Põhiline > Marjad

Munade toiteväärtus. Mis on parim valk või munakollane?

Enamik toitumisspetsialiste on juba ammu kokku leppinud, et kanamunad on üks kõige väärtuslikumaid toite. Asjaolu, et praktiliselt ei saa toitu ilma munadeta, veenab meid veel kord, et munad on meie kehale kasulikud ja vajalikud.

Kuid õige toitumise toetajatel on endiselt küsimusi. Kas kolesterool ei ole munades kahjulik? Mis on kasulikum munakollane või valk? Millises vormis on parem kasutada muna - keedetud või poolküpsetatud?

Munakollase toiteväärtus

Alustame kõige väärtuslikumast osast - munakollast, mis sisaldab 100% kõikidest rasvlahustuvatest vitamiinidest, mis sisalduvad munas - A, D, E ja K, samuti karotenoide - luteiini ja zeaksantiini.

Munakollane sisaldab 90% kaltsiumi, rauda, ​​tsinki, tiamiini, foolhapet, B6- ja B12-vitamiine. Ja ainult 10% nendest mikroelementidest on munavalge.

Jah, selles on rohkem valke kui munakollas (3,5 g versus 2,7 g), kuid ainult seetõttu, et valk on suurem mahus. Veelgi olulisem on, et munakollas on valke kombineeritud tervislike rasvade ja valkudega - ise. Toites valke ilma rasvavähkuta, kahandame oma A-vitamiini reservid ja soodustame ka tselluliidi arengut.

Aga kolesterooliga?

Mis puutub "kohutavalt kahjulikku" kolesterooli sisaldavas munakollas, siis pole põhjust karta. Uuringud on näidanud, et neil inimestel, kes tarbisid kuni 4 muna päevas, oli kolesterooli tase madalam kui ainult üks muna.

Kahe venna juhtum on laialt tuntud. Üks neist tarbis rohkem kui sada muna kuus ja kolesterooli tase veres langes 150 mg-lt 130 mg / dl-ni. Teise venna dieedis oli punane liha, või ja munad täielikult puudunud. Tema kolesterooli hoiti äärmiselt kõrgel tasemel - 300 ja ainult statiinid (ravimid, mis vähendasid kunstlikult kolesteroolitaset) vähendasid selle ohutuks 200 mg / dl.

Enam kui 80% kogu kolesteroolist sünteesitakse maksas ja vähem kui 20% kehast saadakse toidust. Veelgi enam, kui kolesterooli manustatakse rohkem kui vaja, siis väheneb selle imendumine järsult.

On ainult üks järeldus - ärge muretsege muna kolesterooli pärast. Veelgi enam, müütilise hirmu tõttu ei tohiks te kolesterooliga liialdada ja võtta endale selline väärtuslik komponent nagu munakollane.

Munakollane sisaldab kahte väga tervet rasvhapet - asendamatut dokosaheksaeenhapet (omega-3) ja arahhidoonhapet (omega-6) ideaalse suhtega. Ei ole üllatav, et taimetoitlased, kes kasutavad ainult mune, saavad ohutult teha ilma kala ja muid omega-3 rasvhapete allikaid.

Luteiin ja zeaksantiini munakollane vähendab oluliselt silmahaiguste, nagu makulaarse degeneratsiooni ja katarakti riski, ja koliin stimuleerib vaimset aktiivsust ja reguleerib insuliini taset veres.

Munavalge - kasu ja kahju

Nüüd pöördume munavalge poole. Siin ei ole kõik nii roosiline kui munakollane. Ema Loodus on esmakordselt andnud valgele kui tibule kaitse ja toiduallika. Ja andis selle "kaitsekatte" väga huvitavaid omadusi. 14 valgu valgust 13-st on antimikroobsed omadused. Tavaliselt on nad piisavad, et hoida muna bakterite ja viiruste eest, kuid suurtes kogustes võivad need mõjutada ka meie keha baktereid, eriti kui on probleeme soolega.

Näiteks võib lüsosüümvalk, mis tavaliselt ei ole ohtlik, oluliselt vähendada toitainete seedimist ja imendumist. Lisaks võivad mõned munavalge komponendid tungida nõrgenenud sooleseinasse ja tekitada autoimmuunhaigusi.

Avidiini valk blokeerib biotiini imendumist - ainet, mis vastutab rasvhapete sünteesi ja veresuhkru taseme eest. Mõned inimesed ei talu munavalge üldse, kuigi nad söövad munakollased ilma probleemideta.

Toitumisspetsialistid võivad väita ja öelda, et toiduvalmistamise ajal kaob enamus valgu negatiivsetest omadustest, kuid praktika näitab vastupidist. Kuni 30% avidiin säilitab oma aktiivsuse ka pärast pikka küpsetamist. Igal juhul tuleb valku süüa ainult hästi keedetud või röstitud. Kollaneid saab toorelt ohutult tarbida. See ei ole mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum.

Nagu te teate, kaotavad enamik toitaineid üle 100 kraadi kuumutamisel oma omadused. Seetõttu on kasulikum kasutada munakollase toorainet (näiteks munarehu) või minimaalse toiduvalmistamisega (poached munad).

Kui palju mune saab süüa? On hästi teada, et kuni kolme muna söömine päevas on tervisele täiesti ohutu. Kuigi arstidel on teada juhtumeid, kus inimesed sõid päevas rohkem kui 25 muna ja elasid vanadesse aastatesse, säilitades samal ajal veres normaalse kolesterooli taseme ja hea tervise.

Ma näen ainult ühte kaalukat argumenti, miks on väärtuslikust toorainest - moraalsetest veendumustest, ideoloogilisest taimetoitlusest - loobumine väärt, mis ei võimalda "tapja" toitu süüa. Selliste inimeste jaoks on ainult üks alternatiiv munade - piimatoodete ja / või vitamiin B12 ja omega-3 rasvhapete vegaanilisandite kohta.

Kui palju grammi valku on kanamuna?

Enamik meist teab, et munad on uskumatult tervislik toode. Need ei ole mitte ainult kasulikud, vaid ka suurepärane kvaliteetse valgu (valgu) allikas.

Tervise, lihaste ehitamiseks ja luu struktuuri tugevdamiseks on oluline tarbida piisavalt valku.

Aga kui palju valku saad munadest?

Kui palju valku on ühes munas?

Üks keskmise suurusega muna sisaldab umbes 6-7 grammi valku.

Valgu kogus sõltub muna suurusest:

  • Väike muna (38 grammi): 4,9 grammi valku;
  • Keskmine muna (44 grammi): 5,7 grammi valku;
  • Suur muna (50 grammi): 6,5 grammi valku;
  • Väga suur muna (56 grammi): 7,3 grammi valku;
  • Tohutu muna (63 grammi): 8,2 grammi valku.

Keskmine mees vajab umbes 56 grammi valku päevas, naine vajab 46 grammi.

Järeldus: Keskmise suurusega muna sisaldab umbes 6-7 grammi valku.

Valgusisaldus valgus ja munakollas

Nüüd uurime valgu sisaldust muna eri osades.

Sageli usuvad inimesed ekslikult, et valk sisaldub ainult valgus, kuna see koosneb ainult valgust (valk).

Munakollast peetakse paljude teiste toitainete ja rasvade allikaks.

Kuid lisaks erinevatele toitainetele on munakollane umbes pool munas sisalduvast valgust.

Suur muna sisaldab umbes 7 grammi valku, samas kui 3 grammi langeb munakollasele ja 4 grammi valkudele.

Seega, mitte ainult valgu söömine, vaid muna, mitte ainult ei saa rohkem toitaineid, vaid rohkem valku.

Järeldus: Valku leidub nii munavalguses kui ka munakollases, kuid valgusisaldus on valkudes suurem.

Kas kuumtöötlus mõjutab valgu kvaliteeti?

Kvaliteetne munarakk sisaldab kõiki üheksa olulist aminohapet kehas õiges vahekorras.

Kuid kui palju valku keha tegelikult kasutab, sõltub munade keetmisest.

Toores munades lagundatud valgu sisaldus on väiksem.

Uuringud on näidanud, et toores munade tarbimise korral neelab keha ainult 50% valgust, samal ajal kui keedetud munade tarbimisel on kõik 90%.

Teise uuringu tulemusena määrati veidi erinevad väärtused: 94% seeditud valgust keedetud munadest, 74% toorest.

Mõlemad uuringud tõestavad siiski, et pärast kuumtöötlemist on proteiin kergemini seeditav ja keha neelab.

Lisaks toormuna tarbimisel on toidu mürgituse ja bakterite saastumise oht oluliselt suurem.

Järeldus: Kuumtöötlemisel olevate munade valk imendub organismis paremini kui toores munas.

Muud munade kasulikud omadused

Munad peetakse üheks kõige kasulikumaks ja kasulike ainete tootega küllastunud.

Nende kalorisisaldus on üsna väike, üks suur keedetud muna sisaldab umbes 77 kalorit.

Vaatamata madala kalorsusega sisaldusele sisaldavad munad kõiki vajalikke toitaineid organismis. Üks nendest ainetest on koliin, mis ei ole dieedi jaoks sageli piisav.

Koliin on oluline paljude kehas toimuvate protsesside jaoks. Selle aine puudumine mõjutab aju ja südame tervise seisundit ning suurendab ka närvitoru defektide riski raseduse ajal.

Lisaks on munad kasulikud kehakaalu kaalu vähendamiseks ja tervisliku kaalu säilitamiseks.

Arvatakse, et munad säilitavad pikka aega täiuslikkuse tunnet, mis kaitseb ülekuumenemise eest.

See efekt on eriti märgatav, kui hommikusöögiks on mune.

Uuringud on näidanud, et munade söömiseks hommikusöögiks tarbisid inimesed järgmise 24 tunni jooksul oluliselt vähem kaloreid kui mõne muu hommikusöögi valimisel.

Ühes uuringus sõid inimesed, kes sõid mune munad, lõunasöögi ja õhtusöögi ajal vähem kui 470 kalorit, kui need, kes valisid hommikusöögiks kaerajahu või teravilja.

Lisaks sellele on munad odav ja kerge valmistada.

Järeldus: Munad on rikkalikult toitainete poolest ja keha neelavad. Munade söömine hommikusöögiks, saate vähendada oma dieedi igapäevast kalorisisaldust ebamugavust tekitamata.

Järeldused muna valgusisalduse kohta

Keskmise suurusega muna sisaldab umbes 6-7 grammi valku.

Maksimaalse kasu saamiseks on soovitatav mune enne söömist kuumutada.

Munadele on iseloomulik kõrge valgusisaldus ja toitained. Lisaks sellele on nad madala kalorsusega ja sobivad kergesti enamiku dieediga, mis on suunatud kehakaalu langetamisele.

Mitu grammi valku sisaldab ühte kanamuna?

Mis on kasulik munavalge. Kui palju see on ühes munas. Kas munakollane on kahjulik? Kuidas seda toodet kõige paremini valmistada?

Kaua aega enne spordivalkude rohkust olid tavalised kanamunad sportlaste jaoks hädavajalikuks valguallikaks. Ei liha ega kala ega isegi austatud kana liha ei saanud anda seda, mida sportlane valkudest ja munakollastest sai. Ei ole üllatav, et sellest ajast alates on miljonid inimesed küsinud järgmisi küsimusi: kui palju valku on ühes munas, kuidas neid õigesti valmistada, kas munakollased on kahjulikud jne.

Kogu informatsiooniga saate oskuslikult lisada oma toitumisse kõige kergemini seeditava loodusliku valgu allika, kompenseerides valkude puudumist ilma terviseohtudeta. Kuid selleks ei ole vaja teada, kui palju gramme valku on 1 muna, vaid ka vastuseid mõnele muule küsimusele.

Täiuslik valk

Kana munad ei oleks sportlaste seas nii populaarsed, kui see oleks ainult nendes sisalduvate valkude kogus. Lõppude lõpuks ei ületa muna valgu kogus 6-7 grammi ja iga lihatükk ületab selle näitaja.

Erinevalt karbonaadist, kala- ja kanaroogadest on munadel muud väärtuslikud omadused:

  • maksimaalne proteiini seedimine;
  • vähemalt süsivesikuid ja rasvu;
  • toidu valmistamise lihtsus.

Kaaluge iga üksust üksikasjalikumalt, et hinnata toote eeliseid tavalise toitumise osana.

Lihtne proteiini seedimine

Kogenumad sportlased ja professionaalsed toitumisspetsialistid teavad, et oluline on mitte toote konkreetse elemendi esialgne kogus, vaid selle imendumise täiuslikkus. Mõnedest liha sortidest imendub valk ainult 60% algsest mahust ja taimedest - veelgi hullem.

Kuid selles küsimuses on munad absoluutsed meistrid. 95% kogu valgust imendub keha ilma kadudeta! Seega ei ole oluline mitte ainult see, kui palju grammi valku on muna, vaid et kõik need grammid on täielikult imendunud.

Ainult valk ja mitte midagi muud

Siin on vaja teha broneering. Rasva ja süsivesikute minimaalne sisaldus kehtib ainult munavalge puhul. Kuid munakollane sisaldab üsna korralikku rasvasisaldust, seega ei ole dieediprodukti kvaliteet sobilik. Aga ärge kiirustage, et visata kollakasid prügikasti! Need on kasulikud lihasmassi ajal.

Eriti tähelepanuväärne on see, et vastus küsimusele, kui palju valku on ühes munas, on alati peaaegu sama, olenemata selle valmistamise meetoditest. Toores, keedetud või praetud munad - valgu poolest on need peaaegu samad. Kuid erinevuste aminohapete profiili kvaliteet on piisav, nagu allpool on kirjeldatud.

Lihtne munavalge saada

Munad on üks väheseid toiduaineid, mida saab süüa mis tahes vormis. Lisaks sellele on kõik need vormid kättesaadavad isegi staatilisele bakalaureusekraadile, mis pole kaugeltki kulinaarne.

Ja kuigi valgusisaldus on alati sama ja umbes 6-7 grammi, on selle kasulikkus väga sõltuv lõpptoote valmistamisest.

Ülalt alla, kõige väärtuslikumast kõige vähem kasulikku:

Teisisõnu, mida aktiivsem on kuumtöötlus, seda väiksem on keha kasu. Põhjus on lihtne - aminohapete profiil laguneb kõrgel temperatuuril.

Sellest hoolimata ei ole soovitatav süüa toorest kanamunast. Nad võivad olla haiguse, näiteks salmonelloosi allikaks. Minimaalne kuumtöötlus (pehme keedetud) kaitseb teid haiguste eest, mis ei kahjusta toote kvaliteeti.

Kasu ja kahju

Aga kas on kana munade süüa ohutu? Professionaalsed sportlased söövad neid kümneid nädalas, kuid me räägime ikka veel lihtsalt surelikest.

Tegelikult on munakollaste kahjustamine kolesterooli kogunemise osas väga liialdatud! Pealegi väheneb inimese veres kõrge tihedusega lipoproteiinid, söövad regulaarselt mune. See tähendab, et toote söömisel ei ole südamele ja veresoonetele ohtu.

Teine asi on palju rasva muna - paar grammi. Kõik rasvad kontsentreeritakse munakollasesse, mida ka seeditakse vähemalt 3 tundi maos. Selline kompositsioon süvendab tugevasti seedimist ja paneb rasva risti ülejäänud dieedile kaalulanguse küsimustes.

Kuid muna täis värbamisel on näidatud munade täielikku söömist (koos munakollaga). Piiratud rasvad on vajalikud keha anaboolsuse suurendamiseks ja sellele sisenevate valkude paremaks omastamiseks.

Järeldused

Kana munad on loomse valgu kõige kergemini seeditavad allikad. Sest suurem kasu nende parem süüa keedetud pehme keedetud. Kui soovite oma dieeti rasvatada, siis süüa ainult valke. Imendumise parandamiseks on soovitatav võtta antioksüdante - vitamiine C või E. t

Valgud ja munakollased munad saavad kasu ja kahju

Enamik toitumisspetsialiste on juba ammu kokku leppinud, et kanamunad on üks kõige väärtuslikumaid toite. Asjaolu, et praktiliselt ei saa toitu ilma munadeta, veenab meid veel kord, et munad on meie kehale kasulikud ja vajalikud.

Kuid õige toitumise toetajatel on endiselt küsimusi. Kas kolesterool ei ole munades kahjulik? Mis on kasulikum munakollane või valk? Millises vormis on parem kasutada muna - keedetud või poolküpsetatud?

Munakollase toiteväärtus

Alustame kõige väärtuslikumast osast - munakollast, mis sisaldab 100% kõikidest rasvlahustuvatest vitamiinidest, mis sisalduvad munas - A, D, E ja K, samuti karotenoide - luteiini ja zeaksantiini.

Munakollane sisaldab 90% kaltsiumi, rauda, ​​tsinki, tiamiini, foolhapet, B6- ja B12-vitamiine. Ja ainult 10% nendest mikroelementidest on munavalge.

Jah, selles on rohkem valke kui munakollas (3,5 g versus 2,7 g), kuid ainult seetõttu, et valk on suurem mahus. Veelgi olulisem on, et munakollas on valke kombineeritud tervislike rasvade ja valkudega - ise. Toites valke ilma rasvavähkuta, kahandame oma A-vitamiini reservid ja soodustame ka tselluliidi arengut.

Aga kolesterooliga?

Mis puutub "kohutavalt kahjulikku" kolesterooli sisaldavas munakollas, siis pole põhjust karta. Uuringud on näidanud, et neil inimestel, kes tarbisid kuni 4 muna päevas, oli kolesterooli tase madalam kui ainult üks muna.

Kahe venna juhtum on laialt tuntud. Üks neist tarbis rohkem kui sada muna kuus ja kolesterooli tase veres langes 150 mg-lt 130 mg / dl-ni. Teise venna dieedis oli punane liha, või ja munad täielikult puudunud. Tema kolesterooli hoiti äärmiselt kõrgel tasemel - 300 ja ainult statiinid (ravimid, mis vähendasid kunstlikult kolesteroolitaset) vähendasid selle ohutuks 200 mg / dl.

Enam kui 80% kogu kolesteroolist sünteesitakse maksas ja vähem kui 20% kehast saadakse toidust. Veelgi enam, kui kolesterooli manustatakse rohkem kui vaja, siis väheneb selle imendumine järsult.

On ainult üks järeldus - ärge muretsege muna kolesterooli pärast. Veelgi enam, müütilise hirmu tõttu ei tohiks te kolesterooliga liialdada ja võtta endale selline väärtuslik komponent nagu munakollane.

Munakollane sisaldab kahte väga tervet rasvhapet - asendamatut dokosaheksaeenhapet (omega-3) ja arahhidoonhapet (omega-6) ideaalse suhtega. Ei ole üllatav, et taimetoitlased, kes kasutavad ainult mune, saavad ohutult teha ilma kala ja muid omega-3 rasvhapete allikaid.

Luteiin ja zeaksantiini munakollane vähendab oluliselt silmahaiguste, nagu makulaarse degeneratsiooni ja katarakti riski, ja koliin stimuleerib vaimset aktiivsust ja reguleerib insuliini taset veres.

Munavalge - kasu ja kahju

Nüüd pöördume munavalge poole. Siin ei ole kõik nii roosiline kui munakollane. Ema Loodus on esmakordselt andnud valgele kui tibule kaitse ja toiduallika. Ja andis selle "kaitsekatte" väga huvitavaid omadusi. 14 valgu valgust 13-st on antimikroobsed omadused. Tavaliselt on nad piisavad, et hoida muna bakterite ja viiruste eest, kuid suurtes kogustes võivad need mõjutada ka meie keha baktereid, eriti kui on probleeme soolega.

Näiteks võib lüsosüümvalk, mis tavaliselt ei ole ohtlik, oluliselt vähendada toitainete seedimist ja imendumist. Lisaks võivad mõned munavalge komponendid tungida nõrgenenud sooleseinasse ja tekitada autoimmuunhaigusi.

Avidiini valk blokeerib biotiini imendumist - ainet, mis vastutab rasvhapete sünteesi ja veresuhkru taseme eest. Mõned inimesed ei talu munavalge üldse, kuigi nad söövad munakollased ilma probleemideta.

Toitumisspetsialistid võivad väita ja öelda, et toiduvalmistamise ajal kaob enamus valgu negatiivsetest omadustest, kuid praktika näitab vastupidist. Kuni 30% avidiin säilitab oma aktiivsuse ka pärast pikka küpsetamist. Igal juhul tuleb valku süüa ainult hästi keedetud või röstitud. Kollaneid saab toorelt ohutult tarbida. See ei ole mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum.

Nagu te teate, kaotavad enamik toitaineid üle 100 kraadi kuumutamisel oma omadused. Seetõttu on kasulikum kasutada munakollase toorainet (näiteks munarehu) või minimaalse toiduvalmistamisega (poached munad).

Kui palju mune saab süüa? On hästi teada, et kuni kolme muna söömine päevas on tervisele täiesti ohutu. Kuigi arstidel on teada juhtumeid, kus inimesed sõid päevas rohkem kui 25 muna ja elasid vanadesse aastatesse, säilitades samal ajal veres normaalse kolesterooli taseme ja hea tervise.

Ma näen ainult ühte kaalukat argumenti, miks on väärtuslikust toorainest - moraalsetest veendumustest, ideoloogilisest taimetoitlusest - loobumine väärt, mis ei võimalda "tapja" toitu süüa. Selliste inimeste jaoks on ainult üks alternatiiv munade - piimatoodete ja / või vitamiin B12 ja omega-3 rasvhapete vegaanilisandite kohta.

Üks kõige kättesaadavamatest inimtoidust on kanamunad. Kuid arutelu selle taskukohase toote eeliste ja kahjude üle on kestnud juba üle kümne aasta. Arstide ja toitumisspetsialistide ülevaated selles küsimuses on mõnikord täiesti erinevad. Seetõttu on lihtsalt vale kaaluda neid ainult ühes üldises toiduperspektiivis. Sellest tulenevalt on vaja põhjalikult uurida selle peamisi komponente, nagu munakollane, valk ja isegi koor.

Munakollase kasu ja kahju

Iidsetel aegadel peeti lindu munakollane päikese sümboliks ja sellele omistati tervendavate omaduste mass. Seepärast tõid paganad sageli jumalustele täpselt munad ja munakollased.

Vedelal kujul on munakollane 33% kogu tootest. Täpsemalt, kuni 60 grammi kaaluv keskmine kana kaalub 17 grammi.

Koostis kana munakollane

Munakollase keemiline koostis on tõeliselt ainulaadne, sest loodus pidi pakkuma kana embrüole kõike, mis on vajalik selle täielikuks arenguks.

Seega täheldatakse kanakollase koostises rohkem kui 50 bioloogiliselt aktiivset elementi, mille hulgas on:

  • vesinik, süsinik, lämmastik ja hapnik;
  • valgu fraktsioonid valgu kujul;
  • vesi;
  • tuhaelemendid;
  • süsivesikute minimaalne kogus (kuni 2 g);
  • lipiidid;
  • letsitiin;
  • polüküllastumata rasvhapped (linoolsed ja linoleensed);
  • monoküllastumata rasvhapped (palmitoolhape ja oleiin);
  • küllastunud rasvhapped (palmitiin, müristlik, steariin);
  • karotenoidid zeaksantiini ja luteiini kujul;
  • kõik rasvlahustuvad ja vees lahustuvad vitamiinid ning need on: koliin, niatsiin, biotiin (H-vitamiin), D-vitamiin (calciferol), B-grupi vitamiinid (tsüanokobalamiin, tiamiin, riboflaviin, püridoksiin, pantoteen ja foolhapped), A-vitamiin (retinool), vitamiin E (tokoferool), beetakaroteen, askorbiinhape (C-vitamiin);
  • mineraalid nagu koobalt, kroom, molübdeen, kaltsium, fosfor, mangaan, magneesium, kaalium, vask, naatrium, raud, kloor, tsink, jood ja väävel.

100 grammi munakollase kalorisisaldus on vähemalt 352–358 kilokalori.

Valkude, rasvade ja süsivesikute energiasisaldus on 18/78/2%.

Kasu kana munakollane

Vaatamata mitmeaastastele müütidele, mis käsitlevad munakollase erakorralist kahju inimkehale, on teaduslikud uuringud osutunud rohkem kui kahju.

Niisiis, munakollane:

  • aitab kaasa loote õigele sünnieelsele arengule;
  • aitab kaasa valgu rasva ainevahetuse loomisele;
  • avaldab positiivset mõju närvisüsteemi toimimisele (eelkõige leevendab halb tuju ja parandab mälu);
  • normaliseerib maksa ja sapiteede;
  • aitab toime tulla kroonilise väsimusega;
  • toimib testosterooni hormooni moodustumisel;
  • suurepärase imendumise tõttu annab keha omega-3 ja omega-6 happed, tugevdades südame-veresoonkonna süsteemi;
  • Melatoniin noorendab nahka ja tugevdab juukseid ja küüsi.

Kana munakollase kasutamine toiduvalmistamisel

Toidutööstuses on munakollane väga nõudlik, sest koostisosade emulgeerimiseks on vajalikud suurepärased sidumisomadused.

Samuti on selle põhjal mitmeid tuntud klassikalisi kastmeid, mis ulatuvad majoneesist kuni Hollandaise kastmega.

Lisaks kasutatakse seda munaosa aktiivselt paksendajana.

Ilma munakollane, kulinaarne spetsialist on raske anda volumetriline tekstuuri valmis magustoit, kus koostisosa on puding.

Isegi likööri- ja viinaäri puhul on munakollane uhkusega kuulsas muna likööris.

Aga tõelised kokad soovitavad enne munakollaste lisamist magustoidudesse, jahvatades neid esmalt suhkruga Hiina roogas.

Hurt Chicken Yolk

Tegelikult ei ole munakollase tarbimise kategoorilisi keelde.

Siiski on vaja arvestada annust dieedi ravimise ajal ja olla ettevaatlik neile, kes juba kannatavad liigse kehakaalu, rasvumise ja veres kolesterooli „liiga suure hulga” all.

Lisaks tasub meenutada soojuskäsitlust ja loobuda täna toorest munakollastest, et vältida nakkushaiguse salmonelloosi nakatumise ohtu.

Mehed on soovitatav süüa mitte rohkem kui neli munakollast päevas ja naised ainult üks või kaks.

Munavalge kasu ja kahju

Ümardatud munakollase säilitamise funktsioon kanamuna keskel toimub läbipaistva mitmekihilise valgumassiga. Selle tihedus sõltub selle asukohast, koore tihedusest ja munakollast.

Põhimõtteliselt on valk äärmiselt viskoosne, värvitu, lõhnatu vedelik. Selle vedeliku jaoks on fikseeritud liimimisomadused.

Füsioloogiliste parameetrite järgi võtab vedel valk vähemalt 67% kogu munamassist.

Kana valgu koostis

Munavalge komponendid erinevad mõnevõrra toote teistest osadest. Lisaks on ta üldiselt toitainete kättesaadavuse poolest halb. Seetõttu tuleb olemasolevate toitainete hulgas esile tõsta:

  • vesi (peaaegu 90%);
  • mitmesuguseid valke, mida esindavad ovomutsiin, lüsosüüm ja ovoalbumiin;
  • glükoos (kuni 0,7%);
  • ensüümid täielikuks imendumiseks;
  • D-vitamiin;
  • tokoferool (vitamiin E);
  • retinool (vitamiin A);
  • B-grupi vitamiinid (tiamiin, riboflaviin, püridoksiin, tsüanokobalamiin);
  • koliin;
  • niatsiin;
  • biotiin (H-vitamiin);
  • mineraalid nagu mangaan, koobalt, magneesium, kaalium, naatrium, tsink, raud, kaltsium, fosfor, kloor, väävel, vask, jood, kroom, molübdeen.

100 grammi värske toote üldine kalorisisaldus on palju madalam kui munakollane ja umbes 45 kalorit.

Kuna munavalge ei sisalda rasvu ja süsivesikuid, on energia suhe samuti 100% valk.

Kana valgu kasu

Hoolimata asjaolust, et munavalgu mass kuulub madala kalorsusega, toob see inimkehale palju kasu:

  • stimuleerib aju aktiivsust;
  • reguleerib aju, parandab mälu;
  • tagab normaalse vere hüübimise;
  • eemaldab mürgised ained;
  • takistab emakasisene patoloogiate ja defektide teket;
  • omab kolesteroolivastast kvaliteeti;
  • soosib südamelihase tugevdamist;
  • abistab taastumisprotsessis pärast nohu ja viirushaigusi;
  • takistab katarakti teket;
  • omab immunostimuleerivaid omadusi;
  • neutraliseerib keskkonna üldist negatiivset mõju;
  • väliselt kasutatud põletuste valu leevendamiseks;
  • aitab peatada ninaverejookse (ka välist kasutamist);
  • värske munavalge, mis võetakse sisemiselt, vähendab tõhusalt kurguvalu ja kõdistamist, aitab taastada häält;
  • võib kasutada elavhõbeda mürgistuse kõrvaldamiseks (purjus toores);
  • aitab kulturistidel maksimeerida rasva kadu (nimetatakse kuivatamiseks) ilma lihaskoe kaotamata;
  • kosmeetikavaldkonnas aitab säilitada näo juuste ja naha tervislik seisund (näiteks pehmendab see peeneid kortse).

Cooking Application

Nagu munakollane, kasutavad kokad toiduvalmistamisel laialdaselt munavalge.

Tuntum valgu baasil valmistatud roog on õhuline meringe (või meringue) magustoit.

Samuti on tavaline, et valgu mass katab koogid, pirukad ja pajaroogid, et saada maitsev välimine koorik.

Valgukreemid täidavad korve, eclaire, tubuleid ja küpsiseid.

Munaliha valk on vajalik lihapallide ja liha rullide valmistamiseks.

Keedetud valgud saavad salatite, suppide ja suupistete koostisosaks.

Kana valgu kahjustamine

Tasub meenutada, et liigne kontrollimatu munavalgede tarbimine võib tegelikult põhjustada "kahjuliku" kolesterooli kasvu veres, mis toob paratamatult kaasa kardiovaskulaarsete haiguste tekkimise.

Ka valgu fraktsioonid, millel on individuaalne talumatus, tekitavad sageli erinevaid allergilisi reaktsioone.

Kana munakoor

Seda tihedat osa munast, mis kaitseb valget ja munakollast, ei peeta tavaliselt kasulikuks koostisosaks.

Seetõttu kohe pärast purunemist visatakse see prügikasti. Kuigi mõnel juhul toob see kaasa palju kasulikke omadusi.

Kana munade kooriku koostis

Nagu ülejäänud kanamunad, on koorel üksikud kasulikud komponendid:

  • Kaltsiumkarbonaat (kaltsiumkarbonaat);
  • mikroelemendid fluori, vase, molübdeeni, mangaani, raua, väävli, tsingi, fluori, fosfori, räni kujul.

Üldiselt on munakoore keemiline koostis identne luuüdi koostise, kõigi keha luude (kaasa arvatud torukujuline) hammastega.

Munakoorega seotud kasu

Selleks, et süüa munade koorega korralikult, tuleb see kõigepealt mördis purustada. Seejärel tarbitakse seda pulbrilise ravimina, pestes suure koguse vedelikuga.

Tuleb meeles pidada, et kohviveski kasutamisel on uuringud osutunud vähem tõhusaks.

Euroopa riikides saab kanamunakoorega pulbrit osta apteegis, kus seda hakati müüma 1970. aastal.

Munakooriku kasutamise üldised positiivsed kriteeriumid on järgmised:

  • luuüdi vere moodustumise stimuleerimine;
  • osteoporoosi ennetamine;
  • metaboolsete protsesside taastamine;
  • abi rassiidi raviks;
  • skeleti süsteemi tõhus toetamine hammaste ebapiisava kasvuga ja kehva kehaasendamisega;
  • eakate inimeste abistamine luu nõrkuse jälgimisel;
  • aneemia ravi (kaltsiumi metabolismi täheldatud rikkumine);
  • suurendada organismi resistentsust allergiate ja katarraalsete haiguste suhtes;
  • radionukliidide eemaldamine;
  • naistel on valgem langus;
  • sünnitustöö ja tööjõud intensiivistuvad ja emaka lihaste atoonia tase väheneb;
  • Kaltsiumi metabolismi tekib (ja seda on raske teha isegi ravimite abiga).

Munakesta kahjustused

Kesta kasutamine puhtas, mitte purustatud vormis on rangelt keelatud (et mitte kahjustada seedetrakti sisemist limaskesta).

Muna, millest koorikud eraldatakse, tuleb külma ja sooja voolava vee all hästi pesta.

Lubatud annus ei tohi ületada 3 grammi päevas. Ja rasketel juhtudel - kuni 6 grammi.

Kuidas valida kanamunad

Paljud inimesed arvavad, et on parem võtta omatehtud munad ja püüdke eelistada pruuni variatsiooni.

Tegelikult sõltub munade värvus otseselt ainult kanade tõust. Ainus erinevus on see, et pruuntel munadel on paksem ja tihedam koor.

Kauplustes ja supermarketites peavad toetuma tehases valmistatud kanamunadele. Aga ärge unustage esimest paketti. Te peate kaupa kontrollima nii, et iga muna on märgistatud ja puhas (st ilma mustuseta).

Karedust ja pragusid ei tohi täheldada. Kui on võimalus, siis tasub muna valgusesse tuua (tumedad ja verehüübed ei tohiks olla märgatavad).

Suuruses on parem valida väiksemaid (kuni mõistliku suurusega munad). Arvatakse, et ta kandis noore kana.

Kuid isegi sel juhul on oluline pöörata tähelepanu nashlepka-märgistusele:

  • C1 on esimese kategooria lauamuna;
  • lihtsalt C tähendab lauamunat;
  • täht D näitab, et toode kuulub dieedi kategooriasse.

Samuti on olemas täiendav märgistus:

  • B - kõrgeim kategooria ja munad peaksid kaaluma 75 grammi;
  • O - valiku kategooria (kaal on 65–75 grammi);
  • esimene kategooria - kaal 55–65 grammi;
  • teine ​​kategooria - kaal 45–55 grammi;
  • kolmas kategooria - kaal 35–45 grammi.

Optimaalne ostu- ja koguseerinevus vees peaks olema keskmise suurusega teise klassi muna.

Lisaks tuleb selliseid kriteeriume arvesse võtta:

  • ei ole ebameeldivat lõhna nii väliselt kui ka pärast purunemist;
  • raputamisel ei kuulda heli (toote teadmatus, tühjus sees ja veevus);
  • värske muna, mis on paigutatud tavalisse või soolatud vette, peab vajuma;
  • purunemisel täheldatakse tihedat, kumerat munakollast (munakollase levik näitab, et ei õnnestu settida);
  • valk peaks olema paks ja läbipaistev, ilma täppideta, ja munakollane peaks olema eredalt küllastunud värvi (pallor näitab, et kana toitumine on halb).

Kana muna säilitamise aeg

Sageli on ladustamistingimused märgitud tihedale papppakendile.

Kuid tavaliselt peaksite pöörama tähelepanu muna kategooriale:

  • lauamunad säilitavad umbes 25 päeva;
  • toitumine - ainult nädal.

Väike ja tumedad kestad pikendavad ka säilivusaega.

On vaja jälgida temperatuuri režiimi, sest temperatuur alla 1 kraadi viib pöördumatute kahjustusteni. Kõrgem temperatuur võib luua soodsad tingimused kauba kahjustamiseks või selle säilimisaja oluliseks vähendamiseks.

Parim koht ladustamiseks on külmkapi uks.

Munad peavad olema terava otsaga, et nad "ei hingaks". Ja mis kõige parem, muutke need perioodiliselt ümber.

Kõlblikkusaega (kuni 90 päeva) suurendamiseks on soovitatav iga muna määrida taimeõliga.

Pesta toode on lubatud ainult enne otsest kasutamist, et säilitada looduslik kaitsekiht (selle enneaegne eemaldamine kahjustab kõlblikkusaega).

Kui palju saab süüa kanamunasid päevas

Nagu artikli alguses juba märgitud, on kana munade kasulikkuse ja ohtude üle tekkinud vaidlusi juba pikka aega. Selliste vaidluste peamine teema on kolesterool. Kuid nagu hiljutised uuringud näitavad, on kanamunade kolesteroolist põhjustatud kahju oluliselt väiksem kui küllastunud transrasvhapetest ja see ei mõjuta kolesterooli taset inimese veres.

Halva kolesterooli kahjustamine on tõenäolisem toitudest, millega munad traditsiooniliselt keedetakse ja tarbitakse: peekon, vorst, sink ja või, millele nad on praetud.

Enamik terveid inimesi saab süüa ühe muna iga päev ilma kolesteroolitaseme tõusu riskita. Veelgi enam, nagu mõned uuringud on näidanud, võib kanamunade tarbimine tegelikult takistada teatud tüüpi lööke.

Kuid me kõik oleme erinevad ja siin peame tegutsema konkreetselt meie terviseseisundist. Kui kolesterooli tase on juba kõrge, võib sellel munade arvul olla mõningane mõju tervisele ja suurendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Peate lihtsalt meeles pidama, et kolesterooli peamine allikas on munakollane. Kui sulle meeldib mune, kasutage ainult toiduks ainult munavalget. Nad ei sisalda kolesterooli. Valkudest valmistatud muna asendajad ei sisalda ka kolesterooli.

Kuidas kolesterooli munad vere kolesterooli kohta näevad?

Oma aminohapete koostise tõttu on munavalged kõrge kvaliteediga valguallikad ja munakollased ei vääri väga head mainet. Kõigepealt soovitas USDA piirata tervete munade tarbimist ning seejärel tõusid spordijad halba moe. Lõpuks selgitame välja, millised on munakollase eelised ja murravad mõned sellega seotud müüdid.

Kana munade vitamiinikompositsioon
Suur muna sisaldab 70 kalorit, 5 grammi valku ja 5 grammi rasva, 200 mg kolesterooli ja 0 süsivesikut. Munavalge muna sisaldab ainult 20 kalorit, 5 grammi valku ja mitte untsi süsivesikuid ja rasvu. Seega selgub, et munarebu vältitakse rasva ja kolesterooli sisalduse tõttu. Kuid nad unustavad, et just munakollane sisaldab vitamiine A, D, K, B rühma ning ka mineraale - seleeni, rauda, ​​tsinki ja fosforit.

Tehke oma järeldused selle kohta, mis on kasulikum - munavalge, munakollane või terve muna.

Teine plaat, kus on rohkem kanaliha 100 g kohta:

Munakollase kolesterool
On müüt, et kogu kanamunad mõjutavad negatiivselt vere kolesteroolitaset. Connecticuti ülikooli teadlased on selle müüdi ümber lükanud. Katse hõlmas 25 meest ja 27 naist. Nad kõik läbisid vere kolesterooli taseme testid. Pooled isikutest sõid mune ja said toiduga 640 mg kolesterooli päevas, teine ​​pool aga ilma munadeta. Uuringu tulemused näitasid, et munakollased ei tõsta LDL-kolesterooli taset, mis viib südame-veresoonkonna haigusteni.

Vaadake uuesti lauale, munakollase küllastunud rasvad on alla poole kogu rasva hulgast. Ja kolesterool, mis kuni viimase ajani peeti kahjulikuks, võib aidata inimestel olla suurem ja tugevam. See tõestati uuringus „Munavalg, mis on võimu, jõu ja energia allikas”, Layman, D.K. et al. Mõned eksperimendi osalejad sõid kolm päeva päevas kolm muna ja tegelesid jõukoolitusega, samas kui teised harjutasid ja ei söö mune. Selle tulemusena ületas autor Ekaterina Golovina võimuindikaatorite kasv ja esimese lihasmassi ületamine kaks korda rohkem kui teise. Seda seetõttu, et kolesterool on vajalik testosterooni sünteesiks ja rakumembraanide terviklikkuse säilitamiseks.

Kas on munakollane või mitte?
Muidugi on olemas. Munakollane on kana muna kõige maitsvam ja tervislikum osa. Selle välja viskamine annab teile isegi vähem kui 50% sellest, mida sa saad, sest see sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine, tsinki, foolhapet, kaltsiumi, rauda ja vitamiini B 12, mis on muide kaasatud rasvade lagunemise protsessi.

Seega, kui te olete oma tervise pärast mures, ärge võtke end munakollast ära. Kui te kaalute, siis ka. Erandiks on rasvapõletamise periood, kui teil on vaja vähendada toidu rasvasisaldust ja sobida KBLI-sse. Sellisel juhul võib munakollased ohverdada, kuid mitte kõik korraga, sest munad on tasakaalustatud toitumise lahutamatu osa. Kuid pidage meeles, et liigne kuumtöötlus eitab kõiki munakollaste kasulikke omadusi.

Oma aminohapete koostise tõttu on munavalged kõrge kvaliteediga valguallikad ja munakollased ei vääri väga head mainet. Kõigepealt soovitas USDA piirata tervete munade tarbimist ning seejärel tõusid spordijad halba moe. Lõpuks selgitame välja, millised on munakollase eelised ja murravad mõned sellega seotud müüdid.

Kana munade vitamiinikompositsioon
Suur muna sisaldab 70 kalorit, 5 grammi valku ja 5 grammi rasva, 200 mg kolesterooli ja 0 süsivesikut. Munavalge muna sisaldab ainult 20 kalorit, 5 grammi valku ja mitte untsi süsivesikuid ja rasvu. Seega selgub, et munarebu vältitakse rasva ja kolesterooli sisalduse tõttu. Kuid nad unustavad, et just munakollane sisaldab vitamiine A, D, K, B rühma ning ka mineraale - seleeni, rauda, ​​tsinki ja fosforit.

Tehke oma järeldused selle kohta, mis on kasulikum - munavalge, munakollane või terve muna.

Teine plaat, kus on rohkem kanaliha 100 g kohta:

Munakollase kolesterool
On müüt, et kogu kanamunad mõjutavad negatiivselt vere kolesteroolitaset. Connecticuti ülikooli teadlased on selle müüdi ümber lükanud. Katse hõlmas 25 meest ja 27 naist. Nad kõik läbisid vere kolesterooli taseme testid. Pooled isikutest sõid mune ja said toiduga 640 mg kolesterooli päevas, teine ​​pool aga ilma munadeta. Uuringu tulemused näitasid, et munakollased ei tõsta LDL-kolesterooli taset, mis viib südame-veresoonkonna haigusteni.

Vaadake uuesti lauale, munakollase küllastunud rasvad on alla poole kogu rasva hulgast. Ja kolesterool, mis kuni viimase ajani peeti kahjulikuks, võib aidata inimestel olla suurem ja tugevam. See tõestati uuringus „Munavalg, mis on võimu, jõu ja energia allikas”, Layman, D.K. et al. Mõned eksperimendi osalejad sõid kolm päeva päevas kolm muna ja tegelesid jõukoolitusega, samas kui teised harjutasid ja ei söö mune. Selle tulemusena ületas autor Ekaterina Golovina võimuindikaatorite kasv ja esimese lihasmassi ületamine kaks korda rohkem kui teise. Seda seetõttu, et kolesterool on vajalik testosterooni sünteesiks ja rakumembraanide terviklikkuse säilitamiseks.

Kas on munakollane või mitte?
Muidugi on olemas. Munakollane on kana muna kõige maitsvam ja tervislikum osa. Selle välja viskamine annab teile isegi vähem kui 50% sellest, mida sa saad, sest see sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine, tsinki, foolhapet, kaltsiumi, rauda ja vitamiini B 12, mis on muide kaasatud rasvade lagunemise protsessi.

Seega, kui te olete oma tervise pärast mures, ärge võtke end munakollast ära. Kui te kaalute, siis ka. Erandiks on rasvapõletamise periood, kui teil on vaja vähendada toidu rasvasisaldust ja sobida KBLI-sse. Sellisel juhul võib munakollased ohverdada, kuid mitte kõik korraga, sest munad on tasakaalustatud toitumise lahutamatu osa. Kuid pidage meeles, et liigne kuumtöötlus eitab kõiki munakollaste kasulikke omadusi.

Üks kõige kättesaadavamatest inimtoidust on kanamunad. Kuid arutelu selle taskukohase toote eeliste ja kahjude üle on kestnud juba üle kümne aasta. Arstide ja toitumisspetsialistide ülevaated selles küsimuses on mõnikord täiesti erinevad. Seetõttu on lihtsalt vale kaaluda neid ainult ühes üldises toiduperspektiivis. Sellest tulenevalt on vaja põhjalikult uurida selle peamisi komponente, nagu munakollane, valk ja isegi koor.

Munakollase kasu ja kahju

Iidsetel aegadel peeti lindu munakollane päikese sümboliks ja sellele omistati tervendavate omaduste mass. Seepärast tõid paganad sageli jumalustele täpselt munad ja munakollased.

Vedelal kujul on munakollane 33% kogu tootest. Täpsemalt, kuni 60 grammi kaaluv keskmine kana kaalub 17 grammi.

Koostis kana munakollane

Munakollase keemiline koostis on tõeliselt ainulaadne, sest loodus pidi pakkuma kana embrüole kõike, mis on vajalik selle täielikuks arenguks.

Seega täheldatakse kanakollase koostises rohkem kui 50 bioloogiliselt aktiivset elementi, mille hulgas on:

  • vesinik, süsinik, lämmastik ja hapnik;
  • valgu fraktsioonid valgu kujul;
  • vesi;
  • tuhaelemendid;
  • süsivesikute minimaalne kogus (kuni 2 g);
  • lipiidid;
  • letsitiin;
  • polüküllastumata rasvhapped (linoolsed ja linoleensed);
  • monoküllastumata rasvhapped (palmitoolhape ja oleiin);
  • küllastunud rasvhapped (palmitiin, müristlik, steariin);
  • karotenoidid zeaksantiini ja luteiini kujul;
  • kõik rasvlahustuvad ja vees lahustuvad vitamiinid ning need on: koliin, niatsiin, biotiin (H-vitamiin), D-vitamiin (calciferol), B-grupi vitamiinid (tsüanokobalamiin, tiamiin, riboflaviin, püridoksiin, pantoteen ja foolhapped), A-vitamiin (retinool), vitamiin E (tokoferool), beetakaroteen, askorbiinhape (C-vitamiin);
  • mineraalid nagu koobalt, kroom, molübdeen, kaltsium, fosfor, mangaan, magneesium, kaalium, vask, naatrium, raud, kloor, tsink, jood ja väävel.

100 grammi munakollase kalorisisaldus on vähemalt 352–358 kilokalori.

Valkude, rasvade ja süsivesikute energiasisaldus on 18/78/2%.

Kasu kana munakollane

Vaatamata mitmeaastastele müütidele, mis käsitlevad munakollase erakorralist kahju inimkehale, on teaduslikud uuringud osutunud rohkem kui kahju.

Niisiis, munakollane:

  • aitab kaasa loote õigele sünnieelsele arengule;
  • aitab kaasa valgu rasva ainevahetuse loomisele;
  • avaldab positiivset mõju närvisüsteemi toimimisele (eelkõige leevendab halb tuju ja parandab mälu);
  • normaliseerib maksa ja sapiteede;
  • aitab toime tulla kroonilise väsimusega;
  • toimib testosterooni hormooni moodustumisel;
  • suurepärase imendumise tõttu annab keha omega-3 ja omega-6 happed, tugevdades südame-veresoonkonna süsteemi;
  • Melatoniin noorendab nahka ja tugevdab juukseid ja küüsi.

Kana munakollase kasutamine toiduvalmistamisel

Toidutööstuses on munakollane väga nõudlik, sest koostisosade emulgeerimiseks on vajalikud suurepärased sidumisomadused.

Samuti on selle põhjal mitmeid tuntud klassikalisi kastmeid, mis ulatuvad majoneesist kuni Hollandaise kastmega.

Lisaks kasutatakse seda munaosa aktiivselt paksendajana.

Ilma munakollane, kulinaarne spetsialist on raske anda volumetriline tekstuuri valmis magustoit, kus koostisosa on puding.

Isegi likööri- ja viinaäri puhul on munakollane uhkusega kuulsas muna likööris.

Aga tõelised kokad soovitavad enne munakollaste lisamist magustoidudesse, jahvatades neid esmalt suhkruga Hiina roogas.

Hurt Chicken Yolk

Tegelikult ei ole munakollase tarbimise kategoorilisi keelde.

Siiski on vaja arvestada annust dieedi ravimise ajal ja olla ettevaatlik neile, kes juba kannatavad liigse kehakaalu, rasvumise ja veres kolesterooli „liiga suure hulga” all.

Lisaks tasub meenutada soojuskäsitlust ja loobuda täna toorest munakollastest, et vältida nakkushaiguse salmonelloosi nakatumise ohtu.

Mehed on soovitatav süüa mitte rohkem kui neli munakollast päevas ja naised ainult üks või kaks.

Munavalge kasu ja kahju

Ümardatud munakollase säilitamise funktsioon kanamuna keskel toimub läbipaistva mitmekihilise valgumassiga. Selle tihedus sõltub selle asukohast, koore tihedusest ja munakollast.

Põhimõtteliselt on valk äärmiselt viskoosne, värvitu, lõhnatu vedelik. Selle vedeliku jaoks on fikseeritud liimimisomadused.

Füsioloogiliste parameetrite järgi võtab vedel valk vähemalt 67% kogu munamassist.

Kana valgu koostis

Munavalge komponendid erinevad mõnevõrra toote teistest osadest. Lisaks on ta üldiselt toitainete kättesaadavuse poolest halb. Seetõttu tuleb olemasolevate toitainete hulgas esile tõsta:

  • vesi (peaaegu 90%);
  • mitmesuguseid valke, mida esindavad ovomutsiin, lüsosüüm ja ovoalbumiin;
  • glükoos (kuni 0,7%);
  • ensüümid täielikuks imendumiseks;
  • D-vitamiin;
  • tokoferool (vitamiin E);
  • retinool (vitamiin A);
  • B-grupi vitamiinid (tiamiin, riboflaviin, püridoksiin, tsüanokobalamiin);
  • koliin;
  • niatsiin;
  • biotiin (H-vitamiin);
  • mineraalid nagu mangaan, koobalt, magneesium, kaalium, naatrium, tsink, raud, kaltsium, fosfor, kloor, väävel, vask, jood, kroom, molübdeen.

100 grammi värske toote üldine kalorisisaldus on palju madalam kui munakollane ja umbes 45 kalorit.

Kuna munavalge ei sisalda rasvu ja süsivesikuid, on energia suhe samuti 100% valk.

Kana valgu kasu

Hoolimata asjaolust, et munavalgu mass kuulub madala kalorsusega, toob see inimkehale palju kasu:

  • stimuleerib aju aktiivsust;
  • reguleerib aju, parandab mälu;
  • tagab normaalse vere hüübimise;
  • eemaldab mürgised ained;
  • takistab emakasisene patoloogiate ja defektide teket;
  • omab kolesteroolivastast kvaliteeti;
  • soosib südamelihase tugevdamist;
  • abistab taastumisprotsessis pärast nohu ja viirushaigusi;
  • takistab katarakti teket;
  • omab immunostimuleerivaid omadusi;
  • neutraliseerib keskkonna üldist negatiivset mõju;
  • väliselt kasutatud põletuste valu leevendamiseks;
  • aitab peatada ninaverejookse (ka välist kasutamist);
  • värske munavalge, mis võetakse sisemiselt, vähendab tõhusalt kurguvalu ja kõdistamist, aitab taastada häält;
  • võib kasutada elavhõbeda mürgistuse kõrvaldamiseks (purjus toores);
  • aitab kulturistidel maksimeerida rasva kadu (nimetatakse kuivatamiseks) ilma lihaskoe kaotamata;
  • kosmeetikavaldkonnas aitab säilitada näo juuste ja naha tervislik seisund (näiteks pehmendab see peeneid kortse).

Cooking Application

Nagu munakollane, kasutavad kokad toiduvalmistamisel laialdaselt munavalge.

Tuntum valgu baasil valmistatud roog on õhuline meringe (või meringue) magustoit.

Samuti on tavaline, et valgu mass katab koogid, pirukad ja pajaroogid, et saada maitsev välimine koorik.

Valgukreemid täidavad korve, eclaire, tubuleid ja küpsiseid.

Munaliha valk on vajalik lihapallide ja liha rullide valmistamiseks.

Keedetud valgud saavad salatite, suppide ja suupistete koostisosaks.

Kana valgu kahjustamine

Tasub meenutada, et liigne kontrollimatu munavalgede tarbimine võib tegelikult põhjustada "kahjuliku" kolesterooli kasvu veres, mis toob paratamatult kaasa kardiovaskulaarsete haiguste tekkimise.

Ka valgu fraktsioonid, millel on individuaalne talumatus, tekitavad sageli erinevaid allergilisi reaktsioone.

Kana munakoor

Seda tihedat osa munast, mis kaitseb valget ja munakollast, ei peeta tavaliselt kasulikuks koostisosaks.

Seetõttu kohe pärast purunemist visatakse see prügikasti. Kuigi mõnel juhul toob see kaasa palju kasulikke omadusi.

Kana munade kooriku koostis

Nagu ülejäänud kanamunad, on koorel üksikud kasulikud komponendid:

  • Kaltsiumkarbonaat (kaltsiumkarbonaat);
  • mikroelemendid fluori, vase, molübdeeni, mangaani, raua, väävli, tsingi, fluori, fosfori, räni kujul.

Üldiselt on munakoore keemiline koostis identne luuüdi koostise, kõigi keha luude (kaasa arvatud torukujuline) hammastega.

Munakoorega seotud kasu

Selleks, et süüa munade koorega korralikult, tuleb see kõigepealt mördis purustada. Seejärel tarbitakse seda pulbrilise ravimina, pestes suure koguse vedelikuga.

Tuleb meeles pidada, et kohviveski kasutamisel on uuringud osutunud vähem tõhusaks.

Euroopa riikides saab kanamunakoorega pulbrit osta apteegis, kus seda hakati müüma 1970. aastal.

Munakooriku kasutamise üldised positiivsed kriteeriumid on järgmised:

  • luuüdi vere moodustumise stimuleerimine;
  • osteoporoosi ennetamine;
  • metaboolsete protsesside taastamine;
  • abi rassiidi raviks;
  • skeleti süsteemi tõhus toetamine hammaste ebapiisava kasvuga ja kehva kehaasendamisega;
  • eakate inimeste abistamine luu nõrkuse jälgimisel;
  • aneemia ravi (kaltsiumi metabolismi täheldatud rikkumine);
  • suurendada organismi resistentsust allergiate ja katarraalsete haiguste suhtes;
  • radionukliidide eemaldamine;
  • naistel on valgem langus;
  • sünnitustöö ja tööjõud intensiivistuvad ja emaka lihaste atoonia tase väheneb;
  • Kaltsiumi metabolismi tekib (ja seda on raske teha isegi ravimite abiga).

Munakesta kahjustused

Kesta kasutamine puhtas, mitte purustatud vormis on rangelt keelatud (et mitte kahjustada seedetrakti sisemist limaskesta).

Muna, millest koorikud eraldatakse, tuleb külma ja sooja voolava vee all hästi pesta.

Lubatud annus ei tohi ületada 3 grammi päevas. Ja rasketel juhtudel - kuni 6 grammi.

Kuidas valida kanamunad

Paljud inimesed arvavad, et on parem võtta omatehtud munad ja püüdke eelistada pruuni variatsiooni.

Tegelikult sõltub munade värvus otseselt ainult kanade tõust. Ainus erinevus on see, et pruuntel munadel on paksem ja tihedam koor.

Kauplustes ja supermarketites peavad toetuma tehases valmistatud kanamunadele. Aga ärge unustage esimest paketti. Te peate kaupa kontrollima nii, et iga muna on märgistatud ja puhas (st ilma mustuseta).

Karedust ja pragusid ei tohi täheldada. Kui on võimalus, siis tasub muna valgusesse tuua (tumedad ja verehüübed ei tohiks olla märgatavad).

Suuruses on parem valida väiksemaid (kuni mõistliku suurusega munad). Arvatakse, et ta kandis noore kana.

Kuid isegi sel juhul on oluline pöörata tähelepanu nashlepka-märgistusele:

  • C1 on esimese kategooria lauamuna;
  • lihtsalt C tähendab lauamunat;
  • täht D näitab, et toode kuulub dieedi kategooriasse.

Samuti on olemas täiendav märgistus:

  • B - kõrgeim kategooria ja munad peaksid kaaluma 75 grammi;
  • O - valiku kategooria (kaal on 65–75 grammi);
  • esimene kategooria - kaal 55–65 grammi;
  • teine ​​kategooria - kaal 45–55 grammi;
  • kolmas kategooria - kaal 35–45 grammi.

Optimaalne ostu- ja koguseerinevus vees peaks olema keskmise suurusega teise klassi muna.

Lisaks tuleb selliseid kriteeriume arvesse võtta:

  • ei ole ebameeldivat lõhna nii väliselt kui ka pärast purunemist;
  • raputamisel ei kuulda heli (toote teadmatus, tühjus sees ja veevus);
  • värske muna, mis on paigutatud tavalisse või soolatud vette, peab vajuma;
  • purunemisel täheldatakse tihedat, kumerat munakollast (munakollase levik näitab, et ei õnnestu settida);
  • valk peaks olema paks ja läbipaistev, ilma täppideta, ja munakollane peaks olema eredalt küllastunud värvi (pallor näitab, et kana toitumine on halb).

Kana muna säilitamise aeg

Sageli on ladustamistingimused märgitud tihedale papppakendile.

Kuid tavaliselt peaksite pöörama tähelepanu muna kategooriale:

  • lauamunad säilitavad umbes 25 päeva;
  • toitumine - ainult nädal.

Väike ja tumedad kestad pikendavad ka säilivusaega.

On vaja jälgida temperatuuri režiimi, sest temperatuur alla 1 kraadi viib pöördumatute kahjustusteni. Kõrgem temperatuur võib luua soodsad tingimused kauba kahjustamiseks või selle säilimisaja oluliseks vähendamiseks.

Parim koht ladustamiseks on külmkapi uks.

Munad peavad olema terava otsaga, et nad "ei hingaks". Ja mis kõige parem, muutke need perioodiliselt ümber.

Kõlblikkusaega (kuni 90 päeva) suurendamiseks on soovitatav iga muna määrida taimeõliga.

Pesta toode on lubatud ainult enne otsest kasutamist, et säilitada looduslik kaitsekiht (selle enneaegne eemaldamine kahjustab kõlblikkusaega).

Kui palju saab süüa kanamunasid päevas

Nagu artikli alguses juba märgitud, on kana munade kasulikkuse ja ohtude üle tekkinud vaidlusi juba pikka aega. Selliste vaidluste peamine teema on kolesterool. Kuid nagu hiljutised uuringud näitavad, on kanamunade kolesteroolist põhjustatud kahju oluliselt väiksem kui küllastunud transrasvhapetest ja see ei mõjuta kolesterooli taset inimese veres.

Halva kolesterooli kahjustamine on tõenäolisem toitudest, millega munad traditsiooniliselt keedetakse ja tarbitakse: peekon, vorst, sink ja või, millele nad on praetud.

Enamik terveid inimesi saab süüa ühe muna iga päev ilma kolesteroolitaseme tõusu riskita. Veelgi enam, nagu mõned uuringud on näidanud, võib kanamunade tarbimine tegelikult takistada teatud tüüpi lööke.

Kuid me kõik oleme erinevad ja siin peame tegutsema konkreetselt meie terviseseisundist. Kui kolesterooli tase on juba kõrge, võib sellel munade arvul olla mõningane mõju tervisele ja suurendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Peate lihtsalt meeles pidama, et kolesterooli peamine allikas on munakollane. Kui sulle meeldib mune, kasutage ainult toiduks ainult munavalget. Nad ei sisalda kolesterooli. Valkudest valmistatud muna asendajad ei sisalda ka kolesterooli.

Kuidas kolesterooli munad vere kolesterooli kohta näevad?

Muna, samuti selle põhikomponendid, nimelt munakollane ja valk, on paljudes retseptides väga populaarne koostisosa, alates munapuudest kuni küpsetamiseni. Kuid vähesed teavad täpselt, milline on munakollase kasulikkus ja kuidas see toode on kahjulik.

Munakollase kirjeldus ja koostis

Kollane on toitainete allikas, mis koguneb elusolendi kehasse. Need on plaatide või terade kujul ning mõnel juhul segatakse see komponent ühte konsistentsi. Teadlased nimetavad munakollane deytoplasmat ja keemilise koostise puhul jagunevad need kolmeks:

Erinevate loomade munade munakollased asuvad erinevates kogustes ja erineval määral. Selle sordi järgi on olemas eristuvad isoleeritud ja telotsüütmunad.

Munakollase energia väärtus:

● 16,4 grammi valku;

● 30,87 grammi rasva;

● 1,78 grammi süsivesikuid;

● 360 kalorit kalorit 100 grammi toote kohta.

Kollase kasulikkus - üksikasjalikult vitamiinide, elementide ja hapete kohta

Muna toitained on suured, eriti deuteroplasmas. Kollase kasulikkus põhineb peamiselt vitamiinidel ja mineraalidel, mis selles rohkesti on. Selle toote koostis sisaldab:

● küllastumata rasvhapped, sealhulgas omega-3 ja omega-6;