustu sõna „juust”, kuid nüüd on teada sõnaühend „omatehtud juust”; kodujuustu valmistamiseks valub piim ise, tänu õhu bakteritele, või lisatakse seda hapniku abil, seejärel soojendatakse veidi; selle tulemusena laguneb piim valgeteks juustuklotsiteks ja vadakuks; Venemaal leiutasid nad isegi kuiva juustu retsepti: valmis juustu kuivatati ahjus, pressiti, asetati tihedalt savipottidesse ja valati sulavõi peale;

Shubat on kahekordne kääritusjoog, mis on valmistatud hapukolde piimast, mille on valmistanud kaua aega Kasahstani teisaldatavad kariloomakasvatajad; nad pannakse torsykis käärima, valatakse värskesse kaameli piima ja jäetakse see päevaks ning segatakse enne selle serveerimist hästi; Soolane paks jook muutub rohkem rasva kui koumiss.

Ja milliseid piimatooteid, mida me oleme unustanud, mäletate?

Miks kääritatud piimatooted on nii populaarsed?

Kui arvestame kaasaegse inimese toiduaine päevaraha, siis tuleb märkida, et kääritatud piimatooted asuvad juhtivas kohas, on peaaegu kohustuslik toiduaine, leib, köögiviljad, lihatooted. Maal ei ole inimesi, kes ei tea, ei ole täitnud, ei ole söönud selliseid toite, mida pakuvad tänapäeva toiduainetööstus kogu maailmas.

See omadus ei ole uus trend ega mood, see on alati olnud selline, kogu inimese eksistentsi ja inimkonna ajalugu, mida tõendab arvukad ajaloolised dokumendid, millest mõned pärinevad tuhandeid aastaid enne Kristust.

Et mõista, miks see juhtus, on vaja üksikasjalikult kaaluda, milliseid tooteid nad on, millised nad on valmistatud, milline on nende kasulikkus inimestele.

Mis on piimatooted?


Kõige lihtsam vastus sellele küsimusele on sõna „piim”, mille üks juured on sõna „piim”, etümoloogia. See on toode, mis on kuidagi seotud piimaga, mis oksüdeerub, nagu näitab teine ​​sõna.

Tõepoolest, kõik selle rühma tooted on valmistatud piimast. Selleks võtke igasugune veisepiim - lehm, kitsepiim, lambad, hobuse piim ja isegi pühvlid ja kaamelid. Selliste toodete spetsiifiline, happeline kvaliteet saadakse piimale sisseviimise teel, et muuta piimhappebakterite või pärmi algseid omadusi (mis on valmistatud seedimiseks kasutatavatest seentest). Seda protsessi nimetatakse fermentatsiooniks ja kasutatud baktereid (olenemata nende tüübist) nimetatakse hapuks.

Kõigi kääritatud piimatoodete valmistamisel on tehnoloogiliselt kaks liiki kääritamist:

  1. kääritatud piim (piima hapendamiseks kasutage ühte või mitut piimhappebakterite tüüpi)
  2. segatud (pärm, suhkur, mõnikord mittepiimhappe grupi kasulikud bakterid, kasutatakse ensüüme).

Piim on selliste bakterite elupaik. Esiteks, selles sisalduva polüsahhariidi tõttu - laktoos, mis toidab baktereid. Pärast piimasuhkrute lagunemist bakterite abil vabastatakse kõrvaltooted - piimhape, mis annab konkreetse hapu maitse, süsinikdioksiidi ja vett. Kaasaegsed tootjad lisavad teisi lisaaineid, mis muutuvad bakterite elutähtsaks tegevuseks.

Mitmesugused kääritatud piimatooted ja nende põhitüübid


Kääritatud piima ja muude bakterite liigid, täiendavad koostisosad ja tootmises kasutatavad piima tüübid määravad nende tohutu mitmekesisuse. Piimatootmistehnoloogid parandavad regulaarselt tootmist ja pakuvad uut tüüpi c-Mole. tooteid.

K.-mol peamised liigid. Tooted:

  • hapukoor - valmistatud erineva rasvasisaldusega koorest, hapu - piimabakteritest;
  • juustu - mis on saadud piima valkude fermenteerimise etapis kääritamise teel streptokokkide ja ensüümidega, eraldatakse vadakust ja müüakse kuivas vormis;
  • juustu valmistatakse sarnaselt kodujuustuga (pärast kääritamist eraldatakse fermenteeritud piimavalgud vadakust ja kuivatatakse), sõltuvalt starteri tüübist saavad bakterid või laabensüümid erinevad kõvad või pehmed juustud - pehmed või kõvad;
  • kefiir - kefiir või piimabakterid lisatakse käärimispiimale;
  • jogurt - valmistatud piimstreptokokkide abil;
  • ryazhenka - koor lisatakse piimale (rasva suurendamiseks) ja pärast kuumutamist - kuumutades seda segu 3 tundi temperatuuril 95 kraadi, - seda fermenteeritakse streptokokiga, jogurtina;
  • jogurt - algkultuuri jaoks kasutatakse bakterite segu (alusena kasutatakse termofiilset keppi), sageli lisatakse bifidobakterite ja laktobatsillirühmade bakterid (sellistele jogurtidele antakse nimetuses eesliide "bio");
  • acidophilus - kasutatud acidophilus bacilluse tootmisel.

Kääritatud piimatoodete tüüpide loetelu ei piirdu sellega, vaid tuhandete juustudega ja see on valmistatud erinevat tüüpi piimast. K-mooli tüüpide mitmekesisuse ja leviku levimus. Joogid on tõendatud paljude kohalike, tavapäraste geograafiliste piirkondade kohalike omadustega, millel on kohalikud tootmisomadused. Niisiis, Kaukaasia rahvaste seas levis koumiss Kesk-Aasias - ayraan, Tatarias, kohalikus K.-molis. Suzma jook ja kohus Baškiirias ja kaymakis. Armeenia elanikud eelistavad tang ja machun, Gruusia elanikud toodavad matsoni, ukrainlased valmistavad varenette. Riiklik K.-Mol. egiptlaste jook on leben ja Islandi elanikud kasutavad czerit.

Mis on kasulikud piimatooted?

Nende kasutamine sõltub otseselt peamise tooraine kasulikkusest nende tootmisel - piim. Hoolimata käärimisprotsessidest, käärimisest, ei muutu enamik piima toitainetest, ja võib öelda, et see pärineb.-Mol. tooteid.

Piima peaaegu kõik valgud ja aminohapped, loomsed rasvad, A-, B-, D-, PP-, E-, mikro- ja makroelemendid (kaltsium, magneesium, kaalium, kloriidid, seleen, raud, vask) on “päritud”. Süsivesikud, peamiselt laktoos (piimasuhkur), lagunevad bakterite toimel glükoosiks ja galaktoosiks. Piimatoodete bakterite elutähtsad ained on samuti kasulikud inimeste toitumiseks.

Peamine kasulikkus on see, et neid saavad süüa inimesed, kellel on puhas vormis valkude ja piimasüsivesikute talumatus. Niisiis võivad hüpolaktaasiaga inimesed (piimasuhkru talumatus - laktoos) kasutada peaaegu kõiki c-Mol. tooteid, sest neil ei ole peaaegu laktoosi, isegi värsket, sisaldavad nad seda minimaalses koguses.

Patsiendid, kellel on allergiline reaktsioon puhta piima valkude suhtes (näiteks kaseiin), võivad kasutada oma kääritatud liike juustudes, juustus, milles on muutunud valgu struktuur kaseiiniks.

Bakterite toimel vähendab puhas piimas sisalduva nn kahjuliku kolesterooli sisaldust oluliselt. Polüsüldunud loomarasvade struktuur muutub, mis muudab piimarasva vähem kahjulikuks.

Kääritatud piimavalgud lagundatakse organismis kergemini ja kiiremini. Süsivesikud ei vaja kehale lõhenemiseks täiendavaid jõude, kuna need on bakterite poolt juba jagatud monosahhariidideks, mis on keha kudede ja rakkude peamine ehitusaine.

Bakterid ja nende ainevahetusproduktid on soolte normaalseks toimimiseks väga kasulikud, metaboliseerivad protsessid normaliseeruvad, kõrvaldavad limaskestade põletiku, hävitavad enamiku lõhkekindlatest bakteritest. Selles mõttes on eriti kasulikud jogurtis olevad probiootikumid ja laktobatsillid. Nad on peaaegu ainus viis soolestiku mikrofloora taastamiseks erineva iseloomuga düsbakterioosi algsetes vormides. See jogurtide omadus annab unikaalselt positiivse vastuse sageli arutatud küsimusele: kas jogurtid kuuluvad. või mitte?

Kõrge rasvasisaldusega tooteid (hapukoor, ryazhenka, varenets), mis sisaldavad suurt hulka valku (kodujuust, juustud), soovitavad arstid taastusravi ajal pärast rasket kirurgilist sekkumist, ebapiisavat kehakaalu, düstroofiat ja lihasmassi puudumist.

Rasvavaba kodujuust, kefiir ja jogurt, mis on nende madala kalorsusega, on osa dieedist ja kaalulangusprogrammidest.

Mis on kahjulikud piimatooted?

Piimatoodete kahju on tingitud ka joogipiima kahjustamise iseärasustest.

Orgaanilise piimhappe suure sisalduse tõttu ei ole k-mol kasutamine soovitatav. maohaavandite all kannatavad joogid, kõrge happesusega gastriit.

Koletsüstiidiga patsientidel soovitatakse kasutada ainult värsket toitu.

Piimavalguga allergikutel soovitatakse hoiduda piimatoodete võtmisest, kuni allergeen on kindlaks tehtud.

Samad soovitused laktoosi talumatuse kohta.

Kõrge kolesteroolisisaldusega inimestele pakutakse kasutada ainult rasvavaba. tooteid.

Piimatoodete liigid

Piimatooted on igaühe jaoks teada juba alates sügavast lapsepõlvest. Ryazhenka, kefiir, jäätis, hapukoor, kodujuust - meie riigis on vaevalt inimene, kes ei tunne neid.

Lisaks kõige kuulsamale maailmale on teada vähemalt sadu algseid piimatooteid (me ei võta isegi arvesse erinevaid juustuvalikuid, kuigi paljud neist valmistatakse täiesti erineva tehnoloogia abil). Igaühel neist on teatud toitumisomadused ja see sisaldab oma spetsiifilisi kasulikke aineid.

Sellegipoolest on paljude meist isegi kõige levinumate piimatoodete keetmise põhimõtted saladus. Paljud näiteks ei tea erinevust rütsenka keetmise keefiri või kodujuustu valmistamise meetodi vahel - hapukoorest. Seetõttu tasub lühidalt vaadata kõige tavalisemaid piimatoodete tüüpe ja tutvuda nende peamiste omadustega.

Piimatoodete klassifikatsioon

1. Piima eraldamise tooted.

Eraldamine tööstuses tähendab mõningate piima struktuurielementide eraldamist teistest. Kõige kuulsamad ja tavalisemad piimaeralduse tooted on:

  • koor - piimarasv, mis on eraldatud põhimassist. Tavaliselt kogutakse toorpiima koor väiksema tiheduse tõttu laeva ülemises osas;
  • või - vahukoor. Või koostis kreemist ei erine. Lihtsalt kreemis lahustatakse rasv vedelikus ja õlis - vastupidi, vedelik lahustatakse rasvas. Kuna õli on raskem ja tihedam kui kreem;
  • vadak, mida kasutatakse juustude valmistamisel ja paljude omatehtud toitude valmistamisel. Reeglina jääb see pärast piima kokkuklappimist ja filtreerimist. See on sisuliselt piima vedel fraktsioon, milles proteiinid ja rasvad lahustuvad.

Eristamisproduktide peamiseks eristavaks tunnuseks on nende piimaomaduste säilitamine. Lõppude lõpuks ei ole keemilisi reaktsioone. Ja kui sellised reaktsioonid toimusid piimas, saadakse kääritatud piimatooted.

2. Kääritatud piimatooted.

Pärast seda, kui kogu piimhappebakterite armee on suutnud piima suhkruid töödelda, muutub piim hapuks. Kuid see ei jäta üldse tähelepanuta selle toiteväärtuse kadu. Vastupidi, piimatooted imenduvad palju palju lihtsamalt ja seetõttu on nad enamiku elanikkonna jaoks palju väärtuslikumad.

Kõige kuulsamad piimatooted on:

  • jogurt - lihtsaim toode, mis on lihtsalt lisanditeta piima. See on kõige tuntum inimtuntud kääritatud piimatooted;
  • kodujuust. Tegelikult on juustu sama jogurt, millest piima vedel osa pressitakse - vadak.
  • juust on piimatoode, mis on saadud pärast kodujuustu kuumtöötlemist;
  • hapukoor - hapukoor. Reeglina lisatakse raske koore parimat hapu saamiseks neile spetsiaalne hapnik. Kuigi ilma selleta on hapukoor suurepärane;
  • kefiir ja jogurt on lähedased piimatoodete kääritamise teel saadud toodetele, millest eelnevalt eemaldati koor. Ainult kefiiri valmistamisel, kasutades tervet bakterite, pärmi ja pulgade kogumit ning kui saad jogurtit, usaldatakse kogu tavaline piimhappebakterid;
  • ryazhenka on kääritatud piima toode;
  • Ayran - jogurt, milles lisatakse magusainete ja maitse asemel soola;
  • Koumiss ja shubat - jogurt, mis on valmistatud mare ja kaameli piimast.

On veel palju kääritatud piimatooteid erinevatest koduloomadest ja erinevatest piimaliikidest, kuid need on vähem tuntud.

Ja muidugi on võimatu eirata tänapäevaste tehnoloogiate abil saadud piimatoodete tüüpe. Lõppude lõpuks ei ole nende populaarsus sageli traditsiooniliste toodete populaarsust halvem.

3. Kõrgtehnoloogilised piimatooted.

Selle grupi kõige mõistlikum on jagada erinevateks toiduvalmistamisliikideks. Näiteks:

  • piimakütte töötlemise tooted. See on küpsetatud piim, pastöriseeritud piim ja jäätis. Kui kasutatakse kahte viimast, kasutatakse reeglina iseseisvalt küpsetatud piima kõige sagedamini ryazhenka valmistamiseks;
  • piima kontsentratsiooni tooted. Üldjuhul selgub, et piimast vabaneb vesi. See on kondenspiim ja piimapulber.

Selle tulemusena, nagu me näeme, ei ole piimatoodete klassifitseerimine selle mitmekesisuses halvem lihatoodete omadest. Samal ajal on piim magusate hammaste jaoks loomade kingitus, sest kondiitritööstuses kasutatakse väga laialdaselt kõiki piimatooteid.

Piimatoodete ja nende eeliste loetelu

Tootevaliku all on palju piimatooteid.

Piimatoodete loetelu:

  • Kefiir
  • Talujuust
  • Hapu piim
  • Ryazhenka
  • Hapukoor
  • Koor
  • Juust
  • Või
  • Jogurt
  • Varenetid
  • Koumiss
  • Katyk
  • Matsoni
  • Shubat
  • Petipiim
  • Kondenspiim

Piimatooted sisaldavad terveid loomseid valke. Piim ja piimatooted sisaldavad terveid loomseid rasvu, mis ei ole kehale kasulikud. Piimatooteid tuleks osta väikese rasvasisaldusega, et saavutada nende tervisele maksimaalne kasu. Looduslikud tooted reeglina lühikese säilivusajaga. Pikaajalised ladustamistooted on vähem kasulikud, seega ostke värskeid toiduaineid, mille säilivusaeg on väike, ja seejärel saad suure hulga vitamiine, kaltsiumi, valke ja muid kasulikke komponente.

Vaatame üksikasjalikumalt piimatoodete nimekirja ja mõistate nende kasu inimeste tervisele ja lisage kindlasti oma igapäevast dieeti:

10 populaarset piimatoodet ja nende eeliseid

Vaadake kasulikku video numbrit 1:

Nr 1 - piim

Piim sisaldab 3 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Isegi lapsed teavad piima kasulikke omadusi. Kui seedetraktiga probleeme ei esine, peaks piim olema lapsepõlvest 0,5-1%. Piim sisaldab hästi seeduvat kaltsiumi, mis on hea luude ja hammaste jaoks. Piim sisaldab aminohappeid, mis aitavad võidelda unetusega, parandada une ja rahustada närvisüsteemi. Piim mõjutab survet positiivselt, normaliseerib seda. Looduslik piim ja piimatooted ladustatakse umbes 5 päeva, ostetakse lühikese säilivusajaga.

Nr 2 - kefiir

Kefiiris 2,9 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Kefiiril on kasulik mõju kogu kehale ja see on kasulik paljude tõsiste ja krooniliste haiguste ennetamiseks. Paljud inimesed ei talu piima sisaldavat laktoosi, siis on kefiir hea piima asendaja. Kefiir on kindlasti kasulik laste ja täiskasvanute arengule ja kasvule. Kefiir on kasulik jooma tühja kõhuga või enne magamaminekut 1 tund, parandab kogu seedetrakti protsessi. Kefiir sisaldab ka kaltsiumi, mis on kasulik luudele, kefiiril on positiivne mõju nägemisele ja nahale.

Vaadake kasulikku videot 2:

Nr 3 - Talujuust

Puuviljas 16 grammi valku 100 grammi. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Vähese rasvasisaldusega kodujuust on kasulik lastele, naistele, meestele, eakatele inimestele. Tänu kaltsiumile, luudele, hammastele, südamelihasele tugevneb. Talujuust on kiiresti riknev toode ja see võib kehale kahjustada, kui see on aegunud. Vaadake hoolikalt pakendil märgitud tootmispäeva ja säilitamisaega. Kui ostate omavalmistatud kodujuustu, olge ettevaatlik, sest vanaema ei pruugi olla sanitaarraamat, ja jääb alles arvata, millistel tingimustel see piimatoode valmistati. Kui ostate endiselt kodujuustu, siis vaadake loomulikult värvi ja lõhna, see peaks olema meeldiv värv ja maitse.

Nr 4 - hapu tainas

Jogurtis 3 grammi valku 100 grammis. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Hapupiim on kääritatud piimatoode. Hapupiim mõjutab ohutult seedetrakti, parandab ainevahetust, parandab nahka ja juukseid, aitab vastu köha ja südame ja veresoonkonna haigustele, aitab kontrollida kehakaalu ja vähendab seda, eemaldab toksiinid ja toksiinid inimkehast. Hapu piim on populaarne toiduvalmistamisel, tehes sellest palju erinevaid maitsvaid roogasid. Proovige seda mõnikord.

№ 5 - Ryazhenka

Ryazhenka 2,8 g valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Looduslik ryazhenka viitab kääritatud piimatoodetele. Ryazhenka on huvitav maitse, erinev kefiirist. Kaltsium Ryazhenkas parandab küüsi, luud, juukseid. Kaltsium on osteoporoosi, ateroskleroosi ennetamine. Ryazhenka parandab seedesüsteemi, rahuldab nälga, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab organismi vastupanuvõimet erinevate haiguste suhtes.

Nr 6 - hapukoor

Hapukoor osta madala rasvasisaldusega. 10% kreem sisaldab 3 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Hapukoor on hästi imendunud, parandab söögiisu, on meeldiv maitse, avaldab positiivset mõju hormonaalsele fondile. Annab suurepärase maitse borshile ja teistele roogadele. Hapukooret kasutatakse päikesepõletuseks, põletuste hõõrumiseks. Hapukoor, kasulik juba noores eas, lapsed armastavad hapukoort.

Vaadake kasulikku videot nr 3:

Nr 7 - Jogurt

Jogurtis on 5 grammi valku 100 grammis. Valige jogurt 0,1-1% rasvaga, nii et see on teie tervisele kasulikum. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Jogurt bifido ja laktobatsillide puhul normaliseerivad nad ainevahetust ja takistavad kahjulike bakterite kasvu. Jogurt põhjustab harva allergilisi reaktsioone. Söö hommikul ja õhtul jogurtit ning parandage oma immuunsust ja tugevdage keha kaitsvaid omadusi. Suurim kasu jogurtist, millel on lühike säilivusaeg ja minimaalne lisandite kogus.

Nr 8 - kreem

Kreem sisaldab 2,7 grammi valku 100 grammi kohta. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Tavaliselt lisatakse Sivki kohvile või teele või maitsvaid toite valmistades kasutatakse erinevaid retsepte. Kooris sisalduv kaltsium on kasulik kogu kehale, eriti luudele, hammastele, naeladele.

Nr 9 - Juust

Juustus, 23 grammi valku 100 grammi. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Juust parandab söögiisu, normaliseerib seedimist. Juust parandab nägemist, naha seisundit, normaliseerib vererõhku, aitab leevendada stressi ja parandab une. Vali juust, mille rasv on kõige väiksem, sest Loomsed rasvad rikuvad teie keha ja kahjustavad teie tervist.

10 - Või

Või, 1 g valku 100 grammi. Paljud vitamiinid ja mineraalid, mis on kasulik inimeste tervisele. Või on rikas rasvadega, seega ärge neid kuritarvitage. Söö paar korda nädalas, levitage võileibu. Valmistamisel kasutage võid asemel taimeõli. Või sisaldav E-vitamiin on ilu-vitamiin. Või tugevdab veresooni, parandab immuunsust.

Vaadake kasulikku videot 4:

Piimatooted

Piimatooted - piimast valmistatud toiduained. Hapukoor, kodujuust, kefiir, hapupiim on kõigile lapsepõlvest teada. Piimast pärit tooted on iidsetest aegadest tuntud oma tervendavate omaduste poolest. Seda kasutatakse traditsioonilises, rahvameditsiinis, kosmeetikas, toiduainetööstuses.
Piimatoodete klassifikatsioon:
1. Fermenteeritud piimatooted (kodujuust, hapupiim, juust, hapukoor, jogurt, kefiir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Need sisaldavad kasulike piimhappebakterite "armeed", mis normaliseerivad soolestiku mikrofloora, hävitavad patogeensed mikroorganismid, kõrvaldavad düsbakterioosi.
2. Piima eraldamise tooted (koor, või, vadak). Rasvad varustavad keha energiaga, kaitsevad hüpotermia eest. Seerum tugevdab immuunsüsteemi, parandab seedimist, normaliseerib kehakaalu, eemaldab kolesterooli. Eraldamistooted säilitavad kõik piima omadused.
3. Kõrgtehnoloogilised piimatooted (jäätis, küpsetatud, kondenseeritud, pulbristatud või pastöriseeritud piim). Ärge andke inimkehale väärtust.
Kaks esimest piimatoodete tüüpi sisaldavad toitaineid (mikro-, makro-toitained, vitamiinid, valgud, rasvad, süsivesikud) kergesti seeduvas vormis, mis on vajalikud inimelu säilitamiseks. Neil on bakteritsiidsed omadused, eemaldatakse kehast raskemetallide soolad ja mürgised ained, neutraliseeritakse kiirgus, tugevdatakse luukoe.
Pidage meeles, et kogu "piim" kuulub kiiresti riknevate toodete kategooriasse ja vajab asjakohaseid ladustamistingimusi (külmas kohas 5 ° C juures). Pärast pakendi avamist on toote kõlblikkusaeg 2 päeva.

Spread

Levik sai oma nime inglise keele sõna leviku tõttu, mis sel juhul tähendab “levikut” või “levikut”. Toidutoode, mis näeb välja nagu või, kuid millel on veidi erinev koostis ja muud omadused, on viimastel aastakümnetel märkimisväärselt populaarseks saanud ja muutunud üldlevinud.

Kurt on kääritatud piimatoode, millel on palju nimesid ja geograafilisi tarvikuid. See loetakse türgi, altai, aserbaidžaani, kasahhi, kirgiisi, baškiiri, usbeki, mongoli ja tadžiki rahvaste köökide hulka. Mitmete kümnete variatsioonide hulgas on eriline populaarsus.

Kondenspiim

Nüüd on väga raske ette kujutada elu ilma igaühe lemmik kondenspiima. Hoolimata sellest, et kaasmaalaste seas kasutati seda kõige aktiivsemalt, kuulus tegelikult kondenspiima loomise idee prantsuse kondiitri Nicolas Upperile, kes oli esimene, kes soovitas toiduvalmistamise ajaloos originaali.

Kuiv koor

Kuiv koor asendab värsket piimakreemi, mis on mugav säilitada isegi ilma külmkapis. Pulbristatud koort kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel. Lisatud tl kuiva koort kohvi kohvist muudab mõru joogi meeldiva kreemja maitsega õrnaks kohvikokteiliks. Toote liigid Tänapäeva turul.

Acidophilus

Piimatooted on olnud väga populaarsed juba sajandeid. Kaasaegsed uuringud piirduvad piima kasulikkusega ja hoiatavad selle võimalike kõrvalmõjude eest. Kuigi teadlased väidavad turundajatega, ostavad elanikud endiselt oma lemmikjooke, mis kuduvad terve põlvkonna. Üks neist.

Kaymak

Küsimus “Mis on kaymak?” Võib „alla laadida” isegi kogenud kokk. Tavaliselt öeldakse, et see on ristlõige kodujuustu, või, koore ja hapukoore vahel. Valmistage see erinevalt, kuid see on alati rasvane, vaevalt soolane toode. Kui te olete kunagi näinud väga rasva koort, mis on isegi raskesti purustatav.

Seerum

Piim ja piimatooted ei ole enam näinud midagi, mis on tervislik ja kvaliteetne. Üha suurem osa inimkonnast on diagnoositud laktoositalumatusega ja kapslites süüdistatakse akne, seedetrakti probleeme ja funktsionaalsuse vähenemist. Vadak on piimatootmise kõrvalsaadus. Vastavalt sellele.

Jogurt

Iga tervisliku toitumise järgija teab lehmapiima kahjulikke omadusi. Kuid jogurtid ei pruugi töötlemise ja rikastamise tõttu olla ohtlikud ega kahjulikud. Piimatoodete hulgas on eriti nõudlikud jogurtid. Tootjad näevad ette uusi maitseid, et meelitada ligi heleda reklaami ostjaid.

Või

Või toodetakse peamiselt kooriva koorega ning tööstuslikul tasandil toodetakse seda eraldamise teel. Parim võid on see, mis on valmistatud naturaalsest lehmapiimast. Või sisaldab kuni 82,5% rasva ja sulatatud võid - kuni 99%. Või, kui see on loomulik, siis.

Margariin

Margariin on meile tuttav toode alates lapsepõlvest. Kõik mäletavad riiuleid, mis on täidetud selle odavama või asendajaga, mis on kindlalt asunud endises Nõukogude Liidus. Lõppude lõpuks, paljud meist kasutasid seda toiduvalmistamisel, eriti omatehtud küpsetiste valmistamisel: erinevaid küpsiseid, maitsvaid lopsakaid kooke ja.

Tofu on ebaselge toode. Mõned peavad seda maitsetu kohupiima massiks, teised - tõeliseks kasulikuks komponendiks. Valmistamise seisukohast on toode universaalne. Toful ei ole erilist maitset, see on neutraalne ja sõna otseses mõttes neelab seotud koostisosade aroomi / maitse nagu käsn. Sojajuust -.

Valge juust

Brynza - marineeritud juust, mis on valmistatud lehmade ja lammaste piimast (harvem - kitsepiim). Vaatamata sellele, et juustutootmine on mõjutanud ka arengut, rakendatakse juustu tootmist eriti hoolikalt ja traditsiooniliselt. Juustu kastetakse spetsiaalse vormi tõttu, lisades vürtsid hoolikalt (vajadusel). See.

Koor

Koor (nimi pärineb verbist "ühendada") on piima eraldamise toode. Need on tihedalt homogeenne valge, viskoosse konsistentsiga mass, magusa maitsega. Nõuetekohaselt ettevalmistatud piimatoode ei sisalda helvest, tükke, lisandeid. Legendi järgi leiutati koor XVII.

Piim

Piim on tervisele kasulik. Vanemad ütlevad lastele sellest, reklaam ja arstid kordavad seda täiskasvanutega. Aga miks piim on tõesti kasulik ja kas see on kasulik nii palju kui me püüame veenda? Kui palju peaksite seda paremini tundma? Uurime vastused neile ja teistele küsimustele koos. Piim ja.

Talujuust

Talujuust on kääritatud piimatoode, mis koosneb kergesti seeduvatest kaltsiumi- ja kasvamiinhapetest. See on äärmiselt oluline lastele ja eakatele, tuberkuloosiga inimestele, luude haigustele, maole, maksale, neerudele. Kuidas kohupiim ilmus Muinasjutte kohaselt on inimkond teinud kohupiima üle 4000 aasta. Täna on võimatu.

Hapukoor

Hapukoor on kääritatud piimatoode, mis saadakse hapukoorest ja koorest kääritatud piimakäärimisega. Ma sain oma nime algsest tootmisest kodus. Kõigepealt valati välja settitud piim (ülemine kiht) ja seejärel lusikaga või nimbussiga kooritud kiht (koguti) ära.

Piimatooted

Koor, ryazhenka, kefiir, või, jogurt, hapukoor, kodujuust - see kõik on valmistatud piimast!

Koor, ryazhenka, kefiir, või, jogurt, hapukoor, kodujuust, koumiss, jogurt, katyk, varenets, juust - see kõik on valmistatud piimast. Pigem on erinevast piimast - kitsest, lehmast, pühvlist, mestast, kaamelist, lammastest.

Esialgu tehti piimatooteid töödeldes peamiselt selle säilimisaja pikendamiseks. Nii ilmus hapukoor ja või, juust ja kohupiim. Nende toodete tootmistehnoloogiad on väga erinevad ja erinevad: näiteks tavapärast võid ja Vologda võid, juustu nagu juust ja kõva juust, nagu näiteks parmesani juust, koorjuust ja koorjuust, varenetid ja ryazhenka, jogurt ja katyk, valmistatakse täiesti erineva tehnoloogia abil.

Kääritatud piimatooted eralduvad suurest piimatoodete perekonnast - need, mida toodetakse piima fermenteerimisel erinevate bakteritega. Seega on jogurtit kääritatud Bulgaaria varras, acidophilus - acidophilus rod, juustujuust - vasikate maost eraldatud laabiga ning omavalmistatud jogurti ja kodujuustu valmistamine on võimalik tänu piimhappe kakaopiimale, mida peetakse pidevalt spontaanselt hapu piimas.

Eespool nimetatud piimatooted on piimhappe fermentatsiooniproduktid, st kui bakterid lõhustavad piimasuhkrut piimhappeks, mille toimel kaseeiin koaguleerub (langeb helvestena). Saate kääritada mitte ainult piima kui sellist, vaid sulatatud piima (saad varenetid) või koort (saad hapukoort).

Teist tüüpi kääritatud piimatooteid - segatud piimhapet ja alkohoolset kääritamist. Segatud kääritamise toodetes koos piimhappega moodustub piimasuhkur alkohol, süsinikdioksiid, lenduvad happed, mis suurendavad ka toote seeduvust. Sellised näiteks koumiss, shubat ja kefiir. Alkoholi protsent sellistes toodetes võib olla väga väike, mistõttu on neid alkohoolsete jookide puhul üsna raske omistada.

Ilma kääritatud piimakäärituseta valmistage koort, võid, petipiima, kondenspiima.

Mõned tervisliku toitumise (vegaanid) pooldajad kõrvaldavad kõik oma toidust kõik noored toidud.

Lisame, et piimatooted ei ole kõigis köökides teada; Mõnede rahvaste esindajad (kõik USA indiaanlased, Kagu-Aasia elanikud, enamik hiinaid, eskimoid, musti aafriklasi, Austraalia aborigeene jne) ei kasuta üldse piima ega piimatooteid - ja kannatavad laktoositalumatusega (kuigi nad seda kannatavad?).

Siin on vaid mõned piimatooted:

  • Ayran, see on tan - kääritatud piimajoog topelt piimhappest ja alkohoolsest käärimisest, mis Kesk-Aasias on purjus rohkem kui tuhat aastat; Ayran on valmistatud lehmast või kitsest, veest, soolast, pärmist ja basiilikust. Selgub, et tegemist on vedela soolase kefiiriga; seda jooki kutsuvad armeenlased, kes valmistavad seda ilma basiilikuta;
  • acidophilus on väga kasulik kääritatud piimajoog, mille retsept (looduslikule jogurtile ja jogurtile lähedal) on välja töötatud Nõukogude tehnoloogide poolt; acidophilus'e valmistamiseks on vaja acidophilus bacillust - erakordselt elujõulist bakterit, mis ei lagune isegi maomahla toimel; Inimese soolestikku sattumisel tõmbab võlukepp sealt ära kahjulikud mikroobid ja pärsib lagunemise protsesse;
  • Varenets - vana kääritatud piimajoog, mis on pärit Siberist; nad valmistavad küpsetatud piimast, näiteks ryazhenka, kuid teevad seda erinevalt - piim röstitakse ahjus, kuni see aurustub kolmandikule või isegi rohkem, samal ajal kui kreemjas vaht on mõnikord alumisse alla seejärel lisatakse paksenenud, punakas massile hapu, nagu hapukoor; Venemaal serveeriti varenette tavaliselt teega;
  • jogurt on suurepärane kääritatud piimatoode, kuid ainult siis, kui see on loomulik (kahjuks müüakse tihti nime all „jogurt”, mida Jumal müüb); jogurtit kääritatakse spetsiaalse bakteri tõttu - "bulgaaria kepp"; Nagu te teate, oli Venemaa peamine jogurtitegelane, nagu te teate, suur Ivan Mechnikov;
  • Kaymak on hapukoorega analoog, mis leiutas, võib-olla Balkanil, kuid on palju levinum - seda tuntakse Kesk-Aasias, Aserbaidžaanis ja teistes kohtades; piim kooritakse üsna pikka aega ja pannakse saviplaadi kihtidesse, seejärel hoitakse seda mitu päeva soojas; saadakse ebatavaliselt õrn kreemjas mass, mida süüakse hapukoorena ja lisatakse tainale, mida kasutatakse pehme juustuna; Balkanil külvatakse naabrit sageli soolaga; Tatarstanis ja Baškortostanis nimetatakse kaymaki tavaliselt tavaliseks hapukooreks;
  • Katyk, Gatykh - türgi rahvaste hapupiima jook; selle valmistamiseks fermenteeritakse keedetud piima hapukoorega ja pannakse sooja kohale 8-10 tundi; järgmine kord, kui katyk tehakse eelmise käärme katyki abil (ja mida vanem on kääritatud piimarasvad, seda tugevam ja tihedam on uus katyk); Tatarstanis ja Baškortostanis on katyk sageli valmistatud küpsetatud piimast ja peetest või kirssidest (nad küpsetavad või küpsetavad peet nende nahkades, seejärel koorivad ja lõigavad ribadeks, kirsidega lihtsamaks - nad lihtsalt eemaldavad luud ja hakkavad massi purustama; mitte kääritatud piim: umbes pool väikestest suhkrupeedist läheb ühele liitrile või 2–3 kirsidele; Tuleb öelda, et Katykil on transkaukaasia matsoniga palju ühist, vene hapupiima ja ryazhenka, ning mõnel juhul on nende toodete vahel üsna raske piirata selget piiri (näiteks aserbaidžaani Qatyp on väga sarnane armeenia matsunile ja gruusia matsoni; ryazhenka);
  • kefiir - kääritatud piimajook topeltkäärimisega (piimhape ja alkohol), kääritatud nn kefiiri seente abil (see käär on erinevate mikroorganismide, piimhappe streptokokkide ja pulgade, äädikhappe bakterite ja pärmi sümbioos); kefiiril on soodne mõju soolestiku mikrofloorale: vaid paar klaasi seda jooki päevas takistab sooleinfektsioonide teket ja kiiresti toime tulla düsbakterioosiga, mis on põhjustatud näiteks antibiootikumidest; kefiir on pärit Kaukaasia mägede põhjapoolsest nõlvast;
  • Värske koor - kääritatud piimatoode, mis on väga levinud Prantsusmaal ja Belgias, väga sarnane paksule hapukoorele; värske koore valmistamiseks tavalisest rasvata pastöriseerimata kreemist, piimhappebakterite kasvatamine, selle tulemusena saadakse 12 tunni (või enama) järel toatemperatuuril paks ja kerge, vaevalt riknev, kuid mitte hapu maitse; erinevalt hapukoorest on värske koor hästi vahustatud ja ei värvi isegi kõrgetel temperatuuridel, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt mitmesugustes kastmetes, kookides, vahudes ja isegi suppides;
  • Kumys - juust, mis on valmistatud sinakas-magusa-hapukoorest; iidse kreeka ajaloolase Herodotose sõnul jõid puidust vannides langetatud mära piima rohkem sküüte; Kumis on armastatud Kasahstani, Kirgiisi, Baškiiri, Kalmiku poolt ja mitte ainult sellepärast, et need rahvad viisid hiljuti kaasaskantavat elu, ja steppide nomaadi olemasolu on ilma hobuseta võimatu; Koumiss on uskumatult kasulik: sellel on suurepärane mõju ainevahetusele, aidatakse seedimist ja taastatakse tugevus;
  • Kurt, kes on ka Khurut ja Kort, on tahke kääritatud piimatoode, mis on türgi ja kaukaasia rahvaste seas mõnes mõttes juustu analoog; Kurt on valmistatud näiteks Suzmast, mis peenestatakse soolaga kuni homogeense massini ja seejärel valtsitakse väikesteks pallideks, mis on kaetud riidega ja kuivatatud päikese käes 3-4 päeva; omamoodi kurt valmistatakse pehme juustu kuivatamise teel (näiteks Adyghe);
  • matsoni, ta matsun - kääritatud piimatoode, mis on juba ammu valmistatud Armeenias (matsun) ja Gruusias (matsoni); kitse-, pühvli-, lehma- või lambapiim võib olla matsoni aluseks; pärast keetmist lisatakse hapu vahtu jahutatud piimale (kõige sagedamini on see eelmise hapu jogurt, ja esimest korda saab kasutada hapukoort) ja panna sooja kohale umbes 6-8 tundi; Tuleb välja paks hapu jook, mis ei ole ainult purjus, vaid ka lisatakse khachapuri tainale, mis on täidetud kuuma liha- ja köögiviljaga; üsna sageli on matsoni tulevikuks valmis - kuivatatud, muutudes kuivaks pulbriks, mida säilitatakse väga pikka aega; kuiva jogurtit võib kasutada starterina või veega lahjendamisel uuesti sellest joogist välja võtta;
  • petipiim - madala rasvasisaldusega koor, mis saadakse või kokkukogumisel; toiduvalmistamisel kasutatakse petipiima samamoodi nagu koort ja lisaks sellele on see valmistatud kääritatud piimatoodetest ja juustust; kuna petipiimas on vähe rasva, hindavad seda toitumisalase toitja toetajad
  • jogurt on traditsiooniline vene kääritatud piimatoode; nad lisavad jahutatud keedetud piimale hapu (see võib olla musta leiva koorik, lusikatäis hapukoor, kefiir või eelmise päeva jogurt) ja panna see sooja kohale 10-12 tundi; piima ümberkujundamine jogurtiks on võimalik ilma spetsiaalse käärimiseta, mis tuleneb piimhappe kakaopiima tööst, mida peetakse pidevalt spontaanselt hapu piimas; see jook on hea ainult ühe päeva jooksul, siis see rikub; jogurt ei ole nii hapu kui teised hapupiima tooted;
  • ryazhenka on piima ja koore segust valmistatud jogurtitüüp; ryazhenka pärineb Ukrainast: nad teevad seda "glechikas" - spetsiaalsed madala savi potid; Piim ja koor keedetakse kõrgel temperatuuril, keetmata, kuni küpsetatud piima värvikreem värvub; siis kääritatakse: kodus - lihtsalt pannakse sellesse väike hapukoor, ja tehases kasutatakse streptokokk-baktereid;
  • kondenspiim, mis on valmistatud pastöriseeritud piimast (kõige sagedamini lehmapiimast): niiskus aurustatakse, lisatakse suhkur ja saadakse paks toit; pärast ühe purgi söömist ei saa kogu päeva nälga tunda; keedetud kondenspiim ei ole vähem maitsev - paks, ilus kuldpruun;
  • värske piima pinnale ilmub kreem mõne tunni jooksul pärast lüpsmist; seda paksu, õlist kihti eemaldati või valati pikka aega (nii, muide, piima pinnalt ilmus sõna „koor”) ja nad koputasid neist välja; oleme harjunud lisama kohvile piimakreemi, need on hädavajalikud kastmete, kreemikuppide, suupuhastavate kreemide, kokteilide, omatehtud jäätise valmistamiseks; Venemaa toodab erineva rasvasisaldusega koort - 10, 20 ja 35 protsenti;
  • või - toode, mis on valmistatud koorest, hapukoorest või piimast, kuid võid loetakse parimaks; meie riigis valmistati see iidsetest aegadest, see ei olnud odavaim toode, kuid vene kööki ei saanud ilma selleta teha; 19. sajandil sai Vologda võid üle kogu maailma kuulsaks (ehkki seda nimetati siis "Pariisi" või "Peterburi") meeldiva pähkli maitsega - see oli valmistatud koorest, mis tõi peaaegu keema; või keetmisel valmistada sulatatud või, mida säilitatakse palju kauem;
  • hapukoor on kääritatud koorega paks kääritatud piimatoode, mida tuntakse Euroopa idaosas erinevate nimetuste all (Ungaris - teifel, Saksamaal - Schmand, Tatarstanis - kaimak); Vene nime seletab asjaolu, et pop-up kreem piima pinnalt eemaldati (“pühib ära”); Nüüd, vastavalt riigi standardile, on hapukoor valmistatud 32% rasvast koorest; sõltuvalt tehnoloogiast saadakse erineva konsistentsiga toode - 10 kuni 40% rasvast;
  • Suzma on türgi riikides tavaline; see on valmistatud katkist, mis on soolatud, valatakse puuvilla või marli kottidesse, mis on suspendeeritud äravoolu ja kuivama - umbes päev; suzma sööb just sellist või täitke see supidega; lisaks sellele võib seda mõne päeva pärast lahjendada ja muuta selliseks hapukooreks või piimaks, või vastupidi, võid sellest välja lüüa või teha juustu veevannis kuumutades;
  • vadak on juustu või kohupiima tootmise kõrvalsaadus; hapupiima kuumutamisel laguneb see valgeteks trombideks (kodujuust või juust - sõltuvalt starteri kultuurist) ja hägune kollakasroheline vedelik, mida nimetatakse vadakuks;
  • juust - sadade ja tuhandete erinevate toodete üldnimetus; juustud on kõvad ja pehmed; soolvee ja hallituse; laab ja fermenteeritud piim; noor ja küps; Vene juustu ja Itaalia ricotta on tegelikult ka juustud;
  • Tarak on mingi kääritatud piimajook, mis on kahekordne käärimine (piimhape ja alkohol), mis on levinud Mongoolias, Burjaatias, Tuvas ja Altai linnas; Taraki põhijooneks on see, et see on valmistatud eri tüüpi piimast (lambad, lehmad, kitsed, kaamel, yachi), mida kuumutatakse, keedetakse, seejärel jahutatakse, lisatakse vana taraka hapnikuga ja jäetakse mitu tundi suletud pakendisse. ;
  • kodujuust on ainus traditsiooniline vene tüüpi juust; Petrineelsetel aegadel nimetati juustu nimetuseks „juust”, kuid nüüd on teada sõnaühik “omatehtud juust” (tavaliselt on tööstuslik kodune juust veidi peenem ja kuivam kui kodujuust); juustu tootmiseks muutub piim iseenesest hapu tõttu õhu bakterite tõttu või lisatakse seda hapu (jogurt) ja seejärel veidi soojendatakse; selle tulemusena laguneb piim valgeteks juustuklotsiteks ja vadakuks; Venemaal leiutasid nad isegi kuiva juustu retsepti: valmis juustu kuivatati ahjus, pressiti, asetati tihedalt savikastidesse ja valati sulavõi peale (keldris saab sellist toodet säilitada mitu kuud);
  • Shubat on kahekordne kääritusjoog (piimhape ja alkohol), mis on valmistatud hapukolde piimast, mis on pikka aega valmistatud Kasahstani teisaldatavate kariloomakasvatajate poolt; nad panid hapu torsyki (nahkkotisse), valatakse värskesse kaameli piima ja jätsid selle ühe päeva ning enne serveerimist segatakse see hästi; Soolane paks jook muutub rohkem rasva kui koumiss (8% rasva).

Kas piimatooted ei ole (kuigi nad sageli väidavad end olevat):

  • margariin, mis koosneb köögivilja-, piima- ja loomsetest rasvadest (ja sageli ka ilma piimata), samuti värvainetest ja maitsetest; nii, et margariin ei erine oma välimuselt tavalisest või, lisatakse sellele kollane värv; margariini kasutatakse peamiselt praadimiseks ja küpsetamiseks; margariin võib olla nii kõva kui ka pehme;
  • levik - taimeõlist valmistatud pehme margariini levik, asendades või; Tavaliselt kasutatakse palmi, kookospähkliõli ja ka hüdrogeenitud sojauba ja päevalilleõli valmistamiseks;
  • Sojapiimast valmistatud Tofu sojajuust on traditsiooniline toode Jaapanis, Hiinas, Koreas, Vietnamis, Tais.

Kui ostate kaupluses kodujuustu, toetume täielikult terviklikkusele.