Põhiline > Pähklid

Trühvlid - kõige prestiižsem seente delikatess

Vana-Rooma ja Egiptuse tagasi oli trühvli seeni üsna tuntud toode ja see oli kättesaadav ainult väga rikkad inimesed. Nüüd on ta kõige populaarsem Itaalias ja Prantsusmaal.

Trühvlid võivad olla ükskõik millises maailma maineka restoranis ja seda saab osta trendikates delikatessikauplustes.

Egiptus on riik, kus seda seeni esimest korda maitses. Siis tuli ta Vana-Rooma ja ainult 16. sajandil sai populaarseks Prantsusmaal.

Et saada tõelist naudingut, on oluline teada, milline on trühvli seene, selle peamised eristavad omadused, teave tarnija kohta, sest 21. sajandi alguses hakkas Hiina aktiivselt ja edukalt trühmi kasvatama.

Hiina tooted on palju odavamad, kuid ka maitses tugevalt tõelistele trühvlitele.

Foto: trühvlid

Kirjeldus

Trühvlid on sugukondlike seente perekond, mis on ebameeldiv mugulataoline lihav viljakeha kaaluga 100–1 kg. Pind on must, sinine või pruun varjund, see on sile, pragunenud või kaetud väikeste muhkudega, mis näevad välja nagu tüükad. Lõikel sarnaneb seente värv marmorile, kuna seal on palju heledaid ja tumedaid triipe, mis on kokku segatud. Noorte seente eristab elastne valge liha, mis on kollakas või hallikas toon, vanad - pruuni pruuni liha varjund ja suurenenud valged veenid.

Kuigi perekonna trühvlil on umbes sada liiki, arvestatakse ainult kõige väärtuslikumate liikidega:

Seen on keskkonnatingimustega võrreldes väga kapriisne. Talle meeldib segametsad, kus on ülekaalus tamme ja pöök, mis peab olema vähemalt 15 aastat vana. Muld eelistab pehmet, rohkesti mineraalaineid ja ilm on soe, niiske, rikkaliku sademetega. Samal ajal kasvab trühv maa alla 10-30 cm sügavusel, mistõttu sõltub selle paljunemine metsloomadest, mis seda söövad, eosed levivad. Hoiab selliseid "agronoomid" tugevalt erilist seente aroomi.

Unikaalsed omadused

Seente trühvli maitset saab võrrelda röstitud seemnete või pähklitega, samuti on see pikaajaline järelmaitse. Seene maitse on nii originaalne ja särav, et isegi tavapärastel tarbijatel on raske seda sõnadega kirjeldada. Tõelised gurmaanlased kasutavad seda toornafta ja küpsetamine väheneb minimaalsele kuumtöötlusele, mis võimaldab säilitada maitse unikaalsust ja maitsvat aroomi.

On palju arvamusi selle kohta, milline lõhn nagu trühvlid, mille hulgas on kõige tavalisem see, et trühvli lõhn on väga tugev, meeldiv, ebatavaline, nagu vetikate lõhn.

Kasulikud omadused

Lisaks teadaolevatele kõrge maitseomadustele hinnatakse delikatessiga PP, B1, B2, C vitamiinide olemasolu. Selliseid seente kasulikke omadusi kui soodsat mõju laste, rasedate ja imetavate emade organismidele on juba ammu täheldatud. Märkige ja seksuaalse soovi märkimisväärne suurenemine pärast seda, kui seda toodet tarbivad täiskasvanud.

Mitte nii kaua aega tagasi on teadlased tõestanud, et seened aitab aeglustada naha vananemist hästi. Kosmeetikud on juba toonud välja toonud kreemid, et vältida kortse. Tuleb märkida, et sellised ained on nahahaiguste juuresolekul vastunäidustatud.

Nagu enamik seeni, on kalorisisaldus madal, umbes 24 kcal 100 g kohta. Seda kasutatakse põhirooga lisandina. Tugev aroom saavutatakse toidu piserdamisel õhukese viilutatud tootele valmistamise ajal.

Miks trühvlid on nii kallid

See on seene, mida lihtsalt ei anta, see peab olema "vallutatud". Ta on väga valiv eksistentsi väliste tingimuste suhtes. Paljundamine on keeruline ja pikk protsess. Igal aastal väheneb saagikus, mis aitab kaasa ökoloogilise olukorra halvenemisele.

Trühvli tootjad loovad kunstliku puuduse, et hoida hinnad kõrged.

Trühvli korjamine on tõeline kunst. Ilma selliste ustavate abiliste, nagu sigade või koerte, ei saa seda teha. Ainult nad suudavad trühvli lõhna püüda. Eelistatakse koeri, kes on rohkem organiseeritud ja vastupidavamad kui sigad ei erine. Kuigi koeri on selleks koolitatud rohkem kui kuu aega, on nende ülesanne ka seene eemaldamine kahjustamata. Kogumisprotsessi raskendab asjaolu, et seened kasvavad ükshaaval. Teine võimalus selle väärtusliku delikaadi saamiseks on võimatu. Hõrgutise asukoht on kohalike poolt hoolikalt peidetud.

Parim kellaaeg on öösel, sel ajal on kõige lihtsam tunda seente lõhna.

Trühvli kasvatamine on pikk, häiriv ja kulukas protsess, mis ei pruugi soovitud tulemusi saavutada.

Trühvlihooaja on lühike, algab septembri lõpus ja kestab kuni märtsi lõpuni. Talvitrühvlit on võimalik saada ainult novembrist detsembrini. Suured isendid on haruldased, suurema osa moodustavad väikesed seened. Seene suurus ei mõjuta selle maitset.

Trühvlite kogumise raskused muudavad seeni väga kalliks.

Kuidas trühvlit säilitada

Trühvli säilivusaeg on väga väike ja seda maitsvat toitu hindamiseks on kasulik kasutada ostupäeval. Säilitamist on võimalik pikendada 2-3 päeva. Selleks pakitakse see paberist salvrätikusse, mis asetatakse suletud mahutisse, mis asetatakse külmkappi + 2–3 kraadi temperatuurini. Seened võib samuti külmutada. Kõik need toimingud viiakse läbi puhastamata ja pesemata seentega.

Pikaajaliseks ladustamiseks säilitatakse võid, kaste, koor ja ka seened.

Trühvli seened

Trühvlit, näiliselt märgatavat, kuid väga teretulnud seeni, märgati esmakordselt Prantsusmaal 4. sajandil. Louis - Päikese kuningas - XIV-ndal korraldas kogu kuninglikud reisid trühvlit otsides - midagi sarnaneb kuninglikule jahtidele, kuid seentele.

Seente trühvlit tuntakse mitte ainult oma spetsiifilise ja väga atraktiivse aroomi poolest, vaid, nagu nad ütlevad, rohkem vürtsiseid omadusi. Arvatakse, et see on võimas aphrodisiac meeste võimu jaoks.

Mis lõhnab ja mis maitseb trühvlit

Trühvli maitseb nagu ka alatoitunud kartulid. Trühvli seened lõhnab väga ebatavaliselt ja iga inimese jaoks erinevalt. Kõik selle sisu tõttu koostises androstenol (aine, mida parfümeeriatoodetes aktiivselt kasutatakse). Paljude jaoks on trühvli lõhn äärmiselt meeldiv, sest mõned, vastupidi, meenutab kulunud sokkide või higi lõhna ning mõned inimesed ei lõhna üldse.

Trühvlid on üks kõige soodsamaid seente seente seente. Ja väga piiratud "ringluse" tõttu usub peaaegu igaüks, et trühvli toidud on oma raha väärt ühe senti väärtuses. Kindlasti ei keeldu keegi trühvlit proovimast, ja isegi kui seeni ei tule Piemonte või Alba 4 tuhande euro eest kilogrammi kohta, kuid Smolenski või Vladimiri lähedal asuvast metsast ei pea me pettuma, vaid isegi vastupidi - püüame seda seal leida. On palju rohkem, lihtsalt vaja teada.

Kuidas leida trühvli seeni

Trühvlid on suvel ja talvel, sõltuvalt kasvuperioodist. Talvel on heledam maitse, nad on suuremad, otsivad suvel ja isegi parem - sügisel, nii et nad muutuvad suuremaks. Venemaal on suurimad seened pähkel, kuid see on kõige haruldasem nähtus, tavaliselt on need siin veel väiksemad. Lisaks on need erinevad - valge, must ja isegi punane. Kõige kallim maailmas - valge Piemonte ja Perigordi trühvlid.

Maailmas on selle seeni 42 sorti ja haute-köögis hinnatakse ainult umbes kümmekond liiki. Trühvlid leiduvad Marokos, kus neid müüakse mööda teed nagu pähklid või kastanid, ja Magribis on neid praetud või ja sibulaga nagu austrikartulid. See tähendab, et trühvli sortid - meri ja kulinaarsed pärlid, nagu nad peaksid olema, on vähe.

Trühvli kasvab ja levib soojades parasvöötmes. Muld peab alati olema niiske ja selle puu juured, millel see tavaliselt kasvab, on sügavad ja tugevad. Seene algne kodumaa oli Itaalia ja Prantsusmaa, kuid nüüd kasvatatakse seda Austrias ja Hiinas ning mis kõige tähtsam - seda võib leida ka Kesk-Venemaal. Valge talvitrühvlit leiti Moskvas, Smolenskis, Tveris, Oryolis, Vladimiris ja Tula piirkonnas. Mida soojem ja pehmem on metsa kliimatingimused, seda tõenäolisem on seeni leidmine.

Kõigepealt peate kasutama kõrvaldamismeetodit - see seene on naabruskonna valimisel üsna kapriisne, see kasvab sarvepuude, pöökide, sarapuupähklite lähedal, kuid kõige rohkem meeldib talle tamm. Nii on tammepuu koht, kus saab teda kindlalt otsida. Aga seda võib leida ka kase ja viirpuu all - peamine asi on see, et mets on lehtpuu, pinnas on lubjakivi ja maa selles kohas ei külmu liiga sügavale.

Mustad (vene) trühvlid koristatakse suvel või sügisel. Tavaliselt kasvab see pinna lähedal. Harva meie servade must talv kogutakse tavaliselt varakevadel, see on märts, aprill. Valge trühvlit, mis ei ole nii kõrgel tasemel toiduvalmistamisel, võib leida esimest korda sügisel ja enne talve algust.

Mida otsida trühvlite otsimisel

● Kui ei ole muhke, siis kaevake nii hoolikalt kui võimalik, kuna trühvli kasvab 10-15 cm maapinna all.
● Kui leiad vähemalt ühe väikese mugula, ärge lõpetage otsimist - tavaliselt kasvavad need seened perekondades ja peaaegu mitte kunagi - ükshaaval.
● Kõige sagedamini eristub „kala” koht selle vähese taimestikuga, halli tuhka värvi rabe maal.

Kuidas kasvatada seente trühvlit

Trühvli kasvatamiseks peate leidma või looma koha, kus temperatuur jääb aasta jooksul suhteliselt võrdseks. See võib olla kasvuhoone või soe koht metsaga (aga arvestage ohtu, et metssigad tulevad ja söövad kõike).

Nüüd peate ostma puud, mille juured on nakatunud mütseeliga. See võib olla pähkli, pöögi, tamme seemikud. Keskmine hind on alates $ 10 kuni $ 20.

Nagu varem mainitud, armastavad need seened lubjakivi pinnast. Peate lisama selle mullale ise või ostma trühvlitele spetsiaalseid väetisi.

Te ei tohiks enne istutamist kasutada ühtegi muud väetist, sest mütseel lihtsalt ei arene.

Puud istutatakse varakevadel pärast külmumist, kui ei ole ette nähtud teravaid temperatuuri erinevusi.
Voodi, kus puu on istutatud, peaks olema 70-80 cm, kõigepealt valatakse vesi ja seejärel istutatakse taime. Oma juurtega peate olema võimalikult ettevaatlik. Puu kohal on kaetud kasvuhoonegaasiga.

Kõigil tingimustel saab esimese seente saagi koristada viie aasta pärast, 10 aasta pärast jõuab saagikus maksimaalselt - 1000 ruutmeetrilt. m koguda kuni 5 kg trühvleid. Arvestades, et kulu ühe kilogrammi trühvli kohta Venemaal on kuni 100 tuhat rubla, on võimalik arvutada hinnanguline kasum - kuni 500 tuhat rubla aastas.

Trühvli seened

Kõige kallim seene, “must teemant” - see on see, mida nad ütlevad trühvlite kohta. Mitte iga seda, mida te kuulete. Sageli ei tea me nende seentega midagi, välja arvatud see, et need on väga kallid. Niisiis, mis on eriline, välja arvatud kulud, sellisel, esmapilgul mittesiduvatel tükkidel? Uurime sellest artiklist.

Mida näeb välja trühvli

Trühvlid kuuluvad hariliku seente sektsiooni. Kõik see on tingitud asjaolust, et nende vaidlused on seene kehas.

Delikatess kasvab maa alla. Normaalseks kasvuks peab ta astuma puu koos sümbioosiga. Mütseel ümbritseb puude juurestiku, nii et see absorbeerib pinnasest kasulikke aineid paremini.

Trühvlil ei ole väljendunud jala ja kork, selle keha on mugul. Visuaalselt on see midagi kartulit. Suuruselt on need hõrgud nii pisikesed (pähkli suurus) kui ka suuremad (oranži suurus). Kaal ulatub mõnest grammist kilogrammile (kuid sellised hiiglased on äärmiselt haruldased). Koor võib sõltuvalt liigist olla peaaegu must või kerge (valge trühvlid). Ka paberimass varieerub sõltuvalt liigist, kuid kõigis sektsioonides sarnaneb see marmormustriga. Selle toote kasutamine võib olla toores.

Trühvlid

Sellest seest on rohkem kui sada sorti, kuid kaalume kõige tavalisemaid.

Must suvi

Must suvi, ta on ka must vene, kasvab leht- või segametsades tamm, pöök või kask. Eelistab pinnast lubjaga. Kesk-Euroopas levitatakse Kaukaasia rannikul. Selle seeni hooajaks on suvi ja varajane sügis. Musta suve puuviljakorvil on mugulad, ümmargused, sinakas- või pruunid (mustale lähedale) mustad tüükad. Läbimõõt ulatub 10 cm.

Noore seeni liha on üsna tihe, seda vanem on, seda pehmem on. Paberimassi värv muutub ka vanusest alates heledast pruuniks. See maitseb magusa maitsega. Lõhn on sarnane vetikate lõhnaga. Must suvi on hinnatud vähem kui tema sugulased, kuigi see on delikatess.

Must talv

Talvitrühvlit saab koguda hilissügisest kuni märtsini. Ta kasvab Itaalias, Šveitsis, Lääne-Ukrainas ja Krimmi mägipiirkondades.

Seente kerakujuline läbimõõt on kuni 20 cm. Täiskasvanud koopia kaal võib ulatuda kilogrammi ja isegi rohkem. Väljas on kaetud arvukate tüükadega. Kollakate triipudega liha sarnaneb marmormustriga. See on esialgu kerge, kuid lõpuks muutub see halli või isegi lilla tooni.

Sellel on tugev muskiline lõhn. Ei ole hinnatud nii palju kui teised "mustad" sugulased.

Must Perigord (prantsuse keeles)

Perigordi trühvli nimi sai Prantsusmaal Périgordi ajaloolisest piirkonnast. Kuid seda leidub ka Itaalias (Umbria), Hispaanias ja Horvaatias. Saagihooaeg on novembrist märtsini.

Puuviljakorpuse läbimõõt on kuni 9 cm, noorte värvus on punakaspruun, vana on must. Tselluloosi värv on aja jooksul hall või roosakas, spooride välimus muutub tumepruuniks või mustaks, kuid valguse triibud jäävad. Viimistlus on kibe ja lõhn meenutab keegi šokolaadist ja keegi - kallis alkohol.

Must himaalaja

See seene sai oma nime sellest territooriumist, kus see kasvab. Himaalaja trühvlid on erinevad mustad talved. Viljamisperiood on novembri keskpaigast veebruarini.

Seen ise on üsna väike, läbimõõduga kuni 5 cm, selle kaal ei ületa 50 g, koor on pimedas väikeste kasvuhoonetega. Liha on elastne tume lilla, peaaegu must. Aroom ja hääldatud metsatähised.

White Piedmontese (itaalia keel)

See on kõige tavalisem Itaalia Piemonte piirkonnas ja selle piiril asuvates Prantsusmaa piirkondades. Kõige sagedamini kasvab lehtmetsades tamm, paju, pappel, aeg-ajalt pärn. Kogumisperiood on septembri teisest kümnendist kuni jaanuari lõpuni.

Mugulad läbimõõduga kuni 12 cm Kaal - kuni 300 g, kuid aeg-ajalt on isendeid ja kuni 1 kg. Pind on sametine, hele oranž või pruun. Liha on elastne, võib olla valge või kollakas-hall. Marmori mustri moodustavad triibud on heledad või kreemjaspruunid.

Valge trühvli aroom ühendab juustu ja küüslaugu lõhna.

Valge Oregon (Ameerika)

Seda tüüpi trühvlit võib leida Ameerika Ühendriikide loodeosast. Ta kasvab pinnases okaspuude läheduses. Koguge see oktoobrist jaanuarini.

Puuvilja keha läbimõõduga kuni 7 cm Kaal võib ulatuda 250 grammini Koor on helepruun, liha on kuldpruun, kerged triibud. Selle hõrgutise aroomil on taimsed ja õied.

Punane

See seene kasvab kogu Euroopas ja Lääne-Venemaal (Uurali). Eelistab pinnast okaspuude või tamme lähedal. Viljad hiliskevadel kuni augustini.

Tuberite läbimõõt kuni 4 cm Kaal on harva üle 80 g.

Seen on värvuselt punakaspruun. Liha on üsna tihe, määrdunud roosa või beež. Aroom sisaldab rohu, veini ja kookose märkmeid.

Briljantpunane

Brilliant Red on punase trühvli „vend”. Seda leidub Euroopa ja Venemaa metsades, kõige sagedamini tamme all.

Maa-alused elanikud ise on väga väikesed - läbimõõdud ei ületa 4 cm, kaal on umbes 45 g.

Nahk on beež või pruun. Liha on hallikas või pruun, valge veenidega. Selle koopia lõhn on kerge kookospähkli lõhnaga veini-pirniga.

Sügis (Burgundia)

See liik, nagu paljud teisedki, sai oma nime kasvukohast (Burgundia). Selle valmimisaeg on juunist oktoobrini.

Seened on ümarad, läbimõõduga mitte üle 8 cm, kaal ulatub 300 g-ni, kui Burgundia sügisel on must, peaaegu must nahk. Liha on helepruun, heledate triipudega.

Sügise trühvlil on sarapuupähkli ja šokolaadi lõhn, mille hindamist gurmeerid hindavad.

Hiina (Aasia)

Seda tüüpi trühvli kasvab Edela-Hiinas. Eelistab kooselu koos tamm, kastan ja mänd. Kasvuperiood - detsembrist veebruarini.

Tuberite läbimõõt kuni 10 cm Kaal võib ulatuda kuni 500 g, koor on tume, tihe. Liha on elastne, tumedat värvi ja hallid veenid. Lõhn on väljendunud ainult küpsetes seentes. On juhtumeid, kus trühvliga on kunstlikult maitsestatud, et anda Perigordile välja.

Kus ja kuidas kasvab

Trühvlid on maa elanikud. Nad kasvavad puude juurte all. Iga liik eelistab kindlat paikkonda ja puid.

Nende seente kasvu geograafia on üsna mitmekesine. Neid võib leida kogu Euroopas, Venemaa, Aafrika põhjaosas ja Põhja-Ameerika lääneosas.

Enamik eelistab laialehiseid puid - tamm, kask, pöök, pappel, elm, pärn. Mõned kasvavad seedri või männi all.

Maa-alune elanik armastab sooja, kerget kliimat, nii et meie laiuskraadides võib seda leida Lääne-Ukraina metsades, Krimmis, Vene metsades Uurali ja Kaukaasias ning Belovezhskaja Pushchas ja Valgevene Gomeli piirkonnas.

Kuidas otsida

Delikatess kasvab maa alla ja seda on üsna raske leida. Kuid on mõningaid märke, et trühvlil lööb maapinna alla:

  • taimestik seeneni üle on harvem;
  • maa muutub halliks;
  • punased kärbsed kasutavad puuviljarakku vastsete toitmiseks, nii et nad löövad ümber "maitsvad" kohad.
Kuna trühvlil on tugev aroom, võivad loomad seda lõhnata. Seda funktsiooni kasutatakse selle otsimiseks, sigade või koerte ligimeelitamiseks. Kullaga saab lõhnata 20 meetrist. Koerad ei söö seda seeni, vaid et nad leiavad, et nad lõhnavad seda.

Keemiline koostis

Trühvlitoode on dieettoode - 100 g kohta on ainult 24 kcal (3 g - valke, 0,5 g rasva, 2 g süsivesikuid).

Need hõrgud sisaldavad vitamiine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Selliseid elemente on samuti võimalik leida:

Kasu ja kahju

Nendes seentes sisalduvatel vitamiinidel ja mineraalidel on positiivne mõju inimeste tervisele:

  • neil on antioksüdant;
  • aidata kiirendada naha taastumist kärbete või haigustega;
  • vältida pahaloomuliste kasvajate arengut käärsooles;
  • aitab säilitada naha tooni, vähendada kortse;
  • kasulik mõju soole mikrofloorale.

Need seened ei tohi inimkehale kahjustada ja ainult selle toote individuaalne talumatus on nende kasutamise vastunäidustuseks. Trühvlite söömisest hoidumine peaks olema naistel raseduse ja imetamise ajal, samuti eelkooliealiste laste puhul.

Kuidas kasutada toiduvalmistamisel

Need seened erinevad teistest sugulastest oma erilise maitse ja aroomi poolest. Nende seente lõhn võib sisaldada pähkli- või taimseid märke.

Trühvlit kasutatakse kastmete või aromaatsete vürtside lisandina, kuid kõige sagedamini on see toode toores, hõõruda riivile ja lisatakse põhirooga. Trühvlite aroom ilmneb täielikult teiste toodetega kokkupuutel. Selle seeni maitse on sarnane röstitud pähklite või seemnetega. See on lõhnaga lahutamatu, mõnikord ütlevad gurmaanid, et nad "lõhna söövad".

Miks trühvlid on nii kallid

Trühvlite kõrge maksumus on tingitud asjaolust, et nad on „kaevatud” väga vähe. See seene ei kasva igas metsas ega isegi igas piirkonnas. Lisaks ei ole nii lihtne leida, sest see ei tule pinnale. Ja selle ainulaadsuse lõpuleviimine on see, et tegemist on hooajalisega.

Lisage sellele meeldiv maitse ja hingekosutav aroom - see on see, mida me saame on haruldane, kallis delikatess.

Muide, valge trühvli maksumus võib ulatuda 4000 euroni / kg. Mida suurem on, seda kallim see on. Must kongener maksab 1500 kuni 2500 dollarit kilogrammi kohta.

Arvatakse, et pärast seda imelikku seeni proovinud on selle maitse ja aroom igavesti mälus. Lisaks maitsele on see toode kehale veel väga kasulik. Gurmaanid soovitavad: kui teil on võimalus seda maitsvat maitset maitsta - ärge jätke seda maha.

Huvitav: trühvli - me armastame kuulsusi, väärtuslikku unikaalset maitset

Trühvlit peetakse üheks maailma populaarsemaks hõrguks. Selle ainulaadne maitse ja ainulaadne lõhn meelitasid igas vanuses ja rahvaste gurmaale. Nüüd on see üks kõige kallimaid hõrgutisi, mis ei ole kõigile kättesaadavad. Kuid pärast seda, kui proovite seda delikaati üks kord, mäletate kindlasti selle erilist maitset, leiad võimaluse seda uuesti nautida.


Trühvli (sellest Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Mugul) on teatud tüüpi seente seened, millel on maa-alused mugulataolised mahlakad viljakehad. Nad ei ole palja silmaga nähtavad, sest nad võivad peita maapinda kuni 40 cm kaugusel, trühvlid on söödavad seened, mida peetakse kõige väärtuslikumaks hõrguks.


Trühvleid saab tunnustada nende iseloomuliku kuju järgi. Nad näevad välja nagu must kartul, mille kuju on ümar või tuberiform. Metsas leidub sarapuupähklite suurus või läbimõõt kuni 10 cm. Seene välimine osa on nahkjas kiht, väljastpoolt siledad või kaetud enam-vähem suurte polühedeliste tüükadega. Kui lõikad seeni diagonaalselt, meenutab selle viljakas keha marmorit, kus vaheldumisi paigutatakse vahelduvad heledad ja tumedad triibud.

Trühvlid valmivad hilissügisel või talvel. Neid kasutatakse laialdaselt maitsvate toitude valmistamisel või eraldi tassi kujul. Mõned gurmaanid söövad seda toores. Kasutage ka nn trühvliõli. Selle saamiseks tõmmatakse värske trühvli kiibile ekstra neitsioliiviõli. Restoranides lisatakse söögile trühvleid mikroskoopilistes annustes: umbes 3-5 grammi tarbitakse portsjoni kohta, harva kuni 8 grammi. Valged ja punased veinid, šampanja ja koorekaste pakutakse trühvlitele.

Trühvlite päritolu kohta pikka aega olid versioonid ja legendid. See oli mõistatus, mida sumeerlased üritasid lahendada. Aga keskaegsed alkeemikud ja võlurid seostasid selle päritolu maagiaga. Selle tulemusena seostati seene ka seenega.

Pikka aega arvati, et trühvleid ei saa lahjendada, kuid see oli aegunud veendumus. Selle peamiseks probleemiks võib olla suur risk, sest trühvli vajab teatud mulla. Kaasaegses maailmas peetakse kõige väärtuslikumaks Lõuna-Prantsusmaa, Šveitsi ja Põhja-Itaalia tammi- ja pöögiviljades kasvatatud trühvleid. Trühvlihaud võib toota 2-3 aasta jooksul rikkaliku saagi, mille järel väheneb koristatud seente maht järsult.

Trühvlite leidmine ei ole nii lihtne. Seetõttu nimetatakse neid delikatessidest saagiks nimetatavaid inimesi "triphalau". Selles mitte lihtsas äris aidata neil on spetsiaalselt koolitatud koerad ja isegi fenomenaalse õrna ninaga sigad.

Leiad ainulaadse seeni metsade lähedal, nagu näiteks tamm, pöök, kõrvits. Väärtuslikud Piemonte trühvlid on kase, papli, jalaga, pärnaga külgnevad. Tõelised trühvlid tunnustatakse ainult talle iseloomuliku maitse järgi, millel on röstitud seemnete või kreeka pähklite maitse. Samuti on võimatu segada trühvli tugevat iseloomulikku aroomi. See on võrreldamatu. Mõned võrdlevad värske trühvli lõhna Šveitsi tumeda šokolaadi aroomiga.

Huvitav on see, et paljud kuulsad inimesed “Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte ja paljud teised ei kujutanud ette, et nende annus on selle seente juures jahtunud. Neid huvitasid mitte ainult asjaolu, et need hõrgud sisaldavad palju antioksüdante, PP ja C vitamiine, B rühma vitamiine, vaid ka asjaolu, et neil on ainulaadne omadus on ületamatu afrodisiak. Isegi teaduslikult tõestatud, et trühvlid eritavad feromoneid, mis vabanevad õhku ja sissehingamisel sisenevad emotsionaalsuse ja sensuaalsuse eest vastutavasse aju piirkonda.

"Hunt" trühvlite ja kaasaegsete naiste jaoks. Tõepoolest, kosmeetikute sõnul vähendavad isegi trühvlitelt saadud ekstrakti minimaalsed doosid kortsude sügavust, pingutavad nahka ja sõna otseses mõttes lahustavad tselluliiti.

Kuid mis tahes kujul ei ole unikaalne trühv odav. Igal aastal muutub see delikatess väiksemaks, mistõttu selle hinnad tõusevad. Toscana trühvleid müüakse 4 tuhat eurot kilogrammi kohta. Aga kõige väärtuslikumad seened Albast - müüvad 7,5 tuhat eurot. Ja see ei ole piir. Seal oli juhtumeid, kus sama Alba festivalil osteti 750 grammi trühvleid 100 ja 209 tuhande dollari eest. Kuid suurim valge trühvlit leiti Itaalias ja kaalus 2,5 kg.

Seene trühvlid: liikide kirjeldamine, kogumispaigad ja kasvatamise omadused

Trühvlid (mugulad) on muskuse tüüpi seened, mis moodustab maa-aluseid mugulaid ja lihaseid puuviljakohti. See on kõige kallim ja väärtuslik seene delikatess.

Trühvli seente omadused

Hoolimata asjaolust, et viljapuu sortide viljakehad ei tundu väga atraktiivsed, on valmis seened, mis on suurepärase maitse ja muljetavaldava, uskumatu lõhnaga. Selle toote baasil valmistatud roogasid hinnatakse mitte ainult meie riigi restoranides, vaid ka välistarbijate hulgas.

Kuidas trühvlid välja näevad?

Viljapuu kasvab maa all, on ümmargune või tuberiformiline ning tal on ka lihav või kõhre struktuur. Täiskasvanud trühvlites olev apothecia on reeglina suletud, nad võivad varieeruda suurusest alates pähkli läbimõõdust kuni üsna suure kartulimuguli läbimõõduni. Puuviljakorpuste välispinda esindab nahkkiht, mida nimetatakse peridiumiks. Periidiumi pind on siledad, pragunenud või kaetud mitmehäirete tüükadega. Lõigatud marmorist joonisel, mida kujutavad vahelduvad kerged triibud või "sisemised veenid" ja tumedad veenid või "välised veenid".

Trühvlid - kõige kallim ja väärtuslik seente delikatess

Kui trühvlid kasvavad Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes

Hinnapäraseid puuviljarakke püütakse lehtmetsades, kus nad suudavad moodustada mükoriisa puitunud juurtega. Näiteks mustad trühvlid lõhnavad väga selgesõnaliselt ja kõige sagedamini kasvavad kõrvade, pöökide, sarvkesta ja sarapuu kõrval ning valge on leebem maitse ja loob mükoriisi kase, papli, jalaga, pärnaga, pihlaga ja viirpuu. Portugali, Hispaaniat, Itaaliat ja Saksamaad peetakse ideaalseteks kohtadeks kasvuks.

Meie riigi territooriumil kasvab see väärtuslik seene harva Moskvas, Vladimiris, Tula, Oryolis ja Smolenski piirkonnas, kuid on üsna sageli nii Kaukaasia Musta mere rannikul kui ka Kesk-Volga piirkonnas. Ukrainas on trühvli puhul Lvivi piirkond, Karpaadid ja Hmelnitski piirkond ning Transkarpatia territoorium pinnase ja kliimatingimuste jaoks optimaalsed. Valgevenes leidub Svisloch-Berezinsky reservi metsades ainulaadne seene.

Galerii: trühvli seened (25 fotot)

Kus trühvlid kasvavad (video)

Trühvli maitse ja toiteväärtus

Puuviljaorganite kahtlemata kasu, samuti nende toiteväärtus ja suurepärane maitse määravad keemiline koostis:

  • valgud - 3,0 g;
  • rasv 0,5 g;
  • süsivesikud - 2,0 g;
  • dieetkiud - 1,0 g;
  • vesi - 90,0 g;
  • tuh - 1,0 g;
  • vitamiin "B1" või tiamiin - 0,02 mg;
  • B2-vitamiin või riboflaviin - 0,4 mg;
  • vitamiin "C" või askorbiinhape - 6,0 mg;
  • Vitamiin PP - 9,5 mg;
  • Niatsiin - 9,0 mg;
  • monosahhariidid ja disahhariidid - 1,0 g.

Keskmine energia väärtus varieerub sõltuvalt liigist, kuid kõige sagedamini on see 22-24 kcal.

Trühvlid on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis.

Trühvli seente eelised

Trühvli eeliseid ei seata kahtluse alla. Puuviljakehad on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis. Muuhulgas on see toode suurepärane antioksüdant, mis aitab keha noorendada. Tuntud on ka marsupiaalse seeni võime avalduda väga tugeva ja tõhusa afrodisiakina. Sellel seenel põhinevad kosmeetikad muudavad kortsud vähem märgatavaks, leevendavad pigmendi laike ja pingutavad nahka. Aitab trühvlid vabaneda ka kroonilisest väsimusest ja tugevuse kadumisest.

Trühvli seente liigid

Tuntud on mitmesuguseid trühvleid, mis erinevad mitte ainult välimusest, vaid ka maitsest ja toiteväärtusest.

Suvi trühvlid

T.аеstivum - moodustab maa-aluse modifitseeritud apotsiumi, millel on pruunikas-must või sinakas-must pind, millel on mustad püramiidsed tüükad. Liha, sõltuvalt arenguastmest, võib olla väga tihe või hõredam, valkjas või pruunikas-hallikas-kollane, millel on marmorist mustri moodustavad valged triibud. Maitse on kõrge. Liha on maitsva ja magusa maitsega ning väga meeldiva ja väljendunud aroomiga, millel on veidi rohumaid märkmeid. Sporad on kollakaspruunid, fusiformid või ovaalsed, väga iseloomuliku netotüübiga. Viljad suvel või sügise esimesel kümnendil.

Talvitrühvlid

T.brumale - moodustab ebakorrapäraseid kerakujulisi või praktiliselt ümmarguseid puuviljakooseid, mille peridium on kaetud mitmiknurga või kilpnäärme tüükadega, mõnikord sügavusega. Välimine osa on punane-lilla või must. Liha värvus varieerub valgest kuni hallikaseni või hallikas-lillani, millel on palju valget ja kollakaspruuni marmorveeni. Sporad on ellipsoidsed või ovaalsed, erineva suurusega, pruunid, kumerate pindadega. Puuviljad ajavahemikul novembrist kuni viimase kevadeni.

Itaalia või Piemonte trühvlid

T.magnatum - moodustab maa-aluse tüüpi modifitseeritud apotekiat, mida esindavad ebaühtlased ja mugulad kehad, mille pind on ebaühtlane ja kaetud õhukese ja sametise, kerge okra või kergelt pruunika nahaga, mis ei ole tselluloosi eraldatud. Sisemine struktuur on tihe, valkjas või kollakas-hall värviline, mõnikord punaka tooniga. Liha iseloomustab valge ja kreemjas pruun marmorist muster koos meeldiva ja vürtsika aroomiga, mis sarnaneb küüslaugujuustuga. Sporad on kollakaspruunid, ovaalsed ja võrgusilma kujuga. Puuviljade kogumine toimub septembri viimasest kümnendist kuni jaanuari lõpuni.

Perigord või must trühvli

T.melanoprorum - moodustab ümmarguse või ebakorrapärase kujuga modifitseeritud maa-aluseid mugulaid, punase pruuni või söe-musta pinnaga, mis muudab pressimise ajal oranžiks värvuse. Nahk on kaetud arvukate väikeste mitmetahuliste rikkumistega. Konstruktsioon on tahke, helehall või roosakaspruun, millel on lõigatud valkjas või punakas-roosa marmorne muster. Liha on väga tugeva ja iseloomuliku aroomiga ning mõnus maitse kibedusega. Sporad on tumepruunid, spindlikujulised või ovaalsed, kumerusega. Kogumine toimub novembrist märtsini.

Trühvli-laadsete seente kirjeldus

Teisi sorte, millel on sarnased viljapuud, nimetatakse mõnikord trühvliteks. Enamasti kuuluvad nad perekonda Chyromys, Elarhomyses ja Terfesia:

  • Terfecia lõvi-kollane - Põhja-Aafrika sort, millel on ümar ja ebaühtlane kuju, samuti pinna pruunikas või valkjaskollane värvimine. Liha on heleda, pulbrilise, niiske, väljendunud valgete triipudega ja pruunide laigudega;
  • Elaphomyces graanulid - mida iseloomustab välimine koorik, mille kohal on arvukalt väikeseid tihedaid tüükad. Puuviljakehad okra-pruuni või kollakas-okra pinnaga, mis katavad valget või hallikat liha.

Meie riigi territooriumil kasvab Kaukaasia liik Terfezia transacusacis, tuntud nime all tombalan. Erinevad seened, mis on aserbaidžaanis ja Absheroni poolsaarel, samuti Mägi-Karabahhis ja Kesk-Aasias üsna laialt levinud.

Trühvli seente kasulikud omadused (video)

Kuidas ja millal trühvleid otsida

Täielikult küpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimase suvekümnendi või sügisperioodi alguses. Kõige sagedamini kasvavad selle liigi seened päikesevalguse valguses, tammepuuse ääres, kasepuu lähedal, ning neid võib leida ka haav- ja leppeistandustest. Seente, sigade ja koerte asukoha kindlakstegemiseks on spetsiaalselt koolitatud, neil on parim lõhnaaine, mis aitab leida seeni tänu oma väga erilisele ja üsna tugevale aroomile.

Trühvli kohad saab kergesti määrata mulla hallikas tuhaga värvimise, samuti surnud või nüri- nud sambla ja rohu seisma. Reeglina esindavad puuviljaorganid korraga mitut koopiat ühes kohas, millest mõned võivad mõnikord ulatuda maapinnast kõrgemale. Kõige parem on koguda puuviljaõite õhtul. Paljudes riikides kasutatakse seente otsimiseks spetsiaalselt koolitatud kodu- või põllumajandusloomi.

Täielikult küpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimase suvekümnendi või sügisperioodi alguses.

Trühvlite kasvatamise iseärasused kodus

Sellise toote kõrge maksumuse selgitab kasvamise raskused, puuviljakoristuste koristamise hooajalisus ning kõrge maitse ja aromaatsed omadused. Hoolimata asjaolust, et paljudes välisriikides on tavaline kasvatada trühvliistandusi suurtes kogustes, saad ka kodus päris korraliku saagikuse. Selleks, et väärtuslikke kehasid kasvatada, peate järgima järgmisi soovitusi ja etapiviisilist tehnoloogiat:

  • seente mütseeli omandamine substraadil või spetsiaalsel substraadil;
  • langenud tamme, pähkli, pöökide ja lehtede koristamine ning sammal;
  • turba toitaine substraadi soetamine siseruumide kasvatamiseks;
  • puu valimine ja selle ümber kaevamine mõned augud kuni neljandiku sügavuse ja kuni 10 cm läbimõõduga;
  • iga kaevatud augu ½ täitmine ettevalmistatud turvasubstraadiga;
  • seente mütseeli ja pulbri paigaldamine toitva turba substraadiga, millele järgneb tihe tampimine;
  • rikkalik kastmine seene või sulava veega;
  • valmis segu segamine lehestiku, sambla ja oksade alusel, millele järgneb jootmine.

Esimese saagi ajastus sõltub otseselt pinnase ja ilmastikutingimustest ning istutusmaterjali kvaliteedist. Reeglina esineb esimene vilja kolm kuni neli aastat.

Samuti saate kodus üsna korraliku trühvli saagi.

Kuidas süüa trühvleid

Väärtuslik delikatess metsa toode peab olema korralikult ette valmistatud. Väga maitsvat ja originaalset kombinatsiooni on võimalik saada seente, pasta, riisi ja munaga. Üks populaarsemaid roogasid, mida serveeritakse kuulsates restoranides, on “Champagne truffles”, mis nõuavad:

  • valmistage rasv puljongit liitrist veest ja 500 g sealihast, mida tuleks keeta umbes poolteist tundi;
  • lõigake neli puuviljakeha õhukesteks viiludeks ja pange need kastrulisse, lisades umbes 100 g sealiha peekonit ja väikest kogust lihatüki;
  • pärast keetmist lisada 2/3 tassi šampanjat.

Saadud kompositsioon valmistab pool tundi toitu väga madalal kuumusel, mille järel roog on kaunistatud ja serveeritud lauale.

Väga originaalne ja peen roog on "anšooviste ja trühvlitega pasta". Toiduvalmistamiseks peate peenestama ühe trühvli ja viis anšoovist, seejärel lihvima neli küüslauguküünt pressiga. Vala seened anšoovisega hästi kuumutatud oliiviõlisse pannil, seejärel lisa kogu tükeldatud küüslauk vähe musta pipra ja väikese koguse punase pipra. Maitse lisab soola. Segage paar minutit, segu lisatakse eelnevalt keedetud kuni täielikult keedetud pasta. Enne serveerimist täidetakse valmis roog Parmesani juustuga.

Kuidas süüa trühvleid (video)

Kuidas hoida värskeid trühvleid

Värskelt korjatud trühvli puuviljakorpuste keskmine säilivusaeg olenemata tüübist ei ole liiga pikk. Unikaalse ja väga rafineeritud seente maitse tundmiseks peate valmistama tassi paar tundi nii kiiresti kui võimalik, eelistatavalt kohe pärast puuviljakorpuste kogumist.

Kõlblikkusaja pikendamiseks saate kasutada mitmeid meetodeid. Kõige parem on soovitatav kasutada koristatud puuviljakorpuste ladustamist riisis ning kõige väärtuslikumate seente säilitamine õlis võimaldab anda sellele ainulaadse ja väga pehme aroomi. Et hoida neid nii kaua kui võimalik, tuleb värskelt korjatud trühvli viljaorganid külmutada.

Kuidas trühvli seene kasvab: foto ja kirjeldus

Artiklis käsitletav seen ei ole kõigile teada, isegi kogenud „vaikse jahipidamise” armastajad. Meie lugu on seene kuningriigi - trühvli - aristokraatist. Jah, jah, teie lemmik kommid said oma nime just sellepärast, et see näeb välja väga sarnaselt sellist tüüpi seeni. Kui Venemaal kasvavad trühvli seened, milline on nende väärtus, kuidas koguda, vt allpool.

Trühvli seeni kirjeldus

Nad kuuluvad sugupuu seente perekonda. Nad näevad välja nagu kartulimugulad või maapirni, millel on sisemine lihaseline valgus, samas osas, mis sarnaneb paljude veenidega marmorile. Lõikamisel tumeneb liha lilla. Omab ületamatut lõhna: tavalisest seentest kuni küüslauguni - juustu, muskaatpähkli, šokolaadi.

Väliselt äärmiselt silmapaistmatu, kaetud sileda või sileda nahaga. Suurused võivad olla erinevad: näiteks mõne grammi pähklid või mugulad, mis kaaluvad kuni 500 grammi.

Kuidas kasvab seente trühvli

See aristokraat armastab kerget kliimat - soe, jahe päike, mõõdukas niiskus, must muld ja lubjakivi muld. See haarab lehtpuupuude juurest lähemale pagasiruumi, kus on piisavalt niiskust, osalist varju ja tuul. Tema parimad sõbrad on tamm, kõrvaklapp, pöök, jalakas, sarapuu, kask, pappel jne. Lisaks eksisteerivad nad rahulikult, moodustades mükorritat, kahjustamata puude juure.

Kui kõigi seente eosed levivad lindude poolt, tuul, aidates neil paljuneda, siis meie puhul loomad teevad seda, kõige sagedamini metsloomi. Nad armastavad seda delikatessit, kaevavad selle välja, söövad seda rõõmuga. Ülejäänud seene tükid ja väljaheitega välja tulevad tükid on uue põlvkonna kandjad, mis kasvavad aasta jooksul.

Trühvlid

Üldiselt on seda seeni juba ammu peetud euroopalikuks, sest kliimatingimused aitavad kaasa selle kasvule. See liik on kõige levinum Prantsusmaal, Itaalias ja Saksamaal. 19. sajandil panid prantsuse isegi trühvli kasvatamise tööstuslikul alusel. Siis lakkasid tammepuistud heade saakide tootmist.

Praegu maksab kilogrammi delikatess 500 kuni 5000 eurot, sõltuvalt seente kvaliteedist ja olemasolevatest sortidest. Neist on looduses rohkem kui kümme. Anname mõne neist lühikese kirjelduse ja foto:

  1. Must suvi. Valmistatud juunist hilja sügiseni. Võite koguda alates augusti algusest.
  2. Talv must. Kasvab soojas kliimas. Väljas on punakaspunane. Pärast lõikamist muutub see mustaks. Puuviljad novembrist märtsini. Erinevalt muskuse lõhnast ja suurepärasest maitsest.
  3. Valge trühvlit peetakse kõige kallimaks ja elegantsemaks, millel on pähkli maitse, kollakas, sile nahk. See võib ulatuda suure suurusega. Kogumisperiood - suve algus, sügis.

Millistes Venemaa metsades kasvatatakse väärtuslikke seeni

Eespool märgiti, millised looduslikud tingimused on nende kasvuks ja küpsemiseks vajalikud. Ära kahtle, kas trühvli kasvab meie suures riigis. Muidugi kasvab. Musta suve seeni leidub Moskva piirkonna segavastates ja lehtmetsades, Kaukaasias, Volga piirkonnas Krasnodari territooriumil. Valge trühvlit võib leida Krimmis, Leningradi piirkonnas, Vladimiris, Smolenskis, Tula, Oryol piirkondades, Baškiirias. Ja isegi Siberi metsades on see liik.

Kuidas koguda trühvleid

Seenspetsialistid koguvad eliitseid seeni oskustega ja teenivad head raha, andes neile kallid restoranid. Algaja, enne seda, on vaja trühvli omadusi põhjalikult uurida, et selgelt mõista, mida nad välja näevad ja kust seda leida.

On vaja otsida metsa sulatatud plaastreid, servi, tammide, filberide, elmside, sarvepaljade, lehtede hoolikalt röövimist. Seen on pinnal väga harva, nii et otsige väikest lööki, kaevake see noaga ja seal võib olla seal trühvlit. Tüüpiline märk selle kohalolekust on kubemete sülem, mis lendab meeldivale lõhnale. Kui leiad ihaldatud seeni, vaata siit kaugemale, kasvavad nad ühes kohas kuni seitse perekonda. Püüa mitte kahjustada seen, juur ja mäleta seda kohta. Siin on ikka veel seene järglased.

Otsida on ka teisi viise. Kuid see puudutab rohkem neid, kes on sellest teemast huvitatud ja hakkavad tegelema. Viimastel sajanditel leiti koduveiste abil trühvleid. Nad juhivad lõhna ja juhivad saaki. Koolitatud koerad võivad samuti olla kasulikud.

Ja võite proovida kasvatada suvila või aias ainulaadset seeni. Leidke tuulest rahulik koht, ostke lasteaedade istandustes, mille juured on trühvli mütseeliga nakatunud.

Lisage auk, väike must, natuke lubjakivi. Kui teil on kohti, kus trühvlid metsas kasvavad, ärge olge laiskad, võtke sealt maha, langenud tammetõrud ja lisage need istutamiseks. Ja ärge kartke, 5-6 aasta jooksul on teie töö õigustatud. Te saate lemmik gurmee-delikaadi omanikuks. Ja nad maksavad hästi!

Muide, 21. sajandil omandasid hiina selle niši edukalt. Nad kasvatavad madalama kvaliteediga ja odavamaid seeni.

Niisiis, mis meelitab meid trühvlitesse, välja arvatud maitse ja lõhn, ja kuidas seda kasutada toiduvalmistamiseks? Teadlased on näidanud, et seen on küllastatud vitamiinidega - B1, B2, C, PP. Itaallased kasutavad seda kosmeetikatoodete tootmisel, kuna leidsid aineid, mis väldivad naha vananemist. Trühvlit kasutatakse seedetrakti, närvisüsteemi haiguste, onkoloogia raviks. Kui soovid oma pere ja sõpradega üllatada ja eliitköögiga koos, siis küpseta kalkun või kana pasta, riisi ja praetud trühvlitega.

Nüüd sa tead kõik või peaaegu kõik, mida trühvlid on ja kus nad kasvavad. Võtke aega sooja sügisene päeval, et rännata läbi metsade, hingata värskes õhus ja võib-olla olete õnnelik ja leiad aristokraatliku seeni.

Mida välja näeb trühvli maitse

Kui ma proovisin sellele küsimusele vastata. seetõttu tsiteerige:
„Kui mul oli õhtusöök Moskva restoranis Club T. Patrice oli Patrice Terezhol, ta kutsus mind näitama uusi trikke menüüs.
Muuhulgas oli olemas kas tuvi või vutt, mis oli pulbristatud trühvlihelbedega. Ma närisin metoodiliselt ideaalselt keedetud kodulinde, mõtlesin, miks on tavaline, et trühvlitega hulluks läheb, mille maitse on nii ebaselge.
Ma jagan Terezholiga oma segadust ja tundub, et ta on solvunud. "Sa lihtsalt ei saa aru, millest sa räägid," ütles ta. "Kas olete kunagi söönud terve trühvli?"
Minu elulugu ei olnud sellist asjaolu.
"Noh," ütles Terezhol, "see on halb. Aga seda on lihtne parandada. Mulle õpetati seda lapsepõlves. Et mõista, millised trühvlid on, peate võtma ühe suure koopia, keema ja sööma nagu kartul. Tahad proovida? "
Ma tahtsin.
Treygol sõitis kööki ja tõi üsna kaaluka musta tükk, mis oli sarnane mumifitseeritud kartulimugulaga.

Trühvel on seene, mis kasvab maa alla 10 kuni 30 cm sügavusel. Seetõttu on trühvli leidmine väga raske ülesanne. Selleks spetsiaalselt koolitatud koerad, kes lõhnavad ihaldatud seeni või sigu. Sead olid süüa trühvleid, seega ei saa nende omadusi kasutada. Konksud püüavad trühvli lõhna veel 50 meetri ulatuses! Ja nii, et loom ei leia leitud trühvlit, on selle atraktiivne nägu seotud spetsiaalse vööga, nagu koera koon. Muide, näiteks Prantsusmaal trühvleid otsima koolitatud koerad maksavad mitu tuhat eurot.
Muide, tasub mainida hindu. Euroopas ületab kilogramm valgeid trühvleid 2000 euro suuruse märgi ja mustad - 400 eurot. Leitakse, et valge trühvli maitse on delikaatsem ja mustad - vürtsikas.

Trühvli seente omadused

Hoolimata asjaolust, et viljapuu sortide viljakehad ei tundu väga atraktiivsed, on valmis seened, mis on suurepärase maitse ja muljetavaldava, uskumatu lõhnaga. Selle toote baasil valmistatud roogasid hinnatakse mitte ainult meie riigi restoranides, vaid ka välistarbijate hulgas.

Kuidas trühvlid välja näevad?

Viljapuu kasvab maa all, on ümmargune või tuberiformiline ning tal on ka lihav või kõhre struktuur. Täiskasvanud trühvlites olev apothecia on reeglina suletud, nad võivad varieeruda suurusest alates pähkli läbimõõdust kuni üsna suure kartulimuguli läbimõõduni. Puuviljakorpuste välispinda esindab nahkkiht, mida nimetatakse peridiumiks. Periidiumi pind on siledad, pragunenud või kaetud mitmehäirete tüükadega. Lõigatud marmorist joonisel, mida kujutavad vahelduvad kerged triibud või "sisemised veenid" ja tumedad veenid või "välised veenid".

Kui trühvlid kasvavad Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes

Hinnapäraseid puuviljarakke püütakse lehtmetsades, kus nad suudavad moodustada mükoriisa puitunud juurtega. Näiteks mustad trühvlid lõhnavad väga selgesõnaliselt ja kõige sagedamini kasvavad kõrvade, pöökide, sarvkesta ja sarapuu kõrval ning valge on leebem maitse ja loob mükoriisi kase, papli, jalaga, pärnaga, pihlaga ja viirpuu. Portugali, Hispaaniat, Itaaliat ja Saksamaad peetakse ideaalseteks kohtadeks kasvuks.

Meie riigi territooriumil kasvab see väärtuslik seene harva Moskvas, Vladimiris, Tula, Oryolis ja Smolenski piirkonnas, kuid on üsna sageli nii Kaukaasia Musta mere rannikul kui ka Kesk-Volga piirkonnas. Ukrainas on trühvli puhul Lvivi piirkond, Karpaadid ja Hmelnitski piirkond ning Transkarpatia territoorium pinnase ja kliimatingimuste jaoks optimaalsed. Valgevenes leidub Svisloch-Berezinsky reservi metsades ainulaadne seene.

Galerii: trühvli seened (25 fotot)

Kus trühvlid kasvavad (video)

Trühvli maitse ja toiteväärtus

Puuviljaorganite kahtlemata kasu, samuti nende toiteväärtus ja suurepärane maitse määravad keemiline koostis:

Keskmine energia väärtus varieerub sõltuvalt liigist, kuid kõige sagedamini on see 22-24 kcal.

Trühvli seente eelised

Trühvli eeliseid ei seata kahtluse alla. Puuviljakehad on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis. Muuhulgas on see toode suurepärane antioksüdant, mis aitab keha noorendada. Tuntud on ka marsupiaalse seeni võime avalduda väga tugeva ja tõhusa afrodisiakina. Sellel seenel põhinevad kosmeetikad muudavad kortsud vähem märgatavaks, leevendavad pigmendi laike ja pingutavad nahka. Aitab trühvlid vabaneda ka kroonilisest väsimusest ja tugevuse kadumisest.

Trühvli seente liigid

Tuntud on mitmesuguseid trühvleid, mis erinevad mitte ainult välimusest, vaid ka maitsest ja toiteväärtusest.

Suvi trühvlid

T.аеstivum - moodustab maa-aluse modifitseeritud apotsiumi, millel on pruunikas-must või sinakas-must pind, millel on mustad püramiidsed tüükad. Liha, sõltuvalt arenguastmest, võib olla väga tihe või hõredam, valkjas või pruunikas-hallikas-kollane, millel on marmorist mustri moodustavad valged triibud. Maitse on kõrge. Liha on maitsva ja magusa maitsega ning väga meeldiva ja väljendunud aroomiga, millel on veidi rohumaid märkmeid. Sporad on kollakaspruunid, fusiformid või ovaalsed, väga iseloomuliku netotüübiga. Viljad suvel või sügise esimesel kümnendil.

Talvitrühvlid

T.brumale - moodustab ebakorrapäraseid kerakujulisi või praktiliselt ümmarguseid puuviljakooseid, mille peridium on kaetud mitmiknurga või kilpnäärme tüükadega, mõnikord sügavusega. Välimine osa on punane-lilla või must. Liha värvus varieerub valgest kuni hallikaseni või hallikas-lillani, millel on palju valget ja kollakaspruuni marmorveeni. Sporad on ellipsoidsed või ovaalsed, erineva suurusega, pruunid, kumerate pindadega. Puuviljad ajavahemikul novembrist kuni viimase kevadeni.

Itaalia või Piemonte trühvlid

T.magnatum - moodustab maa-aluse tüüpi modifitseeritud apotekiat, mida esindavad ebaühtlased ja mugulad kehad, mille pind on ebaühtlane ja kaetud õhukese ja sametise, kerge okra või kergelt pruunika nahaga, mis ei ole tselluloosi eraldatud. Sisemine struktuur on tihe, valkjas või kollakas-hall värviline, mõnikord punaka tooniga. Liha iseloomustab valge ja kreemjas pruun marmorist muster koos meeldiva ja vürtsika aroomiga, mis sarnaneb küüslaugujuustuga. Sporad on kollakaspruunid, ovaalsed ja võrgusilma kujuga. Puuviljade kogumine toimub septembri viimasest kümnendist kuni jaanuari lõpuni.

Perigord või must trühvli

T.melanoprorum - moodustab ümmarguse või ebakorrapärase kujuga modifitseeritud maa-aluseid mugulaid, punase pruuni või söe-musta pinnaga, mis muudab pressimise ajal oranžiks värvuse. Nahk on kaetud arvukate väikeste mitmetahuliste rikkumistega. Konstruktsioon on tahke, helehall või roosakaspruun, millel on lõigatud valkjas või punakas-roosa marmorne muster. Liha on väga tugeva ja iseloomuliku aroomiga ning mõnus maitse kibedusega. Sporad on tumepruunid, spindlikujulised või ovaalsed, kumerusega. Kogumine toimub novembrist märtsini.

Trühvli-laadsete seente kirjeldus

Teisi sorte, millel on sarnased viljapuud, nimetatakse mõnikord trühvliteks. Enamasti kuuluvad nad perekonda Chyromys, Elarhomyses ja Terfesia:

Meie riigi territooriumil kasvab Kaukaasia liik Terfezia transacusacis, tuntud nime all tombalan. Erinevad seened, mis on aserbaidžaanis ja Absheroni poolsaarel, samuti Mägi-Karabahhis ja Kesk-Aasias üsna laialt levinud.

Trühvli seente kasulikud omadused (video)

Kuidas ja millal trühvleid otsida

Täielikult küpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimase suvekümnendi või sügisperioodi alguses. Kõige sagedamini kasvavad selle liigi seened päikesevalguse valguses, tammepuuse ääres, kasepuu lähedal, ning neid võib leida ka haav- ja leppeistandustest. Seente, sigade ja koerte asukoha kindlakstegemiseks on spetsiaalselt koolitatud, neil on parim lõhnaaine, mis aitab leida seeni tänu oma väga erilisele ja üsna tugevale aroomile.

Trühvli kohad saab kergesti määrata mulla hallikas tuhaga värvimise, samuti surnud või nüri- nud sambla ja rohu seisma. Reeglina esindavad puuviljaorganid korraga mitut koopiat ühes kohas, millest mõned võivad mõnikord ulatuda maapinnast kõrgemale. Kõige parem on koguda puuviljaõite õhtul. Paljudes riikides kasutatakse seente otsimiseks spetsiaalselt koolitatud kodu- või põllumajandusloomi.

Trühvlite kasvatamise iseärasused kodus

Sellise toote kõrge maksumuse selgitab kasvamise raskused, puuviljakoristuste koristamise hooajalisus ning kõrge maitse ja aromaatsed omadused. Hoolimata asjaolust, et paljudes välisriikides on tavaline kasvatada trühvliistandusi suurtes kogustes, saad ka kodus päris korraliku saagikuse. Selleks, et väärtuslikke kehasid kasvatada, peate järgima järgmisi soovitusi ja etapiviisilist tehnoloogiat:

  • seente mütseeli omandamine substraadil või spetsiaalsel substraadil;
  • langenud tamme, pähkli, pöökide ja lehtede koristamine ning sammal;
  • turba toitaine substraadi soetamine siseruumide kasvatamiseks;
  • puu valimine ja selle ümber kaevamine mõned augud kuni neljandiku sügavuse ja kuni 10 cm läbimõõduga;
  • iga kaevatud augu ½ täitmine ettevalmistatud turvasubstraadiga;
  • seente mütseeli ja pulbri paigaldamine toitva turba substraadiga, millele järgneb tihe tampimine;
  • rikkalik kastmine seene või sulava veega;
  • valmis segu segamine lehestiku, sambla ja oksade alusel, millele järgneb jootmine.

Esimese saagi ajastus sõltub otseselt pinnase ja ilmastikutingimustest ning istutusmaterjali kvaliteedist. Reeglina esineb esimene vilja kolm kuni neli aastat.

Kuidas süüa trühvleid

Väärtuslik delikatess metsa toode peab olema korralikult ette valmistatud. Väga maitsvat ja originaalset kombinatsiooni on võimalik saada seente, pasta, riisi ja munaga. Üks populaarsemaid roogasid, mida serveeritakse kuulsates restoranides, on “Champagne truffles”, mis nõuavad:

  • valmistage rasv puljongit liitrist veest ja 500 g sealihast, mida tuleks keeta umbes poolteist tundi;
  • lõigake neli puuviljakeha õhukesteks viiludeks ja pange need kastrulisse, lisades umbes 100 g sealiha peekonit ja väikest kogust lihatüki;
  • pärast keetmist lisada 2/3 tassi šampanjat.

Saadud kompositsioon valmistab pool tundi toitu väga madalal kuumusel, mille järel roog on kaunistatud ja serveeritud lauale.

Väga originaalne ja peen roog on "anšooviste ja trühvlitega pasta". Toiduvalmistamiseks peate peenestama ühe trühvli ja viis anšoovist, seejärel lihvima neli küüslauguküünt pressiga. Vala seened anšoovisega hästi kuumutatud oliiviõlisse pannil, seejärel lisa kogu tükeldatud küüslauk vähe musta pipra ja väikese koguse punase pipra. Maitse lisab soola. Segage paar minutit, segu lisatakse eelnevalt keedetud kuni täielikult keedetud pasta. Enne serveerimist täidetakse valmis roog Parmesani juustuga.

Kuidas süüa trühvleid (video)

Kuidas hoida värskeid trühvleid

Värskelt korjatud trühvli puuviljakorpuste keskmine säilivusaeg olenemata tüübist ei ole liiga pikk. Unikaalse ja väga rafineeritud seente maitse tundmiseks peate valmistama tassi paar tundi nii kiiresti kui võimalik, eelistatavalt kohe pärast puuviljakorpuste kogumist.

Kõlblikkusaja pikendamiseks saate kasutada mitmeid meetodeid. Kõige parem on soovitatav kasutada koristatud puuviljakorpuste ladustamist riisis ning kõige väärtuslikumate seente säilitamine õlis võimaldab anda sellele ainulaadse ja väga pehme aroomi. Et hoida neid nii kaua kui võimalik, tuleb värskelt korjatud trühvli viljaorganid külmutada.

Seene kirjeldus

Trühvlid on seene aktinomüketite osakonnast, klassist ja järjekorrast Pacetium, perekonna trühvlid. Seda nimetatakse ka marsupialseks. Puuviljad on maapinna all täielikult peidetud, sarnanevad kartulite koonustele või mugulatele. Pole ime, et ladinakeelne nimetus kõlab nagu terrae mugul või savi.

Seente peal on peridium - välimine kiht, millel on arvukad tüükad või praod. Mõnedes liikides on see peaaegu valge. Lõigatud sisemine liha näeb välja nagu marmor. See koosneb sisemistest ja välistest veenidest, millel on erinevad toonid. Sisemistes veenides on küpsemad kotid spooridega. Need on välised kergemad. Erinevate liikide viljaliha värvus on erinev.

Kirjelduse kohaselt on seente trühvli aroomil mõned märkused: sügismetsade lõhn, mädanenud lehed, huumus, küpsed puuviljad, isegi kakao ja šokolaad. Trühvli maitse sarnaneb pähkel või röstitud seemnetega, mõnikord on see puuvilja-, kookospähkli- või šokolaadi järelmaitse. See on valmistatud minimaalse kuumtöötlusega, gurmeerid soovitavad toores toita, et mitte kaotada ainulaadset maitset ja maitset. Kui saadad trühvli ladustamiseks, kaotab see enamiku oma omadustest.

Seenet kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks. See kipub olema kombineeritud kodulindude, praedide, pasta, munapuderiga. Seda kasutatakse kastmete, peenete pirukate, toppide valmistamiseks. Selle kalorisisaldus on madal. Samuti on tuntud seente kasulikud omadused. Need sisaldavad vitamiine B, PP, C, asendamatuid aminohappeid. Kui neid taimi kasutati aphrodisiac'ina.

Trühvli seeni ei saa pikka aega säilitada: ainult 2-3 päeva külmkapis 1 ° C-2 ° C juures. Värsked seened ostetakse saagikoristuse ajal. Samal ajal pakuvad restoranid spetsiaalset trühvli menüüd. Konjakis, veinis konserveeritud seened võivad mõnikord valmistada erilist õli, pasta. Kuid nende toodete maitse on täiesti erinev.

Kus trühvlid kasvavad

Trühvli seened kasvavad lehtpuude, harvemini segatud puude metsades. Nende mütseel elab juurtele, võttes neilt kõik vajalikud toitained. Eriti väärtuslik on puu-korpused, mis on kasvanud tamme juurte juures, vähem väärtuslikud asustavad pöök, kask, sarapuu, pärn, pappel. Üks puu on leitud 3-7 tükki, kuid sageli kasvavad nad ükshaaval. Puuviljakehad esinevad 5 cm kuni 30 cm sügavusel (keskmiselt 20 cm).

Liikide elupaigaks on Lääne- ja Kesk-Euroopa, Venemaa Euroopa osa, Kaukaasia, Krimm ja Vahemeri. Põhja-Aafrikas kasvab konkreetne valge Maroko trühvli. Tema mütseel elab okaspuude - seedri, männi juurtele, kuigi see võib ümbritseda tamme juurestiku.

Trühvli tüübid

On erinevaid trühvleid. Umbes kümme on söödavad, kokku on üle saja. Samal ajal kuuluvad mitmed mittesöödavad ja mürgised sordid teistesse perekondadesse. Tegelike trühvlitega on neil sarnane elustiil: nad kasvavad ka maa all.

Piemonte trühvlid

Piemonte trühvlil või Itaalia valgel trühvlil on selle pere kõrgeim väärtus. See kasvab ainult valitud piirkondades Piemonte, Põhja-Itaalias. Seda leidub Torino ümbruses mägisel alal, Monferratos, Langhe ja Roerotis. Ta kasvab tammide, paju, papli, harvemini pärnade all. Taimeperiood - oktoobri keskpaigast veebruari keskpaigani.

  • Puuvilja keha mugulana, arvukate kasvajate ja deformatsioonidega.
  • Väliskest on kollakas-punane või kollakaspruun, sametine, liha suhtes tihe.
  • Sisemine liha on kerge (valge või kreem), harvem on heleroosa toon, marmorist muster.
  • Suurus - 2-12 cm.
  • Keskmine kaal on 300 g, üksikud isendid kuni 1-1,3 kg.
  • Maitse sarnaneb küüslauguga juustule, mis on väljendunud muskuse ja mullaga.

Mõnikord nimetatakse seda liiki "kuldse Toscana trühvliks", selle hind on sarnase kaaluga kuldvaluplokk. Seene müüakse spetsiaalsetel oksjonitel, mis on toimunud alates 1930. aastast. On tõeline proovida värskeid valgeid trühvleid oktoobris-jaanuaris, kõige maitsvamaid isendeid kogutakse novembris ja detsembris. Muudel aastaaegadel on ainult konserveeritud toiduaineid, nad on maitse poolest palju halvemad.

Valged trühvlid on kõrged, keskmiselt 3000–4000 eurot kilogrammi kohta, mõnikord kallim. Kõige kallim ja suurim koormus, mis kaalus 1,5 kg, müüdi 330 000 dollari kohta. Oksjonil müüakse Piemonte trühvleid ükshaaval. Toode on pakitud paberist salvrätikutesse ja kuvatakse väikseimast suurimast.

Igal seinal on oma sugupuu, kus on märgitud kogumisaeg, puu, mille all see leiti, koera hüüdnimi ja tõug. Turul on ka kauplejaid.

Perigord Black Truffle

Perigord või prantsuse must trühvli on teine ​​kõige väärtuslikum pärast valget. See on levinud Prantsusmaal (kõige tootlikumad kohad asuvad riigi edelaosas), Hispaanias ja Kesk-Itaalias. See liik on nüüd hakanud kunstlikult kasvama, see toodi Ameerikasse, Austraaliasse ja Lõuna-Aafrikasse. Trühvli mütseel tunneb end hästi tammide all, vähemalt - teiste lehtpuude all. Seened valmivad novembrist märtsini. Parim aeg selle talvitrühvli kogumiseks on jaanuar ja veebruar.

  • Vorm ümardatud või veidi piklik.
  • Ülemine kiht on pruunikas-punane, muutub vanaks mustaks, kaetud tetraedrilise või kuuskantse tüügaga.
  • Liha on kõigepealt hall või punakaspruun, seejärel muutub must ja purpurpunane.
  • Suurus - umbes 9 cm läbimõõduga.
  • Keskmine kaal - 400 g
  • Lõhn on pähklik, nõrkade muskaatpähklite ja šokolaadiga, maitse on kibestunud vürtsikas.

Selle liigi mütseel on agressiivne, see hävitab konkurentsivõimelisi taimi, sest on lihtsam leida seene maa all kui teised palja mulla saartel. Seda harjutati Prantsusmaal laialdaselt, nüüd on seal kasvatatud põllukultuurid vähenenud, kuid seda hakati kasvatama Hiinas, Austraalias ja teistes riikides.

Must talvitrühvlid

Talvised mustad trühvlid kasvavad Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis, Ukrainas. Eelistab niiskeid muldasid. Mükelium armastab pärnjuurte ja sarapuupähkleid, mis on ka kasepuude ja pöökide all. Peamised omadused:

  • Vorm ümardatud, mõnikord ebaregulaarne.
  • Ülemine nahk muudab värvi punast pruunist mustaks vanusega ja on kaetud väikeste tüükadega.
  • Noor keskus on valge, siis omandab must-violetse tooni pruunide ja kollaste veenidega.
  • Läbimõõt - 8-12 cm.
  • Kaal on mõnikord 1-1,5 kg.
  • Lõhn on intensiivne, musky.

See sort on koristatud novembrist veebruarini.

Must suvine trühvlid

Vene trühvlit leidub Skandinaavias, Kesk-Euroopas ja ka Venemaal. See on tamme, pöökide, sarvepõni all, harva kase või männi all. Vene trühvli küpseb juulikuu viimastest päevadest novembri alguseni.

  • Ümmargune kuju.
  • Välimine kiht on sinine-must, tüütu.
  • Esialgu on liha tihe ja seejärel lahti, venitatud veenidega.
  • Selle trühvli värvus varieerub valgest ja kollasest kuni pruunikaslikuni.
  • Läbimõõt - 2,5-10 cm.
  • Mass - umbes 400 g
  • Maitsel on väljendunud pähkli maitse, mille maitse on vetikad.

Selle liigi eripäraks on madal matmine maapinna all, mõnikord satuvad viljaorganid isegi pinnale. Need on ainukesed mustad trühvlid Venemaal.

Must sügise trühvlid

Sügava või Burgundia trühvli seeni hinnatakse madalamaks kui teised Prantsuse ja Itaalia kolleegid. Ta kasvab Prantsusmaa kirdeosas, mõnikord Itaalias, harva Inglismaal.

Mis see seene välja näeb:

  • Vorm on õige, ümardatud.
  • Koor on kaetud mustadega.
  • Liha on tihe, pruun, silmatorkavalt valgete veenidega, ei muutu kunagi murenevaks.
  • Maitse ja aroom meenutavad sarapuupähklid väljendunud šokolaadimärkidega.

Selle sordi trühvli kogumine toimub juulist novembrini.

Valge Oregoni trühvlid

Leia need seened tõesti ainult Ameerika Ühendriikide läänepoolsel küljel. Need on väikesed, läbimõõduga 2,5–5 cm, kaaluga umbes 250 g. Seened on sageli nõelte all. Nende maitse on väljendunud taimse ja puuviljaga aktsendiga.

Himaalaja või hiina trühvlid

Liigi leidis esmalt Indiast 19. sajandi lõpus, siis leiti see Himaalajast. Tänapäeval kasvatatakse Hiina trühvli sorte kunstlikult ja eksporditakse üle kogu maailma. Nende hinnad on madalamad, kuigi seened on Prantsuse ja Itaalia kolleegide puhul tunduvalt halvemad.

Trühvli näeb välja nagu väike nupp või kartul tumeda, ebaühtlase nahaga, mis on kaetud pragudega. Keskel on hallikaspruun, beeži või kollaka triibuga, kõva, lõhnab nõrk, maitse on lahja.

Aafrika trühvlid

Aafrika trühvli seeni või steppi leidub Vahemeres, Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas, Aserbaidžaanis ja Türkmenistanis. Mütseel kasvab koos mitte puudega, vaid maitsetaimedega: päevalille ja viiruk.

  • Kuju on ümar ja piklik.
  • Kate on pruun või pruunikas kollane, sile.
  • Pulber on pulbriline, murenev, valge pruuni või kollaka triibuga.
  • Läbimõõt - umbes 5 cm
  • Seened

Seda tüüpi trühvlit ei peeta liiga väärtuslikuks. Seda otsivad ja söövad Põhja-Aafrika rannikupiirkondade kohalikud elanikud, kes on ka koristatud Itaalias ja Prantsusmaal.

Punane läikiv trühvli

Punane hiilgav trühv kõigis Euroopa riikides, leht- ja segametsades. Mütseel siseneb sümbioosiks nii lehtpuud kui ka okaspuud. Kogumise aeg - maist augustini. Suurused on väikesed, 1-5 cm, kaal - kuni 50 g Pind on pruunikas-kollane, liha on roosa, pehme. Maitse ja aroom on punase veini, pirni ja kookose toonid.

Punane trühvli

Punane trühv on üldine Euroopa liik, mida iseloomustab ülemise kihi punane varjund. Liha on kollakaspruun, tüüpilise marmormustriga. Suurused on väikesed, kaal - kuni 80 g Maitse on magus, "liha", rohelise kookospähkli varjundiga.

Punase trühvliga on väike kulinaarne väärtus.

Valge märtsi trühvlid

Valge märtsi trühvlil kasvab Lõuna-Euroopas, sealhulgas Krimmi piirkonnas. Noorte pind on helepruun, tumeneb lõpuks punakaspruuniks. Tselluloos on tihe, väljendunud seente maitse ja küüslauguga. Vanades seentes muutub lõhn ebameeldivaks, tõrjuvaks.

Puu- ja okaspuude all leidub puuviljakorpus, mis valmivad detsembrist aprillini. Sord on kultiveeritav, kuid selle väärtus on madal.

Söögi trühvleid on mitu. mis ei ole kaubanduslikult huvitavad: duran, kirev, karvane, okker. Või valmistamiseks kasutatakse liblikas valge trühvlit, seda ei kasutata toiduna.

Liigid nagu trühvlid

On mitmeid seente liike, mis ei esinda trühvli perekonda, kuid on sarnased. Nende hulgas on söödavad, tingimuslikult söödavad ja isegi mürgised.

Nagu tõelised trühvlid, kasvavad nad maa all ja neil on ümarad puuviljaorganid. Mütseeli parasiidid lehtpuude või okaspuude juurtel. Siin on mõned esindajad:

  • Melangaster Brumah või vale trühvlid. Kasvab Novosibirski piirkonnas, on haruldane liik. Tema puuvili on ümmargune ja sile. Ülemine kate on kollakaspruun, seejärel tumeneb. Sisemine osa on pruun, haruldaste valgete triipudega. Suurus - 2-8 cm, see on meeldiv puuviljane aroom, kuid seene on eemal. See leidub metsa põranda all madalal.
  • Rizopogon tavaline. Sellel on ümar kuju, sile pind. Ülemise kihi värv on kollakaspruun või oranž, sametine. Keskel on tihe, esimene valge, kreem, seejärel pruun. Lõikes ei ole tüüpilist marmorist mustrit. See lõhnab nõrk, peetakse söödavaks.
  • Valge poola või kolmainsus, trühvlid. See kasvab Kesk-Euroopas ja Venemaal. See leidub pinnase all. Tüüpiliste tuberkulli järgi. Ümardatud mugula läbimõõt on 5-15 cm, kaal on 200-500 g. Keskel on mealy, helekollane, iseloomulike veenidega. Valged trühvlid koristatakse juuli lõpus ja novembri alguses. Maitse järgi meenutavad nad liha, mis on selle trühvli kvaliteediga halvem.
  • Hirve trühvlid Ta kasvab kuuse- või segametsades, mütseel ühendatakse kuuskega. Vorm ümardatud tuberiform. Pealmine kiht on sile, kuldne või okra värv. Liha on esimene valge või kreem, seejärel muutub tumehall. Söödav seene.

Enamik neist liikidest ei ole konkreetselt kogutud. Nad muutuvad juhuslikuks, kui loomad rakeerivad puude all allapanu kihti. Sageli söödakse neid metssigade ja oravade poolt.

Teadaolev psilotsübiini väljanägemine koos hallutsinogeensete omadustega, mille kasutamise järel unistused on unistused.

Kuidas koguda trühvleid

Trühvlite koristamine on raske. Juurte lähedusse moodustuvad alati puuviljakehad, seega peate neid puude all otsima. Must Perigordi sort tõrjub kõik taimed välja, seega on selle kasvu asemel alati puhas maa. Pinnale lähemal kasvavad liigid võivad pinnast välja tõrjuda - puude lähedal võib näha väikseid küngasid.

Seenepuhastajaid juhivad konkreetsed kärbsed, mis panevad vastsed trühvlite viljakehadesse. Nad sõidavad väikestes pilvedes puude lähedal, kus seened kasvavad.

On veel üks viis - maapinna puudutamine. Puuvilja keha ümber moodustub tühimik, maapind on lahti, sest heli on resonantsem kui pideva maakihi üle. See meetod nõuab märkimisväärset kogemust ja head kuulamist.

Seened aitavad koguda loomi, see on kõige populaarsem viis. Põhja-Itaalias kasutatakse selleks spetsiaalselt koolitatud koeri. Nad nuusutavad maad ja kaevavad seda kohas, kus trühvlid kasvavad. Koolitus nõuab kogemusi ja kannatlikkust, heade koerte maksumus on umbes 5000 eurot. Itaalia seente korjajad eelistavad tumedaid koeri, kes ei koor. Nad lähevad öösel kokku, et võistlejaid häirida: tume loom ei ole metsas nii märgatav. Öösel muutuvad lõhnad veelgi raskemaks, mis suurendab eduka jahipidamise võimalusi.

Hea trühvli siga. Need loomad armastavad seeni, isegi looduses tõmbavad nad juurte alt süüa. Metsik lõhnab 200-300 m lõhna. Selle kogumismeetodiga on peamiseks eesmärgiks tõmmata siga ajast puust eemale: kui see trühvli kaevab, siis see süüa seda.

Kasvav trühvlid kodus

Kasvav trühvlid kodus on tulus äri, kuid see nõuab palju investeeringuid ja kannatlikkust. Kultuurid saadakse 5-10 aasta jooksul pärast viinamarjade kasvatamist. Esimest korda algas kasvatamine Prantsusmaal XIX sajandi esimesel poolel. Sajandi lõpuks istutati selles riigis tuhandeid hektareid tamme- ja trühvleid. Prantsusmaa tarnis maailma turgudele igal aastal umbes 1000 tonni seeni.

Esimese maailmasõja ajal hävitati enamik metsi, nendes kohtades toimus intensiivne lahing. Mõjutab saagikust ja kehva keskkonnaseisundit. Nüüd Prantsusmaal kasvatatakse aastas ainult 50 tonni trühvleid.

Maitsvad ja originaalsed seened õppisid Austraalia, Hiina, Jaapani ja Ameerika põllumajandustootjaid kasvatama.

Ära oota, et kunstlike trühvlite kasvatamine toob kaasa peamised sissetulekud. Saagis on ebastabiilne, esimesed viljad peavad ootama umbes 5 aastat, peamised tooted saavad 10 kuni 20 aastat. Siis hakkab selle kogus langema.

Viljelustehnoloogia

Kõige produktiivsem on Austraalia viljelustehnoloogia. Aasta jooksul pärast istutamist koristatakse esimesed puuviljad ja 5 aasta pärast saadakse kuni 20 kg hektari kohta. Põhinõuded:

  • Kliima peaks olema mõõdukas ja märg.
  • Pinnas PH on 7,4-7,9.
  • Tammi- või sarapuujuured sobivad mütseeli nakatamiseks.

Muld on hästi kaevatud, see peaks olema kasulik mineraal. Pinnast viljastatakse 6-8 kuud enne istutamist. Eemaldage hoolikalt kõik umbrohtud. Herbitsiidid ja kahjuritõrje tooted ei aita kaasa: nad kahjustavad mütseeli. Ainus sobiv ravim on ammooniumglufosiin.

Oma trühvli kasvatamiseks nakatatakse väikeseid puude idusid mütseeliga. Esiteks karantiini nad mitu nädalat steriilsetes tingimustes. Kohe pärast trühvli mütseeli rakendamist istutatakse seemikud puukooli või kasvuhoonesse. Pärast paari kuu möödumist pannakse need avatud maapinnale, kui puu kõrgus on 20 cm, hea aeg maha tulla on kevad, kui maapinnal ei ole külma ohtu.

Istutus sügavus - 75 cm.Pind ühe puu on 4 × 5 m. On võimalik kasvatada kuni 500 seemikud hektari kohta. Ümber puu levis ringikujulises opaalikasse, metsa pesakonda (läbimõõt - 40 cm). Mulchi peamised eelised - optimaalsete tingimuste loomine mütseeli kasvuks. Talu ei tohiks koos paju, pappel, kastaniga, kuuskega eksisteerida.

Trühvli seen on kapriisne, sest selle kasvatamine nõuab kannatlikkust. Selleks et vältida umbrohtude tekkimist, on vaja pidevalt kontrollida mulla koostist ja happesust. Istutamine on blokeeritud, et vältida väikeste näriliste ja teiste loomade sattumist. Kõige realistlikum on mustade trühvlite kasvatamine.

Järeldus

Trühvlid on maailma kõige kallimad seened. Nad on kapriissed, nii et iga-aastane saak on väike. Lisaks kasvavad nad maa alla, mistõttu on neid raske leida, mis mõjutab ka kulusid. Nende seente kasvatamine on võimalik, kuid see võtab aega umbes 5 aastat.

Kuni viimase ajani arvasin, et need ei ole väga maitsvad šokolaadid... kuid pärast seda, kui vaadates teleseriaali "Köök" mõistis, et see on midagi muud... seda rohkem lisavad nad salatile... leidsin Internetis väga huvitava väikese artikli))))))

Kellele kuulsad Puškini read pole tuttavad:

Enne teda röstiti veiseliha,
Ja trühvlid, noorte luksus,
Prantsuse köök on parim värv,
Ja Strasbourgi hävimatu pirukas
Limburgi juustu elus
Ja kuldne ananass.

Nii kujutab “Eugene Onegini” esimene peatükk Onegini õhtusööki selle aja kõige moes ja kallis restoranis. Kui lugesin romaani esimest korda, otsustasin, et trühvlid (trühvlid) on šokolaadid, mida ma väga armastasin. Nagu selgus, olin täiesti vale. Vormis - jah, nad on sarnased, kuid sisu!

Trühvlid on seene. Ja mitte kõik ei proovinud seda. Aga kõik teavad, et see on maailma kõige kallim seene, omamoodi aristokraat seente kuningriigis. Euroopas on trühvlite hind mõnikord mitu tuhat eurot kilogrammi kohta - ja gurmeerid maksavad hea meelega! Nende ridade autor ei suutnud seda delikatessist maitsvat hinnata, kuid mul on ikka veel teoreetilist teavet trühvlite kohta.

Trühvlid kuuluvad sugupuu seente perekonda. Nad kasvavad alati maa all, viis kuni kolmkümmend sentimeetrit, alati puude lähedal, kui nad toituvad nende juurtest. Neil on lihavad mugulad ja õline liha. Pange tähele, et trühvleid ei koguta - neid jahitakse spetsiaalselt koolitatud koerte ja sigade abiga. Trühvli sigad lõhnavad paremini, nad lõhnavad neid kakskümmend meetrit. Kuid ka nemad ei taha sellist delikatessit nautida, nii et sellised jahimehed vajavad silma ja silma. Koerte puhul on lihtsam - nad ei nõua mingeid õigusi leitud seeneni. Seened saad ise. Kui sa nägid puude all kärbseid, tähendab see, et selle all on kindlasti trühvlit - lendab armastama vastseid. Kuid reeglina mõjutavad nad ainult ühte seeni ja kõiki teisi seene perekonnas ei riku.

Kokku on umbes kolmkümmend trühvlit, kuid ainult kaheksa neist on kasutanud toiduvalmistamiseks. On suvi või vene trühvlit, talvitrühvlit, Oregoni trühvlit, isegi Himaalaja ja hiina trühvleid. Kuid selle pere tunnustatud ja ületamatuteks lemmikuteks on valge itaalia või Piemonte trühvli ja selle prantsuse kolleeg - must Perigordi trühvli. Need seened on mõeldud siis, kui gurmaanlased hakkavad trühvlitest rääkima.

Trühvlid on tuntud alates Rooma aegadest, neid hinnati väga aphrodisiacina, kuid pärast suure impeeriumi kokkuvarisemist unustasid nad trühvlid. Prantsuse võlgnes selle delikaadi taaselustamine kuulsale 14. sajandi gurmee Berry hertsogile, kes leidis need Perigordi metsadesse ja tõi lauale kuninga Charles V. Trühvli omadused avanesid ainult kuninglike kokkade käes ja sellest sai tõeline must toiduvalmistamis teemant.

Sellest ajast alates on trühvlit saanud aadliku lemmikhõrguks. 16. sajandist ei ole Piemonte valge trühv vähem populaarne. Koos suure hulga peenete retseptidega toimetati Henry II kohtusse tema naise Catherine de Medici Florentine kokad. Sellest ajast alates ei ole trühvli moe kahanenud, ja itaallased ja prantslased väidavad endiselt üksteisega, kelle trühvlid on paremad.

Prantsuse keele nimetus on Perigordi musta trühvli “must teemant”, “kapriisne prints” ja seda peetakse rahvusliku uhkuse allikaks. Ta kasvab Prantsusmaa lõunaosas tamme- ja pöökeaedades. Kuid 80% kõigist Prantsusmaal kogutud trühvlitest kasvatatakse spetsiaalsetes tamme istandustes. Ja kuna nende seente kogumine on viimasel ajal järsult vähenenud, on vaja kasvatada seente istanduste arvu. Kuid kohalikud põllumajandustootjad on kategooriliselt vastu nii, et selle kallima delikatesside hind ei ole vähenenud.

Itaalia itaalia naaber - valge Piemonte trühvlit, mis kasvab Põhja-Itaalias Piemonte, ei ole vähem hinnatud. Tal on tugevam maitse ja aroom kui tema prantsuse sugulane. Gurmaanid hindavad rohkem valge trühvlit. Musta trühvli maitse on aga tundlikum.

Trühvlitel on tugev seene-maitse, millel on tugevalt röstitud päevalilleseemnete või kreeka pähklite maitse ja tugev, iseloomulik ainult neile iseloomulik aroom. Ja vesi saab maitseks sojakastet, kui on mõnda aega trühvlit. Tugeva maitse ja pika järelmaitse tõttu kasutatakse trühvleid ainult põhirooga lisandina.

Trühvli maitse kirjeldamine on tänamatu ülesanne, eriti kui te pole neid proovinud. Aga nagu nad ütlevad, on kogenud inimesed, kes on esimest korda maitsnud trühvlid, üks maitse tundub maitsev ja rafineeritud, teine ​​- tavaline ja kolmas - vastik.

Tavaliselt kasutatakse trühvleid toores. Neid lõigatakse parimate laastudega vahetult enne spetsiaalse teraga serveerimist. Sellepärast ütlevad nad gurmaanide seas, et nad ei lõigaks, vaid “triivad”. Trühvlid võivad kaunistada kõiki roogasid, kuid tavaliselt lisatakse need neutraalse või passiivse maitsega roogadele. Reeglina lisatakse tassile umbes viis grammi trühvlit, kuid üldiselt ei ületa see lisaaine 10-20 grammi. Muide, üks gramm musta trühvli Moskvas restoranides maksab keskmiselt 5 kg.

Prantsuse kulinaariaekspertide sõnul saab trühvlitega valmistada kõik munad - omelets, pekstud munad, souflid. Väga hästi täiendavad nad ka kodulinnuliha, vasikaliha, homaari ja homaariga trühvleid. Trühvleid kasutatakse salatite, juustude, kastide, liha hõrgutiste valmistamiseks. Trühvli kastmed on väga populaarsed. Väike niisugune kastmega kastmega - see omandab unikaalse maitse ja aroomi.

Kõige traditsioonilisem roog Prantsuse kööki - foie gras koos trühvlitega - rasvhabamakast valmistatud pastell, millele on lisatud mustad trühvlid. Ja itaalia keeles - fettuccine koos trühvlitega - muna nuudlid valge Piemonte trühvlitega.