Põhiline > Pähklid

10 roogasid Austrias proovida

Austria kohta on mõnikord öeldud, et tegemist on väikese riigiga, kus on suur köök. Samal ajal naljavad kohalikud kokad, et nende „Austria rahvusköögi” kontseptsioon lihtsalt ei eksisteeri: see on absorbeerinud nii palju kulinaarseid traditsioone maailma eri osades, peamiselt Tšehhi Vabariigis, Saksamaal, Ungaris ja Itaalias.

Sellest hoolimata teavad nad ise toiduvalmistamise kohta palju. Ei ole üllatav, et Austria kööki peetakse maailma üheks parimaks, ja nüüd näeme, mida kõigepealt tasub proovida.

Viini vorstid (Wiener Würstel)

Kas sulle meeldib Austrias vorstid ja vorstid?

Viinis on sõna otseses mõttes igas nurgas näha spetsiaalseid tänava toiduga kioskeid, nn Würstelstandit, mis müüb tohutu hulga erinevaid vorste:

  • Käsekrainer (suitsuga hakitud sealiha vorst, serveeritud sinepi või mädarõigas);
  • Currywurst (grillitud sealiha ja veiseliha vorst koos karri kastmega);
  • Bratwurst (keedetud või grillitud seavorst koos vürtsidega);
  • Burenwurst (keedetud vorst, kus lisaks sealiha ja veiselihale lisatakse ka peekon).
Nimekiri jätkub ja jätkub, kuid on palju parem uurida kõiki Viini vorstide sorte otse kohapeal.

Peaaegu igas Würstelstandis, lisaks vorstidele, võite proovida kuulsaid singi kukleid, teist tüüpi tänava toitu Austrias.

Mõnedes kohtades on võimalik leida spetsiaalseid vorste, ilma et taimetoitlastele liha (soja, köögivilja) lisataks. Loomulikult pakutakse klientidele laias valikus Austria õlut, veini ja karastusjooke - kellelegi, kes on rohkem meeldiv.

Pannkooki supp (Frittatensuppe)

Olgu nimi, mis ei ole vene keele standardite järgi kõige eufooniline, ei takista teil seda lihtsat ja samal ajal hämmastavat traditsioonilist Austria roogasid maitses.

Tegelikult on see pannkoogiplaatidega puljong. Nad võivad olla pikad ja lühikesed, õhukesed ja paksud, sirged ja rullides väänatud - sõna-sõnalt on umbes kümme varianti, kui mitte rohkem.

Supp, kus on maksapallid (Leberknödelsuppe)

Austria köögi rahvuslikud tunnused on sellised, et paljud selle retseptid on loodud teiste riikide traditsioonide mõjul. Sellisteks näideteks on maks ja lihapallid (maks-pelmeenid), mida peetakse üheks lemmiktoiduks ka Tšehhi Vabariigis ja Saksamaal.

Tavaliselt vajab Leberknödelsuppe lihatüki ja muidugi lihapallide kasutamist. Austrias on need valmistatud hakkliha maksast, lisades leiva, sibula, jahu, muna, muskaatpähkli, tüümia, majoraani, peterselli ja muid piimale leotatud koostisosi. Supp osutub väga rahuldavaks, hoolimata asjaolust, et üsna sageli, välja arvatud lihapallid, ei lisata puljongile midagi.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Schlutzi ja shliffkrapfenit laenasid Viini kokad oma Tirooli kolleegidest sõna otseses mõttes, nii et itaalia köögi mõju selles Austria roogas on väga, väga märgatav. Need on väikesed raviolid, mis on valmistatud õhukestest tainast (nisu ja rukkijahu segust) ebatavalise täidisega (näiteks hapukapsas ja peekon, ricotta, spinat, juust, kodujuust). Võib-olla meenutavad nad kõige enam lihtsalt pelmeenid või pelmeenid.

Enne serveerimist valatakse Schlutzkrapfen kuuma õli peale, puistatakse maitsetaimedega, riivitud juustuga. Värske köögivilja salatit serveeritakse mõnikord kõrvalroogana.

Viini kartuli salat (Wiener Erdäpfelsalat)

Klassikalise kartuli salatiretsept on Austrias eksisteerinud juba mitu sajandit ja selle aja jooksul on selle koostisosade loetelu muutunud, kuid ainult pisut.

Nõu põhikomponendid on äädikas marineeritud keedetud kartulid, sool, pipar ja või (mõnikord ka puljongiga) ja punased sibulad. Seda salatit peetakse traditsiooniliseks austria köögi - Viini šniteli - traditsiooniliseks roogaks.

Wiener Schnitzel

Nimekiri sellest, mida Austrias toitu proovida, annab talle väärilise koha Viini šnitsele. Selle ajalugu, nagu paljude kulinaaride retseptide ajalugu riigis, on rohkem kui sajand, - ettevalmistuse meisterlikkus on täiuslik ja jõudnud peaaegu täiuslikult.

Traditsiooniline šnitsel on õrn, õhukese lahusega vasikaliha, küpsetatud spetsiaalses searasvas või taimeõlis. Reeglina serveeritakse seda sidruni kiiludega, pähkli moosi, kartuli- või köögiviljasalatiga.

Tafelspitz

Nii nagu traditsiooniline Austria köök on mõeldamatu ilma Viini šnitsi, on raske ette kujutada menüüd Viini parimatest restoranidest ilma tafelspitzita. See on väga rahuldav ja huvitav roog - keedetud veiseliha, mida serveeritakse köögiviljade ja puljongiga.

Kohustuslik lisamine on praetud kartulid, sibulakaste, mädarõigas õunte ja spinatipüreega. Plachutta peetakse Viini peamiseks restoraniks, mis on spetsialiseerunud tafelspitzile.

Apple Strudel (Apfelstrudel)

Kui olete huvitatud "magusast" Austria köögist ja te ei tea, mida magustoitest proovida, otsige menüüst kuulsat õunastuudi - õrnamaid saiakesi õunte, kaneeli, pähklite ja rosinatega. Viini kohvikutes ja restoranides serveeritakse seda tavaliselt puuviljade, marjade, kuuma vanilikastmega või jäätisepallidega - mmm, lihtsalt nami sõrmedega!

Muidugi, struudel - see on kõikjal struudel, kuid siin peetakse seda lihtsat tassi - mitte vähem - riigi gastronoomilist sümbolit. Viini raamatukogu on näiteks selle magustoidu vanim käsitsi kirjutatud retsept, mis kinnitab, et kiht on leiutatud Austrias.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Legendid on seotud paljude Austria roogadega ja Kaiserschmarrn ei ole erand. Usutakse, et keiser Franz Joseph oli talle väga kiindunud. Ja kui maitsete seda Austria magustoit, mõistate kindlasti, miks.

Kaiserschmarrn on omlett ja pannkoogid. See on valmistatud munadest, piimast ja jahust, millele on lisatud suhkrut, kaneeli, rosinaid ja võid. Kaiserschmarrn küpsetatakse küpsetamise protsessis mõlemal küljel, tükeldatakse tükkideks, puistatakse suhkruga suhkruga - tulemus on originaalne, krõmpsuv ja väga maitsev magustoit. Traditsiooniliselt Austrias serveeritakse seda ploomimahlaga, õunakastmega või vaniljejäätisega.

Sacher Cake (Sachertorte)

Kas on võimalik rääkida Austria rahvuslikest toitudest ja rääkida ehk kõige "silmapaistvamatest" neist - kook "Sacher"? Ta kroonib nimekirja Austria köögi peamistest kulinaarsetest meistriteostest ja on juba üle sajandi põhjustanud maiustuste armastajate seas gastronoomilist rõõmu.

Kui sa usud kuulsa koogi ajaloosse, siis see loodi noore Franz Zaheri poolt prints Metternichi tellimustel 1832. aastal. Kuid retsepti lõplik vorm omandati hiljem, kerge käsi Edward, kondiitri kokk vanim poeg. Sellest ajast alates on Sacheri kook peaaegu muutumatuna, välja arvatud väikesed muudatused. Austrias saab proovida Sachertorte'i, mis on valmistatud klassikalise originaalse retsepti järgi.
Koogi saladus peitub koostisosade lihtsuses ja ideaalsetes proportsioonides, sealhulgas mitmesugustes šokolaadi- ja šokolaadivärvides.

Originaal retsept, mille omanikuks on Hotel Sacher, on rangelt valvatud - ainult siin kookil on neil õigus panna Sachertorte'i kaubamärgiga šokolaadi “pitsat”.

Sacheri kooki serveeritakse tavaliselt vahukoorega. Võite nautida magustoidu magusat tassi tugeva Austria kohvi või klaasi magustoitveiniga.

Muud rahvuslikud Austria toidud

Igal Austria piirkonnal: Steiermarkil, Kärntenil, Ischglil ja teistel on oma kulinaarsed eelistused. Kusagil nagu vürtsidega hautatud haud, kusagil jumalikult küpsetatud kartul ja liha.

Olenemata sellest, kus sa oled Austrias, on teil midagi proovida ja kindlasti ei pea te pettuma kohaliku mitmekesise, maitsva, rahuldava, originaalse ja helde köökiga.

Austria köök

Viini vasikaliha ja Austria õunakstruud - need maitsvad toidud on tuttavad mitte ainult toiduvalmistamise peenikesele pühendatud gurmaanidele. Austria rahvusköök ühendab harmooniliselt Ungari ja Baieri, Itaalia ja Böömi, Tšehhi Vabariigi ja Türgi roogasid. Silmatorkav tunnusjoon on see, et erinevates piirkondades, millel on oma kohalikud erialad. Kuid kogu Austria lemmikjoogid on samad - kohv ja õlu, kuigi ka siin on palju retsepte ja sorte. loe täis

Austria köök

Viini vasikaliha ja Austria õunakstruud - need maitsvad toidud on tuttavad mitte ainult toiduvalmistamise peenikesele pühendatud gurmaanidele. Austria rahvusköök ühendab harmooniliselt Ungari ja Baieri, Itaalia ja Böömi, Tšehhi Vabariigi ja Türgi roogasid. Silmatorkav tunnusjoon on see, et erinevates piirkondades, millel on oma kohalikud erialad. Kuid kogu Austria lemmikjoogid on samad - kohv ja õlu, kuigi ka siin on palju retsepte ja sorte.

Tähelepanuväärne on see, et Austria rahvusköökis on mitmeid maitsvaid roogasid, mis on populaarsed kogu maailmas. Ja täiesti erinev, erinev maitse "esiletõstmine". Sellised roogad sisaldavad strudele, mida peetakse Viini magusaks kõnekaardiks, šokolaadikooki Sacher koos aprikoosi moosi ja vahukoorega, Viini šniteli, Austria vorstidega jne.

Muide, Austria vorstid ei ole mõned „isikupärased” keedetud tooted arusaamatu koosseisuga, vaid austlaste tõeline uhkus. Austrias valmistatakse sealiha, ulukiliha ja veiseliha üle 500 eri liiki vorsti. Nii saate iga päev hellitada ennast uut tüüpi vorstide ja vorstidega.

Mis puudutab jooke, siis Viinis on Viini kohv pulbrilise suhkru, magussiirupi ja koorega Austrias väga populaarne. Igas korralikus kohvikus pakuvad seda jooki kümneid sorte. Köögi klassikaline versioon on türgi keeles, kuid tänapäeva elu rütmiga ei järgita seda reeglit alati alati. Aga see pole kohvis kõige tähtsam, eks? Palju olulisem on see, et maitse on reaalne. Ja Austria barista teab sellest palju, nii et mine kohalikesse kohvimajadesse julgelt!

Samuti oleks võimalik mäletada Backhandeli suhkrustatud violettidega, kuid siis oleks vaja öelda liha kohta luust Linz kook ja midagi muud. Aga on aeg süüa! Selles valikus oleme kogunud teile rahvusliku Austria köögi retsepte koos samm-sammuliste fotodega ja meie autorite üksikasjalike juhistega. Küpseta rõõmuga!

Austria köök

Üks Euroopa kuulsamaid rahvuskööke on Austria köök. Retseptid, millel on üksikasjalikud fotod ja variatsioonid, ütlevad teile, kuidas süüa Austria struudlit, Viini šnitlit või kuulsamat Sacheri kooki, mis on kõige populaarsemad Austria toidud. Austria rahvusköök on tuntud oma erinevate kohvivalmistamise retseptide poolest, mis on siin juba väga pikka aega tuntud.

Austria keel

Väga aromaatne, kohev ja pehme Viini kirsikirp on maitsev maitse. Sellele retseptile mõeldud kirsikirts sobib ideaalselt hubase koduse tee või sõbraliku koosviibimise jaoks.

Austria kook zaher - retsept šokolaadikookide asjatundjatele.

Austria lihavõtte-rull (reindling) - lõhnav alternatiiv kookile või koogile. Pärmi tainast pärit lihavõttekooki täitmiseks kasutame kuupäevad, rosinad ja pähklid.

Õunapuude, pähklite, rosinate ja kaneeli struudel on ilus, väga aromaatne ja uskumatult maitsev! Selgus, et kaks suurt struudi on piisavalt suurele perele!

Knedli kõigile meeldis. Valmistage lihtsalt ja kiiresti. Leiva pelmeenid sobivad igale liha puljongile.

Linzi kook on suurepärane kombinatsioon väga maitsvast ja vürtsikast pähkli lühikesest tainast magusa ja hapu moosiga.

Soovime teile pakkuda retsepti maitsvatele traditsioonilistele Austria kööki ja kuulsat Linzzi kooki moosi.

Valmistage ette Viini struudel. See on parimatest hapustamata tainast koos õunte, rosinate, pähklitega.

Ma eelistaksin nimetada seda kondiitritoodet pirukaks, kuid seda klassikalist Austria kööki, mis avastati 1653. aastal, nimetatakse kookiks. Lihtne teha seda liivakooki on täiesti hämmastav!

Vana ungari tüüpi Esterhazy salajane retsept, nüüd te teate seda :) Loomulikult pead sa paeluma, kuid see kook on seda väärt.

Kirsi täidis sobib igat liiki kookide jaoks, kuid kirsikestal on eriti hea. Väga, väga maitsev!

Cake "Sacher" - üks maailma kuulsamaid magustoite - tõeline Viini klassikaline. Pehme šokolaadi maitsega pehme küpsise kook koos aprikoosimahla kihiga, mis annab kerge hapu-magusa puuvilja maitse, mis on täielikult kaetud maitsva šokolaadi jäätumisega. Selle koogi tekstuur ja maitse on täiesti hämmastav!

Schnelklops (tõlke versioon saksa keeles - "quick chop") - need on pehmed lihatükid hapukoore kastmes. Täiuslik eine pere lõuna- või õhtusöögiks.

Traditsioonilise Austria saiakesi kerge variatsioon õunatäidisega - valmis lehtpastast.

Klassikalised Viini kondiitritekid - šokolaadikook kook aprikoosi moosiga, mürgistatud jäätumisega. Koogi retsepti, mis on väidetavalt tehtud Austria kondiitri kokk Franz Sacheri poolt 1832. aastal, hoitakse rangelt konfidentsiaalsena. Kuid on palju retsepte, mis püüavad korrata Sacheri kooki algset retsepti. Siin on üks neist.

Traditsioonilised Austria küpsetised. Heitgaasi katserull, mis on täidetud õunte, rosinate ja pähklitega.

Huvitav, väga lihtne viis struudli valmistamiseks. See kiudude retsept on mõeldud neile, kes ei taha segada tainast pikka aega, sest külmutatud lehtkastrit kasutatakse rulli valmistamiseks. "Praetud" õunu kasutatakse täidisena.

Retsept Tirooli leiba pelmeenid peekoniga. Isiklikult tegin neid kahel viisil: keedetud tavalises vees või praetud taimeõlis. Esimesel juhul osutusid pelmeenid mahlakamaks ja pehmemaks. Teises - krõbeda kooriku ja natuke rasvase maitsega. Seetõttu küpsetad pelmeenid kui soovite rohkem!

Võib öelda, et pannkoogid on tõeliselt rahvusvaheline roog. Täna valmistame väga õrnaid ja maitsvaid Austria pannkooge kodujuustuga.

Viini guljaš on väga sarnane meie praadiga, sest see sisaldab ka palju kartuleid, liha ja sibulaid. Selle pealkirja all jõudis retsept minu juurde ja meeldis sellele. Väga maitsev.

Kui gulass valmistati ainult Ungaris. Kuid tänu valmistamise lihtsusele ja suurepärasele maitsele levis selle roogi retsept väga kiiresti üle kogu maailma ning paljudes riikides peab seda oma rahvusliku roogana. Täna valmistame guljaši, kuna seda keedetakse Austrias.

Viini kana retsept (backhendl) on õigustatult populaarne kogu maailmas. Rõõmus väljaspool ja sees - maitsev ja mahlane liha. Kana, küpsetatud kolmekordse leivaga, lihtsalt suurepärane.

Võimalus retsept Viini šnitsel. Õhukesed vasikalihatükid, mis on küpsetatud suure kogusega või. Aga leivamiseks kasutatakse siin ainult kekse ja munasid, liha praaditakse taimeõlis ja serveeritakse koorega.

Apple strudel - rahvuslik Austria roog, õhuke tainasrull õuna täitega. Selle valmistamine võib tunduda keeruline, kuid see detailne kiudude retsept muudab maitsva austria struudi kodus küpsetamise lihtsaks.

Selle retseptiga on kerge valmistada Austria magusakooki (Mohngugelhupf) ja magusa kook on jumalik.

Maitsev rull, mis põhineb Viini struudil.

Tirooli kirsikirikus, mitte tavapärasest peenest saiakesest, vaid pehmest küpsisest. Kuigi kooki on võimalik süüa kohe pärast seda, kui marmelaad tahkestub, soovitan ma panna seda külmkappi üleöö. Kui lõikad kooki samal päeval, hakkab kreem oma õrna ja kerge tekstuuri tõttu hakkama kooki välja ja tükid ei ole täiuslikud.

Hõõgvein, retsept on klassikale väga lähedal. Imeline talvine jook. Nii hea uue aasta puhkuseks!

Räägime Austria jõulupõhistest traditsioonidest ja küpsetage õuna kareda veini ekspressretseptiga.

Selle kahekordse lühikese leiva küpsise retsept on improvisatsioon klassikalise Austria Linzer torte pirni teemal, mis on nime saanud Linzi linna järgi.

Schnitzel - õhuke kiht, röstitud ja röstitud. Eriti kuulus on Viini šnitsel, kelle retsepti leiutas, nagu öeldakse, mitu sajandit tagasi, mitte Austria, vaid Itaalia kokad. Hiljem, mõnevõrra muudetud, tuli šniteli retsept Austriasse, kus ta sai oma praeguse nime.

Rukis-nisukapslid, millel on karge koorik ja vürtsikas maitse.

Täna küpsetame väga maitsvat ja lihtsat liivakooki. Riivitud moosipiima küpsetatakse umbes 40 minutit.

Wiener Schnitzel on üks Austria populaarsemaid roogasid. Vaevalt on see inimene, kes pole seda maitsvat ja kergesti küpsetavat tassi kunagi kuulnud.

Õhukesed kuklid õhuvärvid vastavalt Austria retseptile.

Tiramisse kooki retsept ei vaja maitsva, õrna magustoidu valmistamiseks palju vaeva. Tiramisse saab valmistada valmis küpsisest, kuid küpsetada küpsise ise.

Õrn poolkuu-kujuline vanilje küpsised - suurepärane kohtlemine täiskasvanutele ja lastele! Selle küpsise liivanõel on valmistatud mandlijahu lisamisega, nii et valmistoodetel on kerge pähklipaber ja need on väga murenevad.

Entrecote, täidetud kartulite, peekoni, munade, hapukoore, muskaatpähkli ja isegi veiniga hautatud.

Peenest lehtköögiviljapull, mis on täidetud kirss-kirsikastmega. Kirsikastiku retsepti peetakse „oma“ Saksa ja Austria köökideks, juudi väidab nendega ning Tšehhi ja Ungari väidavad oma õigusi. Aga milline on see erinevus meile, kus kirsilinnastiku retsept leiutati, peamine asi on see, et saame seda õrnat ja mahlakast delikatessit - kirsikatast.

Kõik õigused materjalidele veebilehel www.RussianFood.com on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Kui kasutate selle saidi materjale, on hüperlink aadressile www.RussianFood.com kohustuslik.

Saidi haldamine ei vastuta ülaltoodud retseptide rakendamise tulemuste, nende valmistamismeetodite, kulinaar- ja muude soovituste, hüperlinkide paigutamise ressursside tõhususe ja reklaamide sisu eest. Saidi haldamine ei pruugi jagada veebisaidil www.RussianFood.com avaldatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda Teile parimat võimalikku teenust. Saidil kohapeal viibides nõustute isikuandmete töötlemise saidi poliitikaga. Ma nõustun

Austria köök

Viini portsjonid

Baguette "Vienna" - kerge Euroopa muffin, mis on kaunistatud bagettina. Madal suhkrusisaldus ja rasv, samuti piim, mis on selle osa, annab peenele maitsele maitse ja aroomi. Värskelt küpsetatud, aromaatne leib karge ja mureneva, - mis võiks olla maitsev?! Lapsed on väga õhukesed bagettid, neid on mugav hoida oma käes ja lihtsalt hammustada "terve leib"! Kulinaaria retsept belyanka.

Puffid "Viennese"

Ma pakun teile veel ühe vormi, mis on valmistatud lehtpastast. Kiire, maitsev, aromaatne ja väga ilus. Aita ennast. Selle retsepti idee eest tänan siiralt allenka (Alla-Alain) kulinaaria spetsialisti.

Marble Kugelhupf

Gugelhupf või Kugelhupf on Saksa lõuna-, Austria-, Šveitsi- ja Alsatia-täht ümmarguse kooki jaoks, mille keskel on auk. Saksa sõna "Kugel" tähendab "palli" või "maakera". Kugelhupf on eriti populaarne Alsace'is, mis on Prantsusmaalt Saksamaale viimase paari sajandi jooksul mitu korda liikunud, ning ka Austrias, mistõttu on koogi päritolu üsna raske teada saada. See retsept toodab maitsvat cupcake'i, õrna, mahlakat ja õhukat.

Viini õunakook vastavalt K. Schumacheri retseptile

Häid jõule! Kingitusena soovin ma teile tutvustada suurepärast õunakooki, mis on pärit mitte vähem suurepärasest kondiitrist Karl Schumacherist tema populaarsest raamatust Sweet Viennese Meals. Ma nägin retsepti Twist'i kulinaaria spetsialistilt leiva tootjalt, aga ma muutsin seda üsna vähe ja kohandasin seda oma maitsele. Tervis teile ja teie lähedastele!

Pastoraalne pirukas

Ausalt öeldes olin kindel, et ma tean absoluutselt kõike õunakookide kohta, miski selles suhtes ei üllata mind. Mis pettus! See vana ema sülearvuti koos retseptidega tegi suurepärase mulje. Ma pole seda kunagi varem keetnud ega proovinud. Ja asjata. Suurepärane kombinatsioon pähklitest ja õunadest. Paistab muljet muljetavaldavalt. Retseptil on Austria juured.

Viinimajas küpsised

Küpsised kodujuustu tainasõpradele - pehme, pehme, aromaatne. Lisaks ei sisalda küpsised küpsetuspulbrit! Jamide ja mandli kroonlehtede lisamine muudab tavalise küpsetatud saia tõeliseks raviks!

Vanamoodne õunakook

Tundub, et täna ei üllata kedagi õunakookiga, seal on palju suurepäraseid retsepte. Aga kõik samad retseptid, mis on päästetud vanaematelt, kirjutatud käsitsi tuhmunud ajalehtedega, varjavad mõnikord päris aardeid ja kaitsevad neid nagu pere hõbe. Ja täna pakun ma küpsetada 19. sajandi lõpu lihtsat, kuid tõeliselt maitsvat ja õrnat kooki, mida paljud Austria-Ungari impeeriumi riikides meenutavad nostalgiaga, ohverdades endise keisri Franz Joseph'i endise suuruse ja hiilguse, nagu me mõnikord meenutame kuninga-isa aegadel.

Vanilla Bagels

Vanille Kipferl. Uskumatult maitsvad küpsised! See on nii väike, et sõna otseses mõttes suus sulab. Nad vormivad seda oma kätega, siin ei kasutata ühtegi seadet. Tõeline käsitöö! Selline kingitus on kallis! Lõppude lõpuks on see peidetud teie armastuse ja soojuse kätte. Valmistage ja esitage sugulastele hästi, hästi. ja naudi end rõõmuga. Selliseid küpsiseid säilitatakse suletud purkis mitu nädalat. Ja kui seda avate, ei saa vanilje ja mandli aroom vastu seista. Tänan teid maitsva retsepti Olichka Dorokhova eest.

Šokolaadikook "Sacher"

Algne nimi on "Original Sacher torte". See on uskumatult maitsev kook. Kahtlemata leiab tema retsept oma koha oma kulinaarses raamatus. Ma soovitan.

Stripes "Cardinale"

Uskumatult kerge ja õhuline Austria köögi saia. Õhupiima, õrna käsnakoogi, vahukoor ja marjadega kombinatsioon ei jäta kedagi ükskõikseks. Traditsiooniliselt valmistatakse kohvi või maasika (vaarika) moosi. Juudi asemel lisasin käputäis värskeid kirssid.

Candy "Mozart"

Austria sümboliks on sõna "Mozart" või "Motsarovi pallid". Neid on loonud Salzburgi kondiitri Paul Fürst 100 aastat pärast Wolfgang Amadeus Mozarti tunnustamist silmapaistva heliloojana. Ja pikka aega nad olid tehtud käsitsi ja miks mitte seda ka meie eest proovida.

Kaiseri kuklid

Saatsid selle retsepti, proovisid seda ja armastasid. Need kuklid ei ole mitte ainult õrnad, maitsvad, kõigile meeldib, nad on ka väga hea leid suletud kuumade võileibade jaoks. Küpseta neid, pane need kotti ja külmikusse. Nautige oma külalisi 1. jaanuaril tassi magusa maitsega teega, kus on võileib omatehtud pannil.

Prints Regendi kook

PRINZREGENTENTORTE. Kõrge, mitmekihiline, maitsev, õrn, lihtsalt sulav kook suus! Otsustades "Saksa Orgide" materjalide põhjal, ei ole see täpselt "sama Prints Regendi kook". Eelkõige on keedukoogi tehnoloogia erinev! Seega, ilma et teeksite selle retsepti ehtsust, tahan ma lihtsalt jagada teiega huvitavat retsepti lihtsa ja maitsva kooki jaoks!

Püree täidisega "Buchtel"

Buchteln. Pallid, Austria-Saksa päritolu. Õrnad kuklid, tõlgitud vahendid - täidisega pirukas, kuigi ei ole täite, ja sa saad teada, miks retseptis. Täname Katarinka-Katyusha retsepti eest.

Kartuli guljaš

Goulash vaestel. Austria köögist roog on valmistatud väga lihtsalt, kuid selle kuulsus on olnud juba aastaid. Vana aegadel ei valmistanud selle rikkaliku elanikkonna kõige rikkaimad segmendid, kuid tänapäeval leidub seda roogi sageli söögikohtades Austrias. See on tõesti "kuum meistriteos", mida tõendab valmis roogade hull aroom ja šikk värv.

Kui te ei ole uue disainiga midagi rahul, kirjutage oma kommentaarid, et saaksime selle lahendada.

Logi sisse registreerimata

Saate sellele saidile sisse logida.
oma nime all.

Austria köök

Austria kohta on tihti öeldud, et tegemist on väikese riigiga, kus on suur köök. Ja see on tõsi. Sajandeid jooksul on Austria köök kogunud hoolikalt eri riikide parimaid roogasid, kohandades neid hoolikalt vastavalt oma põhimõtetele ja toiduvalmistamise tehnoloogiale. Selle tulemusena tekkisid absoluutselt unikaalsed kulinaarsed traditsioonid, mis võimaldavad tavapäraste maitsetega eksperimenteerida ja muuta traditsioonilisi retsepte.

Üldised omadused

Austrlaste suhtumine toiduga oli palju sajandeid tagasi. Austraalia-Ungari impeeriumi elanikud on alati olnud kuulsad oma armastuse pärast mürarikkas õhtusöögis - ja see väide kehtib kõigi elanikkonnarühmade kohta, talupoegadest aadlikuni. Igal perekonnal oli oma retseptid, mis olid pärit põlvest põlve.

Samal ajal nimetatakse Austria-Ungari impeeriumi, kelle elanikkond 1914. aastal oli viiskümmend kaks miljonit inimest, sageli nn patchwork'iks - lõppkokkuvõttes elas tema territooriumil tohutu hulga rahvuste esindajad. Sakslased, ungarlased, tšehhid, slovakid, poolakad, rutenlased, rumeenlased, itaallased, juudid, horvaadid ja isegi romid aitasid kaasa ainulaadse Austria köögi kujunemisele.

Veelgi enam, kui enamikus maailma monarhiatest peeti kuninglikuks kohaks ja aristokraadid, kes olid peamisteks kulinaarseteks suundumusteks "trendijad" ja "toonid", siis Austrias-Ungaris juhtus kõik täpselt vastupidine. Viini eliit impeeriumi palees nautis innukalt talupoegade köögis "sündinud" roogasid.

See on traditsiooniliste Austria köögi üks peamisi eritunnuseid - üleilmse tunnustuse saavate seas ei ole liiga kallid toidud, see on väga demokraatlik. Röstitud veiseliha, röstitud filee, Viini nool serveeritakse pidulikul laual nii tavalise töötaja kui ka aristokraatlikus majas.

Täna väidavad eksperdid sageli, kas on võimalik täielikult määratleda "Austria köögi" ja "Viini köögi" mõisted. Tõsiasi on see, et Austria köök sisaldab suurt hulka piirkondlikke variante samade toitude kohta. Viini köök on omakorda kuulus peamiselt oma kondiitritoodete (koogid, roogad) ja Viini peamiste kulinaarse meistriteoste poolest.

Olulised funktsioonid

Nagu eespool märgitud, on Austria köök kombineerinud suure hulga rahvuste kulinaarseid suundumusi ja on üks maailma kõige mitmekesisemaid ja originaalsemaid. Kuid sellel on ka oma omadused.

  1. Austria köök on konservatiivne. Muidugi, aja jooksul muudetakse iidseid retsepte, mõned koostisosad asendatakse teistega, kuid Austrias usuvad nad tõsiselt, et parim delikatess peab läbima ajaproovi. Teisisõnu, vintage kokaraamatud on lisatasu eest.
  2. On väga väike arv tõeliselt vürtsiseid roogasid. Maitsestamist Austrias ei kuritarvitata.
  3. Austria köök on üks maailma piirkondlikumaid. Praeguseks on Austrias tavapäraselt eristatud mitmeid valdkondi, millest igaühel on oma kulinaarsed traditsioonid. Näiteks on Viini köök tänu oma küpsetamisele saavutanud ülemaailmse kuulsuse; Alam-Austrias on menüüs suur hulk mängualasid; Burgenlandis oli toitu kujundanud Ungari köök; Steiermarkis ei kasutata praktiliselt muid õli liike, välja arvatud kõrvitsõli; Kärntenis on mereannid kohalike inimeste toitumise alus; Ülem-Austria köök põhineb Baieri ja Böömi traditsioonidel. Juustu nautimiseks tulevad juustu fännid, Tiroolis keedetakse legendaarne vareniki ja ravioli.
  4. Austria hõrgutised - mitte neile, kes tahavad kaalust alla võtta. Kõik need on väga kalorsed. Lisaks ei ole siinsed osad tavaliselt mitte ainult suured, vaid väga suured. Austrias soovivad nad hästi ja toitlikult süüa ning lisakaal ei ole üldse põhjuseks kompleksidele.

Peamised toidud ja joogid

Austria kööki iseloomustab suur hulk roogasid, mille retseptid võivad piirkonniti erineda.

Pagaritooted

Austrias on leib väga populaarne. Seda kinnitab laia valik pagariärid. Kõige sagedamini on austria laudadel nn "omatehtud" leib, mida küpsetatakse nisu ja rukkijahu segust. Sellele lisatakse köömne- ja päevalilleseemned. Ka enamikus pagaritöökodades ja supermarketites on võimalik osta kipferli - tšilli, meenutavaid croissante, ja kolatshen - ümmarguseid kukleid magusa pärmi tainast. Raindlingil on oma austajad - leiba kaneeliga ja kuivatatud puuviljadega.

Noh, muidugi, mitte ükski jõulud ei ole täielik ilma stolino-kookita, kook puuviljadega, uskumatu hulk vürtse ja aromaatne martsipani täidis.

Suupisted

"Austria suupisted" - on ennekõike külmhambad. Austria restoranides serveeritakse õlut sageli nn wurstelstand'iga. Tegemist on "liha plaadiga", mis on vorstide, peekoni, vorstide ja vorstide segu. Sinepit pakutakse selle suurejoonelisuse kastmeks ja väiksed kuklid on roogasid.

Statistika kohaselt on Austrias rohkem kui poolteist tuhat liiki vorsti. Samal ajal, isegi kõige lihtsam, tundub, maksa vorst “Leberwurst” on rohkem kui viiskümmend sorti - erinevad maitseained ja erinevad toiduvalmistustehnoloogiad.

Tuleb märkida, et enamik Austria vorstidest on üsna rasvased. Lisaks ei keeta siinkui vorsti ja küpsetajaid - nad on ainult praetud.

Lihatoidud

Loomulikult on peamine liha roog, mida me Austria toidule meenutame, Viini šnitsel. Õrn, väga pehme vasikaliha, mida serveeritakse röstides, serveeritakse tavaliselt köögiviljasalatiga, kõige sagedamini kartuliga. Samal ajal on mõnedes restoranides valmistatud Viini šnitsi sealiha või kalkunist, kuid vasikaliha peetakse klassikaliseks roogaks.

Siiski ei ole Austria köögi lihatoidud Viini Schnitzelis piiratud. Teine rahvuslik roog on tafelspitz - röstitud veiseliha, mida serveeritakse kartulite ja õunte mädarõigasega. Paljud restoranid pakuvad ka peekoniga küpsetatud kana kartuli-salatiga ja bachend - Viini kana, mis on praetud röstitud ja peterselliga ja sidruniga. Sügisel, jahihooajal, kuvatakse restoranide ja eliitkauplustes menüüst hirved, metskitse ja metssea liha.

Teine Austria köögi omadus on suur hulk roogasid. Näiteks on Austrias populaarne Boyshel - vasika lõunasöök, samuti spetsiaalselt küpsetatud seakarjad.

Nagu liha roog on tavaliselt serveeritud keedetud või praetud kartulid, sageli äädika, oliiviõli ja mädarõika kastmega.

Supid on Austria köögi lahutamatu osa. Enamasti keedetakse neid puljongis, mis sisaldab erinevaid sidemeid. See võib meenutada tainast, veiseliha maksupallidest, pelmeenidest ja maksast saadud nuudlilint. Populaarsed on ka juust, küüslauk ja sibul supid. Enamiku Austria suppide tunnuseks on vürtside ja maitseainete kasutamine.

Pasta

Pasta võitis austlaste südamed alles viimastel aastakümnetel. Samal ajal osutusid kohalikud kokad äärmiselt loominguliseks: nad pakuvad nuudleid mitte ainult liha, vaid ka muna seemnete ja rosinatega, samuti hapukapsaga (seda toitu nimetatakse krüspatzliks). Lisaks on populaarsed mitmesugused pelmeenid, mis ei pruugi olla ainult liha kõrvalmaitse, vaid ka eraldi kastmega roog.

Kalad ja mereannid

Kuigi Austria asub rannikust eemal, sisaldab Austria köök märkimisväärset hulka kalaroogasid. Eriti populaarsed on Zander ja forell, samuti karpkala ja haug. Austria kala küpsetatakse ja praaditakse. Samal ajal on mereannid - austrid, kalmaarid, krevetid, rannakarbid jne. - nad ei ole eriti populaarsed kohaliku elanikkonna seas.

Taimetoit

Taimetoitlastele on Austria paradiis. Piirkondlik köök pakub laia valikut rohelisi roogasid. Paljude nende peamine koostisosa on hapukapsas kõikides vormides. Populaarsed on ka kaunviljad ja punased paprikad ning kartuleid ei kasutata mitte ainult liha ja kala külgnõuna, vaid ka eraldi roogana.

Magustoidud

Austria on juba mitu aastat nagu magnet, mis meelitab magusaid hambaid üle maailma. See ei ole üllatav - Austria köögi magusate toitude valik on laiem kui üheski teises Euroopa riigis.

Austria kondiitritoodete visiitkaart on juba ammu olnud struudel. Väga õhuke tainakook, mis suus sulab sõna otseses mõttes, valmistatakse tavaliselt õuna täidise ja kaneeli ja pähklitega. Kuid viimastel aastakümnetel on populaarsed aprikoos, kirsi- ja kodujuustu, samuti spinatkiust. Traditsioonilise retsepti kohaselt peaks kiudude tainas olema nii õhuke, et selle kaudu saate lugeda armastuse kirja, mis on kirjutatud tütarlapse tüdrukuga.

Ka võitis maailmakuulus šokolaadi-aprikoosi kook "Sahertortin". Selle autor on Viini kondiitritööstuse peakokk Edouard Zaher, kes esmakordselt valmistas nüüd tuntud delikaadi juba 19. sajandil. Sellest ajast alates on kondiitrid hoolikalt jälginud oma retsepti.

Muude Austria territooriumile vähem tuntud maiustuste hulka kuuluvad rummi pirukad, moonirullid, šokolaadipudud. Tähelepanuväärne on see, et Austria restoranides ja kohvikutes küpsetatud kaupu serveeritakse tavaliselt kaussi vahukoorega.

Joogid

0,5 liitrit elaniku kohta päevas - sama palju kohvi, nagu statistiliselt, itaallased joovad. Arvatakse, et Austria on esimene Euroopa riik, mis tutvustas kohvi moe. Tänapäeval pakutakse Viini kohvimajas külastajatele võimalust valida viiekümne maitsestatud joogi sortide hulgast.

Kohv Austrias juua nii musta kui ka piima või koore lisamisega. Populaarne suvine jook on matsargan-jäätis kohv ja rumm. On ka teisi sorte - vahukoorega, jäätisega, erinevate vürtsidega.

Tee itaallaste toitumises on nii must kui ka taimne. Väärib märkimist, et roheline tee ei ole siin väga populaarne.

Alkohoolsete jookide hulgas kuulub palm õlle. Austrias toodetakse seda uskumatutes kogustes ning peaaegu igal piirkonnal on oma erilised sordid, mis erinevad tugevuse või kasutatud koostisosade poolest.

Puhtad veinid Austrias tarbitakse harva - reeglina ainult puhkusel. Samas on populaarsed erinevad veinil põhinevad kokteilid. See võib olla sooda vein, erinevate mahladega, samuti rummi ja suhkru lisamisega.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Toitumisspetsialistid rõhutavad, et Austria köögi turistid peaksid siiski olema ettevaatlikud. Kõigepealt, nagu juba märgitud, on enamik toite kaloreid väga palju. Sellest tulenevalt ei saa neid tervisliku eluviisi toetajatele vaevalt soovitada.

Lisaks ei sobi paljud kohalikud toidud suure rasvasisalduse tõttu seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele.

Samal ajal võib kõrge valgusisalduse tõttu inimestele füüsilise koormuse ajal soovitada Austria kööki ning rohkesti köögivilju ja puuvilju aitab parandada seedetrakti toimimist ning tagab kehale kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalained.

Cooking kook "Sacher"

Välimuselt võib see delikatess tunduda täiesti märgatavana, kuid tegelikult on Sacheri kook pikka aega võitnud gurmeeride südamed üle maailma. Tavaliselt serveeritakse seda magusa cappuccino'ga.

Magustoidu valmistamiseks on vaja: kuut muna, 90 g tumedat šokolaadi, 90 g võid toatemperatuuril, 150 g suhkrut, 90 g jahu, vanilli suhkru kott ja 200 g aprikoosi moosi. Koostis šokolaadi katmiseks: 50 g vett, 120 g suhkrut ja 100 g musta šokolaadi.

Sulatage šokolaad veevannis. Võita munad ja eralda valged munakollastest.

120 g suhkruga piimavahust. Ükshaaval alustage munaga munakollaste lisamist, jätkates massi langemist madalal kiirusel.

Valage sulatatud šokolaad segusse ja segage hoolikalt.

Eraldi konteineris võita valged, lisades neile järk-järgult ülejäänud 30 grammi suhkrut. Kuumuta ahi 170 kraadini.

Lisage šokolaadimassile pool vahustatud valkudest ja segage. Pöörake tähelepanu sellele, et pole vaja kasutada mikserit, vaid lusikat. Seejärel lisage segule eelnevalt sõelutud jahu ja segage õrnalt, püüdes hoida tainast settimist. Lisage ülejäänud valgud.

Tainas pannakse pärgamendi küpsetamise tassi ja küpsetage 40-60 minutit. Kontrollige valmisolekut puidust kinni - see peab olema täiesti kuiv.

Alustage jäätumise küpsetamist. Alustamiseks keeta suhkur ja vee siirup, lisades sellele järk-järgult tükeldatud šokolaadi. Lõhna saamiseks võite segu segada paar tilka rummi. Jahutage valmis jäätumine.

Oodake, kuni küpsis jahtub ja lõigake see kaheks identseks koogiks. Kihi puhul kasutage aprikoosi moosi. Nad määrivad ka kooki üla- ja külgede. Seejärel alustage kooki katmist osade kaupa, silendades seda spaatliga.

Toiduvalmistamine (Viini kana)

Bachendli valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: neli kanaliha, supilusikatäis sidrunimahla, kuus supilusikatäit taimeõli, kolm supilusikatäit nisujahu, üks muna, viis supilusikatäit maitseainet ja sool ja pipar.

Loputage sääred, kuivatage paberiga ja asetage laia sügavasse tassi. Puista neid sidrunimahlaga, soola ja lisada pipart. Pärast seda mähkige klambriga kile nii, et liha marineeritakse pool tundi.

Praegu valmistage leib. Kahvli abil võita munad, kuni mass on sile. Marinatükid ükshaaval rullitakse jahu, seejärel kastetakse pekstud muna ja röstige röstitud riisi. Pärast seda praadida kanaliha eelsoojendatud taimeõlis pannil.

Liigse rasva kogumiseks asetage valmis jalad paberist käterätikutele. Seejärel asetage kana küpsetuspannile ja saatke see 180 tunni jooksul eelkuumutatud ahju poole tunniks.

Tagakülg serveeritakse sidruni ja värskete köögiviljade viiluga.

Keedetud sealiha

Küpsetatud sink on traditsiooniline vene ja ukraina köögi roog, kuid seda leidub ka Austria kööki (Schweinebraten, saksa Schweinebraten või Schweinsbraten) ja Kanadas. Inglise keeles tõlgitakse külma küpsetatud sealiha - külma küpsetatud sealiha.

Venemaal keedetud sealiha oli keedetud karupihust, harvemini lambaliha, kuid selle tulemusena oli sealiha esimene, kes võttis palmi ja keedetud sealiha küpsetati sealiha seast ilma luudeta.

Serveerimisel külmalt küpsetatud sink lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse mädarõika ja sinepiga. Sageli serveeritakse küpsetatud sinkile värskeid köögivilju ning neid kasutatakse ka võileibade, võileibade ja kanepite valmistamiseks.

Küpsetamise sinki retseptid on palju, kuid need erinevad peamiselt vürtside koostises, millega liha hõõrutakse enne küpsetamist.

Ma olen juba pannud sinepiga omatehtud sealiha retsepti, sama retsept on klassikalise toiduvalmistamise variandi lähedal.

Tirooli leiba pelmeenid peekoniga

Tirooli peekon gnocchi on hea viis kasutada vana kuivatatud leiba.

Kuivatatud leiva retseptid eksisteerivad paljudes maailma köökides - see retsept Austria köökist, Tiroolist, teeb Suurbritannias pudingu, Saksamaal ilmus halb rüütel ja on ikka veel väga populaarne, ja isegi tavalised krutoonid pärinevast leivast teada ilmselt kõik maailma riigid.

Jahvatatud shnelklops

Venemaalt pärit hakklihast pärit Schnelklops ilmus itaalia-saksa kööki ja selle roogi nimi tähendab “kiiret tükki”. Kuna karbonaad on siin küsimusest välja jäänud, kuna kasutatakse hakkliha, siis muutub ainus oluline sõna “kiireks”.

Kui aga keedate shnelklopsit lihatükkidest, mitte hakklihast, siis juhtub kõik täpselt vastupidine. Liha võitleb ikka veel tagasi, kuid seda keedetakse piisavalt kaua.

Hakkliha Schnelklops on muutunud väga populaarseks ka Balti riikides ja Skandinaavia riikides. Venemaal valmistati 20. sajandi alguses hakkliha shnelklopsi väga sageli haiglates ja haiglates. See oli tingitud asjaolust, et roog on väga toitev ja maitsev ja samal ajal väga tehnoloogiline ning toiduvalmistamisel on standardile lihtne järgida.

Ja viimaks, kuid mitte vähemtähtis, on väga mugav portsjonitena hakkliha tükeldada portsjonitena, mis on väga oluline paljude inimeste toitmisega seotud organisatsioonidele.

Meenuta samasugust veiseliha stroganoffi - loenduse "Stroganovi" "avatud laua" jaoks Odessas oli veiseliha stroganoff lihtsalt asendamatu.

Austria köök, nõud, retseptid, ajalugu

Ajalugu

Austria köök koosneb mitmest komponendist. Selle aluseks on nn Viini köök, mis on nime saanud Viini linna järgi. Siiski mõjutasid Austria kööki suuresti ka teiste naaberpiirkondade Euroopa köögi - ungari, tšehhi, saksa ja itaalia. Mõnede ajaloolaste avalduste kohaselt mõjutas juudi kultuur ka Austria kööki. Osa juudi roogasid laenutasid ja kohandasid austrialased. Austrlased soovivad ka oma kööki kutsuda just nagu Gut burgerliche Kuche, mis tähendab “heade burgheride kööki”, rõhutades seega traditsioonilise Austria köögi staatust ja mitte-talupoja päritolu.

Tüüpilised tooted

Taimne toit

Hoolimata asjaolust, et ainult umbes 20 protsenti maast sobib põllumajanduses, on Austria põllumajandus küllaltki arenenud ja katab peaaegu täielikult elanikkonna vajadused. Peamised põllukultuurid on nisu ja muud terad, suhkrupeet ja kartul. Samuti kasvab Austria veini valmistamiseks palju köögivilju ja puuvilju ning viinamarju.

Liha ja kala

Kõige populaarsemad lihatüübid Austrias on veiseliha, sealiha, kana, kalkun ja hane. Wiener Schnitzel on traditsiooniliselt valmistatud vasikalihast.
Austria kööki kuuluvad ka erinevad vorstid, nagu Frankfurter, Kreiner Wurst, Debreciner (Ungari linn Debreceni nime järgi) ja rohelised vorstid Grüne Würstl.
Teine lihatootja Austria köök on peekon.

Piimatooted

Kui kuuleme Alpidest, ilmub kohe lopsakate mägipiirkondade lähedal olevate mahlakaste roheliste mägipiirkondade pilt, kus karjad karjatatakse kohe rahulikult. Lehmad, muide, Austrias peaaegu kõik spetsiaalselt aretatud tõud - Simmentali või Berni lehm. See on unikaalne tõug, mis on nii liha kui ka piim. Üks selline lehm annab vähemalt 22 liitrit piima päevas. Lisaks on Alpide niitude rohi oma omaduste poolest ainulaadne. Liustike sulava vee ja pehme päikese tõttu muutub see magusaks, mis annab piimale ka kerge, loomuliku ja magusa maitse. Austrlased on piima, või ja juustu suured fännid.

Spice

Vürtsides on austlased väga kerged ja kasutavad neid hoolikalt. Kuumaid roogasid ja vorste serveeritakse sinepi või mädarõigas.

Traditsioonilised toidud

Austria köögi leib on ülimalt tähtis. Pagariärid on igal nurgal ja seal on suur hulk leiba. Kõige sagedamini küpsetatakse Austria leiba nisu ja rukkijahu segust, lisades sageli päevalilleõli. Rukkmust leib koos köömnetega, mis sarnaneb maitse järgi meie Borodino'ga, levib. Tuntumad leibirühmad on: maa (semmeln - väikesed ümmargused kuklid, nagu meie Arktika tursk), stangerl (stangerl-pikkad bagettid täidistega ja ilma), kipferl (kipferl - väikesed bagelid), koltshe (väiksed ruudukujulised või ümmargused pärmipallid, täidisega kodujuust või moos, nagu meie rullid). Jõululaua jaoks küpsetatakse aditsid (stollen on eriline leib, mis on valmistatud raskest pärmitaignast koos suhkrustatud puuviljade, pähklite ja martsipaniga). Lihavõtte ajal on röstimine magusalt valmistatud kondiitritoodetest, mis on valmistatud suhkru, kaneeli, rosinate, või ja kreeka pähklitega.

Fritatensuppe (Fritatensuppe) - kuulus Tirooli supp pannkoogidega (Baieris nimetatakse seda ka Fledlsuppe).

Leberknödlsuppe - supp läbipaistva veiseliha puljongis, kus on lihatükke.

Gulaschsuppe - liha guljašikupp paksuga kastmega

Apfelsuppe - paks õunakreemupp.

Rindsuppe - üks Austria populaarsemaid suppe on valmistatud veiselihast ja omab iseloomulikku kuldset värvi.

Biersuppe - õlle supp

Knoblauchsuppe - küüslaugu valge koore supp

Üldiselt on austlased väga kiindunud erinevatest supidest ja neil on oma arsenalis suur hulk neist. Paksust lihast, maksast, pelmeenidest kuni mitmesuguste suppideni, kartulipuderiga.

Peamised toidud

Austrias söövad nad sooja söögina liha- ja kalaroogasid, vorsti ja suppe.

Grestl (grestl) - hakkliha, peekon, kartul ja jahu, pelmeenid puuvilja ja kartuliga on Tirooli provintsis populaarsed. Kärntenis - küpsetatud jõekalad ja pelmeenid juustuga. Salzburgis - Salzburgi pelmeenid ja seened. Steiermarkis - vürtsidega hautatud liha. Ja ka Austria kööki, olenemata piirkonnast, on järgmised toidud väga populaarsed:

Schinkenflekel (schinkenfleckerl) - nuudlid, sink, juust ja munapott.

Tagakülg, ka Bacchun (backhendl / backhuhn) on traditsiooniline Viini köögi aristokraatlik roog, mis on praetud röstitud kana.

Erdepfelgulas (erdäpfelgulasch) - maapirniga lihatükk.

Schnitzel (šnitzel) - vasikaliha, kooritud, õlis praetud.

Beuschel (beuschel) - rups (süda ja kopsud) koos kreemja kastmega ja leiva pelmeenidega.

Tafelspitz (tafelspitz) - keedetud veiseliha supp-roheliste roogadega, serveeritud õunapüree ja riivitud mädarõigas.

Gramelknödel (grammelknödel) - tainast valmistatud pelmeenid liha täitmisega.

Kezekrainer (käsekreiner) on üks populaarsemaid emmentaljuustuga täidetud täisteratooteid. See roog ilmus 1970. aastal, kuid selle autorsuse üle on käimas vaidlusi. Ühe versiooni kohaselt tutvustasid kezekrainerit esmakordselt Buchkirchenist pärit lihunik Franz Talhammer ja teise versiooni kohaselt on Salzburg keserkraineri sünnikodu, kus Helmut Brandl, üks väikese vorstitehase töötaja, pakkus seda Täna on Kezekrainer peaaegu kõigis Austria toitlustusettevõtetes. Tavaliselt on kätekrainerit tükeldatud väikesteks tükkideks sinepi või mädarõigasega.

Schweinsbraten - küpsetatud sink, soola, pipra, küüslaugu ja köömnedega küpsetatud. Serveeritakse tavaliselt kapsasalat või hapukapsast ja tainast või kartulist.

Stelze (stelze) - köömne ja küüslauguga marineeritud sealiha või vasika varre ja küpsetatud pruuniks.

Gröstl (gröstl) - traditsiooniline austria kööki, mis on valmistatud kartulitest, praetud või veiseliha, suitsutatud sealiha, tomatite, maitsetaimede ja vürtsidega. Serveeritakse praetud munadega. Veiseliha (bluntsgröstl) asemel on vorstide (wurstgröstl) ja vasikaliha (Innsbruck borscht) asemel variatsioone.

Guljahi (gulasch) - hautatud, on Ungari juured, kuid tänu Austria toidule on see kuulsaks saanud.

Salatid ja eelroogad

Austria kööki on palju erinevaid suupisteid, mis on avatud võileibu ja vorsti võileibu. Selliseid suupisteid võib leida supermarketites, kiirtoitlustes ja gurmeerestoranides.

Salatite küsimuses on austlased nagu sakslased väga konservatiivsed. Peaaegu iga tassi kaasneb kartulisaal (kartoffelsalat) või hapukapsas (s hapukapsas). Kuid selle kapsasordid ja selle valmistamise viisid - väga paljud.

Magustoidud

Austria köögi peamine visiitkaart on alati olnud magustoidud. Õunakleebis (apfelstrudel), õunadega täidetud tainast valmistatud magustoit, on tuntud kogu maailmas. Tegelikult on struudile suur hulk täitematerjalide variante: magus (kirss, kodujuust, aprikoosid, rosinad, mooniseemned, kaneel, suhkur, piimakreem, šokolaad) kuni köögivilja (spinat, kartul) ja isegi liha (hakkliha, maks, vorstid). searasv).

Teine kuulus Viini magustoit on šokolaadi-suhkru-kook Sacher (sachertorte), mille leiutas Franz Sacher 19. sajandil. See on huvitav, sest selle ajaline sõnastus ei muutu. Meie Prahaks võib pidada Sacheri kooki vene analoogi.

Kaiserschmarrn (kaiserschmarrn) - magus magustoit, mis on valmistatud pannkookast, küpsetatud viiludena, serveeritud vanilje- või ploomikastmega.

Linz torte (Linzertorte) - avatud tort, mis on valmistatud mandli tainast, täidisega ja õhuke tainas grill.

Vanillenkipferl - traditsioonilised poolkuu-kujuline vanillijuustukoogid, mida küpsetatakse jõulupühade ajal.

Kärnteni reindling (Kärntner Reindling) - traditsiooniline lihavõttekook tainasrullina, mis sisaldab pähklite ja rummiga kuivatatud puuvilju.

Palachchinke - pannkoogid, mille täitmine on torudesse rullitud.

Moor im Hemd - särk särgis - lemmik Austria vees vannis küpsetatud magustoit. Peamised koostisosad on šokolaad, leivapuru, punane vein, munakollane, suhkur ja mandlid. Sooja, serveeritakse šokolaadikastmega ja vahustatud koorega.

Vaene rüütel (pofese) - valged leiva- ja moosiga viilud, puistatakse suhkruga ja küpsetatakse muna.

Salzburgi pelmeenid (salzburger nockerln) - küpsetatud magus vanilje sufflee, mis on moodustatud kolme mäena ja puistatakse suhkrupulbriga.

Hermknoidl (g ermknödel) - aurutatud ümmargune pärmirull, mis on täidetud paksu ploomimahliga, puistatakse vanilikastmega ja tolmatakse magusate seemnetega pulbrilise suhkruga.

Pischinger (pischinger) on mitmekihiline vahvli kook, mis on kujundatud Austria kondiitritootja Oscar Pishingeri poolt. Koog koosneb viiest õhukesest Carlsbadi vahvli kihist, millel on šokolaadi-pähkli täidis.

Gugelhupf on magus vanilje naine roosidega, küpsetatud spetsiaalses vormis.

Samuti on väga populaarne ungari Doboshi kook (dobostorta), mis koosneb kuuest õhukestest õrnast käsnakoogi kihist, mis on valmistatud šokolaadikreemiga ja kõva karamelliga.

Friand (Friand) - kook mandliga, analoog Prantsuse rahalisele. Lisaks Austriale on Freeand Uus-Meremaal väga populaarne.

Joogid

Austria peamine jook on kohv. Paljud kohvimajad pakuvad suurt hulka erinevaid kohvi retsepte. Nende hulgas on Viini melange, mida keedeti esimest korda 1890. aastal Viinis ja hiljem levis üle kogu maailma. Lisaks Viini kohvile (või Liège'i kohvile), mis on jäätis, kohv ja vahukoor.

Veel üks mittealkohoolsete jookide juht on Almdudler, taimsed limonaadid, midagi sarnast Nõukogude Tarhuna.

Alkohol

Õlu on üks Austria populaarsemaid alkohoolseid jooke, mida serveeritakse tavaliselt 0,5 liitri kruusides, kuid nõudmisel valatakse ka 0,2 l ja 0,33 l klaasi. Kõige populaarsemad õlled on kerge lager Märzen, filtreerimata Zwicklbier ja nisu õlled Weissbier.

Rohkem kui 50 tuhat hektarit maad istutatakse viinamarjaistandustega. Seetõttu on vein Austrias väga populaarne. See kehtib eriti kohalike odavate veinide kohta. Need on valged kuivad veinid, mida saab veinitootjate - Heuriger või Buschenshenk - keldrites ja galeriides maitseda. Veini kasvatatakse peamiselt Ida-Austrias. Kõige olulisemad veinipiirkonnad on Alam-Austria, Burgenland, Steiermark ja isegi Viinis. Muide, Viin on ainus Euroopa pealinn, kus viinamarjaistandused asuvad linna piires. Austrlased joovad puhkusel veini puhtal kujul ja iga päev on eriti populaarsed erinevad veinil põhinevad kokteilid:

Shorle või Gespritzer (Gespritzer) - veini ja mineraalvee, mahla või limonaadiga segu, mis on eriti populaarne suvel värskendava joogina,

Weisser Spritzer ja Roter Spritzer - valge ja punane vein, mis on lahjendatud sifooni vahuveiniga

Kroonvein (Gluhwein) - veini baasil valmistatud kuum suhkur ja vürtsid,

Kir (Kir) - valge kuiva veini kokteil mustsõstra likööriga.

Ka Austrias kasutatakse laialdaselt mitmesuguseid siidri- ja šnappitüüpe, mille traditsioonilised retseptid leiduvad igas Austria piirkonnas.

Serveerimine ja etikett

Hommikusöök Austrias "kontinentaalne". Hommikusöögiks pakutakse tavaliselt kohvi, mahla või piima, mis on kuklid, mis on moos, või, juust või külm liha.

Lõunasöögiks söövad austlased tavaliselt sinepiga vorsti.

Lõunasöök on tavaliselt päeva peamine eine. See sisaldab suppi ja peamist liha, vorsti, šniteli, kana, veiseliha, sealiha või kala tassi. Värske köögivili, pelmeenid, nuudlid või kartulid serveeritakse kõrvaltoiduna. Samuti täiendab see söögisaali.

Lõunasöögi ja õhtusöögi vahel leiavad austlased aega traditsioonilisele kohvipausile, tavaliselt hubases kohvikus, mis asub igal sammul. Üldiselt armastavad austlased aega kohvikus ja kohvikus. Nad söövad siin hommikusööki, saavad suupisteid, juua kohvi, kohtuvad sõpradega.

Õhtusöök koosneb tavaliselt kergetest suupistetest, nagu külmliha, juust või suitsukala koos leivaga. Peske see veini või õliga.

Retseptid

Kärnteni Randling - Austria köök

Igal kristlikul riigil on lihavõtted lihavõttedeks. Austrlaste jaoks on see Kärntneri reindling (Kärntner Reindling) - maitsev tina rull, mis on täidetud pähklite ja rummiga kuivatatud puuviljadega. Siiski on parem seda proovida kui selle kohta lugeda. Seetõttu alustame. Koostisosad - Kärnteni reindling: jahu - 250 g, kiire pärm...

Wiener Schnitzel - Austria köök

Schnitzel (Wiener Schnitzel) - roog, mis tuli itaalia kööki läbi Hispaania, kuid sai maailmakuulsust ja tunnustust just just Austria köögi tõttu. Ja täpsemalt - Viin. Viini šnitsel on suur õhukeselt purustatud tükk karusnahkliha, küpsetatud leiba, kuni kuldne karge. Klassikaline Viini šniteli on valmistatud täpselt...

Tafelspitz - Austria köök

Tafelspitz (Tafelspitz) - väga populaarne roog Austrias ja mõnedes Saksamaa piirkondades (eriti Baieris). Tafelspitzide austajate seas oli Austria keiser Franz Joseph I. Austria-Ungari impeeriumi koolides kasutatava ametliku kulinaariaõpiku 1912 järgi: „Tema Majesteedi isiklik laud ei tohiks kunagi olla ilma kena keedetud veiselihata, mis on...

Kaiserschmarrn - Austria köök

Kaiserschmarrn - üks kuulsamaid Austria roogasid. See on väga populaarne Austrias, mõnedes Saksamaa (peamiselt Baieri), Ungari, Sloveenia ja Horvaatia piirkondades. Nagu tafelspitz, armastas Kaiserschmarrni Austria keiser Franz Joseph I ja teised keiserliku perekonna liikmed. Seega nimi. Kaiserschmarrn tõlgitakse sõna otseses mõttes keiserliku roogana. On olemas...

Viini ploomikaste - Austria köök

Viini ploomi kastmes on Austria imperaatori Franz Joseph I-Kazerschmarrni lemmiktoite lisand. Koostisained - Viini ploomikaste: ploomid (väikesed ja kõvad) - 500 g, suhkur - 100 g, punane vein - 100 ml, oranž - 1/2, sidrun - 1 tk, kaneel - 1...

Leberknedlzuppe - Austria köök

Leberknödelsuppe on traditsiooniline Austria roog, mida kasutatakse ka saksa ja tšehhi köökides. Leberknedlzuppe on supp ja pelmeenid, mida nimetatakse leberknedliks. Austrias on pelmeenid reeglina valmistatud veiseliha maksudest ja Saksamaal kasutatakse sealiha maks. Liha on jahvatatud ja segatud leiva, munade, peterselli ja erinevate vürtsidega.

Germnedl - Austria köök

Germknödel on Austria populaarne magustoit. See on pekk, mis on valmistatud pärmi tainast, mis on täidetud paksud ploomimahlaga. Tavapärase küpsetamise asemel keedetakse germnedl keedusoolas ja serveeritakse sulatatud või vanilikastmega ja mooniseemnetega. Austria keelest tõlgitud germknedl tähendab "pärmi..."

Vanillikaste - Austria köök

Vanillikastme serveeritakse magustoitudega nagu herknedl või õunastuudel. Koostis - Vanillikaste: piim - 250 ml, munakollased - 2-3 tükki (sõltuvalt munade suurusest), suhkur - 2 spl. lusikad, vanilje - 1 pod, sool - 1 näputäis. Retsept - vanillikaste: eraldage munakollased...

Marilennedl - Austria köök

Marillenknödel (Marillenknödel) - magustoit, mis on tavaline Austria ja Tšehhi kööki. See on kuklid, mis on täis terve aprikoosi sees. Sõltuvalt piirkonnast võib retsept tembeldamiseks pelmeenidele erineda, allpool soovitame proovida traditsioonilist Marilienknedli retsepti, mis on tüüpiline Alam-Austria-Wachau piirkonnas. Kerge kliima ja...