Põhiline > Köögiviljad

Suhkur: toote päritolu ja selle ilmumine Venemaal

Suhkruroo on inimesed juba ammu kasutanud suhkru tootmiseks. Perekonda Saccharum kasvatati Indias rohkem kui 3000 aastat eKr. Esimesed eurooplased, kes nägid ja maitsesid suhkrut, olid Aleksander Suure sõdurid. Nad nägid märtsis palju imelisi asju ja eriti neid tabas valge magus kivi: toorsuhkur.

Ajaloolane Onesikrit osales suure ülema India kampaanias. Ta oli üllatunud India roo mettest, millele mesilastel pole midagi teha. Väljavõtet, mida indiaanlased said pilliroogudest, nimetati saqqaraks, mis tõlkes vanast Indiast tähendab veerisid, liiva. Aja jooksul läks sõna juur maailma rahvaste keeltesse, nii et selle toote nimi kõlab nii ladina kui vene keeles.

Ajalooline taust

Inimese instinktid meelitavad inimesi sööma maiustusi, nii et ilmselt on loodus andnud inimestele palju looduslikke suhkruallikaid.

Mesi ja suhkruroo kasutamine lubas pikka aega suhkrut õiges koguses. See olukord püsis kuni tööstusajastu alguseni. Tehnoloogilisest seisukohast on suhkruroog ideaalne sahharoosi ekstraheerimiseks, mis on kontsentreeritud suhkur. Selle toote tootmine ei nõudnud kõrgtehnoloogiliste seadmete kasutamist ja seda ei olnud raske säilitada.

Meie kauged esivanemad, primitiivsed inimesed teadsid suhkruroo kasutamise võimalusest. Kaasaegne teadus usub, et selle tehase sünnikoht on Uus-Guinea ja lähedalasuvad saared. Hiljem levis see ida- ja loodeosas, jõudis mandrini ja asus kindlalt Kagu-Aasias, Hiinas ja Indias.

Lähis-Ida suhkruroog hakkas III. BC Selle aja jooksul tõid araablased selle Indiast. Teadusringkondades on olemas versioon, mille kohaselt Persia on rafineeritud suhkru saamise meetodi leiutaja. Pärslased olid esimesed, kes mitu korda seedisid, puhastades seda.

Hispaania ja Portugali reisijad ja kaupmehed õppisid araablastelt seda imelist tehast ja hakkasid seda kasvatama Kanaari saartel ja Madeiral asuvatel istandustel.

Suhkru hind tõi toote eliitkategooriasse. Tõenäoliselt põhjustas kõrge hind meditsiinilistel eesmärkidel suhkru kasutamist keskajal. See on aga ainult eeldus. On veel üks arvamus, mille kohaselt on apteekritele antud käsk anda elanikkonnale maiustusi, st nad pidid mängima tavaliste kaupmeeste rolli.

India kultuuripärandi kirjaliku ütluse kohaselt on Bengali lahes suhkrut väga pikka aega kasutatud. Läheduses Rajmahaliga, kui seal oli linn, mis nüüd hävitati, nimetusega Sugar (Gur) ja Bengali nimetati suhkrumaaks (Gaura). India eepos kirjeldab toote positiivseid omadusi ja näitab suhkru jumalikku päritolu.

Hiina tundsid suhkrut juba ammu enne meie ajastu tulekut. Vana Testament sisaldab korduvaid viiteid sellele tootele. Euroopas hakkas roosuhkrut tutvuma eKr 325. pärast Noarki reisimist, kui ta läks India ookeani uurima. See mereväeülem Aleksandr Suur Suur rääkis kõigepealt mett tootvast tehastest.

Plinuse kirjutistes on olemas tahke toote kirjeldus, mis oli väike ja millel oli magus maitse. Selle põhjal võib eeldada, et juba 1. sajandil AD suhkrut toodeti spetsiaalselt tahkel kujul, et hõlbustada selle transportimist Kesk-Aasias Vahemere sadamatesse.

Maailma laienemine

Suhkru tundmine ei tähenda selle laia levikut. Kuni VII sajandini, kui araablased Aasiat arestisid, kasutati seda harva. Vahemere piirkonda toodav taim hakkas edukalt elama ja asus Egiptusesse. Ka soodne kliima võimaldas tal kasvada Niiluse orus ja Palestiinas. Araabia mõju all hakkas Pärsias tootma tahket suhkrut. Aja jooksul hakkas kultuur Süürias kasvama ja seejärel vallutas see täielikult Põhja-Aafrika. Reedi kasvatati Küprosel ja Rhodosel ning see jõudis ka Baleaari saartele. Mõne aja pärast vallutati Hispaania lõunaosa pilliroogadega.

Uudishimulik on see, et Euroopas olid nad suhkru suhtes ükskõiksed. Ta hakkas ilmuma kuninglikes inimestes, omamoodi uudishimu kui ka väikese hulga tervendajate ja apteekritega.

Crusaderite kampaaniad, alates XII sajandist, andsid tõuke suhkru levikule ja populariseerimisele. Kristuse sõdurite, Süüria ja Palestiina suhkruroo istanduste teekonnal kohtusid, millest taime jõudis Vahemere riikidesse. Aasiast toodetud suhkrut peeti vürtsiks ja müüdi väga kalliks pulbri, koonuste ja vormitu pea kujul ning idapoolsed riigid on muutunud selle toote peamisteks tarnijateks.

Suhkrukaubanduse arenguga juhtus, et Veneetsia sai selles valdkonnas monopolistiks. Selle linnaga seostatakse ka suhkrutööstuse sündi. Veneetsia XIV-XV sajandil sai suhkru pealinn, kuhu kogu Indiast pärit suhkur voolab läbi Aleksandria. Toote töötlemine ja puhastamine toimub siin, vees asuvas linnas. Tootmisprotsessis kujundati suhkur koonusesse ja see transporditi kogu Euroopas.

Suhkruroo levik XV sajandi alguses jõuab Atlandi saartele. Pärast seda, kui portugali keel oli hõivatud Don Henri juhtimisel, algab Sitsiiliast toodetud taime kasvatamine. Hispaania Kanaari saared on muutumas ka suhkruroo kasvatamise kohaks. Praegu tuleb pöördepunkt, sest Atlandi saartel toodetud suhkur muutub Aasia magusa toote täieõiguslikuks konkurendiks. Avastades veetee India, tuntud reisija Vaska da Gama, muutub Lissaboniks sadam, kus suhkrut transpordivad marsruudid.

Suhkru ajalugu sai uue arenguga uue maailma. Christopher Columbuse teise teekonna ajal külvati suhkruroog Canari saarelt San Domingo saarele. Esimene suhkur selles toodeti 1505. aastal ja pärast 13 aastat tootis 28 ettevõtet. 1520. aastaks oli kultuur levinud Kariibi mere piirkonnas.

Samaaegselt nende sündmustega tutvustas Fernando Cortes pillirooga Mehhiko territooriumile ja see ilmus Peruus tänu Francesco Pizarrole. Pärast Portugali vallutamist Brasiilias ilmus taimede istandused. Uue maailma koloniseerimise tulemusena saavad kõik riigid roosuhkru tootjateks.

Kariibi mere piirkonnas oli kogu maailma suhkrutoodang koondunud kolmeks sajandiks. Kuid suhkruroo laienemine ei lõppenud. Selgus, et India ookeani saartel asuvate Prantsuse kolooniate kliima on talle väga soodne. Indoneesia, Filipiinide saarestik ja Havai sobivad hästi ka pilliroo kasvatamiseks. XIX sajandi alguses vallutas suhkruroog kogu maailma ja selleks kulus umbes kaks tuhat aastat.

Suhkru taaselustamine

Sellest hetkest alates püüab iga Euroopa riik koloniaaltootmise arendamise kaudu iseseisvalt suhkrut pakkuda. Samal ajal töötatakse välja transpordi- ja turustustee. Peaaegu igal Euroopa sadamas on suhkruroo töötlemisettevõte. Veneetsia ja Lissabon kaotavad oma tähtsuse ning XVI sajandi suhkrukeskus liigub Antwerpenisse. Tootmine toimus ka Inglismaal, Saksamaa ja Prantsusmaa ei jäänud maha.

Enne revolutsiooni oli Prantsusmaa suhkrutootjate seas esimesel kohal. Antillid olid selle peamine tarnija ja kaubandusliinid viisid Euroopa põhjapoolsetesse piirkondadesse Hollandi ja Saksamaa kaudu. Prantsuse liidritest on ka magusa toote tarbimise liidrid.

Prantsuse revolutsioon 1789 tõstis esile ülemaailmsed probleemid. Prantsusmaa ja Suurbritannia sõja alguses 1792. aastal on kõik mandri sadamad blokeeritud ja kolooniad on vaenlase kätte saanud. Selle tulemusena on Euroopas kujunenud tohutu suhkru puudujääk. Sellise olukorra välja otsimine viis suhkrupeedi kasutamiseni väga vajaliku toote saamiseks.

Suhkrutehase skeem

Asjaolu, et suhkrupeet on peet, oli tuntud juba 1575. aastal Olivier de Serra töödest. Pärast peaaegu kaks sajandit 1745. aastal tõestas Saksamaalt pärit keemik Marggraf oma eksperimentide põhjal võimalust saada suhkrut mandri taimedest. Frederick Ashard, õpetaja pühendunud õpilane, võttis juhtumi vastu ja korraldas suhkru tootmise tööstuslikul tasandil. Esimene, kuigi eksperimentaalne ettevõte, loodi 1786. aastal ja toorainena kasutati suhkrupeede. Tulemused ületasid ootusi, toodangut laiendati ja tehased ilmusid Sileesias ja Böömias. Hiljem ehitati Pariisi äärelinnas suhkrutehased. Nende toodete kvaliteet oli siiski madalam kui roosuhkrust ja nende hind oli üsna kõrge.

Vene suhkru ajalugu

Vene inimesed õppisid suhkrut XII sajandil, kuid see ei olnud populaarne. Magusat toodet võib leida ainult kuningate pühapäeval, mis sai võimalikuks tänu kaubandussuhete arengule 16. sajandil, mis loodi merel läbi Arkhangelski.

Ainult järgmisel XVII sajandil hakkab suhkur teeni ja kohviga moes. Toote import sellest riigist kasvab veidi, kuid maksumus muudab selle enamiku inimeste jaoks taskukohaseks.

Peetruse Suure jaoks ei olnud lahendamatud probleemid ja ta andis ühe kaupmehe enda kulul suhkrutehase ehitamise kohta käsku. Uue tööstusettevõtja ülesandeks oli hoida ettevõtet omal kulul.

Väikese nõudluse korral oli üks ülesanne ülesannetega toime tulnud, kuid järk-järgult suurenes nõudlus suhkru järele ning tekkis küsimus tooraine leidmise küsimuses. Praegu Euroopas on juba suhkrupeedist suhkrutootmisega tegelevaid ettevõtteid, seega võetakse kasutusele välismaa kogemus ja selle suhkrut sisaldava köögivilja abil luuakse oma toodang. Seega on XVIII sajandil imporditud suhkruroog täielikult asendatud kodumaiste toorainetega.

Suhkru ohtude ja kasulikkuse üle on palju vaidlusi, kuid tõsi jääb: magus toode on võitnud inimkonna armastuse ja on esindatud peaaegu kõigis maailma tabelites.

Millal ilmus suhkur?

Täna on raske ette kujutada oma elu ilma sellise olulise toote nagu suhkur. See pannakse teele, kohvile ja muudele jookidele, seda kasutatakse maiustuste valmistamiseks, küpsetamiseks, teraviljadeks - jah, seal on peaaegu pooled toidud suhkrust ühes või teises vormis.

On raske ette kujutada, et kuigi suhkrut on teada juba üle 4000 aasta, sai selle laialdane kasutamine võimalikuks vaid paar sajandit tagasi ja enne seda peeti seda valitavaks tooteks. Ja nii ei ole kunagi olnud sellist tohutut suhkru tarbimist nagu meie päevades.

Kuhu sai suhkur esimesena? Kodumaa suhkur on India. Esimene suhkur oli valmistatud suhkruroo. Kõigepealt saadi suhkrusiirup ja seejärel lagundati pruuni suhkru kristalle. Indiast sai ka esimene suhkrueksportija, kes varustas seda Pärsia ja Egiptusega.

Meile teadaolev peedisuhkur ilmus mitte nii ammu. Tema lugu algas Andreas Magrgrafiga, kes avaldas teadusliku ettekande suhkrupeedi viljast väljavõtmise kohta. Tema õpilane Franz Ahard töötas selle idee välja ja püüdis suhkrupeedist suhkrutootmist alustada. Maailm hakkas aga suhkrupeedist suhkrutootmisele vahetama alles pärast seda, kui Napoleon sellele ideele püüdis ja hakkas seda Prantsusmaal aktiivselt tutvustama. Peedisuhkru tootmine oli majanduslikult kasumlik ja võimaldas vabaneda kallis roosuhkru impordi vajadusest.

Lisaks suhkruroo- ja peedisuhkrule, mis on tuntud ka vahtrasuhkrust, mis on saadud vahtrasiirupist, samuti palmi suhkrust - palmi puudest. Esimene leiutas Kanadas, teine ​​tuli Ida-Aasiast.

Venemaal imporditi suhkrut kõigepealt 17. sajandi lõpust alates ja Peter I andis korralduse oma toodangu loomiseks ja 18. sajandil oli meil juba oma tehased, kuigi suhkrut peeti veel aadlikuks. Alles 19. sajandil, kui Venemaa järgnes paljudele teistele Euroopa riikidele, hakkas peedisuhkur tootma, mis sai kättesaadavaks paljudele tarbijatele.

Suhkru ajalugu

Kaasaegse inimese elu ei saa ette kujutada ilma suhkruta.
Inimkond ei tea ikka veel usaldusväärselt, millisel sajandil said inimesed suhkrut toota ja kui kaua nad hakkasid seda oma toitumises kasutama. Teadlaste hinnangul pärineb suhkru välimus Indiast rohkem kui 3000 aastat eKr...
Esmakordselt võib suhkru suhkruroo saada. Toote esimest mainimist kirjeldatakse iidses India eepos "Ramayana" ja suhkur sai oma nime tänu India sõnale "sarkar", mis tähendab, et see on magus.
Lähis-Idas avastati suhkur 4. sajandi alguses eKr. e. tänu araablastele, kes tõid toote Indiast. On huvitav lugu, et rafineeritud suhkru saamise meetodit vaadeldi esmalt Persias. Pärslased tulid esmakordselt välja meetodi magusa rafineeritud toote saamiseks, mida mitu korda toorestati ja puhastati. Mõne aja pärast õppisid Portugali ja Hispaania ettevõtjad ja reisijad tehase imest.

On kasulik teada: suhkrut ei kutsutud algselt suhkruks, midagi "magusat", "mesilast valmistatud mett", "magus sool", kuid mitte suhkrut.

Kohtuge eurooplastega suhkruga

Eurooplased õppisid roosuhkrut esmakordselt eKr. e. tänu suurele mereväejuhatajale ja avastajale Nearkule pärast India ookeani sõitu. Siiski ei olnud toode sel ajal laialt levinud. Ainult 7. sajandi alguses, kui araablased vallutasid Aasia ja tõid taime Vahemerre, hakkas suhkur järk-järgult võitma. Tehas aklimatiseerus suur Niiluse ja Palestiina orus. Mõne aja pärast ilmub pilliroog Süüriasse ja seejärel vallutab Hispaania ja Põhja-Aafrika.

Tänu ristisõdijate kampaaniatele Süüria ja Palestiina maadele, kust taime Vahemere riikidesse siseneb, sai XII sajandil uus etapp suhkru populariseerimisel. Ajalooliselt ja geograafiliselt, suhkru kaubanduse areng XIV-XVv. Veneetsia oli suhkru pealinn. Kõik India suhkru tarned jäid siia. Samuti töödeldi ja puhastati tooraine, andes suhkrule koonuse, mille järel toode levis üle kogu vana maailma.

Hea teada: XIV sajandi alguses Inglismaal võrdus ühe tl suhkru maksumus ühe kaasaegse Ameerika dollariga.

XV sajandi alguses. pärast Portugali koloniseeritud uusi territooriume kasvatati Maderachis suhkruroo. Hispaania kontrolli all olevad Kanaari saared muutuvad tehase aktiivse kasvatamise kohaks. Nüüd püüdis iga Euroopa riik luua oma magusa toote tootmise.

Hea teada: kuni Prantsuse revolutsiooni 1789. aastani oli Prantsusmaa suhkruroo suhkru tarbimises esikohal juhtivate riikide seas.

Ameerika esimene suhkur

Pärast Christopher Columbuse avastamist sai suhkru ajalugu uueks arenguvooriks. Esmakordselt uue valguse puhul istutati suhkruroo taimed San Domingo saarele, kus 1505. aastaks toodeti esimene suhkur. Kolmteist aastat hiljem tegutses saarel 28 suhkruroo ettevõtet. Mõne aja pärast siseneb ta Peruu, Mehhiko ja Brasiilia territooriumile.
300 aastat on enamik maailma suhkrutoodangust koondunud Kariibi mere piirkonda. Kuid suhkruroo leviku ajalugu ei ole lõppenud. Selgus, et Indoneesia, Hawaii, Filipiinide saarestiku ja India ookeani saartel asuvate Prantsuse kolooniate kliima on taime kasvatamiseks väga soodne. XIX sajandi alguseks teadis kogu maailm suhkruroo kohta.

Kuidas sai suhkur suhkrupeedist?

Asjaolu, et suhkrupeet on suhkrupeedis, sai esmakordselt teada 1575. aastal tänu kuulsa teadlase Olivier de Ceur'i tööle. Vaid kaks sajandit hiljem, 1747. aastal tõestas seda avastust saksa keemik Andreas Sigismund Marggraf. Tänu katsetele oli tal võimalik eraldada väike kogus suhkrut kolmest peeditüübist. Teadlane ise ei mõistnud veel, milline suur avastus ta oli teinud. Ta avaldas teavet oma töö kohta prantsuse teadusajakirjas, kuid lugejatelt ja akadeemilisest maailmast ei olnud vastust.
Mõne aja pärast oli Sigismund Marggrafil järgija ja jünger Karl Franz Akhard, kes 1799. aastal sai. tutvustada teaduslikku tööd suure publikuga. Akhardil õnnestus tõestada, et suhkrupeedist suhkru saamine on palju kasumlikum kui suhkruroog. Selle tulemusena juba 1801. aastal. ilmub esimene suhkruvabrik, mis toodab suhkrut suhkrupeedist.
Kui Karl Ahard avas oma tehases, oli tema elu täis suuri raskusi. Teadlasel ei olnud lihtne elada, sest suhkruroo edasimüüjad kuulutasid tema vastu vaikiva sõja, naeruvääristades oma nime ajakirjades, karikatuuris ja isegi üritasid neid altkäemaksu võtta. Carl Ahard suri suure vaesusega 1821. aastal. Aga 1892 Akadeemia hoones, kus töötasid teadlased Sigismund Marggraf ja Karl Ahard, paigaldati mälestustablette koos portreedega.

Millal ilmus suhkur Venemaal?

Esimest korda tõi suhkur Euroopasse Euroopasse XI - XII sajandil. Tol ajal oli see toode Venemaal kättesaadav ainult rikkad ja rikkad inimesed. Pervoprestolnoye esimese suhkrutehase avas Peetrus I ja selle nimi oli "suhkrukamber". Tootmiseks kasutatavad toorained imporditi ainult välismaalt. XIX sajandi alguses suutis Venemaa luua oma toorainetootmise, suhkrupeedi kasvatamise, kõigepealt Tula all, ning seejärel mujal suure võimsusega piirkondades.

Tere tulemast saidi SLADIK.NET lehekülgedele
See Interneti-ressurss luuakse nii, et see annaks võimalikult palju teavet erinevate toiduainete ja tooraine ettevõtete, ettevõtete, turustajate ja tootjate kohta. Tutvustada kliente meie partnerite valmistatud toodete sortimenti, kvaliteedi, eeliste ja eeliste poolest.

Samuti leiate meie veebisaidilt palju huvitavat, kasulikku ja informatiivset teavet toiduainete ajaloost, kulinaarsetest traditsioonidest ja tervislikest toitudest.

Suhkru ajalugu Venemaal

  • Sajandite jooksul on meie riigis olnud suhkrut ainult mõned valitud inimesed - ülemäärane delikatess (mida paljud pidasid ravimiks) oli liiga kallis. Ja kuigi XVII sajandi algusest Venemaal olid juba suhkrupead - meie esivanemad ei suutnud isegi unistada suhkrustatud puuviljadest ja muudest suhkru tarbimise viisidest.

Suhkrukommid lubasid endale ainult teada, kondiitrid, kes tegid nende valmistamist, töötasid suhkruga kullaga juveliirina, hindades iga grammi. Rohkem suhkrut - loomulikult suhkruroo - imporditi 17. sajandi keskel koos teiste kolooniakaupadega - tee ja kohv, kuid see maksis nii palju, et tekkis küsimus oma Venemaa toodangust. Loomulikult oli see ainult roos-toorvalge kristallilise suhkru puhastamine. Peetri I all ilmus suhkrukoda Kremlis. Ja 1719. aastal asutas esimene Vene suhkruvabrik Pavel Vestov Peterburis, Vyborgi poolel, Bolshaja Nevka kaldal töötlemiseks imporditava roo toornafta. 600 naela aastas (1 pud - 16,38 kg) - see oli esimene Venemaa magus "saak". Veelgi enam, see suhkur ei olnud halvem ja mitte kallim kui imporditud - see oli Peetri poolt seatud seisund.

  • 1721. aastal inspireeris kuningas esimese tehase edu, et ta tegi dekreedi „Suhkru impordi keelust Venemaale”. Kuid ta muutis oma meelt õigel ajal, dekreet tühistati, kuid kehtestas suhkru impordi suhtes tollimaksu - 15% teatatud hinnast. Venemaal oli 18. sajandi lõpuks juba 20 suhkrutehast. Selleks ajaks peeti valge rafineeritud rafineerimist ideaalseks tooteks, seega ei olnud isegi järkjärguline üleminek suhkrupeedisuhkrule venelaste maitse arengus eriline roll: täielikult vabanenud melassist - tumepruun siirup koos meeldiva karamellilõhnaga - rafineeritud suhkruroo suhkur ei erine rafineeritud suhkrupeedisuhkrust. Roosuhkur Venemaal on muutunud vähem, sest selle pakkumine tõestas imperiaalse riigikassa jaoks talumatut koormust. Huvitatud ametnike individuaalsed hääled, et suhkrutootmine on vajalik "kodustest töödest" - lugeda, suhkrupeedist, - juba XIX sajandi alguses tegid oma tööd. Roosuhkur on venelaste poolt peaaegu ära kasutatud - piisab, kui märkida, et kuulsas „Noorte mistresside kingitus“ Elena Molokhovets (1861) ei ole juba sõna pruunide kristallide kohta. Teda ei mainita isegi magustoitude retseptides, kus see suhkur on täiesti asendamatu. Sellest hetkest alates on sajand ja pool aastat möödunud - alates pärilikkuse kaotamise hetkest. Ja alles viimastel aastatel hakkame meie unustatud rikkust tagasi saama. Ma tahan uskuda - igavesti.
  • Motiiv: Tal on eriline rikkalik aroom ja see sobib ideaalselt kohvi maitsele.

    Kasutamine: Ilusad kuldsed kristallid sobivad ideaalselt kohvi valmistamiseks, samuti kookide, saiakeste ja muude magustoitude kaunistamiseks.

    Funktsioon: see lahustub väikeste kristallide tõttu kiiresti.

    Kasutamine: sobib suurepäraselt küpsetamiseks, puuviljade magustoitude ja kokteilide valmistamiseks.

    Funktsioon: Valge rafineeritud suhkru asemel igapäevaseks kasutamiseks.

    Kasutamine: Universaalne pruun suhkur sobib ideaalselt iga tassi jaoks ja annab ainulaadse maitse teele, kohvile, teraviljale ja saiakestele.

    Pruun suhkur Demerara peenel on kerge karamelli aroom, mis rõhutab suurepäraselt tee maitset.

    Suurepärane puuviljade ja magustoitude valmistamiseks.

    Funktsioon: Valge rafineeritud suhkru asemel igapäevaseks kasutamiseks.

    Kasutamine: Universaalne pruun suhkur sobib ideaalselt iga tassi jaoks ja annab ainulaadse maitse teele, kohvile, teraviljale ja saiakestele.

    MirTesen

    Magus lugu: roosist suhkrupeedile

    Suhkur on meie laudades sama populaarne kui sool. Ja samamoodi nagu ta oli kunagi kättesaamatu, ja nüüd kohtub iga perenaine.

    Suhkru esmakordsel ilmumisel ei ole see täpselt teada. Kuid on teada, et suhkru sünnikoht on India ja selle esimene mainimine võib leida iidse India eepos Ramayana. Tõenäoliselt õppisid indialased sellest rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi, kui nad leidsid, et ühe pilliroo mahl oli magus. Suhkru nimi pärineb sõnast "sarkar", mis tähendab "magusat". Esimene suhkur kaevandati suhkruroo alt ja kutsus seda "magusaks soolaks" või "mesilane mesi". Mesi oli juba tuntud oma tervendavatest omadustest, mis omistati suhkrule ja mida peeti pikka aega ravimiks. Indiast, Egiptuse kaudu, sattus suhkur Rooma impeeriumisse, kuid selle langusega lõppes kaubandusühendus ja suhkur ei levinud üle kogu Euroopa.

    Teine tutvustus suhkruga oli tingitud Liibanoni katoliku kiriku ristisõjadest. Just sealt eksporditi "mee cane" Euroopasse. Keskajal transporditi suhkrut Araabia riikidest Euroopasse. Sel ajal olid suhkrutööstuse keskused Egiptus ja Süüria ning Ameerika avastus muutis järk-järgult suhkru peamist toodangut Kariibi mere saartele. Hiljem hakati kolooniate territooriumil aktiivselt kasvatama pilliroogu ning võimas koloniaaljõud - Hispaania, Portugal, Holland, Inglismaa ja Prantsusmaa - olid Euroopa suhkrutarnijad. Tol ajal, suhkru isikustatud luksus ja rikkus, mitte igaüks ei saanud endale seda osta. Suhkur, nagu enamik vürtse, oli kauguse ja riski tõttu, et meremehed pidevalt olid kaasas, liiga kallis - 14. sajandi alguses Inglismaal anti üks tl suhkrut, mis oli võrdne ühe kaasaegse dollariga. Vaesed kihid olid täidetud paksu suhkrusiirupiga, mis kraabiti töötlemiseks Euroopa toorelt tooritud roogade seintelt.

    Siis sündis idee leida alternatiiv suhkruroo jaoks - leida kõrge suhkrusisaldusega tagasihoidlik taim. Uurimistöö algas ja 1747. aastal leiti suhkrupeedis suurtes kogustes suhkrut, kuid esialgu ei toetanud keegi Saksa teadlase Andreas Margrave ideed. Tema ettekanne Preisi Kuninglikule Teaduste Akadeemiale - „Püüded saada meie piirkonnas kasvavatelt taimedelt reaalset suhkrut” peeti naeruväärseks. Kuid nad tunnistasid Margrave'i püsivust, kes katsetas kõike, mis tema aias kasvas. Õunad olid liiga hapukad, pirnid ei olnud piisavalt mahlakad, porgandid sisaldasid liiga palju karoteeni ja ainult peedid vastasid kõigile nõuetele. Siis läks Margrave Prantsusmaale raportiga - prantslased reageerisid ideele positiivselt, kuid sakslased otsustasid mitte anda raha paljude katsete jaoks. Ainult XVIII sajandi lõpus. Preisi teadlased suutsid tõestada, et suhkrupeedi asemel võivad suhkrupeedid asendada ja 1801. aastal ehitati esimene suhkrupeeditehas Preisimaa territooriumile. Tehas ei teinud väga hästi - suhkru sorte ei olnud veel aretatud, nii et kaevandati vähe. Lisaks on Euroopa harjunud suhkruroo imporditud suhkruga ning koloniaalkaupmehed üritasid võimalikult palju takistada kodumaist tootmist. Hiljem suutis kasvataja Franz Ahard tuua suhkrupeedi sordid suure suhkrusisaldusega. Ahard jätkas Margrave'i tööd, tõestas lõpuks peedisuhkru tootmise tasuvuse ja hakkas seda tootma. Tuleb öelda, et roosuhkru kaupmees oli tõsiselt mures ja alustas sõda Ahardiga - nad karvasid, lõbusid ja isegi proovisid altkäemaksu.

    Kuid mõne aasta pärast sündis sündmus, mille tõttu suhkrutööstus oli lihtsalt sunnitud kiirenema - Admirali Nelsoni võidu tulemusena algas mandri-Euroopa blokeerimine ja see katkes, sealhulgas suhkruroo tarnimisest. Napoleon käskis alustada suhkrupeedi kasvatamist kõikjal ja ehitada suhkrutehaseid. See on Napoleon, kes võlgneb Euroopale odavate suhkrupeedisuhkru laialdase kasutamisega. Magus äri läks kasvule ja XIX sajandi keskpaigaks sai suhkur populaarseks odavaks tooteks ning selle kasutamine leidub kõigi Euroopa ajalehtede retseptides. Tänapäeval võivad need retseptid olla väga üllatavad - mitte ainult magustoidud valmistati suhkruga, vaid ka liha ja kala (kuigi mõnedes Skandinaavia köögi retseptides on heeringat veel suhkruga maitsestatud). Ja selle kasutamiseks ilmus terve arsenal seadmetest: hõbe lusikad, pintsetid, spetsiaalsed sõelad, suhkrukausid.

    Venemaal oli suhkur tuttav juba pikka aega umbes 12. sajandist, kuid sarnaselt Euroopaga oli see pikka aega kättesaadav vaid mõnele rikkale mõisale. Suhkru tarbimist peeti jõukuse märgiks ja öeldakse, et paljud kaupmees tütarlapsed olid spetsiaalselt pimendatud hambad - väidetavalt rikutud suhkru ülemäärane tarbimine. See peaks andma tunnistust potentsiaalse pruudi rikkusest. Teada on suhkru karamelli-kommide, hakitud suhkru peade, moosikommide ja suhkrustatud marjadega. Esimesed Vene kondiitritootjad tegid sellest mitmesuguseid numbreid kuningatele, boyaridele ja üllastele. Juba mõnda aega müüdi suhkrut isegi apteekides, sest ravim on väga kallis hind - 1 spool (4,666 g) maksis 1 rubla. Kursuse käigus käisid inimesed veel ainult mett.

    Suhkur sai meie riigis tavaliseks tooteks ainult 17. sajandi keskel, kui tee moodus ja seejärel kohv. Kuid see oli endiselt kallis toode, sest see toodi välismaalt. Kõigi Euroopa Peetruste amatöör püüdis seda probleemi lahendada, 1718. aastal andis ta välja määruse, mis tegi "Moskva kaupmehe Pavel Vestovi ülesandeks hoida suhkrutehas oma raha eest ja müüa toitu vabalt." See oli esimene seadusandlik akt Venemaal magusa tööstuse kohta. Tõsi, kogu toodang põhines samal imporditud roosil, mis oli Peterburi - sadamalinna kasuks. Et luua Vestovile kõige soodsam režiim Euroopa ja Ameerika kaupmeestega konkureerides, lubas Peter I keelata suhkru import Venemaale pärast „tehase mitmekordistamist”. Tehas “korrutas” ja mõnda aega kadus vajadus suhkru importimiseks - ta suutis rahuldada nõudluse. Tõsi, nõudlus kasvas kiiremini kui pakkumine... Ja 1799. aasta lõpus avaldas meditsiiniõppekeskus väljapaistva pealkirja „Võimalus asendada välismaised suhkrud omatehtud töödega” monograafia. Esimesed katsed "omatehtud töödega" viisid läbi Jacob Esipov, ta ehitas esimese suhkrupeedisuhkru taime Venemaal, kes suudab konkureerida suhkruroo suhkruga.

    Vene ettevõtjad edendasid äsja ilmunud valget suhkrut, nagu nad võisid. Nad pakendasid seda mitte tänapäeval, vaid “suhkru pea” kujul - analoogiliselt “juustupeaga” on lihtne ette kujutada, et kaal saavutas 15 kg. Need hiiglaslikud „pead“ paigutati poodide aknadesse, et tõmmata klientide tähelepanu. Üks selline pea oli eksponeeritud ka 1870. aastal Peterburis asuvas Manufacturing Exhibition'is.

    Seejärel purustati suured suhkrupead tükkideks. Rafineerimistehast leiutas 1843. aastal Tšehhi Vabariigis suhkruvabriku juhataja Jacob Christophe Radom. 20. sajandiks hakati pruunist roosuhkrut lugema madala kvaliteediga ja selle tootmine hakkas saama peedisuhkru tootmiseks. Siis purunes roosuhkru tootmine uuesti kahe maailma sõja tõttu, mis rööviti piirkondades, kus suhkrupeet jagati.

    Mis on suhkur? See süsivesikute toit on hädavajalik. Glükoos, mis kehast saadakse suhkrust, annab üle poole energiakuludest ja tal on võime säilitada maksa toimimist mürgiste ainete eest, samuti soodsat mõju kardiovaskulaarsele ja närvisüsteemile ning seedimist, stimuleerib aju aktiivsust. Magus viib serotoniini vabastamiseni - õnne hormooniks, mis parandab meeleolu. Need kõik on plussid... Kuid mitte kõik ja mitte alati suhkur on kasulikud. On kindlaks tehtud, et vanuse tõttu soodustab suhkru liigne tarbimine ainevahetushäireid ja põhjustab kolesterooli taseme tõusu. Suhkru tõttu suurenenud kalorite tõttu inimestel, kes ei tegele füüsilise tööga, on loodud tingimused ülekaalulisuse ja ateroskleroosi kiire arengu jaoks. Täielikult loobuda "puhas" suhkrust peaks olema diabeedi all kannatav või ähvardav inimene. Lisaks teame kõik, et suhkrupõhised maiustused rikuvad hammaste emaili (mäletage kaupmeeste tütreid?) Ja neil on halb mõju nahale. Suhkru väärtus on tõepoolest väga suur, kuid tuleb meeles pidada, et vajalikke süsivesikuid võib saada samast meest ja puuviljast, mis on palju tervislikumad. Peedi valge suhkur ei kujuta endast toiteväärtust, välja arvatud energia, ja selles kaotab see mõnede autorite sõnul pruuni roo, mis sisaldab vitamiine ja taimseid kiude.

    Kas suhkur ähvardab näitaja tugevalt? Sellele küsimusele saab vastata ainult 2003. aastal. Kui tõlkite kõik arvutused grammides, siis selleks, et mitte suhkru rasva saada, peaks inimene tarbima mitte rohkem kui 10 tükki rafineeritud suhkrut päevas (umbes 50 grammi). Tundub, et see on korralik summa - enamus ja seda ei kasuta. Fakt on aga see, et see norm hõlmab mitte ainult suhkrut, mis pannakse teele või kohvile, vaid ka ülejäänud toidule. Päevaraha katab karboniseeritud jooki või kook. Muide, keskmine USA kodanik saab toiduga umbes 190 grammi suhkrut päevas, Venemaal sööb inimene 100 grammi päevas.

    Ja viimane asi... Igaüks on huvitatud sellest, kuidas seda valge kristallilist suhkrut tuttavast peedi mugulast saadakse. Protsess on üsna aeganõudev. Suhkruvabrikutes pestakse peedi juure ja seejärel tükeldatakse. Spetsiaalsed masinad muudavad need tükid seente massiks. Ta täidis spetsiaalseid jämeda villaga kotte ja pani need pressile. Seega pressitakse mahl välja, mida keedetakse suurtes kateldes, kuni vesi on täielikult aurustunud. Kui mahl pakseneb, ulatub selle sahharoosisisaldus 85% -ni. Seejärel viiakse kondenseerunud mahl üsna keerulise puhastamiseni, mille tulemusena saadakse esimene selge siirup ja seejärel tavaline valge granuleeritud suhkur. Tootmisprotsessis jäänud vedel melass läheb ka äri - seda kasutatakse kondiitritoodetes. Sõltuvalt tootmistehnoloogiast saadakse suhkur vabalt voolava või tahke suhkruna, mis on tuntud suhkru liiv, mis on kõige sobivam toiduvalmistamiseks ja seetõttu valmistavad kokad seda ainult. Tükk võib olla rafineeritud või “purustatud” (“saetud”) - rafineeritud on pressitud väikesteks kuubikuteks ja purustatud on suur “suhkrupea”, mis on tükeldatud. On olemas ka “kommid” suhkrut ebakorrapärase kujuga poolläbipaistvate tahkete kristallidena. Valmistage see vastavalt tehnoloogiale, mis on väga sarnane kommi tootmise tehnoloogiaga. See suhkur on vees väga halvasti lahustuv.

    SUHKRU TOOTMISE AJALUGU

    Suhkrutoodang ulatub tagasi sajandeid. Suhkrutootmise esialgne tooraine oli suhkruroog, mida peetakse India sünnikohaks. Iisraeli kampaanias osalevad Makedoonia Aleksandri sõdalased. BC e. esimene eurooplane kohtus selle tehasega.

    Indiast pärit suhkruroog levib järk-järgult sooja kliimaga riikidesse.

    Vanades käsikirjades on infot suhkruroo kasvatamise kohta Hiinas 2. sajandil. BC

    Ja I sajandil. BC e. suhkrurooga hakati kasvatama Java, Sumatra ja muudes Indoneesia saartel. Ristisõdud aitasid suhkruroo levikut Euroopas suhkru tootmiseks, sealhulgas ja Kiievis.

    Venetsialased, kes olid esimesed eurooplased, õppisid rafineeritud toor-roosuhkru valmistamist. Aga siiski, kuni XVIII sajandi alguseni. suhkrutel oli eurooplaste tabelites haruldus.

    Portugal mängis suhkruroo levitamisel ja sellest suhkru tootmisel olulist rolli.

    XVII sajandi suhkru tootmise moodulid. sai Hollandist. Ta alustas suhkruroo istanduste istutamist oma kolooniatesse, laiendanud suhkrutootmist Java-s. Samal ajal hakati Amsterdami linnas ehitama esimesi suhkrutehaseid. Veidi hiljem ilmuvad taimed Inglismaal, Saksamaal, Prantsusmaal.

    Venemaa suhkrutööstuse ajalugu algab 1719. aastal, mil ehitati esimesed Peterburi ja Moskva suhkrutehased.

    Venemaal kasutati magusate siirupite, jookide ja tinktuuride valmistamiseks kuivatatud või kuivatatud peedi juure, naeris ja naeris. Kultiveeritud peet iidsetest aegadest. Vana-Assüürias ja Babülonis kasvatati peet 1,5 tuhat aastat eKr. Kultiveeritud suhkrupeedivormid on Lähis-Idas tuntud VIII-VI sajanditest. BC Ja Egiptuses olid peet peamisteks orjadeks. Tänu aretus-, sööda-, laua- ja valge suhkrupeedi sortidele loodi looduslikud suhkrupeedivormid. Valgetest punase suhkrupeedi sortidest kasvatati suhkrupeedi esimesi sorte.

    Teaduse ajaloolased seostavad uue alternatiivi tekkimist pilliroo, suhkruroo ja Saksa keemiku, Preisi Teaduste Akadeemia liikme, Marggrafi (1705-1782), avastamisega.

    Aruandes Berliini Teaduste Akadeemia koosolekul 1747. aastal kirjeldas ta katsete tulemusi kristallsuhkru saamiseks suhkrupeedist. Saadud suhkru maitse ei ole halvem kui roos.

    Selle avastuse uurimisel ja uurimisel läks Marggrafi õpilane FK Akhard (1753-1821).

    Alates 1784. aastast asus ta oma õpetaja avamise, edasiarendamise ja tutvustamisega tegelema. Akhard mõistis, et uue, paljutõotava äritegevuse edu üks tähtsamaid tingimusi on toores peet, st. 1799. aastal krooniti Ahardi tööd edukalt. Ilmunud on uus kultuuripeedi haru, suhkur. Aastal 1801 ehitas Ahard Kütsernis (Sileesia) oma esimese suhkrutehase Euroopas, kus ta omandas suhkrupeedist toodetud suhkru tootmise.

    Ajaloolistes dokumentides esmakordne mainimine kristallilise suhkru impordi kohta ülemeremaade kaupa ilmus 1273. aastal, kuid pikka aega oli see elanikkonnale kättesaamatu. Laiemas plaanis hakkas suhkru turule tulema Venemaa ja Ukraina turgudel alates 17. sajandist kolooniariikide Musta ja Läänemere sadamate kaudu. Alguses oli suhkur maitsev toit ja seda kasutati kallina ravimina. Kuid aja jooksul on suhkru tarbimine suurenenud. 18. sajandi alguses, seoses selliste jookide nagu tee ja kohvi ilmumisega, suurenes oluliselt suhkru tarbimine. Suhkru impordi tollimaksude kehtestamine sundis Vene kaupmehi suhkru kaubandust värskelt vaatama. Paljud neist hakkasid mõistma, et imporditud toorsuhkru alusel on oma suhkrutootmine palju kasulikum. 1718. aastal ilmus esimene valitsuse dokument Venemaa suhkrutootmise korraldamise kohta.

    masterok

    Masterok.zhzh.rf

    Ma tahan kõike teada

    Niisiis jääb see kuskile 7 päeva enne kuu lõppu. Märtsis on meil tellimusraamatus vaid 7 lahendamata teemat! Me ei tohi olla laiskad ja avalikustada vähemalt üks tellimus päevas. Ja täna kuulame me selle rubriigi "veterani", Renatar

    Kas ma pole veel oma ideedega kurnanud?
    Võin pakkuda täiesti teistsugust teemat - räägi mulle suhkrust, eriti miks meie päevil pole see nii magus, kui see varem oli, mida inimesed on sellega alustanud.

    Suhkur on magus toode, mida mees on üsna pikka aega õppinud suhkruroo väljavõtmiseks. Seda perekonna Saccharum mitmeaastast taime kasvatati Indias juba 3000 aastat eKr. Kui 327 g. e. Aleksandri Suure sõdalased sisenesid India maale ja lugematuid imesid köitsid nad tundmatu valge magusa maitsega aine - esimene toorsuhkur inimkonna ajaloos.

    Seda teatas inimkonnale Kreeka ajaloolane Onesikrit, kes saatis Aleksander Suure kampaaniate ajal ja teda tabas asjaolu, et "Indias annab pilliroog mesi ilma mesilasteta." Indiaanlased nimetasid magusaid kristalle, mis oli ekstraheeritud suhkruroo mahlast, - "sackara", iidse India "sarkarist" (sõna otseses mõttes: "kruus, veeris, liiv, granuleeritud suhkur"). Sõna juurest sisenes hiljem paljudesse keeltesse: sakkaroon kreeka keeles, saccharum ladina keeles, šдkär pärsia keeles, sukkar araabia keeles, zucchero prantsuse keeles, esimene zucre Prantsusmaal, seejärel Inglismaal suhkrut, Hispaanias, siis Inglismaal, Hispaanias Saksamaa Zucker ja lõpuks Venemaal "suhkur".

    See on see magus aine, mida nimetatakse "magusaks eluks", "valge surmaks" täna ja mida arutatakse. Nagu peaks, kõigepealt pisut oma Majesteedi ajaloosse.

    Inimene on alati kogenud instinktiivset soovi suhkru maitseks, mistõttu suhkru ajalugu on põimunud looduse ajalooga, mis andis meile heldelt tuhandeid suhkrut sisaldavaid taimi ja puuvilju.

    Suhkruroo ja mesi, mis on mitu aastatuhandet, mis eelnesid tööstusajastule, on tugevdanud inimkonna eelistatud suhkrutarnijaid. Suhkruroog sisaldas tegelikult tugeva kontsentratsiooniga kergesti taaskasutatavat suhkrut - sahharoosi, mille käsitöönduslik tootmine oli üsna lihtne ja ladustamine oli lihtne.

    Suhkruroogi kasutati primitiivse süsteemi all ja kultiveeriti edasi alates kõige vanematest aegadest. Viimaste teooriate kohaselt pärineb „sacharum robustumi” botaaniline päritolu Uus-Guineast ja selle kõrval asuvatest saartest. Siit siirdus suhkruroog esmalt ida poole, mis põhineb Hebrididel, Uus-Kaledoonial, Fidži saartel. Hiljem suundus suhkruroog lääne ja loode suunas, jõudes Filipiinidesse, Indoneesiasse, Malaisiasse, Indiasse, Indokiinasse ja Hiinasse.

    Suhkru roos, mida tutvustasid India araablased, hakkasid Lähis-Idas kasvatama 3. sajandil eKr. Ja tõenäoliselt olid need pärslased, kes tegid toorliha korduva lagundamisega esimesena teatava rafineeritud suhkru. On täiesti loomulik, et ettevõtlikud hispaanlased ja portugallased, kes kohtasid kõiki sama araablasi selle magusa taimega, asutasid lõpuks oma istandused Kanaari saartele, Madeirale ja Cabo Verdele. Kasumist ei olnud vaja rääkida - XIV sajandi alguses Inglismaal andsid nad 44 naelsterlingit ühe naela suhkru kohta, mis praeguste hindade järgi on umbes 1 dollar ühe teelusikatäie kohta. Seepärast jäi suhkur keskajal ime ja seda peeti isegi ravimiks. Siiski vaidlustavad mitmed ajaloolased selle arvamuse, uskudes, et kuigi keskajal müüdi suhkrut apteekides, siis sel juhul tegutsesid proviisorid tavapäraste poepidajatena, kelle ülesandeks oli „anda kodanikele magus piparkoogid ja suhkur”.

    India pärand ütleb meile, et Bengali lahe elanikud on alates antiikajast teada ja kasutanud suhkruroo. Rajmahali lähedal on linna varemed, mis kandis nime Gur (Sugar) ja isegi Bengal ise sai nime teise Guri või Gaura (suhkru riik) järgi. Iidsetes India luuletustes kirjeldavad nad suhkru eeliseid, millele mütoloogia omistab jumalikku päritolu. Hiinas õppisid nad "roosuhkru kohta" paljude aastatuhandete eKr. Juudid mainivad Vana Testamendis mitu korda Indiast ja Hiinast toodetud roosuhkrut.

    Nearcki näib, et admiral Aleksander Suur, lääneriikide elanikud said suhkruroo olemasolust teada 325 aastat enne Kristust. Neark, kes uuris India ookeani, rääkis pilliroogudest, mis annab mett.

    Hoolimata asjaolust, et suhkru ajaloolist päritolu ümbritseb salapära ja pimedus, on teada, et suhkrul on India etümoloogia.
    Sanskriti termin “sarkara” sünnitas kõik sõna „suhkru” versioonid indoeuroopa keeltes: sukkar araabia keeles, saccharum ladina keeles, zucchero itaalia keeles, seker türgi keeles, zucker saksa keeles, suhkur inglise keeles, suhkur inglise keeles, suhkru inglise keeles, saksa keeles, saksa keeles.
    Suhkru haagissuvilad.

    3. sajandil eKr hakkasid India ja Pärsia kauplejad suhkrut tooma Vahemere idaosas, Egiptuses ja Araabias. Paljud iidsed kirjanikud kirjutavad valgest ainest ja selle kasutamise võimalustest meditsiinis ja toitumises.

    Aasta esimesel sajandil räägib ajaloolane Pliny oma teadustöö vallas suhkrut järgmiselt: „Araabia toodab suhkrut, kuid seda, mis on India kuulsam. See on suhkruroogu. See on valge.........., puruneb hammastega, suurimad tükid sarapuupähkli suurusega. Seda kasutatakse ainult meditsiinis. ”(Historia Naturalis, II raamat, 17). Selle teksti põhjal võib järeldada, et suhkur on nüüd tahke vormi toode, mis hõlbustas selle vedamist haagissuvilate kaudu Kesk-Aasia kaudu Vahemere sadamatesse, kust see saadeti edasi Kreekasse ja Rooma impeeriumi.

    Sellegipoolest on suhkru kasutamine ikka veel üsna piiratud, kuni araablased, kes seitsmendal sajandil Aasiat arestisid, tõid sealt suhkruroogu ja püüdsid seda Vahemere maades kinnistada. Seega suutis suhkruroog pärineda peamiselt Egiptuses, seejärel Niiluse orus ja Palestiinas Jordani rannikul. Araablased õpetasid pärslastele tahke suhkru tegemise kunsti. Nende mõjul vallutab suhkruroog peatselt Süüria, kogu Põhja-Aafrika, Küprose, Rhodose, Baleaari saarte, siis Hispaania lõunaosa.

    Vahepeal ignoreerib kristlik Euroopa seda eksootilist toodet, mis järk-järgult ilmub kuninglikesse kohtudesse ja mõnda apteekrit.

    Tänu XII sajandi ristisõduritele on suhkru kasvav populaarsus ja levik. Nad avatakse Süürias ja Palestiinas, araablaste kasvatatud suhkruroo istandustes. Tänu oma pingutustele põhineb väärtuslik pilliroog Kreeka saarestikul, Sitsiilias, Lõuna-Itaalias ja Prantsusmaal.

    Apteekrid müüvad uut "vürtsi" väga kõrgetel hindadel ja erinevatel vormidel: suhkrupulber, koonilised, vormideta suhkrupead.

    Ida jääb peamiseks suhkrutarnijaks lääneriikidele, kelle vajadused kasvavad pidevalt.

    Suhkruturg hakkab arenema ja Veneetsia, mis tegutseb Vahemere idaosaga kaubavahetuses, muutub Euroopa suhkru pealinnaks. Neljateistkümnendal ja viieteistkümnendal sajandil võtsid Veneetsia kaupmehed Alexandriast Indiast pärit suhkru. Seda suhkrut töödeldakse ja rafineeritakse Veneetsias, kus 15. sajandi keskel sündis suhkrutööstus.

    Pärast seda, kui suhkur sai koonusekujulise vormi, saadeti see üle kogu Euroopa. Dokumentaalsed allikad väidavad, et alates 1319. aastast andis Veneetsia Inglismaale samal ajal 100 000 elada suhkrut.

    Suhkruroog avastab Ameerika

    Uue maailma avamine tähistas omakorda suhkru ajaloos. Pärast teist reisi, 1493, istutas Christopher Columbus Kanaari saartelt pärit suhkruroo San Domingo.

    Umbes 1505 toodeti sellel saarel kõigepealt suhkrut, mis oli uue maailma suhkrutootmise häll. 1518. aastal oli San Domingos juba 28 suhkrutehast, Hispaaniasse suhkru importimise õigus lubas palee ehitada Charles Quint Madridis ja Toledos. San Domingost tõusis suhkruroo kultuur 1510–1520 Puerto Ricosse, Kuubasse ja Jamaica.

    Samal ajal importis suhkruroo Mehhikosse Fernando Cortes 1519. aastal ja Peruu poolt Francesco Pizarro poolt 1533. aastal. Portugali, kes vallutas Brasiilia 1500. aastal, juurdus seal suhkruroo pärast 1520. aastat.

    See hoog anti ja kõik uued riigid, mis olid avatud ja koloniseeritud XVI sajandi ja XVII sajandi alguses, on kaetud suhkruistandustega.

    Kirjeldades oma reisi läbi Hispaania kolooniate 1620. aastal, märgib Antonio Vazquez de Espinoza, et ta kohtus peaaegu kõikides külastatud riikides, Mehhikost San Juani ja Tšiili, samuti Venezuelas, Colombias, suhkruvabrikutega varustatud istandustega. Ecuador, Peruu ja Paraguay.

    Ainult 17. sajandi esimesel poolel üritasid prantslased Martinique'is ja Guadeloupes suhkruroo kasvatada ja suhkrut toota.

    Brasiilia, kes koloniseeris Barbadose (1627), lõi seal suhkrutööstuse (1676. aastal võib Barbados eksportida Inglismaale 400 suhkrut, igaüks 150 tonni). Antillide koloniseerimise ajalugu on värvitud mitme riigi - Hispaania, Hollandi, Inglismaa ja Prantsusmaa - jätkuvast võitlusest selle eest.

    Martinique ja Guadeloupe jätkavad suhkru laienemist: 1790. aastal tootis Martinique 11 300 tonni ja 10 600 tonni Guadeloupe'i toodangut. Prantsuse keelt tutvustas Louisiana 1750. aastal suhkruroog.
    Kariibi mere piirkond on suhkruhaagis.

    Kariibi mere saarte tsoon oli kolmekümne sajandi jooksul tegelik „suhkru- tükk”. Vahepeal jätkas suhkruroog oma maailma ringreisi. Ta leiab, et Prantsuse saartel India ookeanis on üllatavalt soodne koht. Lil de France (Mauritius) ja Bourbon Island (Réunion) on kaetud suhkruistandustega. Jätkates oma reisi, vallutab suhkruroog Indoneesia, Formosa, Filipiinid ja Havai saared.

    19. sajandi alguses lõpetas suhkruroog oma maailmareisi. See kestis 2000 aastat. Suundudes Vaikse ookeani saartelt, vallutas suhkruroog kõik mandrid.

    Paljud riigid alustasid suhkrutootmist, mõned peatasid selle, sest selle kasv on alati olnud konkurentsiseaduste all.

    Selle ajaloo esimene osa näitab, et suhkur on rahvusvaheline toode, see on nii toiduaine kui ka vürtsid, mis liiguvad vahemaandumata ja mida inimesed tarbivad kõige sagedamini tuhandete kilomeetrite kaugusel oma tootmiskohast.

    Sellest ajast alates on Euroopa riigid, kes on suhkru peamised tarbijad, püüdnud saavutada oma iseseisvust, luues oma kolooniates suhkrutootmise. Neil on oma kaubandusvõrk, transport ja töötlemine. Suhkrutehased ilmuvad kõigis suuremates Euroopa sadamates. Pärast Veneetsiat ja Lissaboni saab Antwerpen XVI sajandil, mis on Euroopa esimene suhkruskeskus. Inglismaal kasvas suhkrutehaste arv, Saksamaal oli XVI sajandi lõpus juba mitu tehast (Dresden, Augsburg), neist XVIII sajandi lõpus oli juba 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille on Prantsusmaa jaoks peamised suhkru tootmise keskused.

    Revolutsiooni eelõhtul saavutas Prantsusmaa esimese koha kaubanduses ja suhkrutootmises Euroopas; suurem osa suhkrust, mille ta sai peamiselt Antillidelt, saadeti edasi Põhja-Euroopasse, Hollandisse, Saksamaale, Skandinaaviasse. Prantsusmaa on muutumas üheks suurimaks Euroopa suhkrutarbijaks (1789. aastal umbes 80 000 tonni).
    Kontinentaalne blokaad loob peedisuhkru.

    Prantsuse revolutsioon 1789. aastal ja selle tekitatud rahvusvahelised konfliktid halvendasid Prantsuse suhkrukaubandust, mis sõltus täielikult meretranspordist. 1792. aastal sõitis Prantsusmaa Suurbritanniaga, kelle võimas laevastik takistas korrapärast suhtlemist Ameerika kolooniatega. Esimestest rahutustest oli piirang suhkru tarbimisele, mille hind tõusis 1795. aastal revolutsiooni algusega võrreldes 10 korda.

    Olukord halveneb, kui Napoleon asutab kontinentaalse ploki (Berliin, 21. november 1806), mis sulgeb kõik mandri sadamad inglise kaubandusega. Prantsuse saared Briti käes. 1808. aastal ei leitud suhkrut Pariisis ega üheski muus Euroopa suurimas linnas. Nii sündis mõte toota suhkrut Prantsusmaal, lähtudes kontinendil kasvavast taimest, tekitades paljude teadlaste huvi. Suhkrupeedist saab suhkrutootmiseks kõige sobivam taim.

    Alates 1575. aastast on Olivier de Serres kirjeldanud suhkru esinemist selles tehases oma teos „Crop Theater“. Palju hiljem, 1745. aastal, tutvustas saksa keemik Marggraf oma keemilisi katseid Berliini Teaduste Akadeemiale, et saada tõelist suhkrut eri mandril kasvavatest taimedest. Oma teadustöös kutsus Marggraf oma kaasmaalasi üles alustama suhkrupeedi- ja suhkrutootmist. 1786. aastal ehitas Marggrafi õpipoiss Frederick Ashard esimese eksperimentaalse tehase, mille tulemused olid nii rahuldavad, et järgnevatel aastatel ehitati tehased Siliziasse ja Böömiasse. Asharde teoste suur kuulsus. Prantsusmaal ehitati Pariisi piirkonnas Chelles'is ja Saint-Quanis kaks väikest suhkrutehast. Nende tulemused olid siiski keskpärased, sest nende toodetud suhkur oli madalama kvaliteediga kui roosuhkur ja kõrge hinnaga.

    Roosuhkur hakkas siit edukalt vallutama Euroopat, jõudes 12. sajandil Venemaale.

    Vene sõna "suhkur" läheb tagasi sanskriti "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara) juurde. Need nimed tähistavad kondenseerunud mahla, rafineerimata suhkrukristalle, millega on kaubeldud. Sellise nimetuse suhkru aluseks on paljudes maailma keeltes.

    Kuid alles 16. sajandil ilmus ta "ülemeredepartemanguna" esmakordselt kuninglikule lauale seoses Arkangelski merekaubanduse arendamisega.

    Mis on suhkur?

    Kogu suhkru valikut võib jaotada rühmadeks, sõltuvalt selle välimusest. See on valge kristalliline, rafineerimata (pruun) ja vedel suhkur. Toiduainetööstuse vajadustele on toodetud erinevaid suhkrutüüpe ja paljud neist ei ole mõeldud kauplustes otse avalikkusele müügiks.

    Kristallsuhkur

    Kristalliline suhkur on tarbijatele kõige tuntum suhkrutüüp kogu maailmas. Esindab valge värvi kristallidest koosnevat granuleeritud suhkrut. Sõltuvalt kristallide suurusest annab granuleeritud suhkur granuleeritud suhkru unikaalsed omadused. Neid omadusi nõuavad toidukäitlejad vastavalt nende erivajadustele. Lisaks kristallide suurusele lisavad spetsiaalsed lisandid erinevat tüüpi suhkruid.

    Regulaarne suhkur. Suhkur, mida kasutatakse tavaliselt majapidamises. See on täpselt valge suhkur, mis on mõeldud enamikus kokaraamatute retseptides. Sama suhkrut kasutavad kõige enam toiduainetööstusettevõtted.

    Puu suhkur. Väiksem ja kõrgem kvaliteet kui tavaline suhkur. Kasutatakse kuivades segudes nagu želatiini magustoidud, pudingisegud ja kuivad joogid. Kristallide suur homogeensus takistab väiksemate kristallide eraldumist või settimist pakendi allosas, mis on hea kuiva segu oluline kvaliteet.

    Bakers Special. Kristallide suurus on veelgi väiksem. Nagu nimigi ütleb, loodi seda tüüpi suhkur spetsiaalselt tööstuslikuks küpsetamiseks.

    Ultra kerge (superfine, ülitöötav, baarisuhkur, rattasuhkur). Väikseim kristallide suurus. See suhkur on ideaalne pirukate ja marjade jaoks, millel on väga peen tekstuur. Tänu oma kergele lahustuvusele kasutatakse ultrafine suhkrut ka puuviljade ja külmutatud jookide magustamiseks.

    Kondiitritoodete pulber (Suhkrukondiitritooted, Suhkru jäätmed). Maiustuste pulbri aluseks on tavaline suhkur, jahvatatud pulbriks ja sõelutakse läbi peene sõela. Lisamise vältimiseks lisatakse umbes 3% maisitärklist. Pulber on saadaval erineval määral jahvatamisel. Kasutatakse klaasimiseks, kondiitritööstuses ja vahukoorega.

    Jäme suhkur. Suhkur, mille kristall on suurem kui tavaline suhkur. Eriline töötlemismeetod muudab selle suhkru vastupidavaks kõrgetel temperatuuridel toimunud muutustele. See omadus on oluline maiustuste, maiustuste ja likööride tootmisel.

    Suhkur puistata (suhkruhõõrdumine). Suhkru suurimate kristallidega. Seda kasutatakse peamiselt küpsetamis- ja kondiitritööstuses puistamiseks. Suurte kristallide servad peegeldavad valgust, mis annab tootele vahuveini.

    Töötlemata (pruun) suhkur

    Rafineerimata suhkur koosneb suhkrukristallidest, mis on kaetud loomuliku maitse ja värvi emalisiirupiga. See on valmistatud kas suhkrusiirupi spetsiaalse keetmise või valge suhkru ja melassi segamisega.

    On palju rafineerimata suhkru sorte, mis erinevad üksteisest peamiselt melassi (melassi) koguses. Tume rafineerimata suhkrul on intensiivsem värv ja tugevam melassi maitse kui kerge rafineerimata suhkur.

    Valge suhkrut kasutatakse ka valge suhkruna. Tume toor-suhkrul on rikkalik maitse, mis muudab selle eri toodetele spetsiifiliseks lisandiks.

    Vedel suhkur

    Toiduainetööstuses kasutatakse mitmesuguseid vedelaid suhkruid. Vedel suhkur ise on valge suhkru lahus ja seda saab kasutada kõikjal, kus see on kristalne.

    Lisatud melassi sisaldav suhkur on merevaigukollane. Seda saab kasutada toodete erilise maitse andmiseks.

    Lõpuks pööratud siirup. Sahharoosi inversioon või keemiline lõhustamine annab glükoosi ja fruktoosi segu. Seda suhkrut kasutatakse ainult tööstuslikel eesmärkidel.

    Ja nüüd selle toote eeliste ja kahjude kohta.

    Kõige populaarsemate toodete järjestamise üks kõrgemaid samme on suhkur. Reeglina lisavad paljud inimesed suhkrut teele, kohvile või söövad mõned magustoidud. Samal ajal väidab igaüks, et suhkru kasulikkus ja ohud kinnitavad, et see armas rõõm kahjustab inimeste tervist. Inimesed leiutasid suhkru mingil moel atraktiivseteks nimedeks: “inimkonna peamine vaenlane”, “magus surm”, „valge surm”. Samal ajal peavad sõja aastatel või nälja rasketel aegadel inimesed seda magusat toodet varuma.

    Ema Loodus korraldas selle nii, et ilma inimkehale suhkrut pakkimata ei saa. Mitmed puuviljad, köögiviljad ja pähklid on orgaanilises looduslikus suhkrus, fruktoosis, mis on organismis üsna kergesti imenduv. Varakult lapsepõlvest, kui inimene kaotab tervislikest toitudest süsivesikuid oma loomulikus vormis, jõuab ta automaatselt maiustuste, šokolaadi, kookide ja harjunud suhkruasendajatest kaugele. Selle tulemusena saadakse tahtmatult paljude inimeste liigne suhkrusõltuvus, mida nimetatakse ka suhkrusisalduseks. Inimesed, kes kasvasid viinamarjade, kuupäevade, kuivatatud puuviljade, magusate köögiviljade, mee, kasutamisel, ei ole suhkrut sisaldavatest toodetest palju huvitatud.

    Mis on suhkru kasu ja kahju, miks inimene samal ajal armastab ja tunneb selle magusa toote hirmu? Hoolimata asjaolust, et suhkur on meie keha peamine energiaallikas, on hiljuti oluliselt suurenenud diabeedi all kannatavate inimeste arv.

    Kehasse sisenemisel jaguneb seedetrakti mahlade all olev suhkur glükoosiks ja fruktoosiks ning siseneb vere. Pankrease poolt toodetud insuliin normaliseerib veresuhkru taset, jaotades selle organismi rakkudesse. Ülemäärane suhkur koguneb kehasse, muutudes mitte päris esteetiliseks rasvavabaks kõhul, puusadel ja muudel kohtadel. Pärast seda, kui suhkru liig on „varudesse” eemaldatud, väheneb suhkru tase veres ja inimesel on taas nälja tunne.

    Vere suhkrusisalduse pidev suurenemine võib viia asjaoluni, et kõhunääre ei vasta enam insuliini tootmisele õiges koguses. Insuliini puudumisel täidab suhkur verd, põhjustades diabeedi. Kui patsient ei järgi dieeti ega kontrolli suhkru kogust, võivad tagajärjed olla kõige raskemad, isegi diabeetiline kooma ja surm.

    Arvestades suhkru kasulikkust ja kahju, tuleb märkida, et hoolimata hirmust diabeedi ohu vastu nimetatakse seda magusat toodet mõnikord „rõõmu vitamiiniks”. Kui aju rakkudel esineb märkimisväärne glükoosi puudus, suurendab mõõdukas suhkru tarbimine efektiivselt töövõimet, vähendab aktiivselt väsimust ja halba tuju ning vähendab peavalu. Samas on see magus toode kaltsiumi põletamise peamine põhjus, millest suur osa kulutatakse rafineeritud suhkru assimileerimiseks. Selle tulemusena tekivad suuõõnes happelised tõusud ja patogeensed bakterid, mis viib hammaste lagunemiseni. Seda peetakse oluliseks teguriks suhkru kasulikkuse ja kahju arutamisel.

    Suhkru liigne tarbimine toob kaasa dieedi aminohapete tasakaalustamatuse, sest selle magusa toote rafineerimisel eemaldatakse peaaegu kõik inimkeha jaoks vajalikud mineraalsoolad. See põhjustab ainevahetushäireid, mis soodustavad rasvumist, endokriinsete näärmete tõsiseid haigusi, verd ja aju. Ja suhkru rafineerimise käigus eemaldatud B-vitamiinid suurendavad oluliselt vaimse ja närvisüsteemi haiguste, polüneuriidi riski.

    Kuid siiski on kommid kõikjal tugevalt reklaamitud ja reklaamitud. Tootjad, kes valmistavad maiustusi, šokolaadi, karamelli, karastusjooke, on väga huvitatud nende müümisest. Seetõttu on suhkur üsna tihedalt seotud paljude maailma riikide finantshuvidega. Kui te ei suuda oma nõrkusega toime tulla, siis asenda tavaline suhkur mesilase või marmelaadiga, mis toob teie kehale käegakatsutavat kasu. Ja parem lahja viljadele ja kuivatatud puuviljadele, sest fruktoos on suhkru kasulikkuse ja kahjude osas palju tervislikum. Proovige juhtida aktiivset eluviisi, leida teisi rõõmeallikaid, siis on sul magusamalt vähem.

    Niisiis, kui palju suhkrut sa pead sööma, et rasva mitte saada? Teadlased üle maailma paljude aastate jooksul püüdsid sellele küsimusele vastata. Ja ainult 2003. aasta aprillis andis kõige autoriteetsem Maailma Tervishoiuorganisatsioon oma otsuse. Organisatsiooni esindavate teadlaste sõnul ei tohiks terve suhkruga inimene saada rohkem kui 10% päevase toitumise kaloritest. Kui tõlkite grammi rafineeritud suhkru tükkideks, vabastatakse see üsna hästi - 10-12 tükki.

    Fakt on aga see, et päevane norm ei hõlma ainult suhkrut, mida lisame teele, kohvile või pudrule, vaid ka suhkrut, mis sisaldub ülejäänud toidus, mida me sööme. Vahepeal võib näiteks mahla gaseeritud jooki sisaldada umbes 40 grammi suhkrut! Niisuguse purgi pärastlõunal purjus ja hommikul magusa kohvi joomisega joobes ületame juba suhkru koguse. Aga kui meil pakutakse tööl kooki ja ebamugav keelduda? See ongi see.

    Tireless ameeriklased hindavad, et keskmine USA kodanik saab toiduga umbes 190 grammi suhkrut päevas. See on lubatud kolmekordne lubatud kiirus. Mis puudutab keskmist vene, siis Soyuzrossahar'i järgi sööb keskmiselt vaid puhtal kujul (liiv ja rafineeritud suhkur) 100 grammi päevas. Kas te kujutate ette?

    Esiteks leiti, et suhkruasendajad, kuigi mitte nii suured kalorid, kui lihtne suhkur, kuid suurendavad oluliselt söögiisu. Seega hakkab inimene ikka kaalust alla võtma. Teiseks, suurt hulka neist ei saa üldse kasutada, sest see võib muutuda maoärrituseks.

    Ja lõpuks, paljud arstid usuvad, et suhkruasendajad on põhimõtteliselt inimkehale kahjulikud. Seega on paljudes riikides keelatud tsüklomaadi suhkru asendaja (30 korda magusam kui suhkur), sest teadlased kardavad, et see võib põhjustada neerupuudulikkust. Teisi magusaineid on ka korduvalt süüdistatud kahjuga - näiteks arvavad mõned arstid, et sahhariinil on kantserogeensed omadused. Siiski pole veel ühtegi eeldust tõestatud.

    Kas on tõsi, et suhkur on nüüd vähem magus kui varem?

    Toorsuhkrust toodetud suhkru tekkimisega Venemaa toiduturul leidis ostjate arvamust, et roosuhkur oli vähem magus kui suhkrupeedisuhkur. Arvamus on ekslik ja täiesti põhjendamatu

    Suhkruvabrikutes toodetud kaubanduslik suhkur suhkruroo ja suhkrupeedi puhul vastab ühe riigi standardi nõuetele. Mõlemad neist kujutavad endast sama keemilise ühendi (sahharoosi) sisaldusega toodet (vähemalt 99,75%).

    Sama keemilise ühendi füüsikalised ja keemilised omadused on üsna kindlad, sõltumata selle päritolust. Seetõttu on identsed suhkruroo ja peedisuhkru kontsentratsioonilahustes, s.t. sahharoosi võrdsete kontsentratsioonide lahustel ei saa olla erinevaid omadusi, eriti erinevat magusust. Nii ei sõltu tee magusus sellest, millist toorainet suhkrut valmistatakse, vaid sellest, kui palju lusikad suhkrut kasutate.

    Kuigi selline arvamus on veel olemas:

    Suhkur on sahharoosi leibkonna nimi, mis viitab vees lahustuvatele süsivesikutele - väärtuslikele toitainetele, mis pakuvad kehale vajalikku energiat. Suhkrutoode, mida nimetatakse suhkruks, eraldatakse suhkrupeedi mahlast ja suhkruroo. Kas peedisuhkur erineb roosuhkrust? Kui me räägime tavalisest valge ja mitte pruuni suhkrust, siis ei. Tehnoloogiliste toimingute tulemusena saadav lõpptoode kaotab maitse erinevused.

    Lisaks sahharoosile hõlmavad looduslikud suhkrud ka fruktoosi (leidub puuviljades ja mettes), maltoosi (idanenud terades, seda nimetatakse ka linnaste suhkruks), glükoosi (seda nimetatakse sageli viinamarjasuhkruks, kuid see on mees, puuviljad ja köögiviljad) ja laktoos ( piimasuhkur).

    Tavaliselt turustatakse kahte peamist suhkrutüüpi: korrapärane ja rafineeritud. Me nimetasime rafineeritud suhkrut kuubikutena, kuid suhkrut saab ka rafineerida. Rafineeritud suhkur on kõrgeima puhtusastmega toode, mis on tavalisest suhkrust parem. Venemaal on praegu kaks regulatiivset dokumenti, mis reguleerivad toote kvaliteedi nõudeid: GOST 21-94 granuleeritud suhkru ja GOST 22-94 rafineeritud suhkru jaoks.

    Toote "granuleeritud suhkur" eripära - kõrge lisandite sisaldus: värvained, mineraalained ja muud ained. Lisandid põhjustavad liiva värvi ja madalamat magusust võrreldes rafineeritud suhkruga. Mitmesugune granuleeritud suhkur on suhkruvesi, need on granuleeritud suhkru purustatud kristallid, mis ei ole suuremad kui 0,2 mm.

    Erinevalt liivast sisaldab rafineeritud suhkur vähem lisandeid, mis eemaldatakse rafineerimise käigus. See on magusam, kuigi ausalt öeldes ei ole see erinevus kardinaalne. Rafineeritud suhkru värv erineb granuleeritud suhkru värvist - see on puhas valge, ilma lisanditeta, on sinakas toon lubatud.