Põhiline > Marjad

Tervislik toit

Hoolimata asjaolust, et kõiki uuritavaid proove peeti mõnede nende toiteväärtuse vastavuseks, mis on kandnud valgu ebapiisava koguse tõttu.

Hapukoor on kääritatud piimatoote erineva rasvasisaldusega. Ja kõik kreemis olevad rasvad peaksid olema 100% piimjas. Muude rasvade olemasolu muudab selle mittestandardseks ja räägib pettusest.

Kõik sellel ajal läbi viidud proovid, piimarasva sisalduse kindlakstegemine olid suurepärased. Uurimiseks esitatud hapukooreproovide rasvapõhjus oli ainult piimarasv. See tähendab, et tooted vastavad deklareeritud nimetusele. Kuigi IL “PETEXi” laboratooriumi juhataja Lyudmila Gamova juhib tähelepanu, ei ole praktikas ebatavaline, kui testide käigus leiti võõrad rasvad ja sellised hapukooreproovid lükati tagasi.

Eksperdid olid rahul sellega, et toote rasva massiosa vastas märgistusele. Sellest järeldub, et tarbijat ei eksitanud toote toiteväärtust rasvasisalduse osas.

PROTEIINI KASUTATUD KÕIK KAARDID

Kuid hapukoores sisalduva valgu massiosa, mõned tootjad kokku. Niisiis, Molokolamski hapukoor on Velikoluksky Dairy Plant CJSC klassikaline klass, mis on toodetud GOST R 52092-2003 järgi. Dokumendis märgitakse, et toote rasvasisaldus 30 massiprotsenti valku peaks olema "mitte vähem kui 2,6%". Tegelikult näitas uurimine, et ainult 2,26% valgust Velikoliuk hapukoores.

Klassikaline hapukoor (20% rasva) "Slaavi" Peterburi firma "Concord" toodetakse vastavalt spetsifikatsioonidele. Nende näitajad GOST ei ole vastuolus ja moodustavad "mitte vähem kui 2,6%." Kuid testid näitasid ainult 2,25% valgu sisaldust tootes.

Ljudmila Gamova soovitab, et üksikute uuritud hapukooreproovide mittestandardsete valgusisalduse avastamise olukord oleks võinud tekkida selle indikaatori toorainete ja valmistoodete ebapiisava kontrolli tõttu. Valgu sisaldus on suures osas tingitud hooajalisusest: loomade seisundist, piimakarja tingimustest ja loomulikult ka söödast. Kõik see määrab kindlaks piima kvaliteedi ja lõpuks ka töödeldud toodete toiteväärtuse näitajad. Kuid see seletus ei ole vabandus. Kui hapukoore valk on väiksem kui regulatiivsetes dokumentides, on see mittestandardne.

Mõnikord arvestavad ettevaatlikud tehnoloogid tehnilistes kirjeldustes kasutatavate piimatoorainete eripära, määrates valgu sisalduse valmis hapukoores GOST näitajate suhtes madalamaks. Näiteks klassikalises hapukoores "Old Ladoga", mille on tootnud Volkhovsky Plus LLC, peaks valgu massfraktsioon vastavalt regulatiivsetele dokumentidele olema "mitte vähem kui 2,2%". Katsed on näidanud, et valgusisaldus on 2,35%. Ja normaalsed nõuded sellisele tootele ei saa olla.

Piimavalk on väärtuslik toitaine ja seda rohkem, seda kõrgem on toote toiteväärtus ja energiasisaldus. Kui valgusisaldus on alla normaalse, võib öelda, et tarbijate ootused ei ole täidetud ja inimene saab toote, eriti madalama toiteväärtusega kreemi.

Ülejäänud proovid valgusisalduse järgi vastavad normile: „Merry Milkman” hapukoor (Wimm-Bill-Dann OJSC), toodetud tehniliste tingimuste kohaselt, Prostokvashino hapukoor (Unimilk Company OJSC), Piskarevski piimakassaseemne, „Big mug” hapukoor "(AS" Galaxy "), hapukoor" Lumepall "(JSC" Laktis "). Kuid hoolimata asjaolust, et TÜ järgi tehti 15% rasvainest OÜ Peterburi piimatööstuses Piskarevsky hapukoor, ei lubanud ettevõte end GOST-i standarditest kõrvale kalduda ning valgu absoluutne sisaldus hapukoores oli 3,8%.

FOSFATASID EI JA EI OLE BE

Fosfataasi puudumine tagab toote stabiilsuse selle säilitamise ajal ja näitab tehnoloogilise protsessi õigsust termilise töötlemise efektiivsuse seisukohast.

Nagu Lyudmila Borisovna selgitab, olenemata sellest, kas tootja GOSTi sõnul töötab või oma tehniliste tingimuste kohaselt ei tohi hapukoores olla fosfataasi. Kui pärast kuumtöötlemist jääb ensüüm endiselt aktiivseks, põhjustab see alati toote kvaliteedi ja maitse halvenemise kuni selle halvenemiseni. Kahjuks ütlevad eksperdid, et hapukoores leiduv fosfataas hüppab regulaarselt, mis näitab pastöriseerimise režiimi parameetrite ebaõnnestumist. Sellised proovid tunnistatakse selgelt mittestandardseteks, toote partiisid ei müüda.

Laboratoorsed eksperdid hindasid hapukooret ja organoleptilisi näitajaid: maitset, värvi, välimust ja tekstuuri. Igal juhul ei ole regulatiivsete dokumentide nõuetega vastuolusid. Kõik testitud proovid tunnistati standardiks.

Koostanud Daria DEDOVA

Peterburi peaprokuröri avalik organisatsioon tänab Peterburi Riikliku Ülikooli „Kaupade (toodete), tööde ja teenuste kvaliteedikontrolli keskuse“ IL-i “PETEX” hapukoormuse uurimist ja isiklikult oma direktori Alexander German'i.

FitAudit

Site FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.

Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.

Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

FitAudit

Site FitAudit - teie assistent toitumise küsimustes iga päev.

Tõeline toidualane teave aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi saada, parandada oma tervist ja saada aktiivseks ja rõõmsaks inimeseks.

Leiad endale palju uusi tooteid, selgitage välja nende tegelikud eelised, eemaldage oma toitumisest need tooted, millised ohud pole kunagi varem teada olnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teadusuuringutel, mida võivad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Calorie hapukoor 15% rasva. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Hapukoor 15% rasva".

Energia väärtus Hapukoor 15% rasva on 162 kcal.

  • Klaas 250 ml = 250 gr (405 kcal)
  • Klaas 200 ml = 200 gr (324 kcal)
  • Supilusikatäis ("top", välja arvatud vedelad tooted) = 20 grammi (32,4 kcal)
  • Tl ("top", välja arvatud vedelad tooted) = 9 grammi (14,6 kcal)

Peamine allikas: I.M. Skurikhin Toidu keemiline koostis. Rohkem üksikasju.

** See tabel näitab täiskasvanute vitamiinide ja mineraalainete keskmisi määrasid. Kui soovite teada reegleid, võttes arvesse oma sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".

Toote kalkulaator

Toote kalorite analüüs

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

SOMETAANI KASULIKUD OMADUSED 15% RASV

Mis on kasulik hapukoor 15% rasva

  • A-vitamiin vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, terve naha ja silmade eest, säilitades immuunsuse.
  • Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja transformatsioonis. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, osalevad vere moodustamises. B12-vitamiini puudumine toob kaasa osalise või sekundaarse folaadi puudulikkuse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia.

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida näete rakenduses "Minu tervislik toitumine".

  • Kodu
  • Toodete koostis
  • Koostada piimatooted
  • Keemiline koostis "hapukoor 15% rasva"
Sildid:Hapukoor 15% rasva kalorisisaldus 162 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, kui kasulikud Hapukoor 15% rasva, kaloreid, toitaineid, kasulikke omadusi Hapukoor 15% rasva

Energia väärtus või kaloriväärtus - on inimkehas toidust seedimise käigus vabaneva energia kogus. Toote energiasisaldust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilo-džaulides (kJ) 100 g kohta. toodet. Toidu energiasisalduse mõõtmiseks kasutatavaid kaloreid nimetatakse ka „toidu kaloriteks”, mistõttu, kui kalorisisaldust (kilo) kaloreid näidatakse, jäetakse kilo prefiks sageli välja. Venemaa toodete energiasisalduse üksikasjalikud tabelid leiate siit.

Toiteväärtus - süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.

Toiduainete toiteväärtus on toiduaine omaduste kombinatsioon, mille juures on täidetud vajalike ainete ja energia füsioloogilised inimvajadused.

Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on vaja väikestes kogustes nii inimeste kui ka selgroogsetega. Vitamiinide sünteesi teostavad reeglina taimed, mitte loomad. Isiku igapäevane vitamiinivajadus on vaid mõne milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävitatakse vitamiinid tugeva kuumutamisega. Paljud vitamiinid on ebastabiilsed ja "kadunud" toiduvalmistamise või toidu töötlemise ajal.

Koorevalgu kreem

Õrn koor vahustatud valkudest ja hapukoorest.

Hapukoorele oli paksem, seda saab eelnevalt panna mitmesse marli kihisse ja riputada mitu tundi klaasseerumisse.

Munavalgud peavad olema värsked, munakollane või kooreta. Nõud valkude piitsutamiseks - täiesti puhtad ja kuivad.

Suhkrut saab asendada pulbrilise suhkruga.

Valmistage valmistised hapukoorevalgu valmistamiseks.

Munad ja hapukoor peaksid olema külmad. Söögiriistade segamine peaks olema puhas ja kuiv.

Kuidas valmistada valgu kreemi hapukoorega:

Eraldi, pekske paks koor suhkruga (50 g) ja vanilli suhkruga.

Löö umbes 15 minutit, kuni kreemjas koor.

Võta jahutatud munavalged lopsakaks vahuks (3 minutit).

Siis järk-järgult, jätkates võita, tutvustada veidi 200 g suhkrut.

Beat kuni tihe ja stabiilne mass (7-8 minutit).

Valgu massis segage hapukoort õrnalt lusikaga või spaatliga. Segage.

Valku kreem hapukoorel on valmis!

Kasuta proteiinvalgu kreemi kohe pärast valmistamist. Hoidke valku ja hapukoorega koort.

Seal on "läga", kuid mitte koor, kirjutage üksikasjalikumalt, palun, kuidas koor pakseneb?

Beat - tähendab suurel kiirusel segistit, mitte kahvlit kiiresti kiiresti.

vinge koor! Täname retsepti eest! Mul oli ainult 15% hapukoor, kuid ma vahutasin seda pikka aega. Noh, piitsutage valku segistiga kergemini kui kunagi varem! välja näitas paks koor! sooooo maitsev!

Cream sõrmed lakkuda. Väga maitsev! Täname retsepti eest!

kreem on super. poisid osutusid lägiks, sest nad ei hakanud kõigepealt vahutama, algul oli ka läga, seejärel kasvas hapukoor mahu järgi ja paksenenud hapukoor oli 20%. Noh, 10 minutit on vaja täpselt võita.

ja seda koorekoogi saab määrida?

Kes osutus lägiks - valgu ja hapukoore ühendamisel segasid nad jõuliselt. Ma tegin seda täiesti. Aga anna, ma arvan, ma segun. Ja kõik

Ma ei saanud hapukooret, ma valtsin valke nagu retseptis ja segasin seda hapukoorega, säästes seeläbi koort.

Koor osutus suurepäraseks konsistentsiks, hapukoor oli suurepäraselt vahustatud ja segatud ideaalselt valkudega, kuid koor on magusalt õudne. Priam suhkruv ja see on siis, kui uslivii, et panin suhkru 100 grammi vähem.

Ja ma tegin seda suurepäraselt. Kõik toimus vastavalt retseptile. Tänan teid väga)

Kõik selgus. Ei ole lohet. Vaja enam peksmist. Ja ma võtsin vähem suhkrut ja see on väga pritarno.

Koor on lihtsalt super, sest ma pole kunagi teinud kreeme, kuid see osutus! Hapukoore peksmiseks kulub väga kaua aega! Täname retsepti eest!

Kõik õigused materjalidele veebilehel www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Kui kasutate selle saidi materjale, on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.

Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise saidi poliitikaga. Ma nõustun

Calorie hapukoor ja selle koostis.

Hapukoor kuulub fermenteeritud piimatoodetele. Toodete keemiline koostis määrab toiteväärtuse. Sisse hapukoor Mitmed kasulikud, teised kahjulikud ained sisenevad. Siin täna ja rääkige nendest ainetest. Näitaja Calorie hapukoor, vaadake allpool.

Calorie hapukoor.

See toode sisaldab valke, rasvu ja süsivesikuid. Need ained määravad toote energiasisalduse. 20% rasvasisaldusega koor sisaldab valku - 2,8 g, rasva - 20,0 g, süsivesikuid - 3,2 g. Calorie hapukoor 20% on 206 kcal.

Valgu hapukoor.

Selle toote valgu koostis sisaldab olulisi ja hädavajalikke aminohappeid, mille hulka kuuluvad: valiin - 185 mg, isoleutsiin - 162 mg, leutsiin - 241 mg, lüsiin - 198 mg, metioniin - 70 mg, treoniin - 117 mg, trüptofaan - 36 mg, fenüülalaniin - 124 mg.

Keha küllastamiseks hapukoorse aminohapetega tuleb süüa palju seda kääritatud piimatoodet. Me ei tohi unustada, et tegemist on suure kalorsusega tootega, inimkeha kõhule ja reitele paigutatakse ekstra kaloreid.

Hapukooret kasutatakse lisandina salatites, kastmetes ja muudes roogades. See võib olla lisandiks mõnele valguproduktile. Näiteks ei ole kodujuustul aminohappe metioniini, siis hapukoore lisamisel on saadud valk täielik ja aminohapete imendumine suureneb.

Vitamiinid hapukoores.

Kõigist hapukoores sisalduvatest vitamiinidest tahan esile tuua B2-vitamiini, biotiini, pantoteenhapet, neid aineid võib täiskasvanutele täiendada 6-7% vitamiinide päevastest kogustest, tingimusel, et sööte 100 g hapukoort. Kuid kõige tähtsam on B12-vitamiini hapukoores, 100 g-s on 13% sellest kasulikust ühendist igapäevasest vajadusest.

Mineraalid hapukoores.

Tabelis on näidatud, et hapukoores on kõige rohkem mineraale 10% rasva, va rauda, ​​25% hapukoores, 3 korda rohkem kui rasvasisaldusega 10%.

Polüküllastumata rasvhapped.

Hapukoor kuulub kõrge kalorsusega toitudesse ja nagu te teate, on rasvaste toitude puhul omega-3 ja omega-6 rasvhapped. Seetõttu on sellel linool-, linoleen- ja arahhidoonhape. Enamik hapukoores asuvaid rasvhappeid on 25% rasva: linoolhape 0,63 mg, linoleenhape - 0,27 mg, arahhidoonhape - 0,51 mg.

Kahjulikud ained.

Hapukoore koostises on kahjulikke aineid. Need ained hõlmavad kolesterooli. 10% rasvasisaldus sisaldab 0,03 mg kolesterooli, 20% rasva - 0,08 mg ja 25% - 0,13 mg. Kuigi öelda, et kolesterool ei ole üldse vajalik, on meie keha võimatu.

Kui palju valku sisaldab koort? Kui palju valku on koor?

Kui palju valku sisaldab koort? Kui palju valku on koor?

Kahekümne protsendilise rasvasisaldusega hapukoor 100 grammi kohta sisaldab kahte punkti kaheksa kümnendikku valgu grammi, kolm punkti kaks kümnendikku süsivesikuid.

Sada grammi rasvasisaldusega kahekümne kuue kilokalori energiasisaldus on sada grammi hapukoort.

Piimakreem sisaldab kolme ja poole grammi valke saja grammi toote kohta ja neli grammi süsivesikuid.

Hapukoor sisaldab umbes 3% valku massist.

Hapukoor

Paks fermenteeritud piimatoode, mis saadakse hapukoorega. Rasvasisalduse järgi on hapukoor 10 kuni 58 protsenti. See on traditsiooniline slaavi ja prantsuse köögi toode, mis on nüüd levinud kogu Euroopas.

Tootmine

Varem saadi hapukoor, eemaldades koorekihi piimast ja seejärel hoides viimast jahedas kohas.

Nüüd läbib piim läbi separaatori, mille tulemusena eraldub koor ja kooritud piim. Seejärel normaliseeritakse koor soovitud rasvasisalduse saamiseks. Järgmine etapp on kreemi pastöriseerimine, mis tagab patogeensete mikrofloorade kõrvaldamise. Seejärel lisatakse kreemile starter (tavaliselt mesofiilsed ja termofiilsed streptokokid). Kui mass saavutab nõutava happesuse taseme, jahutatakse see 8 kraadini ja jäetakse edasiseks küpsemiseks, mis tavaliselt kestab enam kui ühe päeva.

Hapukoor on jagatud tüvedeks sõltuvalt rasvasisaldusest: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kalorite sisaldus

100 grammi hapukoor 10% rasvasisaldusega sisaldab 119 Kcal, 30% - 293 Kcal.

Koostis

Hapukoor on eristatav asjaolust, et see sisaldab täisväärtuslikku piimavalku, mis organismis hästi imendub, kuna see on läbinud piimhappe fermentatsiooni. Proteiin sisaldab essentsiaalseid aminohappeid, piimasuhkruid, kergesti seeduvaid rasvu ja A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B9-, B12-, C-, D-, E-, K-, koliini-, makroainelisandeid: kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, fosforit, samuti mikroelemente: vask, raud, seleen, tsink.

Rakendus

Slaavi rahvaste traditsioonilises köögis kasutatakse hapukoorena üheks kõige populaarsemaks kastmeks peaaegu kõigis esimestes soojade ja külmade roogade puhul: borss, šokolaad, okroshka solyanka, supid, hapukurk. Seda serveeritakse ka juustukookide, pannkookide, pannkookide, pelmeenide, pelmeenide, kapsas rullidena. See on täidetud salatitega, mis on lisatud küpsetistele loodusliku küpsetuspulbrina, mida kasutatakse kreemide, pudingite, pajaroogade alusena. See on üks tähtsamaid koostisosi hautamiseks, eriti liha (veiseliha stroganoff).

Hapukoor on puhtas vormis soovitatav süüa hommikul ja lõuna ajal, mitte hiljem kui 14 tundi, sest selle kasutamine pärastlõunal võib maksahaigusi süvendada.

Kuidas valida

Nüüd müüvad kauplused palju tooteid, mis on oma koostises kaugel looduslikust hapukoorest. Venemaa Föderatsiooni territooriumil tegutseva GOSTi sõnul tuleks hapukooresse lisada ainult koor ja hapukoor. Kui on lisatud muid koostisosi, näiteks emulgaatoreid, säilitusaineid, stabilisaatoreid, ei saa see toode nimetust "hapukoor".

Kuid tootmisprotsessi maksumuse vähendamiseks kasutatakse sageli taimseid rasvu, samuti erinevaid lisaaineid, mis muudavad toote maitse ja tekstuuri võimalikult looduslikuks.

Loomuliku hapukoori valimiseks tuleb kõigepealt tähelepanu pöörata selle säilimisajale: see ei tohiks ületada ühte nädalat.

Samuti tasub meeles pidada, et hapukoor on toode, mis muudab rasva koore ja seetõttu ei saa seda koorida. Loodusliku hapukoore rasvasisaldus ei tohi olla alla 40%.

Ladustamine

Suletud pakendis võib hapukoorega ladustada 2-7 kraadi temperatuuril 5-7 päeva, pakendamata pakendis - mitte rohkem kui 72 tundi.

Kasulikud omadused

See fermenteeritud piimatoode imendub organismis ideaalselt piimhappebakterite tõttu. See suurendab söögiisu, parandab seedimist, normaliseerib soole mikrofloora, pärsib viljakate bakterite seedetraktis paljunemist, normaliseerib psühho-emotsionaalset seisundit.

Tänu selles sisalduvale letsitiinile parandab see kolesterooli metabolismi, hoiab ära kolesterooliplaatide sadestumise veresoonte seintele. Suur hulk kaltsiumi, mis esineb hapukoores, tugevdab luusüsteemi, küüned, hambad, parandab juuste seisundit.

Kõrge toiteväärtuse tõttu on soovitatav kasutada hapukooret aneemia, kurnatuse, seedehäirete, halva söögiisu korral. See on ka lihaste toitainena, stimuleerib aju aktiivsust.

Kasutamise piirangud

Suure koguse hapukoores sisalduva rasva ja teatud koguse kolesterooli sisalduse korral tuleb seda ravimit kasutada ettevaatusega suhkurtõvega patsientidel, südame-veresoonkonna haiguste ja rasvade ainevahetuse rikkumise korral. Soovitatav on hoiduda hapukoore intensiivsest kasutamisest inimestele, kellel on kõrge happesusega haavand või gastriit.

Huvitavad faktid

Sõna „hapukoor” pärineb „pühkimisest“, kuna see saadi ülalt moodustatud piima massist pühkides.

Kui palju valku on hapukoores?

teatada väärkasutusest

Vastused

Mida madalam on hapukoore rasvasisaldus, seda rohkem valku see sisaldab. Kui arvestame valgusisaldusega 100 grammi. kreem, selgub, et koor 10% rasva sisaldab 3 grammi valku. Hapukoor 15% rasva sisaldab 2,9 grammi. orav Kui hapukoor on 25% rasva, siis 100 g. See toode sisaldab 2,6 grammi. orav Ja kui hapukoores on 30 või 40% rasva, on valgu kogus 100 grammi kohta 2,4 grammi. mõlemal juhul.

teatada väärkasutusest

Kõigil toiduainetel on keemiline koostis, see on rasvade, valkude ja süsivesikute mass grammides 100 grammi toote kohta. Toote energiasisaldus sõltub toote keemilisest koostisest ja see kategooria on dietoloogias otsustav. Hapukooretoode kääritatud piimakreem. Samal ajal on hapukoore hämmastav omadus, kõigi piimatoodete hulgas on hapukoorel väikseim valgu kogus (2,1) koostises ja samal ajal suurim rasvasisaldus (28,2). See rasva ja valgu suhe on piimhappe toodetele ainulaadne.