Põhiline > Maitsetaimed

Karastusjoogid

Alkoholivaba jook - jook, mis ei sisalda alkoholi. Mittealkohoolsed joogid on sageli gaseeritud ja tavaliselt tarbitakse neid külmades. Kõige sagedamini kasutatavad alkoholivabad joogid on mahl, kola, vahuvein, jäätee, magus tee, roheline tee, limonaad ja punch. Kvassit loetakse ka mittealkohoolseks joogiks, kuigi see võib sisaldada kuni 1,2% alkoholi [1].

Karastusjookide uurimine [redigeeri]

Karastusjookide omaduste uurimist ja nende mõju inimeste tervisele teevad erinevad teadusasutused. Eelkõige

Samuti ühendavad uurimisinstituutide juhtivad eksperdid mittekaubanduslikku informatsiooni ja haridusprojekte, et harida tarbijaid ja levitada usaldusväärset, teaduslikult põhjendatud teavet jookide kohta. 2010. aastal loodi Venemaal alkoholivabad joogid Akadeemia.

Karastusjoogid

Karastusjoogid sisaldavad jooke, millel on värskendav mõju, kustutatakse janu (mineraalvesi, mahl, siirupid, ekstraktid, nektarid, gaseeritud ja kuivad joogid, puuviljajoogid).

Mineraalvesi, olenevalt päritolust, jaguneb looduslikuks ja kunstlikuks. Looduslikud mineraalveed jagunevad tingimuslikult ravimitesse, laudadesse ja ravimitesse. Terapeutilisi mineraalvesi kasutatakse vastavalt arsti ettekirjutustele ja need hõlmavad: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya jt.

Laua mineraalveed summutavad janu, on meeldiv värskendav maitse. Ravimina võib kasutada paljusid lauaveekogusid. Valik: Essentuki-20, Narzan, Moskva, Badamly jne.

Kunstlik mineraalvesi saadakse kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi soolade lahustamisel vees ja küllastades seda süsinikdioksiidiga. Tehismineraalvee hulka kuuluvad Selterskaya, Soda. Selterskajas lisage söögisoodat, soola, kaltsiumkloriidi, magneesiumi.

Soda sisaldab 0,2 kuni 0,25 sooda, 0,1-0,15 naatriumkloriidi, 0,4% süsinikdioksiidi.

Puuvilja- ja marjamahlad, ekstraktid, nektarid, puuviljajoogid, siirupid

Puuviljamahlad sisaldavad süsivesikuid, mineraale, vitamiine, orgaanilisi happeid.

Mahladel on terapeutilised ja toitumisomadused. Mahlad sisaldavad pektiine, millel on kiirguskaitse ja toksilisuse vastane toime, mis on tingitud pektiinide võimest eemaldada raskmetalle, toksiine ja radioaktiivseid elemente inimkehast. Sõltuvalt tehnoloogiast, kompositsioonist eristatakse mahlatüüpe: looduslik, segatud, kosh-keskne, beebitoidule, tselluloosimahlale (nektarid).

Puuvilja- ja marjapõhised mahlad peaksid olema läbipaistvad, ilma seteteta; selgitamata - läbipaistmatu homogeenne konsistents; paberimassiga mahlad - nendes sisalduva tselluloosi sisaldus on 30-60%, tselluloos jaotub ühtlaselt.

Maitse, värvus, lõhn peavad vastama looduslikele puuviljadele, millest nad on saadud.

Kvaliteeti mõjutavad füüsikalis-keemilised parameetrid: happesus, kuivainesisaldus jne. Mahlade sortiment: õun, ananass, apelsin, õuna-porgand, viinamarjad jne.

Nektareid saadakse puuviljapulbrist kontsentreeritud mahlana, segades püree- ja homogeniseeritud kartulipuderit erinevate koguste suhkrusiirupiga (16–50%). Puuviljajoogid on puuviljamahlad, mis koosnevad puuviljamahlast (vähemalt 20%), veest ja suhkrust.

Need on valmistatud vaarikad, maasikad, jõhvikad, mustikad ja muud marjad.

Siirupid on puuviljamahlade ja suhkru, aromaatsete ainete, hapete jms kondenseeritud lahused. Siirupid jagatakse töötlemisel pastöriseeritud ja pastöriseerimata; looduslikud ja toidu sünteetilised essentsid. Siirupi etiketil tuleb märkida kõigi selle koostisosade koostis.

Väljavõtted Ekstraktide tootmiseks kasutatakse ainult läbipaistvaid puuvilja- ja marjamahlu. Need saadakse mahlade keetmisel või külmutamisel kuivainesisaldusega 44–62%.

Ekstraktidel peaks olema paks konsistents, rikas värvus, mis vastab tooraine värvusele. Kvaliteedi järgi on need jagatud kõrgeimateks ja esimesteks klassideks.

Gaseeritud joogid - puuviljamahlade või -ekstraktide, toidu hapete, aromaatsete ainete segud, suhkrusiirupi lisamine ja süsinikdioksiidiga küllastunud vesilahused.

Gaseeritud joogid on jagatud rühmadeks: mahla sisaldavad, toonikud, maitseained, rikastatud, diabeetikutele ja kuivale joogile.

Puhastatud joogivett kasutatakse gaseeritud jookide valmistamiseks, samuti võib kasutada mineraalvett. Gaseeritud karastusjookides lisage stabilisaatoreid, säilitusaineid.

Toonikohased joogid võivad leevendada väsimust ja neil on janu. Toonjoogid on: Sayan, Steppe, Tarkhun, Morning jne. Pepsi-Cola, Coca-Cola, Bingo-Cola joogid sisaldavad suhkrut, värvaineid, kofeiini, säilitusaineid, maitseaineid, fosforhapet jne, samuti 90% sooda vesi. Seda tüüpi joogid on kõige parem juua läbi õled, sest fosforhape hävitab hammaste emaili.

Kuivad joogid tablettide või pulbri kujul lahustatakse segades klaasi veega. Nad on kihisevad (koos söögisoodaga) ja kihisevad. Kuivad joogid on valmistatud granuleeritud suhkru, essentside, erinevate ekstraktide, toiduainete hapete ja värvainete segust.

Karastusjookide kvaliteet määratakse organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite alusel. Välisosad, lõhnad, maitsed, setted, setted ei ole lubatud.

Mineraalvett tuleb hoida kuivas, ventileeritavas ruumis temperatuuril 5-20 ° C; kõlblikkusaeg - 1 aasta.

Puuvilja- ja marjamahlad säilitatakse temperatuuril 0–25 ° C, suhteline õhuniiskus ei ületa 75%.

Karastusjoogid

Alkoholivaba jook - jook, mis ei sisalda alkoholi. Mittealkohoolsed joogid on sageli gaseeritud ja tavaliselt tarbitakse neid külmades. Kõige sagedamini kasutatavad alkoholivabad joogid on mahl, kola, vahuvein, jäätee, magus tee, roheline tee, limonaad ja punch. Kvass loetakse ka mittealkohoolseks joogiks, kuigi see võib sisaldada kuni 1,2% alkoholi.

Karastusjookide uurimine

Karastusjookide omaduste uurimist ja nende mõju inimeste tervisele teevad erinevad teadusasutused. Eelkõige

Samuti ühendavad uurimisinstituutide juhtivad eksperdid mittekaubanduslikku informatsiooni ja haridusprojekte, et harida tarbijaid ja levitada usaldusväärset, teaduslikult põhjendatud teavet jookide kohta. 2010. aastal loodi Venemaal alkoholivabad joogid Akadeemia.

Lingid

  • Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid mainitud kirjalikele allikatele.
  • Täiendage artiklit (artikkel on liiga lühike või sisaldab ainult sõnastiku määratlust).

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, millised "karastusjoogid" on teistes sõnaraamatutes:

karastusjoogid - nealkoholiniai gėrimai statusas Tsoonid Kūno kultūra ja spordi mõtted. vastavmenys: angl. alkoholivabad joogid. alkoholfreie Getränke; erfrischende Getränke rus....... Sporto terminų žodynas

Karastusjoogid -… retseptide entsüklopeedia

eriotstarbelised mittealkohoolsed joogid - mittealkohoolsed joogid, mis sisaldavad füsioloogiliselt väärtuslikke, tervisele ohutuid, täpseid füüsikalisi ja keemilisi omadusi sisaldavaid koostisosi, mille omadused on kindlaks määratud ja teaduslikult põhjendatud. Märkus: Joogid võivad olla kangendatud,...... tehniline tõlkija juhend

joogid - (XII-st XIX sajandi keskpaigani: õlu, jook, õlu, juua, juua, juua, kõik, mida nad joovad). Termin, mis ühendab väga erinevaid toiduainerühmi nende puhtalt välimärgiga (vedelik). Iidsetest aegadest oli tavaline jagada jooke...... kulinaarse sõnaraamatuga

Alkoholivabad toonikjoogid - alkoholivabad toonikjoogid: spetsiaalsed alkoholivabad joogid, mis sisaldavad kofeiini ja / või teisi toonikakomponente koguses, mis on piisav toonilise toime tagamiseks inimkehale. Allikas: JOOGID...... Ametlik terminoloogia

taimsed toorained - Mittealkohoolsed joogid, mille mahuosa etüülalkoholi sisaldus on kuni 1,2% ja mis sisaldavad alkoholivabad joogikomponendid, mille põhiosa on ekstraktid, tinktuurid, kontsentraadid ja taimsetest toorainetest valmistatud kompositsioonid. [GOST R 52409 2005] Teemad...... Tehniline tõlkija käsiraamat

Joogid taimsetest toorainetest - Joogid taimsetest toorainetest: mittealkohoolsed joogid, mille mahuosa etüülalkohol ei ületa 1,2%, mis sisaldavad karastusjookide koostisosi, kus on peamiselt ekstraktid, tinktuurid, kontsentraadid ja taimsetest toorainetest valmistatud kompositsioonid....... Ametlik terminoloogia

JOOGID - (XII-st XIX sajandi keskpaigani: õlu, jook, õlu, jook, juua, juua kõik, mida nad joovad). Termin, mis ühendab väga erinevaid toiduainerühmi nende puhtalt välimärgiga (vedelik). Juba iidsetest aegadest on tavapärane jagada... Kulinaaria kunsti suur enciklopeedia

Kurk joogid - Dish Tüüp: Kategooria: Retsept… Encyclopedia of Culinary Receptid

Orange Drinks - Dish Tüüp: Kategooria: Retsept… retseptide entsüklopeedia

Karastusjoogid

Alkoholivaba jook - jook, mis ei sisalda alkoholi. Mittealkohoolsed joogid on sageli gaseeritud ja tavaliselt tarbitakse neid külmades. Kõige sagedamini kasutatavad alkoholivabad joogid on tee, kohv, mahlad ja nektarid, vahuvein, limonaad ja punch.

Kvassit loetakse ka mittealkohoolseks joogiks, kuigi see võib sisaldada kuni 1,2% alkoholi [1].

Sisu

Suhkrusisaldus

Paljud populaarsed või aktiivselt reklaamitavad karastusjoogid sisaldavad märkimisväärses koguses lisatud suhkrut. Üle 15% päevaste kalorite tarbimine lisatud suhkrute kujul (mahlast, muudest karastusjookidest ja kondiitritoodetest) vastavalt CDC-le on seotud südame-veresoonkonna haiguste suurenenud riskiga [2].

Maailma Tervishoiuorganisatsioon soovitab vähendada magustatud suhkrujookide tarbimist, et vähendada rasvumisepideemia määra ja vähendada II tüüpi diabeedi ohtu [3].

Suhkru sisaldavate alkoholivabade jookide maksude või aktsiisimaksude kehtestamise algatusi arutatakse erinevates riikides, sellist maksu on juba sisse viidud mitmes USA riigis [4].

Alkoholivabad joogid

Mitmesuguste jookide puhul, mis traditsiooniliselt sisaldavad alkoholi, näiteks alkoholivaba õlu ja vein, on mittealkohoolsed võimalused. (Mõnikord sisaldavad alkoholivabad joogid väikeses koguses alkoholi, tavaliselt vähem kui 0,5 mahuprotsenti.)

Eelkõige edendatakse mõnedes riikides enne puhkust alkohoolseid vahuveine teismeliste ja noorte seas. Mõnede arvamuste kohaselt võib selliste toodete olemasolu ja nende edendamine kaasa tuua harjumuste konsolideerimise ja ülemineku alkohoolsetele jookidele. [5]

Tööstus

Karastusjookide tootmine on suur ülemaailmne tööstus [6]. 2011. aastal juhtisid siirupite tootjad Ameerika Ühendriikides: Coca-Cola Company, PepsiCo (kokku umbes 75% turust) ja jookide tootmine: Coca-Cola Company, PepsiCo, Dr Pepper Snapple (kokku 2/3 turust) [4].

2006. aastal kulutasid suurettevõtted Ameerika Ühendriikides 1,6 miljardit dollarit karastusjookide turustamiseks laste ja noorukite seas [4]. Nende äriühingute turundusstrateegiaid võrreldakse mõnikord tubakatööstuse tegevusega [7].

Kirjutage ülevaade artiklist "Karastusjoogid"

Märkused

  1. ↑ [www.vedomosti.ru/business/articles/2012/06/29/sidr_i_medovuhu_isklyuchili_iz_alkogolnoj_produkcii Medvedev välistanud kala ja kefiiri alkohoolsetest jookidest] // Vedomosti, 29.06.2012
  2. ↑ [slon.ru/posts/69240 Apple või sooda? Teadlased selgitasid suhkru tekitatud kahju]
  3. Www. [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Teadus ülemäärase suhkru tarbimise tagajärgede kohta] / Maailma Terviseorganisatsiooni bülletään, number 92, number 11, november 2013 doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "Kogunenud tohutu hulk andmeid viitab sellele, et suhkru-magustatud jookide tarbimise vähendamine toob kaasa - ja seda võib väita suurel määral -, et lõpetada rasvumise epideemia ja vähendada II tüüpi diabeedi ja teiste sellega seotud NCDde riski."
  4. ↑ 123 [www.changelabsolutions.org/sites/default/files/ChangeLab-Beverage_Industry_Report-FINAL_((CLS-20120530)_201109.pdf Kettade lõhkumine: juhend joogitööstusele]
  5. .D www.dhs.de/fileadmin/user_upload/pdf/AMMIE/Report_on_the_trends_and_innovations_in_alcohol_marketing.pdf 3.1 Alkoholivabade veinide edendamine lastele
  6. Www. [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Teadus ülemäärase suhkru tarbimise tagajärgede kohta] / Maailma Terviseorganisatsiooni bülletään, number 92, number 11, november 2013 doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "Mõned rahvatervise eksperdid väidavad, et valitsused saavad kasutada suhkrut magustatud joogidelt maksutulu tervisele. Enamik riike tunnistab nüüd tubakaga seotud terviseriske ja paljud on hakanud võtma ranged meetmed suitsetamise piiramiseks. Tegevjuht WHO Margaret Chan ütles, et järgmine „suur tubakatööstus” oleks „suur toidutööstus”.
  7. ↑ news.heart.org/report-soft-drink-companies-are-following-tobacco-industry-marketing-tactics/

Lingid

  • [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/673/ ​​NSV Liidu mittealkohoolsed joogid], [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/681/ osa 2] / kaubandusmuuseum - kaupade sõnastik
  • marketing.rbc.ru/reviews/juice/

: Kehtetu või puudub pilt

Väljavõte mittealkohoolsete jookide kohta

Punane nägu kapten Timokhin, endine Dolokhovi ettevõtte ülem, nüüd, pärast ohvitseride kadumist, sisenes pataljoni ülem paratamatult laudas. Ta astus tagasi rügemendi ja rügemendi varahoidja.
Prints Andrew tõusis kiirelt üles, kuulas, mida ohvitserid pidid talle edasi andma, andsid neile veel mõned käskud ja kogusid, et vabastada neid, kui tuttav, sosistav hääl laeva taga.
- Que diable! [Kurat!] Ütles midagi, kes midagi koputas.
Vene prints, vaadates küünist välja, nägi Pierre'i lähenedes teda, kes ründas ahvenale ja peaaegu langes. Prints Andrei oli üldiselt ebameeldiv näha inimesi oma maailmast, eriti Pierre'ist, kes meenutas talle kõiki neid raskeid hetki, mida ta oli viimase Moskva visiidi ajal kogenud.
- Oh, see ongi! - ütles ta. - Mis on saatus? Siin ma ei oodanud.
Kui ta seda ütles, oli tema silmades ja kogu näo väljenduses rohkem kui kuivus - seal oli vaenulikkus, mida Pierre kohe märkas. Ta pöördus aitale kõige animeeritumale vaimseisundile, kuid kui ta nägi välja prints Andrease nägu, tundis ta kitsas ja ebamugav.
"Ma tulin... nii et... sa tead... tuli... ma leian, et see on huvitav," ütles Pierre, kes nii palju kordi seda päeva kordas seda sõna "huvitavalt". - Ma tahtsin lahingut näha.
- Jah, jah, ja vennad müüvad, mida nad sõja kohta ütlevad? Kuidas seda vältida? - ütles prints Andrew pilkaselt. - Aga Moskva? Mis on minu Kas olete lõpuks Moskvasse saabunud? Ta küsis tõsiselt.
- Me jõudsime. Julie Drubetskaya ütles mulle. Ma läksin neile ja ei leidnud. Nad lahkusid Moskva piirkonda.


Ohvitserid tahtsid kummarduda, kuid prints Andrew, nagu ta ei taha oma sõbra ees näost näkku, kutsus neid istuma ja teed jooma. Filed pingid ja tee. Pole üllatav, et ohvitserid vaatasid Pierre'i rasva, suurt figuuri ja kuulasid tema lugusid Moskvast ja meie vägede paigutusest, mida tal õnnestus ringi sõita. Prints Andrew oli vaikne ja tema nägu oli nii ebameeldiv, et Pierre pöördus rohkem heatahtliku pataljoni ülem Timokhinile kui Bolkonskile.
- Nii et sa mõistad kogu vägede asukohta? - Prints Andrew katkestas ta.
- Jah, nii kuidas? Ütles Pierre. - Mitte sõjalise isikuna ei saa ma öelda, et ma olen täielikult, kuid mõistan siiski üldist korda.
- Eh bien, vous etes plus avance que cela soit, [Nii, et sa tead rohkem kui keegi teine.] Said Prince Andrew.
- A! Ütles Pierre hämmeldusega, vaadates Prince Andrewle oma prillide kaudu. - Kuidas sa ütled Kutuzovi ametisse nimetamise kohta? - ütles ta.
"Ma olin selle kohtumise pärast väga rahul, see on kőik, mida ma tean," ütles prints Andrew.
- Noh, ütle mulle, mis on teie arvamus Barclay de Tollyi kohta? Moskvas teab, mida nad temast rääkisid. Kuidas sa teda kohut mõistad?
"Küsi neilt siin," ütles prints Andrew, juhtide poole.
Pierre, kellel oli lahedalt küsitav naeratus, millega igaüks tahtmatult Timokini poole pöördus, vaatas teda.
"Nad nägid valgust, teie suurepärasust, nagu kõige valgustunud," ütles Timokhin kartmatult ja pidevalt vaadates oma rügemendi komandörit.
- Miks nii? Küsis Pierre.
"Miks, kui ainult küttepuude või sööda puhul, siis ma teile aru." Lõppude lõpuks, me jätsime tagasi Sventsyanist, kas ei julge puudutada oksi või on Sentsa või mis iganes. Lõppude lõpuks, me lahkume, ta saab, kas pole, teie suurepärasus? - Ta pöördus oma vürsti poole, - ja sa ei julge. Meie rügemendil anti sellistel juhtudel kaks ohvitseri. Noh, nagu kõige kergem tegi, nii sai see peaaegu sellest. Valgus oli näha...
- Miks ta siis keelas?
Timokhin vaatas segaduses ringi, ei mõista, kuidas ja kuidas sellele küsimusele vastata. Pierre käsitles sama küsimust prints Andrewle.
"Ja selleks, et mitte hävitada vaenlasele jäänud serva," ütles prints Andrew vihastavalt. - See on väga põhjalik; me ei tohi lubada maa röövimist ja vägede rüüstamist. Noh, Smolenskis põhjendas ta õigesti, et prantslased võiksid meid mööda minna ja et neil on rohkem võimu. Aga ta ei saanud sellest aru, et äkitselt hüüdis prints Andrei õhuke häälega, nagu õhuke hääl, aga ta ei saanud aru, et esimest korda võitlesime Vene maa eest, et vägedes oli selline vaim, mida ma pole kunagi näinud võitlesime Prantsuse eest kaks päeva järjest ja see edu suurendas meie tugevusi kümnekordselt. Ta käskis taanduda ning kõik jõupingutused ja kahjumid olid asjata. Ta ei mõelnud riigireetmisest, ta püüdis teha kõike nii hästi kui võimalik, ta mõtles kõike; kuid sellest ei sobi. Ta ei ole nüüd hea just seetõttu, et ta mõtleb kõike väga põhjalikult ja hoolikalt, nagu iga saksa peaks. Kuidas ma saan sulle öelda... Noh, su isal on Saksa jalgpallur, ja ta on suurepärane jalgpallur ning rahuldab kõik teie vajadused paremini kui sina ja laseb tal teenida; aga kui isa sureb, siis sõidad su jalgija ära ja teie ebatavaliste, ebamugavate käedega järgite isa ja rahustate teda paremini kui kvalifitseeritud, kuid võõras inimene. Nii tegi ka Barclay. Niikaua kui Venemaa oli terve, oleks võinud olla võõras ja suurepärane minister, kuid niipea, kui ta oli ohus; vajate oma meest. Ja teie klubis on nad leiutanud, et ta on reetur! Tõsiasi, et reetur on süüdistanud, teevad nad ainult seda, mis hiljem, häbistades oma valet kriitikat, teevad nad äkki temast kangelaseks või petturitest, mis on veel ebaõiglasem. Ta on aus ja väga puhas saksa keel...

Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide liigid

Avaldatud 2018-04-08 by Neverova Nadezhda - üles laaditud 2018-04-11

Kui vaatate menüüd, kõndige mööda toidupoes käiku või avage külmik, näete erinevaid alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke. Mõnikord võib sort olla valdav. Oluline on mõista nende jookide erinevaid sorte ja liike ning nende tagajärgi teie tervisele.

Mis on joogid?
Kõige lihtsamal tasemel on jook selline vedelik, mida saab tarbida toitumise, energia või hüdratatsiooni jaoks. Juba sadu aastaid piirdusid joogid tõenäoliselt veega või piimaga ja võimalusel mahlast pressitud puuviljadest.

Siis tuli alkohol, vein, erinevad teed, kohv, kokteilid, kakao, siidrid ja gaseeritud joogid. Suur valik jooke, mis meil praegu on, tähendab seda, et me suudame rahuldada, janu või ihaldada lugematuid erinevaid viise.
Sõltuvalt elustiilist või tervislikust seisundist, mida soovite saada, saate süüa teatud jooke ja mitte juua teisi. Enne otsuste tegemist peaksite teadma nende eeliseid või võimalikke kahjulikke tagajärgi.

Karastusjoogid
Karastusjook on jook, mis ei sisalda alkoholi. Ameerika Ühendriikides nimetatakse jooki, mis sisaldab vähem kui 0,5 mahuprotsenti alkoholi, ka karastusjoogiks, nagu madala alkoholisisaldusega õlu ja õunasiidri. Värskelt pressitud apelsinimahl, energiajoogid, tee ja kohv.
Mittealkohoolsed joogid võib laialdaselt liigitada karastusjookide ja kuumade jookidena. Mittealkohoolsed joogid on joogid, mis ei sisalda alkoholi, nagu gaseeritud joogid, tooniline vesi, puuvilja punch ja puhas vesi. Kuumad joogid sisaldavad populaarseid jooke, nagu kohvi ja teed.
vesi
• See on planeedi kõige elementaarsem jook, mis on ka kõige olulisem.
• Ilma veeta sureb iga planeedi inimene.
• Kuna meil on rohkem kui 70% vett, on mõistlik jääda hüdreeritud.
• Vees võib olla erinevaid vorme - vedrust ja kraanist, pudelitesse jms. Ja see on määrdeaine kõigile eluprotsessidele.

Piim
• Üks looduslikke aineid maailmas, piima toodetakse mõnede loomade piimanäärmetest.
• Tavaliselt tarbitavad piimatüübid pärinevad lehmadest, kitsedest, lammastest, pühvlitest, kaamelitest, eeslitest, hobustest, hirvedest ja jahtidest, kuigi mõned neist on vähem tuntud kui teised.
• Tavaliselt eeldatakse, et loomaliha tarbivad sama liigi loomad (näiteks kitsed piim on parem jne). Kuid on märkimisväärne kasu tervisele, kui inimesed joovad erinevaid loomseid piima.
• Paljudel neist on kõrge mineraalide ja ainulaadsete ühendite sisaldus, mis võivad aidata luua tugevaid luud ja parandada immuunsust.
• Siiski tuleks iga loomapiima tüüpi käsitleda individuaalselt, võttes aluseks selle toiteväärtuse.


Tee
• Kui valate keeva veega teatud tüüpi lehtede, ürdide või muude ainete peale, saate teed valmistada.
• See jook koosneb peamiselt veest, kuid on täis erinevaid toitaineid, vitamiine, mineraalaineid ja antioksüdante, mis leiduvad tee „lehtedel”.
• Tee on erinevas vormis, sealhulgas must, roheline, valge, oolong ja pu-erh.
• Te saate valmistada ka teed erinevatest maitsetaimedest ja vürtsidest, nagu kaneel, mesi, männ nõel, kummel, echinacea ja paljud teised.
• Igal teetüübil on teatud kasu tervisele, sest sisaldavad erinevaid koguseid teatud antioksüdante, orgaanilisi ühendeid ja ka erinevaid kofeiini.
• Teise kõige levinumad hüved vähendavad põletikku, vähendavad ärevust ja stressi, parandavad une, parandavad hingamist, suurendavad immuunsüsteemi ja suurendavad antioksüdantide toimet krooniliste haiguste eest kaitsmiseks.

Kohv
• Nagu tee valmistamisel valmistatakse, valmistatakse kohvi keeva vee valamisel.
• See on üsna lihtne jook ja seda leidub kogu maailmas.
• Seda kasutatakse peamiselt stimulantidena ja igal aastal tarbitakse kogu maailmas miljardeid tassi kohvi tänu sellele, et selles joogis sisalduv kofeiin on kõrge.
• Röstitud kohvioad moodustavad palju erinevaid sorte, maitseid ja intensiivsust, seega on tuhandeid erinevaid kohvi segusid.
• Enamikul kohvioad on mõõdukad B-vitamiinide (pantoteenhappe ja riboflaviini) kogused ning kaaliumi ja mangaani jälgi.
• Kofeiin võib olla sõltuvust tekitav, mistõttu on oluline reguleerida oma kohvi tarbimist, kuna liiga palju võib mõjutada teie närvisüsteemi ja mao.

Karastusjoogid
• Lapsed armastavad soodasid, kuid paljud vanemad lubavad oma lastel hoolikalt juua.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Dr. Turule ilmuvad pipar, juur õlu ja paljud teised soodad ning enamik neist sisaldavad suhkrut ja suhkruasendajaid.
• Karastusjookide (gaseeritud jookide) puhul ei ole tõelist kasu tervisele, välja arvatud suurenenud kofeiin, mida see mõnikord pakub.
• Pehmed gaseeritud joogid ei sisalda reeglina vitamiine ega mineraale ja sisaldavad süsivesikuid ainult suhkru kujul.


Mahlad
• Mahl võib olla paljudes vormides, kuna see on mitmekesine puuviljade ja köögiviljade tüüp. Apelsinimahlist suhkrupeedi mahla, värsketest kuni kontsentreeritud, on mahladel meie igapäevaelus suur roll.
• Puu- ja köögiviljamahlad ei ole mitte ainult värskendavad, vaid ka väga kasulikud vitamiinide ja mineraalainete tõttu. Mõned puuviljamahlad sisaldavad kontsentreeritud toitaineid, nii et ühe tassi mahla joomine võib täita iga päev vitamiinide ja mineraalainete vajadust.
• Samal ajal muutuvad paljud puuviljamahlad suhkrute ja muude lisandite, nii täiteainete kui ka maitseainete lisamisega.
• Sõltuvalt mahla ja puhtuse allikast võib toiteväärtus olla erinev.
• Enamik mahlad sisaldavad palju vitamiine ja antioksüdante, sealhulgas A-, C- ja D-vitamiine, magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi ja fosforit.
• Mahla saamise protsess toob siiski kaasa asjaolu, et enamik toidulisest kiust eemaldatakse, mistõttu on see vähem kasulik kui lihtsalt viljade täis söömine.

Energiajoogid
• Hiljutine energiajoogide hullus on meie kiiresti kasvavas maailmas arusaadav, kuid paljud neist ülelaaditud jookidest võivad meie tervisele ohtlikud olla, kui te ülejooksite.
• Neil on kofeiini veidi vähem kui keskmine kohvi, kuid see ei ole peamine probleem.
• Ehkki nad võivad anda energiale tervisliku tõuke, on mõned neist impulssidest tingitud suhkrust, sest paljud neist on enamikus energiajoogides.
• Kuigi kofeiin võib elavdada, võib hiljem tekkiv suhkru katastroof olla üsna tõsine.


Kokteilid
• See jook on kahe või enama mahla ja muude karastusjookide segu.
• Alkoholivabad kokteilid, mida sageli nimetatakse mocktailseks, on segatud mittealkohoolsed joogid. Mõned eelistavad seda nimetada ka punch või neitsi kokteiliks.
• See jook sobib ideaalselt rasedatele ja imetavatele naistele, lastele ning leevendamiseks.
• Selleks, et mocktailid saaksid kasu tervisele, veenduge, et te ei koormaks seda suhkru ja kaloritega.
• Terve ja maitsev mocktail tagab soole funktsiooni paranemise, suurendab immuunsust.
Piimakokteilid
• See vahutav jook koosneb peamiselt külmast piimast.
• See maitseb magusalt puuvilja või šokolaadi, mõnikord jäätise tõttu.
• Hiljuti on valgu värisemine olnud trendijärgne joogiks enne ja pärast treeningut, kuna see aitab suurendada energiat, taastada lihaseid ja pakkuda väga vajalikku kiudaineid ja valke.


Smoothies
• Smoothies on puuviljade, köögiviljade, piima, jogurti, jäätise ja muude toodete segu.
• See on paks jook, tavaliselt magus ja jahutatud.
• Seda kasutatakse mõnikord vaheldumisi piimakokteilidega, kuid kokteilid on suhteliselt paksemad ja sisaldavad rohkem jogurtit ja jäätist.
• Sõltuvalt kasutatud koostisosadest võib kokteilidel olla palju kasu.
• Üldiselt pakuvad nad suurel hulgal valku ja aitavad paremini seedida.
• Rohelised smuutid aitavad vähendada vererõhku.
Kakao
• Kakao sisaldab kuuma vett või kakaopulbri või sulatatud šokolaadiga segatud piima.
• Suhkrut lisatakse ka teatud tüüpi kakaodele magusainena.
• Kakaot peetakse üldiselt tervislikuks joogiks pigem magusaks raviks, kuid sellel on muljetavaldav hämmastav kasu.
• Kakao sisaldab antioksüdante ja orgaanilisi happeid, parandavad verevoolu ja vähendavad vere kolesterooli, on seotud krooniliste haiguste ennetamisega ja aju funktsiooni parandamisega.

Toon
• Sellel gaseeritud karastusjookil on mõru maitse, kuna see sisaldab kiniini (mõru alkaloid), mis on selles lahustunud.
• Sageli lisatakse seda alkohoolsetele jookidele, eriti ginile ja viinale.
• Mõned eelistavad nimetada maitsestatud sooda vett.
• Mõned toonilise vee sordid sisaldavad suures koguses suhkrut ja puuvilju, mis teeb sellest suure süsivesikute paketi.
• Toonilise vee puhtal kujul on aga kiniini olemasolu tõttu tervisele kasulik. Need eelised hõlmavad põletikuvastast toimet, lihaste lõõgastust ja malaaria ravi.
Alkohoolsed joogid
Alkohoolne jook on iga jook, mis sisaldab etüülalkoholi või etanooli. Need jagunevad üldjoontes kolme kategooriasse: õlu, vein ja kanged joogid.


Õlu
• Õlu on tõenäoliselt üks maailma vanimaid jooke ja muidugi on see alkoholi esimene vorm.
• Valmistatud tärkliste - teravilja, riisi, maisi jms - kääritamisega - õlut juhtus mingil ajal iidse ajaloos juhuslikult ja sellest on saanud globaalne nähtus.
• See on kõige populaarsem viis lõõgastuda pärast rasket päeva.
• Õlu ei ole tavaliselt suhteliselt kõrge kalorisisaldusega tervisliku joogina.
• Enamikul õlledel on aga B-vitamiine, samuti kaaliumi ja magneesiumi.
• Sõltuvalt sellest, kuidas õlut õlle valmistatakse, on olemas lõpmatu arv ainulaadseid toitaineprofiile, kuid enamik neist koosneb peamiselt süsivesikutest ja väikesest kogusest valgust.


Vein
• Teine iidne jook, vein, on valmistatud viinamarjade ja muude puuviljade ja marjade kääritamisel.
• Käärimisprotsess - see annab joogile alkoholi.
• Vein on kahest peamisest tüübist: punane ja valge, kuid sõltuvalt sellest, kus maailma viinamarju kasvatatakse, on mulla sisaldus ja viljelusprotsess eri toitainesisaldustes ainulaadne.
• Enamikul veinidel on kõrged tanniinid, antioksüdandid ja fütokemikaalid, mis saadakse kääritatud viinamarjade nahast.
• See võib muuta veini kasulikuks krooniliste haiguste ja kroonilise stressi riski vähendamiseks.

Siider
• Kääritatud terad ja viinamarjad moodustavad õlut ja veini, kuid kääritatud õunad on siidri, teise populaarse alkohoolse joogi tooraine.
• Kääritatud pirnidest valmistatud jooki nimetatakse pirniks.
• Õunasiidril, mida tuntakse ka kõva siiderina, on väga vähe kasu tervisele, kuna vitamiinid on madalad ja õunast on jäänud vähe mineraale.
• Apple'i antioksüdantide kõrge kontsentratsioon muudab kõva siidri mõnevõrra kasulikuks tervisele, kui seda tarbitakse mõõdukalt.

Kokteilid
• Kokteil on alkohoolsete jookide, nagu gin, viin, viski või brändi segu koos puuviljamahlade või muude jookidega.
• Tavaliselt jahutatakse.
• Kokteile valmistatakse tavaliselt kõrge kalorsusega jookide abil, nii et kui te vaatate oma dieeti, peate olema ettevaatlik, et teil ei oleks liiga palju.

Raske alkohol
• Gin, liköör või tugev alkohol on alkohoolsete jookide kõige võimsamad vormid, mis sageli ületavad 40 mahuprotsenti alkoholi.
• Viski, viin, gin, tequila, rumm, soju, brändi ja paljud teised on kõik alkoholi vormid, kuid neid sorteeritakse tugevuse järgi ja need on kääritatud toodete destilleeritud versioonid.

• See muudab need tarbijatele palju võimsamaks ja joobes.
• Destilleerimisprotsessil on kalduvus kõrvaldada nende alkoholitüüpide võimalikud toitained, kuid uuringud näitavad, et vahelduv alkoholitarbimine mõõdukalt võib olla kasulik teie immuunsüsteemile ja südame tervisele.

Karastusjookide klassifikatsioon

On võimatu üheselt öelda, et alkoholivabad joogid nende mitmekesisuses ületavad alkohoolsete jookide omadusi - nii palju oma ajaloos, kui inimkond on mõelnud alkoholi sisaldavaid ravimeid. Fakt on aga asjaolu, et eri liiki karastusjooke toodangu ja tarbimise osas on palju rohkem kui "tule vesi".

Müügi osas ületab Coca-Cola üksi peaaegu kõiki tugevaid jooke. Kohvi peetakse üheks kõige laialdasemalt kasutatavaks toidukoguseks maailmas. Kuid öeldes „mittealkohoolne”, ei ole selle sõnaga „absoluutselt kasulik” tähendus. Mõnel neist liikidest on oma puudused ja nende klassifitseerimise väljaselgitamisel tutvume lühidalt igaühe eeliste ja puudustega.

Niisiis sisaldab karastusjookide klassifitseerimine tänapäeva maailmas järgmisi kuulsamaid jookide tüüpe.

Karastusjookide liigid

See on teepuu lehtede keetmine. Sõltuvalt töötlemisest, mida lehed enne valmistamist läbisid, võib tee olla must, roheline ja kollane. Iga selline toonitüüp, kustub hästi janu, parandab tervist, kuid sisaldab kofeiini ja võib südamele teatud koormuse avaldada.

Alkoholivaba kuum jook, mis on valmistatud kohvipuu ubade keetmisel. Sellel on isegi rohkem stimuleerivat toimet kui tee, see avaldab tugevat mõju südamele ja võib põhjustada survet kuni hüpertensiooni rünnakuni. Samas peetakse seda üheks kõige tõhusamaks toonimiseks.

Reeglina on see puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest pressitud vedelik, mis on looduslike hapete, vitamiinide, suhkrute ja süsivesikute lahus vees. Seal on ka teisi mahla, näiteks kask, mis on puukambris ringlev vedelik. Kookospiima nimetatakse ka mahlaks, kuigi see on mingi embrüonaalne vedelik. Looduslike mahlade eelised on tohutud - nad pakuvad meile vitamiine, mineraalaineid ja muid kasulikke aineid, kuid need ei mõjuta väga tugevalt hambaid ega seedetrakti.

4. Kompotid.

Sellised karastusjookide liigid on samade marjade ja puuviljade segud. Veidi vähem kasulik, kui mahlad, sest kuumutamisel laguneb nende hulgast piisavalt palju vitamiine. Kuid kompoteid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja traditsioonilises meditsiinis.

5. Kisselid.

Väga sarnased kompotidele, kuid sisaldavad želatiini või tärklist, nii et pärast jahutamist muutuvad nad paksuks. Lisaks jahutatakse seda tüüpi karastusjooke pikka aega, nii et neid kasutatakse laialdaselt nohu ravis.

6. Morsy.

Veidi lahjendatud (kuid mitte alati) erinevate puuviljade kartulipuderiga. Peaaegu alati keedetakse, seega sarnanevad nad kompotidega omadustes, kuid nende kiudainete sisalduse tõttu on neil tooniline toime seedetraktile.

7. Taimeteed.

Need karastusjookide rühmad on erinevate maitsetaimede keetmine. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse neid rohkem kui lihtsalt joomiseks. Nad erinevad oma omadustes väga erinevalt, mistõttu peaksite rääkima erinevatest taimsetest preparaatidest eraldi. Seda saab omistada ja traditsioonilisi teetüüpe: tüürimees, karkade jt.

Alkoholivabad joogid, mis sisaldavad suurt hulka süsinikdioksiidi, mis meeldivalt nälgib janu ja annab suurepärase magusa maitse. Samal ajal mõjutab see negatiivselt maksa ja kõhtu ning selle mõju tugevus mõnes liiga keemilises soodas võib olla tugevam kui madala alkoholisisaldusega kolooniate puhul.

Piim, aran, kefiir, ryazhenka, jogurt, vadak, mis on rohkem toiduaine kui karastusjook. Tõepoolest, nad praktiliselt ei kustuta oma janu, kuid samal ajal varustavad meie keha kaltsiumi, valke, rasvu ja palju muid kasulikke aineid. Piimatoodete kasu on see, et need aitavad ravida paljusid haigusi, eriti seedetrakti häireid.

Väga vana sooja jook, mis on valmistatud keedetud kakaoubadest. Kasulik, maitsev, toitev, hea toonid, mis sisaldavad rohkesti vitamiine.

Slaavi käärimisjoog, mis sisaldab väga väikeses koguses alkoholi. Kvasa kasulikud omadused on see, et see kustutab janu janu, elavdab ja parandab heaolu. Olles loomulik, võib seda välimust pidada üheks kõige kasulikumaks karastusjookiks.

Nagu näete, on igas tabelis purjus jookide liigitamine üsna suur. Seega võivad tervisliku eluviisi järgijad igal pühal olla täiesti mugavad: nad leiavad kindlasti midagi juua koos toiduga, kahjustamata nende maksa.

Laserkiire

Encyclopedia of Economics

Karastusjookide liikide klassifikatsioon ja omadused

Kategooria: Maitsed (tee, kohv, alkohoolsed joogid jne)

Karastusjoogid sisaldavad jooke, millel on värskendav mõju, kustutatakse janu (mineraalvesi, mahl, siirupid, ekstraktid, nektarid, gaseeritud ja kuivad joogid, puuviljajoogid).

Mineraalvesi, olenevalt päritolust, jaguneb looduslikuks ja kunstlikuks. Looduslikud mineraalveed jagunevad tingimuslikult ravimitesse, laudadesse ja ravimitesse. Terapeutilisi mineraalvesi kasutatakse vastavalt arsti ettekirjutustele ja need hõlmavad: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya jt.

Laua mineraalveed summutavad janu, on meeldiv värskendav maitse. Ravimina võib kasutada paljusid lauaveekogusid. Valik: Essentuki-20, Narzan, Moskva, Badamly jne.

Kunstlik mineraalvesi saadakse kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi soolade lahustamisel vees ja küllastades seda süsinikdioksiidiga. Tehismineraalvee hulka kuuluvad Selterskaya, Soda. Selterskajas lisage söögisoodat, soola, kaltsiumkloriidi, magneesiumi.

Soda sisaldab 0,2 kuni 0,25 sooda, 0,1-0,15 naatriumkloriidi, 0,4% süsinikdioksiidi.

Puuvilja- ja marjamahlad, ekstraktid, nektarid, puuviljajoogid, siirupid

Puuviljamahlad sisaldavad süsivesikuid, mineraale, vitamiine, orgaanilisi happeid.

Mahladel on terapeutilised ja toitumisomadused. Mahlad sisaldavad pektiine, millel on kiirguskaitse ja toksilisuse vastane toime, mis on tingitud pektiinide võimest eemaldada raskmetalle, toksiine ja radioaktiivseid elemente inimkehast. Sõltuvalt tehnoloogiast, kompositsioonist eristatakse mahlatüüpe: looduslik, segatud, kosh-keskne, beebitoidule, tselluloosimahlale (nektarid).

Puuvilja- ja marjapõhised mahlad peaksid olema läbipaistvad, ilma seteteta; selgitamata - läbipaistmatu homogeenne konsistents; paberimassiga mahlad - nendes sisalduva tselluloosi sisaldus on 30-60%, tselluloos jaotub ühtlaselt.

Maitse, värvus, lõhn peavad vastama looduslikele puuviljadele, millest nad on saadud.

Kvaliteeti mõjutavad füüsikalis-keemilised parameetrid: happesus, kuivainesisaldus jne. Mahlade sortiment: õun, ananass, apelsin, õuna-porgand, viinamarjad jne.

Nektareid saadakse puuviljapulbrist kontsentreeritud mahlana, segades püree- ja homogeniseeritud kartulipuderit erinevate koguste suhkrusiirupiga (16–50%). Puuviljajoogid on puuviljamahlad, mis koosnevad puuviljamahlast (vähemalt 20%), veest ja suhkrust.

Need on valmistatud vaarikad, maasikad, jõhvikad, mustikad ja muud marjad.

Siirupid on puuviljamahlade ja suhkru, aromaatsete ainete, hapete jms kondenseeritud lahused. Siirupid jagatakse töötlemisel pastöriseeritud ja pastöriseerimata; looduslikud ja toidu sünteetilised essentsid. Siirupi etiketil tuleb märkida kõigi selle koostisosade koostis.

Väljavõtted Ekstraktide tootmiseks kasutatakse ainult läbipaistvaid puuvilja- ja marjamahlu. Need saadakse mahlade keetmisel või külmutamisel kuivainesisaldusega 44–62%.

Ekstraktidel peaks olema paks konsistents, rikas värvus, mis vastab tooraine värvusele. Kvaliteedi järgi on need jagatud kõrgeimateks ja esimesteks klassideks.

Gaseeritud joogid - puuviljamahlade või -ekstraktide, toidu hapete, aromaatsete ainete segud, suhkrusiirupi lisamine ja süsinikdioksiidiga küllastunud vesilahused.

Gaseeritud joogid on jagatud rühmadeks: mahla sisaldavad, toonikud, maitseained, rikastatud, diabeetikutele ja kuivale joogile.

Puhastatud joogivett kasutatakse gaseeritud jookide valmistamiseks, samuti võib kasutada mineraalvett. Gaseeritud karastusjookides lisage stabilisaatoreid, säilitusaineid.

Toonikohased joogid võivad leevendada väsimust ja neil on janu. Toonjoogid on: Sayan, Steppe, Tarkhun, Morning jne. Pepsi-Cola, Coca-Cola, Bingo-Cola joogid sisaldavad suhkrut, värvaineid, kofeiini, säilitusaineid, maitseaineid, fosforhapet jne, samuti 90% sooda vesi. Seda tüüpi joogid on kõige parem juua läbi õled, sest fosforhape hävitab hammaste emaili.

Kuivad joogid tablettide või pulbri kujul lahustatakse segades klaasi veega. Nad on kihisevad (koos söögisoodaga) ja kihisevad. Kuivad joogid on valmistatud granuleeritud suhkru, essentside, erinevate ekstraktide, toiduainete hapete ja värvainete segust.

Karastusjookide kvaliteet määratakse organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite alusel. Välisosad, lõhnad, maitsed, setted, setted ei ole lubatud.

Mineraalvett tuleb hoida kuivas, ventileeritavas ruumis temperatuuril 5-20 ° C; kõlblikkusaeg - 1 aasta.

Puuvilja- ja marjamahlad säilitatakse temperatuuril 0–25 ° C, suhteline õhuniiskus ei ületa 75%.

Kategooria: Maitsed (tee, kohv, alkohoolsed joogid jne)

Alkoholivabad joogid jagunevad tüüpidesse: vedelad joogid - selged ja hägused; joogikontsentraadid tarbijapakendis.

Sõltuvalt kasutatavatest toorainetest jagatakse tootmistehnoloogia ja sihtjoogid rühmadeks: mahl; teraviljajoogid; Aromaatsete taimsete toorainete joogid; maitsestatud joogid (essentsid ja aromaatsed piiritusjoogid); kääritusjoogid; spetsiaalsed joogid; kunstlikult mineraliseeritud vesi.

Vedelad joogid vastavalt süsinikdioksiidi küllastumise astmele jagunevad tüüpideks: väga karboniseeritud; keskmine karboniseeritud; kergelt gaseeritud; gaseerimata.

Vedelad joogid on töötlemisviisi järgi jagatud pastöriseerimata; pastöriseeritud; säilitusainetega joogid; ilma säilitusaineteta joogid; Külmad joogid; kuumad joogid.

Joogide valmistamiseks kodus toodetakse tarbijapakendis siirupit. Sirupid on välimuselt jagatud läbipaistvateks ja läbipaistmatuteks.

Vegetarianismi entsüklopeedia

Sõltuvalt kasutatavatest toorainetest ja otstarbest jagatakse siirupid säilitusaineid kasutavate siirupitega; säilitusainevabad siirupid; kuumad täidised; pastöriseeritud siirupid.

Praegu toodetakse kodumaiseid tehaseid ja poode karastusjookide tootmiseks:

- madala kalorsusega karastusjoogid, samuti suhkurtõvega patsiendid, kes kasutavad aspartaami, ksülitooli, sorbitooli ja muid suhkruasendajaid. Nad on klassifitseeritud erijookidena;

- gaseeritud joogid, mis on süsinikdioksiidiga küllastunud suhkru vesilahused, millele on lisatud töödeldud puu- ja marjatoodete tooteid (mahlad, ekstraktid jne), vürtsikas-aromaatsed, sealhulgas köögiviljad (maitsetaimed, juured, tsitrusviljade koor jne) lk.) toorained, aromaatsed ained (essentsid, eeterlikud õlid), värvained, orgaanilised happed;

- teraviljatoodete joogid, mis on küllastunud kvassvärvikontsentraadi, sahharoosi, toidu hapete ja muude aromaatsete ja lõhna- ja maitseainete süsinikdioksiidi lahustega;

- kääritusjoogid, mis sisaldavad leivakassat, puuvilja- ja marjakivi;

- kunstlikult mineraliseeritud vesi, mis on valmistatud soolade segudest ja süsinikdioksiidiga küllastunud;

- gaseerimata joogid, sealhulgas kuivad joogid, kihisevad ja kihisevad, valmistatud suhkrust, viinhappest, soodast, essentsidest, ekstraktidest ja värvainetest.

Valmistatud joogi kvaliteedi organoleptilised näitajad: välimus, läbipaistvus, värvus, aroom ja maitse määratakse GOST 6687.5-86 järgi.

Soovitatav on järgmine karastusjookide ja mineraalvee sensoorse hindamise kirjeldavate terminite loetelu:

- värv - värvitu, helekollane, kollane, tume kollane, helepruun, pruun, tumepruun, kollakasroheline, heleroheline, roheline, särav roosa, punane, tumepunane, rubiin, tume rubiin, punane, peedi, sinine, türkiissinine, sinine, helesinine, tumesinine;

- aroom - ümar, tugev, nõrk, iseloomulik, iseloomulik, ekspressioonivaba, puhas, juhtiva märkega, maitsev, vürtsikas, pealetükkiv, kerge, võõras, okaspuu, tõrv, mis on iseloomulik vastavatele puuviljadele, puuviljadele, marjadele, ürtidele ja muudele toorainetele, pärmile, fuzzy;

- maitse - kibedus, magushape, soolane, puhas, täis, harmooniline, väljendunud (eredalt, nõrgalt), tühjad, maitsetud, iseloomulikud, ümardatud, tüüpilised vastavatele puuviljadele, puuviljadele, marjadele, ürtidele ja muudele toorainetele, linnased, mesi, vürtsikas, karamelltooniga, vürtsikas, soolane-hapukas, ebameeldiv järelmaitse;

- läbipaistvus - läbipaistev, geniaalne, opalestseeruv (tugev, nõrk), hägune, ilma suspensioonita, setetega.

Karastusjookide ilmumine pudelites ja purkides, mille mahutavus on kuni 1000 cm 3, määratakse visuaalselt, et see vastaks valmistoodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni nõuetele. Hinnata etiketi kleebiste õigsust, moonutuste esinemist, deformatsioone, purunemist, pudelite puhtust.

Läbipaistvus ja võõraste jookide välispidiste osade olemasolu pudelites ja purkides, mille mahutavus on kuni 1000 cm 3, määratakse kindlaks, kui vaadatakse korgitud pudelid ja purgid edastatud valguses, pöörates need üle.

Karastusjookide värv määratakse visuaalselt puhtas, kuivas silindrikus klaasis, mahuga 250 cm 3. Hinnake toonide ja värvide intensiivsust, et täita lõpptoodete norm-tehnilise dokumentatsiooni nõudeid.

Välimuselt peavad vedelad joogid ja karastusjookide kontsentraadid vastama GOST 28188-89 nõuetele:

Läbipaistev - selge vedelik, mis ei sisalda setete ja välisküljele. Lihtne opalestseerumine kasutatud tooraine omaduste tõttu.

Läbipaistmatu läbipaistmatu vedelik. Lubatud on leiva suspendeeritud või setete osakesi, ilma seemnete ja võõraste lisanditeta, mis on toote jaoks ebatavalised. Kauba välimusega siirupid peavad vastama GOST 28499-90 nõuetele. Selgetele siirupitele - selge viskoosne vedelik ilma setete, hägususe ja võõrosakesteta. Lihtne opalestseerumine kasutatud tooraine omaduste tõttu. Läbipaistmatu - läbipaistmatu viskoosse vedeliku puhul on lubatud puuviljapulbri suspensioonide või setete olemasolu ilma seemnete ja võõraste lisanditeta, mis ei ole tootele iseloomulikud.

Kvasa kvaliteeti reguleerivad OST 18-118-82 nõuded. Igat liiki kvas - leib, kuuma kaupluse ja okroshechny - läbipaistmatud joogid, kaitstes nad moodustavad väikese jäägi pärmseente ja leivaosakestest. Leiva kvas

on pruuni värvi, okroshechny kvasale on iseloomulik heledam värv.

Pudelivaba kala organoleptilised omadused ja teraviljatoodete joogid peavad vastama OST 18-118-82 nõuetele. Joogid ja kvasid on läbipaistmatud ja kergelt söödavad.

Kunstlikult mineraliseerunud vete organoleptilised omadused peavad vastama OST 18-117-82 nõuetele. Joogid on selged, ilma setete ja opalestsentsita.

Kuivade jookide segude organoleptilisi omadusi hinnatakse pärast tablettide või pulbrite lahustamist vees. Nad peaksid täielikult lahustuma külma veega kahe minuti jooksul. Lahustumatu sade ei ole lubatud. Kihisevate jookide lahustamisel tuleks vabastada süsinikdioksiid.

Eksami pileti number 4

Vodka tootmine.

Viina tootmistehnoloogia on järgmine:

1. etapp - vee ettevalmistamine

Isegi kõige puhtam looduslik vesi peab läbima mitmeid eri puhastamisetappe: settimine, õhutamine, filtreerimine kvartsliiva kaudu.

Karastusjoogid - retseptid

Selleks on kaasaegsetel ettevõtetel liiva- ja söekolonnid, membraan- ja padruni filtrid. Vesi läbib ultraviolett- ja molekulaarse puhastuse. Erilise paigalduse abil parandatakse vee soolakompositsioon. See peaks olema värvitu, täiesti läbipaistev, minimaalse soolasisaldusega. Vett ei keeta ega destilleerita. Seetõttu on tõelisel Vene viinal unikaalne eriline pehmus, ainulaadne maitse ja kristallide puhtus.

Fermenteeritud joogid

(Jätkub).

Õlu

1. Õlu on linnast valmistatud kääritatud jook. See oli iidsete sakslaste seas väga levinud; Tänapäeval joovad inglise, sakslased, taanlased ja belglased seda palju. Venemaal on õllejaotus linnades juba üsna märkimisväärne; maaelanikud joovad endiselt vähe õlut. Kuid õlle tarbimine Venemaal tõuseb igal aastal igal aastal.

2. Õllevalmistamine koosneb neljast põhitegevusest (vt joonis 13).

a) Oder on mõeldud odra idanemiseks. Selleks valatakse oder veega täidetud urineerimiskambritesse, kusjuures viimane võetakse kaaluga kolm korda või neli korda rohkem kui oder, siis niiskuses niisutatud terad volditakse "taimevoolu" servadeks ja temperatuuri hoitakse umbes 15 ° Reaumur.

Joonis fig. 12. Õlle pärm.

Kui oder idaneb, muutub tärklis osaliselt suhkruks või pigem suhkruks aineks, mida nimetatakse maltoosiks. Peatamine peatatakse, kuivatades terad kuivatis järk-järgult 90 ° -ni.

Alkoholivabad joogid

See operatsioon soojaõhu soojendusega kambrites annab õlle rohkem või vähem tumedale toonile.

b) Maitsestamine toimub kahekordse põhjaga puidust paagis. Linnased valatakse pudermahutisse, kus temperatuuri tõstetakse järk-järgult 60-70 ° -ni kuuma veega ja keedetakse puder osadeks; hõõrumine toimub kas käsitsi või masinaga, sõltuvalt õlletehase blogimise seadmest. Kogu linnases sisalduv tärklis suhkrustatakse ja viiakse lahusesse ning saadakse virn.

c) virde valmistamine humalaga on ette nähtud segu maitse, mõru maitse andmiseks ja vedeliku steriliseerimiseks. Suurtes suletud kateldes, millest mõned on 1000 hektoliitrit (8000 ämbrit), keedetakse virtsa, millele on lisatud hop. Kui vedelik muutub läbipaistvaks, filtreeritakse ja jahutatakse spetsiaalsetes seadmetes.

d) Maitsestatud virde fermenteerimine toimub suurtes mahutites või raudpaakides. Selle põhjustab spetsiaalne ensüüm, mida nimetatakse õlle pärmiks, mis lisatakse virnale. Need mikroskoopilised seened (vt joonis 12) elavad suhkrust ja lagunevad. Tünnide fermentatsiooniprotsessi ajal on vedeliku kiire liikumine. Lõplik õlle käärimine toimub suurtes tünnides.

Suhkrut sisaldav aine pärineb pärmi tõttu muundumisel, lagunedes alkoholiks ja süsinikhappeks. Osa süsinikdioksiidist jääb õlles lahustatuks ja muudab selle vahutavaks ja värskendavaks. Seega on õlu kääritatud jook, mis sisaldab alkoholi ja kergelt gaseeritud.

3. Liiter (1000 grammi) õlut sisaldab umbes 870 grammi vett, 40 grammi alkoholi, öeldes õllele joovastavaid omadusi, 10 grammi suhkrut (maltoosi), 30 grammi teisi magusaid aineid, 5–6 grammi valke (peamiselt gluteeni), lubja ja kaaliumi mineraalsoolad väikestes kogustes ja süsinikdioksiid, mille tõttu õlivahud.

Joonis fig. 14. Järjekindel odra kaalulangus keetmisprotsessi ajal.

4. õlle valmistamise ajal kannatab oder, mis iseenesest on tõeline toiduaine, suurt kahju. Õlles säilib väga väike kogus toitaineid, kuna enamik suhkrust muudetakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks ning valgusained jäävad enamasti loomasöödana kasutatavatesse teradesse. Õlles jääb lahusesse vaid 1/8 algselt võetud odrast (joonis 14).

5. Seega ei ole õlel sellist toiteväärtust, mis on sageli sellele omistatud. Seitse pudelit õlut, mis on jaemüügis 70 kopikat, sisaldavad täpselt sama palju toitaineid kui leiva väärtusega 5 kopikat.

Sellepärast ei ole õlu kindlasti väärt nimega "vedel leib", nagu seda mõnikord nimetatakse õlletehastele. On ohutu öelda, et inimesed, kes joovad palju õlut oma toitumise suurendamiseks, võivad sama raha eest süüa kana ja ulukit, kahjustamata samal ajal nende tervist. Ärge unustage, et 7 pudelit õlut sisaldavad lisaks umbes tassi teed alkoholi puhast mürki.

6. Õlu kuritarvitamine põhjustab katarri ja mao laienemist, häirib keha toitu, põhjustab ülemäärast kasvu (hüpertroofiat) ja südame rasvumist, maksa ja neerude rasvade degeneratsiooni. Nendes riikides, kus tarbitakse palju õlut - isegi kui sellel on suhteliselt väike alkoholisisaldus, on palju inimesi, kes kannatavad üldise rasvumise ja ajurünnaku (surma) tõttu.

Õllega vägivaldselt kannatanud inimeste surnukehade anatoomiline tükeldamine toob neis sageli esile südame järsu tõusu, mida teaduses tuntakse õlle südamena.

Müncheni linnas on õlletehaste ja õlletööstuse töötajad oodatust väiksema keskmise elueaga kui teised elanikud ning surevad peamiselt südamehaigustest.

7. Sügavalt valed on need inimesed, kes arvavad, et joobesus ja kõik selle tagajärjed Venemaal viinast pärinevad kohe peatuvad, kui inimesed hakkavad rohkem õlut jooma, st asendama tugevamaid alkohoolseid jooke vähem tugevate jookidega. Välisriikide kogemus näitab, et riigisisese õlle tarbimise kasv ei kaasne üldse viina tarbimise vähenemisega; arstid on hästi teadlikud, et õlut kaasatakse sageli joobesolekusse; Teadus on kindlalt kinnitanud ülemäärase joomise tõttu tervisele tekitatud kahju. Seetõttu ei saa õlut pidada tervislikuks, hügieeniliseks joogiks; vastupidi, õlu kujutab endast samu ohte kui teised alkohoolsed joogid. Sellepärast otsustas Peterburis 1909. aasta detsembris kogunenud Esimene Vene Kongress narkootikumide vastu võitlemise kohta: „lükata tagasi idee, et õlle ja muude alkohoolsete jookide leviku kaudu võidakse purjusoleku vastu võidelda”.

Küsimused ja ülesanded.

1. Kuidas õlut valmistada? 2. Räägi meile linnaste valmistamisest, linnaste maskeerimisest, humalast keetmisest ja õlle kääritamisest. 6. Milline on õlle koostis? 3. Mis juhtub odra valmistamise ajal ja kui palju selle toiteväärtus kaob? 4. Hinnake õlut tervise ja majanduse seisukohalt toitva joogina. 5. Loetlege õlle kuritarvitamise tagajärgi. 6. Miks ei saa õlut levitades võidelda populaarsete joomistega?

Järeldused.

Viinamarjavein, siider ja õlu on kääritatud joogid. Siider on valmistatud hapukestest või hapukatest õunadest. Õlu on kääritatud jook, mis on valmistatud järgmiste nelja toimingu abil: 1) linnastamine, 2) linnastamise, 3) virde keetmine humalaga ja 4) kääritamine. Võrreldes hinnaga, sisaldab õlu väga vähe tõepoolest toitaineid, kuid sisaldab umbes 4% alkoholi ja on seega joovastav jook, mis võib põhjustada kõiki alkoholismi nähtusi.

14. õppetund.

Madala alkoholisisaldusega kääritatud joogid: kvas, mesi, koumiss, kefiir.

1. Kvass kuulub kääritamise teel toodetud jookide hulka. See jook, mis on välismaal peaaegu tundmatu, on Venemaal lihtne üleriigiline jook. Kvass on tärklisest valmistatud suhkrute ainete kääritamise saadus, mida leidub jahu, leiva ja muude sarnaste materjalide puhul. Fermentatsioon toimub siin kahel viisil: piimhape ja alkohol. Nagu õlut, valmistatakse kvas sageli linnastest, mis allutatakse sellele suhkrule ja seejärel - pärmi lisamisega - käärimisele. Linnase kvass erineb õllest kõigepealt, kuna see ei sisalda humalat, ja teiseks on käärimisprotsess siin erinev: suhkrustatud vedelik läbib piimhappe käärimise ja alkoholi käärimine on peatselt peatunud, viies pruulimise üle liustikule. Lisaks linnastele kasutavad kvasa valmistamiseks, nagu me ütlesime, teisi liha, samuti küpsetatud leiba (kuivatatud leiva koor) või suhkrut.

2. Lisaks veele sisaldab kvaskoostis suhkrut, piimhapet, süsinikdioksiidi; kääritamise käigus moodustuvad ka estrid (hapete ühendid alkoholiga), mis annavad kvasile erilise maitse. Alkohol sisaldab enamikul juhtudel ainult väheseid jälgi, kõige rohkem 0,5 kuni 1,0%.

Kvasi kõige väärtuslikum osa on piimhape, millel on soodne mõju seedimisele. Suhkrumassidel on toiteväärtus. Alkoholi tavaline sisaldus kvasas on nii väike, et seda ei klassifitseerita tavaliselt alkohoolsete jookidena. Ja need alkoholi doosid ei oma tähtsust, eriti kuna keegi ei naudi seda kroonides selles sisalduva alkoholi jälgede pärast. Seepärast on kvass värskendav ja maitsev jook, mis tõrjub suurepäraselt janu ja millel on lisaks tähtsusetu toiteväärtus.

3. Koos erinevate leivakassade, nisu, linnaste, rukki jmtega on kvaside valmistamiseks kasutatud erinevaid puuvilju ja marju ning viimaste hulgas on jõhvikad eriti teretulnud.

4. Värskendava karastusjookina väärib õlu ja teiste tugevate jookide asendamisel kõige tõsisemat tähelepanu kvas. Kahjuks on kaubanduslikult kättesaadav kvas sageli võltsitud, lisades sellele sahhariini või lisades kunstlikele värvidele ja essentsidele. Koduse toiduvalmistamise kvasa, mida tuleks tungivalt soovitada, takistab liustike puudumine linnaelanike eluruumides. Seetõttu on väga soovitav, et kvas toodetakse linnades - arstide range järelevalve all - mainekates tehastes.

5. Jooge mett on valmistatud suhkruga mesilastest; kuid lihtsate sortide mesi - ühest suhkrust, veest, pärmist ja mitmesugustest lõhna- ja maitseainetest (vürtsid, sidrunhape jne). Põrandas keedetud mesi langeb pärast jahutamist fermentatsioonimahutitesse ja seejärel barrelitesse, kus see kääritatakse ja vananeb enam-vähem. Tavapärased odavad mesi (10-20 kopikat ühe pudeli kohta) sisaldavad vaid umbes 1% alkoholi ja sarnanevad maitsva vahuveini veega. Madal alkoholisisaldus ei anna õigust mürgistavatele jookidele omistada. Täiskasvanute (1-2 klaasi) kasutamist ei saa pidada kahjulikuks; kuid isegi sellisel meelil võib olla ebasoodne mõju lastele ja mõnele väga tundlikule täiskasvanule.

Pikaajaline, tugev mesi sisaldab kuni 16% alkoholi ja vastavalt nende mõjule peaks see võrduma tugeva veiniga.

Väga vana mee hind on 10 rubla pudeli kohta.

6. Koumiss - nomadistlike mongoolide hõimude, peamiselt Baškiiride ja Kõrgõzstani rahvuslik jook.

See on piimjas värviline, meeldiva aromaatse lõhnaga hapu vedelik, mis on saadud käärima piimast, mis on põhjustatud kahe erineva sordi mikroskoopiliselt väikestest seentest: nn kumiss-bakterist ja erilist tüüpi kumis pärmist; nende seente mõjul toimuvad mare piimas samaaegselt kaks käärimisprotsessi: piimhape ja alkoholkäärimine. Need protsessid muudavad piimasuhkru, mis sisaldub suures koguses mare piimas, osaliselt piimhappeks, osaliselt alkoholiks ja süsinikdioksiidiks; nad muudavad piima kalgendi (kaseiini) ja vadakuvalgu muundatakse teistsuguseks proteiiniks (peptooniks), mis imendub paremini inimese seedekanalis.

Mida kauem kestab käärimine, seda rohkem moodustub koumissis alkohol ja seda vähem suhkrut.

Koumiss valmistatakse praegu enamasti tubakapudelite meetodil, st kõigepealt piimale mõne tunni jooksul kääritamiseks avatud vannides, siis pudelitesse ja korgistatakse tihedalt; selline koumiss sisaldab palju süsinikdioksiidi ja - kui pudeli lahtikäitamisel - palju vahtu.

Sõltuvalt kääritamise kestusest (12 tundi, 18 tundi, 24 tundi ja rohkem) on kolm tüüpi koumiss: nõrk, keskmine ja tugev. Kõige tavalisem keskmine koumiss sisaldab umbes 1,5% alkoholi; tugev - kuni 2% või rohkem. Koumiss'i toitained on umbes 5% (täpselt 2% valkudest, 2% rasva ja umbes 1% suhkrust), ülejäänu langeb veele (umbes 94%), piimhappele ja süsinikhappele.

Seega on koumiss nii toitev kui ka maitsev. Ravimit kasutatakse terapeutilistel eesmärkidel koos raske ammendumise, aneemia ja tarbimisega ning kumis ravi mõjul tuleb meeles pidada, et kehakaalu suurenemine, isu paranemine, vere koostise paranemine jne on koumissis veel 1,5 ° -2 ° alkoholi ja seetõttu ei saa seda pidada ohutuks joogiks, mis sobib regulaarseks kasutamiseks. Kumis on terapeutiline aine, mida kasutatakse suure kasu, kuid ainult sobivatel juhtudel ja ainult arsti poolt määratud juhtudel.

Koumiss'e tugevad sordid on juba joovastavad joogid, mistõttu kasutavad seda näiteks Bashkirs ja Kirgiz.

7. Kefiir - paks kreemjas vedelik. Kefiir on ka piimhappe ja alkohoolse kääritamise toode, kuid ainult lehmapiimast. Fermentatsiooni põhjustavad ka kaks tüüpi mikroorganismid (“Kaukaasia bakter” ja kefiiri pärm).

Nagu koumisside moodustumisel, muundatakse siin piimasuhkur piimhappeks, süsinikhappeks ja alkoholiks; oravad kantakse sageli peptooni. Kefiir erineb koumissist kõrge valgusisaldusega (3,5%) ja piimasuhkruga (2%), kuid väiksema alkoholisisaldusega - umbes 1%. Seda kasutatakse ka arsti soovitusel toitumise parandamiseks.

Küsimused ja ülesanded.

1. Millistest materjalidest ja kuidas pruulitakse? 2. Määrake kvaskoostis. 3. Mis on kva tähendus joogina? 4. Mis on meega? 5. Kuidas koumiss toodetakse? 6. Mis on koumiss'i koosseis? 7. Mis on kefiir ja kuidas see erineb koumissist? 8. Kuidas kasutatakse koumissit ja kefiiri?

Järeldused.

Kvass, mesi, koumiss ja kefiir saadakse kääritamise teel. Kvass on vene folkjoog, mis tekib siis, kui suhkur saadakse tärkliserikkatest ainetest (jahu, leib jne), mis sisaldab tervet piimhapet, süsinikhapet, magusaid aineid ja vähe alkoholi. Kõige sagedamini kasutatavate kvasvarude alkoholisisaldus on tühine (alla 1%), mistõttu on kvas värskendav, maitsev ja kergelt toitev jook, mis sobib väga hästi alkohoolsete jookide, eriti õlle ümberpaigutamiseks. Odava mesi müüakse suhkru kääritamise ajal ja tavaliselt ei sisalda see rohkem kui 1% alkoholi ning seetõttu ei loeta seda ka alkohoolseks joogiks, kuna see on mõeldud vaid janu kustutamiseks ilma mürgistust tekitamata; kuid „vana mesi”, mis sisaldab kuni 16% alkoholi, on tugev alkohoolne jook. Koumiss ja kefiir - piima kääritamise tooted - sisaldavad 2–1% alkoholi ja on toitainelised joogid, mida tarbitakse arsti nõudel.

15. õppetund.

Kategooria: Funktsionaalsed toidud

Karastusjookide toiteväärtus ja füsioloogiline väärtus sõltub joogi tüübist ja koostisest.

Mineraalveed on looduslik põhjavesi, mida iseloomustab pidev keemiline koostis.

Mineraalvee koostis on keeruline ja sisaldab peaaegu kõiki DI perioodilise tabeli elemente.

Vee põhikomponendid on mineraalid, gaasid, orgaanilised ühendid. Vee koostises sisalduvad mineraalained on kergesti seeditav.

Keemilised elemendid looduslikes vetes leiduvad mitmesugustes anorgaanilistes vormides: ioonid, molekulid, kolloidid ja komplekssed ühendid. Vee ioonkoostis määrab selle füsioloogilise toime. Vees olevates katioonides on anioonidest peamiselt Na +, K +, Ca 2+, Mg 2+, C1-S04 2-, HC03-. Ioonide kvantitatiivne sisaldus erinevates vetes on väga erinev. Näiteks mineraalvees “Borjomi” on katioonide sisaldus (mg%): naatrium -120, kaltsium -35, magneesium - 4. „Narzani“ katioonides on kõige enam kaltsium - 60 mg% ja naatriumi kogus on 20 mg%, magneesium - 15 mg%. Lauavetes - "Õnnelik kevad", "Belogoriya kevad" domineerivad naatrium ja kaalium (tabel 20.).

Mineraalvee füsioloogilisi omadusi määrab nende mikroelementide sisaldus: raud, arseen, boor, räni, broom, jood ja fluor, vask, nikkel, seleen jt. Mikroelemendid kogunevad endokriinsetesse näärmetesse, närvisüsteemi ja muudesse kudedesse, kuuluvad hormoonide, ensüümide, vitamiinide struktuuri, osalevad sünteetilistes protsessides.

Mineraalvee gaasides leidub süsinikdioksiidi, vesiniksulfiidi, lämmastikku, metaani, vesinikku ja radioaktiivse päritoluga gaase - heeliumi, argooni, rodoni. Tazy aktiveerib füsioloogilisi protsesse inimkehas.

Süsinikdioksiidi, vesiniksulfiidi ja radooni sisaldav vesi stimuleerib seedetrakti funktsioone.

Karastusjookidest on mahlast kõrge toiteväärtus. Mahlad on rohked süsivesikud.

Karastusjoogid

Oma loomulikus mahlas on keskmiselt 9–14%. Enamikku süsivesikuid esindavad suhkrud, peamiselt glükoos ja fruktoos. Sahharoos esineb ka mahlades, eriti suhkruga. Looduslike mahlade energiasisaldus on keskmiselt 50-60 kcal.

Mahlade värskendavad omadused annavad orgaanilisi happeid - õun-, sidrun-, viinhapet. Väikeses koguses on merevaigust, salitsüüli ja teisi. Mahlades sisalduvate orgaaniliste hapete sisaldus on 0,5-1,0%.

Mahlades leidub väikestes kogustes elujõulisi valke ja aminohappeid - 0,3 - 0,7%.

Mahlade koostise eripära on oluline keha füsioloogiliselt oluline aine: vitamiinid (C, B1, B2, PP, karotiin), makro- ja mikroelemendid (K, Na, Ca, Mg, P, Fe), kiudained, fenoolühendid.

Karastusjookide toiteväärtuse määrab nende toorainete koostis. Sel juhul on joogi põhikomponent vesi. Kõik elusprotsessid inimkehas esinevad veekeskkonnas, nii et karastusjookide tarbimine võimaldab säilitada bioloogilist tasakaalu kehas.

Looduslike toorainete - suhkrute, mahlade, ekstraktide ja tinktuuride kasutamisel rikastatakse jooke vitamiinide, orgaaniliste hapete, mineraalainete ja muude ainetega.

Süsivesikute roll jookides on mitmekülgne. Süsivesikud põhjustavad energiasisaldust ja aitavad seeläbi parandada aju funktsionaalset tööd, säilitades vaimse ja füüsilise jõudluse. Süsivesikud on kaasatud maitse moodustamisse, neelavad aromaatseid ühendeid, säilitades joogi pikaajalise säilitamise ajal aroomi.

Kõige tavalisemad süsivesikud karastusjookides on sahharoos. 80-100 g sahharoosi sisaldav jook 1 liitris suudab rahuldada keha ja süsivesikute igapäevast vajadust 16-20%. Suhkru jookide energiasisaldus on keskmiselt 40 kcal / 100 cm 3 (tabel 23.).

Süsivesikute olemasolu tõttu on jooke lihtne juua, värskendada, janu kustutada.

Suhkru asendamine karastusjookidega kunstliku magusainega vähendab janu kustutamist ja värskendavat mõju.

Puu- ja köögiviljamahlade lisamine jookide koostisse aitab kaasa algse maitse tekkele ja suurendab toiteväärtust. Mahlades sisalduvad süsivesikud (monosahhariidid, pektiinid) koos mikro- ja makroelementidega, tanniinidega, orgaaniliste hapetega mõjutavad soodsalt inimkeha, tugevdades kaitsevõimeid ja rikastades seda energiavarudega.

Mahlade kombineeritud kasutamine ravimite ja tehniliste toorainete ekstraktide ja infusioonidega jookide koostises suurendab nende toiteväärtust, mis tuleneb füsioloogiliselt olulistest taimse taimestiku ainetest.

Orgaanilised happed moodustavad karastusjookide maitse, annavad neile värskendavaid omadusi, osalevad seedimise protsessides. Joogide hapetest on peamiselt sidrun- ja süsinikhape, samuti toorainest valmistatud orgaanilised happed. Lisaks võivad joogid sisaldada piimhapet, fosforhapet, viinhapet, õunhapet, mis on toodud happesuse regulaatorina ja antioksüdandina.

Seega on karastusjookide toiteväärtus ja füsioloogiline väärtus tingitud süsivesikute, orgaaniliste hapete, gaaside, mikro- ja makroelementide, vitamiinide, pektiini ja muude ainete sisaldusest.

Karastusjookide omadused

Mittealkohoolsed joogid on joogist valmistatud joogid, mineraalvee joogid, mahlad, nende kontsentraadid, mesilaste tooted, taimsete toorainete infusioonid ja ekstraktid, maitseained, suhkur, suhkruasendajad ja magusained, millele on lisatud lõhna- ja maitseaineid, värvaineid ja muid komponente. Kõige tavalisemad joogid Venemaal olid Buratino, hertsogiriik, Sitro, Yabloko, Tarkhun, Lemon, Orange tsitruselised, keerulise koostisega joogid Sayany, Baikal jne.

Alkoholivabad joogid liigitatakse vastavalt välimusele, kasutatud toorainetele ja kasutatavale tehnoloogiale vastavalt süsinikdioksiidiga küllastumise astmele vastavalt töötlemismeetodile.

Välimuselt jagatakse joogid tüüpidesse: vedelad joogid - läbipaistvad ja hägused, joogikontsentraadid tarbijapakendis.

Süsinikdioksiidiga küllastumise astme järgi jagunevad vedelad joogid järgmisteks tüüpideks: väga gaseeritud, keskmise karboniseeritud, madala süsinikusisaldusega, gaseerimata; vastavalt töötlemismeetodile - pastöriseerimata, pastöriseeritud, säilitusainetega ja ilma nendeta; külm, kuum ja aseptiline täitmine.

Vedelad joogid on jagatud läbipaistvateks, mis on läbipaistvad ja millel ei ole võõraste suletusi, või need võivad olla kasutatud toorainete omaduste tõttu kergelt opalestseeruvad ja hägused, mis võimaldavad setete või suspensioonide olemasolu ilma lisanditeta, mis ei sisaldu tootes.

Kontsentraadid hõlmavad homogeenset, ühtlaselt värvitud puistepulbrit, tablette, niisutatud või pastamaid, viskoosseid vedelikke, erineva suurusega graanuleid. Kontsentreeritud joogid saadakse pulbri, tablettide või siirupilise massi lahustamisel vees.

Kuivad karboniseeritud joogid on pulbrilise suhkru, viinhappe [COOH (SNON)] segu.2COOH], söögisoodat (naatriumvesinikkarbonaadi NaHCO3) ja essentsid. Vees lahustatuna lahustab see segu süsinikdioksiidi vabanemisest viinhappe ja naatriumvesinikkarbonaadi koostoimes.

Sõltuvalt kasutatavatest toorainetest jagatakse tehnoloogia ja eesmärgid rühmadeks: mahla sisaldavad, vürtsikas-aromaatsed (maitse-aromaatsed) taimsed toorained, maitsed, teraviljatooted, kunstlikult mineraliseeritud vesi, eriotstarbelised.

Mahlajoogid on kahte tüüpi karastusjooke: mahla sisaldus on 3–9,9% ja 10 kuni 50% (kaasa arvatud). Jooke, mis sisaldavad 10-50% mahla, võib nimetada puuvilja nime järgi, näiteks õunad, kirsid, greibid. Vähem mahla sisaldavate jookide nimed peaksid olema erinevad, näiteks õunamaitse, õunapuu haru.

Joogid lõhna- ja maitseainetena on alkoholivabad joogid, mis ei sisalda mahla, mis on valmistatud aromaatsete ainete või nende koostiste abil (essentsid, eeterlikud õlid, emulsioonid, alused jne).

Aromaatse (aromaatse) toorainega joogid on alkoholivabad joogid, mis sisaldavad aromaatsete taimsete toorainete abil ekstrakte, tinktuure, kontsentreeritud aluseid või kontsentraate.

Teraviljajookid

mittealkohoolsed joogid, mis on valmistatud teraviljatoodete ja töödeldud toodete abil.

Kunstlikult mineraliseeritud veed on joogiveest valmistatud karastusjookid anorgaaniliste soolade lisamisega.

Eriotstarbelised joogid - joogid, mis on mõeldud teatavatele tarbijarühmadele (kangendatud, toonik, vähendatud kalorsusega joogid, sportlased, lapsed, füüsilise või vaimse ülekoormusega inimesed, diabeediga patsiendid, kuuma kaupluse töötajad jne) ). Suhkurtõvega patsientide joogid sisaldavad jooke, milles suhkur on täielikult asendatud magusainete või suhkruasendajatega. K. madala kalorsusega jookide hulka kuuluvad joogid, mille süsivesikute sisaldus ei ületa 5% massist.

Alkoholisisaldusega mahlade puhul, mis on valmistatud taimsete toorainete või veinimaterjalide baasil, on alkoholisisaldus lubatud kuni 1,1% massist. Joogid vee ja alkoholi komponentide puhul - kuni 0,5 massiprotsenti. Muude jookide puhul ei ole alkoholi osakaal suurem kui 0,2%.

Süsinikdioksiidi massfraktsioon kõrge süsinikusisaldusega jookides peaks olema vähemalt 0,4%, keskmiselt gaseeritud jookides - vähemalt 0,3%, kergelt gaseeritud jookides - vähemalt 0,2%.

Postmiko, Premix ja mahlade müügiautomaatides müüdavate karastusjookide puhul survestamata tarbimiskonteinerisse paigutamisel ei reguleerita süsinikdioksiidi sisaldust.

Retseptides märgitud jookide organoleptilised ja füüsikalis-keemilised näitajad.

Toksiliste elementide sisaldus jookides ei tohiks ületada järgmisi väärtusi (mg / kg): plii - 0,3; arseen - 0,1; kaadmium - 0,03; elavhõbe - 0,005.

Radionukliidide sisaldus (Bq / dm 3): tseesium-137 mitte rohkem kui 70; strontsium-90 mitte rohkem kui 100. Kunstlikult

soolane vesi, erinevalt ülaltoodud väärtustest, ei ole pliisisaldus suurem kui 0,1 ja kaadmium 0,01 mg / kg; tseesium-137 ja strontsium-90 mitte üle 8 Bq / dm *.

Joogikonteineril peab olema märgis, kus see on märgitud: joogi nimi ja tüüp, tootja nimi ja aadress koos tootjaga, tootja kaubamärk (kui see on olemas), maht l või dm 3, sõnad „Kasuta enne” või „Kasutamine kuni "ja aegumiskuupäev (päev ja kuu) - kui toote kõlblikkusaeg ei ületa kolme kuud ja (kuu ja aasta) - kui see ületab kolme kuud; ladustamistingimused; joogi koostis (mahla sisaldavate jookide puhul) - märkides kasutatud mahla liigi ja sisu; etüülalkoholi massiosa, mille väärtus on üle 0,2% - pealkirja "Vastunäidustatud alla 12-aastastele lastele", toiteväärtust ja energiasisaldust, OST-numbrit. Märgistusel on ka sertifitseerimisteave. Joogikontsentraatidega mahuti märgistatakse ka kontsentraadi koostise ja sõnadega „Hoida jahedas kuivas kohas” (välja arvatud vedelad kontsentraadid).

Kunstlikult mineraliseerunud vetes annavad nad pealkirja “Kunstlikult mineraliseeritud”, näitavad mineraliseerumise ulatust (g / l) ja vee keemilist koostist. Eriotstarbelised joogid on märgistatud vastavalt Venemaa Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi soovitustele. Toodete märgistamisel võib kasutada ka informatiivseid ja reklaamkirju ning kleepida.

Lisamise kuupäev: 2016-11-24; vaated: 970 | Autoriõiguste rikkumine