Põhiline > Köögiviljad

Valgevene köögi toidud

Valgevenelaste toidus on märkimisväärne koht lihatoidud, eriti sealiha, searasv ja pärast seda lambaliha, ja ainult kolmandal kohal on veiseliha. Populaarne vanasõna ütleb: "Yak on lihasjoonega kala nimi, dak on hobuse liha nimi." Soolatud sealiha - sõltumatu roog Valgevene kööki. Samuti armastab Salo nahaga kergelt viimistletud. Sööge seda enamasti talvel, külmutatud, külmalt lõigatud õhukesteks viiludeks, sibulaks või küüslauguks. Krakkimist kasutatakse ukrainlastega võrreldes harvemini. Samuti on tavaline pool-suitsutatud kodus valmistatud vorst, sealhulgas verevorst. See on valmistatud ainult metssea verest. Sisemisi kasutatakse laialdaselt (maksa või vantoksi). Pidulik liharoog on n i h ja t o, mis on valmistatud parimate osade suurtest lihatükkidest. Pidulikke roogasid valmistatakse ka kodulinnudelt, peamiselt hanedelt. Keskmise kvaliteediga liha kasutatakse väikestes tükkides liha-köögivilja- ja liha-seene toitudes.

Sealiha punkrid (maks, süda, kopsud, pea trimmimine, neerud) * 1 sealiha * 250–300 g värsket sealiha rasva * 4 sibul * 2 küüslauguküünt * 1 tl musta pipart * 3 tl koriandrit * 1 tl majoraan

Keeda kogu vanotrobki ühes potis pooleks keedetud 1-1,5 tundi, seejärel lõigatakse 1 cm väikesteks kuubikuteks, tükeldage ka rasv, tükeldage sibul, küüslauk, jahvatage vürtsid, segage kõik homogeensesse massi, soolatakse ja segage kõik põhjalikult puhastatud sealiha kõhuga kuni keeldumiseni, seejärel pannakse küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus “vabal vaimus” (määrige küpsetusplaat eelnevalt). Pane küpsetatud kõht pressi alla (kahe plaadi vahele, pane kivi peal) 1,5 päeva, seejärel vantrobanka on valmis.

Yuts (pagrinnik) koos täidisega

1 kõht (lammas, vasikas, sealiha) * 250 g liha (sama looma liha maoga) * 100 g seapekk * 1-1,5 tassi tatar * 3 sibulat

Puhastage kõht, peske.

Keeda jahedat putru. Lõika liha ja rasv tükkideks (1 cm 3), praadige 10-12 minutit pannil, kuni kuldpruuniks, ja segage pudruga ja hakitud sibulaga.

Täitke kõhuga tihedalt keedetud täidisega, õmble ja küpsetage küpsetusplaadil, mis on määritud searasvaga, ahju mõlemal küljel - iga 20-30 minutit.

Liigutage auru keskele, et liigne aur vabastada.

Pyachistas on suured lihatükid, kõige sagedamini sink, suurte loomade nimmepiirkond ja mõnikord terved väikesed loomad ja kodulinnud.

Pyachisty keedetud veiselihast, metssiga, imetav siga, vasikas tagasi, terve jänese, hani, kalkuni.

Pyachistot saab hautada (suletud mahutis), smazhenoe'ga või praetud (avatud pannil või lehel), samuti keedetud (suppist välja võetud ja mõnda aega kuumasse ahju paigutada).

Pyachisto jaoks võtke niisugune liha, mis pärast tapmist ripub vähemalt nädal ja siis ei pesta, vaid pannakse otse sügavale pannile (latka), soolale, mis puistatakse vürtsidega (majoraan, koriander, sibul, pipar, küüslauk), seejärel valatakse üle lusikatäit keeva veega ja suletakse suletud kaanega kuumas ahjus või ahjus.

Pütshisto ümber on plaastril tühimikud, mis tavaliselt magavad kartulit. See toiduvalmistamise viis - hautamine - on Valgevene köögi lemmik.

1 jänesrümp * 100 grammi seapekk * 4 sibul *

2 peterselli juurt * 3-4 spl. lusikatäit tilli * 8 kadakamarju * 0,5-0,75 tassi vett

Leotage jänese rümp külma veega 1,5 päeva, muutes vett nii tihti kui võimalik. Siis pange sügav roog nagu utyatnitsy, lisage rasva (või koo neid jänesega), köögivilju, vürtse, vett ja pange ahju 2-2,5 tundi.

1 suur hane * 1 kg Antonovi õunu * 1 tl kadakamarju * 2 küüslaugu pead

Hane roogitud, põletatud, pestud, kuivatatud, seestpoolt soolatud, küüslaugu ja kadakamarjade seguga riivitud, Antonovi õunadega tihedalt täidisega, kõige parem mitte päris küps, veeranditesse lõigatud, õmmeldud ja asetatud küpsetusplaadile või plaadile kuumutatud ahjus.

Valage tilgutav rasv 2-3 tundi.

Gooseneck

2 hane kaela

Eemaldage nahk igast kaelast ilma seda kahjustamata, nii et see on toru, õmble igaüks ühest otsast kokku ja koo üks kael, sibula ja tataripuruga sealiha pragudega, teine ​​on tükeldatud hane sibula, sibula, musta pipra, selleriga ja ka tatar putru, siis õmble. Pange õmmeldud kaelad rösterisse või sügavale pannile ja keedetakse ahjus, lisades veidi soola ja vett.

Sealiha (või tall)

0,5–1 kg sealiha * 1,5 kg kartuleid * 3 sibulat * 1 porgandit * 1 sellerit * 1 peterselli juurt * 3 loorberilehed * 2-3 tassi vett * 1 küüslaugu pea * 8 musta pipart

Lõika sealiha neljaks osaks, praadige pannil kuldpruuniks, pane kastrulisse, katke seller, petersell ja porgandid, lõigake ribadeks ja vürtsideks (va küüslauk), lisage vett ja lisage keskmisele kuumusele. Kui vesi on peaaegu keema, lisage kartulid, tükeldatud küüslauk ja keedetakse madalal kuumusel, kuni olete valmis.

500–750 g liha * 0,5–1 kg värskeid kooritud seeni * 3 sibulat * 1 seller root * 1 peterselli juurt * 3 loorberileht * 10 musta pipart * 1 küüslaugu pea * 1 tass keedetud vett

Liha lõigatakse tükkideks, nagu guljašile. Seened tükeldatakse. Täida liha seente, vürtsidega, vala keeva veega, soola ja pange ahju suletud keraamikasse 1-1,5 tundi.

500 g lahja (või veiseliha) sealiha * 150 g sink * 3 spl. lusikatäis * 750 g kapsas * 4 sibul * 2 tomatit * 3-4 õuna Antonov * 10 musta pipart * 3 loorberileht * 1 küüslaugu pea

Lõigake liha 4-6 tükki, pannakse kuumutatud keedetud peekoniga pannile, praetige igal pool, katke pipart, tükeldatud sibul ja küüslauk, loorberileht ja asetage kapsas, tükeldatud õled, sibul ja hakitud sink, seejärel sibulad ja tomatid, õunad, siis uuesti kapsas ja jälle puista jääkide vürtsid, soola ja panna hautatud ahjus 1 tund või pliidi madalal kuumusel 1,5 tundi.Kui lõpus tulekahju tulekahju vedelik bigos hakkab keema üle, lisada veidi keeva veega ja lisada veidi keeva veega ja tuua kustutamine lõpuni.

Mokanka vandlichnaya või prizhanina

Vandalnik mokanku valmistatakse tavaliselt mitmesugustest lihatoodetest - suitsutatud, pool-suitsutatud, soolatud: searasvast, peekonist, sinkist, seljatükist, suitsutatud peekonist, sealiha suitsutatud vorstist jne. muud nõud ja eriti luudega korrastamine, mida ei saa muul viisil kasutada. Seega, isegi kui kasutatakse terveid toiduaineid, lõigatakse liha Mokanka väga peeneks - väikesteks tükkideks, väikesteks kuubikuteks või õhukesteks õledeks. Ülejäänud õppanki komponendid - sulatatud seapekk, jahu ja vesi. Ja prismakovilt, s.o lõhna- ja maitseainetest, - sibul, seened, tilli, vähem pipart ja majoraani. Kui mokanka on valmistatud iseseisva roogana, siis on lubatud sisse tõmmatud kartulite, kapsa ja naerisse sissetoomine. Sel juhul keedetakse köögiviljad kõigepealt ja seejärel peeneks hakitud vormis kuumasse pudelisse.

Logi saab mokankale täiesti eraldi kasutada. Sel juhul saab köögivilju küpsetada ja mitte ainult keeta ja neid serveerida tervelt või suurte tükkidena, mõnikord puistata sulatatud seapeki või või.

Vandaali mokanki proportsioonid on üsna erinevad, meelevaldsed ja see võib mõnikord põhjustada toodete õige suhte rikkumist ja tassi maitse moonutamist, eriti kui seapekk ja jahu või vesi kuritarvitatakse. Kõige õigem vyankalnoy mokanki osakaal on järgmine:

100 g sinki * 100 g sealiha vorsti * 100 g suitsutatud peekonit * 100 g sealiha * 50 g küpsetatud seapekk (interjöör) * 50 g peekonit või soolatud sealiha * 1,5–2 klaasi vett * 3 spl. lusikad rukkijahu (või äärmuslikul juhul nisu) * 2 sibul * 2 spl. lusikatäit keedetud tükeldatud kuivad seened või 1 spl. lusikatäis kuivad seened pulber * 6 purustatud musta pipart * 0,5 tl majoraani * 1 spl. supilusikatäis peeneks hakitud tilli või 1 tl kuiva tilli

Savipannis tükeldage Vandlin ja searasv väikesteks kuubikuteks, pange searasv, tükeldatud sibulad ja tihedalt suletud, pannakse ahju 15 minutiks madalal kuumusel. Seejärel võta välja, vala seened, vürtsid, vala sooja vett, milles jahu on eelnevalt lahjendatud, segada poti sisu hästi ja panna uuesti ahju keskmise soojusega 20-25 minutit. Pärast seda eemaldage ja valage kastrulisse kogu aeg segades pannil veel mõneks minutiks küpsetamine, veendudes, et mockane'i kastmes on vedela tarretuse konsistents, vastasel juhul lisage veidi jahu ja jätkake veel 3-4 minutit.

Kõige lihtsam mokanka tüüp on peekon, mis on sulatatud seapekk, täidisega jahu ja veega lahjendatud sibula ja pipraga.

Kukharka.ru - Kulinaaria Encyclopedia

Logi sisse

Valgevene köök. Kodulinnude retseptid

Kana hapukoore kastmes

  • alates Baba Yagast
  • Hits - 1517
  • Kommentaarid - 0
  • Reitingud - 0
  • Kolmapäev, 23. november 2016 7:50

Vürtsised tiivad hapukoore kastmes

Siin pole aega hapukurk... Värske ostetud -

  • alates Baba Yagast
  • Hits - 2024
  • Kommentaarid - 3
  • Reitingud - 0
  • Thu, 25. september 2014 7:45

Kuivatatud õunadega täidetud kana

See on minu sõbra Alla Sergeyevna retsept. Paari päeva pärast me murdame oma pea, kui õnnitleme ja palun mehi. Ma soovitan! Lihtsalt kokk, täidis ja lind on väga maitsvad!

  • alates Baba Yagast
  • Vaated - 5229
  • Kommentaarid - 8
  • Reitingud - 3
  • Esmaspäev, 20. veebruar 2012 6:36

Lõik "Paparats Kvetka"

See on Valgevene köögi roog, nimega "Fern Flower". Sööme selliseid lihapallid Minskis eelmise aasta Valgevene puhkuse ajal. Retsepti leiti Valgevene köögi veebilehelt FarHai.

  • EBA-lt
  • Hits - 11483
  • Kommentaarid - 5
  • Reitingud - 3
  • La, 22. jaanuar 2011 11:26

Lõiked Minskis

Koostisained - kanafilee; munad; või; kuivatatud rümpade seened; piim; leiva segu; soola maitse järgi

Valgevene köögi toidud

LIHA JA LIHUJUHISED

Valgevenelaste toidus on märkimisväärne koht, kus on lihatoidud, eriti sealiha, searasv, nende järel lambaliha ja ainult kolmandal kohal on veiseliha. Populaarne vanasõna ütleb: „Jak on kala nimi, millel on paindlikum liim, nii et liha nimetus on soodsam kui sealiha”. Soolatud sealiha - sõltumatu roog Valgevene kööki. Salo on rahul kergelt suitsutatud, liivapaberiga. Sööge seda enamasti talvel, külmutatud, külm, lõigatud õhukesteks viiludeks, sibul või küüslauk. Erinevalt ukrainlastest kasutatakse pragusid harvemini. Samuti on tavaline pool-suitsutatud kodus valmistatud vorst, sealhulgas verevorst. See on valmistatud ainult metssea verest. Sisemisi kasutatakse laialdaselt (maksa või vantoksi). Pidulik liharoog on pyachisto, mis on valmistatud suurtest lihatükkidest, parimatest osadest. Pidulikke roogasid valmistatakse ka kodulinnudelt, peamiselt hanedelt. Keskmise kvaliteediga liha kasutatakse väikestes tükkides liha-köögiviljade ja liha-seene toitudes.

Juts (stravnik) täidisega
1 kõht (lammas, vasikas, sealiha)
250 grammi liha (sama loom kui mao)
100 grammi sealiha
1 - 1,5 tassi tatar
3 sibul
Puhastage kõht, peske.
Keeda jahedat putru. Liha ja rasv lõigatakse viiludeks (1 cm3), praadige 10-12 minutit pannil, kuni kuldpruuniks, ja segage pudruga ja hakitud sibulaga.
Täitke kõhuga tihedalt keedetud täidisega, õmble ja küpsetage küpsetusplaadil, mis on määritud searasvaga, ahju mõlemal küljel - iga 20-30 minutit.
Liigutage auru keskele, et liigne aur vabastada.

Pyachisto
Pyachistas on suured lihatükid, kõige sagedamini sink, suure looma nimmepiirkond ja mõnikord väikeste loomade rümbad ja terved kodulinnud.
Pyachisty keedetud veiselihast, metssiga, imetav siga, vasikas tagasi, terve jänese, hani, kalkuni.
Pyachistot saab hautada (suletud mahutis), smazhenoe'ga või praetud (avatud pannil või lehel), samuti keedetud (suppist välja võetud ja mõnda aega kuumasse ahju paigutada).
Pyachisto jaoks võtke selline liha, mis pärast tapmist vähemalt ühe nädala jooksul kinni, ja siis ei pesta seda, vaid pannakse otse sügavale pannile (latka), soolale, mis puistatakse vürtsidega (majoraan, koriander, sibul, pipar, küüslauk), seejärel puistatakse lusikatäit keeva veega ja pannakse, sulgege kaan, kuumas ahjus või ahjus.
Pütshisto ümber on plaastril tühimikud, mis tavaliselt magavad kartulit. See toiduvalmistamise viis - hautamine - on Valgevene köögi lemmik.

Hane suitsutatud
1 suur hane
1 kg Antonovi õunu
1 tl kadakamarju
2 küüslaugu pead
Hane roogitud, põletatud, pestud, kuivatatud, seestpoolt soolatud, küüslaugu ja kadakamarjade seguga riivitud, Antonovi õunadega tihedalt täidisega, kõige parem mitte päris küps, veeranditesse lõigatud, õmmeldud ja asetatud küpsetusplaadile või plaadile kuumutatud ahjus.
Küpsetage, valades tühjendusrasva 2-3 tundi.

Sealiha (või tall)
0,5–1 kg sealiha
1,5 kg kartuleid
3 sibul
1 porgand
1 seller root
1 peterselli juur
3 lahe lehed
2-3 klaasi vett
1 pea küüslaugu
8 musta pipart
Lõika sealiha neljaks osaks, praadige pannil kuldpruuniks, pane kastrulisse, katke seller, petersell ja porgandid, lõigake ribadeks ja vürtsideks (va küüslauk), lisage vett ja lisage keskmisele kuumusele. Kui vesi on peaaegu keema, lisage kartulid, tükeldatud küüslauk ja keedetakse madalal kuumusel, kuni olete valmis.

Liha ja seened
500–750 g liha
0,5–1 kg värskeid kooritud seeni
3 sibul
1 seller root
1 peterselli juur
3 lahe lehed
10 musta pipart
1 pea küüslaugu
1 tass keeva veega
Liha lõigatakse tükkideks, nagu guljašile. Seened tükeldatakse. Täida liha seentega, vürtsidega, vala keeva veega, soola ja pange ahju suletud keraamikasse 1–1,5 tundi.

Bigos
500 g lahja sealiha (või veiseliha)
150 g sinki
3 spl. lusikad siserasva rasva
750 g kapsas
4 sibul
2 tomatit
3-4 Antonovi õunu
10 musta pipart
3 lahe lehed
1 pea küüslaugu
Lõigake liha 4-6 tükki, pannakse kuumutatud keedetud peekoniga pannile, praetige igal pool, kaetakse pipartega, tükeldatud sibula ja küüslauguga, laualehega peal asuvad kapsas, tükeldatud õled, sibul ja hakitud sink, seejärel sibulad ja tomatid, õunad, seejärel puista kapsaga uuesti ja puista jäänuseid vürtsidega, soola ja panna hautatud ahjus 1 tund või kerisel madalal kuumusel 1,5 tundi. kuni olete valmis.

Mokanka vandlichnaya või prizhanina
Vandalnik mokanku valmistatakse tavaliselt mitmesugustest lihatoodetest - suitsutatud, pool-suitsutatud, soolatud: searasvast, peekonist, sinkist, seljatükist, suitsutatud peekonist, sealiha suitsutatud vorstist jne. Reeglina liigub mokanku neid tooteid korrastama, jäädes pärast teiste roogade valmistamist ja eriti luudega korrastamist, mida ei saa muidu kasutada. Seega, isegi kui kasutatakse terveid toiduaineid, lõigatakse liha Mokanka väga peeneks - väikesteks tükkideks, väikesteks kuubikuteks või õhukesteks õledeks. Ülejäänud õppanki komponendid - sulatatud seapekk, jahu ja vesi. Ja prismakovist, s.o. lõhna- ja maitseained - sibul, seened, tilli, vähem pipart ja majoraani. Kui mokanka on valmistatud iseseisva roogana, siis on lubatud sisse tõmmatud kartulite, kapsa ja naerisse sissetoomine. Sel juhul keedetakse köögiviljad esmakordsel käivitamisel ja seejärel peeneks hakitud kujul kuumasse pudelisse.
Logi saab mokankale täiesti eraldi kasutada. Sel juhul saab köögivilju küpsetada ja serveerida terved või suured tükkideks, mõnikord puistatakse sulatatud searasvaga või või.
Vandaali mokanki proportsioonid on küllaltki erinevad, meelevaldsed ja see toob mõnikord kaasa tassi maitse moonutamise, eriti kui seda kuritarvitatakse searasva, jahu või veega. Kõige õigem vyanklichnoy mokanki osa on järgmine:
100 g sinki
100 g sealiha vorsti
100 grammi suitsutatud peekonit
100 g seljatükki
50 g küpsetatud seapekk (interjöör)
50 g peekonit või soolatud seapekki
1,5–2 klaasi vett
3 spl. supilusikatäit rukkijahu (või äärmuslikel juhtudel nisujahu)
2 sibul
2 spl. lusikatäit keedetud tükeldatud kuivad seened või 1 spl. lusikas kuiva seente pulbrit
6 purustatud musta pipart
0,5 tl majoraani
1 spl. supilusikatäis peeneks hakitud tilli või 1 tl kuiva tilli
Savipannis tükeldage Vandlin ja searasv väikesteks kuubikuteks, pange searasv, tükeldatud sibulad ja tihedalt suletud, pannakse ahju 15 minutiks madalal kuumusel. Seejärel võta välja, vala seened, vürtsid, vala sooja vett, milles jahu on eelnevalt lahjendatud, segada poti sisu hästi ja panna uuesti ahju keskmise soojusega 20-25 minutit. Pärast seda eemaldage ja valage kastrule kogu aeg segades, küpsetage pliidil madalal kuumusel mitu minutit, veendudes, et mockane kastmega on vedela tarretise konsistents, muidu lisage veidi jahu ja küpseta veel 3-4 minutit.
Kõige lihtsam mokanka tüüp on peekon, mis on sulatatud seapekk, täidisega jahu ja veega lahjendatud sibula ja pipraga.

Valik Valgevene köögi roogasid

Nagu ka teistes slaavi köökides, on Valgevene supid esindatud mitut liiki: külm ja kuum.

Kuumad supid - peamiselt jahu, köögiviljad, köögiviljad, teraviljad, kasutades happelist alust (kvas või vadak), sealiha ja searasva.

Samal ajal domineerivad paksenenud supid. Nende hulka kuuluvad eelkõige väga levinud supp, "kapsas" - keskmine vene kapsasupp ja Ukraina borssik. Lisaks kapsale sisaldab see ka peet (sh noori topsi), naeris, hapu ja pisaraid.

Vadakut kasutatakse sageli happe baasina kapsas.

Vadaku abil valmistatakse segatud suured taimsed vedelad supid - kastmine.

Muud tüüpi paksenenud supid on mitmed teraviljad (või krupnik), gryzhanka, garbuzk ja morkva (viimased kolm, mis põhinevad riisil, kõrvitsal ja porgandil).

Valge Valgevene supp Jour valmistatakse jahu baasil, mille aluseks on kaerahelbed, mis annab zurule iseloomuliku vedela tarretise ja erilise hapuka maitse.

Külmad supid - külma ja seene kvas - keedetakse happe alusel.

Jour - teatud tüüpi supp. Jura (lahja, piima või liha) võimaluste valmistamiseks on vaja kõigepealt valmistada baasi - kaerahelbed vedelikuga pingestatud kaerahelbelahus.

Tsezhu kasutamine zhura valmistamiseks on pooltoode.

Umbes 0,5 liitrit vett saadakse umbes 1 liitrist veest.

Valminud ajakirja serveeritakse alati ainult kuumana, koos keedetud kartulitega, maitsestatud erinevate vologidega, sõltuvalt ajakirja tüübist. Sobivaks rasvatüübiks on kanepimahl (piim), või või sealiha sulatatud searasv (tervislik).

Teised kursused

Liha ja kodulinnud

Valgevenelaste toidus on märkimisväärne koht lihatoidud, eriti sealiha, searasv ja pärast seda lambaliha, ja ainult kolmandal kohal on veiseliha. Populaarne vanasõna ütleb: "Yak on kalade nimi, millel on rohkem magusaid jooni, part, liha nimi on rohkem sõbralik kui sealiha". Soolatud sealiha - sõltumatu roog Valgevene kööki. Salo on rahul veidi suitsutatud, liivapaberiga. Sööge seda enamasti talvel, külmutatud, külmalt lõigatud õhukesteks viiludeks, sibulaks või küüslauguks. Krakkimist kasutatakse ukrainlastega võrreldes harvemini. Samuti on tavaline pool-suitsutatud kodus valmistatud vorst, sealhulgas verevorst. See on valmistatud ainult metssea verest. Sisemisi kasutatakse laialdaselt (maksa või vantoksi). Pidulik liharoog on pyachisto, mis on valmistatud suurtest lihatükkidest, parimatest osadest. Pidulikke roogasid valmistatakse ka kodulinnudelt, peamiselt hanedelt. Keskmise kvaliteediga liha kasutatakse väikestes tükkides liha- ja köögiviljade ning liha- ja seened.

Pyachistas on suured lihatükid, kõige sagedamini sink, suurte loomade nimmepiirkond ja mõnikord terved väikesed loomad ja kodulinnud.

Pyachisty keedetud veiselihast, metssiga, imetav siga, vasikas tagasi, terve jänese, hani, kalkuni.

Pyachistot saab hautada (suletud mahutis), praetud (avatud pannil või lehel), samuti keedetud (suppist välja võetud ja pannakse mõnda aega kuumasse ahju).

Pyachisto jaoks võtke selline liha, mis pärast tapmist ripub vähemalt nädal ja pärast seda ei pesta. ja pane see otse sügavale pannile (latka), lisage soola, puista vürtsidega (majoraan, koriander, sibul, pipar, küüslauk), seejärel valage mõned lusikatäit keeva veega ja pange see kuumale ahjule või ahju suletud kaanega.

Pütshisto ümber on plaastril tühimikud, mis tavaliselt magavad kartulit. See toiduvalmistamise viis - hautamine - on Valgevene köögi lemmik.

Mokanka vandlichnaya või prizhanina

Vandalnik mokanku valmistatakse tavaliselt mitmesugustest lihatoodetest - suitsutatud, pool-suitsutatud, soolatud: searasvast, peekonist, sinkist, seljatükist, suitsutatud peekonist, sealiha suitsutatud vorstist jne. muud nõud ja eriti luudega korrastamine, mida ei saa muul viisil kasutada. Seega, isegi kui kasutatakse terveid toiduaineid, lõigatakse liha Mokanka väga peeneks - väikesteks tükkideks, väikesteks kuubikuteks või õhukesteks õledeks. Ülejäänud õppanki komponendid - sulatatud seapekk, jahu ja vesi. Ja prismakovist, s.o. lõhna- ja maitseained - sibul, seened, tilli, vähem pipart ja majoraani. Kui mokanka on valmistatud iseseisva roogana, siis on lubatud sisse tõmmatud kartulite, kapsa ja naerisse sissetoomine. Sel juhul keedetakse köögiviljad kõigepealt ja seejärel peeneks hakitud vormis kuumasse pudelisse.

Logi saab mokankale täiesti eraldi kasutada. Sel juhul saab köögivilju küpsetada ja mitte ainult keeta ja neid serveerida tervelt või suurte tükkidena, mõnikord puistata sulatatud seapeki või või.

Valgevene köök, liharoogad

Valgevene

Kui sulle meeldib pannkoogid, siis sellist tassi nagu kartulipuder, mida kindlasti naudid. Lõppude lõpuks on see valmistatud ka riivitud kartulitest, kuid mitte pannkookidena, vaid pajaroogina ja isegi söödetud kanafilee viiludena. Väga maitsev eine pereõhtusöögiks, rahuldav, originaalne ja taskukohane!

Myadzvodz (karu) on lihtne Valgevene roog, mis on valmistatud kartulist ja sibulast. Nõu on universaalne, võib olla lahja või peekoni, vorsti jms lisamisega. Selle retsepti kohaselt valmistatakse Valgevene “myadzvodz” suitsutatud vorstiga ja hapukoorega.

Ma olen juba ammu tahtnud teha nõiad, kuid mitte praetud. Ja täna on unistus täitunud. Meeldib, saate isegi olla pidulik roog. Ettevalmistamine on lihtne ja päris kiire.

Valmistage kiiresti ja lihtsalt küpsetatud pannkoogid lihaga. Proovi seda!

Valgevene stiilis babanka on väga rikas roog, sest see sisaldab nelja liiki lihatooteid: sealiha, kodus valmistatud vorst, sink ja sealiha kõht (seapekk kihtidega).

Saltison või brawn, nagu seda nimetatakse ka, on väga kõrge kalorsusega suupiste, mida tuntakse juba muinasajast alates Poolas, Valgevenes ja Ukrainas. Pakun sealiha ja kanafilee soola retsepti.

Zrazy on traditsiooniline valgevene roog. Püüdke süüa liha zrazy seentega.

Kartoplyaniki lihaga. Need on kartulipüree või liha, hobusega kartulipastad. Ükskõik kui sa seda nimetad, aga maitsev.

Täidis kanaliha on väga maitsev ja efektiivne serveerimisel. Lapsed nagu kana täidisega kanajalad on väga armastatud ja külalised saavad seda originaalset tassi serveerida.

Rulyada - Valgevene liha suupiste.

Valgevene köök on väga maitsev. Täna pakun sulle muna liha. Algne roog kaunistab isegi pidulikku lauda.

Bigus on traditsiooniline Poola, Leedu ja Valgevene köögi roog.

Kõik õigused materjalidele veebilehel www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Kui kasutate selle saidi materjale, on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.

Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise saidi poliitikaga. Ma nõustun

Külasta Valgevene

Parim reisilehekülg Valgevenest

10 kõige Valgevene köögi maitsvatest roogadest

Valgevene köök!

Kui palju tundeid see fraas põhjustab kõigile, kes kunagi kohtusid Valgevene rahvuslike roogadega.

Juicy, maitsev ja toitev valgevene toit on kahtlemata kõigile meeldinud.

Traditsiooniliselt on paljud Valgevene toidud valmistatud kartulitest, võib-olla kõige populaarsematest köögiviljadest riigis.

Kuid lisaks tuntud pannkoogidele on veel palju uskumatult maitsvaid roogasid, mida peaks kindlasti proovima igaüks, kes on meie külalislahke kodumaale astunud.

Selles artiklis räägime teile kümnest suurest roogast, mida sa tõesti tahad proovida!

Zurek

Väga huvitav ja ebatavaline supp, mille ajalugu on alates Monomakhist. Üks väheseid Valgevene roogasid, kus retseptis ei ole kartuleid?

Kaerast ja mustast leibast valmistatud supi unikaalse maitse saladus. Leib tuleb panna 2-3 päeva soojas kohas. Seejärel filtreeritakse ja segatakse rasvase liha, köögiviljade ja küüslauguga ning seejärel hautatakse tulele.

Olles proovinud seda rõõmsameelset, unikaalset suppi, tahate kindlasti seda ise valmistada, isegi kui sulle ei meeldi toiduvalmistamine.

Kummut

Pelmeenid, mida nimetatakse naljakaseks Valgevene kiirtoiteks, ja kõik tänu nende tasakaalustatud populaarsusele ja valmistamise lihtsusele. Traditsioonilised pelmeenid on taigna pallid, mis on kiiresti keedetud keevas vees või alternatiivselt piimas.

Aja jooksul lisati pallidesse lihapallid või suppide valmistamiseks kasutati isegi pelmeene, kuid nende maitse on kasulik. See roog on populaarne mitte ainult Valgevenes, vaid ka paljudes Ida-Euroopa riikides.

Pelmeene võib serveerida eraldi roogana hapukoorega ja praetud sibulaga ning lisada vähese hautatud kana ja lisada aiast roog värskeid maitsetaimi. Söö!

Tukmachi

Kobryn linna visiitkaart - tukmachi. Midagi sarnast võib leida kogu riigis, kuid ainult Kobrin tukmachis valmistatakse vana retsepti järgi.

Märkamatu nime taga on tavaline kartulipott, kuid mitte kõik on nii lihtne. Tukmachise peamiseks tunnuseks on sibul, mis on praetud värsketes rasvades, mis seejärel lisatakse pajaroogile toiduvalmistamise ajal või pärast seda. See peen detail annab roogale erilise maamehe. Tukmachist serveeritakse soolatud kodujuustu ja värske piimaga.

Tukmachide valmistamiseks piisab sibulate praadimisest ja seejärel sama pannil küpsetatud purustatud kartulite ühtlaseks küpsetamiseks (soovitavalt ahjus või grillil). Retsept on lihtne ja arusaadav, kuid maitse on üllatav oma mitmekülgsusega!

Galushka

Galushki on tüüpiline talupoeg roog, mis on siiski võimeline muutuma mitte ainult suurepäraseks kõrvaltoiduks, vaid ka lauale.

Niipea, kui nad pakuvad pehmeid ja õrnaid pelmeene: liha- ja küüslaugukastmega, kondenspiimaga ja sulatatud või, lihtsalt hapukoorega ja roheliste toorainetega või suupistena leivaga suppile. Igal juhul peitub unustamatu maitse lihtsa välimuse taga, mis avaldub erinevalt (sõltuvalt toitudest, millest nad on maitsestatud).

Seda tassi on lihtne valmistada, kas see on piisav, kui teil on käsi-jahu, munad ja või, mida peaks ostma heldelt vanaema Valgevene külas?

Circuit

Tsybriki ei saa vaevalt nimetada täieõiguslikuks roogaks ja veed on toitev suupiste - üsna!

Naljakas nimi, mis peidab kartulipallid juustuga, keedetud pannil. Erakordset toitu hindavad eriti vahutavate jookide armastajad, sest krõbedad tsybrik ja külm õlu on ideaalsed kaaslased sõbraliku kohtumise jaoks.

Maalid

Pannkoogid on populaarsed Valgevene pannkoogid, mis on valmistatud... hapnemata munast. Pannkoogid näevad välja nagu tavalised kevadrullid, kuid see pole nii: tavapäraste pannkookide puhul on pannkoogid palju õhemad ja neid kasutatakse rohkem tassi serveerimiseks kui maitse kujundamiseks.

Aga mis on nii eriline? See on kõike täitematerjaliks, siin on koht, kus minna! Magus moos, maitsvad seened, aedadest pärit marjad, kodus valmistatud kodujuust koos rosinatega on vaid mõned võimalused hapukurkide täitmiseks. Kuid peamine koostisosa on armastus, millest seda tassi valmistada?

Sashni

Teine variatsioon kartuliroogadele - sashni. Sashni on väikesed kartulipatjad, mis on täidetud kodujuustuga.

Valmistamiseks on vaja tund aega vaba aega ja entusiasmi. Koostage kartulid, munad, jahu ja kodujuust koostisosadest. Alustagem kartulitest: keeta see ja seejärel koorige see kartulipudeli olekusse. Seejärel lisage kartuli massile jahu, muna ja segage hoolikalt.

Pärast juustu segamist munaga ja pannakse kartulite tortilladele (sa pead neid eelnevalt tegema), siis üks tortilla kaetakse teise, nagu pirukas, ja praetud mõlemal poolel, kuni kuldpruuniks.

Tulemus - õrn kartulid koos pehme kodujuustuga, mis sõna otseses mõttes sulavad suus! See roog on eriti populaarne lastega.

Loaf

“Loaf, loaf, mida soovid valida!” - ütleb kuulus laste laul, mis on lapsepõlvest alates kõigile valgevenelastele tuttav. Valgevene kultuuri jaoks ei ole leiba ainult leiva tüüp. See on külalislahkuse ja austuse sümbol inimestele, kellele seda leiba küpsetati.

Leivas on rikas, väga pehme maitse, mis saavutatakse suure hulga munade ja piima lisamisega. Teine lõhna omadus on selle ainulaadne välimus. Ja see ei ole üllatav! Tõepoolest, Valgevenes on ikka veel tugevad traditsioonid, kus noorpaaridele toitu antakse. Kui sulle antakse leiba, peate murdma tükk ära, kastma selle soola ja proovima.

Vanaema

Üks tuntumaid Valgevene roogasid (eriti tänu imelikule nimele) on kartulipuder. Nõu, mis on olnud talupoegade laual ja vürstide laual. Lühidalt, kõik armastavad.

Aga mis on eriline lihtsa kartulipasta kohta, mida nimetatakse “vanaema”? Inimese saladus on lihtne: malmist pannil, naturaalsetel toodetel ja pikal tulisel tulisel moel!

Kerged koorikuga õrnad kartulid koos liha ja hapukoorega sobivad isegi neile, kes peavad selliseid toite "raskeks". Küpsetamiseks piisab kartulite riivimisest peenest riivist, segatakse peeneks hakitud sibulaga, tükeldatud rinnahoidja ja soolaga ning küpsetage seejärel kaane all. Tulemus hämmastab sind!

Draniki

See nimekiri ei oleks täielik ilma mainimata pannkooke - kuulsamaid Valgevene roogasid. Paljud inimesed nimetavad neid ekslikult kartulipannkookidena, kuid see on suur viga.

Klassikaline pannkookide retsept on äärmiselt lihtne: riivitud kartulitest (eelsoolatud) valmistatakse need väikesteks pannkoogideks ja pannakse need kuumale malmapannile, mis on õrnalt määritud maameesega. Esmapilgul midagi erilist, aga maitse! Õhukesed, kergelt krõbedad pannkoogid, hoolimata nende välistest miniatuuridest, võivad kergesti rahuldada nälga. Serveeri pannkoogid hapukoore ja maitsetaimedega.

Neid ja paljusid muid roogasid saate proovida restoranides, millest me siin rääkisime, ja siis lähevad Augustowi kanalile uuteks kogemusteks. Bon isu!

Valgevene köögi toidud

Kokku kategoorias: 8 Valgevene kööki

Praetud kana magu kartulitega

Kõige odavam kana rups - maod - on sordi valmistamiseks üsna sobilik.

  • 600-650 g mao
  • 0,9-1 kg kartuleid
  • 1 suur sibul
  • 1 porgand
  • 2 küüslauguküünt
  • 1-2 lahe lehed (valikuline)
  • 1 tl valmis maitseainet
  • sool, pipar, jahvatatud või herned
  • basiilik - värske või kuivatatud (muud rohelised)
  • 3-4 Art. lusikatäit taimeõli

Kana Zrazy koos vutimunadega

Ruddy, ümmargune, isuäratav ja mahlane, väikese munaga keskel, millele see nii meeldib.

  • 400-450 g kanafilee
  • 1 värske kanamuna
  • 40-60 g valget leiba
  • 5-6 Art. lusikatäit koort (piim)
  • 5-6 vutimunad
  • sool, pipar
  • maisijahu leivamiseks
  • 3-4 Art. lusikatäit taimeõli

Kala zrazy juustu, võid ja rohelised

Rohelised - hakitud kala, või ja juustu vahele. Fry - ja peagi lauale.

  • 500 g valge kalafilee (haugi, tursk, pollock, kilttursk, tilapia jne)
  • 35-40 g valget leiba
  • väike punane sibul
  • vajadusel - piima
  • väike kimp tilli peterselliga
  • 30-40 g juustu
  • 30-40 g võid
  • sool, pipar
  • riivsai
  • 3-4 Art. lusikatäit taimeõli

Seente ja juustuga tükid (Gomelis)

Ei ole teada, kas Gomel on selle retsepti jaoks asjakohane, kuid retsept ise on hea: kartul on ruddy ja.

  • 500 g sealiha (või filee, tükelda)
  • 2-3 kartulit
  • jahu
  • 2 värsket muna
  • sool, jahvatatud pipar
  • taimeõli
  • täidis
  • 1 sibul
  • 200 g külmutatud või värsket seente (šampinjonid)
  • 1 töödeldud juust (90 g) või kõva juust

Kartuli pannkoogid

"Draniki" - just selle sõnaga tahad lihtsalt kartulid ja nuga haarata ja alustada.

  • 6-7 keskmise suurusega kartulimugulad
  • 1 muna
  • 1 keskmine sibul
  • 2-4 Art. lusikatäid jahu
  • roheliste hunnik
  • sool, pipar, maitsestamine maitse järgi

Draniki vorstidega

Ja toitev ja maitsev ja kiiresti - see on see, mida pannkoogid vorstidega

  • 500 g kooritud kartuleid
  • 200-300 g vorsti
  • 1 muna
  • 1 sibul - parem
  • hulk värskeid maitsetaimi, millest valida
  • 2 spl. jahu lusikad (slaidiga)
  • soola
  • pipar - soovi korral
  • taimeõli

Keedetud kartuli võlurid

Kuumad kartulirohutajad plaadil, puistatakse juba sulatatud juustuga, lõhnavad neist kasvamas.

  • 1 kg kartuleid
  • 250-300 g hakkliha ja veiseliha
  • 1-2 sibulat
  • 2 muna
  • 100 g kõva juustu
  • mittetäielik klaasjahu
  • riivsai
  • või
  • maitse järgi soola ja pipart
  • küpsetusõli praadimiseks

Kholodnik Valgevene keeles

Valgevene stiilis Kholodnik on sooja ilmaga supp. Milliseid muid kommentaare võiks olla?

Valgevene toidud kodulindude ja liha

Valgevenelaste toitumises ei ole lihatoidud, eriti sealiha ja searasv, viimased. Valgevene seas on teisel kohal lambaliha. Kolmas koht on veiseliha. Populaarne Valgevene vanasõna ütleb, et kala pole maitsem kui lin, ja liha ei ole maitselisem kui sealiha. Sealiha soolatud liha on sõltumatu roog Valgevene kööki. Rasva valgevenelased armastavad natuke suitsutatud, kuid alati nahaga. Nad kasutavad pekki peamiselt talvel, külmutatud ja väga külmad - lõigatakse õhukesteks viiludeks, süües küüslaugu või sibula. Erinevalt ukrainlastest ei ole valgevenelaste lõhkemised sellises väärtuses.

Valgevene eksponaatidel levib omatehtud pool-suitsutatud vorst, sealhulgas selle vereanaloog on täiesti valmis. Sellisel juhul valmistatakse selline vorst ainult metssea verest. Kasutatakse laialdaselt roogade ja siseõli (maksa, vantobki) valmistamisel.

Pyachisto on lihaseline pidulik roog, mis on üldjuhul valmistatud kõige parimate osade (sink, nimmepiirkond ja terved kodulinnurümbad ja väikesed loomad) suurematest lihatükkidest. Valmistage veiseliha, metssea liha, põrsast, vasika tagaosast, hane, jänesest, kalkunist püachisto.

Seda võib hautada (suletud mahutis), praetud (avatud lehel) ja keedetud (puljongist välja võtta ja panna mõneks ajaks kuuma ahju). Valmistamiseks võtavad marinaadid liha, mis pärast tapmist on vähemalt ühe nädala jooksul peksunud. Seda ei pesta mingil viisil, vaid pannakse otse sügavale pannile, vürtsitatud, piserdatud koriandri, majoraani, pipra, sibula ja küüslauguga, valatakse keeva veega (5-6 lusikat), pannakse kaanega suletud ahju või kuuma ahju sisse. Tühjendus paastu ümbruses on tavaliselt täidetud kartulitega. See toiduvalmistamisviis (hautamine) on Valgevene köögi lemmik.

Teised kursused

Liha ja kodulinnud

Valgevenelaste toidus on märkimisväärne koht lihatoidud, eriti sealiha, searasv ja pärast seda lambaliha, ja ainult kolmandal kohal on veiseliha. Populaarne vanasõna ütleb: "Yak on kalade nimi, millel on rohkem magusaid jooni, part, liha nimi on rohkem sõbralik kui sealiha". Soolatud sealiha - sõltumatu roog Valgevene kööki. Salo on rahul veidi suitsutatud, liivapaberiga. Sööge seda enamasti talvel, külmutatud, külmalt lõigatud õhukesteks viiludeks, sibulaks või küüslauguks. Krakkimist kasutatakse ukrainlastega võrreldes harvemini. Samuti on tavaline pool-suitsutatud kodus valmistatud vorst, sealhulgas verevorst. See on valmistatud ainult metssea verest. Sisemisi kasutatakse laialdaselt (maksa või vantoksi). Pidulik liharoog on pyachisto, mis on valmistatud suurtest lihatükkidest, parimatest osadest. Pidulikke roogasid valmistatakse ka kodulinnudelt, peamiselt hanedelt. Keskmise kvaliteediga liha kasutatakse väikestes tükkides liha-köögivilja- ja liha-seene toitudes.

Hare määris - 1 jänesrümp, 100 g seapekki, 4 sibulat, 2 peterselli juurt, 3 - 4 spl. lusikatäit tilli, 8 kadakamarju, 0,5 - 0,7 tassi vett.

Leotage jänese rümp külma veega 1,5 päeva, muutes vett nii tihti kui võimalik. Seejärel pange sügav roog nagu utyatnitsy, lisa rasva (või jänesid), köögivilju, vürtse, vett ja pange ahju 2–2,5 tundi.

Valgevene köök

Esimene assotsiatsioon, millest enamik meist on, kui me kuuleme Valgevene toiduvalmistamisest, on suur hulk kartuli roogasid. Tegelikult on Valgevene köök aga sajanditepikkune traditsioon, originaalsed maitsed ja ainulaadsed kuumtöötlusprotsessid, mis muudavad Valgevene toidud äratuntavaks peaaegu igas maailma nurgas.

Sellisel juhul on kartul tõesti paljude retseptide ühe koostisosana. Valgevenelastel on siiski nii palju võimalusi, et peamine riiklik toode on sageli võimatu tuvastada.

Üldised omadused

Teadlased ei ole suutnud kindlaks määrata Valgevene köögi täpse vanuse. Eksperdid on ühel meelel, et ta saavutas suhtelise iseseisvuse 19. sajandil. Pärast seda hakkasid valgevenelased oma kulinaarseid traditsioone aktiivsemalt kaitsma.

Samal ajal, nagu tõestavad teadlaste saadud andmed, algas nende traditsioonide päritolu protsess paganluse ajal. Valgevene köögi kujunemist mõjutasid slaavi hõimud, mis sel ajal moodustasid Valgevene praeguse territooriumi elanikkonna.

Nende põhitegevuseks olid loomakasvatus, jahindus, kalapüük, põllumajandus, mesindus ja kogumine - see määras kindlaks peamised koostisosad, mis muutusid Valgevene riiklike toitude koostisosaks. Kohaliku elanikkonna toitumise aluseks on erinevad teraviljad (rukis, kaer, oder, herned, hirss), köögiviljad, puuviljad ja marjad, liha, kala ja seened.

Tulevikus mõjutasid valgevenelaste kulinaarseid traditsioone teiste rahvaste toidud: peamiselt vene, ukraina, poola, leedu, juudi, saksa ja paljud teised. Valgevene köök ei võtnud aga lihtsalt vastu välisriigi toite retsepti, vaid kohandas neid „enda jaoks”.

Esimesel etapil arendasid Ida- ja Lääne-Valgevene köögid eraldi. Samal ajal nõudsid idapiirkonna kööki rohkem ortodokssed talupoegad ja lääne - aadlikud, kes enamasti tunnistasid katoliiklust. Esimese ühiskonnagrupi esindajate osakaalu esindasid peamiselt terad, puuviljad ja köögiviljad ning aateliste menüüdes domineerisid lihatoidud.

17. sajandi alguses algas riigis uus sotsiaalne kiht, linnarahvas. Selle rühma esindajad, peamiselt käsitöölised ja alaealised ametnikud, ühinesid nende kulinaarsetes eelistustes mõlema piirkondliku köögi traditsioonidega.

Kõik need tegurid on toonud kaasa asjaolu, et tänaseni valmistatakse sama piirkonna eri piirkondades samu toite sageli täiesti erinevalt.

Olulised funktsioonid

Valgevene köögi eripära mõistmiseks on vaja rõhutada selle peamisi omadusi.

Valgevene köök on üllatavalt traditsiooniline. Täna kasutab ta samu retsepte kui sajandeid tagasi. Samal ajal on tootevalik oluliselt laienenud.

Maitsestamine ei ole au. Valgevene kulinaaria spetsialistide sõnul rikuvad nad lihtsalt roogade loomulikku maitset. Seetõttu kasutatakse vürtse väga piiratud kogustes ja nende valik on tagasihoidlikum: must pipar, koriander, nelk, köömned ja kaneel.

Üks kohaliku köögi "kiibid", mida paljud välismaalased võivad segadusse tuua, on seente pulber. See on valmistatud kuivatatud seentest, mis sõna otseses mõttes purustatakse tolmuks. Pulbrit kasutatakse seejärel suppide ja kastmete valmistamiseks, mis on lisatud kartuli roogadele. Arvatakse, et seened imenduvad kõige paremini sellises kummalises vormis. Oma „loomulikus” vormis kasutavad metsa kingitusi ka Valgevene kulinaaria spetsialistid, kuid palju harvem.

Praetud kala Valgevenes ei meeldi. Tavaliselt on see küpsetatud tervikuna või sellest valmistatud hakkliha, mis seejärel lisatakse koostisainena teistele roogadele.

Valgevenelaste kulinaarsetes traditsioonides kasutatakse tavalisest nisujahust sagedamini nn "tumedaid" jahu (kaerahelbed, rukis). Mõnikord segatakse toiduvalmistamisel herne või pärljahuga.

Valgevene köök on peaaegu täielikult puuduvad maiustused. Neid asendab kaerahelbed ja mitmesugused saiakesed.

Peamised toidud

Nagu juba märgitud, on vaatamata laiale toidukaupade valikule, mis on viimase sajandi jooksul oluliselt laienenud, Valgevene köögi aluseks toidud, mille retseptid on jäänud sajandite jooksul peaaegu muutumatuks.

Kartuli nõud

Valgevene rahvusköökide peamine eristav tunnus on kartulite ulatuslik kasutamine. Eksperdid märgivad, et selle toote populaarsus on tingitud asjaolust, et see ilmus Valgevene territooriumil peaaegu sajandit varem kui Venemaal. Lisaks aitasid looduslikud ja kliimatingimused kaasa kohalike kasvatajate uute sortide kasvatamisele.

Tähelepanuväärne on see, et Valgevene köögis kasutatakse kartuleid peamiselt riivitud ja mitte kogu vormis. Kohalike kokkade kartulimassi valmistamiseks on mitmeid viise. Niisiis on "märgistatud" (riivitud ja mitte pressitud) ja "tera" (riivitud ja hoolikalt pressitud) kartulid, samuti keedetud ja jahvatatud. Küpsetamise ajal kombineeritakse kartuli mass tavaliselt jahu ja soodaga.

Üks „allkirja“ Valgevene roogasid on “pannkoogid”, kartulipannkooke, mida serveeritakse lauale pragude, seente, hapukoorega ja erinevate kastmetega. Lisaks valmistavad valgevenelased kartulipatju. Üks kohalikke hõrgutisi on sealiha sooled, täis riivitud kartuleid ja praetud õlis. Kogu kartulimugulaid keedetakse kas nende vormirõivastes (seda tassi tuntakse "solonikina", sest nad söövad seda, pihustavad seda väga heldelt soolaga) või hautavad seda (nn "rasvapinnad").

Valgevene esimese kursuse ettevalmistamiseks kasutatakse liha- või köögiviljapulbrit. Kõiki Valgevene suppe iseloomustab asjaolu, et nad on väga paksud ja sarnanevad pigem püree suppidele. Paljusid neist saab tarbida nii kuuma kui külma.

Üks rahvuslikke roogasid on “garbusz” - sealiha ja searasvaga kõrvitsa supp, millele on lisatud sibul ja vadak. Samuti on populaarne on "hernia" - sibulaga supp, millele on lisatud nn "Vandlin" - suitsutatud seljatükk või sink. Samuti valmistavad nad ette „terad” - supp seente ja odraga. Külma suve suppide, peedi "hladnik" ja "seente kvas" hulgas on populaarne supp sibulaga.

Lihatoidud

Valgevenelased armastavad liha, eriti sealiha. Samuti on toidus olemas veise-, vasikaliha- ja linnuliha.

Sealiha kasutatakse peamiselt toorainena kodus valmistatud vorstide valmistamiseks ning kohaliku elanikkonna seas on see väga populaarne “vyandliny” - halvasti suitsutatud sink ja ka „tall” - kuivatatud liha vürtsidega. Muude traditsiooniliste lihatoidude hulgas on "pechistid". Need on keedetud, hautatud või praetud sigade, küülikute, kodulindude või väga suure veiseliha või sealiha rümbad.

Valgevene köögi üheks "kiibiks" on "machanka" või "maapähklid" - küüslauguga hautatud ribide viilud, millele on lisatud jahu, hapukoor ja sibul. Seda roogi süüakse tavaliselt pannkookidega. "Vantoprobyanka" - teine ​​kohalik delikatess, mis on peeneks hakitud sealiha neerud, maks, süda ja teised sooled. Nad on täidetud paksudesse soolestikku, praetud või hautatud. Liha kasutatakse ka "nõidade" täitmiseks - kartulitest küpsetamiseks.

Kodulinnuliha Valgevenes on sageli soolatud. Soolatud hane on eriti populaarne. Ka küpsetatakse ja küpsetatakse hanede liha.

Valgevene kööki, nagu Ukraina, kasutatud seapekk. „Looduslikus” vormis tarbitakse seda tavaliselt talvel, muutumatul kartulil, kergelt soolatud, alati nahaga. Praetud seapekki kasutatakse maitseainena jahuainete valmistamiseks.

Jahutoit

Nagu eespool mainitud, kasutatakse Valgevenes jahu valmistamiseks tavaliselt "tume" jahu. Sellest näiteks küpseta "sachni" - väga paksu pannkoogid, mis on täidetud hakkliha või köögiviljadega.

„Grouting” on ka Valgevenes populaarne - need on tainas tükkideks, mis on keedetud vees ja millele lisatakse piim ja rasv. Nende sort - tuntud ja väljaspool riiki "pelmeenid" - keedetud tainatükid, mida serveeritakse praetud sibula ja peekoniga.

Köögiviljad ja salatid

Kõige populaarsemate köögiviljade hulgas on Valgevenes kapsas, porgand, kaunviljad, redis ja kaalikas. Salatite valmistamiseks kasutatakse neid ja teisi köögivilju nii värskelt kui keedetud.

Valgevene köögi salatikastmes kasutatakse hapukooret ja taimeõli. Majonees ei ole siin väga populaarne.

Magustoidud

Kõige populaarsemate jahu Valgevenes. Kõige sagedamini on need pannkoogid, pannkoogid, mis on täidetud puuviljade ja marjadega, pirukad, sh “dziad” - suur kook, millele on lisatud rosinad ja kuupäevad ning õunamahlit kasutatakse täidisena. Samuti on piduliku laua jaoks mõeldud õunaga täidetud õunu, millele on lisatud pähklid, rosinad ja mesi.

Joogid

Valgevene kööki iseloomustavad kõige tüüpilisemad joogid on kvas (sh kase mahlast valmistatud „Berezovik” ja vahtrast “Maple”) ja mead (mee, maitsetaimede ja marjade kääritamistehnoloogia abil valmistatud jook), samuti puuvilja kompotid. Talvel on "Sbiten" laual tihti - soojendav jook, mis on valmistatud meest ja millele on lisatud vürtse. Kohalikud perenaine valmistavad ka "kulag" - suudlus, mis põhineb jahu, mesi, suhkur ja marjad.

Huvitavad faktid

Eksperdid märgivad, et Valgevene köögi kõige tähelepanuväärsem asi ei ole roogade koostis, vaid nende töötlemise meetodid. Kohalikul toiduvalmistamisel kombineeritakse kahte täiesti vastupidist meetodit: toodete kasutamine suurtes tükkides (näiteks linnurümpade röstimine, kala, põrsad) ja nende maksimaalne lihvimine, muutes hakkliha, kartulipulbriks, pulbriks. Samal ajal, kui ajaloolased tähele panevad, on esimene neist aladest puhtalt valgevene "trikk" ja teine ​​laenatakse Poola kööki. Suurem osa kartuli- ja liharoogadest on valmistatud täidisega toorainete baasil Valgevenes.

Valgevene köögi teine ​​huvitav omadus on idee, mis selles pikka aega eksisteerib ideaalse tassi kohta, nagu keedetud pehme ja vormitu. Seetõttu kasutavad kohalikud kokad laialdaselt mitmeastmelist kuumtöötlemist: pikaajaline aurutamine, pikaajaline toiduvalmistamine, pikaajaline vaim. Selle tulemusena on roog näinud.

Lisaks on Valgevene kulinaariaspetsialistidel väga spetsiifiline toodete jaotus viide rühma, mis põhineb nende rollil toitudes.

Niisiis, "keevitamist" nimetatakse toodeteks, mis moodustavad tassi aluse ja mängivad selles olulist rolli. Need on tavaliselt köögiviljad või teraviljad.

"Zakrasy" - need toidud, mis on mõeldud selleks, et anda tassi meeldivale maitsele ja muuta see toitlikumaks. Tavaliselt on see liha, sealhulgas kurikuulus "Vandlina", mis on lisatud nii suppidele kui ka köögiviljade ja jahu toidule.

“Zakolot” on toode, mida kasutatakse tassi paksemaks muutmiseks. Tavaliselt kasutatakse jahu (vedelate toitude puhul), tärklis või kartul.

"Vologa" on rasv, mis on mõeldud tassi kalorisisalduse suurendamiseks ja selle mahlasemaks muutmiseks. Kõige sagedamini täidab seda rolli hapukoor, sulatatud või, piim, taimeõli.

Lõpuks, "prysmaki" - tooted, mis lisatakse tassi väikestes kogustes, et anda talle maitse, maitse maitse ja muuta see erilisemaks. Need on sibulad, tillid ja koriandrid, must pipar, köömned ja loorberilehed.

Kartuli pelmeenid

Selle tassi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: poolteist tassi kartulit, pool tassi rukkijahu, 50-75 g keedetud seapekki või võid, paar muna, tl soola, sama palju köömne seemneid ja üks sibul.

Küpseta kartulipuderit. Lõika sibul ja prae õlis. Lisage see kartulipuderisse. Levige munakollased ja lisage need sellele segule. Seejärel segatakse väikestes portsjonites, lisage jahu ja vahustatud valged. Lisage maitsele köömne, sool ja pipar. Segage hoolikalt.

Saadud tainast moodustage pool tl pelmeeni. Neid keetke tuleb eelnevalt soolatud (kaks teelusikatäit liitrit) vee peal, väga väikese kuumusega, kaanega kaetud. Ligikaudne keetmisaeg on viis minutit. Kui pelmeenid on valmis, ujuvad nad pinnale. Serveerige roogade ja praetud sibulaga.

Porgandi vanaema küpsetamine

Porgandi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: kilo porgandeid, kolm muna, kaks supilusikatäit suhkrut, kolm supilusikatäit võid, 20 g pärmi, kolm supilusikatäit nisujahu.

Riiv porgandid. Pärm lahustatakse veerandes tassi sooja veega. Lisage supilusikatäis jahu. Vala küpsetamine porgandisse ja lase seista umbes tund aega soojas kohas.

Kui tainas sobib, lisage munad, enne valget hõõrumist suhkruga, järelejäänud jahu ja või. Segage hoolikalt ja jäetakse uuesti sisse.

Küpseta vanaema peaks pärast kuju õliga määrimist eelkuumutatud 190 kraadi ahjus.