Põhiline > Puuviljad

Kuidas russula välja näeb: seene kirjeldus ja liigid

Kui sa sõna-sõnalt tõlkida ladina keelest perekonna "Russula" nimi, siis see kõlab nagu "punakas". Arvatakse, et nende seente söödavad liigid peaksid domineerima punakad toonid. Aga kui te vaatate, kuidas Russula välja näeb, saate teada, et on olemas ka söödavad sordid, millel on kollased, rohelised ja pruunid korkid. Tegelikult sõltub välimus alati seente kasvukohast.

Liikide liigitus

Russula on mitut tüüpi. Need erinevad üksteisest oma väliste omaduste poolest, kaasa arvatud korgi ja varre värv. Kõige tavalisemad syroezheki tüübid on:

  • kiiluv;
  • sinine-roheline;
  • oliiv;
  • sinine-kollane;
  • sinine;
  • toit;
  • tervikuna;
  • soo;
  • tulemuseks.

Ja seal on ka russula sorte - kuldne ja kollane.

Scaly Russulal on paks või õõnes jalg. Seda nimetatakse ka roheliseks. Pulp maitseb nagu mutter. Seen eelistab elada nendes kohtades, kus kasvavad tammed ja kased, kõige sagedamini leiad lehtmetsades. Russula ilmub tavaliselt juunikuu viimasel kümnendil, säilitab saagikuse kuni talvekülmadeni.

Rohelised liigid on nii rühmades kui ka eraldi. Seenel on rohekas-hall kapp, mille läbimõõt on kuni 10 cm. Keskusele lähemal on tume varju süvenemine, samas kui servadele lähenedes muutub nahk praktiliselt valgeks.

Kaane värv võib olla plekkide tõttu suletud. Koorikut ei eraldata ülalt. Jalg on tasane ja selle kõrgus on kuni 10 cm. Seene tselluloos on valge, kergelt kuiv ja tugeva struktuuriga. Seda tüüpi russula on tavaliselt kogutud seente koristajad, sest see on kõige maitsvam sort. See on söödav Russula. Seda saab kasutada praadimiseks ja keetmiseks, soolamiseks.

Teisest küljest on see iseloomulik sarnasus kahvatu kärnaga, mistõttu on vaja õppida neid kahte liiki eristama.

Sinine-roheline ja oliiviõli

Sinikrohelisel russulal on korgid, mille läbimõõt on 15 cm, seene sai oma nime, sest selle ülaservas on terase värvus, millel on veidi väljendunud sinine toon. Samuti võib esineda roheliste, lilla ja lilla toonide ülevoolu.

Mütsid on palli kuju, kleepuvad, kui nad vananevad, omandavad tasase pinna ja servad langevad neist maha. Plaadid ei ole rabedad, valged ja erinevad kõigist teistest russulettidest. Valge liha on tihe. Täiskasvanud isendite puhul omandab see teatud kohusetunde. Laialt levinud alamliik, mis kasvab lehtmetsades, kus saab seda suvel ja sügisel koguda.

Oliivi russula küpseb enne kõiki teisi liike. Juuni teisel kümnendil võib seda näha metsas. Praegu ei leita peaaegu ühtegi seent, nii et seente korjamine toimub sageli selliste liikide jaoks, mis kasvavad okas- ja segametsades. Leiad selle üksi või väikestes rühmades.

Vanuse tõttu muutub selle seeni kork üleni. Noorte isendite puhul on see poolkerakujuline. Seene ülaosas võivad olla erinevad toonid - oliivist lilla. Korgil on keskmine läbimõõt, mõnikord kuni 20 cm, see on pigem lihav, oranžide plaatidega. Milline russula seene välja näeb, peaks iga vaikse jahi armastaja teadma. Seente viljaliha on mahlane, valge, lõhnatu ja maitsetu. Jalgade pikkus on lilla-punane.

Seda saab süüa ja soola valmistada. Metsades, kus kasvavad mändid ja kased, on näha sinise-kollase ja sinise tüüpi roose. Puuviljad algavad juunikuu viimasest kümnendist ja kestavad kuni esimese lumesajuni. Vaatamata oma nimele võib seeni esitada ka teistes värvitoonides. Russula kirjelduse kohaselt võivad seened olla värvilised:

  • pruun;
  • rohekas;
  • kollane roosa servadega.

Korgil on tihe plaat. Tema nahka saab kergesti eraldada. Seente viljaliha on valge ja elastne, mitte karge. Värvikatkestusel see ei muutu. Maitse on veidi pähklik, peaaegu ei ole lõhna. Toiduvalmistamisel on see seene kõrgelt hinnatud. Sinine russula peab vaatama kuuse metsades, kus see asub rühmades.

Puuviljad algavad augustis ja kestavad kuni oktoobrini. Selle liigi kork on väike ja ületab harva 9 cm läbimõõduga. Suvel on see üsna mahukas ja lihav. Täiskasvanutel on keskosas süvend.

Ülemine on tasapinnas erinev, samas kui noortel näidistel on see kumer. Selle värvus on sinine-lilla, tumeneb keskme poole, servade ääres on heledam varjund. Koorige oma kõva paberimassist välja ilma raskusteta. Tal pole lõhna. Sinises russulas kasvab jalg kuni 6 cm kõrgusele. Vanemas eas omandab ta torukujulise kuju. Seda tüüpi kasutatakse kõige paremini soolases vormis. Sel juhul avab ta oma maitse hästi.

Toit ja kogu

Esimese seeni läbimõõt on 5–7 cm, selle värvus on pruunikas roosa. Ülaosa pind on kleepuv, kui see kasvab koonusekujuliseks. See liik on väga populaarne. Selliseid sorte kasutatakse soolamiseks ja keetmiseks. Enne keetmist on soovitatav pesta neid keeva veega, mistõttu ilmneb toote tegelik maitse.

Kogu Russulal on kork, mille läbimõõt on kuni 15 cm. Värvimine võib olla šokolaad ja punakaspruun. Plaadid on esialgu piimjas, muutuvad järk-järgult kollakaks. Liha on pehme ja tihe. See liik kasvab kogu suve ja sügisel lehtpuudes.

Mülgas ja tuhmumine

Russula Marsh meeldib kasvada niiskes kliimas, metsades, kus domineerivad kask ja mänd. Enamasti on see turbaalad. Seent hakkab kasvama juulist ja kannab vilja kuni septembri viimase kümnendini.

Soo kasvab tavaliselt üksinda, kuid võib näha ka väikeseid rühmi. Noorte seente pea on poolkoonuse kujuline, samas kui küpsematel sortidel on kumer otsa. Selle värv on helepunane, mõnikord pruun. Nahk on kergelt kleepuv ja sile.

Marsh russulal on valge liha, lõhnata. Tema maitse on õrn. Valge jalg kasvab 12 cm kõrguseks, seda sorti saab marineerida ja soolata, praetud.

Fasser russula keskmise suurusega. Noorte seente puhul on jalg valge värvusega, vanades proovides on see hall. See kasvab suvel ja sügisel. Koguge sellised seened okaspuudest.

Kuldne ja kollane

Kuldne russula sai oma nime kauni kuldse värvi müra arvelt. Puuviljad algavad juuni lõpus ja lõpevad oktoobri alguses. Müts sellise keskmise suurusega. Lehtpuudel on seene ja okaspuupuude seas meeldib gruppides kasvada.

Russula

Russula on basidiomüketide osakonna seened, agaromütsiinide klass, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat. Russula).

Seened said oma vene nime tänu sellele, et paljusid neist saab süüa pärast igapäevast soolamist. Mõningaid roogasid saab süüa toorelt, kuid on ka mõru maitsvaid liike, mida tuleks enne keetmist leotada. Perekonna ladinakeelne nimetus pärineb ühest nende korgi värvist: sõna “russulus” tõlgib “punakaseks”.

Foto: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: seente kirjeldus ja foto. Kuidas russula välja näeb?

Müts

Syruzheki puuviljakorpus koosneb korgist ja jalast. Korgi kuju muutub, kui see kasvab ja areneb. Noorte syroezheki puhul on see poolringikujuline, peaaegu sfääriline, poolkerakujuline; siis muutub see kumeraks või kumeraks ja vanades seentes lamedaks nõgusas keskuses või lehtrikujuline.

Kapsli servad võivad erineva tüüpi rooside puhul olla soonilised, lainelised, kumerad või siledad, muutudes vanusega. Mõnedes liikides on servad sirged, teistes on langetatud või tõstetud. Korkide suurused varieeruvad 2 kuni 15 cm.

Terve russula. Foto: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Nahk, mis katab kate, isegi ühe liigi seentes, võib olla:

  • kas sile, niiske ja kleepuv;
  • kas kuiv, tuhm, õrnalt sametine.

Liimipind võib aja jooksul kuivada ja mõnikord on see esialgu kuivanud.

Korpuse viljaliha nahk jääb erinevalt maha:

  • lihtne (russule kask (lat. Russulabetularum);
  • kuni pool (russula päikese (lat. Russulasolaris));
  • ainult serva ääres (kuldne (lat. Russulaaurea)).

Russula pea värv sisaldab peaaegu kõiki päikesespektri toone: punane, kollane, roheline, lilla, sinakas ja pruun. Värv ei ole alati monotoonne: mõnikord on see ebaühtlane ja erinevad värviülemused, nagu oleks päikese käes.

1. Kuldne Russula (ladina Russula aurea), foto autor: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türgi Russula (lat. Russula turci), foto autor: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Roheline Russula (lat. Russula aeruginea), foto autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Helekollane Russula (ladina Russula claroflava), foto autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Põletav Russula (lat. Russula emetica), foto autor: Dohduhdah, Public Domain; 6. Must podgruzdok (ladina Russula adusta), foto autor: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Hymenofor russula või korgi alumine pind koosneb laialt või kitsalt kleepuvatest plaatidest, mille pikkus, paksus, sagedus ja värvus on erinevad. Russula trombotsüüdid võivad olla valged, helekollased, heledad kreemid, kergelt roosakas, okra, sidruni kollane.

Okra russula. Foto autor: Douglas Smith Los Trancosi säilituses, Palo Alto, Ca, 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

Jalg

Silindriliste, tavaliste jalgadega venelased, harvemini fusiformiga (Russula Russula (lat. R. olivacea), klubikujuline (Russula kuldne (lat. R. aurea), silindriline, kuid põhjale kitsenev (söödav sööt, söödav sööt) (Lat. R. vesca.) Jalg on kinnitatud korgi keskele, selle liha muutub vanusega, noortes seentes saab seda teha, see tähendab, lahtine, puuvillane või tihe. jalgade värv on nagu valgus: valge, kollakas, punane uus, roosakas ja tume: hall või pruun, selle alusel võib olla roostes laigud, nagu näiteks roheline russula (lat. R. aeruginea), jala pind on sile, alasti, siidine või sametine, vanusega võib veidi muutuda kortsus.

Helekollane russula. Foto autor: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Tselluloos

Korgi liha on enamasti valge või väga kerge; paks või õhuke; lõhnatu või nõrga lõhnaga ja erineva maitsega. Puuvilja keha purustamisel ei vabastata russula piimjas mahla.

Sütsezeki plaadid, tselluloos ja jalad on väga habras. Nende seente nõrkus ja nõrkus annavad sferotsüstile - erilisele tsüstiliste rakkude rühmale, mis on viljakorpuses.

Marsh russula. Autorifoto: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Spore pulber

Erinevad värvid ja spooripulber russula: valkjas, kreem, kerge kreem, kollane, kerge oker.

Kus ja millal kasvavad russula seened?

Russula - üks levinumaid seeni. Nad kasvavad Euroopas, Venemaal, Aasias ja Ameerikas: Arktikast kuni troopikateni, kuid valdav enamus on keskmise laiuskraadi elanikud. Mõned liigid on leitud ka Aafrikas.

Russulae elab sümbioosis, s.t. vastastikku kasulik partnerlus paljude puuliikidega (sõltuvalt seente tüübist) (tamm, pöök, kuusk, sarvepuu, kask, pappel, pärn, mänd, lepa, haab) ja mõnel juhul põõsaste ja rohttaimedega ning seetõttu laialt levinud igasugustes metsades: okaspuud, lehtpuud, segatud. Erinevad liigid eelistavad erinevaid muldasid: märg, liivane, soine. Seened kannavad vilja kevadest sügiseni, kuid syroezheki peahooaeg - august-september, sest sel ajal näivad nad kõige aktiivsemad.

Autorifoto: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Mis russula on: liigid, nimed, fotod

Olemasoleva syrozheki sortide hulgas, mille arv erinevate allikate järgi on 275 kuni 750, on konkreetse tüübi määramine üsna keeruline. Tavaline seente valija saab ära tunda ainult 2-3 tosinat liiki, teistel juhtudel on vaja pöörduda spetsialisti poole ja kasutada isegi keemilist analüüsi. Väliselt võib russula eristada kaane ja jala kuju, aluskihi kihi struktuuri, samuti naha ja korgi ja jala, plaatide ja spooripulbri värvi. Russula'del on suur trahvus ja need erinevad krabi (Ladina Lactarius) kvaliteedist, sest nad ei vabasta piimamahla tükeldamisel ja pressimisel.

Perekonna Russula seened jagunevad järgmiselt:

Allpool on toodud mõned nendesse kategooriatesse kuuluvad russulettide sordid.

Söödav Russula

Söödavad russulas on päris maitsvad seened. Neid saab süüa praetud, soolatud, marineeritud ja mõned isegi toores. Peaasi on teada, mida nad välja näevad.

  • Russula roheline (ladina Russula aeruginea) - söödav russula. Sellel on põletav maitse, mis kaob keetmisel. Korgi kuju on algselt poolkerakujuline, seejärel kumeralt kaldu ja seejärel tasane, läbimõõduga õõneskeskmega, 4-9 cm. Korgis on valgus ja keskel tume, sellel on roheline, oliivroheline, kollakasroheline värvus, sageli roostepruunidega. Samad laigud võivad olla kaetud jalaga, mille kõrgus on 4-7 cm ja läbimõõt on 1–2,5 cm, valged või kreemilised trombotsüüdid. Koori eosed. Nahk on gluteen, mõnes kohas on see kergesti eraldatav. Selle russula liha on valge, ei muutu lõigatud värvi. Seenel ei ole erilist lõhna. Juunist oktoobrini kasvab roheline russula mis tahes tüüpi metsades.

Foto: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Russula kollane (helekollane, kahvatukollane, erekollane) (ladina Russula claroflava) nimetati selle korki värvi jaoks, millel on alguses kumer ja kasvades lamedad. Läbimõõduga ulatub kork 8 sentimeetrini. Jalg on silindriline või tünnikujuline, vanus muudab värvi valgelt halliks. Valged vananeva seenega plaadid muutuvad hallikas-mustaks. Russula kerge liha lõikamisel muutub halliks. Selle maitse on kerge või kokkutõmbav, kuid lõhnatu. Spore pulber kerge okra värv. Osaliselt eemaldatud nahk.

Seen kasvab väikestes rühmades niisketes, samblikes muldades, pappide, kaskide või lepete all. See russula ei ole väga maitsev, vaid üsna söödav.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

  • Toit Russula (lat.Russulavesca) - üks levinumaid seente liike. Kuni 10 cm läbimõõduga kork on kuiv, mõnikord peenelt kortsus, sileda või kergelt soonelise servaga, naha eemaldamise või nõrga koorimisega. Koorimine ei jõua sageli korgi servani 1-2 mm. See on roosa, valge-roosa või punakaspunane, enamikes suurte valged laigudega seentes. Plaadid on sagedased, hargnenud jalgade läheduses, valge või kollakasvalge. Varras on roosa, silindriline ja hõreneb allapoole. Liha on üsna tugev, valge. See söödav russula on keedetud, praetud ja soolatud.

Foto: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Roos on pruun, aromaatne, lilla või heeringas (lat. Russula xerampelina) on söödav seene, mis õigustab nimetust "russula", kuna seda saab süüa toores. Kate, mille läbimõõt on 6 kuni 15 cm, on kõigepealt kumer, seejärel lamedalt surutud ja sirge. Kapsli värvus sõltub sellest, millises puus see russula kasvab.
    • Okaspuude all on punane veini, karmiini, pruuni või magenta toonidega.
    • Tammide all - punakaspruun, roosa või oliiv.
    • Kaskade all - kollane, kollakasroheline, lilla servadega.

Korgi koor on algul limaskesta, siis sametine, pool lihast taga. Liha on valge, vanus omandab pruuni tooni ja reageerib raudsulfaadiga roheliseks. Jalad pruunikas-punakas, roosa varjundiga, vanuse järgi pruun, kõrgus 4-8 cm. Sporad on kollakas koor. Noorte syroezheki maitse on vähe vürtsikas, hiljem inexpressive. Lõhn, vaevalt alguses märgatav, muutub lõpuks heeringaks. Pruuni russula kasvab okaspuude ja lehtmetsade puhul augustist novembrini.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Autorifoto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Marsh Russula (lat. Russula paludosa), populaarne nimi - float, see on suurim sütsezeki seene, mille korgi läbimõõt on kuni 16 cm ja jalg 10-15 cm kõrge ja 1-3 cm läbimõõduga. Sellel on kumer oranžpunane müts, millel on kergelt nõrgenenud kollakas keskel. Puuviljakorpus on kaetud kuiva nahaga, mis ilmneb, kui ilm on märg. Russula soo trombotsüüdid on valged, kollakad või helekollased. Tema liha on roosa, halli vanusega ja on meeldiva maitsega. Okasmetsade liivases pinnases kasvavad suured rühmad söödavad russula sood.

Autorifoto: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

  • Roheline Russula või skaleeritud Russula (lat. Russula virescens) on söödav seene, mis on üks parimaid Russula perekonna liikide söömiseks. Seene kork on suur, läbimõõduga kuni 14 cm, sametise, kuid kiiresti kaaluva nahaga. Selle kuju, nagu paljud syrozhezhekid, varieerub vastavalt vanusele. Noorte seente puhul on see sfääriline, suurtel roosidel on selle keskosa nõgusaks. Korgi värvus on rohelise, kollase, sinise, okra, vase ja oliivi tooni segu. Jalg valge, allpool pruunid kaalud. Plaadid on valged. Seen on lihav, magusa pähkli maitsega ja lõhnatu. Tema liha on tihe ja habras, valgedel lõigatud roostes. Roheline russula kasvab üksikult või gruppides, eelistades tamme, pöökide ja kaskade all olevat ruumi leht- ja segametsades.

Autorifoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Autorifoto: Paffka, CC BY-SA 3.0

  • Russula blue või azure (ladina Russula azurea) on liik, mis kasvab okaspuude all, sageli kuuse puudega. Seene korgi läbimõõt on 3 kuni 10 cm, see on kumeralt varases eas ja spooriküpsemise ajal nõgus keskel. Müts on värvi erinevate lilla toonide ja sinakas lisandiga. Jalg on valkjas, sametine. Koorige sinakas õitega, hästi eemaldatav. Spooripulber on valge. Sinised roosid on meeldiva maitsega söödavad seened.

Autorifoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Podgruzdok chastoplastinchaty või Chernushka chastoplastinkovkoy (lat. Russuladensifolia) - syrozheki perekonna seene. Korki läbimõõt on väiksem kui 20 cm. Lõikel olev valkjas liha muutub kõigepealt punaseks ja muutub seejärel pruuniks ja mustaks. Plaadid on heledad. Vananedes muutub seene välimine värvus hallikasest oliiviks, pruuniks ja pruuniks. Kasvav podgruzdok lõunapiirkondades leht- ja okasmetsades. Selle russula ekstrakti kasutatakse meditsiinis.

Autorifoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Russula hall (lat. Russulagrisea) - kõige varem sroezez. See kasvab suurtes rühmades kerged mänd- või lehtmetsad, värsketel, liivastel muldadel, juunist augustini. Selle kork on 5–12 cm läbimõõduga, traditsiooniline siiruzheki vormide puhul: kumerad noortes seentes ja lamedad, lehtrikujulised vanades. Selle värvus on sinakas, hall, määrdunud-hall või määrdunud-lilla-sinakas, kergem serva poole ja tumedam keskel. Jalgvalgustus. Nahk eemaldatakse pooleni. Russula tselluloos on tihe, valge värvus, lõhnatu, värske või halvasti söödud.

Autorifoto: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

  • Podgruzdok valge või kuiv gruzd (lat. Russula delica). Sünonüümid: rusk, russula meeldiv, suurepärane. Venemaal asuva metsaala põhjaosas leidub tihti okas- ja lehtmetsades valget allalast. Kasvage juulist oktoobrini. Kate, mille läbimõõt on kuni 20 cm, on esmalt lame kumer, kumer serv ja depressioon keskel, seejärel lehtri-kujuline sirgendava servaga, puhas valge, mõnikord pruunikas-kollaste laigudega (põletused), kõigepealt õhukesed ja seejärel alasti. Valge koormuse suhtes on iseloomulik, et kapsli keskel on kleepuvad pinnaseosakesed.

Seene jalg on kuni 5 cm pikk, sile, esimene tahke, seejärel õõnes, valge ja õhuke. Liha on valge, ei muutu murru korral, korgi kangas ei ole söövitav, plaatidel on mõru. Plaadid on kahanevalt, kitsad, puhtad, välisservale, mõnikord kahvlid, kahvlid, valge. Sporad on värvitu, ovaalsed. Tavaliselt on see seene soolatud. Soolane podruzdok hea maitse ja meeldiva valge värviga.

Autorifoto: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Tingimuslikult söödavad russulid

Tingimuslikult söödavat russulat saab süüa alles pärast kuumtöötlemist ja seda ei tohi mingil juhul toorelt süüa. See grupp sisaldab:

  • Russula on must, podruzhdok on must või nigletil (ladina Russula adusta) on noortel määrdunud-valge-hall ja pruunikas küpsetuskork. Selle jalg on kergem. Plaadid on määrdunud hallid, eosed on värvitu. Liha on esmalt roosivärvi ja seejärel peenestatud hallil, jalgades, kui vajutatakse mustaks. Noorte seente müts on kumerad, seejärel keskel lehter. Korgi läbimõõt on 5 kuni 15 cm, seeni maitse on pehme, lõhn on ebameeldiv. Mustad roosid kasvavad peamiselt männimetsades juulist oktoobrini.

Autorifoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Okra Russulal (ladina Russula ochroleuca) on palju sarnaseid spetsiifilisi epiteete: kahvatu oker, kahvatukollane, sidrun, okra kollane, okra valge, okra kollane. Korki värv vastab nimele, selle läbimõõt on 5-12 cm, algul poolkerakujuline, siis muutub see kumeraks. Selle liigi seente koor on triibudega kergesti eraldatav. Nende jalg on valge, pruuni varjundiga 3–8, läbimõõduga 1 kuni 2,5 cm, plaadid ja eosed on valged või kreemjad. Okra russula on tingimuslikult söödavad seened, mida leidub tihti igasugustes Euroopa metsades.

Autorifoto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Russula roosa, ilus või roosiline (lat. Russula rosea) - tinglikult söödav seene. Nimetatakse korgi värvi jaoks, kuigi see ei ole tegelikult roosa, kuid on varjundid punasest roosakaseni ja võivad ilmastikutingimuste mõjul muutuda heledaks sidruniks. Korki läbimõõt on 4 kuni 12 cm, selle kuju on poolringikujuline, aeg-ajalt lamedad ja nõgusad. Kapslimassi nahka ei eraldata. Jalgade kõrgus on 3–8 cm, läbimõõt on 1–3 cm, selle värvus on valge või roosakas, ligikaudu sarnane korgiga. Plaadid on roosad või kreemid, mõnikord jalgale lähemal. Liha on valge, magusa lõhnaga, tihe, kuid habras. Spooripulbril on heledad okker- või kreemivärvid. Roosa russula kasvab üksikult või rühmades, juulist oktoobrini, peamiselt lehtpuudes, kuid mõnikord okasmetsades, hästi kuivendatud pinnasel.

Autorifoto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Kask Russula (leeliseline kask) (ladina Russulabetularum) on tingimuslikult söödav seene, mille läbimõõt on 2-5 cm. Selle värv on kõige mitmekesisem: tumepunast kuni valge kollase keskmega. Koorimine on kergesti eemaldatav. Jalg on õrn, õõnsustega, niiskusest leotamine, kortsus üleval, kerge. Russula tselluloos on valge, niiske hallikas, peaaegu lõhnata, maitse on vürtsikas. Valged eosed.

Nende nimede järgi kasvavad seened lehtede ja segametsade kaskade all. Neile meeldib niisked või soosivad kohad. Kask-russulid on söödavad pärast keetmist.

Autorifoto: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

  • Valui (lat.Russulafoetens) - tingimuslikult söödav seene. Seene teised nimed: plakun, pull, siga, kulbir, aprikoos, Kubar, podtopolnik, nukk, ait. Ta kasvab Põhja-Ameerika ja Euraasia metsavööndis. Seda leidub mägedes, kuuses, lehtmetsades. Kõige rohkem on tamme ja kase metsades. Koguge valuit juulist oktoobrini. Kork on kollakaspruun või okker. Selle maksimaalne läbimõõt on 15 cm, esialgu on see keraga varre lähedal. Hiljem tasapinnaline, keskele surutud. Korgi serv on õhuke ja soonik, lahtise nahaga. Seen on kaetud lima, eriti märgades ilmastikutingimustes, mille eest teda nimetati hunnikuks. Varras on silindriline, 6–12 cm kõrge ja kuni 3 cm paksune, kerge, see võib olla kaetud pruunide laigudega. Paisunud, tühi sees. Tema liha on esialgu valge ja tihe, muutudes lõigatud pruuniks. See maitseb kuumalt ja sööbivalt niiskuse ebameeldiva lõhnaga. Kuiva ja kuuma ilmaga kaob lõhn täielikult. Valuya plaadid asuvad tihti, nad on kinni, esialgu valged, hiljem kollased. Plaatide servadel on vedeliku tilgad, mis kuivavad õhu käes ja jätavad pruunid laigud. Selle eosed on ümardatud, värvuse ilmnemise hetkel värvitu ja valmimise ajaks kergelt okker. Seened sobivad soolamiseks. Selleks on parem valu koguda kuni 6 cm suuruse mütsiga ning nende jalad lõigatakse maapinnale ja blanteeritakse enne soolamist. Nii valmistatakse, nad saavad hea maitse. Valui kasutatakse ka seente kaaviari valmistamiseks.

Autorifoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Podorzhdoki mustamine või roussula (mustanahalaste venelanigriklased) mustamine - suur poolsöödav seene, kõigepealt kumer, siis lameda väljatõmbega kork ja kergelt masendunud keskus. Korgi värv varieerub valkjasest tahmakasvani. Selle maksimaalne läbimõõt on 20 cm, liha on valge, kõigepealt peenestades ja seejärel tumeneb. Jalgaliha lühike, tugev, veeniga kaetud. Plaadid ei ole tüüpilised syroezhekile: paks, erineva pikkusega, haruldane, esimene kollakas, hiljem tumedam ja isegi must. Podgruzdok kasvab juulist oktoobrini peamiselt okasmetsades.

Foto: Drew Parker (mükotroop), CC BY-SA 3.0

  • Venelane, mis punastab valet (Ladina Russula fuscorubroides). Seen kasvab individuaalselt või väikestes rühmades männi- ja kuuse metsades juunist augustini. Sellel on sile lilla-lilla või musta varjundiga müts, kumer-lamedad noortes proovides ja pressitud keskele koos küpsete servadega. Selle läbimõõt on 4–14 cm, jalg on 4–9 cm kõrgune ja 7–15 mm paksune, lilla, silindriline, pikisuunaline, silindriline, pikenev. Plaadid on kleepunud, kitsad, kaarjad, okkervalged. Vaidlused on ka okkervalged. Maitselise maitse tõttu kasutatakse russulat maitsestatud maitseainete valmistamiseks. Seda võib süüa pärast keetmist kahes või kolmes vees.

Autorifoto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Autorifoto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Söödavad roosid

Ebasoovitavaid või valesid roose võib eristada säärest roosa värvi söödavast ja putukate vastsete ja nematoodide kahjustuste puudumisest. Õnneks ei ole sellist tüüpi syrozheki söömisest surma, kuid need võivad põhjustada seedetrakti mürgistusi ja häireid.

  • Põletav Russula (emeetiline, sööbiv, iiveldav) (ladina Russula emetica) sai mõru maitse tõttu oma nime. Selle kork on esmalt poolkerakujuline, seejärel tasane või kergelt nõgus, 4–8 cm läbimõõduga.Russula tselluloos on valge, roosa naha alla, on magusa lõhnaga või on täiesti puhas. Nahk on helepunane, sile, läikiv, muutumas niiskusega kleepuvaks, eraldatud tselluloosist korki keskele. Jalg valge või roosakas. Plastinochki valge, vähem kreemi. Eosed on puhtad valged. Ta kasvab okas- ja lehtmetsades.

Autorifoto: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

  • Valmistamata Russula (lat. Russula fragilis) valib märjad männimetsad ja nende servad. See kasvab augustis-septembris. Seente läbimõõduga kuni 5 cm, õhuke liha, violetne-lilla, mõnikord rohelise või rohekas keskel. Selle pind on tasane, sageli tuberkulli, mõnevõrra niiske, kooriva nahaga. Plaadid on enamasti ühesugused. Sporad on prickly, valge mass. Russula tselluloos on habras. Mõned omistavad seene tingimuslikult söödavale ja kasutavad seda eelkuumutamisel soolases vormis.

Autorifoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Kele Russula (lat. Russula queletii) on mittesöödav seene, mis kasvab okaspuude all. Tume või isegi mustvioletne müts noortes on kumer, küpsus muutub nõtkuseks, kui servad kõverduvad ülespoole. Selle läbimõõt varieerub 4 kuni 10 cm, küpsetes seentes on naha värvus pruuniks, kirsiks, pruunikas-lilla varjundiks roheliste servadega. Noorte seente lamellaarne hymenofoor muutub lõpuks kreemjas-kollakaseks. Jalgade värvus võib olla nii helepunane kui ka tume lilla-roosa. Jalgade paksus on 1-2 cm, kõrgus ei ületa 8 cm Seene tihe tselluloos muutub vanuse tõttu rabavaks, värv ei muutu lõigatud või kergelt kollase värvusega. Kele ebaefektiivne russula on väga terava ja terava maitsega.

Autorifoto: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Mürgine russula

Syroezheki hulgas ei ole ühtegi liiki, mida võiks nimetada tõeliselt mürgiseks. Kuid on oht, et nendega segadust tekitaks kõige mürgisem seene - kahvatu mantel (lat. Amanita phalloides), mis näeb välja nagu roheline russula (lat. Russula aeruginea).

Vasakul on kahvatu grebe, foto autor: George Chernilevsky, Avalik domeen; parem russula roheline, foto autor: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Kalorisisaldusega siirupid

Calorie syroezhek on umbes 19 kcal 100 g kohta

Syroezheki kasu ja kahju. Kas on võimalik mürgitada russulat?

Puuviljaorganisatsioonide syruzyazhek koosseisu kuuluvad:

  • vitamiinid B1, B2, C, E, PP,
  • mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor ja raud.

Russula seened sobivad sportlaste ja nende kehakaalu jälgivate inimeste toitmiseks, sest need on madala kalorsusega toode ja kergesti seeditava valgu allikas. Vitamiinide ja mineraalainete koguses ületab russula näiteks näiteks jõhvikad, mis on tuntud oma kasulike omaduste poolest. Mõned tüüpi roosid on võimelised antibakteriaalset toimet keema. Neid võib kasutada vere hõrenemise vahendina ja verehüüvete tekke vältimiseks.

Kuid tuleb meeles pidada, et seened on maksa ja mao rasked toidud, mistõttu peaksid seedetrakti haigused, neerud, maks, eakad, rasedad naised ja lapsed kasutama neid ettevaatusega.

Russula eristamine on üsna raske. Tuleb hoolitseda selle eest, et söödavad liigid ei allane, sest need võivad põhjustada seedetrakti mürgistust ja talitlushäireid. Mürgistusnähtude ilmnemisel tuleb võtta järgmised meetmed:

  • helistage arstile;
  • loputage magu, põhjustades oksendamist;
  • võtta sorbent, näiteks aktiveeritud süsinik, smect, polüsorb või enterosgel;
  • pakkuda palju jooke;
  • pani ohvri voodisse, asetades sooja soojenduspadja.

Autorifoto: Kastey, CC BY-SA 3.0

Kuidas koguda ja valmistada russulat?

Koguge süsthekit ainult korvides või emailitud ämbrites. Seente plaadid on rabedad, nad murenevad kiiresti, nii et te ei tohiks neid kottides, seljakotides, kilekottides ja roogade allosas teiste seente all, kus nad lihtsalt purunevad.

See ei ole oluline, kui sa lõikad seeni nuga, väänad seda või lihtsalt tõmbad: see ulatuslik maa-alune mütseel ei kahjusta. Koristatud "põllukultuuri" ei saa pikka aega säilitada, seda tuleb töödelda nii kiiresti kui võimalik. Pärast 20 minuti jooksul põletamist või keevas vees hoidmist või seente külma veega leotamist võib mõnda aega puhastada rabed. Puhastamise ajal tuleb eemaldada mitmesugused oksad, nõelad, lehed ja muu metsamaterjal, lõigatud tumedamaks, samuti putukate ja putukate korrodeerunud kohad. Punase syroezheki kübaradest, mis on vajalikud naha eemaldamiseks, mis on kibe. Pärast puhastamist tuleb seened pesta. Enne kuivatamist ei ole seened tavaliselt pestud.

Pruunid roosid (söödavad). Autorifoto: Karelj, Avalik domeen

Nagu teised seened, võib russula:

  • praadida
  • kokk
  • soola
  • hapukurk,
  • hapu,
  • külmutada talveks.

Nende kuivatamine on ebasoovitav, kuna paljudel liikidel on mõru maitse.

Marineeritud russula - see on üsna maitsev roog. Koorimise eemaldamiseks enne küpsetamist või keetmist on soovitatav seened 10-12 tundi, külma vett vahetades 2-3 korda. Pärast seda loputatakse ja keedetakse 5 minutit kergelt soolatud vees. Seejärel pannakse seened emailitud või klaasmahutitesse ja valatakse veest, soolast ja suhkrust valmistatud lahusega, sõstra lehed pannakse üles ja kõik, nii et soolalahus oleks ülalt üle võetud, jäetakse keedetud temperatuurile 20 ° C. Kuu aega hiljem on marineeritud russulid valmis.

Järgnevate roogade valmistamiseks on vaja valmistada russulat vähemalt 30 minutit, soolata, lisada vürtse ja eemaldada perioodiliselt vaht. Siis peavad nad torkima. Kui tingimuslikult söödavad roosid on kibedad, läheb keetmise ajal kibedus veega, mida sa lihtsalt ühendad. Sa võid praadida keedetud, ligunenud ja isegi mitte leotatud russulat: peamine on see, et neil ei ole põletavat ega mõru maitset. Küpsetamise ajal saate lisada sibulaid, vürtse, sidrunimahla, küüslaugu ja muid koostisosi.

Russula soolatud ja marineeritud, samuti muud seened. Erinevalt teistest seentest võib Russulat soolata 24 tunni jooksul ja isegi kiiremini. Pärast harjamist ja lühikest aega leotamist pannakse seened emailiga kaussi, sool, küüslauk ja vürtsid lisatakse teie maitsele, kaetakse kaanega ja jäetakse vähemalt 12 tunniks. Pärast seda saab russula süüa.

Russula - peamised liigid, elupaigad, meditsiinilised omadused, kogumine ja toiduvalmistamine + 80 fotot

Punane, roheline ja pruun, nad võivad maitseda üsna hästi ja samal ajal olla põletavad mürgised - muidugi räägime russulitest.

See seene on jagatud erinevateks liikideks, millest sõltub selle värvus ja söödavad omadused ning kulinaarse töötlemise ajal nõuab see minimaalset pingutust, mille tõttu ta sai nime.

Ta kuulub seente kuningriiki, agaromomüütide klassi, lamellide perekonda ja tema nime saanud russula perekonda.

Russula seene - foto ja kirjeldus

Vaatamata selle mitmekesisusele ja liigi individuaalsetele omadustele on kõigil russuladel sarnane struktuur ja sarnased välised omadused, mis erineb ainult korgi värvist, mis vanusega muutub ülestõstetud väljadega ümardatult tasapinnalisemaks.

Selle läbimõõt võib ulatuda kuni 15 cm ja värvus varieerub söödavates seenedes loomulikest toonidest (roheline ja pruun) ning valgete ja silmapaistvate (punaste) mürgiste.

Siin ja edasi artiklis näete russula seene fotot ja vaadake ise, kui palju on selle pere üksikud liikmed oma kaaslastest erinevad.

Suurema pettuse pärast võib näha mõningaid väikeseid kollaseid täpid ja puudutades sõltuvalt ilmastikust - nii kuiv kui kleepuv. Nahk nendel on tavaliselt tuhm ja läikiv, kergesti eraldatav viljalihast, mis on keetmises vaieldamatu eelis.

Kuid lisaks valikulistele mütsidele on russulid ka jalgade ja plaatide värvi poolest erinevad. Nende värvus on kerge, valged kuni kollased toonid, nagu spooripulbri värv. Mõnikord on roosad toonid, kuid ainult mürgised isikud.

Vastavalt selle struktuurile on roosula liha valge, tihe ja kergelt elastne, kuid vanusega muutub see habras ja habras, murenevaks.

Erinevad liigid

Oma olemuselt on russula nii mitmekesine, kuid samas üksteisega sarnane, et mõnikord ei saa isegi eksperdid kindlalt seostada teatud liigi seeni.

Russula perekonna söödavate ja mittesöödavate seente kirjeldus ja fotod

Russula (lat. Russula) - need on metsades kõige levinumad seened: need moodustavad 30–45% kõikide seente massist. Seda nimetatakse nii, et mõned nende sordid on söödavad. Seal on söödavad ja mittesöödavad isendid. Kuidas russula välja näeb ja kuidas määrata, kas seene on mürgine teie ees või mitte, saate meie artiklist teada.

Russula perekonna kirjeldus

Russulae kuulub agarikogude perekonda, mis koosneb agaristliku perekonna Syerazhkov järjestusest. Nende viljakehad on lihavad, suured. Russula õppimiseks metsas võib olla heledad, erinevad värvid, mille läbimõõt on 2-20 cm, sfääriline, poolkerakujuline, kellukujuline valge liha ja valge sirge jalaga. Russula värvi kohta saate lugeda jaotises „Vormide tüübid”. Russula korgid purunevad hästi, mis vähendab nende seente majanduslikku tähtsust. Kui nad küpsevad, muutuvad nad oma kuju, muutuvad avatuks, tasaseks ja lehtrikujuliseks, mõnikord keerdunud. Seened on kleepuvate laskuvate plaatidega, millel on nüri või terav serv. Vaidluse värv on valge kuni kollane.

Venelased kasvavad juulis, nende massikadu registreeritakse augustis ja varasügisel. Põhimõtteliselt on kõik need söödavad, vaid väike osa neist on toiduainete jaoks sobimatu nõrga toksilisuse või ebameeldiva maitse tõttu. Sobib värske ja marineeritud kujul kasutamiseks. Need kuuluvad kolmandatesse söödavate seente kategooriasse, mis sisaldavad keskmise maitsega seeni. Mõned neist liigitatakse allpool, sest need ei esinda toiteväärtust.

Paljud võivad olla huvitatud küsimusest, millise puu järgi Russula kasvab. Fakt on see, et need seened on mükoriisa moodustavad taimed, millel on puujuured. Neid võib sageli leida lehtede liikide all: tamm, kask, lepa, samuti kuuste ja mändide all. Venelased sisaldavad mitmeid kasulikke aineid, eriti vitamiine - 1 kg seened sisaldab 264 mg B-vitamiini ja 6 mg PP-vitamiini.

Syroezheki tüübid (fotodega)

Euraasia, Austraalia, Ida-Aasia ja Ameerika, tavaliselt okaspuude ja lehtmetsade puhul, on umbes 275 tüüpi roosikesi.

Söödav Russula

Podgodzdok valge (kuiv valamu). Näib alates juulist oktoobrini okas- ja segametsades. Tuntud valge korgiga, mõnikord kollaste plaastrite ja kergelt karvaste servadega. Korgi kuju varieerub kumerast lehtrile. Jalg lühike, kitsenenud, valge või kergelt pruun. Kokkades valmistatakse kuivad supid suppe, praetud roogasid, marineeritud. Tema maitse on terav.

Kollane russula. Ta kasvab märjad kask ja männimetsad. Välimus on juulist oktoobrini. Alguses on poolkerakujuline kollane müts. Aja jooksul muutub see tasaseks ja lehtriseks. Läbib 5-10 cm läbimõõduga. Tüüpiliseks tunnuseks on korgi serva kooriv nahk. Jalad on valged. Plaadid on valged, aeg muutub kahvatukollaseks ja halliks. Kollane russula on söödavate seente kolmas kategooria. Selle maitse on magus, mitte-sööbiv. Seda tarbitakse värskelt ja soolatud.

Russula sinine. Seen, mis leidub okasmetsades. 3-10 cm läbimõõduga müts on sinine. Värv on ebaühtlane: keskel võib see olla must-lilla, serva poole kergem. Jalg on valge, 3-5 cm kõrge.

Russula roheline. Okaspuude ja lehtmetsade elanik. Seda võib tunnustada kollakasrohelise tasapinnalise kumerusega kapotiga, mille suurus on kuni 10 cm, vaatamata oma suhteliselt ebameeldivale ja mittesöödavale välimusele on seentel meeldiv maitse. See on soolatud, praetud ja keedetud.

Toit Russula. Selle russula mütsil on ilus ja atraktiivne värv - punane ja halli laigud. Tema jalg on sile, valge. Tuleb juulis - septembris. Ta kasvab peamiselt leht- ja okasmetsades.

Praetud Russula Ilmub suve lõpus - varajaste sügisrühmade seas lehtmetsades. Sellel on pressitud kork tumeroheline ja keskele lähemal pruun. Jalg on valge ja pruunid pritsmed.

Marsh Russula. See sai nime nimelt sellest, et seda leidub tihti soodes piirkondades, männimetsades. Kui russula sood kasvab, on see tavaliselt niiske ja märg. See kasvab juunist septembrini. Noorel aegadel on punduv müts, tulevikus muutub see lõhnaks. See on värvitud punaselt, keskele lähemale - pruun. Jalg on valge, varustatud roosa tooniga. Seen on maitsev, sobib keetmiseks, praadimiseks, marineerimiseks ja soolamiseks.

Russula rohekas. See kasvab suvel kuni oktoobrini. Ta elab leht- ja segametsades, enamasti kasepuude all. Sellel on suur kork - kuni 15 cm läbimõõduga. Noorte seente puhul on sroezezek poolkerakujuline, aeg läheb kumeraks või kaldu. Värvitud hallikasroheliseks või sinakasroheliseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda pärast pleegitamist praadimiseks, keetmiseks ja soolamiseks.

Roheline ja punane russula. Alustub kasvama suve keskel. Seda näeb suur kumer-ülestõstetud kork kuni 20 cm eredat värvi: punane, kollane, lilla. Jalgade kõrgus on 3-12 cm ja läbimõõt on 4 cm, valge, mõnikord roosa läikega.

Russula sinine-kollane. Selle liigi seeni saab koguda juulist oktoobrini. Selle liigi korgid hästi küpsetatud kujul on ümmargused rohelised või lilla. Jalg on paks, enamasti valge, kuid võib olla punakas ja lilla. Seen maitseb hästi. Kuulub kolmandasse kategooriasse.

Nüüd sa tead, millised söödavad russulid näevad välja. Samuti on olemas kategooria tinglikult söödavad seened, mis võivad olla ebameeldiva maitsega, sobimatud toiduvalmistamiseks, kuid sobivad peitsimiseks. Tingimuslikult söödavad on: pruun pruun, neiu, oker, kuldkollane, ilus, must podgruzkakh, podgruzdok valge, must podgruzdok, walui, hall rusule jt.

Ja siis tutvume pere mittesöödavate esindajatega.

Söödavad roosid

Kohe on vaja teha reservatsioon, et sõna otseses mõttes puudub mürgine sroezek. Söömatu kategooria hõlmab teravaid, teravaid maitseid sisaldavaid seeni, mis võivad olla veidi mürgised või mürgised, põhjustades suu limaskesta ärritust, seedeelundite kergeid häireid allaneelamisel. Paljudel neist on sageli välised märgid, mis sarnanevad söödavate vendadega, seetõttu nimetatakse neid vales russulaks. Toidukõlbmatuteks mittetoksilisteks seenteks on russula kask, punane, roosa, Kele, rabe, sööbiv, sapi ja teised.

Kask Russula. Selle russula kübaradel on erinevad heledad värvid ja toonid: punane, roosa, lilla, hall. Vormib kasside juurtega mükoosi. Esineb juunist novembrini.

Russula punane. See kasvab männimetsades hilissuvel - septembri alguses. Selle seeni kork on väike - kuni 6 cm, lame kumer, tumepunane. See russula lõhnab hästi ja omab teravat maitset.

Russula roosa. Lisaks eelmistele liikidele leidub see ka augustis-septembris männimetsades. Tema kate on arengu alguses kumer kuju, siis muutub see kummaliseks. Värvitud roosaga. Russula mõru maitse.

Russula Kele. Selle läbimõõt on 3-8 cm. Erinevates arengufaasides muutub see kuju: see läheb poolringikujult nõgusale küljele ribitud servadega. Tema tumedate toonide värv - punane, lilla, bordo. Jalg on punakaspunane. Selle russula maitse on terav, lõhn on meeldiv.

Russula habras. Tavaliselt kasvab rühmades igasugustes metsades. Tema müts on 3-5 cm, punane nahk on lameda. Naha servadel on hele roosa, pruuni keskele, lilla ja oliivi varjundiga. Liha on habras, maitse järgi vürtsikas.

Söödavad mürgised seened on Mayri russula ja põletuskarva.

Macra Russula. Russulal on mitmeid iseloomulikke omadusi, lühikirjeldus aitab teil seda kohtumisel ja möödumisel tunda. Esiteks on see rikkalik punane müts. Esimesel poolkerakujulisel kujul, siis tasasel, kergelt surutud. Jalg on valge, põhjas võib olla pruun või kollane. Ta kasvab pöögimetsades. Kasutamisel tekitab kerge mürgistuse.

Russula torkab. Ta elab märjad männimetsad. Seda iseloomustab punane või punane-roosa kork, mille läbimõõt on 10 cm, lamekumer ja kumeram. Tal on põletav ebameeldiv maitse ja ebameeldiv lõhn.

Kuidas eristada söödavaid roogasid

Määrake, kas seene Russula enne teid - söödav või mitte, võib olla mitmel põhjusel. Niisiis, söödava, tiheda liha, jala lõpu roosa värvi puhul pole iseloomulikud ussid, karedad plaadid, kile või seeliku kahjustused. Kõigil süüreki mittesöödavatel tüüpidel (reeglina (kuid mitte alati)) on erksad värvid ja ebameeldiv lõhn. Kui praguneb ja keeb, muudab liha värvi.

Sa pead olema väga ettevaatlik, et mitte segi ajada söödavaid rohelisi ja rohekaid roosasid mürgise kärnaga, mis on mõnevõrra sarnane. Siin on erinevused nende jalgade ja korkide struktuuris ja värvuses, mis võivad olla kasulikud.

Jalg. Roosas on see sirge, võib olla allapoole kitsenenud, valge. Tugevoolul on see baasil paksenenud mugulana, rõngas ja heleroheline või helekollane plekk ja veinletid.

Müts. Pale grebe on kile all.

Esimene abi seente mürgitamiseks

Kuigi, nagu oleme juba öelnud, ei põhjusta russulae inimeste tervisele tugevat ohtu, on isegi mürgise mürgistuse korral söömine toksiline seen vajab kiiret abi. Rooside puhul on vajalik suu loputamine, mis võib põhjustada oksendamist ja maoloputust. Mürgiste seentega tõsise mürgistuse korral võivad tekkida seedetrakti kahjustused, südame-veresoonkonna süsteem, kesknärvisüsteem, maks ja neerud. Oluline on aidata kaasa mürgistuse esimeste sümptomite tekkimisele. Kuna näiteks teisel päeval läbiviidud kärnkeha põhjustatud kahjustuste ravi on juba asjata.

Erinevad mürgised seened põhjustavad sisemiselt eriefekte, kuid neil on kõhulahtisus, oksendamine ja kõhuvalu. Esimesed mürgistuse tunnused võivad tekkida erinevatel aegadel, sõltuvalt söödavast seest. Nii ilmneb näiteks kahvatuvärviga mürgitamine 8–18 tunni jooksul, joonte järgi - 6-10 tunni pärast, lend-agarikatega - 30 minuti või 2-6 tunni pärast, valede seentega - 1-6 tunni pärast. Mürgi eemaldamiseks kehast saab kasutada oksendamist. Tema põhjus, joomine klaasi sooja vett, 1 spl soola või 1 tl sinepit. Samuti võite tekitada oksendamist suure hulga jaheda vee joomisega ja seejärel kahe sõrme vajutamisega keele juurele.

Pese mao kindlasti. Pärast protseduuri peab isik kasutama aktiivsütt (1-2 tabletti 1 kg kehakaalu kohta). Nagu näete, on roosikeste sordid palju. Kahjuks ei ole alati lihtne eristada söödavaid ja mittesöödavaid roose. Mõnikord ei saa isegi selliseid omadusi nagu värv, lõhn ja maitse aidata. Pea meeles: vähimatki kahtlust, kas seene on teie ees hea või mürgine, on parem sellest lahti saada.

Russula seened

Russula russula perekonna nimi tõlgitakse ladina keelest “punakaseks” ja perekond sisaldab rohkem kui kuuskümmend erinevat värvi liiki - punast, pruuni, rohelist kuni kollast ja valget. Seened on elegantsed ja nõudlikud - nad kasvavad erinevatel muldadel kuivas ja niiskes külmas. Neil on habras valge liha ja valgusplaadid. Vastupidiselt hirmuäratavale nimele ei söö puuviljaorganid toores, kuid paljudel neist on mõru maitse.

Noorte russuleid kogutakse koos jalgadega ja paigutatakse hoolikalt korvidesse lehtede kihile või sambla-habrasse seeni on maja külge raske edastada. Nad sobivad erinevate peamiste roogade ja omatehtud hapukurkide valmistamiseks.

Vormide tüübid

Roheline Russula

Kaunis tugeva seeni leidub tammi- ja kaskametsades, kus see kasvab üksikult või moodustab väikeseid seened. Kate on lai, kõigepealt ümardatud, seejärel kaldu, kuni 18 cm läbimõõduga, nahk on rohekas, kahvatu, pruunikasroheline, kergesti eemaldatav.

Varras on tihe, 8–10 cm pikkune, kerge kreem, sile, ilma aluse paksenemiseta ja jalgade rõngas. Liha on valge, habras, koore külge kinnitatud, neutraalse maitsega, sageli kibestunud.

Curly wien

Leht- ja okasmetsades kasvab tavaline liik, mis on kaugelt nähtav läikiva kapoti punaste meeldejäävate toonide tõttu - punane ja Burgundia keskel ja kergelt kergendavad servad. Sõltuvalt kasvukohast võivad varjundid varieeruda - lilla-punast kuni punaseni ja roosa.

Kork on poolkerakujuline kuni 6–10 cm läbimõõduga, vananenud seentes, samas kui servad jäävad painutatud ja kergelt lainelised. Plaadid on õhukesed, sagedased, piimjasvalged. Liha on tugev, pausilt kergelt roosiv, neutraalse maitsega või kergelt mõru. Tavapärase silindrilise kuju, kreemjas-valge, kuivas ilmades saab roosa tooni.

Toit Russula

Liivase pinnase männimetsades võib neid maitsvaid seeni leida ümmarguse poolkerakujulise korkiga, mis hiljem muutub veidi kumeraks või tasapinnaliseks ja seejärel keskelt nõgusaks. Nahk on helepunane, lillad, beežid või roosad lilled, veidi servad ja kergelt eemaldatavad. Plaadid on arvukad, piimjasvalge, seejärel koore.

Jalg on tihe, paks, valge värvusega, kuni 7 cm kõrgune, põhjas pruunikas, kuiva ilmaga omandab mütsi. Liha on maitsele meeldiv, ilma kibeduseta, männi pähklite pehme aroomiga.

Asukohad ja kogumisajad

Kõige maitsvamad liigid - toidu russula asuvad lehtpuu- või segalähedastes metsades pöökide, tammete ja kasside all. Kogumise aeg ulatub juuni algusest kuni augusti lõpuni. Tavapäraseid liike hinnatakse teiste hulgas meeldiva maitse, pähkli lõhna ja tiheda liha poolest.

Kogumine toimub suvi lõpus oktoobri keskpaigani, neid leidub sega- ja lehtmetsades, tasandikel ja mägismaal. Liigid moodustavad üsna tugevad ja tihedad puuviljaorganismid, mistõttu ei ole seenejate poolt vähem meeldinud kui eelmine.

Roheline Russula kasvab rohkem kasepuude all, moodustades nende puudega mükoriisi, aga ka kerged tammimetsad. Saagiaeg on suve ja septembri lõpus. Ja isegi sooja oktoobris saate kokku tulla rohekate seentega.

Ebakindlad korgid, millel ei ole aega maapinnast välja tulla, kiiresti avada, meelitades isuäratavale lihale putukaid. Vanad isendid on eriti rabed ja neid kogudes saate koju panna seente laastud.

Kogenud seened võtavad ainult noorte seente viljakestest korpustest, asetades need hoolikalt korvi. Lõika need koos toiduga sobiva jalaga ja samal ajal kontrollige, kas on olemas uss.

Vale russule

Heledaid rooseid ei peeta parimateks seenteks, kuid neid kogutakse ikka veel massiliselt, kuna neil on juurdepääs ja õnnelikud omadused kõikjal kasvada. Nende puudused on mitte ainult ebakindlus, maitse ebamäärasus ja mõningane kibedus, - välise mitmekesisuse tõttu on neil väga ohtlikud kaksikud.

Pale grebe

Üks kõige ohtlikumaid seene, surmav mürgine kahvatumägi, näeb välja nagu rohelised roosid. Nende liikide peamised sarnasused on rohekas läikiv kapp läbimõõduga kuni 15 cm, sagedane valge plast ja neutraalne maitse.

Kahvatupärase iseloomulikud erinevused on laiad ja seejärel varre rõngakujuline rõngas ja tihe tassikujuline alus, mis on maapinna lähedal "kott". Tihti kaob rõngas vanadest kärnidest ja seetõttu ei ole vaja valvsust kaotada ja kahtluste korral olla ettevaatlik, et mitte võtta kahtlast seent.

Acrid Russula (nõelamine)

Acrid Russula (nõelamine)

Kerged punased või roosakas värvi kumerad mütsid on kergesti segunevad ka värvilise Russula toiduga ja lainelisega. Õrn liha on valge, nahale lähemal muutub roosa, kerge puuviljane aroom ja terav, ebameeldiv maitse.

See liik ei ole nii ohtlik kui eelmine, ja mõned seente koristajad kasutavad isegi vähemalt pool tundi keetmise järel söögiisu tundvaid seeni. Samal ajal on teadlased avastanud toksilise aine muskariini kudedes, mis on osa härjaagarist ja põhjustab tõsist mürgitust. Sel põhjusel ei saa seda liiki pidada söödavaks.

Inglise Russula (kollane)

Inglise Russula (kollane)

Atraktiivne seene, millel on tihe sile müts, kirssi või punakaspruuni värvi ja violetne toon, mis sarnaneb russula lainele. Liha on tihe, kollakas, mahlakas aroom, nahale lähemal muutub kollaseks. Maitse on ebameeldiv, terav. Nahk eemaldatakse halvasti. Jalg lilla või lillakasliga.

Ta kasvab peamiselt okasmetsades, moodustades männiga mükoriisi. Seda ei peeta kibestumise tõttu söödavaks ja selle toorel kujul põhjustab seedehäireid.

Russula vere punane

Okaspuu- ja segametsades on mändide all sagedamini võimalik täita neid meeldivaid verepunaseid seeni. Müts, mille läbimõõt on 10 cm, esimene kumer, hiljem laiaulatuslik, veinipunane värvi, mõnikord lilla varjundiga. Nahk eemaldatakse halvasti.

Liha on valge, nahk on punakas, erineval määral kibe või hapukas, magusa järelmaitsega jalas. Liik on söömatu selle kibeduse tõttu ja toores vormis võib põhjustada seedehäireid.

Kasulikud omadused

Russula - väärtuslike ainete, vitamiinide ja mineraalide ladu. Rohkem kui 20% toorvalgust leitakse kudedes, mis on peaaegu kaks korda rohkem kui enamikus köögiviljades. Lihasest tihedast paberimassist on võimalik valmistada toitainelisi roogasid, asendades osaliselt liha ja kalatooted. Kudedes sroezhek leidis kõige olulisem keha mineraalelemendid - kaltsiumi ja fosfori, magneesiumi ja raua.

Punastel ja lilla seentel on antibakteriaalne toime, neid kasutatakse traditsioonilises meditsiinis keedude ja püoderma raviks.

Punase värviga liikides leiti teadlaste Russulini nimeline ensüüm selle seeni ladinakeelse nime auks. Ensüümil on võimas aktiivsus ja väike kogus suudab piima kiiresti välja lülitada, asendades juustu tootmisel juureensüümid.

Kasutamise vastunäidustused

Paljudel liikidel on mõrkkond ning toores või alatoidetud võib põhjustada seedehäireid ja russula põleb, mida nimetatakse ka iivelduseks, ning tekitab oksendamist ja limaskestade tugevat ärritust.

Seened ei ole soovitatavad seedetrakti haigustega inimestele. Mariinitud seente toorikud ja praetud roogad suurte koguste puhul põhjustavad maksale koormust, eriti sapipõie patoloogiate korral. Seetõttu söödetakse selliseid toite mõõdukalt, ettevaatlikult.

Venelasi ei tohiks lisada alla kuue aasta vanuste laste toitumisse - see on neile raske toit, mis nõuab aktiivset ensüümide tööd, mille areng on laste organismis endiselt ebapiisav.

On kasulik teile meelde tuletada suurt ohtu, mis ähvardab õnnetu seente valijat, mis võib segi ajada mürgiste seentega, eriti kahvatu kärnkonnaga.

Nõud ja valmistised

Russula roogade retseptid

Enne küpsetamist peske seened põhjalikult, seejärel kiiresti koorige, nülitades naha servast ja lõigates veidi keskelt välja. Kooritud viljakehi töödeldakse kohe, vältides tumenemist. Need sobivad kõikidele valmististele ja roogadele, välja arvatud esimesed kursused.

Looduslik Russula

Kasutage kibeduseta liike - sööge toitu ja rohelist. Pärast esialgset töötlemist keedetakse neid hapendatud ja soolatud vees kiirusega 40 g soola ja 10 g sidrunhapet 2 liitri vee kohta. Tuleb meeles pidada, et keetmise ajal istuvad nad märkimisväärselt maha, mahu vähenemisel ja keetmise lõpus vajuvad põhja.

Keeda seeni 20 minutit, pange need purkidesse ja valage keedetud puljong ning steriliseerige vähemalt poolteist tundi. Seejärel suletakse toode, jahutatakse ja säilitatakse külmas kohas.

Russula kuumalt soolatud

See tervislik vürtsikas hapukurk on üks parimaid seente preparaate. 2 kg seente puhul on vaja 4 supilusikatäit soola, 2 lahelehte, 6 musta pipart, 4 mustsõstra lehte, vähe nelk ja apteegitilli seemneid.

Vala tassi 1 tass vett, lisage soola ja keema. Seened kastetakse keeva soolveeni, vaht eemaldatakse, pärast täielikku keetmist pannakse vürtsid ja keedetakse madalal kuumusel 15 minutit. Valmisoleku saab kindlaks teha, asetades tükid põhja ja selgitades soolvee. Tükk jahutatakse ja pannakse purkidesse, valatakse soolveega ja suletakse. Pickle on valmis poolteist kuud.

Röstitud Russacks

Suured koorimata liikide pead kooritakse, lõigatakse pooleks, soolatakse, kastetakse muna, pannakse jahu ja puistatakse leivakorviga. Tükke praaditakse suures koguses keevas taimeõlis.

Kandke toorik pooleliitrises purki 1 cm kaela alla ja steriliseerige üks tund. Pärast pitseerimist, jahutamist ja säilitamist jahedas kohas.

Seene kaaviar

Põhjalikult pestud ja kooritud puuviljakehasid keedetakse 30 minutit, eemaldades pidevalt vahtu, seejärel visatakse need tagasi sõelale ja pannakse 4 tunni jooksul rõhu all olevasse poorsesse kotti kotti, et tühjendada liigne vedelik.

Sel viisil pressitud seened peenestatakse peeneks või jahvatatakse suure grilliga lihalõikuriga koos väikese sibula pirniga, lisatakse 50 g soola 1 kg seente ja musta jahvatatud pipra kohta. Saadud kaaviar pannakse steriilsetesse purkidesse, valatakse keedetud õli ja suletakse puhta ja kuiva kaanega. Toit ladustatakse külmkapis lühikest aega, umbes üks kuu.

Video russula seentest

Elegantne värviline russula kasvab kõikjal - männi- ja lehtmetsades, niitudel ja servades, kase lähedal asuvas rohus. Peaaegu kolmandik kõigist kogutud seentest kuulub ühte või teistesse Russulaceae'i liikidesse. Oma unpretentiousness, taskukohasus, erksad värvid ja lihtne valmistada, nad meelitavad seened koristajad, kes ei kiirusta ringi neid imeline ja kasulik metsa kingitused.