Põhiline > Marjad

Kamchatka krabi

Mida teha sellega - ütle headele kokkadele

Jätkame iganädalaseid väljaandeid vene kala ja mereannite kohta, mida me teeme koos festivaliga „Fish Week”.

Kamchatka krabi käik on tulnud. See loom tutvustati 20. sajandil põhjaosas, Barentsi meres, ja see paljundati seal tööstuslikus mastaabis, nii et seal on kaks Kamtšatka krabi liiki.

Ta on armastatud eriti suure suurusega, magusa maitsega ja meeldiva kiulise struktuuriga: kujutage ette, et sööd spagetit, ainult neid ei ole valmistatud jahu ja veest, vaid meeldivast magusast lihast. Aga nii palju kui nad teda armastavad, kardavad nad nii, et ei tea, kuidas teda kodus kohelda. Me rääkisime nelja kokkaga ja kogusime nõuandeid, kuidas kõige paremini Kamcsatka krabiga toime tulla.

Sergei ja Ivan Berezutsky, Twins Garden ja Wine restoranide kokad Krabi:

„Kamtšatka krabi on maailma kõige maitsvam toode. See on leitud mitte ainult Kaug-Idas, vaid ka põhjaosas Barentsi meres. See on kogu lugu sellest, kuidas ta rändas või toimetas, kuid olukord on selline: turul on esindatud kahest elupaigast pärit Kamtšatka krabi. Me usume, et Kamchatka krabi Murmanskist ei ole enam Kamtšatka krabi. Põhjas on vesi palju sügavam kui Kaug-Idas ning kohalik krabi maitse on ka soolasem.

Nüüd müüme 8 tonni krabi kuus, millest 5 tonni on Kamchatka. Tõeline Kamtšatka on number üks krabi. Me proovisime krabisid kõikjal, kõikjal maailmas ja mõistsime, et ta oli tõesti parim - loodusliku magususe arvelt. Tänu temale on see šampanjaga ebareaalselt hästi kombineeritud ja midagi on parem kui see kombinatsioon.

Venemaal müüakse värskeid krabisid ja külmutatud, varem keedetud. Külmutatud phalanges müüakse tavaliselt. Kõige kättesaadavam kodus kasutamiseks on keedetud ja külmutatud krabid paadil.

Mida suurem on krabi, seda kallim see on. Kamtšatka krabi kaalub 1 kuni 5-6 kg, kuigi me leidsime 8 kg koopiad - see kasvab looduses, keegi ei sea kaliibrit. Kõige maitsev krabi - üks, mis kaalub 2 kuni 4 kg. Siis lähevad vanad mehed, nende liha ei ole nii maitsev. Üks krabi osa jõuab 1,5 m pikkuseni. Jäsemete osade liigendust nimetatakse „roosiks“ (seos armoriga), “põlve” (esimese fanixi ja teise ühendusega) ja “rusikaga”. Parim on esimene falanks, mis on ümbrusele kõige lähemal. Aga me usume, et kõige maitsvam, mahlaneim liha - roos, kuigi visuaalselt pole see kõige ilusam.

Liha maitse sõltub hooajast. Kui vee temperatuur tõuseb, langevad krabid oma koorikud. Selle all on veel üks, õrnam, aja jooksul kõvenev. Praegu on krabi vähe liha ja seda nimetatakse õhukeseks. Parimad krabid püütakse detsembris ja veebruaris, kui vesi on külm ja külmem vesi, maitsvam liha.

Phalanxi liha serveeritakse eraldi, rooside ja põlve liha on salatite jaoks lahti. Müüme ka falanksid täielikult roosi ja põlve abil; nad andsid kindad, kuid isegi tüdrukud eelistavad krabisid oma paljaste kätega süüa. Ja õigustatult: see on uskumatu rõõm - peksma lõhkuda, tõmmata liha sealt välja ja juua seda šampanjaga. Sellistel eesmärkidel on kõige parem kasutada akvaariumi värsket krabi. Aga külmutatud ei ole hullem.

Hooajajärgsetel krabidel on parem kasutada keedetud ja külmutatud hooajaliselt. Mõte, et külmutatud krabi on halb, on vale. Peaasi - krabi korralikult sulatada. Seda tuleks teha külmkapis ja seejärel veega ettevaatlikult välja lõigata, lõigata falanks kääridega mõlemalt poolt ja tõmmata liha välja. Siis saate teha midagi liha - näiteks salatite, pelmeenide, lihapallide, kapsas rullidega. Kuid me ei tohi unustada: see liha on juba keedetud, seda ei ole vaja täiendavalt süüa.

Aasias valatakse krabisid kastmetega - võite meenutada näiteks chili krabi või krabi musta pipra kastmes. See on meile võõras, sest need kastmed on nii tugevad, et Kamcsatka jääb ainult tekstuurile, see on nii maitsev krabi. Söö ja ei saa aru, sa sööd krabi või kana. Miks? Palun ärge rikkuge toodet, ärge tehke seda Kamchatka krabiga!

Kui mõelda, mida teha krabiga, mäleta kolm asja. Krabi on valk ja valk on suurepäraselt kombineeritud köögiviljade ja kerged kastmed. Krabi on väga õrn, seetõttu ei saa te oma maitset heleda koostisosaga ummistada. Lõpuks on krabi magus.

Ohutu võimalus on teha salat värskete lehtede, köögiviljade ja kerge kastmega (oliiviõli ja sidrun). Lihtsalt ärge lisage mingeid vürtse, pähkleid, kaaviari, kõige olulisemat asja - selle toote ideaalsest maitsest toote puhtusest.

Avame saladuse: sooja krabi maitse on heledam ja intensiivsem kui külm. Nii saate kala puljongi (kui mitte, siis vett, milles lahjendatud või, 20-40 g 1 liitri vee kohta), vähe soola. Pange krabi taldrikusse, pane see sooja (kuid mitte keevasse) puljongisse, hoidke paar sekundit - ja sa oled valmis.

Ameeriklased söövad krabi majoneesipõhiste kastmetega, näiteks aioli abil. See valik on meile lähemal kui Aasia, sest meie kliima on külmem ja meie riigis armastame rasva. Lõpuks läheb valk hästi rasvaga kokku. Kuid suvel on eelistatav kerge tankimine.

Bruschettat saab teha krabiga, kombineerides seda tomatitega, avokaadoga (teine ​​toode pärast võiga, mis on väga kombineeritud krabiga), sidruniga. Saad lisada krabisid suppidele: suvel, gazpacho hooaja jooksul, võite lisada külma Kamchatka krabi valmis supile - see on sinu elus kõige maitsev gazpacho.

Samuti saate teha kuuma Kamchatka krabi. Kui salatites ja bruschetta krabis on kombineeritud peaaegu kõike, siis kuumade toitude puhul peaks teiste koostisosade valimisel olema teadlikum. Näiteks saate koos sellega valmistada pasta või risotto. Krabi on mereannid, nii et sa saad seda sidruni tõttu veidi hapu teha.

Veinis Krabi, mille valmistame krabi kotletid - sada protsenti krabi, ei ole kala ega krevette. Me võtame sulatatud keedetud liha, eemaldame selle käsitsi, kiududeks, ei lõigata, ei liiguta. Lisage või (30–50 g õli 150 g liha kohta) ja soola. Me ei lisa muna, sest siis peame lihapallid tugevalt süüa, nii et muna on keedetud, kuid krabi kaotab seejärel mahlakuse. Me moodustame sibulaid, röstitakse röstides ja õrnalt praaditakse nii, et sibulad ei lagune. Sa pead küpsetama maksimaalselt kolm minutit, et küpsised oleksid praetud ja liha kuumutatakse. See lõik ei ole nagu tavaline liha lõigatud ja seal on kõik. Või kala, kus on leiba ja piima, ja Jumal teab, mida veel - ta viskab ta vastu seina, nii et ta põrkab ja hüpab. Kui patties tekstuur on ühtlane, tähendab see, et krabi kõrval on veel üks valk. Puhas krabi sibul on ainult kiududest. Me ei taotle elastsust, vaid maitse. Kõige huvitavam asi on see, et sibul ei ole rasv: õli küllastab liha ja väljub. Saate lisada ka natuke peterselli, lubjahõbedat ja küüslaugu. Või võid sulatada, lisada peterselli ja küüslaugu ning valada serveerimisel lihapallid. See on veelgi parem, sest täitematerjali maitset on keeruline tasakaalustada, puudust on kergem lisada lõpus. Muide, saate lisada Aasia stiilis tooriku ja chili.

Lõpuks ütle teile, kuidas süüa elavat krabi. Me valmistame seda paarikümmend minutit, täpne aeg sõltub jäsemete suurusest. Pärast seda, kui see on vajalik jääle, et peatada kõik protsessid, muidu valmistatakse see uuesti. Me määrame silmade valmisoleku astme, kuid te ei saa seda nõelaga kinni pidada ja visuaalselt ei muutu. Kontrollime juba jahutatud krabi: kui see ei ole valmis, on kiud liiga marmelaadsed. Okei, viska tagasi kuumasse vette või pange aur, oodake 5-7 minutit - ja siis on ta kindlasti valmis. See ei ole halvem. "

Kamtšatka krabi liha

Dekapooditud koorikloomad, kellel on lühendatud kõht - üks tänapäeva lemmik mereandide hõrgutisi. Elanikkond ei mõista, kuidas krabisid avalikult lõigata ja süüa, kuid mõtted elegantsest restoranipärast sellest mereandidest ilmuvad pidevalt.

Krabi liha on tõesti väga pehme, õrn ja peetakse delikatessiks. Liha eraldamise protsess 5 paari jalgade ja massiivse koorega ei ole nii põnev. Vaid mõned minutid töömahukad manipulatsioonid toovad õnneliku kliendi lähemale selle kõige hämmastavalt mere maitsele.

Aga mis tegelikult on mereannid, kuidas seda korralikult süüa ja mis võiks olla ohtlik eksootiline roog?

Mereandide üldised omadused

Krabid on decapod koorikloomad. Vastuvõetav nimi - lühikesed vähid. Krabid - üks vanimaid olendeid, mille teadaolevad fossiilid pärinevad jura perioodist. On selge, et need fossiilid on kaasaegsete koorikloomade kaugemad esivanemad, mida nimetatakse primitiivseteks krabideks.

Lülijalgsete looma pea on väike ja lamedam. Kõht on lühike, sümmeetriline, kaitseb krabi sisemist õõnsust ja painutab lõualuu. Loomad erinevad soo poolest. Meeste kõhu jäsemed muutuvad kopulaatoriks ja naised munade kandmiseks spetsiaalseteks organiteks.

Krabid elavad meredes või magevees ja maal. Täna on ligi 4 tuhat lülijalgsete liiki. Enamikku neist kasutatakse toiduainetööstuses. Looma suurus sõltub konkreetsest liigist. Näiteks elavad hiidkrabid Macrocheira kaempferi Jaapani kaldal, mis kaaluvad umbes 20 kilogrammi ja nende jäsemed on 4 meetri suurused.

Krabid moodustavad 20% kõigist püütud, kasvatatud ja müüdavatest koorikloomadest. Toiduainetööstuses kasutatakse igal aastal umbes 1,5 miljonit tonni lülijalgseteid.

Kõik krabid, lisaks mageveele, kasvavad vees. Looma metamorfiline areng näeb välja selline: pelaagilise vastse tekkimine kaaviarilt (Zoe), seejärel transformatsioon täieõiguslikuks vastseks (megaole), millele järgneb transformatsioon täiskasvanud lülijalgseteks. Magevee krabid jätavad vastsete moodustumise vahele.

Lülijalgsed suudavad oma jäsemeid iseseisvalt katkestada. Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini röövimise ajal kiskja poolt. Purunenud jäsemete kohas kasvavad uued, täiesti terved elundid, mis hakkavad kiiresti toimima.

Kasulikud omadused

Lülijalgsete liha sisaldab palju kasulikke toimeaineid, mis muudavad keha tervemaks ja inimene õnnelikumaks. Oluliste hapete sisaldus krabis on mitu korda kõrgem kui kaladel ja muudel mereandidel. Need on: 80% niiskus, 1,4% lipiidid, 19% valk, 2% tuhk, 2% glükogeen.

Krabid - naatriumi (Na) sisalduse võitjad.

Krabi liha peetakse toiduks. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada selle dieeti kehakaalu langetamisse ja neid, kes vaatavad nende arvu. Kuid ärge unustage annust: mereandidest koosnevad toidud ei tohiks menüüsse rohkem kui 3 korda nädalas ilmuda.

Tänu vitamiini (tauriin, tokoferool, askorbiinhape) ja toitainete (polüküllastumata rasvhapped, jood, tsink, kaltsium) koostis on kasulik aneemia, nägemisorganite halvenemise ja kardiovaskulaarsete patoloogiate korral.

Mis veel on kasulik krabi liha:

  • tugevdab südamelihast;
  • vähendab kolesterooli taset veres ja säilitab selle püsiva indikaatori;
  • kaitseb keha südame ja veresoonte patoloogiate eest (mängib teatud liiki ennetustööd);
  • normaliseerib kilpnäärme hormoonide taset ja parandab endokriinsüsteemi funktsionaalsust;
  • edendab nägemisorganite jõudluse kasvu, võitleb kuivade silmade probleemiga;
  • parandab seedesüsteemi, "kiirendab" ainevahetust ja soodustab toidu seedimist;
  • võitleb tugeva psühho-emotsionaalse ülekoormusega, kaitseb närvisüsteemi depressiooni ja ärevuse eest;
  • tõstab meeleolu ja annab rahu tunde;
  • väldib kõigi kehasüsteemide ja naha enneaegset vananemist;
  • toimib afrodisiakina ja suurendab libiido mõlemas partneris.

Keemiline koostis

Kuidas süüa mereande

Kui eine läheb koju, siis pange lauale paks paber, teine ​​laudlina või isegi mitu ajalehe lehekülge. Krabi lõikamine toob teie koju kaasa tõelise kaose segaduse, mahla ja vähilaadsete tükkidena. Hoolitsege ennast eelnevalt ja vähendage puhastamise aega.

Kalarestoranis serveeritakse spetsiaalset krabi haamrit, küünist lõhestavaid tangasid, nüri nuga ja spetsiaalset piklikku seadet otsaga. Kodulises söögikohas sobib kõik: kõik noad, kahvlid ja isegi seade pähklite krakkimiseks.

Niipea, kui sa saad oma plaadil meresügavuse röstitud esindaja, jätkake tegevust. Katkesta jalad ja küünised pöörlevate liigutustega kehalt. Kui te ei soovi jalgu käega maha rebida (või ei ole piisavalt jõudu), siis kasuta nüri nuga. Nuga sisestatakse kooriku / jala aluse ja kooriku ristumispunkti. Vajutage kergelt selle punkti alla ja jalg eraldub sõna otseses mõttes iseenesest. Eemaldage liha jalgadest pikliku terava seadmega. Pincers peab purustama, puhastama ja saama ülejäänud lihatooted.

Pöörake krabi tagaküljel, kõht üles. Eraldage rindkere kestast (see on kergesti eemaldatav rümba alusest, kui sõrad ja jalad on eraldatud). Avage käes käepideme ülemine osa ja murdke see pooleks. Puhastage toidukõlbmatute roheliste / pruunide ühendite liha ja nautige sööki.

Mida otsida mereandide lõikamisel

  1. Kõhre. Iga küünis sisaldab tiheda kõhre. Ei ole vaja seda süüa (ja see ei tööta), nii et hoolikalt ja ettevaatlikult eemaldage küünised, et vältida ebaefektiivseid elemente.
  2. Thorns. Kooriku koor on kaetud väikeste okastega, mis kõva pressimise korral võivad põhjustada valu. Olge ettevaatlik, ära kasutage olemasolevaid seadmete arsenali.
  3. Väikesed tihedad elemendid. Krabi keha on täidetud väikeste luude, kõhre ja erinevate inimtoiduks kõlbmatute ühenditega. Nad võivad kahjustada limaskesta või lihtsalt tungida söögitorusse. Olge ettevaatlik ja kontrollige veelkord liha, mida sa suudad suus saata.

Koostisosa kasutamine toiduvalmistamisel

Krabi Ravioli retsept õunadega

  • joogijogurt (piimapõhised maitseained ja magusained) - 150 ml;
  • Kreeka jogurt - 10 ml;
  • želatiin - 1 kotike / tükk;
  • krabi liha - 50 g;
  • rohelised õunad (hapu maitse) - 40 g;
  • avokaado (vali tumedat rohelist vilja) - 1 tk;
  • koor (mis tahes rasvasisaldus) - 10 ml;
  • koriander (võib asendada oma lemmikmaitsmetega) - 5 g;
  • sidruni või lubja mahl - 3 ml.

Cooking

Valmistage želatiin vastavalt pakendi juhistele (sõltuvalt konkreetsest želatiinist). Segage valmis želatiin joogijogurtiga, segage koostisosad, kuni saad homogeense vedeliku. Valmistage küpsetusplaat: katke pärgament ja jaotage ühtlaselt želatiin-jogurt segu. Pannile pani kuivas pimedas kohas, kuni segu kõveneb. Niipea kui želatiin on võetud ja jogurt tugevneb, lõigake ringid külmutatud plaadist välja. Ringi suurus sõltub ravioli soovitud suurusest.

Pritsige pool avokaadot segistis, seejärel valage kooresse. Saada mousse külmikusse. Lõigake teine ​​pool avokaadot ja segage kokku hakitud krabiliha, roheliste ja õunadega. Hoia õuna- ja lihatooteid sidruni / lubja mahla ja kreeka jogurtiga.

Asetage valmis täidis jogurtitesse ja želatiini ringidesse, moodustades ravioli. Serveeri avokaado vahuga kohe pärast valmistamist.

California rulli retsept krabi liha

Kulinaariafakt: Jaapani Ichiro Masita leiutas spetsiaalselt Ameerika rahvale „California”. Aga roog muutus rahvusvaheliseks ja saatus tahtis eriti slaavlased.

  • riis (soovitatav kasutada nishiki) - 150 g;
  • äädikas sushi ja rullide valmistamiseks - 2 supilusikatäit;
  • krabi liha - 200 g;
  • avokaado (vali tiheda struktuuriga puu) - 100 g;
  • Jaapani majonees - 40 ml;
  • Tobiko (kaaviar) - 100 g;
  • nori (kuivatatud merevetikad) - 5 tk;
  • maitsele.

Cooking

Peske riis külma veega. Loputage, kuni vesi on kristallselge. Ei ole vaja riisi lihvida või iga riisi tükki intensiivselt puhastada. Oluline on, et terad ei puruneks ega ole kahjustatud. Riis on rullides peamine koostisosa, nii et see peab olema täielikult keedetud. Segage riisi õrnalt voolava vee all, seejärel viige sõelale, asetage suur pann sisse ja laske liigsel vedelikul välja voolata. 15-20 minutit piisab riisist niiskusest vabanemiseks ja täielikult kuivaks.

Keeda riisi spetsiaalses riisipliidis või järgige pakendil olevaid juhiseid. Kui riis on valmis, jäta see 15-20 minutiks suletud anumasse. Selle aja jooksul hakkab laud jahtuma, muutub tihedamaks ja võtab soovitud kuju kergesti. Sooja riisiga lisage rullidele äädikat ja sõtke, kuni vedelik on täielikult imendunud. Kergelt niisutage rätikut, katke see panniga riisiga ja lase sel veel 20 minutit keeta.

Keeda krabi 20 minutit filtreeritud vees ilma soola ja vürtsideta, seejärel jahutage. Eemaldage liha teisest fanixist (see on koht, kus see on kõige maitsev ja mahlane) ja tükeldage peeneks. Koorige avokaadod ja lõigatakse kitsasteks viiludeks.

Vormige rull järgmisel kujul: nori leht, riis, avokaado, jaapani majonees, krabi liha. Rullige rulli ja pange tobiko kaaviari. Lõika rulli servad ettevaatlikult ja lõigake see mitmeks osaks. Pange nõel plaadile, serveeri kohe pärast keetmist ingveri, wasabi ja sojakastmega.

Kasutamise vastunäidustused

Lülijalgsete liha puhul võib tekkida tõsine oht. Mis see on? Toiduahela krabid peavad oma olemuselt olema rahulised. Teiste loomade surnukehad ei ole alati kasulikud ja toituvad, nii et pärast ebaõnnestunud sööki võib lülijalgsed olla nakatunud erinevate infektsioonide, mikroobide ja mikroorganismidega. Nakatunud krabi võib olla plaadil, kui see ei läbi kvaliteedimärgi vastavuse testi. Halva kvaliteediga liha võib põhjustada tugevat toksilist mürgitust, kuulmiskaotust, nägemist ja kesk- / perifeerse närvisüsteemi kahjustusi.

Mida teha, et kaitsta oma tervist? Osta või maitse liha ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt, kes suudavad kinnitada toodete kvaliteeti mitte ainult sõnades, vaid ka dokumentide esitamisega. Ärge sööge kala ja mereande rohkem kui 2-3 korda nädalas. See on optimaalne hulk sööke, mis küllastavad keha kasulike toitainetega ja kaitsevad keha võimalike kahjulike mõjude eest.

Kuidas süüa Kamchatka krabi?

Kamtšatka või kuningakrabi on suur koorikloom. Selle valmistamiseks vajate suurt võimsust. Kõva kest vajab ka oskuslikku eemaldamist. Tänu õrnale, maitsvale ja väga tervele lihale on krabist saanud tõeline delikatess kõigile ilu armastajatele. Täiskasvanu võib jõuda 6 kg-ni. Pöörlevad jäsemed leiti kuni 1,5 meetrit.

Valikuvõimalused

Krabi liha sisaldab erinevaid vitamiine, aminohappeid ja mineraale. See on väga toitev toit, mis on suurepärane inimestele, kes järgivad tervislikku eluviisi ja tasakaalustatud toitumist. Selle toote kasutamine parandab nägemisteravust ja aitab kaasa keha üldisele tugevnemisele südame-veresoonkonna haiguste korral.

Looduses on mitmeid tuhandeid krabiliike, mis erinevad suuruse ja välimuse poolest.

Müügil toimub kõige sagedamini:

  • elavad krabid;
  • külmutatud kala;
  • jahutatud;
  • keedetud krabi.

Eksperdid soovitavad osta värskeid inimesi. Aga kui see pole võimalik, peaksite vaatama külmutatud või keedetud võimalusi. Eri tüüpi liha värvus varieerub märkimisväärselt. Mõnedes liikides on see pruun, samas kui teistes on valge.

Soovitused ostmisel.

  • Terve inimene on alati aktiivne. Elava krabi ostmisel tuleb erilist tähelepanu pöörata selle tegevusele.
  • Tasub osta keskmise suurusega inimesi. Väike loom sisaldab väga vähe liha ja suures osas ei ole see nii pehme ja mahlane.
  • Tasub valida mehi. Nad erinevad naistest väiksema saba all, mis on kõhtu all.
  • Keedetud lihast on magus maitse.
  • Mereannid peavad olema kõvad. See ei sõltu sellest, millises vormis see on ostetud, olgu see siis elav või keedetud versioon.
  • Looma keha peab olema terve.
  • Silmad peaksid olema mustad ja sära.

Kui ostsite külmutatud või jahutatud mereande, peate pöörama tähelepanu kauba säilimisajale. Korduv külmutamine ei ole soovitatav. Mereannite sulatamiseks on vaja ainult loomulikku viisi. Kuuma vee või mikrolaineahju kasutamine muudab liha kõvaks ja maitsetuks.

Sa peaksid vältima ostmist, kui leitakse järgmised märgid:

  • loom on loid ja liigub halvasti;
  • krabi suur suurus võib rääkida jämedast ja õhukestest liha;
  • krabi naistel on palju vähem liha kui meestel;
  • mereannitel on purustav kest - tasub hoiduda ostmisest;
  • silmade hägusus näitab varjatud kaupu;
  • Elava krabi letargia räägib haigusest.

Meeste liha peetakse kõige toidulisemaks. Külmutatud kaupade ostmisel on oluline pöörata tähelepanu jääkihile. See peaks olema väga väike ja jahutatud toote ostmisel ei tohiks lund üldse olla. Külmutatud vedeliku olemasolu näitab toote sagedast külmutamist ja sulatamist.

Kuidas süüa krabi?

Keedetud krabi sisaldab palju B-vitamiini, mis aitab kaasa südame ja aju paremale toimimisele. A-vitamiin vastutab juuste ja küünte kasvu ning immuunsuse ja nägemise eest.

Krabi kesta all on vedel mass, millel on suur valgusisaldus. Kamtšatka krabi võib keeta tervena või eraldada sõrad ja jalad. Peamine on süüa seda õigeaegselt, et mitte rikkuda õrna liha.

Külmutatud krabi tuleb sulatada ja valmistamiseks ette valmistada. Seetõttu on Kamchatka delikatesside valmistamisel vaja jälgida mitmeid olulisi nüansse. Mereande tuleb keeta kuni täieliku valmisolekuni, vastasel juhul võite saada tugeva mürgistuse.

Oluline on mereannid korralikult lõigata. Krabi levis kesta lõikepinnale maha ja rebib küünised maha. Nuga abil avatakse kest ja liha eemaldatakse. Sellest tuleb eemaldada kõik lima ja küünised. Siis küünised lõigatakse ja liha tõmmatakse välja. Pärast seda tuleks mereande valada külma vett.

Mõned soovitused mereannide valmistamisel.

  • Keskendumine krabi valmisolekule on kesta värvus. Kui see muutub helepunaks, on liha valmis.
  • Külmutatud krabi tuleb eelnevalt sulatada.
  • Krabi langetamine on oluline ainult keeva veega koos kõigi vürtsidega.
  • Oluline on rangelt järgida mereandide valmistamise aega. Isegi üle 20 minuti võib toote maitset kahjustada.
  • Parem on kasutada spetsiaalset merisoola. Saate süüa tavapärasel viisil, kuid see ei aita kaasa maitse parandamisele.
  • Kui krabi on täielikult keedetud, siis peaks see oma kõhtu jahtuma.
  • Vee proportsioone tuleb rangelt jälgida. Krabi kilogrammi kohta peaks olema 5 liitrit vett.

Nõuetekohaselt keedetud küünised nõuavad peremeestelt suurt oskust ja oskust. Tasub proovida nii palju kui võimalik, et säilitada nende mahlakus ja pehmus, samuti kõik mereandide maitsed.

Nõu valmistamiseks on vaja maitse järgi lisada soola, lavrushka ja maitseaineid. Kui küünised külmutati, siis piisab enne keetmist keeva veega valamist.

Neid tuleb keedetud suurimale tulele, küünised valmistatakse mitte rohkem kui pooleks tunniks. Enne söömist on parem neid puista sidrunimahlaga ja lisada oma lemmik-rohelised.

Nõude retseptid

Krabi valmistamine kodus on lihtne, kui on olemas piisava suurusega toiduvalmistamisvõimsus. Tõelised gurmaanid leiavad kuninga krabi suppide keerukust.

  • Eraldatud küünised tuleb keevitada, järgides vee ja soola proportsioone. Peeneks hakitud sibul ja peekon, kuni kuldpruuniks on praetud väikeses pannil.
  • Siis nad lisavad 2 spl. l jahu ja sama koguse või.
  • Kartul ja seller segatakse väikesteks kuubikuteks ja asetatakse kastrulisse. Sinna lisatakse ka paneli sisu.
  • Saadud kompositsioon valatakse kana puljongisse ja karastub madalal kuumusel, kuni kartul on täielikult valmis.
  • Suppile lisatakse krabi ja kooreliha, seejärel tuleb see soolata ja pipraga.
  • Lõpuks lisatakse tassi peenestatud koriandrik ja küüslauk, supp serveeritakse kuuma kreemiga. Selle roogi valmistamine ei võta palju aega ja soovib kogu perele oma ebatavalist ja maitsvat maitset.

Salatid, millele on lisatud kuninga krabi, on maitsvad ja originaalsed. Nad on väga kasulikud kõigile, kes järgivad tervislikku eluviisi. Kalorikomponente majoneesi kujul võib asendada klassikalise ja madala rasvasisaldusega jogurtiga.

  • Kurk, tomat ja sibul kooritakse ja hõõrutakse suurele riivile.
  • Ka suurte riivide puhul hõõrutakse iga tahke juustu.
  • Krabi keedetud jäsemeid tuleks lõigata ja tükeldada väikesteks tükkideks.
  • Püramiidi väikestes osades pannakse kurgid, sibulad, tomatid, krabiliha ja juust.
  • Top salat on riietatud majoneesiga või madala rasvasisaldusega jogurtiga. Kavari või rohelisi võib kasutada kaunistamiseks.

Kodus saab süüa gazpachot krabiga.

  • Segistis peenestatakse tomatid, Bulgaaria pipar, tšilli pipar, kurk, sibul, küüslauk ja petersell.
  • Kõik koostisosad on jahvatatud. Keedetud krabi jalgadest pärinevad piigid tuleb eemaldada ja liha jagada kiududeks.
  • Krabi pannakse konteinerisse, kuhu lisatakse oliiviõli, sidrunimahl ja koriandrikas.
  • Segistile jahvatatud segule lisatakse tomatimahl, 2 spl. l oliiviõli, sidrunimahl, 1 spl. l suhkur, sool ja pipar. Siis maapinda segatakse veel üks kord.
  • Pärast krabi ja segisti segu põhjalikku segamist. Nõu serveeritakse portsjonina krabi ja koriandiga.

Mõnedel ei ole võimalust osta värsket Kamchatka krabi liha. Seetõttu eelistavad nad oma mahlas salatit krabiga. See on naturaalse lihaga konserveeritud roog. Sellest valmistatud salat on võimalikult lihtne. Salatilehed lõigatakse väikesteks ribadeks. Salatikaussi lisatakse viilutatud kirsstomatid, kurk, oliivid, mozzarella juust ja vürtsid. Mereannid pannakse maitsele oma mahla ja roheliste toitude peale.

Mereannid on viimasel ajal olnud väga populaarsed. Gurmaanid eelistavad selle delikatessiga keerulisi roogasid või lihtsalt keeta ja serveerivad neid originaalse kastmega. Kastmega muutub iga tassi maitse, muutub eredamaks ja rikkamaks ning toiduvalmistamine ei ole üldse raske.

Originaalne krabi lisand on mangokaste. Kuid selle valmistamise retsept ei ole väga keeruline. Vajalik on puhastada küpset mangot ja peeneks lõigata see noaga. Mangoga mahutisse lisatakse supilusikatäis vedelat mett ja mõned lauäädikad. Pärast kompositsiooni põhjalikku segamist lisatakse sellele oliiviõli, paprika ja väike sool. Seejärel segatakse kõik koostisosad hoolikalt blenderis. See kogus kastmes on mõeldud 4 inimesele.

Kuidas seda õigesti süüa?

Krabi kuulub delikatesside hulka ja sööb seda lihtsa vähktõvena, ei tööta. Kui plaanite krabi kasutada kodus, siis peaksite tabelit hoolikalt ette valmistama. Sellel tuleb panna paks paber või ajaleht, et nad mahuksid mahla võimalikult kiiresti.

Restoran peaks eriti järgima etiketi eeskirju. Kelnerid teenivad õiget ja vajalikku varustust, kuid te peate tegutsema võimalikult hoolikalt.

Alustage alati küünistest ja jalgadest. Tõmmake need kehast ettevaatlikult pöörlevate liigutustega paremini nüri nuga. Pärast mereandide jäsemete eemaldamist on parem neid mõnda aega eemaldada. Seejärel pööratakse mereannid tagurpidi. Saba tuleb ettevaatlikult rebida. Järgmine rida on kest. Teie pöidla all tuleb vajutada alumine osa ja seejärel üles võtta ülemine osa ja tõmmata see enda poole. Krabi kesta eemaldamise protsess sarnaneb hambapasta toru avamisele.

Oluline on tegutseda hoolikalt, et mitte kahjustada oma käsi. Kesta sees on tumedat värvi liha. See tuleb hoolikalt puhastada lusikaga ja tühistada. Põhiosa lõigatakse keskel ja saadakse kaks identset pooli. Nende sees on ka maitsev liha. Kahvli abil on lihtne saada.

Lõikamise seisukohast on küünised väga rasked, kuid see on seda väärt. Oluline on teada, et tegemist on luuga, mida on väga kerge vigastada. Selle krabiosa lõikamiseks on vaja spetsiaalseid tangisid või haamrit. Pincers murdavad küüned nagu pähklid.

Vasara kasutamisel sisestatakse nuga küünesse. Seejärel sõidetakse nuga järk-järgult keskele ja pööratakse küljele. See aitab jagada mereande küünt. Kahvli abil ekstraheeritakse pitseri liha. Üsna raske protsess, kuid kooritud krabi maitse on seda väärt.

Krabi puhastamisel on oluline meeles pidada mõningaid reegleid.

  • Ära unusta luust, mis on küünis.
  • Mereannil on suur hulk naelu. Neist on puhastamise käigus väga lihtne haiget saada.
  • Toodetel on palju erinevaid osakesi, mis võivad pritsida või mureneda.

Kuidas valmistada Kamtšatka krabi, õpid järgmistest videodest.

Kamchatka krabi

Paljud on kuulnud ja teadnud krabiliha unikaalset maitset ja samal ajal väga kasulikke omadusi. Iidsetest aegadest alates on inimkond õppinud sööma erinevaid krabisid ja koorikloomi, mis on kõikjal planeedil Maa levinud. Kamtšatka krabi (Paralithodes camtschaticus) on üks suurimaid koorikloomade esindajaid. Välimus on sarnane krabiliigile, mille jaoks teda kutsuti, kuid tegelikult viitab see erakrabide tüübile. Vene mereandide turul on Kamtšatka krabi peamine krabiliikide esindaja ja oluline sihtmärk.

Kamtšatka krabi võib jõuda tohutute suurusteni, tänu sellele võimele on selle kooriklooma teine ​​nimi King Crab. Meeste kesta keskmine suurus on 15-25 cm, kaal umbes 1,5-3 kg (kaloriseerija). Kamtšatka krabi koor peal on värvitud pruunides toonides, lillad laigud külgedel, põhjas - heledates valgetes toonides. Krabi kõhu kuju muudab mehe isast naisest kergesti eristatavaks, esimeses on see sümmeetrilise kolmnurga kujul ja teisel poolringikujulisel ja laiemal kujul. Kamtšatka krabil on eristav omadus - viies paari jalg.

Kamtšatka krabi elupaik on ulatuslik: Jaapani meri, Beringi meri ja Okhotski meri. Väärib märkimist, et krabi peamine püük toimub Kamčatka läänerannikul, kus täheldatakse selle suurimat kogunemist.

Kalorikrabi Kamchatka

Kamtšatka krabi kalorisisaldus on ainult 84 kcal 100 grammi toote kohta.

Kamtšatka krabi koosseis

Peaksime märkima ka krabi liha biokeemilist koostist, mis määrab kooriklooma kasulikud omadused. See sisaldab A-, B-, C- ja PP-vitamiine, mikro- ja makroelemente: fosforit, seleeni, naatriumi, kaaliumi, tsinki, magneesiumi, rauda, ​​joodi ja kaltsiumi. Kamtšatka krabi kõige väärtuslikum on jalgliha, küünised, samuti keha ja jalgade ühendamise ala.

Kamtšatka krabi kasulikud omadused

Krabi liha soovitatakse aneemia ja südame-veresoonkonna haiguste ning nägemispuudega inimestele.

Kamchatka krabi toiduvalmistamisel

Kamchatka krabi liha on eriti väärtuslik hõrgutite maailmas. Tal on suurepärased maitseomadused, rikkalik keemiline koostis ja samal ajal sisaldab minimaalne kalorite arv (kaloriseerija). Lisaks toidule võib kuninga krabi liha süüa kaaviariga.

Toitena või teiste roogade koostisainena kasutage reeglina krabiliha, mis on keedetud ja soolatud vees eelnevalt keedetud umbes 20 minutit. Krabi liha toodab maitsvaid salateid, suppe ja suupisteid.

Kamtšatka krabi liha

Dekapooditud koorikloomad, kellel on lühendatud kõht - üks tänapäeva lemmik mereandide hõrgutisi. Elanikkond ei mõista, kuidas krabisid avalikult lõigata ja süüa, kuid mõtted elegantsest restoranipärast sellest mereandidest ilmuvad pidevalt.

Krabi liha on tõesti väga pehme, õrn ja peetakse delikatessiks. Liha eraldamise protsess 5 paari jalgade ja massiivse koorega ei ole nii põnev. Vaid mõned minutid töömahukad manipulatsioonid toovad õnneliku kliendi lähemale selle kõige hämmastavalt mere maitsele.

Aga mis tegelikult on mereannid, kuidas seda korralikult süüa ja mis võiks olla ohtlik eksootiline roog?

Mereandide üldised omadused

Krabid on decapod koorikloomad. Vastuvõetav nimi - lühikesed vähid. Krabid - üks vanimaid olendeid, mille teadaolevad fossiilid pärinevad jura perioodist. On selge, et need fossiilid on kaasaegsete koorikloomade kaugemad esivanemad, mida nimetatakse primitiivseteks krabideks.

Lülijalgsete looma pea on väike ja lamedam. Kõht on lühike, sümmeetriline, kaitseb krabi sisemist õõnsust ja painutab lõualuu. Loomad erinevad soo poolest. Meeste kõhu jäsemed muutuvad kopulaatoriks ja naised munade kandmiseks spetsiaalseteks organiteks.

Krabid elavad meredes või magevees ja maal. Täna on ligi 4 tuhat lülijalgsete liiki. Enamikku neist kasutatakse toiduainetööstuses. Looma suurus sõltub konkreetsest liigist. Näiteks elavad hiidkrabid Macrocheira kaempferi Jaapani kaldal, mis kaaluvad umbes 20 kilogrammi ja nende jäsemed on 4 meetri suurused.

Krabid moodustavad 20% kõigist püütud, kasvatatud ja müüdavatest koorikloomadest. Toiduainetööstuses kasutatakse igal aastal umbes 1,5 miljonit tonni lülijalgseteid.

Kõik krabid, lisaks mageveele, kasvavad vees. Looma metamorfiline areng näeb välja selline: pelaagilise vastse tekkimine kaaviarilt (Zoe), seejärel transformatsioon täieõiguslikuks vastseks (megaole), millele järgneb transformatsioon täiskasvanud lülijalgseteks. Magevee krabid jätavad vastsete moodustumise vahele.

Lülijalgsed suudavad oma jäsemeid iseseisvalt katkestada. Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini röövimise ajal kiskja poolt. Purunenud jäsemete kohas kasvavad uued, täiesti terved elundid, mis hakkavad kiiresti toimima.

Kasulikud omadused

Lülijalgsete liha sisaldab palju kasulikke toimeaineid, mis muudavad keha tervemaks ja inimene õnnelikumaks. Oluliste hapete sisaldus krabis on mitu korda kõrgem kui kaladel ja muudel mereandidel. Need on: 80% niiskus, 1,4% lipiidid, 19% valk, 2% tuhk, 2% glükogeen.

Krabid - naatriumi (Na) sisalduse võitjad.

Krabi liha peetakse toiduks. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada selle dieeti kehakaalu langetamisse ja neid, kes vaatavad nende arvu. Kuid ärge unustage annust: mereandidest koosnevad toidud ei tohiks menüüsse rohkem kui 3 korda nädalas ilmuda.

Tänu vitamiini (tauriin, tokoferool, askorbiinhape) ja toitainete (polüküllastumata rasvhapped, jood, tsink, kaltsium) koostis on kasulik aneemia, nägemisorganite halvenemise ja kardiovaskulaarsete patoloogiate korral.

Mis veel on kasulik krabi liha:

  • tugevdab südamelihast;
  • vähendab kolesterooli taset veres ja säilitab selle püsiva indikaatori;
  • kaitseb keha südame ja veresoonte patoloogiate eest (mängib teatud liiki ennetustööd);
  • normaliseerib kilpnäärme hormoonide taset ja parandab endokriinsüsteemi funktsionaalsust;
  • edendab nägemisorganite jõudluse kasvu, võitleb kuivade silmade probleemiga;
  • parandab seedesüsteemi, "kiirendab" ainevahetust ja soodustab toidu seedimist;
  • võitleb tugeva psühho-emotsionaalse ülekoormusega, kaitseb närvisüsteemi depressiooni ja ärevuse eest;
  • tõstab meeleolu ja annab rahu tunde;
  • väldib kõigi kehasüsteemide ja naha enneaegset vananemist;
  • toimib afrodisiakina ja suurendab libiido mõlemas partneris.

Keemiline koostis

Kuidas süüa mereande

Kui eine läheb koju, siis pange lauale paks paber, teine ​​laudlina või isegi mitu ajalehe lehekülge. Krabi lõikamine toob teie koju kaasa tõelise kaose segaduse, mahla ja vähilaadsete tükkidena. Hoolitsege ennast eelnevalt ja vähendage puhastamise aega.

Kalarestoranis serveeritakse spetsiaalset krabi haamrit, küünist lõhestavaid tangasid, nüri nuga ja spetsiaalset piklikku seadet otsaga. Kodulises söögikohas sobib kõik: kõik noad, kahvlid ja isegi seade pähklite krakkimiseks.

Niipea, kui sa saad oma plaadil meresügavuse röstitud esindaja, jätkake tegevust. Katkesta jalad ja küünised pöörlevate liigutustega kehalt. Kui te ei soovi jalgu käega maha rebida (või ei ole piisavalt jõudu), siis kasuta nüri nuga. Nuga sisestatakse kooriku / jala aluse ja kooriku ristumispunkti. Vajutage kergelt selle punkti alla ja jalg eraldub sõna otseses mõttes iseenesest. Eemaldage liha jalgadest pikliku terava seadmega. Pincers peab purustama, puhastama ja saama ülejäänud lihatooted.

Pöörake krabi tagaküljel, kõht üles. Eraldage rindkere kestast (see on kergesti eemaldatav rümba alusest, kui sõrad ja jalad on eraldatud). Avage käes käepideme ülemine osa ja murdke see pooleks. Puhastage toidukõlbmatute roheliste / pruunide ühendite liha ja nautige sööki.

Mida otsida mereandide lõikamisel

  1. Kõhre. Iga küünis sisaldab tiheda kõhre. Ei ole vaja seda süüa (ja see ei tööta), nii et hoolikalt ja ettevaatlikult eemaldage küünised, et vältida ebaefektiivseid elemente.
  2. Thorns. Kooriku koor on kaetud väikeste okastega, mis kõva pressimise korral võivad põhjustada valu. Olge ettevaatlik, ära kasutage olemasolevaid seadmete arsenali.
  3. Väikesed tihedad elemendid. Krabi keha on täidetud väikeste luude, kõhre ja erinevate inimtoiduks kõlbmatute ühenditega. Nad võivad kahjustada limaskesta või lihtsalt tungida söögitorusse. Olge ettevaatlik ja kontrollige veelkord liha, mida sa suudad suus saata.

Koostisosa kasutamine toiduvalmistamisel

Krabi Ravioli retsept õunadega

  • joogijogurt (piimapõhised maitseained ja magusained) - 150 ml;
  • Kreeka jogurt - 10 ml;
  • želatiin - 1 kotike / tükk;
  • krabi liha - 50 g;
  • rohelised õunad (hapu maitse) - 40 g;
  • avokaado (vali tumedat rohelist vilja) - 1 tk;
  • koor (mis tahes rasvasisaldus) - 10 ml;
  • koriander (võib asendada oma lemmikmaitsmetega) - 5 g;
  • sidruni või lubja mahl - 3 ml.

Cooking

Valmistage želatiin vastavalt pakendi juhistele (sõltuvalt konkreetsest želatiinist). Segage valmis želatiin joogijogurtiga, segage koostisosad, kuni saad homogeense vedeliku. Valmistage küpsetusplaat: katke pärgament ja jaotage ühtlaselt želatiin-jogurt segu. Pannile pani kuivas pimedas kohas, kuni segu kõveneb. Niipea kui želatiin on võetud ja jogurt tugevneb, lõigake ringid külmutatud plaadist välja. Ringi suurus sõltub ravioli soovitud suurusest.

Pritsige pool avokaadot segistis, seejärel valage kooresse. Saada mousse külmikusse. Lõigake teine ​​pool avokaadot ja segage kokku hakitud krabiliha, roheliste ja õunadega. Hoia õuna- ja lihatooteid sidruni / lubja mahla ja kreeka jogurtiga.

Asetage valmis täidis jogurtitesse ja želatiini ringidesse, moodustades ravioli. Serveeri avokaado vahuga kohe pärast valmistamist.

California rulli retsept krabi liha

Kulinaariafakt: Jaapani Ichiro Masita leiutas spetsiaalselt Ameerika rahvale „California”. Aga roog muutus rahvusvaheliseks ja saatus tahtis eriti slaavlased.

  • riis (soovitatav kasutada nishiki) - 150 g;
  • äädikas sushi ja rullide valmistamiseks - 2 supilusikatäit;
  • krabi liha - 200 g;
  • avokaado (vali tiheda struktuuriga puu) - 100 g;
  • Jaapani majonees - 40 ml;
  • Tobiko (kaaviar) - 100 g;
  • nori (kuivatatud merevetikad) - 5 tk;
  • maitsele.

Cooking

Peske riis külma veega. Loputage, kuni vesi on kristallselge. Ei ole vaja riisi lihvida või iga riisi tükki intensiivselt puhastada. Oluline on, et terad ei puruneks ega ole kahjustatud. Riis on rullides peamine koostisosa, nii et see peab olema täielikult keedetud. Segage riisi õrnalt voolava vee all, seejärel viige sõelale, asetage suur pann sisse ja laske liigsel vedelikul välja voolata. 15-20 minutit piisab riisist niiskusest vabanemiseks ja täielikult kuivaks.

Keeda riisi spetsiaalses riisipliidis või järgige pakendil olevaid juhiseid. Kui riis on valmis, jäta see 15-20 minutiks suletud anumasse. Selle aja jooksul hakkab laud jahtuma, muutub tihedamaks ja võtab soovitud kuju kergesti. Sooja riisiga lisage rullidele äädikat ja sõtke, kuni vedelik on täielikult imendunud. Kergelt niisutage rätikut, katke see panniga riisiga ja lase sel veel 20 minutit keeta.

Keeda krabi 20 minutit filtreeritud vees ilma soola ja vürtsideta, seejärel jahutage. Eemaldage liha teisest fanixist (see on koht, kus see on kõige maitsev ja mahlane) ja tükeldage peeneks. Koorige avokaadod ja lõigatakse kitsasteks viiludeks.

Vormige rull järgmisel kujul: nori leht, riis, avokaado, jaapani majonees, krabi liha. Rullige rulli ja pange tobiko kaaviari. Lõika rulli servad ettevaatlikult ja lõigake see mitmeks osaks. Pange nõel plaadile, serveeri kohe pärast keetmist ingveri, wasabi ja sojakastmega.

Kasutamise vastunäidustused

Lülijalgsete liha puhul võib tekkida tõsine oht. Mis see on? Toiduahela krabid peavad oma olemuselt olema rahulised. Teiste loomade surnukehad ei ole alati kasulikud ja toituvad, nii et pärast ebaõnnestunud sööki võib lülijalgsed olla nakatunud erinevate infektsioonide, mikroobide ja mikroorganismidega. Nakatunud krabi võib olla plaadil, kui see ei läbi kvaliteedimärgi vastavuse testi. Halva kvaliteediga liha võib põhjustada tugevat toksilist mürgitust, kuulmiskaotust, nägemist ja kesk- / perifeerse närvisüsteemi kahjustusi.

Mida teha, et kaitsta oma tervist? Osta või maitse liha ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt, kes suudavad kinnitada toodete kvaliteeti mitte ainult sõnades, vaid ka dokumentide esitamisega. Ärge sööge kala ja mereande rohkem kui 2-3 korda nädalas. See on optimaalne hulk sööke, mis küllastavad keha kasulike toitainetega ja kaitsevad keha võimalike kahjulike mõjude eest.

Kamtšatka krabi liha

Krabid, lühikese sabaga vähid (Brachyura), dekapod-koorikloomade selgrootute alarühm.

Pea on väike; Silmad on lahti, pea-rindkere on lai, rindkere laius on 2 kuni 20 cm, jaapani süvamerekrabi (Macrocheira kaempferi) kuni 60 cm.

Kõhu on lühike, kefalotoraxi alla; isaste (2 paari) kõhu jäsemeid muundatakse kopulatsioonivahenditeks, naistel (4 paari) kasutatakse neid munade kandmiseks.

Ela meredes, värskes vees ja maal. Kõik krabid, välja arvatud magevee tõug merel. Krabi tekkimine toimub metamorfoosiga; munadest tuleb zoe vastne, mis muutub vastse-megalopaks ja seejärel täiskasvanud krabiks. Ainult magevee krabidel (perekond Potamidae) ei ole vaba ujuvat vastset. Püütud krabi on võimeline purustama jäsemeid terava liikumisega, mille asemel uued kasvavad.

Krabid söövad peamiselt selgrootuid. Paljud krabid on söödavad ja sihtmärgiks. T. n. Kamtšatka krabid ei ole krabide lähedale, vaid erakrabidele. Mõned krabid hävitavad kaubanduslikud molluskid - austrid ja rannakarbid ning mõnikord jõgedesse sisenemisel hiina mittenakk (Eriocheir sinensis) hävitab tammid, kus ta korraldab augusid ja kahjustab ka kalavõrke.

On teada rohkem kui 4000 krabiliiki, Venemaal on umbes 50 liiki.

Kalorite krabi

Krabi liha on madala kalorsusega, kuna 100 g sellist liha sisaldab 73 kcal. Keedetud krabides on 96 kcal 100 g kohta ja konserveeritud krabide energiasisaldus - 85 kcal 100 g kohta. 100 g aurutatud krabides sisaldab 97 kcal. Krabi liha on suurel hulgal valku ja on hästi energiaga küllastunud. Mõõdukalt ei põhjusta see toode rasvumist.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Krabide kasulikud omadused

Krabi liha on füsioloogiliselt väärtuslik toiduaine. Tavaliselt tarbitakse seda keedetud. Seda hinnatakse selle kõrge maitse ja selle poolest, et see sisaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid. Toores vormis on krabiliha marmelaadne konsistents ja hallikas värvus.

Krabi liha sisaldab 80,1-82,5% niiskust, 0,2-1,4% lipiide, 11,6-19,2% valku, 1,2-2,2% tuhka. Krabi liha sisaldab rohkem olulisi aminohappeid kui kalaliha. See sisaldab ka suurt hulka glükogeeni (Kamtšatka krabis - kuni 2,4%). See süsivesik annab krabidele liha meeldiva magusa maitse. Krabi liha sisaldab B-vitamiine, võrreldes teiste taimsete ja loomse päritoluga toiduainetega on krabi-liha soodne bioloogiliselt aktiivse magneesiumi, fosfori ja väävli sisaldusega. Mikroelementidest leidis ta suurt vase sisaldust. Sel põhjusel on krabiliha iseloomustanud sinine defekt - värviliste vaskühendite moodustumine ensüümide toimel.

Söödav liha asub jäsemetes ja kõhus. Jäsemed koosnevad liigeste poolt ühendatud soomustatud torudest. Rihmad, mis moodustavad jäsemete lihaseid, põhinevad kitariini plaatidel, mis on ühendatud liigeste armoriga. Koori all on krabi keha kaetud punase filmiga, mis on aluseks krabi moodustumisele pärast krabi sulamist, kui see jääb merre.

Krabid ei ole ainult dieettoidud, vaid sisaldavad ka palju vitamiine, aminohappeid ja mikroelemente. Nende hulka kuuluvad jood, kaltsium, tsink, polüküllastumata rasvhapped, antioksüdandid: tauriin ja vitamiinid E ja C. Samuti on krabid kasulikud aneemia, südame-veresoonkonna haiguste ja nägemishäirete puhul.

Krabidest saate toota mitmeid kvaliteetseid tooteid: valmistada konservid, keedetud külmutatud krabijalad, kuivatatud liha. Värske ja jahutatud krabi realiseerimine peab toimuma väga kiiresti: temperatuuril mitte üle 12-15 ° C hoitakse krabisid kuni 15 tundi ja piparitakse peeneks purustatud jääga - 30-36 tundi.

Krabide ohtlikud omadused

Krabide liha tuleb süüa ettevaatlikult, sest see võib olla mereorganismide omapärase toitumise tõttu nakatunud bakteritega. Regulaarne ülemäärane nakatunud krabide kasutamine võib põhjustada tõsist toksilist mürgitust ja võib põhjustada ka kuulmiskaotust, nägemist, närvisüsteemi kahjustust.

Samuti on krabi liha vastunäidustatud inimestele, kes on mereannitele allergilised.

Kuidas süüa ja krabi puhastada.

Kamtšatka krabi liha

Kui te järgite seda lihtsat retsepti, ilmub uskumatult maitsev Kamchatka krabi liha. Maitsvad salatid, supid ja peamised toidud on valmistatud kuningas krabi delikatessist. Tõelised gurmaanid hindavad!

KOOSTISOSAD

  • King Crab 500 grammi
  • Lemon 1/2 tükki
  • Leht salat 30 grammi
  • Ingveri kastmes 50 grammi
  • Oliiviõli 20 ml
  • Sool maitse järgi
  • Pepper Maitse järgi

1. etapp

Sulatage krabi ja loputage see põhjalikult. Sageli on krabi juba eelnevalt keedetud, kuid kui ei, siis keeta see soolases vees.

2. etapp

Lõigake krabi phalanksid pikaks. Seejärel küpseta seda ahjus, kaetud fooliumiga, 180 ° juures. See võtab aega 10 minutit.

3. etapp

Pange krabi salati lehtedele, mis on eelnevalt pesta ja oliiviõli riietatud.

4. etapp

Serveeri krabi ingverikastmega ja sidruniga.

Kõik, mida pead krabi kohta teadma

22. september 2016 kell 12.40

Pärast 2014. aastal põllumajandussaaduste, toorainete ja toiduainete suhtes kehtestatud toiduainete embargo kehtestamist Venemaale majanduslikke sanktsioone rakendanud riikidest ilmus turul paljude toodete puudus. Restoranide menüüst kadusid Euroopa juustud, puuviljad, värsked marjad ja mereannid. Paljud institutsioonid pidid mitte ainult otsima alternatiivseid tarnijaid, vaid ka muutma täielikult oma kontseptsiooni. Selle tulemusena on viimastel aastatel Moskvas ilmunud restoranid, mille menüü sisaldab peamiselt vene koostisosi, peamiselt liha: Voroneži, kala, lõunapoolsed ja paljud teised. Vene kala ja mereannid hakkasid nõudma ning krabid tulid homaaride kohale. Viimasest rääkimiseks rääkis Village küla restorani „Erwin. SeaOkeani jõgi "Aleksei Pavlov ja esitas üksikasjaliku juhendi nende koorikloomade kohta.

Aleksei Pavlov

Milliseid krabisid Moskva restoranides serveeritakse?

Seal on palju krabisid, kuid restoranides kasutavad nad tavaliselt ainult viis kuni seitse liiki, kuna ülejäänud vähilaadsetel on vähe liha. Kõige populaarsem krabi on Kamchatka. Teisi liike pakutakse kõige enam külaliste meelitamiseks. Nende vahel erinevad krabid elupaigast ja hooajalisusest - need tegurid mõjutavad kooriklooma välimust, selle täitmist liha ja maitsega.

Kamchatka krabi

Kaal: 3 kuni 7 kilogrammi

Saak: septembrist aprillini

Motiiv: suur suurus, kaaviari

Maksumus: 10 tuhat rubla elava krabi puhul

Seda nimetatakse ka kuninglikuks, sest see on Kaug-Ida vähilaadsete seas suurim. Kamtšatka krabi hakati Barentsi meres kasvatama 20. sajandi keskel, kust see nüüd püütakse ja toimetatakse restoranidele üle kogu maailma. Kamtšatka krabi liha koosneb paksest ja paksust, nagu spagetid, kiud ja tavaliselt magus maitse. Kuigi mõned selle liigi krabid võivad olla soolased - see sõltub merest, kus koorikloom elas.

Selle liigi üks tunnuseid on kaaviari. Suurus on sarnane viinamarjadega ja on toores vormis helepunane. Mõnikord esineb see kogu krabi tellimisel. Eraldi ei väljasta kaaviar keegi: see on kallis ja ebaseaduslik.

Spiny krabi

Kaal: 800 grammist 1,8 kilogrammini

Saak: moltis (suvel) ei ole võimalik püüda

Motiiv: spines kogu kestas

Maksumus: 6 000 rubla elava krabi puhul

Selle krabi kest on kaetud teravate okastega peast kuni küünisteni - sellest ka nimi. Hoolimata oma väikestest suurustest ei ole lihalõikus krabis halvem kui Kamchatka. See maitseb sama mahlakast ja magusat, kuigi selle kiud on väiksemad kui kuninga krabil. Okk on toodud Moskvasse Beringi mere lõunaosast, Okhotski merest ja Jaapani merest.

Karvane krabi

Kaal: 900 grammi kuni 2 kilogrammi

Saak: augustist oktoobrini

Motiiv: ebatavaline liha struktuur, maks

Maksumus: 400 rubla 100 grammi kohta

Sahhalini rannikuvetes viiakse Moskvasse karvane krabi. Karvane krabi on täis liha ja seda kasutatakse täielikult toiduvalmistamiseks, nagu Kamcsatka ja kipipähklid. Sellel krabil on lühike hooaeg - ainult kolm kuud, kuid isegi sel ajal on seal palju liha. See on maitse poolest üsna spetsiifiline, kuna see koosneb väga kiududest, mis on sarnased niitidele.

Karvade peamine väärtus - maks. Inimkehal on sellel sama positiivne mõju nagu austrid. Karvane maks on väike, umbes teelusikatäie suurune, hallikas ja sarnaneb hapuka maitsega õrnale magustoidule. Siiski ei leidu maks kõigis juukakutes.

Frog krabi

Kaal: 200-400 grammi

Saak: kogu aasta

Funktsioon: Välimus

Maksumus: 200 rubla 100 grammi kohta

Krabi sai oma nime sarnasuse tõttu konnaga: sellel on suur koor ja väiksed küünised ülal ja all. Liha "konn" on väike - ainult krabi tagaosas, nagu vähid. Konstruktsioonis sarnaneb see paberimassiga ning maitse sarnaneb selliste kaladega nagu meribass või dorado.

Frog krabi koristatakse India ookeanis Seišellide lähedal ja tarnitakse Venemaale keedetud ja külmutatud kujul. Mõned restoranid võivad teenida kogu konnat, et taldrik oleks huvitav. Aga kuna tugev kesta saada liha ei ole lihtne, nii et see on parem paluda lõigata krabi fileed ja protsessi.

Sinine krabi

Kaal: 400-500 grammi

Saak: kogu aasta

Motiiv: kõige õrnam liha

Maksumus: 300 rubla 100 grammi kohta

Sinine krabi elab Atlandi ookeani rannikul Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, samuti Läänemeres, Vahemeres, Aadria ja Põhjameres. Sellel koorikloomal on kõige pehmem ja õrnim liha, kuna see ei sisalda kiude. Aga kehv hõivatus - ainult 40% kogu kehamassi lihast. Seetõttu kasutatakse täiendava koostisosana tavaliselt sinist krabi, mitte põhirooga.

Lumi krabi

Kaal: 200-400 grammi

Saak: oktoobrist aprillini

Funktsioon: Spider-like

Maksumus: 300 rubla 100 grammi kohta

Lumi krabi nimetatakse ka opilioeks. Moskvas on see Murmanski kohal. Restoranid pakuvad kõige sagedamini pika (umbes 30 sentimeetri) ja õhukesed pliiatsid väikese magusa liha kogusega, mida ei ole väga lihtne jõuda. Kasutatakse ka selle krabi sõrad ja "rusikad". Opilil on tihe, mahlane ja vitamiinide liha.

Kuidas krabisid kaevandatakse ja keedetakse?

Kõik krabid on püütud põhimõtteliselt samamoodi - lihtsalt keegi teeb seda seaduslikult ja mõned mitte. Krabid sisenevad restoranidesse, samuti värskelt külmutatud ja külmutatud. Elusaid krabisid transporditakse lennukiga väikeste brikettidega spetsiaalsetes mahutites, mis mahutit jahutavad. Pärast transportimist antakse krabile puhkus oma looduslikus keskkonnas, muidu sureb ja alles siis toimetatakse see restoranidele.

Elusaid krabisid on võimalik leida ainult hooajal, kuna ülejäänud aeg koorikloomad vajuvad põhja ja söövad oma organismi ressursse - neid ei saa püüda. Krabide valmistamiseks aastaringselt ostavad restoranid need värskelt külmutatud või külmutatud kujul. Selle liha maitse ei erine värskelt valmistatud.

Krabisid saab küpsetada erinevalt, see sõltub kokkade kujutlusvõimest. Kuid sagedamini neid lihtsalt keedetakse või aurutatakse, kergelt töödeldakse oliiviõli, maitsetaimedega ja serveeritakse. Küpsetusaeg sõltub krabi kaalust, kuid keskmiselt 30 minutit.

Mida krabi sööb?

Kõige sagedamini serveeritakse krabisid kuuma sulatatud võiga, milles soovi korral lisatakse küüslauk ja peeneks hakitud rohelised (näiteks ramson). Kastmete hulgas on parimaks lihtsaks aioli, mis põhineb kodune majoneesil. Mõned soovivad süüa krabisid hambakivi, wasabi majoneesi ja teiste heledaid kastmeid maitsega, kuid nad saavad tappa liha maitse. Mis puudutab krabi toite, siis on parem seda kombineerida lihtsaid tooteid - teravilja, spagetit, leiba. Risotto, fettuccine, bruschetta võib nimetada krabiga klassikalisteks roogadeks. Ka roosa vein sobib krabidele.

Kohtades, kust krabisid toodetakse, peetakse neid üsna tavaliseks tooteks. Mõned reisivad näiteks Murmanskisse, et proovida krabiliha. Aga kui me räägime nendest koorikloomade kasvatamisega tegelevatest suurettevõtetest, ei müü nad midagi kohalikele ettevõtetele, eelistades anda kõik kaubad hulgimüüjatele, eriti välismaal.

Kuidas süüa krabi?

Lihtsaim viis krabi kärpimiseks on küpsetada kokk seda sulle avalikult teenida. Kui sa tahad kõike ise teha, peaksite käärid üles võtma ja alustama näiteks falanksiga. Fanix tuleb lõigata juurest välja ja lõigata mõlema poole lõpuni. Pärast seda peate eemaldama ülemise kaane ja saama liha spetsiaalse seadmega, mis näeb välja nagu nelk. Küünevalli kinnitusel on kolm lõnga, millele kõik toetub, seega on vaja liha tõmbamist plaadile.

Liha saamiseks "rusikast" peate lihtsalt purustama selle spetsiaalse haamriga. Liha "rusikas" erineb liha poolest tangides tihedama struktuuriga. Mis puudutab krabi pea, siis selles ei ole liha peaaegu mingit. Aga kui soovite, saate selle avada. Selleks lõigake krabi kääridega mõlemalt poolt. Krabides on ainult kesta kõva ja põhi on pehme, nii et seda saab ilma raskusteta lõigata.

Miks on krabidega üha rohkem kohti?

Kui räägime krabi hinnast, siis koosneb see mitmest komponendist: krabi koristamise maksumusest, transpordist, ladustamisest, toote hinnalisandist, mis määratakse kindlaks nõudluse alusel Venemaal ja välismaal ning otse restorani hinnalisandist. Nüüd avanevad üha rohkem kalarestoranid; Ühest küljest võib seda seletada sanktsioonidega ja teiselt poolt külastajate huvi suurenemisega kodumaistele toodetele.