Põhiline > Puuviljad

Kartulid: ohtlik süsivesik või tervislik toode?

Site FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.

Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.

Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Kartul

Üldine teave

Kirjeldus

Kartulid on mugulapuu, mis on valmistatud eakate perekonna mitmeaastasest rohttaimest, kuid seda kasvatatakse iga-aastase taimsete taimsete toodete tootmiseks. Kartulid, mis moodustavad söödavaid mugulaid, on teada rohkem kui 150 liiki.

Kartulites on toores kiud väiksem kui teistes mugulates ja juurviljades ning pektiinainetes - rohkem. Seetõttu ei suurenda enamik kartuli roogasid mao motoorilist funktsiooni ja on sellest kiiresti soolestikku evakueeritud. Peaaegu 90% kartulipolüsahhariididest moodustavad tärklist (18,2 g), mis laguneb ja imendub suhteliselt aeglaselt, mistõttu võib insuliinipreparaate saavatel diabeedihaigetel toita kartuli roogasid. Kartulites on vähe valke, kuid nad on loomse päritoluga valkude lähedal. Värsketes kartuli- ja lipotroopsetes ainetes on metioniin ja koliin, kuid erinevalt porganditest ja kapsast ei sisalda see letsitiini. Kaaliumi ülekaalulisuse tõttu naatriumi puhul nimetatakse kartuleid dehüdraativateks aineteks. Selleks on parem küpsetada koorega või keeta “ühtlaselt”, siis on teised mugulad kasulikud. Sajanditepikkune kogemus kinnitab liharoogade kombineerimist kartulipoolsete roogadega. Tärklise kahjuliku mõju vähendamiseks selles osas on toitumises eelistatavam mitte porgand, vaid porgand-kartulipurk. Lisaks on sellel roogal mitu lipotroopset omadust, kui iga neist köögiviljadest eraldi. Roosa kartulipuder on kasulik ka esimesele dieedile.

Toores kartulimahl sisaldab aktiveerimata pepsiini inhibiitorit, seetõttu kasutatakse seda maohaavandite ja kaksteistsõrmiksoole haavandite terapeutiliste meetmete kompleksis maohappe suurenenud happesusega. Kartulites on soolaniini suhkrut, mis mõõdukalt stimuleerib soolestiku peristaltikat, mis on kasulik soolesisese raske evakueerimisega koliidi korral. Kuid kartulitoitude liigne tarbimine võib põhjustada ülemäärast gaasi teket soolestikus. Sellega seoses on porgandi-kartulipuru eelistatavam kui kartulipuder. Pikaajalise vale ladustamise korral, eriti valguses, suureneb glükosiidi, solaniini sisaldus umbes kolm korda ja see võib vähendada närvisüsteemi jaoks olulise ensüümi, koliinesteraasi aktiivsust ning põhjustada peavalu, iiveldust, kõhulahtisust ja aeglasemat reageerimist välistele stiimulitele. Liigne solaniin koguneb tavaliselt mugula pinnale, andes sellele kohale rohelise värvi, nii et viimased kevadel kartulid

on vaja põhjalikumalt puhastada ja oma kohad täielikult haljastada. Kasutades mullale lämmastikväetisi (nitraate), muutuvad kartulimugulad suuremaks ja atraktiivsemaks. Looduslikud nitraadid (nitraadid) teaduse poolt reguleeritud kogustes ei ole inimeste tervisele kahjulikud, kuid kui neid on liiga palju kartulite istandustes, muutuvad mugulad kollakaks, kollakas-halliks ja ei talu pikka ladustamist.

Kartul

Kartuleid nimetatakse Solanaceae perekonna rohttaimedeks ja mugulateks. Kartulid on mürgised, nad on väikesed ümmargused marjad, mis meenutavad Physali või väikeste tomatite vilju. Kartulimugulad varieeruvad suuruse ja kuju poolest, sõltuvalt sordist on ümmargused, piklikud või kuuekordsed kana muna suurused ja kaal kuni pool kilogrammi (kaloriseerija). Bioloogilisest vaatepunktist on mugul kasvanud neer, mis koosneb tärklisega täidetud õhukestest nahkudest. Kartuli koore värv on praktiliselt valge, liivane, roosa ja punakasviolett, mugulate liha on valge, kreem või kollane.

Kartulite sünnikoht on Lõuna-Ameerika, kus toitev juurviljakasvatajat kasutati peaaegu 10 tuhat aastat tagasi. Seni on Boliivia mõnedes piirkondades metsik kartulipõõsad. Euroopas ilmus XVI sajandi keskel Hispaania konvistadoritega kartul, mis tuli XVII sajandi lõpus Venemaale tänu Peetrusele I. Algselt kasutati seda ainult üllas peredes. Praegu kasvatatakse kartuleid iga-aastase taimena, teisel aastal jäetakse nad ainult seemnete saamiseks. Kartulid on tavaliste ja sageli kasutatavate toiduainete nimekirjas üks juhtivaid kohti.

Kalorikartul

Kartulite kalorisisaldus on 76 kcal 100 grammi toote kohta.

Kartulite koostis ja kasulikud omadused

Kartulid koosnevad enamasti tärklistest, on tasakaalustatud aminohapete komplekt, B-, C-, H- ja PP-vitamiinid, foolhape ning peaaegu kõik kasulikud mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, seleen, vask ja mangaan. raud, kloor ja väävel, jood, kroom, fluor, molübdeen, boor ja vanadiin, tina ja titaan, räni, koobalt, nikkel ja alumiinium, fosfor ja naatrium. Kartul sisaldab palju kaaliumi. Kartulid vähendavad kolesteroolitaset ja väldivad kolesterooli naastude tekkimist veresoonte seintele. Tootes sisalduv tselluloos ei ole agressiivne ega ärrita mao seinu, mistõttu keedetud kartulid kuuluvad gastriidi ja haavandit põdevate inimeste menüüsse. Kartul on kasulik neile, kellel on ainevahetushäiretega seotud haigused, sest kehas olev toode toimib nagu leelis, neutraliseerides hapete toime. Seetõttu on artriidi ja podagra, neeruhaigustega inimestele soovitatav kasutada kartuli roogasid.

Kõige kasulikum on nende nahast keedetud kartulid, mis on keedetud või küpsetatud, ning peaaegu kõik vitamiinid ja mineraalid on selles tootes säilinud. Kuumad kartulid - suurepärane köha köide, aitavad ka ekseemi ja naha põletikulisi haigusi. Toores kartul, riivitud, põletuste, seente ja erüsipelade kahjustuste korral, on rahustav ja tervendav toime.

Kartuli kahjustus

Kartulid on suurel hulgal kaloreid ja sisaldavad palju tärklist, nii et inimesed, kes kalduvad rasvumisele ja kellel on diabeet, peaksid hoiduma liigsest tarbimisest. Ei ole soovitatav süüa mugulaid roheliste aladega, nagu kartulite valguse mõjul moodustub solaniin - aine, mis on mürgine inimestele.

Salendav kartul

Hoolimata kartulite suurest kalorisisaldusest, on see sageli kaasatud dieedi ja paastumise päevade menüüsse, kombineeritult teiste toodetega. Kartuli dieet, kaaliumi dieet, nälja toitumine - need ja teised toitumispõhimõtted aitavad kaalust alla võtta või kehakaalu säilitada.

Kartulite valik ja ladustamine

Valides kartuli, peate pöörama tähelepanu mugulate väljanägemisele, püüdes mitte saada roheliseks, silmade ja ebakorrapärase kujuga kartulitega. Kartulid peaksid ideaaljuhul olema kuivad, sileda nahaga, ilma jaotustükkideta ja naastudeta.

Kartuli sordid erinevatele roogadele

Selleks, et keedetud kartulid hakkaksid murenema ja lõhna ning kartulipuder - õrn ja õhuline, peate valima teatud kartulivorme, millel on kõrge tärklist sisaldavate ainete sisaldus. Bronnitsky, Sineglazka, Messenger, Blue, Weaving, Orbit, Lorch, Tempe on mõned näited kartulitest, mida kasutatakse ahjus kõige paremini keetmiseks ja küpsetamiseks. Väikese tärklisesisaldusega sordid on suurepärane valik suppide ja salatite valmistamiseks. Need on sellised sordid nagu: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Kartuliviilude kuju säilitamiseks praadimise ajal on vaja valida kõrge kuivaine sisaldusega sordid, st Kolobok, Impala, Feloks, Bryansk. Tavaliselt küpsetamiseks vali enne küpsetamist punase-lilla naha ja kollase südamikuga sorte, tükeldatud kartuleid pestakse külma veega, et pesta tärklis üle ja seejärel kuivatada, siis viilud ei jää kokku.

Riiklike keldrite õnnelikud omanikud hoiavad kartuleid liivakastides, nii et toode ei idanema ega külmutada isegi äärmuslikes külmades. Tavapäraste korterite elanikud, kui on olemas suur kartulipakkumine, peate seda hoidma jahedas kohas (näiteks klaasitud rõdul), tagades, et niiskus ei langeks.

Kartuli valmistamine

Vähesed köögiviljad on võrreldavad kartulitega kogu maailmas kasutatavate retseptide arvuga, kartulid on keedetud, praetud, küpsetatud, küpsetatud, küpsetatud, lisatud suppidele, hautistele ja salatitele, see on aluseks pajaroogadele, pirukate ja pelmeenide täitmiseks; pannkoogid, pelmeenid ja pelmeenid. Meie rubriigis "Retseptid" otsitakse kartulitest pärinevaid roogasid ning ebatavalisi kombinatsioone ja uusi objekte.

Lisateavet kartuli, selle eeliste ja kahjude kohta saate telesaate videol „Kõige olulisem”.

Kui palju valku, rasva ja süsivesikuid on kartulites?

Millised kalorikartulid, keedetud erinevalt. Kui palju see sisaldab valku, rasva ja süsivesikuid.

Kartulid on populaarsed köögiviljad, mis kuuluvad mitmeaastaste taimeliikide (perekond Solanaceae) liikidesse. Kartulite viljad, mis on väljaspool, on inimestele mürgised. Süüakse ainult maa all kasvavaid mugulaid. Millised on köögivilja omadused, kui palju süsivesikuid kartulites ja millist kasu tootel on kehale?

Populaarsuse ajalugu

Lõuna-Ameerikat peetakse kartulite sünnikohaks, kus tänaseks kasvab taime metsik versioon. Osa kartulite toitumisest oli 8-9 tuhat aastat tagasi. Pioneerid selles küsimuses on boliivia indiaanlased, kes mitte ainult ei sõid kartuleid, vaid kummardasid teda. Iidsed elanikud uskusid, et sellel taimel on hing.

Huvitav on see, et Inca kalendri ajal oli kartulite valmistamise tähtaeg mõningane ajaintervallide määratlemise meede. Seega on köögivilja keetmisperiood üks tund. Sellest ajast alates tõmbusid inimesed tagasi.

Vastus küsimusele, kui palju süsivesikuid kartulites õnnestus suhteliselt hiljuti saada. Kuid isegi selliste teadmiste puudumine 16. sajandil ei takistanud köögiviljade tõelist populaarsust. Esimene ametlik nimetus kartulite söömisest pärineb aastast 1573. Sellest ajast alates levis taime kuulsus kogu Euroopas. Alguses kasutati põõsaid dekoratiivtaimedena ja hiljem sai mugulad miljonite inimeste toitumise osa.

Kartulite kasuks õnnestus tõestada Antoine-Auguste Parmantierit. Astronoom on ühiskonnale näidanud, et toode on kehale väga hea ja seda saab kergesti süüa. Kartulid tulid Venemaale 17. sajandil Peetruse Suure ajal. Vaatamata köögivilja kättesaadavusele, söödeti seda ainult aristokraatide kodudes üle saja aasta. Tavapärased inimesed püüdsid seda toodet vältida, kuna varred olid sageli rohelised.

Kalorite toode

Toitumise ettevalmistamisel on oluline teada, kui palju kilokaloreid on kartulis. Kõik sõltub valmistamismeetodist:

  • Keedetud kartulid sisaldavad 82 kcal.
  • Praetud tootes suureneb kalorisisaldus nafta kasutamise tõttu ja jõuab 190-200 kcal-ni.
  • Prantsuse friikartulid on veelgi enam rahuldavad. Selle koostis sisaldab 266 kcal.

Väärib märkimist 100 g kartulite toiteväärtus ja muud valmistamismeetodid:

  • kustutamine - 170 kcal;
  • püree võiga ja piimaga - 115 kcal;
  • vormiriietuses - 90 kcal;
  • Kiibid - 500 kcal.

Koostis

Paljud inimesed ütlevad, et kartulid on süsivesikud, mis moodustavad suure osa tootest. See on nii, sest kui arvestada köögivilja koostist protsendina, on pildil järgmine vorm:

  • süsivesikud - 86%;
  • rasv - 2%;
  • valgud - 12%.

Pluss kartulid - taimsetes allikates esinevate aminohapete täieliku valiku olemasolu kompositsioonis (siin on oluline esile tuua olulised aminohapped). Kui süüa 300 grammi juurt päevas, siis võite katta süsivesikute, fosfori ja kaaliumi vajadust. Samuti on teadlased tõestanud, et 100 grammis tootes on 20 mg askorbiinhapet. Kartulite ladustamise ajal väheneb C-vitamiini kogus. Pärast talveperioodi jäävad taimsetesse mugulatesse kuni 30% askorbiinhapet (algsest mahust).

Kuid C-vitamiin ei ole ainus kasulik element. Kompositsioon sisaldab selliseid mineraale nagu:

Lisaks sisaldab mugul 0,8-1,0 protsenti tuhka. Samal ajal jaotuvad kartulite mineraalid ühtlaselt. Suurim maht on koorikus ja väiksem - keskosas.

Millised on toote eelised ja kahjustused?

Rasvade, valkude ja süsivesikute olemasolu kartulites ning vitamiinid ja mikroelemendid põhjustavad toote kasulikkust. Eeliseks on see, et kompositsiooni mineraalelemendid imenduvad organismis kergesti. Samal ajal esindavad neid leeliselised soolad, mis aitavad säilitada leeliselist taset.

Paljud inimesed märgivad, et süsivesikute rolli kartulites mängib enamasti tärklis. Kuid vaatamata populaarsele arvamusele on see kergesti omaksvõetav ja ärritab limaskesta. Seetõttu võib keedetud kartuleid saada isegi GI haiguste ajal (haavand või gastriit).

Tärklis keedetud kartulites normaliseerib kolesterooli taset veres ja maksas, annab tugeva sklerootilisuse. Samuti täidab toode keha kaaliumiga, mis aitab kaasa liigse vedeliku eemaldamisele kehast. Viimane omadus on eriti kasulik alkoholiõpilastele ja neeruprobleemidega inimestele. Alkoholi hammustamise korral võivad kartulid vältida hommikuse paistetust. Seda on lihtne selgitada. Kartul - üks peamisi kaaliumi tarnijaid, mis järk-järgult eemaldab kehast niiskuse, aitab südame-veresoonkonna ja neeruhaigustega probleeme. Eriti oluline on neerupuudulikkusega köögivilja vastuvõtmine.

Kartul on süsivesik, mis imendub kiiresti ja annab kehale energiat. Samal ajal on toode kasulik mitte ainult keedetud, vaid ka toores vormis. Eriti hõlbustab kartulimahl larüngiidi ja farüngiidi sümptomeid ning mõnikord leevendab neid. Tänu toote tervendavatele omadustele on võimalik tervendada või vältida:

  • südamehaigused ja veresoonte probleemid;
  • peavalud;
  • seedetrakti haigused - haavandid, happesuse vähenemine, gastriit.

On teada, et kartuli väärtuslikud elemendid asuvad kooriku lähedal, seetõttu ei tohiks selle lõikamisel olla väga innukad. Ideaalne võimalus on koor eemaldada pesupesaga või pintsliga. Kuid kevadel pärast pikaajalist ladustamist toimige vastupidiselt, puhastatakse paksem.

Süsivesikud, rasvad ja valgud

Kui palju süsivesikuid on praetud kartulites? Kui jätkame 100 grammi toodet, siis süsivesikute maht on 23,4 grammi. Valkude ja rasvade puhul on need vastavalt 2,8 g ja 9,5 g. Nagu näete, on praetud toote toiteväärtus suurem.

Kui palju süsivesikuid keedetud kartulites? Kui toode on keedetud, on valkude, rasvade ja süsivesikute suhe vastavalt 2, 0,4 ja 16,7. Seda valmistamismeetodit peetakse kõige eelistatumaks tervisliku toitumise seisukohast (vähim tärklis pärast keetmist).

Kartulrasvad on kehale head, sest need sisaldavad linoolhapet, linoleenhapet ja müristiinhapet.

Sama oluline element on valk. Eespool mainiti, kui palju valku kartulites (praetud) ja keedetud. Sel juhul sisaldab kompositsioon kümme keha kahekümne kõige olulisemat aminohapet - kehaehitajaid.

Tulemused

Kokkuvõtvalt populaarse juure eelised, tasub rõhutada järgmisi punkte:

  • Valgusisalduse ja kuivkaalu poolest on kartulid teraviljaga võrdsed.
  • Toode on rikas kaaliumisisaldusega ja vajalik lihaste aktiivsuse reguleerimiseks.
  • Toote tarbimine vähendab löögiriski.
  • Teades, kui palju valku on kartulis, samuti süsivesikute ja rasvade koguses, saate moodustada ideaalse dieedi.
  • Selle toote ostmisel tuleb eelistada tahkeid mugulaid, millel on ühtlane värvus.
  • Kartuleid ei ole soovitatav võtta rohelise värviga. See tähendab ladustamist päikeses ja mürgiste ainete olemasolu koostises.

BJU kartul - kui palju valku, rasva, süsivesikuid toores ja keedetud tootel

Kartuli roogad on paljudes riikides populaarsemad. Juurviljal on hea maitse, taskukohane hind ja rikkalik koostis. Sõltuvalt valmistamismeetodist muutub ka BZHU toode.

Süsivesikute kogus kartulites

Kõige kasulikumaks peetakse kartulit, mis sisaldab rohkelt beetakaroteeni. Regulaarse kasutamise korral on märgatav paranemine naha seisundis ja visuaalsetes funktsioonides.

Juure keemiline koostis on suures osas süsivesikutest. Toores vormis on näitaja 100 g kohta 18 g, keedetud on juba 15 g, kuid röstides on see 35 g.

Kui te võtate tennise palli suuruse kartuli, on selle kaal 150 kuni 170 g, seega on toores, keedetud ja praetud olekus vastavalt 27 g, 22 g ja 52 g. Võrdle süsiniku sisaldusega tatar.

Süsivesikud juur kuuluvad kiire ja lihtsa klassi, see tähendab, et need ei anna kasutamisest positiivset mõju. Kuid pärast keetmist sisaldab toode aeglaselt keerulisi süsivesikuid, mis on kehale palju parem.

Valgu sisaldus kartulites

Kartuli valgusisaldus kujutab endast enam olulisi aminohappeid. Peamised neist on leutsiin, lüsiin, türosiin, samuti valiin ja arginiin. Ülejäänud osa on vahetatav, st glutamiinhape, glütsiin ja asparagiinhape.

Toores vormis on valgusisaldus 3 g ühes tükis, 2 g 100 g-s.

Pärast röstimist sisaldub 4 g toidukorras ja 6 g ühe mugulaga, keetmine annab järgmised tulemused: 1,5 g 100 grammi portsjonis, 2,2 g 1 tk. Aminohapped on seotud lihaskoe ehitamisega ja aitavad kaasa tugevuse taastumisele.

Kui palju rasva kartulites

Rasvasegu on peamiselt monoküllastumata rasvhapped. Lisaks on kartulid küllastunud ja polüküllastumata rasvhapete, samuti omega-6 hapete allikaks, ilma termilise töötlemiseta on juurvilja arv 0,4 g 100 g kohta ning 0,6 g (1 tk). Õlis praadimine suurendab vastavalt 16 g ja 24 g. Keedetud arvud on järgmised: 0,1 g ja 0,15 g, kui võetakse suuri kartuleid. Lugege meie väljaannet kartuli kalorite kohta.

Kiu kogus kartulites

Tänu oma kiudainete sisaldusele võib toote lisada haavandite ja gastriidi menüüsse. See ei ärrita limaskestasid ja aitab kaasa ainevahetuse kiirenemisele. Toor-kartulit sisaldav saja grammi sisaldab 1,8 g (2,7 g ühes keskmises tükis).

Tabel BJU - kartulite toidu koostis


Populaarne juurvilja on rohkesti vitamiine, kiudaineid ja mineraale. Mõõdukates kogustes, nõuetekohase kuumtöötlusega, ei kahjusta toode näitajaid, küllastab keha toitainetega ja parandab elutähtsate elundite toimimist.

Kartuli mugulate keemiline koostis

Ühes jutustuses Jack Londonist räägib, kuidas Smock Bellew päästis terve küla, olles valmistanud inimesi, kes surevad kõrbest, maagilisest kuulist - toores kartulit. Loodus, mis tekitas tuttav kõigile kartulitele, ei tõesti tõesti vitamiine, makro- ja mikroelemente, mis, kui mugulad on korralikult ette valmistatud, säilitatakse nõudes ja toovad meile kasu.

Toor-kartulite keemiline koostis

Kartulite keemiline koostis ja toiteväärtus sõltuvad suures osas mugulate vanusest. Uued kartulid on rohkesti niiskust ja vitamiine, kuid seal on suhteliselt vähe tärklist. Täielikult küpsenud mugulates on tärklist, vitamiine ja mikroelemente. Nende täpset kogust on raske hinnata: kasulike ainete olemasolu ja kontsentratsioon sõltub mulla tüübist ja väetiste liikidest. Aga kevadel kuivavad mugulad, nende vitamiinid lagunevad, kuid toksilise glükoalkaloidi kontsentratsioon suureneb kartuli keemilises koostises.

100 g küpsetatud toor-kartulimugulaid sisaldavad:

  • 77,46 g vett;
  • 1,71 g valke;
  • 0,1 g rasva;
  • 18,21 grammi süsivesikuid (peamiselt tärklist);
  • 2,2 g kiudaineid.

Toor-kartulite koostises olevad ained

Makrotoitained

Mikroelemendid

Vitamiinid

Järgmised ained on organismi jaoks olulised:

  • B-vitamiine nimetatakse ilu-vitamiinideks. Nad aeglustavad vananemist, soodustavad kollageeni sünteesi, annavad naha elastsust, tugevdavad veresoonte seinu. Foolhape on vajalik DNA ja RNA sünteesiks, ilma et oleks võimalik õige raku jagunemine. Seetõttu on rasedatele naistele sageli ette nähtud foolhape;
  • C-vitamiin on antioksüdant, mis kaitseb keha linnarõhku täitvate vabade radikaalide mõju eest. Eriti on palju neid autode heitgaasis, tubakasuitsus, kodumajapidamises kasutatavate gaaside põlemissaadustes. Vabad radikaalid põhjustavad keha enneaegset vananemist, loovad viljaka pinnase kasvajate moodustumiseks. C-vitamiini puudulikkusega aeglustub koe regenereerimine, igemed veritsevad, hambad hakkavad lahti, vaskulaarsed seinad nõrgenevad. 300 g uusi kartuleid sisaldavad selle vitamiini päevamäära, mis on vajalik immuunsuse säilitamiseks;
  • Kaalium - aitab kaasa südame-veresoonkonna süsteemi normaalsele toimimisele, tagab liigse vedeliku eemaldamise kehast. Makroelement on kasulik ödeemi ja neeruhaiguse korral;
  • Seleen on kilpnäärme jaoks vajalik mikroelement ja immuunsüsteemile kasulik toime. Seleen hoiab ära enneaegse vananemise;
  • kilpnäärme jaoks on vaja joodi;
  • Kaltsium - osaleb luukoe moodustumisel, tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi.

Eraldi on vaja öelda solaniini - mürki kohta, mis looduse eesmärk on kaitsta näriliste ja putukate mugulaid, mis olid näljased talvel. Toor-kartulite languses - umbes 0,01% solaniini (10 mg 100 g kohta). Kuid kevadel suureneb solaniini kontsentratsioon mitu korda, rohelised mugulad on süüa ohtlikud.

Vitamiinide säilitamine kartulite keetmisel

100 g keedetud kartulite energiasisaldus on 80–90 kcal. Selles sisalduv tärklis ümbritseb limaskesta, kaitstes seda ärrituse eest. Sellepärast soovitatakse sageli gastriidi ja maohaavandite puhul kartuli dieeti.

Kuid C- ja B-vitamiinirühmad lahustuvad vees kergesti ja protsess toimub kiiremini, seda rohkem hapnikku see sisaldab. Kui kooritud kartulid asuvad vees vähemalt tund aega, väheneb vees lahustuvate vitamiinide kogus umbes 15%.

Hapniku puudumisel laguneb C-vitamiin vees temperatuuril +192 ° C. Aga kui vesi on hapniku poolest rikas, algab reaktsioon juba +5 ° C juures. Seetõttu toimub toiduvalmistamise ajal kõige intensiivsem vitamiinide lagunemine, kuni vesi keeb: keevas vees on vähem hapnikku.

Sellest järeldub, et selleks, et säilitada kartulites maksimaalselt kasulikke aineid, tuleb see mitte külma, vaid keevasse vette visata. Ka paarile keedetud vitamiinid on hästi säilinud.

Kuni jaanuarini on soovitatav valmistada kartuleid vormiriietust: lõviosa toitainetest on kontsentreeritud naha alla. Aga lähemal kevadele on koor parem ära lõigata, sest selle all on rohkem solaniini.

Toitained küpsetatud ja praetud kartulites

Väga kasulik kartul, kooritud küpsetatud. See sisaldab palju vitamiine ja kaaliumi. Sellisel viisil valmistatud mugulad omavad toitumisomadusi.

Märkimisväärne osa tervetest ainetest säilib kartuli „maalähedases stiilis“, kuid sellisel juhul leotatakse mugulad rasvaga. Kui koorega küpsetatud mugulate 100 grammi kalorisisaldus on 80–90 kcal, siis on „maalähedase” kartuli energiasisaldus lahja lihaga 133 kcal.

Kartulite praadimisel laguneb enamik vitamiine. Nõu kõrge temperatuuri tõttu moodustub ohtlik kantserogeenne akrüülamiid. Isegi kui te praadite kartulit "dieet" taimeõlis, on 100 g tassi kalorisisaldus 203 kcal.

Suur Encyclopedia of Oil ja Gas

Valk - kartul

Kartuliproteiinid koosnevad kahest rühmast: lihtsad valgud - valgud ja kompleksvalgud - valgud. Esimene hüdrolüüs kui lõpptooted annavad ainult aminohappeid, teine ​​- koos aminohapete ja muude ainetega - lipiidid, nukleiinhapped. Protoplasm moodustub lipoproteiinidest ja nukleoproteiinide raku tuumadest. Komplekssed valgud on vees ja soolalahustes lahustumatud. [1]

Kartuliproteiinid koosnevad valkudest ja proteiididest. Rakupõhise lämmastiku aineid esindab peamiselt lahus. [2]

Kartuliproteiinid koosnevad valkudest ja proteiididest. Rakupõhise lämmastiku aineid esindavad peamiselt lahustuv valk tuberiin, samuti 18 aminohapet. [3]

Kartuliproteiinil on kõrge bioloogiline väärtus, kuna see sisaldab palju olulisi aminohappeid. [4]

Kartuliproteiinide alahindamine on seletatav asjaoluga, et seda peetakse madala valgusisaldusega kultuuriks. Tõepoolest, kui märgmassi kartulite valgusisaldust arvutatakse, saadakse üsna väike arv, kuid meil on vaja kartuliproteiini ümber arvutada ainult kuivkaaluks, sest näeme, et see kultuur läheneb teraviljale valgu koguses. [5]

Temperatuuril kuni 100 PSP koaguleeruvad ja osaliselt denatureeruvad kartulite ja teravilja terad, mille tulemusena esineb kõigepealt lahustuva lämmastiku koguse vähene vähenemine. Temperatuuril 140 - 158 ° C suureneb see, mis on seletatav valkude peptisatsiooniga. [6]

Samuti tuleb meeles pidada, et kartuli - tuberiini - valk on väärtuslik inimeste toitumises. Seega, kui uuritakse väetiste mõju kartulisaagile, ei saa piirduda saagikuse ja tärklise kogunemisega ning tähelepanu tuleks pöörata väetiste rollile valkude sisaldusega mugulate rikastamisel. Pole kahtlust, et taimede lämmastiku toitumine mängib juhtivat rolli valkude tarbimisel mugulates. [7]

Tärklise ja alkoholi kartulite kombineeritud töötlemisel kasutatakse alkoholi kaupluses kartulite lahustuvaid aineid: need segatakse toiduvalmistamise teel saadud viljalihaga. Kartuliproteiin koaguleerub ja läheb bard, ja süsivesikud ja aminohapped tarbivad pärm. [8]

Tuubade põhjas on rohkem suhkruid ja tärklist. Kartuliproteiinide hulgas on globuliinid (72–84%) ja gluteliinid (16–28%), kartuliproteiinides, eriti lüsiinis, treoniinis, on palju olulisi aminohappeid. Mahla happesus on tingitud orgaaniliste hapete olemasolust: sidrun-, õun-, oksaal-, püroviin-, viinhape, merevaik. [9]

See vastab Liebigi avastatud miinimumõigusele taimedele, mille kohaselt on konkreetses mullas kõige puudulikumaid elemente taimede arendamisel eriti olulised. Inimeste jaoks on kõige väärtuslikumad piima-, liha- ja kanamunade ning taimsete valkude valgud - kartuliproteiin, mis ületab oluliselt mitte ainult leiva valku, vaid ka mõningaid aminohappeid, isegi lehmapiima valku. [11]

See vastab Lee-Bihi poolt avatud taimedele kehtivatele miinimumõigustele, mille kohaselt on konkreetses mullas kõige puudulikumaid elemente taimede arendamisel eriti olulised. Inimeste jaoks on kõige väärtuslikumad piimavalgud, kanamunade liha ja munakollased ning taimsed valgud - kartuliproteiin, mis oma väärtuses ületab oluliselt mitte ainult leiva valku, vaid mõnede aminohapete järgi, isegi lehmapiima valku. [12]

Kartuliproteiinide alahindamine on seletatav asjaoluga, et seda peetakse madala valgusisaldusega kultuuriks. Tõepoolest, kui märgmassi kartulite valgusisaldust arvutatakse, saadakse üsna väike arv, kuid meil on vaja kartuliproteiini ümber arvutada ainult kuivkaaluks, sest näeme, et see kultuur läheneb teraviljale valgu koguses. [13]

Einhof (1778 - 1808) pani aluse valgupreparaatide valmistamise meetodite parandamisele. 1805. aastal näitas Einhof, et osa nisu gluteenist lahustub alkoholis. Hoolimata asjaolust, et Einhofil õnnestus difraktsioonida valke, kasutades nende erinevat lahustuvust alkoholis, uskus ta siiski, et kogu gluteen on alkoholis lahustuv. Kuid kartulite [154], herneste ja oad [157] ning oad ja läätsed [158] uurimisel leidis ta, et eksisteeris täiesti uus tüüpi valk, mis ei lahustu vees ega alkoholis. Einhof uskus, et see tahke valk on eraldatud spetsiaalseks ainerühmaks, et see aine on seotud teraviljajäätmetega. [14]

Valk kartulites

Kartulites (umbes 2%), köögiviljades (1,0–2,0%) ja puuviljades (0,4–1,0%) on suhteliselt madal lämmastikusisalduse sisaldus, mis näitab, et sellised toidukäitiste toormaterjalid ei ole olulised Noa roll valgu toidu pakkumisel

Erandiks on kartul, mis, vaatamata madala valgusisaldusele, on lämmastikühendite allikana olulisem.

Kui arvame, et kartulite keskmine tarbimine on 330 g päevas, siis 6–8% inimese igapäevastest valgu vajadustest on selle tootega rahul.

Valgulämmastiku kogus kartulimugulates leitakse 1,5-2,5 korda rohkem kui mitte-valk, samas kui köögiviljades ja puuviljades, vastupidi - vähem kui 50% (näiteks kapsas 40%, viinamarjad 7%).

Kaaliumisisaldusega lämmastikku, mis ei ole valk, esindab amiin (67–130 mg) ja nitraatlämmastik ammoniaagiga, mis on vastavalt 18–31 ja 10–15% mugulate kogu lämmastikust.

Kartuli sordid on mitte-valgulise lämmastiku sisalduses erinevamad kui valk ja eelkõige vabade aminohapete arv.

Nende hulgas on valdavalt alaniin, lüsiin, histidiin, glutamiinhape ja fenüülalaniin.

Kartuliproteiinid on bioloogiliselt väärtuslikud valgud, kuna need sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid.

Mis puudutab kanamunade valke, siis kartulite valkude bioloogiline väärtus on 85%, võrreldes ideaalse valguga - 70%.

Kartuli valkude esimesed piiravad aminohapped on metioniin ja tsüsteiin, teine ​​on leutsiin.

Kartuliproteiinid erinevad lahustuvuse ja komponendi koostise poolest, mis on määratud elektroforeesiga.

Enamikku kartuliproteiinidest (70%) esindavad globuliinid, mis on väiksemad (30%) albumiini poolt.

Erinevused kogu valkude elektroforeetilises homogeensuses on sordi märk ja neid kasutatakse aretuspraktikas uute suurte saagistega kartuli sortide kasvatamiseks, haiguste ja kahjurite suhtes.

Köögiviljakultuuride puhul eristavad rohelised herned (28,3–31,9%) ja suhkrumais (10,4–14,9% kuivaine kohta) kõrge valgusisaldusega.

Globuliinid (vicilin ja leguliin) moodustavad rohelise hernes peamise osa ja maisis lahustuva alkoholi lahustuva tseini.

Samal ajal on rohelistel hernedel suur albumiinisisaldus, mis on 2–3 korda suurem kui sile teraviljaga küpsetatud hernes.

Valmistamise käigus kogunevad hernesvalgud intensiivselt koos ekstraheeruva lämmastiku vähenemisega.

Piimjasva valmidusastmes sisaldavad herned 2,5–3 korda vähem gluteliine kui täisküpsuse ajal, ülekaalulisema vicilini kogus domineerib leguliiniga.

Laagerdumise lõpuks väheneb vastupidi, et viciliini kogus väheneb ja leguliin suureneb.

Võrreldes teravilja maisiga sisaldab köögiviljakultuur oluliselt rohkem albumiini, globuliine ja kaldub olema leeliselistes lahustuvates valkudes madalam.

Zeiini sisaldus on 21,1–37,2% kogu valgust, mis on oluliselt väiksem kui teiste botaaniliste rühmade maisil (41–58%).

Roheliste herneste ja maisi fraktsioonilise koostise eripära mõjutab nende aminohapete koostist soodsalt.

Märkimisväärne osa herne aminohapetest on leutsiin koos isoleutsiiniga (15,4% koguarvust), fenüülalaniin (7,1%), valiin metioniiniga (5,2%), arginiin (10,5%) ja treoniin (5,2%). ).

Kõrge leutsiini ja isoleutsiini sisaldus - 15,1%, arginiin 12,4%, glutamiinhape 17,3%, alaniin, glütsiin, seriin 9,0%, histidiin 4,2%, lüsiin 1,1%.

Lüsiini ja arginiini kõrge sisaldus rohelistes hernes ja suhkrumais on seletatav albumiini suurenenud kogusega ja maisi bioloogiliselt puuduliku zeiini vähenenud sisaldusega.

Erinevate temperatuuritegurite korral käituvad mõlema kultuuri valgud erinevalt.

Roheliste herneste kuumutamine 1 minuti jooksul 98–100 ° C vees vähendab globuliinide lahustuvust 80% võrra, albumiini 24% võrra ja suurendab leeliselises lahustuvates fraktsioonides (61%).

Külmutamine temperatuuril - 30 ° C. -196 ° C ei mõjuta oluliselt valkude lahustuvust ja komponendi koostist.

Külmutatud, kuid eelsoojendatud herneste pikaajalise ladustamise ajal toimub fraktsioonilise koostise muutumine ja valgu denaturatsioon.

Lämmastiku koostis ja selle muutus ladustamise ja töötlemise ajal on eriti oluline piparite ja baklažaanide puhul.

Küpsetel baklažaanidel on suurem valgusisaldus kui piparil: vastavalt 1,55% ja 0,76% ning kõrgem valgu / mitte-valgu lämmastiku suhe, 0,94 / 0,89.

Baklažaanide kõrgemat võimet lämmastikühendite biosünteesiks kinnitab nende suurem DNA, RNA, fosfori ja väävli sisaldus (mg / g kuivaines):

Baklazaanid on vastupidavamad tuhmumisele kui pipar, mis on seotud valkude suure kogunemisega nendes.

Kartulite, köögiviljade ja puuviljade lämmastikuained on olulised toodete toiteväärtuse ja organoleptiliste omaduste (maitse, aroom, värvus, tekstuur), säilivuse ajal säilimise ja vitamiinide säilitamise seisukohalt.

Seega osalevad vabad aminohapped reaktsioonides, mis on seotud aroomi moodustumisega (Maillardi reaktsioon), ülemäärastes kogustes nitraadid halvendavad ladustamisstabiilsust ning näiteks pektolüütiliste ensüümide toime viljade valmimise lõpuks põhjustab nende pehmenemist.

Mõned lämmastikuühendid toimivad proteaasi inhibiitoritena ja amülaasidena.

Valgudena esinevad ensüümid mõjutavad oluliselt toiduainete ja pooltoodete tarbimisomadusi, osalevad küpsemisprotsessides, hingamise ajal mahlaste toorainete ladustamisel ja töötlemisel.

Köögiviljade ja puuviljade ohutus ladustamise ajal sõltub anaeroobsete dehüdrogenaaside (alkoholi dehüdrogenaas, õun, merevaik, sidrunhappe dehüdrogenaasid) ja hapnikku aktiveerivate oksüdoreduktaaside aktiivsusest.

Puu- ja köögivilja ladustamise meetodid hõlmavad nende ensüümide aktiivsuse pärssimist (va juurdepääs hapnikule, temperatuuri alandamine jne).

Soovimatu protsess ladustamise ajal on küllastumata rasvhapete, L-piimhappe, askorbiinhappe, lüsiini, fenoolide oksüdeerimine, mis toimub vastavalt lipoksügenaasi, laktaadi oksüdaasi, askorbaadi oksüdaasi, lüsiinoksigenaasi, o-difenooli oksüdaasi osalusel.

Toimest tulenevad hüdroperoksiidid, nagu lipoksügenaas, viivad iseseisvalt läbi fenoolide oksüdatsiooni ja sellest tulenevad kinoonid on seotud askorbiinhappe, aminohapete lagunemisega, interakteeruvad valkude ja süsivesikutega, põhjustades organoleptilise (tumenemise, muutuva maitse, lõhna), tehnoloogilise (turse) halvenemise., pehmendavad omadused ja toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse kadumine (essentsiaalsete aminohapete, rasvhapete, vitamiinide, vähendatud seeduvuse, seeditava ™ hävitamine).

Hüdrolaasidest köögiviljades, puuviljades ja kartulites leiti (3-glükosidaas, p frukto-furanosidaas, polüglaktaktoon, pektiini lüsaas, pektaat-lüasaat, proteolüütilised ja teised ensüümid).

Ensüümide inaktiveerimine konserveerimise, kuivatamise ja puuviljadest, köögiviljadest ja marjadest pärinevate looduslike mahlade kuumtöötlemise tulemusena hoiab ära riknemise ja säilitab mahlakaste toorainete värvi, maitse ja aroomi.

Kartulimugulad, Jaapani redisiseemned, närimiskotid, rohelised herned ja tomatid sisaldavad loomsete proteiinide, peamiselt trüpsiini ja kimotrüpsiini inhibiitoreid.

Inhibiitorite sisalduse järgi võetakse pärast kaunvilja- ja teraviljatooteid kolmandad kohad mahlakad taimsed toorained.

Kartulimugulate ensüümide kõige paremini uuritud inhibiitorid.

Kartuli kimotrüpsiini inhibiitor on "arginiini" tüüpi, s.t., et arginiin sisaldub piirkonnas, mis toimib ensüümi aktiivse keskmega.

Lisaks trüpsiini ja kimotrüpsiini inhibiitoritele on kartulites leitud polüpeptiide, mis toimivad karboksüpeptidaas A ja B inhibiitoritena.

Kartuliproteiini toiteväärtus

UDC 635,2: 631,524

E.P. Shanina, S.V. Dubinin

Kartuliproteiinide toiteväärtus ja toiteväärtus on seotud nende aminohapete koostisega. Kõige väärtuslikumad on olulised aminohapped, mida ei saa inimestel ja loomadel sünteesida. Esitatakse kartulimugulate kvaliteedi näitajad Uurali valikul, nende hinnang aminohapete koostise järgi.

Märksõnad: kartul, sort, mugulad, kvaliteet, valk, aminohapped, stabiilsus.

Tänapäeva kartulikasvatuse põhiülesanded tarbijaturu kõrgetele nõudmistele vastavate sortide loomiseks on seotud selliste omaduste arvu olulise suurenemisega, mille puhul tehakse valik, hübridiseerimine ja aretusmaterjali valik. Uued ja paljulubavad aretusvaldkonnad sisaldavad näitajate kogumit, mis määravad kindlaks erinevate kartulitoodete ja pooltoodete töötlemise sobivuse, suurendades valgusisaldust, antioksüdante, karoteeni, vitamiine, maitset ja kõrget resistentsust nematoodide, Colorado kartuli mardikate, biotiliste ja abiootiliste stresside ning kõrge saagikuse suhtes [2, 4].

Kartuliproteiin on väga toitev ja paljude teiste hulgas parem. - x kultuur. Varasematel sortidel on see rohkem kui hilisemates sortides [3]. Sellel on bioloogiline aktiivsus ja geneetiline teave. Kõrgeima valgusisaldusega kartuli sortid on kõige elujõulisemad, kuna need on patogeenide suhtes resistentsemad [1].

Kartuliproteiinide toiteväärtus ja toiteväärtus on seotud nende aminohapete koostisega. Kõige väärtuslikumad on olulised aminohapped, mida ei saa inimestel ja loomadel sünteesida. Nad peavad sööma sööma. Nende hulka kuuluvad trüptofaan, fenüülalaniin, lüsiin, treoniin, metioniin, leutsiin, isoleutsiin, valiin [5].

Valk. Tavaliselt peetakse kõige täiuslikumaks valku kanamunas. Kui kana munavalgu bioloogilist toiteväärtust võetakse 100%, siis on nisuvalgu seeduvus keskmiselt 64% ja kartuliproteiini 85%.

Kõik sordiaretused on keskmise ja kõrge valgusisaldusega. Maksimaalne koguproteiini sisaldus täheldati 2010. aastal hübriidides 05–6–3 (4,12%), 05–10–44 (4,00%), Otrada sortides (3,81%), Leader (3,50%) ).

Erinevate aastate ilmastikutingimuste ja hübriidide puhul olid kartulimugulates erinevad valgusisalduse näitajad. Valgu toiteväärtus sõltub selle tasakaalust aminohapete koostises. Kartuliproteiini koostis sisaldab järgmisi aminohappeid: lüsiin, histidiin, arginiin, asparagiinhape, treoniin, seriin, glutamiinhape, proliin, glütsiin, alaniin, valiin, isoleutsiin, leutsiin, türosiin, fenüülalaniin. Keskmiselt umbes 1/3 kartulimugulate aminohapete koguhulgast on asendamatud aminohapped, mille hulgas domineerivad valiin, arginiin, lüsiin ja fenüülalaniin. Asendatavate aminohapete põhisisaldus on asparagiinhape ja glutamiinhape. Oluliste aminohapete väärtus ei piirdu nende osalemisega kudede valkude sünteesis. Lisaks sellele täidab igaüks kehas olulisi ja keerulisi funktsioone.

Valiin on vajalik lihaste ainevahetuse, kahjustatud koe parandamise ja normaalse lämmastiku ainevahetuse säilitamiseks organismis.

Lüsiin on üks tähtsamaid aminohappeid, see on kasvufaktor. Selle puudumine toidus põhjustab vere häireid, vähendab punaste vereliblede arvu ja neis sisalduvat hemoglobiini, häirib lämmastiku tasakaalu. See on vajalik luude normaalseks moodustumiseks ja laste kasvuks, soodustab kaltsiumi imendumist ja normaalse lämmastiku metabolismi säilitamist täiskasvanutel.

Fenüülalaniin - kilpnäärme hormoonide ja melaniini sünteesi lähtematerjal on seotud glükoosi sünteesi protsessiga. Mõjutab meeleolu, parandab mälu ja õppimisvõimet.

Leutsiin aktiveerib endokriinsüsteemi. Vähendab veresuhkru taset ja stimuleerib kasvuhormooni vabanemist.

Isoleutsiin on vajalik hemoglobiini sünteesiks, stabiliseerib ja reguleerib veresuhkru taset ja energiavarustuse protsesse. Selle puudumine toidus põhjustab lämmastiku tasakaalu tasakaalustamatust, mis tähendab kvantitatiivset erinevust lämmastiku sissetoomisega toitu ja selle eritumist lämmastiku ainevahetuse lõpptoodete kujul.

Treoniin on vajalik keha füüsiliseks arenguks. Mängib olulist rolli toidu proteiinide omastamisel.

Trüptofaan, kasvamiinhape, on samuti seotud nikotiinhappe (vitamiini PP) metabolismiga, on vajalik selle sünteesiks organismis. Reguleerib kesknärvisüsteemi, vereringe ja immuunsüsteemi funktsiooni.

Metioniin osaleb hemoglobiini sünteesis, kilpnäärme funktsiooni regulatsioonis, soodustab kasvu. Olulised aminohapped lastele - arginiin ja histidiin. Need on vajalikud normaalseks kasvuks ja arenguks.

Iga kehas sisalduv valk on ainulaadne ja eksisteerib spetsiaalsetel eesmärkidel. Kehas olevaid valke sünteesitakse selles aminohapetest, mis on moodustunud toidust leitud valkude lagunemise tulemusena. Seega on kõige väärtuslikumad toitained aminohapped, mitte aga valgud.

22 paljutõotava sordi ja hübriidi biokeemilise analüüsi andmed näitasid, et mõnede (arginiini, türosiini, fenüülalaniini) aminohapete sisaldus kartulimugulates sõltub oluliselt genotüübist.

Aminohapete sisaldus on asparagiinhape ja glutamiinhape. Kõige vähem sisaldub kartulimugulates histidiin (0,136–0,268%) ja glütsiin (0,132–0,221%). Olulised aminohapped - trüptofaan ja metioniin - olid testproovides ebaolulises koguses ja kui 2009. aastal täheldati trüptofaani jälgi (0,024–0,057%), siis 2010. aastal ei leitud trüptofaani ega metioniini.

Näiteks on kahel sordil erinevused aminohapete koostises. Valge viljaliha ja valge nahaga Leaderi sort sisaldab 1,77% asparagiinhapet, 1,44% glutamiinhapet, 0,766% histidiini ja 0,177% glütsiini (joonis).

Wonder sort eristub sinise värvi, mitte ainult naha, vaid ka tselluloosi poolest. Sel juhul väheneb essentsiaalsete aminohapete arv: lüsiin (0,3%), treoniin (0,189%), leutsiin (0,284%) ja valiini jäägid; fenüülalaniini sisalduse tõus - 0,862%.

Kõigi aminohapete summa järgi eristatakse 04–41–20–8,31% hübriidi, mida iseloomustab naha sinine värvus, kuid valge liha. Samal hübriidil on kõige rohkem essentsiaalseid aminohappeid - 2,53%, valgusisaldust - 2,89%, mis on suurem kui sordiproovide keskmine. Sinise viljaliha sort Wonderland (1,84%) puhul täheldatakse essentsiaalsete aminohapete väikest sisaldust (tabel 1).

Üksikute aminohapete ja tärklise, valgu, C-vitamiini ja suhkrute sisalduse korrelatsioonide arvutamisel kartulimugulates täheldatakse, et üksikute aminohapete kogust mõjutab oluliselt valgusisaldus (tabel 2).

Avastati järgmised positiivsed sidemed järgmiste aminohapetega: lüsiin (r = 0,245), histidiin (r = 0,322), asparagiinhape (r = 0,430), treoniin (r = 0,336), seriin (r = 0,436), glütsiin (r = 0,366), glütsiin (r = 0,366), glütsiin (r = 0,363), isoleutsiin (r = 0,328), leutsiin (r = 0,370); valiinis on ühendus tihe - r = 0,518.

C-vitamiini ja glutamiinhappe sisalduse (r = 0,509), alaniini (r = 0,553), fenüülalaniini (r = 0,685) vahel on väga positiivne korrelatsioon. Keskmine korrelatsioon suhkrusisalduse ja alaniini (r = 0,265) ja türosiini (r = 0,294) vahel.

Üksikute aminohapete suurenenud sisaldus kombinatsioonis redutseerivate suhkrutega määrab suures osas tööstuslikuks töötlemiseks ettenähtud kartuli sortide sobivuse. Seetõttu on mugulate aminohappesisalduse määramisel suur teaduslik ja praktiline tähtsus. Kartulimugulate aminohappesisaldus sõltub genotüübist, kuid varieerub oluliselt sõltuvalt valgu, C-vitamiini ja mõnel juhul suhkru ja tärklise tasemest. Positiivse korrelatsiooniga C-vitamiini ja aminohappe trüptofaani sisalduse vahel leiti märkimisväärne kasv sinise liha kartulite mugulates, millel on positiivne mõju inimeste tervisele.

Bibliograafiline loetelu

  1. Alsmik P.I. Kartulikasvatus Valgevenes. Minsk: Urajay: 1979. 128 lk.
  2. Banadyshev S.A. Kartuliseemnetehnoloogia uute põhimõtete ja elementide tõhusus // Kartulikasvatus. Minsk: 2002. Kd. 11. lk. 248-258.
  3. Vlasyuk P. A., Vlasenko N. E., Mitsko V.N. Kartulite keemiline koostis ja selle kvaliteedi parandamise viisid. Kiiev: 1979. 184 lk.
  4. Yashina I. M., Sklyarova NP, Simakov E.A. VIR kollektsiooni geneetiliste allikate kasutamise tulemused kartulikasvatuses haiguste ja kahjurite suhtes // Maailma VIR-kartulite kogumise 80. aastapäeval. Töötab rakendatud botaanika, geneetika ja valikuga. Peterburi: 2007. T.163. P. 118-135.
  5. Langerfeld E. Krankheiten der Kartoffel / E. Langerfeld, B. Schöber. ABI Bonn: 1991. 27 s.

Shanina Elena Petrovna,
arst. - x teadused,
Pea Kartuli valiku osakond Uurali põllumajandusinstituut, Jekaterinburg. E-post: [email protected]

Dubinin Sergey Vladimirovich,
Tegevjuht
OÜ Agrofirma SeDeK,
Moskva E-post: [email protected]
Interneti-saidid: www.SeDeK.ru, www.DubininSergey.ru.

Kartuliproteiini toiduväärtus

E. P. Shanina, DSc, Jekaterinburgi Uurali põllumajandusinstituudi kartulikasvatuse osakonna juhataja.
E-post: [email protected]

S. V. Dubinin, OÜ Agrofirma SeDeK peadirektor. E-post: [email protected] www.SeDeK.ru, www.DubininSergey.ru.

Kokkuvõte. Nende aminohapete koostis. Seda ei saa sünteesida inimeste ja loomade organismides. Aminohapete koostise võrdlus on toodud artiklis.

Märksõnad: kartul, sort, mugulad, kvaliteet, valk, aminohapped, stabiilsus.