Põhiline > Köögiviljad

Maltoos koosneb

Eksotsütoos - erinevate osakeste vabanemine rakku keskkonda on endotsütoosi vastupidine protsess.

Käsiraamat

Adhesioon - veemolekulide kleepumine veresoonte seintele.

Käsiraamat

Exteroceptive konditsioneeritud refleksid - refleksid, mis on moodustunud keha väliste väliste retseptorite poolt tundlikel ärritustel

Käsiraamat

Aminoatsüül-tRNA süntetaas - ensüüm, mis katalüüsib aminoatsüül-tRNA moodustumist ATP energia tõttu.

Käsiraamat

Rekombinantne tüüp - järglaste geneetiliste markerite kombinatsioon, mis erineb nende markerite kombinatsioonist vanematel.

Käsiraamat

Tulekaitse - valitsuse kehtestatud asutuste, vägede ja varustuse, sealhulgas tulekustutusseadmete ettenähtud kogum, mis on ette nähtud tulekahjude vältimiseks ja nende kustutamiseks ning sellega seotud päästetööde tegemiseks.

Maltoosi molekulaarne valem

Tõeline, empiiriline või brutovorm: C12H22O11

Maltoosi keemiline koostis

Molekulmass: 342,297

Maltoos (inglise keeles. Linnased) - linnaste suhkur, 4-O-α-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris.
Maltoosi biosüntees β-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimorganismides moodustub maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemise teel (vt Amülaas).
Maltoos imendub inimkehas kergesti. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idandatud terades, hallitusseentes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimeste soole limaskestas põhjustab maltoosi kaasasündinud talumatuse, mis on tõsine haigus, mis nõuab maltoosi, tärklise ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltase lisamist toidule.

a-maltoos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool
P-maltoos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm.
Maltoosi keetmisel lahjendatud happega ja ensüümi toimel hüdrolüüsitakse maltoos (moodustatakse kaks glükoosimolekuli C t6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

Maltoos

Maltoos (“maltum”, mis on tõlgitud ladina keelest “malt”) on looduslik disahhariid, mis on moodustatud kahest D-glükoosijäägist, mis on omavahel seotud.

Teine aine nimetus on „linnaste suhkur”. See mõiste määrati XIX sajandi alguses Prantsuse keemikule Nikol Theodor de Saussure'ile.

Ühendi peamine roll on inimkeha varustamine energiaga. Maltoosi toodetakse linnase tärklise toimel. "Vaba vormis" sisalduvat suhkrut leidub tomatites, hallitusseenes, pärmis, idanenud odra terades, apelsinides, mettes.

Üldine teave

Maltoos - mis see on?

4 - O - a - D - glükopüranosüül - D - glükoos on valge kristalne pulber, hästi lahustuv vees, eetris, etanoolis lahustumatu. Disahhariidi hüdrolüüsib ensüüm maltoos ja happed, mis leiduvad maksas, veres, kõhunäärme mahlas ja sooles, lihastes. Taastab Fehlingi (vask-tartraatreagent) ja hõbenitraadi lahused.

Maltoosi keemiline valem on C12H22O11.

Mis on toote toiteväärtus?

Erinevalt suhkruroo ja suhkrupeedist on linnaste suhkur vähem magus. Seda kasutatakse toidulisandina sbiteni, meadi, kvasa, omatehtud õlle valmistamiseks.

Huvitav on see, et fruktoosi magusus on hinnanguliselt 173 punkti, sahharoos - 100 punkti, glükoos - 81, maltoos - 32 ja laktoos - 16. Sellele vaatamata mõõdetakse ülekaaluliste probleemide vältimiseks süsivesikute tarbimist kalorite koguse võrra.

Maltoosi B energiasuhe: W: Y on 0%: 0%: 105%. Kalorid - 362 kcal 100 grammi toote kohta.

Disahhariidide metabolism

Maltoos imendub inimkehas kergesti. Ühendit lõhustatakse seedetrakti mahlas sisalduvate ensüümide maltase ja a-glükosidaasi toimel. Nende puudumine näitab organismi geneetilist ebaõnnestumist ja viib kaasasündinud sallimatus linnaste suhkru suhtes. Selle tulemusena on hea tervise säilitamiseks oluline, et sellised inimesed kõrvaldaksid toitumisest kõik toidud, mis sisaldavad glükogeeni, tärklist, maltoosi või regulaarselt maltase ensüümi toiduks.

Tavaliselt on tervel inimesel pärast suuõõne sisenemist disahhariid kokkupuude ensüümi amülaasiga. Siis siseneb süsivesikute toit maos ja sooles, kus kõhunäärme ensüümid erituvad seedimist. Disahhariidi lõplik töötlemine monosahhariidideks toimub peensoole vooderdamise kaudu. Vabanenud glükoosimolekulid katavad kiiresti inimese energiakulud intensiivsetel koormustel. Lisaks moodustub maltoos peamiste reservühendite - tärklise ja glükogeeni - osalisel hüdrolüütilisel lõhustamisel.

Selle glükeemiline indeks on 105, seega peaksid diabeetikud selle toote menüüst välja jätma, kuna see põhjustab insuliini terava vabanemise ja veresuhkru taseme kiire kasvu.

Igapäevane vajadus

Maltoosi keemiline koostis sõltub toorainest, millest seda toodetakse (nisu, oder, mais, rukis).

Samas sisaldab linnaste suhkru keskmine vitamiin-mineraalikompleks järgmisi toitaineid:

Toitumisspetsialistid soovitavad piirata suhkru tarbimist 100 grammi päevas. Samal ajal võib täiskasvanu maltoosi arv päevas ulatuda 35 grammini.

Pankrease koormuse vähendamiseks ja rasvumise vältimiseks tuleks vältida suhkrusisaldusega suhkrut sisaldavate toodete (fruktoos, glükoos, sahharoos) kasutamisel linnase suhkru päevase normi kasutamist. Vanematel inimestel soovitatakse ühendit vähendada 20 grammi päevas.

Tugev füüsiline aktiivsus, sport, suurenenud vaimne aktiivsus nõuavad suurt energiatarbimist ja suurendavad organismi vajadust maltoosi ja lihtsa süsivesiku järele. Sedentaalne elustiil, diabeet, istuv töö, vastupidi, nõuavad disahhariidi koguse piiramist 10 grammi päevas.

Maltoosi puudulikkuse sümptomid organismis:

  • masendunud meeleolu;
  • nõrkus;
  • tugevuse puudumine;
  • apaatia;
  • letargia;
  • energiakadu.

Reeglina on disahhariidi puudumine haruldane, sest inimkeha ise toodab glükogeeni, tärklise.

Linnase suhkru üleannustamise sümptomid:

  • seedehäired;
  • allergilised reaktsioonid (lööve, sügelus, silmade põletamine, dermatiit, konjunktiviit);
  • iiveldus;
  • puhitus;
  • apaatia;
  • suukuivus.

Kui ilmneb ülejäägi sümptomid, tuleks maltoosirikka toidu tarbimine tühistada.

Kasu ja kahju

Maltoos on tükeldatud idanenud nisu pasta koostises vitamiinide, mineraalide, kiudainete ja aminohapete kaevandus.

See on keha rakkude universaalne energiaallikas. Pidage meeles, et linnaste suhkru pikaajaline ladustamine toob kaasa kasulike omaduste kadumise.

Maltoos on keelatud võtta ravimi talumatusega inimesi, sest see võib põhjustada tõsist kahju inimeste tervisele.

Lisaks põhjustab kontrollimatu kasutusega suhkruvaba aine:

  • süsivesikute ainevahetuse katkestamine;
  • ülekaalulisus;
  • südamehaiguste areng;
  • suurenenud vere glükoosisisaldus;
  • suurendada kolesterooli;
  • varase ateroskleroosi esinemine;
  • isoleeritud seadmete funktsiooni vähenemine, prediabeedi seisundi kujunemine;
  • mao, soolte ensüümide sekretsiooni rikkumine;
  • hambaemaili hävitamine;
  • hüpertensioon;
  • vähendatud immuunsus;
  • suurenenud väsimus;
  • peavalud.

Keha hea tervise ja tervise säilitamiseks on soovitatav kasutada linnaste suhkrut mõõdukas koguses, mis ei ületa päevamäära. Vastasel juhul kantakse toote kasulikud omadused kahjule ja ta alustab õigustatult oma vaikiva nime "magus surma" õigustamist.

Allikad

Maltoosi toodetakse linnaste kääritamise teel, kus kasutatakse järgmisi teraviljasaadusi: nisu, mais, rukis, riis või kaer. On huvitav, et hallituse seentest ekstraheeritud linnaste suhkur on osa melassist.

Maltose valem

Maltoosi määratlus ja valem

Normaalsetes tingimustes on see värvitu kristall (joonis 1), mis lahustub vees hästi ja on magus. Maltoosi sulamistemperatuur on 108 oC.

Joonis fig. 1. Maltoos. Välimus.

Maltoosi keemiline valem

Maltoosi C keemiline valem12H22O11. See näitab molekuli kvalitatiivset ja kvantitatiivset koostist (kui palju ja millised aatomid on konkreetsesse ühendisse lisatud) Keemilise valemiga saab arvutada linoleenhappe molekulmassi (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m, Ar (O) = 16 amu):

Hr12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Maltoosi struktuurne (graafiline) valem

Maltoosi struktuurne (graafiline) valem on visuaalsem (joonis 2). See näitab, kuidas aatomid molekulis on omavahel ühendatud.

Maltoos

Maltoos (inglise keeles. Linnased) - linnaste suhkur, 4-O-α-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris.

Maltoosi biosüntees β-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimorganismides moodustub maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemise teel (vt Amülaas).

Maltoos imendub inimkehas kergesti. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idandatud terades, hallitusseentes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimeste soole limaskestas põhjustab maltoosi kaasasündinud talumatuse, mis on tõsine haigus, mis nõuab maltoosi, tärklise ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltase lisamist toidule.

Sisu

Füüsikalised omadused

Maltoos on vees kergesti lahustuv, magus maitse. Maltoosi molekulmass on 342,32. Maltoosi sulamistemperatuur on 108 (veevaba).

Keemilised omadused

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm.

Maltoosi keetmisel lahjendatud happega ja ensüümi toimel hüdrolüüsitakse maltaas (moodustuvad kaks glükoosimolekuli C t6H12O6).

Lingid

Kirjandus

  • Süsivesikute keemia. - M. 1967.
  • Harris G. Inimese biokeemilise geneetika alused. Per. inglise keelest - M. 1973.

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, mida "Maltoza" teistes sõnaraamatutes on:

MALTOZA - spetsiaalne suhkru tüüp, mis erineb täielikult viinamarjast ja moodustub linnaseekstrakti tärklise toimest. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Eri tüüpi suhkur,...... vene keele võõrsõnade sõnaraamat

maltoos - linnaste suhkur Vene sünonüümide sõnaraamat. maltoos, sünonüümide arv: 3 • disahhariid (9) •... sünonüümide sõnastik

MALTOZA - (linnaste suhkur, C12H22On) T. d-glükoosi jääkidest ehitatud disahhariid läheb. monoglükosiidsideme tüüp: glükosiidi 4 glükoos (vt disahhariide). M. on vaheühend. glükogeeni happelise hüdrolüüsi saadus... Big Medical Encyclopedia

Maltosa - (linnaste suhkur) disahhariid, mis on moodustatud kahest glükoosijäägist. Elusorganismides moodustub see tärklise ja glükogeeni lagundamisel ensüümide (amülaaside) abil, suurel hulgal idanenud terad (linnased) odrast ja muudest teradest... Modern Encyclopedia

MALTOZA - (linnaste suhkur) disahhariid, mis moodustub kahest glükoosijäägist. Elusorganismides moodustub see tärklise ja glükogeeni lagundamisel ensüümide amülaaside abil, suurtes kogustes idanenud terad (linnased) ja muud terad... Suur Encyclopedic Dictionary

MALTOSA - (linnaste suhkur, C12H22O11), disahhariid, mis sisaldab kahte lihtsa glükoosisisaldusega suhkru molekuli. See saadakse STARCH-i hüdrolüüsiga ensüümiga AMYLASE ja tärklise ja GLYCOGEN-i lagundamisel seedimise ajal... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnaraamat

MALTOZA - MALTOZA, maltoos, pl. ei, naine (fr. maltoos) (keemiline). Vahesaadus õlle valmistamisel ja destilleerimisel, suhkruline aine, mis on moodustatud tärklisest linnaste toimel; linnaste suhkur. Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat

Maltosa - linnaste suhkur, disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist. Tärklise ja glükogeeni peamine struktuurielement. Vabas vormis esineb teravilja idanevates seemnetes. M. jagamine toimub ensüümi ja glükosidaasi mõjul või...... bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

maltoos - tööstusliku linnaseekstrakt. Kasutatakse kvassi, omatehtud õlle ettevalmistamise kiirendamiseks. See võib olla leiva küpsetamisel tainas maitseaine. (Kulinaaria sõnaraamat V.V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinaaria sõnaraamat

maltoos - MALT SUGAR - kahest glükoosijäägist koosnev disahhariid. Tärklise ja glükogeeni peamine struktuurielement. Moodustatakse õlise α - glükosidaasi või maltaasi toimel teravilja seemnete idanemisega. See ensüüm leidub ka...... mikrobioloogia sõnaraamatus

Õppetund 35.
Disahhariidid ja oligosahhariidid

Enamik looduslikke süsivesikuid koosnevad mitmest keemiliselt seotud monosahhariidi jäägist. Süsivesikud, mis sisaldavad kahte monosahhariidühikut, on disahhariidid, kolmühikud on trisahhariidid jne. Üldnimetust oligosahhariide kasutatakse sageli süsivesikute puhul, mis sisaldavad kolm kuni kümme monosahhariidühikut. Suuremat arvu monosahhariide sisaldavaid süsivesikuid nimetatakse polüsahhariidideks.

Disahhariidides on kaks monosahhariidühikut seotud glükosiidsidemega ühe ühiku anomeerse süsinikuaatomi ja teise hüdroksüülhappe aatomi vahel. Vastavalt disahhariidide struktuurile ja keemilistele omadustele on need jagatud kahte tüüpi.

Ühendite moodustamisel esimene tüüp vesi vabaneb ühe monosahhariidi molekuli hematsetaalhüdroksüüli ja teise molekuli ühe alkoholi hüdroksüüli tõttu. Need disahhariidid sisaldavad maltoosi. Sellistel disahhariididel on üks hematsetaalhüdroksüülrühm, nende omaduste poolest on need sarnased monosahhariididega, eriti võivad nad vähendada selliseid oksüdeerivaid aineid nagu hõbe- ja vask (II) oksiidid. Need on disahhariidide redutseerimine.
Teise tüübi ühendid moodustatakse nii, et mõlema monosahhariidi hematsetaalhüdroksüülide tõttu vabaneb vesi. Sellist tüüpi suhkrutes ei ole hematsetaalhüdroksüülrühma ning neid nimetatakse mittepiiravateks disahhariidideks.
Kolm kõige olulisemat disahhariidi on maltoos, laktoos ja sahharoos.

Maltoos (linnaste suhkur) leidub linnastes, s.t. teraviljajooksudes. Maltoos saadakse tärklise mittetäieliku hüdrolüüsi teel linnaseensüümidega. Maltoos eraldatakse kristallilises olekus, see on vees hästi lahustuv, pärmi abil fermenteeritud.

Maltoos koosneb kahest D-glükopüranoosi ühikust, mis on seotud glükosiidsidemega ühe glükoosiühiku süsiniku C-1 (anomeerse süsiniku) ja teise glükoosiühiku süsinik-C-4 vahel. Seda sidet nimetatakse -1,4-glükosiidsidemeks. Allpool on Heuors'i valem
-maltoosi tähistatakse eesliitega -, sest OH-rühm, millel on glükoosiühiku anomeerse süsinikuaatom, on β-hüdroksüülrühm. Maltoos on redutseeriv suhkur. Selle hematsetaalrühm on vaba aldehüüdi vormis tasakaalus ja võib olla oksüdeeritud karboksüülse multibioonhappeks.

Maltoosi valemid tsüklilistes ja aldehüüdivormides

Laktoos (piimasuhkur) sisaldub piimas (4–6%), saadakse vadakust pärast kohupiima eemaldamist. Laktoos on oluliselt vähem magus kui peedisuhkur. Seda kasutatakse imikutoitude ja ravimite valmistamiseks.

Laktoos koosneb D-glükoosi ja D-galaktoosi molekulide jääkidest ja on
4- (-D-galaktopüranosüül) -D-glükoos, s.t. omab - ja - glükosiidsidet.
Kristallilises olekus eraldatakse laktoosi u-vormid, mõlemad kuuluvad redutseerivatesse suhkrutesse.

Õnneliku laktoosivalem (-form)

Sahharoos (laud, peet või suhkruroog) on ​​bioloogilises maailmas kõige levinum disahhariid. Sahharoosis ühendatakse süsinikuga C-1 D-glükoos
C-2-D-fruktoos -1,2-glükosiidsidemega. Glükoos on 6-liikmelises (püranoos) tsüklilises vormis ja fruktoos 5-liikmelises (furanoos) tsüklilises vormis. Sahharoosi keemiline nimetus on -D-glükopüranosüül-P-D-frukto-furanosiid. Kuna nii glükoosi sideme moodustamises osalevad nii anomeersed süsinikud (nii glükoos kui ka fruktoos), on glükoos mitte-redutseeriv disahhariid. Sellised ained on võimelised ainult eetrite ja estrite moodustamiseks, nagu kõik mitmehüdroksüülsed alkoholid. Sahharoos ja muud mitte-redutseerivad disahhariidid hüdrolüüsuvad eriti kergesti.

Heuors sahharoosi valem

Ülesanne Andke Heuors valemile α-disahhariidi number, milles kaks ühikut
D-glükopüranoosiga seotud 1,6-glükosiidne side.
Otsus. Joonistage linki D-glükopüranoosi struktuurivalem. Seejärel ühendage selle monosahhariidi anomeerne süsinik hapniku silla kaudu teise lingi süsinikuga C-6
D-glükopüranoos (glükosiidne side). Saadud molekul on - või - kujul, sõltuvalt OH-rühma orientatsioonist disahhariidmolekuli redutseerivas otsas. Allpool näidatud disahhariid on vorm:

VÄLJAKUTSED.

1. Milliseid süsivesikuid nimetatakse disahhariidideks ja mis on oligosahhariidid?

2. Andke Heuors valemitele redutseeriv ja mitte-redutseeriv disahhariid.

3. Nimetage monosahhariidid, millest jäägid on disahhariidid:

a) maltoos; b) laktoos; c) sahharoos.

4. Koostage monosahhariidide jääkide trisahhariidi struktuurivalem: galaktoos, glükoos ja fruktoos, kombineerituna mis tahes võimalikul viisil.

Õppetund 36. Polüsahhariidid

Polüsahhariidid on biopolümeerid. Nende polümeerahelad koosnevad suurest hulgast monosahhariidühikutest, mis on omavahel seotud glükosiidsidemetega. Kolm kõige olulisemat polüsahhariidi - tärklis, glükogeen ja tselluloos - on glükoosi polümeerid.

Tärklis - amüloos ja amülopektiin

Tärklis (C6H10Oh5) n - taimede reservtoitained, mis sisalduvad seemnetes, mugulates, juurtes, lehtedes. Näiteks kartulites - 12–24% tärklisest ja maisituumadest - 57–72%.
Tärklis on kahe polüsahhariidi segu, mis erinevad molekuli, amüloosi ja amülopektiini ahela struktuuris. Enamikus taimedes koosneb tärklis 20–25% amüloosist ja 75–80% amülopektiinist. Tärklise (nii amüloosi kui ka amülopektiini) täielik hüdrolüüs põhjustab D-glükoosi. Kergetel tingimustel on võimalik isoleerida hüdrolüüsi vaheproduktid - dekstriinid - polüsahhariidid (C6H10Oh5) m madalama molekulmassiga kui tärklis (m

Amüloosi molekuli fragment - lineaarne polümeeri D-glükoos

Amülopektiin on hargnenud polüsahhariid (ligikaudu 30 haru molekuli kohta). See sisaldab kahte tüüpi glükosiidsidemeid. Igas ahelas on D-glükoosiühikud ühendatud
1,4-glükosiidsidemed, nagu amüloos, kuid polümeerahelate pikkus varieerub 24 kuni 30 glükoosiühikut. Filiaalide asukohtades on uued ahelad ühendatud
1,6-glükosiidsidemed.

Amülopektiini molekuli fragment -
väga hargnenud polümeeri D-glükoos

Glükogeen (loomade tärklis) moodustub loomade maksas ja lihastes ning mängib olulist rolli süsivesikute metabolismis loomorganismides. Glükogeen on valge amorfne pulber, lahustub vees, moodustades kolloidseid lahuseid ja hüdrolüüsides saadakse maltoos ja D-glükoos. Sarnaselt amülopektiiniga on glükogeeniks D-glükoosi mittelineaarne polümeer, millel on -1,4 ja
-1,6-glükosiidsidemed. Iga haru sisaldab 12-18 glükoosiühikut. Siiski on glükogeenil madalam molekulmass ja veelgi hargnenud struktuur (umbes 100 haru molekuli kohta) kui amülopektiin. Täiskasvanud hästi toidetud isiku glükogeenisisaldus on ligikaudu 350 g, mis on võrdselt jaotunud maksa ja lihaste vahel.

Tselluloos (kiud) (C) |6H10Oh5) x - kõige levinum looduses esinev polüsahhariid, mis on taimede põhikomponent. Puuvillakiud on peaaegu puhas tselluloos. Puidust on tselluloos umbes poole kuivainest. Lisaks sisaldab puit teisi polüsahhariide, mida nimetatakse kollektiivselt "hemitselluloosiks", samuti ligniini, mis on kõrge molekulisisaldusega aine, mis on seotud benseeni derivaadiga. Tselluloos on amorfne kiuline aine. See on vees ja orgaanilistes lahustites lahustumatu.
Tselluloos on D-glükoosi lineaarne polümeer, milles on ühendatud monomeersed üksused
-1,4-glükosiidsidemed. Lisaks pööratakse D-glükopüranoosi lingid vaheldumisi üksteise suhtes 180 °. Tselluloosi keskmine suhteline molekulmass on 400 000, mis vastab ligikaudu 2800 glükoosiühikule. Tsellulooskiud on paralleelsete polüsahhariidahelate kimbud (fibrillid), mida külgnevate ahelate hüdroksüülrühmade vahel on vesiniksidemed. Tselluloosi tellitud struktuur määrab selle kõrge mehaanilise tugevuse.

Tselluloos on D-glükoosi lineaarne polümeer, millel on -1,4-glükosiidsidemed

VÄLJAKUTSED.

1. Milline monosahhariid toimib polüsahhariidide struktuuriüksusena - tärklis, glükogeen ja tselluloos?

2. Milline on kahe polüsahhariidi tärklise segu? Milline on nende struktuuri erinevus?

3. Milline on struktuurse tärklise ja glükogeeni erinevus?

4. Kuidas erinevad sahharoos, tärklis ja tselluloos vees lahustuvuses?

Vastused 2. teema harjutustele

Õppetund 35.

1. Disahhariidid ja oligosahhariidid on komplekssed süsivesikud, sageli magusa maitsega. Hüdrolüüsi ajal moodustavad nad kaks või enam (3–10) monosahhariidi molekuli.

Maltoos on redutseeriv disahhariid, sest sisaldab hematsetaalhüdroksüüli.

2

Sahharoos on redutseeriv disahhariid; molekulis ei ole hematsetaalhüdroksüüli.

3. a) Malaktoosi disahhariid saadakse kahe D-glükopüranoosi molekuli kondenseerimisel, eemaldades vett hüdroksüülrühmadest C-1 ja C-4 juures.
b) Laktoos koosneb D-galaktoosi ja D-glükoosi molekulide jääkidest, mis on püranoosivormis. Kui need monosahhariidid kondenseeruvad, seovad nad: galaktoosi C-1 aatomit läbi hapniku silla glükoosi C-4 aatomile.
c) Sahharoos sisaldab D-glükoosi ja D-fruktoosi jääke, mis on seotud 1,2-glükosiidse sideme kaudu.

4. trisahhariidi struktuurivalem:

Õppetund 36.

1. Tärklise ja glükogeeni struktuuriüksus on -glükoos ja tselluloos on -glükoos.

2. Tärklis on kahe polüsahhariidi segu: amüloos (20–25%) ja amülopektiin (75–80%). Amüloos on lineaarne polümeer, samas amülopektiin on hargnenud. Nende polüsahhariidide igas ahelas on D-glükoosiühikud ühendatud 1,4-glükosiidsidemetega ja amülopektiini haru saitidel on uued ahelad seotud 1,6-glükosiidsidemetega.

3. Glükogeen, nagu tärklise amülopektiin, on D-glükoosi mittelineaarne polümeer koos
-1,4- ja -1,6-glükosiidsidemed. Võrreldes tärklisega on iga glükogeeni ahel umbes pool pikk. Glükogeenil on madalam molekulmass ja hargnenud struktuur.

4. Lahustuvus vees: sahharoos - kõrge, tärklis - mõõdukas (madal), tselluloosi lahustumatu.

Maltoos (linnased, linnaste suhkur)

TÖÖSTUSKEMIA

  • Lehekülg:
  • Kodu
  • Tööstuskeemia

Maltoos (linnased, linnaste suhkur)

Keemiline valem: C12H24O12
Sünonüüm: linnased, linnaste suhkur, 4-alfa-glükopüranosüül, maltobioos
Rahvusvaheline nimi: MALTOSE
CASi nr: 6363-53-7
Kvalifikatsioonid: Imp.
Välimus: valge kristalne pulber
Pakend: trummel, 25 kg
Säilitamistingimused: kuivas, hästi ventileeritud kohas.

Pakume MALTOZU'le konkurentsivõimelisi hindu ja tarnimist kogu Venemaal. Maksetingimustega nõustumiseks helistage meie telefonihalduritele:
(383) 289-98-09, (383) 289-98-08
(383) 279-97-52
(383) 279-98-76

Maltoos (inglise keeles. Linnased) - linnaste suhkur, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris. Maltoos on vees kergesti lahustuv, magus maitse; on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm.

Maltose biosüntees b-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Loomade ja taimede organismides moodustab maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemise.

Maltoosi keetmisel lahjendatud happega ja ensüümi toimel hüdrolüüsitakse maltoos (moodustuvad kaks glükoosimolekuli C6H12O6). Maltoos imendub inimkehas kergesti.

Maltoosi molekulaarne valem

- ühendid, mille molekulid koosnevad glükosiidsidemega seotud kahe monosahhariidi jääkidest.

Üldine valem

Kõige olulisemad disahhariidid koosnevad heksoosijääkidest ja neil on üldvalem

Molekulaarne struktuur

Glükosiidse sideme moodustamisel on üks monosahhariidi molekul alati kaasatud selle poolatsetaatilise hüdroksüülrühmaga ja teine ​​- kas poolatsetaptilise või mis tahes alkohoolse hüdroksüülrühmaga.

Sahharoosi moodustumise skeem

(suhkrupeedi- või roosuhkur)

Maltoosi moodustamise kava

Tsellobioosi skeem

Laktoosi moodustamise kava

Klassifikatsioon

Nagu võib näha eespool nimetatud disahhariidide struktuurivalemitest molekulides

maltoos, tsellobioos ja laktoos

säilib üks hematsetaalhüdroksüül. See hüdroksüülrühm võib moodustada tautomeerse transformatsiooni tulemusena aldehüüdi rühma. Seetõttu on need disahhariidid võimelised oksüdeeruma, s.o nad omavad redutseerivaid omadusi (eriti nad astuvad kvalitatiivsetesse reaktsioonidesse Ag-ga).2O ja Cu (OH)2). Seda tüüpi disahhariide nimetatakse vähendamiseks.

ei sisalda selle struktuuris hemiasetaalhüdroksüülrühma ja kuulub mittepiiravate disahhariidide hulka.

Keemilised omadused

Kõigi disahhariidide molekulides on teatav hulk alkoholi hüdroksüüle, nii et nad annavad kvalitatiivse reaktsiooni mitmehüdroksüülsetele alkoholidele:

Kõik disahhariidid on avatud

nende monosahhariidide moodustumisega, mille jäägid sisalduvad nende koostises; näiteks:

Elusorganismides toimub ensüümide osalusel disahhariidi hüdrolüüs.

Disahhariidid

Disahhariidid on suhkrusarnased komplekssed süsivesikud, mille molekulid lagunevad hüdrolüüsi käigus kaheks monosahhariidi molekuliks. Molekulivalem C12H22Oh11. Disahhariide leidub loodusliku päritoluga toodetes: sahharoos (peedisuhkur) suurtes kogustes, kuni 28%, - suhkrupeedis; laktoos (piimasuhkur) - piimas; trehaloos (seente suhkur) - seened; maltoos (linnaste suhkur) moodustub tärklise osalisest hüdrolüüsist jne.

Nende struktuuri järgi on disahhariidid glükosiidid. Sõltuvalt sellest, millise teise monosahhariidi hüdroksüülrühm on seotud esimese monosahhariidiga sideme moodustumisega, eristatakse kahe tüüpi disahhariide: redutseeriv (redutseeriv); mitte-taastav.

Disahhariidide redutseerimist nimetatakse glükosüülglükosiidideks; nende disahhariidide monosahhariidmolekulide vaheline side moodustub ühe molekuli hematsetaalhüdroksüüli ja teise molekuli alkoholi hüdroksüüli (kõige sagedamini neljanda süsinikuaatomi juures) vahel. Kõige olulisemad esindajad: maltoos, laktoos, tsellobioos. Lahuses on need tautomeersetes vormides: tsüklilised (hematsetaal) ja hüdroksükarbonüül (aldehüüd).

laktoos

(hematsetaalvorm) (hüdroksükarbonüülvorm)

Struktuur Disahhariidide koostis võib sisaldada kahte identset või erinevat monosahhariidi hematsetaal (tsükliline) kujul.

Seega koosneb maltoosimolekul (linnaste suhkur) kahest molekulis α-D-glükoosist püranoosivormis, mis on omavahel seotud
l-4-a-glükosiidne side.

Maltoosi molekuli teises monosahhariidijäägis säilitatakse vaba hematsetaalhüdroksüül. Seetõttu võib maltoos lahuses olla tautomeersetes vormides: tsükliline ja hüdroksükarbonüül, mis on dünaamilises tasakaalus.

(hematsetaalvorm) (hüdroksükarbonüülvorm)

Selle põhimõttega konstrueeritakse kõik redutseerivad disahhariidid (laktoos, tsellobioos jne).

Vähendavate (redutseerivate) disahhariidide omadused. Disahhariidide redutseerimine on kristallilised ained, mis on vees hästi lahustuvad, on magusa maitsega, on hügroskoopsed. Nende disahhariidide lahused on neutraalsed, neil on optiline aktiivsus. Keemiliselt on redutseerivatel disahhariididel aldehüüdide omadused: nad annavad hõbedase peegli reaktsiooni, taastavad Fehlingi vedeliku, reageerivad reagenditega karbonüülrühmaga (fenüülhüdrasiini, hüdroksüülamiiniga). Hematsetaalhüdroksüülrühma tõttu moodustavad disahhariidid glükosiidid ja neil on ka mitmehüdroksüülsete alkoholide omadused: nad sisenevad alküülimisse, atsüülimisreaktsioonidesse, annavad kvalitatiivse reaktsiooni mitmehüdroksüülsetele alkoholidele (lahustab Cu (OH)2).

maltoos (aldehüüdi vorm) maltobioonhape

See disahhariidide rühm on võimeline taastama Ag + Ag0-ks hõbedase peegli, Сu 2+ kuni Сu + reaktsioonis Fehlingi lahusega, seetõttu nimetatakse neid redutseerivateks disahhariidideks. Nagu kõik keerukad süsivesikud, võib disahhariide hüdrolüüsida mineraalhapete või ensüümide toimel.

Mitte-redutseerivaid disahhariide nimetatakse glükosüülglükosiidideks; nende disahhariidide monosahhariidide vaheline side moodustub mõlema hematsetaalhüdroksüüli osalusel, seega ei saa nad muutuda teisteks tautomeerseteks vormideks. Nende kõige olulisemad esindajad on sahharoos ja trehaloos.

trehaloosi sahharoos

Trehaloosi molekul koosneb kahest a-D-glükopüras-rasena jäägist ja sahharoosimolekul koosneb a-D-glükopüranoosi jäägist ja P-D-frukto-furaanosi jäägist. Kuna selle rühma disahhariidides on monosahhariidide vaheline side tingitud mõlemast hematsetaalhüdroksüülist, ei saa nad olla hüdroksükarbonüülvormi tautomeersed, seetõttu ei saa nad reageerida karbonüülrühmale, kaasa arvatud aldehüüdi rühm (nad ei anna hõbedat peegli reaktsiooni, mitte reageerida raielahusega). Sellised disahhariidid ei suuda näidata redutseerivaid omadusi, mistõttu neid nimetatakse mitte-redutseerivateks disahhariidideks. Neil on polühüdroksüülalkoholide omadused (lahustage vaskhüdroksiid, siseneb alküülimis- ja atsüülimisreaktsioonidesse), kuna kõik komplekssed süsivesikud hüdrolüüsitakse mineraalhapete juuresolekul või ensüümide toimel.

Sahharoosi struktuur ja omadused. Sahharoos (suhkrupeedisuhkur) on üks kõige tuntumaid toiduaineid. Algselt isoleeriti suhkruroo ja seejärel suhkrupeedi sahharoos. Sahharoosi leidub ka paljudes teistes taimedes (mais, vaher, palm jne).

Sahharoosi C molekulaarne koostis12H22Oh11.

Sahharoosimolekul koosneb kahest monosahhariidist: glükoosist α-D-püranoosi vormis ja fruktoosist β-D-furanoosivormis, mis on seotud 1-2-glükosiidsidemega kahe hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli osalusel. Sahharoosimolekulis ei ole vabu hemiasetaalhüdroksüüle, mistõttu ei saa see muutuda hüdroksükarbonüülvormiks tautomeerselt.

Üle 160 ° C kuumutamisel laguneb sahharoos osaliselt, vabastades vett ja muutudes pruuniks massiks - karamelliks.

Sahharoosi vesilahus lahustab vaskhüdroksiidi, moodustades vask-saharati lahuse, millel on polühüdroksüülalkoholide omadused. Sahharoosilahuse kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul hüdrolüüsitakse sahharoos, mille tulemusena saadakse glükoosi ja fruktoosi segu võrdsetes kogustes (kunstlik mesi). Sahharoosi hüdrolüüsi protsessi nimetatakse inversiooniks, kuna antud juhul muutub lahuse õige pöörlemine vasakul.

Sahharoosi kasutatakse laialdaselt toiduainetena kondiitritoodete, pagaritoodete, moosi, kompoti, moosi jms tootmisel. Farmakoloogias kasutatakse seda siirupite, segude, pulbrite jms valmistamiseks.

Sahharoosi ja kõrgemate rasvhapete estritel on suur detergentsus ja neid kasutatakse tööstuslike detergentidena. Need tooted on lõhnatud, täiesti mittetoksilised ja bakterid täielikult hävitavad vee bioloogilise isepuhastamise käigus.

Kõrgemate rasvhapete ja sahharoosi diestreid kasutatakse emulgaatoritena margariini, ravimite ja kosmeetikatoodete valmistamisel.

Octamethyl suhkrut kasutatakse plastitööstuses plastifikaatorina.

Triploklaasi valmistamisel kasutatakse vahekihina sahharoosi oktaatsetaati.

Suhkrutootmisel tekkinud jäätmeid (melass) kasutatakse etüülalkoholi ja kondiitritööstuse tootmiseks.