Põhiline > Köögiviljad

Tärklis ja vesi

Kui vaatame kõige kaugemat nähtavat tähte, vaatame minevikus 4 miljardit aastat. Tema valgus, mis kulgeb peaaegu 300 000 km / s kiirusel, jõuab meid alles pärast palju aastaid.

STATISTIKA

KONVERTI

MITTE REKLAAM

Meie sponsorid

Kirjeldus:

Üks tärklise omadustest on võime anda joodiga suheldes sinine värv. Seda värvi on lihtne jälgida, kui asetate tilgakese joodi lahuse kartulilõigule või viil leibale. Tärklis kui varutoit toidab mugulatesse, puuviljadesse, taimede seemnetesse. Seega sisaldavad kartulimugulad kuni 24% tärklist, nisu teraviljaid - kuni 64%, riisi - 75%, maisi - 70%.

Joodi abil saate avada väikseima koguse tärklist.

jood + tärklis => tumesinine ühend

(kollane) (prozr.) (sinine)

Lahjendatud tärklise lahusele lisatakse veidi joodi lahust. Ilmub sinine värvus. Kuumutage sinine lahus. Värv kaob järk-järgult, kuna saadud ühend on ebastabiilne. Lahuse jahutamisel ilmub värv uuesti. See reaktsioon näitab keemiliste protsesside pöörduvust ja nende sõltuvust temperatuurist.

Kui täpsemalt, siis.

Tärklis on looduslik polümeer. Veelgi enam, tärklis ei ole üksik aine, vaid kahe kompositsiooni polümeeri segu (С6H10Oh5)n –Amüloos (10–20%) ja amülopektiin (80–90%), mis koosnevad a-D-glükoosi jääkidest.

Üldiselt on tärklis valge tahke, lõhnatu ja maitsetu, halvasti lahustuv külmas vees.

Mitmehüdroksüülalkoholi kujul moodustab tärklis eetreid ja estreid. Tüüpiline kvalitatiivne reaktsioon tärklisele on selle reaktsioon joodiga.

Kui jood interakteerub tärklisega, moodustub inklusioonühend (klatraat). Klatraat on kompleksne ühend, milles ühe peremehe („külaline molekul”) osakesi lisatakse “peremolekuli” kristallstruktuuri. "Peremeesmolekulide" rollis on amüloosimolekulid ja "külalised" on joodimolekulid. Helixisse sisenemine mõjutab joodi molekule tugevalt nende keskkond (OH-rühmad), mille tulemusena suureneb sideme pikkus 0,306 nm-ni (joodimolekulis on sideme pikkus 0,267 nm). Selle protsessiga kaasneb joodi pruuni värvi muutus sinise-violetse värvusega (lmax 620–680 nm).

Erinevalt amüloosist annab amülopektiin punase violetse värvimise joodiga (lmax 520–555 nm). Kuigi amülopektiini sisaldus tärklise terades on amüloosi kogusest mitu korda kõrgem, kattub joodi amüloosi toimel tekkinud sinine värv amülopektiini punase-violetse värviga. Värv kaob kuumenemisel ja taastub, kui tärklisepasta on jahutatud.

Tärklis on laialt levinud taimedes ja on nende jaoks varuallikas. Seda leidub peamiselt mugulates, seemnetes ja juurtes terade kujul.

Tärklist kasutatakse toiduainena, ravimite komponendina ja voodipesu tärklisena. Seda kasutatakse melassi, glükoosi ja etüülalkoholi, samuti joodi tuvastamiseks kasutatava analüütilise keemia saamiseks.

Tärklise hüdrolüüs

Tärklise hüdrolüüsi üldmõisted

Kui paned tärklisse kuuma veega, paisub see ja saad kolloidse lahuse, mida nimetatakse rahva pastaks.

Joonis fig. 1. Tärklis. Välimus.

Tärklisel on struktuurivalem (C6H10O5)n. See koosneb kahe teise polüsahhariidi - amüloosi ja amülopektiini - seostest. Selle protsent on vastavalt 10-20 kuni 80-90%.

Joonis fig. 2. Tärklise struktuurivalem.

Tärklise hüdrolüüs

Nagu kõigi teiste polüsahhariidide puhul, iseloomustab tärklist hüdrolüüsireaktsioon - interaktsioon veega katalüsaatorite juuresolekul, mis on happed. Tärklist saab hüdrolüüsida osaliselt, moodustades dekstriine kui tooteid - (C6H10Oh5)n - ained, mille molekulmass on oluliselt madalam kui tärklisel.

Kui tärklis hüdrolüüsitakse täielikult, moodustub glükoos (C6H12O6). See protsess on loomulik ja toimub toidu seedimisel maos.

Tärklis ja vesi

Tere! Sa külastasid ebatavalist blogi, mida kogu pere töötab: isa Kostja, ema Sasha, tütred - sama vanus Ksyush ja Sima. Loe meiega siit.

Maisitärklise mass sensoorseks arenguks

Ma olen juba kirjutanud oma armastusest „õnnemänge” siin ja siin. Ja nüüd tahan ma teile rääkida meie uuest sensoorsest kastist või lihtsalt tärklismassi puudutavast mängust. See mass maksab penni, valmistub 5 minutiks, võtab lapsi vähemalt pool tundi, aga siis pidin seda ka umbes pool tundi puhastama :)

Mida me vajame tärklise massiga sensoorse mängu jaoks?

  • maisitärklis 0,5 kg
  • vesi (umbes 300 ml)
  • toiduvärv
  • mahutid: kraanikauss, salve
  • silikoonpintsel

Kuidas teha mass tärklist?

Valage kaussi vett. Valage see järk-järgult tärklisse ja vajab 1,5-2 korda rohkem vett. Pidevalt segage homogeensust, lisades tärklist, kuni mass on paks. Massvalmidust saab kontrollida, lööb selle käega. Kui peopesa ei vajuta, siis valmis. Ja nüüd proovige peopesa õrnalt lahendada - aha! - palm vajus. Ja kui sa jälle järsult lööksid selle pinnale, siis tundub sulle, et jõuad tihedale kehale, mitte vedelikule. Siin on selline kaval tahke-vedel mass.

Kuidas me seda sensoorse massiga mängisime?

Nad lihtsalt lollitasid kogu perega, kukutasid oma käed massi, lohistasid oma peopesad ja osutasid neile sõrmedega.

Tyts-tyts ja sõrm ei vajuta!

Siis nad võtsid nad kätte, tõstsid nad üles ja vaatasid, kuidas see viiludega voolas :) Nad tegid sama kaelaga. Selle tulemusena tilgutati tärklise lahus laudlinale ja kõvastati kõvade teradega, ilma seda kangas imendumata.

Puudutage mängu tärklise massiga

Kui võtsin natuke massi rusikasse ja hakkasin veerema nagu tainas tükk, tundsin, et see oli muutunud tihedaks ja kergesti moodustatud palliks. Niipea, kui ma peopesad peatasin, hakkas mass sõrmede vahel kiiresti voolama.

Kata-tärklismassi pall

Riietele pääsedes levis lahendus alles mõne sekundi pärast.

Lisasime massile toiduvärvi ja see muutus veelgi ilusamaks.

Olles piisavalt mänginud, panime ülejäänud tärklise lahuse külmikusse. Järgmisel päeval maalisid nad ka salve.

Me kasutame salve

Kui liigutate sõrme mööda salve, jääb ilus lahutus ja seejärel tõmmatakse see uuesti ühte tahkesse massi. Joonisel oli sõrmed, peopesad ja silikoonpintsel.

Ksyusha tõmbab silikoonharja

Ja siis väikesed maalisid põrandale ja määrisid kõike nende ümber. Õnneks pestakse tärklise mass väga kergesti maha, sest tegelikult ei imendu seda kuskil, vaid see on lihtsalt üle pinna.

Muide, see tärklise aine on mitte-Newtoni vedelik. Nii saavad vanemad lapsed mängu ajal natuke rääkida füüsikast. Sellised katsed huvitavad kõiki lapsi ja juhivad tema tähelepanu teadusele.

Soovime teile lõbusat avastust ja põnevaid eksperimente!

Reisija

Me kõik oleme ühe laeva nimega Earth

Mis vett tärklist lahjendada

Kui palju maisiharu saan kanalisatsiooni valada kuni hetkeni, kui mõni probleem tekib?

- Anna R., Fort Wayne, Indiana

Kõik sõltub sellest, mida sa mõtled ebameeldivuse all.

Kui sa lahjendad tärklise veega piisavalt tugevalt, on teil võimalik aastaid ilma nähtava tulemuseta kanalisatsioonisüsteemi alandada. Kui ta ei saa kraanikausi, siis ülejäänud torud kannavad seda sündmust tõenäoliselt rahulikult.

Mis juhtub, kui tärklis ja vesi segatakse. (Poisid hostelis mõnel põhjusel.

Loomulikult võib see kanalisatsiooniteenuseid segi ajada, kuid tõenäoliselt ei purune midagi.

Kuid see on üsna igav (ja mitte väga meeldiv) istuda ja tärklise kogu päeva istuda, nii et ma arvasin ja...

Noh, lisame veel tärklist.

Kui segate tärklist veega vahekorras 2 kuni 1, saad obolek↲Olekle - mitte-Newtoni vedelik, mis koosneb maisitärklisest ja veest vahekorras 2–1. - väga ebatavaliste füüsikaliste omadustega aine. See on absoluutselt hämmastav köök eksperiment, ja igaüks peaks seda tegema vähemalt üks kord.

Madalatel kiirustel käitub see vedelana. Kui te sukeldate käed hoolikalt selle ainega kaussi, tundub, et see on piim või raske koor. Aga kui sa tabad rusikat pealispinnal, siis rebib käsi käega, nagu oleksite löödud toores liha.

Kui te vibreerite, juhtub isegi võõrad asjad.

Sa ei vaja palju segu, et skoorida. Kõik sõltub sellest, kuidas teie veevarustus on korraldatud, kuid tõenäoliselt on vaja ainult ühte väikest kausi.

Nüüd, kui teie äravool on ummistunud, usun, et siin on see - vastus teie küsimusele.

Noh, ma arvan, et sa ei olnud üldse huvitatud ummistunud ploomidest.

Kui jätkate, siis mõne minuti pärast voolab valamu üle ja kleepuv vedelik levib põrandale.

Valamu hoidmine on äärmiselt kallis. Kui saad segada koostisosi nii kiiresti kui vesi voolab, maksab see projekt teile umbes 5000 dollarit päevas, kui te ei leia head tarnijat.

Sellel kiirusel tõuseb vedeliku tase kiirusel kaks kuni viis sentimeetrit päevas.

Kui uksed on tihedalt suletud, koguneb vedelik edasi. Kui see on põlveliigese (umbes ühe või kahe nädala pärast), siis on sul võimalik hoida vedeliku taseme kasvu vähemalt ühes ruumis, sundides kedagi tualetti loputama. Torud on suurema läbimõõduga ja raskemini ummistuda ning ainus piirav tegur on see, kui kiiresti mahuti täidab veega.

Lõpuks jõuab tase ühe või kahe kuu jooksul ruumi aknasse. Rõhk kasvab kiiresti ja varem või hiljem katkeb aken.

Kuna Bostoni kurikuulus üleujutus on näidanud melassi, võib isegi paksu ja viskoosse vedelikuga väga kiiresti voolata, kui seda on palju: segu voolab sisehoovi, tuues teid sellega kaasa.

Tõenäoliselt märgivad kohalikud omavalitsused häire ja lülitavad teie eest vee.

Aga ma arvan, et kui sa tõesti armastad maisitärklist, ei juhtunud midagi ebameeldivat.

Tärklise füüsikalis-keemilised muutused: lahustuvus, turse ja

Kleisteriseerimine

Lahustuvus Naturaalne tärklis on külmas vees praktiliselt lahustumatu, kuid hüdrofiilsuse tõttu on ta võimeline adsorbeerima niiskust kuni 30% oma kaalust.

20 praktilist võimalust tärklise kasutamiseks

tärklise polüsahhariidide lahustumise protsess on aeglane molekulide suhteliselt suure suuruse tõttu. Tärklise lahustumist eelneb turse.

Tärklise turse on vee absorbeerimisprotsess, mis mõjutab valmistoodete tekstuuri, kuju, mahtu ja saagist. Paisumise aste sõltub sööde temperatuurist ja vee ja tärklise suhtest. Kui tärklist kuumutatakse veega temperatuurini 55 ° C, neelavad nad aeglaselt vett (kuni 50% nende massist), osaliselt paisuvad, kuid viskoossus ei muutu, selline turse on pöörduv ning tärklis jahutamisel ja kuivatamisel jääb peaaegu muutumatuks. Suspensiooni edasise kuumutamisega (temperatuurivahemikus 60 kuni 100 ° C kiirendatakse turset, ruumala suureneb mitu korda, toimub geelistumine.

Kleysteriseerimine on suure koguse vee imendumine tärklise abil temperatuuril 55-80 ° C, millega kaasneb turse, mahu suurenemine mitu korda ja tärklise terade natiivse struktuuri hävitamine. Tärklise tera keskele on moodustatud õõnsus ning selle pinnale ilmuvad voldid, sooned ja õõnsused. Paisumise ja želatiseerimise protsessis lahustub osa polüsahhariididest ja jääb selle tärklise tera õõnsusse ja osa neist hajub keskkonda. Kartulitärklise želatiseerimistemperatuur on 55-65ºС, nisutärklis - 60-80ºС, maisitärklis - 60-71ºС, riis - 70-80ºС.

Geelistumise üheks märgiks on tärklisesuspensiooni viskoossuse märkimisväärne suurenemine ja viskoossus ei ole niivõrd tingitud tärklise terade esinemisest, vaid pigem vees lahustunud polüsahhariidide võimest moodustada kolmemõõtmeline võrgustik, mis omab rohkem vett kui tärklise terad. See võime on kõige enam amüloos, mis põhjustab terade võimet paisuda.

Erinevatest tärklistest on moodustatud kahte tüüpi pasta: tuberous - läbipaistev, värvitu, želee-sarnane konsistents; teraviljast - läbipaistmatu, piimvalge, pastatiline konsistents. Pasta konsistents sõltub tärklise kogusest: 2-5% - vedel pasta, 6-8% paksune pasta.

Muud tegurid mõjutavad ka pastade viskoossust:

1. Sahharoos kontsentratsioonides kuni 20% suurendab pastade viskoossust

2. pH: kui pH väheneb, väheneb pastade viskoossus; pH vahemikus 4 kuni 7, mis on iseloomulik paljudele kulinaarsetele toodetele, väheneb pastorite viskoossus veidi; pH umbes 2,5 juures langeb pasta viskoossus järsult. Kuna madalatel pH väärtustel toimub intensiivne hüdrolüüs koos paksendamata dekstriinide moodustumisega, tuleb vältida happe hõrenemist, kasutada modifitseeritud ristseotud tärklisi happeliste toodete paksendajana;

3. Lipiidid, eelkõige triglütseriidid (rasvad, õlid), mono- ja diatsüülglütseriidid. Rasvad, mis võivad tekitada amüloosiga komplekse, pärsivad tärklise terade turset, mille tulemusena on valge leiva puhul, kus on vähe rasva, 96% tärklist tavaliselt täielikult želatiseeritud. Rasvhappe monoatsüülglütseriidid suurendavad želatiiniseerumise temperatuuri, vähendavad geelitugevust, mis on seotud rasvhapete komponentide võimega monoatsüülglütseriidides moodustada ühendeid amüloosiga ja, võimalusel, pikade amülopektiini väliste ahelatega. Nende komplekside moodustumine takistab vee sattumist graanulisse.

4. Valkudel on tärklisepasta suhtes stabiliseeriv toime. See protsess on väga oluline taigna struktuuri moodustamisel - gluteeni moodustumisel. Tärklise ja valkude vahelise koostoime täpne olemus toiduainesüsteemides on siiski ebaselge, mis on seotud raskustega kahe erineva makromolekuli interaktsiooni uurimisel.

Lisamise kuupäev: 2015-11-18; Vaatamisi: 3099;

Kui palju maisiharu saan kanalisatsiooni valada kuni hetkeni, kui mõni probleem tekib?

- Anna R., Fort Wayne, Indiana

Kõik sõltub sellest, mida sa mõtled ebameeldivuse all.

Kui sa lahjendad tärklise veega piisavalt tugevalt, on teil võimalik aastaid ilma nähtava tulemuseta kanalisatsioonisüsteemi alandada. Kui ta ei saa kraanikausi, siis ülejäänud torud kannavad seda sündmust tõenäoliselt rahulikult. Loomulikult võib see kanalisatsiooniteenuseid segi ajada, kuid tõenäoliselt ei purune midagi.

Kuid see on üsna igav (ja mitte väga meeldiv) istuda ja tärklise kogu päeva istuda, nii et ma arvasin ja...

Noh, lisame veel tärklist.

Kui segate tärklist veega vahekorras 2 kuni 1, saad obolek↲Olekle - mitte-Newtoni vedelik, mis koosneb maisitärklisest ja veest vahekorras 2–1. - väga ebatavaliste füüsikaliste omadustega aine. See on absoluutselt hämmastav köök eksperiment, ja igaüks peaks seda tegema vähemalt üks kord.

Madalatel kiirustel käitub see vedelana. Kui te sukeldate käed hoolikalt selle ainega kaussi, tundub, et see on piim või raske koor. Aga kui sa tabad rusikat pealispinnal, siis rebib käsi käega, nagu oleksite löödud toores liha.

Kui te vibreerite, juhtub isegi võõrad asjad.

Sa ei vaja palju segu, et skoorida.

Loomingulised ained

Kõik sõltub sellest, kuidas teie veevarustus on korraldatud, kuid tõenäoliselt on vaja ainult ühte väikest kausi.

Nüüd, kui teie äravool on ummistunud, usun, et siin on see - vastus teie küsimusele.

Noh, ma arvan, et sa ei olnud üldse huvitatud ummistunud ploomidest.

Kui jätkate, siis mõne minuti pärast voolab valamu üle ja kleepuv vedelik levib põrandale.

Valamu hoidmine on äärmiselt kallis. Kui saad segada koostisosi nii kiiresti kui vesi voolab, maksab see projekt teile umbes 5000 dollarit päevas, kui te ei leia head tarnijat.

Sellel kiirusel tõuseb vedeliku tase kiirusel kaks kuni viis sentimeetrit päevas.

Kui uksed on tihedalt suletud, koguneb vedelik edasi. Kui see on põlveliigese (umbes ühe või kahe nädala pärast), siis on sul võimalik hoida vedeliku taseme kasvu vähemalt ühes ruumis, sundides kedagi tualetti loputama. Torud on suurema läbimõõduga ja raskemini ummistuda ning ainus piirav tegur on see, kui kiiresti mahuti täidab veega.

Lõpuks jõuab tase ühe või kahe kuu jooksul ruumi aknasse. Rõhk kasvab kiiresti ja varem või hiljem katkeb aken.

Kuna Bostoni kurikuulus üleujutus on näidanud melassi, võib isegi paksu ja viskoosse vedelikuga väga kiiresti voolata, kui seda on palju: segu voolab sisehoovi, tuues teid sellega kaasa.

Tõenäoliselt märgivad kohalikud omavalitsused häire ja lülitavad teie eest vee.

Aga ma arvan, et kui sa tõesti armastad maisitärklist, ei juhtunud midagi ebameeldivat.

Tärklis on toidu koostisosa, millel on mitu sorti. See aine ekstraheeritakse taimedest ja mugulatest, seega on tööstuses kõige sagedamini leitav kartul, nisu, mais, riisitärklis. Mõnikord on selle omaduse laiendamiseks ja selle süsivesikute kvaliteedi parandamiseks. Tärklis on mõnede toitude valmistamise protsessis hädavajalik, seda kasutatakse majapidamises pesu silumiseks (tärkliseks). Meie artikkel ütleb lugejale reeglid selle komponendi kasutamiseks kodus toiduvalmistamisel.

Üks populaarsemaid toiduainetööstuses on süsivesikute osa paljudest retseptidest. Tärklisele, nagu ka maltodekstriinile lisatakse koogid, halva, kastmed. See komponent on leitud isegi kuuvalgus. Valge pulber võib toimida kuivainena, kuid mõnikord nõuab retsept vedeliku tärklise lahjendamist. Sellel komponendil on adhesiivsed omadused, seega kasutatakse seda pastade valmistamiseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda süsivesikut, et valmistada želee ja muid paksusid jooke, samuti kastmeid, pudleid ja pajaroogasid. Kui kuiva tärklise pulber valatakse keevasse želeesse, kleepub see kokku, muutudes tükkideks. Selle tulemusena ilmneb marmelaad mitte ainult vedelikuna, vaid ka välimuselt maitsetu. Ujuvad tükid ei põhjusta tõenäoliselt soovi seda jooki proovida. Seega, et kapslite väljakujunemine oleks paks ja hea, tuleb enne tärklist lahjendada sooja (jaheda) veega (see tuleb keeta). Lahjendamiseks vajalikud proportsioonid on 1: 2 (1 osa tärklis kuni 2 osa vett). Komponent täidetakse veega ja segatakse hästi.

Vedelate toitude paksuse lisamiseks võite kasutada ka ühte tärklis-dekstriini modifikatsioone. See komponent on toodetud tööstuslikult, avaldades termilisele mõjule kuiva või kergelt niisutatud süsivesikuid. Kõrge temperatuur (200-300 kraadi) muudab tärklise struktuuri ja varju veidi, parandades selle omadusi ja omadusi.

Kui keedetud roog keedetakse pliidi juures, segatakse tärklis viimati põhjalikult ja lisatakse keedetud vedelikuga mahutisse.

TÄHELEPANU - 20 PROBLEEMID!

Soovi korral võite aine eemaldada enne sõela lisamist. Kollasesse vette valatakse väikeses voos korralikult tärklisest koosnevat siirupit. Homogeense segu saamiseks on soovitatav segu põhjalikult segada.

Vaadake internetis uusi dokumentaalfilme

DIY külm portselan: lihtsaim retsept

Külma portselaniretseptid on nii erinevad, et nende seast on õige valida õige. Jätkake reeglist: kui teil on vaja midagi ebatavaliselt peenet, elegantset, nagu oleks läbipaistev, seestpoolt valgustav, siis loomulikult ei õnnestu teil lihtsate komponentidega hakkama saada. Isegi võib-olla on parem osta valmis polümeeri polümeersavi.

Aga kui te kavatsete teha käsitööid või kaunistusi, mille vorm on olulisem, saate kasutada lihtsat retsepti, mis hõlmab lihtsaid komponente (on võimalik, et neil on isegi kodus). Muide, selline külm portselan on väga tulus, kui hakkate just modelleerimist õppima.

  • Tärklis Mais on parem, aga kui tooted peaksid olema värvitud, on võimalik ka kartul. Erinevus seisneb peamiselt selles, et kartulitärklise tooted osutuvad hallikaseks ja maisi poolest valgeteks. Kartulitärklise värvitud käsitöödel on mattvärv ja maisi särav.
  • Soda. Tavaline, toit.
  • PVA liim - vastupidavuse tagamiseks.
  • kokkutõmbav õli - plastilisus.
  • u, ja vesi, muidugi.

Kui tooted on värvilised, tuleb värvi lisada, kui mass on keevitatud ja kergelt jahutatud. Õige kogus värvi segab valmis tainast.

Kui teil on vaja beeži, pruunikas värvi käsitöö, võite kasutada kohvi: kohene või pruulitud. Kõik on väga lihtne: me valmistame kohvi, ootame, kuni see jahtub ja muutuvad kergelt leigeeks, filtreeritakse seda settest ja masseeritakse selle peale - vee asemel.

Lihtsa külma portselani valmistamine samm-sammult

1. Segage kaussi, tärklist, sooda ja vett (või kohvi) võrdselt. See tähendab, et kui te võtate 1 klaasi tärklist, tuleb teil võtta 1 klaas sooda ja 1 klaas vedelikku.

2. Me paneme põlema, sekkume. Mõne minuti pärast hakkab mass sööma (tänu soodale).

Me sekkume aktiivselt, muretsemata selle üle, mida me oleme teinud liiga vedelikku - veel paar minutit ja see muutub paksuks.

3. Kuigi ei ole liiga paks, lisage 1-2 supilusikatäit PVA liimi ja 1-2 supilusikatäit taimeõli.

4. Eemaldage tükk (õrnalt, kuumalt), asetage see rätikule või plaadile - laske sellel jahtuda.

5. Niipea, kui käed taluvad, mudige tainast. Välimuselt peaks see olema sile, puudutamata - keskmise tihedusega, plastik.

6. Mähkige plastkotti (või parem kahes). Tunnis või kahes on valmis käsitöö jaoks suurepärane materjal. Hoidke seda toatemperatuuril pakendis. Võite panna ka külmkappi, kuid mitte tingimata.

Lõigake tükk ära ja skulpteerige, mis oli käimas.

Reaktsiooni valemiks on tärklis + vesi koos settega, ka kuuma veega, joodi kleepimine, joodi alkoholilahus toores kartuliga ja leib

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Vastus

Vastus on antud

libeii

(C6H10O5) n + nH2O ---> nC6H12O6 (alla-nool)
Kuuma veega on reaktsioon sama, mis on vaid temperatuur, mida vajate.
joodi alkoholilahus: skemaatiliselt võib võrrandi kirjutada järgmiselt: mI2 + (C6H10O5) n = (C6H10O5) n * mI2

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaamide ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Vaadake videot, et vastata vastusele

Oh ei!
Vastuse vaated on möödas

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaamide ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Tärklise hüdrolüüs

Tärklise hüdrolüüsi üldmõisted

Kui paned tärklisse kuuma veega, paisub see ja saad kolloidse lahuse, mida nimetatakse rahva pastaks.

Joonis fig. 1. Tärklis. Välimus.

Tärklisel on struktuurivalem (C6H10O5)n. See koosneb kahe teise polüsahhariidi - amüloosi ja amülopektiini - seostest. Selle protsent on vastavalt 10-20 kuni 80-90%.

Joonis fig. 2. Tärklise struktuurivalem.

Tärklise hüdrolüüs

Nagu kõigi teiste polüsahhariidide puhul, iseloomustab tärklist hüdrolüüsireaktsioon - interaktsioon veega katalüsaatorite juuresolekul, mis on happed. Tärklist saab hüdrolüüsida osaliselt, moodustades dekstriine kui tooteid - (C6H10Oh5)n - ained, mille molekulmass on oluliselt madalam kui tärklisel.

Kui tärklis hüdrolüüsitakse täielikult, moodustub glükoos (C6H12O6). See protsess on loomulik ja toimub toidu seedimisel maos.

Tärklis ja vesi

Tärklis on väärtuslik toiteväärtus. See on osa leibast, kartulist, teraviljast ja koos sahharoosiga on inimorganismis kõige olulisem süsivesikute allikas.

Tärklise keemiline valem (C) |6(H2O)5) n.

Tärklise struktuur

Tärklis koosneb kahest polüsahhariidist, mis on ehitatud tsüklilise a-glükoosi jääkidest.

Nagu näete, on glükoosimolekulid seotud kõige reaktsioonivõimelisemate hüdroksüülrühmade osalemisega ning viimase kadumine kõrvaldab aldehüüdrühmade moodustumise võimaluse ja nad puuduvad tärklise molekulis. Seetõttu ei anna tärklis "hõbedase peegli" reaktsiooni.

Tärklis koosneb mitte ainult lineaarsetest molekulidest, vaid ka hargnenud molekulidest. See selgitab tärklise granuleeritud struktuuri.

Tärklise koostis sisaldab:

  • amüloos (tärklise tera sisemine osa) - 10-20%;
  • amülopektiin (tärklise graanuli kest) - 80-90%.

Amüloos

Amüloos lahustub vees ja on lineaarne polümeer, milles a-glükoosijäägid on omavahel seotud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga (a-1,4-glükosiidsidemed).

Amüloosahel koosneb 200-1000 a-glükoosi jäägist (keskmine moolimass 160 000).

Amüloosi makromolekul on spiraal, mille iga osa koosneb 6 ühikust a-glükoosist.

Amülopektiin

Erinevalt amüloosist on amülopektiin vees lahustumatu ja hargnenud struktuuriga.

Enamik amülopektiini glükoosijääke on seotud a-1,4-glükosiidsidemetega nagu amüloos. Kuid ahela hargnemispunktides on olemas a-1,6-glükosiidsidemed.

Amülopektiini molekulmass on 1-6 miljonit

Amülopektiini molekulid on samuti üsna kompaktsed, kuna neil on sfääriline kuju.

Tärklise bioloogiline roll. Glükogeen

Tärklis - taimede peamine toitaine, mis on taimede rakkude peamise energiaallikana.

Tärklise molekulides olevad glükoosijäägid on üsna kindlalt ühendatud ja samal ajal ensüümide toimel kergesti eraldatavad niipea, kui tekib vajadus energiaallika järele.

Amüloos ja amülopektiin hüdrolüüsitakse hapete või ensüümide toimel glükoosiks, mis on otsene energiaallikas rakulistele reaktsioonidele, on osa verest ja kudedest, osaleb ainevahetusprotsessides.

Glükogeen (loomade tärklis) on polüsahhariid, mille molekulid on ehitatud suurest hulgast a-glükoosijääkidest. Sellel on sarnane struktuur amülopektiiniga, kuid erineb sellest suuremate ahelate hargnemises, samuti suurema molekulmassiga.

Glükogeen sisaldub peamiselt maksas ja lihastes.

Glükogeen on valge amorfne pulber, see lahustub hästi isegi külmas vees, seda hüdrolüüsib kergesti hapete ja ensüümide toimel, moodustades vaheühenditena dekstriine, maltoosi ja täielikult hüdrolüüsides glükoosi.

Tärklise transformatsioon inimestel ja loomadel

Olles looduses

Tärklis on looduses laialt levinud. See moodustub taimedes fotosünteesi ajal ja koguneb mugulatesse, juurtesse, seemnetesse, samuti lehtedesse ja varredesse.

Tärklist leidub taimedes tärklise terade kujul. Teraviljad on tärklis rikkad: riis (kuni 80%), nisu (kuni 70%), mais (kuni 72%) ja kartulimugulad (kuni 25%). Kartulimugulates ujuvad rakumahlas tärkliserikkad terad ja teraviljades liimitakse need tihedalt gluteenvalguga.

Füüsikalised omadused

Tärklis - valge amorfne aine, mis ei sisalda maitset ja lõhna ning mis ei lahustu külmas vees, paisub kuumas vees ja osaliselt lahustub, moodustades viskoosse kolloidlahuse (tärklisepasta).

Tärklis eksisteerib kahes vormis: amüloos - lineaarne polümeer, mis lahustub kuumas vees, amülopektiin - hargnenud polümeer, mis ei lahustu vees, vaid pundub.

Tärklise keemilised omadused

Tärklise keemilisi omadusi selgitab selle struktuur.

Tärklis ei anna “hõbe peegli” reaktsiooni, kuid selle annab hüdrolüüsi saadused.

1. Tärklise hüdrolüüs

Kuumutades happelises keskkonnas, hüdrolüüsitakse tärklis a-glükoosi jääkide vaheliste sidemetega. See moodustab mitmeid vahesaadusi, eriti maltoosi. Hüdrolüüsi lõpptoode on glükoos:

Hüdrolüüsi protsess toimub astmetes, skemaatiliselt võib seda esitada järgmiselt:

Videotest "Tärklise happe hüdrolüüs"

Tärklise muundumist glükoosiks väävelhappe katalüütilise toimega avastas 1811. aastal Vene teadlane K. Kirchhoff (Kirchhoffi reaktsioon).

2. Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele

Kuna amüloosimolekul on heeliks, kui amüloos interakteerub vesilahuses joodiga, siseneb joodi molekul spiraali sisekanalisse, moodustades nn inklusioonühendi.

Joodilahus peibutab tärklist sinist. Kuumutamisel kaob värvimine (keeruline kollaps), ilmub uuesti jahutamisel.

Tärklis + J2 - sinine värvus

Video test "Tärklise reaktsioon joodiga"

Seda reaktsiooni kasutatakse analüütilisel eesmärgil nii tärklise kui ka joodi (iodokondriaalne test) tuvastamiseks.

3. Enamikul tärklise molekulide glükoosijääkidest on haru punktides 3 ja 3 süsinikuaatomite juures 3 vaba hüdroksüülrühma (2,3,6-süsinikuaatomitel).

Seetõttu on tärklise puhul võimalik kasutada mitmehüdroksüülseid alkohole iseloomulikke reaktsioone, eriti eetrite ja estrite moodustumist. Kuid tärklise eetrid ei ole väga praktilise tähtsusega.

Tärklis ei anna kvalitatiivset reaktsiooni mitmehüdroksüülsetele alkoholidele, kuna see on vees halvasti lahustuv.

Tärklise tootmine

Tärklist ekstraheeritakse taimedest, hävitades rakud ja pestes veega. Tööstuslikul tasandil toodetakse seda peamiselt kartulimugulastelt (kartulijahu kujul), samuti maisi ja vähemal määral riisist, nisust ja muudest taimedest.

Kartulitärklise saamine

Kartuleid pestakse, purustatakse ja pestakse veega ning pumbatakse suurtesse anumatesse, kus toimub settimine. Vesi ekstraheerib tärklise terad purustatud toorainest, moodustades nn tärklise piima.

Saadud tärklist pestakse uuesti veega, kaitstakse ja kuivatatakse sooja õhu voos.

Maisitärklise tootmine

Teravilja pehmendamiseks ja suurema osa lahustuvatest ainetest eemaldatakse maisi tuumad lahjendatud väävelhappe soojas vees.

Pundunud terad purustatakse, et eemaldada idusid.

Pärast vee pinnal ujumist lendavad idud eraldatakse ja kasutatakse tulevikus maisiõli tootmiseks.

Maisi mass purustatakse uuesti, töödeldakse veega, et loputada tärklis, seejärel eraldada settimise või tsentrifuugiga.

Tärklise kasutamine

Tärklist kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusharudes (toit, farmaatsia, tekstiil, paber jne).

See on inimtoidu peamine süsivesik - leib, teravili, kartul.

Suurtes kogustes töödeldakse seda dekstriinideks, melassideks ja kondiitritööstuses kasutatavaks glükoosiks.

Kartulites ja teraviljades sisalduvast tärklisest saadakse etüül, n-butüülalkoholid, atsetoon, sidrunhape ja glütseriin.

Tärklist kasutatakse liimina, mida kasutatakse kangaste viimistlemiseks, tärklisekihti.

Tärklisepõhises meditsiinis valmistatakse salve, pulbreid jne.

Tee tärklist huvitavaks mitte-Newtoni vedelikuks

Ma kahetsen, ma kaotasin pikka aega. Nii paar nädalat on nii palju segatud!

Tema poja lõpetamine lasteaia-, tantsu- ja inglise keele kursustel.

Nagu ma teile ütlesin, saan mu poja kooli nullklassis. Me ei käinud ühel koolil võistlusel, nüüd püüame seda korraldada teises.

Püsiv haavandid vaheldumisi siis mina, siis poeg. Kui õnn oleks, siis valavad nad meid kogu aeg väsinud juba.

Väike planeeritud operatsioon, mida meie poeg tegid eile, aga ettevalmistus, mille eest meilt, tema vanematelt, ära võeti, nii palju jõudu, et lõpuks me ei tahtnud midagi.

Jällegi tõstsid mu blues keskel elava kriisiga pooleks mu pea - ma arvasin juba, et see oli pikk minevik. Selgus, et midagi ei lootnud.

Jällegi lähevad kõik unistused ja plaanid põrgusse, sest sündmused muutuvad kujuteldamatu kiirusega. Mõtle midagi homme - ja hommikul läheb kõik tagurpidi ja teil on ainult aega, et lahendada kõikjalt ilmnenud probleemid. Ma kardan isegi mõelda midagi järgmise kümne päeva puhkuse kohta juulis.

Jällegi tööl on metsik ummistus. Te teete ühe asja, sul ei ole aega leevendamiseks hingata - teine ​​langeb selgest sinist taevast.

Jällegi ei ole ajakava täielikult töö tõttu tingitud asjaolust, et pidevalt esineb ettenägematuid olukordi. Nii et sa pead töötama esimesest vahetusest, siis teisest. Selle tulemusena on bioloogiline kella täielikult maha kukkunud.

Jällegi kaob arusaamatus vanade sõpradega, kes siis ilmuvad, siis kaovad, ja sa istud nagu loll ja murdad oma pead, mis see oli?

Üldiselt, palju asju, ma ei taha sind nimekirjas häirida. Ma annan pigem ühe osa meie suvest linnapargis - kasepuu, kus on vereurmarohi kasvanud muru:

Noh, täna tahan ma teile rääkida mitte-Newtoni vedelikust, mida me lõpuks meie pojaga tegime, kui ma pidin jälle kodus jääma, taastuma ja otsima, mida teha selle rahutu olendiga. Kuulsin ja lugesin selle huvitava aine kohta palju, aga mingil põhjusel kartsin seda teha, mulle tundus, et see oli väga raske.

Tuleb välja, et mitte-Newtoni vedelik on oma kätega väga lihtne ning seda on lihtne valmistada kodus.

Miks seda nimetatakse? Ma arvan, et on parem küsida füüsikuid, sest see on endiselt rohkem füüsilist kogemust kui keemiline, kuid ma tahaksin oletada, et kogu asi puudutab omadusi. Tavaline vedelik, järgides Newtoni poolt välja töötatud klassikalisi füüsikaõigusi, käitub nagu varem.

Kujutage ette vett. See voolab, seda saab laevalt valada laeva, sa saad seda jala külge tõmmata, pihustades pilve, võite pritsida seda, pritsida kõikides suundades - ja see jääb muutumatuks oma füüsilistes omadustes, see on alati vedelik, vedelik. Selliseid näiteid on palju - piima, bensiini, atsetooni jne.

Mis on mitte-Newtoni vedelik? See on aine, mis käitub jõudu avaldades täiesti ootamatult. Näiteks vaikses olekus on see painduv vedelik, mida saab valada lauale, moodustades tavalise märkamatu basseini.

Aga kui sa tahad seda peitlit rusikaga lüüa või veel parem haamriga, siis tekib ootamatu vastupanu - pehme pudp muutub äkki raskeks ja võib isegi laiali hajuda. See tähendab, et see muutub tugevaks kehaks.

Sellise lahuse omadused on seotud viskoossusega ja täpsemalt selle muutumisega välise mõju all. Niikaua kui te ei kasuta sellele lahendusele mingit jõudu ja ei püüa seda mingil moel deformeerida, siis on teie käes kuulekas vedelik. Niipea, kui rakendasite jõudu, st muutsite välist efekti, muutus viskoossus koheselt. Veelgi enam, mida suurem on kiirus, st mida kiiremini välispind avaldab, seda suurem on viskoossus.

Võib-olla ei selgita ma väga hästi? Füüsikud, ay, vastata, kas see on tõsi või mitte?

Sellise aine kõige tavalisem näide on veega segatud tärklis. Kuidas muuta see huvitav vedelik ise? Need retseptid ja proportsioonid, mida ma kohtasin, ausalt ei järginud. Kõik toimus "silmade kaupa", kuid see osutus nii huvitavaks, et mu poeg ja mina veetsime peaaegu kogu õhtu köögis, mängides ainega, olles tabeli, seinte, põranda ja isegi väikese lae paigutanud. Aga see oli seda väärt. Joy oli mõlemad - enam kui piisavalt!

Ma ostsin maisi tärklist turult. Ma ei suuda isegi öelda, kes on tootja, sest see oli tavaline kilekott ilma identifitseerimismärkideta. See maksab 1 kg, meil on 380 liini, mis on umbes 70 Venemaa rubla.

Valada see kaussi ja hakkas kohe segades vett lisama. Mingil etapil tundsin, et lusikas hakkab sellises "tainas" raskustes tsemendis keerutama.

Ta pani lusika maha ja hakkas käsi proovima - kui sa käe aeglaselt lahusesse paned, langeb ta rahulikult plaadi põhja. Kui sa äkitselt löögid peopesaga üle lahuse pinna, tundub, et te koputate midagi tahket, samal ajal kui käsi jääb kuivaks ja puhtaks.

Nad ütlevad, et maisi asemel võite kasutada kartulitärklist. Tunnistan selle täielikult, kuid ma ei saa oma kogemustest midagi öelda, sest ma olen proovinud ainult maisi. Ma arvan, et see on ebaoluline, sest tegelikult on koostis sama, igal juhul saadakse polümeerilahus (tärklis on loomulik polümeer), st suured molekulid, mis on omavahel seotud väga erinevates asendites, mis põhjustab selliseid huvitavaid omadusi saadud lahus.

Nii et tegime terve õhtu oma pojaga erinevaid katseid. Väga huvitavad kombatavad tunded, mitte vähem naljakad kui sama hüdrogeeliga.

Lahusesse pandi käed, lusikad, kahvlid. Tõmmake teravalt lahusele, valatakse see aeglaselt ja kiiresti. Kui asetate vereülekande ajal voolu alla käe, siis jooksev joo koheselt kõvastub, sattudes sõrmedele.

Siis meenusin, et kui ma pidasin artikleid, kuidas teha omatehtud kineetilist liiva, oli vaja ka maisitärklist. Miks mitte seda proovida, sest sa hakkasid köögis siga? Ma olin lihtsalt puhas, sõelunud liiv, mille ma kord valmistasin katseteks "keemiliste maodega".

Lihtsalt tuleb segada liiva, tärklist ja vett. Sega - see osutus prügi. Absoluutselt mitte kineetiline liiv, kuid mitte-Newtoni vedeliku awesomely mugav variant, mis ei määri käsi ja ei kaota oma ebatavalisi omadusi.

Seda võib segada, valada, rullida pallideks, visata see lauale jõuga, peksid seda kätega. Näiteks saate vorsti rulli panna - kui te käed rullate, on see raske, niipea kui veeretamine lõpetatakse, muutub see kohe peopesa basseiniks.

Üldiselt mängisime me väga rõõmsalt südames piisavalt lahe. Köögi pesemiseks ei olnud isegi kahju - seal oli liiga palju rõõmu ja häid emotsioone. Seega, kui te pole seni seda kogemust teinud, siis proovige, te ei kahetse.

Noh, ma ütlen teile hüvasti, mu lugejad... Ma ei tea, kui kaua. Tõenäoliselt on suvel artiklid palju vähem. Püüan minna õhku vähemalt kord nädalas, aga ma ei tea, mis sellest saab. Nagu ma juba ütlesin, on sündmused liiga ettearvamatud. Ja ma ei saa sellest aru, mida.

Oled kena suve ja ärge suruge!

KidsChemistry on nüüd sotsiaalsetes võrgustikes. Liitu nüüd! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

Kuidas teha mitte-newtoni vedelik

Minu poisid armastavad kööki aidata, eriti on nad rõõmustavad tainas. Vaikselt tõmmake tükk ja rullige, keerake, tõmmake see välja. Ja siis väsinud tainas leiab end kusagil voodi all. Aga ma ei tee neid sageli küpsetamise ajal, nii et käsitöö puhul küpsetan ma neile tavaliselt soolatud tainast.

Täna tegime midagi sarnast, kuid samal ajal ei ole see päris tainas! See kummaline viskoosne mass võib olla nii vedelik kui ka tahke. Selle täielikuks tundmiseks tuleb see luua. Ma ütlen teile, kuidas teha mitte-Newtoni vedelikku.

Viskoosse massi valmistamiseks on vaja:

  • tärklis,
  • vesi
  • segamispaak.
  1. Tärklis tuleb valada sügavale plaadile. Saate torgata kuiva tärklisega. Laske laps kirjeldada oma tundeid. Mis tärklis puudutab? Mis see on? Püüa võrrelda seda kuiva jahu. Tärklis võttis kartulit, kuid tegi hiljem katse maisiga. Me ei täheldanud olulisi erinevusi. Võite vabalt kasutada soodsamaid kartulitärklist ja ärge jälgi maisi.
  2. Valage vesi tärklisele. Vesi võtab nii palju kui tärklis. Meie puhul 900 gr. tärklis läks 900 ml. vesi. Vladik väga rõõmsalt segas neid koostisosi. Siiski ei ole seda nii lihtne teha. Tärklis ei tahtnud üldse seguneda. Proovige proportsioonidega katsetada - lisada veidi vett.
  3. Nüüd alustab selle viskoosse massi omaduste uurimist. Sisestage täismass ja tehke sellest pall, pidage meeles, pange see maha. Mass muutub tugevaks.
  4. Kui te käsi ei liiguta, muutub mass vedelikuks ja lekib läbi sõrmede.
  5. Sa võid käed õrnalt massi alla lükata, kuni sõrmed sügavale vajuvad ja siis äkilise liikumisega proovige oma käed vedelikust välja. See polnud seal! Käed, pakkimata, tõstetakse plaat õhku.
  6. Ja lõpuks, kui on palju massi ja mahuti suurus võimaldab, siis võite proovida hüpata ja selle suurepärase viskoossusega sõita.

Miks see juhtub?

Kui massid pressitakse, kombineeruvad tärklise molekulid ja mass muutub tahkeks. Kui mass ei ole kokkusurutud, võivad molekulid vabalt liikuda ja mass hakkab voolama nagu vedelik. Vedelikku, mille viskoossus sõltub kiiruse gradientist, nimetatakse mitte-Newtoni vedelikuks. Lihtsamalt öeldes seda raskem me vajutame, me vajutame, me tabame, seda raskem on mass.

Mitte-Newtoni vedelikke võib seostada ka käsipuuga (närimiskummi), mida valmistasime PVA liimist ja naatriumtetraboraadist.

Viskoosse ja väga kummalise massiga kõndimine põhjustab positiivsete emotsioonide merd. Nagu alati, on see ka iseenda ületamine. Siis sa jooksed ja peaaegu ei uputa, lihtsalt peatuge ja sa viivitad viivitamatult, nagu kaevanduses. Kas see pole meie elu?

Cal tavaliselt me ​​kõik löksime, lõhkesime ja paastusid. Vanaisa, kui ta koju tuli, arvas kohe, et me olime siin oma kogemustega, kuigi me püüdsime korra järjekindlalt taastada.

Tärklise katsetamiseks soovitame teil korraldada köögis kodus laboratoorium. Eksperimentide puhtuse saamiseks saatke fotoaruanne oma teaduslike katsete edenemise kohta ja jagage sõpradega sotsiaalvõrgustikes kõige huvitavam, meie arvates teie saidi märkmed. Ja kui teie majas on palju õhku - hoidke GIFT minu eest. Kogumik põnev ja hämmastav kogemuste heli. Soovin teile edukaid eksperimente ja näeme sind uuesti Merry Science'i lehekülgedel.

Edukad katsed! Teadus on lõbus!