Põhiline > Marjad

Review: Shark Meat Magnet - Lihtsalt kohutav.

Ma tahan teile öelda oma kogemuse kohta hai liha omandamisel.

Kui ma nägin aknas, kus hai-piisid müüakse, tahtsin ma neid osta. Esiteks, ma armastan kala. Ma tahtsin proovida midagi nii eksootilist kui hai. Lisaks, kui lugesin internetist, on hai liha väga kasulik.

Kuid samal ajal lugesin internetis palju negatiivseid kommentaare, näiteks asjaolu, et hai liha haiseb ammoniaaki (st uriini). Ja kõik sellepärast, et hail ei ole kuseteede elundeid, ja see sama vedelik läheb lihtsalt läbi naha.

Aga see kõik ei peatanud mind. Ma tahtsin ikka proovida. Veelgi enam, ma lugesin, et lõhna ei ole, peate seda paar tundi leotama sidrunimahla või äädikas.

Nii osteti shark steaks. Muide, nad olid odavad - umbes 200 rubla kilogrammi kohta.

Ma pigistasin vette sidruni ja panin seal hai sulatama.

Ta ei olnud isegi 2 tundi, vaid neli. Siis hakkas ta praadima. Ja see oli õudus. Lõhn ei ole kadunud. Ammoniaagi lõhn levis kogu korteris.

Kui ma selle lõpetasin, otsustasin ma proovida. Ja maitse oli vastik. Mõni kibe, arusaamatu liha. üldine õudus.

Mälus sfotkala:

Ära osta shark steaks, ärge korrake oma vigu, ükskõik kui huvitav on proovida. See on kohutav.

Mis kasu on hai lihast ja milline on selle maitse?

Arvatakse, et haid ei ole vähktõve all. Igaüks teab ilmselt sellist toidulisandit hai kõhre kujul. Isegi ajakirjanduses oli aruandeid, kuidas imetleb ta. Kuid elu näitas vastupidist. Nagu paljud teised vähiravimid, unustatakse ka hai kõhre. Aga mõned hästi "kuumutatud käed" petetud vähihaigetel. Täienduseks on valkjas želatiinkapslid, mille lõhn meenutab kalaõli.

Hai liha ja Musta mere katrani praed olid müügil. Praetud kala on väga kena kala, rasv, kondita. See maitseb nagu pelengad, kuid parem.

Hai liha

Kirjeldus

Haid on iidsed olendid, kes on miljonite aastate jooksul vähe muutunud. Neil on kõhre skelett, 5-7 paari küünlaid ja liikuvad silmalaud. Haised, välja arvatud saba, ei kasuta oma uimed liikumiseks. Haide perekonnal on 470 liiki. Kõik puberteedi esindajad saavutavad võime üsna aeglaselt paljuneda. Sellepärast on haid püütud väga haavatavad ja nende elanikkond on nüüd ohus.

Huvitav Haid peetakse üheks kõige kallimaks mereanniks maailmas. Hai kõige väärtuslikum ja kasulikum osa on uimed. Uuringute kohaselt on nende keskmine maksumus umbes 500 dollarit kilogrammi kohta. Shark fin supp võib maksta kuskil alates $ 70 kuni $ 100 portsjoni kohta.

Koostis

Hai liha on rohkesti valke (kuni 20%), mitmesuguseid mikroelemente (fosfor, broom, jood, kloor, kroom, tsink, raud, seleen, vask ja mangaan) ja B-vitamiine.

Kasu

Enamiku haide liikide liha on toitev, mahlane, valge või heleroosa. See ei sisalda ka luud. See on inimorganismile kasulikest ainetest rikas.

Üks hai väärtuslikke osi on maks. Selle ekstrakti kasutatakse paljude viirusevastaste ravimite valmistamiseks.

Shark kõhre kasutatakse vähi raviks. Näiteks ravitakse kõhre vesiekstrakti edasijõudnud kartsinoomi raviks.

Enamiku riikide valitsusasutused soovitavad hai liha söömist äärmiselt ettevaatlikult. Põhjuseks on see, et haid söövad palju väikeseid kalu ja kogu merejäätmeid. Sellepärast on ülemäärane elavhõbeda kogus kehas ühe kolmandiku püütud haid.

Kuidas süüa ja serveerida

Värskel hai lihal on ebameeldiv ammoniaagi lõhn. Selleks, et sellest vabaneda, peate kõik kalad vabastama ja külmutama. Liha lõhna täielikuks neutraliseerimiseks võib leotada soolalahuses või piimas. Suurem osa kauplustes müüdavatest haidest on juba eelnevalt töödeldud ja ei vaja selliseid manipuleerimist.

Hai liha on lahja ja ei sisalda suurtes kogustes rasva. Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav seda ühe tunni või kahe tunni jooksul marineerida. See aitab tal jääda mahlane ja õrn. Maitseainetena tuleks kasutada tsitruseid, värskeid maitsetaimi, tükeldatud küüslaugu või ingverit.

Hai liha valmistamiseks on olemas järgmised meetodid:

  • Pannil küpsetamine;
  • Küpsetamine ahjus;
  • Auru keetmine;
  • Hai kebab - paksu väikese kuubikuid hai-liha, kartuli viilud, tomatid ja punane pipar pannakse varre ja küpsetatakse;
  • Grillimine on kõige populaarsem ja maitsev toiduvalmistamise meetod. Enne grillimisel küpsetamist on soovitatav keeta liha väikeses koguses soojas piimas, veinis, vees või puljongis kolm kuni neli minutit.


Huvitav Hai esmakordselt keedeti ja süüakse Hiinas Mingi dünastia ajal (1368-1644) ning sellest ajast alates on seda peetud hiina toidu luksuseks, mida serveeriti suurte pulmade ja bankettidena kui kõrge sotsiaalse seisundi markerit.

Kuidas valida

Hai liha peaks olema hästi puhastatud, põhjalikum kui mis tahes muu kalaliha. Miks? Haid ei ole võimelised urineerima ja kõik jäätmed erituvad läbi naha. Kui te ei puhasta neid kohe pärast kalapüüki, on liha maitse peaaegu ebaefektiivne.

Ladustamine

Hai liha on kiiresti riknev, mistõttu on oluline rümp raiuda 7 tunni jooksul pärast püüdmist. Töödeldud liha võib hoida külmkapis pikka aega külmutatud kujul.

Kas söödav hai liha?

Need, kes soovivad proovida sealiha, millel on kana hellus, kalaõli ja kammkarpide maitse, peaksid kindlasti tegelema hai liha valmistamisega, mis annab teile kõik loetletud tunded. Üksikasjad allpool.

Kas on võimalik hai liha süüa

Isik, kes on saanud värsket hai liha kui algtoodet, kortsub karbamiidi ebameeldivast lõhnast (see mereelanik vabaneb sellest läbi naha). Kui pärast seda küpsetamise soov ei kao, peaksite tegelema halbade vedelike eemaldamisega selle ookeani kõhre kala tükke mitu tundi külmas vees, millele lisatakse piim või äädikas.

Küsimus, kas on võimalik süüa, on tegelikult pikka aega positiivselt lahendatud - enam kui pool tuhandest haide liigist on peaaegu kõik söödavad, ilma igasuguste küsitlusosakesteta "kombineerituna" verbiga "söömine".

Müüd kiskjate röövimise kohta kannibalismi vastu üldiselt, delikatess, ei saa olla argumendiks selle toidu söömise vastu - kui põhjus, miks mõned inimesed ei söö hai nahka, on just see, siis võite ka loobuda, toitmine, ilma liialduseta, porgand.

Isegi austraallased, kes kannatavad ookeani röövloomade rünnakute tõttu sagedamini kui teised maismaal elavad elanikud, ei jäta tähelepanuta nende lihast saadud hüvesid. Vaadake kulinaarset geograafiat - Aasia, Aafrika, Euroopa, Okeaania, Lõuna-Ameerika tarbivad hai tooteid traditsiooniliselt ja suures ulatuses (Hiina, korea ja jaapani keel on selles mõttes eriti erinevad - igal aastal on saak miljonites tonnides) ja Põhja-ameeriklased sellega liituvad üha kiiremini.

Viimasel juhul väheneb ka populaarsete mereliikide - mõõkkala ja tuuni - püük.

Ka Venemaa ei jäänud kõrvale - supermarketid peavad oma kohustust pakkuda selliseid tooteid koduperenaisele ega arva retseptide ettevalmistamist meie tingimustes.

Maitsev või mitte

Lõpliku otsuse, kas maitsev roog saadakse haist, saab teha vaid praktilisel viisil: suurepärasest kunstilisest kirjeldusest, kõige värvilisemast pildist on see võimatu mõista - teil on vaja (maitse) maitset. Eksperdid ütlevad, et hai on üllatavalt hea praetud, suitsutatud ja soolatud. Kõige populaarsem suitsupulber, mida müüakse sojakastmes.

Selline omadus ei põhinenud mitte ainult maitsestamise tulemustel, vaid kõigil on erinevad maitseomadused, vaid ka maitsete laia ümberkujundamise võimalused, kasutades mitmesuguseid maitseaineid, kastmeid ja vürtse, mis hõõgumassi imendub hämmastava lihtsusega.

Ja atraktiivne valge värv mängib positiivset rolli - kõrgete temperatuuridega töötlemine annab haifileele just sellise värvi.

Kasu või kahju

Nagu kõik teised tooted, on hai liha ühendatud ja kasulik (enamik neist) ning mõned kahjulikud omadused.

Kui kasulik

Loetleme kahtlemata eelised:

Esiteks ei ole mingit probleemi, mis seisneks kalaallikatega traditsiooniliste „luudega võitlemisega” - isegi lapsed saavad akulyatina tarbida ilma nõuetekohaste ettevaatusabinõudeid järgimata, eriti kuna see on ilma igasuguste reservatsioonideta omistatud dieettoodetele.

Teiseks on biokeemiline kompositsioon rikas aminohapete, vitamiinide (rühm B) ja mineraalide (raud, kaalium, kaltsium, magneesium, mangaan, vask, naatrium, seleen, fosfor, tsink) poolest.

Kolmandaks (see on tavaline kalavarustus), omavad meie organismid sellist toitu kiiresti.

Seal on neljas ja viies, jne.

Näiteks siin on veel midagi, mis on kasulik:

    madala kalorsusega (tähelepanu - neile, kes tahavad kaalust alla võtta) ja kolesterooli (laevad on trahvi);

  • kõrgekvaliteedilise valgu sisaldus - ei munad ega piim ega teiste süvamere elanike liha konkureerivad;
  • Tuntud kalaõli (Omega-3) moodustab kuni 2% haifilee massist.
  • Vaadake lihtsalt energia väärtuse tabelis esitatud väärtusi (arvutatud 100 g kohta), et mõista selle toidu lisamise võimalust teie dieeti:

    Kahjulikud omadused

    Kui valime supermarketites tooteid, siis kas me räägime sinistelt hailtelt pakitud praedelt (need on siin kõige levinumad ja jaapanlased, eriti nagu tahavad lauda selle kala roogadega), portsjonit koos nahaga või ilma, või viiludega või ilma viiludeta, Pöörake tähelepanu ammoniaagi lõhna puudumisele, mis on omane jahutatud lihale, samuti punastele külgseintele, ebameeldivale maitsele. Soolamise või konserveerimise teel valmistamisel ei tohi kasutada jooditud soola, kuna see aitab kaasa mikroelementide suure kontsentratsiooni tõttu lihas, selle kiirele tumenemisele või isegi halvenemisele.

    Hai liha tegelikest kahjulikest omadustest lähtudes tuleks välja tuua elavhõbeda ja raskemetallide soolade kõrge (kuigi mitte kohustuslik) kontsentratsioon selles.

    Sellega seoses on profülaktiliselt õige piirata sellise toidu tarbimist:

    • lapsed;
    • rasedad ja imetavad naised;
    • mõlema soo ja igas vanuses inimestele, kellel on mereannid.

    Pärast šampooni ostmist ärge hoidke seda pikka aega - toksiinide kogunemine on võimalik. Lõpuks täpsustage sulle pakutud haili püügi geograafiline asukoht - põhjapoolsed liigid, mis ei ole ametlikult müüdavad, on tavaliselt mittesöödavad ja võivad mürgistada inimest halvasti.

    Kuidas valmistada hai liha

    Me piirdume toiduvalmistamise praadiga, mille jaoks me lisaks vajame:

    Tehnoloogia on järgmine:

    1. Esialgne etapp: praadide puhastamine nahalt, ebameeldivate lõhnade kõrvaldamine, kasutades ülalmainitud 6-tunnise või öise leotamise võimalust.
    2. 2–3-tunnine marineerimine pressi all ja külmkapis, mille jaoks pannakse kaussi pesta ja kuivatatud liha õliga ja kastmega, puistatakse näputäis marjadega ja kaetakse viilutatud sidruni- ja piparirõngadega (piparid eemaldatakse eelnevalt).
    3. Sa pead praadima juba kuumutatud pannil ja te ei tohiks vabandust määrida õli eest. Kui tulekahju on mõõdukas, võtab kahepoolne menetlus aega umbes 10 minutit.
    Üldiselt naudi oma sööki. See on nii siis, kui toidu kasu ja rõõm kahekordistab efekti.

    Kõik, mida sa teadsid hai liha kohta

    Kas on võimalik hai süüa?

    Mitte iga hai ei põhjusta hirmu ega hirmu, välja arvatud heeringas või noorte hülgedes.

    Mõned haide tüübid on väärtuslik laua kala ja nende toidud suudavad rahuldada iga gurmee maitset.

    Hai kuulub ookeani-kõhre kalaliigile - see tähendab, et selle skelett, nagu tuur, koosneb kõhreest ja tal ei ole luud.

    Peaaegu kõik haide liigid ja rohkem kui 550 liiki neist on söödavad ja erinevad ainult liha erinevast maitsest.

    Soolatud, praetud ja suitsutatud hai liha on hämmastavalt maitsev.

    Tõsi, värske hailiil on ebameeldiv lõhn, kuna see sisaldab palju uureat. Kuid seda saab kõrvaldada külma veega leotades seda mitu tundi äädika või piima lisamisega.

    Hai liha on pigem õrn ja halveneb kiiremini kui teiste kalade liha. Teades, kuidas seda ette valmistada, saab seda vältida.

    Hai liha madal populaarsus enamiku inimeste toitumises on peamiselt tingitud asjaolust, et hai peetakse inimtegijaks.

    Me võime mainida sarnast eelarvamust meie riigi elanikkonnast seoses burbotiga, mis väidetavalt toidab põrsast ja isegi inimese surnukehadest, mistõttu osa Venemaa elanikkonnast ei meeldi süüa.

    Siiski tuleb märkida, et enamik kalu ja paljud loomad, keda inimesed söövad, võivad süüa ka surnukehasid (näiteks sigu), kuid neid süüakse ilma vastumeelsuseta.

    Loomulikult on need naeruväärsed ebauskud, kuid nad ei luba hai liha söögilauas sageli.

    Näiteks Hawaii ülikooli 1977. aastal Konsultatiivse okeanograafia programmi rakendamise käigus välja antud brošüüris ei kirjeldata haide kui „meremeeste õudusunenägu”, vaid “kokkade unenäguna”:

    Tänu oma liha peenele aroomile meeldib enamik inimesi, eriti kastmete, vürtside ja maitseainete kasutamisel. Haifilee pärast kuumtöötlemist omandab suurepärase valge värvi ja kala ise valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.

    Hai liha populaarsus

    Praegu süüakse hai liha Lõuna-Ameerikas, Euroopas, Aasias ja Aafrikas, harvem Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, kuigi selle tarbimine kasvab kiiresti - koos pannil küpsetatud ja grillitud kala populaarsuse ning tuunikala ja mõõkkala tarnete vähenemisega..

    Kõige populaarsemad sordid, mis on kõrge maitsega, on heeringas, supil hai, mako (sinine-hall hai), mustjalgne, sinine, katran, samuti leopardi hai ja rebase hai.

    Korea, Hiina ja Jaapani elanikud söövad hai liha juba ammusest ajast. Võib-olla ei tarbi maailmas haid sellises koguses nagu Hiinas ja Jaapanis - iga-aastane hai saak on hinnanguliselt miljoneid tonne, mis ohustab neid väljasuremisohus.

    Madalama kvaliteediga Haili lihast valmistatakse kala suupiste nimega Kamaboko.

    Lisaks müüakse hai liha värske ja konserveeritud kujul. Üks levinumaid konserveeritud toiduaineid on suitsutatud hai liha sojakastmes.

    Ja muidugi on ookeani elavate rahvaste laudades, kus haid koheldakse palju vähem eelarvamustega kui mandritel, sageli hai liha roogasid.

    Näiteks vihkasid paljud aafriklaste põlvkonnad haisid inimeste rünnakute suure arvu tõttu.

    Kui aga avastati, et mõnedel haide liikidel on maitsev ja toitev liha, hakkasid australased neid sööma.

    Austraalia emad on leidnud hai liha veel ühe soodsa omaduse: see on kondita ja seda võib anda väikestele lastele ilma riskita.

    Venemaal on hai liha pikka aega üle võetud enneolematu ja väga kallite huvituste kategooriast üsna taskukohase toidu kategooriasse, mida saab osta enamikus suurtes supermarketites.

    Aculatiini mittesöödav kahjustus on pikaajaline ja pöördumatult vananenud. Internetis on tavapäraste vene koduperenaiste sadu retsepte, mis räägivad, kuidas koos tavaliste maitseainete ja koostisosadega valmistada hai.

    Hai liha toiteväärtus ja selle kasulikkus

    Hai liha on inimestele kasulik mineraalide, vitamiinide ja aminohapete ladu. Nagu teised kalad, on see inimkehas sama hea ja kergesti imenduv. See on hinnatud kõrge toiteväärtuse, madala kalorsusega ja väga madala kolesteroolisisalduse poolest.

    Näiteks hai liha valkude sisaldus ja kvaliteet on palju kõrgemad kui munades, piimatoodetes ja paljudes kalaliikides.

    See on suurepärane omega-3 rasvhapete allikas, 100 g filee sisaldab umbes 2 g neid olulisi rasvu.

    See muudab hai liha imeliseks toiduks, mida eksperdid aktiivselt kasutavad mõnes kaasaegses dieedis.

    Hai liha koostis sisaldab peaaegu kõiki B rühma vitamiine, kaaliumi, kaltsiumi, suurt hulka fosforit, tsinki, rauda ja isegi seleeni, vaske ja mangaani.

    Kuid hai liha vitamiin C ja karotiin on praktiliselt puuduvad, mida tuleb seda toodet kasutavate terapeutiliste dieetide koostamisel arvesse võtta.

    Kasulike ainete maksimaalsed kontsentratsioonid on kontsentreeritud lihasesse, mis asub uimedes. Sellepärast on haiuimedest valmistatud roogadel eelised teiste mereandide hõrgutiste ees.

    Hai liha energiasisaldus 100 g kohta

    Vitamiinid (sisaldus 100 g toodet)

    Mineraalained (sisaldus 100 g toodet)

    Pettus haiga

    USA-s ja Euroopas on tihtipeale heeringahai, haamri-hai ja supil hai tükeldatud mõõkkala, tuunikala või merikurp, kuna suhtumine nende ostjatest ohtlike röövloomade vastu on kallutatud.

    Haiu eemaldamine teisele kalale on vana kaubanduslik pettus.

    Türgi rybotorgovtsy pikka aega müüdi Venemaal shark balyk alates katran, andes välja need tuur.

    Värviga töödeldud hai-piike võib müüa lõhe kala liha kujul, kuid rebase haiu võib müüa tahvlina või paltusina.

    Kala pulgad on samuti valmistatud hai lihast ja toiduvärvide abil muundavad nad varjundiks lõhe, hai nimetatakse liha "hall kala", "mere angerjas" ja "Falkston veiseliha".

    Teades Venemaa ostjate kahjustatud hoiakut hai liha kohta, võib praad varjata nimedega "kivikala", "merikurp", "valge kala" jne.

    Hiljuti ei ole erilist vajadust sellise pettuse järele: haide lihatoidud muutuvad meie kaasmaalaste seas üha populaarsemaks ja on võimalik, et varsti uuendatakse kalakaupade valikut erinevate hai sortidega.

    Supermarketites leiad pakendatud praed, mida nimetatakse "hai liha" või "hai steaksiks" - vaatamata sellele, et on rohkem kui 550 haide liiki, antud juhul räägime sinist hai.

    Tavaliselt müüakse hai portsjonitena nagu ümarad praed nahaga või ilma ja täielikult puhastatud fileed.

    Hai liha eristamine muudest kommertskaladest on üsna keeruline, peate keskenduma naha puudutamisele, luude puudumisele ja suurele kõhre keskele.

    Kui liha on jahutatud, aitab ammoniaagi eriline lõhn hai identifitseerida.

    Ära kunagi osta punase hai liha, mis on kala külgedel - see ei erine meeldiva maitse poolest.

    Liha töötlemise eeskirjad

    Paljude haide liha on üsna maitsev ja õrn, kuid toores vormis on see ebameeldiv ammoniaagi lõhn ja kibe-hapu maitse, mistõttu on vaja erilist ettevalmistust - külma veega leotamist hapestajatega (äädikas, sidrunhape).

    Võite hai liha piima sisse võtta.

    Selliste liikide fileed nagu mako, heeringas, supp, katran jne ei vaja erilist eeltöötlust.

    Hai liha rikub kiiremini kui teiste kalade liha. Maitsev ja aromaatne on selle kala nõuetekohane töötlemine väga oluline.

    Püütud haid eemaldatakse koheselt (mitte hiljem kui 7 tundi pärast püüki), nülitatakse, tume liha eemaldatakse külgjoontega, pestakse ja jahutatakse kohe jääl.

    Soolamise ja konserveerimise ajal ei tohiks iodiseeritud soola kasutada, sest hai liha kõrge mikroelementide sisalduse tõttu muutub see mustaks või kiiresti halveneb.

    Soolamiseks mõeldud keraamika peab olema klaasitud, vastasel juhul hakkab keraamika leostumise protsess ja liha kaovad.

    Peaksite ka teadma, et suitsetamine ei aita hai liha säilitada, vaid suurendab ainult konkreetset lõhna.

    Haid müüakse harva täielikult - enamik hai lihatooteid on töödeldud ja külmutatud kujul. Kõige sagedamini on keskel suured ümarad tükid kõhredega.

    Hai võib identifitseerida isegi tükis ribide kivide puudumise ja kõva selgroo nähtava selgroolüli puudumise tõttu.

    Mida noorem on hai, seda pehmem ja maitsvam oma liha.

    Video - naha eemaldamine ja toiduvalmistamise haifilee praadimiseks:

    Hai toiduvalmistamisel - milliseid roogasid valmistatakse?

    Eksootika moes on üha enam koduperenaised traditsioonilise menüü uuesti läbi vaatama ja hai liha toimub üha enam kalorite ja taskukohaste toiduainete hulgas.

    Talda valmistamiseks hai, ei ole vaja olla rikas või otsida haruldasi vürtse. On olemas roog, mida rahandus on kättesaadav peaaegu igale vene keelele, ja selle koostisosi saab osta mitte ainult supermarketites, vaid ka paljudes suurtel turgudel, sest selle aluseks on Musta mere ääres asuv haihai.

    Kokkade võimekates kätes saavad paljud hai liigid kulinaarse meistriteosteks. Idas saavad mako hai toidud hindade ja populaarsuse eest konkureerida punase tuunikaga, samas kui itaallased valmistavad heeringahai.

    Ameerika Ühendriikides, eriti Atlandi ookeani rannikul, serveeritakse grillitud veise haifileed nii sageli kui praed.

    Jaapanlased andsid oma laual auhinna sinise hai, mis on praetud taignas ja mis on valmistatud filee puljongite alusel.

    Hai liha on hea mitte ainult praedele, kuigi need on hämmastavad. Köögis koos temaga saab käsutada täpselt sama sealiha- või veiseliha, st teatud kujutlusvõime juuresolekul, ilma tarbetute raskusteta, saate süüa peaaegu iga liha tassi.

    Näiteks haiu-supp on Hiinas traditsiooniline. Kuid see kala on keedetud mitte ainult seal, sest sellest väljuvad kõik supid: paljud Hispaania, Kreeka ja Bulgaaria köögi esimesed toidud põhinevad hai ja erinevatel köögiviljadel.

    Sama eduga saate rakendada hai ja teist. Reeglina muutub selline roog piduliku laua unustamatuks esile. Ja kõige maitsvamaid kulinaarseid tooteid saadakse värske kiskja liha.

    Pannil, ahjus või küpsetatud on suur hulk toiduvalmistamiseks mõeldud retsepte.

    Küpsetamise ajal ei kao liha oma kuju ning selle leivamiseks võite võtta söödajahu ja nisujahu, pähkli kroonlehed ja krekerid. Täiuslikult säilitab taigna liha mahla ja riisi, blanšeeritud või küpsetatud köögivilju serveeritakse haihile.

    Keedetud või suitsutatud liha sobib ideaalselt salatite ja külmade eelroogade valmistamiseks. Vahemeremaade köögis on supide ja hautiste retseptides hai liha. Küpsetatud liha serveeritakse kuuma ja hapu kastmetega ning hautatakse valge veini või balsamiga äädika või lubja mahlaga.

    Kala aroomi muutmiseks võib hai olla maitsestatud tüümianiga või basiilikuga, küüslauguga, selleriga, paprikaga ja mitte-akuutsete sibula sortidega.

    Põhja-Euroopas on kala marineeritud õlles ja grillitud või kooritud, mis muudab hai liha tursaga väga sarnaseks.

    Aga itaallased ja hispaanlased lisavad katrani kuivatamisel tingimata kuivatatud tomatid ja rafineerimata oliiviõli.

    Seened kombineerivad hästi hai, mis säästab filee võimaliku kerge kibeduse eest.

    Seega vallutab haide hoogne rongkäik kogu maailma köökides üha aktiivsemalt kõigi eksootiliste toitude austajate südamed.

    Ja juba avatud juurdepääsuga on suurepärane hai retseptide kogumik, millest mõned asuvad edukalt meistriteosed maailma köögi maitsvate ja maitsvate toitude seas!

    Video - küpsetamine ja värskelt püütud mako hai:

    Hai liha haiget

    Seega on hai liha positiivsetest omadustest ja selle eelistest palju öeldud. Aga milline on selle toote kahju ja millistel juhtudel tuleks selle kasutamist vältida?

    Tänapäeval on ookeanide vesi tõsise reostuse all ning selle elanikke mõjutab ka see. Saastatud aladel elavad kalad võivad oma kehas koguda suure hulga erinevaid kahjulikke aineid, nagu elavhõbe ja raskmetallide soolad.

    On teada, et elavhõbeda kõrgemaid kontsentratsioone täheldatakse kalade puhul, millel on kõrge troofiline tase, eriti röövloomade puhul.

    Uuringute kohaselt on kõigi röövkalade, sh haide liha kalduvus elavhõbeda kogunemisele.

    Seetõttu ei ole soovitatav kasutada suurtes kogustes lastele, kelle immuunsüsteem ei ole veel moodustunud, samuti naistele raseduse ja imetamise ajal.

    Sellesse rühma kuuluvad ka inimesed, kes kannatavad mistahes mereandide suhtes allergiliste reaktsioonide all.

    Teine asjaolu, mis on hai liha kasulikkuse ja kahju seisukohast huvitav, on see, et pikaajalise ladustamise ajal hakkab tootes sisalduvate toksiliste ainete kogus suurenema. See asjaolu selgitab soovitust kasutada värsket varjundit.

    Põhiliselt ei soovitata kasutada Põhja-haide liikide liha, sest enamik neist ei sobi toiduks.

    Näiteks võite proovida polaarset haili mingil moel süüa, kuid kui inimene sööb veidi seda liha, on ta tugevalt joobeseisundis. Seetõttu ei kuulu sellist tüüpi haide liha müügiks.

    See võib põhjustada närvisüsteemi häireid, seedehäireid, krampe ja muid mürgistuse ilminguid.

    Kuid need omadused ei hirmuta Põhja elanikke, kus hai on saanud konkreetse Haukarli tassi aluse - kuivatatud viikingite liha arendatud tehnoloogiaga.

    Hai liha juhend

    Health Canada on välja töötanud juhendi naiste, laste ja meeste kala söömiseks.

    Ühe portsjoni suurus - 75 grammi.

    Ameerika Toidu- ja Ravimiameti (FDA), mõõkkala, hai, makrelli, tuunikala, marliini seireprogrammi kohaselt tunnistatakse marliin kala, mis sisaldab liha suuremat elavhõbeda kogust.

    Näiteks sisaldab heeringas umbes 0,01 ppm elavhõbedat, samas kui elavhõbedasisaldus mõne hai liigi kehas (näiteks polaarne) võib ületada 1 ppm.

    Elavhõbeda suurim lubatud kontsentratsioon (MPC) söötmiseks ettenähtud kala puhul on 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

    Seega ei ole inimesel soovitatav süüa liiga sageli ja suurtes kogustes.

    Haide liha ajalugu erinevates maailma riikides

    Inimesed hakkasid süüa haide toidust, sest nad hakkasid ookeani kala püüdma. Esimesed Ameerika elanikud - indiaanlased, kes asusid Kagu-Floridas, sõid haide. Haide leidmine leidub iidse kreeklaste ja roomlaste kunstiteostes ja kirjanduses.

    Tihti räägivad iidsed autorid oma teaduskirjeldustes haide ettevalmistamise ja söömise kohta. Rinkost pärit Linkay, kes pilkab uhkeid ateeni kalureid, väitis, et ükski nende kala ei saa võrrelda maitsega parimate Rhodia kala, merekana.

    Prantsusmaal läksid 18. ja 18. sajandil süüa söödavad ja mittesöödavad haid ning Vaikse ookeani saartel - veelgi kaugematel aegadel.

    Näiteks Saipanil on must hai tabu ja Guamas, kus sellist tabu ei ole, süüakse. Kuuesarnase hai liha süüakse Californias ja Saksamaal kasutatakse seda lahtistina.

    Vana Vaikse ookeani saartel elavad iidsed hõimud uskusid, et need, kes söövad hai, jagavad koos kuratiga sööki.

    Suhtumine haili Ameerikas

    Neid absurdseid ebauskuid on võimalik kohelda naeruväärse naeratusega, kuid eelarvamused, mis ei võimalda hai liha söögilauas, ei ole enam mõistlikud.

    Kõik katsed sundida ameeriklasi hai liha sööma. Selline kampaania loosungi "Haid on teile kasulikuks" all, alustas USA kalandusameti ettevalmistamist 1916.

    Ja just siis toimusid maailma kuulsad rünnakud New Jersey linnas. Kas on ime, et pärast seda, kui haid tapsid neli inimest ja üks oli tõsiselt vigastatud, ei tahtnud keegi oma menüüsse hai lisada.

    Kui Ameerika jõudis Esimese maailmasõjani, käivitati uus kampaania. Toiduainetööstuse ja kaubandusliku kalapüügi ministeeriumide taotlusel hakkas Gloucesteris tuntud Gortoni konserveeritud kalatööstus tootma katranist konserveeritud toitu.

    Maitsele ja välimusele konserveeritud toode oli üsna hea kvaliteediga, kuid kui avati pangad, andis kala ammoniaagi tugeva lõhna. Seetõttu tuli kõik, mida me saatisime, meile tagasi. Loomulikult peatasime hai-konservide tootmise, ”ütles F.M. Bundy, ettevõtte president.

    USA president Theodore Roosevelt uskus, et hai liha on väga maitsev ja kuulutas selle avalikult, et julgustada inimesi haide sööma.

    Esimese maailmasõja ajal pöördus Roosevelt oma sõbra Russell Coles poole, kes oli Caroline'i saartel haid õppinud ja püütud juba aastaid järjest. Coles kiitis, et ta proovis vähemalt 10 erinevat haid.

    Roosevelt'i nõudmisel küsimusele "Mis hai maitseb?" Coles andis järgmise entusiastliku vastuse:

    Lapsehai on üsna korralik maitse, kuigi selle liha on mõnevõrra karmim kui teiste liikide liha; Sile kunya shark - üks maailma maitsvamaid kala; veise väävli liha omab üsna tugevat lõhna, kuid kui sa seda korralikult süüa, on see toidu jaoks väga hea; hammerhead hai - iga õhtusöögi kaunistamine; pruun hai ei anna midagi soovida.

    Kuid Coles'i ja Roosevelt'i ühised jõupingutused - ja isegi ameeriklaste patriotism - ei suutnud neid haide süüa teha.

    See võttis sellise suure sündmuse sõjaks, et muuta ameeriklased sellest vähemalt mõtlema.

    Teise maailmasõja ajal pöördus merekeskkonnaministeerium taas elanikkonnale tagasi, et täita piiratud koguses turul olevate liha puudus, süües rohkem kala, sh haid.

    Selle raamatu üheks autoriks oli kapten Young, kes korraldas hai kalapüügi korraldamise, et alustada teist kampaaniat loosungi "Sharks on teile kasulikuks" all.

    Siin on, mida kapten Yang ütles:

    Sain käsu saata ühe tonni värsket hai liha ühele New Yorgis asuvale kala hulgimüüjale. Ma läksin Mehhiko lahele, Bilohi, kus leidub hämarikuid ja must-ja-piima haid, ning ma püüdsin neid ketruselt krevetipüügiga tegelevate laevade juhatusest.

    Kui kalurid võrke vaatavad, valivad nad ainult krevetid ja väikesed kalad visatakse tagasi merre. Nii et haid olid enam kui piisavad.

    Haara püüdes, hakkasin kohe saba ära ja vabastasin verd. Sellest sai liha valgemaks.

    Niipea, kui me kaldale jõudsime, saatsin haid New Yorki kuiva jääga kastidesse. Nad jõudsid suure kuju ja nagu ma hiljem ütlesin, ei olnud enamikul ostjatel kaebusi.

    Teades, et inimesed kahjustavad sõna "hai", otsustas ettevõte müüa nime "graish" all. Kuid valitsus pakkus müüa haid oma nime all ja see oli ettevõtte lõpp.

    See trikk - hai peitmine teise kala all - on rakendatud ja seda kasutatakse endiselt paljudes riikides.

    Haid on Briti tabelitel

    Britid on söönud haide sajandeid, sageli eeldatava nime all. Elizabetani ajastu tundmatu luuletaja, kes oma luuletustes kinni püüdis kala, mida nad sel ajal sõid, lisaks heeringale, tursale, paltusile ja merlale mainitakse ka hai rebast.

    Shakespeare mainib ka haid, kuid sellises kontekstis, et see vaevalt on nende jaoks hea soovitus: selles uimastis, mida kolm nõid pritsivad Macbethis, on teiste koostisosade hulgas hai suu.

    Elizabeti ajastul oli hai liha väga populaarne ning kalade eksportimisel mandrile paisusid hinnad Inglismaa kalaturul, kala armastajad Inglismaal olid väga õnnetud.

    1578. aastal koostasid nad petitsiooni, milles analüüsiti seda olukorda halvasti.

    Briti saartel mõnede haide toiduvalmistamise meetodid oleksid hirmutanud kaasaegse gurmee. Näiteks Shetlandi saartel maeti kalad päästmiseks ja arvati, et see annab neile erilise maitse.

    Katranilt võtsid nad ka naha maha, nii et hai ei olnud võimalik ära tunda, seejärel roogitud, kuivatatud, päikese käes ja lõhe eest müüdud.

    Võib-olla lõpetas hai Inglismaal järk-järgult edu just nende manipulatsioonide ja võltsitud lõhe tõttu.

    1904. aastal hakkas hai liha Inglismaal majanduslanguse ajal uuesti sööma. Väikesed poed, kes otsivad kala, mida võiks vaestele müüa odavalt ja mis sellest veel kasu saada, leidsid, et nad saavad osta katrani šillingit 30 kilogrammi.

    Nad nimetasid küünarhai liha "mägi lõhe" ja müüsid selle koos ühe ja poole pitsiga kiipidega portsjoni kohta - ei ole koht odavam (šillingis on 12 senti).

    1922. aastal hakkasid britid katransid Norrast importima, kuigi nende oma vetes sõna otseses mõttes need haid. Hästi pakitud, alati täiuslikult värske, norra kipitav hai leidis jällegi müügiks kartulitega küpsetatud kala müüjate vahel.

    Nüüd Inglismaal püütakse aastas üle 8 tonni katranit; enamik sellest saagist läheb Billingsgate'i turule, mis on suur kalaturg, mis on Briti kalu tarninud sajandeid.

    Foto: katran hai liha

    Hai liha Euroopas

    Aastate jooksul on Itaalia toonud Skandinaavia riikidest heeringahai. Kui Benito Mussolini võimule tuli, keelas ta haide impordi, kuid ei tahtnud, et itaallased põlgaksid haide söömise eest.

    Hoolimata sellest keelustati Itaaliasse Norra ja Taani haid.

    Nüüd impordib Itaalia taas haiid Skandinaavias, kuigi vähemalt 60 haid elavad Itaalia vetes. Suur osa heeringahai püügist Norras ja Taanis - umbes 500 tonni aastas - külmutatakse ja saadetakse Itaaliasse.

    Norras, mis on lahendanud värske hai liha säilitamise probleemi, on suur hulk ostjaid ja müüb miljoneid kilo hai liha.

    Näiteks pool aastat - 1961. aasta jaanuarist juunini - hõlmas Norra kalaeksport umbes 2 miljonit kilogrammi kana-hai liha, mida eksporditi Inglismaale ja Põhja-Iirimaale ning umbes 1 miljonit kilogrammi liha Rootsi, Belgiasse, Hollandisse, Luksemburgisse, Prantsusmaale. Itaalia ja Lääne-Saksamaa.

    Samades riikides, samuti Ida-Saksamaal, Austrias ja Tšehhoslovakias, külmutati samal perioodil veel 2,5 miljonit kilogrammi piikhai liha.

    Norras töötati selleks välja ainulaadne meetod värske hai liha pikaajaliseks säilitamiseks.

    Haid on roogitud, kott ära lõigatud, seejärel asetatakse tarretisesse kastidesse ja asetatakse külmutusseadmetesse miinus 15 kraadi 24–36 tunni jooksul.

    Kalad on kindlalt külmutatud, kuid ei ole želeed; see moodustab kaitsekihi, mille all kala säilib, igaveseks ajaks. Kui kala müüakse ükshaaval, eemaldatakse see pakendist.

    Shark liha kelmuse USAs

    Võrreldes teiste kaladega ei ole haid Ameerika hostesside seas väga populaarsed. Näiteks 1959. aastal müüdi Ameerika Ühendriikide kalaturul umbes 3 miljonit kilogrammi hai liha, mille väärtus oli 162 000 dollarit.

    See arv lakkab olemast muljetavaldav, kui me võrdleme seda tursa müügist saadud kasumiga. 1959. aasta samal aastal müüdi ligi 30 miljonit kilogrammi turska, mis on rohkem kui 4 miljonit dollarit.

    Paljud haid, mille liha süüakse Ameerika Ühendriikides, ilmuvad vale nime all. Kui kala müüjale pakutakse heeringahai, võib ta olla kiusatus esitada oma klientidele hai varjatud kujul.

    Selleks peate lihtsalt oma pea, uimed ja saba tükeldama ning tükeldama. Seega hakkab liha hästi kallima mõõkkala liha ja vähesed inimesed tunnevad seda erinevust.

    Mõnedes kalaturgudel Ameerikas müüakse särava hai katran nime all "grafefish". Mako hai ja mõned muud hai liigid müüakse mõõkkala märgise all.

    Mõnikord 1944. aasta suvel külastas Kalifornias Long Beachis asuvat restorani kala halastamatult kala, mida kasutati valge rühmana, California paltusina, barracudana ja lõhe.

    Lõhe tundus eriti kahtlane, kuid külastaja teadis, et ülejäänud kala ei olnud midagi muud kui viilutatud supilus. See külastaja oli William Ellis Ripley California merekalapüügi osakonnast.

    Asutuse omanik oli sunnitud tunnistama, et kala liha, mille ta lõhe eest välja andis, oli eriliselt töödeldud, et anda talle roosa värv.

    Ja paljudes teistes linnades müüakse hai liha vale nime all. Isegi sellises kalasadamas, nagu Santa Barbara, läksid rebane, tursk ja meri.

    Paljude aastate jooksul toimus Ameerika Ühendriikides hailiha kaubandus ainult tänu Itaalia ja Hiina sisserändajatele ja nende järeltulijatele.

    Igal aastal müüb Fultoni New Yorgi kalaturg, mis on Ameerika Ühendriikide Atlandi ookeani suurim hulgimüügi kalaturg, 30–40 tuhat kilogrammi quatre ja peaaegu kõik ostjad on Itaalia-ameeriklased.

    Nii Atlandi ookeani rannikul kui ka Vaikse ookeani rannikul pakuvad Hiinast pärit inimesed oma lemmik suppi nõudlust haiuimede järele.

    Hai liha madal populaarsus Ameerika Ühendriikides on peamiselt tingitud asjaolust, et hai on tuntud kui kannibali maine, mis on siin väga aktuaalne küsimus, sest haigusrünnakute arv riikides inimestele kasvab pidevalt.

    Kus mäda hai liha sööb

    Ambar hakarla meenutab ebameeldivates avalikes tualettides valitsevat lõhna. Ja Hakarl näeb välja kuubikutega juust. Kuid isegi nii, et tavaline inimene ei taha hakarlit süüa. Ta on oma päritolu kohutav. Hakarl ei ole midagi muud kui kahjutu Gröönimaa hiiglasliku hai viimaste lihasrakkude liha. Islandil on see delikatess kaasatud jõulu- ja uusaasta pidustuste kohustuslikku programmi.

    Süüa mädanenud raseerimist - olla vastupidavad ja tugevad, nagu tõeline Viking. Lõppude lõpuks, töö-viking raud ei ole ainult armor, vaid ka kõht.

    Hakarl - kõige spetsiifilisem Viking köök. See on lagunenud hai liha, mis pikka aega (6-8 nädalat) asetas liiva-kruusa segusse kasti või isegi maetud maasse, et tagada soovitud lagunemise aste.

    Siis riputatakse maapinnast välja võetud mädanenud tükid konksudele ja jäetakse vabale õhule veel 2-4 kuud. Kokkuvõttes on pärast kuue kuu pikkust eksponeerimist valmis roog köögiviljadega ning serveeritakse lauale teravate gastronoomiliste tunnete armastajatele, kellest enamik sööb seda delikatessile mõlemale põsele.

    Hakarla maitse on midagi tuikri ja kalmaari vahel, kuid lõhn on talumatu ja hind on transtsendentaalne. Sellise ravikuuri väärtus on vähemalt 100 eurot *.

    Selle inetu toidu tähendus on see, et hiiglaslik hai on üsna kaalukas toit, kuid selle värske liha on mürgine, sisaldab palju kusihapet ja trimetüülamiini, mis kaob toote lagunemisel. Valmis hakarl kauplustele on pakitud, nagu meie kalmaarid õlutelt. Kogenud sööjad on soovitatav oma nina esimese maitsega ühendada, sest lõhn on palju tugevam kui maitse. Ta näeb välja nagu juudi väga terav valge või makrell.

    Hakarl on kahest sordist: mädanenud maost ja mädanenud lihaskoest.

    Ja siin on see, mida Alex P. selle roogi kohta kirjutab.

    Siin on see, mida ma lugesin Islandi köögi turismijuhendist:

    Traditsioonilised Islandi toidud ei ole üllatav, vaid kala ja mereannid. Traditsioonilistes retseptides kasutatakse palju äärmiselt omapäraseid, kuigi mitte alati söödavaid roogasid, mis ei ole harjunud sellistele mao "rõõmudele", roogadele, mis on meile tulnud kaugete keskaegsete päevade järel. Toitumise aluseks on igasuguse toiduvalmistamise, eriti tursa, heeringa ja lõhe kala. Kuulsad marineeritud lõhe "gravlax", marineeritud räim koos vürtsidega, erinevad võileivad kala, praetud või kuivatatud kala "hardfishkur", samuti pakutakse turistidele kohaliku eksootilise kala "tart" "hakar" või liha äärmiselt populaarsed. mereimetajad.

    Kõige populaarsematest jookidest kohvi. Erinevalt enamikust Skandinaavia riikidest ei ole õlu nii laialt levinud (enamasti selle suhteliselt kõrge hinna tõttu). Traditsioonilist Islandi jooki peetakse branniviiniks (midagi viina ja viski vahel)...

    Loomulikult otsustasin, et olles sellel Sevrny saarel eksootilisi asju, see oli HAKARL, sest SILD-SALEDKA oli banaalne, nimelt otsustades tundus mulle midagi nagu kõhulahtisus, hästi, HARDFISKURil - see oli lihtsalt võimatu hääldada ja Mulle ei meeldinud Islandi taranka.

    Mitu korda, küsides, kas ma tõesti tahan hakata tellida, tõstis ettekandja magusat naeratust ja viis mind saali lõpuni, kus väikeses klaasiruumis oli kolm tühja lauda.

    Väga ettevaatlik samm, arvestades, et hakarl on HEAKSKIIDETUD JÄÄTMED. Jah, jah, hai on püütud, maetud liivale 3-4 kuud, seejärel välja võetud, keedetud ja serveeritakse lauale, eelnevalt kaunistatud köögiviljasegudega. Aga enne seda, kui mind sellisele roogale meeldis, pani ettekandja lauale 200 g branneviiniga dekanterit - kohalikku viina, mida islandlased ise nimetavad “mustaks surmaks” ja ei joo mingil juhul joomist, eelistades Bourboni või banaalse Soome viina. Noh, must ei olnud must, kuid hägune vedelik oli mõõtu. Üldiselt ei ole see üllatav, kuna neid sõidetakse kartulist ja maitsestatakse kuminaga.

    Selleks ajaks olin rahakoti kurbale kogemusele juba veendunud, kui suur on alkoholi hind Islandil, nii et ma soovitasin, et tüdruk kannaks „surma” tagasi.

    Kuid ta teatas viisakalt, kuid kindlalt, et jätab väikese dekanteri lauale enda heaks.

    Ettekandja ettevaatlikkus sai selgeks, kui ta naeruväärsel naeratusel tõi ruumi plaatliga. Magussuhkruline, hapukihiga, mädanenud röstitud liha lõhn levis ruumis teravalt. Ma ei uskunud viimasesse, et mul on piisavalt tahtejõudu, et hackarl oleks maos.

    Samas ei olnud vene keelt toitu keelata, kui teie kõigi silmad olid sulle kinnitatud.

    Muljetavaldav hai hülgamine (või pigem see, mis sellest jäi), läkitasin suhu. Elus ei olnud enam vile tundeid. Tundus, et väike keemiline tehas oli suus plahvatanud. Või ma võtsin natuke hügieeni, mis tavaliselt jäetakse istmete seljale tasapinnale. Minu käsi jõudis tahtmatult kannu poole, valasin klaasile 50 g grammiine ja sattusin neid suhu. Must surm maksis ära. Mõne esimese sekundi jooksul oli mul pikk ja valus mõte, et see oli rohkem vastik - Hakarl või see viina, sest viimane jäi maha nii õline magus järelmaitse, mida ma tahtsin seinale ronida.

    Õige, pärast sellist rünnakut minu retseptorite vastu tundus ma, et ma olin siiani olnud minu elus kõige vastikam - paprika viin, koogitud, kook, tundus nagu ambrosia. Olles kuidagi omandanud poole hakarlist (ettekandja hiljem ütles, et tegemist on viimase kolme aasta rekordiga), ma olen märtrisilmaga klaasivangist väljumise vastu.

    Ukses jooksisin ikka rõõmsameelsesse Jaapani. Vaene inimene, kes ei teadnud oma saatust, tellis veel ühe kohaliku hõrgutise - hritspunguri, see tähendab lambamunad, hapupiima peitsitud ja seejärel koogile pressitud.

    Ja siin on midagi enamat kui sarnane tass Kiviak - toit ei ole mõeldud kõigile, vaid ikkagi nii huvitav toit nagu Mehhiko Ants munad ja mida juua? Siin jooge "Snake Poison"

    Kõik haid

    Hai ja toiduvalmistamine

    Mitte iga hai ei põhjusta hirmu ega hirmu, välja arvatud heeringas või noorte hülgedes.
    Mõned haide tüübid on väärtuslik laua kala ja nende toidud suudavad rahuldada iga gurmee maitset.
    See delikatess on marineeritud, praetud pannil või röstitud liha sellistelt haidelt nagu heeringas, supp, katran, mako ja paljud teised.
    Põhimõtteliselt sobivad enamik looduslikult esinevate haide liike inimtoiduks ja ilma palju eeltöötluseta.
    Ja ainult püsivad eelarvamused, mis on sündinud inimeste kujutlusvõimest ja fantaasiast, ei võimaldanud meil hai kala gastronoomilist väärtust täielikult hinnata.

    Kas akkulinina on võimalik süüa?

    Soolatud, suitsutatud ja muul viisil keedetud, paljude haide liikide värske liha on hämmastavalt maitsev.
    Tõsi, värske hailiil on ebameeldiv lõhn, kuna see sisaldab palju uureat. Kuid seda saab kõrvaldada külma veega leotades seda äädika või piima lisamisega.
    Hai liha on pigem õrn ja halveneb kiiremini kui teiste kalade liha. Teades, kuidas seda ette valmistada, saab seda vältida.

    Hai liha madal populaarsus enamiku inimeste toitumises on peamiselt tingitud asjaolust, et hail on ogre maine. Me võime mainida sarnast eelarvamust meie riigi elanikkonnast seoses burbotiga, mis väidetavalt toidab põrsast ja isegi inimese surnukehadest, mistõttu osa Venemaa elanikkonnast ei meeldi süüa. Siiski tuleb märkida, et enamik kalu ja paljud loomad, keda inimesed söövad, võivad süüa ka surnukehasid (näiteks sigu), kuid neid süüakse ilma vastumeelsuseta.
    Loomulikult on see naeruväärne ebausk, kuid see ei võimalda hai liha söögilauas sageli.

    Ameerika Ühendriikide president Theodore Roosevelt uskus eelmisel sajandil, et hai liha on väga maitsev ja kuulutas selle avalikult, et julgustada inimesi haide sööma.
    Esimese maailmasõja ajal pöördus Roosevelt oma sõbra Russell Coles poole, kes oli aastaid Caroline saartel haide õppinud ja püütud.
    Coles kiitis, et ta proovis vähemalt 18 erinevat tüüpi haid ja stingraid. Roosevelt'i nõudmisel andis Coles küsimuse: "Mida hai maitseb?" Järgmine entusiastlik vastus:

    Lapsehai on üsna korralik maitse, kuigi selle liha on mõnevõrra karmim kui teiste liikide puhul, sile karjahai on üks maailma kõige maitsvamaid kalu, veise väävli lõhn on üsna tugev lõhn, kuid kui sa seda süüa, see on hea toidu jaoks, hammerhead on iga söögi kaunistus, pruun hai ei jäta midagi soovimatuks. "

    Paljud austraallaste põlvkonnad vihkasid haid ja loomulikult oli neil palju rohkem põhjust kui teiste riikide elanikud.
    Aga kui leiti, et mõnedel haide liikidel on maitsev ja toitev liha, hakkasid australased neid sööma.
    Austraalia emad on avastanud hai liha veel ühe soodsa omaduse: see on kondita ja seda võib anda väikestele lastele ilma riskita.
    Siiski tundub Austraalia olevat ainus nn tsiviliseeritud riik, kus hai süüakse oma nime all, teistes lääneriikides antakse mõningate kaubanduslike kalade liha jaoks sageli hai liha, samas kui võltsimine ei ole peaaegu märgatav.

    Korea, Hiina ja Jaapani elanikud söövad hai liha juba ammusest ajast. Võib-olla ei tarbi haid sellises koguses, nagu Jaapanis, kusagil mujal maailmas - seal on arvutatud haide ja uisude aastane saak miljonites tonnides. Madalama kvaliteediga hai lihast valmistab kala koogid nimega Kamaboko. Jaapanis müüakse igal aastal tuhandeid tonni kamaboko.

    Lisaks müüakse hai liha värske ja konserveeritud kujul. Üks levinumaid konserveeritud toiduaineid on suitsutatud hai liha sojakastmes.
    Ja muidugi on ookeani elavate rahvaste laudades, kus haid koheldakse palju vähem eelarvamustega kui vanas maailmas, sageli hai liha roogasid.

    Lääneriikide hulgas on Norras, mis on lahendanud värske hai liha säilitamise probleemi, tohutu hulga ostjaid ja müüb miljoneid kilogramme hai ja lihalikku liha Inglismaale, Põhja-Iirimaale, Rootsile, Belgiale, Hollandile, Luksemburgile, Prantsusmaale, Itaaliale, Saksamaale ja teistele riikidele.
    Norras töötati välja värske hai liha pikaajalise ladustamise meetod.
    Haid on roogitud, kott ära lõigatud, seejärel asetatakse tarretisesse kastidesse ja asetatakse külmutusseadmetesse miinus 15 kraadi 24–36 tunni jooksul. Kalad on kindlalt külmutatud, kuid ei ole želeed; see moodustab kaitsekihi, mille all kala säilib, igaveseks ajaks.
    Kui kala müüakse ükshaaval, eemaldatakse see pakendist.
    Lisaks liha tarbimisele tarbib Norras küüslaugu ja stingraide mune, lisades need kanaliha asemel tainale. Kipsuhaiguse munad on isegi suuremad kui kanade munades.

    Tänapäeval, kui kasvav maailma rahvastik kahandab traditsioonilisi toiduressursse, on vastutustundetu suhtumine odavale, rikkalikule ja toitevale toidule, mida meri annab meile, vähemalt naeruväärne.
    Viimase 70 aasta jooksul on maailma elanikkond peaaegu kahekordistunud ja spetsialistide sõnul kahekordistub nüüd iga 40-50 aasta tagant, kui majanduskasv on sama fenomenaalne tempo nagu praegu. Rahvastikuküsimustes osalevad teadlased usuvad, et uusi suu saab toita ainult siis, kui on palju tõhusam kasutada ookeanide rikkust.

    Rikkalik saak, mida võiks võtta meie planeedi katvate 36 miljardi hektari suurusest ookeani karjamaast, on väga sageli katkematu.
    See saak on kala, valgusisaldusega toit, mis, erinevalt mõnest valgu vormist Maa peal, sisaldab absoluutselt kõiki inimese poolt vajalikke aminohappeid. Ja vaatamata sellele, et kaks kolmandikku inimkonnast ei saa eluks vajalikku valku, ei ole selle parimat ja kõige kergemini kättesaadavat allikat üldse kasutatud.
    Igal aastal oleks võimalik püüda 1 miljard tonni kala, ilma et see kahjustaks keskkonda - 30 korda rohkem kui kogu maailmas püütud, mitte sellistes vaesemates piirkondades nagu näiteks Põhjameri. Kahjuks on kaubanduslik kalapüügi tehnoloogia endiselt kõige madalamal tasemel.
    Kuid me hakkame järk-järgult aru saama, et ainult kalad võivad aidata nälga maailma toita.

    Ja kuidas seda süüa.

    Teadlikud inimesed ütlevad, et välklambi löögi võimalus on üks kuni kaks miljonit, surra horneti hammustusest on üks kuni viis miljonit, palun õhusõiduki maha kukkunud tükk on üks kuni 10 miljonit ja hai purunemine on üks kuni 300 miljonit!
    Põhja-Ameerikas on neelatud hambaorkstest igal aastal surevate inimeste arv suurem kui hai hukkunud hulk viimase kümne aasta jooksul.
    Seega ei saa haige hai maine gastronoomilises kontekstis lugeda vääriliseks.

    Paljud usuvad, et inimesed haavad neid haide süstemaatiliselt, samas kui tegelikkuses on olukord täiesti erinev. See on nii erinev, et 350 hai liigi seast ähvardab enam kui 80% hävimisest, sest inimkond soovib maitseda nende liha ja uimed.
    Jah, loomade haid on ohtlikud. Üle 450 miljoni aasta, pidevalt “patrullides” ookeanide laiendusi, muutusid nad kvalifitseeritud kiskjateks, kes asusid toidu püramiidi ülaosas.
    Ja tänapäeval on kiskja rollis sagedamini inimene ja ohvri rollis - sündinud jahimees ise.

    Praegu süüakse hai liha Lõuna-Ameerikas, Euroopas, Aasias ja Aafrikas, harvem Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, kuigi selle tarbimine kasvab kiiresti - koos pannil küpsetatud ja grillitud kala populaarsuse ning tuunikala ja mõõkkala tarnete vähenemisega..
    Kõikide haide liha, haruldaste eranditega, on söödav. Kõige populaarsemad sordid, mis on kõrge maitsega, on heeringahai, mako (sinine-hall hai), must-kaela, sinine, hall, katran ja ka leopardhai, supil hai, rebane ja mõned teised.

    Hai liha hinnatakse selle kõrge valgusisalduse poolest, peaaegu rasva ja kolesterooli puudumisel. 150 grammi toores hai liha annab teile umbes 120 grammi keedetud tailiha, mis sisaldab umbes 30 grammi kvaliteetseid valke ja ainult umbes sada kalorit.
    Hawaii ülikooli 1977. aastal Konsultatiivse okeanograafia programmi raames välja antud brošüüris ei kirjeldata haide kui meremehe õudusunenägu, vaid “kokkade unenäguna”, sest „tänu peenele aroomile vastab nende liha enamikule inimestele, eriti kastmete kasutamisel, vürtsid ja maitseained. Pärast kuumtöötlemist saadav haihai omandab suurepärase valge värvi ja kala ise valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. "

    Mako hai liha, mis ulatub 6 meetri pikkuseni, võrreldakse tihti mõõkkala lihaga ja hai on rohkem komplimente, kuigi täna on mõnes restoranis mõõkkala kas „valge kala” või „hall kala” ". Kuna hai liha maitse on peaaegu kõigist teistest tihedatest valgetest lihatest eristamatu, on väga vähesed inimesed võimelised seda täpselt tundma kui hai.

    Enamik hai liha tarbitakse Jaapanis, kus iga-aastane hai püük on hinnanguliselt miljonites tonnides. Hai liha müüakse värske, konserveeritud, suitsutatud, soolatud, soolatud ja kuivatatud. Hõrgutisi peetakse haiu-suppiks, eriti haiu-supp. Müügil võib neid leida kuivatamata kujul, koorimata või puhastatud.

    Muide, vanades aegades määras Hiina kokkade oskused tihti võime valmistada haiuimed.
    Hiina köögi puhul on väga populaarseks maitsev roog, mis on valmistatud bambusevõrsete või merikurgude ja kanaliha hautatud huulest.
    Itaalias on heeringahai populaarne, tema valge õrn liha on väga hinnatud ja seda kasutatakse laialdaselt salatite valmistamiseks.
    Inglismaal eelistavad nad katranliha, mis on küpsetatud praetud kartulitega.
    Haide maks on A-vitamiini poolest väga rikas, see oli tema käest selline, nagu enne kalaõli.
    Kogu selle gastronoomilise külluse taustal on eraldatud haiu supp, mis uue aastatuhande koidikul muutusid keskkonnakaitsjad kõige vägivaldsemate rünnakute objektiks, kuulutades miljoneid inimesi, kes usuvad, et selline supp suurendab potentsiaali ja sotsiaalset staatust (süüdistatavate seas). peaaegu täielikult hiina mehed).

    See roog, mis on üks menüü kõige kallimaid restorane, tunnistatakse haide arvu järsu vähenemise peamiseks süüdlaseks.
    Mõnede aruannete kohaselt on haamri peahai kõige rohkem kannatanud, mille arv on võrreldes 1986. aasta tasemega vähenenud 89%.
    Fokshaagi populatsioon vähenes 80%, tiiger - 65%, sinine - 60% ja lõualuude kangelased - valged haid, mida tuntakse ka peamiste inimtoiduks haidena - 79%.

    Sellise dünaamika kõige enam muresid inimesed ütlevad, et kuigi paljudes riikides, eriti Indias ja Brasiilias, kasutatakse hai-rümp täielikult valguallikana, on need kalad üha sagedamini püütud peamiselt nuumamiseks, mis on palju kallim kui liha. Selleks, et säästa laevadele väärtuslikumate kalaliikide ja samade haiuimede ruumi ning hoida ära teiste kalade kahjustumine haide keha poolt eralduva ammoniaagiga, lõigatakse uimed sageli elusaid haidelt, mille järel visatakse kalad tagasi merre, kus nad on aeglaselt uppuma põhja või muutuma teiste haide ohvriteks.
    Olukord on nii masendav, et paljudes riikides on juba keelatud hai kohalike territoriaalvetes kalastamine ainult uimede nimel. Ja mõnede haide liikide püüdmine on rangelt keelatud.

    Aga kõik pole nii roosiline.

    Polaarhai liha on mürgine soojaverelistele loomadele, kaasa arvatud kelk koerad, varesed ja inimesed.
    Isegi väike kogus polaarhai liha põhjustab sageli krampe, liigset süljeeritust, oksendamist ja kõhulahtisust, konjunktiviit, lihaste tõmblemine, hingamispuudulikkus, krambid ja rasketel juhtudel surm.
    Neid ebameeldivaid tagajärgi saab kõrvaldada, kui liha keedetakse mitu korda, vahetatakse vett või matke liha mitu kuud maapinnale, nii et mikroobsed toimed muudavad seda keemiliselt (muide, paljudel põhjapoolsetel rahvustel on sarnane rahvuslik roog).
    Nagu süvamere haide puhul, on polaarhai kuded muutunud vastavalt nende elupaigale. Kõik eluprotsessid tema passis, nagu aeglases liikumises. Keskmiselt toimuvad biokeemilised protsessid kolm korda aeglasemalt, nagu kogu Gröönimaal, mis ekspertide sõnul on mitmete sajandite jooksul teistest riikidest maha jäänud.

    Mõnes riigis, sealhulgas Venemaal, oli hai liha pikka aega erapoolik, seega müüdi seda mitmesuguste nimetuste all.
    Näiteks Türgist kuni revolutsioonilisele Venemaale tõid kalatootjad katkera hailest balyki, mis tõi ta kaljukarjast välja.
    Ameerika Ühendriikides müüdi mõõkkala keppide varjus heeringahai ja makohaide kala.
    Söödavärviga töödeldud hai liha müüdi mõnes riigis lõhe-, rebase- ja muude haidena - nagu paltusliha, tahvli, tursa liha jne.
    Ka hailiha võib leida kaupluste riiulitel ja nende nimedega: "hall kala", "kivi lõhe", "mereann" ja isegi "Folkestani veiseliha".

    Hai liha, nagu teised kalaliha, on rikas valkude poolest, mis oma aminohapete koostises on lähedal veiseliha valkudele, seal on kaltsium, fosfor, jood ja vask soolad, vitamiinid A ja B.
    Te peaksite teadma, et mõnede halli haide liha sisaldab suurt hulka elavhõbedat, mis võib kahjustada närvisüsteemi. Seetõttu ei soovitata sellist liha rasedatele ja kuni 16-aastastele lastele.
    Paljude haide liha on üsna maitsev ja õrn, kuid toores vormis on see ebameeldiv ammoniaagi lõhn ja kibe-hapu maitse, mistõttu on vaja erilist ettevalmistust - külma veega leotamist hapestajatega (äädikas, sidrunhape). Võite hai liha piima sisse võtta. Selliste liikide fileed nagu mako, heeringas, supp, katran jne ei vaja erilist eeltöötlust.