Põhiline > Pähklid

Margariin - koostis

Margariin on toidu, mis on valmistatud vee, taimeõli ja maitseainetega emulgaatorite baasil. Margariini kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Vahel kasutatakse või asemel margariini, kuid seda ei tohiks teha. See toode on valmistatud erinevatest rasvadest: loomad ja rafineeritud, täiendavalt hüdrogeenitud. Selle toote iseloomulike maitseomaduste saamiseks hõlmab see maitseaineid, nagu vadak, piimapulber, suhkur, sool, samuti muud toidu lisaained ja maitseained.

Mis teeb margariini - kompositsiooni

Selle toote peamiseks tooraineks on taimsete ja loomsete rasvade segu. Kõige sagedamini kasutatakse loomsetest rasvadest vaalarasva. Margariini taimse koostise hulka kuuluvad puuvill, päevalille ja sojaõli. Need rasvad allutatakse hüdrogeenimisele, st need viiakse vedelikust tahkesse olekusse. Deodoriseerimisel kõrvaldage toote eriline lõhn ja maitse, mis on iseloomulik mereloomade ja mõnede taimeõlide rasvale.

Riigi standardi kohaselt võib margariin olla tööstuslikuks töötlemiseks, lauaks ja võileibaks.

Tabeli margariini koostis

Sõltuvalt margariini koostisest, selle töötlemismeetoditest, maitsest ja kulinaarsest sihtkohast on margariin köök ja söögituba. Margariin on jagatud ka kreemjasse, piimavabaks, piimakarja ja piimakarja looma. See eraldamine toimub sõltuvalt tooraine kasutamisest.

Tabeli margariin on kõrgeim, esimene ja teine ​​klass. Samuti eristub see rasvasisaldusest. Kõrge rasvasisaldusega margariin sisaldab 80-82%, madala rasvasisaldusega - kuni 72% ja madala kalorsusega - 40-60%. Madala kalorsusega margariin sisaldab ka halvaraini ja pasta.

Lahja margariini koostisained

Vähese margariini koostis sisaldab emulgeeritud rasvu ja vett. Margariin tühja kõhuga on piimavaba toode. Sellisel margariinil on nimetus "Postis". Kreemjas, laua piimas ja lauapiima-loomade margariinis ei kasutata tühja kõhuga.

Kreem margariini koostis

See margariin saadakse emulgeerimise teel, st taimsete looduslike rasvade ja rasvade segamisega, mis on muundatud vedelikust kääritatud piimaga pastöriseeritud ja 25% lisamisega.

Tabelipiima margariini ja laua loomade margariini koostis

Erinevalt margariinist ei sisalda lauupiim võid.

Margariinipulber sisaldab kuni 25% hüdrogeenitud vaalarasva. See rasv erineb teistest loomsetest rasvadest ja taimeõlidest parema seeduvuse ja kõrgema kalorsusega. Põhjaliku desodoreerimise ja rafineerimise tõttu vabaneb see toitev rasv konkreetsest lõhnast ja maitsest.

Kvaliteetses tabelis margariin on ühtlase, tiheda ja plastilise konsistentsiga. See ei tohiks olla võõras maitse ja lõhn.

Köök margariini koosseis

Köögimargariini toorained on loomsed ja taimsed rasvad. Selle valmistamiseks sulatatakse kõik rasvad esmalt ja segatakse seejärel erinevas vahekorras vastavalt retseptile. Sõltuvalt kasutatud toorainest võib köögimargariin olla köögivilja ja kombineeritud.

Taimsed taimsed margariinid hõlmavad taimset rasva ja vesirasva. Viimane valmistatakse rafineeritud taimeõli baasil, mis muutub hüdrogeenimise teel tahkeks olekuks. Taimsete rasvade puhul sisaldab see 20% loodusliku taimeõli ja 80% hüdrogeenitud taimeõli segu.

Margariin

Margariin on odav asendus naturaalsele võile, sarnane keemilisele koostisele, tekstuurile, lõhnale ja maitsele.

Margariini lõi Prantsusmaal keemik Hippolyte Inter-Mourier.

Margariini tootmine ja koostis

Tänapäeval toodetakse sandwichbaari ja võileiva pehme margariini, parema kvaliteediga margariini ja laua margariini. Tarbijate seas on kõige populaarsem sandwich margariin veidi kollane.

Toiduaine tootmisel kasutatakse abi- ja peamisi tooraineid. Peamiseks tooraineks on kasutatud rasvapõhist. Lõpptoote kvaliteet sõltub suures osas baasi füüsikalis-keemilistest parameetritest ja reoloogilistest omadustest.

Tahke faasi kõvadus, sulamispunkt ja kontsentratsioon on margariini omaduste kõige olulisemad näitajad. Monohapete multi-sulavate glütseriidide kogunemine annab selle toote pehmuse ja kõrge sulamistemperatuuri suurenemise.

Margariini rasvapõhjana kasutatakse kõige sagedamini erinevaid rafineeritud päevalilleõlisid ilma maitse või lõhnata. USAs on selle toote peamiseks tooraineks sojaõli ja Lääne-Euroopas rapsiseemneõli.

Madala kalorsusega margariini tootmisel kasutatakse laialdaselt palmi tuuma, kookos- ja palmi taimeõlisid. Nende õlide kasutamisel on see toode plastik. Saksamaal lisatakse üksikutele margariini sortidele searasva.

Ruudukujuline kõva margariin koosneb 80% rasvast ja 20% vedelast rasvast (kõige sagedamini taimeõlist). 40-50% massiline margariin koosneb vedelast rasvast.

Margariini kui abikomponentide koostis sisaldab tavaliselt piima, või, soola, suhkrut, säilitusaineid, emulgaatoreid, aromaatseid ja maitseaineid (vanilliini, kakaopulbrit, kohviekstrakti). Abiained moodustavad toote veepõhise aluse.

Margariinisool annab selle soolase maitse ja vähendab ka roogumist, kui seda kasutatakse toiduainete praadimiseks.

Lisaks piima margariinile toodetakse margariini, mis ei sisalda piima. Sellist tüüpi toodetele lisatakse siiski kääritatud koor, naatriumkaseinaat.

Sorbiin-, sidrun- ja bensoehappeid lubatakse kasutada säilitusainetena margariini tootmisel meie riigis. Sorbhapet ja kaaliumsorbaati kasutatakse Hollandis ja Taanis. Ühendkuningriigis ja USAs kasutatakse nii sorbilist kui bensoehapet, samuti nende naatriumi- ja kaaliumisoolasid. Mikrobioloogilise resistentsuse parandamiseks viiakse toote vesialusesse piimhape ja sidrunhapped. Sidrunhappel on sünergistlik toime säilitusainete ja oksüdeerivate ainete suhtes.

Tahkete rasvade oksüdeerumise stabiilsuse suurendamiseks lisatakse margariin-butüüloksüanisooli ja butüüloksütolueeni koostisse oksüdeerijad kontsentratsioonis 0,02%. Tavaliselt lisatakse need segudeks tokoferooli, letsitiini ja sidrunhappega.

Emulgaatorid aitavad säilitada niiskust ja omavad ka pritsmete vastaseid omadusi ning tagavad selle toote säilivuse ladustamise ajal.

Praegu toodetakse šokolaadi (pruun), roosa, kollase ja muu värvi margariini.

Toiteväärtus ja kalorimargariin

Kalorite margariin ei ole palju väiksem kui või. Margariini kalorisisaldus on 745 kcal 100 g kohta.

100 grammi toodet sisaldab 16,5 g vett, 0,5 g tuhka, 3 mg koliini, 25 mg E-vitamiini, 0,03 mg B2-vitamiini, 0,02 mg A-vitamiini, 400 µg PP-vitamiini.

Lisaks sisaldab margariin 7 μg fosforit, 10 μg kaaliumi, 187 mg naatriumi, 1 mg magneesiumi ja 11 mg kaltsiumi.

Kõik toitained lisatakse sellele tootele kunstlikult.

Margariini hüved

Margariini energiasisaldus on kõrgem kui lehmapiimast, mistõttu seda toodet peetakse hea rasvaallikaks. Lisaks sisaldab see mitmeid mikroelemente ja vitamiine.

Margariini kasulikkus on taimse päritoluga. Seetõttu ei sisalda see kolesterooli. Kuigi mõnikord lisatakse selle toote maitse parandamiseks loomse päritoluga rasvu.

Margariini kasutamine sõltub otseselt toorainete kvaliteedist, millest seda toodetakse.

Margariini kahjustamine

Teadusringkondades ja ajakirjanduses arutatakse sageli margariini ohtude küsimust.

Toode sisaldab transrasvhappe isomeere (TIZHK) ja mitmesuguste kemikaalide jääke. Seetõttu võib margariin põhjustada nii täiskasvanud kui ka lapse kehale märkimisväärset kahju.

Inimese seedetrakti ensüümid ei saa töödelda margariini moodustavaid kunstlikke koostisosi. Seetõttu põhjustab TIZHK regulaarne kasutamine isegi väikestes kogustes ainevahetushäireid, vähendab immuunsust ja suurendab ka diabeedi, südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste tekkimise ohtu. Lisaks halvendavad transrasvad rinnapiima kvaliteeti ja põhjustavad väikese sünnikaaluga lapsi.

Meestel põhjustab regulaarne ja pikaajaline margariini kasutamine sperma kvaliteedi halvenemist ning vähendab ka testosterooni tootmist ja suurendab viljatuse riski.

Ladustamistingimused

Margariini tuleb hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni 4 ° C - poolteist kuud temperatuuril -10 kuni -20 ° C - umbes kaks kuud. Toote säilivusaeg sõltub ka pakendi tüübist.

Margariin

Margariin on toode, mis on valmistatud taimeõlidest ja loomsetest rasvadest. Seda peetakse õli asendajaks ja seda kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel nii kodus kui ka kaubanduslikes pagaritöökodades ja kondiitritootmises. Võib-olla selle kasutamine toidu asemel või asemel. Kuigi see on täiesti kaks erinevat toodet. Mis on margariin, kuidas ja kuidas see on toodetud, kas on mingit kasu ja millist kahju see võib tuua, leiad vastused käesolevas artiklis.

Mis on margariin

Margariin on toiduaine, mis on saadud peamiselt ühest või mitmest taimeõlist või loomsest rasvast, milles vesi on dispergeeritud (emulgeeritud). See võib sisaldada nii tahkeid kui ka vedelaid piimatooteid, soola ja muid koostisosi.

Vaatamata piimarasva võimalikule esinemisele toodetakse kaasaegset margariini peamiselt rafineeritud taimeõlidest ja veest.

Margariin, nagu või, koosneb vees-õlis emulsioonist, kus väikesed veepisad jaotuvad ühtlaselt kogu massi stabiilse kristallilise vormiga.

Oma mitmekülgsuse tõttu kasutatakse seda paljude küpsetamisviiside ühe peamise koostisosana.

Leiutise Margariini ajalugu

Margariin on Prantsuse keemiku Ippolit Mege-Mourieri poolt 1869. aastal Prantsusmaal leiutatud ja patenteeritud õli asendaja. 9 aastat varem seadis keiser Napoleon leppele, et armeele ja tavakodanikele söömiseks loob või asemel alternatiivne odav toode.

Ta tegi ettepaneku emulgeerida veiseliha madala sulamistemperatuuri piima ja laabiekstraktiga lehma maost. Esialgu nimetas teadlane oma toodet oleomargariini, mis hiljem ümber nimetati lihtsalt margariiniks. Tänapäeval müüakse seda nime all üle kogu maailma ja see on üldine termin sarnaste toiduõlide spektri kohta.

Nime päritolu on seotud margariinhappega, mille 1813. aastal avastas Prantsuse keemik Michel Eugene Chevrel. Sel ajal oli see hape võrdne kolme aluselise rasvhappega. Kuid 1853. aastal avastas saksa keemik eesmärgi, et see oli lihtsalt kahe teise segu: steariin- ja palmitiinhapped, mis pole selleks teada.

1871. aastal müüs Mourier patendi Hollandi ettevõttele Unilever. Samal aastal asutas Kölni Saksa apteeker Benedict Klein esimese margariini tootmistehase Benedict Klein Margarinuerke, kes toodab kaubamärke Overstolz ja Botteram.

Kuigi margariini tootmise areng ei läinud esialgu nii kiiresti, kuid 19. sajandi lõpuks oli selle vabanemine hoogustunud. Varsti müüdi see nii vanas kui ka uues maailmas. Nõukogude Liidus loodi selle toote tootmine kõigepealt ainult aastatel 1930-1940.

Algselt oli margariini peamine tooraine ainult veiseliha, mis moodustas 80%. Ülejäänud on vesi.

1871. aastal patenteeris Henry W. Bradley Binghamtonist margariini tootmist taimeõlide ja loomsete rasvade segust. 19. sajandi lõpuks oli Ameerikas umbes 37 ettevõtet margariini tootmisega. Nad seisavad pidevalt silmitsi naftatootjate vastuseisuga. Juba 1877. aasta lõpus võtsid paljud Ameerika riigid vastu margariini müüki piiravad seadused ja kehtestasid rangeid märgistamiseeskirju, et vältida tõelise või esitamist. Lisaks kehtestas valitsus 1880. aasta lõpuks iga senti margariini kohta 2 senti ja selle tootmise või müümise kallis litsentsi.

Kõik see on toonud kaasa toote vabanemise vähenemise. Huvitav, kuid peamine kaebus oli selle värv. Margariini loomulik värvus on valge. Kreemjas värvi lisamiseks lisati värvaineid, mis muutsid selle väga sarnaseks võiga. Seetõttu kehtestati värvainete lisamise keeld, et seda ei segataks õliga. See keeld mõnedes riikides on meie aja jooksul peaaegu eranditult tõstetud. Näiteks Austraalias alles 1960. aastal ja Quebeci provintsis Kanadas 2008. aastal.

Uus toote taaselustamine algas Esimese maailmasõja algusega. Järk-järgult tühistati paljud selle tootmise ja vabastamise keelud.

Mis ja kuidas teha margariini tehases

Margariini valmistamise peamine meetod on tänapäeval taimeõlide ja -rasvade segu emulgeerimine, mida saab modifitseerida, kasutades fraktsioneerimist, ümberesterdamist ja / või hüdrogeenimist kooritud piimaga, segu jahutamisel ja töötlemisel tekstuuri parandamiseks.

Kaasaegset margariini võib valmistada mitmesugustest rasvadest ja õlidest, mis segatakse soola, lõssi ja emulgaatoritega. Taimsed segud ja rasvad võivad olla erinevate sulamistemperatuuridega. Salomasid - taimeõlidest saadud tahkeid rasvu on lubatud kasutada.

Lisaks rasvavale osale lisatakse soola, värvaineid, emulgaatoreid, maitseaineid ja muid komponente, et anda värvi, tekstuuri ja maitset.

Alles hiljuti oli peamine meetod hüdrogeenimine, millel oli üks suur puudus - transrasvhappe suurenemine. Seetõttu on ümberesterdamise meetod tänapäeval nõudlikum. Selline üleminek uuele tehnoloogiale on tingitud transrasvhapete isomeeride ja eriti südame-veresoonkonna süsteemi kahjulikust mõjust tervisele. Tänu sellele tehnoloogiale väheneb transrasvade kogus peaaegu nullini.

Margariinitootmine hõlmab mitmeid valmistamise põhietappe:

Peamised taimsed ja rasvasegud;

Vesi (või piim);

Sõltuvalt rasva lõplikust sisaldusest ja eesmärgist on kasutatud vee ja taimeõlide kogus veidi erinev. Õli pressitakse seemnetest välja ja puhastatakse. Seejärel segatakse see tahke rasvaga. Kui tahkeid rasvu ei lisata taimeõlidele, läbivad need täieliku või osalise hüdrogeenimisprotsessi, et neid rasestada.

Saadud segu segatakse vee, sidrunhappe, karotenoidide, vitamiinide ja piimapulbri seguga. Emulgaatorina kasutatakse sagedamini letsitiini, mis võimaldab vesifaasi ühtlaselt jaotuda rasvasegus. Lisaks lisatakse sellel etapil kohe sool ja säilitusained. Seejärel kuumutatakse, segatakse ja jahutatakse segu.

Asjaolu, et margariin on valmistatud õlist, on müüt. Ilmselt tuleb ta saloomide kasutamisest. Saloomid on tahked rasvad, mis saadakse vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel.

Tootmiseks kasutatavad toorained on taimeõlid, näiteks:

Kakaovõi. Kasutage siiski piimarasva, piimapulbrit.

Margariin: koostis, kasulikud omadused, vastunäidustused. Uuri välja, mis teeb margariini

Kulinaariarasv või lihtsalt margariin on muutunud kaasaegse toiduvalmistamise lahutamatuks osaks. Selle valik on tohutu. Kauplustes leiate selle toote mis tahes kvaliteedi, koostise, värvi ja brändi. See on saadaval nii söögikordades kui ka küpsetamisel. Kuid vähesed inimesed teavad, et seda toodet kasutatakse suhteliselt hiljuti. Margariin on oma välimusega seotud Hippolyte Inter-Mourier'ile, prantsuse keemikule, kes leiutas hämmastava piimatoote üle sajandi tagasi. See loodi odava ja kvaliteetse võina analoogina.

Köök ja laud

Need on kaks tüüpi margariini, mille koostis on allpool. Eelistades seda või seda võimalust, peaksite ise otsustama, mida täpselt kavatsete seda kasutada. Lõppude lõpuks, köök välimus on lisatud kuum ja esimene kursused, mida kasutatakse röstimiseks köögivilju ja lihatooteid. Margariinitabel, mis maitseb nagu või, mistõttu see sobib ideaalselt tainale ja suupistetele. Koduperenaised eelistavad rasva, mitte õli, kuna see takistab jahu toodete kiiret kõvenemist. Lisaks muudab piimatoote välimus söögile palju maitsvamaks, annab talle ainulaadse kreemja lõhna ja kuldse tooni.

Margariini kasulikkus

Paljud tarbijad mõtlevad margariini või või ostmise üle. Need kahtlused on põhjustatud ebakindlusest selle kohta, kas esimese toote koostises on midagi kasulikku. Muidugi sisaldab margariin vitamiine, kuid kõik lisatakse sellele kunstlikult. Seda tehti selleks, et ühtlustada selle toiteväärtust naturaalse võiga.

Margariin on taimse päritoluga piimatoode, mistõttu kolesterooli ei ole. Mõnikord lisatakse maitsele mõningaid loomse päritoluga elemente maitse parandamiseks. Loomulikult on sellel tootel siiski mõned eelised. Nii jääb margariin kauem värskeks. Sellest tulenevalt on see omadus teistsugune ja selle põhjal valmistatud toidud. See toode on palju odavam. Pagaritoodetele on lihtsam levitada. Kuid margariini kasutamine on otseselt seotud nende ainete kvaliteediga, millest see on valmistatud.

Ettevaatust, see võib olla ohtlik!

Margariinil, mille koostis koosneb valdavalt transrasvadest, on südame kahjulik mõju. Selle toote tootmiseks kasutatakse ka keemilise päritoluga toodete jäätmeid, mis võivad põhjustada tervisele tõsist kahju. Pole saladus, et taimsed rasvad on margariini valmistamiseks kasutatav tooraine. Ja kaasaegsed tootjad saavad need geneetiliselt muundatud sojaoadelt, mis võivad samuti põhjustada väga tugevate allergiliste reaktsioonide ilmnemist.

Mis teeb margariini

Ostjate seas oli laialt levinud arvamus, et margariini tootmiseks kasutatakse õli. Loomulikult on need lihtsalt fantaasiad liiga muljetavaldavatest inimestest, kes soovivad avalikkusele edastada erinevaid kuulujutte ja spekulatsioone. Selle müüdi hävitamiseks ütleme lugejale, mida piimatoote tegelikult sisaldab. GOST-i margariini koostis sisaldab taimse päritoluga õli ja / või kalade ja mereimetajate rasva. Samuti on lubatud lisada loomsed rasvad ja piimatooted.

Margariin on vees-õlis emulsioon, mis sisaldab vähemalt 39% rasva kogumassist. Toote tootmiseks vedelate hüdrogeenitud taimeõlide ja mereimetajate rasvade (ka vedelal kujul) tootmiseks. Veidi väiksemates kogustes võib see sisaldada loomset sulatatud rasvu, võid ja piimarasva.

Ja mida veel margariin teeb? See hõlmab aineid nagu säilitusained, vesi, emulgaatorid, sool, toiduvärvid, antioksüdandid ja maitseained. Samuti võib esineda koostisosi, mis suurendavad õli asendaja maitset. Nende hulgas on vadak, suhkur, piim ja pastöriseeritud või kuiv koor.

“Pyshka” maitsvam

See piimatoode on hostesside seas väga populaarne. Seda agotaaži põhjustab peamiselt asjaolu, et Pyshka margariini koostist eristab soodsalt hüdrogeenitud rasvade puudumine, mis on selle kategooria toote kõige kahjulikum koostisosa. Määratud kaubamärgi all asuv õliasendaja on kvaliteetne toode, millel on homogeenne konsistents, millel on positiivne mõju küpsetamisele.

Margariini “Pyshka” täielik koostis on järgmine:

  • 75% õlidest ja rasvadest, mis on deodoriseeritud köögivilja rafineeritud;
  • vesi;
  • vadakupulber;
  • emulgaatorid;
  • sool;
  • sidrunhape;
  • looduslikud värvained;
  • vitamiinid;
  • lõhna- ja maitseaine.

Kas on piima?

Välimuselt on üsna raske eristada piima margariinist. Need on koostises sarnased, inimkeha seeduvust, maitset ja aromaatseid omadusi. Piima margariin (tootes sisalduv koostis) sisaldab 82-84% rasva, valku poole kuni ühe protsendi, samuti kaltsiumi, kaaliumi, A-, B- ja E-vitamiini ning magneesiumi. Selle õli asendaja valmistamisel lisatakse sellele fermenteeritud piim. See koostisosa võimaldab teil piima margariini ja või sarnasust maksimeerida. Piima eel pastöriseerimine enne rasva lisamist ja selle täiendav haputamine piimhappebakteritega annab margariinile selle toote lõhna ja maitse.

Oh, koor, koor!

Kreem margariini koostis sisaldab taimset päritolu õli ja loomset rasva. Toote tootmise ajal kasutati emulgeerimise meetodit. See protsess viitab rasvade segamisele veega, mis sisaldab vett. Näiteks pastöriseeritud lehmapiimaga. See toode ei tohi sisaldada rohkem kui 25 protsenti või. Isegi võttes arvesse tootjate argumente, et kreemjas rasv on kõrgeima kvaliteediga, ei saa seda võrrelda tegeliku võiga.

Kuid sellel tootel on unikaalsed omadused. Esiteks iseloomustab seda rakenduse mitmekülgsus. Teiseks on margariin (oleme juba koostise määratlenud) rikastatud A-, B-, PP- ja E-rühmade vitamiinidega. See sisaldab ka selliseid elemente nagu koliin, magneesium, naatrium, fosfor ja kaalium. Seetõttu kasutatakse kreemjas toodet aktiivselt tööstusettevõtetes ja kodus.

Tabeli margariin

See liik ilmus eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel. Need olid nälja rasked ajad. Teadlased on leiutanud uue toote, mis on odavam kui või. Tabelrasva hakati lisama mitte ainult tainale, vaid ka muudele roogadele. Sellest hoolimata jäi see piimatoode teise klassi toodeteks. 1990-ndate aastate algusega, kui võid muutus nappide kaupade kategooriaks, taastas laua margariin populaarsuse. Turul ilmus mitte ainult kodumaine toode, vaid ka võõras.

Tabeli margariin, mille koostis on söödav rasv, piim, sool, suhkur, taimsed värvid ja rafineeritud õlid, jaguneb kahte sorti. See on võileiva laud ja laud. See võib olla ka kõvad ja pehmed (pakitud plastpurkidesse).

Kuidas valida parim toode

Mis iganes võib öelda margariini kahjulikkuse kohta, jätkame selle kasutamist. Ainsad erandid on lapsed, keda ei soovitata põhimõtteliselt anda. Väikesed sööjad vajavad ainult küpsetatud toodete söömise ajal saadaolevat õli asendajat. Seetõttu tuleb margariini ostes õppida seda valima.

Kõrgeim kvaliteet on toode, mille pakend on tähistatud "R 52179-2003" ja sümboliga GOST. Selline toode tuleb pakendada fooliumisse, see kaitseb seda väliste lõhnade, niiskuse ja valguse eest. Märgisel peaks olema ka teave margariini koostise kohta. Eelista toodet, mis ei sisalda GMOsid. Värvile lisatakse rasva, millest sõltub otseselt originaalse toote vari. Kui piimatoote värvus on kollane, siis on sellel vitamiine, valge toon näitab, et toode ei ole värvitud ja värvainet sisaldav toode on helekollase värvusega.

Mis aineid margariin, selle omadused

Kulinaaria tööstus kasutab paljude aastate jooksul vees põhinevat margariini, mis on kombineeritud taimeõliga. Mis on margariin? Mis teeb selle paistma? Toiduainetööstuses kasutatakse margariini, mille koostis on väga erinev paljudest toodetest. See sisaldab paljusid erinevaid rasvu:

See sisaldab paljusid erinevaid rasvu:

Erilise maitse andmiseks, mis on spetsiaalselt lisatud:

Mis tüüpi margariin on jagatud


Venemaa õigusaktid kehtestavad selle toote mitut liiki:

  • "MT". Väga tugev toode, suurenenud tihedus, mida rakendab toiduainetööstus. Sisaldab palju transrasvu;
  • "MTS". Sellest valmistatakse lehtkastreid;
  • "MTC". See on ette nähtud kookide, kreemide, kookide, pudeli valmistamiseks.
  • "MM". Või asemel võib kasutada pehmet toodet;
  • "SWC". Erinevus vedelal kujul. Kasutatakse pagaritoodete valmistamiseks.

Milliseid koostisosi on valmistatud margariinist?


Igasugune margariin sisaldab taimeõli baasil:

Tootjad väidavad, et toode, millel on sellised looduslikud tooted, ei saa kahjustada inimeste tervist. Selle rasvasisaldus on madal. See ei ole siiski tõsi. Taimeõlid töödeldakse keemiliselt, nn hüdrogeenimisega. Seetõttu muutuvad küllastumata rasvad, mis on taimeõli koostises, küllastunud vesiniku molekulide abil.

Selline protsess on vajalik tahke õli loomiseks. Pärast sellist töötlemist kaotab taimeõli looduslikud omadused. See muutub inimeste jaoks ohtlikuks. Toote koostises sisalduv toode peab olema segatud teiste ainetega:

Kuidas valida õige

Ilma selle tooteta on võimatu toota üsna suurt hulka maitsvaid tooteid. Selle toote kahjustuste minimeerimiseks tuleb ostmisel arvesse võtta mitmeid olulisi reegleid:

  • Pakendil tuleb märkida "GOST R 52179−2003". Kui toode vastab käesolevale standardile, peetakse seda kõrgeima kvaliteediga. Tahkes tootel on palju transrasvu;
  • Seetõttu on parem osta pehme toode. Suurenenud margariini kahjustused on seotud ebaõige ladustamisega. On soovitav, et pakend oleks valmistatud fooliumist. See vähendab valguse sissepääsu ja kaitseb toodet kõrge niiskuse eest. Loomulikult on kallutatud margariin kallim, kuid selle kvaliteet on palju suurem.

Kasulikud omadused

Margariini kasutamine on väljendatud energiakomponendina, mis on palju kõrgem kui sarnased või näitajad. Sellepärast keha küllastub kiiresti, nälja tunne kaob. Taimedes ei ole kolesterooli. Seega, kui neid toidetakse väikestes kogustes, ei suurene vere kahjuliku kolesterooli kogus. Veresooned ei ole haigestunud.

Teadlastel on margariini toitumisomaduste suhtes erinevad hoiakud. Nende arvamused ei ole üheselt mõistetavad. Piima margariinil on umbes sama kalorisisaldus kui võid.

Selle ainsaks eeliseks võib pidada toiduõli kogust. Kui sööte seda leivaga, siis on nälg rahul palju kiiremini kui võid võileibu süüa.

See toode sisaldab vitamiine ja mitmesuguseid mikroelemente. Kuid nad sattusid tootele kunstlike vahenditega, seega on nende eelised minimaalsed.

Millist kahju võib margariin tarbida?

Margariini valmistamisel kasutatakse looduslikke tooteid. Kuid pärast töötlemist kaotavad nad kõik oma positiivsed omadused. Saadud ained on kunstlikult pärit. Tegelikult ei ole neid olemas.

Inimese keha seedetrakti ensüümid ei saa sellist keemiat ümber töödelda, mis kahjustab inimeste tervist. Transrasvad on väga erinevad looduslikest rasvadest. Kasutamisel on isegi väike kogus selliseid rasvu kiire metaboolne häire.

Biokeemilised protsessid kehas hakkavad valesti minema. Keha püüab eemaldada kahjulikud lagunemissaadused, mis ilmnevad pärast selliseid reaktsioone. Ta peab kasutama kogu olemasolevat energiat. Selle täiendamiseks hakkab mees jälle margariini sööma. Selle tulemusena on mitmesuguseid kroonilisi haigusi, inimesed saavad kiiresti ülekaalust.

Naise keha puhul on transrasvade kasutamine, mille kahjustust väljendatakse ülekaalus, vastunäidustatud. Tselluliidi välimus naistele on seotud ka selle toote tarbimisega. Sellisel juhul kantakse trans-rasvade peamine kogus rasva nahaalusesse koesse. Margariini söömisest põhjustatud naiste haiguste täielik loetelu on üsna raske. Peamist saab siiski nimetada:

  • Nõrgenenud immuunsus;
  • Diabeet;
  • Onkoloogilised haigused nagu rinnavähk;
  • Sündinud lastel on väga väike kaal;
  • Rinnapiima kvaliteet halveneb;

Kui mees sööb regulaarselt margariini, väheneb testosterooni kogus. See meeshormoon mõjutab sperma kvaliteeti, võib-olla ka viljatuse arengut.

Sellise toitumise tõttu kehale tekitatud kahju eest on väga raske vabaneda. Ainult dieettoidu söömiseks kulub peaaegu kaks aastat. Peame unustama kõik margariini sisaldavad tooted. Seda on üsna raske teha, sest margariin on tingimata igas kondiitritootes ja pagariäris, kuid lapsed armastavad neid nii palju.

Euroopa riigid valmistavad ka seda toodet. Kuid selleks kasutatakse teist tehnoloogiat. Nad kasutavad ümberesterdamist. Selle protsessi käigus tekkivad keemilised reaktsioonid ei moodusta transrasvu.

Täna on Venemaa hakanud seda tehnoloogiat kasutama. Reklaam veenab, et nüüd on see muutunud kahjutuks ja kasulikuks. Kui aga ostate, lugege kindlasti, mis on pakendile kirjutatud. Tootmistehnoloogia omadused on vajalikud. Uue tehnoloogia poolt loodud toode on palju kallim kui margariin, millel on hüdrogeenitud rasvad.

Vene tarbijad ostavad sellist kallis toodet harva, nad eelistavad oma tervist kahjustada.

Kokkuvõte

Odava toote ostmisel pidage meeles, et kulub natuke aega, margariini kahjustust väljendatakse haiguste ilmnemisel, mis nõuavad ravile palju rohkem raha. Nii et sa peaksid unustama margariini ja ostma või. Seega saate hoida lähedaste inimeste tervist.

Mis margariin on valmistatud (koostis, tagajärjed, kuidas kaitsta)

Viige kohe vana müüt, mis teeb margariini. Mitte õlist. Ja kunagi ei kasutata nendel eesmärkidel naftasaadusi.

Kuid ilma "musta kulla" piisavalt eelarvamusi, mis muudavad selle salapärane toode.

Mõnede jaoks on see alternatiiv „kahjulikele” loomsetele rasvadele ja eelkõige võile; teiste jaoks - rasva „suhteline” kõik, mis see tähendab.

Ja tagajärjed on tõesti muljetavaldavad. Ja neid kinnitavad teadusuuringud. Aga rohkem sellest hiljem.

Vaatame, milline margariin on, milline on selle koostis, milline on see, mis on ohtlik, selgitame ära kasu, kas nad peaksid asendama loomsed rasvad ja kuidas käituda.

Mis on margariin ja välimuse ajalugu

See on rasvaemulsioon, mida toodetakse taimsetest ja loomsetest rasvadest, mida on muudetud.

Ta leiutati lehmaõli asendamiseks, kuid mitte sellepärast, et see on kahjulik, vaid sellepärast, et see on kallis.

XIX sajandi 60-ndatel viskas Prantsuse keiser Napoleon III teadlastele nutma, mida maitses suuremeelne tasu, et nad leiutaksid toote, mis oleks nii odav, toitev kui võiga sarnane. Eesmärk - suure ja rabava armee küllastumine.

Saadud emulsiooniprodukt nimetati oleomargariiniks, mille nimest hiljem “purustati” täiendavaid tähti.

Tema maailma domineerimise ajalugu on segane. Et tootjad olid sunnitud ostma kallis litsentsi, siis võtsid nad "karmid" maksud, keelati värvida meeldivamatel värvidel peale valge või roosa.

Kuid ta oli sitke ja lõpuks vallutas maailma. Eriti aktiivselt tema "abi" pöördus ajal sõjad ja kriisid ("odav ja vihane").

Nüüd kasutatakse margariini kõige aktiivsemalt kondiitri- ja küpsetustööstuses, mis koos moodustavad kaks kolmandikku kogu tarbimisest. Teine veerand "jätab" jäätiseks. 8% ersatzi õli inimesed söövad kõige puhtamal kujul.

Margariini tüübid

Erinevalt lehmapiimast on seal palju sorte. Ja igaüks neist lahendab oma probleemid:

  • MT - tahke - kasutatakse toiduainetööstuses;
  • MM - pehme - otsetarbimiseks;
  • MTK - kondiitritööstuses;
  • MTS - lehtköögivilja ja sellest valmistatud toodete puhul;
  • MZHK, MZHP - vedelik - küpsetamiseks ja küpsetamiseks.

Kõva margariini peetakse kõige kahjulikumaks. Kuid teised ei ole kaugel.

Margariini koostis

Erinevate taimeõlide tootmiseks: päevalille, sojauba, rapsiseemned, mais, palm, puuvillaseemned, maapähklid, oliivid, kakao jt. Sellele lisatakse ka loomsed rasvad.

Meeldivam maitse ja välimus saavutatakse piimapulbri, maitseainete, toidu lisaainete, emulgaatorite, tärklise, suhkru ja soola abil.

Võimalik, et võileib ei ole normaalse rasvaemulsiooniga levinud, kuna see näeb välja nagu taimeõli. Kuid nagu nali puhul, tuli üliõpilasele viis haarata uss maasse ja seal oli ka võimalus moodustada tahkeid baare segust.

Selleks kasutage hüdrogeenimist. Keerulise protsessi käigus viiakse rasvhapete molekulidesse vesinik.

Margariini hüved

See on odav ja hästi rahuldab nälga.

See sisaldab vitamiine A, E, nikotiinhapet ja mitmesuguseid mikroelemente (fosfor, naatrium, raud, magneesium), küllastunud ja küllastumata rasvhappeid.

Kuumutamisel ei kooreta, nii hea küpsetamiseks.

Margariini kahjustamine

Ameerika Ühendriikides jälgis 14 aastat 80 000 tervishoiutöötajat. Ja selgus, et kiirtoidu fännid, mis on peamiselt valmistatud margariinil, esineb palju sagedamini südamehaigustest ja nende suremusest.

Hüdrogeenimine tekitab kahjulikke transrasvu (trans-isomeere)!

Mis on ohtlik margariin

  1. Transrasvad, mille kogus on 40%, on meie kehale võõrad.

a) Ta ei tea, kuidas neid ära tunda ja neutraliseerida ning seepärast siseneb "kartmatult" rakumembraanide struktuur, nagu tavalised küllastunud rasvad. Selle tulemusena on häiritud rakkude ja seega kogu organismi töö.

b) Trans-isomeerid tõstavad kolesterooli taset veres ja põhjustavad südame-veresoonkonna haigusi, vähki, Alzheimeri tõbe, viljatust, diabeeti, rasvumist, immuunsüsteemi probleeme, luu- ja lihaskonna haigusi, enneaegsete imikute sündi ja palju rohkem ja palju terviseprobleeme.

c) Teadlased hindavad, et ainult 5 grammi transrasvhapet päevas kahekordistab südameatakkide riski.

  1. Odavaim ja madala kvaliteediga taimeõlide tootmiseks, mida töödeldakse hävitavalt.
  2. See sisaldab metalliosakesi, mida kasutatakse keemiliste protsesside katalüsaatorina.
  3. Et anda vastikust hallikas mass turustatav välimus, on see pleegitatud, toonitud, emulgeeritud, puhastatud ebameeldiva lõhnaga, aromatiseeritud, tärklisega ja maitsestatud.

Kuidas ennast kaitsta?

  1. Lõpetage võileibade valmistamise „kerge või” ostmine.
  2. Kondiitritoodete, küpsiste, maiustuste, valmistoiduainete ja muude toodete ostmisel lugege märgistusel olevaid märgiseid hoolikalt, et seal ei mainita hüdrogeenitud rasvu.
  3. Küpseta koduseid küpsetisi ainult või.
  4. Ärge ostke kahtlaseid valmistooteid, milles võib olla transrasvu.

Me ei ole Napoleoni armees. Seetõttu on rumal panna esmajärjekorras mao täitmine odavate hindadega toodetega, mis on tervisele kallid. Mõtle ja tee järeldusi, sest meie tervis on üks.

Seotud artiklid:

- Või koostis ja kasu: jõulisusest viljakusele;

- Majonees: koostis, majonees kaloreid ja kahju;

- Omega-3 eelised: kuidas saada targemaks, valvsamaks ja õhemaks;

- Arahidoonhape - tugevad lihased ja akne või... meie antihero

Mis teeb margariini Venemaal ja välismaal? Toote koostis ja kahju

Margariin on toiduvalmistamisel väga populaarne. See koostisosa on ehk iga kaupluse küpsise või magusa kukli retseptis. Vaatamata oma suurepärastele omadustele saavutas toode kahtlase kuulsuse. Sellepärast tasub endale ise teada saada, milline margariin on valmistatud ja millist toodet koju valmistamiseks valida.

Sõber või vaenlane?

Margariin toiduainetööstuses hõivas tihedalt oma niši. Konkreetse toote ostmine ei saa olla teadlik selle koostisosa olemasolust. Selle kasutamine võimaldab tootjatel parandada toodete välimust ja pikendada nende säilivusaega ning vähendada nende kulusid. See oli tagasihoidlikum hind võrreldes võiga, millest sai margariini tootmise ja toiduvalmistamise peamiseks motivatsiooniks.

Siiski ei hakanud valvsate tarbijate hulgas tekitama kahtlust ka toote odavus, vaid ka selle koostis. Teadmata, milline margariin on valmistatud, võite uskuda selle „õli” päritolu müüti. Selle loo juured on Nõukogude minevikus, kui kooli vanade heade sõberide põhjuseks oli mingil põhjusel naftatoodetele koolide õpikutes. Usk, et margariin ei sobi tervisliku inimese toitmiseks, kolis järgmiste põlvkondade meeltesse, ja isegi tänaseni usuvad paljud margariini küsitavus.

Tegelikult sõltub toitumise selle komponendi kahju või kasulikkuse küsimus ainult selle kvaliteedist. Tasakaalustatud toode, mis ei sisalda transrasvu, sobib suurepäraselt võina asendamiseks. Sellepärast mängib võtmerolli sellise alternatiivi võimaliku kahju kindlakstegemisel selle koosseis ja tootmistehnoloogia omadused.

Margariini sordid ja koostis

Toiduainetööstuses on kolm peamist gruppi, mis on jagatud margariiniks:

  • tahket toodet kasutatakse kõige sagedamini kondiitri- ja pagaritööstuses. See sort on kõrge rasvasisaldusega;
  • pehme margariin on mõeldud otsetarbimiseks. Eriti selle grupi esindajaid kasutatakse leiva levitamiseks. Neid iseloomustab kõrge küllastunud rasvade protsent. Loomsed ja taimsed rasvad osalevad sellise toote valmistamises;
  • vedelal margariinil on emulsiooni omadused ja seda kasutatakse reeglina küpsetamiseks ja küpsetamiseks. See liik on valmistatud päevalillest, sojaubast, oliiviõlist ja puuvillast. Sellised margariinid sisaldavad suurel hulgal polüküllastumata rasvhappeid ja neid peetakse tervisele kõige kasulikumaks.

Kõigi rühmade tootmiseks on peamiseks tooraineks taimeõlid. Erinevad riigid kasutavad neid erinevat tüüpi, eelkõige:

  • päevalille;
  • maapähklid;
  • soja;
  • oliiv;
  • rapsiseemned;
  • mais;
  • palm;
  • kakaovõi ja teised.

Küsimust, milline margariin on Venemaal tehtud, ei saa ühemõtteliselt vastata. Kuid sageli kasutavad kodumaised tootjad päevalillõli baasina.

Muud "kerge õli" koostisosad sisaldavad erinevaid säilitusaineid, looduslikke värve, maitseaineid, soola ja suhkrut. Need koostisained aitavad segul anda meeldiva välimuse ja lõhna. Sõltuvalt toodetud margariini rühmast kasutatakse eri päritoluga loomset rasva.

Miks ja millal toode muutub kahjulikuks?

Inimkeha kahjustav margariin on suures osas seotud tootmise tehnoloogiaga. Nii et see säilitab tahkete vardade kuju, kasutatakse hüdrogeenimist. See meetod võimaldab lisada vesiniku molekule rasvhapetesse. Hüdrogeenimise oht seisneb selles, et see aitab kaasa transrasvade moodustumisele. Just need ühendid vastutavad peamiselt margariini kahjustamise eest inimeste tervisele:

  • suurendada "halva" kolesterooli kontsentratsiooni;
  • suurendada südamehaiguste ja veresoonte tekkimise riski;
  • nõrgendada keha kaitsvaid funktsioone;
  • kahjustada inimeste reproduktiivseid võimeid;
  • aidata kaasa vähktõve arengule.

Täna harjutasid kaks margariini tehnoloogiat. Ülalmainitud hüdrogeenimise alternatiiviks on transesterdamine, mis ei põhjusta transgeensete rasvade moodustumist. Margariini ostmisel peaksite pöörama tähelepanu nende kahjulike ühendite võimalikule sisule.

Samuti on oht margariinitootjate ebaausus. Selle koostises võib kasutada odavaid taimeõlisid, mida ei töödeldud nõuetekohaselt. Eriti kaheldav kvaliteet on valmistatud palmiõlis.

Kahjuks on mõistlik mõista, mis muudab margariini, mida tarbime valmistoodetes, väga raske. Selle valimisel iseseisvalt saame võimaluse valida kompositsiooni uurimisel kõige kõrgema kvaliteediga toode. Kallis segu, mis maitseb naturaalsest või eristada. Hea margariin ei tohiks olla mõru ega hapu.

Margariini maitse, praktilisus, mitmekülgsus ja energiasisaldus toovad talle väärilise kuulsuse. Kuid kui otsustate seda süüa, peaksite hindama kõiki riske oma tervisele. Isegi kvaliteetset toodet tuleks tarbida väga vaoshoitud, et vältida rasva liigset suurenemist organismis.

Mis tegi levikuid ja margariini. Kas nad on süüa kahjulikud?

Nad on odavamad kui või - see on hea. Aga kas neid on võimalik süüa? Kas margariin on tervisele ohtlik või levinud?

Nüüd toimib Venemaal GOST R 52178-2003, mis määratleb margariini emulsioonirasvana, mille massfraktsioon on vähemalt 20% rasva. Margariini tootmise aluseks on saloomid - hüdrogeenitud taimeõlid, mille loetelu on heaks kiitnud GOST. Neile võib lisada loomseid rasvu, sealhulgas kala- ja mereimetajate rasva, piima või selle tooteid, kuid on olemas ka puhtad taimsed margariinid. Toote koostis sisaldab soola, suhkrut, värvaineid (tavaliselt karotenoide), emulgaatoreid ja maitseaineid. Margariini tootmiseks kasutatakse ainult rafineeritud ja deodoriseeritud õlisid, seepärast ei tohiks see lõhnata kala või päevalille.

Margariinid, mis sisaldavad piima või vadakut (laud, koor, ekstra), sisaldavad 75-80% rasva, nagu võid, ja neid saab leivale levitada.

Taimne margariini nimetatakse ka maiustuste rasvaks. Tegelikult on margariinide peamised tarbijad Venemaal kondiitritooted ja pagaritööstus ning jäätise tootmine.

Margariinid jagunevad kõvaks, hoides tiheda konsistentsi ja kuju temperatuuril umbes 20 ° C, pehme (see sulab temperatuuril üle 10 ° C) ja vedeliku. Konsistents sõltub küllastunud rasvhapete sisaldusest. Selle klassifikatsiooni sees on üksikasjalikumad: on olemas margariini erimärgid, mis on ette nähtud lehtterade, kreemide ja sufitide valmistamiseks, praadimiseks ja pagaritootmiseks, kasutamiseks kodus toiduvalmistamisel ja toitlustamisel.

Hüdrogeenimise õudused

Margariinis, mis ei sisalda loomset rasva, ei ole kolesterooli, ja toitumisspetsialistid on alati selliseid tooteid teretulnud. Siiski ei ole võimalik margariini nimetada kasulikuks ja põhjuseks on taimeõlide hüdrogeenimine. Protsessiga kaasneb trans-küllastumata rasvhapete moodustumine, milles vesiniku aatomid paiknevad topeltsideme CH = CH vastaskülgedel, kui tähed "S".

Arstide tähelepanekute kohaselt kahjustavad trans-küllastumata rasvhapped arterite seinu, põhjustavad südame-veresoonkonna ja vähihaigusi, Alzheimeri tõbe ja isegi depressiooni. Lisateavet transfatside kohta leiate meie artiklist “Mis teeb transrasvad ohtlikuks”.

Margariini tarbija võib vähendada küllastumata hapete kahjulikku mõju, kui ta kasutab kõrge piimarasvasisaldusega sorte: mida suurem on see, seda vähem hüdrogeenitud rasvu ja seega trans-isomeere. Taimeõlide koostis on samuti oluline: palm ja kookospähkli moodustavad hüdrogeenimisel peaaegu mingeid transitsomeere ning nende sisaldus soja ja päevalille jõuab 50% -ni. Kahjuks ei loe tootjad pakendil alati kasutatud õlisid.

Teine võimalus on asendada hüdrogeenimine ümberesterdamisega. Rasvad ja õlid on glütserooli ja rasvhapete triglütseriidide estrid. Erinevate rasvade ja õlide segu ümberesterdamisel vahetavad glütseriidid juhuslikult rasvhappeid, mille tõttu nende omadused muutuvad. Selgub, et plastiline homogeenne aine sisaldab peaaegu ühtegi isomeeri.

Ja lõpuks, saate üldiselt loobuda margariinist ja minna levikutele.

Pehme ja kerge

Seda levikut (inglise keele levik - levik) nimetati pehmeks või kergeks õliks. See on tõesti pehme, vähem rasvane kui või, ja see on kergesti määrdunud. Ka tema jaoks on GOST R 52100-2003, ta määratleb levikudena plastist emulsiooni rasvainet, mille massiline fraktsioon on vähemalt 39% rasva, koore ja (või) või ning looduslike ja (või) modifitseeritud taimeõlide massist.

Levikute tootjad kasutavad eelesterdatud, mitte hüdrogeenitud rasvu, mille tõttu on võimalik oluliselt vähendada trans-isomeeride sisaldust. Vastavalt GOSTile ei tohiks see ületada 8%. Margariinil selliseid piiranguid ei ole. Lisaks ei pea margariin olema plastik ja levik ei sisalda kala ja mereimetajate rasvu.

Nende erinevuste tõttu ei tohiks margariiniga pakendile kirjutada „pehmet või” ja „levitada” ning sõna „või” ei tohiks levikupakenditel ilmuda. Tootjad on siiski õppinud sellest keelust kõrvale hoidma ja kutsuma oma toote omadussõnu kesksesse kategooriasse, näiteks „Soft Country” või „Kremlin”. Ülejäänu mõtleb tarbija, eriti kuna see ei keela GOST-i “suurepärase kreemja maitse”.

Levita "Kreml". Ei, nad ei maksnud meile reklaami eest =)

Levik võib sisaldada vitamiine, kõige sagedamini A, D ja E, samuti emulgaatoreid, sealhulgas letsitiine ja rasvhapete mono- ja diglütseriide, stabilisaatoreid, paksendajaid, säilitusaineid, toidu värve ja maitseaineid. Levikul peaks olema kreemjas maitse ja lõhn ning värvus valge kuni helekollane. Kui tootel on lubatud lisandid (vanilliin, mahl, marjad), võib värv ja lõhn olla erinevad.

Levikud erinevad taimse ja loomsete rasvade suhtest. Need on kreem-köögiviljad (üle 50% piimarasvast), köögivilja-koor (15–49% piimarasva) ja taimerasv, milles loomarasv ei ole üldse. Aga köögiviljad - kõige erinevamad: päevalilleõli, sojauba, maapähklid, mais, rapsiseemned, oliiviõli, palm (õli palmi lihavast osast) ja palmituum (selle seemnetest). Ja see ei ole täielik nimekiri. On ebatõenäoline, et te loeksite etiketilt täpselt, millised õlid on selles levikus, kuid see näitab kindlasti taimsete ja loomsete rasvade, küllastunud ja küllastumata hapete ja trans-isomeeride sisaldust. Nagu tõeline või, võib leviku panna tainas ja praadida, ja see ei kahjusta putru.

Kahju ja kasu

Margariin:

Kasu: sisaldab 40-80% kasulikke rasvhappeid, vitamiine. Erinevalt või ei sisalda kolesterool.

Kahju: Taimsete rasvade spetsiaalne töötlemine toob kaasa trans-isomeeride moodustumise, mis on kahjulikud. Trans-isomeerid segavad rakkude poolt kasulike ainete imendumist, st häirivad keha normaalset toimimist. Küpsetamisel võib margariini kasutada tervist kahjustamata.

Kasu: taimsed ja loomsed rasvad töödeldakse ilma trans-isomeeride moodustamiseta või väikese kogusega, vastavalt GOST R 52100-2003 kuni 8%, kuid sageli ei ületa nende sisaldus 2%. Ei sisalda kolesterooli.

Euroopa riikides on võileibade ja kondiitritoodete puhul või või asemel kasutatud levikut juba ammu. Kuid Venemaal on levik ebakindel, sest mõnda aega andis ta hoolimatute tootjate poolt võiduks. Levikud ei põhjusta kehale kahju.

Järeldus: Kõiki neid toiduaineid saab süüa, kuid nende kõrge kalorsusega sisaldust tuleks kaaluda. Margariin on soovitav kasutada ainult küpsetamisel ja levik võib asendada mõlemad tooted.

Mis teeb margariini: kasulikku teavet. Kuidas saada margariini ja kuidas seda õigesti valida?

Margariin on söödav rasv, mis on saadud taimsete õlide ja loomsete rasvade segu, mis on läbinud teatud töötlemise (hüdrogeenimine, rafineerimine), fermenteeritud piima või veega, emulgeerimise teel, millele järgneb emulsiooni jahutamine ja töötlemine, et saada soovitud konsistentsiga toode.

Kalorisisalduse, maitse, lõhna, välimuse ja tekstuuri järgi on margariin sarnane võiga. Selle keemiline koostis on lähedal või koostisele. Margariini seeduvus on 97-98% ja võrdub või ja seeditava rasva seedimisega.

Margariini kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes, pagaritööstuses ja teistes toiduainetööstuse sektorites, samuti toitlustusettevõtetes ja koduses toiduvalmistamises tainatoodete, kuumade ja külmade toitude valmistamiseks ning seda kasutatakse võileibu.

Margariin "Special" võileib Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Margariini tootmiseks NSVLis kasutati peamise toorainena taimeõlisid (päevalille, puuvillaseemned, seesami jne) ja loomsed rasvad: või (mitte madalam kui 1. klass), sulatatud sealiha, veiseliha, vaal ja muud rasvad (mitte madalam kui sordid). Taimeõlisid kasutati looduslikul rafineeritud ja hüdrogeenitud kujul. Lisaks rasvadele kasutati naturaalset ja lõssipulbrit (värske ja konserveeritud), looduslikku värsket pastöriseeritud või kuivatatud koort, samuti lauasoola, suhkrupeedi, lõhna- ja maitseaineid, toiduvärve, vitamiine ja emulgaatoreid. Emulgaatoritena kasutati puhastatud fosfatiide, samuti pressitud glütseroolist ja rasvhapetest saadud preparaate.

Tabeli margariin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margariinitootmine hõlmas järgmisi põhitoiminguid: rasvade ja piima valmistamine, retseptis ette nähtud toorainete segamine, rasvade emulgeerimine piimaga (või piimavaba margariini vesi), jahutamine, emulsiooni töötlemine, valmistoote pakendamine ja pakendamine. Margariini tööstuslik tootmine NSVLis mehhaniseeriti. Margariinitehased olid varustatud seadmetega, mis võimaldavad kogu tootmisprotsessi teostada suletud pidevalt töötavates seadmetes, järgides kõiki vajalikke sanitaar- ja hügieenitingimusi.

Margariin

Margariini tootmiseks töödeldi taimeõlid, samuti vedelad (normaalsel temperatuuril) loomsed rasvad (vaal, kala) hüdrogeenimisega (töötlemine vesinikuga katalüsaatori juuresolekul), et saada rasvane või tahke konsistents. Puhastamiseks puhastati (puhastati) lisandid ja lõhn, taimsed õlid ning hüdrogeenitud rasvad. Seda tehti: mehaaniline ja leeliseline puhastamine, hüdratatsioon (valkude ja limaskestade eemaldamine), pesemine, värvimuutus, deodoriseerimine (aromaatsete ainete eemaldamine) ja rasvade filtreerimine. Margariini tootmiseks valmistatud segus sisalduvate erinevate rasvade kvantitatiivne suhe varieerus retsepti kehtestatud piirides, sõltuvalt segu sulamistemperatuurist ja konsistentsist. Rasva segusse viidi värvid, vitamiinid ja emulgaator. Piima kasutati margariini fermenteerimiseks piimhappebakterite eriliikidega, millest mõned rikastasid B-vitamiinidega piima ja fermenteeritud piimale soola ja suhkrut. Piim annab margariinile või maitse ja aroomi ning suurendab selle säilivust.

Rasvade emulgeerimisprotsessis piimaga (vesi) jagatakse viimane väikseimate graanulite kujul rasva massina, moodustades tahke kihistamata emulsiooni. Emulsiooni jahutamise eesmärk oli muuta see tihedaks massiks, mis seejärel töödeldi, et anda see ühtlaseks.

Margariin. Glavraszhirmaslo NSVLi valgus- ja toiduainetööstuse ministeerium (kunstnik E. Miniovich, 1952.)

Sõltuvalt selle tootmiseks kasutatavatest toorainetest ja tootmisprotsessist jagati margariin järgmisteks tüüpideks: piim, kreemjas, piimavaba ja pulbriline (kuiv). Piim ja kreemid margariinid jaotati sõltuvalt tooraines sisalduvate rasvade suhtest ja selle valmistamise ajal lisatud lõhna- ja maitseainetest šokolaadi margariiniks ja kondiitritoodete margariiniks ning piimargariiniks - ka loomade ja laudade margariiniks.

Margariini kvaliteet pidi vastama GOST 240-57 nõuetele.

Margariin

Organoleptiliste omaduste poolest pidi margariin vastama järgmistele nõuetele: maitse ja lõhn on puhtad, hästi määratletud, vastavad võina maitsele ja lõhnale ning piimavabas margariinis peaks värv olema ühtlane kogu värvuseta, värvimata margariini puhul valge või helekollase värvusega värviline - helekollane või kollane; konsistents temperatuuril 15 ° C, ühtlane, plastik; lõikepind on läikiv, välimuselt kuiv.

Margariini kvaliteedi hindamine organoleptiliste indeksite abil viidi läbi 100-punktilise süsteemi abil. Vastavalt organoleptilistele hindamisandmetele jagatakse margariin kõrgeima ja esimese klassi. Punktide jaotus tehti järgmiselt: maitse ja lõhn - 50, konsistents ja välimus - 25, värvus ja värvus - 10, soolamine - 5, pakendamine - 10 punkti. Tulemus tehti vastavalt GOST 240-57 tabelile. Sõltuvalt saadud punktide kogusest määrati margariin asjakohasele sordile. Kõrgeima kvaliteediga margariini kvaliteedihindamine oleks pidanud olema vähemalt 93 punkti, sh. maitsele ja lõhnale - vähemalt 44 punkti ning esimese klassi puhul 89 ja 41 punkti.

Piimakarja margariin

Margariini, mille maitse ja lõhn on vähem kui 41 punkti või mille kogupunkt on alla 89 punkti, ei lubatud müüa; mõru maitse või värvi; rasvase, roogunud, metalli, kala või muu võõra maitse ja lõhnaga, samuti steariini maitsega; väljendunud rasvane või hapu maitse ja lõhn või taimeõli tugev maitse; niiskuse äravooluga, pehme ja juustuvusega; vormitud või saastunud.

Margariini koostis (%)

Margariinpakendid pappkarpides, samuti vineeritrumlid ei olnud lubatud mere-, jõe- ja segaveerongi veoks, samuti transpordiks, mis on seotud ümberlaadimisega laia gabariidist kitsasteni ja tagasi ning tarnimiseks Kaug-Põhja ja Arktikasse.

Piimakarja margariin

Margariini netokaal oleks pidanud olema sama partii kõikides kastides. Margariin väikestes pakendites, mis on pakitud pergamenti, toodeti netomassina 100, 200, 250 ja 500 g. Pakendamiseks 500 g ± 1, 100, 200, 250 g ± 1,5%, on lubatud netokaalu kõrvalekalded. 0%. Pakendatud margariin on pakitud puidust, vineerist või kartongist. Tünni põhjas või kasti esiservas asetati tempel, mis näitab: tootja nime, margariini nime, selle sordi, neto- ja brutokaalu, valmistamiskuupäeva, seerianumbrit, asukohta ja GOSTi numbrit.

Margariini (Lvivi rasvataim) pakendamiseks kasutatav pardakast

Pakendatud toote märgised oleks tulnud märkida: tootja nimi, margariini nimetus, sort, netomass, vabastamiskuupäev, margariinikoostis (margariini vabastamise kuupäev tembeldati kompostriga).

Margariini oli vaja hoida jahutatud ja tumenenud ruumides või külmkappides, pideva ringluse ja õhu sissevooluga, temperatuuril +2 kuni –2 ° ja suhtelise õhuniiskuse juures 75-80%. Laod, kastid ja tünnid paigutati välisseintest 50-70 cm kaugusele. Margariini ladustamisel oli vaja konteinerit süstemaatiliselt kontrollida, kui pinnale ilmus hallitust, siis tuleb seda põhjalikult puhastada puhta kaltsuga. Pikaajalise ladustamisega ladudes tuleb kastid ja tünnid vahetada iga 10-15 päeva järel.

Margariini pakendamise puhul määrati kuni 30 päeva pikkuseks garantiiajaks säilitamine temperatuuril +4 kuni +10 °. Kaupluses võib margariini hoida suvel mitte rohkem kui 3, talvel mitte rohkem kui 5 päeva. Kauplustes, kus tooteid hoitakse külmades kambrites temperatuuril alla 8 °, kasutati kogu aasta vältel talve ladustamisperioode.

Margariin "Special" võileib Soyuzmargarinprom WFP NSV Liidu Moskva margariinitehas

Kulinaariarasv või lihtsalt margariin on muutunud kaasaegse toiduvalmistamise lahutamatuks osaks. Selle valik on tohutu. Kauplustes leiate selle toote mis tahes kvaliteedi, koostise, värvi ja brändi. See on saadaval nii söögikordades kui ka küpsetamisel. Kuid vähesed inimesed teavad, et seda toodet kasutatakse suhteliselt hiljuti. Margariin on oma välimusega seotud Hippolyte Inter-Mourier'ile, prantsuse keemikule, kes leiutas hämmastava piimatoote üle sajandi tagasi. See loodi odava ja kvaliteetse võina analoogina.

Köök ja laud

Need on kaks tüüpi margariini, mille koostis on allpool. Eelistades seda või seda võimalust, peaksite ise otsustama, mida täpselt kavatsete seda kasutada. Lõppude lõpuks, köök välimus on lisatud kuum ja esimene kursused, mida kasutatakse röstimiseks köögivilju ja lihatooteid. Margariinitabel, mis maitseb nagu või, mistõttu see sobib ideaalselt tainale ja suupistetele. Koduperenaised eelistavad rasva, mitte õli, kuna see takistab jahu toodete kiiret kõvenemist. Lisaks muudab piimatoote välimus söögile palju maitsvamaks, annab talle ainulaadse kreemja lõhna ja kuldse tooni.

Margariini kasulikkus

Paljud tarbijad mõtlevad margariini või või ostmise üle. Need kahtlused on põhjustatud ebakindlusest selle kohta, kas esimese toote koostises on midagi kasulikku. Muidugi sisaldab margariin vitamiine, kuid kõik lisatakse sellele kunstlikult. Seda tehti selleks, et ühtlustada selle toiteväärtust naturaalse võiga.

Margariin on taimse päritoluga piimatoode, mistõttu kolesterooli ei ole. Mõnikord lisatakse maitsele mõningaid loomse päritoluga elemente maitse parandamiseks. Loomulikult on sellel tootel siiski mõned eelised. Nii jääb margariin kauem värskeks. Sellest tulenevalt on see omadus teistsugune ja selle põhjal valmistatud toidud. See toode on palju odavam. Pagaritoodetele on lihtsam levitada. Kuid margariini kasutamine on otseselt seotud nende ainete kvaliteediga, millest see on valmistatud.

Ettevaatust, see võib olla ohtlik!

Margariinil, mille koostis koosneb valdavalt transrasvadest, on südame kahjulik mõju. Selle toote tootmiseks kasutatakse ka keemilise päritoluga toodete jäätmeid, mis võivad põhjustada tervisele tõsist kahju. Pole saladus, et taimsed rasvad on margariini valmistamiseks kasutatav tooraine. Ja kaasaegsed tootjad saavad need geneetiliselt muundatud sojaoadelt, mis võivad samuti põhjustada väga tugevate allergiliste reaktsioonide ilmnemist.

Mis teeb margariini

Ostjate seas oli laialt levinud arvamus, et margariini tootmiseks kasutatakse õli. Loomulikult on need lihtsalt fantaasiad liiga muljetavaldavatest inimestest, kes soovivad avalikkusele edastada erinevaid kuulujutte ja spekulatsioone. Selle müüdi hävitamiseks ütleme lugejale, mida piimatoote tegelikult sisaldab. GOST-i margariini koostis sisaldab taimse päritoluga õli ja / või kalade ja mereimetajate rasva. Samuti on lubatud lisada loomsed rasvad ja piimatooted.

Margariin on vees-õlis emulsioon, mis sisaldab vähemalt 39% rasva kogumassist. Toote tootmiseks vedelate hüdrogeenitud taimeõlide ja mereimetajate rasvade (ka vedelal kujul) tootmiseks. Veidi väiksemates kogustes võib see sisaldada loomset sulatatud rasvu, võid ja piimarasva.

Ja mida veel margariin teeb? See hõlmab aineid nagu säilitusained, vesi, emulgaatorid, sool, toiduvärvid, antioksüdandid ja maitseained. Samuti võib esineda koostisosi, mis suurendavad õli asendaja maitset. Nende hulgas on vadak, suhkur, piim ja pastöriseeritud või kuiv koor.

“Pyshka” maitsvam

See piimatoode on hostesside seas väga populaarne. Seda agotaaži põhjustab peamiselt asjaolu, et Pyshka margariini koostist eristab soodsalt hüdrogeenitud rasvade puudumine, mis on selle kategooria toote kõige kahjulikum koostisosa. Määratud kaubamärgi all asuv õliasendaja on kvaliteetne toode, millel on homogeenne konsistents, millel on positiivne mõju küpsetamisele.

Margariini “Pyshka” täielik koostis on järgmine:

  • 75% õlidest ja rasvadest, mis on deodoriseeritud köögivilja rafineeritud;
  • vesi;
  • vadakupulber;
  • emulgaatorid;
  • sool;
  • sidrunhape;
  • looduslikud värvained;
  • vitamiinid;
  • lõhna- ja maitseaine.

Kas on piima?

Välimuselt on üsna raske eristada piima margariinist. Need on koostises sarnased, inimkeha seeduvust, maitset ja aromaatseid omadusi. Piima margariin (tootes sisalduv koostis) sisaldab 82-84% rasva, valku poole kuni ühe protsendi, samuti kaltsiumi, kaaliumi, A-, B- ja E-vitamiini ning magneesiumi. Selle õli asendaja valmistamisel lisatakse sellele fermenteeritud piim. See koostisosa võimaldab teil piima margariini ja või sarnasust maksimeerida. Piima eel pastöriseerimine enne rasva lisamist ja selle täiendav haputamine piimhappebakteritega annab margariinile selle toote lõhna ja maitse.

Margariin (kompositsioon vt eespool) Piimatooted on soovitatav jätta dieedist välja need, kes üritavad kaalust alla võtta. Kui see ei ole võimalik, on selle toote kasutamine minimaalne.

Oh, koor, koor!

Kreem margariini koostis sisaldab taimset päritolu õli ja loomset rasva. Toote tootmise ajal kasutati emulgeerimise meetodit. See protsess viitab rasvade segamisele veega, mis sisaldab vett. Näiteks pastöriseeritud lehmapiimaga. See toode ei tohi sisaldada rohkem kui 25 protsenti või. Isegi võttes arvesse tootjate argumente, et kreemjas rasv on kõrgeima kvaliteediga, ei saa seda võrrelda tegeliku võiga.

Kuid sellel tootel on unikaalsed omadused. Esiteks iseloomustab seda rakenduse mitmekülgsus. Teiseks on margariin (oleme juba koostise määratlenud) rikastatud A-, B-, PP- ja E-rühmade vitamiinidega. See sisaldab ka selliseid elemente nagu koliin, magneesium, naatrium, fosfor ja kaalium. Seetõttu kasutatakse kreemjas toodet aktiivselt tööstusettevõtetes ja kodus.

Tabeli margariin

See liik ilmus eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel. Need olid nälja rasked ajad. Teadlased on leiutanud uue toote, mis on odavam kui või. Tabelrasva hakati lisama mitte ainult tainale, vaid ka muudele roogadele. Sellest hoolimata jäi see piimatoode teise klassi toodeteks. 1990-ndate aastate algusega, kui võid muutus nappide kaupade kategooriaks, taastas laua margariin populaarsuse. Turul ilmus mitte ainult kodumaine toode, vaid ka võõras.

Tabeli margariin, mille koostis on söödav rasv, piim, sool, suhkur, taimsed värvid ja rafineeritud õlid, jaguneb kahte sorti. See on võileiva laud ja laud. See võib olla ka kõvad ja pehmed (pakitud plastpurkidesse).

Kuidas valida parim toode

Mis iganes võib öelda margariini kahjulikkuse kohta, jätkame selle kasutamist. Ainsad erandid on lapsed, keda ei soovitata põhimõtteliselt anda. Väikesed sööjad vajavad ainult küpsetatud toodete söömise ajal saadaolevat õli asendajat. Seetõttu tuleb margariini ostes õppida seda valima.

Kõrgeim kvaliteet on toode, mille pakend on tähistatud "R 52179-2003" ja sümboliga GOST. Selline toode tuleb pakendada fooliumisse, see kaitseb seda väliste lõhnade, niiskuse ja valguse eest. Märgisel peaks olema ka teave margariini koostise kohta. Eelista toodet, mis ei sisalda GMOsid. Värvile lisatakse rasva, millest sõltub otseselt originaalse toote vari. Kui piimatoote värvus on kollane, siis on sellel vitamiine, valge toon näitab, et toode ei ole värvitud ja värvainet sisaldav toode on helekollase värvusega.

Paljud kliendid lõpetavad valiku, mitte marginaali. Vaidlused selle ohtude ja hüvede üle on kestnud juba mitu aastat. Selle põhjuseks on toote koostis: kui 10-20 aastat tagasi valmistati see klassikalise retsepti järgi, lisavad tootjad tänapäeval palju komponente, mis kahjustavad ainult tarbijate tervist. Täna räägime teile, milline margariin on ja milline on selle koostis.

Mis teeb margariini: kasulikku teavet

Nimetuse "margariin" all nimetatakse taimsete rasvade segu vee või piima lisamisega. Toode sisaldab ka maitsetugevdajaid, letsitiini ja isegi värvainet. Klassikalise retsepti järgi valmistatud kvaliteetne margariin sisaldab ka A-, D- ja E-vitamiini. Poest leiate kaks sorti - kõva ja pehme margariin.

Tutvu meie artikliga Kuidas valida kvaliteetseid võid

Mõned selle toote liigid võivad sisaldada kuni 25% piima. Suurem osa taimeõlidest, mitte piimast. Sõltuvalt kasutatavast tootmistehnoloogiast on ka protsent transrasvu, mis on tervisele kahjulik. Nad suurendavad halva kolesterooli taset ja vähendavad hea osa.

Mis teeb margariini ja milline on selle koostis? Küsimus ei ole kõige lihtsam, kuna iga tootja lisab need komponendid, mida ta peab vajalikuks. Lisaks on kauplustes tänapäeval kümneid margariini sise- ja välismaiseid sorte. Seetõttu tuleb koostise määramiseks igal juhul tutvuda pakendil oleva teabega.

Milliseid taimeõlisid kasutatakse? See sõltub ka tootjast, kõige sagedamini - päevalillest, maisist, rapsist ja sojast. Meie riigis on päevalille on kõige soodsam hinnaga, seetõttu on see sageli kompositsioonis.

Ja muidugi sisaldab toode soola ja suhkrut. Enamik tootjaid kasutab looduslikke värvaineid, tänu millele meeldib margariin meile kauni kollase tooniga.

Kvaliteetne toode on rikastatud A-vitamiiniga (7,5 mg 100 grammi kohta), D (800 mg 100 grammi kohta) ja mõnikord isegi E-vitamiini (7-10 mg 100 grammi kohta). Mõnikord võib see sisaldada omega-3 happeid, foolhapet, B-vitamiine, taimseid steroole (ained, mis blokeerivad kolesterooli imendumist, vähendades selle taset veres). Mis puudutab küllastunud rasvhappeid, on need margariinis palju väiksemad kui võid (mitte rohkem kui 20%). Ja mida vähem küllastunud hapet, seda parem on teie tervisele. Lisaks ei sisalda see kolesterooli või sisaldab seda minimaalsetes kogustes (kuni 1 gramm), samuti näete seda teavet pakendil.

Pehme või raske?

Nagu eespool öeldud, on kahte tüüpi tooteid - tahkes vormis ja pehme, see on otstarbekas määrida seda leivale. Pehmed margariini tüübid valmistatakse ensümaatiliste meetoditega. Kuid taimeõlide hüdrogeenimisel saadud tahked sordid. Rasked on küpsetamiseks, pehmed on samadele võileibadele või kastmetele. Milline toode valida, sõltub sellest, kus ja millist toodet kavatsete kasutada. Pehme küllastunud rasvas on palju rohkem, pidage seda meeles. Parima kvaliteediga margariin on see, mis sisaldab vähem kui 1 grammi transrasvu 100 grammi kohta.

Miks on vaja võid vahetada margariiniga?

Mitte kõik ei tea, et see sisaldab vähem kahjulikke aineid kui või. Esiteks sisaldab see vitamiine, see on üks peamisi eeliseid. Ja muidugi ei tohiks me unustada, et selles on palju vähem transrasvu. Arstidel lubatakse toodet kasutada väikestes kogustes, isegi kuni kolmeaastastele lastele ja südame-veresoonkonna haigustega inimestele.

Margariini kahjustamine

Regulaarselt suurtes kogustes kasutamisel võib margariin põhjustada järgmisi probleeme:

Enne ostmist kontrollige kindlasti kompositsiooni. Ära osta liiga odavat margariini, tõenäoliselt sisaldab see palju emulgaatoreid ja värvaineid. Kondiitritoodete lisamiseks vali kindel valik ning võileibade või võileibade puhul pehme.

Tootmise algusest saadik oli Margariinist looduslik lehmade õli odav asendaja - Napoleon III, kes käskis alustada oma tootmist, soovis, et selle toote analoog oleks kättesaadav kõigile, isegi Prantsusmaal puudustkannatavatele elanikele.

Kuid öeldes, et margariin on muutunud liiga populaarseks Prantsuse elanikkonna hulgas, ei ole ikka veel vaja: õli asendaja, mis on hüdrogeenitud taimset rasva (töödeldud taimeõli), on täidetud mitmesuguste kunstlike lisanditega (värvained, säilitusained ja maitseained). See toode on vähe ühine. Siiski on see üsna odav ja seetõttu ei saa kulinaarne tööstus seda vältida, kaasa arvatud margariin suurel hulgal oma toodetest. Ka meie kaasmaalased, et säästa raha, ei soovi margariinist võileiva valmistamist - tänu maitseainete lisanditele on toit üsna maitsev ja üsna toitev. Aga mis ähvardab inimesele seda prantsuse kulinaarset meistriteost armastada? Rääkige sellest allpool.

Tänapäeval on igas kaupluses küllaltki suur margariinivalik: supermarketil on nii tavapäraseid valge tahkeid aineid õlitatud paberitükkides, mis on meile tuttavalt nõukogude ajal tuttavad, kui ka ilusaid välismaal valmistatud purke, mille pehmet massi nimetatakse "levikuks".. Tõepoolest ei peeta levikut tõepoolest margariiniks selle sõna kõige tõsisemas mõttes, kuna see erineb veidi selle koostisest ja välimusest: klassikaline margariin, nagu me kõik mäletame lapsepõlvest, on üsna tugev ja levik on pehme ja kergesti leivale levitav, seetõttu on see pigem õli segu.

Koostis ja kasulikud omadused

Sõltuvalt toote tüübist võivad selle koostisosadeks olla taimset või loomset päritolu hüdrogeenitud rasv, piim (kõige sagedamini kuiv), sool, suhkur, vadak ja mitmesugused lisandid (sageli kunstliku päritoluga, et muuta tootmine võimalikult soodsaks): maitsed, värvid, säilitusained emulgaatorid jne.

Margariini energiasisaldus on suurem kui või omast, mistõttu margariini võib pidada hea rasvaallikaks. Lisaks sisaldab see mitmeid vitamiine (niatsiini, A, E) ja mikroelemente (magneesium, raud, fosfor, naatrium, kaltsium), mis on vajalikud inimese normaalseks eluks.

Kahju ja vastunäidustused

Margariini aluseks on, nagu me juba eespool mainisime, hüdrogeenitud rasvad (või transrasvad, nagu neid kutsuvad ka eksperdid), mis mõjutavad negatiivselt mis tahes rakkude toimimist, kuna need häirivad tavapäraseid protsesse nende kasulike ainete ja toksiinide imendumisest (muide, transrasvad). sisalduvad mitte ainult margariinis - piisab, kui hakkate hoolikalt uurima toodete etikette kauplustes, veendumaks, et enamikus neist on inimestest pärssivaid komponente üsna vähe). Rakkude töös esinevad talitlushäired põhjustavad ainevahetushäireid ja tõsiste, raskesti ravitavate haiguste ilmnemist.

Küpsetamiseks ja muudeks kulinaarseks otstarbeks kasutatav tahke margariin toodetakse reeglina väikeses koguses värvaineid ja maitseaineid, kuid selles sisalduvate hüdrogeenitud rasvade sisaldus on maksimaalne. Ka termotöötlemata tarbimiseks ette nähtud õlisegud ei ole transrasvade kättesaadavuse poolest kaugeltki ideaalsed, seetõttu pole üldjuhul vaja rääkida nende ohutusest. Lisaks, et veenda ostjat oma toote ostmisest, ei säästa tootmisettevõtted raha, et luua levikuid, mis põhjustavad isu isegi nende välimusega, kuid see saavutatakse peamiselt lisades neile erinevaid värvaineid, maitseaineid ja maitsetugevdajaid. Sellised laste segud on eriti ohtlikud: laps, kes on sarnast toodet mitu korda proovinud, ei mõista tavalise loodusliku või lihtsa maitse, maitsepungad vajavad kõrgendatud tundeid. Ja kuna maitse on kujunenud juba varases eas, on lapsel teine ​​ebatervislik eelistus ja vananedes saab ta võimaluse korral valida söögipiirkonna, põhjustades korvamatut kahju tema tervisele.

Margariin on aga suhteliselt odav või analoog (kui te ei võta arvesse võõrast päritolu tooteid), nii paljud pered eelistavad seda osta loodusliku toote asemel, mitte tegelikult muretsedes oma keha seisundi pärast, hävitades selle tahkete küllastunud rasvadega. Veelgi enam, mõned tarbijad püüavad ennast põhjendada, pakkudes pakendis koostisosade koostisele huvi: seal on seal ka looduslikud komponendid. Jah, need on näidatud, kuid töötlemisviis muudab need meie jaoks täiesti võõrasteks aineteks, me lihtsalt ei suuda neid omaks võtta, mille tulemuseks on meie organismi süsteemide täielik tasakaalustamatus, kuna selle biokeemilised protsessid on tõsiselt häiritud.

Transrasvade tarbimine isegi väikestes kogustes ähvardab üleliigse ja halva tervisega inimest, siis hakkab ta välja töötama erinevaid haigusi (kuni pahaloomuliste kasvajate tekkeni). Siin on vaid väike nimekiri õnnetustest, mida paljude perede margariini lemmik võib põhjustada:

• madal immuunsus (see kehtib mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Rinnapiima söömine);

• õigeaegselt sündinud väikelaste väike kaal;

• meeste viljatus (hüdrogeenitud rasvade tarbimisel väheneb testosterooni tootmine);

Väga ebameeldiv nimekiri, kas pole? Aga margariin lisatakse tohutule toidule, mida enamik meist sageli ostavad endale ja oma lastele. Paljud kondiitritooted, mitmesugused pooltooted, mõned šokolaaditüübid kannavad inimkehale suurt kahju ja see oht, nagu me näeme ülaltoodust, ei ole kahjuks piiratud ülekaalulisuse saavutamisega.

Peale selle, keeldudes transrasvade (eriti margariini) tarbimisest, ei muutu inimene samal sekundil terveks: mõnikord võib keha taastumine kuluda mitu aastat.

On arusaam, et Euroopa päritoluga margariinid kannavad vähem ohtu kui kodumaised, sest välismaal kasutatakse teisi tehnoloogiaid, mis väldivad hüdrogeenitud rasvade moodustumist lõpptootes. Siiski ei ole vaja rääkida nende kasulikkusest - välimuse ja maitse parandamiseks on nad tavaliselt sisse viidud kunstlikele lisanditele. Lisaks on kõrgekvaliteedilise välismaise margariini hind sageli võrreldav (või isegi kõrgem) meie või hindadega, mis muudab selle odavast loodusliku toote asendajast kunstlikuks kollektiiviks. Loomulikult on sellistes tingimustes margariini ostmise tähendus kadunud.

Jätkem siiski ainuüksi kallid Euroopa levikud ja naaseme probleemi juurte juurde: kui teie, supermarket tavaline tarbija, panete marginaali oma ostukorvisse, et säästa natuke toitu, mõtle sellele, et mõne aja pärast sunnitakse teid sundima kulutada oma pere ravimiseks. Seetõttu pange riiulile kaks tükki karastatud taimeõli ja võtke väike tükk võid. Ja olgu see teie panus oma lähedaste tulevase tervise nimel.