Põhiline > Köögiviljad

Mis on soja ajalugu

Soja on üks vanimaid haritud taimi. Selle kultuuri kasvatamise ajalugu arvutatakse vähemalt viis tuhat aastat. Hiina sojaubade arvud on leitud kividel, luudel ja kilpkonnade kestadel. Sojaubade kasvatamist mainitakse varases Hiina kirjanduses, mis pärineb ajavahemikust 3-4 tuhat aastat eKr. Nõukogude Liidu ühe sojauba suurima spetsialisti sõnul moodustati soja kui kultiveeritud taime sügavale antiikajale vähemalt 6–7000 aastat tagasi.

Samal ajal tõi selle taime jääkide puudumine teiste kultuuride (riis, chumiza) neoliitikumiste seas Hiinas, samuti keisri Shennuni pool-legendaarne isiksus, kahtluse alla teiste teadlaste seas kultuurisoojuse vanuse täpse kohtumise osas. Nii et Haimowitz (Hymowitz, 1970), viidates Hiina teadlaste tööle, järeldas, et olemasolev dokumenteeritud teave sojaubade kodustamise kohta Hiinas viitab ajavahemikule, mis ei ole varem kui 11. sajand eKr.

Järgmine riik, kus soja oli kasvatatud ja sai olulise toidutehase staatus, oli Korea. Esimesed sojaoad võeti Jaapani saartele hiljem, 500 g. e. - 400 AD e. Sellest ajast alates hakkasid Jaapanis kujunema kohalikud maa-alad. Usutakse, et sojaoad tulid Jaapanisse Koreast, kuna iidsed Korea riigid koloniseerisid Jaapani saari pikka aega. See töö kinnitab Korea ja Jaapani soja vormi identiteeti.

Teise maailmasõja Ameerika sojatoodete reklaamid

Euroopa teadlased teavad soja pärast seda, kui 1691. aastal Ida-Saksamaal külastas Ida-Euroopa naturaalmeistrit E. Kempferit ja kirjeldas soja oma raamatus Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, avaldatud 1712. aastal. Kuulus C. Linnaeuse liigi Plantarum raamatus, mis on avaldatud esimeses väljaandes 1753. aastal, nimetatakse soja kahe nime all - Phaseolus max Lin. ja Dolychos soja Lin. Siis avas 1794 Saksa botaanik K. Mönch sojauba ja kirjeldas seda nime all Soja hispida Moench. 1740. aastal tungisid sojaoad Euroopasse läbi Prantsusmaa, kuid seda kasvatati seal alles alates 1885. aastast. 1790. aastal imporditi sojauba esimest korda Inglismaale.

Esimesed uuringud sojaubadest Ameerika Ühendriikides viidi läbi 1804. aastal Pennsylvania osariigis ja 1829. aastal Massachusettsi osariigis. 1890. aastaks oli enamik selle riigi katseasutusi juba sojaga katsetanud. 1898. aastal toodi Ameerika Ühendriikidesse suur hulk sojauba sordiproove Aasiast ja Euroopast, mille järel alustati selle põllukultuuri sihtotstarbelist valimist ja tööstuslikku kasvatamist. Aastal 1907 oli Ameerika Ühendriikides sojaubade all juba umbes 20 tuhat hektarit. 20. sajandi alguses ületas selles riigis sojaubade ala 1 miljon hektarit.

Kaug-Ida teadlase-kasvataja V. A. Zolotnitsky (1962), kes oli esimene NSV Liidus teaduslik sojaoad valiku alustamine, kohaselt on looduslike ja kultuuriliste sojaubade uurimise prioriteet Venemaa teadlastele ja reisijatele. Esimene kodumaine viide sojaoadele kuulub V.Poyarkovi ekspeditsioonile Okhotski merele 1643-1646, mis seisis sojaoa põllukultuurides mööda Amuri keskosa, kohaliku Manchu-Tunguse populatsiooni lähedal. Poyarkovi märkmed avaldati varsti Hollandis ja sai Euroopas peaaegu sajandit enne Kempferit. Järgmine kodumaise arhiivi mainimine selle kultuuri kohta pärineb aastast 1741. Kuid praktiline huvi selle kultuuri vastu Venemaal ilmus alles pärast seda, kui 1873. aastal Viinis toimus ülemaailmne näitus, kus oli eksponeeritud üle 20 sojauba sordi Aasiast ja Aafrikast.

Vene botaanik Maksimovitš kohtas 1873. aastal peaaegu samades kohtades ja kirjeldas sojauba nime all Glycine hispida Maxim. See oli kindlalt juurdunud terve sajandi jooksul nii Venemaal (siis NSVL-s) kui ka maailmas.

Esimesed katselised kultuurid Venemaal toodeti 1877. aastal Tauride ja Khersoni provintside maadel. Esimene aretustöö Venemaal algas perioodil 1912-1918. Amuri eksperimentaalsel alal. Kuid kodusõda Venemaal viis katselise populatsiooni kadumiseni. Sojauba Amuri kollase populatsiooni taastamise algus, kuid juba mõnevõrra erinev fenotüüp viitab 1923-1924. Läbipaistvuse pideva valiku tulemusena loodi esimene kodumaise sojauba sort nimega Amur kollane populatsioon, mida kasvatati tootmises kuni 1934. aastani.

Selle ajastu kasvatajate sõnul tuleks sojauba massilise sissetoomise ja leviku algust Venemaal pidada 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Samal ajal hakati sojaoale kasvatama nii Krasnodari kui Stavropoli aladel ning Rostovi piirkonnas.

Vene sõna "soja" laenati romaani või saksa keelest (soja / soja / soja). Kõik Euroopa vormid lähevad tagasi jaapani sõnale "sho: yu" (醤 油, し ょ う ゆ), mis tähendab sojakastet.

Soja: kirjeldus, päritolu, kasulikud omadused

Täna, kui inimene tahab teada, kui tõsi on müüdid, mis on sellise toote kui soja ümber arenenud, vajavad ta palju meditsiinilist ja populaarset teaduskirjandust. Isegi kui te jätate maha need teosed, mis kirjeldavad supraoptilist tuuma või muudavad selle selgemaks - sama nimega Jaapani kõige põhjapoolsem saar, mis on samasuguse nimega, on ikkagi muljetavaldav. Fakt on see, et need oad põhjustavad teadusringkondades ikka veel palju vastuolusid. Mõned inimesed ütlevad, et toode on äärmiselt kasulik, teised usuvad, et fütoöstrogeenid oma koostises põhjustavad ainult kahju.

See taim kuulub kaunvilja perekonda.

Kasulikud omadused

See taim kuulub kaunvilja perekonda. See kasvab peaaegu kõigil mandritel, sealhulgas Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Austraalias ning seda kasvatatakse väärtusliku põllumajanduskultuurina. Nagu kõik kaunviljad, sisaldab see palju valku, vitamiine ja mineraale, mis määrab selle väärtuse. Selle toote omadus algab selle toitumisomadustega. Ja neil ubadel on suur valgusisaldus, mis muudab selle kaunvilja taimeks kasulikuks tooteks. Kuid see ei ole tema ainus positiivne kvaliteet.

Majanduslikust seisukohast on sojaoad (taime nimi ei ole bioloogilisest seisukohast päris bioloogiline) selliste eeliste poolest, nagu kõrge saagikus ja valgusisaldus kuni 50% - see põhjustas selle põllukultuuri kasutamist toidu ja sööda tootmiseks.

Valgud, õlid, vitamiinid ja muud väärtuslikud koostisosad, mis moodustavad soja, on vajalikud teatud haiguste (näiteks osteoporoosi ja kardiovaskulaarsete patoloogiate) raviks ja ennetamiseks.

Sojaõli on kõrge rohi, mis õitseb kahvatu lilla lilledega. Kuid selle välimus ei ole nii oluline kui selle kvaliteet - see aitab vähendada “halva” kolesterooli taset veres, takistab verevarustusi. Soja toit on kasulik diabeetikutele. Lõpuks võivad nad olla kaalulanguse toitumise aluseks, mis mõjutab efektiivselt ainevahetust.

Siiski on kõrvaltoimeid ja vastunäidustusi. Eelkõige põhjustavad sojafütoogeensed teadusringkondades vastuolusid. Lisaks on sojaoad toode, mida ei saa tooraines süüa.

Valgud, õlid, vitamiinid ja muud väärtuslikud koostisosad, mis moodustavad soja, on vajalikud teatud haiguste raviks ja ennetamiseks.

Galerii: soja (25 fotot)

Päritolu ajalugu

See on üks vanimaid kultuure, mida inimesed kasvavad. Eriti leiti Hiinas koobasmaalid, mis kinnitasid, et hakkasid kaunviljakasvatust 5000 aastat tagasi kasvatama. Hiinas, nagu ka teistes idapoolsetes riikides, on see alati olnud populaarne, sest see oli palju odavam kui piimatooted ja lihatooted.

Läänes ilmus taim ainult XVII sajandil, sisenes seal koos katoliku misjonäridega, kes külastasid Hiinat. Ühe neist kuulus Benjamin Franklini nii palju, et ta otsustas proovida kasvatada tehast Ameerikas. Tema kogemus oli edukas - 30 aastat hiljem lisandus see ameeriklased põllumajanduslikesse raamatutesse.

Kuid sel ajal valmistati läänes soja peamiselt söödast, samas kui idas valmistati sojapiim, mis maitseb lehmapiima, kuid millel on veidi märgatavam magus maitse. Idas on populaarne ka sojavalgu juust, mida nimetatakse tofuks. Täna müüakse seda kodumajapidamistes. Sojakastet toodetakse ka idas, kuid praegu on turul palju sünteetilist kastet. Tõepoolest, sojakastme valmistamise protsess on pikk, sest looduslik käärimine võib kesta peaaegu 6 kuud, nii et paljud tootjad püüavad seda perioodi lühendada.

Sellised tooted nagu sojaliha ja maiustused on liha asemel leiutatud ja tervisliku toitumise edendamiseks (madala kalorsusega baarid ja maiustused). Neid toodetakse tehases, kus kontrollitakse kõiki tehnoloogilisi protsesse. Nad toodavad ka sojaasendavaid piimatooteid - näiteks soja jogurtit. Ja kuigi toitumisspetsialistid soovitavad sellist toitu lühiajaliste monotoitude alusena, tuleb olla ettevaatlik, sest taim ei sisalda kõike, mida keha vajab.

Soja kasvatamine (video)

Sojafütoöstrogeenid

Taim sisaldab fütoöstrogeene. Nad muutusid vastuoluliseks. Kahekümnenda sajandi lõpus viidi läbi terve rida meditsiinilisi uuringuid, milles uuriti vähi ja südame-veresoonkonna haiguste levikut erinevates riikides, et uurida toitumise ja elustiili mõju tervisele. Piirkondades, kus kaunviljad on populaarsed tooted (Jaapan, Hiina, Korea, Kaug-Ida piirkonnad), on südame-veresoonkonna haigused ja rinnavähk vähem levinud kui Euroopas ja Ameerikas elavatel naistel. Lisaks on nendes piirkondades vähem levinud ka klimaatilisi komplikatsioone, nagu kuumahood ja osteoporoos. Huvitav on see, et see kehtib ka esimese põlvkonna sisserändajate kohta, kes liiguvad Aasiast Euroopasse ja Ameerikasse. Ja juba teise emigrantide põlvkonnas esineb neid haigusi nii sageli kui lääneriikide elanike seas.

Teadlased omistasid selle asjaolule, et kaunviljade roll Aasia rahvaste toitumises on suur ja taim sisaldab östrogeene. Selle tulemusena selgus, et Aasias esinevad naised on vähem tõenäoliselt kirjeldatud haigustega, sest nende keha saab pidevalt taimehormoonitaolisi aineid östrogeene.

Siiski ei kinnitanud edasised uuringud seda hüpoteesi. Täna on see nähtus seotud terve kompleksse teguriga. Esiteks ei sisalda soja mitte ainult fütoöstrogeene, vaid ka teisi kasulikke aineid. Teiseks tuleks nende mõju kaaluda koos teiste toitumisalaste toodetega ja elustiiliga.

Kompositsiooniga on seotud ka teisi uuringuid. 1980. aastate lõpus viidi läbi katsed, mis näitasid, et suur hulk sojaoad närilistel põhjustab tervise halvenemist. 1994. aastal tõestati fütoöstrogeenide mõju kõhunäärme olukorrale. 1990. aastate lõpus jõudsid teadlased järeldusele, et soja söömine võib põhjustada tüdrukute varajast puberteeti.

Tegelikult ei ole süüdi just niisugune taim ise, vaid tohutu hulk tooteid, milles ta asendas traditsioonilisi koostisosi, näiteks imikutoit. Aasia riikides söövad nad paljusid kaunvilju, kuid nad ei asenda kõiki koostisosi järjest, vaid kasutavad neid traditsioonilistes kombinatsioonides. Lisaks räägiti kõikidest fütoöstrogeenide ohtudest laboratoorsete näriliste kohta tehtud katsetest. Kuid nad süstisid sellist kogust toimeainet, mida inimene ei saa loomulikult toodetelt saada. Nii et tõde, nagu alati, asub kusagil keskel. Taim on kasulik, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse korralikult ja mõõdukalt.

Geneetiliselt muundatud sojauba: tõde ja müüdid

Huvitav on see, et kõnealune taim oli üks esimesi, mida geneetilisel tasemel muudeti. Ja see põhjustab inimestele arusaadavaid hirme, kuna GMOde kasutamist inimese DNA-s ei ole ikka veel uuritud. Tegelikult peaksid inimesed rohkem muretsema nende ubade keemilise koostise pärast kui geneetilise muundamise oht.

Fakt on see, et iga toode laguneb lagundamisprotsessis kõige lihtsamateks aineteks, mis ei mõjuta inimese geneetikat, vastasel juhul mõjutaks seda igasugune loomade ja taimede toit tuhandeid aastaid.

Geneetiliselt muundatud taime oht on mujal. Soja kasutamine ei piirdu toidu valmistamisega. Seda kasutatakse loomasöödas. Kuid sojaoa keemiline koostis on metioniinis halb - oluline tasakaalustatud toitumise jaoks vajalik aminohape. Teadlased ei ole suutnud sellist sojauba kasvatada, mis sisaldaks seda ainet piisavas koguses. Seetõttu kanti geenitehnoloogia abil bertoletii sojagenoomi (need on niinimetatud Brasiilia pähklid, mis on suured metioniinirikastes valkudes). Selline geneetiline muundamine ei tohiks anda mingeid erilisi tagajärgi.

Selline keemiline koostis võib tegelikult põhjustada probleeme, kuid täiesti erineva iseloomuga. Mainitud metioniini sisaldav valk on tugev allergeen. Nii et allergilised isikud nagu taim on vastunäidustatud. Praegu on sellist sojauba kasvatanud ettevõte lõpetanud selle toote tootmise.

Kuid isegi viimane geneetiline muundamine, selle kultuuri viljad ise ei sisalda allergeene. Juba aastaid Jaapanis, mis on selle toote peamine tarbija, on seda peetud peamiseks allergeeniks, nagu ka maapähklid USAs. See oli tingitud üksnes sojauba laialdasest levikust piirkonnas. Toote turustamine teistele turgudele on põhjustanud nendes riikides selle toote suhtes allergiat. See hõlmab toote keemilist koostist, kuid mitte geenitehnoloogiat.

Sojatooted: kasu või kahju (video)

Mis sisaldab soja

Soja toiteväärtus määratakse valkude, rasvade ja süsivesikute kombinatsiooni abil. Seda tüüpi oad sisaldavad polüküllastumata rasvhappeid, millest kõige olulisem on linoolhape (seda ei sünteesi inimkeha, vaid mängib selles olulist rolli, mistõttu peate selle toidust kätte saama). Soja seemned sisaldavad isoflavoneid - haruldus. Need ühendid on glükosiidid, mida isegi toiduvalmistamisel ei hävitata. Neil on eespool kirjeldatud östrogeenne toime.

Koostist hakatakse alati kirjeldama mitte PUFA-ga, vaid valkudega, sest neid peetakse kõige olulisemaks. Tõepoolest, ta on kõigi näitajate seas selle indikaatori meister. Mõned sordid võivad sisaldada kuni 50% valku.

Kõige olulisem koostisosa, mis sisaldab sojaoaõli, on triglütseriidid. Need koosnevad glütseroolist ja rasvhapetest.

Lisaks on nende sisaldus palju väiksem kui loomsetes saadustes ja õlides, kuid see kogus on piisav, et tagada organismi vajadus selliste ühendite järele.

Soja toiteväärtus määratakse valkude, rasvade ja süsivesikute kombinatsiooni abil.

Sojaubade keemiline koostis on mõõdukas süsivesikute sisaldus, mida esindavad glükoos, fruktoos, sahharoos ja mõned muud ained, sealhulgas saponiinid, mis vastupidiselt levinud arvamusele ei anna magusat, vaid mõru maitset. Kuid neil on positiivne mõju vereringele.

Soja puuviljade koostises on ka vitamiine - see on vitamiin E, B-grupi vitamiinid, niatsiin ja mõned teised. Kui me räägime makro- ja mikroelementidest, on see kaalium (esmalt), raud, mangaan, fosfor, räni, naatrium, molübdeen, koobalt ja jood.

Kuidas soja valmistada

Mõnikord nimetatakse seda kultuuri kameeleoni tooteks. Tõepoolest, see ei ole sarnane teiste kaunviljadega - oad, herned, läätsed. Neil kõigil on tugev maitse, samas kui see taim kohandub peamiste toodetega, olgu see siis köögiviljad, liha või kala, ning kiiresti omandab vürtside aroomi.

Selle kultuuri ettevalmistamine nõuab teatud oskusi ja nüansside tundmist. Eelkõige asjaolu, et seda keedetakse pikka aega - sojaoad ei pea mitte ainult üleöö leotama, vaid ka pesta ja kuumutama mitu tundi. Pärast seda saate valmistada midagi juba pehmetest oad, sealhulgas pirukad ja pähklid.

Mis on kasulik soja? Sojaoa tööstuse arengu ajalugu Venemaal

Sojauba peetakse iidse põllumajanduse kultuuriks ja on maailmale teada rohkem kui kaks tuhat aastat. Tervendajad iidsetel aegadel nimetasid seda "maagiliseks kultuuriks". Tänapäeval kasutavad teadlased ja arstid edukalt soja astronautide, sportlaste jne toitumises. Kuidas on soja kasulik, kuidas oli sojauba tööstuse areng Venemaal ja mida me sellest teame? Vastused nendele küsimustele on tänase artikli teema.

Sojatooted on paljudes maailma riikides suure nõudlusega, kuid Venemaal on ostja neist ettevaatlik. Kuna turundusuuringud näitavad, viitab Venemaa tarbija, kellel on mõningane skeptitsism, nii sojaoa lisamist vorstidele ja kulinaariatoodetele kui ka sojatoodetele tervikuna.

Samal ajal erineb sojavalk proteiinist, mis sisaldub looduslikus lihas või piimas ainult selles osas, et see on taimse päritoluga, muudes bioloogilistes näitajates praktiliselt mingeid erinevusi.

Sojauba väärtus on lisaks kõrge valgusisaldusele peamiselt selle polüküllastumata kõrgemate rasvhapete (linoleenhapped) ja kõrge tokoferooli sisalduse poolest, mis takistab vananemist ja tugevdab inimese immuunsust. Toiteväärtuse põllukultuuride hulgas on sojauba kindlalt juhtpositsioonil.

Vastavalt Venemaa Meditsiiniakadeemia Toitumisinstituudile on toidu valgu puudus riigis üle miljoni tonni, teisisõnu, iga meie riigi kodanik sööb aastas 35–40% valku.

20. sajandi 90. aastatel segas see probleem kodumaiseid teadlasi, mistõttu otsustati sojaoadele rohkem tähelepanu pöörata. 1993. aastal loodi Venemaa sojaliit. Alates sellest ajast on riigi sojaubade arendamise lähenemisviis dramaatiliselt muutunud. Välja töötati programm sojaubade sügava töötlemise suurendamiseks, keskendudes peamiselt loomasöötade söödale.

Soyuzvodstva arendamise valik tehti tänu suurele valgusisaldusele selle koostises ja seetõttu, et soja oli meie riigis juba näljaaastatel juba üks kord kasutatud. Nii et 20. sajandi 30-ndatel aastatel kollektiviseerimise, näljahäda ja veiste, kodulindude ja poole N.I. Vavilovile pakuti sojaprogrammi. Selle tulemusena käivitati massiline firma sojaubade kasvatamiseks ja selle pindala oli 2. koht maailmas. Leningradi blokaadipäevadel valmistati 6 miljonit liitrit sojapiima, tänu millele pääsesid paljud lapsed, kuid kahjuks ei olnud võimalik sõjajärgsetel aastatel tööstust taaselustada.

Enne Teise maailmasõja algust oli 90% kogu sojaubakasvust Hiinas, mis oli esimeseks maailmas sojauba kasvatamisel kuni 60ndateni, mil meistrivõistlused anti Ameerika Ühendriikidesse.

60ndatel aastatel kasutati meie soja kogemust Ameerika Ühendriikides. Tänu oma põllumajandustootjate toetusele on see kultuur sojaoa tootmise kaudu saanud USA juhtivaks. Selle põhjal töötati välja võimas loomakasvatus, mille tulemusena oli riik maailmas toiduainete poolest esikohal.

Sojatoodetega Venemaal täheldati hiljutises ajaloos kahte suurt lainet: 90ndatel oli võimas tõusulaine, kui soja loeti peaaegu imerohkeks ja seejärel väga võimsaks väljavooluks, mille tulemusena oli võimas anti-GMO ettevõte. soja oli peaaegu esirinnas. Selle tulemusena on sõnad GMO ja soja tarbijaga ühendatud. Kõik see tõi kaasa asjaolu, et toiduainetes ilmusid pealdised „ilma soja“, vabastades need nii väärtuslikust elemendist kui sojavalgust.

Näiteks ei saa vorstide tootmist loobuda komponentidest, mis võivad toote struktuuri hoida. Selleks kasutatakse tootmisliinides erinevaid valke. Erinevalt sojavalgust vahetatakse sojavalku hüdrolüüsitud sealiha valgu vastu, millel ei ole toiteväärtust. Nii et siin esitletakse kaupa ilma sojata.

1995. aastal lõi rühm Venemaa teadlasi esimest Intersoy sojauba töötlemisettevõtet, mis seadis endale ülesandeks toota sojapiima, töödeldes Venemaa tooraineid. Selle baasil leiutati universaalne seade, mida tootjad kasutavad tänaseni - soja lehma. Selle tulemusena saavutati põhimõtteliselt erinev piima kvaliteet, erinevalt Aasia omadest.

Viide. Soja lehm - universaalne seade vedelate ja pastaansete sojatoodete valmistamiseks.

Ülemineku ajal suudab soja lehm töödelda kuni 100 kg soja ja toota kuni 1000 kg sojapiima.

2010. aastal viidi edukalt lõpule Venemaa Sojaliidu programm tööstuse arendamiseks, praegu töötab uus programm aastateks 2011–2015, mille kohaselt on referentspunktid muutunud toiduainesektori arengu suunas. Selle programmi raames on kavas suurendada sojatoodete tootmist toiduks 20 korda. Pange tähele, et tänapäeval töödeldakse sojaoad toiduvajadustega vahemikus 100–150 tuhat tonni ja 2015. aasta lõpuks on kavas suurendada sojauba töötlemist 1,5 miljoni tonnini. Me räägime otseselt modifitseerimata vene sojaubade geeni töötlemisest, sordiaretustest.

Ekspertide sõnul võib soja sisaldavaid tooteid ostev tarbija olla kindel, et on olemas vene sojauba, ilma geneetikute sekkumiseta, sest geneetiliselt muundatud toodete kasvatamine meie riigis on keelatud. Kuid meie kaaskodanikud on sojatoodete suhtes ikka veel ettevaatlikud.

Loodan, et artikli lugemise tulemusena on teil oma küsimus selles küsimuses.

Tere tulemast!

Soja ajalugu

Toidu alus oli alati taimne toit. Leivad, kartulid, teraviljad, pasta, salatid, vinaigretid tulevad meie lauale põldudelt ja viljapuuaiad, puuviljad, marjad, pähklid ja seened pärinevad aedadest ja metsadest. Vilja kaunviljad, sealhulgas herned, oad, oad, sojaoad, läätsed ja mitmed teised, koos terade ja köögiviljadega, on inimese taimsete toiduainete aluseks.

Valkude, süsivesikute, mineraalide ja vitamiinide kõrge sisaldus nende seemnetes, hea maitse ja pikaajalise ladustamise võimalus teevad need meie toitumise asendamatuks osaks. Kasvav soov tervisliku eluviisi järele, sealhulgas taimetoitlus, märkimisväärne kogunenud teadlikkus kaunviljade kasulike omaduste kohta suurendab nende huvi ja muudab nende tarbimise üha populaarsemaks. Tõusvad elukallidused nõuavad ka uute toiduallikate kasutamist. Toidu rikastamine kaunviljade seemnetega vähendab selle maksumust rahalises mõttes, kuna need võivad mõnevõrra olla liha alternatiiviks ning asjakohane tehnoloogiline töötlemine, näiteks sojaoad või läätsed, võib isegi maitse järgi tuua liha lähemale.
Meie raamatus räägitakse bioloogilistest omadustest, toitumis- ja tervendavatest omadustest, herneste, oad, oad, sojaoad, läätsed ja muud teravilja kasutamisest, mida paljud ei ole veel väärikust hinnanud. Samuti esitatakse näpunäiteid suurte aiasaaduste kasvatamiseks: herned, oad ja oad. Lugejale pakutakse mitmeid huvitavaid ja meelelahutuslikke andmeid nende kultuuride ajaloo ja kasutamise kohta. Suur osa raamatust on pühendatud kogu maailmast kogutud teravilja retseptidele.
Autorid loodavad, et raamatu tutvustamine aitab lugejal mõista selle kultuurirühma eeliseid ja veenda teda aiast saadava valgu kasulikkusest ja asendamatusest.

Kas sa tead seda.

1... mõned oad on seotud kuulsate nimedega?

Arvatakse, et kuulus Fabian perekond iidses Kreekas sai oma nime kaunvilja perekonna nimest - Fabaceae. Chickpea Ciceri ladinakeelne nimi pärineb kreeka kirost, mis tähendab "võimu", "jõudu". Arvatakse, et kuulus Rooma perekond Cicero, kellele Cicero kuulus, sai nime selle taime nimest. Lima oad nimetatakse Uruguay pealinna Lima linna järgi.

2... mõned oad andsid oma nimed linnadele ja riikidele?

Üks levinumaid puid Guatemala metsades on kaunviljade müokiloon. Nimi, mida see puu kutsub kohalikku elanikkonda, andis riigi nime. Ja Senegali pealinn Dakar sai oma nime teise viljapuu perekonna nimelt - tamarindist. Seda puu kasvatatakse laialdaselt Aafrika troopilistes riikides magusa ja hapu puuviljade pärast, mis sisaldavad kuni 30–40% suhkruid, sidruni-, viinhapet, äädikhapet ja C-vitamiini.

3.... aasta kohta võite kasvada 15-20 meetri võrra?

Kõige kiiremini kasvav puu on kaunviljade perekonna Pueraria. See võib anda aastase kasvu 15-20 meetrit. Jaapanis kasutatakse tärklise tootmiseks mahlakaid paksusega 12 cm paksuseid ja kuni 1 meetri pikkuseid juure. Lisaks on see väga dekoratiivne. Selle lehed on sarnased oadega, ja lilled on suured lilla tutid.

4.... kas mimosa on akaatsia pseudonüüm?

Kollaste kohevate õisikutega oksad, mis ilmuvad müügiks meie Põhja-linnades märtsis ja mida me varem mimosaks kutsusime, kuuluvad tegelikult hõbedase akaatsia hulka. Tema kodumaa on Austraalia ja Uus-Meremaa. Gruusia subtroopikas on see muutunud nii tuttavaks, et see annab idanevate seemnete ja paljundab ise külvamise teel. See on suur puu, millel on hall koor ja rohekas puit. Tema lilled ei ole üldse sarnased kaunviljade väikestele õisikutele tuttavates lilledes, kus on hulk suuri tolmukive, mis on kogutud kohevates pintslites. Viljad on loomulikult oad, kuid väga väikesed.

Nad ütlevad, et...

1.... et iidsed normannid avastasid Ameerika ilma kaunviljade osaluseta.

Nova Zemlja lähedale, kus Gulf Streami viimane põhjapoolne haru läheb, leiti enada külge tropilise kaunvilja viljade ja seemnete jäägid. See ei ole ilma põhjuseta see, et selle viinapuu oad annavad iidsetele normaalsetele ideed Ameerika olemasolu kohta, mida nad avastasid, nagu nad ütlevad, enne Columbust.

2... Pythagoras kartis oad.

Vana-Kreeka aadel oli oad, mis on jagatud Pythagorase vastu. Arvati, et oad tuhmavad mõtlemist ja põhjustavad unetust. Seetõttu keelas Pythagoras oma jüngritele oad. On isegi legend sellest, kuidas nende vaenlaste pythagorlased hävitati oadega istutatud põllu ees täielikult, sest nad ei julgenud seda ületada.

3... ube peeti jumalate omandiks.

Oad on ida-maailmas väga vastuolulised. Ühelt poolt peeti ubade puder jumalate püha omandiks iidsetes rituaalides. Teisest küljest on lillede valge ja must värv ebausk, et need on pimedad kirjad ja et lilled sisaldavad surnute hinge. Seetõttu kasutati oad mälestuseks.

4.... Saksamaal võite olla ubade kuningas.

Saksamaal oli see populaarne traditsioon bobi küpsetamiseks uue aasta koogil. Õhtu "oa" kuningaks sai see, kes sai aiapähkli.

5... keskajal Euroopas peeti ohte dementsuse põhjuseks.

Eurooplased ei ole kohe heaks kiitnud paljude õitsetud oad, mis on toodud Hispaaniasse. Neid söönud Inglismaal, kuid nad ei söömas teistes riikides - neid peeti aju kahjustavaks. Keskaegse prantsuse luuletaja Delone salmides öeldakse: "Ajal, mil oad õitsevad, on hullumeelsed inimesed külluses..."

6. Vana-Rooma naised ei saanud ilma oadeta.

Vana-Roomas valmistati oad, mis oli nende aegade poolest tuntud ja asendanud pulbri Rooma naistega. Nende arvates värskendas see täiuslikult nahka, silutas kortse. Aasad olid sajandeid osa teisest kosmeetilisest - valgest. Seepärast nimetasid sakslased oad pleegituseks.

7. Hiina keisrid külvasid soja.

Hiinas kasvatatakse sojaoad üle seitsme tuhande aasta. Säilinud on viis tuhat aastat tagasi sõnum, mis puudutab keisri poolt avatud kevadise külvamise algusega seotud tseremooniaid. Ta juhtis esimest korpust isiklikult ja külvas viis peamist Hiina põllukultuuri, sealhulgas sojauba.

8... verised sündmused on seotud soja päritoluga.

Asjaolu, et sojauba istutati iidse Jaapanisse, tõendab müüdi jumalanna, Getsu-Hime-no-Kami, tapmine jumala Haya-Susano-Ono-Mikato (päikese jumalanna abikaasa) tapmise eest, millest kehaosad kasvavad teraviljataimi ja nende vahel soja.

9... Ameerikas võlgneb Columbus, mitte ainult selle avastamine, vaid ka herneste tundmine.

See oli Christopher Columbus, kes tõi herned Ameerika mandrile XV sajandil. Enne seda ei olnud seal Aasias esiplaanil tuntud. Arvatakse, et Columbus ise külvas herned ühes Ameerika saartest. Igal juhul oli hernes üks esimesi Euroopa tehaseid, mida Euroopa kolonistid kavatsesid uues kohas kasvada. Toiduaegade nimekirjas, mis tugines ühele kolonistile, oli aasta jooksul üks hernest (maht 36,3 liitrit).

10... ingliskeelsete kuningate kohtus suudeti kõrvaldada herneste kasutamise soovimatud tagajärjed.

Queen Elizabeth I oli esimene, kes hindas maitsvat aeda - taime, mis kõrvaldab või vähendab soolestiku tekkimise mõju pärast kaunviljade tarbimist. Kui tema hoov on teravilja roogades, lisage kindlasti see rohi.

11 Ja Esau müüs oma eesõiguse Jaakobile pottage.

Peatükk 25: "Ja Jaakobi küpsetatud toitu, ja Eesav tuli põllult väsinud. Ja Eesav ütles Jaakobile: anna mulle toitu, et süüa punast ja punast, sest ma olen väsinud. Sellest antakse talle nimi: Edom. Esau ütles: "Siin ma suren, mis mina olen selles sünnitusõiguses? Jaakob ütles:" Tohuta mulle nüüd. Ta vandus temale ja müüs oma õigluse Jaakobile. Ja Jaakob andis Eesavile leiba ja läätseroogi: ta sõi ja jõi; ja ta tõusis üles ja läks. Ja Eesav jättis sünnitusõiguse tähelepanuta.

12... herneste külvamine peaks toimuma täpselt erilise tuulega.

Vana talupoegade veendumus ütleb, et kui külvate herned põhjatuul, on see vedelik ja läänes ja edelas väikesed ja ussid.

13... et Preisimaa kuningaid hinnati mulla viljakuse kohta.

1784. aastal andis Preisimaa kuningas Frederick II välja dekreedi, milles ta käskis kasvatada rohelist sõnnikut lupiini.

14... jaapanlased elavad oluliselt kauem kui ameeriklased.

Selle üheks teguriks on see, et jaapanlased tarbivad sojatooteid 30 korda rohkem kui ameeriklased. Jaapani keskmine sööb umbes 11 kilogrammi sojaubasid ja umbes 23 kilogrammi tofu aastas.

15..... et iidse hiina täheldasid lämmastikku kinnitavaid sõlme.

Vana hiina sümbol "show", millest arvatakse, et pärit on sojaubade vene ja inglise keel, on tõlgitud suureks ubaks. Tema pilt kujutab endast vertikaalset joont, mis tähistab tüve ja juurt, mis lõikab seda horisontaalse joonega, mis tähistab maad, ja kolm rida, mis erinevad root tähistavatest sõlmedest.

16... Jaapanis sümboliseerivad herned tervist.

Jaapanis on aastavahetuse lauamööbel eriline tähendus: pikad õhukesed makaronid - pikaealisus, riisiküpsised - arvukus ja herned - tervis.

17.... Piibli noored muutusid kaunviljade ja köögiviljade dieedist tervislikumaks.

Vanas Testamendis on lugu sellest, kuidas Taaniel ja mitmed teised semiootilised noored, kes elasid vangistuses Nebukadnetsari kohtus, olid kohustatud maitsma kuninga laua hõrgutisi ja veini. Kui nad olid sellest kohustusest vabastatud ja kümne päeva pärast söödud oad, köögiviljad ja vesi, tundusid noored, kes ei söönud veini ja rikkalikku toitu, paremad kui nende eakaaslased, kes ei olnud vabanenud toidust hoidumisest.

18.... Vene mõisates külvati herned rõõmuks.

Ühe maakonna statistika 1868. aastal kirjutas: „Me peaaegu ei külvata hernes üldse, see tähendab, et iga majaomanik külvab teda pool meetrit, veerand või isegi vähem, ja siis ainult enda jaoks, et ta naudiks midagi kõndida ümber põllu, kuid kuna ainult hernes kaunad on täidetud, tekitatakse talle kohe laastav kahju.

19.... auto suurärimees Henry Ford unistas "soemobili" loomisest.

1941. aastal avaldas ajaleht ajakiri Henry Fordi foto, kes tabas oma uue auto pagasiruumi kirves. Plastist, millest valmistati palju masina kehaosi, saadi sojast käigukangi, aknaraamid, rooliratta jms ja eristati piisava tugevusega. Iga auto valmistamisel võttis 27 naela soja ja Ford soovis minna selliste autode masstootmisele. Nad ütlevad, et kirves löögi auto ei saanud vigastada.

20.... soja lehm on produktiivne lehmade karjana.

Sojauba töötlemiseks kasutatav seade - "soja lehm" - sobib lauale. Selle võimsus on 600 liitrit piima päevas ehk 200 tonni aastas, mis võib olla võrreldav 70 keskmise vene lehma karjaga.

21.... sojaoad päästsid Jaapani arstid aatomipommist.

Jaapani linnade pommitamise ajal ühes plahvatuse epitsentri lähedal asuvas kliinikus töötas arstid tavalisel viisil, abistades paljusid ohvreid. See on tingitud asjaolust, et rafineerimata riis ja misso (sojaoad) domineerisid alati kliiniku personali annuses. Ükski kliiniku arstidest polnud aatomkiirguse all ja nad kõik elasid selle katastroofi üle ilma haiguse tugeva sümptomita.

22.... soja - üks sõjalise varustuse kohustuslikest omadustest.

Põhja- ja Lõuna-Ameerika kodusõja ajal jõid sõdurid soja kohvi. Vene-Jaapani sõja ajal 1905. – 1906. Aastal tõi tsaari valitsus Vene armee toitumisse sojauba tänu raskusele toitu Kaug-Idasse tuua. Teise maailmasõja ajal oli saksa sõjaväes laialt levinud leivakoogid, mis olid valmistatud tsellofaanipakendis telliste kujul. Nendel leibadel oli kõrgenenud toiteväärtus ja mis kõige tähtsam, neid hoiti väga pikka aega ja samal ajal ei kasvanud nad vananenud ega purustada. Need omadused andsid neile sojajahu. Ameerika liitlasriigid sisaldasid sojatooteid.

Soja

On ebatõenäoline, et täna on populaarsem kaunvilja, kui soja. Inimesed kirjutavad sellest ajalehtedes, räägivad televisioonist, sellele on pühendatud internetileheküljed ning meie uudishimulikud kaaslased otsivad aega seemnete ja sojatoodete otsimiseks, nad on huvitatud oma bioloogilistest võimalustest, töötlemismeetoditest, sortidest ja põllumajandustehnoloogiast. See on mõistetav. Meie planeedil kasvatatud kaunviljade ja õliseemnete olulisuse poolest on sojauba tõesti esimene koht. Selle edukas edendamine kogu maailmas on tingitud nii tohututest võimalustest inimeste ja loomade toitumisest kui ka selle agronoomilistest ja isegi keskkonnaalastest eelistest võrreldes teiste põllukultuuridega. Viimane on äärmiselt oluline, sest maailm on praegu hõivatud loodusvarade säästmise ja keskkonnasäästlike põllumajandustehnoloogiatega ning sojauba ja teised kaunviljad peavad mängima ühes neist juhtivaid kohti.
Neile, kes järgivad tervisliku eluviisi põhimõtteid, on soja üks selle sümboleid, olles osa looduslikust, tervislikust ja tasakaalustatud toidust ning vastab toitumise põhiseadustele. Tänu oma erilisele toiteväärtusele, ainulaadsele bioloogiliselt aktiivsetele ainetele ja arvukatele töötlemisvõimalustele, võib soja aktiivselt osaleda toitumise ja inimeste tervise tegelike probleemide lahendamisel.
Kuna sojaoad on lõunapoolsetest laiuskraadidest pärinevad, ei tunne kõiki taimede elanikke. Siiski on kultuuri bioloogiline miinimum, st tingimused, mille alusel ta edukalt kasvab, sõltuvalt valiku edukusest, muutustest. Kui 50 aastat tagasi peeti sojaoad põhjapoolseks piiriks 53 põhja laiust, st Moskva, Gorki, Tšeljabinski, Novosibirski, lõuna pool asuvat joont, asub tänapäeval palju põhjapoolsemalt. Vene, ukraina, valgevene, rootsi kasvatajad mängisid olulist rolli mõõduka kliimaga varajase küpsemise sortide loomisel. Nüüd on Venemaal Chernozemi tsooni põhjaosas edukalt küpsenud sordid ja aastate jooksul sooja suvega isegi meie kuuekümnendal laiuskraadil.
Venemaal oli sojauba nimetusi palju. Ta oli tuntud nimedega "õliseemned", "Hiina oad", "Manchur oad", "kohvioad" ja isegi "Frola oad". Teades sojauba päritolu ja ulatuse ajalugu, saate selgitada kõiki nimesid, välja arvatud viimased. Kes on Frol, kes andis selle kuulsa põllukultuuri nime, me ei tea. Loomulikult on see üks sojauba kohalikke nimesid, mis tekkisid selle piirkonna kasvatamise algataja nimest. Kohalikud nimed on põllukultuuridele üsna tüüpilised ja nende päritolu on tihti aja jooksul kadunud.
Sojal on looduslikud taimestikud sugulased - mitmed liigid kasvavad peamiselt Ida-Aasias ja Austraalias. Need on mitmeaastased liigid, millel on libisev, lokkis ja harva püstitatud varred. Üks metsikutest liikidest - sojaoad Ussuri kasvab Venemaal Kaug-Idas nagu umbrohi ja seda nimetatakse "Amur Bobbyks". Primoryes on looduslike sojaubade looduslikud paksud üldlevinud ja vaikses sügisõhtul kuuldakse mõnevõrra lõhenevate oad. Sellel metsikul on palju väärtuslikke omadusi, mis edastatakse hübriidimise teel kultuuri sojauba. Paljud produktiivsed, varakult valmivad ja kõrge valgusisaldusega soja sortid võlgavad neid omadusi oma loodusliku sugulase jaoks. Isegi Ivan Vladimirovitš Michurin ületas Ussuri soja kultuurikultuuriga, püüdes luua keskmist Venemaad.

Soja bioloogilised omadused

Vastavalt oma bioloogilistele omadustele ja isegi välimusele kaunviljade perekonnas on sojaoad kõige lähemal oadele. Haricot-ubade võrsed omavad maapealseid assimileeruvaid idulehti, s.t. idanemise ajal kantakse idulehti pinnase pinnale. Esimene (algupärane) kaks lehte on vastupidised, lihtsad, sageli südamekujulised ja pikad petioolid. Värvimine - helerohelisest lilla. Ülejäänud (reaalsed) lehed on trifoliate, erineva suurusega lehtedega. Voldikud on peamiselt ümarad, ovaalsed. Mõnikord on rombiline ja lanseerunud. Enamikes soja sortides valmivad lehed kollaseks ja langevad koos petioolidega. Saagikoristuseks on ainult oadega varred, mis hõlbustab suuresti mehaanilist koristamist.
Sojauba erineb teiste kaunviljade hulgast oma tahke, mitte vältiva varrega. Ta on tavaliselt püsti, tugev. Enamiku sortide varre kõrgus on vahemikus 60-100 cm, kuid on olemas sorte, mille kõrgus on 2 m. Need sordid on võimelised kasvama ainult lõunas. Teisest küljest on ka kääbusvormid varre pikkusega 15-30 cm.
Sojaharuline taim. Filiaalide arv ja suurus sõltuvad sordist. Kõik taime osad - varred, oksad, lehed ja oad on kaetud väikeste, kõva karvade pruuni või peaaegu valge värviga.
Lilled on väikesed, paigutatud 3-10 lehtede lehtedesse lühikestel ratsemidel. Lillede värvus on lilla, lilla, roosakas või valge. Soja - enes tolmeldaja. Reostus toimub tavaliselt suletud lilledes.
Oad on sirged või kergelt kumerad, helehallid, pruunid või mustad. Taime moodustavad nad keskmiselt 60-80. Kuid on olemas vorme, nende arv, mis võivad ulatuda 400-ni. See sõltub nii sordist kui ka kasvutingimustest.
Soja seemned on piklikud, ovaalsed või kerakujulised. Kuid nagu enamik kaunvilju, võib nende värv olla rohekas, pruun, pruun, must. Seemned võivad olla kirev bicolor ja tricolor. Reeglina on toiduainete sortide seemned heledad ja söödakultuuride seemned on tumedad. Seemnete värv annab oma koorele vastupidiselt näiteks mõnede herneste vormid, milles see on värvitu ja läbipaistev, ning seemnete värvus määratakse idulehtede värvi järgi. Soja idulehted on peamiselt kollased.
Nagu kõik taimed, mis sisaldavad seemnetes suurt hulka rasva, kaotavad soja seemned idanevuse suhteliselt kiiresti - toatemperatuuril jäävad nad elujõuliseks 2-3 aastat. Ülejäänud teraviljaseemne seemned, kui neid säilitatakse sarnastes tingimustes, jäävad elujõuliseks 5-7 aastaks.

Seos pinnasega. Soja kasvatatakse peaaegu igasuguse erineva tekstuuriga pinnases, välja arvatud sügav liiv. Kuid kogu kasvuperioodi jooksul seab see suurt nõudmist pinnase kultuurilisele olukorrale ja annab kõrgeima saagikuse sügaval põllukihiga pinnasel, mis sisaldab rohkesti orgaanilist ainet ja kaltsiumi, hea läbilaskvuse ja keskmise happesusega. Lahtine pinnas tagab parimad õhu- ja termilised tingimused, loob soodsad tingimused lämmastikku siduvate bakterite arendamiseks.
Efektiivne vahend heade saagikuste saamiseks on happeliste muldade lupistamine pH väärtuseni 6-6,5 ja mineraalväetiste sissetoomine madala viljakusega pinnastesse. Väga oluline on seemnete inokuleerimine rhizobiaalsete bakterite preparaatidega (nitragiin, risotorfiin).
Sojaubade parimad lähteained on nisu, kartul, mais. Ta on enamiku kultuuride hea eelkäija.

Suhtumine valgusega. Soja on lühike taim, nii et kõik tema vanad sordid reageerivad valgusrežiimi muutustele. Päeva pikkus mõjutab arendusetappide kestust, tehase kõrgust, sisestuste arvu ja tehase üldist tootlikkust. Lühikese päeva tingimustes väheneb iga arengufaasi kestus (iduõitsemine, õitsemine - puuviljade moodustumine, viljade moodustumine - valmimine). See vähendab taime kõrgust ja interodeeringute arvu, suurendades kasvuperioodi kestust. Taimed kasvavad vegetatiivse massiga pikka aega ja viivitavad õitsemisega. Praeguseks on tõuaretajad loonud mitmeid nn photoneutral sorte, st sorte, mis ei reageeri ega reageeri halva päevavalguse aja pikkusele. Need sordid on loodud pika päeva jooksul. Seepärast on põhjapoolsem sordi päritolu, seda pikem on päev, mil see moodustub, seda kiiremini see on ja vähem tundlik on päevavalguse pikkuse suhtes. Lõuna päritolu sordid reageerivad päeva pikkusele.
Normaalseks arenguks vajab sojauba suhteliselt kõrge valguse intensiivsus, mistõttu varjutamine talub halvasti, eriti õitsemise ajal. Päikesevalguse intensiivsuse vähendamine viib taimede tootlikkuse vähenemiseni.

Suhtumine soojusse. Idanemise ajal kannatavad sojaoad vähem kui teised soojust armastavad kaunviljad, näiteks oad. Sojaoad taluvad sügisepuud paremini kui paljud teised põllukultuurid. Samas kui subtroopilise päritoluga taime, kasvab ta soojust. Sojaoa oluline tegur on pinnase temperatuur kasvuperioodi alguses. Seemned hakkavad idanema ainult 6-8 kuumusega pinnases, parimaks pinnase temperatuuriks on 10 soojust. Õhutemperatuur külvamise ajal on minimaalne - 8-10 o, piisav - 15-18 ja optimaalne - 20-22.
Temperatuur muudab õistaimede määra. Suvist keskmist temperatuuri alandamine viib tavaliselt õitsemise edasi. Alla 10 ° C juures ei pruugi õitsemine üldse esineda.
Soja kõige olulisem valmimisperiood on kasvuperioodi keskel, kui keskmine temperatuur ei tohiks langeda alla 16-17. Sojaubade koristamist on võimalik teha septembri lõpus - oktoobri alguses, pärast ülemistele lehtedele mõjuvaid külma, tapmata oad, mis kiirendavad küpsemist. On olemas mingi "tagurdamine".

Suhtumine niiskusega. Soja peetakse niiskust armastavaks taimeks, kuid talub ajutist pinnasepuudust paremini kui paljud teised kultuurid. See on väga tundlik atmosfääri ja pinnase põudade suhtes seemnete idanemise ajal, seemikute faasis, õitsemise perioodil ja eriti ubade alguses. Normaalseks arenguks vajavad sojaoa taimed kasvuperioodil umbes 700 mm vihma. Seetõttu on sojaoa niisutamine õitsemise ajal ja seemnete moodustamine tõhus põllumajandustehnika ebapiisava ja ebastabiilse niisutamise tsoonide jaoks. Sojataimed on sallivad liigse niiskuse suhtes.

Sorta

Kultiveeritud soja vormide ja sortide mitmekesisus on väga suur. Kasvuperioodi kestel on sojauba 9 küpsusrühma: ultra-küpsetest, mis sisaldavad 75-80 päeva kestvaid viinamarjasordi, mille kasvuperiood on üle 200 päeva. Taimede soojusvarustuse määrab aktiivsete temperatuuride summa, st kasvuperioodil üle 10 kraadi keskmiste päevaste temperatuuride summa. Hilinenud küpsemise sordid küpsemiseks vajavad aktiivsete temperatuuride summat üle 3000 tuhande kraadi, samas kui 1700-2500 (Peterburi laius - Kaliningrad) piisab varajasteks küpsemisteks.
Praegu on Vene Föderatsioonis tsoneeritud 46 sorti.
Selles osas me ei anna sortide omadusi, piirdume end kõige kaasaegsemate kodumaiste aretusloomade kõige viljakamate ja produktiivsemate sortidega. Piiratud soojusvaruga piirkondade puhul soovitatakse järgmisi sorte: Magev, Okskaya, Svetlaya (loodud ja tsoneeritud mitte-Tšernozemi tsoonis), SibNIIK 315, Omsk (Siberi valik), Sauer-3, Sauer-4, Sauer-5 (Volga piirkonna valik), UCI- 6 (Ulyanovsk Põllumajanduse Instituut)….

Kasvamise ja koristamise tehnoloogia

Sojapõllukultuur. Kuid paljud amatööride aednikud ja aednikud tahavad seda oma saidil kasvatada. Seda saab muidugi teha. Seostage oma jõupingutused hinnangulise saagiga. Hea põllumajandustehnoloogia abil võib ühe ruutmeetri pindalast saadav keskmine saak ulatuda 1000 grammini seemneid.
Võib-olla on soja huvitatud Venemaa põllumajandustootjatest. Kõrgelt arenenud lääneriikides toodavad sojaoad, nagu teised põllumajandustooted, ka eramajad. Lisaks on Euroopa Liidu riikides sojaooteid tootvatel taludel väikesed suurused - mitte rohkem kui 20 hektarit.
Agrotehnilised meetodid, mida me siin anname, on välja töötatud Timiryazevi põllumajandusakadeemia professor G.S. Posypanov ultra varajases ja varases valmimisjärgus sojauba sorte põhjapoolses ökotüübis, mis loodi tema juhtimisel. Erinevalt sojauba kasvatamise tehnoloogiast traditsioonilistes viljelusvaldkondades, assotsiatsiooni põhjapoolsel piiril Kesk-Musta Maa piirkonnas ja põhja pool, hõlmab kultuuri kasvatamise tehnoloogia mitmeid spetsiifilisi meetodeid.
1. Kuna absoluutne enamus Nonchernozemi tsooni keskosa muldadest on happeline, pH 4,0. 5,0, siis tuleb kasvatada sojaubade külvamiseks vajalikku mulla pH-d vähemalt 5,6-ni - see keskkonnareaktsioon sobib kõikidele haritavale põllule, köögiviljakultuuridele ja marjadele. Lubja määr sõltub mulla lahuse algsest reaktsioonist ja mulla osakeste suuruse jaotusest. Happelistel muldadel, ilma lupjata, nõrgeneb sümbiootiline lämmastiku fikseerimine ja sa võid loota, et seemne saagis ei ületa 7. 10 sentnerit / ha.
2. Sojauba võib olla mis tahes kultuuri eelkäija, välja arvatud kaunviljad (herned, oad, oad, ristik), kuna neil on tavalised kahjurid ja haigused.
3. Seemne saagikust võib piirata fosfori ja kaaliumi puudumine pinnases. Nende elementide sisu saab määrata agrokeemiatoodete laboris. On soovitav, et see ei oleks madalam kui 130 mg / kg pinnast. Väiksema nende elementide sisaldusega aladel sügisel kündmisel (kaevamiseks) tuleks normidesse lisada fosfori- ja kaaliumväetised, tagades, et nende elementide liikuvate vormide sisu viiakse määratud tasemele. Boorhappe või booraksi vormis boor lisatakse kiirusega 1 kg boori hektari kohta (10 g boori 100 ruutmeetri kohta).
4. Kui happelised mullad on sügisel lubja, tuleb kevadel kevadel kanda fosfaatväetisi; koos fosfaat- ja lubjaväetistega.
5. Sojaubade lämmastikväetisi ei tohiks kasutada suurtes või väikestes kogustes, need inhibeerivad lämmastiku bioloogilist fikseerimist õhus ja ei suurenda seemnete saagist.
6. Uutes osaduses (näiteks Kesk-Musta Maa piirkonnas), kus mullas ei ole looduslikke risobiaalsete bakterite tüvesid, tuleb seemneid enne külvamist töödelda (inokuleerida) sojaoa risotropiiniga (kuiva jahvatatud turba 200 g 1 hektari kohta, kus tuubi bakterid on sisse viidud). Rizotorfin toodab kogu-Venemaa teadusliku mikrobioloogia instituuti (Puškini, Leningradi oblast). Seda saab tellida instituudis sularahas kättetoimetamise teel veebruaris-märtsis, nii et aprilli lõpuks saadetakse see kliendi aadressile.
7. Samaaegselt inokulatsiooniga, mis toimub siseruumides või varikatuste all, et vältida otsese päikesevalguse sattumist inokulaati, on soovitatav seemneid töödelda ammooniummolübdaadiga kiirusega 50 g seemne hektari kohta (0,5 g 1 kg seemnete kohta). Esmalt lahustage ammooniummolüdaat soojas vees (umbes 40-50 ° C), lisage kleepaine (tärklise pasta) reaktiiv ja niisutage seemned selle lahusega. Seejärel pulbritakse neid 2 g rotiotorfiiniga 1 kg seemnete kohta.
8. Kevadel, niipea kui muld kuivab, sulguvad äkked niiskuse sulgemiseks.
9. Sojauba istutamise tähtaeg mitte-Chernozemi tsooni keskpiirkonnas on sõltuvalt ilmastikutingimustest aprilli lõpus - mai esimestel päevadel. Põhja-ökotüübi soja sortid on suhteliselt külmakindlad, taluvad lühiajalisi külmasid kuni -4 ja isegi kuni -6 - 5 ° С ning külma ilmaga kevadine tagasipöördumine ei ole neile ohtlik. Külvamine hilinemisega kuni mai teise aastakümneni võib põhjustada pinnase kuivamise tõttu ebasoodsaid võrseid.
10. Külvamine 45 cm täpsusega külvikute külge ankur- või polozov-külvikutega ja külvimiskiirus 500 000 elujõulist seemet hektari kohta (70–80 kg / ha, sõltuvalt seemne suurusest). Seemnete istutamine peaks toimuma suletava seemnekastiga, kuna lämmastikku kinnitavad bakterid surevad otsese päikesevalguse eest, parem on külvata suvilasse 20-30 cm kauguselt, seemnete vahelisel real - 4. 7 cm. Esmalt lõigatakse sooned sügavusele 3. 4 vaata ja pärast sooni külvamist külvage seemned kohe.
11. umbrohutõrje puhul kasutatakse sojaoadeks soovitatavaid herbitsiide, näiteks Bazagran DB 1.5. 2,0 l / ha - kahepoolsete umbrohtude ja Poast Plus 1.5 vastu. 2,0 l / ha ühekordse umbrohu vastu, sõltuvalt pinnase saastumisest. Ravi teostatakse umbrohtude kõrgusel 10-15 cm, Dacha krundil on umbrohtude umbrohutõrje, nagu esimestes faasides kasvab soja aeglaselt ja noored taimed pärsivad umbrohu.
12. Soja on koristatud seemnete täieliku küpsuse faasis. Selles faasis eraldavad taimed oma lehed ja oad omandavad õlgkollase või helepruuni värvi. Teraviljasaaduste valmistamine sojaoa koristamiseks on järgmine: trumli pöörlemiskiirus väheneb 600 p / min-ni, tekid langetatakse 5,6 mm võrra, rull tõmmatakse edasi ja langetatakse lõpuni. Väikeses piirkonnas käsitsi puhastamisel tõmmatakse taimed pinnasest välja ja jäetakse kuivama, eelistatavalt vertikaalses olekus. Pärast kuivatamist pannakse taimed tent ja peeneks. Hunnik vabastatakse ubade varredest ja voldikutest. Seemned külvatakse oad.
13. Kui seemned on niisked, tuleb need kohe pärast viljakuivatamist kuivatada viljakuivatis niiskusesisaldusega 12,14%. Väikeste suvekoguste mahuga saab seemneid päikese käes kuivatada või kasutada mõnda muud soojusallikat. Märgad sojaoa seemned, mis sisaldavad palju valku ja rasva, kiiresti halvenevad - kasvavad vormiliselt ja kaotavad täielikult oma toiteväärtuse ja külvikvaliteedi. Kuivatage seemned vahetult pärast vilja temperatuuril mitte üle 40 kraadi Celsiuse niiskusesisaldusega 12,13% (seemnete piik hammaste juures). Kõrgematel temperatuuridel toimub valgu denaturatsioon ja seemned kaotavad idanemise.

Kuidas sojauba sai juhtivaks kaunviljaks

Soja päritolu allikas on Põhja-Hiina. Seal hakkasid nad kasvatama seda 11. sajandil eKr. Arvatakse, et see oli Chang-dünastia ajal (1700-1100 eKr) või isegi varem. On dokumentaalsed tõendid selle kohta, et sojauba oli siin kasvatatud peamiste kultuuride hulgas. Sojauba oli paljude sajandite jooksul peamine ja mõnikord ainus Hiina talupoegade toit.
Arvatakse, et isegi siis, Hiinas, töötati välja põhimõtted paljude kümnete erinevate toiduainete sojaoote valmistamiseks, mis jäid tänaseni peaaegu muutumatuks: või, jahu, piim, juust, juust, kastmed ning kuumad ja külmad toidud.
Põhja-Hiinast hakkasid sojaoad levima kogu Aasia mandril. Esimesel sajandil eKr. Kasvatati seda Kesk-Hiinas, Filipiinidel, Koreas, Birmas, Nepalis ja teistes riikides. Sajandeid on see olnud Aasia kontinendi idapoolse osa peamine osa. Sellest valmistati neli peamist toodet: misso, tofu, sojakaste ja tempeh..... See on ka kaaslane N. I. Vavilova Ye.N. “O-mame” kasvatatakse kogu Jaapanis. eriti palju Koreas.. neid kasutatakse mitmesuguste toiduainete valmistamiseks ja neil on väga oluline roll nii linna- kui ka maapiirkondade elanikkonna toitumises. Sauced sojaupp (misso) on tavaline Jaapani hommikusöök. Tõusva päikese elanikud kinnitavad ühehäälselt, et „misso” annab neile jõudu ja tervist ning et nende sõdurid on oma haruldase vastupidavuse vastu antud toidule. Teine väga oluline sojauba Jaapani kasutuses on “to-fu” (kaasaegne kirjutamine - tofu) - midagi sellist soja- kohupiima - käsitöötoote toode. Keedetud "Too-fu" on õrn valge mass ilma "ubade" maitse ja lõhna. Jaapanis on väga populaarsed sojauba idanenud (kasvanud pimedas). Valgeid idusid külviseemnete staadiumis söödakse salatina. Soja kasutatakse ka spetsiaalse kuuma kastme valmistamiseks, ilma milleta on täiesti võimatu ette kujutada Jaapani lauda ja seda nimetatakse "shoyuks". Selle kastme nimest pärines taime ladina- ja vene nimed. Jaapanis sojaubadest saadud õli kasutati peamiselt tehnilistel eesmärkidel ja õlikooki kasutati väärtusliku väetisena paljude taimede jaoks. ”
Soja on paljudes Aasia riikides üks toidu põhikomponente. Kuna ilma riisita lõuna- või õhtusöögita ei ole, ei ole praktiliselt mingit tassi, mis ei sisalda sojakastet, tofu või sojaroomi: salatites, suppides, riisides jne. Nagu Ye.N. Sinskaya õigesti märkis, on need tooted väga vähe sarnased kaunviljataime seemnete ja maitsega. Seetõttu ei ole Euroopa ja Ameerika reisijad, kes Aasia riikidesse külastasid, pikka aega maininud soja kui taime. Selle esimesed kirjeldused algasid alles 16-17 sajandil. 17. sajandil sai sojakaste üheks kaubandus- objektiks Ida ja Lääne vahel.
Arvatakse, et esimene, mis tutvustab Euroopat sojaubadele, oli saksa botaanik Engelbert Kampfer, kes elas XVII sajandi lõpus Jaapanis kaks aastat, peetakse peaaegu universaalseks. Mõisteti, et ta mõistis esmalt seost kasvavate sojaubade vahel ja kasutas neid toidutehasena ning tegi esimesed kirjeldused.
Kuid looduslike ja kultuuriliste sojaubade uurimise prioriteet kuulub Venemaa teadlastele ja reisijatele. Aastatel 1643–1646 kohtus tuntud uurija Vassilij Poyarkov sojaoakultuuridega Amuri keskel, kohaliku Manchuria-Tunguse elanikkonna lähedal Zeyast - Ducherist ida pool. Selles piirkonnas domineerisid sojauba mujalt kaunviljadest. Euroopas avaldatud reisiteatistes kirjeldas Poyarkov seda tehast. See sündmus toimus rohkem kui pool sajandit enne Camperi kirjeldust.
1737. aastal Euroopasse tuua toodetud sojauba kasvatati aedades tutvumiseks ja õppimiseks ning eksperimentaalsetel maatükkidel Hollandis, Prantsusmaal ja Inglismaal. Sojauba esimest tööstuslikku kasutamist mõistetakse ilmselt Jugoslaavias. Just siin ilmusid Dubrovnikis esimesed sojaoad, mida segati teradega ja mida kasutati kodulindude söötmiseks.
1873. aastal Viinis toimunud maailmakonverents andis sojauba levikule Euroopas hea tõuke. Ta esitas taimede ja sojaoa seemnete, samuti Aasiast toodetud ja sellest toodetud toodete. Siin kohtusid vene agronoomid ja põllumajandustootjad. Kuid paljude aastate jooksul ei olnud üksikute entusiastide püüded tutvustada sojaoad laialdaseks tootmiseks Venemaa Euroopa osas.
Esimene soojaooja toetaja Venemaal oli agronoom, Zersoni põllumajanduskolledži direktor Khersoni provintsis IG Podoba. Ta külvas sojauba seemned, mis osteti Viini näitusel eksperimentaalsetel aladel Khersoni ja Tauride provintsides, kus nad andsid hea saagi. Aastal 1881 avaldas ta testide tulemused raamatus „Õliseemned või sojaoad”, kus ta tegi Venemaa jaoks väga olulise järelduse, et seda „kõige kasulikku taime saab kasvatada meie riigis, kus kasvavad oad, sorgo ja mais”.
See töö tekitas suurt huvi Aasia kultuuri vastu. Tema propagandas ja valiku parandamises mängis suurt rolli tuntud agronoom I.Ye.Ovinsky. Ta kohandas varajase Hiina sorte sortide Podolski provintsi kohalikele tingimustele, korraldas seal suured tootmispiirkonnad ja sai enneolematuid saaki. Hoolimata sellest, et seemned müüdi sel ajal väga kõrge hinnaga - 10-12 rubla poe kohta, ületas nõudlus nende järele. "Sojauba varane Ovsinsky" alustas oma marssi Venemaaga. Teatud Euroopa riikides osteti kuulsate sortide seemneid.
Kuid iga hea ettevõtja võib ebaõnnestuda, kui kasutate seda ebaõigesti, mitte hoolikalt ja loovuse elementi kasutamata. Nii ei leidnud enne-revolutsioonilist Venemaad sojauba masstootjat ja tarbijaid. Ebapiisavad teadmised põllukultuuride bioloogiast ja selle põllumajandustavadest põhjustasid sageli väga väikese saagikuse. Lisaks ei kohandatud selle töötlemist. Seetõttu vähenes huvi sojaubade vastu järk-järgult ja sojaubade tootmise kultuurid enamasti lakkasid.
1926-1927 tuleks pidada alguseks sojaubade massilisest sissetoomisest Venemaal. Tema suured põllukultuurid korraldati Kaug-Idas. Seal, Blagoveshchenski linnas, korraldati kogu liitu asuv sojaubade instituut, mis selle aastate jooksul on loonud palju tuntud kodumaiseid sorte. Siin on asjakohane tsiteerida väikest märkust, mis ilmus 19. aprillil 1930 Pravda ajalehe esilehel.
„MIKS PÕLLUMAJANDUSLIK AKADEEMIA ON AVATUD SOI- JA CORN-INSTITUTSIOONIDE INSTITUTSIOONIDEL” Kuna need kaks kultuuri on mõeldud revolutsiooniliseks NSV Liidu väljadele lõunapoolses põllumajandusriigis ja lähitulevikus. maailma kogemus: need kultuurid ei kuulu mitte ainult minevikku, vaid ka tulevikku.Kogu põllumajanduslik revolutsioon on viimastel aastakümnetel toimunud Manchurias, Ameerika Ühendriikides, Argentinas tänu maa laienemisele d soja ja maisi. Nõukogude teaduse peab lähitulevikus võtma arvesse maailma kogemus nende oluliste kultuuride ja lühikese aja jooksul, et arendada teaduslikku alust kultuuri ja kasutamise sojaoad ja mais. Selleks, luua instituudi sojaoad ja mais.
LENIN ACADEMICIAN NI VAVILOVI PÄRITUD PÕLLUMAJANDUSTEADUSTE AKADEEMIA PRESIDENT "
On teada, kui palju on Nikolai Ivanovitš Vavilov meie riigi põllumajanduse jaoks teinud. Olles reisinud üle maailma ja tutvunud maailma taimede ressurssidega, järgis ta põhimõtet, et ta pärineb oma järglastest: „leida teiste riikide kultuuride taimestiku taimed, mis on praktiliselt huvitavad meie või teiste meie piirkondade jaoks”.
Sojaoade revolutsioonilise rolli ennustamisel Venemaa põllumajanduses tugines ta eriti silmatorkavale pretsedendile - Aasia päritolu sai Ameerika juhtivaks põllumajanduskultuuriks.
Sojaubade tekkimise ja kasutuselevõtu ajalugu Ameerika Ühendriikides, mis on tänapäeval maailma juhtiv tootja, on tõeliselt põnev.
1765. aastal tõi meremehed Samuel Bowen Hiinast Gruusia osariiki, kus ta külvas istanduse. Hiinas õppis ta sojakastme tootmist ja hakkas seda tootma Inglismaale eksportimiseks. Me ei ole oma äri suurusest teadlikud, kuid mõne aasta pärast registreeris Ameerika hea teadmiste julgustamise ühing oma retsepti kaste valmistamiseks hiina wikist. Kuid Boweni surmaga 1777. aastal lõppesid eksperimentid sojaubadega Ameerikas.
Teine katse sojaoale Ameerika riikidesse sisse viia kuulub president Benjamin Franklinile. 1770. aastal saatis ta sojaoa seemned Londonist ühele kuulsale Ameerika botaanikule. (Kuidas sa ei mäleta Peetrust Suurt, kes saatis esimese kotti Hollandist Venemaale).
Nagu ka Euroopas, kasvatati sojauba pikka aega botaanikaaedades ja eraaedades. On juhtum, kui Ameerika laev andis 1804. aastal Hiinast kogu sojauba, mis oli odav ballast, mille ta viskas koju, et ruumi lasti teha. Meeldiv põllumajandustootjad võtsid tera. Üheksateistkümnenda sajandi esimesel kolmandikul kasvasid sojaoad paljudes riikides. On teada, et põhja- ja lõunapoolse kodusõja ajal jootasid sõdurid kohvi asemel joogi soja. Sajandi lõpus hakati seda kariloomade sööda jaoks suures ulatuses kasvatama. Ja meie sajandi esimesel kolmandikul tegi sojauba riikides tõelise põllumajandusliku revolutsiooni. Võib-olla aitas see kaasa Henry Fordile - kuulsale autode magnaadile. Kahekümnendatel aastatel, kui puuvillakultuurid hävitasid, juhtis ta tähelepanu sojaubadele kui võimalusele saada tehnilist õli ning tooraineid plastide ja tekstiili tootmiseks.
Samal ajal (1926-27) korraldati Hiinasse missioon, mis andis riikidele 10 000 tuhat sojaoa seemnete proovi - kohalikke, vanalinna ja aretusloomi, mida Põhja-Ameerika tingimustes aktiivselt uuriti. Sojaubade reklaamimiseks Ameerika Ühendriikides loodi 1948. aastal Riiklik sojakultuuri edendamise nõukogu.
Nad hakkasid toota õli sojaoast, mis esialgu ei olnud populaarne konkreetse ubade lõhna tõttu. Kuid tootmistehnoloogia parandamise ja mitmete soovimatute koostisosade ekstraheerimise tõttu on sojaõli võtnud väärilise koha riikide toiduainetööstuses.
Nagu teada, viiakse õli tööstuslik tootmine läbi kahel viisil: ekstraheerimise ja pressimisega. Pärast õli ekstraheerimist jääb sööki pärast pressimist kook. Mõlemad on väärtuslikud kõrge valgusisaldusega toidud põllumajandusloomadele. Seega on naftatootmine jäätmevaba ja suurel määral lahendab loomade ja kodulindude sööda probleemi.
Sõja ajal hakkas soja valmistama imikutoidu koostisaineid ning alates viiekümnendate aastate algusest hakkasid tootma palju erinevaid tooteid, mis olid elanikkonnale kättesaadavad ja temast populaarseks saanud.
Praegu toodab sojauba üle 400 000 Ameerika talupidaja. 40% ülemaailmsest tootmispiirkonnast kuulub sellesse riiki, kus kasvab üle poole maailmas müüdavatest sojaubadest.
Viimastel aastatel on sojauba pindala maailmas järk-järgult suurenenud. Soja tootmine 1998. aastal oli 156,5 miljonit tonni, mis on 30% kõrgem kui aastatel 1991–1995. Sojaoa tootmise kasv ei ole seotud mitte ainult põllukultuuride pindala laienemisega, vaid ka saagikuse suurenemisega peaaegu kõigis juhtivates tootjariikides.
Sojauba on maailmas külvatud vilja- ja kaunviljade seas kõigepealt maailmas. 1998. aastal oli see 70,7 miljonit hektarit, mis on 20% kõrgem kui aastatel 1991–1995. Selle aja jooksul kasvas sojaubade pindala Indias rohkem kui poole võrra, Argentiinas 29%, Brasiilias 25%, USAs 21%.
Koos Ameerika Ühendriikidega on sojaoa tootjad järgmised: Brasiilia - 17–19% maailma maast, Hiina - 12–13%, India - 8-9%. Euroopas on umbes 2% kogu maailma sojaoakultuuride pindalast kontsentreeritud, Venemaal on see 0,7–1%. Vene Föderatsioonis kasvatatakse sojaoad Kaug-Idas, Põhja-Kaukaasias, Volga piirkonnas ja mõnes Kesk-Musta maa piirkonna piirkonnas.
Vaatamata asjaolule, et Ameerika Ühendriigid on sojaoote tootmise liider, on Aasia riigid sojaubade tarbimises. Indoneesias on aastas inimese kohta üle 10 kilogrammi sojaoad, Koreas veidi vähem, Jaapanis - üle 7 kilogrammi. Jaapanis on valitsusel poliitika innustada põllumajandustootjaid kasvatama sojaubasid lisaks riisi istutamisele.
Anna meile selge näide sojaoa tootmise kasumlikkusest. Ühest hektarist põllumaalt söödetud veiselihast saate 731 päeva jooksul ühe inimese toitmiseks piisavalt toiduvalku. Sama hektar, mis on istutatud nisuga, annab piisavalt valku, et toita üks inimene 1572 päevaks. Kui ühest hektarist maa-alalt kasvatatud sojaubadest saab 5099 päeva jooksul ühe inimese toitmiseks piisavalt toiduvalku.

Mis on soja hea ja kuidas seda kasutatakse

Ükski tehas maailmas ei tooda nii palju valku ja rasva kui soja, ei saa ükski taim maailmas konkureerida toodetud toodetes.
Sojaoa seemnete valgusisaldus on keskmiselt 38-42%. Pärast rasvade ekstraheerimist seemnetest on nende valgusisaldus 50%. Võrdluseks: nisu, oder, mais, hirss sisaldab 10-12%). Sojavalk oma koostises ja bioloogilises väärtuses ületab kõikide kultiveeritud kultuuride valke ja on samaväärne liha ja kala valgu asendaja, see on kergesti seeditav, see on madala kalorisisaldusega. Tal on tasakaalustatud aminohapete koostis (erandiks on metioniin, mis antud juhul on puudulik aminohape) ja sisaldab suurt hulka lüsiini, leutsiini, arginiini, glutamiini ja asparagiinhappeid. Idulehtedeks - seemne põhikomponendiks - on umbes 93% metioniini ja trüptofaani seemnetest, millest kõige vähem on need seemned seemnetekihis. Idu iseloomustab kõrge metioniini ja trüptofaani sisaldus, kuid nende absoluutne kogus on ainult 2,5% nende aminohapete kogusisaldusest seemnes.
Seemnete (18-22%) rasvasisalduse poolest loetakse sojauba koos päevalille-, rapsiseemne- ja linaega üheks maailma juhtivaks õlitaimeks. Umbes 30% maailmas toodetud taimeõlist pärineb sojaubast ja umbes 80% sellest kasutatakse toiduvalmistamiseks. See sisaldab mitmesuguseid rasva ja margariini, mis lisatakse tainas. Kõigist taimeõlidest on sojauba suurim bioloogiline aktiivsus ja see imendub organismis 98%.
Kui võrrelda liha, siis üks kilogramm veiseliha sisaldab 145 grammi valku ja 135 grammi rasva ning kilogrammi sojaoa seemneid on vastavalt 400 ja 200 grammi.
Sojaoad kasutatakse pagaritööstuses, liha-, konserveerimis- ja muudes toiduainetööstuses. Neid töödeldakse teraviljadeks, jahu, pasta, kakao, maiustused ja meditsiinilised preparaadid. Vorstidele lisatakse sojavalku, mis suurendab nende toiteväärtust ja vähendab tootmiskulusid. Rukki ja nisu leiva küpsetamisel lisatakse sojajahu, mis kaitseb seda kiire värvimise ja murenemise eest.
Sojatooted on klassifitseeritud keskkonnasõbralikuks ja tervislikuks. Maailma juhtivate toitumisspetsialistide sõnul on sojatooted 21. sajandi tervisliku toitumise aluseks. Praegu on maailma turgudel, sealhulgas Venemaal, olemas selliseid sojaooteid nagu sojaõli, jahu, kuivatatud ja tõmmatud piim, tofu (kohupiim), kuivatatud liha ja mitmesugused pooltooted. Sojatooted jagatakse kääritatud ja kääritamata. Suurte sojatooteid tootvates tehastes töödeldakse päevas 2-3 tonni sojaubasid. Hinnanguliselt saadakse sojaubadest kuni 400 toiduainet ja nendest valmistatakse rohkem kui 1000 kulinaarset toitu. Me räägime peamistest sojatoodetest.

Sojaõli - sisaldab olulisi küllastumata rasvhappeid - oleiinhapet, linoleenset, linoolset. Sisaldab tokoferooli (vitamiin E), mis on looduslik antioksüdant. Letsitiin osaleb rakkude uuenemises, rakkude ainevahetuses, reguleerib kolesterooli metabolismi, normaliseerib selle koguse, põhjustab liigse kolesterooli eemaldamise organismist. Kalorisisaldus - 929 kcal 100 grammi õli kohta.

Sojapiim on Hiina seas väga populaarne. Traditsiooniliselt valmistatakse see järgmiselt: seemned leotatakse vees üleöö (1:10 mahuosa), seejärel jahvatatakse veskis, lisatakse vett ja keedetakse 15-30 minutit. Kuum mass filtreeritakse, et eemaldada Okara kiujääk. Tänapäeval valmistab sojauba piima masinate poolt - nn "soja lehmad". Need on suhteliselt väikesed üksused, mis suudavad toota kuni 600 liitrit piima päevas. Mõnes Aasia riigis on suured supermarketid varustatud soja lehmadega.

Tofu - kohupiim või juust. Värsket tofu hoitakse 1-5 päeva, pastöriseeritakse 1-3 nädalat, saadud aseptilistes tingimustes - 0,5-2 aastat.
Soja meditsiiniline väärtus on oluline. Sojavalgu kõrge letsitiinisisaldus aitab vähendada kolesterooli ja veresuhkru taset, puhastab veresoonte seinu, parandab ainevahetust. Farmakoloogias valmistatakse sellest aju stimuleerivaid preparaate. Nagu kõik kaunviljad, on soja diabeetikutele hädavajalik.
Nüüdseks pöörab sojauba USA rahvusliku vähi instituudi tähelepanu. See sisaldab isoflavoneid, mis on võimas vähivastane faktor.
Soja on rohkesti B-vitamiine, vitamiin D on E-vitamiini tööstusliku tootmise allikas - noorendamise tegur. Nii selles kui ka muudes kaunviljades on palju mikro- ja makroelemente, mille hulgas on eriti oluline raua, kaltsiumi, kaaliumi ja fosfori bio-assimileeruva vormi olemasolu.
Soja seemned, samuti muud teravilja kaunviljad, on kiu allikas, mis on ammendunud tänapäeva inimeste toitumises, kes tarbivad palju loomset toitu.
Soja - üks peamisi söödakultuure. Lisaks loomasöödaks kasutatavale söögile ja koogile kasutatakse taimede vegetatiivset massi, mis on ette nähtud roheliseks söödaks, silo, heina ja heina jaoks. Sojaoa heina toiteväärtus ei ole halvem parimatest söödakultuuridest lutsernist ja ristikust.
Lisaks kasutatakse tööstuses laialdaselt soja. Taimseid kaseiini, sojaõli ja letsitiini kasutatakse üle 400 tooteliigi valmistamiseks: plastid, liimid, kummist asendajad, linoleum, veekindlad kangad, kuivatusõli, akvarell ja trükivärvid, tekstiilvärvid, sünteetiline bensiin, lakid, glütseriin, seep, valgustus ja määrdeained materjalid ja palju muud.
Enamiku kaubanduslike kosmeetiliste preparaatide hulka kuuluvad sojaõli ekstrakt lahustina ja sideainena.

Kaunviljad traditsioonilises meditsiinis

Lase oma toidul olla meditsiin ja ravim olla toit.
Hippokrates

Taimede tervendavaid omadusi kasutab inimene eelajaloolistest aegadest. Paljude iidsete ravimtaimede ja kaasaegsete taimsete ravimite raamatute hulka kuulub suure hulga taimede omaduste kirjeldus. Kuid neile ei anta teravilja oad nii palju ruumi.
Maailma Tervishoiuorganisatsiooni sõnul määrab inimese tervise seisund ja selle tegelik eluiga 50% individuaalsest elustiilist, 20% pärilikkusest, 20% keskkonnatingimustest ja 10% tervishoiuteenustest.
Tsiviliseeritud maailm on juba pikka aega mõistnud, et ainult väike osa inimeste tervise seisundist oli meditsiini jõupingutuste all. Ja see on hoolimata asjaolust, et meditsiini tehniline varustus on täna üsna kõrge. Ta teenis teaduse ja tehnoloogia viimaseid avastusi ja saavutusi. Sellegipoolest selgub, et meie tervis on enesest sõltuvam, meie elustiilist.
Ülekaaluka enamiku inimeste stereotüüpiline esitlus ühendab reeglina "elustiili" mõiste negatiivseid omadusi ainult iseloomuliku füüsilise aktiivsuse puudumise ja halbade harjumuste, nagu suitsetamine ja alkoholi tarbimine, poolest. Kahjuks ei seosta paljud inimesed seda kontseptsiooni sellise olulise komponendiga - õige toitumine - tervise, jõu, jõu ja ilu allikas. Olles esteetilise naudingu allikas ja kõige olulisem terapeutiline tegur inimese elu kõigis etappides, tagab õige toitumine lapse keha optimaalse kasvu ja arengu, maksimaalse jõudluse ja heaolu täiskasvanueas, tervise ja pikaealisuse eakatel ja vanuritel.
Pikka aega on tõestatud, et paljud haigused - ateroskleroos, rasvumine, suhkurtõbi, peptiline haavand ja teised põhjustavad just mitte tervislikud eluviisid ja ebatervislik toitumine, eriti dieedi ammendumine ja teatavate toodete väljajätmine. USA Rahvusliku Vähiuuringu Instituudi andmetel põhjustab iga kolmas vähktõve surm alatoitluse.
Meenutagem Hippokratese targaid sõnu: „Õige toitumine ja elustiil võivad palju ära teha: et haigetel oleks terve tervis, et terve tervis säilitaks oma tervise.”
Juba praegu on vaieldamatu, et lähitulevikus paraneb inimkonna toitumine taimset valku sisaldavate toodete suurema kasutamise kaudu. Statistika näitab, et meie aja jooksul väheneb lihatoodete tarbimine, suureneb nõudlus teravilja, teravilja, kaunviljade ja köögiviljatoodete järele, millel on kõrge toiteväärtus. Arendatakse uusi toidutehnoloogiaid, mis pakuvad tooraine täielikumat ja sügavamat töötlemist ning reguleerivad keemilist koostist vastavalt toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse kriteeriumidele. Selle tulemusena saadakse funktsionaalne toode, st spetsiifiliste omadustega toode. Seni ei ole sellised toitumis- ja raviotstarbelised funktsionaalsed tooted endiselt kuni 5% kõigist toodetud toiduainetest, kuid huvi nende vastu kasvab. Laiendatakse teavet nende ravimite omaduste ja erinevate haiguste ennetamise kohta.
Arenenud riikides uuritakse ja arendatakse selliseid tooteid terapeutiliselt ja profülaktiliselt. Loodud on funktsionaalsete, füsioloogiliselt aktiivsete ainetega rikastatud funktsionaalsete toodete kontseptsioon (teravilja hommikusöök, leib, pasta, mis on kiudainete kandjad, mikroelemendid, vitamiinid, mineraalained).
Teadlased on leidnud, et funktsionaalsed toiduained ja nende komponendid võivad mõjutada inimorganismi ainevahetusprotsesse ja mängida olulist rolli südame-veresoonkonna haiguste, vähi ennetamisel jne. Seega võib neid toite pidada ravitoime allikateks. Tõendati rikastatud toodete kasutamise tõhusust mitmete haiguste toitumises: seedetrakt, südame-veresoonkonna süsteem, neerud, samuti aneemia ja avitaminoosi ennetamine. Teravilja kaunviljad mängivad funktsionaalsete toodete süsteemis ühte juhtivat rolli.
Uue ajastu algus toitumises on fütokemikaalide avastamine ja uurimine - ained, mis ei ole toit, kuid mis mõjutavad tervist. Sellised ained hõlmavad eelkõige kaunviljade toitumisvastaseid tegureid, mida me arutlesime 1. peatükis. Praeguseks on nende ainete tervendavaid funktsioone näidatud üsna veenvalt, eriti paljude nende tugevatest vähivastastest mõjudest. Lõppude lõpuks on juba ammu teada, et samad ained erinevates annustes võivad olla mürk ja meditsiin.
Teraviljaseemnete peamiseks eeliseks on kõrge valgusisaldus. Tegelikult sisaldavad nad nii palju valku nagu liha, munad ja piim. Valgud moodustavad 20% meie kaalust, peaaegu pooled valkudest on lihastes. Need on vajalikud kulunud kudede uuendamiseks, keharakkude regenereerimiseks. Sõna "valk" - "valk" kreeka ekvivalent tähendab "esmatähtis". Seetõttu on päevakordne kaunviljade tarbimine 0,5 grammi 1 kg kehakaalu kohta, et vältida keha valkude nälgimist. Ideaalis peaks kaunviljad olema 5–10% meie toidust.
Juba pikka aega on täheldatud, et herneste ja ubade regulaarne tarbimine muudab inimese rahulikuks ja rahuloluks. See on füsioloogia seisukohast üsna lihtne selgitus. Valgu puudumine toidus pärsib ja põhjustab inimese valulikku seisundit.
Valgu nälga esimene ilming inimkehas on maksa ainevahetuse rikkumine: on suurenenud maksa valkude lagunemine ja funktsionaalselt spetsialiseerunud valkude sünteesi piiramine. See omakorda põhjustab aminohappe ainevahetuse katkemist, muutusi organismis sünteesitud valkude aminohapete koostises ja uurea moodustumist. Valgu nälga teine ​​oluline tagajärg on vererakkude ja hemoglobiini muutus. Valgu puudulikkuse negatiivset mõju inimese vaimsele aktiivsusele väljendab asjaolu, et inhibeerimisprotsess nõrgeneb kõigepealt ja seejärel erutus, mis näitab ajukoorme rakkude funktsionaalset kadumist. Loomulikult ei ohusta enamik meist valkude nälga täna, kuid mitte ainult tarbitava valgu kogus, vaid ka kvaliteet on väga oluline.
Oasproteiinid sisaldavad enamikku inimese poolt vajaminevatest aminohapetest, nende hulgas on asendamatud aminohapped. Varem ütlesime, et kaunviljade aminohapete koostis ei ole nii täiuslik kui liha, piima või kalavalkudega, kuna nad on halvad, mis sisaldavad halli sisaldavaid aminohappeid metioniini ja tsüsteiini. Kuid need sisaldavad kõrgeid lüsiini aminohappeid, mis puuduvad teraviljades, mis omakorda on rikkad metioniini ja tsüsteiini poolest.. Seetõttu saavutatakse tasakaalustatud toitumisega, sealhulgas kaunviljade ja teravilja kombinatsiooniga, optimaalne aminohapete kombinatsiooni sisaldus.
Enamiku teravilja kaunviljade valkude immunokeemiline reaktiivsus on madal, seega võib neid seostada hüpoallergeensete valkudega, erinevalt lehmapiimavalkudest.
Liblikõieliste valkude ja nende toodete suur niiskusesisaldus annab sooles stabiilse toidu emulsiooni või geeli, mis on samuti väga väärtuslik seedetraktiga patsientide meditsiinilisel toitumisel.
Õunviljade seemnete teine ​​oluline komponent on süsivesikud. Laktoosi, diatseesi põhjustava suhkru puudumine lastel võimaldab kasutada sojaoad ja oad nende raviks ning seda võib kasutada ka gastriidi, maohaavandi ja koliidi toitainena.
Teravilja kaunviljade tähtsus diabeedi ennetamisel ning nende kohustuslik tarbimine selles haiguses on vaieldamatu. On näidatud, et pärast nisu leiva tarbimist suureneb veresuhkru tase esimese viieteistkümne minuti jooksul 2,5 korda ja langeb varsti ka järsult. Pärast läätsede tarbimist tõuseb veresuhkru tase poole tunni pärast ja jääb samale tasemele kaks tundi. See on tingitud keeruliste lääts suhkrute aeglasest hüdrolüüsist (lagunemisest). Pärast oad või oaekstrakti tarbimist langeb suhkru sisaldus veres 30-40% ja jääb sellel tasemel 10 tunniks.
Ja nüüd mäletagem nende komplekssete suhkrute (oligosahhariidide) kohta, mis pärinevad kaunviljadest - staküosist ja rafinoosist, mis põhjustavad soolestiku teket. Nagu te teate, on igal medalil kaks külge. Ühelt poolt on kõhupuhitus ebasoovitav ja ebaeetiline nähtus, kuid teisest küljest, kui see on olemas, siis kas see on midagi vajalik? Selgub, et need oligosahhariidid on vajalikud soole mikrofloora jaoks. Inimese jämesooles on umbes 400 erinevat tüüpi baktereid. Nad on ohutud, moodustavad osa meie füsioloogiast ja täidavad vajalikke funktsioone. Näiteks lagunevad nad taime kiud ja toodavad aineid, mis alandavad vere kolesterooli taset. Üks neist bakteritest - bifidobakterid on nüüdseks laialt tuntud ja m