Põhiline > Puuviljad

Kodulinnuliha Keemiline koostis, toiteväärtus ja energia väärtus.

Kodulinnuliha kuju on sõltuvalt liigist valge või punaka värvusega. Kanad, pardid, haned, kalkunid ja pärlkanad on majanduslikult olulised. Võrreldes tapaloomade lihaga on liha ja vähem kollageeni ja elastiini täisväärtuslik valke. See sisaldab rasva, mineraale, palju ekstrahente, A-, PP-, D-, B1-, B2-, B12-vitamiine. Rasvade sulamistemperatuur on madal (23-34 ° C) ja keha imendub kergesti (93%). Kaevandavad ained suurendavad seedetraktide eraldumist, aitavad kaasa toidu kiirele imendumisele.
Lindude rümbad, sõltuvalt töötlemise rasvast ja kvaliteedist, jagunevad I ja II kategooriasse. Kategooria määramisel võetakse arvesse naha pinna vanust, välimust, ravimeetodit, rasvust, seisundit. Rümba I kategoorias on hästi arenenud lihased, nahaalune rasv. II kategooria kodulindude rümbad on rahuldavalt arenenud lihastes, väikeste nahaaluste rasvade ladestustes või nende puudulikkuses. Noor linnuliha on tervislikum, seda kasutatakse kliinilises toitumises.
Kanade ja kanade liha on teiste kodulinnuliha puhul lemmik. Madala rasvasisaldusega (mitte üle 10%) on selles rohkem valke kui mis tahes muus lihas. See tagab kehas valgu täieliku tasakaalu ja on suurepärane toode elu ja kasvu jaoks. Kana puljongite toiteväärtus vähendab kõrgeid kolesterooli ja puriini aineid. Puljong sisaldab kuni 20% kolesterooli ja umbes 65% lämmastikku sisaldavaid ekstrahente. Kõige kasulikum on valge keedetud kana-liha (eriti rinnaga), mida peetakse toiduks.
Kanaliha sisaldab B6-vitamiini palju rohkem kui maapähklid, mustad oad, brokkoli ja muud selle vitamiiniga rikastatud toidud. See normaliseerib ainevahetust ja tugevdab immuunsüsteemi, aitab vältida südameinfarkti, insultide ja südame isheemiatõbe. Kana puljong sisaldab peptiidi - valku, mis aitab parandada südamelihase seisundit ja normaliseerib südame rütmi. Seetõttu on südamehaigusega patsientidele soovitatav kasutada kanaliha. Toitumine soovitab süüa kana vähemalt kaks korda nädalas. Oluline argument kana kasuks on selle hind, mis on oluliselt madalam kui teiste kodulindude, eriti veiseliha, sealiha ja lambaliha liha hind. Kana liha on kombineeritud igasuguste kõrvaltoidudega, mida keha hästi imendub. Kana puljongit soovitatakse varasemate haiguste ja operatsioonide taastumiseks.
Kanaliha tekstuur on õrn, selle maitseomadused on kõrged. See sisaldab vähem sidekoe, seda imendub kergesti. Eriti maitsvad ja kasulikud liha broilerkanad.
Hane- ja pardiliha on erilise maitse ja aroomiga, mida kõik võrdselt ei tajuta. Erinevalt valgetest kanadest on hanede ja pardide liha tume (punakas), sellel on rohkem rasva ja vähem vees lahustuvaid lämmastiku aineid. Nende lindude lihast valmistatud puljongid ei erine läbipaistvuse poolest, paljud leiavad, et need on maitsele ebameeldivad. Seda kasutatakse reeglina praadimiseks ning pardid ja haned peavad olema hästi toidetud. Vastasel juhul saadakse praetud roogasid kuivaks ja jämedaks, saadakse magus maitse ja neid on raske seedida. Hane liha on paksem kui part (kuni 20% rasva) ja karmim. Rasva maitset ja lähedust saab vähendada hapu maitsega kõrvaltoodetega - hapu õunad, hautatud hapukapsas, marineeritud puuviljad ja marjad. Kõige sagedamini küpsetatakse haned ja pardid, täidetakse õunte, köögiviljade, teraviljaga.
Türgi liha on väga õrn, ei põhjusta kunagi allergiat, seetõttu on see soovitatav lastele. Võrreldes teiste linnuliikidega sisaldab see väikest kogust kolesterooli - 74 mg 100 g kohta, mis sisaldab rohkesti rauda, ​​seleeni, magneesiumi ja kaaliumi, sisaldab vitamiine: PP, B6, B12, B2. Seda kasutatakse dieettoiduks, samuti vorstide, vorstide, pelmeenide valmistamiseks.
Tabelis on esitatud mõnede lindude liikide toitainete sisaldus ja energia väärtus.

Kodulinnuliha keemiline koostis ja toiteväärtus (100 g toote kohta)

Vahtide keemiline koostis. Toiteväärtus

Küllastunud rasvhapped 9,7 g

Kolesterool 62 mg

Dieetkiud 0,3 g

Vitamiinid

Vitamiin PP (PP) 5 mg

Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) (PP) 2,9 mg

Vitamiin B2 (riboflaviin) (B2) 0,09 mg

Vitamiin B1 (tiamiin) (B1) 0,03 mg

E-vitamiin (TE) (E (TE)) 0,5 mg

Mineraalained

Raud (Fe) 2,5 mg

Fosfor (P) 188 mg

Naatrium (Na) 446 mg

Magneesium (Mg) 20 mg

Kaltsium (Ca) 14 mg

Pirukate tootmise tehnoloogiline skeem

1. Kanaliha

Kanaliha keemiline koostis

Kana rinnad või nimega kanafilee on inimestele väga kasulik toode. Esiteks on kana rinnad valksaadus! Proteiinid on meie keha jaoks väga vajalikud, kõik on ehitatud neile, kudedele, lihastele, sidemetele, see on sama oluline igapäevane komponent nagu vesi.

Enne vestluste jätkamist eeliste kohta vaadake 100 grammi koosseisu. konserveeritud kanaliha

Niisiis, mida ma tahan öelda, ei ole kanarindades süsivesikuid ja rasvu. Kui näete pakendis veerus "Toiteväärtus" teatud kogust rasva, tähendab see, et rasv, nahk, mida ma isiklikult ei meeldi, ja eelistavad lõigata kana rinnaga, mida ma teile kõigile soovitan. Ja nii, rinnades, lihas ei ole rasva. Kana, rinna-, dieet!

Kanajalad ja rinnad on alati olnud eelistatavamad liha kui näiteks veiseliha või sealiha. See ei olnud põhjuseta, et kanad levisid pärast meest üle kogu maailma: kanad, nagu kõige tagasihoidlikumad, kõikjalised ja kiiresti kasvatavad lemmikloomad, imporditi kõikidesse meremeeste avatud riikidesse. Ei ole üllatav, et peaaegu kõigis riikides õppisid nad kana ise valmistama. Kuid igal pool seda hinnatakse mitte ainult selle kasvatamise lihtsuse, vaid ka kana liha tohutu kasu jaoks. Mis on kasulik kanaliha?

Kanaliha kasulikud omadused tulenevad nii kanade enda toitumise kui ka üldise kasvatamise viisist. Sellepärast on kodumaistel kanadel, mis on kasvatatud avarates puurides ja mitmekesises dieedis, palju eelistatumad kui segasööda ja kasvustimulaatoritega täidetud tehase broilerid. Väga kodulindudest toodetud kanaliha kasulikke omadusi ei saa lihtsalt üle hinnata:

  • · Täieliku loomse valgu arvukus; Kanaliha koostis sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid, kõhre valkude kogumit ja meie enda kudede ehitusmaterjali. Muide, kanajalgades sisalduvad kollageeni ja elastiini valgud on eriti kasulikud liigeste haiguste all kannatavatele inimestele.
  • · Kõrge seeduvus ja toitumine. Eriti kuulus oma liha eest, mis pärineb linnu rinnaku - kuulsa kana rinnaga. Kanarindade koosseis on dieediga - sellel on väga vähe rasva ja kolesterooli, mistõttu on see eriti kasulik neile, kes kannatavad ülekaaluliste või veresoonte probleemidega.
  • · Suur hulk vitamiine. Põhiliselt on kana liha keemiline koostis rikas B-grupi vitamiinidega, mis on kõige rohkem jalgades ja tiibades. Lisaks neile sisaldab kana koostis vitamiine A ja E, mida me peame kiiresti nägemisteravuse ja immuunsuse tugevuse säilitamiseks.
  • · Mineraalitäidis, mis on osa kana lihast ja toetab vereringet, südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi.
  • · Madal kolesterooli- ja rasvasisaldus, mis muudab kana tõeliseks päästmiseks dieedi või veresoonte probleemidega inimestele. Kana lihast on praktiliselt võimatu taastuda, kuid samal ajal on see küllalt küllastunud.

Lisaks avaldub kanaliha kasu ülemaailmsel tasandil. Kanafarmid ja sama tootmismahtu omavad spetsiaalsed talumajapidamised võtavad vähem ruumi ja ei mõjuta nii halvasti keskkonna seisundit kui põllumajandusettevõtteid, kus veiseid kasvatatakse. Seetõttu võib igaüks, kes hoolitseb keskkonnaga, soovitada, et veiseliha või sealiha asendataks kanaga sagedamini.

Rääkides kanaliha kasust ja kahjustusest objektiivselt, ei saa mõned puudused puudutada. Kana kahjulikud omadused on peamiselt seotud selle nahaga. On teada, et kana nahk on kogu rümba kõige suurem osa. Sama rasv sisaldab küllaldast kogust kolesterooli, mistõttu ei ole soovitav seda kasutada kehakaalu alandamiseks.

On võimatu eirata asjaolu, et enamik praegu turul toodetud kana tooteid toodetakse taludes, kus kanu kasvatatakse sünteetilisel söödal ja ilma päikesevalguse kätte saamata. Sellistes tingimustes kasvatatud kana koostis sisaldab oluliselt vähem toitaineid, kuid palju rohkem kui erinevaid kemikaale. Seega, kui te mõtlete tervisele, siis on parem valida kodu kana.

Samuti on oluline, et kana keetmisel - grillib mõned nahas olevad ained ise tugevaks kantserogeeniks. Seetõttu on parem eelistada kana, mis on keedetud puljongis või hautatud pottides, nii praetud kanaliha. Veelgi enam, selliste küpsetamismeetoditega ei ole viimane maitse maitsele halvem kui kuulus grill.

Kuid samal ajal on kana kasuks isegi nahaga keedetud - rasvade arvukus nahas muutub kasulikuks, kui keedetakse tõsise haigusega patsientide toitmiseks kasutatav puljong. Nahade rasvasisalduse tõttu on see puljong väga toitev, andes patsiendile tugevuse ja aitab kaasa tema kiirele taastumisele.

Ja muidugi, nagu iga teine ​​toode, on kana mõõdukalt hea. Liiga suur huvi selle vastu, kui see ei kahjusta, ei too erilist kasu, kuid selle toitumise mitmekesisus koos teiste lihatüüpidega võimaldab teil muuta oma dieeti tasakaalustatumaks, täielikumaks ja kvaliteetsemaks. Söö õige!

Kana liha

Asjaolu, et kana on kasulik, kõik teavad. Kanajalad ja rinnad on alati olnud eelistatavamad liha kui näiteks veiseliha või sealiha. See ei olnud põhjuseta, et kanad levisid pärast meest üle kogu maailma: kanad, nagu kõige tagasihoidlikumad, kõikjalised ja kiiresti kasvatavad lemmikloomad, imporditi kõikidesse meremeeste avatud riikidesse. Ei ole üllatav, et peaaegu kõigis riikides õppisid nad kana ise valmistama. Kuid igal pool seda hinnatakse mitte ainult selle kasvatamise lihtsuse, vaid ka kana liha tohutu kasu jaoks. Mis on kasulik kanaliha?

Kana kasu

Kanaliha kasulikud omadused tulenevad nii kanade enda toitumise kui ka üldise kasvatamise viisist. Sellepärast on kodumaistel kanadel, mis on kasvatatud avarates puurides ja mitmekesises dieedis, palju eelistatumad kui segasööda ja kasvustimulaatoritega täidetud tehase broilerid. Väga kodulindudest toodetud kanaliha kasulikke omadusi ei saa lihtsalt üle hinnata:

  • täieliku loomse valgu arvukus. Kanaliha koostis sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid, kõhre valkude kogumit ja meie enda kudede ehitusmaterjali. Muide, kanajalgades sisalduvad kollageeni ja elastiini valgud on eriti kasulikud liigeste haiguste all kannatavatele inimestele.
  • kõrge seeduvus ja toitumine. Eriti kuulus oma liha eest, mis pärineb linnu rinnaku - kuulsa kana rinnaga. Kanarindade koosseis on dieediga - sellel on väga vähe rasva ja kolesterooli, mistõttu on see eriti kasulik neile, kes kannatavad ülekaaluliste või veresoonte probleemidega.
  • palju vitamiine. Põhiliselt on kana liha keemiline koostis rikas B-grupi vitamiinidega, mis on kõige rohkem jalgades ja tiibades. Lisaks neile sisaldab kana koostis vitamiine A ja E, mida me peame kiiresti nägemisteravuse ja immuunsuse tugevuse säilitamiseks.
  • mineraaltäidis, mis on osa kanaliha ja toetab vereringet, südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi.
  • madal kolesterooli- ja rasvasisaldus, muutes kana tõeliseks päästmiseks dieedi või veresoonte probleemidega inimestele. Kana lihast on praktiliselt võimatu taastuda, kuid samal ajal on see küllalt küllastunud.

Lisaks avaldub kanaliha kasu ülemaailmsel tasandil. Kanafarmid ja sama tootmismahtu omavad spetsiaalsed talumajapidamised võtavad vähem ruumi ja ei mõjuta nii halvasti keskkonna seisundit kui põllumajandusettevõtteid, kus veiseid kasvatatakse. Seetõttu võib igaüks, kes hoolitseb keskkonnaga, soovitada, et veiseliha või sealiha asendataks kanaga sagedamini.

Harm Chicken

Rääkides kanaliha kasust ja kahjustusest objektiivselt, ei saa mõned puudused puudutada. Kana kahjulikud omadused on peamiselt seotud selle nahaga. On teada, et kana nahk on kogu rümba kõige suurem osa. Sama rasv sisaldab küllaldast kogust kolesterooli, mistõttu ei ole soovitav seda kasutada kehakaalu alandamiseks.

On võimatu eirata asjaolu, et enamik praegu turul toodetud kana tooteid toodetakse taludes, kus kanu kasvatatakse sünteetilisel söödal ja ilma päikesevalguse kätte saamata. Sellistes tingimustes kasvatatud kana koostis sisaldab oluliselt vähem toitaineid, kuid palju rohkem kui erinevaid kemikaale. Seega, kui te mõtlete tervisele, siis on parem valida kodu kana.

Samuti on oluline, et kana keetmisel - grillib mõned nahas olevad ained ise tugevaks kantserogeeniks. Seetõttu on parem eelistada kana, mis on keedetud puljongis või hautatud pottides, nii praetud kanaliha. Veelgi enam, selliste küpsetamismeetoditega ei ole viimane maitse maitsele halvem kui kuulus grill.

Kuid samal ajal on kana kasuks isegi nahaga keedetud - rasvade arvukus nahas muutub kasulikuks, kui keedetakse tõsise haigusega patsientide toitmiseks kasutatav puljong. Nahade rasvasisalduse tõttu on see puljong väga toitev, andes patsiendile tugevuse ja aitab kaasa tema kiirele taastumisele.

Ja muidugi, nagu iga teine ​​toode, on kana mõõdukalt hea. Liiga põnevus sellega, kui see ei kahjusta, ei too see erilist kasu, kuid selle toitumise mitmekesisus koos teiste lihatüüpidega muudab teie toitumise tasakaalustatumaks, täielikumaks ja kvaliteetsemaks. Söö õige!

FitAudit

Site FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.

Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.

Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Kana

Kana liha on populaarne toiduaine kogu maailmas. Võib-olla ei meeldi ainult taimetoitlastele lõhnav liha krõbeda koorikuga, küpsetatud vürtside ja kastmetega. Ja suur pluss kana on see, et see ei ole ainult maitsev, vaid ka väga kasulik. Eriti küpsetatud on sobiv ka kõige noorematele lastele ja erinevate haigustega täiskasvanutele.

Mis see lind on?

Kana on perekonna Gallus perekond Fazanov. Praktiliselt ei sõida. Kasvanud seda munade, liha, kohevade ja sulgede pärast. Pärast sajandeid kestnud aretust on ilmunud sadu erineva füüsikaliste omadustega tõugu. Seal on eraldi kanade hübriidid, mis annavad palju maitsvat liha, teised tõud kasvatatakse munade huvides ja on nn veiseliha. Eraldi rühma tuleks märkida lindudeks, kes on aretatud spetsiaalselt kukkude eest võitlemiseks, kääbus, dekoratiivsed linnud. Keskmine kana kaal ulatub poolteist kuni viis kilogrammi, kakas kaalub veel 1 kg.

Kaasaegsed kanad on Kagu-Aasia džunglis elavate lindude järeltulijad, keda inimesed kasvatasid rohkem kui 10 tuhat aastat tagasi. On erinevaid arvamusi selle kohta, kes kana esimesena kodustatud. Esialgu eeldasid teadlased, et see muutus põllumajanduskeskkonnas toimus Indias, Hiinas või Tais. Nüüd on teadlased pisut muutnud oma mõtteid ja Vietnami nimetatakse koduste kanade sünnikoht. Selle linnu luud leidsid ka arheoloogid 18. dünastia ajastu Egiptuse haudades, mis on umbes 1400 eKr. e. Umbes 500 eKr ilmus tibud Kreekas ja levisid kogu Euroopas. Ja lind jõudis Põhja- ja Lõuna-Ameerika kaldale vaid 1350. aastaks. Praegu on kanad üks kõige tavalisemaid koduloomi.

On öeldud, et planeedil elab pidevalt umbes 24 miljardit kodumaist kanu.

Kanaliha toiteväärtus

Mitte ükski teine ​​tailiha valk ei ole toitumisspetsialistide poolt enam kinni kui kanarind. Seda tüüpi liha nimetatakse ideaalsete valkude allikaks, mis sisaldavad kõiki vajalikke aminohappeid inimestele.

Valk on vajalik arengu, kasvu, energiaallikana.

Lisaks sisaldab see toode B-grupi vitamiine - närvisüsteemi jaoks hädavajalikke aineid ja ainevahetusprotsessides osalevaid veresooni. Kana liha annab kehale seleeni ja palju muid olulisi mineraale, mis mõjutavad inimeste tervist igas vanuses.

Tervishoid

Kana on traditsiooniline koostisosa peaaegu kõigis valgusisaldustes, mis on mõeldud kaalulanguseks.

See liha sobib ideaalselt neile, kes järgivad joonist, sest see ei sisalda praktiliselt rasva, vaid annab vajaliku energia ja mitte ainult.

Valguallikas

See on kana esimene ja kõige tuntum eelis. Filee sisaldab umbes 18-20 g valke, mis on üsna kõrge. Valgud on vajalikud selleks, et inimene lihaskoe ehitaks. Toitumisspetsialistid soovitavad iga päev kasutada valke 1 g kehakaalu 1 kg kohta. Sportlastel soovitatakse ööpäevast määra kahekordistada.

Sisaldab kasulikke vitamiine ja mineraale

Aga te ei tohiks elada ainult valkudel. Kanaliha omab suurt hulka teisi toitaineid, sealhulgas vitamiine ja mineraalaineid. Kasulike ainete „kokteil” takistab:

  • katarakt;
  • nahahaigused;
  • immuunsuse nõrgenemine;
  • nõrkus;
  • seedetrakti häired;
  • närvisüsteemi talitlushäire;
  • migreen;
  • südamehaigus;
  • suurenenud kolesterooli tase;
  • diabeet;
  • hallid juuksed.

Samuti on oluline meenutada lihas sisalduvat D-vitamiini, mis aitab neelata kaltsiumi ja tugevdada luud. A-vitamiin parandab nägemist ja raud hoiab ära aneemia. Kui arvestada, et kana sisaldab kaaliumi, fosforit ja naatriumi, selgub, miks see liha on hea luude, aju, õige ainevahetuse ja hammaste haiguste eest kaitsmiseks.

Kaalulangus

Valgu toitumine on kehakaalu langetamise jaoks kõige tõhusam. Ja kana kaotuse kaalulangemise protsessis on tõestatud labor. Eksperimendid on kinnitanud: need, kes kana regulaarselt kasutavad, on lihtsam nende lisakilpide puhul osa saada või neid üldse mitte saada.

Stabiilne vererõhk

Teadlased on aastate jooksul jälginud rühma inimesi, kes nõustusid uuringus osalema. Selgus, et isik, kelle toitumine on kodulinnuliha, on vähem altid hüpata.

Vähim vähirisk

Teadlased, viidates paljude uuringute tulemustele, viitavad sellele, et punase liha armastajad ohustavad teatud tüüpi vähki. Mida ei täheldata kana fännides. Kuid see on ainult üksikute teadlaste rühmade eeldus, mis ei ole siiski põhjuseks ülejäänud elule, et loobuda sea- või veiselihast.

Madalam kolesteroolitase

Paljude inimeste päevane toitumine on täis ebatervislikke rasvu, mis põhjustab kolesterooli kasvu organismis. Kana, kala, köögiviljad kuuluvad toodetesse, mis mitte ainult ei kaitse kolesterooli edasise kasvu eest, vaid aitavad kaasa ka olemasolevate näitajate parandamisele.

Hea nohu

Tõenäoliselt meenutavad paljud nüüd, kuidas lapsepõlves emad keedetud maitsvat kana puljongit iga kord, kui haigus neid magama pani. Ja see ei ole juhus. Kana liha ja luude keetmine sisaldab haige keha jaoks palju olulisi komponente. See võib tunduda fantastiline, kuid tavaline kana puljong leevendab külma ilminguid, leevendab kurguvalu ja ninakinnisust.

Looduslik antidepressant

Kanaliha sisaldab aminohappe trüptofaani, mis aitab parandada meeleolu. Muidugi, maitsev supp, küpsetatud tiivad või lindude jalad - see on juba meeldiv, kuid selles protsessis on ka keemia “käsi”. Trüptofaan mõjutab aju rakke, põhjustades serotoniini täiendavat tootmist - hormooni, mis vastutab meeleolu parandamise eest, pehmendab stressi mõju, rahustab.

Tugevdab luud

Kodulinnuliha on suurepärane valik eakatele inimestele. Kana liha hoiab ära luukoe kadumise ja on kasulik ka osteoporoosi või artriidiga inimestele.

Linde südamele

Kui keha suurendab aminohappe homotsüsteiini taset, võib see põhjustada südame-veresoonkonna haigusi. Ja nüüd head uudised. Kanarind sisaldab aineid, mis kontrollivad organismi aminohapete taset.

Vähendab PMS-i sümptomeid

Kodulinnuliha on kasulik naistele, kellel on väljendunud PMS-i sümptomid. Fakt on see, et tootes sisalduv magneesium avaldab närvisüsteemile soodsat mõju, rahustades seda. See tähendab, et lemmik kanaliha muudab silma meeleolumuutused, ärrituvus ja muud sümptomid, mis on iseloomulikud premenstruaalsele sündroomile.

Suurendab testosterooni taset

Osa lindifileest on kasulik mitte ainult naistele, vaid ka meestele. See toode on tugevama soo kui tsingi allika jaoks oluline. Ja see mineraal on äärmiselt oluline testosterooni piisava taseme ja sperma moodustumise säilitamiseks.

Millal on parem kana keelata

Valgud, mis on üks peamisi kana eeliseid, võivad mõnedel inimestel olla kodulinnuliha keeldumise põhjuseks. See kehtib valgu toiduga talumatuse suhtes. See toode ei sobi ka toiduallergiaga inimestele, sest see sisaldab histamiini. Mitte parim valik - suitsutatud ja liiga rasvane kana, kuna see võib põhjustada kolesterooli taseme tõusu ja see viib ateroskleroosini.

Ärge ostke kontrollimata tarnijatelt liha, et mitte koos kodulindude rümpaga saada rida antibiootikume ja muid "kemikaale", mida tibud teatavatel juhtudel söödavad linnukasvandustes.

Eriti ohtlik on halvasti keedetud liha - see võib sisaldada eluohtlikke baktereid ja viiruseid.

Kuidas valida ja säilitada kana liha

Terve kana ostmisel on oluline pöörata tähelepanu selle rinnale - see peaks olema piisavalt tugev ja ümmargune, proportsionaalselt suurusega (märk sellest, et lind ei olnud toidetud hormoonidega). Värske liha pressimisel kergelt on nõtke, ilma ebameeldiva lõhna ja kahjustusteta (hematoomid, jaotustükid, luumurdud). Rasv ja nahk peaksid olema kerged ja õrnad (vanades rümpades nahk on paks ja kollane). Kummivaba nahk on kindel märk aegunud toote kohta. Külmutatud kanaliha ei tohiks olla jäätumine. Vähem oluline reegel - osta liha ametlikes müügikohtades.

Kui te ei kavatse lindu kohe süüa, võib seda hoida külmama külma kõige külmemas osas, kuid mitte kauem kui 2-3 päeva. Pikemaks ajaks sobib sügavkülmik. Ärge hoidke värsket liha külmkapis tihedalt suletud kilekotis. Parem on filee või rümba viimine pannile jääga.

Mida süüa kana

Alates kana saab süüa, tundub, peaaegu kõike: alates lihtsaid suupisteid meistriteostele, mis väärivad suuri pidustusi. Allpool on paar kiiret ideed kergetele, kuid maitsvatele kanaroogadele.

Kana salat

Küpsetatud kanarindale lisada kirsipuu või jõhvikas, lõigata pooleks seemneteta viinamarjadeks, õunaks, kuubikuteks, roheliseks sibulaks ja keedetud seenteks. Kõik koostisained segatakse õrnalt, soola, pipart ja hooaja oma lemmikkastmega.

Heledad võileivad

Pange röstitud leiva ja võiga viil viilud kurk, sibul, paprika ja keedetud kana. Top koos majoneesiga või ketšupiga ja kaetud teise leivaga.

Kuid mis tahes tassi juures on kana keeranud, parem on eelistada tailiha, ilma nahata. Suurendada kana maitset aitab looduslikke vürtse nagu kurkum, koriander, rosmariin, karri. Kõige kasulikumad toitumisspetsialistid nimetavad keedetud või küpsetatud kana. Rümpade praadimiseks suurtes kogustes rasva ei soovitata kellelegi.

Kogenud kokad on oma vähe saladusi, mis muudavad kana toidud veelgi maitsvamaks. Ja peamine on teada, milline rümba osa on seda või seda tassi paremini süüa. Siin on mõned nõuanded:

  • puljongide, suppide puhul - vanema linnu rümp;
  • kotletid, tükid - noorlindude pehme liha;
  • tükid, tükid, pirukad, salatid, külmhape, riis, vorstid - fileed, reie- ja jalgaliha;
  • hodgepodge, borss, hapukurk - kana tagasi, rups.

Lõika nahas saab hakkliha küpsetada ja kana rasv on ideaalne pastade valmistamiseks.

Kana ilmub regulaarselt meie laudadele ja tundub, et kõik on selle toote kohta juba teada. Kuid teadlased uurivad jätkuvalt liha keemilist koostist ja selle mõju inimestele. Ja kes teab, võibolla see lind säilitab endiselt palju saladusi. Aga lase uurijatel sellest mõelda ja me naudime maitsvat ja tervislikku kana.

Kalorikana, 1 kategooria. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Kana, 1 kategooria".

Energia väärtus Kana, 1 kategooria on 238 kcal.

Peamine allikas: I.M. Skurikhin Toidu keemiline koostis. Rohkem üksikasju.

** See tabel näitab täiskasvanute vitamiinide ja mineraalainete keskmisi määrasid. Kui soovite teada reegleid, võttes arvesse oma sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".

Toote kalkulaator

Toote kalorite analüüs

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

Kasulikud omadused CHICKEN, 1 CATEGORY

Mis on kasulik kana, 1 kategooria

  • Koliin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesimisel ja metaboliseerimisel maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse tegurina.
  • Vitamiin B5 on seotud valkude, rasva, süsivesikute ainevahetusega, kolesterooli ainevahetusega, mitmete hormoonide süntees, hemoglobiin, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist sooles, toetab neerupealiste koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib kahjustada nahka ja limaskestasid.
  • Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse säilitamises, kesknärvisüsteemi inhibeerimise ja ergutamise protsessides, aminohapete transformatsioonides, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolismis, aitab kaasa punaste vereliblede normaalsele moodustumisele, säilitades homotsüsteiini normaalse taseme veres. B6-vitamiini ebapiisav tarbimine on seotud söögiisu vähenemisega, naha seisundi rikkumisega, homotsüsteineemia ja aneemia tekkega.
  • Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja transformatsioonis. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, osalevad vere moodustamises. B12-vitamiini puudumine toob kaasa osalise või sekundaarse folaadi puudulikkuse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia.
  • H-vitamiin on seotud rasvade, glükogeeni, aminohapete metabolismi sünteesiga. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häirimist.
  • PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi häirimine.
  • Fosfor on seotud paljude füsioloogiliste protsessidega, kaasa arvatud energia ainevahetus, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemia, ritsete.
  • Kobalt on osa B12-vitamiinist. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüümid.
  • Kroom on seotud veresuhkru reguleerimisega, suurendades insuliini toimet. Puudus põhjustab glükoositaluvuse vähenemist.
  • Tsink kuulub enam kui 300 ensüümi, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesi ja lagunemise protsessides ning mitmete geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine toob kaasa aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni, loote väärarengute esinemise. Viimastel aastatel läbi viidud uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja seega aidata kaasa aneemia tekkele.
ikka varjata

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida näete rakenduses "Minu tervislik toitumine".

  • Kodu
  • Toodete koostis
  • Koostislind
  • Keemiline koostis "Kana, 1 kategooria"
Sildid:Kana, 1 kategooria 238 kcal kalorsus, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, kasulikud Kana, 1 kategooria, kalorid, toitained, kasulikud omadused Kana, 1 kategooria

Energia väärtus või kaloriväärtus - on inimkehas toidust seedimise käigus vabaneva energia kogus. Toote energiasisaldust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilo-džaulides (kJ) 100 g kohta. toodet. Toidu energiasisalduse mõõtmiseks kasutatavaid kaloreid nimetatakse ka „toidu kaloriteks”, mistõttu, kui kalorisisaldust (kilo) kaloreid näidatakse, jäetakse kilo prefiks sageli välja. Venemaa toodete energiasisalduse üksikasjalikud tabelid leiate siit.

Toiteväärtus - süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.

Toiduainete toiteväärtus on toiduaine omaduste kombinatsioon, mille juures on täidetud vajalike ainete ja energia füsioloogilised inimvajadused.

Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on vaja väikestes kogustes nii inimeste kui ka selgroogsetega. Vitamiinide sünteesi teostavad reeglina taimed, mitte loomad. Isiku igapäevane vitamiinivajadus on vaid mõne milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävitatakse vitamiinid tugeva kuumutamisega. Paljud vitamiinid on ebastabiilsed ja "kadunud" toiduvalmistamise või toidu töötlemise ajal.

Kodulinnuliha Linnuliha keemiline koostis

Linnukasvatus - loomakasvatus, mille ülesanne on kodulindude kasvatamine. Liha kodulinnukasvatuses kasutatakse lihatõugude ja liinide kanasid, pardid, kalkunid, haned, harvem pärlkanad ja vutid.

Kodulinnuliha on rümp või rümba osa, mis on saadud pärast tapmist ja kodulindude esmatöötlemist ning on mitmesuguste kudede - lihaste, sidekoe, rasva, luu jne.

Peamised kodulindude liigid on kanad, haned, pardid, kalkunid, pärlkanad ja vutid. Kodulinnuliha hinnatakse kõrge maitse poolest. See koosneb samadest kudedest kui tapaloomade liha, kuid omab eristavaid omadusi. Kodulinnuliha on delikaatsem, lihaskoes on vähem sidekoe, see on inimkehas kergem ja täielikult imenduv.

Kodulinnuliha jagatakse tüübi, vanuse, töötlemisviisi, termilise oleku järgi.

Linnul on suur eelis, ulatudes tapmismassini 2-3 kuu vanuselt, samuti söödava osa suure saagikusega (55-65%). Tapasaadus roogitud rümbad kodulinnuliha jõuab 57-60%, polupotroshenyh -77-80%.

Lihas sisalduvad rasvad põhjustavad lihatoodete suurt energiasisaldust, osalevad toodete maitse ja maitse kujundamisel ning sisaldavad inimestele piisavaid rasvhapete polüküllastumata happeid. Liha lihaskoe sisaldab ekstraktsiooniaineid, mis on seotud lihatoodete maitse moodustumisega ja on seotud mao näärmete sekretsiooni energeetiliste patogeenidega. Liha ja lihatoodete puhul saab inimene kõik vajalikud mineraalid. Eriti palju liha toidu fosfor, raud, naatrium, kaalium. Lisaks sisaldab liha mitmeid mikroelemente.

Kodulinnuliha toiteväärtust iseloomustavad valkude, rasvade, vitamiinide, mineraalainete kogus ja nende imendumise määr inimkehas; see on tingitud ka liha energiasisaldusest ja maitsest.

Kõik need omadused koos suhteliselt väikeste kuludega muutsid kodulinnuliha väga populaarseks nii kodus valmistatuna kui ka toitlustusettevõtetes, sealhulgas terapeutilistes ja profülaktilistes toodetes. Kodulinnuliha keemiline koostis ja toiteväärtus Kodulinnuliha on rümp või rümba osa, mis on saadud pärast kodulindude tapmist ja esmatöötlemist ning on mitmesuguste kudede - lihaste, sidekoe, rasva, luu jne.

Keemilise koostise järgi erineb kodulinnuliha tapaloomade lihast kõrge bioloogiliselt väärtuslike valkude sisaldusega ja kergesti sulanduvate rasvadega. Kodulinnuliha sisaldab (%) vett -50-70; valgud - 16-22; rasv - 16-45; mineraalid ja vitamiinid, ekstraktid, väike kogus süsivesikuid (glükogeen). [8]

Kodulinnuliha toiteväärtust iseloomustavad valkude, rasvade, vitamiinide, mineraalainete kogus ja nende imendumise määr inimkehas; see on tingitud ka liha energiasisaldusest ja maitsest. See on paremini seeditav ja omab head valgu- ja rasvasisaldusega liha head maitset.

Lihaskoel on kõrgeim toiteväärtus, kuna see sisaldab peamiselt terveid valke, millel on inimese keha kõige olulisemad aminohapped.

Vigastatud valkude osakaal kodulinnuliha puhul on umbes 7% ja veiselihas 15-20%. Sama lindu erinevatel lihastel on erinev keemiline koostis.

Kodulinnuliha keemiline koostis sõltub samadest teguritest nagu tapaloomade liha koostis: vanus, rasvasus, tõug, nuumamisaeg, osa rümbast, linnuliik. Kodulinnuliha hea seeduvus (96%) selle keemilise koostise tõttu.

Sulatatavusest tingitud rasv imendub hästi ja lind on praadimisel ühtlaselt jaotunud kogu lihaskoes. Rasvad linnud kuuluvad tahkete rasvade rühma. Inimese keha seeduvus on umbes 93%. Linnurasvade koostis koosneb peamiselt steariin-, palmitiin- ja oleiinrasvhapete triglütseriididest (viimane moodustab kuni 47% kõikidest hani rasvhapetest moodustuvatest rasvhapetest). Lisaks loetletud rasvhapetele sisaldab kanade ja hanede rasv ka linoolhapet, müristilist ja lauriinhapet. Lenduvad rasvhapped ei sisalda üle 0,1-0,2%. Sisemise rasva hapete arv on suurem kui subkutaanne. See on kõrge joodi arv (64-90), happe arv on 0,6.

Intermulaarse rasva sulamistemperatuur on madalaim. Söötmise temperatuur mõjutab lindude rasva sulamistemperatuuri Lindude rasva värvained on karoteen ja ksantofüll. Kodulinnuliha keemiline koostis ja toiteväärtus on esitatud tabelis 1.

Kana

Kana liha on kerge toode, mis sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente. Seetõttu sobib see toitumiseks, aga ka "raske" liha asendamiseks, milleks on sealiha, lambaliha ja veiseliha. Viimane, muide, ei ole eriti raske toode. Kana eeliseks on see, et see sisaldab rohkem valke kui eespool nimetatud tooted. Sel juhul kaotab viimane rauasisalduse osas, sest see on palju rohkem punases lihas. Dieet on rinna. Erinevalt kana jalgadest on see ideaalne puljongi valmistamiseks, kuna selles ei ole kahjulikke aineid. Kana nahka ei soovitata süüa, sest see sisaldab palju rasva.

Kalorite ja toiteväärtus

100 grammi kana kalorsus on 150-200 kcal, toiteväärtus 100 g: valgud 16,5 g, rasv 6 g, süsivesikud 0,4 g.

Toitained kanas on väga rikkad. Niisiis sisaldab 100 g fosforit umbes 298 mg, kaaliumi - umbes 240 mg, magneesiumi - umbes 32 mg. Kaltsium vähem kui 20 mg. Kanaliha koostis sisaldab ka muid kasulikke koostisosi. Need on raud, tsink, koobalt, mangaan, jood, nikkel, vask. Tootes sisalduvad vitamiinid on järgmised: B1, B6, B2, B12, PP ja A.

Kasulikud kana omadused

  1. Praetud kana, mitte lämmastiku, kolesterooli ja eeterlike õlide sisalduse tõttu päris kasulik. Sellepärast ei ole küpsetatud toidus osalemine seda väärt. Kana on kasulik keedetud või hautatud.
  2. Kana on hea rekuperaatorina. Need inimesed on juba pikka aega märganud, et kõigepealt, kui keha on kadunud, kasutavad nad kanaliha ja liha. Nende abiga saate tugevdada immuunsüsteemi.
  3. See toode on hea hoiatus südameatakkide, insultide ja südame isheemiatõve vastu. Kanaliha ained aitavad südamelihast tugevdada.
  4. Oluline on ka maos tekkinud liigse happe võtmise võime. Seega on gastriit ja kaksteistsõrmiksoole haavandid palju lihtsamad.
  5. Pöörake sel hetkel tähelepanu sellele, et kana kasutamine toidus on eriti kasulik naistele, sest see toode aitab kaasa loote normaalsele kandmisele raseduse ajal. Laps sünnib tervena.
  6. B-vitamiinide puhul aitavad nad kaasa kogu keha aktiivsusele. Nii kaitseb B12 depressiooni ja halva une eest. B6 ja B2 vastutavad ilu eest ja B9 parandab verd. Koos tugevdavad nad keha ja avaldavad positiivset mõju kesknärvisüsteemile.

Ravimkana puljong

Täieliku puljongi valmistamiseks on vaja kvaliteetset toodet. See teenib kodulinde, sest sellel ei ole kasvuhormoneid, mille kasutamine toimub broilerkanade kasvatamisel. Kui lindudele juurdepääsu ei ole ette nähtud, tuleks poest ostetud kana keeta kahes puljongis, millest esimene tuleks tühjendada. Teine viieteistkümne minuti jooksul saadud puljong tuleb filtreerida. Pärast seda on see süüa valmis.

Kana puljongil on positiivne mõju südamele, neutraalne mõju vererõhule. Veresoonte seinte tugevdamiseks ja südame löögisageduse taastamiseks on soovitatav päevas juua 100 ml kontsentreeritud puljongit. See peab olema loomulik, pöörama sellele tähelepanu. Kuubikutest valmistatud puljong, kuna tugevdusvahendid ei toimi.

Kana puljong on tõhus nohu, gripi ja ARVI ravis. Sellel on ka soodne toime maos, millel on vähenenud seedetrakti võimsus. Puljong suudab keha õrnalt kasulike komponentidega toita, viimane liha venitades. Seega on liiga nõrga organismi jaoks see toit kõige teretulnud.

Kodulinnuliha keemiline koostis ja toiteväärtus

Peamised tootvad lindude liigid on kanad, pardid, pärlkanad, haned ja kalkunid.
Kõiki neid iseloomustab kõrge eelis, saavutades tapmismassi 2–3 kuu vanuses ja ka suure söödava osa saagisega (55–65%). Tapasaadus roogitud rümbad kodulinnuliha jõuab 57-60%, polupotroshenyh -77-80%.
55% söödavast osast on lihaskoe; 10% - söödav rups.
Toidukõlbmatud osad moodustavad kuni 35-40%, sealhulgas sulgedest ja verest -22%, 14-18% luudest.
Lihas sisalduvad rasvad põhjustavad lihatoodete suurt energiasisaldust, osalevad toodete maitse ja maitse kujundamisel ning sisaldavad inimestele piisavaid rasvhapete polüküllastumata happeid.
Liha lihaskuded sisaldavad lihatoodete maitset tekitavaid ekstraktiivseid aineid, mis on seotud mao näärmete sekretsiooni energeetiliste patogeenidega. Loomade liha ja eriti eraldi siseorganid sisaldavad vitamiine. B-vitamiinide ja A-vitamiini rikkad on maks ja neerud.
Liha ja lihatoodete puhul saab inimene kõik vajalikud mineraalid. Eriti palju lihatoidu fosforit, väävlit, rauda, ​​naatriumi, kaaliumi. Lisaks sisaldab liha mitmeid mikroelemente - vask, koobalt, tsink, jood jne.
Kodulinnuliha toiteväärtust iseloomustavad valkude, rasvade, vitamiinide, mineraalainete kogus ja nende imendumise määr inimkehas; see on tingitud ka liha energiasisaldusest ja maitsest. See on paremini seeditav ja omab head valgu- ja rasvasisaldusega liha maitseomadusi.
Lihaskoel on kõrgeim toiteväärtus, kuna see sisaldab peamiselt terveid valke, millel on inimese keha kõige olulisemad aminohapped.
Kodulinnuliha keemiline koostis sõltub samadest teguritest nagu tapaloomade liha koostis: vanus, rasvasus, tõug, nuumamisaeg, osa rümbast, linnuliik. Kodulinnuliha hea seeduvus (96%) selle keemilise koostise tõttu.
Kanaliha sisaldab vähem rasva kui pardiliha ja haned. Rasv on üsna tahke, madala sulamistemperatuuriga (kana-23-38 ° C, kalkun-31-35 ° C, part-31-38 C). Valge liha (kanadel) on vähem rasva kui tume liha (partides). Sulatatavusest tingitud rasv imendub hästi ja lind on praadimisel ühtlaselt jaotunud kogu lihaskoes. Lindude rasv sisaldab küllastunud rasvhappeid (palmitiin, steariin) ja küllastamata, millest valdav on oleiinhape, linoolhape, arahhidoon. See on kõrge joodi arv (64-90), happe arv on 0,6.
Liha keemiline koostis ja kodulinnuliha energia väärtus.
Tabel 1


Kodulinnuliha on rohkem valke (kanadel, kalkunitel) kui tapaloomade liha ja nad on enamasti vees lahustuvad. Kollageen ja elastiin on lindvalkudes praktiliselt puuduvad, mis iseloomustab selle head seedimist ja toiteväärtust (paljud kõrgekvaliteedilised valgud). Kodulinnuliha puhul on kõik essentsiaalsed aminohapped (kuni 3000 mg 100 g söödava osa kohta) ja kuni 11000 mg olulisi aminohappeid.
Valge liha puhul on rohkem kaevandavaid aineid, mistõttu kodulinnuliha puljongi tarbimine aitab suurendada seedetrakti mahlade eraldumist. Selles suhtes on täiskasvanud linnuliha väärtuslikum.
Kodulinnuliha süsivesikute sisaldus ei ületa 0,5% ja neid leidub peamiselt lihaskoes.
Kodulinnuliha sisaldab enamikku teadaolevatest mineraalidest, kuid kaltsium, naatrium, fosfor, raud, jood, koobalt on ülekaalus, on kulla ja hõbe jälgi, radioaktiivseid elemente (radionukliididest mõjutatud piirkondades).
Linnuliha vitamiinidest on: (mg / 100 g) - A (kuni 0,07 mg), E-vitamiin (0,20 mg), C-vitamiin (1,8 mg), B1, Sisse2, Sisse12, Nantoteenhape (0,76 mg), koliin, biotiin (10,0 mg) jne.
Kana liha võib keemilise koostise alusel seostada dieettoitudega.
Loomade tapmise järel toimuvad muutused kodulinnuliha puhul (rigor mortis, valmimine, sügav autolüüs), nagu tapaloomade lihas, kuid seda iseloomustab suurem intensiivsus. Küpsemisprotsessis parandatakse liha mahlust, hellust, maitset ja seedimist. See protsess läheb kiiremini lindude rinna lihastes. Kogu tapajärgse liha vahetusprotsess kestab 3–6 päeva, sõltuvalt rasvusest: paksem rümp, tuimus ja küpsemine võtab kauem aega. Küpsemise ajal suureneb väävlit sisaldavate aminohapete kogus (valkude lagunemisel), aromaatsed süsivesinikud jne.
Lindude järglased on rasvasisalduse poolest madalamad kui liha, kuid peaaegu võrdsed valkudega, nende energia väärtus ulatub 662 kJ (südame) ja 1037 kJ (kaela) vahel.

2. Linnuliha kvaliteeti iseloomustavad tegurid.

Kodulinnuliha morfoloogiline koostis erineb tapetud loomade morfoloogilisest koosseisust, kuna lindude luustik on õhuke ja kerge, kuid väga tugev.
Linnu skelett on kolju, selgroo, rindkere, vaagna, tiibade ja jalgade luud. Selgroog keevitatud. Torukujulised luud on tühjad (ilma aju) ja täidetakse õhuga, mis voolab läbi kopsupõletike, mis võimaldab lindul lennata. Luu kude moodustab 14% kehakaalust.
Lindude lihaskoe on üsna tihe, väikese kiudainega, vähem sidestatud sidekudega (see on lõtvam kui loomadel). Lihasnahklindude lihaskiud on paksemad kui munad, meestel on paksemad kui naistel. Laste liigid iseloomustavad lihaste värvi. Seega on kanade ja kalkunite lihaste värvus roosa varjundiga valge ja hanedel ja pardidel on tume. Rinna lihaste mass on suur ja ületab mõnikord puusade ja alumise jala massi. Rinnaosa on 24,7%, jalaosa on 32,85, seljaaju-korpuse osa on 24,2%, kael 7,3% ja tiivad on 10,5%.
Lindude rasvasisaldus on naha alla (seljal, rinnal, kõhus, saba piirkonnas), soolestikus ja maos. Kui rasv on lihastes ühtlaselt paigutatud, on liha maitsvam ja õrnam. Täiskasvanud lind on paksem kui noor. Rasvade üldkogus on suurem hanedel ja pardidel - kuni 45%, veidi vähem kanadel.
Linnu nahk on õhuke, mobiilne, valge või kollane.
Lindude seedetraktid on rohtne (söögitoru tagaosa), kus toit on niiske, ja kõht, kus toit peenestatakse tugevatel lihastel, mida aitavad lindude poolt rüüstatud jäme liiv.
Lindi jalad koosnevad erinevatest (tavaliselt kollastest) värvidega lamedate kaaludega kaetud mäest ja varvastest.
Söödavate ja mittesöödavate osade suhe kodulindudes sõltub tüübist, rasvast, vanusest, nuumamismeetodist, eriti rasva kuhjumise tõttu.
Söödavad osad varieeruvad sõltuvalt rasvasuse kategooriast 59,6% -lt 65,6% -ni, sealhulgas kuni 55% -ni lihaskoest, söödav rups kuni 10%. Toidukõlbmatud osad moodustavad kuni 35-40%, sealhulgas kondid - 14-18%; sulgedest, verest - 22%.
Töötlemiseks ettenähtud kodulindude vastuvõtmisel on mitmeid omadusi.
Varem kantakse see põllumajandusettevõttesse näljane režiimis, mis on 6–8 maismaalindudele ja 4-6 tundi veelindudele, sealhulgas transpordiaeg. Nälgimisrežiimi algus on märgitud saatekirjale.
Pärast dokumentide kontrollimist töötlemiseks tarnitud kodulinde kontrollib veterinaararst ja tehase juht või meister. Eksamil loendatakse lind ja pööratakse tähelepanu arenguaegale, üldisele seisundile (jõuline, aeglane, uimasus jne), kehaasendile puhkeasendis ja liikumises, peaasend, tiivad, sulged (eriti cloaca ümber), värvus, kuju ja kammkarbi või habeme suurus, väljavool looduslikest aukudest, jalgade naha ja naha pigmentatsioon, reaktsioon heli ja ootamatutele liigutustele, pesakonna arv, värvus ja järjepidevus, hingamise sagedus ja tüüp, vilistav hingamine, jalgade ja liigeste seisund.
Pärast lindu kontrollimist ja vastuvõtmist saadetakse tapmine.
Kodulinnukasvatusettevõtted peaksid saama ainult terveid linde. Haigeid linde töödeldakse sanitaar- tapamajades. Kui aga veetav pool leitakse haige lind, siis seda ei tagastata talusse, vaid saadetakse karantiini (mitte rohkem kui 3 päeva) diagnoosi selgitamiseks ja järgneva otsuse tegemiseks. Pärast diagnoosi selgitamist surmatakse see tervest inimesest eraldi ja töödeldakse ainult täieliku rookimisega.
Tapmiseelne periood sõltub loomade seisundist, kuid reeglina ei ületa see 2 päeva. Selliste loomade puhul, kes on väsinud transpordist või pikaajalistest haavatest, on kokku puutunud ebasoodsate teguritega (nälg, häiritud jootmine, hüpotermia või ülekuumenemine jne), võib seda perioodi pikendada. Tapmiseelse sisu ajal taastatakse loomade füsioloogiline seisund, mis peaks aitama suurendada organismi vastupanuvõimet ja korrigeerida tapmisejärgseid biokeemilisi muutusi lihas, tagades kvaliteetse tapatoote.
Mitmekorruselistes ettevõtetes on tapmiseelne ettevalmistuspaik asuv hoone ülemisel korrusel tapamaja tasandil. Loomad destilleeritakse tapamajast õrna spiraalse trepikojaga. Loomade pidevaks liikumiseks võib kasutada ainult tööriistu, mis ei põhjusta naha kahjustusi nahaaluskoes. Selles töökohas hoitakse loomi näljasel režiimil tasuta jootmise ajal, mis peatatakse vaid 3 tundi enne nende tapmist.
Tapaloomade (ilma toiduta) tingimused sõltuvad mitmetest tingimustest. Veiste elusmassi ja liha kvaliteedi vastu võtmisel saadetakse suured ja väikesed veised, sead, kaamelid, hirved ja kodulinnud tapmiseks hiljemalt 5 tundi pärast vastuvõtmist, kui need toimetatakse maanteel kuni 100 km kaugusele, neil ei ole märke väsimusest ja saadetakse lihatöötlemisettevõttesse ilma põllumajandusettevõtetele söötmata: suured ja väikesed kariloomad, kaamelid ja hirved - vähemalt 15 tundi, sead - mitte vähem kui 5 tundi, maisilinnud - 6–8 tundi, veelinnud - 4–6 tundi. talumajapidamine peab olema partiis loetletud ja tarnimine lihatöötlemisettevõttesse tehti kokkulepitud tarnekavas sätestatud kuupäeval ja kellaajal.
Muudel juhtudel võivad liha töötlemisettevõtetes loomad enne tapmist taluda teatud ajavahemiku jooksul: suured ja väikesed sarvedega kariloomad, hirved ja kaamelid - vähemalt 15 tundi, sigad - vähemalt 10 tundi, küülikud - vähemalt 5 tundi pärast vastuvõtmist. Loomade kastmine ei ole piiratud, kuid peatub 3 tundi enne tapmist.
Lind, kes ei läbinud loomade tapmiseelset vastupidavust, ei kuulu tapmisele.
Tapmiseelne kokkupuude tuleneb esiteks vajadusest kõrvaldada tarbetu sööda kadu. Tehti kindlaks, et kariloomade sööda kariloomade puhul võib keha omaks võtta ainult 48 tunni pärast, teiseks, jätkuva jootmise süsteemiga toidu andmise lõpetamine puhastab suures osas seedetrakti sisu, mis on sanitaar- ja hügieenitehnoloogilise tähtsusega. kaal soodustab siseorganite eemaldamist). Kolmandaks, rohke kastmine põhjustab vere hõrenemist ja aitab kaasa rümba ja elundite täielikule veritsemisele, mis muudab tapmise tooted ladustamise ajal stabiilsemaks.
Tapmiseelse ettevalmistuse käigus puhastatakse loomade nahk mustusest. Näiteks sigade puhul kasutatakse ühist duširuumi ja suurte loomade puhul - duši ääres. Tapmiseelse preparaadi lõppedes, kuid mitte hiljem kui 1–2 tundi enne tapmist, tehakse loomade lõplik veterinaarkontroll termomeetriaga. Tulemused registreeritakse kehtestatud vormi ajakirjas ja uuritud loomade partii tunnistatakse terveks, veterinaararst tunnistab tapmist. Pärast seda destilleeritakse loomad kumulatiivseks tapmiseelseks laheks ja seejärel vajaduse korral tapamajas.
Kontrollide läbiviimisel määratakse kindlaks tapaloomade kasutuskord: tapmine ilma piiranguteta (ainult tervislik), tapmine piirangutega (sanitaar- tapamajas) ning mitmetes nakkushaigustes ja piinades (olenemata põhjustest), ei tohi neid tappa üldse.
Loomade tapmine on keelatud siberi katku kahtluse või avastamise korral, emfüseemilise karbonaali, teetanuse, botulismi, marutaudi, karja katku, pahaloomulise turse, veiste ja lammaste katarraalse palaviku, sigade katku, tula, veiste ja lammaste (sinise keele), sigade aafrika katku, tula, veiste ja lammaste (sinise keele), sigade aafrika katku, tula, veiste ja lammaste (lammaste) puhul melioidoos (vale näärmed), müokomatoos ja küülikute hemorraagiline haigus, samuti linnugripp.
Kõigist tapaloomade nakkushaiguste avastamise juhtudest tuleb OVPC-d teavitada leibkonnast, kus loomad on pärit, ja veterinaarasutustest ning antropoosioonide ja tervishoiuasutuste avastamisest.
Veterinaarses mõttes ebaturvalisus hõlmab tapaloomade partiisid need, mis ei vasta kvantitatiivselt neile, mis on toodud saatedokumentides. Selline loomade partii saadetakse karantiiniosakonda ja hoitakse seal tarnija talu arvelt, kuni lahknevuse põhjused on kindlaks tehtud (mitte rohkem kui 3 päeva). Loomade tarnija peab esitama selle aja jooksul vajalikud dokumendid, mis selgitavad avastatud mittevastavust.
Töötlemise kättesaamisel kontrollitakse lindu rasva suhtes. Selleks võtab inspektor lindu tiibade aluse külge ja hoiab oma pea enda poole, vaatab rindkere poole, et luua lihaskoe kujunemine, ning sondeerib ka sääreluu otsad, reie alumine osa.
Töötlemisskeem: vastuvõtmine, kaalumine, süvendamine puuridest, lindude riputamine konveierilindile, uimastamine, tapmine, verejooks, suurte sulgede eemaldamine, töötlemine kuuma veega; hüljeste eemaldamine rümpadest, poolhaardumine või rookimine, tualett, vormimine, sorteerimine, märgistamine, rühma kaalumine, rümpade pakendamine ja märgistuskarbid, jahutamine (külmutamine).
Tapmiseks ettenähtud lind eemaldatakse puurist ja jalad kinnitatakse konveieri (B2-FZL-3) piludesse töötajale tagasi. Uimastamine teostab erinevate pingetega elektrivoolu. Kui lind liigub, sulgub vool kontaktiosadele (P3-FEO). Kontaktelektroodina kasutatakse vett, milles lindude pea langetatakse liikumise ajal. Vee tase on reguleeritav. Uimastamine toimub seadmel VFFCL / 2.
Pärast uimastamist viiakse välimine või välimine puhastus läbi.
Kui välimine tapmine toimub peaga, siis haarates nokka, lõigatakse naha, jugulaarne veen, veenide ja unearterite oksad kõrva- või kõrva ääres 1,5-2 mm.
Sisemise tapmise korral lüüakse linnu pea oma vasaku käega suhu, samal ajal kui parempoolne suuõõne süstib käärid ja lõikab veresooned taeva tagaosas üle keele.
Masinal saab pea pea silma tasandil eraldada. Püstoli all on vere kogumise salv. Verejooks kestab 1,5... 2 minutit, veri voolab vereanalüüsi salve.
Pärast väljutamist siseneb lind pooleldi automaatsetel masinatel kuumtöötluseks, et eemaldada lendavad masina sõlmed. Selleks, et vähendada lindude peetust kodulindude nahal, töödeldakse rümp kuumtöötlemisel kuuma veega, kael, pea ja tiivad on podsparke all. Kanade puhul kasutage universaalset shparka. Pensüsteli eemaldamine toimub rulli- või trumli tüüpi masinate, ketaste, tsentrifugaal- ja tsentrifugaalseadmetega. Nende töö aluseks on kummist tööpindade hõõrdejõu kasutamine sabade kokkupanekuks. Rümpade täiendavaks puhastamiseks kasutage bilno puhastusvahendeid.
Kannude, sulgede jääkide ja veelindude eemaldamiseks pärast käsitsi viimist on need vahatatud. Vahatamine viiakse läbi järgmiselt: jalgadele kinnitatud rümp kastetakse vahatavasse vannisse, seejärel jahutatakse rümp õhu käes ja kastetakse teise vahatamisvannis ja lõpuks jahutatakse veega. Masinatelt eemaldatakse ploomi jäänuseid sisaldav vaha-mask ja vajadusel taastub rümp. Vaha regenereeritakse korduskasutamiseks. Vahatamistemperatuur - 50 - 80, kestus - 15 s. Voskomassa on kaltsiumoksiidi ja kampoliga parafiini sulam.
Vahatamisvahendid: vahatamisvannid, jahutusvannid, vaha massi eemaldamise masinad, vaha massi regenereerimisvannid, vaha massmälu vannid, reklaamkonveierid.
Kodulindude rümbad tehakse kõhu seina lõikamisel ja soolte eemaldamisel kloaga, eraldades kaksteistsõrmiksoole otsa maost. Eemaldatud mass läheb valgusööda.
Puurimine hõlmab järgmisi toiminguid: jalgade eemaldamine, kõhukelme lõikamine ja sisikonna eemaldamine järjest - südame, maksa, rasva, mao, kaela. Rupsi linnud pestakse ja saadetakse ladustamiseks. Kandke masinaid mao lõikamiseks ja pesemiseks, neerude ja kopsude raviks rupside raviks.
Pärast puhastamist pestakse lind külmas vees, laigud kaovad ja rümp muutub valgemaks. Seejärel tehakse linnule veterinaar- ja sanitaarkontroll. Vajaduse korral teostavad nad ka tualettruumi või lindude töötlemist gaasipõleti abil, millele järgneb töötlemine duši- ja dušimasina juures. Täiuslikumad integreeritud liinid (Gordon-Johnson), (Stark) kodulindude töötlemine. Linderümbad valatakse, tiibade liiges tiivad ja jalad painutatakse ja surutakse tihedalt rümba külge, tagaosas paiknevad haned ja pardid asetavad küünarvarre liigestesse pööratud tiivad ja seejärel küünarliigesed.
Pärast moodustumist jahutatakse lind kiiresti, et vältida päikesepõletuse ja liigse niiskuse teket. Jahutatakse plaatides külmkapis temperatuuril 0-1 ja suhtelise õhuniiskuse juures 98% 12 kuni 24 tunni jooksul või lumejääl 1,5 tundi, samal ajal kaovad lindude nahapinnal tekkivad muljutised ja plekid.
Jahutatud linde temperatuur on 0 - 4, külmutatud temperatuuril alla -25 ° C 48 tundi, mille temperatuur on -6 - 8.
Jahutamisel ja külmutamisel väheneb mass 0,4-0,7%. Kanade mass on vähemalt 480 g, broilerid - 640 g, pardipoegad - 1040 g, kalkuniliha - 1620 g.
Lind liigitatakse tüübi, vanuse, rasva ja töötlemisviisi, temperatuuri oleku järgi. Pakitud lind kokkutõmbumisfilmis.

Kodulinnuliha klassifikatsioon ja sortiment


Peamised kodulinnuliigid on: kanad, haned, pardid, kalkunid ja pärlkanad.
Kanad on kõige tavalisem kodulindude vorm. Sõltuvalt kanade tootlikkusest jagunevad liha, munad ja üldkasutus (liha söömine).
Liha kanadele (Corniches, Brahma, Langshan) on iseloomulik suur kehakaal: klapid 3,5-5,5 kg, kana 3-4,5 kg, samuti kiire kasv, eelväärtus, hea lihaste areng koos väikese sidekoe sisaldusega. Nende lihatoodang on kõrge - kuni 70%.
Palju tähelepanu pööratakse broilerite kasvatamisele - lihatõugu kanadele. Neid iseloomustab kõrge eelväärtus ja 60 päeva vanuselt saadav eluskaal on 1,6 kg või rohkem. Broileri liha - kanad õrnad, mahlakad, omavad kõrget maitset ja toitumisomadusi. See sisaldab umbes 20% valku ja 5,2-12,3% rasva. Broilerite müügis - kanad tulevad jahutatud. Munakanad (Vene valged, New Hampshire, Leghorn, Poltava, Valge Moskva) on väikese suurusega ja eluskaaluga: klapid - 2,7-3 kg, kanad - 1,8-2,2 kg. Munatootmine - 220-260 muna aastas.

Üldkasutatavad kanad (Zagor, Plymouth, Livensky, Moskva) on suuremad kui munakanad, kuid nende munad on väiksemad. Kooride eluskaal - 3,5-4 kg, kanad - 2,5-3 kg. Nad söövad hästi ja kasvavad kiiresti.
Haned - on suured suured ja suured massid: hane - 6-12 kg, hane - 5-10 kg. Kõige tavalisemad liha tõud on haned: Arzamas, suur toores, Kholmogory, Tula, Leedu.
Pardid - kasvavad kiiresti ja 8 nädala vanuses jõuavad 2 kg massile. Meie riigis kasvatatakse mitmeid pardiliike - Peking, Moskva valge, peegel. Tootlikkuse järgi jagunevad nad liha, muna ja üldkasutatavate lihatõugude hulka.
Türgi on suurim liha jaoks kasvatatud kodulinnuliik. Kalkunite mass ulatub 12-16 kg, kalkunid - 7-9 kg. Nuumatud kalkunite tapamajõud on 85-90%. Türgi liha on hea maitse ja hea seeduvusega. Kõige tavalisemad kalkunite tõud on Põhja-Kaukaasia pronks, pronks, laia-rind, Beltsville.
Pärlkana - vähem levinud kui muud liiki kodulinnud. Need on väikesed ja eluskaaluga 1,6-2,2 kg. Pärlkana liha meenutab ulukiliha, kuid on palju pehmem ja paksem. Pirnid ja sinise tõu pärlkanad.
Tüübi ja vanuse järgi eristatakse noori kodulinnuliha (kanade rümbad, broilerid - kanad, pardipoegad, sugulased, kalkunipähklid ja kanaliha) ning täiskasvanud (kanade, partide, hanede, kalkunite ja pärlkanade rümbad).
Noorte lindude rümpadel on rinnaku luustiku neostosten (kõhr) kiil, unetamatu nokk, mille alumine osa on kergesti painutatav ja õrn, elastne nahk. Kanade rümbad, broilerid - kanad, kalkunid ja kanad nende jalgadel on siledad ja tihedad, ebaküpsed tuberkuletid; pardipoegadel on neil õrn nahk jalgadel.
Täiskasvanud linde rümbad on rinnakorvi luustunud (kõva) karina, keratiinne nokk on jäik. Kanadel, kalkunitel ja pärlkanalatel on nende jalgadel jämedad kaalud, nende jalgadel on pardid ja haned jämeda naha, klapid ja kalkunid kannavad kõvasti jalgu.
Kõigi lindude liikide rümpade tehnoloogilise töötlemise meetodi kohaselt, mis on mõeldud rakendamiseks, on roogitud, roogitud, roogitud rätikute ja kaelaga.
Karpkala ja sooled koos klacaaga ja täidisega struuma on osaliselt roogitud.
Roogitud rümbad, milles eemaldatakse kõik siseorganid, piki teist emakakaela nurgat, kael (ilma nahata) õlaliigeste tasandil, jalad piki kurvliigest või allpool, kuid mitte üle 2 cm. Alumise kõhu sisemist rasva ei eemaldata. Lubatud kasutada roogitud rümpasid kopsude ja neerudega.
Rohtunud rümbad, millel on räbaste ja kaela komplekt, sisaldavad lindude roogitud linde kõhuõõnde, mille sisse on paigaldatud rida töödeldud siseelundeid (südame, maksa, kõrveti) ja kaela.
Lindi rümba soojust saab jahutada, jahutada ja külmutada. Jahutatud rümpade rinna lihaste paksus ei tohiks olla kõrgem kui 25 ° C; jahutatud - 0 kuni 4? С, külmutatud - mitte üle -8 ° С.
Sõltuvalt kõigi lindude liikide rümpade (va vanad roostid) tapmise ja tapmise kvaliteedi poolest on need jagatud kaheks kategooriaks 1 ja 2. Rasva kategooria määrab lihaskoe arenguklass ja rindkere luu (kiilu) jaotus, nahaaluse rasvkoe kogus ja töötlemise kvaliteet. pinnale.

4. Kodulinnuliha pakendamine, märgistamine, ladustamine

Igat liiki kodulindude rümpasid võib müüa eraldi pakendatuna kilekottidesse (vaakumis või vaakumis) või pakkimata, kuid sel juhul asetatakse paber rümba ridade vahele. Poolkrohvitud rümbad, mis on pakitud kilekottidesse, eraldatakse jalad.
Igal pakendamata kodulinnurümpadel peab olema märgistus (elektromärgis või paberist etikett), mis kinnitab rasvasuse kategooriat.
Lindude rümbamine toimub elektrilise kaubamärgi või märgistusega. Märgistus näitab sõna VETOSMOTR, riigi nime, ettevõtte numbrit. Linnukasvatuspakendite kastid peavad olema kuivad, puhtad, lõhnata, vooderdatud ümbriste paberiga A, B, D. Kui rümbad on pakitud kilekotti, ei ole karp paberiga vooderdatud. Lisaks üldisele informatsioonile ettevõtte, linnuliigi, töötlemisviisi kohta märkida etiketile või šabloonile märkida rümba nimetus tüübi ja vanuse järgi: kanad - C, kanad kanad - CB, kanad - K, pardid - U, haned - T, kalkunid - I. linnuliikide sümbolid näitavad töötlemisviisi: poolkroositud - E, roogitud - EE. Lindude rasvasus on määratud järgmiselt: esimene kategooria - number 1, teine ​​kategooria - number 2, ei vasta 1. ja 2. kategooria rasvusele (kõhn) - 3
Esimese kategooria sääreluu välispinnal asetati teise kategooria -2 rümbad elektromüte - number 1. Kanad, broilerid, kanad, kanad, pardipoegad, pärlkanad peavad olema mõlemale jalale kinnitatud ainult ühele jalale, pardid, hobused, haned, kalkunipulgad ja kalkunid.
Esimese kategooria rümbad on tähistatud roosa märgisega ja teise kategooria rümbad on rohelised. Riigi lühendatud nimetust tähistavad märgised, sõnad "Vethodamot", ettevõtte number ja rasvade kategooria ühele jalale; poolkroositud rümbad - kurvliigese all, roogitud - pöialiigese kohal.
See ei allu kodulindude rümpade individuaalsele kaubamärgile, kui pakitud plastkotid või kottis olev sild sisaldab märgist, mis näitab tootja nime, selle kaubamärki, kodulinnuliiki, kategooriat ja rümpade töötlemise meetodit, sõnad "Inspection ", 1 kg hind, praegune standard.
Kodulindude rümbad pakitakse eraldi metallist, puidust ja gofreeritud pappkarpidesse vastavalt nende tüübile, rasva- ja töötlemisviisile. Kastide põhi ja seinad on vooderdatud pakkepaberiga ja selle väljaulatuvad otsad katavad korpust.
Sõltuvalt lindude tüübist pannakse igasse kasti teatud arv rümpasid (tükkideks): kanad, kanad ja pärlkanad - kuni 25, haned ja pardipoegad - kuni 20, haned ja roosad - kuni 6, kalkunid ja kalkunid - kuni 5. brutomass Kast peab olema kuni 30 kg.
Karbid on esiküljel märgistatud tugeva lõhnata värviga, kasutades šablooni, templi või tüpograafilise paberi sildi diagonaalselt. Roosa riba näitab, et kastis on 1 kategooria rümbad ja kaks kategooriat on rohelised.
Märgistus näitab tootja nime, selle alluvust ja kaubamärki, GOST-i arvu ja heakskiitmise aastat, rümpade arvu, neto- ja brutomassit, töötlemise kuupäeva. Lisaks legendile: linnuliigid ja vanus - C - kanad, CB - broilerid - kanad, K - kanad, UM - pardipoegad, U - pardid, GM - haned, G - haned, IM - kalkunid, I - kalkunid, SM - kalkunid, SM - Cesarean, C - pärlkanad; töötlemismeetod - E - roogitud, EE - roogitud, P - roogitud rätikute ja kaelaga; rasvasuse kategooriad - 1 -1 kategooria, 2 - 2 kategooria.
Näiteks tähis KR1 tähistab: 1-kategooria roogitud kanad, mille komplekt on kaelarihm ja kael, ja GE2 - haned - poolkroositud 2 kategooriat.
Kui lind on pakitud, siis enne rasva kategooria määramist pani tähele F. Seega tähistab tähis F2U: pakendatud partid on 2 kategooriat.
Tarbijapakendite märgistamine, milles kodulinnuliha on pakendatud rümpadesse, poolrümbad ja rümbaosade vorm, peaksid sisaldama järgmist: t
- toote nimetus (rümp, poolrümbad, hernes, kanaliha, kael, tiivad jne), sealhulgas lindu tüüp ja vanus (näiteks "kanad", "kanad", "pardid", "pardid" jne) ;
- kategooria või kategooria, kui see on olemas;
- tootja nimi ja asukoht (juriidiline aadress, sealhulgas riik, ja kui juriidiline aadress ei vasta, tootja a aadress) ja Venemaa Föderatsiooni organisatsioon, kelle tootja on volitanud oma territooriumil asuvate tarbijate kaebusi vastu võtma (kui on olemas);
- tootja kaubamärk (kui see on olemas);
- töötlemismeetod (tervete rümpade puhul - roogitud, roogitud roogade ja kaelaga);
- kaitsekatted, säilitusained, mittetraditsioonilised toiduained;
- sõna "riiklik veterinaarkontroll" (tervete rümpade puhul);
- termiline olek (jahutatud, külmutatud, kergesti külmutatud või sügavkülmutatud);
- netokaal (rümpade puhul märkida iga pakendiühiku netomass või pakendatud rümpade kogumass igas transpordimahutiühikus);
- toiteväärtus;
- valmistamise kuupäev ja pakendamise kuupäev;
- säilivusaeg ja ladustamistingimused;
- dokumendi nimetus, mille kohaselt toode on valmistatud ja mida saab identifitseerida;
- vastavustõendamise teave.
Lisaks pakendil, mis on märgitud lõpuni, märgitakse kasti märgistus, millel on linnuliha töötlemisettevõtte nimetus, kodulindude liik ja kategooria, tapmise kuupäev, rümpade arv ja netomass, pakendaja nimi või number.
Kaupluses säilitatakse jahutatud ja külmutatud kodulinnuliha kastides, mis on podtovarnikami peal.
Jahutatud kodulinnuliha tuleks hoida temperatuuril 0–2 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 80–85% mitte rohkem kui 5 päeva, temperatuuril 0–6 ° C kuni 3 päeva ja kui temperatuur tõuseb 8 ° C-ni - ainult päeva jooksul.
Külmutatud kodulinnuliha säilivusaeg temperatuuril alla 0 ° C ja suhteline õhuniiskus 85-95% on kuni 5 päeva temperatuuril 0-6 ° C kuni 3 ja temperatuuril mitte üle 8 higher kuni 2 päeva. Pakitud kodulinnud kauplusesse ei ületa ühte päeva.
Jaemüügis müüakse ka imporditud kodulinde, nagu kanad, broilerid, kanad, kanad, kalkunid, pardid, haned. Termiliselt on see ainult külmutatud ja pärast tapmist - roogitud. Lindu kõhuõõnde sisestatakse plastkotti sisestatud töödeldud kõrvalsaadused (kael ilma nahata, südame, maksa, mao).
Imporditud kodulindude kvaliteet määratakse kindlaks vastavalt tarne riigi tehnilistele tingimustele, mille kinnitab Venemaa Föderatsiooni kaubandusministeerium.

Kodulinnuliha kvaliteedinõuded
Rümba 1 rasvasuse kategoorial peaks olema järgmised näitajad.
Lihaskude on kõigi kodulindude rümpades hästi arenenud ning broilerkanades on see väga hea.
Broilerkanade, kanade, kalkunite ja lokkide rinna vorm on ümardatud. Rinnakuukest ei eraldata, välja arvatud kanade rümbad, kalkunipõõsad, kana-kanad, kust see võib veidi välja paista.
Subkutaanse rasva ladestused kanade ja kalmistute rümpadel - kõhupiirkonna piirkonnas ja tagaküljel vahelduva riba kujul; kana broilerid - ainult kõhu all; pardipoegad, roosad ja kalkunipulgad rinnal ja kõhul; kanad ja kalkunid - kõhus, rinnal ja pideva riba kujul tagaküljel; pardid ja haned katavad Xu rümba, välja arvatud jalad ja tiivad, kuid need on hanedel olulisemad; Pärlkana - kõhu ääres ja tagant vahelduvate triipudena.
Kodulinnuliha omadused sõltuvalt rasva liigist ja liigist
Tabel 2