Põhiline > Köögiviljad

Seenivarjund Musta trühvli

On mitmeid kallis seente sorte, mille hulgas on musta trühvi oma maitse järgi. See tüüp kuulub delikatesside hulka ja seda kasutatakse gurmeeroogades. Leia trühvli ei ole kerge selle kasvu tõttu.

Seenivarjund Musta trühvli

Seene kirjeldus

Must trühvli (tuber melanosporum) kuulub trühvli perekonda. Seene nimetatakse ka Perigordi trühvliks. sest enamik sellest kasvab Prantsuse Perigordi piirkonnas. Sort on kõige keerukam ja kallim.

Välimus

Seenel on ebaproportsionaalne mugula kuju. Kehal on 4-6 nägu. Mugula läbimõõt on 7-8 cm, ühe seeni kaal on kuni 400 gr. Pinna värv sõltub vanusest. Noor tumepruun trühvlit. Aja jooksul muutub ülemine kiht mustaks. Kui keha pinnale rakendatakse survet, muutub värv tumedaks oranžiks.

Liha on kerge, aja jooksul muutub see spooridest tumedaks ja muutub lillaks. Keha struktuur on marmor, kus on palju valget või helepunast veeni. Tselluloosi maitse on rikas, šokolaadimärk ja kerge kibedus. Lõhn on väljendunud.

Eosed on ovaalsed või spindlikujulised, tugevalt kõverdatud. Spooripulbri värvus on tumepruun. Puuviljaklass kestab detsembri algusest märtsikuu keskpaigani.

Kasvukohad

Must Perigordi trühvli kasvab mitte ainult Perigordis. Selle sordi mütseeli leidub Prantsusmaa piirkondades:

Liik on leitud Hispaania ja Itaalia põhjaosas. Kunstlikult kasvatatud mustade trühvlite arvu juht on Hiina. Hiina samaväärne on tavalisem madalate hindade tõttu. Nende seente kvaliteet on siiski madalam kui prantsuse.

Sordid

Lisaks klassikalisele musta trühvlile on ka teisi sarnaste omadustega sorte:

  • Vene suvine must trühvli (Tuber aestivum). Läbimõõduga 12 cm, seeni mass on kuni 450 g, vanusena muudab viljaliha värvust valgelt hallikspruuniks. Maitse annab pähklid. Kasvukohad - Krim, Kaukaasia, Venemaa Euroopa osa. Sordi kasvab mändide ja tammete all. Viljamisperiood on juunist oktoobri keskpaigani.
  • Must Burgundi trühvli (tuber mesentericum). Puuviljal on ümar kuju ja mass kuni 310 g. Keha läbimõõt on kuni 9 cm, tselluloos on helepruuni tooniga marmorist. Lõhnaain sisaldab kakao märkmeid.
  • Must talvitrühvli (tuber brumale). Viljad on ümmargused, 7 kuni 20 cm, seeni mass ulatub 120 g-ni, keha pinnal on lilla toon ja see on kaetud kasvuga. Aroom - musky, hääldatakse. Viljamisperiood on novembri algus - veebruari keskpaik. Kasv vajab sarapuitu või pärnat. Kasvukohad - Itaalia, Ukraina ja Edela-Šveits.
  • Himaalaja must trühvel. (Tuber himalayensis) Kuni 50 grammi kaaluv puuvili, millel on tugev pähkli maitse. Puuviljade väikese suuruse tõttu on mugulate otsing raske.

Kasvufunktsioonid

Seen kasvab 35 cm sügavusel

Trühvli viitab munajasele. Sellistel sortidel vastavalt kirjeldusele on sellised kasvufunktsioonid:

  1. Söödav keha on maapinnal, sügavusel 10 kuni 35 cm.
  2. Kasvuks mõeldud pinnas peab sisaldama lubja.
  3. Puud on vajalikud trühvli hea arengu jaoks.

See sort vajab sarapuu või tamme juure. Teised puud ei sobi nõuetekohaseks arenguks.

Marsupiaalsed seened loovad puu istutamisega sümbioosi. Puit annab trühvli vajaliku mineraalikompleksiga ja mütseel suurendab juurestiku võimet vett ja soola absorbeerida.

Koostis ja kasulikud omadused

Kalorite saadus - 25 kcal 100 g kohta.

  • valgud - 3 g;
  • rasv 0,5 g;
  • süsivesikud - 2 g

Madala kalorsusega toite ajal saate kasutada musta trühvlit.

  • Parandada ainevahetust organismis, vähendada kolesterooli ja veresuhkru taset.
  • Askorbiinhape vähendab jämesoole katkemise riski ja aitab neelata rauda ja kaltsiumi.
  • B-vitamiinid parandavad endokriinsüsteemi ja neerupealiste funktsiooni.

Samuti vastutab epidermise regenereerimise eest vitamiin B3.

Musta trühvli kõige olulisem omadus on selle mõju inimese reproduktiivsüsteemile. Erinevus kohtleb meeste impotentsust ja suurendab naise võimalikku rasestumist.

Looduses on seene metsaõde. Mustad trühvlid kasvavad sageli vanade puude lähedal, töötades nende juured. Sordikaitse kaitseb ka phytophthora tervete puude juurestikku.

Kasutamise vastunäidustused

Trühvlit ei soovitata teha dieedis mao või soole haavandite juuresolekul. Samuti ei soovitata alla 12-aastastele ja rasedatele lastele.

Vastunäidustused hõlmavad ravimi individuaalset talumatust. Allergilise reaktsiooni korral tavalistele seentele ei ole trühvli ka kõige parem süüa.

Sort võib keskkonda kahjustada. Kui mütseel kasvab, surevad teised taimed toitainete ja vee puudumise tõttu.

Kogumiseeskirjad

Mütseeli ei ole kerge leida

Kõrgeima kvaliteediga mustade trühvlite kogumiseks on vaja spetsiaalset koolitust ja loomade abilist. Selle sordi parimad otsijad on sead. Nad kuulevad seente lõhna 20-25 m. Oht on looma armastus puuvilja vastu - sigad haaravad ja murdavad mulla mõnikord mütseeli.

Kasutatakse ka spetsiaalselt koolitatud koerte otsimiseks. Koolitus võtab palju aega - kutsikad on joogitud piimaga trühvli lisamisega ja need otsivad seente lõhnaga lauad. Koolitatud verihaigus on kallis.

Mütseeli leidmine aitab punaseid kärbseid. Nad panevad vastsed trühvli kohtadesse, nii et selliste putukate suur kogunemine viitab seente glade'ile.

Mugulad kasvavad ükshaaval. Pärast nende leidmist on oluline hoolikalt üles lõigata ja lõigata seene, et mütseeli ja vilja ise ei kahjustaks. Parem on maa rebimine kindad käed. Viljad lõigatakse õhukese nuga.

Musta trühvli kasutamine

Seda sorti kasutatakse harva igapäevases toiduvalmistamises selle kõrge hinna tõttu. Trühvlit kasutatakse kõrgel prantsuse ja itaalia köögil. Perigordi liike tarbitakse värskelt, lisades kreeka pähkleid ja mett. Ka seda sorti kasutatakse salatites ja jaotustükkides.

Populaarne roog on valge veiniga marineeritud trühvlid, mida serveeritakse õhukeseks viilutamiseks peeneks alkohoolseteks jookideks.

Vähema kvaliteediga sorte kasutatakse liha kastmete ja marinaadide valmistamiseks. Samuti pannakse need koos küülikulihaga tainatoodete täitmisse.

Trühvel leidis ka selle kasutamist meditsiinis. Seda kasutatakse erinevatel eesmärkidel:

  • Mahla sordid ravivad silmahaigusi.
  • Musta trühvlipulbrit kasutatakse podagra ja liigesevalu kompressiooniks.
  • Värske seene on võimas aphrodisiac.

Puuvilju kasutatakse ka kosmeetikas. Eliitkliinikus on mustade trühvlite baasil maskide kasutamine naha heledamaks muutmine ja pigmentatsiooni eemaldamine. Samuti aitavad viljad vabaneda kortsudest ja parandada näo kontuure.

Kasvamise tunnused

Sordi kasvatamiseks kodus peate ostma seemikud ja nakatama neid mütseeliga. Selliste puuliikide jaoks sobivate sortide kasvatamiseks: t

  • Stone Oak
  • Inglise tamm.
  • Õõnes on tavaline.

Pärast inokuleerimist pannakse seemikud kasvuhoonesse, kus tuleb järgida ranget karantiini. Istutatud puud peaks olema pärast 12 kuud, kui seemikud ulatuvad 25 cm kõrgusele.

Kõrge kaltsiumi- ja huumusesisaldusega pinnase istutamiseks. Kuivas kliimas kasvada paremini. Keskmine ümbritsev temperatuur suvel ei tohiks ületada 25 ° C. Maandumine toimub kevadel pärast külmade lõppu. Maandumismuster on 5x4. Maandumissügavus peab olema vähemalt 75 cm.

Esimesel aastal on saak väike - 3-4 kg hektari kohta. Aja jooksul suureneb seente arv. 5 aastat pärast istutamist koguda nõuetekohase hooldusega kuni 20 kg trühvleid.

Must trühvli

Musta trühvlit peetakse delikatessiks üle kogu maailma - see on väga tugeva iseloomuliku aroomiga ja meeldiva maitsega mõrkjas varjundis.

Siin on teave Wikipediast pärit musta trühvli kohta:

Apotheciumiga modifitseeritud puuviljakorpus on maa-alune, ümmargune või ebakorrapärase kujuga, 3–9 cm läbimõõduga. Pind on punakaspruun, hiljem söe mustaks, rõhk on värvitud roostes värvitoonis. Hõlmatud arvukate väikeste eeskirjade eiramistega, millel on 4-6 tahku.

Vastuolu

Liha on tugev, esialgu valgus, hall või roosakaspruun, millel on lõigatud valge või punakas marmorist muster, tumeneb spooride vanusega ja muutub tumepruunist mustvioletiks, jäävad veenid. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja mõnus maitse kibeda varjundiga.

Spore pulber tumepruun, spoorid 35 × 25 mikronit, fusiform või ovaalne, kaardus.

Ökoloogia ja levitamine

Mükoriis moodustub tammega, harvemini teiste lehtpuudega. Ta kasvab lehtmetsades, lubjakivi pinnase sügavusel mõnest sentimeetrist kuni pool meetrit.

Kõige tavalisem on Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias. Prantsusmaal on kõikides piirkondades tuntud mustad trühvlid, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne, Lo, Gironde departemangud), teine ​​kasvukoht on Vaucluse kaguosas.

Kasvatatakse Hiinas.

Seene tugev lõhn meelitab looduslikke sigu, mis kaevavad vilja keha ja aitavad kaasa spooride levikule. Redfly vastsed arenevad trühvlitena, täiskasvanud putukad on sageli maapinna kohal, mida saab kasutada viljaorganite otsimiseks.

Hooaeg: novembrist märtsini, tavaliselt kogutakse aasta esimestel kuudel.

Seened koristatakse traditsiooniliselt koolitatud sigade abil, kuid kuna need loomad hävitavad metsamaad, koolitati ka selleks koeri.

Sarnased liigid

  • Suveltrühvlil (Tuber aestivum) on kergem liha, mitte nii lõhnav.
  • Talvitrühvlit (Tuber brumale) leitakse põhjapoolsematest piirkondadest.
  • Tuber macrosporum on peaaegu sile pind.

Toidu kvaliteet

Söödav seene, väga kõrgelt hinnatud delikatess, seda nimetatakse "mustaks teemandiks laual." Kõige väärtuslikumaid seeni ei koguta "metsikesse" kasvukohtadesse ja kasvatatakse peremeespuusse kunstlikku taasistutamist.

Kasutatakse nii keedetud kui ka väikestes kogustes toores, maitsva ja lõhnava maitseainena. Üks kilogramm turul maksab 400 eurost.

Siin on lisateave (http://www.zagribami.info/materials/english-black-truffle/) mustade trühvlite mitmekesisuse kohta Mihhail Vishnevsky saidilt:

Vene must trühvli (suvi)

Hiljuti on mul sageli küsitud - kas Venemaal on ju tõesti must trühvli? Ei ole valge, mis on Choiromyces meandriformis, nimelt must, s.t. trühvli klanni (tuber) tõelised esindajad.

Ja nagu Vladimir Ilyich, ma vastan - on selline partei! Mõnes mõttes on selline seene.

Arutelu Vene mustade trühvlite reaalsuse üle (või nagu seda nimetatakse ka suveks) on peamiselt tingitud asjaolust, et see esineb harva kõigis elupaikades ja mis kõige tähtsam, see ei ole üldse võimalik seda otsida.

Erinevalt valgetest trühvlitest on ta palju vähem valmis pinnale jõudma ja värvuse tõttu on see palju halvem. See on valus, kui sa ei mõista :)

Sellegipoolest kasvab Kaukaasia Musta mere rannikul ja avastatud Krimmis kogustes, mis on täiesti piisavad kogumiseks. Isiklikult mina ise lähen Krimmisse selle sügise koristamiseks. Võib-olla on tegemist meediakampaaniaga, mis hõlmab blogijaid (praegu arutatakse).

Niisiis, allpool pakun põhiteavet RFT kohta, nii et teave selle seente kohta muutub kättesaadavamaks.

NAME

rus Must Vene trühvel

Sünonüümid:
Suvi trühvlid, söödav trühvlid, burgundi trühvlid
lat Tuber aestivum Vittad. (1831)

Sünonüümid:
Tuber albidum Cesalpino (1583)
Tuber blotii Deslongchamps (1824)
Tuber cibarium Sowerby (1797)
Tuber nigrum Allioni (1785)
Tuber uncinatum Chatin (1887)

SYSTEMATICS

Seen kuulub Truffle'i (Ladina tuber) perekonda Truffle (Ladina Tuberaceae). Viitab nn ascomycete või marsupial seened. Tema lähedased sugulased on moraalid ja jooned. Mustanahaliste trühvlite täielik taksonoomiline asend on järgmine:

Kuningriik: Mykota (seened)
Osakond: Ascomycota (Ascomycetes, Marsupial seened)
Alarajoon: Pezizomycotina
Klass: Pezizomycetes
Tellimus: Pezizales (Pecice)
Perekond: Tuberaceae (trühvel)
Rod: mugulad (trühvlid)
Kind: Tuber aestivum (Must Vene trühvel)

KIRJELDUS

2,5–10 cm läbimõõduga puuviljakorvid, sinakas-must, must-pruun, pind, millel on suured punaspunased tüükad must-pruuni värvi.

Liha on esmalt kollakasvalge või hallikas, hiljem pruunikas või kollakaspruun, arvukate valgete veenidega, mis moodustavad iseloomuliku marmormustri, algselt väga tihedad, vanemad seened on rohkem murenenud.

Paberimassi maitse on nutty, magus, lõhn on meeldiv, tugev, mõnikord võrreldakse vetikate või metsa allapanu lõhnaga. Maa-alused viljakehad asuvad tavaliselt madalas sügavuses, vanad seened ilmuvad mõnikord pinna kohal.

Kollakaspruun spooripulber, spoorid 30 × 24 mikronit, fusiform või ovaalne võrk.

Mükoriisid koos tamme-, pöök-, sarv- ja muude lehtpuudega liikidega, harvem kaskaga, isegi harvemini männiga, kasvab madalas (3-15 cm, kuigi mõnikord kuni 30 cm) leht- ja segametsade mullas, peamiselt lubjakas pinnases.

Vene Föderatsiooni eri piirkondades kasvavad eri aegadel küpsed trühvlid ja nende kogumine on võimalik alates juuli lõpust novembri lõpuni.

See on ainus tuberuliigi esindaja Venemaal. Teavet talvitrühvli leidmise kohta (Tuber brumale) ei ole kinnitatud.

JAGAMINE

Peamised piirkonnad, kus Vene mustad trühvlid kannavad vilja üsna sageli ja igal aastal, on Kaukaasia Musta mere rannik ja Krimmi metsa-stepi tsoon.

Mõnda viimase 150 aasta jooksul on leidnud aset Venemaa teistes Euroopa piirkondades: Podolski, Tula, Belgorodi, Oreli, Pihkva ja Moskva piirkondades.

Podolski provintsis kogunesid seened nii sageli, et 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses olid kohalikud talupojad. tegelevad selle kogumise ja müümisega.

Teavet selle kohta avaldab V. Gomilevsky („Mustal trühvel Baltsky ja Olgopoli lõunaosas ning Poola provintsi lõunaosas”, Lesnoy Journal, 1874, nr 1, lk 22-31) ja ajakirja 1902 ülevaates. "Uus aeg".

Mul on ka suulised aruanded BRTi tulemuste kohta Leningradi, Tveri ja Pihkva piirkondades.

Esimesed usaldusväärsed viited RFT avastamisele Krimmis tuleks seostada 1873. aasta märkusega. Sredinsky ("Novorossiyski territooriumi ja Bessarabia taimestiku materjalid"), kes väitsid, et "Must trühvlil on Krimmi lõunarannikul Faros - Baidari värava lähedal."

Esimene tõsine teabeallikas BRT kohta tuleks lugeda tuntud vene mükoloogi F.V. 1902 monograafia “Materjalid maa-aluste seente morfoloogia ja süstemaatika kohta”. Buchholz.

Maailmas leidub RFT-d paljudes Euroopa riikides (võib-olla kõigis, välja arvatud Skandinaavia ja Balti riikides, samuti Soomes) ja mõnede allikate järgi Põhja-Aafrikas.

See on aktiivselt (kuid väikestes kogustes) kogutud Prantsusmaa, Hispaania, Ungari, Tšehhi Vabariigi, Bulgaaria elanikkonna poolt, kasutades peamiselt spetsiaalselt koolitatud koeri (peamiselt takssi ja Yorkshire terjerit) ja harva sigu. Sõltuvalt kliimast moodustab RPT viljaorganisatsioone maist veebruarini.

Trühvlite otsimiseks võib kasutada sigu ja koeri:

Prantsusmaal, Hispaanias, Itaalias püütakse seeni koolitatud sigade abil, kuid viimasel ajal on nad hakanud koeri trühvlitele koolitama. Sead hävitavad kõva toiduaineid ja purustavad sageli mütseeli õmblusniidid.

Koerad, erinevalt põrsastest, saavad kutsuda omanikule trühvlite asukohta ilma maapinda kahjustamata.

Tõeliselt maitsvad seened kasvavad looduslikes tingimustes lehtpuude lehestiku all.

Mütseel paikneb taimede juurte vahel ja moodustab sümbioosi, mis eristab kvalitatiivselt seeni oma maapealsetest vastastest. Sõltuvalt liigist eelistavad nad teatud tüüpi kõrgemaid taimi.

Näiteks kasvavad must-suvine trühvli sarvkesta, sarapuupähkli, tamme, pöögi juurte vahel. Piedmontese eelistab elada sümbioosis pappel, kask, jalg, linden, pihlakas, viirpuu.

Must-suvise trühvli proovimiseks on vaja istutada tamme ja sarapuu.

Kutsun kõiki rääkima kommentaarides. Kriitika ja kogemuste vahetamine kiidan heaks ja tervitan. Hea kommentaariga salvestan linki autori saidile!

Ja ärge unustage, palun, klikkige sotsiaalsete võrgustike nuppudel, mis asuvad saidi iga lehekülje teksti all.
Jätkub siin...

Mustade trühvlite kirjeldus ja maitse, kollektsiooni omadused

Must teemant, mis tahes laua kaunistus ja tõeline delikatess seente maailmas on must trühvel. See on väga hinnatud maailma gurmaanide poolt ja mitte igaüks ei saa seda proovida, sest selle delikaadi maksumus on väga kõrge - 1 kilogramm trühvlit maksab umbes 1000 eurot! Miks on inimesed valmis maksma suurt raha just selle ebatavalise seeni maitsmiseks? Pärast artikli lugemist tutvute trühvli kirjeldusega, saate teada, kust seda ise saada, kuidas seda õigesti ette valmistada ja kuidas seda süüa.

Kirjeldus

Musta trühvlit (Tuber melanosporum) nimetatakse ka Perigordiks või prantslaseks. See kuulub trühvli perekonda, samasse nimesse kuuluvate seente seente hulka, mis on umbes 30 liiki. Nimi oli tingitud Prantsusmaal asuvast Périgordi piirkonnast. Söögiriistade kõige kuulsamaid esindajaid peetakse gurmaanide ja seente fännide poolt kõrgelt hinnatud söödavaks ja maitsevaks. Ta kasvab maapinna all ja pikka aega peeti seda peremehe juurest mittekasutatavaks kasvuks, mis on sarnane maa mugulale. Struktuur võrreldes teiste seentega on üsna ebatavaline.

  • puuvilja keha on modifitseeritud apotekium, mis on iseloomulik ainult samblikele ja meriluu seentele. See on ebakorrapärane või ümardatud muguliku kujuline, kuni 9 cm läbimõõduga, pruunikas-punane, muutudes aja jooksul küllastunud mustaks (kivisüsi). Kui vajutate puuviljakorpusele, muutub see selle värviks punaseks roosteks. Selle kogu pind on kaetud väikeste ebakorrapäraste tüükadega, millel võib olla kuni 6 nägu;
  • liha (liha) on tihe, kindel, heledates värsketes seentes - hallist pruunikas-roosaks, vanus muutub tumedamaks kuni lilla-mustani. Kui must trühvlit lõigatakse, siis näete liha peale väljamõeldud valget punaseid mustreid, mis on nähtavad isegi täiskasvanud seentes. Liha maitse on mõru, kuid meeldiv ja aroom on eriline ja väga tugev;
  • spoorid ovaalsed või spindli kujul, pulbri eosed šokolaadi värvi.

Sarnased liigid ja nende eristamine

Mõnikord segunevad mustad trühvlid teiste sugupuu liikidega - suvel ja talvel. Esimene erineb artikli kangelasest kergemast paberimassist ja teine ​​kasvab põhjapoolsetes piirkondades, erinevalt mustast.

Spread ja millal koguda

Mustad trühvlid on väga olulised eksistentsi tingimuste suhtes. Nad kasvavad lehtmetsades ja ainult tugeva liiduga puudega, mille seas on ebatavalised seened kõige enam mähkmed ja tamme. Kuid sa ei saa ka neid parasiitideks nimetada, sest tänu koostööle teiste taimedega ei saa nad ainult vajalikke toitaineid ise, vaid aitavad ka puidel end kaitsta erinevate haiguste eest (näiteks phytophtoras) ja neelavad paremini vett ja mineraalseid komponente, mida nad vajavad kasvu ja arengu jaoks.. Kui see seene kuningriigi esindaja kasvab, ei ilmne umbrohu - see hävitab kogu muu taimestiku, välja arvatud sümbiootiline puu. Selliseid kohti nimetatakse "nõiaringideks".

Trühvlite "esinemise" sügavus ulatub mõnikord 50 cm-ni, mis muudab nende otsingu isikule väga keeruliseks - seetõttu on nad nii kallid. Muldade seened eelistab lubja- ja mitte-üleküllastunud toitaineid.

Selle seene proovimiseks peate minema Euroopasse. Kuigi Perigordi trühvlit nimetatakse üheks Prantsusmaa paikkonnaks, on see levinud ka teistes kohtades ja riikides - see koristatakse Hispaanias ja Itaalias ning Prantsusmaa edelaosas. Samuti kasvatatakse seeni kunstlikult Hiinas.

Parim aeg nende trühvlite jahtimiseks on novembrist märtsini. Seda seeni koristatakse kõige sagedamini esimestel kuudel pärast uut aastat.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Mustad trühvlid on kogu maailmas tuntud oma unikaalse ja ebatõenäolise maitse poolest. Kuid need, kes seda delikaati esmakordselt proovisid, ei mõista mõnikord selle võlusid. Seetõttu on alati soovitatav, et asjatundjad prooviksid seeni vähemalt kaks korda proovida. Trühvli armastajad ütlevad, et nad austavad teda kõige enam tema ainulaadse ja ebatavalise aroomi poolest, kus on metsade, šokolaadi või piiritusjookide märkmeid.

Trühvlitest saate valmistada palju erinevaid roogasid. Toores vormis kasutatakse seda maitseainena, kuid sagedamini küpsetamise protsessis allutatakse trühvli kuumtöötlusele. See näitab hästi oma maitseomadusi munaroogades, lisatakse pastadele, see läheb hästi riisiga.

Nende seente säilivusaeg on väga lühike ja hõrgutiste kogumise ajal korraldavad Prantsuse restoranid väga tihti tõelisi sõdu, et saada esimesena turule trühvleid ja seejärel valmistada nendest valmistatud kulinaarse kunsti meistriteoseid, mis kogunevad üle kogu maailma.

Trühvlit võib säilitada lühikest aega: nii, et see jääb vähemalt kergelt söödavaks, see on valmistatud sellest oliiviõli abil, külmutatud või riisis säilitatud. Samuti saab sellest seenedest valmistada aromaatset koort, mida süüakse leiva peale.

Trühvliotsing

Trühvli valmistamiseks peate esmalt selle koguma. See protsess on keeruline ja nõuab tõsist ettevalmistust. Seente jahtimiseks kaasnevad nad spetsiaalselt koolitatud koertega või sigadega, kes tänu oma teravale lõhnale lõhnavad trühvlit isegi läbi maa kihi. Samal ajal ei tohiks loomad leida ainult kasvukohta, vaid ka hoolikalt kaevama seeni, kahjustamata puu juure ja mitte kahjustada vilja keha.

Trühvlite leidmise ja kogumise raskus on ka see, et nad üksi kasvavad, nii et sa ei tohiks loota suurt saaki, kui leiad ühe seeni.

Avasta koht, kus trühvli kasvab, abi ja punased kärbsed, mille sülem saab selle elupaiga üle. Fakt on see, et nende putukate vastsed arenevad seente viljakehades.

Trühvlid kasvatatakse taludes. Sellisel juhul istub mütsel õrnalt maha ja pookib peremeespuule kunstlike vahenditega.

Spetsiaalne kogumismeetod, ladustamise keerukus, erakordne maitse - kõik see muudab trühvli nii kalliks delikatessiks, et mitte igaüks ei saa endale lubada seda restorani kergesti tellida. Kuid mõnikord ei tohiks te raha kahetseda ja proovida endiselt neid ebatavalisi seeni ja proovida mõista, miks prantslased armastavad seda nii palju.

Must trühvli

Ühendatud:

Vikipeedia, vaba entsüklopeedia

Must trühvli või perigioria, prantsuse [1] (ladina tuber melanosporum) on trühvli (Ladina tuber) trühvli perekond (ladina tuberaceae). Nimi pärineb Périgordi ajaloolisest piirkonnast Prantsusmaal.

Kirjeldus

Apotheciumiga modifitseeritud puuviljakorpus on maa-alune, ümmargune või ebakorrapärase kujuga, 3–9 cm läbimõõduga. Pind on punakaspruun, hiljem söe mustaks, rõhk on värvitud roostes värvitoonis. Hõlmatud arvukate väikeste eeskirjade eiramistega, millel on 4-6 tahku.

Liha on tugev, esialgu valgus, hall või roosakaspruun, millel on lõigatud valge või punakas marmorist muster, tumeneb spooride vanusega ja muutub tumepruunist mustvioletiks, jäävad veenid. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja mõnus maitse kibeda varjundiga.

Spore pulber tumepruun, spoorid 35 × 25 mikronit, fusiform või ovaalne, kaardus.

Ökoloogia ja levitamine

Mükoriis moodustub tammega, harvemini teiste lehtpuudega. Ta kasvab lehtmetsades, lubjakivi pinnase sügavusel mõnest sentimeetrist kuni pool meetrit. Kõige tavalisem on Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias. Prantsusmaal on kõikides piirkondades tuntud mustad trühvlid, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne, Lo, Gironde departemangud), teine ​​kasvukoht on Vaucluse kaguosas.

Seene tugev lõhn meelitab looduslikke sigu, mis kaevavad vilja keha ja aitavad kaasa spooride levikule. Redfly vastsed arenevad trühvlitena, täiskasvanud putukad on sageli maapinna kohal, mida saab kasutada viljaorganite otsimiseks.

Hooaeg: novembrist märtsini, tavaliselt kogutakse aasta esimestel kuudel.

Seened koristatakse traditsiooniliselt koolitatud sigade abil, kuid kuna need loomad hävitavad metsamaad, koolitati ka selleks koeri.

Sarnased liigid

  • Suveltrühvlil (Tuber aestivum) on kergem liha, mitte nii lõhnav.
  • Talvitrühvlit (Tuber brumale) leitakse põhjapoolsematest piirkondadest.
  • Tuber macrosporum on peaaegu sile pind.

Toidu kvaliteet

Söödav seene, väga kõrgelt hinnatud delikatess, seda nimetatakse "mustaks teemandiks laual." Kõige väärtuslikumaid seeni ei koguta "metsikesse" kasvukohtadesse ja kasvatatakse peremeespuusse kunstlikku taasistutamist. Kasutatakse nii keedetud kui ka väikestes kogustes toores, maitsva ja lõhnava maitseainena. Üks kilogramm turul maksab 1000 eurost. [2]

Must trühvli

Must trühvli (tuber melanosporum)

  • Must prantsuse trühvel
  • Perigordi trühvli (pärineb Perigordi ajaloolisest piirkonnast Prantsusmaal)
  • Reaalne must prantsuse trühvel

Must trühvli (Ladina Tuber melanosporum või Tuber nigrum) - Trühvli perekonna (Ladina Tuberaceae) perekonna (Ladina tuber) trühvli seen.

Seal on umbes kolmkümmend trühvlit, millest vaid kaheksa on kulinaarsetes huvides. Kõige elegantsemaks peetakse Perigordi musta trühvlit Tuber melanosporumit. Hoolimata elukoha otsesest märkimisest, levitatakse seda liiki mitte ainult Perigordis, vaid ka Prantsusmaa kaguosas, samuti Itaalias ja Hispaanias. Pikka aega arvati, et trühvlid on vaid puude juurtest kasvanud, kuid tegelikult on need soodklassi seened, millel on kaks iseloomulikku omadust. Esiteks kasvab trühv maapinnal 5-30 cm sügavusel, mistõttu on seda üsna raske leida. Ja teiseks, see seene võib elada ainult kehvades lubjakivides ja ainult koos puudega ning „elu partneri” valikul kasutatav trühv on äärmiselt valiv ja eelistab koostööd teha peamiselt tamme ja sarapuuga. Taim annab seenele põhiliste toitainetega ning mütseel ümbritseb sõna otseses mõttes puu juured ja parandab seeläbi nende võimet absorbeerida mineraalsoolasid ja vett ning kaitseb ka erinevate haiguste eest. Sel juhul sureb kogu muu puu puu ümber, moodustab nn nõiaringi, mis viitab sellele, et territoorium kuulub seeni.

Kui nad kasvavad, pole keegi näinud. Isegi need, kes koguvad neid põlvest põlve. Kuna kogu trühvli elu läheb maa alla ja sõltub täielikult puudest või põõsastest, mille juured muutuvad nende seente tõelisteks toitjateks, jagades nendega süsivesikute kauplusi. Tõsi, trühvlite kutsumine freeladeriteks oleks ebaõiglane. Seene mütseeli kiudude võrk, mis ümbritseb peremeestaime juure, aitab tal ekstraheerida täiendavat niiskust ja lisaks kaitseb seda igasuguste mikroobhaiguste eest, näiteks phytophthora'st.

Must trühvel on tume, peaaegu must mugula; liha on kõigepealt valgus, seejärel tumeneb (lilla-musta värvi valgete veenidega).

Puuvilja keha on maa all, ümar või ebakorrapärane, läbimõõduga 3–9 cm. Pind on punakaspruun, hiljem söe mustaks, rõhk on värvitud roostes värvitoonis. Hõlmatud arvukate väikeste eeskirjade eiramistega, millel on 4-6 tahku.

Liha on tugev, esialgu valgus, hall või roosakaspruun, millel on lõigatud valge või punakas marmorist muster, tumeneb spooride vanusega ja muutub tumepruunist mustvioletiks, jäävad veenid. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja mõnus maitse kibeda varjundiga.

Spore pulber tumepruun, spoorid 35 × 25 mikronit, fusiform või ovaalne, kaardus.

Mükoriis moodustub tammega, harvemini teiste lehtpuudega. Ta kasvab lehtmetsades, lubjakivi pinnase sügavusel mõnest sentimeetrist kuni pool meetrit. Kõige tavalisem on Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias. Prantsusmaal on kõikides piirkondades tuntud mustad trühvlid, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne, Lo, Gironde departemangud), teine ​​kasvukoht on Vaucluse kaguosas.

Kasvatatakse Hiinas.

Mustade trühvlite tugev lõhn meelitab looduslikke sigu, kes kaevavad viljakehi ja aitavad kaasa spooride levikule. Redfly vastsed arenevad trühvlitena, täiskasvanud putukad on sageli maapinna kohal, mida saab kasutada viljaorganite otsimiseks.

Hooaeg: detsembri algusest kuni 15. märtsini, mida tavaliselt kogutakse aasta esimestel kuudel.

Mustad trühvlid kogutakse traditsiooniliselt väljaõpetatud sigade abil, kuid kuna need loomad hävitavad metsamaad, koolitati ka selleks koeri.

Põhiline väärtus on nende seente gourmetlik tugev maitse. Mõned inimesed täheldavad metsa niiskust ja alkoholi kerget jälge mustade trühvlite lõhnas, teised - šokolaadi toon.

Mustad trühvlid on lihtsam leida - nende „mütseel” hävitab enamiku taimestikust. Seetõttu on mustade trühvlite kasvukoha märkide koguarvust kergem tuvastada.

Must trühvli

Must trühvel või perigiorian (ladina tuber melanosporum) - Trühvli perekonna (Ladina tuberaceae) perekonna (Ladina tuber) trühvli seen. Nimi pärineb Périgordi ajaloolisest piirkonnast Prantsusmaal.

Sisu

Kirjeldus

Apotheciumiga modifitseeritud puuviljakorpus on maa-alune, ümmargune või ebakorrapärase kujuga, 3–9 cm läbimõõduga. Pind on punakaspruun, hiljem söe mustaks, rõhk on värvitud roostes värvitoonis. Hõlmatud arvukate väikeste eeskirjade eiramistega, millel on 4-6 tahku.

Liha on tugev, esialgu valgus, hall või roosakaspruun, millel on lõigatud valge või punakas marmorist muster, tumeneb spooride vanusega ja muutub tumepruunist mustvioletiks, jäävad veenid. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja mõnus maitse kibeda varjundiga.

Spore pulber tumepruun, spoorid 35 × 25 mikronit, fusiform või ovaalne, kaardus.

Ökoloogia ja levitamine

Mükoriis moodustub tammega, harvemini teiste lehtpuudega. Ta kasvab lehtmetsades, lubjakivi pinnase sügavusel mõnest sentimeetrist kuni pool meetrit. Kõige tavalisem on Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias. Prantsusmaal on kõikides piirkondades tuntud mustad trühvlid, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne, Lo, Gironde departemangud), teine ​​kasvukoht on Vaucluse kaguosas.

Seene tugev lõhn meelitab looduslikke sigu, mis kaevavad vilja keha ja aitavad kaasa spooride levikule. Redfly vastsed arenevad trühvlitena, täiskasvanud putukad on sageli maapinna kohal, mida saab kasutada viljaorganite otsimiseks.

Hooaeg: novembrist märtsini, tavaliselt kogutakse aasta esimestel kuudel.

Seened koristatakse traditsiooniliselt koolitatud sigade abil, kuid kuna need loomad hävitavad metsamaad, koolitati ka selleks koeri.

Sarnased liigid

  • Suveltrühvlil (Tuber aestivum) on kergem liha, mitte nii lõhnav.
  • Talvitrühvlit (Tuber brumale) leitakse põhjapoolsematest piirkondadest.
  • Tuber macrosporum on peaaegu sile pind.

Toidu kvaliteet

Söödav seene, väga kõrgelt hinnatud delikatess, seda nimetatakse "mustaks teemandiks laual." Kõige väärtuslikumaid seeni ei koguta "metsikesse" kasvukohtadesse ja kasvatatakse peremeespuusse kunstlikku taasistutamist. Kasutatakse nii keedetud kui ka väikestes kogustes toores, maitsva ja lõhnava maitseainena. Üks kilogramm turul maksab rohkem kui 1000 eurot. [1]

Kirjandus

  • Seened: käsiraamat / trans. koos italiga. F. Dvin. - M: Astrel, AST, 2001. - lk 281. - ISBN 5-17-009961-4
  • Grunert G. Seened / sõidurada. temaga. - M: Astrel, AST, 2001. lk 276. - (Loodusjuhend). - ISBN 5-17-006175-7
  • Lesso T. Seened määravad / Per. inglise keelest L.V. Garibova, S.N. Lekomtsevoy. - M: Astrel, AST, 2003. - lk 258. - ISBN 5-17-020333-0
  • Oudou J. Seened. Entsüklopeedia = Champignons / lane. fr. - Moskva: Astrel, AST, 2003. - lk 171. - ISBN 5-271-05827-1

Lingid

  • Perigordi aarded - artikkel ajakirjas "Around the World"
  • Taksonoomia aadressil www.mycobank.org

Märkused

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, millist "musta trühvlit" teistes sõnaraamatutes:

Suvi trühvlid -? Suvi trühvlid... Wikipedia

Trühvlid (eristamine) - Trühvlid: Trühvli sordi seene, delikatess. Trühvli (fr. Truffe) erinevaid maiustusi. Truffle (fr. Truffe) film 2008, režissöör Kim Nguyen. Trühvli perekonna Truffle (lat. Tuber) trühvli must seen (lat. Tuberaceae)... Wikipedia

Trühvli - sellele terminile on muid tähendusi, vt trühvlit (tähendused). ? Trühvlid... Wikipedia

TRUFFEL - (mugul), mis on trühvli (Tuberales) discomycetes perekond. Maa-alused viljakehad, mille suurus on alates sarapuupähklist kuni suure kartulimuguli (kaal kuni 1 kg), ümarad, mäkilise pinnaga, lihavad või kõhred, kaetakse peridiumiga väljastpoolt.

trühvli - mina; mn selline talle; m. Trüffel] 1. Kõrge maitsega mugulahuline lihav metssool (kasutatakse rafineeritud maitseainena). Must t. (Söödav, väga aromaatne tumedat värvi seene). 2. Šokolaadikommid,...... Entsüklopeediline sõnastik

trühvli - mina; mn selline e / y; m. (see. Trüffel) vaata tzh. trühvli 1) Tuberiformi lihav ja hea maitseomadusega (kasutatav peene maitsega) seene Black tru / fel. (söödav, väga aromaatne maa-alune tumedat värvi seeni) 2)...... paljude väljendite sõnastik

Tuber melanosporum -? Must trühvlid Teaduslik klassifikatsioon Kuningriik: Seened Osakond: Ascomycetes Subdivision... Wikipedia

Tuber -? Trühvli teaduslik klassifikatsioon Kuningriik: seened Osakond: Ascomycetes Alamrubriik: Pezizo... Wikipedia

Tuber aestivum -? Suvi trühvlid Teaduslik klassifikatsioon Kuningriik: Seened Osakond: Ascomycetes... Wikipedia

Musta trühvlit - hõrgutisi koopast

Must trühvel - Trühvli perekonna seened, perekond Truffle. Seda nimetatakse ka prantsuse musta trühvli ja Perigordi trühvliks Prantsusmaal Perigordi piirkonnast, kus need seened kasvavad.

Teaduslik nimi on Tuber melanosporum.

Trühvleid on umbes 30, kuid neist ainult 8 on kulinaarsed. Perigordi musta trühvlit peetakse trühvlite seas kõige keerukamaks. Need seened on nii väärtuslikud, et neid nimetatakse mustaks printsessiks, mustaks kullaks ja mustaks teemantiks.

Mustade trühvlite kirjeldus

Must trühvlil on tumedad, peaaegu mustad mugulad. Trühvli pulp on algul kerge, kui see tumeneb lilla-musta värvi, nähtavate valge triipudega. Vilja keha on maa all, selle kuju on ebaregulaarne, tuberiform. Puuvilja keha läbimõõt on 3-9 cm.

Värv on punakaspruun, hiljem muutub see söe-mustaks, kui vajutate seened, muutub see roostes värviks. Musta trühvli pind on kaetud suure hulga ebaühtlustega, millel on 4-6 serva.

Prantsuse must trühvli liha on karm, algul kerge, roosa-pruun või hall, punase või valge veenidega, mis moodustavad lõigatud marmorist mustrid. Vanuse järel tumeneb liha spooridest ja selle värv muutub tumepruuniks või mustaks ja lillaks, kuid veenid jäävad. Sellel on iseloomulik tugev aroom ja mõru meeldiv maitse. Spooripulber tumepruun. Sporad ovaalsed või fusiformsed, kumerad.

Perigordi trühvlid kasvavad

Kuigi nende seente nimetus näitab paikkonda, ei ole need ainult Perigordis levinud. Mustad trühvlid koristatakse üle Prantsusmaa, kuid enamasti kaguosas: Dordogne, Lo, Vaucluse ja Gironde. Ka need seened kasvavad Hispaanias ja Itaalias. Neid hõrgutisi kasvatatakse Hiinas.

Pikka aega arvati, et trühvlid on puude juurtest kasvanud, kuid need on seente seened, millel on kaks iseloomulikku omadust. Esiteks on puuviljaorganid maa all 5 kuni 30 cm sügavusel, mistõttu on neid raske avastada, ja teiseks sobivad nad vaid vähesel määral lubjakivist pinnast, kuid on vaja puude liitu. Samal ajal on trühvlid väga valikulised puude valiku suhtes, eelistavad vastastikust koostööd peamiselt sarapuupuude ja tammetega.

Puit annab trühvlitele vajalikke toitaineid ja mütseel ümbritseb juured, mille tulemuseks on nende võime absorbeerida vett ja mineraalsoolasid. Lisaks kaitseb mütseel juured erinevatest haigustest, näiteks hilisest põlvest. Aga ülejäänud puu puud sureb ja moodustub “nõiaring”, mis näitab, et piirkonda kannavad seened.

Kui mustad trühvlid kasvavad, ei ole keegi näinud, isegi mitte trühvlite kogujaid, kes on selles äris osalenud põlvest põlve. See on tingitud asjaolust, et nende seente kogu elu kestab maa all. Enamasti moodustavad nad mükoriisi tammetega, kuid võivad suhelda teiste lehtpuudega.

Kuidas koguda mustad trühvlid

Mustadel trühvlitel on tugev lõhn, see meelitab looduslikke sigu. Sead sigivad viljakehi ja aitavad levitada eoseid. Lisaks arenevad nendes seentes punaste kärbeste vastsed, nii et täiskasvanud sülitada maapinnast, mis aitab ka trühvleid otsida.

Mustad prantsuse trühvlid kannavad vilja alates detsembrist kuni märtsi keskpaigani. Saagi koristatakse reeglina talve esimestel kuudel. Traditsiooniliselt püütakse neid seeni koolitatud sigade abil. Kuid sigad hävitavad metsamaad, nii et hiljuti on populaarseks saanud selleks otstarbeks koolitatud koerte kasutamine.

Mustad trühvlid on lihtsam leida, sest nende mütseel aitab kaasa taimestiku väljasuremisele. Nende kumulatiivsete tunnuste kohaselt leidke mustade trühvlite kasvukoht.

Musta trühvlit koguvad spetsiaalselt koolitatud sigad ja koerad.

Musta prantsuse trühvli maitse

Nende seente tugevat maitset hindavad gurmaanid. Mõned asjatundjad ütlevad, et mustad trühvlid lõhnavad šokolaadi, samas kui teised - metsa niiske alkoholiga.

Seened lõigatakse või kui spetsialistid ütlevad, raseerivad nad spetsiaalse terava teraga spaatliga, mille tulemuseks on poolläbipaistvad tükid. Mustad trühvlid puistatakse erinevate roogadega: kala, liha, pizza, köögiviljad, supid, risotto. Kõik toidud, need seened annavad ainulaadse maitse ja sobivad suurepäraselt kõigile.

Gourmet-kokad lähevad edasi ja kasutavad seda delikatesside osana magustoidudena, nagu trühvlijäätis või munavalged, mandlid ja mustad trühvlid.

Ajaloost

Mesopotaamia tulemused näitavad, et inimesed on neid seeni söönud 4 tuhat aastat. Musta pidu ei toimunud mustade trühvliteta, keiser Augustus neid austasid.

17. jaanuar on Püha Anthony pidu, arvatakse, et see pühak leidis mustad trühvlid siga ja tema personali abiga.

Prantsuse kuningas Charles V oli alati oma laual mustad trühvlid, mida peeti populaarseks aphrodisiaciks. Louis XV naine valmistas kümme last, samas kui ta sõi suurtes kogustes trühvleid. Napoleon, kellel polnud lapsi, küsis ühelt ohvitserilt paljude lastega, milline oli tema saladus, ja ta ütles, et ta on sündinud Sarlatis, trühvlite pealinnas, ja alati sõi palju neid. Hiljem oli keisril pärija.

Kahekümnendal sajandil oli trühvlite arv oluliselt väiksem, mis oli seotud kahe viimase sõjaga. Alles 60ndatel aastatel hakkas olukord stabiliseeruma. Kuid täna ei jõua trühvlite ekstraheerimine XIX sajandi skaalal.

Trühvli legendid

Tänu asjaolule, et trühvlid kasvavad maa alla ja ilmuvad spontaanselt, on juhtunud palju müüte ja legende nende seente kohta. Varem arvati, et trühvlid sünnitasid välk, et nad on heade lõhnadega jumalate kingitus.

Ühe legendi järgi jagas üks Perigordi puidutöötleja oma kartulit näljase vanaga. Ja vana naine osutus muinasjuttuks ja premeeris puidutöötajale, et trühvlid kasvasid tema aias. Puidust ja tema pere sai rikkaks. Kui mees suri, muutusid tema lapsed rikkaks, kuid nad ei olnud nii üllased kui nende isa, kui vana naine neile tagasi pöördus, keeldusid nad alamast. Siis ta tegi kindlaks, et kõik trühvlid kaotasid oma aias ja muutsid need sigadeks, et nad oleksid mõistetud teenima omanikke ja otsima neid seeni.

Trühvlid

• Liivitrühvleid leidub Türgis, Saudi Araabias ja Põhja-Aafrikas. Kuid Prantsusmaal on neil keelatud müüa trühvlite nime all;
• Valge trühvli või küüslaugu trühvlit küüslaugu ja šalottidega juustu maitsmiseks. Ta kasvab Itaalias;
• šampanjat ja Burgundiat koristatud hall trühvlit. Seda nimetatakse ka muskuse trühvliks;

• Musta sügise trühvli kasvab Saksamaal, Inglismaal, Normandias ja Tšehhi Vabariigis. Sellel seinal on mõru maitse ja see ei esinda nii suurt gastronoomilist huvi kui must trühvlil;
• Itaalias kasvab märtsi valge trühvli. Seda nimetatakse "valgetele trühvlitele vaestele";
• Mustad trühvlid on mustal trühvlil pärast maitset teisel kohal. See kasvab Lõuna- ja Kesk-Euroopas;
• Hiina trühvli kasvab edela-Hiinas.

Kasvavad mustad trühvlid

XIX sajandil sai teada mustade trühvlite välimus. Sellest ajast alates hakkasid need maitsvad seened kasvatama. Esimene talu ilmus 1810. aastal.

Trühvliturg on äärmiselt ebastabiilne - ühest hektarist aastas kogutakse 2–60 kilogrammi seeni. Ja mõne aasta pärast ei pruugi saak üldse olla. Lisaks võib maa 15 aastat olla ebaproduktiivne.

Kogutud trühvleid on raske välitingimustes taluda, mistõttu tuleb neid kohe toiduks või konserveerimiseks kasutada. Pärast koristamist sorteeritakse seened suuruse ja küpsusastme järgi. Pärast seda, kui need on maapinnalt hästi puhastatud ja seejärel uuesti sorteeritud.

Musta trühvli kasulikud omadused

Mustad prantsuse trühvlid on pikka aega olnud aphrodisiac. Neid seeni soovitatakse kasutada podagra. Trühvlite infusioonid aitavad nõrkust, oksendamist, kõhulahtisust, parandavad elundite tööd.

Trühvlid - maitsev seene: omadused ja tüübid

Trühvlid (mugulad) on hariliku seente esindajad, sest spoorid küpsevad spetsiaalsetes üheelemendilistes kottides. See on seene kuningriigi väga haruldane ja kallis esindaja.

Suvi trühvlid (must)

Seened

Trühvlid on ebatavalised, peamiselt seetõttu, et puuviljaorganid on moodustunud mitte maapinnal, vaid selle sees. Ümardatud või mugulataolistel seentel on lihav ja kõhre konsistents. Nende omadus on marmorist muster - valguse ja tumedate plekkide vaheldumine lõikel. Valgusribasid nimetatakse sisemisteks veenideks ja tumedateks. Sisesed veenid moodustavad spooridega kotid, samuti viljakehas levinud pesad. Seened kasvavad erineva suurusega. Need võivad olla pähkli- või kartulimugulate suurused.

Noortel seentel on sile valkjas nahk, mis lõpuks muutub kollaseks ja muutub helepruuniks. Pind on kaetud erinevate voltidega, praodega ja kõvadega. Kollane-valkjas kuiv liha, millel on palju pruunikaid triipe, ajud kuumutamisel muutuvad pruuniks ja saavad šokolaadi varju.

Trühvlid on esimese kategooria söödav seene, millel on parimad tarbija- ja kulinaarsed omadused. Neid kasutatakse kõige sagedamini värskes vormis lõhnavate suppide, kastmete ja kastme valmistamiseks.

Toiteväärtus

100 g toote kalorisisaldus - 24 kcal.

Trühvli keemiline koostis:

  • valgud - 3 g;
  • süsivesikud - 2 g;
  • rasv 0,5 g;
  • dieetkiud - 1 g;
  • vesi - 90 g

See sisaldab ka vitamiini PP, C ja B2, väikest kogust B1, kuid kompositsioonis puudub praktiliselt makro- ja mikroelemente.

Kust trühvlid kasvavad ja kuidas neid koguda?

Metsa trühvlit ei ole kerge leida, see on maapinna all hästi peidetud. Suvised seened koristatakse suvel ja sügisel, tipp on august-september. Talve taga saadetakse vaated veebruaris ja otsitakse neid kuni märtsini.

Seen kasvab heitlehistes, segatüüpi Euroopa metsades, harvemini okasmetsades, samuti Aafrika mandril (põhjaosas), Aasias ja Ameerikas. Ta vajab mõõdukalt niiskeid savi-kaltsineid muldasid, millel on vähearenenud rohumaa kattekiht, millele ta moodustab mükoriisa erinevate puuliikide juurtega. Tavaliselt kasvavad trühvlid väikestes 7-kohalistes rühmades.

Kogenud "jahimehed" trühvlitele märgivad peidetud seeni väikeste väliste märkide jaoks - see on kõrgendatud pinnas ja kuivatatud rohi. Prantsusmaal on harjumus otsida neid trühvli kärbeste abil, mis panevad vastsed selle seeni lähedusse maasse. Nende putukate lend, nende suur kogunemine näitab trühvlite lähedast asukohta.

Kuid mitte kõik sellised „jälgijad” otsivad pikka aega delikaati, kasutatakse haritud loomi, mis suudavad lõhnata üle 20 m trühvli omapärase lõhna. Kõige parem on emiste puhul seened, kuid nad kiiresti väsivad ja “vaiksed” jahid lõpevad kiiresti alustada. Itaalias kasutatakse koeri otsingute tegemiseks, poodlid ja pood on muutunud parimaks otsingumootoriks. Huvitaval kombel otsisid Moskvas kuni 1869. aastani koolitatud karud trühvleid.

Trühvlid

On palju seente sorte, siin on kõige levinumad:

  1. Itaalia trühvli (tuber magnatum), tõeline või "Piemonte" - selle valik on Piemonte (Itaalia piirkond). Ta kasvab kase, lubja, jalga lähedal. See on maailma kõige kallim seene. See on hinnatud tänu meeldivale maitsele ja juustu-küüslaugu aroomile.
  2. Prantsuse must (Tuber melanosporum), “Perigord” leidub metsasaludes, kus kasvavad sarvepuud, pöök ja tammed. Ta on teine ​​väärtus, teine ​​ainult itaalia keeles. Punakaspruun või pruuni-must trühvlid, mis on nurga all ümardatud ja kaetud suurte tüügaste ja väikeste süvenditega. Liha värvus on punakas ja hiljem muutub lilla. Selle eripära on paljude valged ja mustad veenid, millel on seene lõigatud punane. Seene mõru maitse tugeva aroomiga.
  3. Musta burgundi trühvliga (tuber uncinatum) on teatud tüüpi prantsuse must, millel on kogu Euroopas kasvav šokolaadi maitse ja maitse.
  4. Suve trühvlit (Tuber aestivum), “must vene”, tunnevad selle pähkli maitse ja vetikate magus aroom. Seda võib leida Kaukaasia Musta mere rannikul, Skandinaavia riikide, Kesk-Euroopa, Ukraina ja mõnede Kesk-Aasia piirkondade lehtmetsades. See valmib suvekuudel.
  5. Talvitrühvlit (Tuber brumale) valmib novembris - veebruaris. Maapinnal peitmine ei ole külma poolt kahjustatud, kuid kui seene on kuidagi pinnal, siis külmub ja kaotab kõik oma maitseomadused. See juhtub isegi kõige tähtsamate külmade ajal. Ta kasvab Šveitsis, Itaalias ja Prantsusmaal, Krimmi mägedes. Noorte seente värvus on punakas-punakas, küpses seened muutub peaaegu mustaks ja kasvab paljude väikeste tüükadega. Tuha-hall liha on valge triibuga ja muskuse aroomiga.
  6. Aafrika trühvli (Terfezia leonis) kasvab ainult Põhja-Aafrikas ja Lähis-Ida osades. Valged-kollased seened on ümarad. Liha on kerge, pulbriline, valge veenide ja paljude tumedate laigudega. Kui küps, muutub see niiskeks.

Must trühvli

Musta trühvlit peetakse delikatessiks üle kogu maailma - see on väga tugeva iseloomuliku aroomiga ja meeldiva maitsega mõrkjas varjundis.

Siin on teave Wikipediast pärit musta trühvli kohta:

Apotheciumiga modifitseeritud puuviljakorpus on maa-alune, ümmargune või ebakorrapärase kujuga, 3–9 cm läbimõõduga. Pind on punakaspruun, hiljem söe mustaks, rõhk on värvitud roostes värvitoonis. Hõlmatud arvukate väikeste eeskirjade eiramistega, millel on 4-6 tahku.

Vastuolu

Liha on tugev, esialgu valgus, hall või roosakaspruun, millel on lõigatud valge või punakas marmorist muster, tumeneb spooride vanusega ja muutub tumepruunist mustvioletiks, jäävad veenid. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja mõnus maitse kibeda varjundiga.

Spore pulber tumepruun, spoorid 35 × 25 mikronit, fusiform või ovaalne, kaardus.

Ökoloogia ja levitamine

Mükoriis moodustub tammega, harvemini teiste lehtpuudega. Ta kasvab lehtmetsades, lubjakivi pinnase sügavusel mõnest sentimeetrist kuni pool meetrit.

Kõige tavalisem on Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias. Prantsusmaal on kõikides piirkondades tuntud mustad trühvlid, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne, Lo, Gironde departemangud), teine ​​kasvukoht on Vaucluse kaguosas.

Kasvatatakse Hiinas.

Seene tugev lõhn meelitab looduslikke sigu, mis kaevavad vilja keha ja aitavad kaasa spooride levikule. Redfly vastsed arenevad trühvlitena, täiskasvanud putukad on sageli maapinna kohal, mida saab kasutada viljaorganite otsimiseks.

Hooaeg: novembrist märtsini, tavaliselt kogutakse aasta esimestel kuudel.

Seened koristatakse traditsiooniliselt koolitatud sigade abil, kuid kuna need loomad hävitavad metsamaad, koolitati ka selleks koeri.

Sarnased liigid

  • Suveltrühvlil (Tuber aestivum) on kergem liha, mitte nii lõhnav.
  • Talvitrühvlit (Tuber brumale) leitakse põhjapoolsematest piirkondadest.
  • Tuber macrosporum on peaaegu sile pind.

Toidu kvaliteet

Söödav seene, väga kõrgelt hinnatud delikatess, seda nimetatakse "mustaks teemandiks laual." Kõige väärtuslikumaid seeni ei koguta "metsikesse" kasvukohtadesse ja kasvatatakse peremeespuusse kunstlikku taasistutamist.

Kasutatakse nii keedetud kui ka väikestes kogustes toores, maitsva ja lõhnava maitseainena. Üks kilogramm turul maksab 400 eurost.

Siin on lisateave (http://www.zagribami.info/materials/english-black-truffle/) mustade trühvlite mitmekesisuse kohta Mihhail Vishnevsky saidilt:

Vene must trühvli (suvi)

Hiljuti on mul sageli küsitud - kas Venemaal on ju tõesti must trühvli? Ei ole valge, mis on Choiromyces meandriformis, nimelt must, s.t. trühvli klanni (tuber) tõelised esindajad.

Ja nagu Vladimir Ilyich, ma vastan - on selline partei! Mõnes mõttes on selline seene.

Arutelu Vene mustade trühvlite reaalsuse üle (või nagu seda nimetatakse ka suveks) on peamiselt tingitud asjaolust, et see esineb harva kõigis elupaikades ja mis kõige tähtsam, see ei ole üldse võimalik seda otsida.

Erinevalt valgetest trühvlitest on ta palju vähem valmis pinnale jõudma ja värvuse tõttu on see palju halvem. See on valus, kui sa ei mõista :)

Sellegipoolest kasvab Kaukaasia Musta mere rannikul ja avastatud Krimmis kogustes, mis on täiesti piisavad kogumiseks. Isiklikult mina ise lähen Krimmisse selle sügise koristamiseks. Võib-olla on tegemist meediakampaaniaga, mis hõlmab blogijaid (praegu arutatakse).

Niisiis, allpool pakun põhiteavet RFT kohta, nii et teave selle seente kohta muutub kättesaadavamaks.

NAME

rus Must Vene trühvel

Sünonüümid:
Suvi trühvlid, söödav trühvlid, burgundi trühvlid
lat Tuber aestivum Vittad. (1831)

Sünonüümid:
Tuber albidum Cesalpino (1583)
Tuber blotii Deslongchamps (1824)
Tuber cibarium Sowerby (1797)
Tuber nigrum Allioni (1785)
Tuber uncinatum Chatin (1887)

SYSTEMATICS

Seen kuulub Truffle'i (Ladina tuber) perekonda Truffle (Ladina Tuberaceae). Viitab nn ascomycete või marsupial seened. Tema lähedased sugulased on moraalid ja jooned. Mustanahaliste trühvlite täielik taksonoomiline asend on järgmine:

Kuningriik: Mykota (seened)
Osakond: Ascomycota (Ascomycetes, Marsupial seened)
Alarajoon: Pezizomycotina
Klass: Pezizomycetes
Tellimus: Pezizales (Pecice)
Perekond: Tuberaceae (trühvel)
Rod: mugulad (trühvlid)
Kind: Tuber aestivum (Must Vene trühvel)

KIRJELDUS

2,5–10 cm läbimõõduga puuviljakorvid, sinakas-must, must-pruun, pind, millel on suured punaspunased tüükad must-pruuni värvi.

Liha on esmalt kollakasvalge või hallikas, hiljem pruunikas või kollakaspruun, arvukate valgete veenidega, mis moodustavad iseloomuliku marmormustri, algselt väga tihedad, vanemad seened on rohkem murenenud.

Paberimassi maitse on nutty, magus, lõhn on meeldiv, tugev, mõnikord võrreldakse vetikate või metsa allapanu lõhnaga. Maa-alused viljakehad asuvad tavaliselt madalas sügavuses, vanad seened ilmuvad mõnikord pinna kohal.

Kollakaspruun spooripulber, spoorid 30 × 24 mikronit, fusiform või ovaalne võrk.

Mükoriisid koos tamme-, pöök-, sarv- ja muude lehtpuudega liikidega, harvem kaskaga, isegi harvemini männiga, kasvab madalas (3-15 cm, kuigi mõnikord kuni 30 cm) leht- ja segametsade mullas, peamiselt lubjakas pinnases.

Vene Föderatsiooni eri piirkondades kasvavad eri aegadel küpsed trühvlid ja nende kogumine on võimalik alates juuli lõpust novembri lõpuni.

See on ainus tuberuliigi esindaja Venemaal. Teavet talvitrühvli leidmise kohta (Tuber brumale) ei ole kinnitatud.

JAGAMINE

Peamised piirkonnad, kus Vene mustad trühvlid kannavad vilja üsna sageli ja igal aastal, on Kaukaasia Musta mere rannik ja Krimmi metsa-stepi tsoon.

Mõnda viimase 150 aasta jooksul on leidnud aset Venemaa teistes Euroopa piirkondades: Podolski, Tula, Belgorodi, Oreli, Pihkva ja Moskva piirkondades.

Podolski provintsis kogunesid seened nii sageli, et 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses olid kohalikud talupojad. tegelevad selle kogumise ja müümisega.

Teavet selle kohta avaldab V. Gomilevsky („Mustal trühvel Baltsky ja Olgopoli lõunaosas ning Poola provintsi lõunaosas”, Lesnoy Journal, 1874, nr 1, lk 22-31) ja ajakirja 1902 ülevaates. "Uus aeg".

Mul on ka suulised aruanded BRTi tulemuste kohta Leningradi, Tveri ja Pihkva piirkondades.

Esimesed usaldusväärsed viited RFT avastamisele Krimmis tuleks seostada 1873. aasta märkusega. Sredinsky ("Novorossiyski territooriumi ja Bessarabia taimestiku materjalid"), kes väitsid, et "Must trühvlil on Krimmi lõunarannikul Faros - Baidari värava lähedal."

Esimene tõsine teabeallikas BRT kohta tuleks lugeda tuntud vene mükoloogi F.V. 1902 monograafia “Materjalid maa-aluste seente morfoloogia ja süstemaatika kohta”. Buchholz.

Maailmas leidub RFT-d paljudes Euroopa riikides (võib-olla kõigis, välja arvatud Skandinaavia ja Balti riikides, samuti Soomes) ja mõnede allikate järgi Põhja-Aafrikas.

See on aktiivselt (kuid väikestes kogustes) kogutud Prantsusmaa, Hispaania, Ungari, Tšehhi Vabariigi, Bulgaaria elanikkonna poolt, kasutades peamiselt spetsiaalselt koolitatud koeri (peamiselt takssi ja Yorkshire terjerit) ja harva sigu. Sõltuvalt kliimast moodustab RPT viljaorganisatsioone maist veebruarini.

Trühvlite otsimiseks võib kasutada sigu ja koeri:

Prantsusmaal, Hispaanias, Itaalias püütakse seeni koolitatud sigade abil, kuid viimasel ajal on nad hakanud koeri trühvlitele koolitama. Sead hävitavad kõva toiduaineid ja purustavad sageli mütseeli õmblusniidid.

Koerad, erinevalt põrsastest, saavad kutsuda omanikule trühvlite asukohta ilma maapinda kahjustamata.

Tõeliselt maitsvad seened kasvavad looduslikes tingimustes lehtpuude lehestiku all.

Mütseel paikneb taimede juurte vahel ja moodustab sümbioosi, mis eristab kvalitatiivselt seeni oma maapealsetest vastastest. Sõltuvalt liigist eelistavad nad teatud tüüpi kõrgemaid taimi.

Näiteks kasvavad must-suvine trühvli sarvkesta, sarapuupähkli, tamme, pöögi juurte vahel. Piedmontese eelistab elada sümbioosis pappel, kask, jalg, linden, pihlakas, viirpuu.

Must-suvise trühvli proovimiseks on vaja istutada tamme ja sarapuu.

Kutsun kõiki rääkima kommentaarides. Kriitika ja kogemuste vahetamine kiidan heaks ja tervitan. Hea kommentaariga salvestan linki autori saidile!

Ja ärge unustage, palun, klikkige sotsiaalsete võrgustike nuppudel, mis asuvad saidi iga lehekülje teksti all.
Jätkub siin...