Põhiline > Tooted

Esimene arst

Kuuekvaliteedi kvaliteet sõltub otseselt komponentide kvaliteedist. Tuleks meeles pidada, et vesi, suhkur, pärm ja muud koostisosad on nendel toodetel ja sõltuvad alkoholi kvaliteedist, mida kavatsetakse toota. On mitmeid pärmiliike, mida pärm on parem kasutada koduõmblusteks, iga destilleerija otsustab ise oma kogemuste põhjal.

Pärm pudeli valmistamiseks

Alkohol on suhkrut töötleva pärmi mikroorganismide jäätmed. Iga väike asi on oluline kodumaise õlletamise jaoks, mistõttu destilleerijad ja pööravad nii palju tähelepanu pärmi valikule, vee ja muude koostisosade valikule.

Sordid

Brago pärm on erinev. Mõned neist võivad mõjutada pudeli kvaliteeti, muuta see tugevamaks ja vastupidavamaks äärmuslikele temperatuuridele. Kuid seened on üsna kapriissed, nad on temperatuuri muutumise all ja teatavatel tingimustel võivad nad surra või “talveuneda”. See põhjustab fermentatsiooni peatumise.

Mis seened on paremad ja millised on erinevused:

  • Pagari pärm - neid võib pidada kõige halvemaks võimaluseks koduvalmistamiseks. Selline toode sobib ideaalselt leivade ja leiva küpsetamiseks, kuid neid mikroorganisme ei soovitata kasutada alkoholi valmistamiseks, kuna need võivad vähendada destillaadi kvaliteeti ja mõjutada selle maitset.
  • Võib kasutada veini pärmi, kuid sellise toote puuduseks on kahtlemata hind. Lisaks sellele on neil pärmidel spetsiifiline koostis keemia seisukohalt, see toode ei sobi kõikide destillaatide jaoks. Reeglina kasutatakse veini pärmi juhul, kui on vaja luua puuviljadest, marjadest jms.
  • Braga alkoholi pärmiga osutub suurepäraseks. See on vastupidav temperatuurimuutustele, mille tõttu fermentatsiooniprotsess ei lõpe. Kuid sellise toote leidmiseks on raske: päraku, mis on ette nähtud kuuekihi tootmiseks, on tavapärasest kauplusest peaaegu võimatu leida.
  • Alkohoolsete jookide loomiseks on vaja õlle pärmi. Esimest korda saadi selline toode kunstlike vahenditega XIX sajandi lõpus. Õlle pärm asendatakse sageli metsikuga. Õlle pärmi tootmise ja tootmise esivanem oli firma Carlsberg. Apteegis on sama nimetusega söödalisand, kuid apteegis müüdav õlle pärm ei sobi alkoholi tootmiseks. Need on B-vitamiinide allikad ja aitavad kaasa juuste ja küünte probleemidele.
  • Looduslik pärm satub juhuslikult pudeli, mida kasutatakse chacha või muude viinamarjade pudeli valmistamiseks mõeldud jookide loomiseks. Sellise toote kasutamise puuduseks loetakse liiga pikk käärimisperiood (50-60 päeva).

Mitmest küljest sõltub pärmi valik virdast, millele on kavas panna puder. Iserongijad peavad alkoholi pärmi universaalseks, kuna neil on mitmeid eeliseid.

Plussid ja miinused

Bragat iseloomustab kapriisne iseloom. Tootmise käigus tuleb pöörata tähelepanu väikestele asjadele, jälgida protsessi pidevalt. Destillaadi valmistamisega seotud probleemide puhul oli destilleerijatel soovitatav eelistada alkoholi pärmi. Nende eelised:

  • Vähendatakse pudeli valmimisprotsessi, see on 3-5 päeva jooksul valmis destilleerimiseks ja teiste mikroorganismide kasutamisel on toode vähemalt nädalas valmis destilleerimiseks.
  • Nad aitavad suurendada moonshine väljundit. Selle põhjuseks on alkohoolse pärmi kõrge elujõulisus. Nad surevad alkoholisisaldusega 17–18%, tingimusel et puder on valmistatud vastavalt kõigile reeglitele. Sama arvu komponentidega on destillaadi saagis suurem.
  • Kui te kasutate alkohoolset pärmi, saate seda teha ilma vahuta, sest mikroorganismid ei moodusta rikkalikku vahtu, nad ei pea kustutama.
  • Aita vähendada kahjulike ainete kontsentratsiooni. Pikaajalise kääritamise ajal kogunevad mitmesugused lisandid: atsetoon, fuselõli jne. Nagu alkohoolse pärmi kasutamisel, on käärimisprotsess kiire, lisandite kontsentratsioon braga ei ole nii kõrge. Seda võib näha pärast moonshine karjamaad. Selle kvaliteet on kõrgem ja lõhna ei saa nimetada teravaks ega ebameeldivaks.

Selle toote puuduseks võib pidada ainult seda, et sellises pärmis on kaupluses suur edu. Neid ei eristata kõrgete hindadega, kuid nende kutsumine on ebatõenäoline.

Isegi selliste toorainete kasutamisel soovitavad samoghonschiki järgida teatavaid soovitusi, mis aitavad parandada kuuekvaliteedi kvaliteeti ja viia selle loogilisele järeldusele.

Põhilised soovitused kasutamiseks:

  • On vaja hoida temperatuuri ruumis, kus puder seisab. Näitaja ei tohiks tõusta üle 28 kraadi. Soovitav on paigutada konteiner pimedasse kohta, kus päikesekiired ei tungi - see on vajalik, et valgus ei häiriks käärimisprotsessi.
  • Konteineri sulgemine on vajalik, selleks on soovitatav kasutada veeplokk. Pudelile saab kanda kummikindaid, tehes kõigepealt ühe sõrmega ava, et vabastada gaas.
  • Iga päev tuleb segada segada - see aitab küllastada seda hapnikuga, mis on fermentatsiooniprotsessis nii vajalik.
  • Esimene komponent, mis lisatakse keedule, peaks olema täpselt pärm. Need lahustatakse vees ja seejärel saadetakse fermentatsioonimahutisse.

Kuulsa kvaliteedi, maitsele tugeva ja meeldivaks muutmiseks peaksite pöörama tähelepanu vee kvaliteedile. Soovitatav on anda kevadele või pudelivett lastele.

Hea Braga retseptid

Hoolimata asjaolust, et eneserändajad eelistavad sageli alkoholi pärmi, on olemas kaks retsepti, mis aitavad luua küpsetamispärmi abil kvaliteetset toodet.

Retsept põhineb pressitud pärmil:

  • Suhkur - 8 kg.
  • 2-3 suurt kartulit.
  • Kevadvesi - 32 liitrit.
  • Toores pärm brikettis - 500 grammi.

Need tooted aitavad saada umbes 10 liitrit kõrgekvaliteedilist kodutekstiili.

Esialgu on soovitatav pärmi leotada, käed eelnevalt venitades. Pärast lühikest leotamist sukeldatakse mikroorganismid anumasse. Seejärel lahjendage vees suhkur ja valage see kääritamiseks mahutisse.

Kartulid kooritakse ja hakkitakse segistis hakkima. Mugulad on rikas suhkru ja tärklise poolest, nad aitavad kiirendada käärimisprotsessi ja annavad alkoholile erilise maitse.

Soovi korral saate suurendada vee kogust, paljud amatöörid, kes teevad kodus destillaati, teevad seda. Kuid praktika näitab, et vees ei ole mingit erilist mõju kuupalli kogusele, mida saab väljundist saada.

Kartulid kiirendavad käärimisprotsessi, kuid ainult vähesel määral on puder valmis töötlemiseks umbes 7–10 päeva jooksul.

Koostis retseptile, kasutades kuiva küpsetaja pärmi:

  • 8 kg suhkrut.
  • 32 liitrit vett.
  • 150 grammi kuiva pärmi.
  • Võite lisada kartuleid ja seda ilma selleta teha.

Paljud amatöörid teevad kodus valmistatud kuuvilvet kodus, et kuiva pärmiga ei ole võimalik valmistada pudeli. Selle toote kasutamisel kannatab alati alkoholi kvaliteet. Tegelikult tundub olukord erinev. Kui tooraine valmistatakse enne, kui see on muude komponentidega virnaks, on pudeli kvaliteet kõrge.

Me vajame koduse õlletootmise valdkonnas eriteadmisi, mis aitavad kvaliteetset toorainet tugevaks alkoholiks muuta.

Kui me räägime proportsioonidest, siis vajatakse kuivpärmi vähem kui pressitud lehtedel: üks osa kuivadest pärmidest asendab 5–6 osa pressitud pärmi.

Eelnevalt lahjendatud toode 0,5 liitri sooja veega, mille temperatuur on 30 kraadi. Pulber valatakse aeglaselt mahutisse, meenutades, et vedelik segatakse lusikaga või spaatliga. Toode peaks seisma natuke - umbes 5 minutit, siis kõik segatakse uuesti ja lisatakse puderile. Kui pärm ei ole paagi esimene komponent, siis ei tohiks lahuse temperatuur, millesse need on sisse viidud, ületada 25 kraadi.

Väärib märkimist, et kuivale pärmile asetatud puderile on iseloomulik kapriisne iseloom. Esimese paari tunni jooksul pärast tootmist võib toode käituda ettearvamatult. Kui mõnda aega ei hakka piim käärima ja ei ole märke käärimisest, siis ärge heitke meelt - mõne tunni pärast peaks olukord muutuma.

Kui pärast mõne tunni möödumist ei täheldata käärimise märke, siis peaksite konteinerisse lisama veidi pärmi ja segage kõik lusikaga või spaatliga.

Kui pärast pulbri lisamist virtsale toimub käärimisprotsess rohke vahu moodustumisega, siis ei ole sellest midagi kohutavat. Te võite vahu eemaldada või kustutada 50 grammi taimeõliga. Nii juhtub, et vaht tuleb mitu korda kustutada. Kui seda ei tehta või kaas on suletud, võib korteris tekkida plahvatus. Selle vältimiseks on vaja kontrollida fermentatsiooniprotsessi, järgida vahu.

Kui destillaadi tootmisprotsessis on küsimusi pudeli valmisoleku kohta, siis tasub seda proovida. Kui puder on magus, on soovitatav lahjendada 25% vett vedeliku kogumahust, segada ja jätta mõneks päevaks jahedas kohas.

Loomulikult on kvaliteetse joogi loomiseks soovitatav eelistada spetsialiseeritud toodet. Sel põhjusel soovitatakse destilleerijatel kasutada alkohoolset pärmi, kuid kui neid ei õnnestu saada, saate neid kasutada.

Me avaldame pärmi saladusi

Bioloogid peavad pärmi ühekordsete seente rühmana, kuid need seened on mõnevõrra teistmoodi paigutatud, kuna nende elupaik ja toitumismudel on evolutsiooniprotsessis oluliselt muutunud. Pärmid elavad vedelates või poolvedelates substraatides, kus on palju orgaanilisi aineid: näiteks toatemperatuuril mõneks päevaks jäetud suhkrulahuses ilmub vaht ja lõhn muutub alkohoolseks - see on pärm, mis on õhust lahusele jõudnud ja hakkab aktiivselt kasvama. ja paljunege.

Pärmid on inimesed juba pikka aega tundnud: tuhandeid aastaid on neid kasutatud alkoholi valmistamisel - õlest ja siidrist alkoholi ja viski. Pärmi lahendus võib valmistada: viinamarjad ja õunad, humalad ja linnased, nisu, rukis jne; Võite kasutada ka kartuleid, melassi ja muid toite.

Inimesed õppisid ka leiva küpsetamiseks pärmi abil, kuid nad leidsid neid vaid 19. sajandi keskel - Louis Pasteur tegi seda ja ta mõistis, et tegemist on organismidega, mis paljunevad, ja neid käärivad ained toodetakse nendes. kasv.

Keemiline ja vitamiinikompositsioon

Pärmi keemiline koostis on väga ebastabiilne: see sõltub nende tüübist - tänapäeval on teada umbes 1500 liiki ja keskkonda, kus nad paljunevad. Pärm sisaldab tavaliselt ¾ vett ja ¼ kuivainet, mis omakorda sisaldab anorgaanilisi aineid, süsivesikuid, lämmastikku, valke ja rasvu.

Anorgaanilised ained sisaldavad peamiselt fosforhapet ja kaaliumi. Pärmi süsivesikute osa sisaldab polüsahhariide ja pärmi valke sisaldab palju aminohappeid, sealhulgas kõiki vajalikke; Rasvades on küllastunud ja polüküllastumata rasvhapped.

Pärmi vitamiinikompositsioon on B-grupi vitamiinid, vitamiinid E, H ja vitamiinitaolised ained meso-inositool, inimesele päevas on 1-1,5 g, pärm sisaldab ka palju mikro- ja makroelemente - rauda, ​​tsinki, joodi, vaske, kaaliumi., fosfor, kaltsium jne.

Peamised pärmiliigid

XIX sajandi lõpus - XX sajandi alguses õppinud pärmiliigid: teadlased viisid läbi mitmeid katseid ja selles küsimuses kirjutati ka palju tööd.

Peamistest pärmi tüüpidest, mida tänapäeval kasutatakse erinevates tööstusharudes, võib mainida järgmist: küpsetamine, pressimine, aktiivne, kuiv ja kohene, õlu ja vein.

Kõige lihtsam on osta pagaritooted - nad on igas toidupoes, väikestes kotikestes; neid hoitakse pikka aega ja neid on ka väga lihtne kasutada - isegi lapsel on lihtne teha küpsetamiseks pärmi.

Pressitud pärmi nimetatakse ka kondiitritoodeteks ja neid on palju keerulisem hoida: ilma külmikuta muutuvad need 2 nädala jooksul kasutuks, kuid kõrgemal temperatuuril - üle 30 ° C - halvenevad need 3-4 päeva jooksul. Kõige parem on hoida neid sügavkülmikus, kuid külmiku alumisel riiulil on neil võimalik säilitada oma põhiomadused umbes 2 kuud. Enne kasutamist tuleb pressitud pärm lahustada soojas vees.

Kuiv pärm elab palju kauem, kui pakendit ei avata: kuivas jahedas kohas võib neid hoida umbes 2 aastat. Avatud pärm tuleb panna külmikusse tihedalt suletud mahutis, kuid isegi seal säilitavad nad oma omadused mitte kauem kui 4 kuud.

Aktiivne kuivpärm lahustatakse soojas vees - 1 osa pärm 4 osast veest, jäetakse 10 minutiks ja segatakse ning oodatakse mõnda aega.

Instant pärmil on peaaegu samad omadused ja neid kasutatakse peaaegu samamoodi, kuid pärast 10-minutilist lahustumist soojas vees on nad tarbimiseks valmis, vaid vett tuleb võtta rohkem - 5 osa 1 pärmi osast.

Parem on enne kasutamist kontrollida pika säilitusega pärmi: vala sooja veega veidi pärmi (1 spl), lisa 1 tl. suhkrut ja oodake 10 minutit - kui ilmuvad mullid, võib kasutada pärmi.

Te võite pärmi valmistada õlust: segada jahu sooja veega (1 klaas) ja 5-6 tunni pärast lisada klaasi õlut ja 1 spl. suhkrut, segage ja jäta mõnda aega soojas kohas. Kui pärm pärineb, nõrgestavad nad taigna, nagu tavalise pärmi puhul - see on lopsakas, õrn ja maitsev.

Millised on tervendavad omadused?

Igat liiki pärmidel on palju tervendavaid omadusi. Loodusliku õlle- ja pagaripärmi võib kasutada meditsiinilistel eesmärkidel; nendega valmistatakse ka spetsiaalseid preparaate - näiteks gefefitiini, mis on tavaliselt ette nähtud lastele ja noorukitele kesknärvisüsteemi häirete, furunkulooside ja muude nahaprobleemide, ainevahetushäirete ja B-vitamiini puuduse korral.

Milliseid muid pärmseente tervise eeliseid? Vedelas vormis võib pärmi manustada suukaudselt, et parandada toitainete imendumist, parandada soolte, mao ja kõhunäärme toimimist; suurendada organismi resistentsust bakterite ja viiruste põhjustatud haiguste suhtes. Vedel pärm on selles suhtes aktiivsem kui kuiv. Pärm on samuti väga kasulik enterokoliidi, gastriidi, peptilise haavandi ja raskete haiguste taastumise korral.

Ainuüksi pärmi paranemine ei tohiks olla - nende annus tuleb määrata arst, sõltuvalt organismi omadustest. Kuiva pärmi keskmine annus päevas - 25 g, värske - 100 g, pärmipasta - 50 g ja vedel pärm - kuni 500 g

Hoiatused ja kõrvaltoimed

Üleannustamise korral on võimalikud järgmised kõrvaltoimed: kõhulahtisus, kõhupuhitus, kõhuvalu tunne ja „lusika all“, röhitsus jne. Mõne polüartriidi ja raske neerukahjustuse korral ei saa raviks kasutada pärmi.

Pärm pärmi koostis, omadused, kasutamine ja liigid

Pärm

Bioloogid peavad pärmi ühekordsete seente rühmana, kuid need uksed on paigutatud sujuvalt natuke teistmoodi kui teised, sest nende elukeskkond ja toidumudel evolutsiooniprotsessis on oluliselt muutunud.

Pärmid elavad vedelates või poolvedelates substraatides, kus on palju orgaanilisi aineid: näiteks paari päeva jooksul 20 kraadi temperatuuril ruumis jäänud suhkrulahuses tekib vaht ja aroom muutub alkohoolseks - see on pärm, mis väljub õhust lahusesse ja algab kasvavad kiiresti ja paljunevad.

Pärmist on inimesed juba pikka aega teada olnud: neid on aastaid kasutatud alkoholi valmistamisel - õlest ja siidrist alkoholi ja viski. Pärmi lahendus võib valmistada: viinamarjad ja õunad, humalad ja linnased, nisu, rukis jne; Võite kasutada ka kartuleid, melassi ja muid toite.

Leibkonnad õppisid ka pärmi abil küpsetama, kuid neid oli võimalik tuvastada ainult 19. sajandi keskel - Louis Pasteur tegi seda ja ta mõistis, et tegemist on organismidega, mis paljunevad pungadega, ja kääritamist põhjustavad ained toodetakse nendes. kasv.

Pärmikoostis

Pärmi koostis on väga ebastabiilne: see sõltub selle tüübist - umbes 1500 liiki on teada teatud aja jooksul - ja keskkonnast, kus nad paljunevad. Enamikul juhtudel sisaldavad pärmi? Vesi ja? Kuivaines sisalduv koostis sisaldab anorgaanilisi aineid, süsivesikuid, lämmastikku, valke ja rasvu.

Anorgaanilised ained sisaldavad peamiselt fosforhapet ja kaaliumi. Pärmi süsivesikuosas on polüsahhariide ja pärmi valkudes on palju aminohappeid, sealhulgas kõiki vajalikke; rasvades on mahlakad ja polüküllastumata rasvhapped.

Vitamiinikompositsioon on B-grupi vitamiinid, tokoferoolid, H ja vitamiinilaadne aine meso-inositool, inimesele päevas kulub 1-1,5 g, pärm sisaldab ka palju mikro- ja makroelemente - rauda, ​​tsinki, joodi, vaske, kaaliumi, fosforit, kaltsium jne.

Pärmiliigid

Pärmiliigid õppisid õppima juba 19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses: teadlased tegid palju katseid ja selles teemal oli ka palju tööd.

Peamised pärmiliigid, mida praegu kasutatakse erinevates tööstusharudes, nagu küpsetamine, pressitud, elav kuiv ja kohene, õlu ja vein.

Pagari pärmi ei ole raske osta - nad on igas toidupoes, väikestes kotikestes; neid hoitakse pikka aega ja neid on ka väga lihtne kasutada - tainast on väga lihtne valmistada küpsetuspärmi, isegi lapse jaoks.

Pressitud pärmi nimetatakse ka kondiitritoodeteks ja neid on raskem säilitada: ilma külmkapis ei suuda need 2 nädala jooksul, kuid kõrgematel õhutemperatuuridel - üle 30 ° C - halvenevad need 3-4 päeva jooksul. See on palju parem hoida neid sügavkülmikus, kuid nad võivad ka hoida oma võtmeomadused külmkapi põhiriiulil umbes 2 kuud. Enne pressitud pärmi kasutamist tuleb see lahustada soojas vees.

Kuivad pärmid elavad palju kauem, kui pakendit ei avata: kuivas jahedas kohas võib neid hoida umbes 2 aastat. Avatud pärm tuleb panna külmikusse tihedalt suletud mahutis, kuid isegi seal säästavad nad oma omadusi mitte rohkem kui neli kuud.

Elavat kuiva pärmi lahjendatakse sooja veega - 1 osa pärmi kuni 4 osa veeni, jäetakse kümneks minutiks ja seejärel segatakse ja oodatakse mõnda aega.

Instant-pärmil on peaaegu samad omadused ja neid kasutatakse peaaegu sama hästi, kuid pärast 10-minutilist lahustumist soojas vees on nad valmis tarbimiseks, vaid vett tuleb võtta rohkem - 5 osa 1 pärmiosa kohta.

Kõik need pärmiliigid säästavad oma aktiivsust kauem, kui neid sügavkülmutatakse, kuid nende temperatuuri langus on kahjulik - seetõttu muutuvad nende rakud kasutuskõlbmatuks, mistõttu tuleb neid aeglaselt sulatada ja kergelt soojas vees lahustada.

Õlle pärm ei ole sarnane katseteks kasutatavatele pärmidele ja on palju sorte, tänu millele on eri õlutel erinevad maitsed, värvid ja muud omadused. Näiteks valmistatakse ale spetsiaalsete pärmidega, mis on vähem alkoholile vastuvõtlikud kui muud tüüpi. Õlle pärm on peamiselt vedelas vormis ja neid ei ole vaja enne kasutamist lahustada.

Pärmi kasutatakse ka kvassi valmistamiseks, kuid selles variandis on protsessi kaasatud ka piimhappebakterid.

Pärm šampanja ja muude veinide valmistamiseks sobib veelgi enam elule kõrge alkoholisisaldusega keskkonnas ja palju kõrgemal temperatuuril - sellistel tingimustel surevad teised pärmid kiiresti.

On ka teisi pärmi tüüpe, mida ei kasutata küpsetamiseks - see on toitumis- või toitumispärm: neid töödeldakse kuumtöödeldes ja muutuvad mitteaktiivseteks, kuid nende rakud ei muutu kasutuskõlbmatuks ning valgud, vitamiinid ja muud praktilised ained "jäävad elus". Sellistes pärmides on palju vitamiine ja neid rakendatakse enamikul juhtudel apteekides ja nõuetekohase toitumise osakondades - taimetoitlased armastavad neid palju.

Samuti on sööda pärmi, kuid parem neid mitte inimestele viia: neid kasvatatakse spetsiaalselt loomade söötmiseks, sealhulgas kodulinnud ja kalad - sellisele pärmile võib lisada mitte-taimset toorainet - näiteks õlifraktsioone. Söötade pärm on osa paljudest loomade söödast ja bioloogilistest lisanditest.

Pärmi kasutamine

Praegu kasutatakse mitmesuguseid pärmi erinevaid valdkondi: tööstuses, peamiselt küpsetamisel; keetmisel ja keetmisel; veinivalmistamisel; teatavate piimatoodete valmistamisel; toiduvalmistamisel; meditsiinis, meditsiinilise ja ennetusvahendina.

Pärmides, paljudes täieõiguslikes valkudes ja vitamiinides, võib neid tänu sellele lisada erinevatele roogadele ja sellesuunalisi katseid viidi läbi juba 20. sajandi 30-ndatel aastatel, kuid pärm selles mõttes "ei jäänud ellu." Arvatakse, et saate lisada need hapu, värske ja rohelise supp, borss ja hapukurk, ja rohkem kastmed - sibul ja valge. Pärmi ei ole vaja kohe kasutada Esimeses ja teises roogas - see teeb roogasid monotoonseteks ja nad igatsevad kiiresti; ärge kasutage neid rohkem kui 2 korda seitsme päeva jooksul.

Esimesel roogal tuleb pärmi panna mitte rohkem kui 20 g portsjoni kohta: kõigepealt tuleb need külvata, seejärel lisada sibulale ja juurtele ning külvata kokku veel üks kord, panna kõigepealt tassi kastmega ja keeda veel 25 minutit.

Pärmi tainas tuleks valmistada nii, nagu on näidatud pakendil pärmi abil: enamikul juhtudel asetatakse 10–50 g 1 kg jahu kohta. Kui tainas on palju suhkrut, mune ja võid, peaks kasutatava pärmi arvu suurendama.

Pikaajaline pärm enne kasutamist on parem viia kokku: vala sooja veega veidi pärmi (1 spl.), Lisa 1 t.L. Suhkur ja oodake 10 minutit - kui tekivad mullid, võib kasutada pärmi.

Te võite valmistada pärmist õlut: segada jahu sooja veega (1 klaas) ja 5-6 tunni pärast lisada klaasi õlut ja 1 spl. Suhkur, segage ja jäta mõnda aega soojas kohas. Kui pärm kerkib, sõtkuvad nad koos taignaga, nagu tavalise pärmi puhul - see on lopsakas, õrn ja maitsev.

Pärmi tervendavad omadused

Tervislikel eesmärkidel kasutatakse tõelist õlut ja pagaripärmi; nendega valmistatakse ka spetsiaalseid ravimeid - näiteks hepatiiti, enamasti lastele ja teismelistele kesknärvisüsteemi häirete, furunkuloosiga ja teiste nahaprobleemide, ainevahetushäirete ja B-vitamiinide hüpovitaminosisiga.

Vedelas vormis võib pärmi manustada keskel, et korrigeerida toitainete imendumist, parandada soole, mao ja kõhunäärme tööd; suurendada organismi resistentsust bakterite ja viiruste põhjustatud haiguste suhtes. Vedel pärm on selles suhtes energilisem kui kuiv. Need on ette nähtud ka enterokoliidi, gastriidi, maohaavandite ja raskete haiguste taastumise korral.

Pärmi paranemine ilma igasuguse abita ei ole vajalik - arst peaks määrama oma annuse, sõltuvalt organismi iseloomulikest omadustest. Kuiva pärmi keskmine annus päevas - 25 g, värske - 100 g, pärmipasta - 50 g ja vedel pärm - kuni 500 g

Üleannustamise korral on võimalikud kõrvaltoimed: kõhulahtisus, kõhupuhitus, kõhuvalu tunne ja „lusika alla”, röhitsus jne. Te ei saa pärmi kasutada terviseesmärkidel teatud tüüpi polüartriidi ja raske neerukahjustuse korral.

Kuiva pärmi alkoholi belspischepromi juhendamine. Mis pärm valida koduvalmistamiseks? Millised on pärmiliigid

Alkohoolsete jookide omatehtud tootmine - põnev kogemus. Võltsitud toodete mürgituse oht on reaalne isegi kallite jookide ostmisel mainekas kauplustes. Isevalmistatud alkohol tagab lõpptootes inimeste tervisele ohtlike ainete puudumise. Kuid kvaliteet, maitse sort, annab tootja oskused, pärmi ja muude koostisainete valiku.

Mis tüüpi pärm on parem, värske või kuivatatud? Fakt: Nii värske toote kui ka kuivatatud versiooniga saate pärmi leiva küpsetamiseks tuua suurepärase taina. Mis vahe on siin? Subjektiivne erinevus. Värske pärm on minu arvates tundlikum "väliste" efektide suhtes kui kuivale pärmile, mis on eelnevalt segatud vees ja veidi suhkrut. Teaduslik erinevus värske ja kuivatatud pärmi vahel. Põhimõtteliselt on olemas kahte tüüpi pärmi, mis on müügil. Värsket pärmi, mida nimetatakse ka niinimetatud ploki pärmiks, saadakse aktiivsete pärmikultuuride abil, seejärel pressitakse vormi ja lõpuks sisaldab see veel umbes 70% veesisaldust.

Miks me vajame pärmi

Tugeva joogi valmistamise protsessis on kõigi koostisosade kvaliteet oluline, kuid pärmi valimisel peaksite olema eriti ettevaatlik. Lõppude lõpuks on etanool, kuuekihi põhikomponent, pärmseente jäätmed, mis töötlevad Bragas sisalduvaid suhkruid.

Kuuvalmi pärm erineb välismõjude, elupaikade, paljunemise intensiivsuse ja temperatuuri suhtes, kus on eriti kiire kasv.

Kuivad pärmid koosnevad peamiselt samadest pärmirakkudest, nad on palju pikemad ja koosnevad mitteaktiivsetest pärmirakkudest, mis ei ole veel surnud. Kuiv pärmi lisatakse sageli lisana, mis takistab täielikku kuivatamist ja seega sureb pärmi kultuuridest, kuna need sisaldavad ainult umbes 5% veesisaldust.

Pärmi küpsetamine Puudused

Osta kuiva pärmi emulgaatoriga või ilma? On ka sorte emulgaatoriga ja ilma. Paljude kokkade ja pagarite arvamus. Kahjuks peetakse värsket pärmi sageli paremaks ja „juhtivamaks” tooteks, kuna see on keerulisem ladustamine ja palju lühem kui varem, see on väike osa küpsetustööstusest. Väikesed pagariärid kasutavad seda siiski sagedamini. Värske pärmi moodustumine on tavaliselt palju parem kui kuiva pärmi maht. Igaühel pidi seda kodus kord proovima.

Pärmiliigid

Pärmi kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ning kodus valmistatud jooke või leiba.

Pagariär

Pagari pärm on ideaalne leiva, rullide, pirukate valmistamiseks, kuid kodusõiduks ei ole soovitatav seda kasutada. Alustavad destilleerijad valivad suhkruõlu jaoks küpsetamise pärmi ja on pettunud lõpptoote kvaliteediga. Ütlema, et see osutub lihtsalt kohutavalt võimatuks, kuid paremini kasutada spetsiaalseid tüvesid.

Värske pärm peab olema vastupidav ja töödeldud vahetult pärast ostmist. Säilitatakse pikemat värsket pärmi, pärmiplokis paiknevad rohkem mitteaktiivsed pärmirakud, kuna need surevad säilitamisaja pikenemisega ja kaotavad tõhususe. Mis on pärm? Pärmikultuurid ei ole bakterid, vaid seened, mis paljunevad iseenesest suhkru melassi ja toitainekeskkonna tõttu. Need on ühekomponentsed seennakultuurid, nn pärmseent. Kuigi värske pärmi sisaldab umbes 70% vett, on kuivpärmel vaid umbes 5% veesisaldust.

Õlletehased

Õlle valmistamiseks loodi spetsiaalne pärm, mis ei ole päris sobiv tugeva alkoholi valmistamiseks. Alkoholi alkoholisisaldus on madal, maksimaalselt 10-12 kraadi, kuid moodustub liiga palju vahtu.

Vein

Veinipärm võib olla looduslik või spetsiaalselt veinivalmistamiseks loodud kultuur. Viljade, marjade ja viinamarjade pinnal on looduslikud viljad. Puhta pärmi kultuuri toodetakse erilistes ettevõtetes ja seda saab kasutada puuviljade või suhkru kuuvalmistamiseks, mis annab lõpptoote suurepärase tulemuse. Puuduseks on kõrged kulud, kuid seda kompenseerib madal tarbimine, näiteks 10 liitri keetmise puhul on vaja ainult 2-4 g.

Kuiva pärmiga seotud seennakultuurid on mitteaktiivsed ja aktiveeruvad ainult tainas ja vedeliku lisamisega. Kas kuivad pärmid on terved või ebatervislikud? Kuna puhas kuiv kuiv pärm ilma emulgaatoriteta ei ole midagi muud kui tavaline pärm, kus on ainult suur kogus vett ilma veeta, ei ole see enam tervislik ja ebatervislik kui tavalised pärmseente. Igal juhul ei kahjusta see teie tervist. Muidugi kannatavad allergiad.

Järeldus: kui teil on aega ja sa tahad parimat küpsetustulemust, siis tuleb panna värske pärm. Kui te ei ole veel valmis tainast küpsetama ja segama, on protsess kuivpärmiga tavaliselt parem ja kiirem. Kuiva pärmi puhul peaksite ostma klassi ilma emulgaatorita, kui te ei soovi toidus mingeid lisaaineid.

Alkohoolsed

Alkohoolsed pärmid - parim valik kuupalli tootmisel. Spetsiaalselt kasvatatud tüved on loodud tugevate alkohoolsete jookide kiireks tootmiseks. On nii tavapäraseid kui ka turboaluseid, viimased eristuvad asjaolust, et nad taluvad kuni 20% suurust alkoholisisaldust ja kääritamise protsessi kiirendavat spetsiaalset sööta. Kuid on ka miinus, liiga aktiivse fermentatsiooni ajal kogunevad paljud küljed ja mittevajalikud ained ja alkoholid.

Rohkem huvitavaid artikleid ja materjale. See veebisait on mõeldud ainult üldiseks informeerimiseks, puudub tagatis antud teabe asjakohasuse, õigsuse ja täielikkuse kohta! Seda teavet ei tohi mingil juhul kaaluda ega kasutada asjatundliku arsti poolt antava arsti või ravi asendajana! Selle veebisaidi kogu sisu ei ole mingil juhul enesehoolduse või ravi taotlus ning seda ei saa mingil juhul pidada enesediagnostika või isegi ravi aluseks.

Eriline

Samuti on teravilja, värskete linnaste valmistamise ja eriliste jookide, näiteks viski, rummi jms erilised värinad. Puuduseks on hind, kuid see on väärt kvaliteetset toodet, kui soovite saada parimat jooki, ärge kahetsege.

Alkoholi pärmi eelised

Kui valite pärmi jaoks pärmi, siis tuleb arvestada mitmete eriti oluliste parameetritega.

Aia bioloogilise mitmekesisuse eest

Neid ülesandeid võib teostada ka litsentseeritud arst. Toidulisandid ei saa asendada tasakaalustatud ja tervislikku toitumist. Individuaalsete toitumisalaste küsimuste korral võtke palun ühendust selles küsimuses koolitatud toitumisspetsialistiga. Mul on ilusad ja looduslikud putukate hotellid.

Kondiitritoodete, paremate gaasistajate kui keemilise pärmi puhul

  1. Fortress lõpetas pruulimise. Kui te kasutate moonshine'i jaoks alkohoolset pärmi, annab see braga tugevuse kuni 17 kraadi.
  2. Vahu minimaalne tase. Selliseid pärmi iseloomustab käärimisprotsessis väike kogus vahtu.
  3. Lõhna intensiivsus. Tagatud nõrk ja mitte ebameeldiv lõhn.
  4. Kõrge käärimiskiirus on tagatud, kui paned pudeli Turbo pärmile, tagab söötade olemasolu neis suure töö kiiruse.

Pressitud ja kuiva pärm

Milline pärm on parem kasutada puder, pressitud või kuiv? Igal tüübil on oma eelised ja puudused.

Kuigi see on range, ei ole esimene asi, mida tuleb selgitada, pärm. Pärm, nn pärm, on ainult mikroskoopilised seened. Seda saab osta värskelt, väikestes plokkides, mis vajavad jahutamist või dehüdreeritakse pulbrina. Seda nimetatakse "pagari pärmiks" ja selle omaduste tõttu ei ole selle kasutamine küpsetamisel tavaline.

See on tõesti bikarbonaadil põhinev keemiline võimendaja ja teatud tüüpi fosfaadid. Kolmas tüüp sarnaneb eelmisele. See on mõeldud nii sooda kui ka küpsise valmistamiseks. See on bikarbonaadi ja happelise aine segu, mis võib olla viinhape, õunhape või sidrunhape.

Küpsetustööstuse pressitud pärm on odav, neid saab osta kõikjal. Pressitud töö on veidi kiirem ja mahutab kuni 12% alkoholi. Siiski on nende säilivusaeg piiratud. Ilma külmikuta hoitakse neid ainult ühe päeva jooksul ja jahutamisel ei ole need pikemad kui 2 nädalat. Ebaõige ladustamise korral kaotavad nad oma töövõime, ei pruugi nad tõusta. Soovitatav on toita virka oma aktiivsema töö eest.

Pärmilisandite võrdlev tabel. Aga kui me tahame midagi tainast välja teha, näevad gaasistid paremad kui halvasti nimetatavad "keemilised pärmid". Miks on see sobivam? Kuna need valed pärmid sisaldavad fosfaate. „Keemilistes pärmides” juhtub tavaliselt, et nad on juba segatud, kuid koos teiste ainetega, nagu tärklised, mille ülesanne on ennetada seda reaktsiooni “keskel”. Ärge segage, parem ilma magusaineteta. Mõned vahele jäävad kogused, teised kauplevad keemiliste pärmidega bioloogilistele, mõned ei mõista, et pärmid olid aegunud või ei kasutanud õiget teed.

Kuiv pärm annab stabiilse tulemuse, millel on praktiliselt piiramatu säilivusaeg. Neid on lihtne kasutada, kaalu järgi. Ainus asi on see, et on soovitatav pärm „ärkama”, see tähendab, et valage see soojale magustatud veele, lase seista viisteist minutit ja seejärel asetada virnasse, kuid isegi seda protseduuri saab vabastada lihtsalt selle pinnale hajutamisest. Vahtu tõusev kork näitab kuiva pärmi aktiveerimist. Vahu kvaliteet ei ole halvem kui pressitud.

Igal juhul on täna toimuv eesmärk uurida iga liiki pärmi erinevusi ja kasutamist. Kuidas osta ja salvestada ning lõpuks teada saada, kas on võimalik ühte pärmi vahetada ja selle proportsioone. Pärmi on kahte tüüpi: keemiline ja bioloogiline!

Keemilised pärmid koosnevad sooladest, mis mõjutavad niiskust ja soojust. Need on ette nähtud kookide ja pehme taina valmistamiseks. Orgaanilised pärmid koosnevad elusorganismidest, mis aktiveeruvad siis, kui nad puutuvad kokku jahu ja veega, tekitades gaase, mis aitavad kaasa leiva ja pizza massi kasvule, andes neile maitse ja kerguse. Seetõttu sobivad need leivale, pitsale, maiustustele, pähklitele või soolasele valikule või kartulile.

Isegi spetsiaalsete alkohoolsete sortidega töötades tuleks suhkrusiirupi puderit „toituda”, et pärm tunneks end mugavalt, paljuneb aktiivselt. Rukki küpsetatud leiba, purustatud värskeid marju, kuivatatud puuvilju ja kartuleid peetakse headeks kasteeks. Kvaliteetse tulemuse saavutamiseks on vaja looduslikke tooteid. Konserveeritud puuviljajoogid, moos on parem mitte kasutada, sest need sisaldavad stabilisaatoreid, säilitusaineid, mis pärsivad pärmi aktiivsust

Bioloogiline pärm on saadaval kahes värskes ja koheselt kuivas sortis. Nad pakuvad samu funktsioone, erinevust kasutusmugavuses. Instant kuiv bioloogiline pärm: veetustatud, kontsentreeritum kui värske, kuid lihtne kasutada ja kodus hoida. Värske bioloogiline pärm: sellel on palju madalam väärtus, vaid 45 päeva, raskem on leida ja vajab kasutamisel veidi rohkem ettevaatust. Kui te ei kasuta palju, ärge saage varusid või äkilisi hullumeelseid asju, näiteks teha iga päev omatehtud leiba. Sa kas ära visata pärmi või võtad selle aegsasti ära ja te kannate kondiitritoodete ja leiva või lameda ja maitsetu pizza tagajärgi. See kehtib kõikide tüüpide, aga eriti värske pärmi puhul, mis on tundlikum. Värske pärmi ostmisel veenduge, et jahutamiseks ei piisa pikka aega. Osta viimane ja niipea kui sa koju jõuad, pane see külmikusse. Hoidke värsket pärmi külmikus originaalpakendis, ärge asetage seda sügavkülmikusse või külmkappi.

  • Sellel on palju suurem autentsus kui värske ja palju lihtsam leida.
  • Kontrollige pärmi valmistamise kuupäeva ja eelkõige nende kehtivust.
  • Kui pakendid on terved, ilma aukudeta või sõtkumata.
  • Kuiv pärmi tuleks hoida sahveris kuivas kohas.
Ja kahtlused, mis ei taha sulgeda.

Braga mahutit tuleb hoida rahulikus ja mõõdukalt soojas kohas, ilma temperatuuride ja mustandite järsku muutuseta. Erilist soojendamist ei ole vajalik. Vastupidi, on vaja tagada, et temperatuur ei tõuseks üle 35-40 kraadi, sest pärm sureb ülekuumenemise tõttu.

Mida valida?

Soovitame puuviljamahlade puhul kasutada veinipärmi, neid võib kasutada ka suhkru pärmiks. Teravilja ja linnaste puhul on tegemist spetsiaalsete sortidega. Alkohol sobib nii kuuviljale kui ka viinale, küpsetamine soovitab kasutada ainult viina, st. braga jaoks, mis siis läheb korrigeerima.

Kas sa saad teise pärmi vahetada? Nagu alguses mainitud, viitab keemiline käärimine ühele bioloogilisele kasutusviisile. Seda tuleb austada ja seda ei saa muuta. Aga see annab teile võimaluse vahetada värsket pärmi kuiva bioloogilise pärmi jaoks. Ja see on suurepärane uudis!

Kas on olemas lahendus, kui pärmi on väga vähe?

Järgnevalt on toodud tabel, milles on toodud 1 kg jahu. Looduslikud pärmid on tuntud mitmete nimede järgi: vasak, hapu, eluslooduslik või pasta, masa-masa, leveda mass või hapukas mass. Selle pärmiga leiva valmistamine võtab kauem aega, on maameelne välimus, kõva kest, ebakorrapärase alveooliga täidetud murene ning veidi hapu ja võrreldamatu maitse.

Alkohol on täna meie kultuuri lahutamatu osa. Kaupluste riiulitel eksponeeritakse seda kogu oma mitmekesisuses, nagu nad ütlevad, igale maitsele ja värvile. Paljud eelistavad seda ise teha. Ja selleks, et valmistada näiteks moonshine, peab teil olema mõned komponendid. Kääritusprotsessi üks peamisi osalejaid on pärmid, mis on asendamatud seened, mis muudavad suhkru alkoholiks ensüümide mõjul. Tänapäeval on moonshine pärmil ka palju sorte, mis erinevad keskkonna, paljunemise temperatuuri, elupaikade jne poolest.

Looduslike pärmide puhul on looduses sama pärm, kombineerituna laktobatsillidega, mis säilitavad happesuse ja takistavad teiste soovimatute bakterite teket. Looduslik käärimine ei ole kaugeltki uudne, see on protsess, mida kasutatakse esimese leiva tootmisel. Ainuüksi viimase 150 aasta jooksul töötati välja tööstuslikud pärmid, mida hakati varsti kasutama leiva tootmisel.

Loodusliku pärmi tootmiseks peame nisujahu segama veega ja võimaldama loodusel teha mikroorganismide paljundamist. Me peame iga päev 7-10 päeva lisama jahu ja vett. Mõned meetodid kasutavad kääritamise parandamiseks puuvilju, jogurtit või mett. Siin on, kuidas Louise Ameriko Camargo sellel videolindil looduslikku pärmi teha.

Vaadake neid üksikasjalikumalt.

Bakeri pärm

Seda toodet kasutatakse tavaliselt pagaritoodete küpsetamiseks, kuupalli puhul on see halb valik, sest joogi kvaliteet on väga madal. Kuid vanadel päevadel oli leivapõhine moonshine suur nõudlus. See oli valmistatud odrast, hirssist, nisust ja muudest asjadest. Mõtle, millist pärmi kuuekihile kasutati iidsetel aegadel.

Loodusliku pärmi leiva eelised

Kui sa pole veel kindel, kas sellesse maailma siseneda, on siin leiva ja looduslike pärmidega mõned eelised. Selle seedimine on lihtsam isegi neile, kes on tundlikud gluteeni suhtes aeglase kääritamise tõttu. Seda võib säilitada kauem, sest pärmi tootmisel tekib äädikhappe kasv, mis takistab hallitusseente kasvu. Selle koostise keerukuse tõttu on sellel mitmeid toitaineid.

  • Selle maitse on võrreldamatu traditsioonilise leiva maitsega.
  • Sellel on madalam glükeemiline indeks kui teistel.
  • See suurendab kasulike bakterite hulka soolestikus.
Saage oma e-kirjas retsepte ja omatehtud küpsetamise näpunäiteid.

Kodune leiva pärm

Koostis: rukis, oder, nisu, herned, mais, hirss, vesi.

Kõik koostisained on idandatud. Selleks leotage need sooja veega ja asetage kaks sentimeetri kiht. Sel juhul peate tagama, et tera ei ole hapu. Kui see idaneb, kuivatatakse ja jahvatatakse jahu. Seejärel keedetakse vett ja pidevalt segades lisage jahu. Segu peaks saama vedela tarretise konsistentsi. Ta on kaetud ja nõudnud kaksteist tundi. Seejärel valatakse mass kaussi ja jahutatakse ning herned lisatakse kilogrammi kohta kaksteist hapukurku. Jätke kümneks päevaks kõndima, pärast mida saate kuuskese valmistada.

Spontaanne käärimine või valitud pärm?

Pärm on ühe rakuga seened, mis viivad läbi alkohoolse kääritamise, st suhkrute muutmise alkoholiks. On suur hulk valitud pärmi tüvesid. Kasutatava pärmi valik peaks põhinema. Pärmi tüüp: pärmi algaja, spetsiifiline, piirkondlik, kääritamise jätkamine, selle võime avastada aromaatseid ühendeid või ekstraheerida polüfenoole, näiteks viinamarjasordi olemus ja soovitud veinitemperatuuri stiili vajadus resistentsuse suhtes alkoholi ja suhkru fermentatsiooni suhtes. Vajadus on kergesti koloniseeritud kohaliku pärmi poolt.

Veini pärm

Veini valmistamiseks kasutatavat erilist pärmi, mida nimetatakse veiniks, ei kasutata kodus valmistamisel, sest see on väga kallis. Mõnikord kasutatakse neid kuuekihi kääritamise parandamiseks.

Et neid ise valmistada, peate võtma viis kilogrammi kääritatud märjaid viinamarju, lisama kaks kilogrammi suhkrut ja kümme liitrit vett. See segu jäetakse kääritama, seejärel rikub see destilleerimiseni.

Mõtle veel üks retsept, kuidas valmistada oma veini pärmi kuuekihi valmistamiseks.

Rosina pärm

Koostis: üks lusikatäis suhkrut, neli sada grammi vett, üks lusikatäis rosinaid.

Pooleliitrises pudelis pannakse suhkur, valage selle peale keeva veega, sulgege vatitükiga ja jahutage toatemperatuurini. Seejärel pange rosinad konteinerisse ja sulgege uuesti kork, jäta seitse päeva rändama. Tuleb öelda, et sellist pärmi tuleks kasutada kohe, sest neid ei säilitata pikka aega.

"Metsik" pärm kuuekihi valmistamiseks

Koostis: kaks klaasi riivitud kirsi või viinamarju, pool tassi suhkrut, üks klaas vett.

Pärmi valmistamiseks moonshine'iks segatakse kõik koostisosad, pannakse klaasmahutisse, suletakse ja pannakse sooja pimedasse kohta neli päeva. Aja jooksul filtreeritakse segu läbi marli ja kasutatakse pärmi asemel. Kümme liitrit kodumajapidamist, võtavad nad kolmsada grammi sellist starterit. Seda toodet hoitakse kuni kümme päeva.

Õlle pärm

Sellist toodet saab osta vitamiinilisanditena, kuid see ei sobi kuuvalgu keetmiseks, sest see suudab taluda väikest alkoholi kontsentratsiooni Bragas. Mõnikord kasutatakse neid kuuekihil. Kuidas neid ise teha, nüüd kaalume.

kodus

Koostis: üks klaas jahu, üks klaas vett, üks klaas suhkrut, üks klaas õlu.

Arvestades, milline pärm on kuuekihi jaoks parem, märgime, et alkoholi puudumisel kasutatakse õlut. Loomulikult osutub alkohoolne jook väiksemaks linnuseks.

Niisiis, sooja vett valatakse kaussi, lisatakse jahu ja segatakse, et vältida tükke, saate seda kasutada segistiga. Kaussi pannakse kuue tunni jooksul kaanega kaetud soojasse kohta. Siis lisatakse keedetud õllele steriliseerimata õlu ja suhkur, segatakse hästi ja pannakse uuesti soojust. Mõne aja pärast valatakse kodune pärm klaasmahutisse ja paigutatakse külma hoiuruumi.

Kodune värske humala pärm

Selleks, et kodus pärmi valmistada, tuleb pott täita humalaga, valada kuuma veega, katta ja küpseta üks tund. Seejärel filtreerige puljong, lisage kaks liitrit ühe klaasi jahu ja suhkrut, segage ja pange kolmkümmend kuus tundi soojas kohas. Aja möödudes pannakse segusse kaks kartulipuderit, segatakse ja pannakse taas üheks päevaks. Valmistoode valatakse klaaspudelitesse ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Vedel pärm on paks

Koostis: kakssada viiskümmend grammi humalat, kaks liitrit sooja vett, viissada grammi linnast, sada kakskümmend grammi mett, viiskümmend grammi vana pärmi (kuiv).

Humal ja linnased valavad keeva veega ja keedetakse pool tundi, kaanega kaetud ja aeg-ajalt segades. Seejärel filtreeritakse segu läbi marli või sõela, lisatakse mesi ja kuumutatakse keemistemperatuurini, seejärel jahutatakse, kaetakse rätikuga. Kui mass on jahtunud, lisatakse sellele vana sooja veega lahjendatud vana samogon. Segu jäetakse kaks ja pool tundi. Selle aja jooksul peaks mass tõusma. Aga kui see hakkab maha kukkuma, on see märk sellest, et pärm on valmis ja seda saab kasutada ettenähtud otstarbel, asetades jäägid külmale kohale ladustamiseks.

Alkoholi pärm (ülemine ja alumine käärimine)

Selline toode aitab alkoholi kaasa kuuekihile. See on tingitud asjaolust, et nende elatusvahendid toimuvad samal temperatuuril, milleks puder valmistatakse. Lisaks on neil kõrge resistentsus kõrgendatud alkoholisisalduse suhtes.

Kõik pärmi funktsioonid on alkoholiga toetatud, kuid kui puder jõuab enam kui viieteistkümne protsendilise kindluseni, surevad paljud neist. Alkohoolsed pärmid saadakse ühest rakust, ainult see suudab anda pärmi puhtale rassile, millest sõltub fermentatsiooni kvaliteet ja lõpptoote kvaliteet ja kogus. Huvitav on see, et puhast kultuuri ei saa mitte ainult osta, vaid ka tuua välja iseseisvalt. Paljud täna ostavad sellise toote spetsialiseeritud kauplustes, usaldavad spetsialistid. Samal ajal on Saf Levure'i pärmivabrikutel suur nõudlus.

Pärmi valmistamine "Saf Levuri" alusel

Koostis: neli sada viiskümmend grammi vett, viiskümmend grammi viina nelikümmend kraadi, üks lusikatäis jahu, üks lusikatäis suhkrut ja üks lusikatäis Saf Levur.

Kõrgekvaliteedilise pärmi saamiseks kodune õlle valmistamiseks on soovitatav panna soe vesi "Saf Levur" kakskümmend viis minutit. Seejärel lisage suhkur ja alkohol (nii, et segu üldine tugevus oleks viis protsenti). See segu jäetakse üheks päevaks, kaetakse kaanega ja loksutatakse aeg-ajalt.

Mis on alkoholi pärmi eelis?

Alkohoolsed pärmid kuupalli jaoks on hädavajalik komponent kvaliteetse alkoholi loomisel. Alkohol tapab koheselt nõrgemad tüved, jättes tugevama, kõrge alkoholikindlusega esindajad, seega kõrvaldatakse pärmi maitsed. Lisaks hakkab puder käärima ühtlaselt, alkoholi saagis veidi suureneb. Fraktsiooniline suhkru tarbimine aitab kaasa kuusteist kraadi. Õlitus ise on valmis destilleerimiseks kuue päeva jooksul. Moonshine saadakse ilma kahjulike lisanditeta, nii et selle täiendav puhastamine kaaliumpermanganaadiga või muudel meetoditel ei ole vajalik.

Sageli juhtub, et käes ei ole pärmi, kuid plaanid peavad endiselt valmistama kvaliteetset kuuekihi. Sellisel juhul võib valmistada kuuekihi ilma pärmita.

Moonshine nisu

Koostis: viis kilogrammi nisu terasid, viisteist liitrit vett, kuus ja pool kilogrammi suhkrut.

Nisu terad pestakse ja valatakse väikese koguse veega. Mõne aja pärast lisage poolteist kilogrammi suhkrut ja oodake, kuni see juhtub, lisage viisteist liitrit vett ja ülejäänud suhkrut, pange mass sooja kohale kümme päeva, kindlustades veepaagi. Aja jooksul läbivad meistrid kuuekihi.

Braga riisil

Koostis: kaks klaasi rafineeritud riisi, kolm klaasi suhkrut, pool liitrit õlut.

Me teame juba, kuidas valmistada pärmi kuuekihiks. Aga kui neid ei ole võimalik süüa, saate riisi baasil valmistada pudeli. Selleks pange kõik komponendid kolmeliitrilisse purki, sulgege kaanega veeplekk ja jätke see kaksteist päeva soojas kohas, raputades perioodiliselt konteineri. Soovi korral lisada kuivatatud aprikoosid, rosinad või ploomid luuüdi.

Kvaliteetse alkoholi saamiseks puhastatakse viimane destilleerimise ajal pärast esimest läbipääsu läbi seadme. Selleks kasutavad paljud aktiivsütt. Niisiis, kivisöe tabletid peenestatakse pulbriks (viiskümmend grammi pulbrit võetakse ühe liitri kuupalli kohta), kombineerituna alkoholiga ja pannakse sooja kohale seitse päeva. Seejärel filtreeritakse vedelik läbi ja juhitakse uuesti läbi seadme.

Lõpuks...

Tuleb märkida, et pärm on fermentatsiooniprotsessi kõige olulisem komponent. Need on seened, mis ensüümide mõjul konverteerivad suhkru süsinikhappeks ja nende hulgast on palju sorte, mis erinevad paljunemistemperatuurist, keskkonnamõjude vastupanuvõimest jne. Rääkides sellest, milline pärm on kuuekihi jaoks parem, pean ütlema, et see on alkohoolne, sest nende elutähtis tegevus toimub samas temperatuurivahemikus, kus puder on valmistatud, mistõttu nad on selle alkoholisisalduse suhtes vastupidavamad. Kui alkoholi pärm ei ole saadaval, võite harva kasutada õlut või leiba.

Võimalus pruulida moonshine tuli meile iidsetest aegadest. Siis kasutasid inimesed pudeli valmistamiseks looduse kingitusi. Mõned retseptid on siiani säilinud ja neid kasutatakse laialdaselt kodune kvaliteetse alkoholi armastajate seas. Mis iganes see ka poleks, on igal autojuhil oma arsenalis oma retsept juba proovitud joogi valmistamiseks. Ja millist pärmi ta kasutab selleks sõltub tema isiklikust eelistusest.