Põhiline > Puuviljad

Kuidas maapähklit (toores ja röstitud) kasutatakse ohutuks tarbimiseks ja kui maapähklid muutuvad allergeeniks?

Eeldatakse, et maapähklite kodumaa on Lõuna- ja Kesk-Ameerika, kus see pähkel on ammusest ajast alates kasvanud. Muide, ta mängis võtmerolli asteekide ja teiste kohalike hõimude toitumises. Kuid tänu Hispaania ja Portugali teadlastele levisid need pähklid kogu maailmas. Täna kasvatatakse seda tehast Hiinas, Indias, Aafrikas, USAs. Seal on palju sorte maapähklid, kuid kõige sagedamini turgudel on vilju sortide Virginia, Valencia, Hispaania, Runner.

Pähkel või mitte?

Bioloogid nimetavad seda taimeliiki Arachis hüpoglea (kuid mitte araxis, nagu nad mõnikord ekslikult kirjutavad), ja igapäevaelus andsid inimesed talle teistsuguse, arusaadavama, kuid mitte päris õige nime - maapähkli. Miks valesti? Teaduslikult ei ole maapähklid pähklid. Tegelikult kuulub ta kaunviljade perekonda, kuid omab kõiki mandlitele, pistaatsiatele ja muudele pähklitele omaseid omadusi.

Alates külvamise päevast viljapinnale, tavaliselt 120-150 päeva. Nagu varred kasvavad, pods vormi, mis ripuvad maha maapinnale. Kui tuumad hakkavad moodustuma, hakkavad kaunad aeglaselt maapinnale ja pähklite lõplik moodustumine toimub pinnases. Koristamiseks kaevatakse taimed maapinnast välja. Iga põõsas võib toota viljaga 10 kuni 150 kaunat. Karmid kortsudega kaunad meenutavad mõningal määral oad ja pähkel ise on jagatud kaheks osaks, nagu kaunviljade viljad. Niisiis, olles uurinud välimust, vastus küsimusele, milline on maapähkli: pähkel või kaunviljad.

Kodus maapähkli süüakse harva toores, sageli praetud, soolatud või maapähklivõi kujul. Lisaks valmistatakse maapähklist jahu, valgu värinaid ja pähklit kasutatakse magustoitude, küpsetiste, küpsetiste, kastmete ja soolaste suupistete valmistamiseks. Lõppude lõpuks on väike asjaolu, et maapähklil on hea maitse, nii et see on endiselt rikas valkude, rasvade ja paljude kasulike toitainetega. Uuringud näitavad, et maapähklid võivad olla kasulikud kehakaalu langetamiseks ja vähendada ka südamehaiguste riski.

Toitained Maapähklid

Oravad

Ligi 30 protsenti maapähklitest on valke. Sellepärast kuulub maapähkli kõige toitvamatesse toodetesse. Kuid nende ubade liigkasutamine mõnedel inimestel võib põhjustada allergiat.

Maapähklid on kõrge rasvasisaldusega toidud. Sel põhjusel liigitatakse mutter õliseemneteks ja seda kasutatakse maapähklivõi valmistamiseks. Rasva protsent maapähklites on umbes 44-56 punkti, kuid peamiselt on see kasulik mono- ja polüküllastumata lipiidid.

Süsivesikud

Aga süsivesikud toote vähe - ainult 13-16 massiprotsenti. Madal süsivesikute sisaldus ja valkude, rasvade ja kiudainete kõrge kontsentratsioon tagavad madala glükeemilise indeksi. Järelikult, pärast toote tarbimist, tõuseb glükoosi tase vereringes järk-järgult, mitte tõmbudes. See kvaliteet muudab maapähklid diabeetikutele sobivateks.

Vitamiinid ja mineraalid

Teist toodet, mis on nii rikas vitamiinide ja mineraalide poolest, tuleb veel otsida - maapähklis on peaaegu kõik tervisele vajalikud toitained esitatud:

  • biotiin (oluline rasedatele naistele);
  • vask (hea südamele);
  • niatsiin (toetab südame ja veresooni);
  • foolhape (rasedate jaoks äärmiselt oluline);
  • E-vitamiin (antioksüdant);
  • B1-vitamiin (toetab südame, lihaste, närvisüsteemi toimimist);
  • fosfor (oluline kasvuks ja kudede nõuetekohaseks arenguks);
  • magneesium (kaitseb südamehaiguste eest).

Antioksüdandid pähklites: kasu ja kahju

Lisaks suurele vitamiinide ja mineraalide kontsentratsioonile sisaldab see väike pähkel palju aktiivseid taimseid aineid ja antioksüdante. Muide, maapähklid on küllastunud antioksüdantidega, mis ei ole halvemad kui paljud puuviljad. Vahepeal on enamik neist koondunud maapähklite tumedatesse nahadesse, mida siiski harva süüakse, nagu toores pähklid.

Pähkli tuumas sisalduvad antioksüdandid:

  • p-kumariinhape (üks peamisi antioksüdante);
  • resveratrool (vähendab vähi ja südamehaiguste ohtu; seal on ka punane vein);
  • isoflavoonid (kahemõtteliselt mõjutavad organismi: nad võivad olla kasulikud, kuid võivad olla ka kahjulikud);
  • fütiinhape (kahjustab tsingi ja raua imendumist);
  • fütosteroolid (reguleerivad "halva" kolesterooli kontsentratsiooni).

Kuidas valida õige puu

Maapähklid on saadaval kõikidel turgudel kogu aasta vältel. Seda müüakse erinevates vormides: koorikus, koorimata, soolatud, magustatud, pasta kujul. Ei ole kummaline, et ostja arvab varem või hiljem, milline neist on kasulikum? Kõige parem on osta toores koorimata pähkleid. Sel juhul peaksid kaunad olema kreemikas, terved, ilma hallituse plekideta ja ebameeldiva lõhna. Teie käe peopesas peaksite tundma pähklite kaalu.

Koorimata maapähklid on võimalik säilitada mitu kuud jahedas, niiskes kohas. Kooreta puuvilju hoitakse külmkapis hermeetilises pakendis, vastasel juhul kaotavad nad toidu.

Pähkli töötlemise meetodid

Loomulikult saate süüa pähkleid toores, kooritud koorest. Kuid pärast töötlemist on nende maitse oluliselt paranenud.

Röstimispähklid mitte ainult ei paranda maitset (parandab nende pähkli maitset ja lisab magusat märki), vaid aktiveerib ka antioksüdante, kõrvaldab aflotoksiini. Röstitud maapähklid lisatakse salatitele, magustoitudele. Kas te ei tea, kuidas praadida turul müüdud pähklid? Seda on väga lihtne teha. Piisab, kui toode valatakse küpsetusplaadile ja pannakse ahju (soojendatakse 75 kraadini) 15-20 minutiks. See on kõige populaarsema toiduvalmistamisviisi saladus.

Keedetud tuumadel on unikaalne maitse ja aroom. Keev vesi suurendab ka nende toiteväärtust ja antioksüdantide võimeid.

Maapähklivõi on pastat, mis on valmistatud hakitud maapähklitest, millele on lisatud või ilma. See toode, nagu maapähklipiim, on populaarne kogu maailmas.

Lõuna-Indias ja Sri Lankal on see populaarne „chutney” vormis - pastast, mis on valmistatud pähklitest, koriandri lehtedest, tšilli pipartest, küüslaugust, soolast ja sinepist.

Maapähklid kaalulanguseks

Teadlased on hoolikalt uurinud, kuidas maapähklid kehakaalu mõjutavad. Teadlaste esimene järeldus: vaatamata muljetavaldavale kalorite ja rasva küllastumisele ei põhjusta see toode normaalsetes tingimustes rasvumist. Veelgi enam, see võib takistada täiendavate naelte kogunemist.

Uurijad viidi läbi eksperimendi, milles osalesid naised. 6 kuu jooksul tarbisid nad tavapäraste rasvaallikate asemel maapähklit. Tulemuseks on miinus 3 kg kaal.

Teises katses lisati tavalisele dieedile 8 nädalat veel 8 grammi maapähklit (umbes 500 kcal). Katse lõpus kaaluti osalejaid. Kaalutõusu ootuspäraselt ei leitud.

Teine eksperiment, mille viisid läbi Hispaania teadlased. 28 kuu möödudes selgus, et võimalus, et vähemalt kaks korda nädalas kasutavad maapähklid mis tahes vormis, kaaluvad 31 protsenti vähem.

Maapähklid, mis on rikas valgusisaldusega, kustutavad kiiresti nälja. Samuti on see lahustumatu toidu kiudude allikas, mis aitab kaasa kaalulangusele.

Aga tasub meenutada, et soolatud maapähklid säilitavad kehas liigse niiskuse ja see on täiendav nael. Samuti ärge unustage, kui palju kaloreid sisaldub 100 g selles tootes. Liiga suurte pähklite osade tarbimine võib põhjustada vastupidist efekti ja seevastu suurendada kaalu.

Kasulikud omadused kehale

Lisaks sellele, et maapähklid aitavad kaalu vähendada, kasutatakse seda sagedamini veidi erineva eesmärgiga. Ja selle eeliste loetelu rasvumise vastases võitluses ei ole selgelt piiratud. Miks on see pähkel kasulik?

Südamehaigused kogu maailmas on üks peamisi enneaegse surma põhjuseid. Paljude uuringute tulemused näitavad, et maapähklite söömine, nagu ka muud liiki pähklid, kaitseb südant ja veresooni. Inimesed, kes tarbivad maapähklit 5 korda nädalas, on vähem vastuvõtlikud südamehaigustele, diabeedile ja onkoloogilistele haigustele. USA Iowa osariigi teadlaste läbiviidud uuring näitas, et isikud, kes söövad maapähkleid oma toitumises vähemalt 4 korda 7 päeva jooksul, on isheemiaohus 37% vähem. Ja iga täiendav osa tootest, teadlaste sõnul, vähendab seda ohtu veel 8,3% võrra.

Ja kõik see on tingitud toote keemilisest koostisest, mis hõlmab magneesiumi, nikotiinhapet, vaske, oleiinhapet ja antioksüdante. Koos moodustavad nad tugeva südame, veresoonte ja teiste organite kaitse.

Maapähkli flavonoidid parandavad verevoolu ajus 30 protsenti. Ja see on tõsine kaitse võimalike insultide või muude keha toimimise häirete vastu.

  1. "Halbast" kolesteroolist vabanemine.

Maapähkleid moodustavad fütosteroolid on kolesterooli peamine vaenlane. Pealegi puhastavad taimede steroolid teadlaste sõnul keha ainult "halva" kolesterooli eest. Selle kinnitamiseks viisid teadlased läbi kõrge kolesteroolisisaldusega menopausijärgsete naiste osalemise. Maapähklid on nende toidule lisatud mitu nädalat. Katse lõppedes selgus, et kolesterooli tase naistel vähenes oluliselt. See kogemus annab vastuse küsimusele, kuidas maapähklid on naistele kasulikud.

  1. Sapikivide ennetamine.

Mõnede aruannete kohaselt kannatab ligi veerand planeedi täiskasvanud elanikkonnast sapipõie häireid. Teadlased tegid mitmeid eksperimente meeste ja naiste osalemisega ning selgus, et maapähklid vähendavad peenekivi tekkimise ohtu peaaegu 4 korda. Teadlased selgitavad seda mõju lihtsalt. Sapikivid on puhas kolesterool. Maapähklid, nagu juba mainitud, alandavad kolesterooli. Järelikult ei ole midagi imelikku, et maapähklid kaitsevad sapikivide tekke eest.

10 aastat on Taiwani teadlased uurinud seoseid maapähklite ja pahaloomuliste kasvajate riski käärsooles. Katse hõlmas 12 000 meest ja naist. Tulemus üllatas meeldivalt õpitud maailma. Selgus, et piisab söömisest vähemalt 2 portsjonit maapähklit nädalas, et vähendada soolestiku riski naistel peaaegu 58% ja meestel 27%. Ja see on kehale vaieldamatu kasu.

  1. Alzheimeri tõve ennetamine.

Chicago teadlased on uurinud rohkem kui 3000 inimest üle 65-aastastest. Selgus, et need, kelle päevane annus sisaldab umbes 20 mg niatsiini, on Alzheimeri tõve suhtes tundlikumad. Küsi ja siin maapähklid? Vastus on lihtne. Lihtsaim viis oma igapäevase vitamiinisisalduse saamiseks on süüa käputäis pähkleid suupistena.

Kõrvaltoimed

Lisaks allergiatele võivad maapähklid põhjustada mitmeid muid kõrvaltoimeid. Enamiku neist põhjustab maapähklite nakatumine aflatoksiiniga, mis on mürgine aine.

Aflatoksiini mürgistus

Mõnikord võib mürgine aine aflatoksiin kahjustada maapähklit. Selle toote kasutamine põhjustab mürgitust. See avaldub söögiisu kaotusena, silmade kollaseks muutumisel, maksakahjustusena. Raske mürgistuse korral on võimalik maksapuudulikkus, tsirroos või maksavähk.

Pähkli ja aflatoksiiniga saastumise oht suureneb, kui toodet hoitakse soojas, niiskes keskkonnas. Kõige sagedamini leidub see probleem troopilistest maapähklitest.

Toitainete vaenlane

Lisaks kasulikele elementidele sisaldavad maapähklid toitainetevastaseid aineid, mis takistavad toitainete nõuetekohast imendumist. Füütshape on selles valdkonnas eriti aktiivne. Seda leidub peaaegu kõigis söödavates seemnetes, pähklites, terades ja kaunviljades. Maapähklites on selle koostis vahemikus 0,2 kuni 4,5 protsenti kogu koostisest. Fütiinhape vähendab raua ja tsingi imendumise kvaliteeti. Seega võib paradoksaalne maapähkli regulaarne tarbimine põhjustada nende elementide puudust.

Teisest küljest ärge kartke. Nagu tasakaalustatud toitumise ja õige toitumise puhul, ei suuda füsiithape kehale tõsist kahju tekitada.

Pähkliallergia

Maapähklid on üks kaheksast kõige levinumast toiduallergeenist. Mõnede hinnangute kohaselt kannatab umbes 1% maailma elanikkonnast maapähkli talumatusest. Ja maapähkel ise, kui see juba põhjustab allergilisi reaktsioone, siis enamikul juhtudel jätkuvad nad väga kõvasti. Inimestel, kelle keha ei talu pähkleid, võib olla oksendamine, kõhuvalu, huulte ja kõri turse, hingamisraskused. Rasketel juhtudel - surmaga.

Samuti on oluline teada, et te ei peaks neid pähkleid kuritarvitama, kui:

Ärge andke maapähklitele ja väikelastele.

Maapähkli populaarsus on saavutanud kogu maailmas, seda eriti tänu oma kasulikele omadustele ja suurele toiteväärtusele. See on suurepärane valguallikas, paljud vitamiinid, mineraalid ja taimsed ühendid. Maapähklid on ülekaalulisuse kvalitatiivseks kadumiseks hädavajalikud, vähendavad südamehaiguste ja sapikivide tekkimise riski. Samas ei sobi see kategooriliselt allergikutele. Ja muidugi peamine märkus: kui soovid mutrist kõige paremini ära kasutada, vali ainult kvaliteetne toode.

Küsimus asjatundjatele: Kas maapähklid on pähkel või oad?

Aednike näpunäited - ekspertide küsimus: kas maapähkel on pähkel või uba?

Küsimus asjatundjatele: Kas maapähklid on pähkel või oad? - Aiandusnõuanded

Maapähklid või maapähklid on oma koostises mitmesuguseid toitaineid, mis toidavad keha. Selle kest on sarnane kaunviljade esindajale. Mis on maapähkel, kas see on pähkel või oad?

Toitained koostises

Tuginedes asjaolule, et 100 grammi pähkli kohta on 640 kcal, järeldub sellest, et toote toiteväärtus on kõrge. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa mitte rohkem kui 20 grammi maapähklit päevas. Pähkel 100 g kohta sisaldab suurt hulka:

  • Raud - 5 mg
  • Magneesium - 182 mg
  • Kaalium - 660 mg
  • Mangaan - 2 mg
  • Vask - 1144 mcg
  • Tsink - 3,27 mg
  • Fosfor - 350 mg
  • Kaltsium - 76 mg
  • Naatrium - 23 mg

Lisaks sisaldavad maapähklid vanadiini, boori, räni, koobaltit, tsirkooniumi, strontsiumi, kroomi, molübdeeni, seleeni, liitiumit ja rubiidiumit. Vitamiini koostis 100 grammi maapähklite kohta on samuti mitmekesine:

  • B-vitamiinide rühm (B1 (tiamiin) - 0,74 mg, B2 - 0,11 mg, B3 - 19 mg, B4 - 52 mg, B5 - 1,75 mg, B6 (püridoksiin) - 0,35 mg)
  • Foolhape 0,025 mg
  • Askorbiinhape - 5,3 mg
  • Toferool - 10 mg
  • Nikotiinhape (vitamiin PP) - 18,9 mg

Kompositsioon sisaldab ka biotiini, pantoteenhapet ja koliini.

Mis on selle kasutamine?

Võttes palju kasulikke mikroelemente ja vitamiini, on maapähkel kehale kasulik. Kuidas maapähklid kehale aitavad: Proteiin. Selle sisaldus on umbes 28 grammi, samas kui liha puhul ei ole valgusisaldus üle 17 grammi. Kuid maapähklid ei saa muutuda alternatiivseks valguallikaks, näiteks taimetoitlastele. Aine kvaliteet on teiste loomadega võrreldes halvem.

Vähenenud söögiisu. Toote kalorisisaldus on suur, nii et keha on kiiresti küllastunud rasvadega, mis on kehale head. Siiski ei ole soovitatav toodet kasutada, kui inimesed on ülekaalulised või toitumisest kinni peavad. Rasv Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete abil saab maapähkleid võrrelda oliiviõliga.

Kahtlemata on maapähklid rasvade koguses halvemad, kuid oliiviõli ei ole keha küllastunud ja maapähklid suudavad nälga ohutult rahuldada.

Vitamiinid ja mineraalid. Sellise toitainete koguse sisu avaldab kehale positiivset mõju. Maapähklites sisalduv mangaan sisaldub päevases määras, mis toetab soovitud suhkru taset veres. Vask aitab sünteesida kollageeni ja raua imendumist, energiatootmist.

Aju töö. See parandab aju aktiivsust, arendab mälu ja aitab isegi depressiooniga toime tulla. Madalam kolesteroolitase. Fütosteroolid ei võimalda kolesterooli liigset imendumist soolestiku rakkudesse ja lihtsalt erituvad organismist.

Maapähklid traditsioonilises meditsiinis

Võttes nii palju kasulikku oma koostises, kasutatakse maapähklit traditsioonilises meditsiinis. Ärge unustage, et ravi tuleb läbi viia soovitusel ja spetsialistide järelevalve all. Hemofiilia ravi. Pool tundi enne sööki, 50-150 mg kolm korda päevas. Võite kasutada maapähklivõi ja 1 spl. samal viisil.

Kopsu ravi. 300 ml vees keedetakse 90 g maapähklit 15 minutit. kehtima 1 kuu hommikul tühja kõhuga. See aitab ravida köha, kuna tal on väljatõrjumisomadused. Larüngiidi ravi. 120 grammi maapähklit koos koorega 10 minutit, et keeta 1 liitris vees. Puljong jooki 3-4 korda päevas 70 ml kohta. Pähklid ise on vaja keetmisest tarbida.

Kui ülemiste hingamisteede probleemid leevendavad palavikku. Koos ja hüpertensioon. Pähkel, värskelt korjatud koos koorega (pool tassi), valage 6% äädikat. Tihedalt sulgege ja puhastage pimedas kohas üheks päevaks. Söö 10 hommikul ja õhtul, kuni mutter on läbi.

Mis võib kahjustada?

Hoolimata kõigist maapähklite eelistest on ka nende lõkse. Tugev allergeen. Mutter ise ja selle kest võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Veenilaiendid Pähkel suurendab lämmastikoksiidi tootmist, mis kutsub esile veresoonte laienemise. Veenilaiendite puhul on see eriline ärritus.

Ülekaaluline. Suurenenud kalorisisalduse tõttu ei soovita toitumisspetsialistid selles tootes osaleda. Defektne valgusisaldus. Valgu headeks seedimisteks on keha õrn lüsiin. Seetõttu on vaja maapähklite valgu assimileerimiseks kasutada lüsiini allikaid.

Kuidas koristada?

Maapähklite koristamisel peate meeles pidama, et see ei talu isegi väikest külma. Pähkleid on soovitav koguda, kui lehed kollased ja hakkavad kuivama. See langeb tavaliselt oktoobri alguses. Maapinnalt kaevatakse mutter täielikult välja. Seejärel loksutage ja kuivatage päikese käes 10–12 päeva. Selle kogu perioodi jooksul ei eraldata puuvilja juurest, vastasel juhul rikub toote maitse.

Pärast kuivatamist on mutrid hästi eraldatud. Seejärel eraldatakse puuviljad koorest ja säilitatakse kastidesse või kotikestesse hästi ventileeritavas ruumis, kus niiskus ei ole kõrgenenud. Ahju saab kuivatada maapähkli vilju. Maapähkleid võib süüa nii toores kui ka praetud, kuid antioksüdantide sisaldus praetud tootel on suurem.

Maapähklite ja selle kasulike omaduste kirjeldus

Maapähklid või maapähklid - taim, mille viljad arenevad ja kasvavad maa all. Need on väikesed pähklid kestas, neil on meeldiv maitse, palju kasulikke omadusi ja neil on kõrge toiteväärtus, mis muudab selle laialdaselt kasutatavaks toiduvalmistamisel ja sobib kasutamiseks toores või praetud kujul.

Kesk- ja Lõuna-Ameerikat peetakse maapähklite sünnikohtaks ning 17. sajandi lõpus hakkasid õliseemned järk-järgult levima kogu maailmas. Maapähklit tunnustati laialdaselt Venemaal, kus nad sellest 19. sajandi alguses õppisid.

Praegu on umbes 70 selle taime liigi tuntud ja peaaegu kõik neist kasvavad Brasiilias. Ja sellistes riikides nagu Aafrika, India, Aasia, Lõuna-Ameerika ja Euroopa, kasvavad nad peamiselt ühe mitmekesisuse - kultuurilise maapähkliga.

Mis on maapähklid

Maapähkli välimus ja omadused - pähklimuld

Maapähklid on rohelised aastased, 40–50 cm kõrgused, võrsed on üsna hargnevad, moodustades väikese põõsa. Lehed on helerohelised, 2–6 cm pikad, neil on paaristatud kujundus ja ovaalne kujuga. Väikesed kollased lilled on lopsakad 4-5 tükki õisikud. Pärast viljastamist suureneb lille vars järk-järgult ja kui viljad ilmuvad, hakkab see järk-järgult maapinna poole pöörduma.

Täiskasvanud pähklid on alati ümbritsetud pikliku kujuga kõvakesta, mis jaguneb mitmeks osaks, mida tähistatakse ringikujulistena. Ja ka koorel on reljeefmuster, mis näeb välja nagu võrk, sest ta sai oma nime - "maapähkli", mis kreeka keeles tähendab "ämblik". Puuviljadel on burgundia või helekollane toon ja veidi sarnased oad nende vormis.

Kas maapähklid on pähkel või oad?

See taim on kaunviljade perekonna esindaja ja tal ei ole otsest seost pähklitega, kuna selle viljad asuvad kaunviljades, kus need asuvad järjest. See maapähkli nimi sai oma terade maitse tõttu, mis on väga sarnane pistaatsiapähklite, mandlite või sarapuupähklitega.

Maapähkel on väga huvitav taim, selle eripäraks on puuvilja eriline areng. Istutamisest kuni saagikoristuseni kulub umbes 3-4 kuud. Pärast õitsemist tekivad kaunad, mis hakkavad maapinna poole pöörduma. Kui tuumad hakkavad neis kasvama, siis munasarjad astuvad järk-järgult maasse, kus toimub ubade lõplik areng ja küpsemine. Iga taim võib anda 30 kuni 50 pähklit.

Selliste puuviljade kogumiseks tuleb põõsast pinnasest välja kaevata ja seejärel need ära lõigata. Seejärel puhastatakse oad põhjalikult ja kuivatatakse umbes 30 päeva, ning kui teravilja niiskus jõuab 12% -ni, eraldatakse tuumad koorest.

Keemiline koostis

Maapähklid on väga maitsvad ja sisaldavad palju kasulikke vitamiine ja toitaineid, kuid kuna see on üsna kõrge kalorsusega toode (550 kcal 100 grammi kohta), ei tohiks need, kes vaatavad nende näitajaid, seda liiga tihti sööma.

Bean toiteväärtus

Kompositsioon sisaldab järgmisi kasulikke komponente:

  1. Oravad. Nad on lihasmassi moodustamise ja tervisliku ainevahetuse rakendamise hädavajalik allikas. 100 grammi toodet sisaldab umbes 30% valke, mida keha kergesti imendub.
  2. Süsivesikud. Vajalik kõikide kudede ja rakkude energia ja toitumise täiendamiseks. Kaunviljades on need minimaalses koguses - ainult 15% 100 grammi pähklite kohta.
  3. Rasv Neid on maapähklites üsna palju - umbes 50%, rasvade abil imenduvad paljud vitamiinid paremini ja naha seisund paraneb.
  4. Tselluloos. See vähendab suhkru ja kolesterooli sisaldust veres, eemaldab kehast räbu ja mürgiseid aineid. Pähklite koostises on see 9%.

Vitamiinid ja olulised mineraalid

Maapähklid sisaldavad suurt hulka erinevaid vitamiine, näiteks:

  • E - tugevdab veresoonte seinu, avaldab positiivset mõju naha, juuste ja küünte seisundile.
  • C - võimas antioksüdant, osaleb kudede uuendamise protsessis, aitab kiirelt haavade ja abrasiivide paranemisel, aitab kaasa raua imendumisele kehas.
  • PP või nikotiinhape - soodne toime vereringele, reguleerib neerupealiste tööd, on seotud toksiinide keha vabastamisega.
  • B 1 - reguleerib rasva, valgu ja süsivesikute ainevahetust, avaldab positiivset mõju närvirakkude olekule.
  • B 2 või riboflaviin osaleb aktiivselt ainevahetuses, soodustab organismi kõikide kudede kasvu ja taastumist.
  • B 4 - aitab aju ja närvisüsteemi tööd.
  • B 5 - stimuleerib valkude, süsivesikute ja rasvade metabolismi, osaleb kortikosteroidhormoonide väljatöötamises.
  • B9 või foolhape - kontrollib valgu ainevahetust, soodustab rakkude proliferatsiooni kudede moodustamiseks.

Samuti on see rohkesti mitmesuguseid inimeste tervisele vajalikke mineraale, sealhulgas:

  • Kaltsium. See on luu- ja lihasüsteemi ehitusmaterjal. Positiivne mõju närvirakkude olekule.
  • Magneesium. Aitab säilitada lihaste ja veresoonte tooni, osaleb koe regenereerimisprotsessides.
  • Fosfor. Normaliseerib siseorganite tööd, mõjutab ainevahetust, osaleb luude ja kõhre moodustamises.
  • Kaalium. Reguleerib organismi veesoola tasakaalu, normaliseerib südame aktiivsust.
  • Raud Sellega moodustub hemoglobiin.
  • Mangaan Annab närvisüsteemi täieliku töö.
  • Tsink Normaliseerib ainevahetust, on seotud luukoe moodustumisega, soodustab hõõrdumiste ja haavade kiiret paranemist.
  • Vask. See aitab absorbeerida rauda, ​​see on kasulik südametegevuseks.
  • Mangaan Säilitada närvirakkude normaalne toimimine, positiivne mõju keha paljunemisprotsessidele.

Maapähklite kasu ja kahju

Tänu kompositsiooni toitainete suurele sisaldusele on see väga väärtuslik toode, mis võib positiivselt mõjutada inimese keha tööd. Maapähklite kasulikud omadused on järgmised:

  1. See avaldab positiivset mõju siseorganite ja süsteemide toimimisele, aitab normaliseerida südame-veresoonkonna aktiivsust.
  2. Tänu oma kõrgele toiteväärtusele peetakse maapähklit väga kasuliku tootena rasedatele ja imetavatele naistele, lastele, ammendunud ja haigetele, samuti neile, kes puutuvad kokku liigse füüsilise koormusega.
  3. Pähklite moodustavad valgud ja rasvad imenduvad üsna kergesti ning paljude vitamiinide ja mikroelementide rikkalik sisaldus suurendab kontsentratsiooni ja mälu.
  4. Loodusliku kiu olemasolu parandab seedimist ja aitab ka kõrvaldada toksiine ja patogeenseid baktereid.
  5. Pähklites, eriti röstitud, on palju antioksüdante, mis aeglustavad vananemisprotsessi, takistavad vähirakkude teket ja avaldavad positiivset mõju südamele.
  6. Maapähklite söömine vähendab skleroosi tekkimise ohtu, aitab vähendada kolesterooli taset veres, kuna selles leidub linoolhapet.
  7. Toode aitab võidelda nakkushaigustega, tugevdab immuunsüsteemi.
  8. Maapähklid on soovitatavad hemofiiliaga patsientidele, kuna see võib suurendada vere hüübimist.
  9. Pähklite koostis on trüptofaan - kasulik aminohape, mille tõttu tekib inimorganismis hormoon serotoniin, mis aitab taluda stressi ja soodustab närvisüsteemi normaalset toimimist.

Kahjuks, kui te liigkasite, individuaalset sallimatust või toote ebaõige ladustamist, võivad maapähklid kahjustada inimese heaolu. Maapähklite kahjustused võivad ilmneda järgmistel viisidel:

  1. Maapähklid (eriti selle kest) võivad põhjustada allergilist reaktsiooni, mille sümptomid võivad olla tervisele ohtlikud.
  2. Kuna toode sisaldab suurtes kogustes valku, ei saa seda kasutada liigeste ja seedetrakti haigustega inimestel.
  3. Suured kogused pähklite tarbimist ähvardab märkimisväärne kaalutõus.
  4. Sellise haiguse korral nagu veenilaiendid ei ole ka pähklid soovitatavad, sest need põhjustavad vere paksenemist.
  5. Kui maapähklid on töödeldud või ladustatud valesti, võivad sellesse koguneda mürgiseid aineid, mis põhjustavad keha mürgistust. Seetõttu veenduge enne kasutamist veenduge, et toode on värske.

Kasvavad maapähklid aias

Maapähklid on üsna tagasihoidlikud ja seda on täiesti võimalik kasvatada eramaja territooriumil. Kuna taim on väga soe, isegi soe ilm on soe. See on üks kõrgekvaliteedilise kasvatamise peamisi tingimusi, sest kui õhutemperatuur on alla 17 kraadi, peatub maapähkli kasvamine. Seetõttu on soovitatav sellist tehast oma aias istutada lõunapoolsete piirkondade või Kesk-Venemaa elanikele.

Maapinna valik ja maandumine

Kaunviljad eelistavad lahtist ja viljakat pinnast, ilma veeta. Istutuskoht peaks olema väga päikeseline, sest varjus võib ta surra. Kevadel tuleb pähkel istutada, kui maa temperatuur soojeneb kuni 15 kraadi.

Seemneid, mis valivad suurest suurusest parema valiku, ei saa võtta. Päev enne maandumist saate neid veega täita. Seejärel kaevake aias väikesed šahtid, umbes 12 cm sügavused, mis tuleks paigutada järk-järgult, nii et pähklite kasv on mugavam. Ärge unustage, et kogu põllukultuur on maapinna all ja hõivab seal teatud ruumi, nii et ridade vaheline kaugus peab olema vähemalt 50 cm.

Enne istutamist tuleb ettevalmistatud kaevud valada veega, seejärel tuleb igasse neist panna 3–4 pähklit ja kaetud pinnasega. Idud tunduvad üsna kiiresti, pärast mida hakkavad nad intensiivselt kasvama. Maapähklid valmivad täielikult 4–5 kuu jooksul pärast istutamist.

Taimehooldus

Täieliku kasvu ja arengu jaoks on muld vastunäidustatud, kui muld on liiga niiske, seetõttu on soovitatav taime 1 kord 7 päeva jooksul veega sooja veega veeta, ja kui see vihma tihti satub, ei ole see üldjuhul vajalik. Kui maapähkli kasvab, tuleb kastmist läbi viia ainult siis, kui ilm on väga kuum ja pärast seda, kui vars on viljadega, ei vaja see üldse niiskust.

Tehas vajab täiendavaid söödasid, mille tõttu suureneb valmivate viljade kvaliteet. Selleks tuleb mitu korda mineraalväetisi mullas mitu korda hooaja jooksul kanda. Seda on kõige parem teha pähklite maandamisel. Ja ka me ei tohi unustada, et neid ümbritsev muld korrapäraselt lõdvendatakse ja taime purustatakse.

Kui maapähkli lehed hakkavad kuivama ja kuivama, on aeg koristada. See juhtub tavaliselt varakult. Pähklite juurde pääsemiseks tuleb põõsast kaevata spetsiaalse kahvli abil. Siis peate juurtega õrnalt raputama. Seejärel kuivatage hästi, riputades põõsad sooja ja kuiva ruumi. Pärast 2 nädalat pärast taimest saab eraldada puuvilju, mida tuleb mõnda aega kuivatada.

Kui kest muutub õhemaks ja muutub habras, saate selle eraldada ja tuuma tuua. Hea maapähklite hooldamine ühest põõsast saab umbes 600 grammi maitsvaid puuvilju. Hoidke maapähklid tihedalt suletud karbis, asetades külmkappi umbes 8-9 kuud.

Maapähklite kasu ja kahju

Maapähklid või maapähklid ei ole ainult delikatess, vaid ka erinevate vitamiinide ja mineraalide rikkalik allikas, mis võimaldab kehal säilitada tervislikku ja jõulist seisundit. Pähkel on ka toode paljude haiguste ennetamiseks. Mõtle selle tehase saladust ja populaarsust.

Maapähkel on kaunviljade perekonna rohumaa aastane taim. See pärineb Brasiiliast, armastab soojaid, mitte liiga niiskeid kohti. Metsik pähkel kasvab troopilistes ja subtroopilistes laiuskraadides. Suurtes kogustes kasvatatakse tehast Ameerika Ühendriikides, Lõuna-Ameerikas, Lõuna-Aafrikas ja Kaukaasias.

Kasulikud omadused

Maapähklid - taimse päritoluga kasulike ainete ladu, mis on vajalikud keha tõrgeteta toimimiseks.

Tõstke esile maapähklite peamised väärtuslikud omadused:

  • Suur kogus magneesiumi stabiliseerib vererõhku ja taastab ainevahetuse, samas kui monoküllastumata rasvad toetavad südame ja veresoonte toimimist. Resveratrool - üks antioksüdante - vähendab südamehaiguste ja veresoonte riski;
  • nikotiinhape, mis on osa mutrist, aitab säilitada helge meele ja tugeva mälu. Maapähklite päevane tarbimine on ennetav meede Alzheimeri tõve alguses;
  • Aminohappe trüptofaan (õnnehormoon) on tuntud võitleja depressiooni ja depressiooni vastu;
  • polüfenoolsed antioksüdandid kaitsevad mao halbade kasvajate eest kantserogeenide vähenenud tootmise tõttu;

Kas sa tead? Kliinilised uuringud on võimaldanud järeldada, et kaks supilusikatäit maapähklivõi kaks korda nädalas vähendab käärsoolevähi riski naistel 58% ja meestel 27%.

  • pähkliõli on hea choleretic agent ja takistab seega sapikivitõve teket. Samuti parandab see mao toimimist, eemaldab organismist toksiine ja räbu;
  • Maapähkli koostises olev mangaan aitab kaasa kaltsiumi, rasvade ja süsivesikute heale imendumisele. Samuti reguleerib see veresuhkru taset, mis vähendab diabeedi ja rasvumise arengut, piisab maapähklivõi võileibu süüa mitu korda nädalas;
  • magneesium tugevdab luud ja lihaseid ning eemaldab joobeseisundi;
  • naise keha puhul aitab pähklites sisalduv raud säilitada hemoglobiini taset veres. Maapähkli vastuvõtmine normaliseerib ka hormonaalset tausta;
  • Foolhape aitab vältida loote kõrvalekallete teket raseduse ajal. Kuid kuna allergilised reaktsioonid võivad tekkida, tuleks pähklite söömist rangelt mõõta: mitte rohkem kui 30 g päevas, jagatuna mitmeks osaks. Maapähklid peavad olema röstitud ja punane nahk peab olema eemaldatud - seejärel vähendatakse selle allergilisi omadusi. Neid samu nõudeid tuleb järgida imetamise ajal. Pähkli söömine ei ole vajalik eraldi roogana, vaid salatite, magustoitude ja teravilja lisandina;
  • meessoost keha jaoks on puu kasulikkus hormoontaseme taastamise seisukohalt hindamatu, sest seleen, mis on kompositsioonis, suurendab testosterooni, meessuguhormooni tootmist. Kaalium mõjutab lihaseid, sealhulgas südant, toetab veresooni. Selle komponendi päevamäär on 3 g, mis vähendab südamehaiguste riski 40 aasta pärast;
  • Kasvava lapse keha puhul on pähklis kaltsiumi ja fosfori olemasolu peamised indikaatorid maapähklite igapäevasest esinemisest lapse toitumises. D-vitamiin aitab ritsete ennetamisel imikutel. Toidule sisenemise algus peaks olema 1-st pähklist, järk-järgult suurendades 6 tükki.

Kas sa tead? Ameerika Pediaatriaakadeemia uuringud on viinud järelduseni, et kui te alustate imiku tutvustamist kuue kuu vanuselt maapähklite toidus, väldib see tuleviku allergiat lootele.

Soolamata röstitud pähklite päevamäär ei tohiks ületada 30 g. Maapähkli erinevate lisanditega, eriti soolaga, saate süüa 10 g kõige rohkem 2 korda 7 päeva jooksul.

Kahjulikud omadused ja vastunäidustused

Teadlaste sõnul on maapähklite kasu ja kahju skaala ühel küljel:

  • kalorite kasutamine ei võimalda pähklite kuritarvitamist neile, kes võitlevad täiendavate naeladega;
  • sisalduv valk teeb sellest keelatud puuvilja artroosist, podagra;
  • vere paksenemise tõttu ei tohiks maapähklid olla kättesaadavad neile, kellel on probleeme veresoontega või kellel on veenilaiendid;
  • Naatriumi üleannustamine, mis sisaldub suurtes kogustes nutletis, kutsub esile ödeemi tekke, mis on kahjulik rasedatele;
  • maapähklid on allergilise reaktsiooni allikas, mis võib põhjustada naha punetust, sügelust, kõri- ja ninaõõne turset, kõrvetised ja oksendamine. Kui mõni nendest sümptomitest ilmneb, peate selle ravimi kasutamise lõpetama ja pöörduma arsti poole, sest mutter võib põhjustada angioödeemi või anafülaktilist šoki.

See on oluline! Väikest last ei tohiks korraga anda rohkem kui 5 pähklit.

Koostis

Maapähkli suur populaarsus seisneb selle keemilises koostises ja toiteväärtuses.

100 g maapähklit sisaldavad:

  • valgud - 45, 2 g;
  • rasvad - 26,3 g;
  • süsivesikud - 9,9 g;
  • dieetkiud - 9,1 g;
  • nikotiinhape - 13,2 g - see alandab kolesterooli, parandab vereringet, süda ja mälu;
  • askorbiinhape - 6 g - parandab immuunsust ja aitab võidelda viirusnakkuste vastu;
  • tiamiin - 0,74 mg - osaleb energia ainevahetuses, seedetrakti protsessis on vajalik juuste kasvamiseks;
  • E-vitamiin - 1,4 g - omab väljendunud antioksüdantide omadusi, mis võimaldab eemaldada toksiine ja vabu radikaale, säilitada tervist ja pikendab noorust;
  • Pantoteenhape - 1,4 g - on seotud rasvade, valkude ja süsivesikute metabolismiga. Kasulik mõju närvirakkudele;
  • magneesium - 182 mg (päevamäär 396 mg) - vajalik ainevahetusprotsesside, normaalse südamefunktsiooni jaoks;
  • fosfor - 350 mg (normaalne 795 mg) - vajalik luude ja hammaste moodustamiseks ja arendamiseks ning nende terviklikkuse säilitamiseks;
  • raud - 5 mg (norm 17,9 mg) - aitab kaasa punaste vereliblede tootmisele;
  • kaalium - 658 mg (norm 2,5 g) - osaleb luukoe moodustamisel ja säilitamisel;
  • naatrium - 23 mg (normaalne 2 g) - organismi vee-soola tasakaalu säilitamiseks;
  • Tsink - 3,2 mg (norm 15 mg) - aitab ajus, kilpnäärmes, suurendada keha immuunjõudu;
  • aminohapped ja kõik asendamatud: arginiin - 3,506 g (norm 6,0 g) - osaleb verevalmis, leutsiin - 1,672 g (normaalne 4,6 g) - sünteesib kolesterooli, glutamiinhapet - 5,39 g (norm 16 g) - osaleb kesknärvisüsteemi ainevahetusprotsessides;
  • Toote kalorisisaldus on tooraines 552 kcal. Kuivatatud puuviljadel on niiskuse aurustumise tõttu 611 kcal.

See on oluline! Maapähklid ei sisalda kolesterooli.

Kuidas valida

Maapähklid müüakse kooritud ja sisetükiga. Kvaliteetse toote ostmiseks peate teadma mõningaid funktsioone:

  • maapähklitel ei tohiks olla riknemise märke;
  • kooritud pähklitel on maapähkli lõhn, ebameeldiv lõhn näitab ebakorrektset ladustamist ja võimetust süüa;
  • Loksutades ei lase hea kvaliteediga nutlet ümbrisesse, sest see täidab oma ruumi tihedalt.

Kuidas praadida pähkleid

Arvatakse, et röstitud pähkel on tervislikum kui toores, sest:

  • termotöötlus annab õhukese kihi, mis ei võimalda E-vitamiini lagunemist;
  • temperatuuri mõjul suureneb puuvilja antioksüdantide kogus mitu korda, mis kaitseb inimkeha vabade radikaalide toimest.

Pähklid peavad olema praetud ilma õli ja erinevad lisandid. Seda protseduuri saab teha:

  • südamikke segatakse korrapäraselt mittemetallist spaatliga 15 minutiks;
  • ahjus - 10 minutit + 180 ° C juures kuivatatud viljad kuivatatakse;
  • koorimata pähklit töödeldakse samal temperatuuril, ainult 20 minutit.

See on oluline! Viljade röstimisel suureneb antioksüdantidega polüfenoolide arv 20%.

Kuidas maapähklit kodus hoida

Maapähklite ebaõige ladustamine annab talle ebameeldiva lõhna ja mõru maitse. See ei saa olla, sest see muutub kehale kahjulikuks.

Seetõttu kaalume mõningaid eeskirju maja viljade säilitamiseks:

  • pähkleid tuleb hoida erinevate materjalide kuivades mahutites, välja arvatud plastist, mis on kaanega suletud;
  • riidest kottides on säilivusaeg lühem kui purkides;
  • Pärast pitseeritud pakendi avamist tuleb maapähklid nihutada uuesti suletavasse mahutisse. Avatud pakendis on kõlblikkusaeg mitu nädalat;
  • külmkapis olevad puuviljad säilitavad oma maitse kuus kuud, ladustamisaeg sügavkülmikus suureneb 9 kuuni;
  • sügavkülmas hoitakse ainult pähkli tuuma;
  • purustatud pähkleid ei saa ladustada, sest hakkab tootma õli, mis aja jooksul vananeb ja annab pähklitele kibeduse;
  • maapähklid, mille lisandid on avatud kujul, säilitavad maksimaalselt 14 päeva;
  • kuivad puuviljad võib ladustada 12 kuud pimedas, kuivas ja jahedas kohas;
  • pähklite ladustamiseks tuleb need üle vaadata, ära visata, tumedate ja kahanenud kestadega, seejärel kaltsineerida ahjus temperatuuril + 50 ° C 10 minutit.


Kui puuvilja puhastamise ajal ilmneb vaevu märgatav suits, tähendab see, et seene on korpuse alla paigutatud ebaõigest ladustamisest. Selliste maapähklite kasutamine on täis aflatoksiiniga nakatumist.

Rakendus

Tänu rikkalikule kompositsioonile kasutatakse maapähkleid laialdaselt maiustuste ja toiduainetööstuses, kosmeetikas ja keemilises tegevusvaldkonnas:

  • kondiitritööstuses kasutatakse röstitud maapähkleid kookide ja erinevate muffinite valmistamisel. Maapähkli lisandina kasutatakse erinevaid maitseaineid jäätisele, šokolaadile, kommidele, toodetakse maapähklivõi (populaarne Ameerikas);
  • toiduainetööstuses on peamiseks prioriteediks maapähklivõi, mis oma jõudluses ei ole halvem kui tuntud oliiviõli. Kõrgemate klasside puhul kasutatakse margariini, kõrge kvaliteediga konserveeritud kala tootmist. Õli on kõrge põlemisastmega, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt praadimiseks;
  • madalama kvaliteediga õli keemilise tootmise puhul valmistavad nad kvaliteetset seepi, toodavad liimi ja plastmassi;
  • taimse päritoluga valk, mida nimetatakse ardiliks, on valmistatud kõrgekvaliteedilisest taimse päritoluga villast;
  • farmakoloogias lisatakse toidulisandi tootmiseks cordycepsiga maapähklipulber;
  • Maapähkliõli kasutatakse toitainete tootmiseks, mis regenereerivad nahka, eemaldavad peened kortsud, kaitsevad väliskeskkonna negatiivse mõju eest. Masseerige õli efektiivselt.

Kas sa tead? Lõuna-Ameerikas sai sellest tehastest 1903. aastal peamiseks põllukultuuriks tööstuslikuks tootmiseks tänu põllumajandusteadlase Carveri uuringule. Ta leiutas umbes 300 liiki tooteid maapähklivõi kasutades. Statistika kohaselt tarbivad täna USAs 40 miljonit ameeriklast naftat päevas.

Maapähklite igapäevasesse dieeti kaasamine võimaldab mitte ainult mitmekesistada toitu, vaid ka maitsvat toodet, mis aitab ennetada nohu ja paljusid haigusi ning aitab püsida jõuliselt ja tervena juba aastaid.