Põhiline > Köögiviljad

Õppetund: "Koumiss"

Sektsioonid: keemia

I. LITERATSIOONI, AJALUGU TEAVE LÜHIKIRJELDUS

Koumiss oli esialgu vaid vahend iidsete kaasmaalaste janu kustutamiseks, paljude päevade jooksul ilma muude veeallikateta, ja sai seejärel laialdast tunnustust terapeutilise vahendina.

Huvi koumissi vastu oli tingitud selle suurest populaarsusest inimeste seas ja selle kasvavast rollist tervishoiumeetmete süsteemis, eriti erinevate kohtade tuberkuloosi ravis.

Esimest mainimist koumissist leidub iidse kreeka ajaloolase Herodotose (484 - 424 eKr) juures, kes kirjeldas sküüdite elu (Musta mere põhjarannik), et erilisel viisil valmistatud mare piim oli selle rahva lemmikjook. Tema poolt kirjeldatud joogi valmistamise meetod viitab sellele, et tegemist on koumissiga: jook valmistati mare piima küpsetamisega sügavatesse tükkidesse. Koumisside keetmise meetodeid hoiti salajasena ning bashkaste seas peaaegu praeguse ajani on nad põlvest põlve edasi antud ainult nende perekonnas. Orjad, kes on koolitatud selles äris ja toodavad jooki, olid pimestatud. Kumysnoe meistrid, kes nüüd töötavad kumysolechebitse Bashkirias ja Tatarias, pärisid oma oskused esivanematelt.

Selle aja Bashkirs'i koumisside keetmise tehnoloogiat kirjeldasid lühidalt T. L. Sukhotina-Tolstoi, kes lapsepõlves isaga läks koumississe.

Veneetsia reisija Marco Polo, inglise teadlane George Carrick, Haberlein, meie kuulsad kirjanikud S.T. õppis ka koumissit. Aksakov, L.N. Tolstoi.

Kirjanik Duknbai Deszhanovil on vana vene kroonika - “Ipatievi nimekiri”.

Tuleb märkida, et esimest mainimist koumiss'i meditsiinilisest mõjust leitakse Abu Ali Ibn Mina (Avicenna) kirjutistes, mis ravisid urolithiaasi põdenud vizier Suhayliy ligi 1000 aastat tagasi. Ta kombineeris kumis ravi pika jalutuskäiguga (V.A. Smirnova-Alekseeva, 1969).

Vähesed meie kaasaegsed on teadlikud sellest, et esimese „Vene keele seletuskirja” V.I.Dal autorid A. Pushkini ja M.Y.Lermontovi silmapaistev lingvist ja lingvist huvitasid ka koumiss'i tervendavatest omadustest.

V.I.Dali sertifikaadi järgi on koumiss'i toime leitud nädala ja varem: see on kogu keha toitev, tervislik ja kerge toitumine. Tundke ärkvel, terve, hingake vabalt, nägu võtab

hea värv See oli kõik minuga.

Ii. UURIMISMEETODIKA

1. Värv.

2. Maitse ja lõhn.

3. Järjepidevus.

4. Puhtuse määramine.

Mehaaniliste lisandite kindlakstegemiseks kasutasime filtreerimismeetodit nelikihilise riie abil.

Puhtusaste jaguneb kolme rühma:

Esimene on see, et filtril ei ole jälgi mustusest;
Teine on filtri hallikas sade;
Kolmas - filtril määrdunud hallid setted.

5. Tiheduse määramine.

Tiheduse määramiseks kasutasime tavalist termomeetrit ja hüdromeetrit. Termomeetri ja hüdromeetri skaala näidud kasutasid tabelit 59, ajakiri „Chemistry at School” 2002.

Siis läksid nad meierei ja tegid spetsiaalse hüdromeetri - laktodeksimeetri.

6. Happesuse määramine.

Pipetiga pipeteeritakse 10 ml piima (koumiss), valatakse 100 ml koonilisse kolbi, lisatakse 20 ml. destilleeritud vesi, 3 tilka fenoolftaleiini alkohoolset lahust, segatakse ja tiitritakse 1 tilga naatriumhüdroksiidi lahusega, kuni ilmus kahvatu roosa värvus, mis ei kadunud 1 minuti vältel.

või universaalne indikaator määrab pH, seda suurem on toote happesus (0 T), seda madalam on pH väärtus.

7. Vee ja kuivaine sisalduse määramine piimas.

Läbi piima kuivatamine. 75 mm läbimõõduga portselanist tassi paigutati 30 g kaltsineeritud liiva. Ja pange see kuivatuskappi, mis on kuumutatud temperatuurini 105 ° C. 30 minuti pärast võeti see välja, jahutatakse ja kaaluti täpsusega 0,01 g, seejärel pipeteeritakse 5 ml piima ja niisutatakse ühtlaselt liiva, segatakse ja pannakse kuivatuskappi 40 minutiks.

W (kuivaines) = 100% - W (N2O).

8. Laktoosisisalduse määramine.

Selleks võtsid nad järgmised reaktiivid ja seadmed:

-kaaliumheksacyenferraadi (III) (W = 1%), tsinksulfaadi, (W = 20%) naatriumhüdroksiidi, metüleensinise lahusega,

- Määrati 250 ml mõõtekolbi, tilguti, paberfiltriga lehtrit, elektripliit, veevann, termomeeter, mõõtesilindri ja tsüaniidi meetod.

V2 = 10 ml K tiitrimiseks kasutatud testlahuse maht3 [Fe (CH)6];

m = piima mass (25 g).

9. Valkude määratlus.

Koos piima happesuse määramisega. Formaliin lisati ja mõõdeti V leelis, mis jäeti tiitrimiseks

Valgu sisaldus (%) = V NaOH* 1.92.

10. Ensümaatiline hüdrolüüs.

Kogemus on toidu seedimise mudel. Et täita, võite kasutada uimasteid - “Festal”, “Panzinorm”, “Pankreatiin” või maomahla (neid kõiki müüakse apteegis) ja võtke soolaained (NH4) 2 SO4 - küllastunud ammooniumsulfaat (aine, mis põhjustab setetes valget sadestumist)

1.2. Pankrease mahla kontrolltorud;
3 - lehmapiima + pankrease mahla katseklaas;
4 - mare piima katseklaas ja kõhunäärme mahl.

11. Etanooli tuvastamine koumissis.

Laktoos piim hüdrolüüsi käigus? - galaktoos ja glükoos. Viimast pärmiensüümide mõjul võib fermenteerida etüülalkoholiks ja süsinikmonooksiidiks (IV) C6 H12 O6 - 2 CH3 CH2 OH + 2 CO2. Me võtame 5 tilka koumissit, lisatakse 5 tilka 10% PA OH lahust, samuti mõned tilgad joodilahust kaaliumjodiidis. Etanooli juuresolekul muutub vedelik häguseks, ilmub jodoformi lõhn.

12. C-vitamiini mõiste

Askorbiinhappel on vähendavad omadused ja me määrasime selle joodi lahusega, mille tarbimine on kinnitatud tärklise lahusega.

13. Ensüümide tuvastamine koumissis.

a) oksidoreduktaasi tuvastamine formaldehüüdi ja metüleensinise abil. Kuumutage veevannis temperatuurini 70 ° C. Kui värv on muutunud, siis on olemas.

b) katalaasi tuvastamine

14. Koumiss-mikroorganismide ja nende antibiootiliste omaduste uurimine.

Päevane puljongikultuur V = 0,1 ml võeti 10 ml kartul-laktoosi agaris, mis sulas ja jahutati temperatuurini 45 ° C, segati ja valati Petri tassidesse. Koumissit rakendati agariga raadiusega pipeti löögiga. Ilmastikukindel termostaadis temperatuuril t 26 0 C. Arvestatakse ühe päeva möödumist.

Iii. KUMYSI UURINGU TULEMUSED

1. Valge valge piim.

2. Puhtad, spetsiifilised, ilma kõrvaliste, mitte omapäraste, healoomuliste toodete maitsed ja lõhnad. Hapupiim, kergelt pärm, pigistav, kreemja maitsega.

3. Järjepidevus - vedel, homogeenne, gaseeritud, vahustamine.

4. 1 puhtusaste filtril ei ole isegi mustuse jälgi (mehaanilised lisandid vähem kui 3 mg 1 liitri kohta).

5. Tihedus:

  • Mare piim - 1,032 g / cm3
  • Kumys - 1,018 g / cm3

6. Happesus:

  • Piimamarja - 6,5 T0-s, pH 6,5
  • Kumys - 81-100 T0, pH 4,2

7. Veesisaldus 89,3% ja kuivjäägid 10,7%

8. Laktoosisisaldus:

  • Mare piimas - 6,33%
  • Tugev koumiss - 2, 99%

9. Valgu sisaldus 2, 05%. See on piimas ja koumissis sama, peaaegu muutumatu.

10. Mare piim lahustub vees ja maomahlas lihtsam kui lehmapiim.

11. Vedelik tumeneb, ilmus jodoformi lõhn, mis viitab alkoholi esinemisele.

12. Koumissis leidsime C-vitamiini stabiilse sinise värvuse ja V (J2)

Mida rohkem joodi kasutatakse tiitrimisel, seda rohkem C-vitamiini.

a) Metüleensinine värvus muutus, mis näitab oksüdoreduktaasi olemasolu.
b) vabanenud hapnik, mis näitab katalaasi olemasolu.

14. Märkimisväärsed tsoonid (selgitatud tsoon). Nii on koumiss antibiootiliselt aktiivne.

Mare piima uurimine, koumiss, jõudis järeldusele, et mare piima komponentide suhe on naise piimale lähemal. Seetõttu nimetatakse mare ja rinnapiima albumiiniks. Mare piim ja koumiss lahustuvad hästi inimese maomahlas, mis ei ole lehmapiima puhul. Lisaks on mare piimasuhkur kergemini kääritatav. Seetõttu eelistatakse koumiss'i valmistamisel mare piima.

Koumissis on piimasuhkru - laktoosi sisaldus järsult vähenenud.

Kui koumiss soojeneb, jääb valgusisaldus peaaegu muutumatuks.

Olemasolevad ensüümid mängivad pediaatrias olulist rolli, et kompenseerida nende ensüümide vanuse puudust.

Koumiss'e spetsiifilise mikrofloora antibakteriaalne toime ja vajadus koumiss'i seadustamiseks ravimina ja selle uuringu jätkamine, kuna seda pole seni piisavalt uuritud.

Koumiss kõige olulisemad komponendid ja selle farmakodünaamiline toime on seotud asjaoluga, et koumiss sisaldab kergesti seeduvaid valke. Kumys proteiinid, mis on peptoonide ja vabade aminohapete kujul, imenduvad ja imenduvad organismis kergesti. Koumissis olevad aminohapped sisalduvad organismide kombinatsioonides, mis kõige paremini vastavad vajadustele (A.A. Shaykhiev).

Mare piim ja koumiss on multivitamiinide allikas, millel on eriti väärtuslikud toitumis-, keemilised ja füüsikalised omadused.

Seetõttu on Koumiss, mis on oluline terapeutiline ja dieettööriist, kehale mitmekülgne mõju.

Kumys, luues stabiilse tasakaalu keha sisekeskkonnaga, mobiliseerib looduslikke kaitsemehhanisme, kaasa arvatud aktiivne lümf, vereplasma, rikastab seda väärtuslike valkudega, suurendab fagotsüütilist funktsiooni ja teisi keha kaitsemehhanisme (A.G. Shamaev). Viimastel aastatel on M.N. Karnaukhov oli kaldunud koumissile omistama biostimulantide kategooriasse.

Koumiss'i terapeutiline toime ei ole juhuslik. Originaaltoote erakordne küllastumine - mare piim - kergesti seeditavad valgud, täieõiguslik aminohapped, lai valik vitamiine ja ensüüme, süsivesikud ja kergesti seeditavad rasvad, mikroelemendid ning mitte ainult koumisside loomise ja kääritamise protsessis. Kuid piimhappebakterite, spetsiifilise streptokoki ja pärmi seose mõjul rikastatakse lahust terve rea uute bioloogiliselt väärtuslike ja aktiivsete teguritega. Sealhulgas ja mitmed antibakteriaalse toimega ained bakterite ja Escherichia coli vastu, samuti tuberkuloosi mikroobid.

Seega on koumiss valk ja vitamiinid. See avaldab kehale võrdset mõju, normaliseerib happe-aluse tasakaalu, vee-soola ainevahetust, suurendades verevarustust, endokriinsete näärmete ja seedetrakti funktsioone (A.G. Shamaev).

Vi. KIRJELDUS

  1. Ajakiri “Keemia koolis” № 5, 2000
  2. Ajakiri “Keemia koolis” № 1, 2002
  3. A.G.Shamaev “Kumys” Ufa “Kitap” 1995
  4. Ajaleht “Yeshlek” 6. juuli 2002. a
  5. 3. aprillil 1996 ilmunud ajaleht "Iskra"

Kumys: mis see on ja kust see pärineb?

Kumys - türgi rahvaste legendaarne jook, mis on valmistatud mare piimast. Niipea, kui nad ei nimeta seda imelist eliksiiri - "idamaade pärl", "piimjas vein", "joogid paradiisi jõest", mis päästis stepide nomadid janu ja nälja, paranesid nad haigustest.

Koumissi esimene mainimine pärineb 5. sajandist eKr. Reisija Herodotus mainis koumissit kui süütlaste lemmikjooki, kelle retsept oli peidetud pimestamise hirmu all. Kumys ei häbistanud ja Polovtsy, kes oli vangistuses vangistuses 1182, jäi vahele.

Koumiss - mis see on?

See on kääritatud piim, mis on saadud mare piimast, vahust, värskendavast, magushapust, kergelt joovast.

Muide - see on ainus alkohol, mida moslemid ei tohi keelata.

Sõltuvalt kääritamise ajast eristatakse noori koumiss (fermentatsiooniaeg 5-6 tundi, 1% alkohol), keskmine (1-2 päeva, 2% alkohol), tugev (3-4 päeva, 4-5% alkohol). Kumis on ainus jook, mis on toodetud kolme liiki kääritamise teel: piimhape, alkohol ja pärm.

Koostis

Kasulikud vitamiinid selle toote keemilises koostises on rikkalikud. Rääkides valgusisaldusest, nimetavad eksperdid piima rasvasisalduse alusel 2–2,5%, rasva protsent vahemikus 1% kuni 2% ja suhkru koumissis isegi rohkem - 3-4,5%. Vitamiinikoostis on ka mitmekülgne, siin ja C-vitamiin (1 kg koumiss 200 mg C-vitamiini), vitamiin A ja B, E ja PP. Mikroelemendid koumissis on järgmised: kaltsium, magneesium ja fosfor. Toote "kasulikkuse" loetelu ei lõppe seal, piimhape ja biotiin, samuti etüülalkohol on inimkehale kasulik.

Koumissit on raske nimetada toiduaineks, kuna see sisaldab suhkruid ja alkoholi, kuid see ei muuda seda vähem kasulikuks inimeste tervisele. Tänapäeva traditsiooniline meditsiin kasutab laialdase haiguste nimekirja ennetamiseks ja raviks laialdaselt koumissit, lisaks on sellised ravimeetodid nagu kumysoteraapia ja kumis ravi muutunud aktuaalseks.

Kasulikud omadused koumiss

Koumiss'i kasulikud omadused on tõeliselt unikaalsed ja võimaldavad joogi kasutamist tõsiste haiguste ravis. Mare piim, mis on ainulaadne oma koostises, sisaldab rohkem vitamiine kui lehm ja kits, essentsiaalsed rasvhapped. Ja küpsemise käigus laguneb piimavalk ja muutub kergesti seeditavaks vormiks, mis aitab toota toitainet seeditavusega üle 95%. Ei ole põhjust, et koumiss, kelle kasulikud omadused võimaldavad lühikese aja jooksul pärast haigusi taastada, parandada seedimist, tugevdada immuunsüsteemi, mida nimetatakse kangelaslikuks joogiks.

Sellise joogi, nagu koumiss, omadused on kasulikud, inimene on seda tuntud juba alates iidsetest aegadest, alates 19. sajandi algusest hakkasid tervendajad ja rahva tervendajad kasutama seda imelist toodet paljude krooniliste haiguste ravimiseks. Koumiss on muutunud kõige populaarsemaks kroonilise tuberkuloosiga inimestele, kes taandusid kumüoteraapiaga.

Enamiku teadlaste ja professorite sõnul on mare piima koostis peaaegu identne naise rinnapiimaga. Sarnasust täheldatakse sellistes koumiss'i komponentides nagu suhkur ja valk, rasvade kvalitatiivsed omadused, kõrge vitamiinisisaldus, mikroelementid ja muud ained. Kõik need mare ja ema piima komponendid on, et naised on peamised võtmed inimeste elu toetamiseks normaalses olekus.

Lisaks seisnevad koumiss 'maagilised' omadused selles, et piima kääritamise protsessis säilitavad kasulikud komponendid oma omadused või muutuvad pärast hüdrolüüsimist inimkehale veelgi seeduvamad. Sellest tulenevalt eristab koumiss alati kerge ja toitev maitse, isuäratav aroom ja on seedetraktis kergesti aktsepteeritav.

Kõik koumiss'i terapeutilised omadused võivad tunda ennast, kui te võtate seda regulaarselt ja pikka aega. Koumiss'e iseloomulikud tervendavad omadused on järgmised:

  • taastav toime;
  • põletikuvastane toime;
  • tervendavad tegevused;
  • antibakteriaalne toime;
  • kolereetiline toime;
  • antianemiline toime;
  • rahustav toime;
  • probiootiline toime.

Koumiss muutub asendamatuks tooteks, kui inimene puutub kokku nakkushaigustega, tuberkuloosi, keerulise soole ja mao haigustega ning soolestiku infektsioonidega. Pärast joomist saab keha toonilise toe haiguse ja taastumise vastu võitlemiseks.

Vastunäidustused koumiss

Üldiselt peetakse koumissit ohutuks toiduaineks, kuna kõik selle komponendid imenduvad inimkehas kergesti ilma metaboolseid protsesse ülekoormamata. Kuid siiski on mitmeid inimesi, kes seda toodet on vastunäidustatud.

  1. Kõik seedetrakti haigused ägenemise korral.
  2. Inimesed, kellel on üks või mitu koumiss'i koosseisu kuuluvat komponenti.

Hoolimata asjaolust, et koumissit peetakse alkohoolseks joogiks, ei peeta seda kahjulikuks ning seda on lubatud tarbida ka moslemiriikides, kus on kuiv seadus.

Koumisside tegemine

Kumis on valmistatud, mille retsepti on aastatuhandeid läbi viinud tarkade aksakalite abil tänapäeval nii peredes kui ka väikestes kumys-taludes ja haiglates ning tööstuslikul tasandil ühel põhimõttel. Kõigi alguste algus - mare piim, mis lüpsetakse kuni 6 korda päevas. Ja sa pead olema osav lüpsja, sest lüpsi kestus on 18-20 sekundit. Isegi uhked ratsanikud ja kuulsad ratturid on piima lüpsinud, arvestamata seda ainus naissoost okupatsiooni.

Pärast lüpsmist valatakse värske piim puidust vanni (iidsetel aegadel oli lamba nahad, hõõrutud puiduga soovimatute bakterite ja maitseainete eemaldamiseks) ja segatud küpsete koumisside lisamisega mitme tunni vältel spetsiaalse lusikaga temperatuuril 20 kraadi. Seejärel pudelitatakse ja jäetakse kääritamiseks, sõltuvalt sellest, kas koumiss on vajalik - noor, keskmine või küps.

Natuke ajalugu

Kogenud käsitöölised tegid rohkem kui 30 tüüpi koumissit! Need erinevad sõltuvalt aastaajast, mare sööda aeg (koomiss ternespiima maitsega on eriline delikatess). Eriline delikatess lastele ja noorukitele oli koumiss koos rosinate, suhkru, mee lisamisega.

19. sajandil avasid vene arstid esimese koumisshaigla, kus raviti ja tuberkuloosi põdevad patsiendid paranesid, sest koumiss sisaldab isegi antibiootikume. Lisaks on kasulik koumiss - piimhappebakterite sisaldus, normaliseerides seedimist, parandades teiste toodete toitainete omastamise protsesse, vitamiine, tugevdades immuunsüsteemi, aidates kaasa vere paranemisele, taastades närvisüsteemi ja tugevuse ning mehed. Aasia elanike pikaealisus on seotud koumiss'i pideva kasutamisega.

Nii et hobune - stepiõde, kes andis nomadidele nii toidu kui joogi, andis suurepärase kingituse - tervendav koumiss, mida saab juua mitu päeva isegi soojuses ja ei tunne väsimust, janu ega nälga ning jätkata oma pikka teed otsingus parimad karjamaad.

Üldiselt on koumiss hoolduse ajalugu paar tuhat aastat tagasi, kui koumiss tunnistati imelise joogina. Esimesed asjatundjad, kes hindasid jooki maitset, olid Kesk-Aasia kaasmaalaste suguharude ja majesteetliku Venemaa kaguosa elanikud. Toode hakkas kohe nautima uskumatut nõudlust, kuna see lihtsalt leevendas mitte ainult janu, vaid ka nälja tunnet, oli toitev ja elavdav jook. Mõne aja pärast märkasid nomadid, et koumiss abiga paranesid paljud inimesed haigustest ja tervisehäiretest.

Vana-Kreekas, üks populaarsemaid ajaloolasi Herodotus juhtis paljude etniliste rühmade tavade ja elu kirjeldavat kirjeldust, mainis ta koumissit 5. sajandil eKr. e. Tema sõnul ei suutnud sküütilised nomaadid oma elu ilma koumissita ette kujutada. Slaavi ajaloost rääkides leiti esimesed andmed koumisside kohta dokumentides, kuidas prints Severskil õnnestus 12. sajandil põgeneda Polovtsia vangistusest, kui valvur purjus koumissil ja kaotas valvsuse. Sellest ajast alates on see jook muutunud kuulsaks oma joovastavate võimete pärast.

Koumissit peeti Bashkiride, Kirgiisi ja Kasahhi rahvuslikuks joogiks ning mongoolideks. Alles pärast koumisssi populaarsust selle asendamiseks lehmaga ja kaamelipiimaga, eriti Kalmyksiga.

Koumiss ravi

Paljude haiguste raviks koumissiga soovitavad eksperdid tugineda mao happesuse tasemele.

Retsept number 1: mao madala happesusega

Sellisel viisil ravimiseks tuleb teil koguda 750 ml koumissit. Jooki tuleb tarbida pool tundi enne sööki 1 tassi kohta kolm korda päevas. Sellisel viisil kestab ravi 1 kuu.

Retsept nr 2: normaalne ja suurenenud mao happesus

Sellisel juhul vajab inimene 750 ml jooki, mida ühe klaasi koguses tuleb enne iga sööki juua 15 minutit, kuid mitte rohkem kui 3 korda päevas. Jooki kestus sõltub terviseseisundist 20 kuni 25 päeva.

Retsept nr 3: pärast operatsiooni taastamine normaalse ja kõrge happesusega

Kõige sagedamini on see ravi ette nähtud inimestele, kes on läbinud maohaavandi diagnoosiga operatsiooni. Hommikul juua 50 ml koumissit, pärastlõunal - 100 ml ja õhtul - 200 ml värsket koumissit. Samal ajal tuleks seda enne sööki tarbida mitte varem kui poolteist tundi. Ravi kestab 20 kuni 25 päeva.

Retsept nr 4: pärast operatsiooni taastada madala happesusega

Pärast maohaavandite operatsiooni tarbitakse koumissit 4 korda päevas, pool tundi enne sööki. Jooki ühekordne annus - 50 ml. Järk-järgult suurendatakse ühe annuse annust 200 ml-ni. Ravi kestus on sama - 20-25 päeva.

Retsept nr 5: jõu ja kehakaalu tagastamine

Ravi vajab 1,5 liitrit jooki, mida tuleb kogu päeva jooksul järk-järgult juua. Ravi kestus on 20-25 päeva.

Ime jook koumiss

Et mõista, kui kasulik koumiss on inimeste tervisele ja kas seda tuleks regulaarselt tarbida, peate teadma, mida imeline mõju see tähendab:

  1. Kasutatakse hingamissüsteemi hooajaliste tervisehäirete profülaktikana.
  2. Krampide ja kõhupuhituse leevendamine aitab juua, millel on choleretic ja kerge rahustav toime.
  3. Koumiss on põletikuvastane ja regenereeriv toime pärast mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ravi, see normaliseerib kõhunäärme toimimist ja soodustab edukat laktatsiooni.
  4. Tuleb märkida koumissi kasulikku mõju veresoonte ja südame tööle.
  5. See normaliseerib soolestiku mikrofloora ja naise tuppe.
  6. Kaltsiumiga rikastatud jook tugevdab luud ja hambad.

Koumiss ei suuda ainult inimkeha tervendada, vaid ka elavdab vaimset jõudu ja energiat, kõrvaldab närvipinge ja depressiooni.

Koumiss

Tänu oma maitsele ja kasulikele omadustele on see piimajoog Kasahstanis väga populaarne. Kas teadsite, et koumiss on küllastumata madala molekulmassiga rasvhapete allikas, mida peetakse oluliseks? Lisaks sisaldab see haruldaste metallide kaltsiumi-, fosfori- ja mikroelementide sooli. Peale selle on moorapiima omadus suurem vitamiinide sisaldus, peaaegu 10 korda rohkem kui lehmapiimas. Koumiss on vitamiinide ladu, näiteks B1, B2, vitamiinid A, E, C, nikotiinhape, foolium ja pantoteenhape jne.

Kumys toitained imenduvad peaaegu täielikult (kuni 95%). Veelgi enam, selle kasutamine suurendab järsult muudes toiduainetes sisalduvate valkude ja rasvade seedimist.

Mare piima hapendamise hetkest kuni koumisssi valmistamiseni ilmnevad imetlevad metamorfoosid selle füüsikalis-keemilistest omadustest, biokeemilisest koostisest ja mikrobioloogilisest struktuurist. Kumys on juba ammu tuntud kui kõige võimsam loomulik immunostimulant. Antibiootilised ained, mis fermenteerimise käigus moodustavad pärmi, on aktiivsed tuberkuloosiga.

Fermentatsiooni käigus laguneb valk kergesti seeduvateks aineteks: peptoonid, albumiin, polüpeptiidid. Ja piimasuhkur muundatakse piimhappeks, etüülalkoholiks, süsinikhappeks ja muudeks aineteks. Kõik see selgitab koumiss'i kõrgeid toiteväärtusi, lihtsat seedimist, meeldivat maitset ja aroomi.

Koumiss toonib närvisüsteemi, edendab redoksprotsesse, suurendab ainevahetust, stimuleerib südame-veresoonkonna süsteemi ja hingamiskeskust, seedetrakti sekretoorseid ja motoorseid funktsioone, vähendab mädanemise ja kääritamise protsesse sooles ja joobes, taastab verd - suurendab punaste vereliblede arvu ja hemoglobiin, stimuleerib lümfisüsteemi, suurendab maksa kaitsvat funktsiooni, suurendades selles glükogeeni varusid.

Koumiss veidi purjus, etüülalkoholisisaldus võib ulatuda 3% -4,5% -ni. Kuid koumissit kasutatakse laialdaselt tuberkuloosi, scurvy, gastriidi, kõhunäärme haiguste, aneemia, neurasteenia, südame-veresoonkonna haiguste ja kõhutüüfuse ravis.

Koumisside valmistamiseks on mitmeid viise.

Kevadel pannakse värske piim (saumal) veekihti, millele lisatakse spetsiaalne hapnik. Peale selle peavad moorad lüpsima 4-6 korda päevas. Kääritatud piim muutub 2-3 päeva jooksul koumissiks. Esimene koumiss on traditsioonide järgi külalistele. Seda riitu nimetatakse kymyz muryndykiks.

Vastavalt keetmismeetoditele, kvaliteedile, valmimisperioodile, koumiss on jagatud mitmeks tüübiks.

Uyz Kymyz - paks Kymyzi esimene lüpsmine.

Bal kymyz (mee koumiss) - hästi vahustatud koumiss koos kuivatatud kazy lisamisega. Sellisel koumissil on kollakas värv ja magus maitse.

Tai kymyz - kumys ühepäevane marineerimine.

Kunan kymyz on kaks-kolmepäevane koumiss.

Donen Kymyz on kolme-neljapäevane, tugev koumiss.

Bests kymyz - neli-viis päeva, täielikult kääritatud koumiss.

Sary kymyz - valmis sügisel, see on tervendav tugev koumiss.

Kysyrdyn kymyzy - kumys piimast yalovoy mare, vahustatud talvel, on väga kaloreid.

Tununemel kymyzy - kääritatud koumiss saumali lisamisega (värske piim)

Kamyzi laevad - kääritatud koumiss koos värske piima lisamisega, mida hoitakse mitu päeva.

Koumissile küpsetamine on töömahukas ülesanne. See on valmistatud suitsutatud ja võiga kariloomade toitudest. Kööginõud koumissile peaksid olema eraldi. Valmis koumiss on hästi vahustatud, sel juhul muutub koumiss vähem hapuks ja tugevaks.

Langusperioodi lõpus kutsutakse küla elanikud viimasele koumissile. Seda traditsiooni nimetatakse "Sirge Zhiyar".

Koumiss ei ole ainult jook, toit, vaid ka Kasahhi rahva uhkuse sümbol. Varem oli iga külaline koumissile kätte kohe, kui ta ületas künnise. Nüüd ei ole see maitsev ja, nagu selgus, täiesti tervislik jook, täielik puhkus.

Miracle drink koumiss esitlus

Kumis on imejoog, mida meie esivanemad nautisid iidsetest aegadest. Vana-Kreeka ajaloolane Herodotus on veel V sajandil eKr. e., kirjeldades sküüdlaste elu ja elu, märkis see, et selle rahva lemmikjook oli spetsiaalselt valmistatud mare piim. Kumis mainiti kui hea jooki ja valget veini kolmeteistkümnenda sajandi reisijad: misjonär munk Wilhelm Rubricus ja Veneetsia Marco Polo. Avicenna kirjutas oma töös „Meditsiinikanal“ 1000 aastat tagasi, et mare piim on eriti kasulik ureetraalsete haavandite eest, ja paranes urolitiaasi põdeva viileri koumissiga. Koumiss mäletati ka Venemaal tänu teisel korral: Vana Vene kroonika Ipatievi nimekirjas räägitakse, kuidas 1285. aastal vallutasid Polovtsy prints Igor-Seversky Igori pärast edutut lõunapoolset marssi, kuid tema valvurid purjusid koumissist langes kiiresti magama ja prints suutis vabaneda.

Täna räägib koumissist ka Kasahstani riikliku põllumajandusülikooli professor bioloogikateaduste doktor Zulkarnay Seitov.

- Kui palju saate koumissit juua, kas on vastunäidustusi?

- Suveperioodil saavad kasahhid juua kuni 10-15 liitrit koumissit päevas. Haiged ja tervislikud joogid seda suurtes kogustes, naised, vanad inimesed, lapsed ja ainult paranevad. Ja veel, neile, kes esimest korda koumissit kasutavad, on kõige parem alustada poolklaasiga enne sööki või söögi ajal. Teisel päeval saate juua ühe klaasi ja tuua kuni 1-2 liitrit päevas. Koumissil on mõningaid lahtistavaid ja diureetilisi omadusi (mis aitavad puhastada kahjulike ainete soolte), põhjustab närvisüsteemi kerget loksutamist, seega ära joo enne magamaminekut palju tugevat koumissit ja samal ajal väikest kogust (0,2-0,3 l) isegi aitab unetust. On parem juua koumissit aeglaselt, soojendada toatemperatuurini, kui kõht ei ole toiduga ülekoormatud.

- Kui kasulik on koumiss, kas see on tõsi, et ilma ravimita saavad nad ravida paljusid haigusi?

- XIX sajandi keskel pidasid vene arstid tuberkuloosi tarbimist koumiss'i abil ravitavaks. Esimene maailmas kumysolechebnitsa korraldas Samara 1858, arst Nikolai Postnikov. Raviperiood kestis kuni 5 kuud. Leo Tolstoi ja Anton Chekhov külastasid teda kumis ravi jaoks. Ja siiani keegi ei eita, et kui patsiendid joovad koumissit, paranevad nad kiiremini. Burjaatias töödeldakse spetsiaalse taime abil kääritatud koumissit, mis on ravimatuks peetav tuberkuloosi vorm. Koumiss on tooniline ja noorendav toime, normaliseerib ainevahetust ja parandab vere koostist, parandab südame ja veresoonte toimimist. Seda soovitatakse neurasteenia, kesknärvisüsteemi haiguste, suurenenud vaimse ja füüsilise stressiga raviks, eriti stressirohketes tingimustes. Seedetrakti mõjutamine, koumiss parandab söögiisu, reguleerib seedetrakti ja soole funktsioone, ravib düsbakterioosi. Terve hobuse ja kaameli piim aitab kaasa hepatiidi, haavandite, düsenteeria ja kõhutüüfuse tekkele. See ei ole selle unikaalse toote eeliste täielik loetelu.

- Kumys on erinevad sordid?

- Kumis saadakse piima kääritamine hapupiima bakterite ja piimapärmiga. Kasahstani Vabariigi standardi kohaselt on koumissid kolme tüüpi: nõrk, keskmine ja tugev. Kasahhid jagavad ka kumysid paljude liikide hulka: uzy koumiss - valmistatud ternespiimale 5 päeva jooksul pärast mooride fookust; saumal - ebasõbralikud, 8-10 tundi koumiss; Zhas koumiss - noor ühepäevane koumiss, mida peaaegu kõik armastavad; kunan koumiss - kaks päeva, kergelt joovastav; Donen Koumiss - kolmepäevane, hapu, sisaldab maksimaalset alkoholisisaldust; Koumiss pall - koos mee või muu magususega.

- Kas koumiss on populaarne kõigi kaasmaalaste seas? Ja miks läänes ei joo see?

- Mina tean, et koumiss on armastatud Mongoolias, Baškiirias, Burjaatias, Kirgisias, Jakutias ja kõrbes maastikul, kus ei ole sööda hobustele, valmistatakse shabat kaamelipiimast. Võib-olla soosisid koumisside loomist nomaadilise elu tingimused: nomad sidusid vihmamarja sadulas sadula piima piimaga ja hüpata see ei raputaks halvemini kui segistist. Siin on söök, jook, ravim ja kerge vein. Aga asjata ütled, et nad ei joo läänes koumissit üldse. Üks meie Kasahstani sakslastest, kes töötas Kokshetau naabruskonnas, läks Saksamaale ja varustab nüüd Kumissit Berliini ja Müncheniga. Türgist imporditakse iga päev umbes Saksamaale umbes tonni koumissit. Tõsi, nad kutsuvad seda jooki jogurtit mare piimast.

- Kas koumissit saab säilitada pikka aega?

- Fakt on see, et koumiss on kiiresti riknev toode, 4-5 päeva pärast tootmist, isegi temperatuuril 2-6 kraadi, muutub hapuks ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks. Kasahstide ja teiste kaasmaalaste rahva unenägu oli saada koumiss konserveeritud vormis. Tavaliselt oli võimalik säilitada ainult kääritamist aasta jooksul: riis valati koumissiga, lasti imada vedelikku ja kuivatati. Järgmisel aastal valati riisi piimaga, jäeti soojasse kohta ja kui riis koristati, oli küpsis valmis. 1958. aastal töötasime välja koumisside kuivatamise tehnoloogia. Juba kokku leppisid Rostov-Don-Don kuivatite tarnimises, kuid Hruštšov tuli võimule ja asi peatus. Lehmapiimale kasutatavad konserveerimismeetodid ei sobi koumissile, sest juba 65 kraadi juures katkeb mare piima struktuur. Me kasutame molekulaarset kuivatamist, kus vaba vesi saadusest eemaldatakse külmvaates kõrgvaakumis. Kontsentreeritud koumiss võib saada piimast, mis on kontsentreeritud vaakumaparaadis ja selle kuivpulbris. Samuti on välja töötatud meetod vedelate looduslike koumisside tootmiseks, mida on võimalik säilitada kuni 10 kuud. Peale selle ei kasutata konserveerimiseks kemikaale, vaid need moodustuvad tootes ise.

- Kas nad hakkavad lähitulevikus tootma koumissit? Lõppude lõpuks, kui ma ei eksida, saate nüüd seda osta ainult eraettevõtjatelt.

- 2000. aastal tegi peaministri asetäitja Pavlov ettepaneku koumissi kasutuselevõtuks tootmiseks, kuid siiani tegelevad selles äris eraettevõtjad. Niisiis, teatud ärimees Karagandast, olles saanud meie tehnoloogia, sertifikaadi, vajalikud dokumendid, mis tegelesid koumisside tootmisega. Piima osteti 20 liini kohta liitri kohta ja koumiss müüdi juba 130. aastal. Ja varsti võeti piim sisse ja lahjendati veega, riisiga ja krevettidega, mis loomulikult mõjutas koumiss'i kvaliteeti. Peaaegu sama lugu ilmnes Almatõus - oli vaja koumiss välja võtta linnapoodide võrgustikust, kuna see ei vasta kvaliteedile. Sageli on Kõrgõzstanist pärit madala kvaliteediga koumiss. Oleks tore, et austaks seda iidset, unikaalset kasu joogist.

Võib-olla olete huvitatud mitmesugusest teabest koumiss:

Kinnitage palun oma sõnadega, mida sa mõistad.

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Vastus

Kinnitatud eksperdi poolt

Vastus on antud

annaburyak777

Esitlus teema "Koumiss" kohta:

Koomiss oli steppide rahvastele teada rohkem kui tuhat aastat tagasi. Isegi V sajandil eKr. ajaloolane Herodotus kirjeldas sküüdijooki, kumys jäi 13. sajandi prantsuse munga Wilhelm Rubricuse poolt, võrdsustades teda kasulikkusega valgele veinile. Ta kirjeldas üksikasjalikult joogi valmistamist, maitset ja mõju. Koumiss'i kirjeldust võib leida ka iidse Vene kroonika Ipatievi nimekirjast.

Kumys on nomaadide riiklik jook: kasahhid, kirgiisi, baškiirid, tatarlased, mongoolid. Nomadic koumiss retsept on peetud sajandeid saladuses. Nad jõid seda just niimoodi - ilma põhjuseta ja olid kuulsad suurepärase tervise, vastupidavuse, tugevuse poolest. Kumys on tervislik ja pikaealisus. Kääritamise käigus muudetakse valk kergesti seeduvateks aineteks ja piimhappeks piimhappeks, etüülalkoholiks, süsinikhappeks ja mitmesugusteks aromaatseteks aineteks. Koumiss on rohkesti A- ja C-vitamiine. Kõik see loob koumiss kõrge toiteväärtuse ja kergesti seeditava.

Nestor Vasilyevich Postnikov on kumis ravi alustaja. 1858. aastal lõi ta Samara lähedal kumisolechebie sanatooriumi. Kumis ta jõi ennast ja oli sunnitud tuberkuloosiga patsiente juua. Tulemused olid suurepärased! Kasahstanis käivitati 1913. aastal Burabay koumio-haigla. Siin kasutati ravimina ainult koumiss: neid raviti paljude haiguste korral.

Muide, Kasahstani koumissit hinnati alati alati - arstid märkasid, et alates suvepäevadest on meie maal pikad ja päikesepaistelised, suurel hulgal D- ja E-vitamiine piima piimas, mis muudab koumiss eriti väärtuslikuks.

Kumys "elav" jook

Koumisse kasulikud omadused ei ole väikesed. Kumys on kääritatud piimajoog, mis on saadud piimhappe ja alkohoolse kääritamise tulemusena, kasutades selleks Bulgaaria ja acidophilic piimhappepulgad ja pärmi. Joog on vahutav, valkjas, maitse on meeldiv, värskendav, hapukas.

Koumiss peetakse kasulikuks üldiseks toonikuks. Isegi Herodot kirjutas oma kirjutistes joogi ime kohta, et tal oli võimalus maitse järgi - koumiss.

Koumiss'i üksikasjalik kirjeldus ja kasutamine:

"Samal õhtul andis dirigent meile koumiss. Pärast joomist higistasin ma hirmust ja uudsusest, sest ma pole seda kunagi joomanud. Aga siiski tundus mulle väga maitsev. Joo see nõelakeel nagu hapukas vein. Kui maitse seda oma keelt, jääb mandli piima maitse ja väga meeldiv tunne levib sinu sees. ”

Guillaume de Rebrook "Reisimine Tatariani"

Arvatakse, et koumiss leiutas mongoolid - juba iidsetes Kreeka vaasides näete pilte nomaadide lüpsmist hobustest. Isegi 5. sajandil eKr, teatas Herodotus, kes kirjeldab sküüdlaste elu, et nende kõige lemmikjook oli spetsiaalselt valmistatud mare piim - see tähendab koumiss'i prototüüp. Sõdlikud sküüdid hoidsid oma retsepte rangelt salajasena ja isegi pimestasid orjusid, kes osalesid kokumisside sakramendis.

Guillaume de Rebruk oli esimene, kes rääkis koumisside valmistamise meetodist - tema poolt kirjeldatud tehnoloogia on äärmiselt lihtne ja meenutab võileibumist. Pärast mõrvade lüpsmist keskpäeval valasid naised piima suurtesse veekogudesse ja seejärel üsna raskekujulise dolbyga, kummardasid neid kogu oma jõuga, nagu oleks trumlil. Väikeste või tükike võiga välimusega peeti koumiss valmis ja see viidi maitsele selle lõpliku seisundini.

Kaasaegne koumisside valmistamise protsess on järgmine. 60 ° C-ni kääritatud piima segatakse tund aega tamme või lubja koonusekujulistes kõrgetes tubades-geelides ja valatakse kitsastesse hermeetiliselt suletud pudelitesse, kus jooki hoitakse 30–40 minutit temperatuuril 20–22 ° C loodusliku karboniseerimise jaoks ja seejärel 12 tundi. –14 tundi jahutatakse temperatuurini 4-6 °.

Valmistatud koumiss on alkohoolse maitsega ja lõhnava kihiseva joogiga: nõrk - sisaldab 1% alkoholi, keskmiselt - 2% ja tugevat (kolmepäevane kokkupuude) - 2,5–3% Need sõnad kuuluvad ühte esimestest eurooplastest, kes kirjeldasid koumiss, munki Flandriast, kes 1253. aastal juhtis diplomaatilist esindust mongoolidena, et veenda neid üheskoos võitlema "truudusõnadega".

Selle tulemusena sai Rebruk ise koumissist sõltuvaks - jooma, mis pärineb muinasajastelt iidsetest aegadest pärit mare (ja mõnikord kaameli) piimast. Fakt on see, et piim sisaldab piimasuhkrut (laktoosi) ja märas on see rohkem kui lehmapiim.

Tänu suhkrule võib piim käärida pärmi mõjul ja toota piimhapet ja isegi alkoholi. Seega saadakse alkoholivaba hapupiim lehmapiimast ja vähese alkoholisisaldusega koumissist mare piimast. Kuid see ei ole ainult alkohol, kuigi see ei ole halb.

Laktoosi füsioloogiline tähtsus seisneb ka selles, et see imendub hästi, on närvisüsteemi stimulaator ja toimib kardiovaskulaarsete haiguste ennetava ja terapeutilise toimeainena. Kuid impotentsus on teatud määral tüüpiline "südamehaigus"...

Sary (kollane) kümmi.

Suvekunsti magusam ja kõige kasulikum koumiss, kui rohi on täielikult küpsenud ja tugevaks saanud. Sagedaste reiside ajal segati koumiss palju ja segati hästi, mille tulemusena kadusid rasvakogud ja kadus mõru maitse, värv muutus kollakaks. Värskelt valmistatud sabade, maitsetaimede lõhn andis Kumysule unikaalse erilise maitse. Selliste koumisside kasutamine tõstis kanged alkohoolsed joogid ja kui sa juua palju, tunned ennast unisena. Kollane koumiss imendub kehasse täielikult, omab erilisi tervendavaid omadusi.

Tunemel kymyz.

Koumiss valmib kaks päeva erilisel torsykil koos ülejäänud vana koumissiga (koor). Nad jõid seda, söövad kurt, irimshik ja võid. Teine sarnane liik on korab koumiss, kui värske mära piim valati eelnevalt kääritatud koumissjääkidesse.

Kunan kymyz (koumiss kolm päeva).

Nõus kolm päeva. Ta anti inimestele, kes ei kasutanud Saumali. Tavaliselt valmistatakse ette pühadeks või mälestuseks. Neli päeva kestnud Koumissit nimetati donen kymyziks, viis päeva - parim kymyz (viis päeva) ja koumiss, küündides üle kääritamise, nimetati asau (vägivaldseks). Kysyrdyn kymyz (mare lehma mare).

Suvel keedeti yalovat piimast, kuid varsiga imemiseks mare. Sellist koumissit peetakse ka tuberkuloosi jaoks väga kasulikuks, seda antakse raskelt haigetele lastele ja täiskasvanutele. See juhtus, et talvel valmistati koumiss külmutatud piimast.

Honey koumiss.

Erilise maitse andmiseks koumissile lisati mesi, suhkur, rosinad, kuivatatud aprikoos. Laste ja noorukite lemmikjook. Lõhna maitsetaimi lisati ka mõnele maitsele. Kumis tasud (viimane koumiss). Kumysi sügisperiood. Traditsiooniliselt kutsusid sellised koumissid naaberkülade külastajad ja sugulased.

Koumiss on eraldi kultuur. Pikka aega, kui õigus olla esimesena värskelt valmistatud joogi maitsel, oli kõige austusväärsem mägismaa. Sellest ajast alates on vähe muutunud. Esimest koumissit maitseb perekonna juht ja seejärel ülejäänud tema liikmed. Jook ei joo üksi, kuna arvatakse, et samal ajal kaotab see oma omadused.

Parim on juua koumissit suurettevõttes, et kogeda täielikult oma elu andvat võimu. Shed koumiss loetakse halbaks märgiks, seega jälgitakse hoolikalt selle ohutust. Vaja jooge juua viimasele tilkale. Niisiis, enne valamist, peeti koumiss jäänuseid patuks.

Koumiss toiteväärtus:

Kalorisisaldus 100 g toote kohta: 50

Kumys sisaldab kaltsiumi, fosfori, haruldaste metallide ja vitamiinide mikroelementide, madala molekulmassiga rasvhappeid, sealhulgas linoolhapet ja linoleenhapet. Lisaks sisaldab see rohkesti A-, E-, B1-, B2-, C- ja biotiini-vitamiine. Kõik toitained imenduvad organismis ja aitavad kaasa teiste toodetes leiduvate valkude ja rasvade paremale imendumisele.

Kuna tõeline koumiss valmistatakse ainult mare piimast, siis võib Venemaa kitse- või lehmapiimast pärit vastaskirjeid Vene Föderatsiooni seaduste kohaselt nimetada ainult koumissjoogideks ja need on märkimisväärselt halvemad kui tegelikud tooted kasulike omadustega. Selle koumisssi säilivusaeg ei tohiks ületada kuut päeva. Mida kauem koumiss on salvestatud, seda rohkem alkoholi see koguneb.

Pakend peaks sisaldama teavet „Piimhappe mikroorganismide arv on vähemalt 1 * 10 7 kraadi CFU / g, säilitusaja lõpus pärm ei ole väiksem kui 1 * 10 5. astme CFU / g”. Erakordselt maitsev koumiss, happesus 95 kuni 130˚T.

Milline peaks olema tõeline, kvaliteetne koumiss?

Hapu lõhn.
Värv on valge.
Maitse on ägedalt hapu, kui see on 3 päeva vana, kaks päeva - maitse on hapu, ühepäevase hapu-magusana. Konsistents on õhuke, kõva ja võib-olla veidi karboniseeritud - ühepäevane ja kolmepäevane, vahutav, väikeste helvestega.

Kuidas koumissit säilitada või säilitada:

Koumiss on ainult elav ja pikaajaline ladustamine ei allu. Tööstuse ettevalmistamise, villimise ja ladustamise võimatus, samuti lüpsmise raskused muudavad koumiss kallis ja vähem levinud.

Viimastel aastatel on võetud meetmeid jaotusvõrgu villimiseks ja müümiseks, kuid kvaliteet, maitse ja kasulikkus on algsest koumissist madalamad.
Koumiss, nagu kõik piimatooted, hoitakse külmkapis keskel. Koumiss'i säilivusaeg sõltub tootmisajast, kuid mitte rohkem kui 2-3 päevast.

Kuidas süüa koumissit

Sõltuvalt starterist, kestusest ja tingimustest osutub koumiss erinevaks. Mõnikord on koumiss väga tugev, suure alkoholisisaldusega, mis võib joobuda, viies inimese põnevasse ja joovastavasse riiki. Mõnikord koumiss on rahustav, mis viib inimese unisusse.

Koumiss'i valmistamiseks on vajalik, et mare oleks stepp, noor ja terve. Koumiss valmistatakse järgmiselt: kõigepealt valmistatakse ette starter, segatakse seda mare piimaga ja antakse aega seista. Hapu lehmapiima kasutatakse esimese koashiisi tootmiseks bashiridest, tugeva koumissina kasutatakse starterina.

Hiljuti on tõestatud, et joogi mikroorganismid, nagu kefiir, moodustavad terad, mida saab pesta, kuivatada ja konserveerida: kõige parem on koumiss valmistada nende terade abil. Hiljutiste uuringute kohaselt koosnevad need nii Saccharomyces'i kui ka Bacilli acidi lactici puhtast kultuurist, millel on kõige olulisem roll mare piima muundamisel koumissiks.

Kui hapu on valmis, alusta koumiss ise keetmist. Võtke 1 osa starterit ja segage 5 osa värske värske piimaga, loksutage segu mõni minut ja laske 3-4 tundi käärida; 4 tunni pärast ilmnevad esimesed kääritamise märgid: segu pind on kaetud väikeste mullide kihiga; sel ajal valatakse veel 4–5 osa värsket piima, loksutatakse ja jäetakse seisma 7-8 tunniks, seejärel valatakse ja loksutatakse uuesti 4-5 osa piima; 3-4 tundi pärast teist sissevoolu on nõrk koumiss hapu ja meeldiva maitsega.

3-4 tunni pärast valmistatakse joogi maitse hapu, ebameeldiv, alkohoolse lõhnaga, see on tugev koumiss; keskmise joogi valmistamiseks kasutavad nad noorendavat tugevat koumissit, lahjendades seda värske piimaga; mõnikord, sõltuvalt temperatuurist, tehakse sellist noorendamist 2-3 korda päevas ja koumiss võib olla kasutusvalmis.

Koumiss'i ravimi omadused:

Asjaolu, et koumissil on tervendavaid omadusi, on inimesed juba ammu tuntud. Niisiis ilmus esimene kumysolechebnitsa Bashkirias 19. sajandil. Algselt kasutati jooki tuberkuloosi kliinilises toitumises.

Kuid selle laiem eesmärk - koumiss avaldab positiivset mõju kõikidele kopsuhaigustele: pleuriitile, kroonilisele bronhiidile ja kopsupõletikule, kutsehaigustele inimestele, kes töötavad ebasoodsas keskkonnas. Kogu saladus on see, et kääritamise perioodil toodab kumiss pärm erilist antibiootikumi, mis on väga aktiivne tuberkulaarsete batsillide vastu võitlemisel.

Soodsad, kui söövad koumissit seedetrakti töös. Tavaline seedimine, mao sekretoorne aktiivsus. Ilma ägenemiseta võib koomiss kasutada ja peaks kasutama maohaavandiga patsiente. See aitab düsenteeriat ja kõhutüüpi.

E. coli ei talu koumiss, nagu teised soolestiku patogeensed bakterid. Koumiss on ette nähtud dieedis, koos ammendumise, vitamiinipuuduse, rasvumise ja metaboolse sündroomiga, kopsuhaigustega, sealhulgas tuberkuloosiga.

Positiivselt mõjutab koumiss verd ja närvisüsteemi aktiivsust. See on asendamatu abikaasade leevendamise vahendina ja võib mõnede arvates aeglustada vähi arengut. Samuti stimuleerib koumiss bioloogilisi protsesse ja on seega ideaalne vananemisvastane vahend.

Koumiss on mingi ravim, mis tähendab, et seda tuleb korralikult kasutada. Annus ja manustamise aeg sõltuvad paljudest teguritest, näiteks konkreetse haiguse olemasolust, patsiendi vanusest ja selle joogi individuaalsest tolerantsist.

Kumis ravi on kogu meetod. Pärast seda tuleb koumissit tarbida iga päev 500–1000 ml suuruses koguses annustes. Kui võtate koumissit, sõltub see sellest, kuidas mao töö saladused toimivad. Kui see on normaalne või kõrgenenud, siis võtke enne klaasi söömist koumiss. Te ei tohiks seda juua suurtes kiiludes ja valida joogi, mille happesus ei ole Turneri järgi üle 1000.

Kui mao sekretsioon väheneb, siis on parem saada tugev koumiss ja kasutada klaasi 40 minutit enne sööki. Pärast kolm nädalat kestnud kumis ravi peate võtma lühikese vaheaja ja seejärel jätkama samu jooni.

Tuleb märkida, et sclerosis multiplexi korral aitab koumiss hästi, nõidade tunnistajate sõnul, isegi need patsiendid, keda peeti lootusetuks, raviti.

Huvitavad faktid koumissist:

• Mare piim on üldiselt väga huvitav toode. See on magusam (suhkur 6%) kui lehm, see sisaldab vähem rasva ja valku. Kääritatud piima piim on veisem kui lehmapiim, samuti on Kumis valmistatud lehmapiimast, kuid tervendavatest omadustest lähtuvalt on see jook palju väiksem kui mare piimast.

• Nõrk ühepäevane koumiss sisaldab alkoholi kuni 1%, kaks päeva kuni 1,75% ja kolm päeva kuni 2,5%. Mõnikord on tugevam koumiss, kuid see ei sõltu valmistamise tehnoloogiast, vaid mare piima omadustest. Tugevast saab purjus: meie esivanemad nimetasid seda "piimjaseks". Vähemalt Ipatievi kroonikas öeldakse, et 1182-s sai prints Igor Seversky (just see, kes sai "Igori rügemendi sõna" kangelaseks) põgeneda Polovtsia vangist, sest valvurid jõid kumissit, purjusid ja magasid.

• Valmistatud joogivahud on tugevalt suletud (suletud klaaspudelid, mis müüvad nüüd koumissit, mõnikord isegi pikema ladustamise ajal puruneb, seega on parem neid kohe pärast ostmist avada).

• Saksa teadlased Friedrich Schilleri ülikoolist (Jena) leidsid, et koumiss'i regulaarne kasutamine võib leevendada teatud soole- ja nahahaiguste sümptomeid. Uuringu käigus küsitleti arste ja patsiente. Rohkem kui 90% küsitletud patsientidest, kes põdesid nahahaigusi, teatasid, et pärast kuue kuu pikkust koumiss-ravikuuri oli neil sügelus ja unehäired.

Need andmed kinnitasid arstid. Mõnedel patsientidel sümptomid kadusid täielikult.
Teadlaste sõnul avaldavad terapeutilist toimet piimas sisalduvad valgud ja piimasuhkur, mis toidavad soolestiku baktereid ja tugevdavad inimese immuunsüsteemi.

• Marco Polo (1254–1324), mida nimetatakse tatarlaste koumiss lemmikjoogiks ja võrreldi seda valge veiniga.

• Koomiss mainiti slaavi allikates XII sajandil. kaugel).

• Muistest aegadest kuni tänapäevani on koumiss üks paljude rahvaste lemmikjooke, sealhulgas meie esivanemate lähimad naabrid. On teada, et tatarlased ja mongolid jõid koumissit juba ammu enne Venemaa sissetungi. Iidsetest aegadest oli ta teada, et sellised nomadlikud rahvad on kasahhid, Kirgiz, Bashkirs. Nende inimeste jaoks on Kumis rahvuslik jook.

Aja jooksul hakkasid nomaadid tegema koumissit ja kaamelite ja lehmade piima. Kalmyks olid esimesed, kes kasutasid uusi tooraineid. Bashkirs tunnustab koumissit veel ainult mare piimast ning kaahhid ja türkmeenid kaameli piimast.

• Islam, nagu on teada, keelab moslemitele alkoholi joomist. Korum ei ole Koumiss'it keelanud, mistõttu see on ainus joovastav jook muslimite seas.

• Koumissi nõuetekohaseks valmistamiseks peksid Kasahstani naised täpselt 1000 löögiga mare piima. Pinnale ilmuvad mustad terad - rasv, mida eurooplane võib mustuse eest võtta.

oluline koumiss!

Koumissis eksisteerivad vastunäidustused koos kasuga. Koumissiga on võimatu ravida iseseisvalt haavandeid ja muid kroonilisi muutusi seedetraktis! Sõltuvalt teie tervise näitajatest konsulteerige oma arstiga individuaalsete ravirežiimide valimisel. Kardes on rangelt keelatud kasutada seedetrakti haigustega inimestel ägenemise perioodil!