Põhiline > Köögiviljad

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaan

Pilaf koos ploomidega - rahva aare. Cooking on lihtne, proovige meiega.

Keetmise meetod:

Huvitav võimalus baklažaani valmistamiseks. Aserbaidžaani täidisega õhtusöök baklažaanis.

Tava-kebab - õrn ja mahlane liha aromaatsete küpsetatud köögiviljadega. See originaalne ja maitsev Türgi roog valmistab ette bakalaureuse- või algajakokku. Peaasi - süüa maitsvat hakkliha, tükelda köögivilju ja küpseta ahju.

Viinamarja lehedesse mähitud lambaliha vürtside, riisi ja rasva sabaga - see kõlab madalal kuumusel ja tulemus on väga ainulaadne, väga maitsev ja maitsev dolma. Ja olenemata sellest, kui paljud kuulsad kokad selle kulinaarse ime päritolu kohta väidavad, on peamine, et kogu tõde on dolmas. See on ainult kokk, et seda näha.

Täna näitan, kuidas ma keedetud Aserbaidžaani pilafi sibula ja lambalihatükiga. Selline pilaf on keedetud Lankaranis, mis on üks vanemaid Aserbaidžaani linnu. Lihtne, kuid väga maitsev roog.

Ma keetsin Dolma rohkem kui üks kord, isegi kõik tundus talle meeldivat, kuid mul oli alati tunne, et midagi ei ole nii, nagu oleksin pimeda poegaga, ei ole selge, kus ja ma leiutan midagi, mida ma ei pea leiutama. Ja siis meenusin, et ma olin juba näinud auväärt Sevda Gasimova ametikohta tõelise aserbaidžaani dolma kohta.

Lihtne retsept, kuidas valmistada Aserbaidžaanis pardi ja ploomi.

Aserbaidžaani pilafi retsept erineb teistest riikidest pärinevatest retseptidest, kuna see ei võimalda riisil puudutada pada põhja, kus riis on valmistatud. Selleks on kaevu põhjas vooderdatud nn "kazmg" -ga, see tähendab õhukese hapnikuta tainaga, mis on valmistatud täpselt samamoodi kui nuudlitainas. Sageli kazmagom toimib pekstud muna.

Aserbaidžaani stiilis kebab on mikrolaineahju retsept.

Lyulya-kebab - imeline idamaine roog, piklikud lambaliha sibulaga. Loomulikult on eelistatav praadida küünalde grillil, see annab roogale selle idamaise tassi unikaalse maitse.

Kuivatatud puuviljadega erinevate pilafiretseptide seas on igaüks kindel, et ta sobib endale sobiva. Näiteks siin on selline Baku plov kana ja kuivatatud puuviljadega.

Lobi-chilov - asfaldžaani köögi retsepti järgi oadega oad.

Pakume lihtsat ja kiiret retsepti, kuidas grillitud kanafilee valmistada.

Retsept toiduvalmistamiseks pardil ahjus. Mettis olev part on osutunud õrnaks, piklikuks ja ebatavaliselt isuäratavaks kuldse krõbedaks koorikuks.

Kõik õigused materjalidele veebilehel www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Kui kasutate selle saidi materjale, on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.

Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise saidi poliitikaga. Ma nõustun

Aserbaidžaani köök - 12 kõige populaarsemat toitu

Toitude koostise ja mitmekesisuse poolest on aserbaidžaani köök üks väga maitsvatest ja tervislikest köökidest. Seda iseloomustab mitmesuguse liha (lambaliha, veiseliha, linnuliha), kala (stellate tuur, tuur) ja köögiviljatoodete rohkus, mida täiendab aromaatsed maitsetaimed ja vürtsid ning ilus välimus.

12. november on Aserbaidžaani Vabariigi põhiseaduse päev. See päev on elanikele väga oluline, sest nad hakkasid elama iseseisvas riigis. Pakume tutvuda Aserbaidžaani rahva kultuuriga, olles valmistanud mitmeid populaarseid rahvuskööki.

Aserbaidžaani rahvuslikud toidud on juba ammu valmistatud vasest roogadest. Ja nüüd, paljudes Aserbaidžaani piirkondades ja maapiirkondades osutuvad vaskpannides keedetud roogad maitsvamaks. Seetõttu on Aserbaidžaani rahvusliku köögi objektid (pann, praak, bassein, salv, skimmer, kaevik jne) valmistatud peamiselt vasest.
Aserbaidžaani kööki keedetakse sulatatud (või kreemjas) võis. See õli ei talu kõrgeid temperatuure, mistõttu ei esine karmide ainete esinemist. Riis on keedetud keevas vees, joogitud õli kaitsega. Liha on hautatud sibula, kastanide ja kuivatatud ploomidega.
Enne peamist sööki joovad Azerid teed, peamiselt musta boheemi teed. Aserbaidžaanis on juba ammu loodud traditsioon: kohe pärast külaliste saabumist teenivad nad teed. Selle traditsiooni eelis seisneb selles, et kohvijookide tarbimine teedel on hõlpsasti suhtlemisel soodne. Tee Aserbaidžaanis on külalislahkuse sümbol.

Meie valik aserbaidžaani kööki:

SALT (okroshka Aserbaidžaanis)

Okroshka valmistamiseks vahustatakse ja lahjendatakse matsoni jahutatud keedetud veega. Kurk on kooritud, peeneks hakitud, seejärel peenestatakse rohelised. Kõik see segatakse lahjendatud matsoni, lisatakse sool, küüslauk ja pannakse külmkappi. Serveeri külma. Mõnel juhul lisatakse ovdukhile keedetud ja peeneks hakitud veiseliha ja keedetud keedetud muna. Tavaliselt ovduh keedetud ilma liha.

HAMRASHI (Aserbaidžaani supp)

Jääliha valmistatakse tallelihast, siis lõigatakse see väikesteks 5-6 tükki kuulideks. portsjoni kohta. Oad küpsetatakse eraldi. Värske tainas rullitakse paksuseni 1 mm ja lõigatakse 5 cm laiusteks ribadeks, millest lõikan omatehtud arishta nuudlid. Puljongis keedetakse kõigepealt liha pallid, seejärel lisage nuudlid ja keedetud oad. Pärast valmisolekut pange hakitud rohelised ja serveerides kuivatatud piparmündi. Eraldi serveeritud veiniäädikas.

CHAKER-CHUREK

Sulatatud või vahustatakse pulbrilise suhkruga 25-30 minutit, lisades järk-järgult munavalget. Lisage vanilliin, sõelutud jahu ja hoolikalt hõõruge, koorige jäik tainas. 60–75 g kaaluga pallid moodustatakse tainast, mis asetatakse pergamendiga vooderdatud rauast lehtedele, munad kaetakse munakollase peal ja küpsetatakse temperatuuril 175–180 ° C 25–30 minutit. Pärast jahutamist puistatakse loksutaja churek pulbrilise suhkruga.

FIRN

Riis leotatakse vees 2-3 tundi, visatakse tagasi, kuivatatakse ja uhmerdatakse uhmris. Riisjahu valatakse keevasse piima, lisatakse pidevalt segades soola ja keedetakse suhkur. Serveerides valage õli peal ja puista kaneeli võre kujul.

DZHYZ-BYZ

Puhastatud sooled lõigatakse 2-3 cm pikkusteks tükkideks. Lõika tükid maks, süda, ahjud ja munandid. Kõik see on piparitud, soolatud ja praetud. Seejärel lisage sibulad, eraldi praetud kartulid, tükeldatakse kuubikuteks, segage ja viige valmis. Serveerides, puista maitsetaimi, serveeri eraldi sumah.

CUTABA MEATEGA

Järsk tainas sõtkutakse nisujahust soola lisamisega, mille paksus on 1–0,5 mm, lõigatud sellest ringi piirplaadi suurusega. Lambaliha ja sibulat kasutatakse hakkliha valmistamiseks, pipart, soola, granaatõuna ja segatakse hoolikalt. Pakkige hakkliha poolkuu kujuga tainas ja prae õlis pannil.

ROHELINE CUTABA

Rohelised on pestud, suured ja hautatud pruunistatud sibulaga. Lisage täitele sool, pipar, pita leib ja segage hoolikalt. Jahust koos vee lisamisega mudavad munad ja soola jäigast tainast, mis on rullitud ja lõigatud ringidesse. Valmistatud täidis pakendatakse poolkuu poolsesse tainasse, praetud mõlemal pool pannil ilma õli. Serveerimisel valatakse Kutabs kuumutatud või ja serveeritakse eraldi jogurtiga (kefiir, jogurt).

DOLMA

Lambaliha viljaliha ja sibulat juhitakse läbi lihvija. Jäägile lisatakse eelnevalt vees leotatud riis, purustatud rohelised, sool, pipar ja mõnikord herned. Värsked viinamarjade lehed kuumutatakse keeva veega ja marineeritud lehtedel lastakse kulgeda pooleks keetmiseks. Täidisega segatakse põhjalikult ja igas lehes pakitakse keskmiselt 25 g, hakkliha dolomi kohta. Pange dolma pannile paksu põhjaga, vala vesi pooleks ja hauta tund aega, kuni keedetud. Serveerimisel serveeritakse eraldi jogurtit (kefiir, hapupiim).

LULYA - KEBAB

1 kg rasva lambaliha (kui lambaliha ei ole rasv, lisage rasva saba või neerude veiseliha), 4 keskmist sibulat, kuuma paprika, koriandrill, 4 küüslauguküünt.

Liha, sibul, küüslauk ja koriandi hakkliha. Mince tabas lauale väga hoolikalt. Sa peaksid tundma oma käed, et liha on muutunud üsna kleepuvaks ja ei lagune. Seejärel pange täidis pool tundi külmikusse. Järgmisena tõmmake hakkliha 15 cm pikkuste vorstidega vorstikehale ja hoidke varrukate ajal sibulat. Küpsetage grillis 10 minutit või kuumutatud grillis 20 minutit. Lyulya-kebabi serveeritakse tavaliselt õhukesele pita leivale.

DYUSHBARA (Aserbaidžaani pelmeenid)

lambaliha (kondita) - 400g, jahu - 2 tassi, muna - 1 tk, sibul - 2 tk, või (sulatatud) - 2 spl, veiniäädikas (3%) - 2 supilusikatäit, piparmünt, maitsele, maitsele, piparile ja soolale.

Küpsetage puljongid luudest eraldi. Lambaliha tselluloos viiakse läbi lihvija, lisatakse sibul, pipar ja segatakse hästi.
Tainast ja munadest soola lisamisega valmistatakse järsk tainas. Saadud tainas valtsitakse paksusega umbes 2 mm. 3 cm kaugusel valtsitud lameda kooki servast, asetage hakkliha lühikese ajavahemiku järel teelusikatäit. Tükk on suletud teise koogiga, mille järel eemaldatakse ümmargune sälk.

Valmis dushbara kastetakse keedetud pinguldatud puljongisse ja keedeti madalal kuumusel, kuni dushbara hõljub pinnale. 4 portsjoni puhul kasutage 6 klaasi puljongit.
Dushbara serveerimisel valage puljong, lisage sulatatud võid ja puista maitsetaimi, serveeritakse eraldi äädikas.

CHYHYRTMA SPINATist

Spinat, hapukoor ja petersell sorteeritakse, pestakse, jämedalt tükeldatakse ja hautatakse. Eraldi küpsetatud sibul, seejärel segage see hautatud roheliste segudega. Maitsestatud vürtsidega, panna pannile, valatakse vahustatud munaga ja küpsetatakse ahjus. Valmis roog valatakse õliga ja serveeritakse eraldi jogurt (jogurt, kefiir).

AZERBAIJAN PLA

Peske riisi jahu vasakule. Siis leotatakse. Vees ilma (võib aurustada) kaussi valada õli. Seda kuumutatakse kõrgema kuumuse all, et saada õli pigistamise lõhn (päevalill, oliivid jne).
Õli äkilise keetmise vältimiseks võite juba kuumutatud vedelikku valada näputäis soola.

Cooking tehnoloogia:
1) Ettevaatlikult, et vältida piserdamist, pange kuumutatud õlisse rasva (saba või liha rasv, kui see on palju), luud, mis ei ole süüa liha kujul, röstimiseks. Kui rasv on sulanud, püütakse kõik pragud. Valmistamisprotsessis ei lisata rohkem õli.
2) Pange valmis õhukesed viilud eelnevalt või küpsetamise ajal. Sibul lõigatakse õhukeselt, et see oleks korralikult ette valmistatud.
3) Pange liha, tükeldatakse suurteks tükkideks, prae.
4) Pange porgand ribadeks lõigatud.
5) Kõik see praaditakse suure kuumuse juures, segades õrnalt skimmeriga, et mitte porgandit jahvatada. Samuti on vaja keeta vett, esimesed kaks liitrit, seejärel veel kolm, seejärel lisada see pilafile (saate kasutada puljongit).
5) Lisage keev vesi, nii et see katab saadud segu, sõrme ümber, võib veidi rohkem, keeta, lisada vürtse, küüslaugu tervete peadena, vabastades selle ainult määrdunud väliskestadest. Küpseta madalal kuumusel, mis ei lase põletada, siis saate kaane all vähemalt pool tundi, siis võite hautada kauem.
6) Eemaldage küüslauk, kui see pannakse. Pange lõhestatud lusikaga (soovitavalt eelnevalt ligunenud) riisiga, MITTE SEGA LÕIKES liha ja porganditega. Nii valmistab ta ette kuni protsessi lõpuni. Seal on ainus raske ja otsustav hetk. Sa lisad riisile keeva veega. Umbes pool kuni kaks sõrme riisi kohal. Kuid see sõltub ka riisi liigist, porgandite arvust jne. Pärast seda ei segata riisi tavalisel viisil, reeglina vett ei lisata. Kui teil on tõsiseid kahtlusi, mis toimub pannil (see ei põle), võite sellises hädaolukorras proovida, liigutades skimmerit mööda seina, tõstke tooted allapoole. Aga parem on seda mitte tuua.
Toiduvalmistamise protsessis saate riisi põhja alla panna ümmarguse puidust klambriga, mis ei maitse kibedat, tekitades ühtlaselt keeva “kaevu”, nii et ei ole seisvaid tsoone. Riisi ülemist kihti saab kerise abil kergelt ümber pöörata, nii et ei jääks kuivatatud või kuumtöötlemata terad.
7) Kui vedeliku nähtav osa kaob, pange küüslauk tagasi, surudes riisi õrnalt pealt nii, et küüslauk on kaetud terve piloviga. Pada suletakse kaanega ja jäetakse 30 minutiks väga madalal kuumusel.
8) Pilaf eemaldatakse soojusest, avatakse, küüslauk eemaldatakse, pilaf segatakse õrnalt skimmeriga, nihutavate kihtidega. Kui nõud on väikesed, kasutage täiendavaid toite. Kui teil on aega, saate anda pilafile seista soojas kohas segades, leotades.

Valmistatud pilaf on jaotatud suurte, kogu suppplaatide, portsjonite kujul või levitatuna ühisele suurele roogale - “lagan”. Liha pannakse peale, küüslaugupead ka tavaliselt ükshaaval külastaja kohta. Serveeritakse sibula salatiga (ainult sibulaga, puistatakse soolaga), värskete tomatitega.

Leitakse, et putru poolt pakutavat pilafit kutsutakse ebaviisakaks, selleks kasutatakse ketšupi jne. Ärge unustage samal ajal magustamata rohelist teed.

Kukharka.ru - Kulinaaria Encyclopedia

Logi sisse

Aserbaidžaani köök.

Dolma

Lõhestatud lambaliha, vürtside, riisi ja rasva sabaga, mis on pakendatud viinamarjade lehtedesse - see kõigub madalal kuumusel ja selle tulemusena saad väga unikaalse, maitsva ja maitsva dolma. Ja ükskõik kui paljud kuulsad kokad Kaukaasiast, Lähis-Idast või Kesk-Aasiast väidavad selle kulinaarse ime päritolu üle, teame, et kogu tõde on dolmas. See on ainult kokk, et seda näha.

  • poolt Always Tasty
  • Hits - 347
  • Kommentaarid - 2
  • Reitingud - 1
  • Thu, 9. august 2018 15:27

Lula kebab

See ei ole päris õige retsept. Mince tuleb korralikult tükeldada, kuid ma võtsin lihalõikuri. Ja see osutus ka väga, väga, väga maitsevaks!

  • poolt Natusik
  • Hits - 4943
  • Kommentaarid - 5
  • Reitingud - 3
  • Laupäev, 20. veebruar 2016 03:13

Badimdzhan Dolmasy

Koostisosad - hakkliha (lambaliha, veiseliha + sealiha) - 1 kg; Sibula pirn - 2 suurt pead; Bulgaaria pipar - 5-6 tükki; Demianki - (baklažaanid) keskmine - 6-8 tükki; Tomatite keskmine - 6-8 tükki; Maitsev pipar, sool, kollajuur

  • Kanadast64
  • Vaated - 2525
  • Kommentaarid - 4
  • Reitingud - 2
  • W, 22. detsember 2015 00:20

Dolma baklažaanist ja köögiviljadest

Väga maitsev Aserbaidžaani roog täidisega köögiviljadest.

  • alates Lady_my
  • Vaated - 2210
  • Kommentaarid - 1
  • Reitingud - 1
  • La, 3. jaanuar 2015 20:14

Kyufteli Shorba.

Koostisained - sibulad; tomatid; hakkliha; tilli; koriander; safran; kartul

  • poolt afa
  • Hits - 2178
  • Kommentaarid - 0
  • Reitingud - 0
  • Esmaspäev, 17. november 2014 00:00

Hyaftebedzhar.

Koostisained - kartul; baklažaan; tomat; sibul; küüslauk; Bulgaaria pipar; ingver; hakkliha; tilli; puljong

  • poolt afa
  • Hits - 2434
  • Kommentaarid - 2
  • Reitingud - 1
  • Esmaspäev, 17. november 2014 00:00

Kartul ja lihatükid

Suurepärane burger, maitsev ja võimatu!

  • natsast
  • Hits - 11174
  • Kommentaarid - 11
  • Reitingud - 3
  • Laupäev, 9. veebruar 2013 00:00

Karvad karusnaha all

Väga maitsev, mahlane, lõhnav golets saada, lihtsalt maitsev!

  • natsast
  • Hits - 7173
  • Kommentaarid - 5
  • Reitingud - 2
  • Pühapäev, 6. jaanuar 2013 00:00

Söögilauad

kotletid on väga maitsvad, proovige seda!

  • natsast
  • Hits - 5143
  • Kommentaarid - 2
  • Reitingud - 1
  • Esmaspäev, 17. detsember 2012 00:00

Lõiked tomatitega

Ilusad burgerid, maitsvad mitte sõna, maitsvad, nad on head isegi külmas.

  • natsast
  • Hits - 6311
  • Kommentaarid - 4
  • Reitingud - 2
  • Pühapäev, 18. november 2012 00:00

Hakkliha rull munadega

see on ilus, see on maitsev !!

  • natsast
  • Hits - 4584
  • Kommentaarid - 2
  • Reitingud - 1
  • Laupäev, 3. november 2012 00:00

Hakkliha kastmes

suur kastmega, hea mis tahes roogaga, mõõdukalt vürtsikas, mõõdukalt rikas!

  • natsast
  • Hits - 9722
  • Kommentaarid - 5
  • Reitingud - 3
  • Reede, 12. oktoober 2012 00:00

Kohupiim ja hakkliha kapsas

ebatavaline, kuid maitsev on kindlasti !!

  • natsast
  • Vaated - 5461
  • Kommentaarid - 4
  • Reitingud - 3
  • Reede, 12. oktoober 2012 00:00

Lõhnav burgerid ahjust

osutuda imelisteks, pehmeteks, lõhnavateks burgeriteks.

  • natsast
  • Hits - 6913
  • Kommentaarid - 7
  • Reitingud - 3
  • Ti, 9. oktoober 2012 00:00

Lihapallid kastmes

Ma olen maitsev, ma ütlen teile, see on lõhnav ja nii isuäratav, et seda on võimatu maha panna!

  • natsast
  • Hits - 6065
  • Kommentaarid - 3
  • Reitingud - 1
  • Kolmapäev, 3. oktoober 2012 00:00

Kyufta brokaat bozbash

Igaüks, kes on külastanud Aserbaidžaani, ütleb kindlasti, et toidu kultus valitseb siin ja lisab kindlasti, et Aserbaidžaani toit on nii maitsev, et seda väärt jumalateenistust. Cooki bozbash tingimata!

  • Iradast
  • Hits - 8124
  • Kommentaarid - 5
  • Reitingud - 3
  • Esmasp 24, 2012 00:00

Vale dolma küüslaugukastmega

  • Krisbellka poolt
  • Hits - 5817
  • Kommentaarid - 3
  • Reitingud - 2
  • Ti, 31. juuli 2012 00:00

Lõiked pulgal

väga maitsvad burgerid ja selles vormis on kenaid, ma soovitan, proovige seda!

  • natsast
  • Hits - 6351
  • Kommentaarid - 6
  • Reitingud - 4
  • Thu, 1. märts 2012 00:00

Kapsast, piparist ja tomatist valmistatud kevadel täidisega kapsas

Ja jälle kiirustame kevadesse, et proovida dolmat ja armuda neid igaveseks!)) (Rahvuslik roog).

  • natsast
  • Hits - 6686
  • Kommentaarid - 6
  • Reitingud - 4
  • Te, 7. veebruar 2012 00:00

Kufta (rahvuslik roog)

suur roog, kaks ühes, siin ja supp, siin ja teine, liha pallid!) Nõu maitse võib sind lihtsalt hulluks muuta. Kui kefta keedab, teavad kõik naabrid sellest, lõhn levib kogu majas. Küpseta ja sina, lase oma naabritel mingil põhjusel sinu juurde minna ja teada saada, mida sa toidad!)

10 retseptit Aserbaidžaani kööki

Aserbaidžaani köögi retseptid viitavad unikaalsele aroomile ja vürtsikale maitsele. Aserbaidžaani roogade mainimisel on esimene asi, mis meelde tuleb, lula kebab. See roog on juba ammu populaarne väljaspool Aserbaidžaani. Serveeritakse lula kebabi peaaegu igas Venemaa restoranis.

Aserbaidžaani köögi retseptid on tuntud selliste roogade poolest nagu dovga, kyufta-bozbash, piti. Aserbaidžaani plov on juba pikka aega olnud toiduvalmistamise võrdlusalus. Aserbaidžaanis on pilaf pidulik roog, seda serveeritakse erinevate toodetega, mis on valmistatud riisist, liha kasutatakse enamasti lambal.

Aserbaidžaani toidu retseptide hulgas on dolma alati kohanud - see roog sarnaneb õrnalt meie kapsarullidega, kuid ainult siis, kui valmistatakse dolma lambaid ja segatakse keedetud riisiga, täidetakse täidis tavaliselt viinamarjade lehtedesse, mis tegelikult tekitavad kirjeldamatu maitse ja aroomi.

Aserbaidžaani köögi retseptide hulgas on peaaegu kõik köögiviljad, samuti noore lambaliha täidisega õunad.

Aserbaidžaani köögi retseptide eripäraks on lamba kasutamine suurtes kogustes ja peaaegu kõikides roogades. Väga harva valmistab aserbaidžaani veiseliha, linnuliha või kala.

Tänu laialdaselt kasutatavale maitseainele valmistamisel on peaaegu kõik toidud teravad ja aromaatsed. Aserbaidžaani kööki kasutavad nad lõhnastatud ja mõru pipart, basiilikut, nelk, kaneeli, peterselli ja tilli, piparmündi ja koriandi, köömne seemneid - ja see ei ole kogu nimekiri Aserbaidžaani kokkade poolt kasutatavatest kohustuslikest vürtsidest. Ilma safrani toiduvalmistamiseta ei ole pilafi valmistamiseks mingeid kulusid.

Paljud Azerbaidžaani köögi retseptid valmistatakse ainult eriroogades. Plov, muidugi, ainult katus, ja piti supp ainult pitiit.

Juja Plov - Kana plov koos kana

Tooted ja koostisosad:

  • 1 keskmise suurusega kana;
  • 2 tassi riisi, parem ring;
  • 3 spl võid;
  • 20 tükki kuivatatud aprikoose (kuivatatud aprikoosid);
  • 5 lusikat rosinaid;
  • Näputäis safranipulbrit;
  • Soola näputäis;
  • Näputäis kaneeli.

Küpsetamise retsept Juja-plov - kollane kanaliha:

Peske kana, kuivatage rätikuga, tükeldage see tükkideks. Soola ja kaneeli segatakse.

Riisige kana tükid selle seguga, küpseta neid 5-7 minutit pannil, seejärel sama pannil suletud kaanega, saatke need kuumale ahjule, kuni see on valmis (sõltuvalt kana suurusest).

Rosinad ja kuivatatud aprikoosid ning loputatakse segades. 5-6 minutit õlis hautatud.

Keeda pool suurt vett. Kinnitage marli või õhuke riie kastrule nii, et see langeb veidi üle vee. Asetage marli / salvrätikuga pestud riis. Katke pott kaanega, asetage tulele. Veenduge, et kogu vesi ei keeta, vajadusel lisage salvrätiku kaudu.

Kui riis on valmis, asetage see taldrikule või väikesele salvile, valage see sulatatud või, soola, safrani infusiooni seguga. Valmistamiseks infusiooni safran pulber vala 0,3 tassi keeva veega. Pange riisi mäele ümber riis, kuivatatud aprikoosid ja rosinad.

Salat "Brazier" küpsetatud köögiviljadega

Tooted ja koostisosad:

  • 6 baklažaanist
  • 6 tomatit
  • 1 kuum roheline pipar
  • 20 sprigs of corantro (roheline koriander)
  • 10 basiilikut
  • 1 suur punane sibul
  • 5 küüslauguküünt
  • 5 spl oliiviõli või maisiõli
  • 1,5 spl äädikat 6%
  • Näputäis musta jahvatatud pipart
  • Näputäis soola

Küpsetatud köögiviljadega retsept Salat "Mangal":

Loputage hästi tomatite, paprikate ja baklažaanidega. Küpseta täielikult ahjus (piisab 15 minutist). Kui köögiviljad on jahtunud, lõigake baklažaanide varred maha ja puhastage pipariseemned.

Lihvige kõik köögiviljad nuga, tühjendage liigne vedelik läbi sõela või taldriku. Seejärel pange sügavale kaussi.

Pestud basiiliku rohelised ja koriandid hakitud väga peeneks, valatakse köögiviljadesse. Küüslaugu ja sibula peeneks tükeldamiseks või riivimiseks lisage kaussi.

Tehke salatikaste, segades veiniäädikat, oliiviõli või maisiõli, soola ja pipart. Maitsestage köögiviljad kaussi, liigutage neid hästi, asetage salatile. Pärast toiduvalmistamist peaks salat „paisuma”, siis väljendub selle maitse heledam.

Baklava pähkel

Tooted ja koostisosad:

  • 4 tassi jahu
  • 1 lusikas värsket pärmi
  • 1 lusikas piima
  • 4 muna
  • 1 liiter pähklit
  • 0,5 liitrit purgipulbrit
  • 4 spl võid
  • Peenestatud safrani näputäis
  • Vanilla kott
  • Soola

Küpsetamise retsept Baklava pähkel:

Masseerige pärm ja lahustage see kuumutatud piimas. Segage 2 muna, pooleks sulatatud või, jahvatatud safrani ja soola. Segage segu aeglaselt segades vahule, lisage jahu. Knead plastikust tainast, pange see kaussi, katke paksu rätikuga ja jäta 1,5 tunniks. Seejärel lõigake suurendatud tainas 12 tükkiks. 2 tükki teha veidi rohkem kui ülejäänud.

jahvatatud pähklid segatakse 1 tassi pulbrilise suhkru, safrani ja vaniljaga.

Suurem tainas tükk on väga õhukeselt rullitud, mille külge on kaetud kõrge panniga põhja. Määrige see kiht sulatatud või. Ülal ülalt, et sätestada ka õhukeselt rullitud väiksem kiht ja panna see õhukese kihi täitmiseks. Nii et korrake, kuni kihid ja täitematerjal on otsa saanud. Sulgege kook teise suure kihiga.

Kasutage teravat, pikka nuga, et lõigata kook väikesteks teemantideks ja määrida topelt munakollane. Pane pann kuumasse ahju. Sa pead küpsetama seda magusat lehtlaastrit vähemalt 50 minutit.

Tehke siirup, keetke ülejäänud jäätisuhkur 1 tassi veega. Niipea kui baklava on valmis, valage see kuuma siirupiga ja pannakse ahju veel 5 minutit.

Vürtsikas ja vürtsikas täidisega baklazaan

Tooted ja koostisosad:

  • 4 baklažaani
  • 2 tassi hakkliha või veiseliha
  • 8 tomatit
  • 5 supilusikatäit päevalille või maisiõli
  • 1 suur sibul
  • 5 küüslauguküünt
  • 10-12 basiilikut
  • 10-12 tilli oksi
  • Näputäis soola
  • Pipraga näputäis

Cooking retsept Baklazaan täidisega vürtsikas ja vürtsikas:

Lambaliha või jahvatatud veiseliha puhul segage jahvatatud sibul, sool, pipar. Pane pann, praadida, segades umbes pool tundi. Valmis mass peaks olema helepruuni värvusega, murenev. Jätke see jahtuma, seejärel kombineerige hakitud rohelise basiilikuga. Segage.

Baklazaan lõigatakse üks ots, kraapige pulp välja lusikaga. Pane baklažaanid keevasse vette, keedetakse 3-4 minutit. Lahedad asjad. Pane kastrulis või kastrulis, kata tükeldatud küüslaugu ja hakitud tomatitega.

Vala kuum vesi, milles sool on lahustunud. Umbes 20 minutit, et keedetakse avatud konteineris, sulgege kaas ja jätke 10 minutiks väga madalal kuumusel kõndima.

Hamrash - oadupp kodus valmistatud nuudlitega

Tooted ja koostisosad:

  • 1 tass hakkliha või lambaliha
  • 2 keskmise sibula
  • 10 spl jahu
  • 3 munakollast
  • 5 spl pruuni oad
  • 1 lusikatäit tomatit
  • 2,5 spl hakitud koriandrit (koriander)
  • 5-6 kuivatatud piparmündilehed
  • Pepper
  • Soola

Küpsetamine Hamrashi retsept - oadupp omatehtud nuudlitega:

Peenestage liha lihaga lihvimasinas. Mince liha rulli väga väikesed lihapallid. Kokku peaks olema 20-25 tükki. Keeda oad sellisel määral, et see muutub pehmeks, kuid ei libiseda.

Koo värske tainas veest, jahu ja munakollastest. Rullige väga õhuke, kuivatage kiht ja lõigake pikkadeks ribadeks 0,5-0,8 mm laiused.

Vala vesi 2-liitrisesse kastrisse, keeta. Pange lihapallid keema. Vala nuudlid ja küpseta kuni 3 minutit. Lisage keedetud pruunid oad. Hautada tomatipasta võis, panna pannile. Te võite tomatid lõigata, kuid tõsta summutamise aega 3-4 minutini. Laske sellel keetma veidi - umbes 1 minut.

Kui supp on valmis, pipra see, lisa värske koriandri. Puista kuivatatud piparmündiga plaatidel.

Hingal - lasagna Aserbaidžaanis

Tooted ja koostisosad:

  • 5 klaasi nisujahu
  • 2 värsket kanamunat
  • 2 sibul
  • 300 ml vett
  • 2 supilusikatäit maisi või oliiviõli
  • 250 ml hapupiima või kefiiri
  • 2 täis lusikatäit või sulatatud või
  • 2 küüslauguküünt

Retsept Hingal - lasagna aserbaidžaani keeles:

Jahu, vesi, munad ja sool ühendatakse kaussi, tehke tihe tainas. Seejärel lõigake see 6-7 tükki, asetage puitplaadile ja asetage külma kohta (külmkapi alumisele riiulile). Võta tainast tükid, rullige lauale õhukesed ringid, tolmustatakse tugevalt jahu. Ringid lõigatakse mitte väga laiadeks ribadeks (7-8 mm).

Keeda soolatud vett suures potis. Langetage üks tainalint ettevaatlikult keeva veega, veendumaks, et need ei jää kokku. Tainas küpsetamise ajal omandab ta läbipaistvuse - see on signaal, et nuudlid on valmis. Vee äravool läbi krae.

Õhukesed poolrõngad lõikavad sibulaid. Küpseta seda madala kuumusega, kombineerides köögivilja ja võid. Pärast küpsetamist peaks sibulil olema ilus kuldne värv.
Kastme jaoks ühendage jogurt või kefiir, purustatud küüslauk, sool.

Kutaby - värsked pirukad, rohelised

Tooted ja koostisosad:

  • 10 täis lusikatäit valget jahu
  • 1 tihedalt täidetud klaas peterselli, basiiliku, tilli, koriandi, soola, rohelise sibulaga (valikuline).
  • 100 ml sooja vett
  • Näputäis soola

Kutaba retsepti retsept - värsked pirukad roheliste:

Kaussi valage jahu. Valage see pool osa kuumutatud veest, milles sool on lahustunud. Segage lusikaga või puust spaatliga. Jätkake segamist, lisades järk-järgult järelejäänud vee. Seejärel pange mass lauale, puista jahu. Pärast sõtkumist tuleb tainas tihe ja tihe. Moodustage tainas pall, katke see 40-minutilise rätikuga.

Lõika rohelised võimalikult väikeseks, soola ja segage.

Jagage tainatükk neljaks osaks. Valage iga üksikosa õhukeseks ümmarguseks kihiks. Asetage osa rohelisest poolest kihist, katke teine ​​rohelus. Kinnitage servadega kahvliga, veendudes, et kihtide vahel ei teki õhumulle.

Kuumutage suur pann ja küpseta seda mõlema poole (1 minuti jooksul).

Pange valmis kutabid tassi ja katke need viiluga või. Hot Kutaby on eriti hea hapukoore või kefiiriga. Aserbaidžaanis pakutakse traditsiooniliselt juustu.

Kana pähklite ja rosinatega

Tooted ja koostisosad:

  • 1 suur kana
  • 3-4 keskmise sibula pead
  • 8 spl jahvatatud pähkleid (pähklid või maapähklid)
  • 5-6 lusikatäit kerget rosinaid
  • 6-8 supilusikatäit marshmallow või moosi (aprikoos või õun)
  • 1 lusikas suhkrut koos slaidiga
  • Soola, musta pipra ja karri näputäis
  • 4 spl oliiviõli või päevalilleõli

Retseptiroog Kana pähklite ja rosinatega:

Jahvatage sibulad, suruge hästi ja koorige mahl. Kuivatage sibul pannil ilma õli, seejärel kombineerige maapähklitega, aurutatakse 15 minutit keedetud vees koos rosinate, suhkru, vahukommi või moosi.

Riista kana soola, pipra, mustri või vahuga. Top koos karri ja taimeõli seguga - see annab valmis kana ilusale ühtlase värvi.

Täitke valmis kana rümp, kinnitage nahk kindlalt niidiga. Asetage kana küpsetusplaadile, mis on rikkalikult õlitatud. Võite kasutada grill: küpsetada kana, mõnikord valades rasva. Ja küpsetusplaadil ja riiulil küpsetada kana ahjus vaja vähemalt 60 minutit.

Kana pähklite ja rosinatega on maitsev kuum ja külm. Parem on see enne sööki lõigata osadeks otse lauale.

Marineeritud viinamarjad

Tooted ja koostisosad:

  • 1-liitrine mahla viinamarju
  • 3 spl äädikat 3% (viinamarjad paremad)
  • 4 lusikatäit suhkrut
  • Näputäis kaneeli pulbrit
  • Näriliste seemnete (aniisiseemne) näputäis.
  • 4 tükki pipart
  • 5 tükki nelgi-pungad

Retseptide valmistamine marineeritud viinamarjad:

Esmalt valmistage marinaad. Vala väikesesse emailitud kastrulisse 300 ml sooja vett, lisa suhkur. Keeda ja valage kohe äädikas. Pane vürtsid marinaadis: pipar, tähtanis, kaneel, nelk. Kata ja jäta 6-7 tundi. Loputage viinamarju, püüdes marjadest koorte puutumata, seejärel valage rätikule ja kuivatage. Pange marjad tihedalt purki, valage infundeeritud külm marinaad ülesse. Kata kaanega, aluse, plaadiga. Jar 10-12 päeva, et saata keldrisse, hoiuruumi (mis kõige tähtsam, see oli tume ja mitte liiga kuum). Pärast seda perioodi on marineeritud viinamarjad valmis. Pikaajaliseks ladustamiseks saate seda metall-kaanega rullida. Marineerige parimad valged sortid.

Sweetness Shaker-Churek

Tooted ja koostisosad:

  • 0,5 kg valge jahu
  • 5 täis lusikatäit ghee
  • 1 muna
  • 10 supilusikatäit suhkrupulbrit slaidiga
  • Vanilla kott

Cooking retsept Sweet Shaker-Churek:

Kombineerige pehmendatud või ja pulbriline suhkur ning lihvige hoolikalt homogeenseks, ilma teradeta, valge värvi mass. See peaks olema kerge, kohev. Samal ajal süstige kindlalt pekstud munavalged tükkideks. Kui mass on peaaegu valmis, valage vanilliin, segage. Seejärel ühendage segu jahu ja segage kohe piisavalt tihe tainas.

Pingutage umbes 70 g kaaluvaid tainatükke ja rulli rulli. Õige kujuga pallide valmistamiseks tuleb peopesad perioodiliselt veega niisutada või määrida taimeõliga.

Kuumutage ahi. Eemaldage küpsetusplaat õlitatud paberiga või pärgamendiga, asetage pallid üksteisest umbes 4 cm kaugusele, nagu küpsetamisel suureneb. Top koos harja või pliiatsiga, et määrida iga palli munakollaga. Ahju küpsetusahjus keskmise temperatuuriga umbes pool tundi, veendudes, et tooted ei põle põhja alt. Puista kuumad maiustused pulbrilise suhkruga ja katke salvrätiku või rätikuga.

Aserbaidžaani köök. Retseptid

"Jagagem leiba!" - see on, kuidas teid kutsutakse lauale Aserbaidžaanis. Aga üks peamisi toiduaineid Kaukaasias on ikka liha. Tema valik Aserbaidžaanis on eriti tõsine. Iga kohalik ütleb, et te ei tohiks tugineda maitsvale roogale, kui peamine koostisosa on poest ostetud ja isegi külmunud. Liha ostetakse reeglina lihuniku sõber, kes lõikab lambaliha või vasika otse ostja ees. Grill, basturma, dolma, kufta, paksud lamba supid on vaid lühike nimekiri populaarsetest aserbaidžaani liharoogadest.

Aserbaidžaani köögi retseptid

Riiklike toitude peamine maitse on magus ja hapu. Aserbaidžaan on viljakas maa, kus on palju köögivilju, vilju ja marju. Liha, linnuliha ja kala kombineerimine lehtpuude, granaatõunade, kirsi ploomi, kudooniaga annab toitude ainulaadse maitse. Kuidas saab kala teenida ilma kuulsa narsharabi kastmeta või vasika sisefilee šašliga - ilma ploomi või cornel kastmeta? Ilma kastmeteta ei ole aserbaidžaani köök roogad samad. Kohalikud hostessid ei osta neid kastmeid kauplustes. Kuna aserbaidžaani retsepte järgides valmistatud kodustatud kastmed ja pudelid, mida kaupluste riiulitel näete, on „kaks suurt erinevust“, nagu nad ütlevad.

Aserbaidžaani köögi salatid ja mitte ainult

Inimesed küsivad sageli: miks on nii väikesed salatid sidemete ja suupistetega nii rikkalikus aserbaidžaani kööki? Rahvusliku kulinaarse ajaloolased nõustuvad ühega: kõik, mis kasvas sellel heldel maal, on aeg-ajalt olnud nii maitsev ja lõhnav, et nende kingituste lõikamine ja segamine ning veelgi enam ummistumine maitsetaimede ja puuviljade loomuliku maitse ja aroomiga igasuguse "majoneesiga" peeti pühaks. Aserbaidžaani restoranides ja kodus valmistatud söögilauas pakutakse kindlasti lauale mitmeid eelroogasid: värsked tomatid, kurgid, rohelised rohelised plaadid, igasugused marinaadid ja marinaadid ning kindlasti juust.

Aserbaidžaani pikaajaline retseptid

Juust on aserbaidžaani rahvusliku köögi eraldi teema... Nad teavad seda toodet palju. Naljakas nimega "Motal" on eriti teretulnud juust. Marineeritud juustu valmistati lambapiimast, täidisega tihedalt veekihtidesse, mille otsad on kinnitatud ja hoitud jahedas kohas 3-4 kuud. Motalil on üsna vürtsikas, kergelt terav maitse ja aroom. Sageli serveeritakse seda värske, sooja pita leivaga ja lisatakse palju rohelust: tarragonist, koriandist, basiilikust, rohelisest sibulast... Värsked rohelised kasvavad siin aastaringselt. Seda ei lisata mitte ainult aserbaidžaani köögi roogade valmistamisel, vaid ka süüakse just nii ja väga suurtes kogustes. Ja kes teab, võib-olla on see ka kaukaasia inimeste pikaealisuse saladus?

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on üks maailma originaalsemaid ja ainulaadsemaid roogasid. Vaatamata asjaolule, et Aserbaidžaani elu on väga tihedalt seotud naaberriikide (armeenlased, grusiinid, türklased, pärslased, lezghinsid) eluga, suutis Aserbaidžaani rahvusköök säilitada originaalsust ja eredat värvi, mis meelitab miljonite inimeste tähelepanu üle kogu maailma. loe täis

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on üks maailma originaalsemaid ja ainulaadsemaid roogasid. Vaatamata asjaolule, et Aserbaidžaani elu on väga tihedalt seotud naaberriikide (armeenlased, grusiinid, türklased, pärslased, lezghinsid) eluga, suutis Aserbaidžaani rahvusköök säilitada originaalsust ja eredat värvi, mis meelitab miljonite inimeste tähelepanu üle kogu maailma.

Aserbaidžaani köögi kirjeldust alustame ehk kohalike gastronoomiliste tabudega - sealiha ja alkohol, mis ei ole traditsiooniliste roogade retseptides esindatud, sest peaaegu kogu Aserbaidžaani elanikkond peab end moslemiteks. Vastasel juhul ei ole piiranguid, nii et igaüks meist suudab kindlasti leida siin midagi väärtuslikku, isuäratavat ja maitsvat.

Aserbaidžaani köögi lihatoidud valmistatakse peamiselt lambal. Lind, kala ja veiseliha leiduvad ka siin, kuid palju harvem kui lambaliha. Samal ajal on enamikul roogadel väga tugev vürtsikas maitse, kuna aserbaidžaanlased austavad vürtsikaid ja vürtse. Basilik, safran, koriandrikas, kollajuur, erinevad paprika, sumak, apteegitill, köömned, köömned - kõik see ja palju muud lisatakse peaaegu igale lihalõikusele (mitte samal ajal, muidugi) ja moodustab tõeliselt maagilise maitse ja aroomi. Eriti kehtib see safrani kohta, mis on lahutamatu osa sellisest roogast, nagu pilaf (aserbaidžaani köögi põhiroog), ja sumak, mida lisatakse kõikjal ja kõikjal (kus peamine koostisosa on liha).

Köögivilju ja puuvilju kasutatakse vähemalt toiduainetes ja veelgi sagedamini kui liha ja teravilja (eriti hooajal). Aga supid. Aserbaidžaanis on umbes kaks tosinat traditsioonilist suppide retsepti, mis on päris hea ühe inimese rahvusköögi jaoks. Näiteks meie piirkonnas ei saa lihtsalt nii palju traditsioonilisi suppe koguda (see tähendab vene kööki), isegi kui te arhiivis veidi kaevate.

Aserbaidžaani rahvusköök on rikkalik küpsetamise retseptide, nii magusate kui maitsvate, poolest, nad pakuvad külmasid suupisteid, mitut liiki leiba ja isegi taimetoitusid (kuigi vähesed). Üldiselt, kui soovite tutvuda Aserbaidžaani rahvusköökidega, siis võite vabalt alustada. See on huvitav! Me aitame teid selles.

Selles kogumikus oleme kogunud teile parimad aserbaidžaani köögi retseptid samm-sammult fotodega ja meie autorite poolt esitatud üksikasjalike juhistega. Tere tulemast Aserbaidžaani kulinaarsesse maailma!

Lihatoidud aserbaidžaani kööki

Liha teine ​​kursus

Kõigepealt on muidugi mitmesuguseid kebabe: kebab-basturma, filee kebab, amatöörkebab, maks ja neerukebab jne.

Lyula kebab, tava kebab, šamba kebab jne on valmistatud hakklihast.

Alates teisest jahu toidud on laialt levinud khashil, khingal liha, suzma khingal, yarpag khingal, kutab (liha, kõrvits, rohelised), chyudyu jne.

Paljud põhikursused on valmistatud kaladest: tuuraššlik, Kutum Aserbaidžaanis, Kukum kutumist, balyg chyhyrtma, täidisega kala, keedetud, praetud, hautatud, balyg-pilaf, pilaf stellate tuurega.

Peamisteks roogadeks on mitmesugused aserbaidžaanlased. Lisaks jahu toidule.

Kebab

Hakkliha on maitsestatud vürtsidega ja pannakse külmkappi 20-30 minutit. Minikehalt moodustatakse liula vorstide vormis ja voldi peale. Küpseta lula kebabi grillis kuuma söega (ilma leegita). Valmis lula kebab on pakitud pita leivale, millele on lisatud sibulat ja rohelisi.

Kourma

Sambri, sibula, tomatite ja vürtside infusiooni käigus hautatud lamba, millel on alamtraat.

Chyhyrtma

Lambaliha praaditakse ja hautatakse, lisades puljongit, safrani infusiooni ja soola. Küpsetage sibul pannil, pange lamba viiludesse, lisage sidrunhape, valage pekstud munad ja viige valmis. Serveerimisel on chychyrtma kaunistatud tomati viiludega, puistatakse peeneks hakitud koriandiga ja tilli ning serveeritakse jogurtiga (jogurt, kefiir).

Ava-need

Lambaliha lõigatakse tükkideks, soolatakse, piparitakse ja praaditakse pannil, lisatakse veidi puljongit, pruunistatud sibulat ja hautatud hauta. Eraldi kartulid, baklažaanid, kõrvits, praetud ja lambaliha. Sisesta tassi tomatite ja kurkidega.

Riza-kyufta

Lambaliha hakkliha tükeldatakse pallide kujul, praadige neid õlis. Lisa pulbristatud tomatid pruunistatud sibulasse, lahjendada puljongiga, panna äädikat, suhkrut, pipart ja valmistada kaste. Praetud kufta liha pallid valatakse kastmega ja hautatakse 5-10 minutit. Teenides puista maitsetaimi.

Arzuman-kyufta

Lambaliha hakkliha “valatakse” suureks kyuftaks, selles tehakse õõnsusi, pannakse külma õli või üks kõva keedetud muna ning kufta on jällegi endise ümmarguse kujuga. Pane kufta pannile, lisage puljong ja küpseta madalal kuumusel, kuni keedetakse. Serveerides piserdage mansett roheliste toonidega.

Gyyma-chyhyrtma

Jäätis valmistatakse lambaliha viljalihast sibula, soola, pipra, safrani infusiooni abil ja küpsetatakse õlis. Seejärel vala pekstud munad ja küpseta ahjus. Kui serveerite ülalt, puista maitsetaimi.

Sobza Kourma

Lambaliha on piparitud, soolatud ja praetud. Seejärel lisage pruunistatud sibulad, safrani, sidrunhappe ja hauta infusioon. 5 min. kuni valmis panna peeneks hakitud rohelised. Serveerides serveerige jogurtit (jogurt, kefiir).

Dolma

Dolma - ainulaadne roog. Paljud nimetavad seda "täidisega kapsaseks". Ainult sellised "kapsarullid", mis asuvad ainult Aserbaidžaani köögis, on rohkem kui kakskümmend sorti. Dolma on teada umbes 30 liigist.

Yarpag Dolmas (viinamarjade lehtedest)

Lambaliha viljaliha ja sibulat juhitakse läbi lihvija. Jäägile lisatakse riis, rohelised, sool, pipar, vürtsid, kaneel, peeneks hakitud kastanid ja tomatid. Värsked viinamarjade lehed puhastatakse keeva veega. Segage hoolikalt ja segage lehtedesse. Pange dolma pannile paksu põhjaga, vala vesi pooleks ja hauta tund aega, kuni keedetud. Serveerides serveerige jogurtit eraldi.

Sama tehnoloogia kohaselt valmistavad aserbaidžaanid ette kyalami dolmasid (kapsast valmistatud dolmad), baklažaanid (baklažaanidest), bibyar dolmasid (piparist), sogan dolmasid (sibulast), samuti kudoonia, õunad ja tomatid.

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaanlased, nagu kõik kaukaaslased, on väga külalislahked. Isegi hilinenud ja kutsumata külalised, teretulnud alati südamest, ravides südamest. Nende köök on originaalne ja väga huvitav, tõeliselt idamaise maitsega.

AZERBAIJANI KÖÖGIA OMADUSED

Toiduvalik on siin nii suur, et see rõõmustab isegi kõige jõulisemaid gurmeere. Rohkem kui kakskümmend kuuma toitu, palju suupisteid, liharoogasid, umbes kakssada pilafi sorti on vaid väike osa sellest, mida Aserbaidžaani elanikud saavad külalistele pakkuda. Kuid see maa on kuulus mitte ainult toidu rohkuse poolest. Moslemi traditsioonide kohaselt peaks see ka silma tooma ja andma esteetilise naudingu, nii et laud on alati täis palju erinevaid hõrgutisi.
Kui kirjeldate lühidalt selle rahva kulinaarseid traditsioone, siis on üksikute tunnuste tähtsus. Kõigepealt eelistatakse aserbaidžaani kööki, et lambaliha, veiseliha või mitmesuguste kodulindude lihatoidud on eelistatud. Erilist tähelepanu pööratakse kalaroogadele - nad on küpsetatud grillil, küpsetatud tandooris või suitsutatud. Igal roogal on oma unikaalne maitse, mis saavutatakse paljude vürtside ja vürtside kasutamisega.
Toidu valmistamiseks kasutavad selle Transkaukasia riigi elanikud kindlasti palju puuvilju, köögivilju ja rohelisi. Eelistatakse peamiselt kastanikke, viinamarju, koorikuid, kudooniaid ja kirsi. Porgandeid, peet, kartuleid kasutatakse harvemini. Iga tassi lahutamatu osa on rohelised. Cilantro, sibul, petersell, basiilik - iga peakokk. Reeglina on servas palju rohelisi - see võtab 2/3 plaati, seda serveeritakse värskena, mõnikord eraldi peatoidust.
Aserbaidžaanide ja maitsetaimede austus ja armunud armastus. Nad annavad toidule erilise pikantsuse ja keerukuse. Tarragon, safran, koriander ja piparmünt on laialdased külalised. Nad on leidnud kasutuse ja sõlminud - see tuleb lisada pilafi ja liharoogadele. Populaarne siin ja roosiõli, mida sageli kasutatakse maiustuste, eriti moosi valmistamisel.

AZERBAIJANI KÖÖGIKU POPULAARID

Kuigi Aserbaidžaani köök on väga mitmekesine, võite proovida leida kõige kuulsamad kulinaarsed meistriteosed, mis on siin valmis. Kuigi seda on raske teha, sest siin väärib kõik sõna otseses mõttes tähelepanu!

Suupisted

Märkimisväärset tähelepanu pööratakse kergetele roogadele, mis põhinevad köögiviljadel ja rohelistel. Üks kõige tavalisemaid nende koostisosade eelroogasid on kukyu. Tegelikult on see tavaline munapuder, mis on küpsetatud roheliste, kreeka pähklite, marjade, safrani, maitsetaimede ja palju lõhnavate vürtsidega. Värsket piima või koort kasutatakse ka kukyu valmistamiseks, mis muudab selle veelgi lopsakamaks ja õrnamaks. Nõu serveeritakse tavaliselt ryazhenka või teiste piimatoodetega.
Ajapsandal on külmade suupistete kategooria - taimetoit, mis levib mitte ainult idas, vaid ka Euroopa riikides. Enesehinnang on üsna eksootiline, türgi keelest tõlgitud tähendab "kui sa oled imeline." Valmistage see värsketest köögiviljadest baklažaanide, paprikate ja tomatite abil. Mõnel juhul lisage kuuma paprika ja mõned kartulid. Kohustuslik koostisosa on maitsetaimed - koriander, basiilik, sibul või küüslauk. Maitse ja põhikomponentide poolest sarnaneb adzybeandal taimse saute Euroopa versioonile.
Köögiviljade suupistetest, mis on hästi kombineeritud liha, saab eristada khafta-bejjar - valik marineeritud baklažaane, kapsas, porgandit ja tomatit. Nagu iga aserbaidžaani köögi puhul, on palju vürtse ja rohelisi.
Aserbaidžaani kulinaarsetes kunstides on köögiviljasalatid auväärt - reeglina serveeritakse neid lihaga. Nende köögiviljad lõigatakse suurteks kuubikuteks ja seejärel täidetakse kääritatud piimakastmed või oliiviõli. Kõige kuulsamatest salatidest saab fisinjanit peedist eristada, see sobib ideaalselt iga kord. Peedi, koriandi, kreeka pähklite ja granaatõuna seemnete harmooniline kombinatsioon muudab selle väga maitsevaks ja õrnaks. Mõnes riigi piirkonnas võib Fisindzhan leida lobio ja oad.

Esimesed kursused

Traditsioonilistes aserbaidžaani köökides on umbes 30 esimest kursust. Kuumad on peamiselt liha supid, need on väga rikkad ja kalorsed. Erinevalt tavalistest suppidest on neil paksem konsistents, mis saavutatakse väikese koguse puljongi tõttu.
Bozbash, rasvane, rikkalik köögiviljade ja puuviljadega supp, mis on valmistatud lambaliha põhjal, loetakse üheks kõige levinumaks esimeseks kursuseks. Aserbaidžaanist tõlgitud tähendab see halli pead. Nimi on tõenäoliselt laenu saanud Iraani hõimudest. Bozbash - multikomponentne, selle valmistamiseks peab kasutama türgi (lamba) hernest, kastanid (mõnikord asendatud tavaliste kartulitega) ja lambaid. Supi paksemaks ja rikkamaks muutmiseks lisatakse sellele palju köögivilju, kasutades sageli sibulaid, paprikaid, suvikõrvitsasid, baklažaane, porgandeid ja tomateid. Paljud vürtsid ja maitseained, eriti basiilik, piparmünt ja safran, muudavad selle veelgi lõhnavamaks ning õunte ja kirsi ploomide lisamine annab sellele värskuse ja vaevalt märgatava hapu maitse.
Kohalikus köögis on mitmeid bozbashi sorte, mis erinevad omavahel põhikomponentide hulgast. Huvitav kufta-bozbash - hernesupp lambalihaga ja brokaad-bozbash - kastanite ja noor lambaliha. Balyk-bozbash on ka populaarne, selle valmistamiseks kasutatakse lambaliha asemel kalafilee, peamiselt stellate tuura. Granaatõunamahl, mida kasutatakse kala ja kirsiluu plekimiseks, lisab tassile vürtsi.
Sõltuvalt riigi piirkonnast eristatakse mitmeid teisi bozbashi liike: Jerevan, Echmiadzin ja Sisian. Serveeri seda sügavates plaatides. See sisaldab traditsioonilist pita leiba ja Kaukaasia hapu piimakastet. Toit on kaunistatud peterselli, piparmündi või muu rohelise tooriga.
Kelle Pacha on teine ​​kuulus roog, mis leidub külalislahke Aserbaidžaani tabelitel. Samuti levitatakse seda Iraanis ja Türgis. See on toitev rikkalik lambaliha ja ürdiku jalg, mis on maitsestatud vürtside ja rohelise rohuga.
Kohalikud kutsuvad aserbaidžaani köögi roogasid - traditsioonilist lambaliha suppi, millele on lisatud kastanid, herned, sibul, pipar ja küüslauk. Erinevalt teistest kuumadest toitudest küpsetatakse seda ahjus. Kõik koostisained on eelnevalt kuumtöödeldud ja seejärel küpsetatud ahjus olevas savikannus. Supil on paks tekstuur, õrn maitse ja meeldiv aroom.
Kaukaasia ja Taga-Kaukaasia rahvad on mitmeid tuntud roogasid, mille valmistamiseks kasutatakse veiseliha. Esimene koht selles nimekirjas kuulub suppi nimega hash. Teadlaste sõnul on see üks vanimaid aserbaidžaani roogasid, millel oli varem rituaal. Selle valmistamiseks kasutage veiseliha arm, mõnes piirkonnas on traditsioon lisada jalgu, pea ja saba suurte veiste. Khash on kerge supp, mida tavaliselt süüakse ainult hommikusöögiks. Serveeri seda tingimata kuumana. Omapäraseks peitub asjaolu, et see on valmistatud ilma soola ja vürtsideta ning külalistele esitatakse need koostisosad eraldi plaadil. Mõnel juhul võib seda kaunistada peeneks hakitud peterselliga ja koriandiga.
Aserbaidžaani spetsiifilised toidud on sibula-supp väikeste jahukaste kujul. Enne serveerimist tuleb maitsestada safraniga ja kaunistada kuivatatud piparmündiga. Sa pead proovima ja ovduh - külma suppi, mis meenutab traditsioonilist vene okroshka, ja ka balvu - riisi suppi, millele on lisatud rohelised ja peeneks hakitud keedetud mune.
Kohalikud supid on väga kaloreid ja toitvad, mistõttu neid kasutatakse sageli täieõiguslikuks pearoogaks. Selline on Sulu Hingal. Valmistatud veiselihale, millele on lisatud noor lambaliha ja mitmesuguseid köögivilju, see rõõmustab kõige keerukamaid gurmeere. Samuti serveeritakse mitut leiba ja äädikat. Scorba on veel üks kuulus aserbaidžaani roog. See on riisirupp, millele on lisatud kikerherneid ja puuvilju (õunad, ploomid ja kirsi ploomid).
Aserbaidžaani köögis on "kerged" supid. Näiteks hamrash - koos oad ja nuudlid, sudzhuk - magus supp, kreeka pähklite ja või, maitsestatud safran tinktuuri. Huvitav puljong, keedetud lambaliha, koos lambarasvaga, sibulaga ja vürtsidega - seda nimetatakse kyurzaks. Populaarne on ka aserbaidžaani pelmeeni supp - dushbara. See koosneb graanulitest, mis on väikesed (ühel lusikal sobivad 8 kuni 10 tükki). Neid keedetakse lamba puljongis, lisage kuivatatud piparmündi või koriandi. Serveeritakse veiniäädika ja küüslauguga.
Samuti on laialt levinud hapupiimast valmistatud nõud. Nende hulgas on erilisele maitsele iseloomulik dovga - see on maitsestatud kääritatud piimariisi supp lihapallidega, maitsestatud piparmündi, koriandi ja spinatiga. See on tõeliselt mitmekülgne, seda serveeritakse nii külma kui ka kuuma. Lihapallid keedetakse eraldi ja lisatakse supile vahetult enne serveerimist. Õrn maitse ja meeldiv aroom on erinevad ja sudul-syig - piimariisi supp, millele on lisatud magusat, suhkrusiirupit, safranit, võid ja kaneeli.

Teised kursused

Aserbaidžaani kööki eelistatakse lamba- ja linnuliha roogadele. Seoses usuliste tõekspidamistega - kohalikud elanikud valdavad enamasti islamit - nad ei kasuta sealiha. Erilist tähelepanu pööratakse liha värskusele, sest enamik roogasid valmistatakse avatud tules.
Üks rahvuslikke roogasid, ilma milleta on võimatu ette kujutada kaukaasia kööki, on palju pilaf. See on väga vana ja selle päritolu täpset asukohta on vaevalt võimalik kindlaks teha. Esimest korda ilmus Lähis-Ida riikides umbes II-III sajandil valmistamise retsept. BC. Selle valmistamiseks on palju võimalusi ja tehnikaid. Ainult Aserbaidžaanis on umbes 30 võimalust. Kohalike kulinaarsete traditsioonide kohaselt koosneb pilaf kahest osast: esimene on riisipuur (võib kasutada ka teisi teravilju, kuid see juhtub väga harva), teine ​​on gara (liha, köögiviljade, puuviljade, kuivatatud puuviljade, roheliste ja vürtside kombinatsioon). Toiduvalmistamisel pööratakse erilist tähelepanu toitude valikule. Reeglina kasutage malmi või vaskpead.
Aserbaidžaanidel on oma algne plov-toiduvalmistamise tehnoloogia. Selle olemus seisneb selles, et riis ja gara valmistatakse eraldi ja on ühendatud plaadile ainult enne serveerimist ning koostisosi ei saa mingil juhul segada. On piirkondi, kus riisi ja pilafi täitmist serveeritakse eraldi plaatidel. Valikuid Gara saab samuti muuta. Selle valmistamiseks kasutatakse liha, kalafilee ja köögivilju, millele lisanduvad puuviljad, peamiselt kirsiloomad, hapukapsad ja granaatõun.
Aserbaidžaani pilafi maitse sõltub riisi toiduvalmistamise õige tehnoloogiast. Kui soovite, et krupp ei oleks üle kuumutatud, vaid jääks terve ja murenevaks, aurutatakse see metallist paagutite abil ja lisatakse veidi lambaliha või võid. Pilaf esitles külalistele, jälgides teatud traditsioone, mis on kujunenud paljude sajandite jooksul. Serveerimisel jagatakse tassi kolmeks osaks: esimene on riis, täidis serveeritakse teisele plaadile, rohelised, vürtsikas maitsetaimed (basiilik, sibul, koriandr) ja kazmag (hapnemata tainas), mis täidab suupisteid, on eraldi. Aasialased otsustasid soojalt pilafi teenida ja juua sherbetiga.
On raske ette kujutada kohalikku kööki ilma lõhnava kebabita. Shish kebab on paljude rahvusköökide lahutamatu osa, kuigi selle valmistamise traditsioonid pärinevad Lähis-Idast. Mahlane ja aromaatne aserbaidžaani kebab on valmistatud lambast, kuigi sageli kasutatakse teisi lihatüüpe - veiseliha, vasikaliha, kana, kalafilee ja isegi mereande.
Röstitud liha roogade hulgast saate esile tuua ka lula kebabi (hakkliha hakkliha, grillitud röstitud, serveeritud roheliste ja lavashi) ja tandoor kawap (grillitud liha, mis on küpsetatud tandooris, st kannukujulises grillis). Dener kebab või shawarma on populaarne ka Aasia rahvaste seas, kellel on araabia juured ja mis on levinud paljudes Lähis-Ida riikides. Pita on täidetud grillitud lambaliha või veiselihaga. Shawarmasse lisatakse koos lihaga peeneks hakitud värsked köögiviljad küüslaugu või tomatikastmega.
Aserbaidžaanis töödeldakse toitu austusega, seega kasutatakse isegi loomade siseorganeid. Kõik need koostisosad on hästi kombineeritud rahvuslikus roogas, nimega chyz-byz - röstitud lambaluu ja ribide puljongiga. Sellele lisatakse lambale kopsud, maks ja süda, mis tühjendab kõike väikese koguse köögiviljade, peamiselt kartulite ja sibulaga.
Dolma on teine ​​rahvuslik roog, mis on levinud Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvaste seas. See on omapärane variatsioon Ukraina kapsarullil, ainult kapsasehete asemel kasutatakse viinamarjade, kudoonia ja viigimarjade lehti. Täitmiseks kasutatakse hautatud köögiviljade või tuurfilee või stellate-tuurega lambaliha.
Aserbaidžaanis on dolma valmistamiseks palju võimalusi. Suvel teenivad nad sageli Badymdzhan Dolmasyt - see on Dalma köögivilja. Selle valmistamiseks kasutage baklažaane, paprikaid ja tomateid. Seda serveeritakse koos kääritatud piimakastmega ja hakitud küüslauguga. Delhi-dolma on endiselt väga populaarne. See on valmistatud baklažaanidest ning riisi ja hernesid kasutatakse täidisena, piparmündi ja muude maitsetaimedega maitsestamiseks. Olenevalt peamistest koostisosadest on Aserbaidžaanis mitmeid teisi kapsa-stiilis võimalusi: sogan-dolmas (sibulast), hiyar-dolmas (värsketest kurkidest), pib-dolmad (lubjalehtedest) ja Alma-Dolmas (õunadest).
Kaukaasia rahvaste traditsiooniline liharoog on kufta - need on suured lambaliha, mis on valmistatud safranist ja muudest maitsetaimedest. Selle tassi erinevaid sorte on: arzuman-kyufta (keedetud muna, sibula ja rohelised), riza-kyufta (tomatikastmes hautatud lihapallid), tava-kyuftasi (veiseliha pallid, praetud pannil). Tabriz kufta - riisiga täidetud lihapallid, millele on lisatud kuivatatud aprikoose, toores munad ja kikerherned (kikerhernes) ei ole vähem populaarsed. Toidu aroom ja rafineerimine annab palju rohelisi ja vürtse.

Jahutoit ja leivastooted

Leib ja jahutooted aserbaidžaanide toidus on märkimisväärne koht. Varem oli leib küpsetatud rauast lehtedel - sajahid, aja jooksul asendati need pakkumistega, kes ei ole siiani kohalike elanike elu jätnud. Hea alternatiiv traditsioonilisele leivale on churek. See on valmistatud pärmi tainast, see on sageli ümmargune, mõnikord meenutab rulli. Chureki küpsetatakse ilma täidiseta, puistatakse väikese koguse seesami ainult peal. See näeb välja nagu tavaline leib.
Aserbaidžaanid kutsuvad Qutab'iks (mõnedes piirkondades gutab), hooajaline roog, mis on enamasti populaarne kevadel ja sügisel, kui rikkalik ja maitsev eine. See on õhuke patty, hapnemata tainast küpsetatud, välimusega sarnaneb poolkuu. Qutab täidisega lambaliha või lambaliha, lisades granaatõuna seemneid, riivitud sibulaid, juustu ja palju rohelisi. Varem kasutati lambaliha asemel kaameli liha, kuid nüüd pole seda peaaegu kunagi tehtud. Aserbaidžaani mõnedes piirkondades on populaarsed Lezgi Kutabs või Afars. Need erinevad traditsioonilistest roogadest, sest täidisena kasutatakse ainult rohelisi ja neid valmistatakse avatud tules saji abil.
Kyatya on ka omamoodi Kutab - need on samad pirukad, kuid täidise rolli mängib segu lambapiimajuustust (raputatud) ja sibulatest. Nad lisavad ka tükeldatud puidu täid, mõnikord asendatakse need noore nõges või spinati lehtedega. Täidis on keedetud kartulite ja hakkliha segu. Kyatyal ja Kutabsil on tavaliselt suured suurused, nad on süüdistatud suure hulga rohelusega. Küpsetage rauddiskidel - sadzahhil. Pirukaid süüakse kuumalt, sageli serveeritakse jogurti või kefiiriga.
Aserbaidžaani kööki on raske ette kujutada ilma traditsioonilise pita leivata - ilma selleta ei saa puhkus olla. Tegelikult on see tavaline hapnemata leib, mis on kujundatud ovaalse lamba leivana. Tavaliselt on lavashid väga õhukesed - nende paksus ei ületa 2-5 mm ja ühe lehe laius on umbes 50 cm, tainas kasutatakse enamasti nisujahu, odrajahu on harvem. Küpsetage tooteid spetsiaalsetes ahjudes (tenderah). Traditsiooniliselt sõidab maja vanim naine pita leiva tainas. Selleks kasutage suurt puidust küvett - tasht. Rullige tainas alati tütar. Pärast kooki tõmbamist ahju siseseintele ja sõna-sõnalt küpsetatakse 30-50 sekundit. Valmis lehed pannakse väikestesse 10 tükki vaiade. Pita leib ei ole kiiresti riknev, seega võib seda pikka aega kuivas olekus hoida.
Aserbaidžaanis serveeritakse lavash liha ja kindlasti kasutage seda liula kebabi serveerimisel. Lisaks on tal teatud rituaalifunktsioon. On traditsioon, kus mõnes riigi piirkonnas esitati see kingituseks tütarele, kes sümboliseerib õnne ja heaolu.

Magus saia

Aserbaidžaanlased kohtlevad maiustusi erilise armastusega: maitsvad puuviljakonservid ja mitmesugused saiakesed muutuvad iga pidu lahutamatuks tunnuseks. Magusate kondiitritoodete valik on üsna mitmekesine ja seal on umbes 30 sorti. Kõige kuulsamate aserbaidžaani hõrgutiste nimekiri on baklava, Baku kurabe ja sheker-bur.
Baklava on originaalne Oriental magustoit, mis on pähklitega täidetud kihiline kook, millele on lisatud kardemon, safran, nelk ja muud vürtsid. Igal Aserbaidžaani piirkonnal on oma ettevalmistamisel oma traditsioonid. Isegi väljapoole tundub see erinev: ruudukujuline ja kolmnurkne, kuigi klassikalises versioonis lõigatakse see rombi kuju väikesteks tükkideks.
Kurabia on heas kooskõlas aromaatse Aserbaidžaani teega - see on väga lihtne vürtsikas leib. On legend, et iidsetel aegadel leiutas selle magustoit Pärsia sultani leidliku teenija. Mingil moel võtsid roisto ära kõik Sultani palee maiustused. Teenija otsustas olukorra ja lihtsa ovaalse kujuga küpsiste küpsetatud toodete parandamise. Et anda sellele esteetilisem välimus, kaunistati see pulbristatud suhkruga, puistati kaneeli ja safraniga. Sellest ajast on kurabe saanud Aasia rahvaste lemmikuks. Teine aserbaidiküpsised Aserbaidžaanis on chaker-churek - need magusad, õrnad, lihtsalt sulavad suu liivaküpsised kaunistavad kõik pidulikud lauad.
Lihtne valmistada ja samal ajal väga maitsev magustoit on shaker-aura ("magus kook"). Hooldusi valmistatakse peamiselt rahvuspühal Novruz. Traditsiooni järgi sümboliseerib shaker-burax sel päeval kuut ja baklava on tähtede isikustamine. Pannid küpsetatakse nisujahust, mandlitest, pähklitest ja kardemonist. Pealegi on need kaunistatud väikese mustriga nisu kõrvade kujul.
Firni kuulub ka Aserbaidžaani magustoidudesse. See on valmistatud piima- ja riisijahust, valatakse sulatatud või lisandiga kaneeliga. Mutaki on järjekordne magusus, mida igaüks meeldib, see on valmistatud peamiselt puhkusel. Delikatess on lihtsa murenemisega torud, millel on pähkli-suhkru täidis. See on üsna lihtne valmistada, kuid maitseainete tõttu on maitse väga ebatavaline.
Või küpsiste kategooriasse kuuluvad ka aserbaidžaanlased. See magustoit on väikeste viiludena, kaldu lõigatud. Delikatessil on kerge vürtsikas maitse, mis on omane kõigile idamaistele maiustustele. Toiduvalmistamisel lisavad nad erinevaid puuviljatäidiseid, kreeka pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja rosinaid ning kaunistavad seda tuhksuhkruga.

Joogid

Sherbetit peetakse kõige kuulsamaks Aserbaidžaani karastusjoogiks - see on üks vanimaid joogitüüpe, mis on levinud idapoolsetes riikides. Varem oli ta kombineeritud koerte, looduslike rooside ja lagritsade viimistlustest, lisades vürtse ja vürtse. Nüüd on see valmistatud puuviljamahlade baasil, lisades erinevaid vürtse ja vürtse, veidi suhkrut ja jäätist.
Teise koha austab airan - kääritatud piimajoog, mis ideaalselt kustutab janu. Traditsiooniline on valmistatud lehmapiimast, harvem lambapiimast, lisades veidi soola ja vett.
Mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka doshab-keedetud puuviljamahla tervendavad omadused. See on valmistatud viinamarjade, mooruspuu ja aprikoosimahlade kombineerimise tulemusena. Kasutage seda ilma suhkruta. Järjekindlusega sarnaneb see pigem kastmega. Doshabi kasutatakse sageli liha- ja suupistete lisandina.
Aserbaidžaani pidu ilma teedeta on raske ette kujutada: kohalike elanike sõnul on see sõbralik suhtlus ja see on lihtsalt vajalik lõdvestunud vestluse säilitamiseks. Kohalike traditsioonide kohaselt on teejoomine omamoodi külalislahkuse ja külaliste austamise sümbol.
Aserbaidžaanis on pika ajaloo jooksul arenenud tee traditsioonid. Esimene asi, mida väärib märkimist, on see, et nad joovad siin ainult musta pika lehtteed. Jook ise peab olema väga tugev. Keeda tee lehed suurtes veekeetjates, seejärel valage valmis jook kõrgetesse pirnikujulistesse kruusidesse (armuds). Samal ajal ei lahjendata seda kuuma veega ja suhkrut ega granuleeritud suhkrut ei lisata, säilitades seega loomuliku tugeva maitse ja meeldiva aroomi.
Tavaliselt serveeritakse teele erinevaid puuviljamahla või idamaiseid maiustusi. Selleks, et muuta see veelgi lõhnavamaks, on tihti vaja lisada sellele idamaised vürtsid - nelk, ingver, kaneel ja kardemon. Suvel lisandub teele roosõli, mis tõrjub janu ideaalselt kuumadel päevadel.
Aserbaidžaanis on ka tee sobitamine. Kui selle tseremoonia ajal tütarlapse vanemad panevad sellele tükk suhkrut, tähendab see, et on aeg valmistuda pulmadeks ja kui suhkrut serveeritakse eraldi, tähendab see, et peigmees rõõmustada on liiga vara.
Alkoholist, mis väärib märkimist mulberry brandy - tugev alkohoolne jook, mille valmistamiseks kasutatakse mulberry puuvilja mahla. Sellel on läbipaistev värv, hapukas maitse, millel on selgelt märgatav marjade lõhn. Joogi võib säilitada mitu aastat. Seda hoitakse erilistes puidust tünnides. Vanematel sortidel on intensiivsem varju (kuldsetelt tumepruunidelt), väljendunud hapukas maitse, mis ühildub harmooniliselt maitsetaimede, marjade ja puidu aroomiga.

Nagu näete, eristab Aserbaidžaani kööki suur hulk erinevaid roogasid, mida iseloomustab unikaalne maitse. Kohalike kulinaarsete meistriteoste maitse unikaalsus on seotud mitte ainult kokkade oskustega, vaid ka suure hulga toodetega, mida Aserbaidžaani helde maa oma valmistamiseks pakub. Aserbaidžaanlased võtsid paljud retseptid ja traditsioonid nende rahvaste hulgast, kes elasid koos nendega juba sajandeid. Kõik see aitas kaasa asjaolule, et nad suutsid oma toitu väga mitmekesistada ja oma maitset parandada, kuid samal ajal suutsid nad säilitada ainulaadse kohaliku maitse!