Põhiline > Puuviljad

Süsivesikud on nende bioloogiline roll ja klassifikatsioon. Monosahhariididele iseloomulik - glükoos, fruktoos, galaktoos, riboos. Struktuur, allikad, bioloogiline roll. Oligosahhariidid: sahharoos, laktoos, maltoos. Allikad, struktuur, bioloogiline roll, ensümaatiline

Süsivesikud on taimsete rakkude ja kudede peamine toitaine ja toetav materjal. Nende roll inimeste toitumises on suur, see on põllumajandusloomade sööda peamine osa. Paljusid süsivesikuid kasutatakse masinaehituses laialdaselt. Elusorganismide süsivesikute väärtus on see, et nad on energiline materjal - peamine kalorite allikas. Suhkur - fermentatsiooni ja hingamise peamine substraat. Kõik süsivesikud on jagatud kahte rühma: monosahhariidid või monosahhariidid ja polüoosid või polüsahhariidid, mis koosnevad monosahhariidmolekulide jääkidest.

1. Energia - süsivesikute oksüdatsiooni ajal vabaneb teatud kogus energiat, mida kasutatakse sünteesireaktsioonides, nagu ühendid, nagu valgud, nukleiinhapped, lipiidid, ainete aktiivses ülekandes rakumembraani kaudu.

2. Struktuurne - enamik süsivesikuid on osa rakuseintest. Tselluloos, hemitselluloos, pektiinid moodustavad taimede tugeva karkassi.

3. Kaitsvad - süsivesikud on osa taimede kaitsekattest.

Monosahhariidid (pentoosid ja heksoosid) on vees kergesti lahustuvad, alkoholis raskemad, eetris lahustumatud. Paljudel neist on magus maitse.

Pentose. Nende hulka kuuluvad arabinoos, ksüloos ja riboos. Pentoseid iseloomustab tüüpiline üldine reaktsioon - mõõdukalt lahjendatud vesinikkloriid- või väävelhappega kuumutamisel kaotavad nad kolm veemolekuli ja moodustavad lenduva heterotsüklilise aldehüüdi furfuraali viielülilise ringi: Madalates kontsentratsioonides on furfuraalil meeldiv värske rukkileib. D-Riboos on osa paljudest bioloogiliselt olulistest ainetest - ribonukleiinhapped, mõned koensüümid.

Heksoos. K. Kõige olulisemad heksoosid hõlmavad glükoosi ja fruktoosi. Igaüks neist on kahes vormis - mitte-tsükliline ja tsükliline:

D-glükoos (dekstroos, viinamarjasuhkur) on vabas vormis taimede rohelistes osades, seemnetes, mitmesugustes puuviljades ja marjades mees. Kaasa arvatud tärklis, kiud, hemitselluloosid, glükogeen, dekstriinid, sahharoos, maltoos, rafinoos, paljud glükosiidid. Puhas glükoos saadakse suurtes kogustes, hüdrolüüsides tärklist mineraalhapetega või ensüümidega. Seda fermenteeritakse pärmiga alkoholiks.

D-fruktoosi (puuviljasuhkur, levuloos) leidub taimede rohelistes osades, lillede nektaris, puuviljades, seemnetes, mettes. Kaasa arvatud sahharoos, rafinoos ja levulesan. Fruktoosi fermenteeritakse pärmi abil. Glükoos ja fruktoos mängivad tainas kääritamisel suurt rolli.

Oligosahhariidid. Disahhariidide sahharoos, maltoos ja rafinoos trisahhariid on väga olulised.

Sahharoos (roosuhkur, peedisuhkur). Laialdaselt levinud taimedes, leidub lehtedest, varredest, seemnetest, puuviljadest, marjadest, juurtest, mugulatest. See mängib inimeste toitumises väga olulist rolli. Vees lahustub kergesti. Sahharoosi molekul koosneb jääkidest a-D-glükoos ja b-D-fruktoos, mis on omavahel seotud 1,2-glükosiidsidemetega.

Sahharoosi lahuste hapetega kuumutamisel hüdrolüüsub, moodustades selle koostisosade lihtsaid suhkruid (glükoosi ja fruktoosi). Seda segu nimetatakse invertsuhkruks ja sahharoosi jagamise protsessi selle suhkruks nimetatakse inversiooniks. Sahharoosi hüdrolüüsib samuti β-frukto-furanosidaasi ensüüm. Sahharoosi sulamistemperatuurist kõrgemal kuumutamisel karamelliseerub - dehüdrateerub komplekssete ainete seguks. Karameliseerimise protsess mängib kondiitritööstuses suurt rolli.

Maltoos (linnaste suhkur). Sellel on sama empiiriline valem kui sahharoosil. Maltoosi molekul koosneb kahest a-D-glükoosi jäägist, mis on ühendatud a-1,4-glükosiidsidemetega

Maltoos taastab pärmi vedeliku, mida kääritab pärm glükoosi juuresolekul. Α-glükosidaasi (maltaasi) ensüümi toimel hüdrolüüsitakse see, saades kaks a-D-glükoosi molekuli. Maltoos ei sisaldu tavapärasest söödavast teraviljast praktiliselt, see koguneb teraviljase ainult idanemise ajal. Maltoosi leidub suurtes kogustes linnaste ja linnaste ekstraktides. Maltoos moodustub suurtes kogustes amülaasitärklise hüdrolüüsi vaheproduktina, mängib olulist rolli testodedeniis, sest pärmi ja jahu ensüümi α-glükosidaasi sisaldav lõhenemine moodustab pärmi fermenteerimisel tarbitud glükoosi.

Fruktoos. magusam suhkrute seas. Suhkru magusus võib olla paigutatud järgmiselt: fruktoos> sahharoos> glükoos> maltoos. Odra, rukki, nisu terad sisaldavad keskmiselt 2–3% suhkruid (peamiselt sahharoosi). Hernes ja ubade suhkrutes 4–7% ja soja - 4-15%. Eriti palju suhkruid rukki ja nisu embrüodes - 16. 25%, mais - umbes 11%. Embrüotest koosneb suhkur sahharoosist, mis on segatud rafinoosiga ja väga väikese koguse glükoosi ja fruktoosiga. Terade perifeersetes kihtides on suhkrud suuremad kui keskosas.

Maltoos koosneb

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

Disahhariidid nagu sahharoos, laktoos, maltoos jne on tavalised ja olulised toiduainete komponentidena.

Keemilise struktuuri järgi on disahhariidid monosahhariidide glükosiidid. Enamik disahhariide koosnevad heksoosidest, kuid disahhariidid on oma olemuselt tuntud, mis koosnevad ühest heksoosimolekulist ja ühest pentoosmolekulist.

Disahhariidi moodustumisel moodustab üks monosahhariidmolekul alati sideme teise molekuliga, kasutades selle hematsetaalhüdroksüüli. Teise monosahhariidmolekuli võib ühendada kas hematsetaalhüdroksiidiga või ühe alkoholi hüdroksüülrühmaga. Viimasel juhul jääb üks hematsetaalhüdroksüül vabaks disahhariidi molekulis.

Maltoosi, reservi oligosahhariidi, leidub paljudes taimedes väikestes kogustes, koguneb suurtes kogustes linnastes - tavaliselt odra seemnetes, mis on idandatud teatud tingimustel. Seetõttu nimetatakse maltoosi sageli linnaste suhkruks. Tärklise hüdrolüüsi tulemusena amülaaside toimel moodustub taime- ja loomorganismides maltoos.

Maltoos sisaldab kahte D-glükopüranoosi jääki, mis on omavahel seotud (1 ® 4) glükosiidsidemega.

Maltoosil on vähendavad omadused, mida kasutatakse kvantitatiivses määramises. See on vees kergesti lahustuv. Lahendus tuvastab mutaratsiooni.

A-glükosidaasi (maltaasi) ensüümi toimel hüdroliseerub linnaste suhkur, moodustades kaks glükoosimolekuli:

Maltoosi kääritakse pärmiga. Seda maltoosi võimet kasutatakse õlle, etüülalkoholi jne tootmisel kääritamisel. tärklist sisaldavatest toorainetest.

Laktoos - reserv disahhariid (piimasuhkur) - sisaldub piimas (4-5%) ja saadakse juustutööstuses vadakust pärast kohupiima eraldamist. Kääritatud ainult kefiiris ja koumissis sisalduva spetsiaalse laktoosipärmiga. Laktoos on valmistatud b-D-galaktopüranoosi ja a-D-glükopüranoosi jääkidest, mis on ühendatud b- (1 → 4) -glükosiidsidemega. Laktoos on redutseeriv disahhariid, mille vaba hematsetaalhüdroksüülrühm kuulub glükoosijäägile ja hapniku sild ühendab galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi glükoosijäägi neljanda süsinikuaatomiga.

Laktoosi hüdrolüüsib ensüüm b-galaktosidaas (laktaas):

Laktoos erineb hügroskoopsuse puudumisel teistest suhkrutest - see ei nõrgenda. Piimasuhkrut kasutatakse ravimitena ja imikute toitainena. Laktoosi mutaroodi vesilahused, laktoosil on 4-5 korda vähem magusat maitset kui sahharoos.

Laktoosisisaldus inimese piimas on 8%. Inimpiimast on eraldatud rohkem kui 10 oligosahhariidi, mille struktuurne fragment on laktoos. Need oligosahhariidid on väga olulised vastsündinute soolestiku mikrofloora moodustumisel, mõned neist pärsivad soolestiku patogeensete bakterite, eriti laktuloosi kasvu.

Sahharoos (roosuhkur, suhkrupeedisuhkur) - see on reserv disahhariid - on taimedes väga laialt levinud, eriti paljudes suhkrupeedi juurtes (14 kuni 20%), samuti suhkruroo varredes (14–25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse taime kaudu. Sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohast (lehed) kohale, kus nad ladustatakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-frukto-furaanoosist, mis on a-1 → b-2 sidemega seotud glükosiidhüdroksüülrühmade tõttu:

Sahharoos ei sisalda vaba hematsetaalhüdroksüülrühma, seega ei ole see võimeline hüdroksü-okso-tautomeeriaks ja on mittepiirav disahhariid.

Hapete või a-glükosidaasi ja b-frukto-furanosidaasi (invertase) ensüümide toimel hüdrolüüsides sahharoos hüdrolüüsub, moodustades võrdse koguse glükoosi ja fruktoosi, mida nimetatakse invertsuhkruks.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõigil neil on üldvalem C12H22O11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitu kristallid, maitsvad magusad, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena moodustub ühendus kahe tsükli vaheaja ja monosahhariidide vahel:

Dihariidide - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõimet selgitab vormi tsükliline olemus ja glükosiidhüdroksüüli sisaldus.

Sahharoosis ei ole glükosiidhüdroksüüli, mistõttu tsükliline vorm ei saa avaneda ja viia aldehüüdi.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos.

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

See on inimtoidu süsivesikute allikas.

Laktoos leidub piimas ja saadakse sellest.

Maltoosi leidub teravilja idandatud seemnetes ja see moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Täiendav materjal teemal: Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Keemia kalkulaatorid

Keemiliste elementide ühendid

Keemia 7,8,9,10,11 klass, EGE, GIA

Raud ja selle ühendid.

Bohr ja selle ühendid.

Disahhariidide vähendamine

Maltoos või linnaste suhkur on redutseerivate disahhariidide hulgas. Maltoos saadakse tärklise osalisel hüdrolüüsil ensüümide või happe vesilahuse juuresolekul. Maltoos on ehitatud kahest glükoosimolekulist (st see on glükosiid). Glükoos esineb maltoosis tsüklilise hematsetaalina. Lisaks moodustab kahe tsükli vaheline ühendus ühe molekuli glükosiidhüdroksüüli ja teise neljanda tetraeedri hüdroksüüli. Maltoosi molekuli struktuuriline tunnus on see, et see on ehitatud glükoosi α-anomeerist:

Vaba glükosiidhüdroksüüli esinemine põhjustab maltoosi peamisi omadusi:

Disahhariidid

Võime tautomerismile ja mutatsioonile:

Maltoosi võib oksüdeerida ja vähendada:

Redutseeriva disahhariidi puhul võib saada fenüülhüdrasooni ja tühiku:

Redutseeriv disahhariid võib olla alküülitud metüülalkoholiga vesinikkloriidi manulusel:

Kas vähendamine või redutseerimata jätmine - disahhariidi võib alküülida metüüljodiidiga niiske hõbeoksiidi juuresolekul või atsetüülida äädikhappe anhüdriidiga. Sel juhul reageerivad kõik disahhariidi hüdroksüülrühmad:

Teise kõrgema polüsahhariidi hüdrolüüsi produktiks on tsellobioosi disahhariid:

Tsellobioos ja maltoos on ehitatud kahest glükoosijäägist. Peamine erinevus on see, et tsellobiose molekulis on jäägid seotud β-glükosiidhüdroksüülrühmaga.

Otsustades tsellobiosi molekuli struktuuri, peaks see olema redutseeriv suhkur. Tal on ka kõik disahhariidide keemilised omadused.

Teine redutseeriv suhkur on laktoosipiima suhkur. Seda disahhariidi leidub igas piimas ja see annab sellele piima maitse, kuigi see on vähem magus kui suhkur. Valmistatud β-D-galaktoosi ja α-D-glükoosi jääkidest. Galaktoos on glükoosi epimeer ja eristub neljanda tetraeedri konfiguratsioonist:

Laktoosil on kõik redutseerivate suhkrute omadused: tautomeeria, mutaratsioon, oksüdatsioon laktobioonhappeks, redutseerimine, hüdrasoonide moodustumine ja lüngad.

Lisamise kuupäev: 2017-08-01; Vaatamisi: 141;

Vaata veel:

Küsimus 2. Disahhariidid

Glükosiidide moodustumine

Glükosiidsidemel on oluline bioloogiline tähtsus, sest just selle sideme kaudu toimub monosahhariidide kovalentne seondumine oligo- ja polüsahhariidide koostises. Kui moodustub glükosiidne side, interakteerub ühe monosahhariidi anomeerne OH rühm teise monosahhariidi või alkoholi OH rühmaga. Kui see juhtub, siis veemolekuli ja moodustumise jagunemine O-glükosiidne side. Kõik lineaarsed oligomeerid (va disahhariidid) või polümeerid sisaldavad monomeerseid jääke, mis on seotud kahe glükosiidsideme moodustamisega, välja arvatud terminaalsed jäägid. Mõned glükosiidijäägid võivad moodustada kolm glükosiidsidet, mis on iseloomulik hargnenud ahelaga oligo- ja polüsahhariididele. Oligo- ja polüsahhariididel võib olla monosahhariidi lõppjääk vaba anomeerse OH-rühmaga, mida ei kasutata glükosiidse sideme moodustamisel. Sel juhul, kui tsükkel avatakse, on võimalik oksüdeeruda võiva vaba karbonüülrühma moodustumine. Sellistel oligo- ja polüsahhariididel on vähendavad omadused ja seetõttu nimetatakse neid vähendamiseks või redutseerimiseks.

Joonis - polüsahhariidi struktuur.

A. a-1,4-ja a-1,6-glükosiidsidemete moodustumine.

B. Lineaarse polüsahhariidi struktuur:

1 - a-1,4-glükosiidsidemed manomeeride vahel;

2 - mitte-redutseeriv ots (vaba karbonüülrühma moodustumine anomeerses süsivesikus ei ole võimalik);

3 - taastav ots (võimalik tsükli avamine vaba karbonüülrühma moodustamisega anomeerses süsinikus).

Monosahhariidi monomeerne OH-rühm võib suhelda teiste ühendite NH2-rühmaga, mis viib N-glükosiidse sideme moodustumiseni. Sarnane seos esineb nukleotiidides ja glükoproteiinides.

Joonis - N-glükosiidse sideme struktuur

Küsimus 2. Disahhariidid

Oligosahhariidid sisaldavad 2 kuni 10 monosahhariidi jääki, mis on seotud glükosiidsidemega. Disahhariidid on kõige tavalisemad vabas vormis leitud oligomeersed süsivesikud, s.o. teiste ühenditega. Keemilise iseloomu järgi on disahhariidid glükosiidid, mis sisaldavad 2 monosahhariidi, mis on seotud glükosiidsidemega a- või b-konfiguratsioonis. Toit sisaldab peamiselt disahhariide, nagu sahharoos, laktoos ja maltoos.

Joonis - Toidu disahhariidid

Sahharoos on disahhariid, mis koosneb a-D-glükoosist ja b-D-fruktoosist, mis on seotud b-1,2-glükosiidsidemega. Sahharoosis osalevad glükoosi sideme moodustamises mõlemad glükoosi ja fruktoosi jääkide anomeersed OH rühmad. Seetõttu sahharoos ei kohaldata redutseerivate suhkrute suhtes. Sahharoos on magusa maitsega lahustuv disahhariid.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Sahharoosi allikaks on taimed, eriti suhkruroog, suhkruroog. Viimane selgitab triviaalse nimetuse sahharoosi - "roosuhkur" esinemist.

Laktoos - piimasuhkur. Laktoos hüdrolüüsitakse, moodustades glükoosi ja galaktoosi. Kõige olulisem imetaja piima disahhariid. Lehmapiim sisaldab kuni 5% laktoosi, naiste puhul kuni 8%. Laktoosis on D-galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi anomeerne OH rühm seotud b-glükosiidsidemega D-glükoosi neljanda süsinikuaatomiga (b-1,4-side). Kuna glükoosijäägi anomeerne süsinikuaatom ei osale glükosiidse sideme moodustamisel, siis laktoos Termin "redutseerivad suhkrud".

Maltozavod on varustatud toodetega, mis sisaldavad osaliselt hüdrolüüsitud tärklist, näiteks linnased, õlu. Maltoosi moodustab tärklise lagunemine soolestikus ja osaliselt suuõõnes. Maltoos koosneb kahest D-glükoosi jäägist, mis on seotud a-1,4-glükosiidsidemega. Viitab redutseerivatele suhkrutele.

Küsimus 3. Polüsahhariidid:

Klassifikatsioon

Sõltuvalt monosahhariidide jääkide struktuurist võib polüsahhariide jagada homopolüsahhariidideks (kõik monomeerid on identsed) ja heteropolüsahhariidid (monomeerid on erinevad). Mõlemat tüüpi polüsahhariididel võib olla nii lineaarne monomeeride paigutus kui ka hargnenud ahel.

Eristatakse järgmisi polüsahhariidide struktuurilisi erinevusi:

  • ahela moodustavate monosahhariidide struktuur;
  • glükosiidsidemete tüüp, mis ühendavad monomeere ahelateks;
  • monosahhariidi jääkide järjestus ahelas.

Sõltuvalt nende funktsioonidest (bioloogiline roll) võib polüsahhariide jagada kolme põhirühma:

  • reserveerida energiafunktsiooni täitvad polüsahhariidid. Need polüsahhariidid toimivad glükoosi allikana, mida keha kasutab vastavalt vajadusele. Süsivesikute reservfunktsiooni tagab nende polümeersus. Polüsahhariidid raskem lahustuv, seetõttu ei mõjuta need osmootset rõhku ja monosahhariide seetõttu võivad nad rakku koguneda, näiteks tärklis - taimerakkudes, glükogeen - loomarakkudes;
  • struktuursed polüsahhariidid, mis tagavad mehaanilise tugevusega rakud ja elundid;
  • polüsahhariidid, mis moodustavad rakuvälise maatriksi, osaleda kudede moodustumisel, samuti rakkude proliferatsioonis ja diferentseerumises. Ekstratsellulaarse maatriksi polüsahhariidid on vees lahustuvad ja väga hüdreeritud.

Lisamise kuupäev: 2016-04-06; Vaatamisi: 583;

Vaata veel:

Tõeline, empiiriline või brutovorm: C12H22O11

Maltoosi keemiline koostis

Molekulmass: 342,297

Maltoos (inglise keeles. Linnased) - linnaste suhkur, 4-O-α-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris.
Maltoosi biosüntees β-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimorganismides moodustub maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemise teel (vt Amülaas).
Maltoos imendub inimkehas kergesti. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idandatud terades, hallitusseentes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimeste soole limaskestas põhjustab maltoosi kaasasündinud talumatuse, mis on tõsine haigus, mis nõuab maltoosi, tärklise ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltase lisamist toidule.

a-maltoos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool
P-maltoos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm.
Maltoosi keetmisel lahjendatud happega ja ensüümi toimel hüdrolüüsitakse maltoos (moodustuvad kaks glükoosimolekuli C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(inglise linnaste malt linnastest), linnaste suhkur, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris. M. on vees kergesti lahustuv, magus maitse; on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm. M-biosüntees b-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimeorganismides M.

moodustub tärklise ja glükogeeni ensümaatiline lagunemine (vt Amülaas). M. jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idanenud terades, hallituse seentes ja pärmis. Geneetiliselt põhjustatud selle ensüümi puudumine inimese soole limaskestas põhjustab kaasasündinud talumatuse M. - tõsine haigus, mis nõuab M., tärklise ja glükogeeni toitumisest kõrvalejätmist või toidule maltase lisamist.

Lit.: Süsivesikute keemia, M., 1967; Harris G., Inimese biokeemilise geneetika alused, tõlgitud inglise keelest, M., 1973.

Kaks tüüpi disahhariide (maltoosi ja sahharoosi näitel): struktuuri ja omaduste erinevus. Bioloogiline tähtsus

Disahhariidid nagu sahharoos, laktoos, maltoos jne on tavalised ja olulised toiduainete komponentidena.

Keemilise struktuuri järgi on disahhariidid monosahhariidide glükosiidid. Enamik disahhariide koosnevad heksoosidest, kuid disahhariidid on oma olemuselt tuntud, mis koosnevad ühest heksoosimolekulist ja ühest pentoosmolekulist.

Disahhariidi moodustumisel moodustab üks monosahhariidmolekul alati sideme teise molekuliga, kasutades selle hematsetaalhüdroksüüli. Teise monosahhariidmolekuli võib ühendada kas hematsetaalhüdroksiidiga või ühe alkoholi hüdroksüülrühmaga. Viimasel juhul jääb üks hematsetaalhüdroksüül vabaks disahhariidi molekulis.

Maltoosi, reservi oligosahhariidi, leidub paljudes taimedes väikestes kogustes, koguneb suurtes kogustes linnastes, tavaliselt odra seemnetes, mis on idandatud teatud tingimustel. Seetõttu nimetatakse maltoosi sageli linnaste suhkruks. Tärklise hüdrolüüsi tulemusena amülaaside toimel moodustub taime- ja loomorganismides maltoos.

Maltoos sisaldab kahte D-glükopüranoosi jääki, mis on omavahel seotud (1 ® 4) glükosiidsidemega.

Maltoosil on vähendavad omadused, mida kasutatakse kvantitatiivses määramises. See on vees kergesti lahustuv. Lahendus tuvastab mutaratsiooni.

A-glükosidaasi (maltaasi) ensüümi toimel hüdroliseerub linnaste suhkur, moodustades kaks glükoosimolekuli:

Maltoosi kääritakse pärmiga. Seda maltoosi võimet kasutatakse õlle, etüülalkoholi jne tootmisel kääritamisel. tärklist sisaldavatest toorainetest.

Sahharoos (roosuhkur, suhkrupeedisuhkur) - see on reserv disahhariid - on taimedes väga laialt levinud, eriti paljudes suhkrupeedi juurtes (14 kuni 20%), samuti suhkruroo varredes (14–25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse taime kaudu. Sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohast (lehed) kohale, kus nad ladustatakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-frukto-furaanoosist, mis on seotud a-1 → b-2 sidemega glükosiidhüdroksüülide tõttu: Sahharoos ei sisalda vaba hematsetaalhüdroksüüli, seega ei ole see võimeline hüdroksü-okso-tautomeeriaks ja ei vähene disahhariid.

Hapete või a-glükosidaasi ja b-frukto-furanosidaasi (invertase) ensüümide toimel hüdrolüüsides sahharoos hüdrolüüsub, moodustades võrdse koguse glükoosi ja fruktoosi, mida nimetatakse invertsuhkruks.

194.48.155.245 © studopedia.ru ei ole postitatud materjalide autor. Kuid annab võimaluse tasuta kasutada. Kas on autoriõiguste rikkumine? Kirjuta meile | Tagasiside.

Keela adBlock!
ja värskenda lehte (F5)
väga vajalik

Maltoos

Maltoos (“maltum”, mis on tõlgitud ladina keelest “malt”) on looduslik disahhariid, mis on moodustatud kahest D-glükoosijäägist, mis on omavahel seotud.

Teine aine nimetus on „linnaste suhkur”. See mõiste määrati XIX sajandi alguses Prantsuse keemikule Nikol Theodor de Saussure'ile.

Ühendi peamine roll on inimkeha varustamine energiaga. Maltoosi toodetakse linnase tärklise toimel. "Vaba vormis" sisalduvat suhkrut leidub tomatites, hallitusseenes, pärmis, idanenud odra terades, apelsinides, mettes.

Üldine teave

Maltoos - mis see on?

4 - O - a - D - glükopüranosüül - D - glükoos on valge kristalne pulber, hästi lahustuv vees, eetris, etanoolis lahustumatu. Disahhariidi hüdrolüüsib ensüüm maltoos ja happed, mis leiduvad maksas, veres, kõhunäärme mahlas ja sooles, lihastes. Taastab Fehlingi (vask-tartraatreagent) ja hõbenitraadi lahused.

Maltoosi keemiline valem on C12H22O11.

Mis on toote toiteväärtus?

Erinevalt suhkruroo ja suhkrupeedist on linnaste suhkur vähem magus. Seda kasutatakse toidulisandina sbiteni, meadi, kvasa, omatehtud õlle valmistamiseks.

Huvitav on see, et fruktoosi magusus on hinnanguliselt 173 punkti, sahharoos - 100 punkti, glükoos - 81, maltoos - 32 ja laktoos - 16. Sellele vaatamata mõõdetakse ülekaaluliste probleemide vältimiseks süsivesikute tarbimist kalorite koguse võrra.

Maltoosi B energiasuhe: W: Y on 0%: 0%: 105%. Kalorid - 362 kcal 100 grammi toote kohta.

Disahhariidide metabolism

Maltoos imendub inimkehas kergesti. Ühendit lõhustatakse seedetrakti mahlas sisalduvate ensüümide maltase ja a-glükosidaasi toimel. Nende puudumine näitab organismi geneetilist ebaõnnestumist ja viib kaasasündinud sallimatus linnaste suhkru suhtes. Selle tulemusena on hea tervise säilitamiseks oluline, et sellised inimesed kõrvaldaksid toitumisest kõik toidud, mis sisaldavad glükogeeni, tärklist, maltoosi või regulaarselt maltase ensüümi toiduks.

Tavaliselt on tervel inimesel pärast suuõõne sisenemist disahhariid kokkupuude ensüümi amülaasiga. Siis siseneb süsivesikute toit maos ja sooles, kus kõhunäärme ensüümid erituvad seedimist. Disahhariidi lõplik töötlemine monosahhariidideks toimub peensoole vooderdamise kaudu. Vabanenud glükoosimolekulid katavad kiiresti inimese energiakulud intensiivsetel koormustel. Lisaks moodustub maltoos peamiste reservühendite - tärklise ja glükogeeni - osalisel hüdrolüütilisel lõhustamisel.

Selle glükeemiline indeks on 105, seega peaksid diabeetikud selle toote menüüst välja jätma, kuna see põhjustab insuliini terava vabanemise ja veresuhkru taseme kiire kasvu.

Igapäevane vajadus

Maltoosi keemiline koostis sõltub toorainest, millest seda toodetakse (nisu, oder, mais, rukis).

Samas sisaldab linnaste suhkru keskmine vitamiin-mineraalikompleks järgmisi toitaineid:

Toitumisspetsialistid soovitavad piirata suhkru tarbimist 100 grammi päevas. Samal ajal võib täiskasvanu maltoosi arv päevas ulatuda 35 grammini.

Pankrease koormuse vähendamiseks ja rasvumise vältimiseks tuleks vältida suhkrusisaldusega suhkrut sisaldavate toodete (fruktoos, glükoos, sahharoos) kasutamisel linnase suhkru päevase normi kasutamist. Vanematel inimestel soovitatakse ühendit vähendada 20 grammi päevas.

Tugev füüsiline aktiivsus, sport, suurenenud vaimne aktiivsus nõuavad suurt energiatarbimist ja suurendavad organismi vajadust maltoosi ja lihtsa süsivesiku järele. Sedentaalne elustiil, diabeet, istuv töö, vastupidi, nõuavad disahhariidi koguse piiramist 10 grammi päevas.

Maltoosi puudulikkuse sümptomid organismis:

  • masendunud meeleolu;
  • nõrkus;
  • tugevuse puudumine;
  • apaatia;
  • letargia;
  • energiakadu.

Reeglina on disahhariidi puudumine haruldane, sest inimkeha ise toodab glükogeeni, tärklise.

Linnase suhkru üleannustamise sümptomid:

  • seedehäired;
  • allergilised reaktsioonid (lööve, sügelus, silmade põletamine, dermatiit, konjunktiviit);
  • iiveldus;
  • puhitus;
  • apaatia;
  • suukuivus.

Kui ilmneb ülejäägi sümptomid, tuleks maltoosirikka toidu tarbimine tühistada.

Kasu ja kahju

Maltoos on tükeldatud idanenud nisu pasta koostises vitamiinide, mineraalide, kiudainete ja aminohapete kaevandus.

See on keha rakkude universaalne energiaallikas. Pidage meeles, et linnaste suhkru pikaajaline ladustamine toob kaasa kasulike omaduste kadumise.

Maltoos on keelatud võtta ravimi talumatusega inimesi, sest see võib põhjustada tõsist kahju inimeste tervisele.

Lisaks põhjustab kontrollimatu kasutusega suhkruvaba aine:

  • süsivesikute ainevahetuse katkestamine;
  • ülekaalulisus;
  • südamehaiguste areng;
  • suurenenud vere glükoosisisaldus;
  • suurendada kolesterooli;
  • varase ateroskleroosi esinemine;
  • isoleeritud seadmete funktsiooni vähenemine, prediabeedi seisundi kujunemine;
  • mao, soolte ensüümide sekretsiooni rikkumine;
  • hambaemaili hävitamine;
  • hüpertensioon;
  • vähendatud immuunsus;
  • suurenenud väsimus;
  • peavalud.

Keha hea tervise ja tervise säilitamiseks on soovitatav kasutada linnaste suhkrut mõõdukas koguses, mis ei ületa päevamäära. Vastasel juhul kantakse toote kasulikud omadused kahjule ja ta alustab õigustatult oma vaikiva nime "magus surma" õigustamist.

Allikad

Maltoosi toodetakse linnaste kääritamise teel, kus kasutatakse järgmisi teraviljasaadusi: nisu, mais, rukis, riis või kaer. On huvitav, et hallituse seentest ekstraheeritud linnaste suhkur on osa melassist.

Süsivesikud. Määratlus, klassifikatsioon. Bioloogiline roll

Karbonaadid (suhkrud, suhkrud) on orgaanilised ained, mis sisaldavad karbonüülrühma ja mitut hüdroksüülrühma [1]. Ühendite klassi nimi pärineb sõnadest "süsinikhüdraadid", mille esitas K. Schmidt kõigepealt 1844. Sellise nime ilmnemine on tingitud asjaolust, et esimesed teaduses teadaolevad süsivesikud kirjeldati brutovalemiga Cx(H2O)y, vormiliselt süsiniku ja vee ühendid.

Kõik süsivesikud koosnevad individuaalsetest "ühikutest", mis on suhkrud. Vastavalt nende võimele hüdrolüüsida monomeere, on süsivesikud jagatud kahte rühma: lihtne ja keeruline. Ühte ühikut sisaldavaid süsivesikuid nimetatakse monosahhariidideks, kaks ühikut on disahhariidid, kaks kuni kümme ühikut on oligosahhariidid ja rohkem kui kümme ühikut on polüsahhariidid. Tavalised monosahhariidid on polüoksü-aldehüüdid (aldoosid) või poloksüketoonid (ketoosid), milles on lineaarne süsinikuaatomite ahel (m = 3-9), millest igaüks (välja arvatud karbonüülrühm) on seotud hüdroksüülrühmaga. Lihtsaim monosahhariid, glütseroolaldehüüd, sisaldab ühte asümmeetrilist süsinikuaatomit ja seda tuntakse kahe optilise antipoodina (D ja L). Monosahhariidid suurendavad kiiresti suhkrusisaldust veres ja neil on kõrge glükeemiline indeks, seega nimetatakse neid ka kiireks süsivesikuks. Need lahustuvad vees kergesti ja sünteesitakse rohelistes taimedes. 3 või enam ühikut sisaldavaid süsivesikuid nimetatakse keerukaks. Aeglaseid süsivesikuid sisaldavad toidud suurendavad järk-järgult glükoosi sisaldust ja neil on madal glükeemiline indeks, mistõttu neid nimetatakse ka aeglasteks süsivesikuteks. Komplekssed süsivesikud on lihtsate suhkrute (monosahhariidide) polükondensatsiooni saadused ja erinevalt lihtsatest omadest on nad võimelised lagunema hüdrolüütilise lõhustamise protsessis monomeeridena, moodustades sadu ja tuhandeid monosahhariidide molekule.

Elusorganismides toimivad süsivesikud järgmised funktsioonid:

1. Struktuuri- ja tugifunktsioonid. Süsivesikud on seotud erinevate tugistruktuuride konstrueerimisega. Nii on tselluloos taimse rakuseina peamine struktuurne komponent, kitiinil on sarnane funktsioon seentes ja see tagab ka lülijalgsete exoskeleton jäikuse [1].

2. Kaitsev roll taimedes. Mõnedel taimedel on kaitsevormid (okkad, selg, jne), mis koosnevad surnud rakkude seintest.

3. Plastist funktsioon. Süsivesikud on osa komplekssetest molekulidest (näiteks pentoosid (riboos ja deoksüriboos) on seotud ATP, DNA ja RNA konstrueerimisega [7].

4. Energiafunktsioon. Süsivesikud toimivad energiaallikana: 1 grammi süsivesikute oksüdatsioon vabastab 4,1 kcal energiat ja 0,4 g vett [7].

5. Reservi funktsioon. Süsivesikud toimivad säilitusainena: glükogeen loomadel, tärklis ja inuliin taimedes [1].

6. Osmootne funktsioon. Süsivesikud on seotud osmootse rõhu reguleerimisega organismis. Seega sisaldab veri 100-110 mg /% glükoosi, vere osmootne rõhk sõltub glükoosi kontsentratsioonist.

7. Retseptori funktsioon. Oligosahhariidid on paljude raku retseptorite või ligandimolekulide retseptoriosa osa.

18. Monosahhariidid: trioosid, tetrosed, pentoosid, heksoosid. Struktuur, avatud ja tsüklilised vormid. Optiline isomeer. Glükoosi, fruktoosi keemilised omadused. Kvaliteetsed reaktsioonid glükoosile.

Monosahhariidid (kreekakeelsetest monodest - ainus, sahhari - suhkur) - lihtsad süsivesikud, mis ei hüdrolüüsu lihtsamate süsivesikute moodustamiseks - on tavaliselt värvitu, kergesti lahustuvad vees, halvasti alkoholis ja eetris täielikult lahustumatud, tahked läbipaistvad orgaanilised ühendid [3 ], üks peamisi süsivesikute rühmi, kõige lihtsam suhkru vorm. Vesilahustel on neutraalne pH. Mõnedel monosahhariididel on magus maitse. Monosahhariidid sisaldavad karbonüülrühma (aldehüüdi või ketooni), nii et neid võib pidada mitmehüdroksüülsete alkoholide derivaatideks. Monosahhariid, mille karbonüülrühm asub ahela lõpus, on aldehüüd ja seda nimetatakse aldoosiks. Karbonüülrühma mis tahes teises asendis on monosahhariid ketoon ja seda nimetatakse ketoosiks. Sõltuvalt süsinikuahela pikkusest (kolmest kümnest aatomist) on triosid, tetrosid, pentoosid, heksoosid, heptoosid jne. Nende hulgas on kõige levinumad pentoosid ja heksoosid [3]. Monosahhariidid on ehitusplokid, millest sünteesitakse disahhariide, oligosahhariide ja polüsahhariide.

Looduses D-glükoos (viinamarjasuhkur või dekstroos, C6H12O6) - heksahedaline suhkur (heksoos), paljude polüsahhariidide (polümeeride) - disahhariidide: (maltoos, sahharoos ja laktoos) ja polüsahhariidide (tselluloos, tärklis) struktuuriüksus (monomeer). Teised monosahhariidid on üldiselt tuntud kui di-, oligo- või polüsahhariidide komponendid ja neid on harva leitud vabas olekus. Looduslikud polüsahhariidid on peamised monosahhariidide allikad [3].

Lisame mõned tilgad vask (II) sulfaadi lahust ja leelislahust glükoosilahusele. Vaskhüdroksiidi sadet ei moodustu. Lahus on värvitud eredalt sinise värviga. Sel juhul lahustub glükoos vask (II) hüdroksiidi ja käitub nagu mitmehüdroksüülalkohol, moodustades kompleksse ühendi.
Kuumutage lahust. Nendes tingimustes näitab reaktsioon vaskhüdroksiidiga (II) glükoosi vähendavaid omadusi. Lahuse värv hakkab muutuma. Kõigepealt moodustub Cu kollane sade.2O, mis aja jooksul moodustab suuremad CuO punased kristallid. Glükoos oksüdeeritakse glükoonhappeks.

19. Oligosahhariidid: struktuur, omadused. Disahhariidid: maltoos, laktoos, tsellobioos, sahharoos. Bioloogiline roll.

Mass oligosahhariidid seda esindavad disahhariidid, mille hulgas on sahharoosil, maltoosil ja laktoosil loomorganismi jaoks oluline roll. Tsellobioosi disahhariid on taimede eluks vajalik.
Disahhariidid (bios) moodustavad hüdrolüüsi ajal kaks identset või erinevat monosahhariidi. Nende struktuuri kindlakstegemiseks on vaja teada, kust ehitatakse disahhariidi monoosid; millises vormis on furanoos või püranoos monosahhariid disahhariidis; kahe lihtsa suhkru hüdroksüüliga seotud molekuli osalusel.
Disahhariide võib jagada kahte rühma: mitte-redutseerivad ja redutseerivad suhkrud.
Trehaloos (seente suhkur) kuulub esimesesse rühma. See ei ole võimeline tautomeeriaks: kahe glükoosijäägi vaheline estri side moodustub mõlema glükosiidhüdroksüüli osalusel.
Teine rühm sisaldab maltoosi (linnaste suhkrut). See on võimeline tautomeeriaks, kuna estersideme moodustamiseks kasutatakse ainult ühte glükosiidhüdroksüülrühma ja seetõttu sisaldab see latentses vormis aldehüüdi rühma. Redutseeriv disahhariid on võimeline muteeruma. See reageerib reagentidega karbonüülrühmale (sarnane glükoosile), redutseeritakse mitmehüdroksüülalkoholiks, oksüdeeritakse happeks
Disahhariidide hüdroksüülrühmad sisenevad alküülimis- ja atsüülimisreaktsioonidesse.
Sahharoos (peet, roosuhkrut). Väga levinud looduses. See on saadud suhkrupeedist (kuni 28% kuivainest) ja suhkruroo. See ei ole redutseeriv suhkur, kuna hapnikusild moodustub mõlema glükosiidhüdroksüülrühma osalusel.

Maltoos (inglise keeles. Linnased) - linnaste suhkur, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris. Maltoos imendub inimkehas kergesti. Maltoosi ja kahe glükoosijäägi lõhestumine tuleneb a-glükosidaasi või maltaasi toimest, mis sisaldub loomade ja inimeste seedemahlas, idandatud terades, hallitusseentes ja pärmis.

Tsellobioos-4- (β-glükosiid) -glükoos, disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist, mis on seotud β-glükosiidsidemega; tselluloosi põhiline struktuuriüksus. Tsellobioos moodustub tselluloosi ensümaatilisel hüdrolüüsil bakteritega, mis elavad mäletsejaliste seedetraktis. Seejärel lõhustatakse bakteriaalne ensüüm β-glükosidaas (rakuloos) tsellobioosi glükoosiks, mis tagab mäletsejaliste tselluloosi biomassi osa seedimise.

Laktoos (piimasuhkur) C12H22O11 - disahhariidi rühma süsivesik, mis on leitud piimas. Laktoosimolekul koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest. Kasutatakse toitainekeskkonna valmistamiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks. Kasutatakse abiainena (täiteaine) farmaatsiatööstuses. Laktoosi kasutatakse laktuloosi tootmiseks, mis on väärtuslik ravim soolehäirete, näiteks kõhukinnisuse raviks.

20. Homopolüsahhariidid: tärklis, glükogeen, tselluloos, dekstriinid. Struktuur, omadused. Bioloogiline roll. Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele.

Homopolüsahhariidid (glükaanid)), mis koosneb ühe monosahhariidi jääkidest, võib olla heksoosid või pentoosid, st heksoosi või pentoosi võib kasutada monomeerina. Sõltuvalt polüsahhariidi keemilisest iseloomust on glükaanid (glükoosijääkidest), mannaanid (mannoosist), galaktoanid (galaktoosist) ja muud sarnased ühendid. Homopolüsahhariidide rühm hõlmab orgaanilisi ühendeid (tärklis, tselluloos, pektiinid), loomi (glükogeen, kitiin) ja bakteriaalset (dekstraani) päritolu [3].

Polüsahhariidid on vajalikud loomade ja taimede eluks. See on üks peamisi ainevahetusest tulenevaid keha energiaallikaid. Polüsahhariidid osalevad immuunprotsessides, tagavad rakkude adhesiooni kudedes, on biosfääri orgaanilise aine põhiosa.

Tärklis (C6H10O5)n - kahe homopolüsahhariidi segu: lineaarne amüloos ja hargnenud amülopektiin, alfa-glükoos monomeerina. Valge amorfne aine, mis ei lahustu külmas vees, on võimeline paisuma ja kuumas vees osaliselt lahustuvaks [3]. Molekulmass 10 5-10 7 Dalton. Tärklis, mida sünteesivad erinevad taimed kloroplastides valguse toimel fotosünteesi ajal, erineb mõnevõrra terade struktuurist, molekulide polümerisatsiooniastmest, polümeerahelate struktuurist ja füüsikalis-keemilistest omadustest. Reeglina on amüloosisisaldus tärklis 10-30%, amülopektiin - 70-90%. Amüloosmolekul sisaldab keskmiselt umbes 1000 glükoosijääki, mis on seotud alfa-1,4-sidemetega. Amülopektiini molekuli eraldi lineaarsed piirkonnad koosnevad 20–30 sellisest ühikust ja amülopektiini harupunktides on glükoosijäägid seotud ahelaga alfa-1,6 sidemetega. Tärklise osaliselt happeline hüdrolüüs tekitab vähem polümerisatsiooniga polüsahhariide - dekstriine (C6H10O5)lk, ja täielikul hüdrolüüsil - glükoos [5].

Glükogeen (C6H10O5)n - polüsahhariid, mis on ehitatud alfa-D-glükoosijääkidest - suuremate loomade ja inimeste peamine reservpolüsahhariid, sisaldub rakkude tsütoplasmas peaaegu kõikides organites ja kudedes, kuid selle suurim kogus koguneb lihastesse ja maksadesse. Glükogeenimolekul on ehitatud hargnevatest polüglükosidsetest ahelatest, mille lineaarses järjestuses on glükoosijäägid seotud alfa-1,4 sidemetega ja hargnemiskohas ahelatevahelise alfa 1,6 lingiga. Empiiriline glükogeeni valem on identne tärklise valemiga. Glükogeeni keemiline struktuur on lähedane amülopektiinile, millel on tugevam ahelahel, mistõttu nimetatakse seda mõnikord terminiga „loomade tärklis”. Molekulmass 10 5-10 8 daltonit ja üle selle [5]. Loomadel on taimede polüsahhariidi - tärklise struktuurne ja funktsionaalne analoog. Glükogeen moodustab energiavaru, mis vajaduse korral võib kiiresti mobiliseerida glükoosi järsu puudumise kompenseerimiseks - selle molekulide tugev hargnemine toob kaasa suure hulga terminaalsete jääkide olemasolu, mis võimaldab kiiresti jagada vajaliku arvu glükoosimolekule [3]. Erinevalt triglütseriidide (rasvade) varudest ei ole glükogeeni varu nii mahukas (kalorites grammi kohta). Ainult maksa rakkudes (hepatotsüütides) ladustatud glükogeeni saab töödelda glükoosiks kogu keha toitmiseks, samas kui hepatotsüüdid on võimelised kogunema kuni 8 protsenti oma massist glükogeenina, mis on maksimaalne kontsentratsioon kõigi rakkude tüüpide vahel. Glükogeeni kogumass täiskasvanute maksas võib ulatuda 100-120 grammini. Lihastes jagatakse glükogeen glükoosiks ainult kohalikuks tarbimiseks ja koguneb palju madalamates kontsentratsioonides (mitte rohkem kui 1% kogu lihasmassist), kuid lihasmassi kogus võib ületada hepatotsüütides kogunenud reservi.

Tselluloos (rakukuded) on taimse maailma kõige tavalisem struktuuripolüsahhariid, mis koosneb beeta-püranoosi kujul olevast alfa-glükoosi jäägist. Seega on tselluloosi molekulis beeta-glükopüranoosi monomeersed ühikud lineaarselt seotud beeta-1,4 sidemetega. Tselluloosi osalisel hüdrolüüsil moodustub tsellobiosi disahhariid ja täielik hüdrolüüs D-glükoos. Inimese seedetraktis ei seedu tselluloos, kuna seedetrakti ensüümide komplekt ei sisalda beeta-glükosidaasi. Kuid taimsete kiudude optimaalse koguse olemasolu toidus aitab kaasa fekaalimassi normaalsele moodustumisele [5]. Kõrge mehaanilise tugevusega tselluloos täidab taimede võrdlusmaterjali rolli, näiteks puidu koostises on selle osakaal 50-70% ja puuvill on peaaegu sada protsenti tselluloosist.

Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele viiakse läbi joodi alkohoolse lahusega. Joodiga suheldes moodustab tärklis sinise-violetse värvusega kompleksse ühendi.

Süsivesikud on nende bioloogiline roll ja klassifikatsioon. Monosahhariididele iseloomulik - glükoos, fruktoos, galaktoos, riboos. Struktuur, allikad, bioloogiline roll. Oligosahhariidid: sahharoos, laktoos, maltoos. Allikad, struktuur, bioloogiline roll, ensümaatiline

Süsivesikud on taimsete rakkude ja kudede peamine toitaine ja toetav materjal. Nende roll inimeste toitumises on suur, see on põllumajandusloomade sööda peamine osa. Paljusid süsivesikuid kasutatakse masinaehituses laialdaselt. Elusorganismide süsivesikute väärtus on see, et nad on energiline materjal - peamine kalorite allikas. Suhkur - fermentatsiooni ja hingamise peamine substraat. Kõik süsivesikud on jagatud kahte rühma: monosahhariidid või monosahhariidid ja polüoosid või polüsahhariidid, mis koosnevad monosahhariidmolekulide jääkidest.

1. Energia - süsivesikute oksüdatsiooni ajal vabaneb teatud kogus energiat, mida kasutatakse sünteesireaktsioonides, nagu ühendid, nagu valgud, nukleiinhapped, lipiidid, ainete aktiivses ülekandes rakumembraani kaudu.

2. Struktuurne - enamik süsivesikuid on osa rakuseintest. Tselluloos, hemitselluloos, pektiinid moodustavad taimede tugeva karkassi.

3. Kaitsvad - süsivesikud on osa taimede kaitsekattest.

Monosahhariidid (pentoosid ja heksoosid) on vees kergesti lahustuvad, alkoholis raskemad, eetris lahustumatud. Paljudel neist on magus maitse.

Pentose. Nende hulka kuuluvad arabinoos, ksüloos ja riboos. Pentoseid iseloomustab tüüpiline üldine reaktsioon - mõõdukalt lahjendatud vesinikkloriid- või väävelhappega kuumutamisel kaotavad nad kolm veemolekuli ja moodustavad lenduva heterotsüklilise aldehüüdi furfuraali viielülilise ringi: Madalates kontsentratsioonides on furfuraalil meeldiv värske rukkileib. D-Riboos on osa paljudest bioloogiliselt olulistest ainetest - ribonukleiinhapped, mõned koensüümid.

Heksoos. K. Kõige olulisemad heksoosid hõlmavad glükoosi ja fruktoosi. Igaüks neist on kahes vormis - mitte-tsükliline ja tsükliline:

D-glükoos (dekstroos, viinamarjasuhkur) on vabas vormis taimede rohelistes osades, seemnetes, mitmesugustes puuviljades ja marjades mees. Kaasa arvatud tärklis, kiud, hemitselluloosid, glükogeen, dekstriinid, sahharoos, maltoos, rafinoos, paljud glükosiidid. Puhas glükoos saadakse suurtes kogustes, hüdrolüüsides tärklist mineraalhapetega või ensüümidega. Seda fermenteeritakse pärmiga alkoholiks.

D-fruktoosi (puuviljasuhkur, levuloos) leidub taimede rohelistes osades, lillede nektaris, puuviljades, seemnetes, mettes. Kaasa arvatud sahharoos, rafinoos ja levulesan. Fruktoosi fermenteeritakse pärmi abil. Glükoos ja fruktoos mängivad tainas kääritamisel suurt rolli.

Oligosahhariidid. Disahhariidide sahharoos, maltoos ja rafinoos trisahhariid on väga olulised.

Sahharoos (roosuhkur, peedisuhkur). Laialdaselt levinud taimedes, leidub lehtedest, varredest, seemnetest, puuviljadest, marjadest, juurtest, mugulatest. See mängib inimeste toitumises väga olulist rolli. Vees lahustub kergesti. Sahharoosi molekul koosneb jääkidest a-D-glükoos ja b-D-fruktoos, mis on omavahel seotud 1,2-glükosiidsidemetega.

Sahharoosi lahuste hapetega kuumutamisel hüdrolüüsub, moodustades selle koostisosade lihtsaid suhkruid (glükoosi ja fruktoosi). Seda segu nimetatakse invertsuhkruks ja sahharoosi jagamise protsessi selle suhkruks nimetatakse inversiooniks. Sahharoosi hüdrolüüsib samuti β-frukto-furanosidaasi ensüüm. Sahharoosi sulamistemperatuurist kõrgemal kuumutamisel karamelliseerub - dehüdrateerub komplekssete ainete seguks. Karameliseerimise protsess mängib kondiitritööstuses suurt rolli.

Maltoos (linnaste suhkur). Sellel on sama empiiriline valem kui sahharoosil. Maltoosi molekul koosneb kahest a-D-glükoosi jäägist, mis on ühendatud a-1,4-glükosiidsidemetega

Maltoos taastab pärmi vedeliku, mida kääritab pärm glükoosi juuresolekul. Α-glükosidaasi (maltaasi) ensüümi toimel hüdrolüüsitakse see, saades kaks a-D-glükoosi molekuli. Maltoos ei sisaldu tavapärasest söödavast teraviljast praktiliselt, see koguneb teraviljase ainult idanemise ajal. Maltoosi leidub suurtes kogustes linnaste ja linnaste ekstraktides. Maltoos moodustub suurtes kogustes amülaasitärklise hüdrolüüsi vaheproduktina, mängib olulist rolli testodedeniis, sest pärmi ja jahu ensüümi α-glükosidaasi sisaldav lõhenemine moodustab pärmi fermenteerimisel tarbitud glükoosi.

Fruktoos. magusam suhkrute seas. Suhkru magusus võib olla paigutatud järgmiselt: fruktoos> sahharoos> glükoos> maltoos. Odra, rukki, nisu terad sisaldavad keskmiselt 2–3% suhkruid (peamiselt sahharoosi). Hernes ja ubade suhkrutes 4–7% ja soja - 4-15%. Eriti palju suhkruid rukki ja nisu embrüodes - 16. 25%, mais - umbes 11%. Embrüotest koosneb suhkur sahharoosist, mis on segatud rafinoosiga ja väga väikese koguse glükoosi ja fruktoosiga. Terade perifeersetes kihtides on suhkrud suuremad kui keskosas.