Põhiline > Köögiviljad

Millist mõju avaldab toidu antioksüdant E300 (askorbiinhape) kehale?

See toode on valge kristalliline hapu maitse pulber, mis on üks võimsamaid antioksüdante. See on lahustuv:

  • vees (1: 3.5),
  • absoluutne alkohol (1:50),
  • etanoolis (1:30),
  • propüleenglükool (1:20),
  • glütserool (1: 100).

Askorbiinhappe lahustuvus vees: kuni 80,0% temperatuuril 100 ° C ja 40,0% temperatuuril 45 ° C.

See toode on praktiliselt lahustumatu:

Õhu ja ultraviolettkiirgusega suhtlemisel tumeneb askorbiinhape järk-järgult. See on õhu käes stabiilne kuivas vormis ja vesilahused õhus kiiresti oksüdeeruvad.

Askorbiinhappe peamised kasutusvaldkonnad on:

  • toiduainetööstus
  • farmakoloogia.

Askorbiinhape toiduainetööstuses

Seda toodet (E300) kasutatakse rasvade oksüdeerumise vältimiseks toidus. Askorbiinhape katkestab toidu oksüdatsiooni reaktsioonid. See takistab toidu organoleptiliste omaduste vähenemist.

See suurendab toiduainete säilivusaega mitu korda. Askorbiinhape aeglustab õlle, veini ja karastusjookide ensümaatilist oksüdatsiooni, kaitseb köögivilju, puuvilju ja nende töödeldud tooteid riknemise ja pruunistamise eest konserveerimise, külmutamise ja pakendamise ajal ning säilitab nende vitamiinid. See aine võimaldab kolmandikul vähendada lihatoodetes nõutavate nitraatide ja nitritite kogust, tagab ühtlase ja stabiilse soolamise, aeglustab metmüoglobiini teket liha pinnal ning kiirendab konserveerimist.

Askorbiinhapet kasutatakse konservide ja vorstide tootmisel, igasuguste lihatoodete valmistamisel. Lisaks kasutatakse seda laialdaselt õlide, rasvade ja margariinide, pasta ja pagaritoodete, alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide, maiustuste, konserveeritud köögiviljade ja puuviljade tootmiseks.

Toiduainetööstus

Askorbiinhape (vitamiin C, E300) on valge pulber, üks tugevamaid antioksüdante. Maailma Terviseorganisatsiooni toidu lisaainete komitee arvates on askorbiinhape annuses, mis ei ületa 0,5 mg / kg kehakaalu kohta, kehale ohutu.

Loodusliku antioksüdandina askorbiinhapet kasutatakse toidu rasvade oksüdatiivse halvenemise vältimiseks. See katkestab toidu oksüdatsiooni reaktsioonid toiduainete komponentides, takistades toodete organoleptiliste omaduste vähenemist.

Askorbiinhape suurendab toodete säilivusaega mitu korda. See aeglustab veini, õlle ja mittealkohoolsete jookide ensümaatilist oksüdatsiooni, kaitseb puuvilju, köögivilju ja nende tooteid tumenemise eest külmumise, konserveerimise ja pakendamise ajal, säilitades samal ajal nende vitamiinid. Askorbiinhape võimaldab kolmandikul vähendada lihatoodetes vajalike nitritite ja nitraatide kogust. See tagab püsiva ja ühtlase soolamise, kiirendab konserveerimist, aeglustab metmüoglobiini teket liha pinnale.

Askorbiinhapet kasutatakse järgmistes toiduainetööstuse valdkondades:

  • vorstide ja konservide tootmisel, et vältida N-nitrosamiinide moodustumist nitraatidest ja nitrititest;
  • igasuguste lihatoodete tootmisel, et kiirendada värvi teket, parandada nende välimust ja suurendada värvi stabiilsust ladustamise ajal;
  • sulatatud loomsete rasvade ja õlide, margariinide tootmisel;
  • pagaritoodete ja pasta valmistamisel;
  • mahlade, veini, õlle, karastusjookide tootmisel;
  • kuiva toidu (jookide, dieettoitude) tootmisel;
  • kartulipreparaatide tootmisel;
  • maiustuste tootmisel;
  • puuviljade ja köögiviljade konservide tootmisel, mooside valmistamisel.

Askorbiinhapet kasutatakse järgmistel eesmärkidel:

  • toidu rikastamiseks C-vitamiiniga (puuviljamahlad, karastusjoogid, kuivjoogid, puuvilja- ja köögiviljade püree, hommikusöögihelbed, pulgakommid, marmelaad, närimiskumm);
  • standardida C-vitamiini sisaldust (puu- ja köögiviljamahlad, kartulipuder, konservid);
  • toidu ja jookide stabiliseerimiseks antioksüdandina (lisamine töötlemise ajal või enne pakendamist võimaldab teil hoida värvi, lõhna ja toiteväärtust);
  • jahu ja taigna parandajana (C-vitamiini lisamine värsketele jahu parandab selle küpsetusomadusi, säästes seega 4-8 nädalat, mis on vajalikud jahu valmimiseks pärast jahvatamist);
  • värske liha ja lihatoodete stabiliseerimiseks, vajaliku nitriti koguse vähendamiseks ja nitritijäägi vähendamiseks valmistootes.

Tehnoloogilised soovitused

Oksüdatsiooniprotsess on iseenesest kiirenev, seega on oluline, et C-vitamiini õigeaegne kasutuselevõtt Askorbiinhape suurendab toodete säilivusaega kuni 0,02%. Suuremad annused ei anna sel perioodil edasist suurenemist.

Kuna lisatud antioksüdandi kogus on väga väike, sõltub selle kasutamise tõhusus tootesse sisestamise meetoditest. Oluline on tagada askorbiinhappe täielik lahustumine või dispersioon tootes. Veini, õlle, mahlade ja alkoholivabade jookide tootmisel tuleb ravim kohe lõpptootesse viia. Liha ja vorsttoodete tootmisel tuleb see hakklihale lisada lahusena. Kalatoodete valmistamisel tuleks soolveele lisada askorbiinhape. Värskeid külmutatud marju ja puuvilju tuleb töödelda ravimi lahjendatud lahuse pihustamisega vees või õlis või kastke toode kontsentreeritud lahusesse.

Askorbiinhape

Askorbiinhape (toidulisand E300) - orgaanilise ühendiga, mis on seotud glükoosiga, on üks peamisi aineid toidus, mis on vajalik sidekoe ja luukoe normaalseks toimimiseks. Askorbiinhappe isomeeri L-askorbiinhapet nimetatakse C-vitamiiniks.

Füüsikalised ja keemilised omadused.

L-isoaskorbiinhappe struktuurivalem:

H20H0OO (S) (S)

Vastavalt selle füüsikalistele omadustele on askorbiinhape happelise maitsega valge kristalne pulber. Vees hästi lahustuv, alkoholis lahustuv. Askorbiinhape tuleb valguse eest kaitsta. Sulamistemperatuur 190 ° C. Tihedus on 1,65 kg / l. Lahustub atsetoonis. Ei lahustu benseenis, dietüüleetris, petrooleetris ja kloroformis. Glütseroolis halvasti lahustuv. Lahustuvus vees (20 ° С) 33,3 g / 100 g Lahustuvus etanoolis (20 ° С) 4,8 g / 100 g Vesilahus - keskmise tugevusega hape. Sööb palju metalle vee juuresolekul. Tänu oksüdatsiooni- ja redutseerimisomadustele võib see deaktiveerida teisi antioksüdante.

Askorbiinhape stimuleerib organismi kaitsevõimet, parandab raua imendumist toidust, mängib olulist rolli sidekude ja luude funktsioonide moodustamisel ja säilitamisel. Igapäevane vajadus on 70-100 mg, kuid suurem rasedatele, suitsetajatele ja alkoholi tarbivatele inimestele. Liigne eritub osaliselt, osaliselt laguneb oksaalhappeks. Püsiva üleannustamise korral (üle 1 g päevas) võib lagunemisprodukt (oksaalhape) põhjustada neerude ja põie kivide moodustumist.

Askorbiinhappe lahustuvus vees

Askorbiinhape ostmiseks

Allpool näidatud hind on soovituslik. Täpsustage võimet osta kaupu selle hinnaga.

25 kg kastid

Rakendus.

Askorbiinhapet kasutatakse toiduainetööstuses, farmaatsias, veterinaarias.

Askorbiinhappe kasutamine kala külmutamise tehnoloogias.

Askorbiinhapet kasutatakse külmutatud kala klaasimiseks (kala pind katab õhukese jääkatte abil, mis kaitseb kala dehüdratsiooni ja rasva oksüdeerumise eest). Rasvaste kalade (lõhe, tuur jne) klaasimisel lisatakse veele askorbiinhape koguses 0,1-0,2%.

Askorbiinhappe kasutamine vorstide tootmisel.

Vorstides kasutatakse askorbiinhapet värvimoodustamise võimendajana.

Keedetud vorsti, vorstide, küpsetiste jms valmistamisel Askorbiinhape lisatakse hakklihale aeglaselt vahetult pärast lõikamist, et vältida pH liiga suurt langust. Soovitatav happe annus on 40-60 g / kg hakkliha. Askorbiinhappe ülemäärased doosid ei mõjuta praktiliselt toodete punase värvi intensiivsust ja stabiilsust, samuti nende jääknititisisalduse väärtust, kuid võivad põhjustada rohekat värvi.

Rakenda askorbiinhapet efektiivselt väga kiiresti küpsetavatele suitsutatud vorstidele. Kui suitsutatud vorstide tootmisel kasutatakse askorbiinhapet, ei sega nad nitrititega ja ei lisa seda kohe pärast nitritit. Askorbiinhape lisatakse liha segamisprotsessi alguses ning naatriumkloriidi ja naatriumnitriti lõppu. Mitmetes vorstides on askorbiinhape võimeline vähendama nitritisisaldust kaks korda kiireneva dilämmastikoksiidi moodustumise tõttu, mis toimib koos hemvalkudega.

Maksa vorstide ja pirukate tootmisel ei ole ka nitriti otsene kokkupuude askorbiinhappega. Selliste toodete peamine materjal on maks, mis on rikas hemoglobiinisisaldusega. Nitriidist moodustunud dilämmastikoksiidi toimel muutunud hemoglobiin muutub nitrosohemoglobiiniks ja värvib valmistoote. Nitrosohemoglobiini moodustumise kiirendamiseks ja maksa vorstide värvi stabiliseerimiseks süstitakse askorbiinhapet 0,5-0,7 g / kg hakkliha. Askorbiinhappe lisamine kontsentratsioonis 0,7 g / kg ei ole soovitatav.

Vorstide kasutamine retseptis suurel hulgal rasva toorainet ja väikest liha põhjustab valmistoote värvi nõrgenemist. Sellistel juhtudel on soovitatav kasutada värvaineid: kurkumiini, karmiini, karotiini ja teisi.

Askorbiinhappe kasutamine veinimaterjalide tootmistehnoloogias.

Kasutage L-askorbiinhappe lisamist. Askorbiinhappe maksimaalne sisaldus tootes on 250 mg / l.

Askorbiinhappe kasutamine õlle oksüdeerumise vältimiseks.

Õhu hapniku kahjuliku mõju vähendamine õlle saab saavutada m askorbiinhappega. Askorbiinhappe oluline tunnusjoon on selle võime vähendada selle keskkonna redokspotentsiaali, milles see on lahustunud, mis osaliselt selgitab selle antioksüdantset toimet. Redokspotentsiaali tugev alandamine kaitseb teisi keskkonnas leiduvaid aineid, mis on oksüdatsioonist oksüdeerumise suhtes tundlikud.

Askorbiinhape lisatakse õlle värvi stabilisaatorina enne villimist pulbrina või lahusena vees ligikaudse doosiga umbes 3 g / 100 l õlut.

Askorbiinhappe kasutamine karastusjookide kõlblikkusaja pikendamiseks.

Karastusjookide säilitamise ajal on muutunud toidu värvide värvus (tumenemine). See on tingitud oksüdatiivsetest biokeemilistest protsessidest, mis tulenevad lahustunud hapniku olemasolust joogis. See kehtib eriti looduslike värvainete kohta. Joogid muudavad nende loomulikku värvi ja vastavalt esitlust. Askorbiinhappe lisamine on värvi fiksaator, mis pärsib oksüdatiivseid protsesse.

Soovitatav on lisada askorbiinhape protsessi algstaadiumis (näiteks kartulipudeli valmistamise etapis nektarite tootmisel) koguses 100-400 mg / l.

Punase peedi mahla värvi paremaks säilitamiseks on soovitatav hapestada seda askorbiinhappega koguses 1 kuni 1,5 g / l.

C-vitamiini kasutamine meditsiinis.

Meie kehas täidab C-vitamiin kaks väga olulist ülesannet: see tagab immuunsuse kaitse ja stabiliseerib psüühikat. Lisaks on see vitamiin kahjulike mikroobide, parasiitide, patogeenide ja viiruste kõige hullem vaenlane. Nad kardavad seda vitamiini ja vabu radikaale, mis toovad haigustele ja vanadusele inimesele vabad radikaalid C-vitamiini vastu. See on parim viis elujõudu säästa. C-vitamiin stimuleerib hormoonide, neuropeptiidide ja eelkõige neurotransmitterite - närviimpulsside keemiliste saatjate tootmist. Kui te ärkate hommikul sünge, rahulolematu, masendunud, siis see on signaal - sinu biokeemiaga on midagi valesti. Ja tõenäoliselt puuduvad täpselt askorbiinhape. Ja selle puudust kehas tuleb kohe täiendada. Liigne vitamiin eritub. C-vitamiin on kasulik veenilaiendite ja hemorroidide jaoks - see tugevdab ja silub veresoonte seinu. C-vitamiin on terved igemed ja tugevad hambad, see aitab kindlasti eemaldada verejooksu. Askorbiinhape inhibeerib isegi suukaudset Trichomonas'i - periodontaalse haiguse põhjustajat. Ja veel üks oluline detail: C-vitamiiniga toimetatakse kaltsium, mis on vajalik kõikide luurakkude jaoks, täpselt seal, kus seda kõige enam vajatakse, ning ei asu veresoonte ja kapillaaride seintele. Ilma C-vitamiinita kaotab kaltsium poole kasulikke omadusi. Sidrunid on vajalikud ka kõigile rasvunud inimestele, sest C-vitamiin toodab stressihormone, mis muudavad rasva energiaks. C-vitamiin suurendab interferooni sisaldust veres. Need on immuunstruktuurid, mida keha toodab valk, kui tekivad ohtlikud viirused. Sageli on askorbiinhappe toime sarnane interferoonmolekulide toimega. C-vitamiin suurendab antikehade kogust veres ja stimuleerib hormoonide hormoonide sekretsiooni, mis on immuunsüsteemi peakorter. Seetõttu on kõikide viiruste ja bakterite põhjustatud haiguste puhul vaja lisada oma dieeti askorbiinhape. Meie silmade pisaravool sisaldab 30-50 korda rohkem C-vitamiini kui silma, ja silma läätsel on immuunsüsteemi kontsentratsioonis ainult närvisüsteem ja neerupealiste koor. Objektiiv, milles katarakt tekkis, on ilma C-vitamiinilt ära võetud. Askorbiinhappe tarbimise teel saadud vitamiini regulaarsed annused võivad haiguse arengu peatada ja isegi selle kõrvaldada. Askorbiinhape võib aidata ka glaukoomi põdejatele. C-vitamiini imeline immuunsus aitab astma põdevatel patsientidel, kellel puudub veres askorbiinhape. Lisaks mängib C-vitamiin rakkudes erakorralise arsti rolli. See võib taastada hävitatud E-vitamiini molekulid - keha tervise eestkostja. Värske haava keskel koguneb alati palju C-vitamiini, mis on sidekoe moodustamiseks hädavajalik. Kui inimkeha saab piisavalt toitaineid, sealhulgas C-vitamiini, siis on selle nahk alati sile, terve, elastne. Pool tundi pärast askorbiinhappe võtmist suureneb kollageeni (sidekoe aine) tootmine 6 korda! Seetõttu tuleb pärast rasket haigust askorbiinhape lisada operatsioonijärgsete ja paranemisjärgsete patsientide toitumisse. C-vitamiin tugevdab veresooni, hoiab nende seinad siledana, nii et nendega ei kaasne kasutatud kolesterooli ja kaltsiumi ohtlikud kristallid. Lõppude lõpuks põhjustab veresoonte luumenite vähenemine ateroskleroosi. Ebapiisava toitumise korral muutuvad veresooned, eriti veenid, poorseks ja nende kaudu lekib veri ümbritsevatesse kudedesse. C-vitamiin ravib selliseid haigestunud laevu bioflaviinide abil. Niinimetatud pre-infarkti seisundis kõik keha C-vitamiin "sügeleb südamelihasesse", nii et teistes elundites ja kudedes esineb isegi askorbiinhappe nälga, mis on peaaegu sama, mis scurvyga. C-vitamiinil on otsustav mõju inimese emotsionaalsele sfäärile, stimuleerides elutähtsate hormoonide ja kasvuprotsesside tootmist. Loodus ei tea, mida “haige” aju on - see eristab ainult enneaegselt vanemaid ja noori, terveid aju rakke ja närve. C-vitamiin stabiliseerib täielikult meie vaimset seisundit ning üks selle vitamiini kõige kättesaadavamaid ja rikkamaid tarnijaid on askorbiinhape. C-vitamiin lahustub vees, nii et selle liig eritub organismist. Võttes askorbiinhapet, saate ravida neerude ja põie haigusi. Askorbiinhape reguleerib samaaegselt seedetraktis ja veres happe-aluse potentsiaali. Ja kuna maks ja neerud on verefiltrid, aitab söötme pH reguleerimisel askorbiinhape optimeerida nende toimivust. C-vitamiini puudumise esimesed tunnused kehas on järgmised: verejooksud; haavade ja verevalumite halb paranemine; sagedased külmetused, kalduvus limaskestade põletikule; veenilaiendid; hemorroidid; ülekaaluline; suurenenud väsimus; varajane kortsude teke; nõrgad närvid, halb kontsentratsioon, depressiivsed seisundid, unetus; juuste väljalangemine; ähmane nägemine. C-vitamiini puudumine kehas võib olla põhjustatud erinevatest põhjustest: selle puudumine inimeste toitumises või näiteks rutiini puudumine - vitamiin P, mille oluline osa on askorbiini imendumine. C-vitamiini puudus kehas nõrgestab seda, muudab selle tundlikuks ebasoodsate keskkonnategurite suhtes, seega tundub paljude jaoks loogiline, et keha annust suurendab. Kuid eriuuringud ei ole seda seisukohta kinnitanud. Pealegi tekib kehas C-vitamiini liiaga paradoksaalne olukord. Mida rohkem C-vitamiini ravimi kujul kehasse siseneb, seda rohkem on koe küllastunud ja seda jõulisem on askorbiinhappe vahetus. See omakorda suurendab organismi vajadust vitamiini järele. Ja tänu sellele "kiirendusele" esineb hüpovitaminoos.

Askorbiinhappe kasutamine söödalisandites.

Söödalisandites kasutatakse segasööda rikastamiseks askorbiinhapet. Kodulindude puhul - 50 g / t. Et suurendada antioksüdantide toimet või vähendada stressi mõju. —50-100 g / t. Tuleb märkida, et suurenenud annused kahjustavad keha. Niisiis, 1,3 g / kg söötade söötmine kanadele ja 1 g / kg põrsastele põhjustas kehakaalu vähenemise. Niiskuse ja eriti metallide, eriti raua ja vase katalüütilise toime juuresolekul on vitamiini oksüdatsioon oluliselt suurenenud. Aktiivsete mikroelementidega segudes võib C-vitamiini sisaldus kahe kuu jooksul väheneda 30% võrra ja kolme kuu jooksul - 50% võrra.

Askorbiinhappe terviserisk.

Hingamisteed (sissehingamine): köha.

Allaneelamine: ainult aine suure koguse allaneelamise korral - kõhulahtisus, oksendamine.

Askorbiinhappe kasutamine toiduainetööstuses

Toidulisandit E300 kasutatakse toodete värvi stabiliseerimiseks, nende hapniku hävitamiseks, samuti happesuse taseme regulaatoriks. Toiduga askorbiinhappe abil suurendavad nad immuunsust, stimuleerivad naha regenereerimisprotsesse, takistavad mimeerivate kortsude ilmumist. Aine võib saada nii toiduainetest kui ka sünteetiliselt glükoosi kasutades.

Üldised omadused ja saamine

Lisa E300 (teaduslik nimetus - askorbiinhape) loetakse üheks kõige olulisemaks aineks inimkehas. Aine molekuli struktuur koosneb kahest asümmeetrilisest aatomist, mida tavaliselt nimetatakse L- ja D-askorbiinhappeks. Nendest esineb ainult bioloogiline aktiivsus. Seda nimetatakse sageli C-vitamiiniks.

Viimane sai esmakordselt 1928. aastal tänu Ungari-Ameerika keemiku Albert Saint-György jõupingutustele. Neli aastat hiljem avastasid teadlased, et C-vitamiini kõrvaldamine inimeste toitumisest on täis scurvysi (haigus, millega kaasneb sidekoe tugevuse vähenemine kollageenvalgu sünteesi rikkumise tõttu).

Askorbiinhapet peetakse üheks olulisemaks aineks inimkehas (foto: EtoDiabet.ru)

  • aine esineb valge kristallilise pulbrina (harvemini leitakse helekollane lisand);
  • hapu maitse;
  • lisand on hästi lahustunud vees ja metanoolis, see on halb muudes alkoholides;
  • ei lahustu õlistes vedelikes;
  • sulatada L-askorbiinhapet, peate aine kuumutama temperatuurini 190-192 ° C;
  • aine hävitatakse kuumutamisel või raskmetallide kokkupuutel;
  • vastupidavus külmumisele on väike;
  • kõrge vastupidavus päikesevalgusele.

Nõutava koguse vitamiini saamine ei ole raske, sest see aine on osa paljudest puuviljadest ja köögiviljadest. Võimalik on askorbiinhappe varusid täiendada, kaasa arvatud tsitrusviljade, kiivi, looduslike rooside marjade ja nende keetmise, punase pipra, mustsõstra, sibula sortide, tomatite, lehtköögiviljade.

Toidulisand E300 saadakse glükoosi sünteesil (viimast loetakse seotud aineks, kuna sellel on sarnased omadused). Selleks kääritatakse glükoosi bakterite Gluconobacter oxydans abil vastavalt Hoffmann-La Roche meetodile või bakteritele Erwinia herbicola ja Corynebacterium vastavalt Genentechi meetodile.

Kõige populaarsem viis lisandite E300 saamiseks koosneb kahest etapist. Esimene kasutab suhkrualkoholi B-sorbitooli, mis on puhastatud, bioloogiline katalüsaator (näiteks maisiekstrakt) ja sellele lisatakse lämmastikhappe ammooniumsool. Mikrobioloogilise reaktsiooni tulemusena oksüdeerub b-sorbitool b-sorboosiks. See on keemiliselt toodetud askorbiinhape.

Eesmärk

Toiduainetööstuses kasutatakse E300 happesuse reguleerijana, mis takistab toodete oksüdeerumist.

Suur hulk askorbiinhapet leidub tsitrusviljades, puusades ja kiivides (foto: uBackground.com)

E300 kasutatakse lihatoodetes, moosides, marmelaadides, puuviljade ja marjade nektarites, õlles, pastas. Tänu temale ei kaota tooted pikema ladustamisega isegi värvi.

Mõju inimeste tervisele: kasu ja kahju

Askorbiinhappe kasulikkust võib võrrelda glükoosi kasuga - ilma selle aineta on mitmed keemilised protsessid võimatud, sealhulgas luu- ja sidekoe rakkude normaalne toimimine.

Tänu askorbiinhappele stimuleeritakse kollageeni moodustumist - valku, mis vastutab naha elastsuse eest. Sellepärast on 30 aasta pärast vaja lisada E300 lisandit sisaldavatesse toidukultuuridesse.

Ilma C-vitamiinita haavad paranevad ja keha muutub erinevate nakkuste suhtes vastuvõtlikumaks. C-vitamiini regulaarne tarbimine tagab eriliste kaitserakkude moodustumise, mis tunnevad ära võõraste bakterite, seente, viiruste.

Nende protsesside säilitamiseks peavad täiskasvanud tarbima vähemalt 90 mg C-vitamiini päevas, maksimaalne annus askorbiinhapet täiskasvanutele päevas ei tohi ületada 2000 mg. Raseduse ja rinnaga toitmise ajal päevas soovitatakse 100... 130 mg. Laste päevamäär on 30-70 mg.

Askorbiinhappe muude kasulike omaduste hulgas:

  • kiirendada rakkude taastumist;
  • paranenud kaltsiumi imendumine;
  • vitamiinipuuduse ennetamine (vitamiinipuudused);
  • vähiriski vähendamine;
  • suurenenud hemoglobiinisisaldus, paranenud raua imendumine;
  • kolesterooli taseme normaliseerumine (vaskulaarsete probleemide ennetamine);
  • arseeni rühma ravimite toksilise toime vähendamine.

E300 lisandi kasutamise negatiivne mõju on tingitud C-vitamiini normide ületamisest. Askorbiinhappe liigne sisaldus organismis laguneb oksaalhappeks. Viimaste jäägid on seotud mikroelementide katioonidega ja see on täis kividest moodustumist kuseteedes ja neerudes.

Teine aine omadus on vere hüübimise paranemine. Verehüüvete ohuga võib askorbiinhappe kasutamine olla ohtlik.

Tunnistage kehas esinevate ainete ülejääki, mis võib olla tingitud allergilistest reaktsioonidest nahal (ärritus, punetus, sügelus), sagedane urineerimine, kõhulahtisus.

Rakendus

Lisandit E300 kasutatakse toiduainetööstuses toodete oksüdeerumise ja värvuse kadumise vältimiseks.

Kosmeetikas kasutatakse E300 lisandit vananemisvastastes kreemides (foto: promodu.com)

Kosmeetikas on askorbiinhape lisatud kortsude vastase koe ja naha enneaegse vananemise koosseisu, et võidelda pigmendi laigudega. E300 kasutatakse tööstuslikes ja kodus valmistatud arendajates.

Sisu määr

Tabel Toidu lisaaine E300 askorbiinhappe sisaldus toodetes vastavalt SanPiN 2.3.2.1293-03-le alates 26.05.2008.

E300 maksimaalne sisaldus toodetes

C-vitamiin toiduainete tootmisel

C-vitamiin (askorbiinhape). Askorbiinhape säilitab terved veresooned, naha ja luukoe. Stimuleerib keha kaitsevõimet, tugevdab immuunsüsteemi, aitab kaasa võõrkehade ja mürgiste neutraliseerimisele ja kõrvaldamisele, parandab raua imendumist.

Toidutehnoloogias kasutatakse askorbiinhapet ja selle derivaate järgmistel eesmärkidel:

- toidu rikastamiseks C-vitamiiniga (puuviljamahlad, mahla sisaldavad ja vees lahustuvad joogid, limonaadid, puuvilja- ja köögiviljapüree, hommikusöögihelbed, pulgakommid, marmelaad);

- C-vitamiini sisalduse standardiseerimine (puu- ja köögiviljamahlad, kartulipuder, konservid);

- toidu ja jookide stabiliseerimine (loodusliku antioksüdandina); askorbiinhappe lisamine töötlemise ajal või enne pakendamist võimaldab säilitada liha, lihatoodete värvi, lõhna ja toiteväärtust, vähendades lisatud nitritite massiosa (NaNo2 ja kno2) ja nitritijäägid lõpptootes, mis on füsioloogiliselt kahjulik ja inimestele toksiline;

- lisandina jahu ja tainas; askorbiinhappe lisamine värskelt jahvatatud jahu parandab selle küpsemisomadusi, säästes 4-8 nädalat, mis on vajalikud jahu pärast jahvatamiseks.

Toote tootevormid:

askorbiinhape (E 300), kristalne;

askorbiinhape (E 300), peeneteraline;

askorbiinhape (E 300), peen pulber;

askorbiinhape, kest, tüüp FC, rasvane kest;

kristalne naatriumaskorbaat;

1,124 mg naatriumaskorbaati;

1 mg askorbiinhapet = 1,210 mg kaltsiumaskorbaati;

2,360 mg askorbüülpalmitaati;

1 mg kaltsiumaskorbaati = 0,826 mg askorbiinhapet;

1 mg naatriumaskorbaati = 0,889 mg askorbiinhapet;

1 mg askorbüülpalmitaati = 0,425 mg askorbiinhapet.

Tabelis on esitatud askorbiinhappe ja selle derivaatide kasutamine toiduainetööstuses. 2.1.

Tabelis on esitatud mõned vitamiinide ohutust mõjutavad põhitingimused. 2.2. See näitab vitamiinide võimalikku ligikaudset kadu tavapärastes toiduainete töötlemise tingimustes.

Askorbiinhappe ja selle derivaatide kasutamine

E300 - askorbiinhape

Koodinumbriga E 300 klassifitseerimise tabelis sisalduv toidulisand on sünteetilisest askorbiinhappest.

See lisand kujutab endast antioksüdantide omadustega säilitusainete rühma. Aine oht inimeste tervisele hinnatakse minimaalseks.

Päritolu: 2-sünteetiline;

Söödalisandi kategooria: säilitusaine - antioksüdant;

Oht: äärmiselt madal tase;

Sünonüümid: E 300, askorbiinhape, askorbiinhape, askorbiinhape, askorbiinhape, C-vitamiin, E-300, C-vitamiin, C-vitamiin, happe askorbiin.

Üldine teave

Oma puhtal kujul on askorbiinhape või lihtsalt C-vitamiin orgaaniline ühend, mis on oma omaduste ja omaduste poolest sarnane glükoosiga. Inimese toitumises mängib see vitamiin juhtivat rolli. Selle põhjuseks on aine võime põhjustada normaalset luu- ja sidekoe funktsionaalsust.

Lisaks on askorbiinhappel ka antioksüdantsed omadused, taastatakse mitmeid metaboolseid protsesse.

Looduses sisaldub askorbiinhape suurtes kogustes puuviljades, nagu tsitrusviljad, kiivi, mustsõstra ja looduslike rooside marjad, lehtköögiviljad ja punane pipar, sibul. Askorbiinhapet sünteesivad mitte ainult taimed, vaid ka loomad. Tõde ja nende maailmas on erandeid - need on primaadid. Nad, nagu inimesed, saavad selle vitamiini kätte ainult toiduga.

Toiduainete tootmiseks saadakse koodi E 300 alla kuuluva lisandina askorbiinhape glükoosist sünteesimisel.

Sünteesiprotsessi tulemus on valge kristalliline purunev pulber, mõnikord kollaka varjundiga. See pulber lahustub vees ja etanoolis vabalt. Tal on hapu maitse. Lõhnatu.

Molekulaarse keemilise ekspressiooni kujul näeb see aine välja selline: C6H8O6.

Tegelikult on C-vitamiin askorbiinhappe vorm. Oma puhtal kujul sai see esmakordselt 1928. aastal. Veidi hiljem leiti, et selle puudumisel inimese toitumises areneb haigus - scurvy.

Mõju kehale

C-vitamiini liigse kogunemise korral võib tekkida allergiline reaktsioon, kõhulahtisus, dermatoloogilised ärritused ja kuseteede ärritus.

Kasu

See aine on väga oluline inimkeha siseorganite ja süsteemide normaalseks toimimiseks. Askorbiinhape on väga aktiivne kollageenide, katehhoolamiinide ja teiste keha tervisliku toimimise jaoks oluliste elementide moodustumisel.

Veelgi enam, see vitamiin kui võimas antioksüdant suurendab keha kaitsvaid omadusi, stimuleerib interferooni tootmist, osaleb immunomodulatsioonis, pärsib glükoosi konversiooni sorbitooliks, aitab raua imendumist.

Vastavalt kehtivatele meditsiinilistele standarditele tuleb seda ainet manustada inimkehale koos toiduga vähemalt 90 mg päevas ning raseduse ja imetamise ajal - 10-30 mg rohkem.

Kasutamine

Toiduainete tootmisel kasutatakse säilitusainena askorbiinhapet, et vältida toidu oksüdeerumist ja värvimuutust.

Suurtes kogustes kasutatakse lisaainet E-300 lihakonservides, kala ja maiustustes.

Õigusaktid

Arvestades selle aine suurt kasulikkust, on E-300 märgistuse alusel toimuv söödalisand lubatud toiduainete tootmiseks kõikides maailma riikides, sealhulgas Ukrainas ja Vene Föderatsioonis.

Askorbiinhappe kasutamine toiduainetööstuses

Askorbiinhape on looduslik antioksüdant, mida kasutatakse toiduainetes leiduvate rasvade oksüdatiivsete kahjustuste vältimiseks.
Askorbiinhape katkestab toiduainete koostisosade oksüdeerumisreaktsioonid, takistades seeläbi madala molekulisisaldusega ainete moodustumist, mis vähendavad valmistoodete organoleptilisi omadusi.
Kasutatakse askorbiinhapet:

  1. Vältida N-nitrosamiinide teket nitraatidest ja nitrititest vorstide ja konservide tootmisel.
  2. Kiirendada värvi teket igasuguste lihatoodete tootmisel, parandada nende välimust ja suurendada värvi stabiilsust lihatoodete ladustamise ajal.
  3. Sulatatud loomsete rasvade ja margariinide tootmisel.
  4. Pagari ja pasta valmistamisel.
  5. Veinisektoris.

Tarbimise määr - 30-50 g 100 kg toorainete kohta.
Lihatoodete tootmisel viiakse hakkimisprotsessi lõpus askorbiinhape fosfaatide juuresolekul hakkliha sisse.
Meie firma pakub kvaliteetset askorbiinhapet.
Toode on sertifitseeritud.
Pakend - pappkarbid polüetüleenist vooderdisega, netomass - 25 kg.

Kinnisvara kirjeldus

Askorbiinhape (vitamiin C, E300) on üks võimsamaid antioksüdante. See on valge pulber, mida tuleb hoida kuivas, jahedas, kaitstud valguse eest. Maailma Terviseorganisatsiooni toidu lisaainete komitee arvates ei kujuta askorbiinhappe annus, mis ei ületa 0,5 mg kehakaalu kg kohta, inimkehale ohtu (Isupov V.P. Toidulisandid ja vürtsid.- SPb: GIORD, 2000.- 176 lk.).

Olles väga efektiivne antioksüdant, suurendab askorbiinhape toodete säilivusaega mitu korda, aeglustab veini, õlle ja karastusjookide ensümaatilist oksüdatsiooni. Kaitseb puuvilju, köögivilju ja nende tooteid tumenemise eest külmumise, konserveerimise ja pakendamise ajal, säilitab seal olevaid vitamiine. Askorbiinhappe lisamine lihatoodetesse võimaldab kolmandikul vähendada paigaldatavate nitritite ja nitraatide kogust, tagab püsiva ja ühtlase soolamise, kiirendab säilitamise protsessi, aeglustab metmüoglobiini moodustumist liha pinnal.

Tehnoloogilised soovitused

Oksüdatsiooniprotsess on iseenesest kiirenev, nii et mida varem saadakse askorbiinhappele, seda rohkem on oodata. Õigeaegne kasutuselevõtt on olulisem kui annuse suurendamine, kuna antioksüdandi piirväärtus, mille ületamisel toote säilivusaeg enam ei suurene, on vaid 0,02%. Askorbiinhappe tõhusaks kasutamiseks on vajalik tingimus tagada selle täielik lahustumine või dispersioon tootes. Kuna lisatud antioksüdandi kogus on väga väike, sõltub selle kasutamise tõhusus tootesse sisestamise meetoditest. Veini, õlle, mahlade ja karastusjookide töötlemisel lisatakse askorbiinhape otse lõpptootele. Liha- ja vorstitoodete valmistamisel lisatakse see hakkliha lahusena ning kalatoodete valmistamisel on see soolalahuse osa. Värsked külmutatud marjad ja puuviljad pihustatakse askorbiinhappe lahjendatud lahusega vees või õlis või kastetakse toode kontsentreeritud lahusesse.

Tabelis on toodud askorbiinhappe soovitatavad annused erinevatele toodetele:

Kas toidulisandite E300 tarbimine on kahjulik või kasulik? Kas see on ohtlik või mitte ja mis see aine on?

Toidu lisaainete kasutamine toiduainete tootmisel ja teistes tööstusharudes on hoogustumas.

Mõned toidulisandid võivad kahjustada inimkeha, teised aga on ohutud. Viimased hõlmavad antioksüdanti või antioksüdanti - toidulisandit E-300.

Kallid lugejad! Meie artiklid räägivad tüüpilistest õiguslike probleemide lahendamise viisidest, kuid iga juhtum on ainulaadne.

Kui soovite teada, kuidas täpselt oma õiguslikku probleemi lahendada - võtke ühendust veebikonsultandi vormiga paremal või helistage +7 (812) 385-74-31. See on kiire ja tasuta!

Mis see on? Peamised omadused ja omadused

Toidulisand E-300 kuulub antioksüdantide rühma, millel on kunstlik päritolu.

Teine parem tuntud nimi on askorbiinhape või C-vitamiin.

Erinevalt looduslikust C-vitamiinist, mis sisaldub köögiviljades ja puuviljades (apelsinid, kapsas, õunad), saadakse E-300 glükoosist sünteesimise meetodil.

E-300 näeb välja väga peen valge pulber (või kergelt kollakas), väljendamata lõhna, lahustub vees ja muudes vedelikes (alkoholis). Õlivedelikes praktiliselt ei lahustu. Pulbril on hapu maitse.

Päritolu ja kasutamise ajalugu

Esmakordselt saadi 1928. aastal sünteetilises askorbiinhappes. 1932. aastal kinnitati C-vitamiiniga skurvysi positiivset ravi, mida C-vitamiini kasutati pikka aega ainult meditsiinilistel eesmärkidel, teadlased arvasid, et askorbiinhappe suurte annuste võtmine suurendab immuunsust ja suurendab resistentsust viirushaiguste suhtes.

C-vitamiin sünteesiti looduslikest toodetest, eraldades suhkrualkoholi, millele järgnes oksüdatsioon ja puhta pulbristatud askorbiinhappe vabanemine.

Venemaal hakati E-300 lisandit aktiivselt sünteesima alates eelmise sajandi 50ndatest aastatest, esmalt farmaatsiatööstuses. Kuid siis on lisaaine leidnud toiduainetööstuses laialdast rakendust, kuna see on võimeline tootekvaliteeti parandama ja säilimisaega pikendama.

Kasutamise eesmärk

Lisa E-300 kasutatakse toiduainetööstuses sagedamini antioksüdandina.

Peamine eesmärk on vähendada oksüdatiivsete protsesside aktiivsust, et säilitada loomulikku värvi.

Askorbiinhapet kasutatakse aktiivselt happesuse regulaatorina, sealhulgas imikutoitudes (köögivilja- ja puuviljamahlad ja püree).

E-300 kasutamise eesmärk mitmes toidus:

  • vorstid, lihatooted - värvi säilitamine, säilivusaja pikenemine;
  • puuvilja- ja marjamahlad - kaitse oksüdatsiooni ja värvimuutuse eest;
  • pagaritooted ja kondiitritooted - jahu kvaliteedi parandamine, valmistoote maitse;
  • kaitse (kalad, köögiviljad, liha) - säilimisaja pikenemine, kääritamise ja oksüdeerumise vältimine;
  • vein ja õlu - et vältida käärimist ja parandada maitset, suurendada läbipaistvust.

Toidulisandit E-300 kasutatakse aktiivselt teistes valdkondades:

  1. farmakoloogiline tööstus - C-vitamiini kasutatakse nii iseseisvalt kui vitamiinikomplekside, süstide osana;
  2. Kosmeetikatööstus - askorbiinhapet kasutatakse kreemide, maskide, geelide ja losjoonide lahutamatu osana tänu oma võimele tugevdada ja sügavalt puhastada nahka ja juukseid;
  3. Loomakasvatus - E-300 on osa veiste ja väikeste mäletsejaliste söödast, mille eeliseks on tootlikkuse suurendamine ja beriberi vältimine.

Kasu ja kahju, mõju kehale

Kas see toidulisand on inimestele ohtlik või mitte? Toidulisand E-300 on tunnustatud ohutuks, heaks kiidetud kasutamiseks Venemaal, endistes SRÜ riikides, ELis.

Askorbiinhape on inimkehale oluline, säilitab eluliselt olulise ainevahetuse ja energiatootmise voolu optimaalse biokeemilise taseme.

Täiskasvanud meestele ja naistele on lubatud päevane annus askorbiinhappe (80-100 minutit) kasutamiseks teismeliste puhul - mitte üle 80 mg. C-vitamiini puudumine põhjustab organismi nõuetekohase toimimise häirimist:

  • immuunsüsteemi üldine nõrgenemine, sagedane haigestumus;
  • nägemise vähenemine;
  • naha ja juuste halvenemine;
  • üldine nõrkus, kõrge väsimus;
  • veresoonte nõrkuse areng;
  • haavandi sümptomite tekkimine.

Askorbiinhappe igapäevasel kuritarvitamisel suurtes annustes (400-500 mg) võivad tekkida negatiivsed tagajärjed:

  1. allergilised reaktsioonid;
  2. seedehäired, kõhulahtisus, soolevalu;
  3. urolithiaasi areng.

Askorbiinhape võib suurendada vere hüübimist, mistõttu tromboosile kalduvad inimesed ja kardiovaskulaarsüsteemi probleemid peaksid hoolikalt jälgima C-vitamiini tarbimist.

Toidulisand E-300 kuulub igapäevaste toiduainete koostisse. Kõikidele isikule antavatele eelistele on C-vitamiini kontrollimatu tarbimine vastuvõetamatu. Seetõttu peate hoolikalt jälgima tarbitud toidu koostist, et vältida tulevikus terviseprobleeme.

Kas teie küsimusele vastust ei leitud? Uuri, kuidas täpselt oma õiguslikku probleemi lahendada - helistage kohe:

+7 (812) 385-74-31 (Peterburi)

Askorbiinhappe kasutamine toiduainetööstuses

Eesmärk: Askorbiinhape E300 on glükoosiga seotud orgaaniline ühend, millel on oluline roll inimeste toitumises, aidates kaasa sidekoe ja luukoe normaalsele toimimisele. Lisaks mängib ta rolli antioksüdandina, samuti mitmete ainevahetusprotsesside redutseerijana ja koensüümina. Üks askorbiinhappe vorm on üldtuntud kui C-vitamiin. Toiduainetööstuses kasutatakse askorbiinhapet E300 säilitusainena, et vältida toote oksüdeerumist; söödavate rasvade oksüdeerumisprotsesside pärssimine (aeglustamine) ja seeläbi toodete stabiilsuse säilitamine ladustamise ajal; mahlade ja karastusjookide valmistamisel, et rikastada toodet C-vitamiinidega; õlletööstuses rauaioonide eemaldamiseks jne.

Reguleerimisala:

- margariinitooted, rasvad, õlid, kondiitritoodete rasvkoostised;

- puu- ja köögivilja pooltooted, mahlad ja joogid.