Põhiline > Pähklid

Liha sealiha mullis

Mulle meeldib kodune vorstitootmine on lõplik looduslik ja maitsev toode. Nagu see vana Gruusia nalja.

- Givi, kas sulle meeldib Pamidors?

- Kushat - jah, ja nii Nat!

Kuid olgu nii, nagu see on, kuid omatehtud vorstid on paremad kui ostetud vorstid. Nii et kogu toiduvalmistamisprotsess on kontrolli all ja ma tean, mis see on tehtud ja kuidas. Selle maitsva vorsti retsepti (kirjeldatud selles postituses) nähti, lugesime ja muidugi kohe hinnati ja võeti tööle Pavel Anatolyevich Agapkin (Kolbaskin). Inimene teab vorstitööst palju. "Mida iganes sa teed, tehke seda armastusega või ei tee seda üldse." Ema Teresa Täiesti nõus.
Noh, siis kõik on lihtne - ostetud, valmistatud, kasutatud.
Saadud toote kohta. Seda on kerge valmistada, isegi spetsiaalseid seadmeid pole vaja. Soovi korral võib mullid täita spl. Valmistatud vorsti liha maitse küüslaugu aroomiga (kuigi iga valmis 1,25 kg kaaluva palli puhul on üks küüslauguküüs). Paprika tükid lisavad maitsele ja lõhnale üldise maitsepaleti, kui nad tabavad hambaid. Vorsti tekstuur on pehme, vorst läheb suurepäraselt võileibadele või isegi lihtsalt viilu süüa. Valmis vorstit hoitakse külmkapis vähemalt nädal. Pikemat aega ei olnud võimalik kontrollida - katse katkestati, kui polnud proovi, mida süütult süüakse, ja kõik peened valiti välja.

• sealiha rasvaga (küürega ja rinnahoidjaga) - 2,5 kg;
• nitritisool - 50 g;
• värske küüslauk - 3 g (üks nelgi),
• kuivatatud punane paprika (helbed) - 2 g;
• sealiha mullid (kuivatatud) - 2 tk.
• niit (linane või džuut) - vastavalt vajadusele.

Esimene asi on alustada meie vorsti korpuse valmistamisega. Me ostame (Google'i abistamiseks) koorega ja seejärel leotame sealiha mullid vees mitu tundi, muutes aeg-ajalt vett (see kirjutatakse pakendile, mida ja kuidas). See võimaldab vabaneda konkreetsest lõhnast, mida tekitavad kuivatatud mullid (neile, kes ei ole veel aru saanud, milline mull, ma seletan - see on põis, seega konkreetne lõhn). Sealiha mull on suurepärane konteiner igasuguste liha hõrgutiste jaoks. Koor on tihe, maht on piisav (1-1,5 kg hakkliha).

Me liigume hakkliha mahutisse sobivasse mahutisse, lisame kuivatatud punase paprika (võimaluse korral, kui helbed on suured, pane see tükki suuruse vähendamiseks uhmrisse), samuti küüslaugu- ja nitriitsoola küüslaugu pressis. Te ei saa seda retseptis kasutada, kuid kasutage tavapärast soola samades proportsioonides, kuid siis me ei saa imelist roosa värvi.

Väike lüüriline digressioon nitritisoola suhtes on ka toidulisand E250. Võib-olla mõned kokad ja kuulsid nitritisoola. Mis see on? See on naatriumnitrit (naatriumnitrit - NaN02). „World Wide Web” on täis saite, mis loetlevad kohutavaid ja tervisele ohtlikke igasuguseid E-vorme, mis kahjustavad inimeste tervist, kuid mingil põhjusel ei kirjuta keegi nendest saitidest näiteks Clostridium botulinum bakterite mõju inimkehale ( botulismi põhjustaja). Tõepoolest, keemiline ühend NaNO2 oma puhtal kujul ei ole täielikult kasulik (või pigem ei ole üldse kasulik inimestele) ja seetõttu leiutati selle asendus-nitriti sool. See on segu tavalisest toidu soolast ja naatriumnitritist, mis selles segus ei ületa 0,5–0,6%. Kuivatatud vorsti tootmisel võib soola asemel kasutada ühte kuni ühte. Segu valmistatakse nii, et kui te hakkate hakkama liiga palju nitritisoola, siis sa vaevalt ennast kahjustad, sest lisate liiga palju vorsti ja sa seda vaevalt söövad. See komponent on vajalik, kuna see tagab antibakteriaalse kaitse, takistades bakterite Clostridium botulinum kasvamist, mis on botulismi põhjustaja (toidu mürgistuse tõsine vorm koos surma tõenäosusega). Lisaks mängib nitraatide segu ka värvaine rolli, kuna koostoimes lihavalguga annab see vorstile (või muudele lihatoodetele) iseloomuliku roosaka värvi. Varem kasutati nitriti asemel nitraatsoola. Võib väita, et mõned toidu lisaained on kasulikud või ohtlikud, kuid siiski tasub mõista, et mõned neist on lihtsalt vajalikud. Kuivsoolatud lihatoodete valmistamisel kodus ma ei ähvardaks nitritisoola ignoreerida.

Kallutage täidist põhjalikult ja alusta kest (täidised).
Koori saab täita kolmel viisil:
• käsitsi, s.t. kasutades lehtrit ja sõrme (või muud tööriista kolbina) või, nagu antud juhul, on võimalik ja lihtsalt supilusikatäis mullis oleva auk kaudu;
• vorstide ja lihvimisseadmete kasutamine;
• kasutades vorsti täidis-süstalt.

Loomulikult on viimane meetod kõige eelistatum. Vorstitööstuse õppimise protsessis läksin läbi kõigi kolme etapi ja ostsin hiljem vorstisüstla, mis hõlbustas oluliselt vorsti täitmisega seotud tööd.

Mullide täitmiseks peate lõikama kääridega mullide kaela vastavalt süstla otsa (või lihalõikuri) läbimõõdule, et saaksite mulli düüsile panna. Või nii, et söögilusikatäis hakkab hakkama. Kuid see valik on kõige vähem eelistatud (kuigi see oli just pärast selliseid püüdlusi, et tulevad valged ideed vorstide süstla ostmiseks). Pange mull düüsile.

Selgelt märgatava küüslaugu aroomiga, vaevu märgatava küüslaugu järelmaitsega, iseloomuliku lihaselise maitsega, roosa värvusega, nähtavate paprikaplaatidega, piisavalt tiheda tekstuuriga, mis lõigatakse õhukesteks viiludeks. Ja kui niisugune vorst viilud ja pannakse viiludega omatehtud värsket leiba koos maitsetaimedega...... Lühidalt, Hr Kolbaskin, sa tead ikka veel palju vorstidest!

Kodune sealiha vorst mullis

Vetchinnitsa odav

Chuvashias on rahvuslik roog, mida nimetatakse shirtaniks või shortaniks.

See on kodus valmistatud vorst, mis on valmistatud mullist lihast. Liha lõigati talle mördis ja lisati palju küüslauku, pipart ja soola.

Siis täideti looma põis selle täidisega ja küpsetati ahjus üleöö, kuni see jahtub.

Selline vorst näitas välja muljetavaldava maitsega mullis.

Traditsiooniliselt valmistatakse lambaliha, kuid saad seda igast liha, sealhulgas sealiha.

Sellesse on paigutatud kõik rümba lõikamise järel säilinud lõiked, mida ei kasutatud muudeks roogadeks.

Meie retsept on sealiha vorsti valmistamine mullis.

  • liha, pressitud, külmutatud sealiha - 1,5 kg
  • nitritisool - 30 g või 1,5 st. lusikad ilma slaidita
  • must pipar - 20 g või 2 tl. slaidiga
  • paprika punane - 20 g või 2 tl. slaidiga
  • värske küüslauk - 4-5 suurt nelki
  • sealiha mull - 1 tk.

Nitritsoola vajatakse vorsti asemel värskelt roosaks värviks, mitte keedetud halli liha asemel.

Vorst Bubble Recipe:

1. Liigutage lihatorustiku lihatükki suurima grilliga. Liha saab lihtsalt tükeldada.

2. Lõigake nahk võimalikult väikeseks.

Mugavuse huvides ärge sulatage seda enne lõikamist täielikult, jäta see veidi külmutatuks.

3. Purustage musta pipra mördis, tükeldage küüslauk, segage paprika ja nitriti soolaga.

4. Lisage liha ja segage, kuni sool on täielikult lahustunud. Jätke 20 minutiks jahtuma ja naatriumnitraadi mõju.

5. Leotage sealiha mull jahedas ja kergelt voolavas vees 4-8 tundi, et täielikult kõrvaldada konkreetne lõhn. Ära unusta seda põhjalikult loputada.

6. Käivitage mull liha abil, mis on saadud mullakaela eelnevalt lõikamisel (kergeks täitmiseks).

Tiheda pakkimisega on 18–20 cm läbimõõduga mullide maht 1,5 kg.

7. Siduge mulli kaelaga vorsti nööriga. Te saate täiendavalt siduda oma rist-rist.

8. Pange ahi väikseimale tulele (50-60 kraadi), et hautuda 1,5 tundi.

9. Seejärel tõsta temperatuur 80 kraadi ja küpseta veel 3,5-4 tundi. Sel juhul kaotab vorst umbes 300 g kaalu.

Võite isegi süüa kohe, siis mullide vorstil on meeldiv õrn maitse ja see on rohkem mahlane.

Jahutatud vorstipintsel muutub tihedaks ja lõikab nuga.

Hakitud vorst mullis

Mulle meeldib kodune vorstitootmine on lõplik looduslik ja maitsev toode. Nagu see vana Gruusia nalja.

- Givi, kas sulle meeldib Pamidors?

- Kushat - jah, ja nii Nat!

Kuid olgu nii, nagu see on, kuid omatehtud vorstid on paremad kui ostetud vorstid. Nii et kogu toiduvalmistamisprotsess on kontrolli all ja ma tean, mis see on tehtud ja kuidas. Selle maitsva vorsti retsepti (kirjeldatud selles postituses) nähti, lugesime ja muidugi kohe hinnati ja võeti tööle Pavel Anatolyevich Agapkin (Kolbaskin). Inimene teab vorstitööst palju. "Mida iganes sa teed, tehke seda armastusega või ei tee seda üldse." Ema Teresa Täiesti nõus.

Noh, siis kõik on lihtne - ostetud, valmistatud, kasutatud.

Saadud toote kohta. Seda on kerge valmistada, isegi spetsiaalseid seadmeid pole vaja. Soovi korral võib mullid täita spl. Valmistatud vorsti liha maitse küüslaugu aroomiga (kuigi iga valmis 1,25 kg kaaluva palli puhul on üks küüslauguküüs). Paprika tükid lisavad maitsele ja lõhnale üldise maitsepaleti, kui nad tabavad hambaid. Vorsti tekstuur on pehme, vorst läheb suurepäraselt võileibadele või isegi lihtsalt viilu süüa. Valmis vorstit hoitakse külmkapis vähemalt nädal. Pikemat aega ei olnud võimalik kontrollida - katse katkestati, kui polnud proovi, mida süütult süüakse, ja kõik peened valiti välja.

  • - sealiha rasvaga (küürega ja rinnahoidjaga) - 2,5 kg,
  • - nitritisool - 50 g,
  • - värske küüslauk - 3 g (üks nelk),
  • - kuivatatud punane paprika (helbed) - 2 g,
  • - sealiha mullid (kuivatatud) - 2 tk.
  • - niidid (linane või džuut) - vastavalt vajadusele.

Esimene asi on alustada meie vorsti korpuse valmistamisega. Me ostame (Google'i abistamiseks) koorega ja seejärel leotame sealiha mullid vees mitu tundi, muutes aeg-ajalt vett (see kirjutatakse pakendile, mida ja kuidas). See võimaldab vabaneda konkreetsest lõhnast, mida tekitavad kuivatatud mullid (neile, kes ei ole veel aru saanud, milline mull, ma seletan - see on põis, seega konkreetne lõhn). Sealiha mull on suurepärane konteiner igasuguste liha hõrgutiste jaoks. Koor on tihe, maht on piisav (1-1,5 kg hakkliha).

Väike lüüriline digressioon nitritisoola suhtes on ka toidulisand E250. Võib-olla mõned kokad ja kuulsid nitritisoola. Mis see on? See on naatriumnitrit (naatriumnitrit - NaN02). „World Wide Web” on täis saite, mis loetlevad kohutavaid ja tervisele ohtlikke igasuguseid E-vorme, mis kahjustavad inimeste tervist, kuid mingil põhjusel ei kirjuta keegi nendest saitidest näiteks Clostridium botulinum bakterite mõju inimkehale ( botulismi põhjustaja). Tõepoolest, keemiline ühend NaNO2 oma puhtal kujul ei ole täielikult kasulik (või pigem ei ole üldse kasulik inimestele) ja seetõttu leiutati selle asendus-nitriti sool. See on segu tavalisest toidu soolast ja naatriumnitritist, mis selles segus ei ületa 0,5–0,6%. Kuivatatud vorsti tootmisel võib soola asemel kasutada ühte kuni ühte. Segu valmistatakse nii, et kui te hakkate hakkama liiga palju nitritisoola, siis sa vaevalt ennast kahjustad, sest lisate liiga palju vorsti ja sa seda vaevalt söövad. See komponent on vajalik, kuna see tagab antibakteriaalse kaitse, takistades bakterite Clostridium botulinum kasvamist, mis on botulismi põhjustaja (toidu mürgistuse tõsine vorm koos surma tõenäosusega). Lisaks mängib nitraatide segu ka värvaine rolli, kuna koostoimes lihavalguga annab see vorstile (või muudele lihatoodetele) iseloomuliku roosaka värvi. Varem kasutati nitriti asemel nitraatsoola. Võib väita, et mõned toidu lisaained on kasulikud või ohtlikud, kuid siiski tasub mõista, et mõned neist on lihtsalt vajalikud. Kuivsoolatud lihatoodete valmistamisel kodus ma ei ähvardaks nitritisoola ignoreerida.

Kallutage täidist põhjalikult ja alusta kest (täidised).

Koori saab täita kolmel viisil:

  • - käsitsi, s.t. kasutades lehtrit ja sõrme (või muud tööriista kolbina) või, nagu antud juhul, on võimalik ja lihtsalt supilusikatäis mullis oleva auk kaudu;
  • - kasutades lihvimis- ja vorstipead,
  • - vorstiga.

Loomulikult on viimane meetod kõige eelistatum. Vorstitööstuse õppimise protsessis läksin läbi kõigi kolme etapi ja ostsin hiljem vorstisüstla, mis hõlbustas oluliselt vorsti täitmisega seotud tööd.

Emkolbaski

Hakitud vorst mullis

  • Nagu
  • Ei meeldi
Pavel Agapkin (Kolbaskin) 28. aprill 2013

Selle vorsti prototüüp oli Chuvash “Shortan”, mida ma proovisin Yadrinis (Res. Chuvashia) „Yadrinsky lihatöötlemisettevõttes”. Kohalike tehnoloogide sõnul on tegemist rahvusliku roogaga, millel on pikk ajalugu. Mäletan ikka veel selle lühikest maitset - see on särav, lihaseline, hautatud hautikuga (tundub nagu grillitud liha maitse, mulle isiklikult meeldib maitse).

Klassikaline lühikest retsept on jahvatatud veiseliha vastsündinud sigast, täidisega sealihast ja küpsetatakse ahju põhjas 5-8 tundi, kuni kogu niiskus on täielikult eemaldatud. Seda lühikest (tolli sõnul) võib hoida kuni 2 aastat. Näiteks, kui poiss sõjaväesse sisenes, valmistas ema hüvastijätmiseks lühikesed püksid ja kui poiss 2 aasta pärast teenistusest tagasi tuli, võib ta proovida väga lühikesed püksid, mis olid püsivad ja mitte rikutud.

Ma tegin oma lühikarva mitte päris kanaunide järgi (esiteks - nitritisoolaga, teiseks paprikaga ja küüslauguga), kuid maitse ja aroom olid hämmastavad.

Nii et retsept:
Sealiha küüslaugu ja rinnahoidjaga - 4 kg (hakkliha 5 mm);
Soola nitrit või toiduvalmistamine -70 gr;
Värske küüslauk - 5 g;
Paprika kuiv, punane ja roheline -3 gr;

Leotage kuivad mullid 4-8 tundi kauem, et eriline lõhn täielikult kõrvaldada.
Mullide pakkimiseks on vaja kaelat lõigata vorsti düüsi läbimõõduni.
Pärast pakkimist piisab vaba otsa sidumisest.
Kuumtöötlus - klassikaline, vastavalt sinkide režiimidele, 80 kraadi ahjus 2-4 tundi.

Sealiha mullides tükeldatud kanafilee

Soovitatavad postitused

Loo konto või logi sisse, et kommenteerida

Kommentaari jätmiseks peate olema liige.

Loo konto

Registreeru konto jaoks. See on lihtne!

Logi sisse

Kas olete juba registreerunud? Logige siia sisse.

Meist

VOLGAHUNTERi kogukond on harrastaja. Meie foorumis arutatakse kõige olulisemaid ja huvitavaid uudiseid jahipidamise teemasid. Liitu nüüd!

Sealiha saltison (valik)

Koostisosad

  • sealiha mull 1 tk.
  • sea ​​neer 2 tk.
  • sealiha maks 300 gr.
  • sealiha süda 1 tk.
  • sealiha 1 tk.
  • rasv 400 gr.
  • küüslaugu 5-6 hammast
  • soola
  • zira 1 tea.lozh.
  • jahvatatud must pipar 1 kasti tee peal.
  • basiilik 1 tea.lozh.
  • 500 gr. sealiha keedetud nahk.
  • 2 spl. puljong (kus nahk oli keedetud).

Samm-sammult retsept

Pungad, süda ja keel keedetakse eraldi, kuni need ei ole täielikult valmis, jahedad.

Leota maksa külmas vees, lõigata viiludeks, vala keeva veega ja jäta 20 minutiks.

Mullide kitsas osas valmistage ette auk, mitte lai.

Neerud, maks, süda, keel, peekon ja nahad lõigatakse kuubikuteks, lisatakse sool, vürtsid ja puljong, segatakse.

Täida mull liha külge, õmmelda auk nii, et mass ei lekiks, seejärel koguge õmmeldud ots ühes kimbus ja siduge see tihedalt kokku.

Valmistage ette valmistatud mull madalal kuumusel 1,5-2 tundi (sõltuvalt mullide suurusest).

Pärast keedusoola keetmist suruda, jahutada täielikult.

Sealiha mullid vorstide valmistamiseks ettevõttest "TOLEON"

Sinki, suitsutatud ja pool-suitsutatud vorsttoodete valmistamiseks on soovitatav kasutada sealiha mulle. "TOLEON" tagab kvaliteetsed kestad. Tehingu nüansid lepitakse iga töötluse puhul eraldi kokku, ostude sooritamine on tasuta.

Toodete kohta

Sealiha mullide rakendamine toimub kuivas ja märgsoolases vormis, läbimõõduga 2-3,5 cm, peamised nõuded on põhjalik puhastamine ja kuivatamine, higistamine, tugevuse ja paindlikkuse eelkontroll, saasteainete ja lisandite puudumine, kahjustused. Sealiha mull on kaelaga.

Lubatud on läikiva läikega mullid, millel on pealiskaudsed kahjustused (mitte läbi). Niiskus - vahemikus 15–17% (kuivtoodete puhul). Rasvajäägid ja hallituse ilmingud ei ole lubatud.

Sealiha mullide kalibreerimine toimub piki pikkust, mõõtmised tehakse kaelast. Kuivatatud ja müügiks valmistatud mullid pakitakse 10 või 25 ühiku pakenditesse. Pakend on tihedalt seotud nööriga ja kaitstud transpordi ajal välistest mõjudest.

"Toleon" pakub Euroopas ja Põhja-Ameerikas toodetud vorstikesi. Välisettevõtted sorteerivad kaupu hoolikalt, kasutavad mitmeastmelist puhastus- ja ettevalmistustsüklit.

Riikide sealiha mullide tarnijad:

Võite tellida karpide partii, pöördudes TOLEONi kontaktnumbri poole või isiklikult ühes esinduskeskusest. Konsultatsioonid ja isiklikud tingimused lepitakse kokku tööaja jooksul.

Sealiha mullid 25/30

Soolased sealiha mullid on märgad, hästi soolatud looduslikud kestad, mis ei ole saastunud võõrkehadega.

kaliibriga - 25/30
täitemahutavus

0,8 kuni 3 kg
Ladustamistingimused: juures t = + 10. +25 kraadi - 8 kuud, t = + 4. +6 kraadi - 12 kuud. Külmumise korral suureneb säilivusaeg.

Niiskusesoolatud 25–30 cm kaliibriga mullakapsleid kasutatakse tavapäraselt liha- või soolatüki, kuivatatud vorstide, tšuvash shartani (shirtana) koduseks toiduvalmistamiseks.

Ühe mulliga täidisvõimsus - 0,8–3 kg. Pakendis 5 tk on hind paketi kohta.

Soolased sealiha mullid on märgad, hästi soolatud looduslikud kestad, mis ei ole saastunud võõrkehadega.

Sealiha mullid on heleroosa kuni halli värvi.

Soolatud kestad pestakse, puhastatakse rasvast ja väljaulatuvatest kiledest, puutumata seintega; väiksed mitte läbi seinte kahjustuse ja mullide seintel on lubatud eraldi väikesed rasvad.

Soovitused kasutamiseks:

Värsketel märgsoolatud sealiha mullidel on spetsiifiline lõhn, seega tuleb neid enne kasutamist hoolikalt töödelda.

Soolamullid tuleb soolaga harjata, loputada sooja veega, seejärel leotada soojas vees temperatuuril 20-25 ° C, kuni seinad muutuvad elastseks.

Omapärase lõhna eemaldamiseks vees saab lisada äädikat, sidrunimahla või viina (1 liitri 2 supilusikatäit) kohta

Soovitatav on imada 8-10 tundi, vahetades vett regulaarselt.

Pakendamine ja kuumtöötlus:

Tihendi villimist tuleb teha järgmiselt: kusepõis peaks kaela lõigama, suurendades seeläbi sisselaskeava.

Järgmisena tuleb mull asetada spiraalile ja täita see täidisega, keerates mull paremale ja vasakule, et täita täielik ja ühtlane täitmine.

Jämeda lihaga täidetud mull tuleb siduda kaelapiirkonda ja tihendamiseks tuleks sidemega ristuda ristiku kujul.

Lisaks on võimalik muuta mullide moodustumine vormivaks võrkuks.

Selleks peate kõigepealt lõikama võrgusilma mööda mullit, siduma ühe otsa või zaklipsovat, pange süstla spiraalile mull, pange vormimisvõrk sellele.

Täitke mull lihaga, nagu eespool kirjeldatud, siis tuleb mull koos võrguga siduda kaela.

LiveInternetLiveInternet

-Pealkirjad

  • lihatoidud (213)
  • rups (41)
  • köögiviljad (607)
  • baklažaanid (93)
  • brokoli (7)
  • mais (1)
  • seened (60)
  • suvikõrvits (87)
  • kapsas (67)
  • kartul (96)
  • tomati kurgid (56)
  • pipar (26)
  • porgandi peet (46)
  • kõrvits (37)
  • oad (9)
  • spinat (5)
  • kodulindude toidud (244)
  • kalaroogad (221)
  • mereannid (41)
  • küpsetamine (941)
  • Pannid (94)
  • leib (61)
  • juustust (37)
  • juustuga (8)
  • cupcakes (5)
  • täidised (11)
  • küpsetamine (78)
  • Lihavõtte koogid (94)
  • koogid (363)
  • piitsad (68)
  • pizza (28)
  • sõõrikud (27)
  • Sinabon (5)
  • tikandid (119)
  • Bargelo (9)
  • trapunto (1)
  • Rokokoo (1)
  • Bisser (6)
  • tikandid (19)
  • sile pind (11)
  • nõel (1)
  • rist (63)
  • paelad (3)
  • tikandid põhitõed (16)
  • Khangarder (1)
  • kudumine (123)
  • lapsed (112)
  • ümbertöötlemine (2)
  • heegeldama (629)
  • kübarad (78)
  • Iiri pits (26)
  • konks (449)
  • kahvlil (2)
  • luma (7)
  • kudumise nipid (79)
  • Rumeenia pits (6)
  • vibulask (33)
  • tatting (7)
  • Trikid (45)
  • kudumine (974)
  • kübarad (168)
  • Jacquard (72)
  • ajakiri (80)
  • kudumismeetodid (206)
  • Kudumisvardad (685)
  • Nipid (47)
  • osaline kudumine Swing Knitting tehnikaga (3)
  • enterlak (4)
  • magustoit (1110)
  • marmelaadi marmelaad (18)
  • küpsised (8)
  • panakota (6)
  • cupcake muffinid (3)
  • marshmallow marshmallow (1)
  • vahvlid (9)
  • vahvlid (1)
  • Vahukomm (13)
  • puuviljad ja marjad (143) t
  • Küpsiste kuklid (116)
  • maiustused (18)
  • kreemid (64)
  • kuklid (14)
  • jäätis (34)
  • Küpsised (106)
  • pudingid (16)
  • sufilee (35)
  • juustukoogid (23)
  • hapukas (19)
  • koogikoogid (402)
  • tiramisu juustukook (44)
  • struudel (18)
  • disain (188)
  • terrass (11)
  • vaba aeg (4)
  • toorikud (119)
  • köögiviljad (29)
  • puuviljad (13)
  • hors d'oeuvres (595)
  • köögiviljad (107)
  • liha (74)
  • kala (69)
  • pita leib (57)
  • tervis1 (986)
  • võimlemine (193)
  • kaalulangus (94)
  • ravimid (90)
  • tervislik toitumine (86)
  • selg (33)
  • liigesed (30)
  • laevad (29)
  • veenilaiendid (26)
  • esmaabi (20)
  • ENT haigused (16)
  • sool (15)
  • silmad (13)
  • ainevahetus (13)
  • süda (12)
  • hingamisteed (11)
  • kõht (9)
  • kõhunääre (8)
  • osteokondroos (6)
  • kilpnääre (4)
  • maks (4)
  • hormoonid (3)
  • neerupõis (2)
  • homöopaatia (2)
  • kõik (2)
  • kõht (2)
  • diabeet (1)
  • raamatud (0)
  • kosmeetika (313)
  • juuksed (63)
  • nägu (163)
  • jalad (65)
  • käed (38)
  • Cooking (1020)
  • marinaadikaste kastmed (16)
  • pasta (14)
  • lihatoidud (13)
  • pudrud (12)
  • marinaadid (2)
  • põhiroogad (107)
  • lapsed (29)
  • hors d'oeuvres (11)
  • pajaroogad (63)
  • ilus sööda (78)
  • kulinaarsed nipid (164)
  • joogid (71)
  • rahvusköök (139)
  • esimesed kursused (50)
  • puhkusereisid (76)
  • kastmed (130)
  • vürtsid (21)
  • supid (57)
  • juust (44)
  • muusika (39)
  • akordion (1)
  • vokaal (7)
  • koolitus (32)
  • kasulikud näpunäited (1153)
  • lastekasvatus (120)
  • Lemmikloomad (11)
  • kodumasinad (6)
  • kodumasinad (2)
  • interjöörid (136)
  • toalilled (111)
  • arvuti (56)
  • elu hacks (98)
  • mood (108)
  • remonditööd (102)
  • pesu (102)
  • puhastamine (161)
  • plekkide eemaldamine (140)
  • Nipid (47)
  • ladustamine (65)
  • seaduslik (3)
  • käsitöö (573)
  • uus aasta (42)
  • dekupaaž (26)
  • rakendus (12)
  • foamiran (6)
  • portselan (4)
  • mänguasjad (3)
  • soeng (2)
  • tekk (2)
  • karjumine (1)
  • macrame (1)
  • seep (14)
  • Patchwork (34)
  • ümbertöötlemine (84)
  • käsitöö (352)
  • küünlad (1)
  • dot maalimine (7)
  • lillekaubandus (18)
  • kardinad (6)
  • köögiviljaaed (377)
  • erinevad (108)
  • köögiviljad (72)
  • Lilled (54)
  • marja (34)
  • puuviljad (17)
  • salatid (280)
  • köögiviljad (70)
  • liha (35)
  • kala (28)
  • puuviljad (1)
  • õmblemine (271)
  • lapsed (61)
  • koostamine (122)
  • vastuvõtt (120)

-Muusika

-Otsi päevikust

-Telli e-posti teel

-Statistika

Saltison sealiha mullist.

Saltison sealiha mullist.

Soolison sealiha mullist on midagi muud kui lihased. Seda võib valmistada ka rupsist, sealiha ja puhta liha peal. Väga maitsev!

põie / mao / sealiha - 1 tk.
sea ​​neerud - 2 tk.
sealiha maks - 300 g,
sealiha süda - 1 tk.
sealiha - 1 tk.
peekon - 400 g,
ja isegi keedetud sealiha - 500 g / soovi korral /
küüslauk - 6 küünt,
zira - 1 tl
basiilik - 1 tl
jahvatatud must pipar - 1 tl
soola - maitse järgi.


Küpsetamine xaa.su/2954 abil

Neeru leotatakse külmas vees.
Eraldi, keedetakse neerud, süda, nahk ja keel, kuid ärge viige see täielikult valmis. Pane jahtuda.
Maks lõigatakse viiludeks, katke keeva veega ja jäetakse 20 minutiks.
Tee mulli kitsas osas väike auk.
Lõika väikesteks kuubikuteks neerud, maks, süda, keel, rasv ja nahk.
Lisage soola, vürtsid, peeneks hakitud küüslauk ja puljong, mis on jäänud toiduvalmistamiseks.
Segage kõik ja täitke mull saadud massiga.
Õmble auk ja siduge see tihedalt. Pange mull nõrgalt kuumutama pool kuni kaks tundi.
Seejärel pange mull pressi alla ja kui see jahtub, pange see ööks külmkappi.
Lõigake soola õhukesteks viiludeks ja serveerige lauale.

Õigusabi Valgevenes

Kuskil Valgevenes saab nüüd osta sama nimetusega kuumtöötlemata suitsutatud vorsti - kinduk. Kuidas selgitada välimust meie turul Kindyuk? See on spetsiaalne sink, mida Leedus nimetatakse kõige sagedamini skіlándіseks - võib-olla Leedu gastronoomia kõige "edendatumaks" tooteks - koos "zeppelini" ja piduliku kookiga "shakotis". Lisaks on Skilandis esimene Leedu toode, mis kuulus kogu ELis õiguskaitse alla. Poolakad teevad nüüd sarnast menetlust Kindyukiga, mis on juba registreeritud traditsioonilise tootena Poolas. See traditsiooniline toode on tuntud ka Põhja-Ukrainas, mida nimetatakse Kendukhiks. Kuid Vilniuse piirkonnas ja Aukštaitija ja Valgevene loodeosas on seda roogasid juba sajandeid kutsutud "Kindyukiks". Kas Poola monopool on võimeline oma "klassikalise" peakattega vaidlustama? Ma ei karda.

Kindyuks toodeti peamiselt Valgevene läänes ja põhjaosas, kaguosas vähem sageli. Etnograaf S. Maksimov kirjutas 1882. aastal Smolenski piirkonna menüüst, mis oli siis Valgevene keelt kõnelev: „Kui lisate kogu mainitud skaalal - paks suitsutatud vorst. see tähendab, et häda on kõikjal ja häda paratamatule elule "(Scalonda on Leedu skannlite variant). Need valmistati talvel, pärast sigade jõulude tapmist, ja neid tarbiti peamiselt saagikoristuse ajal, kui ei olnud aega süüa valmistada, kuid see pidi saama tugeva söögi.

Paljud toote enda piirkondlikud nimed on Polesye'is hästi tuntud, kõige levinumad, välja arvatud saba, on kavbukh, buguk ja garantii. Kuid toode on sama! Retsepti peamised elemendid, eriti vorm, jäävad paljude sajandite jooksul muutumatuks.

Siin on lühikirjeldus Kindyuki standardist Poola põllumajandus- ja maaelu arengu ministeeriumi veebilehel:

Vaata: kuiva sinki lisatasu tükeldatud lihast. Lõika selgesti nähtavates lihatükkides.

Vorm: д д keedetud põis - ümmargune, maos - lamestatud mõlemalt poolt, ovaalne.

Mõõdud ja kaal: põie keedetud põie läbimõõt on umbes 15-20 cm ja kaalub 1,5 kg. Kindyuk maos kaalub kuni 4 kg.

Järjepidevus: jäik, lahutamatu.

Maitse ja lõhn: hapu-soolane, sinki ja vürtside terava lõhnaga.

Värvus: väljastpoolt pruun, lõigatud roosa, tumeneb järk-järgult.

Sama standard ja Leedu skіlándіs-a.

Ja nüüd võrrelda meie "klassikalist": "Toores suitsutatud vorst salaami. Art. Shell. Lõikamine vaakum + papp. TU BY 809000326.031-2007".

Kas on lubatud kutsuda tavaline vorst "leiba" koos retseptiga "a la salami" viinaga? Me ei õpi kunagi austama Valgevenest, Leedust ja Poolast pärit paljude põlvkondade mälestust, kes on sadu aastaid mõistnud Kindyuk-Skilandis-Kavbukh-Baguk-Guarantor-Shkalonday täielikult tähistatud toodet.

Koostisosad

  • 5 kg värsket sealiha (shinka)
  • 1 kg rasva külgedelt
  • 200 grammi soola
  • 1 spl. lusikatäis pipart
  • 5 purustatud küüslauguküünt
  • 5 g soolaeter
  • 50 g alkoholi (eemaldab niiskuse)
  • 1 lusikatäit suhkrut
  • 4 sealihast
Liha ja peekon murenevad keskmise suurusega kuubikutele, lisavad pipart. Pannil põletage soola, salpeterit, suhkrut ja alkoholi (ilma niiskuseta) koos. Lisa vürtsid küüslauguga, seejärel lisage kõik vürtsid liha, segage hoolikalt. Hoolikalt ja puhtalt pestud seapõied peavad olema täidetud liha ja peekoniga, et õhku ei jääks. Õmble villid tihedalt kokku ja asetage kahe (või enama) plaadi vahele, mis on tihedalt seotud nii, et näputäis on kokku surutud. Nad seovad kõike riidega ja riputavad need külma ruumi 8-10 päeva. Seejärel suitsetage külma suitsuga (soovitavalt musta leppega), suitsetamise lõpus lisage mõned sprigid kadakast.

Ajaleht "Zvyazda" 14. detsembril 2010.

Kommentaarid: 2

Siin ei ole vaja kiirustada Valgevene kundyukit, seal on ka Ssulyuk. Sellist asja pole. Ja kundyuk on maitsvam kui sinu soola. Ja myasko hakitud ja maitse - kadedus. Teie vanad vanad traditsioonid annavad Valgevene talentidele vorsti.

Tänan A. Belyit silmapaistva Valgevene pooltoote kirjelduse eest. Üldiselt on kõik õige ja õige. Julge muuta ja lisada. Klassikaline Valgevene märk ei tohiks olla kuumtöötlemata, kuid kuumtöötlemata. Seda kinnitab ka asjaolu, et Valgevene toiduainetööstus alustas kuivatatud vorstide tootmist umbes 15 aastat tagasi, justkui asendaks toores suitsutatud vorsti. Vaesed Valgevene inimesed tegid kuivsoolatud ja kuumtöötlemata suitsutooted olulise tööjõu sündmuste jaoks mitte sellepärast, et vaba aega ei olnud piisavalt. Peamine põhjus on külmikute puudumine. Loomulikult aitas viina kõrge kalorisisaldus ja suurepärane maitse hästi kaasa saagikoristustöötajatele, heina valmistamisele, turba kaevamisele, kartulite kaevamisele sügisel. Ja muidugi - lihavõtted! Peaasi: kuidas saavutada kuivust. Autor jättis kasutamata tehnoloogia võtmetähtsuse. Täidisfilee, "posik" (hakklihaga täidetud põis), vorstid, sink pannakse puidust (emailitud) tassi ja valatakse soolveega, mille soolsus on mõõdukas. Vajutage rasket koormust alla ja hoidke seda vähemalt kuu aega. (võib-olla rohkem aega, võib-olla vähem). Hästi soolatud kest ja võimaldab teil mitte külmutada tooteid suvel ilma külmuta. Neid võetakse soolalahusest välja ja riputatakse kevadel päikeses - loiduse peamine etapp. Selle asja riputamine ei ole pikk. Nad viivad selle pimedasse, mitte kuuma laoruumi ja ripuvad selle ahvenale. Kui palju ripub - nii palju ja kuivatatud. Jalg on mähitud, nii et kärbsed ei libiseda. Usun, et viina, posika ja "shkilenda" (soolestiku vorst) vormi maitse on tingitud suurest kogusest kuivatatud lihast. Õhukesel kuivatatud vorstil (hakkliha) on suurepärane maitse, kuid see ei ole kaugel vindika maitsest. Ja viimane: kuna nad valmistavad veinikestat (nagu see on kirjutatud keedetud suitsutatud vorsti etiketil) kaasaegsetes Valgevene lihatöötlemisettevõtetes, on raske konkureerida Poola ja Leedu toodetega. Kui muidugi ei tee välismaalased elanikkonnale nagu A. Bely ja mina eespool kirjeldatud - N. Kuzmich. Grodno piirkonna emakeelena pärast 18-aastaseks saamist ma elan Saratovi piirkonnas. Mu vibu kaasmaalastele!