Põhiline > Maitsetaimed

Lihavalgud

Vastavalt oma bioloogilistele omadustele ei ole liha valgud ühesugused. Lihaskoe kõige väärtuslikumad valgud on müosiin ja müogeen (50%), aktiin (12-15%) ja globuliin X (umbes 20%). Need sisaldavad kõiki hädavajalikult tasakaalustatud aminohappeid.

Oluliste tapaloomaliikide liha kõrge väärtusega valkudes olevate oluliste aminohapete ligikaudne sisaldus on keskmiselt (grammides 100 g toote kohta):

  • Trüptofaan - 0,26
  • Lüsiin - 1,62
  • Fenüülalaniin - 1,65
  • Metioniin - 0,86
  • Leutsiin - 2,40
  • Greoniin - 0,86
  • Valin - 0,70
  • Arginiin - 1,08
  • Histidiin - 0,60
  • Isoleutsiin - 0,70

Lihavalgud on kõrged kasvuomadustega aminohapete poolest (trüptofaan, lüsiin, arginiin).

Termotöötluse mõjul varieerub aminohapete sisaldus liha valkudes vähe.

Vähem väärtuslikest liha valkudest on kõrge aminohapete sisaldus koos trüptofaani kasvuomadustega, liha valgud hõlmavad sidekoe valke (stroma valke). Need sisaldavad albuminoide - kollageeni ja elastiini, millel puuduvad mitmed olulised aminohapped.

Need valgud ei sisalda olulist olulist aminohapet - trüptofaani. Lisaks ei sisalda kollageen ja želatiin tsüstiini, mis, kuigi see kuulub asendatavatesse aminohapetesse, omab olulist bioloogilist tähtsust.

Kollageeni stabiilsus hüdrotermiliseks ja muudeks toimeteks sõltub looma vanusest. Vananedes muutub kollageen “küpseks” kollageeniks. Viimases tekivad intermolekulaarsed ristsidemed lisaks intramolekulaarsetele ristsildadele, mis suurendavad küpse kollageeni struktuuri stabiilsust. Noorte loomade liha, kes on küps kollageenis halb, on väga õrn ja pehme.

Suure osa kollageeni sisaldusega lahja liha koostises väheneb selle toiteväärtus järsult. Kollageeni sisaldus 12-25% toidus ei anna koe valgu sünteesi isegi puuduvate aminohapete lisamisega. Kollageen veega kuumutamisel läheb liimi - gluteeni (želatiin).

Suure koguse kollageeni sisaldava toidu tarbimine želatiini kujul mõjutab negatiivselt neerude funktsiooni. Elastiin moodustab umbes 1% kogu lihast.

Lihaskoe kõrge sisaldus mõjutab negatiivselt sellisest lihast saadud kulinaarsete toodete organoleptilisi omadusi. Kõrge sidekoe sisaldusega lihatoodete kvaliteedi parandamiseks kasutatakse erinevaid esialgseid kokkupuuteviise - kääritamist, lihvimist, korrastamist (sidekoe eraldamine), füüsikalisi kokkupuuteviise - mehaanilist ja ultraheli. Nende ja mõnede teiste eeltöötlemismeetodite kasutamine vähendab kulinaarsete toodete jäikust ja parandab nende maitseomadusi.

Praegu on liha toiteväärtuse määramiseks välja pakutud kahe aminohappe, trüptofaani ja hüdroksüproliini suhe. Selles suhetes iseloomustab trüptofaan täisväärtuslike valkude sisaldust ja hüdroksüproliin defektne. Tabelis on toodud andmed selle näitaja väärtuste kohta seoses erineva rasvasusega veiselihaga.

Trüptofaani suhe hüdroksüproliiniga ja sidekoe sisaldus veiste lihaskoes (pikim seljalihas)

Veiseliha valgu eelised ja miinused spordis

Kulturistide ülesanne, mille eesmärk on lihaste progresseerumine - pakkuda kehale aminohappeid, et luua uusi valgu struktuure, taastada kahjustatud kiud pärast treeningut. Veiseliha valgu hüdrolüsaadi aktsepteerimine on võimalus rahuldada sportlase vajadusi kvaliteetse valgu jaoks ja luua maatriks skeleti lihaskoe kasvuks.

Assimilatsiooni kiirusega, aminohapete profiiliga, kasulikkusega, puhta toote sisaldusega ei ole see mingil juhul halvem kui vadakut. Universaalsed veiseliha toidulisandid ei sisalda laktoosi, gluteeni, rasva ja on rikastatud kreatiiniga - loodusliku lämmastikku sisaldava happega, mis vastutab närvi- ja lihasrakkude energia vahetamise eest.

Tootmistehnoloogia

Meetod veiseliha kollageenvalgu saamiseks peene pulbri kujul põhineb ultramodernsel meetodil, mis pärast liha töötlemist säilitab valgu loomuliku struktuuri. Veiseliha aminohapped saadakse tailiha hakklihast järgmiste meetodite abil: t

  • küte;
  • filtreerimine;
  • eemaldage rasv ja vesi;
  • kuivatamine.

Tulemuseks on esimese klassi 99% valk pulbrites või tablettides.

Liha valgu eelised ja puudused

Esiteks märgivad kulturistid oma suurt bioloogilist väärtust. Hajutatud molekulid imenduvad hüdrolüüsi meetodil 30-40 minuti jooksul ja kiiresti küllastavad skeleti koe aminohapete kogumiga.

Lisand on võimeline:

  1. Jätkati lämmastiku tasakaalu säilitamist.
  2. Stimuleerida looduslikku valgu sünteesi.
  3. Vältige katabolismi ja lihaste väsimust.

Mikrotselluloosi sisalduse tõttu pärsib see söögiisu ja aitab kontrollida kaalu.
Miinused hõlmavad suurenenud vahtu paljunemise ajal. Pärast segamist vedelikuga kulub aega, kuni õhumullid settivad. Teine puudus on kõrge hind. Hind on palju kõrgem kui vadaku isolaat, mis tõi kaasa söödalisandi vähese populaarsuse veiseliha valguga.

Veiseliha valk: hinnang


Sport liha on tavaliselt rikastatud maitsega. Kulturistid eelistavad Carnivori tooteid lõhnavate lõhnadega. Rida sisaldab veiseliha valku:

  • vanilli karamelliga;
  • šokolaad;
  • kirsi vanilje;
  • šokolaadi ja maapähklite täitmine.

Amiinide kontsentratsioon CARNIVORi isolaadis on mitu korda kõrgem kui tavaliselt. Kreatiini sisaldus on 20 korda suurem kui lihatükis.

SAN Titanium Beef Sportpit pakub suurepärase hüdrolüsaadi. See sisaldab kreatiini ja oluliste aminohapete kompleksi BCAA.

MuscleMedsi bränd AMINO DECANATE sisaldab 19 kaevandust. Eksklusiivne valem kiirendab nende edastamist aadressile ja suurendab lisaks anaboolset toimet.

Järgmised positsioonid asuvad esmaklassiliste toodetega:

  1. Ultimate Toitumisest, mida nimetatakse Carne Boliciks.
  2. Hydrolysates Mex Nutrition USA - veiseliha kontsentraat, Hydro Beef Pro.
  3. MuscleTechi veiseliha valk.
  4. Elite Primal (Dymatize).

Suure kiirusega valke müüakse pakendites, mis kaaluvad 900 - 1800 g.

Lugege ka sporditoidu valimise ja vastuvõtmise kohta alaosas - spordi pit.

Kuidas võtta veiseliha valku


Kasutamise põhimõte ei erine vadakupulbritest. Standardskeemi järgi on hommikul joomine kortisooli kontsentratsiooni vähendamiseks, mis suurendab katabolismi ja seejärel enne treeningut. Mõõtelusikas pulbrit lahjendatakse klaasitäie veega ja võetakse 1-4 korda sõltuvalt sportlikust koormusest.

Veiseliha valku toodetakse kapslites ja tablettides. Ühes osas 3 g valku. Soovitatavad annused - 4 tükki enne treeningut ja 2 iga päev.

Liha valk, mis see on

Üks olulisemaid loomset päritolu proteiiniressursse on liha - kudede ja rakkude kogum, mille struktuur ja funktsioonid on tihedalt seotud eriliste valkude olemasoluga.

Eri loomaliikide valgusisaldused on oluliste aminohapete allikas.



Liha aminohapete koostis (mg 100 g kohta) t

Loomorganismide kõigi kudede kõige väärtuslikum on lihaskoe, mis koosneb erinevatest valkudest ja millel on lai valik aminohapete koostist.


Skeletilihaste valgu fraktsioonide aminohapete koostis

Proteiinid müosiin, tropomüosiin, aktiin on kontraktiilsed valgud ja müoglobiin on hapnikku siduv valk, mis mõjutab liha värvi.

Liha töötlemisel kasutavad nad roosakas-punase värvi säilitamiseks müoglobiini omadust lämmastikoksiidi sidumiseks stabiilsesse ühendisse, mis kõrgel temperatuuril ei lagune.

Selleks kasutatakse naatriumnitritit.

Lihavalgud on kergesti seeditavad valgud.

Inimeste proteiine seeditav kogus,% t

Lisaks lihaskoele on valkude allikas sidekoht, mis on osa kõhre, kõõluste, sidemete, veresoonte ja teiste keha struktuurielementide osast.

Sidekoe valgud on üsna mitmekesised ja sisaldavad kergeid ja fibrillaarseid valke, mis on lihtsad ja komplekssed.

Kiudvalke esindavad kollageen, elastiin, retikuliin.

Kollageen domineerib ja moodustab sidekoe valkude üldkogusest 25-33%.

Kollageeni kuumtöötlemise ajal muutuvad selle füüsikalis-keemilised omadused (valkude turse, lahustuvus, kolloidsed omadused), mis suurendab toiteväärtust.

Hiljuti on läbi vaadatud kollageeni roll inimeste toitumises ja see valk on järjestatud funktsionaalsete omaduste järgi toidulisandina.

Elastiin lisatakse peamiselt veresoonte rakkudesse sidekoe osana.

See valk on resistentne füüsikaliste ja keemiliste mõjude suhtes.

Seetõttu ei ole võimalik sellest želatiini saada.

Mõned taimeensüümid (papaiin, fitsiin, bromeliinipreparaadid) ja pankrease ensüüm zümogeeni proelastaas on võimelised elastiini hüdrolüüsima.

Retikuliin on osa retikulaarsest koest (vere moodustavate organite - luuüdi, põrna ja kopsude) aluseks.

Nagu kollageenil ja elastiinil, on sellel ka kõrge oksülisiini, proliini, t
hüdroksüproliin.

See on halvem valk, mis on vastupidav füüsikalis-keemiliste mõjude suhtes ja on halvasti seeditav.

Kaasaegsetes tingimustes, sidekoe positiivne mõju seedetraktile, kollageeni derivaadid gluteenile, želatiin stimuleerib aktiivselt mao ja soolte sekretoorset ja motoorset aktiivsust, avaldavad soodsat mõju soodsa soole mikrofloora seisundile ja funktsioonile (prebiootiline toime).

Seetõttu kasutatakse rinnakude tootmiseks normaalseks toiduks sidekoe koos lihaskoe valmistamisega.

Lubatakse lubada kasutada kollageeni sisaldavate toorainete (2. kategooria kõrvalsaadused, jäägid, pragud, nahk, sidemed) töötlemisel vett, leeliselist, happelist ja ensümaatilist hüdrolüüsi.


Tuleb arvestada toitumise korraliku ettevalmistamisega.

Vihje 1: Milline on piimatoodetes leiduva valgu kogus

Artikli sisu

  • Kui palju valku on piimatoodetes
  • Mis toit on palju valku
  • Millised toidud sisaldavad kõige rohkem valke

Valgu kogus erinevates piimatoodetes

100 g lehmapiima sisaldab umbes 3,2 g valku. Lisaks sellele ei mõjuta selle toote rasvasisaldus selles sisalduva valgu koguses. Ligikaudu sama kogus seda ainet sisaldub 100 g kreemjas ja rasvases kefiiris. Kuid samas koguses rasvatustatud kefiiri valku on veidi rohkem - umbes 4,2 g. Jogurtis on umbes 5 grammi valku ja kondenspiimas ilma suhkruta - 7 grammi.

Mis puudutab kodujuustu, sõltub selle toote valgusisaldus otseselt rasvasisaldusest - rasvasisaldus ei sisalda rohkem kui 14 g valku, keskmise rasvasisaldusega juustu - umbes 17 g, madala rasvasisaldusega - 18 g. 17,7 grammi. Ja madala rasvasisaldusega juustudes on valgu kogus umbes 30 g 100 g toote kohta.

Vadak sisaldab kuni 1 g valku ja vadakukontsentraat kuni 80 g sellist ainet. Seetõttu tarbib viimane pulbrina toodetud toode suurtes kogustes sportlaste, eriti kulturistide poolt.

Piimavalgu eelised kehale

Piimatoodetes sisalduv valk imendub organismis palju paremini kui liha. See sisaldab palju olulisi aminohappeid, mida on võimalik saada ainult väljastpoolt. Tänu temale hoiab keha rakke, hemoglobiini moodustumist ja muid keerulisi ja äärmiselt olulisi funktsioone. Valgud on seotud ühendite moodustumisega, mis pakuvad organismi resistentsust erinevate infektsioonide suhtes ja aitavad paremini absorbeerida teisi aineid, näiteks rasvu või vitamiine. Lisaks annavad loomsed valgud, kaasa arvatud piim, inimestele vajaliku energia.

Lehmapiim, jogurt, kefiir ja kodujuust on sellise valgu, nagu kaseiini, väärtuslik allikas. See tagab aminohapete ühtlase ja järkjärgulise jaotumise veres, aidates seeläbi säilitada küllastustunnet kaua. Need tooted on kohustuslikud kasutamiseks nende jaoks, kes piirduvad dieediga kaua aega, et kaalust alla võtta.

Seerum, eriti selle kontsentraat, sisaldab palju teisi kasulikke valke - albumiini ja globuliini. Kõigist toidu valkudest on need inimese lihaskoe valkude aminohapete koostises kõige lähemal. Lisaks on need väärtuslike ja asendamatute aminohapete allikaks. Albumiin ja globuliin aitavad vähendada vere kahjulikku kolesterooli taset ja kiirendada organismi ainevahetust, mis aitab rasva kiiremini lagundada. Vadakuvalkudel on ka rahustav toime, kuna nad vähendavad stressihormooni kortisooli taset organismis. Neid leidub ka teistes piimatoodetes, kuid palju väiksemates kogustes.

Vihje 2: Mis vahe on piimavalgu ja lihavalgu vahel?

Artikli sisu

Valgu funktsioon

Valgu koostis on kaheksa essentsiaalse aminohappe kombinatsioon, millest igaühel on oma bioloogiline roll keha toimimisel. Valk ise on otseselt seotud komplekssete ensüümide sünteesimisega, millest ehitatakse kuded ja rakulised struktuurid. Lisaks transpordib ta vitamiine, mineraalsoolasid, lipiide ja ravimikomponente, toetab immuunsüsteemi ja aitab hemoglobiinil moodustada.

Seedetraktis lagunevad liha ja piimavalgud looduslike ensüümide abil aminohapeteks.

Inimene tarbib nii taimset kui loomset toitu valku - märkimisväärne osa sellest on liha, munad, piim, sojaoad, oad, herned, riis, oder, tatar ja hirss. Puuviljad ja köögiviljad sisaldavad väga vähe valke, seega peetakse liha ja piima endiselt peamisteks allikateks - need tooted on kõigile vajalikud, sest need sisaldavad kõiki organismi jaoks olulisi aineid. Valgu imendumise ja seedimise kiirus sõltub selle tüübist.

Erinevused

Piimavalk erineb lihavalgust kiiremini seedimise kiirusega - eriti kiiresti lagundatakse valguproduktid, mis on kuumtöödeldud, võimaldades piimavalku seedida nii tõhusalt kui võimalik. Lisaks on piimavalgudel võrreldes lihaga optimaalsem tasakaal, mis on laste ja vanurite jaoks väga oluline.

Piimavalkude tasakaalustatud seisund võimaldab neil tarnida kehale kõiki vajalikke bioloogiliselt aktiivseid aineid.

Lihatooted on ka täieliku valgu rikkaim allikas, kuid nende bioloogiline väärtus, erinevalt piimavalkudest, ei ole alati sama. Suurimat väärtust esindavad lihaskoe valgud, samas kui sidekoe valgud (elastiin ja kollageen) on vähem väärtuslikud - lisaks on need vähem seeditavad. Lihaste ja sidekoe valkude resistentsus kuumtöötlemisele sõltub otseselt looma vanusest. Nii, pehmest ja õrnast lihast, mis on saadud noortelt loomadelt, on kõrgema kvaliteediga valk - vanemate loomade liha, mis sisaldab jäigamat sidekoe, on minimaalse valgu- ja toiteväärtusega. Lisaks mõjutab suur kogus kollageeni valku neerude aktiivsust.

Valk või liha?

Liha sööjad ja taimetoitlased ei tohi kunagi väita, et nende toitumine on parem ja tervislikum. See arutelu on igavene ja ilmselt ei lõpe. Jumal annab, et see ei muutu ristisõja vastu ühele järglastest. Lase kõik jääda oma kaldale. Tegelikult ei ole vahet, kas inimene sööb liha või mitte. See on igaühe isiklik valik, nagu religioon. Kui me võrdleme seda suitsetamise või alkoholi kasutamisega, siis ei ole liha söömisel teiste jaoks ebameeldivaid tagajärgi, nii et lõpetagem hirmutavalt vaidluse teema üle. Anname ainult faktid.

Loomsed valgud

Liha on täielik valgusisaldus. Mis on üldiselt valk?

Valgud (valgud, polüpeptiidid) on suure molekulmassiga orgaanilised ained, mis koosnevad ahelaga seotud peptiid-alfa-aminohapetest. Elusorganismides määrab proteiinide aminohapete koostis geneetilise koodi, samas kui süntees kasutab enamasti 20 standardse aminohappe (Wikipedia. Proteins).

Valgud osalevad organismi biokeemilistes reaktsioonides, täidavad rakkude ja kudede ehitustööd, toetavad immuunsüsteemi. Lisaks on inimese organismile vajalikud ensüümide ja hormoonide sünteesimiseks vajalikud valgud. Valguse kasulikkuse ja isegi vajalikkuse vaidlustamiseks ei usu keegi.

Loomsed valgud on täielikud. Selline uhke nimi, mille ta sai aminohapete koostise eest. Liha sisaldab 9 olulist aminohapet, mida inimene vajab, teadlased ütlevad, ja meil pole põhjust kahelda. Looduses on teada 20 inimese aminohapet, mis on vajalikud inimkehale, kuid ainult 9 neist saadakse toidu kaudu, st väljastpoolt. Ja ülejäänud aminohapped sünteesitakse meie kehas, sooles. Täielik valk sisaldab kõiki meie jaoks olulisi aminohappeid. Loomsed valgud on lihtsaim viis kõrge kvaliteediga proteiinide saamiseks suurtes kogustes. Tõepoolest, 100 g. liha sisaldab rohkem valku kui 100 g. maisi. Anname tabeli toidus sisalduva kõrge kvaliteediga valgu sisalduse kohta.

Tabel 1. Bioloogiliselt väärtusliku valgu peamised allikad. Allikas: Shilov V.N., Mitsyo V.P. "Tervislik toit"

Sellest tabelist on selge, et loomsed valgud on juhtpositsioonil, kuigi mõned taimede esindajad, näiteks sojaoad, oad ja teised, võivad liidri õiguse vastu olla. Siiski tuleb meeles pidada, et liha valk hävitatakse külmutamise ja sulatamise ajal kuumtöötluse ajal, nii et liha on vähem röstitud, sisaldab rohkem valku. Jah, liha sisaldab kõrgekvaliteedilist valku, kuid kõik muud puudused on seotud mitmete puudustega, mis minu arvates eitavad kõiki selle eeliseid.

Kolesterool on südame-veresoonkonna haiguste halvim vaenlane. Ja seda leidub ainult loomsetes toodetes. Miks Jah, sest ainult loomorganism ja inimorganism toodavad oma organismi jõudude kolesterooli. Kolesterool on selle toimimiseks vajalik, kuid selle liig tekitab kehale korvamatut kahju. Muide, paljud köögiviljad ja puuviljad sisaldavad aineid, mis vähendavad kolesterooli taset veres. Seega valige liha targalt. Rasvased sordid on üldiselt parem välja jätta, sest loomne rasv on puhas kolesterool. Valige kana ja kala ning lahja liha.

Taimne valk

Nagu te juba aru saite, ei ole valk mitte ainult liha ja kala. Üldiselt on raske leida maa peal olevat taime, mis ei sisalda üldse valku. See on arusaadav, kõik taimed on ka organismid, kuigi vähem keerukad kui inimesed. Nad vajavad ka valku kasvuks, arenguks ja ainevahetuseks. Et mitte valku üldse saada, peate süüa ainult ühte õhku. Erinevalt loomsetest valkudest leidub taimset valku toidus mitmete vitamiinide ja mineraalainete, toitainete kombinatsioonis. Ja muidugi, et meil on vaja süsivesikuid. Rasvad, mis pähklid on rikkad, on näiteks küllastumata ja vähendavad kolesterooli taset veres.

Üldiselt peetakse taimset valku halvemaks valguks, kuna see ei sisalda kogu aminohapete koostist ühes tootes. Kuid kui kombineerite erinevat tüüpi valgu taimset toitu, tarnitakse aminohapped nõutud koguses. Ka mõnede allikate kohaselt on taime valku raskem seedida. Keha peab tegema tööd, et lagundada taimset valku aminohapeteks. Aga kas see on halb? Ma ei arva. Nii töötab meie keha pidevalt tööd ja energiat. Võtke näiteks kolesterool. Keha töötab oma toodangul oma jõudude abil. Kui lisame sellele kolesterooli osa väljastpoolt, ladestatakse see veresoontele ja põhjustab selliseid haigusi nagu ateroskleroos ja südameatakk.

Valk leidub igas taimses toidus, teine ​​küsimus on, kui palju. Näiteks puuviljades on see kõige vähem. Ja rohkem teraviljad, kaunviljad ja mõned köögiviljad. Kuid valgu kogus on taimse toidu ainus puudus, kui see üldse sobib puudustest rääkida. Taimne toit ei ole mitte ainult rikas valgu- ja muude mikroelementidega, vaid on tasakaalustatud nii, et ühes tootel on tsink, kaltsium, raud ja kogu perioodiline tabel koos vitamiinidega, ilma milleta on nende elementide assimileerimine võimatu. Taimne toit on kergesti seeditav ja seeditav maos, mis võimaldab teil kogu päeva tunda kergust ja energiat.

Milline valk on parem?

Tegelikult on valiku tegemine samaaegselt nii lihtne kui ka raske. Seda saab võrrelda seadmete ostmisega. Sa oled silmitsi arvuti valikuga. Esimene võimalus on kallis, kuid 2 GB mälumahuga (see ei ole oluline, et te ei vaja seda palju), seda on lihtne hallata (saate teha ilma erialakirjanduseta), kuid sellel on märkimisväärne puudus, see toimib väga mürarikkalt ja ei kesta kaua. Teine võimalus on odavam, kuid 1 GB mäluga, ja kui vajate rohkem, peate ostma tarvikuid. Ta on ka üsna keeruline juhtida, peab sattuma kirjandusse. Aga ta töötab peaaegu vaikselt ja kestab katkematult kaua. Ma arvan, et sa mõistad, et esimene valik on loomne valk ja teine ​​on taimne.

Kõik teavad sellele küsimusele vastuse. Mõne jaoks on loomne valk lihtsalt vajalik, sest keegi taimne on täielik allikas. Ja ma ei vaidle vastu ühe ega teise vastu. Lihtsalt tuua mõningaid mõtteid, mis on minu peaga pöörlevad, ja te otsustate ise, mis on teie jaoks parim.

Miks sa saad teha ilma loomse valguta, kuid mitte ilma taimse valguseta? Kuigi paljud arstid väidavad, et loomne valk on inimestele lihtsalt vajalik, tõestab taimetoitlus vastupidist. Ära unusta, et miljonid inimesed maailmas on taimetoitlased. Esiteks on need riigid, kes jutlustavad budismi ja hinduismi. Nad elavad ilma loomsete valkudeta ja ei tunne selle vajadust. Kuid ilma taimsete valkudeta pole keegi säilinud. Isegi keto-toitumise või Kremli toitumise toetajad ei saa ilma köögivilja toiduta. Lisaks hoiatavad nad sellise toidu pikaajalise hoolduse eest, sest see on eluohtlik.

Miks loomatervishoiuprobleemid tulenevad loomsetest valkudest, kuid mitte taimsest valgust? Loomulikult ei ole ohtlik loomne valk, vaid sellega kaasnevad ja küllastunud loomsed rasvad. Tõenäoliselt on ainus kolesterooli mittesisaldav valk munavalge või mõni muu valk. Üldiselt ei tohiks liha keelavad, kuid mune kasutavad taimetoitlased muretseda tarbitava valgu koguse pärast. Piimatoodete puhul on olukord raskem, need sisaldavad ka loomseid rasvu, st kolesterooli.

Miks on liha täielik valk ja köögivili - halvem? Minu arvates peaks see olema vastupidi. Jah, loomne valk sisaldab vajalikku kogust aminohappeid, kuid see ei sisalda glükoosi, tänu millele toimivad ja toimivad kogu keha ja eriti aju. Püüa süüa ainult loomseid valke. Sul ei ole energiat, kuid terviseprobleemid on enam kui piisavad. Ja proovige elada, süüa ainult taimseid valke - lihtne. Kuna lisaks valgule sisaldab taimset toitu palju toitaineid, vitamiine ja glükoosi. Valk on ehitusmaterjal ja glükoos on ehitaja. Üks ilma teiseta ei ole olemas.

Toidu aminohapete koostis

Miks on valk üldiselt kasulik? Valk on aminohapete side, mis on meie kehas jaotunud ja täidavad oma individuaalset funktsiooni. Sellepärast on nii tähtis saada kõik aminohapped. Kahtlemata on liha universaalne abinõu, kui pole midagi kasulikumat. Siiski sisaldab taimne toit mõnikord ainult 1-2 aminohapet vähem kui liha.

Need, kes keelduvad lihast, peavad toiduainete valikut märkimisväärselt laiendama ja oma toitu mitmekesistama. Aga kas see on kedagi kahjustanud? Vastassuunas! Kõik tervisliku toitumise toetajad, kõik toitumisspetsialistid, kõik tervishoiusüsteemid hääletasid kõigi kätega tasakaalustatud ja tervikliku toitumise eest. Miks Sest mida mitmekesisem on teie menüü, seda rohkem toitaineid keha vajab. Allpool on loetelu erineva päritoluga toodete aminohapete sisaldusest. *

  • Valiini leidub teraviljades, kaunviljades, lihas, seentes, piimatoodetes, maapähklites
  • Isoleutsiini leidub mandlites, kašupähklites, kanaliha, tibuhernes (kanaherned), munades, kalades, läätses, maksas, lihas, rukis, enamikus seemnetes, sojaubades.
  • Leutsiini leidub liha, kala, pruuni riisi, läätsede, pähklite ja enamiku seemnete hulgas.
  • Lüsiini leidub kala, liha, piimatoodete, nisu, pähklite, kuid kõige enam see on amarantis.
  • Metioniini leidub piimas, lihas, kalas, munades, oad, oad, läätsed ja soja.
  • Treoniini leidub piimatoodetes ning munades, pähklites ja oad.
  • Trüptofaani võib leida kaunviljadest, kaeradest, banaanidest, kuivatatud kuupäevadest, maapähklitest, seesamist, männipuudest, piimast, jogurtist, kodujuust, kala, kana, kalkunist, lihast.
  • Fenüülalaniini leidub kaunviljades, pähklites, veiselihas, kana, kala, munades, juustu ja piimas. See on ka sünteetilise magusaine, aspartaami, mis on toiduainetööstuses aktiivselt kasutatav, lahutamatu osa.
  • Arginiini leidub kõrvitsaseemnetes, sealiha, veiseliha, maapähklite, seesami, jogurti, Šveitsi juustu puhul.
  • Histidiini leidub tuunikala, lõhe, sealiha filee, veisefilee, kanarindade, sojaoad, maapähklid, läätsed.

* Nimekiri on võetud Vaba Entsüklopeedia Vikipeediast "Olulised aminohapped"

Sport ilma proteiinita või ilma liha?

Paljud sportlased, eriti kulturistid, vaatavad taimetoitlastele uskumatusega ja skeptiliselt väänavad sõrme oma peadesse: „Kuidas saab lihaseid lihvida?” Kuid nad unustavad, et kulturistid on taimetoitlased. Rääkimata üldiselt sportlastest, kellest paljud ei tarbi liha või piirduvad oma kogusega. Loomsed valgud on kergesti seeditavad, kuid tooteid, millest seda võetakse, on raske seedida, et liha seedida peab kõht pidevalt töötama 4-5 tundi, kuni see siseneb soolestikku. Seetõttu ei kasuta sportlased liha enne konkurentsi ega koolitust.

Üldiselt tekib maos loomsete valkude lagundamiseks happeline keskkond. Maomahl toodab hapet, mille mõjul liha laguneb, nii et sooledelt saab imenduda nii palju kui võimalik. See on happeline keskkond, mis põhjustab kõige sagedamini mao, kõri ja söögitoru haigust. Hape korrodeerib mitte ainult loomaliha, vaid ka oma elundite seinu.

Taimne valk jaotatakse leeliste järgi. Leeliseline keskkond on meie kehale ja maole kõige kasulikum keskkond. Leeliseline keskkond säilib kõigis keha limaskestades, sealhulgas maos, see on ideaalne pH tasakaalu inimestele. Sellest võib järeldada, et taimetoitlane sportlane tunneb pärast söömist paremini ja ei veeta palju aega, et taastada jõudu.

Aga kulturistidega? Võib-olla te ei tea, aga Arnold Schwarzeneggeri iidol - Bill Pearl - oli taimetoitlane. Loomulikult on veganlastele sellise lihamassi ehitamine palju raskem, sest selleks vajaliku valgu kogus on 1,5-2 grammi. kg kohta kaal. Nii palju toiduaineid sisaldava valgu saamine on üsna raske. Aga kui te sööte mune ja sööte piimatooteid, siis pole mingeid raskusi. Täpsemalt on raskused täpselt samad, kui sa sööksid liha. Kuid negatiivsed tagajärjed kehale on oluliselt väiksemad.

Õnneks on reaalsus see, et täna otsustab igaüks ise, mida süüa või juua, suitsetada või mitte suitsetada, sportida või mitte. Ainus soov on kõigile, enne kui otsustate ise, hoolikalt ja hoolikalt uurida probleemi ja kombineerida saadud teave oma tundeid. Ja alles pärast seda valige, kuidas süüa. Keegi tunneb taimetoitude süsteemi lihtsust ja tugevust, keegi ei saa elada ilma liha. Peaasi on see, et söödud toidud on alati värsked, ilma kahjulike lisaainete ja säilitusaineteta. Eelistage tervislikku toitu ja terveid toite.

Täna ei saa keegi üllatada sensatsioonilisi sõnumeid liha kahjustamise kohta, sest inimesed kipuvad tegema seda, mida nad tahavad, olenemata sellest, kui ohtlik see on.

Vajuta "Like" ja saada ainult Facebooki parimad postitused ↓

Loomaliha valgud

Liha keemiline koostis. Liha on sõna õiges tähenduses loomade skeletilihaks, mis koosneb lihastest, sidekoe ja rasvkoest. Kaubandusvõrgus tähendab mõiste "liha" kompleksit, mis koosneb lihastest, sidekehadest, rasv- ja luukoest. Liha kvaliteet sõltub selle moodustavate kudede suhtest. Suurim toiteväärtus on lihaskoe, väikseim - siduv. Seega on lihaskoes rohkem lihaskoe, seda rohkem toiteväärtust. Liha rasvkoe sisaldus on kõrge kalorsusega toode. Erinevate loomade rümpade kudede kvantitatiivne suhe on esitatud tabelis. 1.5.

Kudede osakaal lihas

Kogus, töödeldud rümba massiprotsent

Luu ja kõhre

Liha ja luustiku keemiline koostis varieerub rümba erinevates osades. Tabel 1 on esitatud keskmise rasvasisaldusega lehmade üksikute jaotustükkide lihaskoe sisaldus ja keemiline koostis. 1.6.

Veiseliha keemiline koostis

Kondita liha sisaldus,% t

Erineva rasvasusega loomade liha vees ja valgusisalduses üksikute jaotustükkide puhul sõltub rasvasisaldusest: mida rohkem liha on rasva, seda vähem niiskust ja valku. Liha keemiline koostis sõltub ka loomade rasvusest (tabel 1.7).

Liha keemiline koostis sõltuvalt rasvast

Liha valgusisaldus ei ole piisavalt iseloomulik selle toiteväärtusele, sest koos kõrgekvaliteediliste valkudega (aktomüosiin, müogeen, globuliin X), mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, on lihas esinevaid defektseid valke.

(kollageen, elastiin). Seetõttu tuleks liha toiteväärtus määrata täieõiguslikest valkudest (tabel 1.8).

Valgude suhe lihas

Valgusisaldus,% valgust

Lihavalgud sisaldavad märkimisväärses koguses kõiki olulisi aminohappeid ja ei ole madalamad kui munade ja piima valkude bioloogiline väärtus.

Liha kvaliteeti hinnatakse selle võime tõttu seedida seedetrakti proteaasidega. Pepsiin lagundab lihaskoe paremini kui sidekude. Mida rohkem sidekude lihas on, seda suurem on mittesöödatud jääk.

Lihasvalgud

Rihma (skeleti) lihaskoe on liha kõige toiteväärtuslikum väärtus. See on inimorganismi jaoks oluliste valkude ja muude ainete peamine allikas. Lihaskoes on (%) 72,80 vett,

18. 22 valku, 2. 5 lipiidi, 1. 1,5 süsivesikuid, 1. 2 lämmastikku sisaldavat kaevandamata valku ja 0,7. 1,0 mineraalid. Valgud erinevad üksteisest nende moodustavate aminohapete koguse ja kvaliteedi poolest. Lihasvalkude aminohappeline koostis on toodud tabelis. 1.9 aminohapete sisaldus 100 g toote söödava osa kohta - tabelis. 1.10, 1.11.

Lihaskude valgud sõltuvad kõige enam selle bioloogilisest väärtusest (tabel 1.10, 1.11). Samuti määravad nad kindlaks kõige olulisemad omadused, samuti liha üldiselt (tekstuur, maitse, värvus).

Lihaskude struktuur sisaldab lihaskiudvalke ja ekstratsellulaarseid keskmise valke. Lihaskude valgu koostis on peamiselt tingitud lihaskiudude koostisest. Lihaskiu valgud on osa membraanist (sarkolemma), tuumadest, sarkoplasmast, müofibrillidest ja raku muudest struktuurielementidest. Nad on vabas olekus või seotud lipiidide, katioonide, glükogeeni, adenosiini trifosforhappe ja teiste ühenditega. Ligikaudu 40% lihaskoe valkudest lahustuvad vees (sarkoplasmavalgud ja osaliselt müofibrillivalgud) ja peaaegu 40% keskmise kontsentratsiooniga kaaliumkloriidi lahustes (müofibrillivalgud).

Liha valkude aminohapete koostis

Aminohapete sisaldus,% valgust

G lutamiinhape

* Võrdluseks antakse munade ja piima valkude aminohapete koostise sisaldus.

Valke, mida ei ekstraheerita vee ja soolalahusega, nimetatakse stromi valkudeks. Nõrkade leeliseliste lahuste stromaalsete valkude mõjul liiguvad lahustidesse ka tuumavalgud. Umbes

15% lihasvalkudest ei lahustu vees, soolalahustes ja nõrkades leelistes, neid nimetatakse stromatoproteiinideks. Peaaegu kõik valgud, mis moodustavad lihaskiudude müofibrillid ja sarkoplasma, on täieõiguslikeks valkudeks. Sarcolemma valgud on halvemad.

Vastavalt lihaskiudude morfoloogilisele struktuurile jaotuvad valgud vastavalt joonisele fig. 1.7.

Joonis fig. 1.7 - lihaskiu põhiproteiinide jaotus

Aminohapete sisaldus lihas, mg 100 g söödava osa kohta

Veiseliha

Väike veiseliha

Veiseliha esimene rasvasus

G ovadina 2. rasva kategooria

Olulised aminohapped, sealhulgas:

Jätkuv tabel. 1.10

Aminohapete sisaldus lihas, mg 100 g söödava osa kohta

Valgud erinevad oma koostises olevate aminohapete koguse ja kvaliteedi poolest (tabel 1.12).

Valkude aminohapete koostis,% t

Lihaskoe peamiste valkude aminohapete koostis

Liha valgud imenduvad organismis hästi, suurendavad taimsete valkude assimileerumist ja annavad võimaluse tasakaalustada toidu aminohapete koostist.

Sarcolemma valgud - kollageen, retikuliin, elastiin - moodustavad umbes 4,4. 5,0% kogu raku valkudest. Need on peamised sidekoe valgud. Sarcolemmas leidub keerulisi valke väikeses koguses - neurokeratiinid ja lipoproteiinid, mis on osa närvikiududest, mis tungivad rakumembraanidesse, samuti limaskestadesse, mukoididesse, albumiinidesse, globuliinidesse.

Sidekude levib kogu kehas. Sidekoe iseloomulik tunnusjoon, mis eristab seda teistest kudedest, on oluline osa rakkude vahelisest (peamisest) ainest. On teada järgmised sidekoe tüübid: rasv, võrkkesta, rabe, tihe (kõhre), tahke (luu).

Lahtised sidekoe võileivad kõik elundid ja kuded. Kudedes esindab seda endoomia, rebound, epimism ja koos lihaskoega moodustab selle mis tahes liha lõikamise aluse. Tehnoloogia seisukohast on suurim huvi lahtise sidekoe ehitamiseks, mis määrab liha struktuurilised ja mehaanilised omadused ja järjepidevuse.

Keemilise koostise sidekude erineb oluliselt lihast. See on vees vähem (58. 62%), sisaldab rohkem valke (välja arvatud rasvane sidekude). Umbes 90% kuivjäägist koosneb valkudest, mis kuuluvad skleroproteiinide (kollageen, elastiin, retikuliin) rühma, mis moodustavad tugevad ja elastsed kiudstruktuurid. Lisaks sisaldab see mustad ja pruunid pigmendid, nn melaniinid. Sidekoe koostis sisaldab ka rasvu, lipiide, mineraale, vett. Sidekudes eristatakse järgmisi valke: kollageen, prokollageen, elastiin, retikuliin, mukiin, mukoidid, albumiin, globuliin. Aluseline aine hõlmab spetsiifilisi valke (muciinid ja mukoide), mis moodustavad kompleksid koos fibroosse ja rakuliste komponentidega mukopolüsahhariididega.

Mükopolüsahhariidid (hüaluroonhape, kondroitiin, kondroitiin-väävelhape, hepariinsulfaat, kerato-väävelhape jne) mängivad peamise aine tsementeeriva komponendi rolli ja osalevad ka kollageeni, retikuliini, elastiini peptiidahelate molekulidevaheliste sidemete moodustamises.

Kollageen on valk, mis ei lahustu vees (külm), kui see keedetakse, muutub see gluteeniks, mis on kuumas vees väga hästi lahustuv.

Kollageeni kiud on valmistatud erineva läbimõõduga fibrillidest ristlõikega. Fibrillid on ehitatud kollageeni - tropokollageeni makromolekulidest. Tropokollageen (molekulmass 360 000 Da) koosneb kolmest polüpeptiidahelast, mis moodustavad kolmekordse spiraali läbimõõduga umbes 1,5 nm ja pikkusega 300 nm. Iga ahel koosneb aminohappejääkidest ja selle molekulmass on 120 000. Makromolekuli struktuuri stabiliseerivad vesiniksidemed külgnevate ahelate peptiidrühmade vahel.

Kollageeni molekulides domineerivad glütsiini aminohapped (umbes 33%), proliin (8,2%), hüdroksüproliin (2,8%).

Kollageen on defektne valk, kuna see ei sisalda trüptofaani, tsüstiini, tsüsteiini, sisaldab väga vähe türosiini ja metioniini. Kollageeni biosünteesi ajal moodustub esmalt ebastabiilne prokollageen, mis sisaldab proliini ja lüsiini ning mis seejärel oksüdeeritakse ensümaatiliselt (eriti proliin ja lüsiin muundatakse hüdroksüproliiniks ja hüdroksüüliiniks), muutudes stabiilseks kollageeniks. Hüdroksüproliini kollageen sisaldab rohkem kui ükski teine ​​valk. Sellest tulenevalt kasutatakse sidekoe sisalduse indikaatorina hüdroksüproliini sisaldust lihastes. Kollageen sisaldab paljusid hüdroksüaminohappeid, eriti oksüülisiini, mida ei ole üheski teises valgus.

Kollageeni moodustamiseks on vaja askorbiinhapet. Arvatakse, et see kontrollib proliini konversiooni hüdroksüproliiniks. Kollageeni kiud on nõrgalt venitatud. Kuumutades vees temperatuuril t - 60 ° C, vähendatakse neid umbes 1/3 või 1/4 algupikkusest. Temperatuur on väga oluline: kui see tõstetakse 80 ° C-ni, muundatakse kollageen gluteeniks (želatiiniks), mis lahustub vees.

Proteolüütilistest ensüümidest mõjutavad kollageeni ainult pepsiin ja kollagenaas ning teised ensüümid (trüpsiin, katepsiin jne) toimivad ka mehhaaniliselt purustatud kollageenile.

Kollageenil võib olla väga suur kogus vett: 100 g kuiva kollageeni pH 5,7 juures absorbeerib 200 g vett. Kui pH nihkub happelisele või leeliselisele küljele, suureneb kiiresti absorbeeritud vee kogus. Seda omadust kasutatakse kollageeni sisaldavate toorainete töötlemise mitmesugustes protsessides.

Retikuliin, kuigi sarnane kollageeniga, ei moodusta keetmisel gluteeni. Retikuliin on osa retikuliini kiududest, mis moodustavad veresoone ja organelle rakke sisaldavaid võrgurakke.

Elastiin on elastiini kiudude peamine valk. Erinevalt kollageenist ja retikuliinist ei lahustu see kuumutamisel. See ei lahustu külmas ja kuumas vees, soolalahused, lahjendatud happed ja leelised ei moodusta gluteeni. See on ainus valk, mis sisaldab klorofoorseid jääke, mis annab elastiini iseloomuliku kollase värvuse ja määrab selle fluorestsentsi. Nende kiudude elastsus on seotud ebatavalise ristlõikega külgnevate polüpeptiidahelate vahel, millel ei ole S-S sildu. Ristsidumise asemel sisaldab polüpeptiid kahte aminohapet, mida ei leitud teistes valkudes - desmosiin ja isodesmosiin.

Elastiin sisaldab ainult 1,6% hüdroksüproliini ja madala polaarsusega aminohappeid; valiini sisaldus (18%) on oluliselt kõrgem kui kollageenis.

Sidekoe valkude aminohapete koostis

Liha valk, mis see on

Liha ei ole toitainete eriline allikas. Tihti kuulete: toit on toiduks vajalik, liha on asendamatu, ilma liha toiduta. Ja tõesti? Tegelikult ei ole liha eriti kasulik, "imeline toode", pigem vastupidine. Kohtunik ise.

Inimeste söödud loomade liha sisaldab 14–20% valku. Selles parameetris ei ole liha dokumendihoidja. Juust sisaldab kuni 30% valku (keskmiselt 25%), madala rasvasisaldusega kodujuustu 18%, kaunvilju keskmiselt umbes 20% (kuni 35% valku sojaubades).

"Kogenud" lihatoidu toetajad ütlevad: "Liha valk on eriti toitev." Kas see nii on?

Tõepoolest, lisaks valgusisaldusele tootes on selle valgu toiteväärtus oluline. Valgud koosnevad aminohapetest. Toidu valgud ei imendu otse, vaid alles pärast nende koostisosade aminohapete lagunemist. See on aminohapped, mis on nii inimkeha toitumise seisukohalt nii olulised kui ka teatud valgu toiteväärtuse määramiseks. Kaheksa “erilist” nn „olulist” aminohapet eristatakse erinevatest aminohapetest: lüsiin, metioniin, trüptofaan, leutsiin, isoleutsiin, valiin, treoniin ja fenüülalaniin. Olulisi aminohappeid ei sünteesita loomade kehas (mitte ainult inimestes), samuti ei saa neid asendada teiste aminohapetega, mistõttu peavad nad olema pärit toidust. Samuti on aminohappeid, mida inimkeha sünteesib sageli (ühel või teisel põhjusel) ebapiisavates kogustes, see on histidiin ja arginiin. Aminohapped tsüsteiin ja türosiin moodustuvad omakorda ainult olulisest metioniinist ja fenüülalaniinist.

Liha söömise vajalikkuse üle viitavad nad sageli liha valkude aminohapete koostisele. Nagu tabelist näha, ei ole liha selles valdkonnas märgatavaid eeliseid.

Lisaks aminohapete koostisele sõltub valkude toiteväärtus nende seeduvuse astmest. Neid nõudeid arvestades on parimad valgud piimatoodete (piima, juustu, juustu jms) valgud, mitte liha üldse, sest see on organismis seeditav ja selle valk on halvem.

Lisaks valkudele sisaldab liha rasvu - oluline osa selle ainest. Rasvade komponendid - rasvhapped - jagunevad kahte tüüpi: küllastunud ja küllastumata (see tähendab happe molekulide küllastumise astet vesiniku aatomite järgi).

Liha rasvad koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapetest. Küllastunud rasvhapete toiteväärtus on madalam kui küllastumata. Lisaks on võimalik küllastunud rasvhapete võimalik negatiivne mõju keha rasva ainevahetusele, maksafunktsioonile ja seisundile. Samuti suurendavad küllastunud rasvhapped ateroskleroosi arengut.

Küllastumata rasvhapped, mis domineerivad taimsetes rasvades, soodustavad vastupidi veresoonte tugevnemist, mõjutavad positiivselt nahas ja limaskestades esinevaid metaboolseid protsesse.

Lisaks madalamale toiteväärtusele on lihasrasvu raske seedida ja madala rasvasisaldusega liha lagundatakse veelgi halvemini.

Koos valkude ja rasvadega on mineraalidel toitumises oluline roll. Mineraalsete ainete lihas on raud ja fosfor. Võrdle raua kogust liha ja mõnede teiste toodetega (100 g kohta): liha - 1,5-2,8 mg; oad - 12,4 mg, tatar - 8,0 mg, merikapsas - 16 mg, looduslikud roosid - 11,5 mg, virsikud - 4,1 mg. Vastavalt rauasisaldusele ületavad mõned teraviljad, köögiviljad ja puuviljad liha 3-10 korda. Sama kehtib fosfori kohta (arv 100 g kohta): liha - 130-210 mg, oad - 541 mg, herned - 226 mg, hirss - 233 mg.

Toitumise kõige olulisem komponent - vitamiinid. Ütlematagi selge, et nende peamine allikas on taimed. Lihatoidud on äärmiselt väikesed. Lihatoidul võib olla ainult rohkem või vähem selles sisalduvaid B rühma vitamiine (100 g kohta): B1 - 0,10-0,93 mg, B2 (riboflaviin) - 0,15-0,25 mg, B4 (koliin) - 80-113 mg, B6 (püridoksiin) - 0,3-0,61 mg. Liha sisaldab nikotiinamiidi (vitamiin PP) - 2,7-6,21 mg / 100 g, kuid liha ei sisalda C-vitamiini, mida ei sünteesita ega kogunenud organismis, samuti A-vitamiini. inimene põhjustab tõsiseid haigusi.

Taimsed ja piimatooted sisaldavad oma koostises B rühma vitamiine mitte vähem kui liha, näiteks (100 g kohta): B1: tataru - 0,43 mg, herned - 0,90 mg, hirss 0,62 mg; B2: spinat - 0,25 mg, oad - 0,12 mg, juust - kuni 0,5 mg. Kuid lisaks selle rühma vitamiinidele sisaldavad köögiviljad ja puuviljad mitmesuguseid muid olulisi vitamiine: C, K, E, rühm A.

Seega ei ole liha eriliste valkude või rasvade ja eriti mineraalide ja vitamiinide allikas. Parimal juhul võib liha toitu tunnustada keskpärase toitainete allikana, mis ei saa isegi luua täisväärtuslikku toitumist.

Looma oravad

Füüsikalised ja keemilised näitajad

  • Mehaanilised kanded: puudumine
  • Niiskuse massiosa,% mitte üle: 8,0
  • Valgu massfraktsioon,%, mitte vähem kui (K = 6,25): 99,0
  • Rasva massfraktsioon,%, mitte rohkem: 3.0
  • Tuha massfraktsioon,% mitte üle: 2.0
  • Aktiivsete vesinikioonide indikaator vesilahuses, mille massiosa on 1%, ühikut. pH: 5,0 - 9,0

Kasutamine
  • Kuivas vormis.
  • Valgu rasva emulsiooni kujul.
  • Geeli kujul.
  • Graanulite kujul.

Kasutage keedetud vorstides
Keedetud vorstide puhul on soovitatav toorest liha asendada kuni 20% (annus 2%) valgu ja vee vahekorras 1: 12-16. Pärast madala rasvasisaldusega tooraine jahvatamist viiakse valk lõikurile, lisatakse vett, rasva sisaldavaid tooraineid. Edasine töötlemine toimub ettevõtte kehtestatud tehnoloogilise skeemi kohaselt.

Kasutage poolfüstitud, keedetud suitsutatud vorstides
Toorliha soovituslik asendamine suitsutatud ja suitsutatud vorstide valmistamisel kuni 15% valgu hüdratatsiooniga 1: 8-12. Enne fosfaadi, nitrit-kaneeli segu valmistamist on soovitatav valmistada madala rasvasisaldusega tooraine. Hakkliha edasine ettevalmistamine toimub vastavalt ettevõttele paigaldatud tehnoloogiale. Valgu kasutamine vähendab valmistoote maksumust. Toode on tihedalt monoliitne.

Rakendamine pooltoodete tootmisel
VT-Pro valk on hüdraatimisel 1: 12-18 eelnevalt hüdreeritud külmas vees (220 ° C), segatakse põhjalikult ja jäetakse 2-3 tunniks mahutitesse, et paisuda jahutatud ruumis temperatuuril 2 - 60 ° C. Hüdrateeritud valk viiakse liha tooraine liha valmistamise etappi. Soovitatav on toorliha asendamine tükeldatud pooltoodetega ja
pooltooted katses ei ületa 15%.

Kasutamine loomsete rasvade valgusisaldusega emulsiooni tootmisel
BJE on kuumtöödeldud. Järjehoidja järjekorras - lõikuris laaditakse rasvaallikas ja protsess, kuni homogeenne mass (2-3 minutit), seejärel lisage valk, lõigatakse 1 minut ja lisatakse vesi-jää (0-50 ° C), kodifitseeritakse, et saada homogeenne mass (10-15 minutit) mitte üle 120 120.
Emulsiooni hoitakse temperatuuril (2-60 ° C) mitte rohkem kui 24 tundi. Valgu, vee ja rasva suhe võib olla 1: 9-12: 9-12.

Star Gel valgu tootmine toimub ainult termilise ja mehaanilise töötlemise teel ilma kemikaalide kasutamiseta. Tootmisprotsessis steriliseeritakse valk, mis stabiliseerib selle kvaliteeti ja tagab selle ohutuse 12 kuu jooksul ilma eritingimusteta temperatuuritingimusteta.

Eesmärk

Valkude funktsionaalsed omadused võimaldavad neid kasutada erinevate sihtmärkidega:

  • lihatoodete asemel emulgeeritud lihatoodetes;
  • lihatoodete kombineerimisel madala kvaliteediga toorainetega, et parandada lihatoodete struktuuri ja funktsionaalseid ning tehnoloogilisi omadusi;
  • koos rasva sisaldavate toorainetega;
  • parandada konsistentsi, plastilisust, mahlakust, välimust ning vältida puljongi ja rasva turse teket ning kaod kuumtöötluse ajal.
  • vähendada lõpptoote kulusid ja suurendada saagikust.
  • võrdne asendamine liha biokeemiliste parameetritega.

Star Gel S-95 "(UUS). Universaalne loomsed valgud oma tehnoloogiliste omaduste jaoks. Seda kasutatakse “Star Gel A-95” ja “DI-95” kujul naha ja veeni sisaldavate graanulite, geelide, valgu rasvaemulsioonide ja emulsioonide valmistamiseks. Soovitatav kasutada ka kuivas vormis.

"Star Gel S-95" on valgu hüdratatsiooniaste: vesi 1:20 - 1:25 kuumas vees temperatuuril 50-75 ° С või 1:15 - 1:18 vees, mille temperatuur on 25-30 ° C. Rasva "valgu: vesi: rasv" emulgeerimine ja seondumine 1:20:20 (kuumas vees) või 1:18:18 (soojas vees). "Star Gel S-95" hüdraadis temperatuuril 1:10 vees, mille temperatuur on 28 ° C või rohkem, moodustub tihe, elastne graanulid. "Star Gel S-95" võib kasutada komplekssetes soolalahustes igasuguse liha ja linnuliha süstimiseks, kuna see on ühtlaselt jaotunud külma vedelas keskkonnas ilma geelimiseta.

"Star Gel A-95" on valgu hüdratatsiooniaste: vesi 1: 20 - vees temperatuuril 50-75 ° C ja 1: 15 vees temperatuuril 28-30 ° C. Emulgeerimine ja rasva siduv valk: vesi: rasv 1:20:20 (kuumas vees) või 1:15:15 (soojas vees). "Star Gel A-95", mis on hüdreeritud temperatuuril 1:10 vees temperatuuril 28 ° C, moodustab tihedaid elastseid graanuleid.

"Star Gel A-95" on funktsionaalne loomne valk, mis on ette nähtud emulgeeritud ja jämedalt jahvatatud lihatoodete tootmiseks:

  • keedetud vorstid, vorstid, küpsised;
  • pool-suitsutatud, keedetud suitsutatud vorstid;
  • keedetud restruktureeritud sea-, veise- ja linnulihatooted;
  • pelmeenid, hakklihatooted, hakkliha, hamburgerid;
  • liha leivad, paadid.

Star-Gel A-92 "ja" Star-Gel A-93 "- isoleeritud sidekoe sigade valgud, millel on teatav hüdratatsioon:
  • "Star-Gel A-93" - kuni 1:10 l.
  • "Star-Gel A-92" - kuni 1: 8 l.

"Star Gel DI-95" on oma funktsionaalsetes omadustes sarnane "Star Gel A-95". Erinevus „Star Gel A-95-st” on see, et tootmisprotsessi käigus läbib see täiendava tehnoloogilise töötlemise etapi - jahvatamise. "Star Gel DI-95" on võimeline ühtlaselt jaotuma külma vedelas keskkonnas ilma geelimiseta, mis võimaldab seda kasutada soolvee ja süstide osana.

Füüsikalised ja keemilised näitajad

Loomsed valgud “Star Gel” on peeneks jahvatatud valge pulber, millel on hall või beež toon, neutraalne lõhn ja maitse.

Valgu%: 90 - 95
Niiskus,%, mitte rohkem: 8
Rasv,%, mitte rohkem: 12
pH: 7 - 8

Pakendamine ja ladustamine

Loomsed valgud “Star Gel” on pakitud mitmekihilistesse paberkotidesse (väikese tihedusega polüetüleenist sisemine kiht) 25 kg.

Kõlblikkusaeg on 12 kuud. Hoida jahedas, kuivas kohas, vältides päikesevalgust.