Põhiline > Marjad

Vitamiinid piimas

Iga laps on lapsepõlvest teadlik, et piimatooted tugevdavad tervist, toovad kehale suurt kasu. Värske lehma piimas sisalduvad vitamiinid ja mineraalid on vajalikud kõikide elundite ja süsteemide hea toimimise tagamiseks.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Tegelikult on piim emulsioon, mis koosneb mikroskoopilistest kaseiini tilkadest, vadakust ja rasvast. Toote koostis sisaldab peaaegu 10% laktoosipiima suhkrut, inimese sooles laguneb glükoosiks ja galaktoosiks. Seetõttu peaksid diabeediga inimesed kasutama piimatooteid ja jooke äärmiselt ettevaatlikult. Samuti ei tohi eakate inimeste piimas osaleda, piisab, kui nad joovad enne magamaminekut õhtul tassi keedetud jooki, kefiiri või ryazhenka. Valgud, süsivesikud, lipiidid, mikroelemendid, vitamiinid piimas leiduvad suurtes kogustes. Toote kütteväärtus on 54 kilokalorit 100 grammi kohta:

Milliseid vitamiine leidub piimas?

Piima koostis sisaldab kõiki vajalikke inimorganismi aineid. Aminohapped, küllastumata rasvhapped, mineraalsoolad on joogis rohkesti. Linoolhape takistab seniilse skleroosi ja pahaloomuliste kasvajate esinemist sooles. Eriti vajavad eesnäärmehaiguste all kannatavad eakad mehed. Laktoos stimuleerib rakkude ainevahetusprotsesse, parandab südame ja veresoonte toimimist, aitab taastada närvisüsteemi ning avaldab soodsat mõju maksale, neerudele ja aju. Lehmapiimast pärit vitamiinid normaliseerivad kõikide elundite ja süsteemide toimimist. Sa peaksid teadma, et joogi rasvaärastamisel väheneb oluliselt kasulike elementide arv. Huvitav on see, et sinakas varjundiga toode sisaldab palju väärtuslikku B-vitamiini12. Millised vitamiinid lehmapiimas on kõrgeima kontsentratsiooniga? Sada grammi värsket jooki sisaldab järgmisi toitaineid:

  • retinool (A) - 0,02 mg;
  • askorbiinhape (C) - 1 mg;
  • tiamiin (B1) - 0,04 mg;
  • Riboflaviin (B2) - 0,2 mg;
  • nikotiinhape (B3) - 0,8 mg;
  • koliin (B4) - 24 mg;
  • pantoteenhape (B5) - 0,4 mg;
  • püridoksiin (B6) - 0,05 mg;
  • Biotiin (B7) - 3 ug;
  • foolhape (B9) - 0,01 mg;
  • kobalamiin (B12) - 0,4 ug;
  • kalsiferool (D) - 0,05 ug;
  • beetakaroteen - 0,01 mg.

Milliseid mineraale leidub piimas?

Piimatooted on rohkesti mineraale, mis on vajalikud inimkeha aktiivseks tööks. Piim sisaldab suurtes kogustes immuunorganeid, mis takistavad patogeensete bakterite, hormoonide, ensüümide, kaaliumi kasvu, mis on kasulikud luude ja lihaste jaoks, magneesium, mis reguleerib südame, maksa ja neerude funktsioone, samuti naatriumi, fosforit, tsinki. Piimatooted ja -joogid tuleb lisada rasedate naiste ja eakate meeste menüüsse, kuna need aitavad kaasa embrüo aktiivsele ja täielikule kasvule ja arengule emas, aitavad säilitada tugevust. 100 grammi värske lehmapiima koostis sisaldab järgmisi mineraale:

  • kaalium - 146 mg;
  • kaltsium - 120 mg;
  • kloor - 110 mg;
  • fosfor - 90 mg;
  • naatrium - 50 mg;
  • väävel - 30 mg;
  • magneesium - 14 mg;
  • Tsink - 0,4 mg;
  • raud - 0,1 mg;
  • alumiinium, 0,05 mg;
  • fluor - 0,02 mg;
  • strontsium - 0,02 mg;
  • jood - 0,01 mg;
  • vask - 0,01 mg;
  • tina - 0,01 mg;
  • molübdeen - 5 mcg;
  • seleen - 2 mcg;
  • kroom - 2 mcg.

Kasu inimkehale

Soovitav on juua värskelt, so termiliselt töötlemata joogist, sest märkimisväärne osa vitamiine ja mineraalaineid hävitatakse keemise ajal. Pastöriseeritud, kuiv, kondenspiim sisaldab vähe kasulikke elemente. Kaltsiumi, fosfori, B-vitamiinide päevase määra saamiseks peab täiskasvanu päevasel ajal juua ühe liitri värsket piima. Toode annab inimkehale valke, rasvu, retinooli, askorbiinhapet. Eriti kasulik on juua kasutada lastele ja noorukitele, sest see tagab nende luudele olulised mikroelementid. Kui kooliealine laps sisaldab menüüsse piimatooteid, siis ei ole tal probleeme skeleti arenguga. Vanad inimesed, kes on osteoporoosi suhtes kalduvad, ja ülekaalulisuse all kannatavad inimesed ei tohiks ilma piimata. Kõrge kaltsiumisisalduse tõttu ei lase juua soovi kanda kõrge kalorsusega toiduaineid, aitab kaasa keha liigse rasvasisalduse põletamisele. Samuti toode:

  • tugevdab luu ja lihaskoe;
  • parandab südame funktsiooni;
  • takistab insuldi ja südameinfarkti esinemist;
  • rahustab närvisüsteemi;
  • taastab une;
  • positiivne mõju mõtlemisele ja koondumisele;
  • vähendab maomahla happesust;
  • takistab maohaavandi ja gastriidi teket;
  • leevendab kõrvetised;
  • kasulik mõju seedetrakti limaskestadele.

Küpsetatud piim sisaldab vähe laktoosi, nii et piima suhkru suhtes talumatud inimesed saavad seda juua. Mehed, kes soovivad sperma elujõulisust suurendada, imetavad naised julgustatakse igal õhtul enne magamaminekut sooja jooki juua. Piimatooted on D-vitamiini väärtuslik allikas, mistõttu peavad nad olema kaasatud ritsitite laste toitumisse. Arstid soovitavad patsientidel juua küpsetatud piima pärast rasket haigust, kirurgiat, laserkiirgust, keemiaravi. Kefiir, ryazhenka, jogurt ja muud piimatooted imenduvad seedetrakti hästi, avaldavad soodsat mõju mao ja soolte tööle. Nii laste kui täiskasvanute armastatud kondenspiimas säilitatakse kõik mineraalid ja kaltsiumi kontsentratsioon suureneb mitu korda.

Paljud meditsiinieksperdid usuvad, et piimatooted kahjustavad inimkehale rohkem kui kasu. Teatud mõttes on teadlased õiged: aeglane, halva kvaliteediga ja halvasti ettevalmistatud jook võib põhjustada tõsist tervisekahjustust. Lehmapiim on terve toode, mistõttu tuleks seda tarbida teistest toitudest eraldi. Seda saab segada ainult teravilja pudruga. Noh, kui teil on võimalus juua värsket, hiljuti toidetud, termiliselt toorpiima. Keetmisel ja pastöriseerimisel on toodetel palju vitamiine ja mineraalaineid. Ka kuumtöötlemise ajal oksüdeerub piimarasv, mistõttu soolestikku sisenenud jook tekitab käärimisprotsesse. Toodet tuleb tarbida ainult sooja või kuuma, külm joog on peaaegu imendumata, muutub seedetraktis kleepuvaks massiks, tekitades mürgiseid aineid. Ärge jooge liiga palju piima. Et mitte kahjustada sooled, mitte tekitada allergiat, piisab, kui täiskasvanu juua 300 ml jooki korraga.

Millised on piima kasulikud elemendid?

Artikli sisu

  • Millised on piima kasulikud elemendid?
  • Mis vahe on ternespiima ja piima vahel?
  • Kui kasulik on piim ja kuidas seda valmistada

Vitamiinid piimas

Lehmapiim on rikas vitamiinide poolest, mida vasikad vajavad nõuetekohaseks kasvuks ja arenguks. Kuid isikule, kes on kasulik, eriti lapsepõlves. Teadlased ütlevad, et see toitainete vedelik sisaldab kõiki teadaolevaid vitamiine, mis lahustuvad vees või rasvas. Suurem osa piimast B-grupi vitamiinide koostises: see on väga oluline riboflaviin või B2, mis on vajalik paljude biokeemiliste protsesside tekkeks inimkehas; see on B12, mis on teadaolevalt võimeline sünteesima inimkehas ja sisaldub peamiselt loomsetes saadustes; see on B1 või tiamiin, mis osaleb ainevahetuses. Piimas on ka B6, mis tugevdab närvisüsteemi ja suurendab efektiivsust.

Piim sisaldab väikest kogust A-vitamiini, mis ei ole piisav, et täiendada kuni 900 mikrogrammi päevast vajadust. Kuid seda toodet võib kasutada ka karoteeni täiendava allikana koos porgandite, sojaubade ja kaunviljade, maksa ja kalaõli lisandiga.

C-vitamiin, tuntud askorbiinhape, esineb ka piimas, kuigi piim on selle antioksüdandi taimsetest allikatest veel kaugel. Selles loomses saaduses sisaldub ka vitamiin PP või nikotiinhape, mis osaleb raku oksüdeerimisreaktsioonides, ja biotiin, mis leidub ainevahetust reguleerivates ensüümides. Tulevaste emade jaoks on foolhape, mis on ka piimas, väga kasulik, see võimaldab lapsel normaalses emakas areneda.

On vaja mõista, et lõssipulbris on rasvlahustuvad vitamiinid vähem.

Mikroelemendid piimas

Lisaks orgaanilistele ainetele, vitamiinidele sisaldab piim suurt hulka anorgaanilisi ühendeid väikeste, kuid inimorganismi koguste jaoks oluliste ühenditena. Esiteks on kaltsium, mis toimib luu- ja lihaskonna loomise ehitusmaterjalina. Üks liiter piima sisaldab igapäevase kaltsiumi määra inimesele, sealhulgas lastele, kellele see mikroelement on eriti vajalik.

Ülejäänud mineraalid ei ole nii hästi teada, kuid väikestes kogustes on need samuti olulised keha nõuetekohaseks toimimiseks. Need on fluor, vask, tsink, mangaan, broom. Piim sisaldab isegi alumiiniumi, titaani, hõbedat ja tina. See sisaldab kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, fosfori, raua ühendeid.

Teadlaste sõnul sisaldab piim umbes 200 kasulikku ainet, lisaks vitamiinidele ja mineraalidele, on need mitut tüüpi rasvhapped ja laktoosipiima suhkur.

Loetlege piimas sisalduvad olulised toitained.

... Jah, lehm on ka liha; kuid kõigepealt on see veel piim. Hämmastav ja hindamatu looduse töö. Hippokrates ütles õigesti: "Piim on peaaegu täiuslik toidutoode." Ja akadeemik I. P. Pavlov kirjutas: „Inimtoidu sortide vahel on piim erakorralises olukorras - loodus ise valmistatud toit.”

Piima toiteväärtus sõltub rasvasisaldusest, valgust, piimasuhkrust, vitamiinidest, ensüümidest ja muudest toitainetest. Lehmapiim sisaldab (protsentides) kuivaineid - 12,5; rasv - 3,8; kogu valk - 3,3; piimasuhkur - 4,7; mineraalsoolad - 0,8. Võrdluseks: rinnapiima koostis vastavalt - 13,0; 3,5; 1.1; 7,5; 0,9.

Kokku sisaldab piim umbes 200 erinevat komponenti. NSV Liidu auhinna laureaat V.Chivilikhin kirjutas piima koostise kohta väga üksikasjalikult: „... Kui me joome klaasi piima, siis me teame ainult, et see on maitsev ja toitev ning me ei mõtle üldse selle teistest peenestest omadustest või isegi rohkem kompositsioonist See imeline ja väärtuslik toidutoode. On hästi teada, et piimas on rasva, kuid väga vähesed inimesed teavad, et see koosneb paljudest erinevatest hapetest - butüürilisest, laurikast, meristlikust, palmitiinsest, kaproonist, kaprüülist, kapriinist.

Piimatootjad püüavad tavaliselt rasva ja selle protsent on toote peamine omadus. Vahepeal on kõige olulisem ja kasulikum osa piimast kaseiini, albumiini ja globuliini valkude kombinatsioon, mis on nende ainete kombinatsioon, mis on keerulises mõttes hämmingus, mille ühest isegi mittetäieliku loetelust pea võib olla haige: leutsiin, proliin, valiin, lüsiin, türosiin, arginiin, histidiin, trüptofaan, arginiin, alaniin, seriin, glütsiin, metioniin, tsüstiin, treoniin, isoleutsiin, hüdroksüproliin, fenüülalaniin, glutamiin, asparagiin, dodekanoaliin, hüdroksüglutamiin ja muud aminohapped, mis muudavad piimavalkudeks peamise sööda Yelnia toote väärtusest. Ja saladus peitub kõigi nende erinevate ja keeruliste ainete ühendamise järjekorras, mille vähim rikkumine annab täiesti erinevad valgud, millel on erinevad omadused või mitte midagi valku.

Üks suurimaid müsteeriume seisneb molekulaarse valgu šifris, ja see ei ole ilma põhjuseta, et kogu maailma teadlased on olnud juba aastakümneid ja seni edutult võitlevad, et luua täielik kunstlik valk. Loomulikult ei ole tavaline piima tarbija kohustatud kõiki neid keemilisi tarkusi teadma, ma tahan talle luua ainult üldise ettekujutuse sellise tuttava toidu erakordsest keerukusest.

Selle valge õlise vedeliku koostis sisaldab lisaks ülaltoodule ensüümide diastaasi, lipaasi, fosfataasi, proteinaasi, perklidaasi, reduktaasi, katalaasi, mineraalsooli, sealhulgas katioone: kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, tsinki, alumiiniumi, vaske, rauda mangaan, jood, ränidioksiid, fluor, anioonid, fosfaadid, kloriidid, sulfaadid, nitraadid, karbonaadid; lämmastikuainete jäljed - kreatiin ja kreatiniin, ksantiin ja hüpoksantiin, koliin, trimetimiin, metüülguamidiin, uurea, teotsüaanhape ja kusihape, vitamiinid, kolloidsuspensioonis sisalduvad soolad, gaasid - lahustunud hapnik, lämmastik ja süsinikdioksiid, mis mahutab kümnendiku osa udara mahust. piim... "Piim sisaldab laktoosi või piimasuhkrut.

Laktoos on üks peamisi eluaegse mahla osi. See osaleb aju toitumises, inimese kesknärvisüsteemi arengus ja kasvus.

Piim on ideaalne toit imikutele, imikutele. Piim on vajalik igas vanuses inimesele. „Piim ja juust” kirjutab Ameerika teadlane Isaac Asimov, “on meie dieedis peamine kaltsiumiioonide allikas. Sellepärast on piim nii laste jaoks vajalik, nende luud kasvavad ja nende kõige olulisem komponent on kaltsiumiioonid. Täiskasvanud ei saa ilma kaltsiumita teha. "

Rootsi teadlane Nils Gustavson hüüatas nalja: „Kui te juua päevas 1 200 piima päevas, siis arvake, et teil on 100 eluaastat!” Muide, pikad maksad kinnitavad seda.

Piima kasutatakse selleks, et valmistada või, hapukoor, jogurt, kefiir, acidophilus, ryazhenka ja muud piimatooted, mis on inimestele väga kasulikud. Eelkõige reguleerivad nad soolte tööd, pärsivad põliste mikroobide elutähtsat toimet. Selle põhimõtte järgi on I. I. Mechnikovi teooria - elu pikendamine jogurtiga. Indias ja nüüd nad ütlevad: "Joo hapu piim ja sa elad pikka aega." Piimavalgu bioloogiline väärtus on äärmiselt kõrge. Sellel on terve hulk olulisi aminohappeid ja inimorganismis neid happeid ei moodustata.

Oluliste aminohapete arvuga ületab piim kõik teised toidud. Inimese igapäevane vajadus essentsiaalsete aminohapete ja nende sisalduse järele piimas: 0,5 kg piima tarbides päevas, saab inimene koguenergia 13% (kiirusega 2500-3000 kcal), valku 27%, kaltsiumi - 75%, fosforit - 75%. 66%, kaalium - 33%, vitamiinid A ja B2 - 50%.

On vaja näidata, et lehmapiima puhul on valgu ja kogu energia suhe inimestele soodne. Ja veel. Piimavalgu bioloogiline väärtus on palju suurem kui teiste loomsete saaduste bioloogiline väärtus. Peamised piima toitained - rasv, valk ja suhkur - imenduvad inimese organismis peaaegu täielikult, vastavalt 95, 96 ja 98%. Informatsiooniks: inimene tarbib rohkem kui 70 eluaastat keskmiselt rohkem kui 2,5 tonni valke ja umbes 2 tonni rasva. Inimene rahuldab enamasti rasva vajadust, kuid valgu osas on selle vajadus ainult 70%.

Moskva ettevõte Stylish Furniture (www.kuhnistyle.ru) on spetsialiseerunud kodumööbli tootmisele ja müügile:

  • Köögid tellimiseks - puidust, plastikust, klaasist.
  • Söögituba, lauad ja toolid.
  • Pehme mööbel - diivanid, tugitoolid, pehmed nurgad, diivanid, voodid, toolid.
  • Kappide riidekapid, koridoride, magamistubade ja elutubade mudelmööbel.
  • Mööbel lastetoas.

Stiilse mööbliettevõtte teenused - disaineri lahkumine, mööbli maksumuse arvutamine, mittestandardsete mööbli tootmine tellimuse järgi, tarne, montaaž.

Piim on täielik toit. Nobeli auhinna võitja, akadeemiku I.P. Pavlova, “inimtoidu sordi vahel, on piim erakorralises olukorras, sest see valmistatakse looduslikult ise.” Lihtne seeduvus on üks piima kui toiduainete olulisemaid omadusi. Lisaks stimuleerib piim toitainete imendumist teistest toitudest. Igal aastal joovad nad maailmas üle 500 miljoni liitri piima, mille tarbimine toob erinevaid toite, parandab teiste toodete maitset. Piimal on terapeutilised ja profülaktilised omadused. Piima põhiline tähtsus looduses on sündinud noore organismi toitumine.

Piima ja piimatoodete toiteväärtus ja bioloogiline väärtus on kõrgem kui teiste looduses leiduvate toodete toiteväärtus. Piim sisaldab rohkem kui 120 erinevat komponenti, sealhulgas 20 aminohapet, 64 rasvhapet, 40 mineraali, 15 vitamiini, kümneid ensüüme jne.

1-liitrise piima joomise korral on rasvade, kaltsiumi, fosfori täiskasvanu igapäevane vajadus rahul, 53% valkude vajadusest, 35% - A-, C- ja tiamiinisisaldusega - 26% - energia puhul. 1 liitri toorpiima energia väärtus on umbes 65 kcal.

Tootjate kõige olulisem ülesanne on säilitada piima looduslikud omadused ja viia need isikule ilma igasuguste muudatusteta (nii palju kui võimalik).

Piima toiteväärtus selle keemilise koostise tõttu. See on mõnevõrra erinev erinevate loomaliikide ja -loomade piimast, võib varieeruda sõltuvalt söötmise tingimustest.

Valgud on piima kõige väärtuslikum osa. Nad moodustavad umbes 3,3%, sealhulgas 2,7% kaseiini, 0,4% albumiini, 0,12% globuliini. Kaseiin kuulub fosfoproteiini kompleksvalkudesse ja sisaldub kaltsiumsoolana (kaltsiumkaseinaat), andes piimale valge värvi. Värskes piimas moodustab kaseiin kolloidlahuse; happelises keskkonnas lõhustab piimhape kaltsiumi kaseiini molekulist, vabadest kaseiinhappest sadestub ja piimhappe hüübivormid.

Kaseiini piirab laabensüüm (mida toodab mao limaskesta näärmed). Pärast kaseiini sadestumist lõssipulbrist ja mõnest muust komponendist jäävad vadak.

Seerumi valgud vastavalt puudulike essentsiaalsete aminohapete (lüsiin, trüptofaan, metioniin, treoniin) sisaldusele on piimavalkude kõige bioloogiliselt väärtuslikum osa, mis on olulised toitumise eesmärgil. Peamistel - laktalbumiinil ja laktoglobuliinil - on kõrge kasvu- ja kaitseainete sisaldus. Lehmapiimast moodustavad need valgud 18% kogu valgust, 2 korda rohkem kitse piimas. Üle 70 ° C kuumutamisel kaotab piim osa laktoalbumiinist ja lakto-globuliinist, nad denatureeruvad ja sadestuvad. Seega, et piim vabaneks mikroobidest, pastöriseeritakse see temperatuuril mitte üle 70 ° C. Lisaks sisaldab seerumi valkude koostis immunoglobuliine (1,9-3,3% valkude koguarvust) - kõrge molekulvalgu valke, mis toimivad antikehadena ja pärsivad võõrvalke mikroobide ja teiste võõrrakkude liimimise teel.

Piimavalgud sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid ja on täielikud.

Piimarasvas sisaldub 2,8 kuni 5%. Piim on naturaalne rasvaemulsioon vees: rasvane faas on piimaplasmas väikeste tilkade kujul - rasvapallid, mis on kaetud kaitsva letsitiin-valgu koorega. Kooreta vaba rasva hävitamisega moodustub rasvakogus, mis vähendab piima kvaliteeti. Rasvaemulsiooni stabiilsuse tagamiseks on vaja vähendada minimaalset mehaanilist mõju piima dispergeeritud faasile transpordi, ladustamise ja töötlemise ajal, et vältida selle vahutamist, et kuumtöötlemist õigesti läbi viia (pikaajaline kokkupuude kõrgetel temperatuuridel võib põhjustada rasva-globuli kestuse struktuurvalkude denatureerimist ja selle terviklikkust), rakendada homogeniseerimisel täiendavat rasvade dispersiooni.

Piimarasv koosneb atsüülglütseroolide (glütseriidide) komplekssest segust. Mitmetest tuhandetest piimarasva triglütseriididest on enamik neist happelised, nii et rasva sulamistemperatuur on suhteliselt madal ja ühtlane.

Küllastunud hapete seas on ülekaalus palmitiin, müristiline ja steariin (60-75%), küllastumata rasvhapete hulgas on oleiin (umbes 30%). Steariin- ja oleiinhapete sisaldus suureneb suvel ning müristlik ja palmitiin talvel. Piimarasv sisaldab madala molekulmassiga lenduvaid küllastunud rasvhappeid - butüürilist, kaproon-, kaprüül- ja kapriini (4-10%), mis määravad piimarasva erilise maitse. Väiksema molekulmassiga hapete sisaldus on märk piimarasva võltsimisest teiste rasvadega. Lisaks oleiinhappele on ka väikeses koguses küllastumata rasvhappeid - linoolseid, linoleenseid ja arahhidoonseid (3-5%).

Küllastumata ja madala molekulmassiga rasvhapped annavad piimarasvale madala sulamistemperatuuri (sulamistemperatuur 27-34 ° C). Nendel hapetel on väärtuslikud bioloogilised omadused kui kõrgmolekulaarsed ja küllastunud. Madal sulamispunkt ja kõrge dispersioon tagavad piimarasva hea imendumise.

Piimarasva puuduseks on selle madal resistentsus kõrge temperatuuri, valguskiirte, hapniku, veeauru, leeliseliste lahuste ja hapete suhtes. Rasv on rikastatud hüdrolüüsi, oksüdatsiooni, sooldumise tõttu.

Seotud ained piimarasva koostises on 0,3 - 0,55%. Nastrainy moodustas 0,2-0,4%. Neid esindavad peamiselt kolesterool vabas olekus või rasvhapete estrite, samuti ergosterooli ja teiste kujul, lisaks lihtsatele lipiididele sisaldavad piimarasvad mitmesuguseid fosfolipiide (letsitiin, kefaliin ja teised), millel on emulgeeriv võime ja osalevad globulaarsete kestade ehitamisel. rasva Piimarasva kollane värv on tingitud karotenoidide esinemisest selles - tetroterpeen süsivesinikud (karoteenid) ja alkoholid (ksantofüllid). Karoteenide sisaldus sõltub söödaratsioonist, loomade seisundist ja aastaajast (pikem suvel) ning see on 8-20 mg / kg piimarasva kohta.

Laktoos (piimasuhkur) on piima peamine süsivesik, monosahhariidid (glükoos, galaktoos jne) väiksemas koguses, keerulisemad oligosahhariidid - jälgede kujul.

Laktoosi disahhariid on organismis biokeemiliste protsesside peamiseks energiaallikaks (see moodustab umbes 30% piima energiasisaldusest), soodustab kaltsiumi, fosfori, magneesiumi, baariumi imendumist. Piimas on laktoos vabas olekus a- ja p-vormidena. Väga väike osa laktoosist on seotud teiste süsivesikute ja valkudega. Piimasuhkur tungib veres aeglaselt läbi sooleseina, mistõttu kasutatakse seda piimhappebakterite toitmiseks, mis tervendavad mao keskkonda. Kui piima kuumutatakse üle 95 ° C, muutub piimavärvide ja valkude ja mõnede vabade aminohapete reageerimise tulemusena tumedat värvi melanoidiinide moodustumise tõttu piimavärv kollakasest pruuniks.

Hüdrolüüsi käigus jaotatakse laktoos glükoosiks ja galaktoosiks ning kääritamise ajal ensüümide mõjul hapeteks (piimhape, butüür, propioon, äädikhape), alkoholid, eetrid, gaasid jne.

Mineraalsed ained piimas sisaldavad kuni 1%, sisaldavad rohkem kui 50 elementi. Peamised neist on kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium, naatrium, kloor ja väävel. Kaltsium I l piima sisaldab 1,2 g, see on vajalik luude moodustamiseks, vererõhu reguleerimiseks. Kaltsiumisoolad on väga olulised mitte ainult inimestel, vaid ka piimatöötlemisel. Näiteks kaltsiumisoolade ebapiisav kogus põhjustab piima aeglast laapakoagulatsiooni juustude valmistamisel ja nende ülemäärast piimavalgu koagulatsiooni steriliseerimise ajal. Umbes 22% kogu piimakaltsiumist on seotud kaseiiniga, ülejäänu on soolfosfaadid jne. Need ühendid sisaldavad fosforit, see on samuti osa kaseiinist, fosfolipiididest jne.

Magneesiumil on sama roll kui kaltsiumil ja seda leidub samades soolades.

Naatriumi ja kaaliumi sisaldus on soolade (ioonide) kujul ja mõned neist on seotud kaseiini ja rasvakapslite kestadega. Kaaliumi- ja naatriumisoolad sisalduvad ioon-molekulaarse oleku piimas hästi dissotsieeruvate kloriidide, fosfaatide, tsitraatide (tsitraatsoolad) jne kujul. Naatriumi ja kaaliumi kloriidid tagavad veres teatud osmootse rõhu. Nende fosfaadid ja karbonaadid on osa süsteemidest, mis säilitavad vesinikioonide konstantse kontsentratsiooni.

Mikroelemendid piimas (raud, vask, räni, seleen, tina, kroom, plii jne) on seotud rasvapallide (Fe, Cu), kaseiini ja vadakuvalkude (Fe, Cu, Zn, Mn, Al, I, Sen teised), on osa ensüümidest (Fe, Mo, Mn, Zn), vitamiinid (Co), hormoonid (I, Zn, Cu). Nad pakuvad elutähtsate ensüümide, vitamiinide ja hormoonide konstrueerimist ja aktiivsust, mis on vajalikud organismi ainevahetuseks.

Ensüümid on biokeemilised biokeemilised reaktsioonid. Seega põhineb kääritatud piimatoodete ja juustude tootmine hüdrolaaside, oksüdoreduktaaside, grasferaaside ja teiste ensüümide toimel. Paljud lipolüütilised, proteolüütilised ja teised ensüümid muudavad piimatoodete koostises ja ladustamisel sügavalt muutusi piima koostises, mis võib viia nende kvaliteedi vähenemiseni. Mõnede ensüümide aktiivsuse järgi võib hinnata toorpiima hügieenilist seisundit või pastöriseerimise tõhusust. Seega, sõltuvalt piima peroksidaasi aktiivsuse indikaatorist, tehakse järeldus selle kõrge temperatuuri pastöriseerimise efektiivsuse kohta. Katalaasi proovi hinnatakse pastöriseeritud piimatoodete kõrvaliste mikrofloorade saastumise astme põhjal.

Leeliselise fosfataasi kõrge kuumutamise tundlikkus on piima ja koore pastöriseerimise tõhususe jälgimise meetodi aluseks (fosfaatide test). Ensüümi glipase katalüüsib piimarasva triglütseriidide hüdrolüüsi. Piimas võib jahutamise tulemusena tekkida lipaasi ümberjaotumine valkudest rasva-globuli kestale. Sellisel juhul tekib rasva hüdrolüüs, vabastatakse madala molekulmassiga rasvhapped (butüürilised, kaproonid, kaprüülid jne) ja piim läheb rääsuma. Lipaasi hüdrolüüsi tõttu lipaasi toimel (lipolüüs) põhjustatud spontaanne piimapiim on iseloomulik vanale ja mastiidipiimale. Lipolüüs tavalises piimas on võimalik pärast piima pumpamist, segamist, homogeniseerimist jne. Roqueforti ja Camemberti juustudes tekitavad mikroskoopiliste seente lipaasid rasva lagunemisel lenduvate rasvhapete vabanemise tulemusel spetsiifilise maitse ja aroomi.

Vaata ka: Vitamiinid piimas

Hormoonid esinevad piimas väikeses koguses; need on türoksiini, prolaktiini, adrenaliini, oksütotsiini, insuliini. Looma endokriinsete näärmete poolt erituvad endogeensed hormoonid sisenevad verest piima. Eksogeensed hormoonid on hormonaalsete ravimite jäägid, mida kasutatakse tootlikkuse, sööda imendumise jms stimuleerimiseks.

Piimas lahustunud gaaside tase on värskes piimas 60–80 ml / l. Selles süsinikdioksiidi mahus 50-70%, hapnikus 5-10% ja lämmastikus 20-30%, on olemas ka mõningane kogus ammoniaaki. Mikroorganismide arengu tõttu ladustamise ajal suureneb ammoniaagi kogus ja hapnik väheneb. Hapniku sisalduse suurendamine pumpamise ajal, piima transportimine annab sellele oksüdeeritud maitse. Pastöriseerimise ajal väheneb hapniku ja süsinikdioksiidi sisaldus.

Võõrkehad võivad söödale sisenemise, loomade heaolu suurendatud kiirguse jne tõttu piima siseneda. Inimestele kahjulik aine on antibiootikumide, pestitsiidide, raskmetallide, nitraatide ja nitritite lisandid, desinfektsioonivahendite jäägid, bakteriaalsed ja taimsed mürgid, radioaktiivsed isotoopid. Nende sisaldus ei tohiks ületada SanPiN 2.3.2.1078 kehtestatud lubatud taset.

Kvaliteeti kujundavad tegurid on seotud piima töötlemisega, mis toimub kohe pärast sünnitust. See filtreeritakse ja jahutatakse võimalikult madalale positiivsele temperatuurile. Piima õigeaegne jahutamine aitab pikendada selle säilivusaega.

Piimatööstuses saadud piima kontrollitakse organoleptiliste omaduste, happesuse ja rasvasisalduse suhtes. Vastuvõetud piim puhastatakse mehaanilistest lisanditest, seejärel normaliseeritakse rasvaks, s.t. vähendage või suurendage rasvasisaldust, kasutades madala rasvasisaldusega piima (vastupidine) või koort.

Piima eraldamise ja pumbamise ajal toimub rasvaemulsiooni osaline destabiliseerimine - vabade rasvade vabanemine rasvapallide pinnale, nende kleepumine ja rasvakogude moodustumine. Rasvfaasi dispersiooni suurendamiseks, selle stabiilsuse suurendamiseks, piima konsistentsi ja maitse parandamiseks homogeniseeritakse. Selleks saadetakse kuumutatud piim homogenisaatoritele, kus see juhitakse läbi suure rõhu all oleva kitsase vahe, mille tulemusena purustatakse rasvapallid - nende läbimõõt väheneb 10 korda.

Piima kuumtöötlemine (pastöriseerimine ja steriliseerimine) on vajalik mikroorganismide hävitamiseks ja ensüümide hävitamiseks, et saada hügieeniliselt ohutuid ja pikema säilivusajaga tooteid. Samal ajal tuleks maksimaalselt säilitada piima toiteväärtus ja bioloogiline väärtus ning puududa soovimatud muutused selle füüsikalis-keemilistes omadustes.

Pastöriseerimine võib olla pikaajaline (temperatuuril 63 ° C, piima hoitakse 30 minutit), lühiajaline (temperatuuril 72 ° C 15-30 ° C) ja kohene (kõrge temperatuur temperatuuril 85 ° C ja kõrgem ilma vananemiseta). Kuumutamise protsessis toimub vadakuvalgu denatureerimine (molekulide struktuurimuutused) ja piim võtab keedetud toote maitse või pastöriseerimise maitse. Pastöriseerimise ja steriliseerimise tulemusena väheneb kaltsiumi kogus piimas vähese lahustuvusega kaltsiumfosfaadi moodustumise tõttu (sadestub piimakivi kujul või põletatakse koos denatureeritud valkudega). See kahjustab piima võimet laabida; kodujuustu ja juustu valmistamisel lisatakse pastöriseeritud piimale kaltsiumkloriidi.

Piima steriliseerimine põhjustab laktoosi lagunemist süsinikdioksiidi ja hapete moodustumisega - sipelgaks, piimhappeks, äädikhappeks jne. Rasva globulite kestade denatureerumise tõttu piima steriliseerimisel täheldatakse rasva soojenemist. Piima steriliseerimine pudelites seisneb selles, et seda töödeldakse autoklaavides järgmistel tingimustel: 45 minutit temperatuuril 104 ° C; temperatuuril 109 ° C 30 minutit; 120 ° C juures 20 minutit. Piima steriliseerimine voolus viiakse läbi ultraheli temperatuuridel (UST) 140-142 ° C, kokkupuude 2 sekundi jooksul ning järgnev jahutamine ja villimine aseptilistes tingimustes. Kui vitamiinide ultrahel steriliseerimine piimas säilib rohkem kui pudelites steriliseerimisel. Enamik C-vitamiinist kaob (10-30%).

Ebapiisav kuumtöötlus toob kaasa piimensüümide mittetäieliku inaktiveerimise, mis põhjustab piimas ja piimatoodetes soovimatuid biokeemilisi protsesse. Tulemuseks võib olla toodete kvaliteedi, maitse ja toiteväärtuse vähenemine. Seega soodustavad lipaasid rääsitud piimatooteid ja bakteritest pärinevad proteinaasid põhjustavad hüübimist.

Pastöriseerimise ja steriliseerimise tulemusena on piima füüsikalis-keemilised ja tehnoloogilised omadused nagu viskoossus, pinna pinged, happesus, võime muda kreemile, kaseiini võime laabikoagulatsiooni muutmiseks. Piim omandab erilise maitse, lõhna ja värvi, selle koostisosad muutuvad.

Inimtoidud sisaldavad peamisi toitaineid: valke, rasvu, süsivesikuid; vitamiine, mikroelemente, makroelemente. Kuna kogu meie elu on olemuselt ainevahetus, siis peaks täiskasvanu normaalseks eksistentsiks sööma kolm korda päevas, täiendades oma toitainete pakkumist.

Elava inimese kehas toimub pidevalt erinevate toitainete oksüdatsiooniprotsessid (koos hapnikuga). Oksüdatsioonireaktsioonidega kaasneb keha elutähtsate protsesside säilitamiseks vajaliku soojuse teke ja vabanemine. Soojusenergia pakub lihasüsteemi aktiivsust. Seepärast, mida raskem on füüsiline töö, seda rohkem toitu vajab keha.

Toidu energiasisaldust väljendatakse tavaliselt kalorites. Kalorite arv on 1 liitrise vee soojendamiseks vajaliku soojuse hulk, mille temperatuur on 15 ° C kraadi kohta. Toidu kalorisisaldus on toidu koguse tõttu kehas moodustunud energia kogus.

1 gramm valku oksüdeerumise ajal kehas annab soojuse koguse 4 kcal; 1 gramm süsivesikut = 4 kcal; 1 grammi rasva = 9 kcal.

Valgud toetavad elu peamisi ilminguid: ainevahetust, lihaste kokkutõmbumist, närvide ärrituvust, võimet kasvada, laguneda, mõelda. Valke leidub kõigis kudedes ja kehavedelikes, mis on nende peamine osa. Valkude koostis sisaldab erinevaid aminohappeid, mis määravad konkreetse valgu bioloogilise tähtsuse.

Inimkehas moodustuvad asendatavad aminohapped. Olulised aminohapped sisenevad inimkehasse ainult toiduga. Seetõttu on keha füsioloogiliselt täieulatusliku elutähtsa aktiivsuse jaoks kohustuslik kõikide oluliste aminohapete olemasolu toidus. Isegi ühe olulise aminohappe puudumine toidus põhjustab valkude bioloogilise väärtuse vähenemist ja võib olla valgu puudulikkuse põhjuseks, vaatamata piisavale valgusisaldusele dieedis. Oluliste aminohapete peamine tarnija: liha, piim, kala, munad, kodujuust.

Inimkeha nõuab ka taimse päritoluga valke, mis sisalduvad leivas, teraviljas, köögiviljas - need sisaldavad essentsiaalseid aminohappeid. Loomset ja taimset valku sisaldavad tooted pakuvad kehale aineid, mis on vajalikud selle väljatöötamiseks ja toimimiseks.

Täiskasvanu peaks saama umbes 1 grammi valku ühe kilogrammi kaalu kohta. Sellest järeldub, et 70 kg kaaluv täiskasvanud täiskasvanu peaks saama vähemalt 70 g valku päevas (55% valgust peaks olema loomse päritoluga). Raske füüsilise koormusega suureneb organismi vajadus valkude järele.

Dieetis olevaid valke ei saa asendada teiste ainetega.

Rasvad ületavad kõigi teiste ainete energiat, osalevad taaskasutamisprotsessides, olles rakkude struktuurseks osaks ja nende membraanisüsteemid, toimivad A, E, D vitamiinide lahustitena, soodustavad nende imendumist. Rasvad aitavad kaasa ka immuunsuse arengule ja aitavad kehal soojas hoida.

Rasva puudumine põhjustab kesknärvisüsteemi häireid, muutusi nahas, neerudes, nägemisorganites.

Rasvade koostis sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, letsitiini, A- ja E-vitamiini. Täiskasvanu keskmine rasvasisaldus on 80–100 g päevas, sealhulgas köögiviljad - 25..30 g.

Toidus sisalduva rasva tõttu antakse kolmandik toidulisandi päevastest energiaväärtustest; 1000 kcal kohta on 37 g rasva.

Rasv on piisavalt ajus, südames, munades, maksas, või, juustus, lihas, rasvas, kodulinnus, kalas, piimas. Eriti väärtuslikud taimsed rasvad, mis ei sisalda kolesterooli.

Süsivesikud - peamine energiaallikas. Süsivesikute osakaal moodustab 50–70% kalorite tarbimisest päevas. Süsivesikute vajadus sõltub keha energiatarbimisest.

Vaimse või kerge füüsilise tööga täiskasvanute süsivesikute päevane vajadus on 300-500 g päevas. Inimestel, kes tegelevad raske füüsilise tööga, on vajadus süsivesikute järele palju suurem. Rasvunud inimestel võib dieedi energiatarbimist vähendada süsivesikute koguse võrra ilma tervist kahjustamata.

Roheline süsivesikute leib, teravili, pasta, kartul, suhkur (puhas süsivesik). Üleliigsed süsivesikud kehas rikuvad toidu peamiste osade õiget suhet, häirides seega ainevahetust.

Vitamiinid ei ole energia tarnijad. Siiski on neid vaja väikestes kogustes, et säilitada keha normaalset toimimist, reguleerida, suunata ja kiirendada ainevahetusprotsesse. Enamik vitamiine ei toodeta kehas ja tulevad väljastpoolt toiduga.

Vitamiinide puudumisel toidus tekib hüpoavitaminoos (sagedamini talvel ja kevadel) - väsimus suureneb, nõrkus, apaatia, jõudlus väheneb ja keha resistentsus väheneb.

Vitamiinide toime kehas on omavahel seotud - ühe vitamiini puudumine viib teiste ainevahetusteni.

Kõik vitamiinid on jagatud kahte rühma: vees lahustuvad vitamiinid ja rasvlahustuvad vitamiinid.

Rasvlahustuvad vitamiinid - vitamiinid A, D, E, K.

A-vitamiin - mõjutab keha kasvu, selle resistentsus infektsioonide suhtes on vajalik normaalse nägemise, naha ja limaskestade seisundi säilitamiseks. A-vitamiin on rikas kalaõli, koore, või, munakollase, maksa, porgandi, salati, spinati, tomatite, roheliste herneste, aprikooside, apelsinidega.

D-vitamiin - soodustab luukoe moodustumist, stimuleerib keha kasvu. D-vitamiini puudumine kehas põhjustab kaltsiumi ja fosfori normaalse imendumise häirimist, põhjustades ritsete arengut. D-vitamiin on rikas kalaõli, munakollase, maksa, kalamarja. Piimas ja või on vähe D-vitamiini.

K-vitamiin - osaleb kudede hingamisel, vere hüübimisel. K-vitamiin sünteesitakse organismis soolestiku bakteritega. K-vitamiini puudumise põhjuseks on seedetrakti haigused või antibakteriaalsed ravimid. K-vitamiin on rikas tomatite, taimede roheliste osade, spinati, kapsa, nõges.

E-vitamiin (tokoferool) mõjutab endokriinsete näärmete aktiivsust, valkude, süsivesikute metabolism annab intratsellulaarse metabolismi. E-vitamiinil on positiivne mõju raseduse kulgemisele ja loote arengule. E-vitamiin on rikas maisi, porgandite, kapsa, roheliste herneste, munade, liha, kala, oliiviõli poolest.

Vees lahustuvad vitamiinid - C-vitamiin, B-vitamiinid.

C-vitamiin (askorbiinhape) osaleb aktiivselt redoksprotsessides, mõjutab süsivesikute ja valkude ainevahetust, suurendab organismi resistentsust nakkuste suhtes. C-vitamiinis on rohkesti puusad, mustsõstrad, aronid, astelpaju, karusmari, tsitrusviljad, kapsas, kartulid, lehtköögiviljad.

B-vitamiinide grupp sisaldab 15 sõltumatut vitamiini, vees lahustuvad, mis osalevad organismis ainevahetuses, verepreparaatide protsessil on oluline osa süsivesikute, rasvade ja vee ainevahetuses. B-vitamiinid on kasvustimulaatorid. B-vitamiini sisaldavad rikkad õlletooted, tatar, kaerahelbed, rukkileib, piim, liha, maks, munakollane, rohelised taimeosad.

Mineraalid on osa keha rakkudest ja kudedest, osalevad mitmesugustes ainevahetusprotsessides. Makroelemente vajavad keha suhteliselt suured kogused: kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor, kloor, naatriumsoolad. Mikroelemendid on vajalikud väga väikestes kogustes: raud, tsink, mangaan, kroom, jood, fluor.

Jood on leitud mereannitest, tsink on rikas teravilja, pärmi, kaunviljade, maksaga; Vask- ja koobaltit leidub veiselihas, neerudes, kanamuna munakollases, mees. Marjades ja puuviljades on palju kaaliumi, rauda, ​​vaske, fosforit.

TÄHELEPANU! Sellel saidil esitatud teave on ainult viitamiseks. Me ei vastuta enesehoolduse võimalike negatiivsete mõjude eest!

Piima ja selle baasil valmistatud toodete toiteväärtus määrab selle tähtsuse imiku- ja toitumisalases toitumises. Sarnaselt toitu sisaldav toit sisaldab küllaltki keha kaltsiumi ja teiste väärtuslike ainetega. Piim muudab inimese tervislikumaks ja ilusamaks.

Olles huvitatud ühest või teisest toote omadusest, on väärt seda, mida nad mõtlevad. Seega on toiteväärtus terviklik loetelu omadustest, mis vastavad keha füsioloogilistele vajadustele. Kõige sagedamini tähendab see mõiste valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldust iga 100 grammi tootmisel.

Samuti väärib märkimist sellise indikaatori kui bioloogilise väärtuse tähtsus. See iseloomustab toote aminohapete koostise vastavust inimkeha vajadustele. Energia väärtusest rääkides väärib märkimist, et see on kalorite arv, mis vabanevad toote töötlemisel organismi poolt.

Piim - see on esimene inimtoit, mis annab kehale kõik, mida vajate alates sünnist. Rikka keemilise koostise tõttu on võimalik säilitada keha aktiivset aktiivsust. Seega sisaldab piim selliseid aineid:

Tuleb märkida, et tegemist on põhikomponentidega, mis ei suuda piima täielikult iseloomustada. Keemiline koostis ja toiteväärtus võivad sõltuvalt toote päritolust, samuti sellest, kuidas seda töödeldakse, märgatavalt erineda.

Kui vaatame lähemalt piimas sisalduvaid valke, siis neid esindavad albumiin, globuliin ja kaseiin. Viimane on seotud glükopolyakropeptiidi moodustumisega, mis suurendab teiste komponentide seedimist. Kõigile valkudele on iseloomulik lihtne imendumine ja kõik organismi jaoks vajalikud aminohapped.

Piimarasvad on väikseimate osakeste kujul. Just need, kes teevad igaühe lemmik kreemi. Piimarasv imendub organismis 96% ulatuses kõrge dispersiooni tõttu. Selle sisaldus tootes sõltub hooajast (see indikaator väheneb suvel), samuti loomade hoolduse kvaliteet.

Arvestades sellist näitajat kui piima toiteväärtust, ei ole võimalik öelda süsivesikute komponendi kohta. Seda esindab laktoos. Selle komponendi olemasolu tõttu on võimalik valmistada kääritatud piimatooteid.

Piima toiteväärtuse määrab vitamiinide kõrge sisaldus. Peamised on A ja B. Väikeses koguses on askorbiinhape, nikotiinhape, riboflaviin ja tiamiin. Suurim vitamiinide kontsentratsioon piimas täheldatakse suvel. Samuti võib see joonis mõjutada töötlemis- ja ladustamistingimusi.

Nagu juba mainitud, on piima ja piimatoodete toiteväärtus suuresti tingitud nendes sisalduvate vitamiinide suurest sisaldusest. Seega, kui me lähemalt uurime keemilist koostist, võime me märkida, et selles on olemas järgmised kasulikud komponendid:

Piima toiteväärtus sõltub suuresti selle päritolust. Seega peetakse hirve kõige toitlikumaks. Valkude ja rasvade kontsentratsioon on vastavalt 11% ja 20%. Vitamiinikomponendi puhul on see kolm korda rohkem küllastatud kui lehmapiima puhul.

Valgu sisaldus on kõige olulisem näitaja. See aine aitab kaasa keha kasvule ja arengule. Loomulikult on imikutoitude puhul ema piim, mille valgusisaldus on 1,25%, hindamatu. Seega, kui mingil põhjusel peate oma last teise tootega toitma, tuleb seda kasutada lahjendatud kujul.

Piima toiteväärtus sõltub suuresti selles sisalduvate valkude iseloomust. Seega annavad enamik põllumajandusloomadest (sealhulgas lehm ja kits) kaseiinipiima. Ja näiteks mare ja eesel on albumiin. Kuna see piim on kõige paremini sarnane emapiimaga, on see piim ideaalne asendaja imikutele. Albumiiniosakesed on kaseiinist mitu korda väiksemad ja seetõttu saame rääkida selle heast seeduvusest.

Hoolimata asjaolust, et piim on üks lapsepõlvest tuttavaid kõige tavalisemaid tooteid, ei mõtle kõik, et on olemas mitut liiki, mida iseloomustavad teatud näitajad. Niisiis, kõigepealt peaksite pöörama tähelepanu täispiimale. Toiteväärtus on sel juhul kõrgeim, sest toode ei ole töödeldud. Erandiks võib olla pingutamine, mis viiakse läbi kohe pärast lüpsmist.

Kogu piim sisaldab kõige rohkem vitamiine ja mikroelemente. Samuti on kõrge kaltsiumisisaldus, mis organismis peaaegu täielikult imendub. See toode on tingitud immuunsüsteemi tugevdamisest, närvisüsteemi normaliseerumisest, kõrvetiste kõrvaldamisest, ainevahetuse kiirenemisest.

Sellegipoolest on täispiima kohta mitmeid skeptilisi avaldusi. Arvestades selle suurt rasvasisaldust, ei sobi see laste toitmiseks. Jah, ja täiskasvanueas, mitte kõik ei talu seda toodet. Niisiis, viimaste andmete kohaselt kannatab üks kuuendik maailma elanikkonnast laktoositalumatusest. Täispiim on allergeen ja võib põhjustada ka ohtlike nakkustega nakatumist.

Harmoonia soov muudab inimesed ostes tooteid, mis on tähistatud "0% rasvaga". See suundumus on puudutanud piima. Rasvasisaldus ei ületa 0,1%. Tegelikult on see nn vastupidine, mis saadakse koore eraldamisel piimast. Ostjatele peaks olema huvitav, et enamikku piimast ei saadeta kauplustes olevatele riiulitele, vaid tagasi põllumajandusettevõtetesse loomade toitmiseks.

Te ei tohiks sellisele tootele kui kooritud piimale suurt lootust panna. Selle toiteväärtus on tühine. Süsivesikud ja valgud vastavalt 5% ja 3%. Kalorite väärtust iseloomustab näitaja 35 kcal. Samal ajal iseloomustab sellist piima rikas vitamiini- ja mineraalide koostis. Arstid ei soovita seda siiski pidevalt kasutada.

Tasub pöörata tähelepanu tootmisprotsessile. Kuivatatud lõssi toiteväärtus väheneb töötlemise ajal oluliselt. Kui rasvkomponent eemaldatakse, eemaldatakse peaaegu täielikult A- ja D-vitamiinist tooted, seega ei imendu keha piima jäävad valgud ja kaltsium. Raske ja piimapulbri sagedase kasutamise korral on keha omavahendid ammendunud.

Suure linna tingimustes ei ole alati võimalik looduslikku toodet täita. Lisaks sellele kalduvad inimesed andma tuntud aineid mugavamaks, näiteks pulbriks. Hea näide on kuiv piim. Selle toote toiteväärtus on sama, mis originaalil. Kuid selleks on vaja valmistada nn taastatud piim. Selleks lahjendatakse pulber vees (1: 7). Samal ajal on täiesti võimalik teha sellisest piimast omatehtud kefiiri, kodujuustu ja muid kasulikke tooteid.

Piima toiteväärtust ja bioloogilist väärtust säilitatakse tänu spetsiaalsele tootmistehnoloogiale. Toodetud kiiresti kuivades ja temperatuur ei ületa 40 kraadi. Seega salvestatakse kõik kasulikud ained. Madala niiskusesisalduse (mitte üle 6%) tõttu tagab toode pikaajalise ladustamise.

On vaja tunnistada, et vähesed on huvitatud sellisest küsimusest, nagu kondenspiima toiteväärtus. Enamiku inimeste jaoks on see lemmikravi. Siiski ei ole kondenspiim ainult maitsev, vaid ka väga kasulik toode. Kõigepealt tasub tähele panna selle toote kõrge valgusisaldus. Selle kontsentratsioon võib ulatuda 35% -ni.

Sisuliselt kondenseerunud piim aurustatakse lehmapiimast. Lõpptoote toiteväärtus on veidi madalam, kuid üldiselt on see sama kasulik. Kondenseerunud piim imendub organismis täielikult, küllastades seda kaltsiumi ja fosforiga. Seega saate seda toodet regulaarselt kasutada, et tugevdada luude, silmade ja vaimse aktiivsuse tervist.

Siiski ei tohiks kondenseerunud piima kuritarvitada. Fakt on see, et see sisaldab märkimisväärses koguses suhkrut, mis põhjustab kõrge kalorisisalduse (328 kcal) ja olulist süsivesikute komponenti (55,5 g). Suur kogus toodet aitab kaasa rasvumise, diabeedi ja kaariese tekkele.

Piima koostis, toiteväärtus muudab selle toote üheks kõige populaarsemaks. Sellegipoolest, vähesed armastavad seda kõige puhtamal kujul. Enamik inimesi eelistab piimatooteid. Nad ei piirdu ainult piima kasuga, vaid omavad ka soodsat mõju seedesüsteemi tööle. Seega peaksite pöörama erilist tähelepanu järgmistele toodetele:

  • Kefiir on valmistatud pastöriseeritud piima baasil. Sellele lisatakse spetsiaalne hapnik, mille järel algab käärimisprotsess. Selle toote toiteväärtus sõltub täielikult piima kvaliteedist. Kogu toote kasutamisel moodustab valgu komponent peaaegu 3%, rasvasisaldus 3% ja süsivesikud 4%.
  • Acidofiilne piim valmistatakse pastöriseeritud tootest, kasutades bakterikultuure. See sisaldab ligikaudu võrdset kogust rasva ja süsivesikuid (umbes 3%) ja 10% süsivesikuid. Toote madala happesuse tõttu kasutatakse seda aktiivselt laste kunstlikuks toitmiseks.
  • „Belact” on ka kääritatud piimatoode, mis on toodetud bakterite abil. Sellel on kõrge ensüümide sisaldus. Toote teine ​​tunnusjoon on ainete sisaldus, mis nende omadustes sarnanevad antibiootikumidega.
  • Narine on kääritatud piimatoote, mis tuli meile Armeeniast. Seal kasutatakse seda aktiivselt imikute toitmiseks. Hapnikus sisalduvate eriliste bakterite tõttu on happesuse indeks suhteliselt madal. Ja kui kehasse siseneb, aktiveerib "Narine" aine, mis pärsib patogeensed mikroobid. Tootes sisalduvad valgud ja rasvad moodustavad vastavalt 3% ja 4% ning süsivesikud - veidi üle 6%.
  • Koumiss on traditsiooniliselt valmistatud mare piimast. Siiski on retseptid kohandatud lehmadele. Piimale lisatakse baktereid ja pärmi sisaldav hapukoor. Toiteväärtus sõltub suuresti baasi kvaliteedist ja küpsusastmest. See võib sisaldada kuni 3% valke, kuni 1% rasvu ja 6% süsivesikuid. Toode on kasulik seedimiseks ja omab ka toonilist toimet.
  • Jogurt ei ole mitte ainult populaarne piimatoode, vaid ka lemmiktoit. Iidsetel aegadel valmistati see eranditult lambapiimast. Et saada jogurtit, peate baasile lisama nn Bulgaaria võlukepi. Keskmiselt on lõpptoote kalorisisaldusele iseloomulik näitaja 57 kcal. Valk, rasv ja süsivesikud sisaldavad vastavalt 4%, 2% ja 6%. Need arvud võivad erineda sõltuvalt piima tüübist ja töötlemisviisist. Tuleb märkida, et ainult puhtal jogurtil, mis ei sisalda värvaineid ja lõhna- ja maitseaineid, on erakordne kasu.

Iidsetest aegadest on inimesed huvitatud sellisest küsimusest kui piima toiteväärtusest. Selle põhjal valmistatakse väga erinevaid piimatooteid. Sellegipoolest on mitmeid populaarseid, mis on peaaegu alati laual olemas, nimelt:

  • Talujuust on üks kõige väärtuslikumaid toiduaineid, mida iseloomustab kõrge valgusisaldus (umbes 14%). Selle valmistamine põhineb piimhappe kääritamise protsessidel. Talujuust iseloomustab kõrge happesus. Kuid see näitaja väheneb toote rasvasisalduse suurenemisega.
  • Juustu valmistamise protsess põhineb kaseiini sadestamisel. Sõltuvalt sellest, kuidas piima töödeldakse, võib toode olla kõva, pehme, soolvee või sulatatud. Valgu komponent võib ulatuda 30% ni (samuti rasva).
  • Hapukoor on pastöriseeritud koorest valmistatud toode. See on üsna julge (see arv võib ulatuda 40% -ni).

Piimavalkude kõrge toiteväärtus määrab selle toote populaarsuse. Sellele vaatamata on see kehale kasulik ainult kvalitatiivselt. Piima omadused sõltuvad suuresti sellest, kuidas töötlemine toimus.

Tehasesse saabunud piima kontrollitakse peamiselt organoleptilise indeksi järgi. Kui see osutub asjakohaseks standardiks, filtreeritakse see ettevaatlikult lisandite eemaldamiseks. Järgmine on rasvasisalduse indikaatori normaliseerimine kooritud piima või koore lisamisega.

Kõige olulisemad on pastöriseerimise ja steriliseerimise etapid. Need protsessid on vajalikud nii patogeenide kui ka mitmete ensüümide hävitamiseks. Seega on võimalik saada ohutu toode, mida iseloomustab pikaajaline ladustamine.

Pastöriseerimine viiakse läbi pikaajalise kuumutamisega. Selle tulemusena muudab piim loomulikku maitset. Väärib märkimist ka kaltsiumi kontsentratsiooni vähenemine tootes.

Piima toiteväärtus ja bioloogiline väärtus muudab selle toote üheks kõige kasulikumaks. Sellest hoolimata tasub mainida ohtu, mida ta kannab. Piim võib olla ohtlike nakkushaiguste allikas. Samal ajal võivad viirused pääseda loomsest tootest ja töötlemise käigus.

Viirusi võib sisaldada mitte ainult piimas, vaid ka selle põhjal valmistatud toodetes. Samal ajal suureneb bakterite inkubatsiooniaeg. Seega on piima poolt edastatavad kõige ohtlikumad haigused järgmised:

  • Suu- ja sõrataud on viirushaigus, mis mõjutab limaskesta ja hingamisteid. Manifeeritakse villide ja haavandite kujul. Selle haiguse viirus on kuumuse suhtes resistentne. Sellest vabanemiseks peate piima keetma vähemalt 5 minutit.
  • Brutselloos on haigus, mis kahjustab peaaegu kõiki keha süsteeme. Selle oht seisneb selles, et algfaasis on see peaaegu asümptomaatiline. Brutselloosiga nakatunud loomade piim läbib pikema keetmise, millele järgneb pastöriseerimine.
  • Tuberkuloos mõjutab peamiselt hingamisteid. Kui loomal on selline nakkus, siis on piima süüa rangelt keelatud.
  • Teised ohtlikud infektsioonid on siberi katku, marutaud, hepatiit, katk ja teised. Selliste haigustega loomad hävitatakse sanitaararsti kohustusliku kohalolekuga.

Inimese elu esimestest päevadest alates piim varustab keha kõigi vajalike toitainete ja vitamiinidega. Seega on selle toote eelised vaieldamatud. Luude, seedetrakti, närvisüsteemi ja teiste keha süsteemide optimaalse seisundi säilitamiseks peab piim olema toitumises. Oluline on valida kvaliteetne toode ning ravida tervet või kooritud toitu ettevaatlikult.

Praegu on turul suur valik piimatooted, mida iseloomustab ka kõrge toiteväärtus. Nende hulgas on sageli võimalik leida palju koopiaid, mis on tähistatud “Farmers” või “Village”. Vastupidiselt moesuundadele tuleb selliseid tooteid käsitleda äärmiselt ettevaatlikult, sest piim, mida ei ole kuumtöödeldud ja pastöriseeritud, võib sisaldada inimestele ohtlikke viiruseid.