Põhiline > Maitsetaimed

Otra on odavad kallite eeliste allikad.

Kuigi oder ei ole nii populaarne kui muud terad (näiteks kaer, nisu ja riis), võib regulaarne tarbimine tuua kehale palju kasu.

Kiudainete, vitamiinide, mineraalide, antioksüdantide kõrge sisaldus ning resistentsus südamehaiguste ja diabeedi vastu teevad sellest teraviljast tervisliku toitumise suurepärase koostisosa.

Oder on üks vanimaid haritud teravilju. Keskajal oli see paljude sajandite jooksul üks talupoegade peamisi toidutüüpe. Paljud Euroopa, Aafrika, Lähis-Ida köögi toidud sisaldavad oderit.

Oder sisaldab paljusid olulisi aineid: kiudaineid, seleeni, B rühma vitamiine, vaske, kroomi, fosforit, magneesiumi, niatsiini ja teisi.

Võrreldes paljude teiste märkidega, selgub, et see sisaldab vähem rasva ja kaloreid ning on rikkalikumad kiudainetes ja mõnedes mikroelementides.

Toidu koostis

Üks kolmandik tassist kooritud oder sisaldab:

  • 217 kalorit
  • umbes 1 g rasva
  • 10 g kiudaineid,
  • 7 grammi valku
  • 45 grammi süsivesikuid
  • 1 mg magneesiumi,
  • 23 mg seleeni,
  • 0,3 mg vaske
  • 0,4 mg B1-vitamiini,
  • 162 mg fosforit,
  • 80 mg magneesiumi,
  • 8 mg B3-vitamiini.

Selleks, et odra maksimaalselt ära kasutada, on soovitatav kasutada selle teravilja idanenud terasid. See võimaldab teil sellest maksimaalselt kasu saada. Oderdamine aitab vähendada ka gluteeni sisaldust. Idanenud oder sisaldab rohkem toitaineid, seda on lihtsam seedida ja omastada.

Selle rohu idanemiseks on vaja 8–12 tundi leotada selle taime koorimata seemneid, mida müüakse apteekides ja spetsialiseeritud kauplustes, ning seejärel idanema neid sobivates tingimustes umbes 3 päeva.

Toidud, mis on saadud söögi tegemisest odra ja pärliga

Oderi püsiva ja nõuetekohase kasutamisega kaasneb tervislik mõju meie kehale.

Kõrge kiudainete sisaldus

Iga tassi valmis odra või odra puder sisaldab umbes 6 grammi kiudaineid. Suurem osa neist kiududest on lahustumatud, st nad aitavad kaasa tervisliku seedetrakti loomisele, suhkrusisalduse reguleerimisele ja südame tervise säilitamisele.

Kiudaineid sisaldavate toitude söömine aitab luua täiskõhutunnet, sest toidulisand võtab seedetraktis vett ja mahu suurenemist. See võimaldab teil kiiresti süüa tunda küllastustunnet, lihtsustab suhkru taseme kontrolli ja vähendab söögiisu.

Parem seedimine

Fiber aitab võidelda kõhukinnisuse ja kõhulahtisusega. Meditsiinilised uuringud kinnitavad, et odra ja pärlsiisi sisaldavate toiduainete lisamine toitumisse täiskasvanud meestel ja naistel pärast 4-nädalast tarbimist on viinud rasvade metabolismi ja soole motoorika paranemiseni.

Oderi tooted aitavad säilitada seedetrakti bakterite tervet tasakaalu. On tõenäoline, et oder võib aidata vältida teatud tüüpi seedesüsteemi vähki, sealhulgas kolorektaalset vähki.

Kaalu normaliseerimine

Tulenevalt asjaolust, et inimkeha ei suuda seedida kiudaineid, parandab odra sisaldav kiud dieeti, lisamata täiendavaid kaloreid.

Täiskasvanud meestel ja naistel läbi viidud uuring näitas, et odra teravilja kasutamine aitab võidelda ülekaalu vastu. Samuti on odra teravilja lisamisel toitumisele positiivne mõju süsivesikute imendumisele ja vähendab tärkliseühendite imendumist.

Suhkru normaliseerimine

Oder aitab reguleerida suhkru taset, mis muudab selle teravilja diabeetikutele ja mistahes metaboolse sündroomi all kannatavatele inimestele soovitavaks toiteallikaks. Oder sisaldab 8 asendamatut aminohapet, mis on aluseks valgu loomisele organismis, samuti märkimisväärne hulk kiudaineid, mis aitab kaasa veresuhkru kontrollile.

Odra rakumembraanid sisaldavad spetsiaalset lahustuvat kiudu, mida nimetatakse beeta-glükaaniks. Kuna keha ei suuda seda ühendit seedida, aitab see aeglustada suhkru imendumist seedesüsteemis.

Mitmete uuringute kohaselt aitab odra puder tõhusamalt kontrollida suhkrusisaldust võrreldes kaerahelbega.

Kolesterooli alandamine

Oma võime tõttu alandada kolesterooli, aitavad odra-tangude tooted vähendada südamehaiguste riski. Komplektid, mis moodustavad pärl-odra ja odra terad, aeglustavad kolesterooli kahjulike vormide imendumist soolestikus.

Oderkiud aitab kaasa propioonhappe moodustumisele, mis aitab vähendada kolesterooli sünteesiga seotud valke. Oderkiud sisaldavad ka beeta-glükaani, ühendit, mis on vajalik, et seedetraktis siduda sapi kolesterooliga, et eemaldada organismist.

Südamehaiguste ennetamine

Üks odra teraviljatoodete regulaarse tarbimise peamisi eeliseid on vähendada südame- ja veresoonkonna haiguste riski.

Niatsiin, tümiin, seleen, vask ja magneesium odras aitavad vähendada kolesterooli, normaliseerida vererõhku ja vähendada teisi südamehaigusega seotud riskitegureid.

Need ühendid aitavad kaasa kolesterooli metabolismi normaliseerumisele, väldivad ülemäärase trombi moodustumise kalduvust, parandavad arterite tervist ja aitavad kaasa ateroskleroosi ennetamisele.

Keha varustamine antioksüdantidega

Oder sisaldab märkimisväärsel hulgal lignaane, mis on oluline antioksüdantide rühm. Uuringud näitavad, et lignaanidega rikas toit vähendab vähi ja südamehaiguste riski.

  • Lignaanid aitavad kehal normaliseerida soole bakterite koostist, vähendada keha põletikku ja parandada üldist seisundit.
  • Oderis olevad antioksüdandid suurendavad enterolaktoonide taset, aineid, mis kontrollivad hormoonide taset ja aitavad vältida vastavat tüüpi vähki.

Keha varustamine vitamiinide ja mineraalidega

Nagu juba märgitud, on oder rikas erinevate vitamiinide ja mineraalainete poolest.

  • Selles sisalduv vask aitab kaasa kognitiivsete funktsioonide säilimisele, sest see toetab ainevahetust, närvisüsteemi ja punaste vereliblede tootmist.
  • Seleen parandab inimese välimust, aitab säilitada naha ja juuste head välimust, neutraliseerib oksüdatiivset stressi.

Vähktõve ennetamine

Teada on, et erinevate tervete teraviljatoodetega rikas toit aitab ennetada erinevaid vähivorme, sealhulgas rinna-, käärsoole- ja eesnäärmevähki. Oderis on erinevad ained ja antioksüdandid, mis aitavad võidelda vabade radikaalide ja põletikuliste protsesside vastu.

Selles mängivad suurt rolli odra lignaanid, polüküllastumata rasvhapped, oligosahhariidid, saponiinid ja taimsed steroolid. Need kasulikud ühendid seovad kahjulikke kantserogeene ja eemaldavad need kehast. Samuti parandavad nad soole mikrofloora seisundit, mis aitab parandada immuunsüsteemi.

Oder ja selles sisalduv gluteen

Gluteenisisaldus odras võib mõnel juhul olla probleemiks. Nagu paljud teised teravilja liigid, sisaldab oder märkimisväärsel hulgal gluteeni, st gluteeni. Seega ei sobi seda tüüpi toode gluteeni suhtes tundlikele inimestele. Gluteenivalkude sisaldust saab oluliselt vähendada koorimata odra kasvatamisega.

Mõnedel inimestel võib odra putru kasutamine põhjustada mitmesuguseid seedimise probleeme, sealhulgas puhitus, kõhukinnisus ja muud ebameeldivad nähtused. See võib olla tingitud gluteeni sisaldusest odras või soole reaktsioonis kiudainete suure sisaldusega, mis võib samuti kaasa tuua loetletud nähtused.

Kui teil on tundlik seedesüsteem, kui teil on ärritatud soole sündroom või lekkiv soole sündroom, siis on loogilisem vältida odraid ja mitut muud teravilja, kuni need probleemid seedetraktis on lahendatud.

Odras sisalduvad toitained esinevad ka paljudes puu- ja köögiviljades, mõnel juhul on mõistlik neid kasutada.

Oderi kasutamise tunnused

Venemaal müüakse odra tavaliselt kolmes vormis.

  • Apteekides ja tervislike ja taimetoitlaste toidukauplustes saate osta koorimata odra, mis sobib hästi idanemiseks ja sellele järgnevaks tarbimiseks. Samuti saab seda tüüpi odra kasutada tervise seisukohalt äärmiselt kasulike puljongide ja suudluste valmistamiseks.
  • Jaemüügikettides on oderit kahte liiki teravilja - oder ja oder. Pärli oder on oderiga võrreldes vähem kasulik, kuna selle välimine kõva kest eemaldatakse peaaegu täielikult, mis sisaldab palju kasulikke aineid.

Oluline on mitte segamini ajada teravilja kõva koorikut koorega. Kõva kest on kliid, mis eemaldatakse odra ettevalmistamisel odra lihvimise käigus. Sel põhjusel sisaldab pärli oder vähem toitaineid kui oder.

Kõva kest ei ole odra tangudest eemaldatud. Selle asemel kasutatakse odra tera röstimist ja purustamist. See võimaldab salvestada välise kõva koori, mis sisaldab palju kasulikke komponente. Samuti on kergem keedetud odra-terad ja küpsetamiseks kulub vähem aega.

Oderil on rikas, pähkellik maitse ja tihe, meeldiv tekstuur. Oder absorbeerib odra hästi mitmesuguste vürtside abil, mis võimaldab kasutada teravilja sellest lisandina paljudele roogadele, et anda neile mahu ja parandada maitset (supid, kastmed jne).

Peamised teravilja liigid: nimekiri, kalorite ja omadused

Teravili, nendest saadud teravili ja nende töötlemise erinevad tooted on iga inimese igapäevaelu osa. Kuid mitte igaüks teab, millist toitu ta teravilja eest sööb, kuidas seda toodetakse ja kuidas seda tuleks ladustada. Vaatame erinevate teraviljade nimesid, kuju ja värve.

Mis on teravili

Kõik terad ei ole midagi muud kui spetsiaalselt töödeldud tera. Sõltuvalt teravilja töötlemisest, jagatakse need tüübideks:

  • teravili - nisu, kaer, rukis, mais, hirss, riis, sorgo;
  • tatar - tatar;
  • kaunviljad - herned, oad, sojaoad, läätsed.

Kõige olulisem kultuur

Kõige olulisemat ja tähtsamat teravilja võib nn. Peamisteks loetakse selle varu riigis. Teravilja jahvatamine eritööstuses annab erineva kvaliteediga küpsetusjahu, mitut liiki teravilja. Sekundaarne tootmine saab laias valikus nii küpsetatud tooteid kui ka kõiki pastatüüpe. Miljonid inimesed vajavad neid tooteid iga päev. Aga see kõik algab väikeste teradega, mis kasvavad kõrvas.

Nisu sortidel on erinev tera karedus - pehme või kõva.

On talve- ja kevadeliike. Esimene külv talvel ja suvel saavad saagi, kuid need sordid on talvise ilmaga ja tugeva külmaga. Nii et külmadel kuudel ei ole terad põllumajandusliku kahjuriga süüa vastuvõtlikud, nad on hästi marineeritud. See ei mõjuta põllukultuuri kvaliteeti.

Kevad nisu sordid külvatakse varakevadel ja põllukultuur on toodetud sügisel.

Teraviljaterade koostis

Kõik terad on peaaegu puhtad süsivesikud - 70-80%. See sõltub teravilja tärkliseosa sisaldusest. Selle aine rikkamad taimed on riis, nisu ja mais. Nad toodavad parimat küpsetusjahu, valmistavad leiba ja erinevaid kooke. Paljudes riikides on see osa rahvusköökidest.

Tootmine

Teraviljatootmine algab teraviljasaagi koristamisega - see on raske masina töö. Seejärel alustavad konveierimasinad oma osa, mis eemaldab kõik lisandid.

Järgmine etapp on kõigi teraviljade (teatud teraviljataimede) sorteerimine suuruse järgi. Siis nad eemaldavad kooriku teradest ja lihvivad neid.

Mõne leiva- ja pagaritoodete puhul tarnitakse teravilja, mida ei puhastata lõpuni ega ainult selle korpust.

Erinevate teraviljade omadused

Enne kui hakkate teatud liiki teravilja iseloomustama, uurime, millised teraviljad on valmistatud teraviljast.

Kaerast toodavad:

  • kaerahelbed või "Hercules";
  • on hea

Nisust valmistatud tangud - liigid (nimed):

Odra tootmisel:

Ka kaunviljad on kaunviljad. Anname näite kõige populaarsematest hernestest:

Teised taimed, mis on õigesti hinnatud teraviljana:

Peamiste teraviljade kalorisisaldus kuivas ja keedetud vormis

Teraviljatoodete kalorite tabel küsib nende toodete energiasisaldust. Arvud erinevad kuivaine terade tulemustest. Selle põhjuseks on kuumtöötluse protsentuaalne kadu - protsess on igale tootele täiesti normaalne.

Kuivatatud teraviljad sisaldavad palju kasulikke aineid, erinevaid vitamiine, mikro- ja makroelemente. Rohkem neid rafineerimata teraviljas. Aga see on ainult keedetud terad.

Kuivatatud ja keedetud teraviljade kalorisisaldus erineb märgatavalt vähem, kui lisate neid toiduvalmistamisel. Toiteväärtused muutuvad suurel määral.

Täiendavad tooted

Ja mida saate pudrule selle valmistamise ajal lisada, et tõsta tassi toiteväärtust? See sõltub konkreetsest retseptist. Kas teie roog on magustoit, kuum või teine.

Ja nüüd veel

Mõnda liiki teravilja juba olemasolevast tabelist. Nüüd tutvume nendega üksikasjalikumalt.

Nisu teravili

Nisu teravilja liigid:

  • manna on saadud teraviljast osaliselt lihvides seda eri suurusega terade nisujahuks, tundub valge (või kollakas värvi) ja kergelt pehme: see keeb kiiresti pehmelt, seal on vähe toitaineid, kuid palju taime süsivesikuid;
  • Nisust valmistatud tangud on sama manna, kuid suurema läbimõõduga terade puhul ei kaota terad pärast küpsetamist oma kuju ja jäävad veidi elastseks, nisutangude keevitamine algkaalust on 4-5 korda.

Samuti tuleb märkida, et on olemas erinevat tüüpi manna - pehmetest nisu sortidest, tahketest või pehmetest ja kõvadest segudest. Vastavalt sellele järjekorrale antakse pakendile märgistus - T, M või TM. Ostes pöörake tähelepanu sellele.

Kõige kasulikum manna on pakendil "T" tähisega koor. See hoiab terad täielikult keedetud olekus. Puur on meeldiv välimus ja maitse.

Pehme sortide nisust valmistatud manna võib olla täielikult keedetud pehme, muutudes tärklise massiks.

Tatar

Tatarit kasutatakse teraviljade tootmiseks, mida nimetatakse jadricaks. See koorimata kooritud teravilja. Ei ole aurutatud.

Vürtsid sisaldavad rohkesti vitamiine ja mikroelemente. Eriti kõrge rauasisaldus selles. Sellepärast, et seda ei soovitata sageli kasutada kõrge vere hüübimisega inimestele. Vilja värv - helepruunist tumepruunini.

Olenevalt teravilja korpuse puhastamisastmest jaguneb tatar kvaliteet kolme kvaliteediklassi järgi.

Lõhenenud purustatud tatar.

Smolenski tangud - jahvatatud (peaaegu pulber) tatarjäätmed.

Umbes 15-20 minutiks keedetud purustamata terad annavad pika täiskõhutunde.

Kaerahelbed

Kaera teravilja liigid - kaerahelbed ja kaerahelbed.

Poodide riiulitel on kaerahelbed "Hercules", kroonleht ja "Extra". Need erinevad ainult algse tera kvaliteediklassist. Kaks esimest on kõrgeima kvaliteediga kaerahelbed. "Ekstra" tooteid toodetakse pisut madalama kvaliteediga toorainete spetsiaalse aurustamise, lamendamise ja kuivatamisega.

Kaerahelbed läbivad kuivatatud köögiviljade seemned läbi mitme konveieri toimingu:

  • tera jahvatamine teradeks;
  • leotamine;
  • aurutamine;
  • kuivatamine

Kaerahelbed enne kasutamist toiduna ei allu täiendavale kuumtöötlusele. Lubatud on lisada see piimale ja hapupiima kokteilidele ja jookidele. Piim võtab ainult sooja, kefiiri või ryazhenka puhul nõuab kaerahelbed jahedust. Seejärel lisage lõhna- ja maitseained vastavalt jookide algsele retseptile.

Odra teravilja liigid

Perlovka vastavalt teravilja töötlemise määrale on jagatud erinevateks tüüpideks:

  • tera on piklik, hästi maandatud, otsad on ümardatud - see on parim maitse ja toiduvalmistamise kiirus (puur on täielikult keedetud pehme ja saavutab valmisoleku ühe tunni jooksul);
  • teravilja sfääriline kuju - selle valmistamiseks kulub 1,5 tundi.

Mõlema liigi värvus on valge kuni kollane. Võib-olla rohekate toonide olemasolu.

Täielikul kulinaarsel valmisolekul pärast vilja keetmist keedab oder hästi, pehme struktuuriga. Külmas olekus nad kõvenevad ja muutuvad jäigaks. Uuesti kuumutamisel tagastatakse maitse ja struktuursed omadused.

Oderisad on odra terad, neid ei jahvatata enne jahvatamist. Seetõttu on terad pehmemad ja keha neelavad. Kuid osa looduslikust koorest tagab kõrge mineraalide ja vitamiinide sisalduse. Võrreldes odraga - mitu korda.

Keetmisel suureneb pärli odra maht 6 korda ja oder - 5 korda.

Riis on ainus kultuur, mis kasvab veekeskkonnas väga hästi. Nii et taime on täis niiskust, lihtne vabaneda umbrohtudest ja suurendab saaki.

Riisi kasvatamiseks, kus on vähe sademeid, jagatakse maa ruutudeks ja kaevatakse erikanalites (neid nimetatakse ka aryksiks). Vesi vabaneb mööda auru, pakkudes rohu taime hea elupaiga. Vesi võetakse sageli jõgedest või järvedest jõgede lisajõgedega.

Tööstus toodab sõltuvalt töötlemisviisist purustatud ja jahvatatud riisi.

Jahvatatud riisil on töötlemata pind, terad on valged. Partiis on lubatud teiste toonide - hall, pruunikas - terade sisaldus.

Poleeritud riisi tootmisel saadakse tükeldatud tuumad, need sorteeritakse ja pakendatakse tükeldatud riisina.

On veel rohkem riisi liike. Üks neist on aurutatud. Teravilja aurutatakse kõikides samades tootmistingimustes kõrgel temperatuuril, seejärel kuivatatakse. Arvatakse, et selline riisi teravili on suur helbed pilaf. Terad ei jää kokku ja säilitavad oma kuju.

On üks saladus, mis võimaldab teil riisi süüa mureneva pilafiga, kus teravilja ei kleepu putru! Viska teravilja pesemata puljongile hästi hautatud liha ja ärge segage tassi, kuni see on täielikult keedetud.

Samuti müüakse looduslikult poleerimata riisi, selle teradel on tume toon - see on koore värv. See oli laialt levinud seoses tervisliku eluviisi ja dieettoidu populariseerimisega.

Hirss

Hirss - madala värvusega taimede värvus (valge, kollane, punane või pruun). Sellistes värvides on värvitud väikeste ümmarguste terade kest.

Taim ei kasva looduses. Hea saagikuse tagamiseks kastetakse seda sageli ja sageli.

Praod läbivad kogu tootmistsükli puhastamise ja sorteerimise kohta spetsiaalsetel konveieritel. Selle tulemusena saame teravilja, mida nimetatakse hirssiks.

Huvitav Eriti nõrgenenud on hirvi koorimisest jäävad tumedad kestad, mida kasutatakse kodulindude nuumamiseks.

Toitumisspetsialistid leiavad, et hirss on raske toiduga. Tõepoolest, see kroon on halvem. Hirss putras on tavapärane lisada mõned ümmargused riisi, et suurendada seedimist ja vähendada seedetrakti koormust.

Küpsetatud hirss lisatakse pirukate, taimetoitlaste ja ravioolide täitele.

Mais

Mais on teraviljakasvatus, mis läheb sageli kariloomade, eriti väikeste või kergelt rikutud kannude söötmiseks.

Värske maisi laialdane tööstuslik säilitamine. Kuivatatud kujul võib seda leida ka kaupluste riiulitel.

Seda toodetakse kahte tüüpi - jahvatatud ja purustatud. Lihvitud ja purustatud terade kuju on erinev, maitsega kotis on vähe kollane pulber. Terade värv - valge kuni kollane.

Razvaryvayas, terad jäävad karmideks, see on normaalne maisi puhul.

Purustatud läheb magusa maisihelbedesse.

Oad ja herned

Herned - kõige populaarsemad kaunviljad. Me ostsime terveid hernesid (see on poleeritud tootmise tingimustes) või jagatud. Herneste värvus võib olla kollane või roheline.

Küpsetamise ajal annavad herned homogeenset massi, mis näeb välja nagu kartulipuder.

Siiski ei ole sellised kartulipudu puhtal kujul soovitatav kasutada gastroenteroloogide ja toitumisspetsialistide poolt. Parem on keedetud herned segada köögiviljadega, mis on pruunistatud taimeõlis, võimalusel keedetud lihatoodetega.

Kvaliteedinõuded

Kõik teraviljad, mille tüübid ja nimed me uurisime, määratakse kvalitatiivselt vastavalt maitsele, värvusele, lisandite protsendile ja mõnele muule näitajale. Kuigi väikeses koguses lisandeid on veel lubatud, kuid see on kindlate standarditega rangelt standarditud.

Võõra maitse (kibe) või lõhna (hapu, vormitud, niiske) välimus näitab kogu teravilja partii kahjustamist.

Home Storage

Kodus peaks krupi hoidma paberkottides kuivas ruumis, ilma liigse õhuniiskuse ja õhutemperatuurita mitte üle 18 kraadi. Plastmahutite mahutit on lubatud ladustada kaanekattega.

Teistes tingimustes kasvab krupp hallituse ja nakatub kahjuritega.

Kõlblikkusaeg on 4 kuud. Aga kui teravilja ladustatakse ladu tingimustes, vastavalt kõikidele vajalikele reeglitele, pikeneb kõlblikkusaeg aastale. Sellistel juhtudel pakend - paberkotid 50 kg.

Lisaks kõikidele nendele rühmadele on neid, kellele seda pole öeldud. Need on teraviljad, mille kasvupind on teistest riikidest. Kõigi liikide ja nimetustega teraviljade uurimiseks tähestikulises järjekorras kulub veidi rohkem aega.

Teravilja sortiment ja liigid

Nisust valmistatud tangud. Nisu on teraviljasaaduste aluseks. Nisust toodetakse manna, Poltava, Artek, nisu helbed. Manna on kõrge energiasisaldusega, kiiresti keedetud pehme, kuid vitamiinide ja mineraalide poolest halb.

Olenevalt nisu tüübist on manna jagatud kaubamärkideks: "T"; "M"; "MT".

Kõva nisu Krupa teraviljal on kollakad osakesed, klaasiste servadega, poolläbipaistvad, soonikkoes; toiduvalmistamisel säilib teraline struktuur. Teravilja "M" on valmistatud pehmest klaasist ja poolklaasist nisust, pulbriline, läbipaistmatu, valge, kiiresti keedetud pehme. „MT” teravilja saadakse pehmest nisust, mis on segatud tahke ainega (20%). See on läbipaistmatu, kergelt kreemjas kollane.

Nisust jahvatatud teravilja toodetakse kõvasti, vähemasti kahest pehmest nisust: Poltava ja Artek.

Poltava tangud on jagatud neljaks numbriks:

Nr 1 - suured, piklikud, ümarate otstega;

Nr 2 - keskmised ovaalsed terad;

Nr 3, 4 - väikesed, ümarate kujudega terad.

Artek krupa on peeneks hakitud nisu tuum.

Igat liiki nisu teraviljaid ei jagata sortideks. Murenenud teravili on valmistatud Poltava teraviljast ja Artek teraviljad on viskoossed.

Nisuhelbed saadakse jahvatatud nisuteradest, neid keedetakse suhkrusiirupis, millele on lisatud soola, kuivatatud, rullides lamestatud ja praetud. Helbed on karge, õhuke, helepruuni värvi kroonlehed, meeldiva maitsega. Neid tarbitakse tee, piima, kohvi, puljongite asemel röstidega ja ka kuivas vormis (see on lõpptoode).

Oderiterad. Oderi tangid, sõltuvalt töötlemisest ja terade suurusest, on jagatud odraks ja oderiks.

Pärli odra töötlemisel purustatakse odra terad 2-3 osaks. Sõltuvalt terade suurusest toodetakse pärlsiha viie numbriga. Terades nr 1.2 on tuumad piklikud, ümarate otstega, nr 3, 4, 5, tuumad jahvatatakse kerakujuliseks; värvus on valge kuni kollakas, mõnikord rohekas varjundiga. Pärli odra keedetakse 60–90 minutit, suurendades mahtu 5-6 korda. Teravilja tärklis paisub küpsetamisel, see annab kergesti vett, nii et puder muutub kõigepealt murenevaks ja jahutades on see raske.

Oderihi saadakse purustatud, kuid mitte jahvatatud odrast. Krupa on jagatud kolme toa ruumi. Tangid number 1 - suurim. Oderihmad on poleerimata purustatud odra tuumad, millel on mitmetahuline ebakorrapärane kuju. Erinevalt pärlivaadist sisaldavad odritsad rohkem kiudaineid ja mineraale, need on kehas imendunud. Oderiimi küpsetab 40-50 minutit, suurendades mahtu umbes 5 korda.

Tatar on toodetud tatarist. See rühm erineb võrreldes teiste kõige soodsama keemilise koostise, kõrge toiteväärtuse, heade tarbijaomaduste ja kõrgeima vitamiinide ja kasulike mineraalainete sisaldusega laudadega. Tatarproteiinid sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid. Mineraalide ja vitamiinide jaoks oluliste teraviljade olemasolu iseloomustab seda toiduks ja meditsiiniliseks toitumiseks. Tatarit kasutatakse Jardoni ja Jardice'i valmistamiseks, mida kiiresti seeditakse, läbistatakse ja läbitakse.

Kernel on puus, mis koosneb terviklikust, lõhestamata tatar kernelist. Kiiresti keedetud tatarjäätmed on aurutatud ja neil on puuviljakorgid, värvus on pruun. Tavalised ja kiiresti keedetud munad jagatakse kvaliteedi järgi 1, 2, 3 klassi.

Lõhkematerjal, mis koosneb tolmu tuumast. Ma ei jaga sorti sortidesse.

Parimad kulinaarsed voorused omavad Zarditsa. Tööd iseloomustab kiirem toiduvalmistamine, kõrge toiteväärtus, kuid putru maitse ja tekstuur on mõnevõrra halvem kui jadritsa.

Riisi teravili. Toodetud poleeritud riis, poleeritud ja purustatud.

Liivitud riis on tera, millest eemaldatakse koorikud ja osa aleuroonikihist; valge värvus, töötlemata pinnaga. Poleeritud riis toodab ekstra, kõrgemaid, 1, 2, 3. klassi. Peenestatud riisi tootmisel saadakse purustatud riis. Purustatud riis ei ole jagatud sortideks. Purustatud riisi tuumad 1,5 mm.

Riisivilladele on iseloomulik kõrge tärklise ja muude seeditavate süsivesikute sisaldus (keskmiselt 86–89%), väike kogus valku, suhkrut ja kiudaineid. Sellel on head tarbija- ja kulinaarsed omadused, kõrge seeduvus ja kalorisisaldus, seda kasutatakse kliinilises toitumises.

Puhutud riis saadakse kooritud riisi tuumadest, mida aurutatakse umbes 15 atm rõhu all, kuni need on pehmendatud. Samal ajal suureneb teravilja maht 6–8 korda. Lõhkestatud riisi terad on kerged, poorsed, valged; kasutatakse hommikusöögihelbedena, lisades piima, koort, kefiiri, teed. Riisi küpsetusaeg on 20-30 minutit, samal ajal kui see suureneb 5-6 korda. Riisi teravilja kasutatakse laialdaselt laste ja toitumise puhul.

Hirss-tangud. Millet toodab hirssi poleeritud hirssi tuuma, mis on vabastatud seemnest, puuviljast, idudest ja osaliselt aleurooni kihist. Hirsi tuumade pind on kaetud tiigliga, mis sisaldab rasva. Laud ladustamisel läheb kiiresti räpaks ja omandab kibe järelmaitse.

Seetõttu tuleks enne kasutamist peenest pesta sooja veega. Hirsi värvus heledalt kollaseks. Kollase hirssil on klaasjas tuum, millel on parimad tarbija- ja kulinaarsed omadused. Nisuvalkud on hädavajalike aminohapete poolest nõrgad, mistõttu on soovitatav seda kasutada munade, piima, juustu, lihaga. Hirss keedetakse 25–30 min ja maht suureneb 4–7 korda. Sõltuvalt kvaliteedist toodetakse poleeritud hirss kõrgeima, 1 ja 2 klassi.

Jahvatatud nisu niiskus peaks olema vähemalt 14%. Healoomulise tuuma sisaldus kõrgeimas hirsihinnas peaks olema vähemalt 99,2%; esimeses klassis - 98,7%; 2. klassis - 98%. Hirssit kasutatakse murenenud teravilja, pudingite, pajaroogade, hakkliha, suppide, krutoonide valmistamiseks.

Kaerahelbed. Kaerast toodetakse teravilja: aurutatud purustamata kaerahelbed, jahvatatud lamba kaerahelbed, helbed kaerahelbed, ekstra, klapi ja kaerahelbed. Kaerahelbed on iseloomulikud madala tärklisesisalduse, kõrge limaskestade sisalduse poolest, neil on palju valku ja rasva, mis võimaldab kasutada teravilja meditsiinilisel toitumisel. Vürtside maht suureneb 4-5 korda, keedetud 60–80 minutit (välja arvatud helbed). Aurutatud kaerahelbed on terved tuumad ilma lillefilmideta ja karvkatte, kus embrüo ja puuviljade membraanid on osaliselt eemaldatud. Keedetud 40-60 minutit, koguses suureneb 3-4 korda. See on jagatud kõrgeima ja esimese klassi. Jahvatatud kaerahelbed saadakse aurutatud aurustamata teradest, aurutades uuesti, seejärel kuivatatakse ja lamendatakse lainepruunide kujul, mille paksus on 1-1,2 mm, jagatakse 1. ja 2. klassi järgi. Teravilja keeb 30-40 minutit. Pudri värvus on hallikas kollane.

Kõrgeima teravilja klassi healoomuline tuum ei tohiks olla alla 99%, esimeses klassis 98,5%. Kaerahelbel on piisavalt suur kogus rasva, nii et see ladustatakse kiiresti. Kaerahelbed kasutatakse kliinilises toitumises, kuna neil on madal tärklisesisaldus ja kõrge limaskestade sisaldus. Kohaldatakse suppide, kartulipudede, limaskestade, pajaroogade, piima ja limaskestade valmistamiseks.

Helbed kaerahelbed valmistatakse lihvitud, aurutatud, katkematu, kõrgeima palgaastmega kaerahelbest. Nad keedavad pehme 20 minutit. Sordid ei ole jagatavad.

Extra-Hercules helbed jagunevad 3 numbriks: nr 1 - tervetest tuumadest nr. 2 - lõigatud teraviljast, nr 3 - väikestest tangudest.

Klapphelbed saadakse maapinnast, aurutatud kõrgekvaliteedilisest kaerahelbest. Helveste värvus on valge, koorest kollaseni, 10 minuti jooksul keedetud.

Kaerajahu välimusega sarnaneb jahu, enne kasutamist ei nõuta kuumtöötlemist. Nad toodavad kaerast, mis on aurutatud auruga, kuivatatud ja jahvatatud. Värv alates kergest kreemist kreemini, pehme konsistents.

Maisihelbed. Kaubandusse satuvad maisihelbed, popkorn, maisihelbed ja krõbedad maisipulgad. Lihvitud kooril on 5 suurust: №1, 2, 3, 4, 5. Terad on ovaalsed või ümarad, värvus on valge, helekollane või merevaigukollane. Puderi konsistents on kõva, keedetud pehme umbes tund aega, suurendades mahtu 3-4 korda. Maisitihmad suurendavad immuunsust, imenduvad organismis hästi, regulaarne tarbimine parandab seedimist, ei põhjusta allergilist reaktsiooni. Kasutatakse imikutoitudes. Maisipiima puudused - defektsete valkude sisaldus, pikk toiduvalmistamine. Purustatud tangude tera suurus on vähemalt 5 mm ja seda kasutatakse maisihelveste valmistamiseks. Cornflakes - õhukesed kuldkollase värvusega kroonlehed. Lisaks tavapärasele toodetakse maisihelbeid, magusaid, soolaseid, suhkruga klaasitud jms. Õhumaisa toodetakse maisi tuumade "lõhkamisega" spetsiaalsetes masinates ja sellele järgneval röstimisel. Kasutada ilma kuumtöötluseta supp, piim, tee, kohv.

Kaunviljad. Herned töötlemismeetodi järgi on jagatud lihvitud, kooritud, terved ja purustatud, kooritud, poleeritud. Lihvitud terved herned - idulehted on jagamata, ilma idu ja seemnekatteta, töötlemata pinnaga, kollane või roheline. Küpsetusaeg 30-60 minutit. Lõigatud kooritud helbed on jagatud idulehtedega, millel on ümarate servadega karedad või siledad pinnad. Herned valmistatakse suppide külgäärikutega. Oad müüakse täisteratoote kujul. Värvi järgi on oad valged, värvilised, monokromaatilised, värvilised mähkmed. Valgeid oad keedetakse kiiremini, kasutatakse esimeste kursuste, värviliste ubade valmistamiseks - teise kursuse valmistamiseks.

Teravilja valikut täiendab uut tüüpi teravili. Nende hulka kuuluvad teravili Tervis, Pionerskaya, Sportivnaya, samuti kombineeritud teravili - Lõuna, Naval, Tugev. Need teraviljad on kõrge bioloogilise väärtusega. Neid toodetakse riisiteradest, tatarist, kaera purustatud teraviljast, purustatakse jahu. Seejärel rikastatakse teravilja lõssipulbri, suhkru, sojajahu, segatud, aurutatud, teraviljaga (rullimise või pressimise teel), kuivatatud, pappkarpidesse pakendatud. Sellised terad on hästi keedetud ja kiiresti keedetud pehmed, neil on kõrge seeduvus, seda kasutatakse beebi- ja dieettoidus.

Teravilja kvaliteedinõuded. Teravilja kvaliteeti määrab välimus, värv, maitse ja lõhn. Füüsikalised ja keemilised näitajad, näiteks healoomuliste tuumade arv, terade suurus, lisandite olemasolu ja teraviljakahjuritega saastumine, on lauaplaani kvaliteedi seisukohast väga olulised. Teravilja värv peab vastama sellele tüübile. Teravilja värvi muutus näitab selle kvaliteedi halvenemist ja riknemise algust. Värske, healoomulise teravilja maitse on kergelt magus, hapu ja maitsev maitse näitab, et teravili on vananenud. Nõrk kibedus on lubatud ainult kaerahelbel. Teravilja lõhn peaks vastama sellele tüübile. Töödeldud teraviljal on vormitud, mustad lõhn. Laudade niiskus peaks olema 10-15% (välja arvatud kaunviljad - 15-20%). Vastavalt healoomulise tuuma sisule ja lisandite, hirsi, riisi, tatar- ja kaerahelbed esinemisele jagunevad sordid. Teravilja teravilja ja mineraalsed lisandid normaliseeritakse iga teravilja liigi standardite järgi. Koori saastumine karjakasvatajatega (lest, rästik, püreksia, hruschak) ei ole lubatud. Teraviljad pakitud kuivades, puhtates kottides, mis kaaluvad kuni 50 kg. Märgistus, mis näitab teravilja nime, selle liigi, sordi, netokaalu, tootja, selle aadressi, tootmise kuupäeva, standardi numbrit. Hoidke kruusid hästi ventileeritud puhtas ja kuivas ruumis konstantsel temperatuuril mitte üle 18 ° C ja suhtelise õhuniiskuse 60–70%. Ladustamise ajal on rasv röstitud, vormimine, see võib saada mõru maitsega, mürgise, mädanenud lõhna ja kahjustada karjakahjurite poolt.

Nõuetekohase ladustamise korral võib teravilja säilitada üle aasta, välja arvatud kaerahelbed, mida hoitakse 4 kuud

Oderi tangud: liigid, omadused ja valmistamise eeskirjad

Teravilja peetakse inimese õige toitumise oluliseks osaks. Sõltuvalt kompositsioonist on neil erinevad kalorite ja glükeemiliste indeksite arv, mis võivad tarbimisel olla kasulikud ja kahjulikud. Riiulitel on tihti leiduv tatar, manna, kaerahelbed, mais, nisu tangud, riis, hirss. Oderipuder on odav, kuid võib tuua inimkehale märkimisväärset kasu.

Teravilja kirjeldus

Oder kuulub nendele põllukultuuridele, mida kasvatati juba iidsetest aegadest. Praegu on odra pindala neljas kõige populaarsem maailmas kasvatamiseks. See taim kuulub teravilja perekonda ja võib olla nii iga-aastane, kahe- kui ka mitmeaastane rohi.

Oder tavaline on nõutav põllumajanduskultuur. Selle teravilja kasutatakse toidu, tehnilise, sööda- ja õlletootmise eesmärgil. Samuti kasutatakse seda teravilja tootmiseks, mida nimetatakse odraks ja oderiks. Täna leiad palju roogasid mitte ainult Euroopa köögi, vaid ka paljude teiste maailma riikide kohta, mis põhinevad sellel kultuuril.

Kõrgus olev taim võib ulatuda kolmkümmend kuni kuuskümmend sentimeetrit. Varras on sirge ja alasti. Lehestik on pikk ja võib ulatuda 0,3 meetrini. Oder moodustab mustvalgeid spikelette, millest igaüks võib koosneda neljast või kuuest küljest. Kultuur kuulub isetolmuvate liikide hulka, selle õitsemisperiood on juunis. Saagikoristus on ajavahemik juuli lõpust augusti alguseni.

Oderaterad sisaldavad palju keha jaoks vajalikke aineid:

1 kg odra toidu tera sisaldab 290 kcal. Kõige kasulikumad terad vaadeldakse idandatud kujul. See on oluline toiduaine mitte ainult inimestele, vaid ka loomadele.

Teravilja liigid ja nende erinevused

Odralt valmistatakse mitut liiki teravilja, mille vahe on märkimisväärne. Igal tootel on oma tunnusjooned, seega vääris see kööki suurt populaarsust. Oderisad erinevad töötlemisviisides ja terade suurustes.

  • Oder. Seda peetakse igale lauale traditsiooniliseks ja asendamatuks putru tüübiks. Selle välimus on oderituumad, mis on kliideta. Selle toote omadused on kergesti valmistatavad, hea maitse ja keha kiire küllastumine. Seda tüüpi putru võib olla väikeste ja suurte fraktsioonide kujul, samas kui esimene on paremini seeditav.

Keedke jämedat pärlit paremini pärast leotamist.

  • Oder Seda tüüpi teravili on jahvatatud, hakitud oder. Teravilja ei allu jahvatamisele, seega säilitab see kõik teravilja kasulikud omadused. Puder sellest on homogeenne ja pehme. Nii terad kui ka terad saab töödelda vastavalt „Hollandi tangude” tüübile, mille tulemusena rullitakse need sfääriliseks kujuks. Seda tüüpi teravilja keedetakse kiiremini kui oder, kuid samal ajal säilitab see suurepärase maitse. Oderipuder võib aeg-ajalt keeda umbes 45 minutit, kuid samal ajal suureneb selle maht 5 korda.

Kalorite väärtus 100 grammi odra teravilja - 32,4 kcal, oder - 32,0. Vitamiinide sisaldus ykskis ületab odra, sama järelduse võib teha ka mineraalse koostise kohta.

Kasulikud omadused

Kui inimene sööb järjekindlalt odraõli, võib see mõjutada keha. Oder ja odra puder keedetud kujul sisaldavad suures koguses kiudaineid. Lisaks on teravilja rikkalik vitamiini- ja mineraalkoostis suurepärane võimalus kohandada paljusid keha protsesse. Oderite eeliseid iseloomustab laia spektriga.

  • Parandada seedimist. Selle toote esinemise tõttu võib vältida kõhukinnisust ja kõhulahtisust. Erinevate sugupoolte inimeste puhul põhjustab odra ja jahtide igakuine kasutamine soole motoorika ja rasva ainevahetuse normaliseerumist.
  • Kaalu reguleerimine. Kuna nendes toodetes sisalduvat kiudaineid ei seedu, ei suurene kehakaal. Kui odra puderit kasutatakse pidevalt, väheneb kaalu, paraneb süsivesikute seedimine.
  • Kolesterooli taseme langus. Tänu odra rühma kuuluvatele komponentidele on kolesterooli imendumisprotsess selle kahjulikus vormis aeglustunud. See kord aitab vähendada südame ja veresoonkonna haiguste riski. Kiud moodustavad propioonhappe, mis on võimeline inhibeerima valku, mida kolesterool sünteesib maksas. Beeta-glükaan toimib kolesterooli sidemega sapiga, mis seejärel organismist kergesti kõrvaldatakse.
  • Veresuhkru normaliseerimine. Kuna selle teravilja teraviljad aitavad reguleerida suhkru taset, muutub toode ideaalseks inimestele, kellel on diabeet või metaboolne sündroom. Oderi olulised happed on valkude ehitamise aluseks ja beeta-glükaan aitab suhkru imendumist aeglaselt.
  • Südame ja veresoonte haiguste ennetamine. Regulaarselt odra teravilja kasutamisega saate oluliselt vähendada südame- ja veresoonte süsteemide haigestumise ohtu. Niatsiini, tümiini, vase ja magneesiumi olemasolu teraviljas ei saa ainult alandada kolesterooli, vaid ka normaliseerida vererõhku. Rikkaliku mineraalkoostise tõttu vähendab oder ja oder puder südamehaiguste riski, normaliseerib kolesterooli vahetust, muudab arterid paremaks, peetakse ateroskleroosi ennetamise vahendiks.
  • Keha täitmine antioksüdantidega. Kuna odraterades on palju ligniine, mida peetakse oluliseks antioksüdandiks, vähendab nende kasutamine onkoloogiliste ja südamehaiguste riski. Tänu lignaanidele normaliseerub soole bakteriaalne taimestik, võimalikud põletikud vähenevad ja keha üldine seisund paraneb. Oder antioksüdandid aitavad suurendada nende ainete taset, mis kontrollivad hormonaalset taset ja aitavad kaasa vähi profülaktilisele funktsioonile.
  • Keha küllastumine mineraalide ja vitamiinidega. Suur hulk vaske teravilja koostises aitab kaasa kognitiivsete funktsioonide säilitamisele, ainevahetuse säilitamisele, punaste vereliblede tootmisele ja närvisüsteemi normaliseerumisele. Seleen on vajalik inimese välimuse parandamiseks, säilitab juuste ja naha seisundi, hoiab ära stressi.

Võimalik kahju

Oder-tangud sisaldavad gluteeni, mistõttu selle ravimi kasutamine on vastunäidustatud ja võib kahjustada mõningaid inimesi. Gluteeni suure sisalduse tõttu on odra teravilja vastunäidustatud neile, kes on selle elemendi suhtes tundlikud.

Seda toitu söömisel võib esineda probleeme seedetraktiga, näiteks puhitus ja kõhukinnisus. Sellepärast peaksid inimesed, kellel on ärritunud, lekkiv soole sündroom, olema väga ettevaatlikud, et kasutada seda tüüpi teravilja.

Kuidas valmistada putru

Oderipudrid on kasulik inimeste tervisele. Neid saab kasutada mitte ainult hommikusöögiks, vaid ka lõuna- või õhtusöögiks, peamine on teraviljalaua nõuetekohane valmistamine.

Perlovka

Pärl odra valmistamiseks on vaja erilist lähenemist ja see sõltub selle edasisest kasutamisest. Nõu õrnaks ja viskoosseks muutmiseks tuleb graanuleid eelnevalt külma veega leotada umbes kaksteist tundi. Enne leotamist ärge unustage rohu põhjalikult pesta.

Kui soovite, et putru oleks murenev, mida saab hiljem kasutada supp, salat või külgäärikus, võite kasutada ühte järgmistest meetoditest.

  • "Õlle" odra. Sel eesmärgil valatakse krunt külma veega vahekorras 1: 2, seejärel keedetakse ja keedetakse umbes 4 minutit. Pärast seda pestakse praht voolava vee all. Pestud oder pannakse kastrulisse, valatakse külma veega vahekorras 1: 3 ja lisatakse maitse järgi. Keedu kuumutatakse, vähendatakse soojust ja küpsetatakse. Küpsetusaeg on keskmiselt 50 minutit. Kui kogu vedelik keeb ära, katke pann kaanega, pärast kuumuse eemaldamist ja lasta umbes kahekümne minuti jooksul röövida.

Oder-tangud: liigid ja kasulikud omadused

Ei ole teada, miks varasemad vanurid hakkasid odra kasutama - pudrude valmistamiseks või õlle valmistamiseks. Aga see ei ole oluline. Kuid odra tangud on üks vanimaid põllukultuure. Ja väga pikka aega on inimtarbimine muutunud hädavajalikuks tooteks paljudes põllumajandusvaldkondades.

Kasu kasulikud omadused

Oderõlu on inimestele teada pärast neoliitikumit. See on tegelikult kiviajast. Vana-Egiptuses oli oder üks peamisi kasvatatud põllukultuure. Sellest valmistati leiba ja õlut pruuliti. Paralleelselt on Euroopas kujunenud õlletamise traditsioon.

Teravilja kvaliteediga on oder olnud ja on endiselt väga populaarne nii Euroopas kui ka Venemaal ning Aasias ja Aafrikas. Selle teravilja populaarsus on seotud taimede kasvutingimuste ja viljakusega, samuti odra tuumade paljude kasulike omadustega.

Seega on odra kasutamine see, et lisaks teravilja vitamiinide B standardile sisaldab see palju A-vitamiini, mis eristab seda näiteks riisist. Oder ei ole mitte ainult vitamiinide poolest rikas, vaid ka paljude mineraalide poolest, kuid eriti oluline on see, et see sisaldab spetsiaalset kolesterooli hävitavat kompleksi, mis on hea viis kardiovaskulaarsete haiguste vastu võitlemiseks.

Samal ajal on oluline, et see, mida oder on kasulik, säilitab ka toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatavad odra-tangud.

Oder tangud

Millist teravilja on valmistatud odrast? Peamised odra-tangud on kaks ja mõlemad on väga populaarsed kokkade ja koduperenaiste seas.

1. Perlovka.

Perlovka - traditsioonilised ja kuulsad odra tangud. See kujutab odra tera ilma kliideta. On lihtne keeta, hea maitse, kiiresti küllastunud. Nende omaduste puhul kasutati Venemaa sõdurite toitumise baasina odritsaid. "Shrapnel", "Kirzovaya putru" ja "Vahtkumm" on kõik tema "võitlus" hüüdnimed, mille jaoks on tuntud odra odra tangud.

2. Oderist või yachka.

Oderisad - jahvatatud ja purustatud oder. Sellest teraviljast valmistatakse palju homogeensemaid ja „pehmeid” teravilju kui oder. Sealhulgas - nn colivo.

Samuti on olemas spetsiaalne töödeldud oder, mida nimetatakse "hollandi tangudeks", kus terad on keritud kuju. See küpsetab kiiremini kui oder, kuid säilitab oma maitse ja tekstuuri.

Kuidas valmistada odra tangud? Veidi pikem kui kõik tavalised teraviljad. On vaja seda täita veega vahekorras 1: 2 ja keeda keeva veega. Oderi teravilja küpsetusaeg võib ulatuda kuni 45 minutini ja putru maht võib tõusta kuni 5 korda.

Muud odra kasutamise viisid

Kuid oder ei ole ainult teravili ja õlu. Tänapäeval kasutatakse seda palju suuremates kogustes kui toiduainetööstuses koduloomade söötmiseks. Siin on see peaaegu asendamatu. Kasulik, rahuldav, taskukohane, see on suurepärane nii kariloomade kui ka kodulindude toitmiseks.

Ja kuigi oder ei ole nii kuulus kui nisu või riis, on maailmamajanduses alati selline "hall kardinal", mis hõivab suurt pinda ja mõjutab tugevalt mis tahes põllumajandusliku tegevuse edu.

Oder-tangud - unustatud tervise- ja noorteallikas

Krupa oderil on rikas kasulikke omadusi ja kehale vajalikke aineid. See on üks vanemaid teraviljataimi, mida inimene kasvatab. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, sööda- ja tehnilistel eesmärkidel, aga ka õlletööstuses.

Odertiid peetakse teiste teraviljade puhul kõige toitainelisemaks, kuna selle toitained imenduvad peaaegu täielikult.

Tehase kirjeldus

Nn Barley nimi peidab kogu teraviljapuude perekonna, kuid tavapärast odra kasvatatakse kõige enam toitumise eesmärgil. Selle perekonna teisi esindajaid kasvatatakse üsna harva, sagedamini nad looduses kasvavad. Oderid on iga-aastased, kaheaastased ja mitmeaastased rohud.

Oderit ja nisu peetakse üheks esimeseks teraviljataimedeks, mida inimene hakkas kasvatama ja sööma. See juhtus Lähis-Idas vähemalt 10 tuhat aastat tagasi. Sellel on suur elupaikade sisaldus - Kreeta saarelt ja Aafrika põhjarannikust kuni Tiibeti mägedeni.

Arheoloogilised leiud kinnitavad odra laialdast levikut teraviljana mitte ainult Aasias, vaid ka Egiptuses vaaraode, iidse Kreeka ja Rooma impeeriumi ajal. Kasvanud seda põhjapoolsetes riikides - Norras, Soomes.

Kasulikud omadused

Oder-tangud on iga-aastase taime terad. Oma lihtsuse tõttu peeti odra-tangusid odavaks ja kahjumlikuks, nii et keskajal asendati see kallimate nisudega. Ja kuigi oderil on tohutuid kasulikke omadusi, on sellest pärinev puder oma populaarsuse kaotanud, sellest on saanud söödatoode, taskukohane talupoeg roog.

Lahustuv kiud võib oluliselt parandada keha üldist seisundit, vähendada kolesterooli ja veresuhkru taset. Need omadused muudavad odra terad väga kasulikuks neile, kes kalduvad kiiresti kaaluma ja kalduvad seda normaliseerima.

Odra koostis on väga harmooniliselt tasakaalustatud, sisaldab palju taime valke, süsivesikuid, E-, PP-, B4- ja B6-vitamiine ning mikroelemente:

  • kaalium;
  • kaltsium;
  • raud;
  • jood;
  • fosfor;
  • vask;
  • kroom;
  • mangaan;
  • tsink.

Selline rikas kompositsioon pakub kõrgeima toiteväärtusega odra-tangud teiste toiduvarude hulgas - 324 kcal 100 grammi kohta.

Oderiseemneid sisaldavad süsivesikud kuuluvad nn pikadesse süsivesikutesse, mis küllastavad keha täielikult ja annavad küllastustunde pikka aega. Nad imenduvad pikka aega, seega ei põhjusta see vere glükoosisisalduse järsku suurenemist, mistõttu odritsad on kasulikud, et lisada meditsiinilisse või dieetmenüüsse diabeet, märkimisväärne füüsiline koormus.

Oder sisalduvad mikroelementid toovad kehale tervikuna palju kasu, tugevdades luud ja veresooni, osaledes verepreparaatides. Ka terade koostises on lüsiin - aminohape, mis on inimesele kättesaadav ainult taimsetest toitudest. Selle omaduste hulgas on oma kollageeni tootmise stimuleerimine ja immuunsüsteemi toetamine.

Puljong odra iseloomustab märkimisväärsed ümbrisomadused, mis muudab selle väga kasulikuks seedetrakti erinevate haiguste korral, mida iseloomustab limaskestade ärritus. Sellel on ka tooniline, tooniline toime kehale, eriti vajalik tõsiste haiguste taastumisperioodil.

Vastunäidustused

Oder on mis tahes kujul kasulik kehale, kuid mõnel juhul võib see olla kahjulik. Selle kasutamise vastunäidustused on seedetrakti haigused ägedas staadiumis.

Kuigi odra-toidud aitavad kaasa kaalulangusele, võib nende kuritarvitamine põhjustada vastupidist efekti - kiire kaalutõus. Seetõttu on parem lisada menüüsse odra umbes 1-2 korda nädalas.

See on oluline! Oder sisaldab kuni 22,5% gluteeni, mistõttu tuleks see menüüst välja jätta neile, kes ei talu seda ainet või tsöliaakiat.

Odra terade kasutamine

Oderi tangid muutuvad järk-järgult taas populaarseks nende inimeste seas, kes vaatavad oma dieeti ja tervist. Kuigi enamik inimesi tajub odra tangud ainult pudrustiku valmistamiseks, peaksite teadma, et oder on valmistatud ka linnastest, puljongidest, kohvijoogist.

Oderipuder

Oderit

Purustatud odra pudrust nimetatakse tavaliselt odraks. Sel juhul ei ole terad jahvatatud, vaid jagatakse väikesteks tükkideks. Seetõttu säilitavad nad suurema osa kiust. Samal ajal osutub jahidest pärinev puder pehmemaks kui pärl oder, mistõttu sobib see lastele ja dieedile. Teine eelis on selle madalam hind.

Odra teravilja kasulikud omadused on järgmised:

  • võime leevendada allergilisi reaktsioone;
  • ümbritsev toime, kasulik seedetrakti haiguste korral;
  • põletikuvastased, diureetilised omadused;
  • kõrgeim kiudainete sisaldus teiste teraviljade hulgas, mis aitab kaasa maksimaalse toitainete imendumisele ja pikaajalisele küllastustunnetele.

Odras on palju valku sisaldavaid gluteene, samuti olulisi aminohappeid.

Pärli oder

Oder on jahvatatud terve odra terad. Nad on jagatud suurteks ja väikesteks osadeks. Väike oder lagundatakse veidi lihtsam, razvarivaetsya kiiremini. Seda kasutatakse suppide, teraviljade, küpsetatud lihapallide ja pajaroogade valmistamiseks. Suurest pärlist valmistatud koorest on ka keedetud, kuid rohkem murenev, et eelnevalt leotada teravilja mitu tundi külmas vees.

Oderipuder oma kasulike omaduste poolest on väga sarnane odraga. Nende peamine erinevus on töötlemismeetod, mille tulemusena oder kaotab osa kiust.

Klassikaline odra putru retsept

Oderit saab valmistada mitmel viisil. Oder on tavaliselt keedetud 1 kuni 2 tundi, odra tera on ainult 40-45 minutit. Korralikult keedetud putru üllatab oma rikkaliku maitsega ja on kaua üks lähedastest peredest.

  1. Kruusid tuleb pesta ja tolmu eemaldamiseks pesta jahedas vees.
  2. Selleks, et odra puder hakkab kiiremini süüa ja terad on pehmemad, on teravilja mitu tundi eeltöödeldud. Ideaaljuhul jäetakse see veega üleöö, hoides seda proportsionaalselt - ühe tassi teravilja puhul võtke liitri külma vett.
  3. Oder-tangid on täiuslikult täiendatud piimaga, nii et pärast kastmist valatakse see 2 tassi piima mureneva pudruga ja 4 viskoosse. Klassikalises retseptis jäi puder veevannis 6 tunniks paastuma. Aeglase pliidi abil saate seda protsessi vähendada 40 minutini.
  4. Valmis puder peaks olema täidetud või. Oder teda väga armastab, seda rohkem koort lisatakse võile, seda heledam on tema maitse. See on nii, kui “sa ei riku koor koorega”.

Oder Malt

On olemas teatavad nõuded õlleodrale nii väliste omaduste kui ka tehnoloogiliste omaduste jaoks. Esimene rühm sisaldab järgmisi näitajaid:

  • oder, millest nad õlle valmistavad, peavad olema ühtlase helekollase või kollase värviga. Roheline värv näitab, et teraviljad on alahinnatud ja tumepunane, musta või pruuni vahega, näitab valet ladustamist. Tõenäoliselt on sellised odrad värvitud või mikroorganismide poolt tabanud, mille tõttu ta kaotas idanemise ja linnase kvaliteedi;
  • Kõrgekvaliteedilise odra lõhnas ei tohiks olla mädanemist ega hallitust. Reeglina on see üsna värske, natuke nagu õled. Selle kuulamiseks peate peopesas soojendama mõned terad ja seejärel hõõruma neid;
  • teravilja puhtuse määrab lisandite puudumine (kahjustatud või haiged terad, muud terad, umbrohu seemned jne) ja kahjurid.

Tehnoloogilised omadused hõlmavad terade idanemist, niiskust ja valgusisaldust, samuti ekstraheeritust - nende ainete arvu, mis töötlemise tulemusena lahendatakse.

Võite teha odra linnast kodus. Kasvatatud odra võib kasutada toidulisandina või toorainena koduvalmistamiseks.

Esiteks peate ostetud teraviljaid idanema kontrollima. Selleks vali kogumassist umbes sada suurimat tera ja vala klaasi veega. Asendatud hüpikaknad asendatakse uutega, kuni kõik upuvad. Seejärel asetatakse oder kangale, kaetud niiske marli ja jäetakse 2-4 päeva soojaks. Pärast seda peate arvutama, kui palju terad ei ole idanenud. Igaüks võrdub ühe protsendiga. Kui idanevuse üldarv on üle 90%, sobib tooraine hästi linnaste loomiseks.

Linnaste valmistamiseks on oluline oder hästi loputada ja eraldada kõik tekkinud terad, samuti allapanu ja lisandid. Seejärel valatakse ülejäänud tooraine veega 5 cm kõrgemale teravilja tasemest ja jäetakse 14 tunniks. Sel juhul tuleb vesi 7 tunni pärast asendada värskega. Lõpuks saate tera desinfitseerida, täites nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega 1-2 tundi.

Pärast odra desinfitseerimist paigutatakse terad kaubaalustele õhukesele kihile (4-5 cm).

Neid tuleb segada iga 2-3 tunni järel. Päev hiljem kaetakse see niiske lapiga ja jäetakse sooja ruumi (15-20 kraadi). Terasid segatakse ja niisutatakse iga päev. Linnased on valmis, kui idud jõuavad suuruseni, mis on võrdne 1,5 tera pikkusega. Selle säilivusaeg on vaid 3 päeva. Seda saab suurendada linnaste kuivatamise teel.

Enne kuivatamist töödeldakse seda uuesti kaaliumpermanganaadi lahusega (1 liitris vees - 0,3 g kaaliumpermanganaati) 20 minutit. Seejärel kuivatatakse linnaseid temperatuuril mitte üle 30-40 kraadi. Sellele sobib hästi ventileeritud pööning või soe ruum, kus ventilaator töötab. Kuivatamine kestab 3-4 päeva, pärast mida eemaldatakse idud teradest, hõõrudes neid peopesade vahel ja saadetakse lina kottidesse ladustamiseks.

Kohvijook

Maitsvat kohvijoogi saadakse röstitud ja jahvatatud odra ja rukki teradest. See võib olla kohvi täielik asendaja juhul, kui kofeiin on vastunäidustatud. See jook on väga kasulik, sest see säilitab enamiku odra ja rukki omadustest.

Seda saab kasutada seedimise, kaalulanguse, diabeedi ennetamise ja üldise tervise parandamise parandamiseks. Samal ajal ei sisalda odra kohv, erinevalt tavalisest kohvist, kofeiini, mistõttu see ei erguta närvisüsteemi. Sellepärast saab seda juua igal ajal ja igas vanuses.

Oderi kohvijoogil ei ole vastunäidustusi, seda võib kasutada ka raseduse ja imetamise ajal, kui puudub individuaalne talumatus.

Sellise joogi valmistamine kodus ei ole üldse raske. Selleks küpseta odra ja rukki terad kuumas, kuivas pannil, seejärel lihvige. Saadud pulbrist saab kohvi valmistada vastavalt järgmisele retseptile:

See on huvitav! Nagu juba mainitud, kombineeritakse oder suurepäraselt piimaga, nii et retseptis olevat vett saab piimaga asendada kolmandikuga või lisada see juba valmistatud joogile. See kaunistab maitset ja muudab selle pehmemaks.

Valmis kohvile lisatakse ka koor, mesi või maitse järgi suhkur.

Hoolimata ebaõiglasest unustamisest taastuvad odra-tangud järk-järgult oma koha toiduvalmistamisel. Selle kasulikud omadused ja rikkalik koostis teevad selle teravilja üheks kõige väärtuslikumaks toitumisettevõtteks, mis peab sisalduma mitte ainult raviks, vaid ka paljude terviseprobleemide ennetamiseks.