Põhiline > Maitsetaimed

Bioloogia

Pärm on seen, mille rakud on mikroskoopilised (umbes 5 mikronit) ja pungad, et moodustada teatud koloonia. Pärm ei moodusta tavaliselt mütseeli. Pärmirakkude kuju on sfääriline.

Looduses elab pärm puuviljade, lillede pinnal, pinnase pinnakihis, mõnede putukate seedetraktis jne.

Pärm ei ole üksik taksonoomiline seente rühm. Pärm sisaldab kahte seente - ascomycetes ja basidiomycetes osakonna esindajat. Pärmi võib pidada eriliseks eluvormiks, mis on tekkinud erinevat tüüpi seentes. Pärmi kogutüübid üle 1000.

Pärmi peetakse sekundaarseks ühe rakuga organismidele. See tähendab, et nende esivanemad olid seente mitmerakulised vormid, mis hiljem muutusid ühekordseks. Praegu on olemas „omapärane“ vorm. Nii et mõnedel elutsükli etappidel esinevad seened omavad pärmi märke ja teised - moodustavad multitsellulaarse mütseeli.

Hoolitsus on põhimõtteliselt pärmi vegetatiivne paljunemine, st spooride moodustumine. Vanemrakul, mis järk-järgult kasvab, muutub kiiluvorm täiskasvanud rakuks ja saab eralduda vanemrakust. Kui rakud hakkavad, on pärm hargnemisketid.

Lisaks vegetatiivsele paljunemisele on pärmis seksuaalne protsess, kui ühendatakse kaks pärmirakku, moodustub diploidne rakk, mis seejärel jaguneb haploid-eelseteks spoorideks.

Pärm-ascomükeedid erinevad oma elutsükli pärmseente pärmidest, sünteesitud ainetest, pungade eripäradest jne.

Pärmirakkude toitumine toimub peamiselt madala molekulmassiga süsivesikute (suhkrute) kääritamise teel. Suhkrut fermenteeritakse pärmiga alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Samal ajal vabaneb energia, mis läheb pärmi elutähtsatesse protsessidesse.

Fermentatsioon on anaeroobne hingamine, st energia saamine ilma hapnikuta. Kuid pärm võib hingata ka hapnikku. Seega on nende anaeroobsus vabatahtlik (valikuline). Kui pärm hingab hapnikku, vabaneb süsinikdioksiid, kuid see ei fermenteeri suhkrut alkoholideks. Kui aga on palju suhkruid, kääritab pärm seda isegi hapniku juuresolekul.

Pärmi fermentatsiooniprotsessi kasutab inimene. Leiva valmistamisel muudab pärmi toodetud süsinikdioksiid tainas poorsemaks. Pärmalkoholi moodustumist kasutatakse veini valmistamisel ja valmistamisel. Ka nende ainevahetuse protsessis moodustavad pärmid muid aineid (erinevad õlid, alkoholid jne), mis annavad valmistoidule erilise maitse.

Inimene õppis pärmi antiikajal kasutama. Tähistati nende kasutamist iidses Egiptuses. Kuid asjaolu, et need mikroskoopilised seened annavad testimise või alkoholi moodustumise, ei teadnud. Pärmi täheldati esimest korda A. Leeuwenhoek (1680), seejärel kirjeldas neid Charles Kanyar de La Tour (1838). Kuid alles 1857. aastal tõestas L. Pasteur lõpuks, et kääritamist toorainetes pakuvad organismid ja see ei ole ainult keemiline reaktsioon.

Mõned pärmiliigid võivad põhjustada haigusi.

Pärm

Pärm on elus, ühe rakuga organism, mida leidub taimedes ja loomades. Pärmirakud on munakujulised ja neid saab näha ainult läbi mikroskoobi.

Mis on pärm

Kui te kaalute pärmi ja arvutate selles olevad rakud uuesti, on umbes 1 g ainet umbes 20 miljardit rakku. Kuna inimese silm ei suuda näha 5 mikroni rakku, on need organismid pikka aega püsinud salapäraste hulgas. 19. sajandi keskpaigani teadis inimkond neist väga vähe. Alles 1866. aastal hakkas õlle näitel pärmi kääritamise protsessist huvi tundma mikrobioloog Louis Pasteur, kes pühendas kogu oma elu kääritamise põhimõtetele. Ja pärast 15 aastat Kopenhaagenis asuvas laboris Emil Hansen eraldas ja puhastas üksikuid pärmi tüvesid. Pärmseente kasvatamise meetodeid Hanseni meetodil kasutatakse ikka veel.

Pärmirakud on elusorganismid ja nad vajavad paljunemiseks õhku. Need rakud peavad olema energiaga varustatud. Ja nende lemmiktoit on kõik magusad: sahharoos (suhkruroog ja suhkrupeet), fruktoos ja glükoos (mesi, puuvili, vahtrasiirup), maltoos (tärklis).

Pärmi raku suurus ei ületa kaheksat tuhandikku millimeetrit. Seal on umbes 1500 liiki pärmi. Ühe liigi piires võib olla tuhandeid geneetiliselt erinevaid tüvesid, kuid ehk kõige kuulsam on Saccharomyces Cerevisiae, mis ladina keeles tähendab “suhkur”, “seen” ja “pruulimine”. Sagedamini nimetatakse neid mõistetavamateks nimedeks - õlle pärmiks või pagariäriks. Igal neist liikidest on teatud omadused ja nad määravad pärmi kasutamise ulatuse. Õlle valmistamisel kasutatakse erinevaid tüvesid erinevat tüüpi jookide valmistamiseks. Kuid selle aine ulatus on palju laiem. Pärmi kasutatakse paljude toodete tootmiseks, nad täidavad maitseainet ja neid on kasutatud ka farmakoloogias, loomakasvatuses ja muudes valdkondades.

Üldised omadused

Pärm - need organismid vajavad elu, soojust ja niiskust eluks ja paljunemiseks.

Kääritamise tulemusena teisendavad nad suhkruid ja tärklisi süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. On olemas erinevat tüüpi pärmi, mis on kasulikud inimeste tervisele. Nad võivad tugevdada immuunsüsteemi, parandada seedimist, kuid mõned põhjustavad seeninfektsioone.

Kõige kuulsamad pärmiliigid:

  • õlu;
  • küpsetamine;
  • pressitud (või kondiitritooted);
  • kuiv;
  • sööda.

Arutelu ühe rakuga seente üle ei ole uus. Paljud on huvitatud sellest, mida pagari pärm tegelikult on, sellest saadav kasu või kahju, mõned neist kardavad nende koostist vastavalt GOST-ile, seega üha sagedamini valivad koduperenaised mitte koduse, vaid prantsuse pärmi. Tegelikult, kui sa mõistad, mis pärm on, kuidas need mikroorganismid paljunevad ja kuidas need mõjutavad küpsetamist, selgub, et miski ei muretse. Kas need ained on kasulikud või vastupidi, organismile kahjulikud, sõltub nende tarbimise suurusest, organismi tundlikkusest ja Candida esinemisest kehas. Väikeses koguses võib pärm täiustada tervist B-rühma vitamiinide täiendamise tõttu, kuid aine liigne sisaldus võib mõjutada inimest negatiivselt.

Huvitavad teaduslikud faktid

Nagu uurimistulemused on näidanud, meenutavad pärmirakud suures osas inimkeha rakke. Aga kuigi meie kehas on kümneid miljardeid rakke, on pärmil ainult üks.

Teadlased ütlevad, et mees on eukarüootne organism. Kui see on lihtsam, tähendab see, et kogu meie geneetiline materjal sisaldub raku tuumas ja mitokondrites. Sama põhimõtte kohaselt on loodus loonud pärmi, kuid bakterid on juba prokarüootsete organismide esindajad. Ja kuna pärm on ühekomponentne, on teadlastel lihtsam uurida nende struktuuri, omadusi ja eluetappe. Struktuuri, ainevahetuse, kõigi bioloogiliste mudelite poolest on pärm inimestele kõige lähemal. Lisaks on see seene esimene eukarüootne mikroorganism, mille teadlased on genoomi dekodeerinud, uurides kõigi 16 kromosoomi täpset järjestust.

Nende mikroorganismide uuringu olulisust näitab asjaolu, et viimase 15 aasta jooksul on Nobeli meditsiini- ja füsioloogiapreemia kahel korral antud pärmi teadlastele. Kasutades inimese geene seenes, testivad teadlased uute ravimite tõhusust, uurivad teatud haiguste spetsiifikat.

Enamik uuringutest oli seotud pärmi kasutamisega tervishoiu- ja toiduainetööstuses. Vahepeal viisid teadlased läbi ja tegid ka teisi katseid. Näiteks selgus, et nii kaua aega tagasi võib mõningaid pärmi tüvesid olla aluseks biokütuste loomiseks transpordiks. Muide, märkimisväärne osa insuliinist, mis on loodud keemikute poolt diabeedi raviks, toodeti mitte pärmi abil.

Kuid see ei ole kõik, mida inimene peab pärmist õppima. See vähemalt veendunud, et teadlased osalesid nende mikroainete uurimisel.

Seente elutsükkel

Tuleb märkida, et pärmirakkude areng erinevates tingimustes toimub erinevalt. Ja kuigi need ained on bioloogide seisukohalt elusorganismid, kuid nad on nii unikaalsed, et nad saavad ilma õhuta elada.

Kui pärm ei saada hapnikku, muutuvad nad suhkru mõjul alkoholiks. Lisaks vabaneb süsinikdioksiid. See protsess toimub peamiselt küpsetamise ajal. Selle reaktsiooni tulemusena vabaneb energia - tainas kasvab. Vahepeal ei piisa sellest energiast, et pärm jätkaks elamist. Hapniku juuresolekul kasvavad nad suhkru abil väga kiiresti ja paljunevad, vabastades süsinikdioksiidi, vett ja võrdlemisi (seente standardite järgi) tohutult energiat.

“Hea” ja “Halb” pärm

Pärm, nagu bakterid, on vajalik inimese keha jaoks. Esimene asi, mida nende mikroorganismide kohta on oluline teada, on see, et seal on head ja halvad bakterid ning sarnaselt pärmi. Seen võib mõjutada elundeid ja kudesid, põhjustada allergiat ja paljusid haigusi. Nüüd püüame mõista seente liike ja mõista, milline neist on kasulik ja mida tuleks vältida.

Candida albicans

On öeldud, et peaaegu 80 protsenti maailma elanikkonnast võitleb selle patogeensete pärmitaoliste seentega, mis põhjustab organismis erinevaid põletikke. Candida, nagu kõik pärmid, on ühekordne organism, mis paljuneb kiiresti, kui toidus on palju suhkrut. See seen vähendab kehast palju toitaineid, sealhulgas rauda ja muid mineraale, muutes veres happeliseks. Magusa dieedi taustal aktiveeritakse kandidaat veelgi rohkem. Kui seda protsessi ei lõpetata õigeaegselt, hävitab kahjulik pärm peaaegu seedetrakti ja immuunsüsteemi, jätab elujõu ära. Ja vastutasuks põhjustavad nad sagedasi peavalusid, ekseemi, kõõma, dermatiiti, hormonaalseid häireid, tupeinfektsioone, maohaigusi ja segadust.

Tervislik pärm

Kuid lisaks kahjulikele on ka kasulikke pärmi. Probiootilistes toodetes sisalduvad seened on kehale kõige paremini mõjutatud. Nad tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad võidelda Candida vastu. Kuid ka selle pärmi parimad allikad ei ole suhkrut sisaldavad tooted.

Peaaegu kõigis probiootikutes sisalduval pärm S. Boulardilil on palju kasulikke omadusi:

  • tugevdada immuunsüsteemi, stimuleerida antikehade tootmist;
  • kaitsta organismi antibiootikumide kahjulike mõjude eest;
  • aitab võidelda Candida vastu.

Kaks veel ebatavaliselt kasulikku pärmi tüve - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ja Saccharomyces unisporus. Need sisalduvad peamiselt kefiri starteris ja mängivad immuunsüsteemi võimsa võimendi rolli. Tänu nendele komponentidele peetakse kefiiri sajandeid kogu maailmas üheks parimaks tooniliseks joogiks. Iidsetel aegadel peeti seda pikaks ajaks joogiks ja türgi keeles tundub, et tema nimi tundub hea.

Tervishoid

Pärm on suurepärane koostisosa, mis aitab säilitada või taastada tervist ja ilu loomulikult.

Nad on olemas paljudes toiduainetes, toidulisandites ja ka paljudes kosmeetikatoodetes.

Pärm on paljude aastakümnete jooksul jäänud teadlaste tähelepanu keskmesse, kes tunnustavad ühehäälselt selle seeni erakordseid toiteväärtusi ja terapeutilisi omadusi. Kõik see on tingitud nende organismide ainulaadsest biokeemilisest koostisest. Inimeste jaoks on nad aminohapete, mineraalide, vitamiinide, ensüümide ja paljude teiste kasvuks, ainevahetuseks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks vajalike toitainete allikaks.

Pärmi eelised

Need mikroskoopilised ained on toitainete ja kiudainete allikaks, mitut tüüpi toitumispärm sisaldab vitamiini B12, mis on tavaliselt ainult loomse päritoluga toiduainetes. Lisaks on pärm suurepärane taimsete valkude allikas, mis muudab need taimetoitude oluliseks osaks. Kiu kõrge kontsentratsioon annab pikka aega küllastustunnet. Need elemendid on keha tõrgeteta toimimiseks hädavajalikud. Nad on võrdselt olulised nii inimestele, loomadele kui ka taimedele.

Taimedele

Viimane on just hiljutise uuringu teema. Nagu selgus, võib pärm toimida mitte ainult toidulisandina, vaid ka kasuliku loodusliku väetisena. Mõned tüved soodustavad taimedelt kasulike mikroelementide tõhusamat imendumist. Lisaks mõjutavad taimede kasvu. Samal ajal on need täiesti ohutud "väetised". Nüüd püüavad teadlased töötada välja tõhusad ravimid, mis põhinevad pärmi vastu puuviljadel ja muudel haigustel, kui ohutu alternatiiv keemilistele preparaatidele.

Toidulisand

Võib-olla ei üllata kedagi, et pärm on kasulik bioaktiivne lisand, mida inimesed kasutavad mitmesuguste seisundite ja haiguste raviks ja ennetamiseks.

Probiotikum

Pärm kui probiootikumid on väga paljutõotav lahendus. Nii et teadlased veenavad ja lisavad, et inimeste kokkupuude nende mikroorganismidega on väga lai.

Soole taimestiku jaoks

Teadlased on avastanud seose pärmi ja soole mikrofloora vahel, eriti seente positiivset mõju põletikulistele sooledele.

  • õlle pärm sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas tsinki, kroomi, rauda, ​​magneesiumi, foolhapet, biotiini ja B-vitamiine;
  • tugevdada immuunsüsteemi;
  • normaliseerida veresuhkru taset;
  • soodustada kasulike bakterite arengut kehas;
  • Torula pärm - kroomi, seleeni, aminohapete ja vitamiinide B allikas;
  • Pagari pärm tugevdab immuunsüsteemi.

Võimalik kahju pärmile

Pärmi võtmise ebameeldiv kõrvaltoime võib olla see, et nad toidavad mitte ainult häid baktereid, vaid ka kahjulikke, nagu näiteks Candida, mis põhjustavad astmat, podagra ja muid haigusi. Kandiaasi ägenemise või esinemise korral on ravi perioodil oluline, et kõik pärmseente toidust välja jätta.

Pärm ja allergiad

Pärm, nagu juba märgitud, on seene vorm. Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamiseks ja pruulimiseks. Sellisel juhul kasutatakse õlle- ja pagaripärmi. Kuid nende kõrval on ka nn looduslikud pärmid, mida võib leida puuviljadest, marjadest (viinamarjadest) ja teraviljast.

Tavaliselt on need mikroorganismid inimestele hästi talutavad, kuid mõned inimesed on talumatud. Need on isikud, kes on allergilised igat liiki seente ja hallitusseente suhtes.

Pärmiekstrakt

Pärmiekstrakt on toidu lõhna- ja maitseaine, mida kasutatakse leiva, õlle, juustu, sojakaste ja mõnede teiste toodete valmistamisel.

Et mõista, kuidas see aine keha mõjutab, tuleb kõigepealt mõista, mis see kõik on.

Pärmiekstrakti valmistatakse pärmi ja suhkru segamisel soojades tingimustes. Ja sellele järgnenud rakumembraanide purunemine. Selline ekstrakt võib olla geeli või pulbri kujul. Pärmiekstrakti kasutamist märgistustes olevates toodetes võib nimetada „looduslikuks maitseks” või “lisandiks”.

Sa peaksid teadma, et see ekstrakt sisaldab aminohappe glutamiinhapet. See on aminohappe loomulik vorm ja see ei sega seda toidulisandiga, naatriumglutamaadiga, mis toimib maitsetugevdajana. Ja kuigi pärmiekstrakt mõjutab ka maitset, toimib see vürtsina. Lisaks sisaldab see suurt naatriumisisaldust. Seda peab arvestama ka inimesed, kellel on probleeme vererõhuga, või neid, kes muudel põhjustel ei saa naatriumi kuritarvitada. Lisaks sisaldab ekstrakt B-vitamiini väga suurt kontsentratsiooni.

Kuid vaatamata kõigile selle aine eelistele on oluline, et inimesed, kellel on toiduallergia või pärmi tundlikkus, välistaksid seenekstrakti sisaldavaid tooteid. Lihtsaim viis seda teha on keelduda pooltoodetest ja valmistoidudest supermarketitest.

Pärm toidus

Kõik pärmi sisaldusega tooted võib jagada 3 rühma. Esimene on toit, mis igas olukorras sisaldab seeni. Teises tooterühmas esinevad mikroorganismid ainult teatud tingimustel. Ja kolmas rühm on toit, mis seda ainet ei sisalda.

Esimesse rühma kuuluvad: pagaritooted, õlu, siider, puuviljakoor (ploomid, viinamarjad), viinamarjamahl, linnasejoogid, vein, pärmiekstrakt.

Teise grupi hulka kuuluvad: koogid, sõõrikud, puuviljad (üleküpsenud), šokolaad (mõned liigid), sojakaste.

Kolmandasse rühma kuulub suur hulk erinevaid kategooria tooteid. Eelkõige ei saa te muretseda pärmi olemasolu pärast munades, mereannites, erinevat tüüpi liha, toores pähklites, ubades, pruunis riisis. Samuti võite vältida liigse pärmi tarbimist, kui te lõpetate sojakaste kasutamise toiduvalmistamise ajal ja asendate äädika sidrunimahlaga.

Pärmi sisaldavate toodete loetelu: t

  • kõik kääritatud (äädikas, alkohol, miso, sojakaste jne);
  • küpsetamine;
  • B-vitamiinid;
  • õlu;
  • marjad (murakad, mustikad, viinamarjad, maasikad);
  • konserveeritud mahlad;
  • juust;
  • siider;
  • kuivatatud puuviljad (viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad);
  • keedised, tarretised;
  • seened;
  • töödeldud liha (vorst, peekon);
  • must tee;
  • oliivid;
  • veini

Ettevaatusabinõud

Pärm võib mõjutada teatud ravimite tõhusust. Samuti on oluline vältida toidulisandeid, mis sisaldavad pärmi allergilistele inimestele või kalduvad pärmseente infektsioonidele.

Oluline märkus diabeetikutele: pärm võib alandada veresuhkru taset, mistõttu on soovitatav regulaarselt jälgida teie glükoosi indikaatorit.

Kuidas teha pärmi ise

Kindlasti mõtlesite, milline pärm on valmistatud ja kuidas see protsess toimub. Nüüd saate teada, kuidas kasvatada neid ühe rakuga seeni kodus.

Õlu

Esimene meetod. Võtke 1 klaas vett ja jahu, segage ja jäetakse 7 tunniks. Seejärel täiendage segu väikese lusikaga suhkrut ja klaasi elavat õlut (selle kõlblikkusaeg on kuni 2 nädalat). Jäta paar tundi. Hoidke õlle pärmi külmkapis klaasanumas.

Teine võimalus. Klaasanumas segatakse 200 g rosinaid, piima, sooja vett ja suhkrut. Katke anum tihedalt marli abil (klappige 4 kihti ja siduge ümber). Hoida 5 päeva soojas kohas.

Nende retseptide kohaselt loote tavalise toitumispärmi, mida arstid soovitavad erinevate haigustega. See looduslik toode aitab ainevahetushäirete, B-vitamiinide, seedetrakti haiguste, aneemia, ateroskleroosi puudumisel, tugevdab organismi pärast gripi või kurguvalu. Muide, kodus valmistatud õlle pärm on nende seente, näiteks gefefitiini sisaldavate meditsiiniliste preparaatide puhul sarnane.

Küpsetamiseks

Võibolla see juhtus igal perenaine. Ma tahtsin küpsetada pirukaid õhtusöögiks, kuid pärmi ei olnud. Aga see ei ole põhjus, et saada ärritunud, kui tead, kuidas teha omatehtud pärmi pärmi kujul.

1. meetod

200 g jahu ja väikese koguse vee puhul on vaja tainas tükkideks murda, jahu jahtuda ja jätta see paariks. Kui ühekordne kuivab, siis see kõveneb ja muutub hapuks - seda saab kasutada pärmi asemel.

2. meetod

Koorige ja keedetakse 10 kartulit, mis on sõela kaudu veel kuumad. Lisage supilusikatäis jahu, sama kogus mett ja 25 grammi viina. Jäta segu 2 päeva soojaks. Kui pinnale on moodustatud vahuline kork, saate küpsetamiseks kasutada hapu (ainult vahtu).

Kodune pärmi kosmeetika

Asjaolu, et pärm on paljude kosmeetikatoodete tõhus komponent, on juba ammu teada. Kuid mitte paljud inimesed teavad, et pärmiga kosmeetikatoodet on lihtne valmistada. Ei ole kindel, kuidas seda teha? Lugege meie retsepte.

Pärmi kehamask

Kott kuiva pärmi lahjendatud koor ja lisada segule 4 spl mett. Jäta 20 minutit. Kandke kehale ja jäta 15-20 minutit. Loputada sooja veega. See mask parandab vereringet, pingutab poorid, muudab naha tugevaks ja siledaks.

Juuksed

Klaasis kefiiri lahjendage supilusikatäis õlle pärmi. Infundeerige segu mitu tundi soojas kohas. Kandke juustele ja hoidke umbes pool tundi. Selline mask leevendab kõõma.

Pärm näole

Ligikaudu väike kogus kefiiri lahjendatud õlle pärmi. Pärast seda, kui segu on veidi soojas kohas, ja omandab õhukese hapukoore konsistentsi, kandke seda näole ja hoidke umbes 20 minutit. See tööriist kõrvaldab akne, parandab nahka, sobib rasusele nahale.

Pärm Huvitav:

  1. Pärmi kasvu optimaalne temperatuur on 32,2 kraadi, üle 38 kraadi - pärm sureb.
  2. Mõned seente tüved pärast kääritamist kokkukleepuvad (tavaliselt õlle valmistamisel).
  3. Kuiv pärm leiutas roomlased (kuigi, nagu on juhtunud suurte asjade avastamise ajaloos, ei mõistnud nad ikka veel, et tegemist oli kuiva pärmiga). Vanad panid leiva pärmi (tainas) päikesesse, kuivatasid ja kui see oli vajalik, taastasid nad selle suhkruga.
  4. Õlu aroom määrab pärm.
  5. Seal on üle viie tuhande tüüpi pärmseente.
  6. Tagasi 1200 eKr. e. teadis, kuidas pärmi leiba küpsetada.
  7. Pärmide tooraineteks võivad olla humalad, vadakud, erinevad maitsetaimed, apelsinid, greip ja puuviljajook.
  8. Laboris 2 nädalat saab kasvatada umbes 100 tonni pärmipiima (siis on see valmistatud pressitud, vedelast, kuivast pärmist).

Paljud küsivad: "Pärm on seen või bakter." Ja selles ei ole midagi imelikku, sest kuni suhteliselt hiljuti teadlased ei teadnud sellele küsimusele vastust. Täna on ka teisi arutelusid selle kohta, kui turvaline on pärmi võtta. Ja jällegi, vastus banaalsusele on lihtne: ohutu, kui mõõdukalt.

Mis on pärm?

Sõna Pärm Efraimis tähendus:

Pärm - 1. Mikroskoopilised seened, mis põhjustavad käärimist.
2. Sellistest seentest saadud toiduained.

Sõna Pärm tähendus Ozhegovi järgi:

Pärm - mikroskoopiliste seente aine, mis põhjustab käärimist

Pärm entsüklopeedilises sõnaraamatus:

Pärm on ühekordne rühm ühekordsest seentest erinevatest klassidest (marsupials, basidiomy, ebatäiuslik). Looduslikult levinud. Nad paljunevad peamiselt noorendamisega. Paljud põhjustavad alkoholi käärimist. Rohkesti valku, B rühma vitamiine. Neid kasutatakse veinivalmistamisel, õlletootmisel, leiva küpsetamisel, põllumajanduses (söödapärmides) jne. Õlle pärmi kasutatakse meditsiinis hüpovitaminoos B1, ainevahetushäirete, furunkulooside jne puhul.

Sõna Pärm tähendus meditsiiniliste terminite sõnastikus:

Pärm on heterotsükliline rühm ühekordsest seentest, mille jaoks on tavaline ebatavaline reproduktsioonimeetod. teatud liiki D. on inimese mükooside põhjustajad.

Sõna "Pärm" tähendus sümboolika sõnastikus:

Pärm - kehastage põnevust ja seega armastust. Haiguse erimeetmed.

Sõna "Pärm" tähendus sõnastikus Ushakov:

Pärm
(või pärm) (zhhi), pärm, ühikud ei Aine, mis põhjustab fermentatsiooni ja koosneb mikroskoopilistest seentest. Õlle pärm. Pärmi tainas.

Sõna Pärm tähendus Brockhaus ja Efroni sõnastikus:

Pärm - mikroskoopilised seened, millel on teatud organisatsiooniline ja arengutsükkel. moodustavad erirühma - Saccharomycetes, pärm. Kuna neil on võime põhjustada alkohoolset kääritamist, nimetatakse neid kääritavateks seenteks (Alcohol gä rungspilze). See võime ei ole mõnele muule seeni suhtes täiesti võõras (vt fermentatsioon ja alkoholi fermentatsioon). Suhkru vedelike kääritamise käigus tekkinud hägususes ja setetes leidub D. tavaliselt arvukalt. Need on erineva suuruse ja kujuga rakkude kujul, seejärel vabadena, seejärel rühmades või ahelates helmeste sarnasuse tagamiseks (joonis 1. Joonis 6 tabel Fungi II). Selliste ahelate moodustumist seletatakse teiste seente paljundamise meetodiga, kasutades pidevat närbumist, mis toimub järgmiselt. Ühes või mitmes kohas moodustuvad väljaulatuvad osad (neerud) tuberkulli või tüükade kujul (vt joonis 1 ja tabel Fungi II), järk-järgult laienedes ja muutudes uuteks rakkudeks, mis on eraldatud vaheseinaga nende (ema) rakust. Kuid isegi enne vaheseina eraldamist võivad noored rakud omakorda toota neerusid (vt joonis 1). Selle tulemusena saadakse rakkude read (ahelad). Hiljuti rõhutas E. Ganzen seente ja mütseeli olemasolu teistes. Kui jätate tavapärase õlle D. (Saccharomyces cerevisiae) juhtmestiku (kultuuri) õlle õlles, et seista enam-vähem pikka aega (mitu nädalat) täieliku puhkeaja jooksul, moodustub vedeliku pinnale (Kahmhaut) kile. Selles filmis on pikad piklikud teised rakud - omamoodi algeline mütseel (vt joonis 1 tekstis). Filmide moodustamine annab head märgid erinevate D.-de eristamiseks. Joonis fig. 1. Saccharomyces cerevisiae I Hans. Kile rakud ja müeliinformatsioonid vanal kultuuril. Palju enamat kui õlle D puhul, areneb mütseeli tamm D. (S. Ludwigii). siin on sellel üsna tüüpiline vorm (hargnenud eraldatud hüphee, vt seened). Mütseeli olemasolu on oluline D. seente afiinsuse küsimuses teiste seentega ja nende asendiga süsteemis. D. rakkude protoplasmaatilise sisalduse juures on lisaks ühele või mitmele sageli väga suurele vakuoolile näha ka õli ja väikeste terade tilka. noortes rakkudes on vähe teravilja ja väiksemaid vakuole või mitte. Seoses raku tuuma olemasoluga ei ole teadlased ikka veel nõus. D. korrutada endogeenseid eoseid. Spoori moodustumine, nagu Rees esmakordselt näitas, esineb siin samamoodi nagu marsupiaalseeni (Ascomycetes). Ümber- või elliptilised eosed moodustuvad raku sees, tavaliselt 1-4. Kui närimine toimub kõige paremini toitaineid sisaldavas keskkonnas, esineb spooride moodustumine ainult siis, kui toitained on ammendunud. vaid vähesed liigid moodustavad eoseid, samal ajal kui nad on veel kääritamisel. Lisaks on sporulatsiooniks vajalik vaba juurdepääs õhule ja piisavalt kõrge temperatuur. Sama t ° -ga erinevates liikides ja D-tõugudes esineb spooride moodustumine varsti ebavõrdselt ja seda kasutatakse hea diagnostilise märgina. Kõige kasulikum tempera. enamiku uuritud liikide puhul on umbes 25 ° C. Õhu juurdepääsu hõlbustamiseks külvatakse D. märjad pinnad (näiteks kipsi märgale pinnale). külvamiseks tuleks võtta noori ja tugevaid D. Kui idanevad, siis eosed paisuvad ja loovutades tekitavad uusi rakke (vt joonis 2). toodetud (ema) rakkude korpus (joonis 2e, f, g) või järk-järgult hägustub. Mõnikord paisuvad eosed nii palju, et nad üksteist pigistavad, ja siis näib spoore kandev rakk olevat valesti septiline, see on nagu jagatud vaheseintega eraldi spooridega kambriteks (joonis 2 a, d, e, g). Mõnel juhul kasvavad naaberrakkude seinad üksteisega ja siis muutub spoori kandev rakk tegelikult mitmekambriliseks kambriks (joonis 2 g). Tavaline õlu D. looduses looduses pole veel usaldusväärselt leitud. See - "kodu" D. Kõik teised D. liigid puutuvad kokku looduses. neid võib leida peamiselt seal, kus on magusaid aineid: magusate puuviljade (viinamarjade, kirsside, ploomide, pirnide jne) ja juurte (porgandite jne) pinnal, puust pärinevas magusas lima mahlas. tammest), lõpuks, puuviljamahlades, puljongites, ekstraktides jms saavad nad erinevatel viisidel, tihti muide, langedes õhust. Kõigil „metsikutel” on saprofüütiline eluviis [Ainult üks seene, mis on omistatud D.-Monospora cuspidata'le - parasiitid daphniad.]. Alkohoolse kääritamise protsess, mille on põhjustanud enamik praegu tuntud teisi seeni, on nende organismide tüüpiline füsioloogiline tunnus. Järgmised 9 liiki põhjustavad fermentatsiooni, mida uuriti ja saadi puhta kultuuri abil E. Ganzen: S. cerevisiae I, S. Pastorianus I, S. Pastorianus II, S. Pastorianus III, S. ellipsoideus I, S. ellipsoideus II, S. Marxianus. S. exiguus, S. Ludwigii. Osa neist kasutatakse alkoholi tootmiseks (ja alkoholi sisaldavad joogid: viin, vein, õlu, siider, kefiir jne) ("õlu", "vein" D. jne). Kaks võistlust või kahte tüüpi: ülemine või ülemine, D. (Oberhefe) ja madalam või madalam, D. (Unterhefe). Ülemine D. põhjustab ülemist käärimist: see toimub kiiremini kõrgemal temperatuuril (umbes 14 ° -24 ° C). ° C) ja D. kogunevad kääriva vedeliku pinnale, alumine D. põhjustab madalamat käärimist, mis on vaiksem, jätkates madalamal temperatuuril (4 ° -12 ° C) ja D. kogunevad allapoole Mõlemad D. võistlused erinevad lisaks välimuselt: alumise D. rakud on peaaegu ümmargused ja asuvad tavaliselt eraldi (isoleeritud), samas kui ülemises D on rakud ovaalsemad ja on omavahel lühikesed ahelad. et temperatuuri muutmisega on võimalik ülemine D. muuta madalamaks ja vastupidi, aga Hanseni täpsed uuringud näitasid, et selline arvamus on vale, kääritatav materjal on peamiselt erinevat tüüpi suhkur. Kuid mitte iga teine ​​seen ei suuda käärida suhkru lahuses. Substraadi suhtes võib need teised seened (Saccharomycetes) jagada kaheks rühmaks. I. D. invertsiini moodustamine ja alkohoolse kääritamise tekitamine. See rühm jaguneb omakorda kaheks osaks: a) D., kääritades mitte ainult roosuhkrut ja dekstroosi, vaid ka maltoosi (esimesed kuus Hanseni tüüpi [vt eespool] ja D., mida kasutatakse õlletehastes). b) D., põhjustades roosuhkru ja dekstroosi, kuid mitte maltoosi (Hanseni viimased 3 liiki) kääritamist (vt eespool). II D., mis ei moodusta invertsiini ja ei põhjusta alkohoolset kääritamist (Saccharomyces membranaefaciens). Kääritamise ajal on roosuhkur eelnevalt ümber pööratud. fermenteeri pilliroog. suhkrut ilma eelneva inversioonita nende teiste seentega, kui see on veel teada. Lisaks peamistele toodetele alkohoolse kääritamise ajal - toodetakse tavapärast etüülalkoholi ja süsinikhapet, teiselt poolt, tooteid, samuti väikeses koguses: merevaikhape ja äädikhapped, glütseriin, erinevad alkoholid (amüül, propüül, isobutüül jne) ja mõned muud ained. Nii pea- kui ka kõrvalsaaduste arv ei ole erinevate D-liikide puhul sama. [Üksikasjalikuma teabe saamiseks vt Alkohoolse fermentatsiooni.]. Alkohoolse kääritamise jaoks sobivate vedelike korral, nagu Pasteuri katsed on näidanud, võivad noored dieedid paljuneda isegi hapniku täieliku puudumise korral ja nende fermentatsioonienergia suureneb oluliselt. Mida vähem hapnikku, seda rohkem üksteist seened suhkruid ja moodustab alkoholi. Kuid kuna teisest küljest soodustab hapnik paljunemist ja pärmirakkude arvu suurenemist, siis on praktikas kasulik lisada see mõnda aega käärivasse vedelikku, kuigi iga seene laguneb vähem suhkrut, kuid kuna seal on rohkem seeni, siis tulemuseks on alkoholi suurem saagikus ja protsessi varane lõpetamine. Hea kasvu ja rikkaliku paljunemise jaoks vajab D. loomulikult sobivat toitekeskkonda (substraati). Kõige sobivamad substraadid on linnase, õlle ja veini pudeli veekstrakt. Seetõttu on need eriti sobivad, kuna need sisaldavad juba kõiki D. jaoks vajalikke toitaineid ja aineid nii orgaanilisteks kui anorgaanilisteks. Head tulemused (samadel põhjustel) on esitatud ka ploomide, kirsside ja muude magusate puuviljade vesiekstraktidel. Dekstroosi lahused D (Hefewasser) vesiekstraktis ja mitmesugused kunstlikult valmistatud toitainete segud on samuti edukad. viimased on teaduslikes uuringutes eriti väärtuslik (vt Taimetoitumine). Pasteuri toitainel on järgmine koostis: 100 kuupmeetrit. stm vesi lisati 10 grammi. roosuhkur, 0,1 gr. viinhappe ammoniaak ja 0,07 g. obzolyvaniya D. abil saadud tuhk. Adolf Meieri lihtsam koostis: 100 kuupmeetrit. stm vesi. 15 gr. roosuhkur. 1 gr. ammooniumnitraat. 0,5 gr. kaaliumfosfaat (KH 2 Oh 4) 0,05 gr. kaltsiumfosfaat (Ca 3 R 2 Oh 8) 0,25 gr. magneesiumsulfaat (M gSO4). On ka Négeli, Haiduki ja teiste segusid, kuid neid saab siin mainida. Puhta razvodoki valmistamiseks, muidu kultuurid D., kasutage plaatvalu želatiini meetodit (vt bakterite ja seente kultuuri): väga väike kogus D.-d, mis on segatud põhjalikult želatiiniga (tavaliselt želatiini segu koos virde, kuivatatud ploomidega jne). - 5kg12%) Ja siis valatakse see plaatidele või spetsiaalsetesse tassidesse, kus see külmub. Igast D. rakust tekib D. seente koloonia ja sellistest kolooniatest võetakse täiendavate kultuuride jaoks materjali. Täiesti täpse uuringu jaoks tuleb jälgida ühe raku koloonia päritolu. Selleks tehke Ganzeni järgi nn. niisked kambrid. Joonisel fig. 3 näitab (lõigus) märg Betcher kambrit (Böttcher). Klaasist slaidile (vt. Mikroskoop ja selle kasutamine) on klaasrõngas klaasist vaseliiniga a. mõni tilk vett langeb kambri põhja (d). Kaaneplaadile valatakse õhuke kiht želatiinist (b), mis sisaldab võimalikult vähe pärmirakke. siis klaas pööratakse ümber ja asetatakse rõngaga. Mikroskoobi all ühe lahtri valides jälgivad nad selle järkjärgulist arengut kolooniasse. Saadud koloonia on kahtlemata puhas ja homogeenne materjal, mida saab kasutada täiendavate kultuuride jaoks, kandes oma kaltsineeritud plaatina nõela katseklaaside, kolbide jms uurimiseks erinevatel toitainetel. Joonis fig. 3. Märgikaamera Bether. Vedelikes puhta kultuuri puhul kasutavad nad tavaliselt mitmesuguseid seadmeid. Pasteuri kolbi kohta vaata artiklit Pärmide tootmine. Chamberlani kolb (Chamberland. Joonis 4): tema kael on suletud poleeritud korgiga, mis on venitatud ülaosas lühikeseks avatud toruks, mis on tihedalt kaetud steriliseeritud puuvillaga. Joonis fig. 4. Chamberlan-kolb. Joonis fig. 5. Hanseni kolb. Hanseni kolvid on eriti mugavad puhta põllukultuuri säilitamiseks ja transportimiseks (joonis 5). lisaks puuvillavillast (a) valmistatud korgile on ka külgtoru, mis on suletud asbestikorkiga (d). Täpsete kultuurimeetodite rakendamine D. uurimusele on peamiselt Taani teadlase Emil Ganzeni ees. Ta näitas, et Pasteuri ja Reesi poolt loodud liigid ei ole ühtsed, vaid on mitme liigi segud. Näiteks hõlmab Rees Saccharomyces Pastorianuse liik vähemalt kolme erinevat liiki: S. Pastorianus I Hans., S. Pastorianus II Hans., S. Pastorianus III Hans. Veelgi enam, vein D. Saccharomyces e l lipsoideus Reess jaguneb jälle kahte liiki: S. ellipsoideus I Hans. ja S. ellipsoideus II Hans. D. Ganzeni tüüpide loomisel tõstis ta esile füsioloogilisi märke: temperatuuri mõju spooride ja filmide moodustumisele (Kahmhaut), pärmirakkude suhe erinevat tüüpi suhkrutesse (kas toimub inversioon? Kas käärimine on põhjustatud või mitte?), Toitaine želatiinile ja muudele substraatidele kolooniate ja kultuuride makro- ja mikroskoopiline vaade jne. Kuigi Pasteur juhtis tähelepanu sellele, et mitmesugused mikroorganismid (bakterid ja seened) võivad kahjustada õlutamist, õlu rikneda, põhjustada talle "haigusi", kuid keegi ei teadnud varem Hansen, et klaas VALITSUSVÄLISTEST vaenlased õlletööstuse tuleks otsida omavahel pärmid. Ganzen, teisest küljest, märkis, kuidas õlle haigusi vältida, kasutades kasulike liikide ja tõugude puhta juhtmestiku valmistamist õlle valmistamiseks, alates Ganzeni avastamisest algas õlletööstuses uus ajastu. Seoses D seotusega teiste seentega ja nende kohaga süsteemis ei ole teadlased veel jõudnud kokkuleppele. Enamik neist (Reess, Ganzen ja paljud teised.) Tunnistage perekonna Saccharomyces iseseisvust ja kasutage spooride moodustamise meetodi alusel oma esindajaid seente (Ascomycetes) ridadesse. Teised Brefeldi juhitud isikud eitavad pärmi seente sõltumatust täielikult, pidades neid ainult teiste kõrgemate seente konidiaalseks paljunemisvormiks, kuid millised ei ole veel teada (vt Art. Seened). Mütseeli olemasolu ja vaidluse tekkimise ajal täheldatud nähtuste kogu summa räägivad pigem esimese kui teise pilgu kasuks. Nüüd pöördume lühikese ülevaate alla perekonna Saccharomyces peamistest liikidest. S. cerevisiae Hans. - vana inglise Hanzomi poolt eraldatud pärmseent. D. ülemine käärimine, mida kasutatakse õlletehastes Londonis ja Edinburghis. See põhjustab tugevat ülemist kääritamist: õllekoormuses toatemperatuuril 14 päeva, annab see kergesti 4-6 mahuosa. protsenti alkoholi. Põhjasetetes (Bodensatzhefe) on rakud suured, ümmargused või ovaalsed (vt joonis Art. Pärmide tootmine). kile 20–34 ° C juures on rakud pikema pikkusega, 15–16 ° C juures. Enamikul neist on sama kuju kui külvamisel (vt tabel Fungi, II, joonis 6). Vanade kultuuride filmides on muide erineva kujuga rakke, mis on pikliku pikkusega (mütsiaalformatsioonid, joonis 1). Poorad 0,0025–0,006 mm pikkused, tugevalt murduvad valgust. kõige kiiremini (pärast 20 tundi) moodustatakse 30 ° C juures 37 ° C juures 12 °, nagu 9 ° juures, ei täheldata enam sporulatsiooni. - S. Pastorianus I Hans. D. See seen põhjustab madalamat kääritamist ja on sageli kinni kääritamisruumide õhust. See annab õllele ebameeldiva mõru maitse ja halva lõhna. - S. Pastorianus III Hans. põhjustab ülemist käärimist ja on üks liikidest, mis põhjustavad õlle hägusust. - S. ellipsoideus I Hans., Veinikelder D. Seen leidub küpsete viinamarjade pinnal. Õllevannis põhjustab see madalamat käärimist, põhiliselt ovaalsed, ovaalsed või põhjasette ümardatud rakud ja kiled 13-15 ° C juures. On tugevalt arenenud ja rohkesti hargnenud ahelaid (sageli mutootiliselt), mis on enam-vähem piklikud. rakke. Vaidluse suurus 0,002-0,004 mm. Sporad moodustavad kõige kiiremini temperatuuril 25 ° C. - S. membranaefaciens Hans. - väga omapärane D. seen. Kultuuridest moodustub see väga kiiresti kogu pinnale tugevalt arenenud helehalliga volditud kile, mis koosneb peamiselt pikanenud ja piklikust ovaalsetest rakkudest, mis on rikkad. Sporulatsiooniga on tegemist tõelise pärmiga, kuid see ei põhjusta alkohoolset käärimist. S. Ludwigii Hans., Tamm D., mida Ludovig avastas elusatest tammetest voolava lima mahlas. Lisaks mütseeli moodustumise kalduvusele, mis on kõrgelt arenenud vanades kultuurides (vt eespool), erineb see teistest seentest erilisel spooride idanemisviisil. See on ainus siiani teadaolev pärmseent, mida saab ära tunda ja määrata ainult mikroskoopilise uurimise teel. Vormis, isegi pärast pikka aega, annab see ainult 1,2 mahuprotsenti. protsenti alkoholi. kuid dekstroosilahustes võib alkoholi kogus ulatuda 10% -ni. Mõned teised mikroorganismid mängivad ka tehnoloogias rolli. See ei ole päris pärm. neid võib nimetada ka "pärmseenteks". Sarnaselt praeguse D-ga korrutatakse nad lootustandega, kuid D-le iseloomulikud endogeensed eosed ei moodusta. Neis leidub harva mütseeli. Neist on Torula liigid olemuselt üsna tavalised. Nende rakud on ümardatud (joonis 6) või enam-vähem piklikud. Joonis fig. 6. Hanseni Torula. Mõned põhjustavad viinamarjade ja puuviljajookide üsna tugevat alkohoolset kääritamist. piiritustehase tootmise ja pruulimise puhul on need tõenäoliselt väheolulised, kuna nad ei toimi maltoosi suhtes. Kirjeldatud on ka mitmeid Torulale lähedaseid seeni, mis põhjustavad piimasuhkru alkohoolset kääritamist. - Saccharomyces apiculatus Reess erineb oma rakkude kuju poolest - viimane on sidruni välimus. Seen leidub rohkelt veiniviinamarjade hulgas (just fermentatsiooni esimestes etappides), samuti magusate, küpsete ja mahlaste puuviljade pinnal. Õllepüük põhjustab madalamat käärimist. Siiski ei ole toodetud alkoholi kogus suur (1%, samas kui S. cerevisiae annab samadel tingimustel 6%). - Mycoderma cerevisiae ja M. vini. Nende nimede all ei ole teada kahte liiki, vaid mitmeid erinevaid liike, mis on veel suhteliselt vähe uuritud ja seetõttu halvasti eristatud. Siin sisalduvad seened on seotud erinevate alkoholi sisaldavate vedelike pinnale kergemini moodustuvate kilede moodustamisega. mõned neist põhjustavad nõrka alkoholi kääritamist. on neid, kes õlut rikuvad (põhjustavad talle haigust). Hanzeni poolt uuritud Mycoderma cerevisiae'l (Kopenhaageni õlletehastest) on rakud erineva kujuga (joonis 7) ja igas rakus on tavaliselt 1, 2 või 3 tera, mis valgust tugevalt murdavad. Joonis fig. 7 Mycoderma cerevisiae Kopenhaageni õlletehastest. Seen moodustab matt, hallikas, sageli volditud kile salvrile ja õlle, ei põhjusta alkohoolset kääritamist ega kahjusta õlut. Teised organismid, mida on kirjeldatud nimetuse M. cerevisiae all, käärivad ja põhjustavad õlle haigusi (söödad, maitse ja lõhna muutused). Mõned teadlased näitavad, et mõnede Mycoderma liikide võime alkoholi oksüdeerida, ja mõnel juhul muundatakse alkohol äädikhappeks, teistes süsinikhappeks ja veeks. Mucoderma vini seen on sarnane M. cerevisiae'ga. Ta leidub veinil. Enamik Hanseni teoseid on paigutatud "Meddelelser fra Carlsberg Laboratorietisse" (3 osa, 1879-1892. Ka prantsuse keeles.) R eacute.sumeacute. Alfred Jörgensen andis hea ülevaate Hanseni õpetustest ja meetoditest: "Die Mikroorganismen der Gä hrungsindustrie" (kolmas väljaanne 1892. Küsimuse kirjandus on samuti üksikasjalik). : Rees M., "Bo tanische Untersuchungen über Alcohol Gärngspilze" (1870). "Pasteur L.," Etudes sur le vin "(2. väljaanne 1873) ja" Etudes sus la bi egrave.re "(1876), Brefeld O.," Ueber Gä hrung "(" Landwirthsch. Jahrb ücher ", III, IV, Vd. 1874, 1875, 1876)," Botanische Untersuchungen ü ber Hefepilze "(5. väljaanne 1888) ja "Untersuchangen aus dem Gesammtgebiete der Mycologie" (9. köide 1891) O. Brefeldi vaated on esitatud ka allpool mainitud Ludwigi ja Tafeli töös Duclaux, "Chimie biologique" (1883), Zopf, W., "Die Pilze morpholo gischer, physiologischer, biologischer und systematischer Beziehung "(1890), Ludwig F.," Lehrbuch der niederen Kryptogamen "(1892), Tavel F.," Vergleichende Morhpologie der Pilze "(1892), G. Nadson.

Sõna "Pärm" määratlus TSB poolt:

Pärm - saccharomycetes (Saccharomycetales), ühekomponentsete seente klassi räpaste klass. Tõug, reeglina lootustandev. D. rakud on tavaliselt ovaalsed või ovaalsed, 8-10 mikronit pikk ja 2-7 mikronit lai. D seksuaalne protsess on see, et tavaliselt 2 on väljapoole identsed (vt Isogamy), harva erinevad (vt Heterogamy), rakud kokku kogunevad ja kopuleeruvad, samas kui nende sisu ühendub ja siis kott areneb (küsib), kus kott areneb (küsi) nimega ascospores. Perekonna Saccharomyces liikide puhul tekib kott partenogeneetiliselt ühest rakust, mis ei sisalda raku sulandumist, ja sisaldab 1-4 askorpori. Askosporide või idanenud rakkude kopulatsioon toimub. edasine arengutsükkel viiakse läbi diploidses faasis (vt Diplopase).
Heterogamaalne kopulatsioon koos ühe asospoori moodustumisega on iseloomulik D. perekonnale Debaryomyces ja perekonna Zygosaccharomyces isogamoonidele - koos 4-8 ascospori moodustumisega. Perekonna Schizosaccharomyces D. puhul toimub paljunemine peamiselt raku jagamisel kaheks. ebasoodsates tingimustes kasvamise ajal kopuleeruvad rakud paaridena, moodustades üksteise suhtes kasvajaid, millesse mõlema raku tuumad liiguvad, ühinedes diploidse tuumaga, jagades seejärel 3 korda 8 tuumasse tulevaste asükporide jaoks. D. on loodud kunstliku hübridisatsiooni võimalikkuseks D. D. D. sisaldab sageli üherakulisi seeni, mis paljunevad mädanemisega, kuid ei moodusta asospori. neid tuleks nimetada pärmilaadseteks seenteks ja nimetada ebatäiuslikeks seenteks.
D. looduses levinud, eriti seal, kus on magusaid aineid (marjad, puuviljad, lillede nektar, piimatooted jne). Seoses D. suutlikkusega toota alkohoolset suhkrut, kasutatakse neid piimatööstuses küpsetamisel, veinivalmistamisel, pruulimisel, alkohoolsetel ja glütseroolitoodetel, et saada ergosterooli (provitamiin D).2), nukleiinhapped jne. D. sisaldab kvaliteetset valku, süsivesikuid, rikas B-vitamiini. Vedelik õlu D. parandab mao- ja kõhunäärmete sekretsiooni, suurendab toitainete imendumist soolestikus, suurendab organismi vastupanuvõimet nakkuste vastu. Nad on ette nähtud aneemia, suhkurtõve, furunkuloos, peptiline haavand, neuralgia jne jaoks, samuti vajadusel valgusisalduse suurendamiseks dieedis. Kasutage ka kuiva meditsiinilist D. tabletti. D. ja pärmilaadsete seente hulgas on ka patogeensed vormid, mis põhjustavad haigusi inimestel ja loomadel - Blastomükoos ja kanditsoos.
M. A. Litvinov.
Perekonna Saccharomyces pärm.

Räägi oma sõpradele, mida pärm on. Jagage seda oma lehel.

LiveInternetLiveInternet

-Muusika

-Pealkirjad

  • Kasutamine * Tikandid * Pech * Padjad * Mänguasjad (204)
  • Audio, video, raamatud, veebilehed, õpetused (72)
  • Boho * Lemmik Boho * (301)
  • Mustrid, joonistus (45)
  • Seiklus. Saidid, õmblusprogrammid, ajakirjad (126)
  • Maitsed * Pere lauas * (709)
  • MEAT toiduvalmistamine, lihapallid: b / liha (37)
  • Belyashi, pasties, pelmeenid (27)
  • Lõunasöögid (13)
  • Brodilka kulinaaria (2)
  • Konservid, keedised, mahlad (13)
  • PESU: Pizza * Patties * Muffin (76)
  • VEED: pudrud * omelets * (3)
  • Ettevalmistused tulevikuks (106)
  • Kapsas (17)
  • Retseptid, nõuanded, saladused (29)
  • MULTIVARE * MICROWAVE * RECIPES (1)
  • Joogid, mahlad, kvasid (10) t
  • Korea stiilis: kala * liha * köögiviljad (19)
  • Pidulik laud (9)
  • Kala (51)
  • Salatid, suupisted ja taimsed lauad (79) t
  • Salo, hautatud (3)
  • Kastmed, ketšup, majonees, kastid, sinep, maitseained (41) t
  • Juust * Retseptid: kodujuust * piim * Jäätis (50)
  • Koorikoogid * Maiustused * (189)
  • RIIKID (79)
  • Koo heegeldamine: kraed. (142)
  • Noorte inimeste jaoks (75)
  • ÜLDINE WELLNESS (22)
  • VYZHEM sPiTami (250)
  • LASTE KUDUMINE (42)
  • Jah (32)
  • Noorte inimeste jaoks (169)
  • Kudumine ja õmblemine: mütsid * baretid * snudy (121)
  • Laste lehekülg - Teie lapselaps (404)
  • Õpilase abistamine (29)
  • Tõsta armastusega * Jumala abiga (21)
  • Koolieelsed lapsed: kooli ettevalmistamine * seljakotte (44)
  • Ideed lastele ja lapse toas (219)
  • Kasulik, hariv, õigekirja (42)
  • Joonista, värvida, teha (28)
  • Lapsed, kognitiivsed (32)
  • DIARIES * SITES- ei tohi läbida: (54)
  • Tervis meie kätes * aitab ennast (1699)
  • Angina ja ENT haigused (15)
  • Unetus * pole norskamine * (36)
  • Adventurers * HLS * Ajakirjad * Raamatud * (24)
  • Bronhopulmonaalsed häired: ASTHMA (18)
  • Varikoos (11)
  • Kõik tervisest: nõuanded * artiklid * videod * raamatud * (88)
  • Peavalud, tinnitus (74)
  • Külmunud gripp (37)
  • Rõhk tagasi normaalsesse * kõrvaldada lööki * (76)
  • Lapse tervis (37)
  • Diabeet (27)
  • naise haavandid (1)
  • Terved hambad, hambavalu (7)
  • Visioon + (38)
  • immuunsus, viirusevastane (63)
  • Ravimid, nende analoogid (28) t
  • Ravimtaimed, infusioonid (226)
  • Rahvapärased retseptid (52)
  • Neuralgia * Sclerosis (29)
  • normaliseerida ainevahetust, parandada tervislikku seisundit (36)
  • Onkoloogia: kasvajad, tsüstid (162)
  • Edemas (1)
  • Korpuse puhastamine (134)
  • Parasiitide puhastamine (64)
  • Pankreatiit * kõhunääre (24)
  • Maksa * gall * GIT (75)
  • Kaalu kaotamine: toitumine, treening (150)
  • Me ravime neerusid (26)
  • Süda, arütmia, veri, veresooned (221)
  • Liiged, selg, lihaskoe (153)
  • Kilpnäärme, struuma (68)
  • Elixirid, tervendavad infusioonid, salvid (84)
  • Ideed suvila, krundi jaoks (313)
  • Reservuaarid * basseinid * tiigid * (9)
  • Lillepeenard, lillepeenar, aiakujundus (203)
  • Maja * Maatükk (90)
  • Huvitav, informatiivne: muuseumid, vaatamisväärsused (33)
  • Sisustus (1101)
  • Rõdud * verandad * terrassid (28)
  • Vannitoad (18)
  • Riidekapp (11)
  • Elutoad (75)
  • Laste toad (64) t
  • Kodu- ja sisekujunduse ideed (255)
  • Kodusisustus, aed (295)
  • Köök, söögituba interjöör (33)
  • Kaminad, ahjud (60)
  • Minicomments * Mini-Homes (293)
  • Magamistoad (31)
  • Kodukino (31)
  • MANSARDSi terrassid * veranda * fassaadid (41)
  • Massaaž tervisele, ilule (120) t
  • Kapten (83)
  • Mööbli värskendamine, uusversioon (206)
  • Mööbel * DIY riiulid (134)
  • NOVOROSSIYA: Donbass. (115)
  • Militari kangelased (41)
  • Jalatsite värskendamine, uusversioon (15)
  • Aed, lillepeenar, aed (701)
  • MITTE putukad, kahjurid, haigused. Väetised. (113)
  • Kasvata köögivilju (396)
  • Kasvata aiapõõsad (87)
  • aiale (14)
  • suvemaja ideed (60)
  • Aiatööd (40)
  • Marjad: vaarikad. (30)
  • Oht elule, tervisele (37)
  • Kasulikkus, nõuanded: (465)
  • Leibkond (189)
  • seadused * kinnisvara * töö * reklaam (49)
  • PESU * SPOT REMOVAL * PUHASTUS (149)
  • Tehnoloogiline nõustamine (80)
  • Õigeusu - usu geniaalne (159)
  • Emotsionaalne * Väljaspool kirikut ei ole päästet * (81)
  • Kloostrid * Pühamu * Ikoonid (18)
  • Pühad * Regal Martyrs * (16)
  • Päästa Issand! Salvesta (34)
  • Soeng, soeng (34)
  • Remont (52)
  • Küte (2)
  • MADALMA: VENEMAA-EMA * VENEMAA * (468)
  • Vene vihastajad liberaalsed (60)
  • Meie president (9)
  • SUUREMAALSED SUURED HÕIVAD (41)
  • Isamaa vaenlased (23)
  • Kodakondsus (80)
  • Vene sõjavägi (63)
  • Taevas Jumal, maa peal Venemaa (53)
  • Moraalne: vaimne, südametunnistus (65)
  • MEMORY (16)
  • Vene vaim: sõprade jaoks. (38)
  • Vaip (288)
  • Vytnanki (14)
  • Dekupaaž (1)
  • Paberiteemad (61)
  • teksadest (21)
  • džuut, hõõgniit (20)
  • plastik, klaas (40) t
  • Kangast, lindid (71)
  • Macrame (49)
  • Valgus on minu, peegel (245)
  • Näomaski (130)
  • Juuksemaskid (23)
  • Hoolitsus oma näo, keha eest (86)
  • Jalatsid sussid (51)
  • Stiil, mood (236)
  • DIY tarvikud (89)
  • Kleit kenasti (78)
  • Rõivamustrite stiilid (23)
  • Ehted (47)
  • Riikide maailmakord (78)
  • Kognitiivne. Huvitav (43)
  • Kangas + kudumine (36)
  • Ukraina (158)
  • Ära unusta - ärge andestage: Odessa, 2. mai, Mariupol, (20)
  • Õmblemine, õmblemine ise (1059)
  • Pluusid, tuunid (97)
  • Püksid, lühikesed püksid (23) t
  • Õhtune riietus (19)
  • Kõik õmblusmasinast (57)
  • Teine tänav / secondstreet.ru (32)
  • Tüdrukutele (9)
  • Riietusriided (105)
  • Naiste riided (19)
  • Joped, mantlid, mantlid (120) t
  • Modelleerimine * Mannekeenid (64)
  • Uusaasta komplekt (18)
  • Rõivaste värskenduse ümbertöötamine (289)
  • Kleit, sundresses (152)
  • Lihtne muster (78)
  • Sallid, kapuutid, tarvikud (28) t
  • Seelikud (80)
  • Kardinad * voodikatted * padjad * kaunistamiseks * paneelid * (107)
  • Õmble lapsi (188)
  • Kõik väikelastele (46)
  • Tüdrukutele (70)
  • Poiste jaoks (25)
  • Mantlid, jakid (22) t

-Otsi päevikust

-Telli e-posti teel

-Huvid

-Regulaarsed lugejad

-Ühendused

-Ringhääling

-Statistika

MIS ON YEAST? Kasu ja kahju.

http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/drozhzhi-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/drozhzhi-1024x1024.jpg 1024w " style = "marginaal: 5px 0px 7px 30px; polsterdus: 0px; piir: 0px; font-style: pärida; font-variant: pärida; font-weight: pärida; font-stretch: pärida; fondi suurus: pärida; rea kõrgus: pärida; font-family: pärida; vertikaalne joondus: baasjoon; maksimaalne laius: 100%; kõrgus: auto; float: parem; suitsusus: 1; üleminek: kõik 0,4-ndad lihtsus-out; "title =" Pärm | Toit ja tervis "Laius =" 300 "/> Pärmirakud on elusorganismid ja selleks, et neid paljuneda, on neil vaja õhku. Need rakud vajavad energiat energia saamiseks ja nende lemmiktoit on kõik magus: sahharoos (suhkruroog ja suhkrupeet), fruktoos ja glükoos (mesi, puuviljad, vahtrasiirup), maltoos (tärklis) Kui kaalute pärmi ja arvutate rakud uuesti, on umbes 1 g ainet umbes 20 miljardit rakku, kuna inimese silm ei näe 5 mikroni rakku, organismid on pikka aega jäänud üheks kuni 19. sajandi keskpaigani teadis inimkond neid üldse vähe, alles 1866. aastal sai mikrobioloog Louis Pasteur, kes pühendas kogu oma elu kääritamispõhimõtete uurimisele, huvi õlle näitel pärmi kääritamise protsessi vastu. ja puhastatud individuaalsete pärmi tüvede kasutamist. Pärmseente kasvatamise meetodeid kasutatakse Hanseni meetodil.

Pärmi raku suurus ei ületa kaheksat tuhandikku millimeetrit. Seal on umbes 1500 liiki pärmi. Ühe liigi piires võib olla tuhandeid geneetiliselt erinevaid tüvesid, kuid ehk kõige kuulsam on Saccharomyces Cerevisiae, mis ladina keeles tähendab “suhkur”, “seen” ja “pruulimine”. Sagedamini nimetatakse neid mõistetavamateks nimedeks - õlle pärmiks või pagariäriks. Igal neist liikidest on teatud omadused ja nad määravad pärmi kasutamise ulatuse. Õlle valmistamisel kasutatakse erinevaid tüvesid erinevat tüüpi jookide valmistamiseks. Kuid selle aine ulatus on palju laiem. Pärmi kasutatakse paljude toodete tootmiseks, nad täidavad maitseainet ja neid on kasutatud ka farmakoloogias, loomakasvatuses ja muudes valdkondades.

Pärm - need organismid vajavad elu, soojust ja niiskust eluks ja paljunemiseks.

Kääritamise tulemusena teisendavad nad suhkruid ja tärklisi süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. On olemas erinevat tüüpi pärmi, mis on kasulikud inimeste tervisele. Nad võivad tugevdada immuunsüsteemi, parandada seedimist, kuid mõned põhjustavad seeninfektsioone.

Kõige kuulsamad pärmiliigid:

  • õlu;
  • küpsetamine;
  • pressitud (või kondiitritooted);
  • kuiv;
  • sööda.

Arutelu ühe rakuga seente üle ei ole uus. Paljud on huvitatud sellest, mida pagari pärm tegelikult on, sellest saadav kasu või kahju, mõned neist kardavad nende koostist vastavalt GOST-ile, seega üha sagedamini valivad koduperenaised mitte koduse, vaid prantsuse pärmi. Tegelikult, kui sa mõistad, mis pärm on, kuidas need mikroorganismid paljunevad ja kuidas need mõjutavad küpsetamist, selgub, et miski ei muretse. Kas need ained on kasulikud või vastupidi, organismile kahjulikud, sõltub nende tarbimise suurusest, organismi tundlikkusest ja Candida esinemisest kehas. Väikeses koguses võib pärm täiustada tervist B-rühma vitamiinide täiendamise tõttu, kuid aine liigne sisaldus võib mõjutada inimest negatiivselt.

HUVITAVAD TEADUSLIKUD FAKTID

Nagu uurimistulemused on näidanud, meenutavad pärmirakud suures osas inimkeha rakke. Aga kuigi meie kehas on kümneid miljardeid rakke, on pärmil ainult üks.

http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05. hi-pod-microskopom-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05. -pod-microskopom-1024x1024.jpg 1024w "style =" varu: 5px 30px 7px 0px; polsterdus: 0px; piir: 0px; font-style: pärida; font-variant: pärida; font-weight: pärida; font-stretch: pärida; fondi suurus: pärida; rea kõrgus: pärida; font-family: pärida; vertikaalne joondus: baasjoon; maksimaalne laius: 100%; kõrgus: auto; float: vasakule; suitsusus: 1; üleminek: kõik 0,4-ndad kergendused; "title =" Pärm mikroskoobi all Toit ja tervis "width =" 300 "/> Inimene, nagu teadlased ütlevad, on eukarüootne organism, kui see on lihtsam, tähendab see, et kogu meie geneetiline materjal sisaldub raku tuumas ja mitokondrites. Kuid bakterid on juba prokarüootsete organismide esindajad ning tänu sellele, et pärmid on ühekordsed, on teadlastel lihtsam uurida nende struktuuri, omadusi ja eluetappe. sama see r Rybok on esimene eukarüootne mikroorganism, mille teadlased on genoomi dekodeerinud, uurides kõigi 16 kromosoomi täpset järjestust.

Nende mikroorganismide uuringu olulisust näitab asjaolu, et viimase 15 aasta jooksul on Nobeli meditsiini- ja füsioloogiapreemia kahel korral antud pärmi teadlastele. Kasutades inimese geene seenes, testivad teadlased uute ravimite tõhusust, uurivad teatud haiguste spetsiifikat.

Enamik uuringutest oli seotud pärmi kasutamisega tervishoiu- ja toiduainetööstuses. Vahepeal viisid teadlased läbi ja tegid ka teisi katseid. Näiteks selgus, et nii kaua aega tagasi võib mõningaid pärmi tüvesid olla aluseks biokütuste loomiseks transpordiks. Muide, märkimisväärne osa insuliinist, mis on loodud keemikute poolt diabeedi raviks, toodeti mitte pärmi abil.

Kuid see ei ole kõik, mida inimene peab pärmist õppima. See vähemalt veendunud, et teadlased osalesid nende mikroainete uurimisel.

PÄEVADE ELUKOHA

Tuleb märkida, et pärmirakkude areng erinevates tingimustes toimub erinevalt. Ja kuigi need ained on bioloogide seisukohalt elusorganismid, kuid nad on nii unikaalsed, et nad saavad ilma õhuta elada.

Kui pärm ei saada hapnikku, muutuvad nad suhkru mõjul alkoholiks. Lisaks vabaneb süsinikdioksiid. See protsess toimub peamiselt küpsetamise ajal. Selle reaktsiooni tulemusena vabaneb energia - tainas kasvab. Vahepeal ei piisa sellest energiast, et pärm jätkaks elamist. Hapniku juuresolekul kasvavad nad suhkru abil väga kiiresti ja paljunevad, vabastades süsinikdioksiidi, vett ja võrdlemisi (seente standardite järgi) tohutult energiat.

“HEA” JA “ROHKEM” YEAST

Pärm, nagu bakterid, on vajalik inimese keha jaoks. Esimene asi, mida nende mikroorganismide kohta on oluline teada, on see, et seal on head ja halvad bakterid ning sarnaselt pärmi. Seen võib mõjutada elundeid ja kudesid, põhjustada allergiat ja paljusid haigusi. Nüüd püüame mõista seente liike ja mõista, milline neist on kasulik ja mida tuleks vältida.

On öeldud, et peaaegu 80 protsenti maailma elanikkonnast võitleb selle patogeensete pärmitaoliste seentega, mis põhjustab organismis erinevaid põletikke. Candida, nagu kõik pärmid, on ühekordne organism, mis paljuneb kiiresti, kui toidus on palju suhkrut. See seen vähendab kehast palju toitaineid, sealhulgas rauda ja muid mineraale, muutes veres happeliseks. Magusa dieedi taustal aktiveeritakse kandidaat veelgi rohkem. Kui seda protsessi ei lõpetata õigeaegselt, hävitab kahjulik pärm peaaegu seedetrakti ja immuunsüsteemi, jätab elujõu ära. Ja vastutasuks põhjustavad nad sagedasi peavalusid, ekseemi, kõõma, dermatiiti, hormonaalseid häireid, tupeinfektsioone, maohaigusi ja segadust.

Kuid lisaks kahjulikele on ka kasulikke pärmi. Probiootilistes toodetes sisalduvad seened on kehale kõige paremini mõjutatud. Nad tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad võidelda Candida vastu. Kuid ka selle pärmi parimad allikad ei ole suhkrut sisaldavad tooted.

Peaaegu kõigis probiootikutes sisalduval pärm S. Boulardilil on palju kasulikke omadusi:

  • tugevdada immuunsüsteemi, stimuleerida antikehade tootmist;
  • kaitsta organismi antibiootikumide kahjulike mõjude eest;
  • aitab võidelda Candida vastu.

Kaks veel ebatavaliselt kasulikku pärmi tüve - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ja Saccharomyces unisporus. Need sisalduvad peamiselt kefiri starteris ja mängivad immuunsüsteemi võimsa võimendi rolli. Tänu nendele komponentidele peetakse kefiiri sajandeid kogu maailmas üheks parimaks tooniliseks joogiks. Iidsetel aegadel peeti seda pikaks ajaks joogiks ja türgi keeles tundub, et tema nimi tundub hea.

TERVISEKAITSE

Pärm on suurepärane koostisosa, mis aitab säilitada või taastada tervist ja ilu loomulikult.

Nad on olemas paljudes toiduainetes, toidulisandites ja ka paljudes kosmeetikatoodetes.

Pärm on paljude aastakümnete jooksul jäänud teadlaste tähelepanu keskmesse, kes tunnustavad ühehäälselt selle seeni erakordseid toiteväärtusi ja terapeutilisi omadusi. Kõik see on tingitud nende organismide ainulaadsest biokeemilisest koostisest. Inimeste jaoks on nad aminohapete, mineraalide, vitamiinide, ensüümide ja paljude teiste kasvuks, ainevahetuseks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks vajalike toitainete allikaks.

Need mikroskoopilised ained on toitainete ja kiudainete allikaks, mitut tüüpi toitumispärm sisaldab vitamiini B12, mis on tavaliselt ainult loomse päritoluga toiduainetes. Lisaks on pärm suurepärane taimsete valkude allikas, mis muudab need taimetoitude oluliseks osaks. Kiu kõrge kontsentratsioon annab pikka aega küllastustunnet. Need elemendid on keha tõrgeteta toimimiseks hädavajalikud. Nad on võrdselt olulised nii inimestele, loomadele kui ka taimedele.

http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/drozhzhi-dlya-rasteniy-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05. hi-dlya-rasteniy-1024x1024.jpg 1024w "style =" varu: 5px 30px 7px 0px; polsterdus: 0px; piir: 0px; font-style: pärida; font-variant: pärida; font-weight: pärida; font-stretch: pärida; fondi suurus: pärida; rea kõrgus: pärida; font-family: pärida; vertikaalne joondus: baasjoon; maksimaalne laius: 100%; kõrgus: auto; float: vasakule; suitsusus: 1; üleminek: kõik 0,4-ndad lihtsus-out; "title =" Plant Yeast | Toit ja tervis "taimedele

Viimane on just hiljutise uuringu teema. Nagu selgus, võib pärm toimida mitte ainult toidulisandina, vaid ka kasuliku loodusliku väetisena. Mõned tüved soodustavad taimedelt kasulike mikroelementide tõhusamat imendumist. Lisaks mõjutavad taimede kasvu. Samal ajal on need täiesti ohutud "väetised". Nüüd püüavad teadlased töötada välja tõhusad ravimid, mis põhinevad pärmi vastu puuviljadel ja muudel haigustel, kui ohutu alternatiiv keemilistele preparaatidele.

Võib-olla ei üllata kedagi, et pärm on kasulik bioaktiivne lisand, mida inimesed kasutavad mitmesuguste seisundite ja haiguste raviks ja ennetamiseks.

Pärm kui probiootikumid on väga paljutõotav lahendus. Nii et teadlased veenavad ja lisavad, et inimeste kokkupuude nende mikroorganismidega on väga lai.

Soole taimestiku jaoks

Teadlased on avastanud seose pärmi ja soole mikrofloora vahel, eriti seente positiivset mõju põletikulistele sooledele.

  • õlle pärm sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas tsinki, kroomi, rauda, ​​magneesiumi, foolhapet, biotiini ja B-vitamiine;
  • tugevdada immuunsüsteemi;
  • normaliseerida veresuhkru taset;
  • soodustada kasulike bakterite arengut kehas;
  • Torula pärm - kroomi, seleeni, aminohapete ja vitamiinide B allikas;
  • Pagari pärm tugevdab immuunsüsteemi.

VÕIMALIK KÕRVALINE KÕRGUS

Pärmi võtmise ebameeldiv kõrvaltoime võib olla see, et nad toidavad mitte ainult häid baktereid, vaid ka kahjulikke, nagu näiteks Candida, mis põhjustavad astmat, podagra ja muid haigusi. Kandiaasi ägenemise või esinemise korral on ravi perioodil oluline, et kõik pärmseente toidust välja jätta.

YEAST JA ALLERGIA

Pärm, nagu juba märgitud, on seene vorm. Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamiseks ja pruulimiseks. Sellisel juhul kasutatakse õlle- ja pagaripärmi. Kuid nende kõrval on ka nn looduslikud pärmid, mida võib leida puuviljadest, marjadest (viinamarjadest) ja teraviljast.

Tavaliselt on need mikroorganismid inimestele hästi talutavad, kuid mõned inimesed on talumatud. Need on isikud, kes on allergilised igat liiki seente ja hallitusseente suhtes.

Pärmiekstrakt on toidu lõhna- ja maitseaine, mida kasutatakse leiva, õlle, juustu, sojakaste ja mõnede teiste toodete valmistamisel.

http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/ekstrakt-drozhzhey-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/ekstrakt-drozhzhey-1024x1024.jpg 1024w "style =" varu: 5px 30px 7px 0px; polsterdus: 0px; piir: 0px; font-style: pärida; font-variant: pärida; font-weight: pärida; font-stretch: pärida; fondi suurus: pärida; rea kõrgus: pärida; font-family: pärida; vertikaalne joondus: baasjoon; maksimaalne laius: 100%; kõrgus: auto; float: vasakule; suitsusus: 1; üleminek: kõik 0,4-ndad lihtsus-in-out; "title =" Pärmiekstrakt Toit ja tervis "width =" 300 "/> Et mõista, kuidas see aine keha mõjutab, tuleb kõigepealt mõista, mis see on.

Pärmiekstrakti valmistatakse pärmi ja suhkru segamisel soojades tingimustes. Ja sellele järgnenud rakumembraanide purunemine. Selline ekstrakt võib olla geeli või pulbri kujul. Pärmiekstrakti kasutamist märgistustes olevates toodetes võib nimetada „looduslikuks maitseks” või “lisandiks”.

Sa peaksid teadma, et see ekstrakt sisaldab aminohappe glutamiinhapet. See on aminohappe loomulik vorm ja see ei sega seda toidulisandiga, naatriumglutamaadiga, mis toimib maitsetugevdajana. Ja kuigi pärmiekstrakt mõjutab ka maitset, toimib see vürtsina. Lisaks sisaldab see suurt naatriumisisaldust. Seda peab arvestama ka inimesed, kellel on probleeme vererõhuga, või neid, kes muudel põhjustel ei saa naatriumi kuritarvitada. Lisaks sisaldab ekstrakt B-vitamiini väga suurt kontsentratsiooni.

Kuid vaatamata kõigile selle aine eelistele on oluline, et inimesed, kellel on toiduallergia või pärmi tundlikkus, välistaksid seenekstrakti sisaldavaid tooteid. Lihtsaim viis seda teha on keelduda pooltoodetest ja valmistoidudest supermarketitest.

Kõik pärmi sisaldusega tooted võib jagada 3 rühma. Esimene on toit, mis igas olukorras sisaldab seeni. Teises tooterühmas esinevad mikroorganismid ainult teatud tingimustel. Ja kolmas rühm on toit, mis seda ainet ei sisalda.

Esimesse rühma kuuluvad: pagaritooted, õlu, siider, puuviljakoor (ploomid, viinamarjad), viinamarjamahl, linnasejoogid, vein, pärmiekstrakt.

Teise grupi hulka kuuluvad: koogid, sõõrikud, puuviljad (üleküpsenud), šokolaad (mõned liigid), sojakaste.

Kolmandasse rühma kuulub suur hulk erinevaid kategooria tooteid. Eelkõige ei saa te muretseda pärmi olemasolu pärast munades, mereannites, erinevat tüüpi liha, toores pähklites, ubades, pruunis riisis. Samuti võite vältida liigse pärmi tarbimist, kui te lõpetate sojakaste kasutamise toiduvalmistamise ajal ja asendate äädika sidrunimahlaga.

Pärmi sisaldavate toodete loetelu: t

  • kõik kääritatud (äädikas, alkohol, miso, sojakaste jne);
  • küpsetamine;
  • B-vitamiinid;
  • õlu;
  • marjad (murakad, mustikad, viinamarjad, maasikad);
  • konserveeritud mahlad;
  • juust;
  • siider;
  • kuivatatud puuviljad (viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad);
  • keedised, tarretised;