Põhiline > Pähklid

Tomatise köögiviljad

Tomatipuude hulka kuuluvad tomatid (tomatid), baklažaan, pipar.

Tomatite köögiviljade söödav osa on mitmekülgne marja, mille seemnekambrid on täidetud mahlaga (tomatid, baklažaanid) või täielik seemnekamber, mis koosneb koorest (perikarp), seemnekandjatest (platsenta) ja seemnetest (pipar).

Tomatid on iga-aastase taime viljad. Tomatite kodumaa - Lõuna-Ameerika. Tomatid (tomatid) kuuluvad ühte juurviljasaaduste seas. Tomatid suudavad ladustamise ja transportimise ajal valmida.

Tomatid Tomatite viljad on tõeline marja, mis koosneb nahast, õhukestest tselluloosikihist ja rikastest seemnekambritest, milles seemned asuvad, ümbritsetud želatiinse massiga. Kõige väärtuslikumad on puuviljad, kus on vähem kamreid ja paksud, lihavad vaheseinad.

Tomatite toiteväärtuse määrab keemiline koostis, mis sõltub kasvatamise tingimustest ja aladest, küpsusastmest, majanduslikest ja botaanilistest sortidest. Tomatid sisaldavad suhkruid kuni 5,1% (sh glükoos ja fruktoos), orgaanilised happed - 0,3-0,7%. Hape sisaldas rohkem õun- ja sidrunhappeid, väiksemates kogustes on oksaal-, viinhape, merevaik. Väikestes kogustes on täielik valk (0,6-1,6%), kiud, pektiin. Tomatite rohelised puuviljad sisaldavad glükosiide: solaniini ja tomatit, mis annab mõru maitse. Tomatid on hinnatud C-vitamiini (20-40 mg%), P ja foolhappe olemasolu korral. Samuti sisalduvad vitamiinid K, PP, B, B2, B3. Tomativärv on tingitud klorofülli esinemisest - rohelistes mitteküpsetes tomatites ja karotenoidides - värvitud küpsetes. Lükopeen, oranžkollane-karoteen ja ksantofüll annavad punase värvi. Ladustamise ajal lahustunud etüleengaas lahustatakse rakumahus. Mineraalide hulgas on ülekaalus kaalium, naatrium, magneesium, fosfor, tomatid on rohkesti rauast, koobaltist, tsinkist, joodist, vanadiinist, vasest, fluorist, kroomist jt.

Tomatid on kergesti seeditavad, parandavad seedimist, soodsad südame-veresoonkonna haiguste, seedetrakti haiguste patsientidele.

Tomati sorte liigitatakse mitmete omaduste järgi:

♦ küpsus: varajane, hooaja keskel, hiline küpsus;

♦ vorm: lame, ümmargune, pirnikujuline, ploomi kujuline, lame;

♦ värvus: punane, kollane, roosa, oranž, sidrun. Praegu on kasvatatud triibuliste puuviljadega sordid (vaheldumisi oranž punase taustaga või punane kollase taustaga, mis muudab puuvilja väga atraktiivseks);

♦ küpsusastmed: roheline, piimjas, pruun, roosa, punane;

Surface pinna laad: sile, madal, keskmine ja tugevalt soonikkoes;

Seed seemnekambrite arv: madal kamber (2-5 kambrit), keskmise kambriga (6-9) ja mitmekambriline (rohkem kui 10);

♦ eesmärk: värskeks tarbimiseks, konserveerimiseks, soolamiseks.

Kasvatada rohkem kui 500 tomati majanduslikku ja botaanilist sorti.

Nõuded tomatite kvaliteedile. Kvaliteediga tomatid jagatakse klassidesse: ekstra, esimene ja teine. Välimuselt peaksid puuviljad olema värsked, terved, puhtad, terved, tihedad, varrega või ilma, kahjurite poolt kahjustamata, mittemateriaalsed, ilma mehaaniliste vigastusteta ja päikesepõletuseta. Esimese klassi puhul on lubatud väikesed kuju- ja värvivead puudutavad puuviljad, kerge survega mahutist, kerged muljutised ja paranenud lõhed mitte rohkem kui 1%, teine ​​- mitte üle 3%. Täiendava klassi küpsusaste peaks olema punane, roosa; esimese ja teise klassi puhul on lubatud pruunid puuviljad, mida müüakse eraldi. Puu standardne standardne suurus. Extra - vähemalt 4 cm, esimene ja teine ​​- vähemalt 3 cm.

Pragudega, kole, kortsunud, üleküpsenud, rottitud, haiged, kahjurite poolt kahjustatud, tuhmunud, külmunud, põimitud maapinnaga viljad on keelatud. Tomatit mõjutavad terad (pruunid laigud), tomatite sisemine osa muutub helepruuniks.

Fusarium - puuviljadel on valge või roosa puuvillased padjad. Viljad mädanevad, muutuvad räpaks lõhnaga.

Kommertsettevõtetes on soovitatav ladustada tomatid õhutemperatuuril: punane küpsusaste - 1 kuni 2 ° C ja mitte rohkem kui 2-4 nädalat; pruun ja roosa - 8 kuni 10 ° C - mitte rohkem kui 3-4 nädalat. Suhteline niiskus peaks olema 85-90%.

Pepper Pipar on jagatud kahte rühma: köögiviljad (magusad) ja mõru (vürtsikad). Pipraga puuviljad - erineva suuruse, kuju, värvusega pod või lihav 2-3-pesaline mitmekülgne marja. Platsenta ja seinte vahel on tühimik. Puu pikkus ulatub 11 cm, läbimõõt - üle 3 cm.

Paprika kasutatakse toiduvalmistamiseks, konserveerimistööstust, soolatud, marineeritud, mõru, kasutatakse vürtsika aromaatsena, vürtsina. Pepper sisaldab suhkruid 4,7% rohelisest kuni 7,4% - punaselt. Orgaaniliste hapete hulgas on ülekaalus õun-, sidrun- ja oksaalhapped. Värvi põhjuseks on klorofüll ja karotenoidid, karotinoidid, mille peamine koht kuulub kapsaitiini, p-karoteeni. Pepper on rikas flavonoididega, millel on kapillaar-pinguldav toime. Lõhn on tingitud eeterliku õli olemasolust. Nii kuuma kui ka paprika eriliseks maitseks on fenoolsed ühendid - kapsaitsiin. Pepper stimuleerib söögiisu, tugevdab maomahla eraldamist, on osa pipraplaastrist, külmumisest saadav salv.

Taimsed piparid on väärtuslik vitamiinikultuur, C-vitamiini sisaldus ulatub 400 mg-ni. Küpselt suureneb C-vitamiini sisaldus. Tuleb märkida E-vitamiini, nikotiinhappe ja foolhappe kõrge sisaldus. Pipras on rohkesti rauda ja eriti tsinki.

Pepperit kasutatakse vitamiinivahendina, mis laguneb, parandab söögiisu, seedimist, soodustab sapi eraldumist.

Paprika klassi klassifitseeritakse:

♦ vormis: nüri, piklik, lameotsaline, sfääriline;

♦ värvus: koorimata - roheline, küps - punane, oranž, kollane.

Piprade majanduslikud ja botaanilised sordid: kuum - Astrakhan, elevandi pagasiruumi; magusatest Valgevene tsoneeritud sortidest - Moldaavia valge. Liha, Jubilee. Ida, Cube kollane, Cube punane.

Paprikat kasutatakse värskes ja konserveeritud vormis ning mõru - konserveerimisel, alkohoolsete jookide tootmisel, toiduvalmistamisel, meditsiinis.

Baklazaan. Toiduks kasutatakse iga-aastase soojust armastava taime ebaküpseid vilju. Nad on nõudlikumad soojust kui tomatid, neil on pikk kasvuperiood. Keskel kasvatatakse sõidurada peamiselt suletud pinnasel.

Söömine tarbitud valmis kasv, kuid füsioloogiliselt ebaküps puu. Ülekasvanud puuviljad muutuvad jämedaks ja väga noored puuviljad on vähe magusad ja maitsvad. Baklažaanid süüakse praetud või keedetud, marineeritud, soolatud, konserveeritud.

Orgaanilistest hapetest on sidrun, õun (0,1-0,2%). Tärklisesisaldus on -0,9%, kiud - 1,3%. Baklažaanidel on kõrge pektiinide sisaldus (0,5-1,2%). Mõru maitse on tingitud glükaaniidi solaniinist. Ülekaalutamisel suureneb solaniini kogus. Baklažaanid sisaldavad C-vitamiini - 2-19 mg%. Neid eritab märkimisväärne hulk foolhapet, vitamiin, mis normaliseerib vererakkude - trombotsüütide, erütrotsüütide, leukotsüütide - moodustumist.

Baklažaanid on väärtuslik kapillaaride tugevdamise ja sklerootilise vastase fenooli ühendite allikas. Mineraalsete ühendite seas on iseloomulik märkimisväärne kaaliumi sisaldus (238 mg%). Selle näitaja kohaselt on valge kapsas, sibul ja mitmed teised põllukultuurid paremad. Mikroelementidest on baklažaanid rikas alumiiniumi, mangaani, tsingi, vase ja rauaga.

Antotsüaniine esindavad delfinidiin ja selle derivaadid, neil on veresoonte tugevdamine, põletikuvastane toime.

Baklažaanide süstemaatiline kasutamine aitab kõrvaldada kolesterooli organismist.

Baklažaanid klassifitseeritakse:

♦ värvimine: puuviljad on lilla, rohelised, valged;

♦ pinna seisund: läikiv või matt;

Ation taimestikuperiood: varajane valmimine (vähemalt 120 päeva), keskel küpsemine (121–140 päeva), hiline küpsemine (üle 140 päeva);

♦ suurused: väikesed puuviljad (mitte rohkem kui 14 cm), keskmise suurusega (mitte üle 16 cm), suure viljaga (üle 16 cm).

Majandus-botaanilised sordid: delikatess, Donskoy, kääbus varakult.

Baklazaane kasutatakse 25–40 päeva vanused. Kuju on ümmargused, pirnikujulised, piklikud; värvimisel - helerohelisest tumedale violetile. Keemilise koostise järgi on need tomatite lähedal; glükosiidi söödav veiseliha annab puuvilja kibeduse. Kasutage neid värske ja töödeldud kujul. Sordid - Jubilee, Universal, Babaevsky.

Baklažaanid sisaldavad suhkrut (2,0–3,5%), valke (0,8–1,2%) mineraalained (0,7%), vitamiinid C, B1, B2, PP, karotiin. Baklažaanide mõru maitse on tingitud solaniini olemasolust (kuni 9 mg%).

Valmimise poolest eristatakse varajast, keskmist valmimist, hilja valmimist.

Värvi järgi: helepunast kuni sügava lilla poole. Puuviljad on marineeritud, soolatud, konserveeritud. Tuntumad majanduslikud ja botaanilised sordid: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

Puuvili ei tohiks olla kole, värske, puhas, õrna nahaga, ilma mehaanilise kahjustuseta, kuju ja kuju peaksid vastama majanduslikule ja botaanilisele kvaliteediklassile. Viljaliha on elastne, mahlane, seemned ei ole nahkjad, valged. Ümardatud viljade viljade mõõdud peavad olema vähemalt 5 cm piki suurimat läbimõõdet, pikliku pikkusega vähemalt 10 cm.

Ladustamistingimused Tomatipoegade paigutamine külmikutesse on parem kui üks küpsusastmest, kuna neil on samad temperatuuri ja niiskuse säilitamise nõuded. Kuna puuviljad valmivad, on vaja vähendada temperatuuri, viies selle täieliku küpsemiseni 0 ± 1 ° C-ni, õhu suhteline niiskus peab olema 90-95%.

Rohelises etapis ei suuda tomatid valmida, seega on nende säilivusaeg väike - 1–2 nädalat 0–4 ° C juures. Piimjas, pruunide ja roosade küpsusastmete viljad on valmivad, kuid kui puuvilja sees olev temperatuur ei ole madalam kui 6 ° C. Säilitusaeg sõltub temperatuurist: 11–13 ° C juures - 3-4 nädalat, 1–2 ° C juures - kuus; punane 0,5-1 ° C juures - 2-7 päeva. Piprad 0–1 ° C juures hoitakse 1-2 kuud, baklažaanid 7–10 ° C juures on 15 päeva.

Tomatise köögiviljad

Tomatipuude hulka kuuluvad tomatid (tomatid), baklažaan, pipar.

Tomatite köögiviljade söödav osa on mitmekülgne marja, mille seemnekambrid on täidetud mahlakas viljalihaga (tomatid, baklažaanid) või täiskülvikambriga, mis koosneb koorest (perikarp), seemnekestadest (platsenta) ja seemnetest (pipar).

Tomatid Tomatite viljad on tõeline marja, mis koosneb nahast, õhukestest tselluloosikihist ja rikastest seemnekambritest, milles seemned asuvad, ümbritsetud želatiinse massiga. Kõige väärtuslikumad on puuviljad, kus on vähem kamreid ja paksud, lihavad vaheseinad.

Tomatite toiteväärtuse määrab keemiline koostis, mis sõltub kasvatamise tingimustest ja aladest, küpsusastmest, majanduslikest ja botaanilistest sortidest. Tomatid sisaldavad suhkruid kuni 5,1% (mille hulgas on ülekaalus glükoos ja fruktoos), orgaanilisi happeid - 0,3-0,7%. Hape sisaldas rohkem õun- ja sidrunhappeid, väiksemates kogustes on oksaal-, viinhape, merevaik. Väikestes kogustes on täielik valk (0,6-1,6%), kiud, pektiin. Tomatite rohelised puuviljad sisaldavad glükosiide: solaniini ja tominiini, andes mõru

maitse. Tomatid on hinnatud C-vitamiini (20-40 mg%), P ja foolhappe olemasolu korral. Samuti sisalduvad vitamiinid K, PP, B, B.2, Sisse3. Tomativärv on tingitud klorofülli esinemisest - rohelistes mitteküpsetes tomatites ja karotenoidides - värvitud küpsetes. Lükopeen, oranžkollane-karoteen ja ksantofüll annavad punase värvi. Ladustamise ajal lahustunud etüleengaas lahustatakse rakumahus. Mineraalide hulgas on ülekaalus kaalium, naatrium, magneesium, fosfor, tomatid on rohkesti rauast, koobaltist, tsinkist, joodist, vanadiinist, vasest, fluorist, kroomist jt.

Tomatid on kergesti seeditavad, parandavad seedimist, soodsad südame-veresoonkonna haiguste, seedetrakti haiguste patsientidele.

Tomati sorte liigitatakse mitmete omaduste järgi:

♦ küpsus: varajane, hooaja keskel, hiline küpsus;

♦ vorm: lame, ümmargune, pirnikujuline, ploomi kujuline, lame;

♦ värvus: punane, kollane, roosa, oranž, sidrun. Praegu on kasvatatud triibuliste puuviljadega sordid (vaheldumisi oranž punase taustaga või punane kollase taustaga, mis muudab puuvilja väga atraktiivseks);

♦ küpsusastmed: roheline, piimjas, pruun, roosa, punane;

Surface pinna laad: sile, madal, keskmine ja tugevalt soonikkoes;

Seed seemnekambrite arv: väikesed kambrid (2-5 kambrit), keskmised kambrid (6-9) ja mitmekambrid (rohkem kui 10);

♦ eesmärk: värskeks tarbimiseks, konserveerimiseks, soolamiseks.

Kasvatada rohkem kui 500 tomati majanduslikku ja botaanilist sorti. Valgevenes on tavalised: Peramoga, tõrvik, kasumlik, Lyana, Novinka, Otradny, Yamal jne.

Pepper Pipar on jagatud kahte rühma: köögiviljad (magusad) ja mõru (vürtsikad). Pipraga puuviljad on pod või lihavad 2-3-pesased mitmekülgsed marjad, erineva suurusega, kuju, värvi. Platsenta ja seinte vahel on tühimik. Puu pikkus ulatub 11 cm, läbimõõt - üle 3 cm.

Paprika kasutatakse toiduvalmistamiseks, konserveerimistööstust, soolatud, marineeritud, mõru, kasutatakse vürtsika aromaatsena, vürtsina. Pepper sisaldab suhkruid 4,7% rohelisest kuni 7,4% - punaselt. Orgaaniliste hapete hulgas on ülekaalus õun-, sidrun- ja oksaalhapped. Värvi põhjuseks on klorofüll ja karotenoidid, karotinoidid, mille peamine koht kuulub kapsaitiini, p-karoteeni. Pepper on rikas flavonoididega, millel on kapillaaride tugevdamine. Lõhn on tingitud eeterliku õli olemasolust. Nii kuuma kui ka paprika eriliseks maitseks on fenoolsed ühendid - kapsaitsiin. Pepper stimuleerib söögiisu, tugevdab maomahla eraldamist, on osa pipraplaastrist, külmumisest saadav salv.

Taimsed piparid on väärtuslik vitamiinikultuur, C-vitamiini sisaldus ulatub 400 mg-ni. Küpselt suureneb C-vitamiini sisaldus. Tuleb märkida E-vitamiini, nikotiinhappe ja foolhappe kõrge sisaldus. Pipras on rohkesti rauda ja eriti tsinki.

Pepperit kasutatakse vitamiinivahendina, mis laguneb, parandab söögiisu, seedimist, soodustab sapi eraldumist.

Paprika klassi klassifitseeritakse:

♦ vormis: nüri, piklik, lameotsaline, sfääriline;

♦ värvus: koorimata - roheline, küps - punane, oranž, kollane.

Piprade majanduslikud ja botaanilised sordid: kuum - Astrakhan, elevandi pagasiruumi; magusatest Valgevene tsoneeritud sortidest - Moldaavia valge. Liha, Jubilee. Ida, Cube kollane, Cube punane.

Baklazaan. Toiduks kasutatakse iga-aastase soojust armastava taime ebaküpseid vilju. Nad on nõudlikumad soojust kui tomatid, neil on pikk kasvuperiood. Keskel kasvatatakse sõidurada peamiselt suletud pinnasel.

Söömine tarbitud valmis kasv, kuid füsioloogiliselt ebaküps puu. Ülekasvanud puuviljad muutuvad jämedaks ja väga noored puuviljad on madala suhkru ja maitseta. Baklažaanid süüakse praetud või keedetud, marineeritud, soolatud, konserveeritud.

Suhkru keemiline koostis on 2,1-4,6%. Need on glükoos, oluliselt vähem fruktoosi ja isegi vähem sahharoosi. Orgaanilistest hapetest on sidrun, õun (0,1-0,2%). Tärklisesisaldus on -0,9%, kiud - 1,3%. Baklažaanidel on kõrge pektiinide sisaldus (0,5-1,2%). Mõru maitse on tingitud glükaaniidi solaniinist. Ülekaalutamisel suureneb solaniini kogus. Baklažaanid sisaldavad C-vitamiini - 2-19 mg%. Neid eritab märkimisväärne hulk foolhapet, vitamiin, mis normaliseerib vererakkude - trombotsüütide, erütrotsüütide, leukotsüütide - moodustumist.

Baklažaanid on väärtuslikud kapillaaride tugevdamise ja sklerootilise toimega fenoolühendite allikad. Mineraalsete ühendite seas on iseloomulik märkimisväärne kaaliumi sisaldus (238 mg%). Selle näitaja kohaselt on valge kapsas, sibul ja mitmed teised põllukultuurid paremad. Mikroelementidest on baklažaanid rikas alumiiniumi, mangaani, tsingi, vase ja rauaga.

Antotsüaniine esindavad delfinidiin ja selle derivaadid, neil on veresoonte tugevdamine, põletikuvastane toime.

Baklažaanide süstemaatiline kasutamine aitab kõrvaldada kolesterooli organismist.

♦ värvimine: puuviljad on lilla, rohelised, valged;

♦ pinna seisund: läikiv või matt;

Ation taimestikuperiood: varajane valmimine (vähemalt 120 päeva), keskel küpsemine (121–140 päeva), hiline küpsemine (üle 140 päeva);

♦ suurused: väikesed puuviljad (mitte rohkem kui 14 cm), keskmiselt karedad (mitte üle 16 cm), suure viljaga (üle 16 cm).

Majandus-botaanilised sordid Valgevene Vabariigis: delikatess, Donskoy, kääbus varajane.

Tomatisaalide kvaliteedi hindamisel võetakse arvesse: puuvilja välimust (värskus, terviklikkus, puhtus, kahjustused - mehaanilised, kahjurid, päikesepõletused ja haigused), sisemist struktuuri, maitset ja lõhna, küpsust. suurus (mis on määratud vastavalt ümmarguse kujuga tomatite, paprikate ja baklažaanide suurimale läbimõõdule ning piklike sortide puhul - pikk).

Lubatud on väiksemate puuviljade olemasolu, aeglane, kuid mitte kokkutõmbunud, segane küpsusaste, värskete kriimustuste ja rõhuga, purustatud vormidega tomatites.

Põletamata praodega puuviljad, kortsus, väändunud, roheline, mädanenud ei ole lubatud.

Tomatite köögiviljade haigused: hilinenud, bakterivähk, vesine lagunemine, anthracnose, must ja hall mädanik, pruun täpp, top mädanik, pruun täpp, stolbur, sisemine nekroos, kuivmass.

Tomatid (tomatid) jagatakse struktuuri järgi - madala kambriga (mitmekülgne) ja mitmekambriline (madala külviga); värvimine küpsuse bioloogilises etapis - punane, roosa, kollane; vastavalt küpsusastmele - roheline (ei küpseta), piimjas, pruun, roosa, punane. Rohelised tomatid sisaldavad oksaalhapet, võib-olla maitsestatud veiseliha, seetõttu soovitatakse neid kasutada ainult töödeldud kujul. Ülejäänud on võimelised küpsema temperatuuril, mis ei ole madalam kui 6 ° C. Sihtkohale eristatakse laua- ja konservitomatooteid (väikesed puuviljad).

Tomatites sisalduvaid suhkruid esindavad glükoos, fruktoos, rafinoos ja maltoos. Pektiinidel on kõrge geelistumisvõime, nii et tomatid võivad olla moosiks. Tomatite keemilist koostist esindavad kõrgekvaliteedilised valgud, suhkrud (peamiselt glükoos), mineraalained - fosfor, kaalium, magneesium, kaltsium, raud jne, vitamiinid - C, P, B, B2, Sisse9, RR, K.

Lauatomatite sordid: varajane (valmimisaeg 85-120 päeva) - Nevsky-7, Talalikhin-186; hooaja keskel (125-130 päeva) - suurepärane, Pioneer; hilja (rohkem kui 120 päeva) - Nõukogude, Budenovka, Must prints; konserveerimine - Khabarovsk, ploomi kujuline, sõstrad.

Baklazaane kasutatakse 25–40 päeva vanused. Kuju on ümmargused, pirnikujulised, piklikud; värvimisel - helerohelisest tumedale violetile. Keemilise koostise järgi on need tomatite lähedal; glükosiidi söödav veiseliha annab puuvilja kibeduse. Kasutage neid värske ja töödeldud kujul. Sordid - Jubilee, Universal, Babaevsky.

Pepper eristab magusat ja mõru, mis sisaldab kuni 1% kapsaitsiini glükosiidi, mis põhjustab põletava maitse. Pipraga kuni 400 mg / 100 g P-vitamiini, palju mineraale. Paprikat kasutatakse värskes ja konserveeritud vormis ning mõru - konserveerimisel, alkohoolsete jookide tootmisel, toiduvalmistamisel, meditsiinis.

Tomatid on iga-aastase taime viljad. Tomatite kodumaa - Lõuna-Ameerika. Tomatid (tomatid) kuuluvad ühte juurviljasaaduste seas. Tomatid sisaldavad suhkrut (fruktoosi, glükoosi), happeid (0,4–0,8%), pektiini aineid (0,1–0,2%), C-vitamiine, rühmi B, PP, K.

Majanduslikud-botaanilised sordid eristuvad nende kuju poolest - ümarad, lamedad, piklikud, ploomid; suurim - väike (kuni 60 g), keskmine (kuni 100 g), suur (üle 100 g). Olenevalt värvist eristage puuvilju: roheline, piim, pruun, roosa, punane. Tomatid suudavad ladustamise ja transportimise ajal valmida. Tomatitel võivad olla siledad, soonilised pinnad; seemnekambrite arvu järgi - madala kambriga, mitmekambriline; tähtaeg - varane, keskmine, hilja. Kõige levinumad sordid on: Novice, Volgograd, turu ime, Donetsk, Budenovka, tuletorn, Slivovidny, taskulamp, olevik jne.

Nõuded tomatite kvaliteedile. Kvaliteediga tomatid jagatakse klassidesse: ekstra, esimene ja teine. Välimuselt peaksid puuviljad olema värsked, terved, puhtad, terved, tihedad, varrega või ilma, kahjurite poolt kahjustamata, mittemateriaalsed, ilma mehaaniliste vigastusteta ja päikesepõletuseta. Esimese klassi puhul on lubatud väikesed kuju- ja värvivead puudutavad puuviljad, kerge survega mahutist, kerged muljutised ja paranenud lõhed mitte rohkem kui 1%, teine ​​- mitte üle 3%. Täiendava klassi küpsusaste peaks olema punane, roosa; esimese ja teise klassi puhul on lubatud pruunid puuviljad, mida müüakse eraldi. Puu standardne standardne suurus. Extra - vähemalt 4 cm, esimene ja teine ​​- vähemalt 3 cm.

Pragudega, kole, kortsunud, üleküpsenud, rottitud, haiged, kahjurite poolt kahjustatud, tuhmunud, külmunud, põimitud maapinnaga viljad on keelatud. Tomatit mõjutavad terad (pruunid laigud), tomatite sisemine osa muutub helepruuniks.

Fusarium - puuviljadel on valge või roosa puuvillased padjad. Viljad mädanevad, muutuvad räpaks lõhnaga.

Kommertsettevõtetes on soovitatav ladustada tomatid õhutemperatuuril: punane küpsusaste - 1 kuni 2 ° C ja mitte rohkem kui 2-4 nädalat; pruun ja roosa - 8 kuni 10 ° C - mitte rohkem kui 3-4 nädalat. Suhteline niiskus peaks olema 85-90%.

Baklazaan. Toiduainetes kasutage koorimata puuvilju, mis on õrnalt mahlane. Neil on pirni kuju, mis on vähem silindrilised või ümardatud, kaaluga 50–1000 g.

Baklažaanid sisaldavad suhkrut (2,0–3,5%), valke (0,8–1,2%) mineraalained (0,7%), vitamiinid C, B1, B2, PP, karotiin. Baklažaanide mõru maitse on tingitud solaniini olemasolust (kuni 9 mg%).

Valmimise poolest eristatakse varajast, keskmist valmimist, hilja valmimist.

Värvi järgi: helepunast kuni sügava lilla poole. Puuviljad on marineeritud, soolatud, konserveeritud. Tuntumad majanduslikud ja botaanilised sordid: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

Puuvili peab olema puhas, värske, puhas! õrna nahaga, ilma mehaaniliste vigastusteta peaks kuju ja värv vastama majanduslikule ja botaanilisele strateegiale. Puuvilja viljaliha on elastne, mahlane, seemned ei ole nahkjad, valged. Ümardatud viljade viljade mõõdud peavad olema vähemalt 5 cm piki suurimat läbimõõdet, pikliku pikkusega vähemalt 10 cm.

Paprikaid kasvatatakse riigi lõunaosas. Ta on magus ja mõru. Pipraga mõru maitse on tingitud alkaloidkapsaitsiini olemasolust (0,02–1,0% cvxoe aine puhul). Ei

sisaldab seda alkaloidi. Pipral on kõrge C-vitamiini ja karotiini sisaldus. Paprika kasutatakse toiduvalmistamiseks, sellest valmistatakse konserveeritud toitu, erinevaid roogasid ja konserveerimiseks kasutatakse mõru.

Paprika sordid: Bulgaaria, Tenderness, Victoria, Swallow, Novocherkassk; Gorky: Astrahan, Ukraina, Nikitsky valge.

Paprikate viljad peavad olema värsked, puhtad, varrega, kuju ja värvi, et see vastaks sellele botaanilisele sordile. Pikliku kujuga puuviljade pikkus peab olema vähemalt 6 cm, ümardatud - vähemalt 4 cm läbimõõduga ja suurima läbimõõduga.

Mõru pipra viljad peavad olema värsked, puhtad, terved, küpsed, varsega, mõru maitse.

2.2.10. Tomatise köögiviljad

Tomatite hulka kuuluvad tomatid (tomatid), baklažaanid, tšilli pipar (mõru ja magus). Neil on suurepärane maitse ja kõrge toiteväärtus.

Tomatid (tomatid). Tomatite kodumaa - Lõuna-Ameerika. Mehhikoel on tomatid, mida nimetatakse "tomatiks". Teine nimi - "tomatid", need köögiviljad on saadud prantsuse sõnast "Rothley sGatoige", mis tähendab "armastust õunat", ereda punase värvi jaoks, mis sümboliseerib armastust. Pärast Ameerika avastamist Hispaaniast ja Portugalist tungisid tomatid teistesse Euroopa riikidesse ja Venemaale. Esialgu kasvatati neid dekoratiivtaimedena ruumides, kasvuhoonetes, aedades. Alles 1850. aastal kasvatati neid köögiviljana Krimmis, Astrahani provintsis ja Alam-Volga piirkonnas.

Tomatid on inimeste toitumises laialdaselt esindatud. Keskmiselt sisaldavad tomatid (%) suhkruid 2-4; orgaanilised happed - 0,4-0,6; lämmastikuained - kuni 1,7; mineraalsoolad - 0,7; pektiin - 0,15. Mineraalidest on tomatite koostises kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, fosfori, raua soolad. Tomatitel on vitamiinid C, B, B2, PP, K, karotiin. Suhkrud koos orgaaniliste hapetega annavad tomatitele meeldiva maitse. Punaste tomatite värvimine põhjustab lükopeeni ja kollast karoteeni ja ksantofülli.

Sõltuvalt puuvilja värvusest on tomatite viie kraadi: roheline, piimjas, pruun, roosa, punane. Tomatid suudavad ladustamise ja transportimise ajal valmida. Tomatid erinevad kuju poolest <плоские, округлые, удлиненные, сливовидные); поверхностью (гладкие, ребристые); цветом (красные, желтые, розовые, синие, черные); размером <мелкие — до 60 г, средние — 60— 100 г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то­маты бывают малокамерные и многокамерные; по срокам созревания (ранние, средние, поздние).

Kõige levinumad on järgmised tomatite botaanilised sordid: Mayak, Budenovka, Krasnodar, Slividny, Bison, Market Miracle, Donetsk, Võitja, Pere-moga, Suurepärane, Algaja, Volgograd jne.

Nõuded tomatite kvaliteedile. Kvaliteedi järgi jagatakse tomatid kolme klassi: ekstra, esimene ja teine; tüüpide kujul: ümar, lame, piklik, kirss. Välimuselt peaksid puuviljad olema värsked, terved, puhtad, terved, tihedad, tüüpilised botaanilise sordi vormid, varrega või ilma, mis ei ole kahjustatud põllumajanduslike kahjurite poolt, mis on töötlemata, ilma mehaaniliste vigastusteta ja päikesepõletuseta. Väikeste kuju- ja värvivigadega puuviljad on lubatud, konteineri kerge surve, kerged verevalumid ja paranenud lõhed esimese klassi puhul mitte rohkem kui 1%, teine ​​mitte üle 3%. Tähtaeg peaks olema punane, roosa; esimese ja teise klassi puhul on lubatud pruunid puuviljad, mida müüakse eraldi. Standardne puuvilja suurus (ekstra - mitte vähem kui 4 cm); esimene ja teine ​​- vähemalt 3 cm);

Toitumata praodega rohelised, kortsunud, üleküpsenud, rottitud, haiged, põllumajanduslike kahjurite poolt kahjustatud tomatite viljad ei ole lubatud.

Jaemüügivõrgu tingimustes soovitatakse tomatite säilitamist õhutemperatuuril: punane küpsusaste - 1 kuni 2 ° C mitte rohkem kui 2-4 nädalat; pruun ja roosa - 4 kuni 6 ° C kuni 1 kuu; piim - 8 kuni 10 ° C - mitte rohkem kui 3-4 nädalat. Suhteline niiskus peaks olema 85-90%.

Baklazaan. Baklažaanid kasvatatakse meie riigi lõunaosas. Toiduainetes kasutage koorimata puuvilju, mis on õrnalt mahlane. Baklažaani koorimise värvus heledast lillast tumedale violetile, puuvilja kuju on ümmargune, pirnikujuline.

Baklažaanid sisaldavad (%): suhkrud - 4,6; samuti lämmastikuained - 1; mineraalained - 0,5; pektiin - 0,7; vitamiinid C, B, B2, PP, karotiin; glükoalkaloid, mis annab neile mõru maitse. Puuviljad on marineeritud, soolatud, konserveeritud. Tuntumad majanduslikud ja botaanilised sordid: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

Standardne baklažaan puuviljad peaksid olema värsked, puhtad, terved, sellisele botaanilisele sordile omased kuju ja värvid, kole, õrna nahaga, ilma mehaaniliste kahjustusteta. Viljaliha on mahlane, elastne, ilma tühimiketa, seemned on valged, nülitud. Pikkade puuviljade suurus peaks olema vähemalt 10 cm pikk ja ümardatud - vähemalt 5 cm läbimõõduga suurima läbimõõduga.

Pepper Pipraga viljad - nahkjad, alamõõdulised, mitmekülgsed pod. Seda soojust armastavat tehast kasvatatakse Lõuna-Venemaal. Sõltuvalt kapsaitsiini (kibedusastme) esinemisest on pipar jagatud magusaks ja kibedaks. Pepper erineb kõigist köögiviljadest kõrgeima C-vitamiini ja karoteenisisaldusega. Paprika kasutatakse toiduvalmistamiseks, sellest valmistatakse konserveeritud toitu, erinevaid roogasid ja konserveerimiseks kasutatakse mõru. Parimad paprika sortid: Bulgaaria, Tenderness, Vikto-rya, Swallow, Novocherkassky; Gorky: Astrakhan, Cayenne, Ukraina, Nikitsky valge.

Paprikapuu puuviljad peavad olema värsked, puhtad, terved, varre, kuju ja värvi, et see sobiks sellele botaanilisele sordile, magusaks ja kergelt maitseks. Pikliku kujuga puuviljade pikkus peab olema vähemalt 6 cm, ümardatud - vähemalt 4 cm läbimõõduga ja suurima läbimõõduga.

Mõru pipra viljad peavad olema värsked, puhtad, terved, küpsed, varsega, mõru maitse.

Tomatite köögiviljade haigused. Tomati köögivilju mõjutavad seenhaigused: lõhed (pruunid kõvad laigud),

mädane mädanik (lootele on moodustunud tumedad laigud) must mädanik, Fusarium.

Värsked puuviljad ja köögiviljad

Tomatite hulka kuuluvad tomatid, paprika, magus ja kuum, baklažaan. Nad asuvad umbes 20% köögiviljade pindalast, neid kasutatakse laialdaselt konservitööstuses, kodus toiduvalmistamisel ja värskena. Tomatitooted - tomatipasta, kaste, kartulipuder - on paljude konserveeritud köögiviljade ja kala lahutamatu osa. Tomatimahl on üks populaarsemaid jooke. Pipraga magus - kõige väärtuslikum tooraine, mis on osa paljudest konserveeritud köögiviljadest. Kuuma pipart kasutatakse köögiviljade soolamiseks ja marineerimiseks.

Tomati köögiviljad on soojust armastavad kultuurid. Kasvage Ukraina lõunaosas, Moldovas, Alam-Volga piirkonnas, Põhja-Kaukaasias, Rostovi piirkonnas. Peamist köögiviljade kogust toodavad kollektiiv- ja riigiettevõtted.

Tomatit kasvatatakse peamiselt seemikutes. Tähtaegade järgi jaotatakse sordid varajasteks (kasvuperioodiks 110–115 päeva), hooaja keskpaigaks (120–130 päeva) ja hilise valmimisega (135–150 päeva). Tomatite puuviljad - mahlane mitmekülgne marja. Koosneb nahast, tselluloosist ja seemnekambrist (2 kuni 6-8), naha ja tselluloosi värv on tingitud värvainetest. Lükopeen domineerib viljades, milles on punast viljaliha, karoteeni ja ksantofülli. Vilja kuju on sordi tunnus. Seal on lame-ümarad puuviljad, ümmargused, ploomikujulised, koonilised. Puuviljade mass varieerub 20-60 g väikestel puuviljadel ja 100-300 g-le ja suurematel viljadel.

Viljad eristavad järgmisi küpsusfaase: roheline (lõpetamata kasv), piimvalge, pruun, roosa ja punane (küps). Vaheküpsuse viljad - piimvalge, pruun, roosa - saagikoristusjärgse valmimise järel.

Tomatite keemiline koostis (%): vesi 93-94; kuivaine - 6-7 (sh suhkrud - 3-4); lämmastikuained - umbes 1; kiud 0,6-0,7; orgaanilised happed - 0,5. C-vitamiini sisaldus on 20-40 mg. Suhkrute kogunemine puuviljadesse aitab kaasa kuuma kuuma ilmaga. Vihma jahedas suvel on puuviljad vähem kuivaineid ja suhkruid, kuid rohkem orgaanilisi happeid.

Tomatite kaubandusliku tootmise tsoonides on tsoneeritud järgmised sordid: varajane - valge täidis. Kiievi 139, Kiievi konserveerimine, Moldaavia varajane, Talalikhin, hommik, Svitanok; keskel küps - Volgograd, Donetsk, registreeritud 280, Uus Transnistria, taskulamp. Masinate puhastamiseks sobivad sordid on: taskulamp, Transnistria uudsus, Kubani seista, Nistru, Kubani uudsus.

Paprikaid kasvatatakse seemikutes. Puuvili on pooleseemne, mitmekülgne marja, mis on jagatud mitmest seemnekambrist, eraldatud tselluloosist. Puuvilja seinad on paksud (kuni 8-9 mm), lihavad. Puuvilja kuju on lame ringikujuline, silindriline, nüri, kitsenev tipu poole. Varre pikkus on kuni 5 cm, koorimata puuviljade värvus on roheline, küpsed on kollased, oranžid, vere punased. Tselluloosi keemiline koostis (%): vesi - 85-86; kuivaine - kuni 15; Sahharovi - 4; lämmastikuained - 1,5. Paprika on väga rikas vitamiinide C - 100-400 mg ja P - 300-400 mg.

Puuviljad, mis on eemaldatud tehniliselt ja bioloogiliselt (täies ulatuses).

Pepper hot (põletamine) on piklik kitsas silindriline, sageli kaarjas viljad. Viljaliha on õhuke, õhukese seinaga (1 -1,5 mm). Pipraga on vürtsikas maitse tingitud lämmastikku sisaldavast orgaanilise aine kapsaitsiinist, mille kogus võib ulatuda 1% -ni. Kuuma paprika vilju kuivatatakse tavaliselt pärast saagikoristust.

Parimad paprika sortid on: Neelama, Kolobok, Novy Transnistria, Donetsk Early, Crystal, Gift from Moldova, Novogoshary; Hot Pepper - ukraina mõru, Astrahan, Tula.

Baklazaane kasvatatakse ainult taimekasvatuse lõunavööndis seemikute abil. Puu on mitmekülgne marja. Kasutatakse töötlemiseks ette nähtud seemnete küpsuse etapis ja kulinaarseks tehniliseks küpsuseks. Puuvilja kuju on ovaalne, sfääriline, silindriline, pagasikujuline, kaal 100-400 g. Vilja nahk on tihe, sageli värvitud lilla värviga. Viljad on suhteliselt rikas suhkruid (4-5%), tuhaelemente, vitamiine. Baklažaanide kibe spetsiifiline maitse on tingitud väikese koguse glükosiid solaniini sisaldusest.

Sordid: Donetsk, viljakas, Universal 6, Simferopol 105, Yubileiny, Don.

Nõuded värskete tomatite kvaliteedile. Tomatid on värsked, puhtad, terved, mitte üleküpsenud, haigused ja kahjurid ei ole kahjustatud ning neil ei ole võõra lõhna ega maitset.

Puuvilja küpsusastme vastuvõtmine ja saatmine kogu liiduga ja vabariiklikesse fondidesse on punane, roosa, kollane, pruun.

Ajavahemikul 1. juulist kuni 1. oktoobrini on realiseerimiseks lubatud koos küpse pruuni küpsusega puuviljadega, kuid neid müüakse küpsematest eraldi. Külgneva küpsusastme viljade sisaldus ei tohiks ületada 5%.

Väikeste puuviljade ja tomatite pikliku kujuga puuviljade suurus on väiksem kui kõigi teiste puhul.

Värske mehaanilise kahjustusega puuviljad, kortsunud, üleküpsenud, haiged, ei sobi transportimiseks, töötlemiseks ja ladustamiseks ning ei ole standardiga lubatud.

Tomatite haigused. Enamik tomatite haigusi on põhjustatud patogeensetest seentest. Nende ilmingute tunnuseid kirjeldatakse allpool.

Hiline haigus on seenhaigus. See mõjutab kõiki taime maapealseid elundeid. Haigus on kõige kahjulikum suvel suure sademetega aastatel. Väikesed pruunid laigud ilmuvad esmalt vilja. Kiiresti kasvavad nad kogu vilja. Haiguse areng jätkub vilja valmimisega. Kontrollimeetmed: vahelduvad põllukultuurid külvikorras, healoomuliste seemikute istutamine, istandike pihustamine sobivate fungitsiididega.

Tomatite tipu mädanemine mõjutab vilja küpsemise alguses. Haigus areneb kuuma kuuma ilmaga. Puuvilja ülaosas moodustub lame pruun täpp või pressitakse tselluloosi. Kontrollimeetmed on samad, mis fütopora jaotuse puhul.

Mustade puuviljade mädanemine ilmneb hiliskogumise viljade langemisel nende varre külge kinnitatud kohtades. Küpsel puuviljal on mustad laigud ja rohelisel värvil on helehall. Puuvilja koristamisel teravilja või musta mädanikuga istandustest tuleb tooteid hoolikalt sorteerida, vältides nende haiguste sissetungimist.

Köögiviljade valik

Praegu on köögiviljade sortiment väga mitmekesine (üle 1200 liigi). Nende struktuuri ja püsivuse iseärasuste järgi klassifitseeritakse need mitme kriteeriumi järgi.

Oodatava eluea järgi: üheaastased - kurgid, tomatid, arbuusid, kaunviljad, spinati salat jne; biennaal - juurviljad, kapsas, sibul jne; mitmeaastane - maapirni, sibula-batun, rabarber ja teised.

Vastavalt kasvatamise meetodile - pinnas ja kasvuhoonegaas.

Kasvuperioodi järgi - varajane valmimine, keskel küpsemine, varajane valmimine.

Omaduste kompleksi järgi: vegetatiivne - söödav osa on mugulad, juured, varred, lehed ja generatiivne (puu) söödav osa on puuviljad ja õisikud.

Vegetatiivse klassi hulka kuuluvad mugulad, juured, sibul, kapsas, salat-spinat, vürtsikas, magustoit.

Põlvkonda kuuluvad kõrvits, tomat, kaunviljad, terad.

Mugulad - kartul, maguskartul, maapirni

Porgandid - porgandid, petersell, seller, pastinaak; nagu redis, redis, redis, naeris, kaalikas, mädarõigas; suhkrupeedi tüüp.

Sibul - sibul, sibul-batun, sibul, porrulauk, virnastatud, sibul-slyzun, küüslauk, ramson.

Kapsas - valge kapsas, punane kapsas, Savoy, rooskapsas, lillkapsas, vitamiin, Peking, nuikapsas, brokkoli.

Spinati-salat - salat, spinat, hapukoer, kartul, nõges.

Vürtsikas - tilli, basiilik, maitsev, tarragon, koriander, melissa, tüümian, rosmariin, lavendel, lovage, majoraan, köömned, saialill.

Dessert - spargel, artišokk, rabarber.

Kõrvits - kurgid, kõrvits, arbuusid, melonid, suvikõrvits, squash.

Tomatid - tomatid, baklažaanid, paprika.

Vaatleme erinevaid köögivilju:

Valge kapsas on Venemaa juhtiv köögiviljasaak.

Selle põhjuseks on kõrge toiteväärtus, võime hoida talve-kevadel värskena, sobib peitsimiseks, konserveerimiseks ja kuivatamiseks.

Kapsas on laialdaselt levinud toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete allikana. Sõltuvalt sordist ja kasvutingimustest sisaldavad kapsad 6,1-10,4% kuivaineid, 2,6–5,3 suhkrut, 1,1–1,6% valke, 1% kiudaineid ja 0,7 tuhka. Kapsas ravivad omadused määratakse peamiselt vitamiinide sisaldusega. C-vitamiini sisaldus on 20-70 mg / 100 g. Kapsas on palju vitamiine I, K, biotiini, PP. Kiud ja kapsas pektiinid soodustavad soolestiku normaalset ülepõletamist. U-vitamiini olemasolu tõttu aitab kapsamahl peptilist haavandit parandada.

Kapsasordid erinevad kasvuperioodi pikkusest: varakult (90-115 päeva); keskmisest varakult (116-125) päeva; keskmine küpsemine (126-135 päeva); ja hilja (151-180 päeva). Sordi kvaliteedi hindamise põhijooned on pea suurus (väike, 10-18 cm, keskmine 20–25 cm), selle mass, tihedus (lahtine, tihe ja väga tihe); varre sügavusele sisenemise sügavus, pea kuju, lehtede struktuur.

Peet on üks kõige tavalisemaid köögiviljakultuure Venemaal, mis on laialt levinud subtroopikutelt Kaug-Põhjani. Seda hinnatakse kõrgete ja toitumisomaduste, tervendavate omaduste tõttu. Juurviljad sisaldavad 12–17% kuivaineid, sealhulgas 8–12% suhkruid, 1,3–1,7% valku, 20-40 mg / 100 g C-vitamiini ja vitamiine B1, B2, B6, PP, P On kindlaks tehtud, et peet sisaldavad palju bioloogiliselt aktiivset ainet - betaniini (78-141 mg / 100 g), mis aitab vähendada vererõhku, parandada rasvade ainevahetust, ennetada ateroskleroosi. Betaniin inhibeerib ka pahaloomuliste kasvajate kasvu organismis. Fosfori ja kaaliumi suhkrupeedi sisaldus on üks esimesi kohti köögiviljakultuuride hulgas. Juurviljadel on hea transporditavus.

Suhkrupeedid erinevad eelkultuuri, juure kuju, värvi, maitse ja heledama tooniga rõngaste olemasolust.

Porgand - juurviljataim. Erineva vormi ja pikkusega juurviljad: silindriline, kooniline, spindli kujuline. Juurte pikkus on jagatud lühikesteks (5-8 cm), poolpikkusteks (10-20 cm) ja pikkadeks (rohkem kui 20 cm). Nantese tüüpi poolpikkad porgandiklassid eristuvad nende kõrge maitseomadustest.

Redis on mitmesugused redisid, millel on üsna väikesed mõõdukalt kibedad juurviljad, millel on erinevad värvid (valge, roosa, punane, lilla) või kahevärviline (roosa-punane, karmiin või punane valge otsaga). Redis on iga-aastane taim, mis on kasvatatud avatud ja kaitstud maapinnal kõigis Venemaa kliimavööndites. Rõigas on varakult küpsenud, külma vastu, nii et varakevadel saab juurte saagi, kui veel ühtegi köögivilja ei ole. Kuivainete sisaldus juurviljades on 4,7-9,0%, sealhulgas suhkrud 0,8-4,0%, valk 0,8-1,3%, tuhk 0,7%. C-vitamiini sisaldus on suhteliselt kõrge (4-35 mg / 100 g), samuti nikotiinhappe, tiamiini, riboflaviini, sinepiõlide, glükosiidide sisaldus 0,10-0,15%.

Sibul - Lileinye perekonna kõige olulisem mitmeaastane köögiviljakultuur, mida hinnatakse selle eeterlike õlide kõrge sisalduse, terava maitse ja konkreetse lõhna poolest. Sibul sisaldab palju suhkruid (8-14%), C-vitamiini 20 kuni 49 mg 100 g kohta, karotiini kuni 3 mg, B-vitamiine 0,4 mg. Terav maitse ja lõhn annavad eeterliku õli (allatsiin). Lambid läbimõõduga kuni 15 cm, membraansed, välised kaalud on kuivad, kollased, harvem lillad või valged; sisemine lihav, valge, rohekas või lilla.

Sibulasordid liigitatakse päritolu, pungade arvu, maitse ja lõhna järgi. Vastavalt primordia (tulevaste tütarlampide) arvule on olemas multi-idu (5 rudimenti ja rohkem), keskmise idu (3-4 rudimenti) ja väikese idu (1-2 rudimenti) sorte. Maitse ja lõhnad jagunevad teravaks, pooleteraliseks ja magusaks.

Küüslauk on Lileini perekonna vanim köögiviljasaak. Küüslaugul on suur toiteväärtus ja terapeutiline väärtus. Seda kasutatakse värskena, kasutatakse liha- ja konservitööstuses, meditsiinis. Suurem osa toitainetest on polüsahhariidid (27%), valgud 6,7 kuni 13,3%, vitamiinid on väiksemad kui sibulates.

Kurk on iga-aastane taim, millel on libisev pentahedraalne vars, soe ja niiskust armastav. Neil on meeldiv maitse, kuid neil ei ole märkimisväärset toiteväärtust, parandatakse söögiisu, soodustatakse teiste toiduainete head imendumist. Puuviljad sisaldavad tahkeid aineid 3,5-6,0%, valke 0,6-1,1%, suhkrut 1,0-2,5%, C-vitamiini 5-14 mg 100 g kohta. Kurk kogub 96,8% vett.

Kõrvits Seal on tavalised kõrvitsad (laua- ja söödakultuurid), suure viljaga (peamiselt söödasordid) ja muskaatpähkel (parimad sordid).

Tavaline (kõva nahaga kõrvits) on jagatud kahte rühma: kõrvits ja kõrvits. Kõrvitsatükid kasvatatakse täisküpseks, teine ​​(suvikõrvits, squash) koristatakse ebaküpsena, tehnilises küpsuses.

Suured kõrvitsa viljad omavad üsna suurt hall-rohelist, oranžikas-kollast värvi, sisaldavad 8-12% suhkrut ja 11-14 mg / 100 g karotiini.

Butternuti squashil on puuviljad pehme koorega, triibuline või täpiline muster, pruunikas-punane. Enamikul sortidel on silindrilised või kannukujulised puuviljad. Karotiini sisaldus on 2 korda kõrgem kui porgandid.

Tomatite puuviljad on Solanaceae perekonna olulised köögiviljad. Tomatid on rikkad vitamiinide, orgaaniliste hapete, mineraalsoolade ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainete poolest. Keskmine kuivainesisaldus 5-7% on lahustuvate suhkrute osakaal 2,6-4,2%, orgaanilised happed on 0,4-0,7%, kiud on 0,3-0,9%. Tomatid sisaldavad 0,5-0,7% tuhka, mis sisaldab kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, raua, fosfori sooli. C-vitamiini sisaldus on 18-43, karotiin 0,5-2,0 mg / 100 g.

Sööge värskelt toiduvalmistamisel, soolas, töötlemisel konservitööstuse ettevõtetes. Rohkem kui 125 liiki tooteid võib valmistada tomatitest. Kultiveeritud tomat sisaldab kolme sorti: tavaline, standardne ja suur leht.

Pepper kuulub perekonda Solanaceae. See iga-aastane taim (umbes 1 m kõrgune) on püstine, levib. Puuviljad on põlevad või väljaulatuvad, enamasti koonilise pikkusega 1-20 cm, küpsed puuviljad - kollasest punaseni. Seina paksus 0,5 kuni 5-8 mm.

Erinevate sortide puuviljad sisaldavad 10–11% kuivaineid, sealhulgas 3–6% suhkruid, umbes 1,5 valku, kiudaineid, tuhka, C-vitamiini kuni 480 mg 100 g kohta, kõrgendatud karotiini tasemeid, vitamiinid P ja B. Viljad on teravad Sordid sisaldavad teravaid lenduvaid aineid, mis annavad puuviljale põletava maitse.

Baklazaan on iga-aastase Bean perekonna rohttaimestiku vilja. Söö koorimata puuvilju (30-40 päeva vanad), et toitu toota violetse värviga. Pind on läikiv heleda lilla ja tumepunase värvusega. Bioloogilises küpsuses on värvus hallikasrohelisest pruunikas-kollaseks.

Tehnilise küpsuse staadiumis sisaldavad puuviljad 8-11% kuivaineid, sealhulgas suhkruid 2,5-4,0%. Lisaks on puuviljad rikas, mineraalid (raud, magneesium, fosfor, kaltsium). Viljad sisaldavad vitamiine sisaldavad väikest kogust.

Baklazaanisortid erinevad valmimise, puuvilja kuju (ovaalsed, piklikud, sfäärilised, pirnikujulised, silindrilised), kaal (20-21 g), puuvilja värvi poolest.

Kartul Kartulimugulad eristatakse vastavalt kuju, kooriku ja tselluloosi värvusele, silmade arvule, paiknemisele ja sügavusele, koe struktuurile, valmimisajale, tumenemisajale pärast puhastamist, toiduvalmistamise ajast kuni valmisolekuni, tumenemisaja pärast keetmist, jäätmete massist pärast puhastamist, otstarbele. Mugulad on ümarad, ovaalsed, piklikud; koorekihil - valge, kollane, punane, pruun, lilla. Glazkov võib olla vähe (3-4) ja paljusid (6-8). Tähtaegade järgi on sordid: varased (kuni 90 päeva), keskmised (kuni 120 päeva), hilja (rohkem kui 120 päeva). Ametisse nimetamise korral on olemas erinevaid söögikohti, tehnilisi, sööda-, universaalseid.

Kartuli mugulad sisaldavad keskmiselt (%): vesi-75,0; valgud-2,0; süsivesikud-19,7; kaasa arvatud mono- ja disahhariidid-1,5; kiud-1,0; orgaanilised happed-0,1; vitamiinid (mg / 100 g): C-20,0; B1-0.12; B2-0.05; PP-0,90. Mugulad on väärtuslik tuberiinvalk. Roheliste mugulate puhul kogunevad söödetud veiseliha ja kakoniini glükosiidid, mis võivad põhjustada mürgistust, mistõttu rohkem kui 1/8 pinnast rohelisemaks muutunud mugulate massiosa on piiratud standarditega.